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    Panaderia Salazar

    Cargado por

    Bryan Mont
    Este documento presenta el plan de trabajo de campo para realizar pronósticos y analizar la mezcla de productos de la panificadora "Panadería y Pastelería Salazar". Incluye una introducción al pronóstico cuantitativo mediante series de tiempo y métodos de suavización, así como un caso práctico de pronóstico y análisis de mezcla de productos para la panificadora usando sus datos de ventas.

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    Panaderia Salazar

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    Este documento presenta el plan de trabajo de campo para realizar pronósticos y analizar la mezcla de productos de la panificadora "Panadería y Pastelería Salazar". Incluye una introducción al pronóstico cuantitativo mediante series de tiempo y métodos de suavización, así como un caso práctico de pronóstico y análisis de mezcla de productos para la panificadora usando sus datos de ventas.

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    de 15

    Ao de la promocin de la industria responsable y del

    compromiso Climtico
    UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE
    MAYOLO

    ESCUELA DE ADMINISTRACION Y TURISMO


    FACULTAD DE ADMINISTRACION
    ASIGNATURA: GERENCIA DE COSTOS
    TEMA:
    TRABAJO DE CAMPO PRONSTICO Y
    MEZCLA DE PRODUCTO DE LA
    PANIFICADORA
    DOCENTE: LIC. WILIAMS DEXTRE MARTINEZ
    CICLO:
    III
    ALUMNOS:
    Silverio Cruz Robinson.
    Aranda Maguia Rodrigo.
    Cacha Rojas Richard.
    Lzaro Luis Kenyo.
    Huaraz - Ancash 2014

    PRONSTICO DE LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERIA SALAZAR

    Prediccin de lo que ocurrir sobre un product que tendremos en el mercado de:


    1. Identificacin de tendencias a futuro sobre la base de informacin real del
    tiempo pasado.
    2. Revisin de datos con el objetivo de identificar patrones interesantes.

    PROGRAMA GENERAL

    En nuestro trabajo usaremos en mtodo cuantitativo por ser de mejor


    especificacin y aproximacin.
    Tcnicas Cuantitativos
    Series de Tiempo

    Una serie de tiempo es un conjunto de observaciones respecto a una


    variable medidas en puntos sucesivos en el tiempo a lo largo de perodos
    sucesivos de tiempo.

    Componentes de una serie de tiempo


    El patron o comportamiento est formado por cuatro componentes

    TENDENCIA
    Desplazamiento gradual de la serie de tiempo. Influyen factores a largo plazo
    como modificaciones de la poblacin, sus caractersticas demogrficas, la
    tecnologa y la preferencia del consumidor.

    CCLICO
    Componente cclico: Cualquier secuencia recurrente de puntos encima y abajo
    de la lnea de tendencia que dure ms de un ao.

    ESTACIONAL
    Componente estacional: Movimiento de una serie de tiempo que ocurre en el
    perodo de un ao.
    IRREGULAR
    Componente irregular: Factor residual o todo lo que sobra de una serie, toma
    en consideracin las desviaciones de los valores reales de la serie de tiempo en
    comparacin con los esperados. Est causado por factores a corto plazo no
    previstos.
    Uso de mtodos de suavizacin en el pronstico
    El objetivo es suavizar las fluctuaciones aleatorias causadas por el componente
    irregular de la serie de tiempo, existen tres:

    Promedios Mviles

    Promedios Mviles Ponderados

    Suavizacin Exponencial

    PROMEDIOS MVILES
    Utiliza como pronstico para el siguiente periodo, el promedio de los ne valores
    ms recientes de la serie de tiempo

    Exactitud del Pronstico: Se mide a partir del promedio de los errores al


    cuadrado (error cuadrtico medio MSN)
    EJEMPLOS DE PROMEDIO MOVIL - Datos: Venta de Panes y promedios moviles
    en 3 semanas, las ventas pueden varias de 180 a 211 al dia.

    Semana

    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12

    Venta en
    Soles

    187
    190
    208
    196
    205
    208
    205
    199
    201
    209
    193
    207

    Pronostico
    de
    Promedio
    Movil

    Error de
    Pronostico

    195
    198
    203
    203
    206
    204
    203
    201
    203
    Totales

    1
    7
    5
    2
    -7
    -3
    6
    -8
    4
    7
    MSN

    Error del
    Cuadrado

    1
    49
    25
    4
    49
    9
    36
    64
    4
    241
    26.78

    Chart Title
    Venta en Soles

    208
    203
    195
    187

    198

    203

    206
    205

    Pronostico de Promedio Movil

    208
    204

    196

    190

    209
    205
    203

    201
    199

    207

    203
    201
    193

    PROMEDIOS MVILES PONDERADOS


    Implica seleccionar diferentes ponderaciones para cada valor de datos y a
    continuacin obtener como pronstico el promedio ponderado de los n valores de
    datos ms recientes. En la mayor parte de los casos la observacin ms reciente
    recibir la mayor ponderacin, reducindose la ponderacin para los datos ms
    antiguos. La suma de las ponderaciones deber ser igual a 1.

    Exactitud del Pronstico: El mejor juego de pesos se escoge de tal manera que
    minimice el MSN.
    SUAVIZACIN EXPONENCIAL
    Se trata de un caso especial del mtodo de promedios mviles ponderados, en el
    cual slo se selecciona un valor de ponderacin, es decir, el peso o ponderacin
    de la operacin ms reciente, los pesos o ponderaciones para los dems valores
    se calculan de manera automtica, hacindose ms y ms pequeos conforme las
    las observaciones se van alejando hacia el pasado.
    Modelo bsico de Suavizacion Exponencial:

    Ft1 Pronostico de la serie de tiempo para el periodo t1


    Yt Valor real de la serie de tiempo en el periodo t
    Ft Pronostico de la serie de tiempo para el periodo de t
    Constante de suavizacin
    0 1

    Caractersticas

    El pronstico de suavizacin exponencial para cualquier periodo tambin es


    un promedio ponderado de todos los valores reales previos de la serie de
    tiempo.

    El pronstico para el periodo t+1 slo depende de un alfa dado y de los


    valores reales y pronosticados de la serie de tiempo para el periodo t, es
    decir Yt y Ft

    Exactitud del Pronstico: El mejor juego de pesos se escoge de tal manera que
    minimice el MSN.
    Exactitud del pronstico

    Depende de los valores de alfa como se aprecia en:

    Si la serie de tiempo contiene una variabilidad aletoria sustancial, se preferir una


    valor pequeo como constante de suavizacin de lo contrario grande para ajustar
    con rapidez los pronsticos permitiendo que el pronstico reaccione con mayor
    rapidez a las condiciones cambiantes.
    CASO USANDO ALFA = 0.2
    Semana

    Venta en
    Soles (Yt)

    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12

    187
    190
    208
    196
    205
    208
    205
    199
    201
    209
    193
    207

    Alfa

    0.2

    Pronostico
    de
    Suavizavio
    n
    Exponenci
    al (Ft)
    187
    187
    187.6
    191.7
    192.6
    195.1
    197.7
    199.2
    199.2
    199.6
    201.5
    199.8
    Totales

    Error de
    Pronostico
    (Yt-Ft)

    3
    20.4
    4.3
    12.4
    12.9
    7.3
    -0.2
    1.8
    9.4
    -8.5
    7.2
    70
    MSN

    Error del
    Cuadrado

    9
    416.2
    18.5
    158.8
    166.4
    53.3
    0.04
    3.24
    88.4
    72.3
    51.8
    1037.9
    86.5

    Caso con alfa = 0.2


    208

    209

    208
    205

    205

    202.05201.14
    201 201.1
    200.78
    199
    197.69
    196
    193.93194.55
    187

    190
    187 187.9

    207
    203.5
    200.4
    193

    CASO USANDO ALFA = 0.3


    Semana

    Venta en
    Soles (Yt)

    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12

    187
    190
    208
    196
    205
    208
    205
    199
    201
    209
    193
    207

    Alfa

    0.3

    Pronostico
    de
    Suavizavio
    n
    Exponenci
    al (Ft)
    187
    187
    187.9
    193.93
    194.55
    197.69
    200.78
    202.05
    201.14
    201.10
    203.5
    200.4
    Totales

    Error de
    Pronostico
    (Yt-Ft)

    3
    20.1
    2.07
    10.45
    10.31
    4.22
    -3.05
    -0.14
    7.9
    -10.5
    6.6
    50.96
    MSN

    Error del
    Cuadrado

    9
    404.01
    4.3
    109.2
    106.3
    17.81
    9.3
    0.02
    62.41
    110.25
    43.56
    876.16
    73.01

    Caso con alfa=0.3

    208

    209

    208
    205

    205

    202.05201.14
    201 201.1
    200.78
    199
    197.69
    196
    193.93194.55
    187

    190
    187 187.9

    207
    203.5
    200.4
    193

    USO EN PRONSTICOS DE LA PROYECCIN DE TENDENCIAS


    Tendencia Lineal
    Se trata de encontrar una funcin:

    Tt Valor de tendencia de la venta de Panes en el periodo t


    bo Interseccin de la lnea de tendencia
    b1 Pendiente de la lnea de Tendencia
    Frmula para b1 y b0

    Ejemplo de venta de panes


    (Proyeccin de tendencia)
    Ao
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    55

    Venta en soles
    (Yt)
    $ 208
    $ 196
    $ 205
    $ 208
    $ 205
    $ 199
    $ 201
    $ 209
    $ 193
    $ 207
    $ 2031

    (t*Yt)

    (t2)

    208
    392
    615
    832
    1025
    1194
    1407
    1672
    1737
    2070
    11152

    1
    4
    9
    16
    25
    36
    49
    64
    81
    100
    385

    552031
    )
    10
    =0.22
    2
    55
    385(
    )
    10

    11152(
    b 1=

    b 0=203.10.225.5=201.79

    Proyeccin de Tendencia
    $208

    $196

    $205

    $208

    $205

    $199

    $201

    $209

    $193

    $207

    100
    81

    1
    1

    2
    4

    9
    3

    16
    4

    25

    36

    49

    64

    10

    MEZCLA DE PRODUCTOS DE LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERIA


    SALAZAR
    La mezcla de productos, son todos los productos que ofrecen en venta la
    compaa Panificadora Salazar, la estructura de la mezcla de productos tienen
    dimensiones tanto en amplitud como en profundidad. Su amplitud se mide por el
    nmero de lneas de productos que ofrece, su profundidad de variedad de
    tamaos, colores y los modelos que ofrecen de cada lnea de producto que se
    cuenta en esta panadera.
    La mezcla de productos lo describiremos los productos de la compaa segn su
    amplitud, profundidad y consistencia:

    La amplitud de la mezcla de productos, se refiere al nmero de lneas de


    diferentes productos que maneja la panadera Salazar.
    La profundidad de la mezcla de productos indica cuantas versiones de cada
    producto ofrecen dentro de la lnea.
    La consistencia de la mezcla de productos, se refiere a que tan parecidas
    estn sus diversas lneas de productos en cuanto a su uno final, sus
    requisitos de produccin, su distribucin.

    LINEA DE PRODUCTOS

    La Lnea de Productos es un grupo amplio de productos que se crea para usos


    fundamentalmente similares y que posee caractersticas fsicas razonablemente
    similares.
    Existen varias razones para llenar una lnea de productos: buscar ganancias
    adicionales, tratar de satisfacer a los distribuidores, tratar de sacar provecho de un
    exceso de capacidad, tratar de manejar una compaa de lnea completa y de
    llenar los huecos para alejar a los competidores.
    A continuacin presentamos las diferentes lneas y mezcla de productos de la
    Panificadora Salazar; a fin de ilustrar ms claramente los conceptos anteriores.
    Productos:

    Mishti
    Cuay
    Pan Integral
    Mollete

    Cuenta con gran variedad de productos como: Tortas, Empanadas, Pan en toda
    variedad, Bocaditos para Eventos y fiestas, pero en el trabajo nos centraremos
    con 4 productos. Ahora determinaremos el margen de seguridad para un conjunto
    de lneas de productos, a diferencia del modelo donde revisamos este concepto
    aplicado nicamente a un solo producto.
    MEZCLA DE PRODUCTOS
    Cuando una empresa vende ms de un producto, el anlisis Costo Volumen Utilidad se lleva a cabo utilizando una razn de promedio de contribucin marginal
    para una mezcla de ventas determinada o una contribucin marginal por utilidad.
    Si la mezcla real de productos vendidos difiere de productos en que se bas
    el anlisis, surgir una divergencia entre la utilidad esperada, basada en el modelo
    Costo Volumen Utilidad y la utilidad real. Adems, el Punto de Equilibrio no
    ser el mismo si la mezcla de productos realmente vendidos difiere de la mezcla
    de productos empleada en el anlisis.
    CASO PRCTICO PANIFICADORA SALAZAR
    Nuestra Compaa La panadera y pastelera Salazar para lo cual se tomar
    cuatro variedades de productos destacados de esta empresa, que son mishti,
    cuay, mollete y el pan integral, se elabora el cuadro siguiente para reporte diario
    que tiene la empresa, lo cual lo tomaremos por un mes.
    Producto

    Unidades

    x30 de cada mes Unidades


    aproximadament vendidas al mes

    Mishti
    Cuay
    Pan Integral
    Mollete
    Total

    640
    640
    640
    1024

    e
    30
    30
    30
    30

    19200
    19200
    19200
    30720
    88320

    Precios de los productos:


    Mishti = 0.30 cntimos precio unitario.
    Cuay = 0.30 cntimos precio unitario.
    Integral = 0.30 cntimos precio unitario
    Mollete = 0.15 cntimos precio unitario.

    Producto
    Unidades
    Precio de Ingreso de
    venta
    venta
    Mishti
    19200
    $ 0.30
    $ 5760
    Cuay
    19200
    $ 0.30
    $ 5760
    Pan Integral 19200
    $ 0.30
    $ 5760
    Mollete
    30720
    $ 0.15
    $ 4608
    Total
    88320
    $ 21888

    Porcentaje de la mezcla
    Unidades
    Importe
    21.74%
    26.32%
    21.74%
    26.32%
    21.74%
    26.32%
    34.78%
    21.04%
    100%
    100%

    COSTOS VARIABLES:
    Producto
    Mishti
    Cuay
    Pan Integral
    Mollete

    Costo Variable
    por Unidad
    $ 0.12
    $ 0.12
    $ 0.12
    $ 0.06

    COSTOS FIJOS:
    Costos Fijos=CIF+Gastos OperativosCostos Financieros

    CIF: Material Indirecto (140.14) y Gastos Indirectos (20)


    GO: Gastos Operativos (128)
    CF: Horno (50), Lea (25) y depreciacin (6.7)
    Todo x30 por ser mensual

    CF=( ( 140.14+20 )+ 128( 50+25+ 6.7 ))30

    CF=6433.2

    Producto
    Mishti
    Cuay
    Pan Integral
    Mollete
    Total

    Ingresos
    $ 5760
    $ 5760
    $ 5760
    $ 4608
    $ 21888

    Costo
    Variable
    $ 2304
    $ 2304
    $ 2304
    $ 1843.2
    $ 8755.2

    Contribucin Marginal
    Importe
    Porcentaje
    $ 3456
    60%
    $ 3456
    60%
    $ 3456
    60%
    $ 2764.8
    60%
    $ 13132.8
    60%

    RESOLUCIN DE CONTRIBUCIN MARGINAL PROMEDIO


    Se calcula el volumen de Punto de Equilibrio Global, con base en la razn
    promedio de contribucin marginal (% de Contribucin Marginal), para la mezcla
    de ventas determinada.
    de Contribucion Marginal=

    CM =

    Contribucion Marginal Total


    Ingresos Totales

    13132.8
    21888

    CM =0.5860=60
    PUNTO DE EQUILIBRIO GLOBAL EN TRMINOS DE INGRESOS
    Punto de Equilibrio=

    PE=

    Costos Fijos
    Contribucion Marginal

    6433.2
    0.60

    PE=10722
    DISTRIBUCIN DE LAS VENTAS EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO
    Producto
    Mishti
    Cuay

    Mezcla conforme al
    Importe de Ventas
    26.32%
    26.32%

    Punto de Equilibrio en
    Trminos de Ingresos
    $ 2822.03
    $ 2822.03

    Pan Integral
    Mollete
    Total

    26.32%
    21.04%
    100%

    $ 2822.03
    $ 2255.91
    $ 10722

    COMPROBACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO


    Producto
    Mishti
    Cuay
    Pan Integral
    Mollete
    Total

    Ventas en un Punto Contribucin


    de Equilibrio
    Marginal en %
    $ 2822.03
    60%
    $ 2822.03
    60%
    $ 2822.03
    60%
    $ 2255.91
    60%
    $ 10722
    ------Costos Fijos
    Utilidad

    Total de Contribucin
    Marginal
    $ 1693.218
    $ 1693.218
    $ 1693.218
    $ 1353.546
    $ 6433.2
    $ 6433.2
    $ 0.000

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