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ANEXO 4
RANGOS APROXIMADOS DE TEMPERATURAS MENSUALES
PTIMAS PARA LAS HORTALIZAS*
TEMPERATURA (C)

HORTALIZAS

PTIMO

MNIMO

MXIMO

13 - 24

30

16 - 19

24

16 - 19

24

16 - 21

10

27

pallar, vainita

16 - 24

10

35

choclo

19 - 24

10

33

chayote, zapallito, zapallo

19 - 24

16

33

meln, pepinillo

21 - 24

19

27

pimiento, tomate

21 - 30

19

35

ajes, berenjena, camote,

okra, sanda

achicoria, ajo, cebolla,

cebolln, poro
acelga, betarraga, brcoli,
col, col de Bruselas,
colinabo, espinaca, haba,
nabo, rabanito
alcachofa, apio, arveja, col china,
coliflor, hinojo, lechuga,
papa, perejil, zanahoria

* Los rangos climticos son slo relativos ya que pueden variar utilizando diversos cultivares o tcnicas de manejo
agronmico, y tomando en cuenta las caractersticas especficas del microclima local
Fuente: Maynard y Hochmuth, 1997

130

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ANEXO 5
GERMINACIN Y LONGEVIDAD DE SEMILLAS DE HORTALIZAS
HORTALIZA
Acelga
Apio
Arveja
Berenjena
Beterraga
Brcoli
Cebolla
Col
Col china
Coliflor
Esprrago
Espinaca
Lechuga
Maiz choclo
Meln
Nabo
Pallar
Pepinillo
Perejil
Pimiento
Poro
Rabanito
Sanda
Tomate
Vainita
Zanahoria
Zapallo

GERMINACIN
MNIMA1
(%)
65
55
80
60
65
75
70
75
75
75
60
60
80
75
75
80
70
80
60
55
60
75
70
75
75
55
75

TIEMPO PROMEDIO DE
GERMINACIN2
(DAS)
68
10 12
68
68
68
46
68
46
45
56
10 18
57
35
57
57
35
69
46
8 10
79
68
24
69
67
68
8 10
79

LONGEVIDAD3
(AOS)
4
3
2
4
4
3
1
4
3
4
3
3
5
2
5
4
3
5
1
2
2
4
4
2
2
3
4

1 No acepte semilla con un porcentaje de germinacin inferior. La semilla de buena calidad debe germinar
en un alto porcentaje y en el tiempo adecuado.
2 Puede variar segn la calidad de la semilla, la temperatura del suelo, la humedad disponible o la presencia
de plagas y enfermedades.
3 Cuando es almacenada en condiciones ptimas (baja temperatura y baja humedad ambiental, bajo
contenido de humedad de la semilla).
Fuentes: Harrington y Minges, 1954; Lorenz y Maynard, 1980; Ellis et al, 1985

131

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ANEXO 6
REACCIN RELATIVA DE ALGUNOS CULTIVOS A LA
SALINIDAD DEL SUELO1
SALINIDAD MXIMA SIN
DISMINUCIN DEL
RENDIMIENTO (UMBRAL)
dS/m2

% DISMINUCIN DEL
RENDIMIENTO POR ENCIMA
DEL UMBRAL
% por dS/m

Cultivos sensibles
Vainita
Zanahoria
Fresa
Cebolla
Otros: berenjena, arveja

1.0
1.0
1.0
1.2

19
14
33
16

Cultivos moderadamente
sensibles
Nabo
Rabanito
Lechuga
Pimiento
Camote
Haba
Maz
Papa
Col
Apio
Espinaca
Pepinillo
Tomate
Brcoli
Zapallo
Otros: alcachofa, ajo,
coliflor, meln, aj

0.9
1.2
1.3
1.5
1.5
1.6
1.7
1.7
1.8
1.8
2.0
2.5
2.5
2.8
3.2

9
13
13
14
11
10
12
12
10
6
8
13
10
9
16

4.0
4.7

9
9

7.7
8.0

5
5

CULTIVO

Cultivos moderadamente
tolerantes
Betarraga3
Zapallito
Otros: esprrago
Cultivos tolerantes
Algodn
Cebada3
1
2
3

Estas son categoras relativas, influenciadas por clima, suelo, cultivar y prcticas agronmicas
1 decisiemens/m = 1mmhos/cm
Menos tolerante durante germinacin y estado de plntula

Fuente: Adaptado de Maas, 1984

132

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ANEXO 7
REACCIN RELATIVA DE LAS HORTALIZAS
A LA ACIDEZ DEL SUELO
1. Ligeramente tolerantes (pH 6.8 - 6.0):
acelga, apio berro, betarraga, brcoli, cebolla, col, col china, coliflor, esprrago,
espinaca, lechuga, meln, okra, poro, soya
2. Moderadamente tolerantes (pH 6.8 - 5.5):
ajo, arveja, berenjena, col de Bruselas, maz choclo, mostaza, nabo, pallar,
pepinillo, perejil, pimiento, rabanito, tomate, vainita, zanahorIa, zapallito
3. Muy tolerantes (pH 6.8 - 5.0)
achicoria, camote, diente de len, hinojo, papa, ruibarbo, sanda
Fuente: Maynard y Hochmuth, 1997

133

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ANEXO 8
COMPOSICIN APROXIMADA TPICA DE ALGUNAS FUENTES
DE MATERIA ORGNICA Y FERTILIZANTES DE ORIGEN NATURAL
MATERIAL
Ajinofer (lquido)
Algas marinas
Aserrn
Biol (lquido)
Cascarilla de arroz
Ceniza de madera
Compost
Gallinaza
Guano de caballo
Guano de cabra
Guano de cerdo
Guano de codorniz
Guano de conejo
Guano de cuy
Guano de islas
Guano de llama
Guano de alpaca
Guano de oveja
Guano de vaca (seco)
Guano de vaca (fresco)
Harina de pescado
Humus de lombriz
Musgo
Paja de frijol
Purn (lquido)
Sangre seca (slido)

NITRGENO
(% N)
6.5
1
0.2
1.6
0.5
0
1.5
6
1.6
1.4
4
1.5
0.5
1.7
1.5-12
3.9
3.6
4.2
1.9
2
10
2
1
1
0.25
13

FSFORO
(% P2O5)
0.2
1
0.1
0.2
0.04
1
1.2
5
0.4
1
6.9
0.2
1.2
1.5
11-15
1.3
1.1
2.5
3.4
2.9
6
1
0.2
0.2
0.1
2

POTASIO
(% K2O)
0.6
11
0.2
1.5
4.5
5
3
3
2.5
3
0.5
1.2
0.5
4
1.5-2
1.3
1.3
6
3.3
1.4
--0.6
0.5
4.5
0.35
1

MATERIA
SECA (%)

SALINIDAD
(CE dS/m)

50
30 - 40
20 - 30
40 - 50
20 - 30

4
9.2
2.1
11
5.4
20

80
25 - 35
25 - 35
25 - 35
80
20 - 40

19
36

60

La composicin qumica de las fuentes de materia orgnica es muy variable, dependiendo del origen, manipulacin y
presentacin del producto comercial. Los porcentajes de NPK mostrados han sido obtenidos en base al material seco;
el porcentaje de materia seca mostrado es el que se puede encontrar en el producto comercial. No todos los materiales
mencionados son utilizados directamente en los campos de produccin, debiendo pasar algunos de ellos por una
transformacin previa. Algunos productos son preparados en la chacra o adquiridos de fuentes cercanas, y su
composicin puede ser muy variable. Adems de NPK, la materia orgnica es fuente de micronutrientes y sustancias
promotoras del crecimiento de las plantas y estimula la actividad de los microorganismos del suelo.
Fuentes: Giaconi, 1988; Snchez, 1992; Guerrero, 1993; Maynard y Hochmuth, 1997; Laboratorio de Anlisis de
Suelos - UNALM

134

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ANEXO 9
COMPOSICIN QUMICA DE FERTILIZANTES SINTTICOS
FERTILIZANTE
Bayomix
Cloruro de potasio
Fosfato diamnico
Nitrato de amonio
Nitrato de calcio
Nitrato de potasio
Sulfato de amonio
Sulfato de magnesio y potasio
Sulfato de potasio
Superfosfato de calcio triple
Superfosfato de calcio simple
Urea

NITRGENO
(%N)

FSFORO
(%P2O5)

POTASIO
(%K2O)

MAGNESIO
(%MgO)

NDICE DE
SALINIDAD*

11
--18
33
15
13
20 21
--------45 46

22
--46
------------40 50
20
---

11
60
------44
--22
48 50
-------

--------------20
---------

--116.3
29.9
104.7
52.5
73.6
69.0
43.2
46.1
10.1
7.8
75.4

* Algunos fertilizantes pueden daar semillas y plantas cuando son colocados muy cerca de stos. El ndice de salinidad se
refiere a su efecto en relacin con aqul producido por el nitrato de sodio, al que se le asigna un valor de 100. Todo material
con alto ndice de salinidad debe ser usado con mucho cuidado (Maynard y Hochmuth, 1997)

135

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ANEXO 10
ABONOS FOLIARES DE USO EN HORTALIZAS
NOMBRE
COMERCIAL
Basfoliar K Plus

COMPONENTES

DOSIS*

Boroplus

NPK: 0-0-33 + 2 Mg
NPK: 11-8-6 + Vitamina B1 + hormonas +
microelementos
B: 15%

0.4-0.8 kg/ha

Complesal Fluid

NPK: 12-4-6 + Mg + S + microelementos

4-10 l/ha

Bayfolan

2-10 l/ha

Fetrilon Combi 1

Mg + S + microelementos quelatizados

0.5-1 kg/ha

Harvest More

NPK: 10-55-10 + microelementos

Kalium

NPK: 12-0-44

Nitroplus

N: 18% + Ca: 7%

2-4 kg/ha
4-15 kg/ha
4-6 kg en riego por goteo
1 slo quelato: 0.15-0.30 kg/ha
2 ms: 0.5-1 kg/ha
0.25-0.5 l/ha
2-4 kg/ha
Otras fomulaciones: Lquida,
Inicio, Floracin, Engrose, Azul
4-6 l/ha

Nitroka

NPK: 13-0-45

2-4 kg/ha

Nutribor

B: 20%

0.3-5 kg/ha

Nutrigilde

NPK: 20-20-20 + microelementos

NPK: 20.4-20.5-20.2 + Mg +
microelementos
NPK: 30-10-10 + microelementos
NPK: 8-32-5 + Zn y Mg 0.01
Acido Hmico 10%
Ca: 8% + B: 1%
NPK: 9-7-7 + microelementos + vitamina
B1 + hormonas

2-4 kg/ha

Kelatex
Multimicro Fluid
Nitrofoska Foliar
Multipropsito

Nutrisal
Plantafol
Powergizer 45
Sett
Wuxal Vital

Quelatos individuales de Fe, Mn, Zn, Cu,

Mg
Microelementos quelatizados
NPK: 25-10-17.5 + 1.55 Mg

2-4 kg/ha
1-2 kg/ha
1-2 l/ha
5-7 l/ha
1-2 l/ha

* El momento preciso y las dosis de la aplicacin son muy importantes y se deben seguir las recomendaciones para cada
cultivo. Se citan slo algunos ejemplos.
Fuentes: Recomendaciones de los fabricantes

136

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ANEXO 11
EXTRACCIONES MEDIAS DE NUTRIENTES DE ALGUNAS HORTALIZAS
HORTALIZA
Ajo
Alcachofa
Arveja verde
Betarraga
Cebolla
Col
Coliflor
Esprrago
Espinaca
Frijol verde
Haba verde
Lechuga
Meln
Pimiento de campo abierto
Pimiento de invernadero
Tomate de campo abierto
Tomate de invernadero
Zanahoria
Zapallo

UNIDAD DE
PRODUCCIN
TM/ha
30
10
10
30
30
40
50
5
22
12
12
25
40
35
70
40
100
35
50

NITRGENO
N
kg/ha
200
80
125
150
90
270
200
120
90
130
120
65
135
140
250
120
400
140
75

FSFORO
P2 O 5
kg/ha
80
35
45
50
35
80
80
40
30
30
30
25
40
30
75
25
75
55
80

POTASIO
K2 O
kg/ha
200
160
90
275
100
300
250
140
150
100
100
120
180
170
350
150
700
210
80

En el Per se ha determinado la extraccin de nutrientes para muy pocas hortalizas; como referencia se reproduce
aqu un cuadro elaborado para las condiciones del Mediterrneo espaol. La extraccin de los nutrientes puede variar
por uno o varios de los siguientes factores, entre otros: tipo de suelo, contenido de materia orgnica, sistema de riego
y de fertilizacin, poca de siembra, cultivar utilizado, estado sanitario del cultivo, nivel de rendimiento.
Fuente: Dominguez, 1997

137

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ANEXO 12
SNTOMAS DE DESRDENES NUTRICIONALES EN HORTALIZAS
NITRGENO
Sintomas de deficiencia:
color plido o amarillento especialmente en las hojas ms viejas; crecimiento dbil y poca
ramificacin
en crucferas y otros cultivos se observan tonos morados o rosados en venas, peciolos y tallos
sntomas similares se pueden presentar por efecto del clima frio, daos en las races, nemtodos,
sequa o mal drenaje
el exceso de nitrgeno puede ocasionar un crecimiento vegetativo excesivo, y aumentar la
susceptibilidad a plagas o enfermedades
FSFORO
Sntomas de deficiencia:
crecimiento reducido sobre todo despus de la emergencia, a menudo sin otros sntomas
en crucferas, zanahoria, choclo o tomate se observa una tonalidad morada en las hojas ms viejas
tendencia hacia hojas opacas o azuladas
sntomas similares se pueden presentar por efecto de bajas temperaturas, sequa, plagas de las
races o toxicidad de aluminio en suelos cidos
POTASIO
Sntomas de deficiencia:
quemaduras del borde de las hojas ms viejas en muchos cultivos
los bordes de las hojas se pueden doblar hacia arriba o abajo
marchitez y cada de hojas
las quemaduras en los bordes pueden ser precedidos por punteado, clorosis o colapso de tejidos
entrenudos ms cortos en arveja, crecimiento reducido y punteado necrtico en apio
sntomas similares se pueden presentar por daos de viento o toxicidad de cloro, pero generalmente
en hojas jvenes; herbicidas a base de tiocarbamatos
CALCIO
Sntomas de deficiencia:
los bordes de las hojas se doblan hacia arriba o hacia abajo; bordes o manchas quemadas en hojas
jvenes
bordes de las hojas de color verde plido y reas de apariencia mojada en varios rganos de la
planta
las puntas de las races se ponen gelatinosas
quemazn del borde de las hojas en lechuga y col china
manchas marrones internas en coles de Bruselas
corazn negro en apio, poto negro en pimiento y tomate
asociado con crecimiento rpido del cultivo, temperaturas altas y suelos secos
se pueden presentar sntomas similares como consecuencia del dao de heladas y de herbicidas a
base de benzonitrilo o tiocarbamatos

138

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Anexo 12, continuacin
MAGNESIO
Sntomas de deficiencia:
clorosis entre las venas comenzando en las hojas viejas, las nervaduras principales generalmente
permanecen verdes
el borde de las hojas permanece verde en leguminosas
las hojas de crucferas y umbelferas pueden desarrollar colores naranja, amarillo o morado,
especialmente en el envs
en casos extremos el tejido clortico muere tornndose marrn; eventualmente la hoja se puede caer
se pueden observar sntomas similares como consecuencia de la infeccin de virus
AZUFRE
Sntomas de deficiencia:
hojas nuevas se ponen amarillentas o doradas en apio, vainita, lechuga, zapallito o choclo
los bordes de las hojas jvenes se doblan hacia arriba o se deforman con una clorosis difusa en el
resto de la hoja, en crucferas y betarraga
hojas tiesas y erguidas en vainita y poro, a veces deformadas en cebolla
se pueden observar sntomas similares por deficiencia de fierro (amarillamiento de hojas)
se puede presentar toxicidad de azufre como consecuencia de un aumento de los sulfatos en el
suelo a travs del agua de riego, o como resultado de la contaminacin con el gas anhidrido
sulfuroso producido por algunas industrias
FIERRO
Sntomas de deficiencia:
clorosis entre las venas o uniforme en hojas jvenes, las que se tornan amarillas o blancas
no hay deformacin de hojas pero pueden aparecer manchas necrticas, como en espinaca
las hojas ms jvenes del brote pueden aparecer totalmente blancas
se pueden observar sntomas similares como consecuancia de una deficiencia de manganeso, virus
en arveja, algunas herbicidas como paraquat, o la proximidad a algunos tipos de plstico, como PVC
flexible
MANGANESO
Sntomas de deficiencia:
clorosis entre las venas que comienza en hojas nuevas, pero que rpidamente se transmite a las
dems
en algunos cultivos las hojas nuevas pueden aparecer sanas, a pesar de observarse deficiencia en
otras hojas
si los sntomas persisten las nervaduras ms finas permanecen verdes dando una imagen
intensamente reticulada
las semillas de vainita y arveja presentan manchas marrones internamente
se pueden presentar sntomas similares como consecuencia de deficiencia de fierro o de magnesio,
aunque esta ltima no se presenta nunca en hojas jvenes

139

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Anexo 12, continuacin
ZINC
Sntomas de deficiencia:
los bordes de las hojas de crucferas se vuelven hacia arriba formando una especie de taza;
bronceado entre las venas de las hojas ms viejas
plantas de lechuga pequeas y arrosetadas, con grandes reas necrticas; los sntomas aparecen
primero en las hojas ms viejas
hojas de cebolla torcidas y con venas amarillentas
hojas viejas de arveja con mrgenes necrticos; floracin reducida
plantas de vainita clorticas, con la clorosis avanzando desde la punta de las hojas o los bordes,
eventualmente pareciendo escaldadas; cada de vainas
grandes reas de manchas con apariencia de papel en hojas de espinaca
bandas anchas blanquecinas en hojas de choclo
COBRE
Sntomas de deficiencia:
sntomas variables dependiendo del cultivo; generalmente las hojas nuevas aparecen grisceas,
clorticas o blanquecinas
cultivos como zanahoria pueden reducir su rendimiento sin mostrar sntomas
BORO
Sntomas de deficiencia:
tejidos quebradizos que se rajan fcilmente, por lo que aparecen rajaduras transversales o reas
corchosas en nervaduras, peciolos, tallos o races
muerte del punto de crecimiento y deformacin o ennegrecimiento de hojas jvenes, con la
consiguiente proliferacin de ramas laterales
tallos huecos, a veces marrones y apestosos por infeccin bacteriana, y clorosis entre las venas en
crucferas: col, coliflor, brcoli; en plntulas los bordes de las hojas jvenes se doblan hacia abajo
generalmente
manchas negras en races de betarraga
rajaduras y deformacin de peciolos en apio
intensa quemazn del borde de las hojas y del punto de crecimiento en lechuga
en cucurbitceas los sntomas se pueden confundir con los causados por el virus CMV, pero es
caracterstico que los peciolos o frutos presenten rajaduras
mal llenado de vainas en arveja
clorosis entre las venas en hojas de vainita, aborto de flores y deformacin de vainas
rajaduras y corazn marrn en races de nabo y rabanito
deformacin de hojas y muerte del punto de crecimiento en espinaca
deformacin y mal llenado de granos en mazorcas de choclo
sntomas similares se pueden presentar como consecuencia de dao de nemtodos en cultivos de
raz, herbicidas a base de benzonitrilo (muerte de punto de crecimiento), herbicidas reguladores de
crecimiento de las plantas (rajaduras y zonas corchosas en tallos), y temperaturas elevadas y
exceso de nitrgeno en brcoli y coliflor (tallo hueco)
MOLIBDENO
Sntomas de deficiencia:
hoja de ltigo en coliflor: lmina de la hoja deformada y reducida, quedando prcticamente slo la
nervadura central
muerte de puntos de crecimiento; este sntoma tambin puede ser causado por un choque de clima
fro
en algunas crucferas los bordes de las hojas se doblan hacia arriba y aparecen manchas
necrticas entre las venas
manchas translcidas en lechuga
Fuente: Adaptado de Scaife y Turner, 1983

140

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ANEXO 13
PERODOS CRTICOS AL DFICIT DE AGUA EN HORTALIZAS
HORTALIZA

PERIODOS CRITICOS

Ajes
Arveja
Berenjena
Beterraga
Brcoli
Cebolla
Col
Coliflor
Fresa
Lechuga
Maz
Meln
Nabo
Rabanito
Pepino
Pimiento
Sanda
Tomate
Vainita
Zanahoria
Zapallo

De la floracin a la cosecha
Inicio de floracin y llenado de vainas
Floracin y desarrollo de frutos
3 a 4 semanas despus de la emergencia
Formacin y crecimiento de la cabeza
Durante el desarrollo rpido de los bulbos
Formacin y crecimiento del repollo
Formacin y crecimiento de la cabeza
Desarrollo de frutos hasta su maduracin
Humedad siempre, sobre todo antes de la cosecha
Durante el desarrollo de races adventicias y la polinizacin
De la floracin al llenado de los frutos
Engrosamiento de la raz hasta la cosecha
Durante el engrosamiento de la raz
De la floracin a la cosecha
Formacin y desarrollo de frutos
De la floracin a la cosecha
Durante el cuajado de frutos
Floracin y llenado de vainas
Especialmente los primeros 40 das
Floracin y desarrollo de frutos

Fuentes : Snyder et al (sin fecha); Pires et al, 2000

141