1.

- Ts Verdes de China
Introduccin.
China es la tierra de nacimiento del t. Se cree que los arbustos, en su forma
silvestre, han estado creciendo en este pas, desde hace unos 5000 aos,
aunque el inicio del cultivo formal nos traslada a unos 2000 aos atrs. Tanto el
t, como la seda y la porcelana comenzaron a ser mundialmente conocidos
hace unos 1000 aos aproximadamente, y se convirtieron en productos
altamente solicitados desde entonces. En la actualidad, son algo ms de 40 los
pases que producen t en el mundo, donde los pases asiticos producen el
90% de la existencia mundial de t. El t que se produce en otras regiones,
tiene directa o indirectamente conexiones con China. Por ejemplo, el t fue
llevado al Japn alrededor del siglo VI, pero no fue introducido a Europa y
Amrica hasta los siglos XVII y XVIII.
Una nueva planta de t debe crecer por alrededor de 5 aos antes de que sus
hojas puedan ser utilizadas para producir esta infusin. y alrededor de 30 aos,
la planta ser demasiado vieja para producir buen t. El tronco de la planta
vieja deber ser cortado para permitir que nuevos tallos crezcan de las races
en. el ao siguiente. Realizando repetidas intervenciones como la anterior, una
planta de t puede estar al servicio de la produccin por espacio de unos 100
aos.
La estacin de cosecha depende del clima local y vara consecuentemente de
una regin a otra. En las orillas del West Lake en Hangzhou, donde el famoso
Dragon Well se produce, la recoleccin comienza a finales de Marzo y dura
hasta Octubre. Las mismas plantas son cosechadas 20 30 veces con
intervalos de 7 10 das. Un recolector habilidoso solo puede obtener unos 600
gramos de hojas de t verde en un da.
Las regiones productoras de t en China son agrupadas en estas 4 grandes
divisiones:
1.- Jiang Nan: se localiza en los tramos medio y sur del Ro Yangtze, y es la
ms prolfica de las regiones productoras de t del pas. La mayor parte de su
produccin es fundamentalmente t verde, aunque tambin produce algo de t
negro. Incluye algunas regiones de la provincia de Anhui, Jiangxi y Zhejiang,
incluyendo el rea desde Nanjing hasta Suzhou. Localizada cerca del mar
Oriental de China, es abundante en cuerpos de agua naturales. Se caracteriza
por un clima templado y por el gran desarrollo de la agricultura.
2.- Jiangbei: esta regin se localiza hacia el norte del Ro Yangtze. Aqu la
temperatura promedio es levemente inferior en relacin a la regin anterior.
Aqu se produce t verde.
3.- Sudoeste: abarca Sichuan, Yunnan, Guizhou y Tibet. Aqu se produce
t negro, verde, pero tambin lujosos ts comprimidos (tea bricks, tea cakes).
Seguramente Yunnan es la ms tradicional y reconocida de las mismas,
gozando su especial Pu Erh de una popularidad tanto dentro como fuera del
pas.

4Lingnan: bastante diferente a las anteriores, aqu se produce

principalmente oolong y comprende a las regiones de Guangdong. Guangxi,
Fujian y Taiwan.
A lo largo de los siglos, China fue el nico exportador de t. A comienzos del
siglo XIX, surge una dura competencia con el advenimiento de dos de las
actuales potencias: India y Sri Lanka, quienes comenzaron a cultivar t. A
pesar de ello, China permanece como uno de los ms grandes proveedores del
mundo, en lo que respecta a ts de gran calidad. Entre el 75 al 80% del t verde producido se consume dentro del pas exportndose el porcentaje restante.
Mientras tanto, prcticamente todo el t negro producido, es comercializado en
el exterior.
Una caracterstica distintiva de los ts chinos, radica en su particular proceso
de produccin. A diferencia de lo que ocurre en otros pases productores, aqu
la mayor parte del trabajo es llevado a cabo de manera totalmente manual.
Esto se debe, en parte, a que aqu el trabajo lo llevan a cabo los campesinos y
no las grandes corporaciones. Por otro lado, para dar con productos de notable
excelencia, no existe nada mejor o superior a la mano del hombre. En este
sentido, China ha proporcionado todo su espritu artesanal a la produccin de
t, y aparentemente, no est interesado en abandonarlo.
El proceso distintivo de muchos ts chinos, recibe en ingls el nombre de pan
firing. Bsicamente significa que las hojas sern calentadas en una gran
cacerola. Esta es sometida a una temperatura de entre 150C y 300C por
espacio de 10 15 minutos, mientras el artesano permanece agitando la
cacerola y las hojas para que no se quemen.
Luego, las mismas son colocadas en un secador que tiene una temperatura de
entre 100C y 150C, por otros 10 minutos, para finalmente permitirles que se
enfren y puedan ser eventualmente guardadas en un lugar seco y preferentemente oscuro. Adems, el termino pan firing no solo se refiere a un simple
proceso de calentamiento de hojas de t en cacerola, sino que implica otros
elementos simblicos, entre los cuales encontramos una labor artesanal, es
decir, implica que estamos frente a un t de gran calidad.
En China, el t siempre estuvo, desde tiempos inmemoriales ligado a la cultura:
las letras, la filosofia, la pintura y la msica le han dedicado enormes pasajes
de creatividad a su milenaria bebida, a travs de muchos artistas, que se
encomendaron semejante tarea.
Con atinada certeza, el Cha - Jing de Lu Yu es el primer texto dedicado a
compilar informacin sobre el t. Escrito entre los siglos XIII y IX, durante la
Dinasta Tang, cubre una serie de temas, entre !os cuales podemos citar: la
cultura del t, su historia, botnica, biologa agricultura, hidrologa y produccin.
Adems, contemporneo a Lu YU, vivi otro gran poeta llamado Lu Tung.
Curiosamente, nunca trascendi por su obra literaria, excepto por sus
inmortales pasajes dedicados al t. El siguiente poema, se titula las 7 tazas de
t:

"La primera para humedecer los labios y el paladar. La segunda, para no sentir
soledad. La tercera, para soar. La cuarta, para sudar y curarse de los males.
La quinta, para purificarse. La sexta, para ir al cielo. y la sptima, para
abandonar la tierra."

2.- Ts verdes de otros Pases

Introduccin
En el presente captulo estudiaremos la posicin de pases que podramos
llamar "emergentes" dentro del contexto mundial del t, pero que a la vez, sus
hebras (en este caso, verdes), gozan por distintos motivos, de mucha
aceptacin en la satisfaccin de la demanda mundial de t.
Dentro de este segmento, abordaremos pases como Argentina, Taiwn y
Kenia.
En Argentina, la produccin nacional de t promedia Ias 60.000 toneladas
comercializndose el 80% en el mercado externo. Ms de la mitad del volumen
exportado se destina a los EE.UU. Por su aporte de color, el t nacional se
emplea para cortes en el mercado mundial. La provincia de Misiones, que
concentra el 90% de la superficie implantada del pas, es la zona ms austral
del mundo donde prospera este cultivo.
El t argentino es considerado "de llanura", porque se cultiva entre los 250 y
300 metros sobre el nivel del mar. El consumo nacional de t es levemente
superior a los 250 gramos por persona al ao, mientras que en el mundo
promedia los 600 gramos.
Durante el primer semestre de 2006, Estados Unidos y Chile, posicionados
como los destinos principales de la produccin tealera argentina recibieron el
68,1% del total de las exportaciones. Sumando las colocaciones en el Reino
Unido, Alemania y los Pases Bajos totalizan 87,8% del total exportado durante
el mismo periodo. Estos dos ltimos pases muestran un aumento de
receptividad de t argentino desde el ao 2003.
Es de destacar que el destino principal, Estados Unidos, consume el t en la
modalidad de t frio. El producto argentino presenta como caracterstica la
ausencia de turbidez en la infusin as elaborada.
A pesar de ello, nuestro pas presenta una serie de debilidades en este sentido:
1.- Falta de aplicacin de tipificacin paca reconocer precios diferenciales por
calidad,
2.- Escaso acceso a la tecnologa disponible por parte del productor
(Desfinanciado),
3.- Producto con alto contenido de fibras, es decir de calidad inferior,
4.- Plantaciones heterogneas, producto de semillas no seleccionadas.
No obstante, existen un par de fortalezas que la empujan dentro del contexto
mundial:

1.- Nuevas superficies cultivadas de origen clonal y con mayor rendimiento

productivo,
2.- Costo de produccin competitivo internacionalmente.
Kenia se sita prcticamente sobre la lnea del Ecuador, y limita con Tanzania,
Uganda, Sudn Etiopa, Somalia y el Ocano Indico. Posee distintas
atracciones que van desde el Monte Kenia, el Valle Gran Rift (que tiene
actividad geotrmica), las llanuras que albergan vida silvestre o las soleadas
playas que bordean la costa. Nairobi, su capital, se erige como el centro
comercial y comunicacional Mombasa, como su puerto natural. En los ltimos
aos se ha convertido en un gran productor mundial de t.
La industria del t opera bajo el auspicio de su Ministerio de Agricultura.
Adems cuenta con el soporte de un ente regulatorio: el Tea Board of Kenia y
la Tea Research Foundation of Kenia, nucleando productores, factoras y
establecimientos bendeadores y envasadores.
Las primeras semillas de Camellia sinensis fueron llevadas desde India y se
realiz una plantacin experimental en las afueras de Nairobi en el ao 1903.
Compaas inglesas como Brooke Bond y James Finlay establecieron en las
zonas elevadas de Kenia las primeras granjas entre 1921 y 1925. En 1928, la
primera factora estaba operando y sus ts fueron vendidos en la subaste de t
de Londres. Entre 1951 y 1956, creci la tensin interna, debido al descontento
del pueblo por verse como colonia inglesa. Luego de varios aos, en los cuales
pudieron obtener supremaca, lograron su independencia y Kenia se transform
en Repblica Independiente en 1964.
La produccin anual de Kenia oscila las 300000 toneladas, que lo convierten en
el cuarto productor mundial despus de India, China y Sri Lanka. Es el segundo
mayor exportador y gan sus estatus debido a que sus ts eran utilizados para
blendeo. Despus de muchos aos de producir bajo el mtodo CTC, se ha
dedicado en los ltimos tiempos a introducir en el mercado ts de hebra entera,
fabricados bajo el mtodo ortodoxo, de mayor calidad y envergadura, para
satisfacer la creciente demanda de ts diferenciales.
Como podemos apreciar, la industria del t en Kenia no alcanza los 100 aos.
Es incipiente, pero ha crecido a pasos ms que agigantados. Ello se debe, en
parte, a la gua inicial britnica, y luego, a la organizacin interna, que le
permite, hacer del t, una industria que le depara casi el 30% de los ingresos
por divisas que tiene el pas.
Taiwan, ms conocida ancestralmente como Formosa nombre de origen
portugus que significa "hermosa", es una isla localizada en Asia Oriental,
sobre el sector occidental del Ocano Pacfico.
Posee un clima sub tropical con amplia luminosidad natural, temperaturas
apropiadas y abundantes lluvias y humedad a lo largo del ao para hacer de
este pas un ambiente adecuado para la produccin de t, cuya estacin de
cosecha se extiende desde los meses de Abril hasta Noviembre. Taiwan
produce gran cantidad de ts; negros, verdes, pero esencialmente, oolong.

El t cultivado aqu proviene de plantas que se trajeron de la regin de Fujin,

China. Fue introducida por trabajadores inmigrantes, dando inicio a la actividad
en la ltima parte del siglo XVII. Sin embargo, no fue sino hasta que se firm el
tratado de Tientsin que concluy la primera de las guerras por el opio, hecho
que permiti abrir los puertos taiwaneses al mundo. En 1860, el t comenz a
ser un producto comercialmente viable. En las ultimas dcadas del siglo XIX, la
produccin y exportacin crecieron de manera exponencial. Hacia el ao 1902
el t aseguraba a Taiwn el 85% de sus exportaciones.
Sobre finales de la dcada del 1970, la produccin de Taiwn comenz a
decaer, en parte debido a la falta de tecnologas, que le impidieron pudiera
mantenerse competitivo.
En la actualidad, esta industria contina reestructurndose. Ms all de el
desaceleramiento de la misma por razones de urbanizacin, los trabajadores
prefieren trasladarse a las grandes ciudades y probar suerte en otro tipo de
trabajos. Este modelo moderno de la industria Taiwanesa del t, se adapta
mejor a las necesidades y requerimientos del t oolong, que en base a su
mtodo de produccin y a sus precios internacionales, es el ms viable para
una economa de pequea a mediana escala.

3.- Los ts verdes de Japn

Introduccin
El t verde es la forma ms antigua de t. Sus hojas no se dejan oxidar, como
s sucede con el oolong o el negro. Sus dosis de cafena son
considerablemente bajos y configuran una agradable y relajante infusin.
Ts Verdes de Japn
Japn produce algunos de los mejores ts verdes del mundo. De las 47
Prefecturas (provincias) de Japn, Shizuoka, Kagoshima y Mie, son las 3 ms
importantes productoras. La primera de ellas, produce ms del 40% de la
produccin anual. La segunda tiene una participacin superior al 20% en el
mismo segmento. Finalmente Mie es una regin menos importante en cantidad,
pero que aun conserva una larga historia dedicada al cultivo y produccin del
t. Estas regiones estn rodeadas por ros y presentan regulares neblinas y
brumas, tanto en las maanas como en las tardes.
Debido a las neblinas, estas regiones poseen menos horas de luz solar, factor
que acta reduciendo la astringencia de las hojas y al mismo tiempo,
acrecienta el sabor particular de sus aminocidos (L - Teanina y cido
glutmico). En aquellas plantaciones que estn situadas en una baja altura,
que reciben una influencia mayor en cantidad y calidad de la luz solar, sus
arbustos son cubiertos con una especies ,de cortinas fabricadas con caa o
paja, de manera tal de protegerlas de la luz solar. Cuando la luz solar es
bloqueada, la mayora de los nutrientes que son absorbidos por las races,
permanecen en las hojas potenciando al producto final (La hebra), con mayores
contenidos de ellos, tales los casos de la L- Teanina y el cido glutmico.
La L- teanina es un aminocido encontrado comnmente en el t, capaz de
producir una sensacin de relajacin. Produce estos efectos aumentando el
nivel de la produccin del cido garnma-aminobutrico (GABA), afecta los
niveles de serotonina y de la dopamina en el cerebro. El cido glutmico es uno
de los aminocidos ms abundantes del organismo y un comodn para el
intercambio de entre los tejidos. Se considera un aminocido no esencial
porque se puede sintetizar en muchos tejidos, teniendo un papel fundamental
en el mantenimiento y el crecimiento celular. Es un sustrato para la sntesis de
protenas y un precursor del metabolismo anablico en el msculo mientras
que regula el equilibrio cido- bsico en el rin y la produccin de urea en el
hgado. Tambin interviene en el transporte de nitrgeno entre los diferentes
rganos.
Las clulas de la mucosa intestinal son voraces consumidoras de este
aminoacido al igual que lo requieren como fuente de energa las clulas del
sistema inmunitario. Finalmente, el cido glutmico es un precursor para la
sntesis de cidos nucleicos (sntesis del ADN) Y otras molculas con alto
potencial antioxidante como es la produccin del glutatin.

Japn solo exporta alrededor del 2% de su produccin total anual, y

recientemente, se ha convertido en el lder mundial en importaciones de t de
alta gama. Ms de la mitad de su produccin proviene de la Prefectura de
Shizuoka.
La eficiencia de la produccin japonesa del t est entre las ms altas del
mundo: alrededor de 350 kilos por hectrea. Un hecho curioso que se observa
en este pas, es el siguiente: las condiciones que requiere la planta de t para
su cultivo, no son exactamente las que estas tierras ofrecen. La elevada latitud
norte, evoca un clima ms fro que lo requerido. En virtud de lo anterior, todos
los campos de cultivo presentan grandes ventiladores de pie, con una alta
frecuencia entre los mismos. Son usualmente encendidos durante las
estaciones fras del ao, teniendo como funcin fundamental la circulacin
permanente del aire para evitar el congelamiento de los arbustos.
Los jardines de t del Japn tienen una apariencia diferente a la que podemos
apreciar en otras plantaciones de otros pases. Los arbustos son cultivados en
largas hileras o filas que son suavemente estilizadas con el paso del tiempo,
alcanzando un aspecto de cpulas de alargadas cpulas. En la zona de la
Prefectura de Shizuoka se dice que la planta de t otorga la impresin visual de
suaves y ondulantes olas verdes que se disponen escalonadamente sobre la
tierra. Ms all de este componente esttico que resulta ineludible, aquello que
es ms trascendental es lo siguiente: la forma de bveda o cpula que
presenta el arbusto, concede una mayor "mesa de recoleccin" (plucking table,
en ingls). Se utiliza esta denominacin para referirse al rea donde los nuevos
brotes utilizados para la produccin de t de alta calidad estn localizados). Es
en este sector donde los recolectores toman las hojas y las nuevas yemas. En
la primera cosecha del ao, suele hacerse manualmente, pero una vez pasada,
se suele optar por un mtodo de recoleccin mecnico.
Por otro lado, siempre existi una fuerte vinculacion entre la cultura, el ritual y
t en estas tierras. Desde tiempos ancestrales, se crea que el t era un regalo
proveniente del cielo, y como tal, era capaz de otorgar gran poder
reconstituyente y anmico a los seres aqu en la Tierra. De hecho, un antiguo
poeta japons llamado Sen no Rikyu, considerado como la personalidad ms
influyente en el desarrollo de la Ceremonia de T, o Chanoyu, escribi estas
lneas durante el siglo XVI: "Aunque muchas personas beban t, si no conocen
el Camino del T (Chanoyu), el t se los beber a ellos". En este sentido, La
Ceremonia Japonesa del T, tuvo sus orgenes en esta intencin fundamental:
una manera humilde de parte de los seres humanos para apreciar y ofrecer
reverencia a este poder proveniente de los cielos.
Japn le ha impreso al t, toda su delicada tradicin. En su libro "Life with tea",
Yozo Tanimoto, un comerciante de t de Osaka, dice: "la produccin de un t
de excelencia requiere un buen balance entre el clima, el suelo y la experiencia
y sabidura de nuestros antepasados. En otras palabras, la perfecta armona
entre el Cielo, la TIerra y el Hombre".

Tal es as, que esta milenaria bebida, forma parte de proverbios y frases
populares en este pas. Algunos ejemplos, con sus traducciones son los
siguientes:
Asacha wa nan o nogareru
Beber t por las maanas, antes de salir de la casa, ayuda a evitar problemas.
Nota: este proverbio sugiere, que debido a las propiedades refrescantes y
calmantes del t verde, es posible evitar involucrarse en disputas o discusiones
durante el da o en el trabajo, si antes hemos bebido unas cuantas tazas.
Ocha to jo wa koigoi to
El t Y el corazn estn mejores si son fuertes y profundos
Nota: Este dicho refleja que servir t poco intenso a los invitados es de mala
educacin.
Nichijo Sahanji
Bebe t con cada una de tus cenas
Nota: esta ltima frase popular refleja el valor del t en Japn: haz de tu t,
algo tan imprescindible como comer.

4.- Ts Negros de India y Sri Lanka

Introduccin
La East India Company, despus de haber perdido el comercio que llevaba a
cabo con China, comenz a explorar la posibilidad de cultivar t en las Indias
Inglesas, donde los ingleses se alojaban desde principios del siglo XVII. No
obstante, el cultivo comercial de t recin se inici en 1837, cuando se
descubrieron plantaciones silvestres de t en Assam en 1823. La primera
granja establecida fue Chabuwa (que significa cultivo de t), en el ao 1836. El
cultivo en gran escala tuvo lugar entre 1860 y 1900, cuando codo el Valle de
Assan se encontraba ya dedicado a esta industria. Por otro lado, el cultivo
tambin se extendi hacia la regin de Darjeeling y Dooars, el Valle de Surma.
As como tambin al sur del pas.
Los britnicos, que manejaron todas las adversidades evitaron plantar t en la
regin montaosa del noreste de India, debido al terreno inaccesible, a la
copiosa e impenetrable vegetacin, las duras condiciones de vida y la falta de
mano de obra en la zona.
En la actualidad, y a pesar de haber sido el mayor productor, consumidor y
exportador de t, India ha abandonado esa posicin, debido al incremento del
consumo de su mercado interno. La produccin del pas puede reducirse a la
puja entre el norte y el sur. El primero, donde el t es cosechado
estacionalrnente, es la cuna de hebras Premium como Darjeeling. Assam y
Sikkim.
Menos prestigiosos son los ts que crecen en Dooars, Bihar, Tripura, Punjab,
Uttar Pradesh e Himachal Pradesh. El sur del pas tiene su epicentro en las
montaas Azules de Nilgiri, que junto con Tamil Nadu y Kerala han producido
ts de calidad intermedia e inferior. En la ltima dcada se ha comenzado a
observar un cambio en varias granjas que han rotado su cultivo y elaboracin
hacia hebras enteras de mayor calidad.

5.- Los ts Negros de Sri Lanka

Introduccin
En tan solo 130 aos la produccin de t en Sri Lanka paso de lo que era
inicialmente un reemplazo al cultivo fallido de caf de 1869, a otra industria que
se convirtio en la segunda nacin productora dentro del contexto internacional.
Como todas las naciones asociadas con el t, Sri Lanka ha atravesado
perodos de alza y de baja.
En 1992, luego haber sufrido grandes prdidas durante el experimento de
nacionalizar el manejo del comercio de t, el propio gobierno decidi dar
marcha atrs a la iniciativa y devolver el manejo del mismo a manos
provenientes del sector privado. Este plan se inici en 1995, con la venta de 23
granjas de cultivo propias. Fue tan interesante y provechoso, que aun quince
aos despus, contina atrayendo inversores privados internacionales, que
contribuyen a elevar el nivel de rendimientos y calidad de las cosechas.
Sri Lanka es una isla que tiene forma de pera. La mayora de la plantaciones
de t estn ubicadas en el corazn de su parte ms abultada, en el segmento
sur del pas. El pas se divide en tres grandes regiones de produccin que se
diferencian por sus respectivas altitudes: los High-growns, cuya elevacin es de
1200 2000 metros; los Medium-growns, cuya elewcin es entre 600 1200
metros y los Low-growns, cuya elevacin es entre 300 600 metros.
El patrn particular de lluvias de Sri Lanka le asegura una nica estacin de
cosecha que afecta a todo el pas. Existen dos temporadas de monzones que
impactan la isla a lo largo del ao: una desde el noreste y la otra desde el
suroeste. Cuando la produccin cae en el oeste (sobre la zona de DimbuIa),
existe un aumento en la produccin en el este (sobre la zona de Uva). La
produccin de ts de calidad es ayudada por la presencia de vientos secos y
frescos. Durante el pico de la estacin de cosecha, existe un ritmo tan intenso
en la isla que se requiere un ciclo de produccin ininterrumpido de 24 horas al
da.
Cabe destacar que la subasta de los martes de Colombo, es la feria ms
grande de t del mundo, nucleando a las grandes corporaciones
internacionales para ofertar altas sumas de dinero a cambio de su preciado t.

6.- Ts Negros de China y Otros Pases

Introduccin
El t negro chino, llamado congou, presenta algunas particularidades. Hasta la
invencin del t negro a mediados del siglo XVII (a finales de la Dinasta Ming y
principios de la Dinasta Ching), la mayor parte del t consumido en este pas a
lo largo de varios milenios, fue verde o semifermentado. Aquello que en
Occidente llamamos "t negro", aqu se lo conoce o denomina "t rojo" (IHong
Cha), debido a la coloracin rojiza de la bebida.
El verdadero t negro chino, como se lo conoce en el vasto pas, es el t aejo
o post fermentado, dentro de los cuales la familia de los Pu Erh son los ms
famosos. Se caracterizan por recibir un tipo de fermentacin que en un punto,
puede comparase con la de los vinos, donde contina la fermentacin a lo largo
del tiempo, una vez elaborado.
La confusin en la denominacin surgi en el siglo XVII cuando comerciantes
britnicos y holandeses observaron que las hebras que se les ofrecan eran
ms oscuras de lo habitual hasta ese momento. La primera mencin sobre el t
negro en la literatura inglesa se encuentre en el libro "Sea Voyage", de !.unu
Soar.
Entonces, los mercaderes britnicos creyeron que con el descubrimiento del t
rojo chino, haban alcanzado el cielo con las manos. Porque contaban ahora
con un t que saba mucho mejor que el verde, poda resistir mayores
distancias de traslado sin degradarse (era menos delicado frente al impacto de
factores del medioambiente), y como si fuera poco, su sabor y calidad
aumentaban segn el paso del tiempo. As fue como decidieron llamarlo
"negro", como smbolo de superioridad en relacin a todo lo que conocan de
estas tierras. Quizs, no imaginaron en su momento, que este rtulo quedara
marcado a fuego, no solo en el paladar, sino en la memoria de todos los
amantes de esta bebida.
Con el resurgimiento de la economa China y el crecimiento de la industria del
t del pas, los conocedores de t y amantes de la bebida est redescubriendo
el nuevo/viejo universo de los "ts negros" chinos.
No obstante, en este captulo nos vamos a referir, por cuestiones prcticas, a la
denominacin de "t negro", que conocemos y estamos familiarizados en el
mundo occidental.
A lo largo del mismo, realizaremos una excursin lo suficientemente amplia,
para que el alumno pueda evaluar, quizs en trminos comparativos, la
relacin existente entre los ts negros de los diferentes lderes mundiales, y
obtener, mediante la experiencia directa, valiosas conclusiones que ayudarn a
tener una visin ecunime, de este fenmeno que trasciende toda frontera.

7.- Los Ts negros de otros Pases

Introduccin
En relacin a Argentina, se utilizan semillas que son clonados de variedades
chinas, es decir, especmenes mejorados genticamente para que puedan
resistentes a las condiciones climticas, de suelo, lumnicas del pas, que no
resultan totalmente aptas para producir t de categora.
No obstante, el t negro argentino es superior al t verde, y el mercado
internacional lo interpreta de la misma manera. Ms del 96% del t exportado,
es negro, mientras que el porcentaje de verde, no llega al 2%.
Si bien el pas ocupa el noveno lugar entre los productores mundiales de t, su
pico de produccin lo alcanz en el ao 2006, con ms de 71.000 toneladas.
Los aos siguientes, no trajeron los mismos guarismos, ya que confluyeron
distintas problemticas que afectaron al sector, entre ellas algunos de los
clientes internacionales prefirieron otros orgenes (tales los casos de varios
pases europeos).

8.- T Oolong
Introduccin
En este captulo descubriremos, quizs, el menos conocido de los tipos de t:
el oolong. En parte, porque dentro de esta denominacin incluye diversos
subgrupos de t, que no pueden catalogarse dentro de una coloracin en
particular. Su caso es distinto al del t negro, verde o blanco. Aqu existen
hebras de color rojizo, azuladas, verdes intensas, etc. Es tan amplio el rango
de coloraciones que la convencin establece denominarlos en conjunto oolong.
A modo de definicin, se llama oolong a todo t (integrante de la familia
Camellia sinensis), que tenga una oxidacin incompleta de la hoja. Por ende,
encontramos oolong cuya fermentacin es de un 20% - 30 %, hasta el
segmento del 60% - 70%.
Las tierras dedicadas al cultivo de este tipo de t conforman una regin muy
pero muy pequea, que ha sido llamada la tierra del oolong. A continuacin,
mostramos el siguiente mapa, que contiene las regiones mencionadas:
En la presente leccin, conoceremos las siguientes hebras:
1- Formosa Oolong: perteneciente al polo productivo de Taiwan.
2- Wuyi Oolong: perteneciente al polo productivo norte de Fujian, en China.
3- Quangzhpu Oolong: perteneciente al polo prodllctivo de Wu Yi, Fujian China.
4.- Guangdong Oolong: perteneciente al polo productivo de Guangdong, china.
5- Ti kuan Yin Oolong: perteneciente al polo productivo de Fujian, China.
Existen diversas teorias acera del origen del nombre oolong. Una de ellas
sostiene que es originario de las montaias de Wuyi. y ello podra ser
demostrado por la existencia de poemas que lo citan en la Dinasta Qing, como
es el caso de Wuyi Tea Song y Tea Table. Se dice que el nombre oolong deriva
de la deformacin que se gener a partir de rotularlo usando en primer lugar la
palabra Wuyi (en alusin a las montaas donde provena)
Otra teora sostiene que el Oolong tendra sus orgenes en una variedad de
planta de t llamada Anxi. Y que un hombre llamado Wulong, fue quien la
descubri. En honor a ese caballero es que este tipo de t llevara su nombre.
Otra historia nos cuenta que un hombre llamado Wu Liang, campesino y en
bancarrota, para no ser identificado por sus acreedores cambi su nombre a
Wu Long, y descubrio accidentalmente esta variedad, mientras estaba
recolectando hojas de t. Sin querer ser distrajo, pensando de qu manera
poda recomponer su honor y cuando quiso volver en s, las hojas ya estaban
oxidndose. No obstante, para no perder su salario del da, decidi llevar las
hojas recolectadas a la factora e intent procesarlas de una manera que le
ayuda a subsanar le equivocacin ocurrida por su descuido. El resultado fue
tan brillante, que otros campesinos comenzaron a imitarlo, se hizo muy famoso

por su descubrimiento. Irremediablemente se hizo famoso (ya que el t llevara

su nombre), con un nombre diferente al suyo.
Actualmente, la industria del oolong ha comenzado a trasladarse a otros
destinos. Pases como los africanos (Kenia y Malawi), Vietnam o Tailandia (de
fuerte incursin en los ltimos 5 10 aos en el comercio mundial) y hasta
Nepal, estn elaborndolo. La experiencia nos dice que existe aun una
diferencia sustancial entre la calidad de hebras e infusin de estos y la que
obtienen los chinos y taiwaneses.
.
Algunas voces sostienen que el oolong es el Rey de todos los ts, ya que su
produccin engloba una serie de pasos muy commplejos, que se han
mantenido en privado, con divulgacin inexistente a lo largo de los siglos.
En China y en Taiwan, y relacionado con este tipo de t, suele decirse que el
objetivo no es nicamente elaborardo. Parte del mismo es a la vez, desarrollar
una serie de destrezas. El oolong es visto como un camino para alcanzar Ia
maestra. Esta concepcin del trabajo y de la vida, le saca varios cuerpos de
ventaja a novatos imitadores, que aun teniendo acceso a estos ts, y
conociendo los pasos para elaborarlo, no han logrado asi conocer esos
pequeos grandes detalles, que le dan su elegancia caracterstica al oolong.
Un gran oolong no puede faltar en el paladar de un buen catador, porque de lo
contrario, nos estamos privando de una parte fundamental de la historia, mitos,
experiencias sensoriales, pero sobre todo, de conocer con mayor detalle al ms
misterioso de los ts.

9.- T Blanco
Introduccin
Es la forma menos procesada de la familia del t. Al igual que los verdes y los
negros, tambin se obtiene de la Camellia sinensis.
El t blanco ha tenido y conserva su auge en China. La provincia de Fujian es
el mayor productor mundial. En general, proviene de varietales especficos de
la planta de t, entre los cuales podemos nombrar los siguientes: Da Bai, Xiao
Bai, Narcissus y Chaicha.
En los ltimos aos, el t blanco ha comenzado a popularizarse en Occidente,
de manera tal que otros pases comenzaron a interesarse en su cultivo. Por
ello, adems de China, podemos encontrar t blanco oriundo de India, Sri
Lanka, MaIawi y Kenia.
En este captulo, nos dedicaremos a conocer y evaluar 3 calidades diferentes
de t blanco, todas procedentes de China: Sowmee, Pai Mu Tan y 100 Monkey
Un hecho a considerar es el siguiente: a diferencia de otras variedades, el t
blanco es considerablemente ms caro. Existen una serie de razones y
fundamentos que nos permitirn comprender por qu, a pesar de tener un
proceso de elaboracin ms breve, es exponencialmente ms costoso.
En general, posee una sola cosecha en el ao (mientras variedades de t
verde y negro tienen 2, 3 5). La cosecha tiene una extensin de entre 15 y 20
das, no obstante, no ser recolectado mientras: a) llueva en algunos de esos
das, b) no sern tenidos en cuenta los brotes daados (por el viento, insectos
o la manipulacin), c) no sern recolectados si hay escarchas en el suelo o si el
roco no se ha secado, d) los tallos no pueden ser ni demasiado largos ni
demasiado cortos, Cabe recordar que la epoca precisa de recoleccin es la
segunda quincena de marzo y la primera de Abril. Cuando comenzamos a
descontar jornadas de posible recoleccin porque no satisfacen las normativas
mencionadas, quizs .solo se disponga de entre 3 6 das ,en todo el ao,
Estas consideraciones son especialmente aplicadas de manera rigurosa en las
calidades ms altas de t blanco (Silver Needle, White Peony Needle). Lo
expresado anteriormente puede explicar en qu cosas se diferencia del resto
de los ts y por qu responde a determinados precios de mercado. Bien puede
decirse que para un artesano elaborarlo ms que un trabajo es prcticamente
una ceremonia.
Otro detalle distintivo es que al no ser una hebra procesada, alberga todo el
potencial original, revitalizante y refrescante de la camellia sinensis. Significa
que cuando lo estamos infusionando en nuestra taza o tetera, esas hebras se
encuentran en el mismo estado que tenan el mismo da en que fueron
cosechadas.

Ha sido el ltimo de los integrantes de la familia del t en popularizarse en

occidente. Su desembarque en nuestras tierras, con su posterior masividad,
tiene una antigedad de 10 a 12 aos aproximadamente.
Debido a la gran demanda que tiene y a la poca produccin en sus pases de
origen por los T blancos, en muchas ocasiones no resulta un ejemplar fcil de
adquirir. Aun muchos establecimientos especficos no disponen de l. Por otro
lado, muchos consumidores lo estn descubriendo en estos tiempos,
impulsados por todas su bondades y sus efectos beneficiosos para la salud.

10.- Pu Erh
Introduccin
En este captulo nos dedicaremos a conocer en profundidad un t excepcional,
pero a la vez con mucha historia pero poca precisin acerca de su intimidad
productiva: el Pu Erh.
En primer lugar, cuando nos referimos a esta variedad, ms importante que la
regin de donde proviene o la graduacin, es el mtodo de cultivo que recibe la
planta, en lo que respecta para su clasificacin. Aquello que conocemos bajo
esta denominacin, surge de uno de estos tres mtodos de cultivo:
a)
Arbustos plantados: Formatos especialmente diagramados para el
cultivo, desde la seleccin de las semillas o la poda de arbustos salvajes hasta
la seleccin de los terrenos relativamente llanos para su siembra. Los ts
surgidos de este tipo de cultivo son considerados inferiores, debido al uso de
pesticidas y fertilizantes, que promueven variedades sin grandes aromas y con
una alta presencia de astringencia y amargor en la infusin de sus hebras.
b)
Arbustos salvajes "armados": Muchos productores proclaman que su pu
erh procede de arbustos salvajes, pero en realidad suelen utilizar hojas de
viejos arbustos plantados, que se han tornado silvestres debido a la falta de
cuidados. Estos arbustos producen ts de mejor sabor que los anteriores,
debido a un mayor nivel metablico producido en el arbusto. Si bien es
preferible frente a la alternativa anterior, todava existen mejores pu erh por
descubrir.
c)
Arboles salvajes: Ts provenientes de rboles antiguos y salvajes, que
han crecido sin la intervencin de la mano del hombre, producen los pu erh
ms valorados. Su valor radica en que poseen notas y. sabores mucho ms
complejos, profundos.
Quizs para el consumidor convencional que desea incursionar en el pu erh
como bebida, y sea por curiosidad o por sus bondades, le resulte un gran
desafo ubicar un producto de calidad. Sobre todo, porque muchas fbricas
exportan sus ts desde China con rtulos que estn inscriptos en ese idioma.
Por otro lado, a una persona sin el entrenamiento suficiente, aunque tenga la
hebra en sus manos, no le ser accesible determinar qu grado de Pu Erh est
consumiendo.
Un segundo rasgo a tener en cuenta cuando evaluamos un Pu Erh, radica en
la factora que lo elabora. Tal como sucede con el mundo del vino, donde
determinadas marcas confieren mayor respeto o calidad que otras, lo mismo
puede aseverarse en esta variedad de t. Algunas marcas prestigiosas son las
siguientes: Menghai tea factory, Xiaguan Tea Factory, Haiwan Tea factory,
Mengku Tea Company o Changtai Tea Group. Existen otras de dudosa calidad,
pero lo cieno es que aun en las ms reconocidas, la calidad de un pu erh
puede variar de un ao a otro, ya sea por inconsistencias en la elaboracin o
variaciones en las tcnicas empleadas.

El tercer factor para determinar la calidad de un Pu Erh es el ao de

elaboracin, esto es particularmente cierto cuando tenemos delante nuestro, un
Pu Erh Cake.
En cuarto lugar, deben considerarse las propiedades puntuales que afectan la
velocidad de aejamiento de la hebra:
1.2.3.-

la calidad de la hoja
grado de compresin
forma y tamao.

Finalmente, existe una incidencia considerable de los factores ambientales que

participan del proceso de aejamiento, que afectan cun rpido y exitosamente
ello sucede:
1.- Flujo del aire
2- Olores
3.-Humedad
4.-Luz solar
5.-Temperatura
Un buen Pu Erh no puede ser evaluado por el tiempo de aejamiento
solamente. Adems, debido a que existen diferentes recetas para prepararlo,
diferentes secuencias de elaboracin, la edad ptima seguramente variar.
Algunos tomarn 10 aos, otros 20 y quizs algunos ms de 30.
Es interesante destacar otro detalle: la oxidacin que experimenta la hoja en su
proceso de elaboracin no sigue el mismo patrn que el oolong o el t negro,
ya que a diferencia de estos ltimos, donde la misma se lleva a cabo por la
accin de las propias enzimas de la hoja, en el Pu Erh existe la intervencin de
una serie de factores: hongos, bacterias, condiciones ambientales que se
suman a los propios procesos autooxidativos.

11.- Rooibos
Introduccin
Despus de que los ingleses tomaran el rea del Cabo de la Buena Esperanza
en 1806, muchos de los colonos holandeses (los Boers), treparon hacia el norte
en busca de su propia repblica. El descubrimiento de diamantes y oro (en
1867 y 1886 respectivamente) estimul la riqueza y la inmigracin pero
intensific la subyugacin de los habitantes nativos. Si bien los holandeses
mantuvieron sendas batallas con los britnicos (ya que ninguno quera
abandonar el pas), finalmente estos ltimos prevalecieron en la denominada
Boer War (1899-1902). La resultante Unin de Sudfrica oper bajo la poltica
del apartheid (separacin de las clases sociales). Finalmente en la dcada de
1990 se puso final poltico al mismo, dando paso a la mayora de raza negra.
Rooibos es un trmino africano que significa "arbusto rojo", y es miembro de la
familia de plantas de legumbres, pero es comnmente utilizado para preparar
una tisna. Pertenece al grupo del Aspalathus, que consiste en ms de 200
especies que se originan en los montes Cederberg de Sudfrica. El rooibos
solo crece en la regin montaosas del Cerderberg y alrededor de Clanwilliam
y Citrusdal; debido a especficas condiciones climticas y geolgicas de la
misma.
El rooibos fue originalmente descubierto y utilizado como una medicina
herbolaria por las tribus Khoisan, que rpidamente descubrieron que esa fina
hoja con forma prcticamente de aguja haca una infusin aromtica y sabrosa.
Cosechaban las plantas salvajes y cortaban las hojas con hacha, para luego
martillarlas, para que la pequea hoja pudiera fermentar antes de ser secada al
sol. Durante el proceso de maduracin, las hojas desarrollan un color rojizo
amarrondo, que explica por qu se lo llama "arbusto rojo". Actualmente se
procesa de una manera muy parecida, aunque el mismo est totalmente
mecanizado.
En 1904 un inmigrante ruso Benjamin Ginsberg fue el primer europeo en
comerciar con los aborgenes por la planta. En 1930 esta infusin comenz a
recibir ms reconocimiento, cuando el Dr. Pieter Le Fras Nortier, mdico y
amante de la naturaleza, empez a promover sus efectos teraputicos.
Mientras lo investigaba, estimulaba por todas partes, su uso.
Cultivo y procesamiento
El arbusto crece erecto, alcanzando hasta 1,5 metros de altura. Posee un solo
tallo basal que se divide apenas supera el suelo en mltiples y finas ramas que
contienen hojas verdes brillantes con forma de aguja de 1 a 4 centmetros de
longitud. La planta produce flores amarillas desde la primavera y hasta entrado
el verano, donde cada una de estas flores genera la semilla de un fruto
leguminoso. La planta se ha adaptado a suelos poco nutridos, cidos,
ordinarios con veranos secos y calientes.
El cultivo a gran escala se inici alrededor de 1930. Cuando se lo cultiva con
fines comerciales, se lo cosecha en verano (entre Enero y Marzo). Luego hay

otro perodo de cosecha en la primavera siguiente. Cuando se cultiva con

orientacin comercial, solo se deja crecer la planta unos 30 40 centmetros.
Dependiendo el producto final que quiera Iograrse, se puede optar por dejar
fementar la hoja o impedirlo. En un caso se obtendr rooibos rojo y en el otro,
rooibos verde.

12.- Chai
El mundo de los Chai (T especiado de estilo indio)
Introduccin
El Chai es la bebida tpica de la India, aunque tambin se ha expandido a
pases como Pakistn, Sri Lanka y Bangladesh. En los dos primeros, es ms
popular que el caf. Es comn apreciar vendedores ambulantes exclusivos y
muy particulares de esta bebida. Son llamados .chai wallahs".
En la India tradicional, no existe una nica formulacin o mtodo de
preparacin para estos Masala Chai. No obstante, tampoco de se trata de
mezclar especias simplemente con t, ya que debe existir un equilibrio, que los
oriundos de estas tierras saben encontrar.
Para diagramar un masala chai, existen una serie de reglas o parmetros que
deben seguirse. Quienes lo elaboran de manera magnfica suelen ser muy
celosos de su formulacin. Usualmente son recetas que se trasladan de una
generacin a otra, y en rigor de la verdad, poseer una "gran" frmula de masala
chai es un legado tan importante en India, como lo pueden ser los bienes o el
dinero en el mundo occidental.
Debido a la gran cantidad de variantes, tanto en ingredientes como en
variantes posibles, el Masala Chai puede ser considerado , una cla particular
de t, ms que un tipo especfico.
Un masala chai, debe contener los siguientes componentes:
1- T: el T base debe ser Juerte, intenso, estructurado, como por ejemplo, un
muy buen Assam, de .manera tal que los ingredientes (en especial las especias
no logren disimularlo). Los ts cuyo mtodo de elaboracin es CTC, ya que
tienen una infusin ms rpida. Puede utilizarse tanto t negro (es el ms tpico
y el ms reconocido), pero tambin existen versiones con t verde (es
representativo de la regin de Kashmir, en el norte de la India, donde utilizan
gunpowder en hebras).
2.- Endulzante: azcar blanca o sin refinar es el agregado tpico para hacer
esta bebida accesible al paladar.
3- Leche: usualmente, se utiliza leche entera de vaca, pero podra incluirse
en su lugar alguna leche de vaca descremada o de naturaleza no animal (soja,
arroz, etc).
4Especias: la mayora de los masala chai incorporan cardamomo, canela,
jengibre y clavos. Otros ingredientes posibles son: ans estrellado, pimienta
negra, nuez moscada, cacao, vainilla, regaliz y azafrn.

El chai puede ser preparado de distintas maneras. La forma ms comn de

hacerlo es calentar agua con el azcar y las especias, luego agregar t y leche,
y finalmente, dejar que se siga calentando a fuego lento pero sin que hierva.
Luego se cuela y se sirve.
Un tpico chai de Kashmil con base de t verde incluira almendras, canela,
pimienta negra, cardamomo y azafrn. Las formulaciones comerciales de
occidente, muchas veces dejan fuera de las mismas los agregados ms
intensos para incorporar grandes cantidades de vainilla y miel, haciendo a la
bebida dulce. Pero el chai debe ser sabroso, debe contener una gran cantidad
de notas especiadas, diferentes, sinrgicas, pero por sobre todo, intensas. La
presencia secundaria de leche y azcar las tornar menos dominantes.
Las palabras masala y chai tienen una significacin particular. La palabra "chai"
significa "t" en hindai, mientras que "masala" significa "mezcla", pero implica la
reunin de especias en esa mezcla. "Masala Chai", entonces significa t con
mezcla de especias agregadas. Si solamente nos referimos utilizando la
palabra "chai", estamos haciendo referencia a un "t solo", sin ningn otro
agregado.
Por otro lado en algunas regiones del mundo referirse a esta bebida como un
"t chai" es redundante. A pesar de ello, si lo decimos en los Estados Unidos o
Europa, no resultar redundante, ya que en estos lugares se entiende que el
masala chai es un segmento diferente dentro del t.
Algunas de las especias utilizadas en la preparacin del masala chai, junto con
un mortero, elemento indispensable en la cocina de todo amante de esta
bebida. Sirve para moler apenas las especias que vienen en grano o enteras,
de manera tal de consumidas frescas por un lado, pero a la vez que se
desplieguen o infundan los aceites aromticos o esenciales, que son los que
brindan ese sabor caracterstico.
A continuacin apreciamos a los famosos "Chai Wallah", pintorescos
personajes que se localizan en los vecindarios de las ciudades de India, y que
ofician de servidores de chai. En dato curioso, es que cuando una persona le
compra su masala chai al wallah, este se lo entrega en un cuenco o taza hecho
de barro. El ritual indica que cuando ha sido totalmente bebido, el cliente arroja
el recipiente al suelo, hacindola aicos. Esta prctica popular asegura que el
mismo no vuelva a ser utilizado, y adems, asegura higiene y tica en la
relacin cliente/comprador.
Finalmente incluimos la imagen de una persona que elabora los masala chai Y
en Ia misma puede apreciarse las destrezas que estos personajes desarrollan.

Una receta de masala-chai

Ingredientes (las proporciones estn consideradas para 8 personas):
2 cucharadas tamao t de jengibre fresco cortado fino
1 roseta de ans estrellado, cortada o partida
1 cucharada tamao t de cscara de naranja, cortada fina
4 piezas de canela en rama, de entre 3 5 centmetros
1 cucharada tamao t de semillas de cardamomo
10 clavos enteros
5 granos de pimienta negra
5 tazas de agua
1/4 taza de t negro en hebras: assam, kambaa, ambangulu, etc.
1/2 vainilla en chaucha cortada fina
1/4 taza de miel
3 tazas con leche.
Colocar los primeros 7 ingredientes atados con un hilo dentro de una estopilla
gaza o filtro. Esto se denomina bouquet garni.
Colocar el bouquct garni en un recipiente con agua. El motivo de atar los
ingredientes es para poder retirarlos ms fcilmente.
Llevar el contenido al fuego alto unos minutos (2) y luego reducido a fuego
lento.
Agregar las hebras de t negro y bajar aun ms el fuego al mnimo. Calentar
por espacio de 5 7 minutos.
Retirar el bouquet garni.
Colar las hebras de t negro.
Agregar miel, vainilla y leche.
Servir.

13.- Ts Blandeados
Introduccin
Ingresamos en el nico captulo de esta formacin dedicado a los ts
blendeados: ese territorio donde la figura de la camellia sinensis deja su
protagonismo a sus compaeros de ocasin: flores, frutas, chocolate, notas de
bebidas alcohlicas. Un universo de aromas y sabores que hasta ahora,
parecan no intervenir en este vastsimo juego de sensaciones.
Se denomina blend al t que est combinado o mezclado con otros productos,
para formar una infusin que es visual, aromtica y gustativamente distinta al t
puro.
Este punto es verdaderamente importante, ya que descubrimos que el universo
del t (en trminos comerciales), se bifurca en dos grandes caminos: el de los
ts puros y el de los blends.
Cul es el valor de un blend? Su principal virtud es la de atraer paladares a
consumir t. La Camellia sinensis es muy receptiva a los aromas y sabores de
todo aquello con lo que puede ser combinada. En un sentido estrictamente
oriental, suele decirse que el t "es un muy buen husped. En otras palabras,
el sabor del t queda relegado a un segundo plano, dando paso a otros
productos el rol protagnico de la mezcla.
Otro motivo que incita la elaboracin de blends es el siguiente: aquellos
paladares no acostumbrados aun, encuentran en las frutas, flores, especias o
chocolate sabores familiares, que harn amena, agradable y familiar a la
infusin.
Por otro lado, los blends, suelen tener un impacto muy directo en el sentido del
olfato. Es interesante destacar, que cerca del bulbo olfatorio (en la base del
cerebro), es parte de una regin llamada sistema lmbico. Este ltimo tiene una
relacin directa con los recuerdos de una persona y su vinculacin emocional
con los mismos. Los blends, en este sentido, afectan rpidamente el bulbo
olfatorio y el sistema lmbico, evocando sutiles memorias muy dismiles en cada
individuo. Ello hace se pueda experimentar deseo o aversin por un blend,
evalundolo solamente por el aroma. Expresado en otros trminos, las
personas gustaremos de aquellos blends que huelen bien en los registros de
nuestras memorias.
El proceso olfativo funciona de la siguiente manera: el sentido del olfato, al
igual que el sentido del gusto, es un sentido qumico. Se denominan sentidos
qumicos porque detectan compuestos qumicos en el ambiente, con la
diferencia de que el sentido del olfato funciona a distancias mucho ms largas
que el sentido del gusto. El proceso del olfato sigue ms o menos estos pasos:
1.Las molculas del olor en forma de vapor (compuestos qumicos) que
estn flotando en el aire llegan a las fosas nasales y se disuelven en las
mucosidades (que se ubican en la parte superior de cada fosa nasal).

2.Debajo de las mucosidades, en el epitelio olfatorio, las clulas receptoras

especializadas, tambin llamadas neuronas receptoras del olfato, detectan los
olores. Estas neuronas son capaces de detectar miles de olores diferentes.
3.Las neuronas receptoras del olfato transmiten la informacin a los bulbos
olfatorios, que se encuentran en la parte de atrs de la nariz.
4.Los bulbos olfatorios tienen receptores sensoriales que en realidad son
parte del cerebro que envan mensajes directamente a: los centros ms
primitivos del cerebro donde se estimulan las emociones y memorias
(estructuras del sistema lmbico) y los centros "avanzados" donde se modifican
los pensamientos concientes (neocorteza).
5.Estos centros cerebrales perciben olores y tienen acceso a recuerdos
que nos traen a la memoria personas, lugares o situaciones relacionadas con
estas sensaciones olfativas.
Por otro lado, para aquello que no han desarrollado una pulcritud o
discernimiento olfativo en lo que a t respecta, el blend es una mejor eleccin
que el t puro. La razn que sustenta lo expresado es que las notas aromticas
en nariz de la hebra pura son mucho pero mucho ms sutiles. Por ese motivo,
no estn accesibles para el bebedor novato.
finalmente podemos agregar que los blends son ts iniciticos. Es correcto que
para el bebedor convencional sean ms interesantes, divertidos, aromticos,
dulces, etc. Debe ser as. Todo proceso de iniciacin debe ser agradable y
debe hacemos sentir seguros. En la medida en que un paladar se siente
cmodo con los sabores que descubre puede intentar ir por ms. Ir por ms
significa atreverse a nuevos sabores, como aquellos que no resultan tan
atractivos en nariz, pero pueden desplegarse de manera mucho ms
satisfactoria en boca.
A continuacin presentamos imgenes de distintos ts blendeados, donde
puede apreciarse el atractivo visual que generan las distintas combinaciones: