Requisitos Frambuesas

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CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
Fecha de Emisin: XXXXXX
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REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

FRAMBUESAS CONGELADAS Y FRESCO, LOS REGISTROS QUE SE DEBEN MANTENER TEMPORADA 2011-2012
Todos los participantes de la cadena de exportacin de frambuesas (productores, centros de

acopio, comercializadores, plantas procesadoras y exportadoras) deben estar inscritos ante el
SAG, para poder participar en el proceso de exportacin.
Objetivo
1. El siguiente documento detalla los requisitos que debern cumplir los participantes de
la cadena de exportacin de frambuesas y los registros que debern mantener los
huertos, centros de acopio, comercializadores, plantas procesadoras y exportadores.
2. La informacin que se debe mantener en los registros deber estar actualizada y
disponible cuando SAG la requiera. El formato o medios en el cual se mantiene la
informacin que se solicita a continuacin es de decisin de cada empresa.
3. Los participantes de la cadena de exportacin de frambuesas son responsables de no
adquirir, ni comercializar ni exportar fruta que provenga de una condicin rechazada,
condicional critica, o de un proveedor que no se encuentre registrado ante el SAG.
4. Las plantas procesadoras y las exportadoras sern responsables de informar a sus
proveedores de la necesidad de mantener informacin relativa a la procedencia y
destino de su fruta como se indica a continuacin.
Alcance
Este Documento ser de aplicacin Nacional para todos y cada uno de los participantes de la
cadena de exportacin de frambuesas
Definiciones
Se definen los siguientes trminos:
1. Tipo de proveedor: se entender como proveedor a huertos, comercializadores,
centros de acopio, plantas de proceso.
Elaborado por: Karen Iza P.
Revisado por: Adriana Valenzuela
Aprobado por: Rodrigo Astete
Divisin Proteccin Agrcola y Forestal. Subdepartamento Exportaciones Agrcolas y Forestales. SAG / Avenida Bulnes 140,
Tercer piso. Santiago
Fono: 3451201; Fax: 3451203; E-mail: [email protected]
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2. Huerto: lugar fsico donde se produce la fruta en donde tambin se podr embalar la
propia fruta cosechada. En el caso de que un huerto reciba fruta de terceros deber
inscribirse ante el SAG como centro de acopio y cumplir los requisitos de Centro de
Acopio.
3. Centro de acopio: lugar donde converge la fruta de uno o diferentes productores, con o
sin infraestructura de frigorfico.
4. Comercializador: persona o grupo de personas que compran y venden fruta de terceros
sin acopiarla en un lugar determinado, si no que hay entrega directa desde un huerto a
un tercero.
5. Plantas de Proceso: Lugar con infraestructura y capacidad de seleccin, congelamiento
y almacenamiento de fruta para exportar en diferentes formatos, segn convenio con
los mercados externos.
6. Exportador: Empresa que se encarga de hacer llegar al mercado externo la fruta
producida en nuestro pas. Pueden ser ventas de tipo fresco y/o congelado.
7. Condicin de auditoria: El estado en que se califica al auditado dentro de la auditora, esta estado
puede ser aprobado, condicional, rechazado, cese productivo y no auditado. Las Condiciones de
auditoria se detallan en el manual del auditor.
A. REQUISITOS EMPRESAS PROCESADORAS DE CONGELADOS

Las empresas que procesen productos congelados de frambuesa debern:
Contar con Resolucin Sanitaria del Servicio de Salud respectivo.

Estar inscritas ante el SAG.
Contar con Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES) con

sus respectivos registros de las siguientes reas:
o Sala de proceso
o Cmaras de fro
o Tneles de congelamiento esttico
o Tnel IQF
o Lneas de proceso
o Baos
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Contar con agua potable o potabilizada en las actividades de produccin.
Registro de los resultados de anlisis microbiolgicos de los productos exportados

segn el plan de muestreo Anexo N1. Las plantas que prestan servicios y no realizan los
anlisis por que no exportan directamente, DEBERN mantener copia de los resultados
realizados por las exportadoras. Los resultados de los anlisis realizados debern
contener alguna identificacin que permita determinar que los resultados corresponden
a los productos exportados (N de contrato, N de lote etc.).
Registros de la cloracin del agua.
Contar con registros de anlisis microbiolgicos de los productos exportados, segn

plan de muestreo adjunto.
Contar con una ficha de proveedores con la siguiente informacin:
Nombre proveedor:
Rut
Cdigo SAG proveedor:
Cdigo proveedor asignado por la empresa:
Tipo de proveedor: Productor, comercializador o centro de acopio.
Direccin (huerto, centro de acopio etc.):
Persona contacto:
Fono contacto:
E-mail *(voluntario):
La empresa deber ingresar todos los cdigos SAG de sus proveedores a la

pgina WEB del SAG. Si alguno de estos proveedores no est inscrito en el SAG,
la empresa no podr comprar fruta a ese proveedor.
Contar con un Registro Diario de Recepcin de fruta con la siguiente informacin:
Fecha recepcin:
Nombre:
Volumen / unidad: kg -Ton (para producto congelado) Cajas u otra unidad de medida para fresco
Un registro con las guas de despachos de la fruta recepcionada, tambin servir para estos
efectos.
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Contar con un Registro Diario de Fruta Procesada
Registro Diario de Despacho de Productos
Fecha Proceso:
Nombre o cdigo Proveedor (es):Cdigo Sag y/o cdigo de la empresa
Cdigo de lote de produccin u otra identificacin de produccin:
Volumen total por cdigo u otra identificacin de produccin:
Volumen total del da:
Fecha despacho:
Tipo de producto:
Fecha de embalaje:
Envase y peso:
N Gua de despacho
Contar con un libro de existencias diarias donde se incluya:
Fecha:
Documento: (N de gua y cdigo SAG).
Entrada: (Kg de fruta que ingresan a la planta)
Salida: (Kg de fruta que salen de la planta)
Saldo: (La diferencia (kg) de lo que sale con lo que entra.
Contar con un registro de inasistencias del personal y su causal. La causal de

inasistencia se refiere a si la inasistencia fue por motivos de enfermedad, permiso u
otro. No es necesario especificar la enfermedad pero si es posible colocar sntomas
observados.
Se deber llevar un control de roedores de acuerdo a la normativa nacional vigente. La

empresa que realice el control deber estar aprobada por el Servicio de Salud
Respectivo. Contar con el plano de ubicacin de las trampas y los registros de control
que realiza la Empresa. Aqullas empresas que estn autorizadas por el Servicio de
Salud de realizar su propio control de plagas debern mostrar la autorizacin o el
certificado de capacitacin de la persona que realiza el control emitido por el Servicio
de Salud.
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El lugar donde se encuentra la planta y su entorno debern estar libres de focos

insalubres.
El lugar destinado para almacenaje de basura se deber encontrar alejado de la sala de

proceso.
La sala de proceso deber encontrarse resguardada y cerrada en todo su permetro

(puerta cerrada, ventanas protegidas).
En la sala de proceso deber existir sealtica que prohba comer, fumar y usar joyas
La sala de proceso debe estar limpia y ordenada.
Las empresas debern asegurar que el personal que manipula directamente la fruta
realiza un adecuado lavado de manos. Esto ser verificable a travs de instalaciones
para lavado de manos con jabn lquido, gel o desinfectante a la entrada de la sala de
proceso y/o procedimientos y sealtica que estipulen la exigencia de lavado de manos
antes de entrar a la sala de proceso.
El personal que manipula directamente la fruta, deber mantener en todo momento las
manos limpias, uas cortas, el pelo tomado y cubierto, y no utilizar joyas. El delantal
debe usarse solo al interior de la sala de proceso. En el exterior de la sala de proceso
y/o baos deber existir instalaciones como percheros para dejar el delantal.
Los materiales de embalaje que se manejan dentro de la sala de proceso debern

mantenerse ordenados y siempre sobre una superficie limpia que impida el contacto
directo con el suelo.
La fruta deber mantenerse siempre sobre una superficie limpia y no en contacto

directo con el suelo. En el caso de que se utilicen las mismas bandejas pero vacas para
cumplir con este requisito, las bandejas que van en contacto directo con el suelo,
debern estar claramente identificadas o ser de distinto color.
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Se deber contar con basureros con tapa dentro de la sala de proceso. En caso de que
no cuenten con basureros por exigencias de la empresa certificadora privada, se
deber indicar el protocolo donde se indica lo sealado y los procedimientos que se
realizan para la eficiente eliminacin de residuos y basuras que se generen en la sala de
proceso.
Los materiales de embalaje que se utilicen para contener directamente la fruta

debern estar resguardados en un recinto especfico para este fin, el cual deber
cumplir con lo siguiente:
Estar aislado del medio externo y protegido de las inclemencias del clima.
Estar limpio y ordenado
Los materiales debern almacenarse de tal manera que no estn en contacto
directo con el suelo y deber mantenerse una distancia que permita el paso de
una persona entre los materiales y las paredes del recinto o bien a una altura
suficiente del suelo que permita la observacin por debajo los materiales.
Deber contar con control de roedores.
o
o
o
Servicios higinicos limpios, en buen funcionamiento, con papel higinico, lavamanos con
jabn o lquido desinfectante, toalla desechable y basurero con tapa. Estos debern
estar en buen estado de limpieza y contar con sealtica que estipule la obligacin de
lavarse las manos y la forma correcta de hacerlo.
Debern contar con las instalaciones necesarias para realizar el lavado de bandejas. Se
deber utilizar agua potable o potabilizada. La capacidad de lavado debe ser
proporcional al nmero de rejillas que se entregan diariamente. Las rejillas deben
quedar bien resguardadas o protegidas para impedir su contaminacin. Todos los
proveedores deben recibir bandejas limpias.
Las cmaras frigorficas se deben encontrar limpias y ordenadas. La fruta debe estar
sobre pallets (nunca en contacto directo con el suelo). Se debe registrar la
temperatura de las cmaras.
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Se deben tomar las medidas apropiadas para impedir el ingreso de animales a la planta.
Debe existir sealtica que indique la prohibicin de ingresar con animales.
Requerimiento de Etiquetado de las cajas de frambuesas congeladas.
Los envases debern disponer de una rotulacin mnima, etiquetas impresas de forma
permanente en las cajas que considere la siguiente informacin:
En este anexo se detallan las condiciones que deben cumplir las cajas de productos
congelados.
Requerimiento de rotulacin mnima.

Las cajas debern disponer de una rotulacin mnima, impresa de forma permanente,
que considere la siguiente informacin:
Cdigo SAG de la Planta

Cdigo SAG del Productor
Fecha de proceso/ embalaje
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CODIGO SAG DE LA PLANTA:

PPCB07S0000000
Fecha proceso/empaque
Cdigo de Trazabilidad :
Cdigo de trazabilidad:
1.- Cuando este asociado a un solo productor en la caja se coloca el Cdigo SAG del
productor (PRBS070000000).
2.- Cuando el cdigo de trazabilidad este asociado a un CAP o COM o Varios
proveedores, este cdigo va a ir cambiando por da y por contenedor.
Por cada despacho se deber tener la siguiente informacin:

Gua de despacho por vehculo de transporte.
Registro de despacho SAG
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Registro de despacho SAG.
Fecha:
Despacho N:
N de gua de despacho:
N del Contenedor
Nombre del cliente
Cdigo de
Trazabilidad
Cdigo SAG
Proveedores
501
COM07S11419
502
503
PRB07S0004
CAP07S1234
Volumen
(N de cajas)
Fecha de
elaboracin
Est informacin de cada despacho:
Deber estar archivada en un solo lugar.

La empresa dispondr de hasta 7 das (calendario) para colectar
la informacin)
Deber estar disponible solo para ser supervisiones por SAG.
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Rechazos de Proveedores:
Compra a un proveedor que fue rechazado despus de la compra de la fruta. No va a

tener problemas siempre y cuando lo demuestren.
Compra a un proveedor rechazado:

- Se rechaza el comprador de esa fruta. La fruta no puede ser exportada.
B. REQUISITOS EMPRESAS EXPORTADORAS
Las empresas exportadoras de fruta fresca debern contar con los registros de
anlisis de agua para pulverizacin en los huertos.
Debern corroborar en el Software de Frambuesa la inscripcin SAG de cada uno de

sus proveedores e ingresar a su ficha de inscripcin dichos cdigos SAG.
Debern exigir a sus proveedores el listado de proveedores indicando nombre de

proveedor y cdigo SAG respectivo. Tambin debern exigir los resultados de anlisis
microbiolgicos al agua.
Las empresas exportadoras tanto de productos frescos como congelados debern

contar con los siguientes registros:
Ficha de Proveedores con la siguiente informacin:

-
Nombre proveedor:
Rut
Cdigo proveedor *:asignado por la empresa
Cdigo SAG:
Tipo de proveedor:
Persona contacto:
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Registro diario de Recepcin de Fruta:

-
Fono contacto:
E-mail *:
Fecha recepcin:
Nombre o cdigo proveedor:
Volumen recepcionado: unidad de medida

-
Fecha de exportacin:
Proveedores:
Destino: pas
Origen: (ltimo lugar de mantencin de la fruta antes de ser embarcado)
N de gua de embarque:
C. REQUISITOS CENTROS DE ACOPIO
Deber contar con agua potable o potabilizada y llevar registros de potabilizacin o

un certificado de anlisis microbiolgico del agua de pozo o noria.
Nombre proveedor:
Rut
Tipo de proveedor:
Persona contacto:
Fono contacto:
E-mail * (voluntario):
El Centro de Acopio deber ingresar todos los cdigos SAG de sus proveedores en
la pgina WEB del SAG. Si alguno de estos proveedores no est inscrito en el SAG,
el Centro de Acopio no podr comprar fruta a ese proveedor.
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Debe contar con un procedimiento (POES) y con registros de la higiene y limpieza

de la zona de Acopio.
En el Centro de Acopio se debern mantener los siguientes registros:

o

-

-
Fecha recepcin:
Nombre
Cdigo proveedor:
Cdigo SAG
Fecha despacho:
Fecha de embalaje: aplica slo fruta fresca
Volumen despachado: unidad de medida
N Gua de despacho:
Registro diario de Control de roedores.

-
Fecha de instalacin:
Producto utilizado:
N de Trampa:
Fecha de revisin:
Observacin.
Fecha de recambio:
Nombre del producto recambiado.
Las trampas deben estar enumeradas y bien identificadas.
Servicios higinicos limpios, en buen funcionamiento, con papel higinico, WC con

tapa, lavamanos con jabn o lquido desinfectante, toalla desechable y basurero con
tapa. Estos debern estar en buen estado de limpieza y contar con sealtica que
estipule la obligacin de lavarse las manos y la forma correcta de hacerlo.
En el centro de Acopio debe existir control de roedores, en todo su entorno y un

plano con la ubicacin de las trampas enumeradas.
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El rea de acopio debe ser exclusiva para la mantencin de fruta. Est

estrictamente prohibido mantener otros productos como semillas, fertilizantes,
productos qumicos u otros alimentos en esta zona.
El rea de acopio de la fruta debe estar cubierta y protegida, para evitar

contaminaciones, por ejemplo de animales, insectos, polvo, etc.
El lugar debe estar limpio y ordenado. Estar lejos de focos de contaminacin.
El piso deber ser de fcil limpieza. Aqullos centros de acopio que reciban un gran
volumen de fruta debern contar con piso de cemento o slido en el rea donde se
acopie la fruta.
La fruta debe permanecer sobre pallets o cualquier otro material que impida el
contacto directo con el suelo.
El personal que manipule la fruta deber tener el pelo tomado y cubierto, uas
cortas, manos limpias, y sin joyas.
Deber contar con sealtica que indique la prohibicin de comer, fumar, usar joyas
y la entrada de animales al recinto.
En caso de entregar bandejas para la cosecha de fruta a sus proveedores, debern

contar con las instalaciones necesarias para el lavado de ellas.
En aquellos centros de acopio donde adems se realice manipulacin de fruta para exportacin
en fresco debern:
Realizar las labores de seleccin de fruta y embalaje dentro de un packing, el cul

debe estar aislado del medio externo, como mnimo con una malla rushell.
Las personas que manipulan directamente la fruta debern mantener el pelo tomado y
cubierto, uas cortas, manos limpias, y sin joyas.
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El mesn donde se realice la seleccin deber ser de material lavable y mantenerse

limpio en todo momento
Los materiales de embalaje que se guarden en el centro de acopio debern mantenerse

en un lugar resguardado de las inclemencias del clima y limpio. El lugar donde se
guarden los materiales, debe ser exclusivo para este fin. Los materiales de embalaje no
debern permanecer a la intemperie.
Las cmaras frigorficas se deben encontrar limpias y ordenadas y de uso exclusivo

para la fruta, la cual debe estar sobre pallets (nunca en contacto directo con el suelo).
Se debe registrar la temperatura de las cmaras.
Se deben tomar las medidas apropiadas para impedir el ingreso de animales al Centro
de Acopio. Debe existir sealtica que indique la prohibicin de ingresar con animales.
Para el caso de centros de fumigacin deben cumplir con las mismas exigencias de centros de
acopio y presentar packing list con informacin de exportadora con su respectivo cdigo SAG,
centro de acopio con cdigo SAG, productor con cdigo SAG /RUT y numero de cajas COMO
MINIMO.
D. REQUISITOS DE COMERCIALIZADORES
Nombre proveedor:
Rut
Tipo de proveedor:
Persona contacto:
Fono contacto:
E-mail * (voluntario):
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El Comercializador deber ingresar todos los cdigos SAG de sus proveedores en la

pgina WEB del SAG. Si alguno de estos proveedores no est inscrito en el SAG, el
comercializador no podr comprar fruta a ese proveedor.
El Comercializador deber mantener los siguientes registros:

o

-

-
Fecha recepcin:
Nombre del proveedor:
Cdigo proveedor:
Cdigo SAG del proveedor:
Fecha despacho:
Fecha de embalaje: aplica slo fruta fresca
Volumen despachado: unidad de medida
N Gua de despacho:
El medio de transporte de la fruta deber ser para uso exclusivo de fruta,

mantenerse limpio y la fruta deber transportarse resguardada durante todo el
trayecto. Deber existir un espacio entre el material utilizado para resguardo y la
fruta, no se debe colocar el material de resguardo inmediatamente sobre la fruta.
no podr transportarse fruta junto con otros productos como fertilizantes,
semillas, maquinaria, productos qumicos u otros.
E. REQUISITOS PARA HUERTOS

Todos los huertos deben estar inscritos en el Sistema en lnea del SAG. En caso de
hacer seleccin de fresco en el huerto, debe tener su Cdigo Sag rotulado por caja.
Adems debe dar acceso a su comprador de la informacin necesaria para verificar que
su(s) huerto(s) se encuentra(n) registrado(s) en el SAG.
1. Agua para usos sanitarios y para aplicacin de productos fitosanitarios y
fertilizantes.
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No podr provenir de acequia o canal.
Se aceptar aguas provenientes de: noria, pozo zanja, pozo profundo y vertiente
debidamente cubiertos y protegidos, los que debern contar con anlisis de agua
que se indican a continuacin:
o Control microbiolgico:
-
Lmite crtico 1 :
E. Coli no detectable en 100 ml (2) Y

Coliformes fecales no detectables en 100 ml (3)
Si el anlisis arroja que el agua no cumple con este lmite crtico, el

huerto deber acreditar la utilizacin de algn mtodo destinado a
solucionar el problema y demostrar ante la entidad verificadora con un
nuevo anlisis que cumple con el lmite crtico.
Tambin se aceptar agua de otra fuente que est autorizada por resolucin
sanitaria del Servicio de Salud del rea jurisdiccional. Para lo cual se exigir el
comprobante de pago de consumo y/o la resolucin sanitaria respectiva por cada
fuente.
Por cada fuente de agua se solicitar al menos un anlisis de agua en el ao, de

preferencia previo a inicio de cosecha (4).
2. Proteccin de Fuentes de Agua.
Nota aclaratoria: el lmite de deteccin es 2 NMP

Tcnica estandarizada de fermentacin en tubos mltiples (NMP) Standard Methods for Examination of water and
waste water. APHA, AWWA y WICF, 17 o Ed.
3
NMP de coliformes fecales en agua utilizando medio A-1. Standard Methods for Examination of water and wastewater.
APHA, AWWA y WICF, pg. 9 - 88. 17 o Ed. o Recuento de Coliformes por Filtro de Membrana.
4
Las muestras de agua podrn ser tomadas por los propios productores agrcolas, por las agrupaciones que los cobijan o
por los laboratorios analticos, pero en todos los casos, el SAG se reserva el derecho a remuestrear.
2
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Las norias debern estar revestidas en su interior por anillos o tubos de hormign
prefabricado; albailera de ladrillo; hormign armado in situ o mampostera en
piedra.
Adicionalmente debern estar aisladas del exterior por una tapa con cierre
hermtico, que impida la entrada de aguas superficiales, insectos y cualquier otro
agente de contaminacin proveniente del exterior y contar con extraccin de agua
mediante bombeo. Debe existir un espacio entre la tapa de la noria y el suelo, nunca,
a ras de suelo.
Los pozos - zanja y las vertiente debern estar aislados del medio exterior en
toda su extensin como mnimo por una malla ruschel para prevenir la contaminacin
externa. El rea donde se sita la bomba de extraccin del agua, deber estar
revestida en la misma forma y materiales que las norias. El sistema de extraccin
del agua debe contar con una unidad de bombeo y dems accesorios que impidan su
contaminacin.
Las norias, las vertientes, as como los pozos profundos y los pozos zanjas deben
estar situados aguas arriba de letrinas o fuentes de aguas negras y a una distancia
mayor de 20 metros.
3. Higiene del personal e instalaciones sanitarias

3.1 Higiene del Personal
Se debe asegurar la mantencin de un grado apropiado de higiene personal. En

todo momento se deber mantener las manos limpias, las uas cortas y el pelo
tomado y cubierto.
Los cortes y heridas deben cubrirse con vendajes adecuados resistentes al agua.
El personal que manipula directamente la fruta, o cualquier otro material que entre
en contacto con las mismas, deber lavarse las manos con agua y jabn antes de
comenzar con las actividades, cada vez que se regrese a las reas de manejo,
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despus de una pausa, inmediatamente despus de utilizar productos fitosanitarios

o despus de usar cualquier material que pueda contaminar a la fruta.
3.2 Estado de salud de los Trabajadores
Aquellas personas de las cules se tenga conocimiento o sospeche de ser portadores

de un agente infeccioso que pudiere transmitirse a travs de la fruta, debern ser
suspendidas de las actividades que impliquen manipulacin directa de la fruta y
colocadas en otras actividades.
3.3 Instalaciones Sanitarias
Los huertos debern contar con instalaciones sanitarias para los trabajadores,
aqullos huertos con superficies menores a 0,5 h podrn utilizar el bao de la casa.
Las instalaciones sanitarias debern:
o
o
o
3.4
Ubicarse en el predio prximas al lugar donde se estn realizando las faenas.

Contar con un diseo apropiado para asegurar la eliminacin de desechos y evitar
la contaminacin de los sitios de cultivo, la fruta y/o los insumos agrcolas.
El bao deber estar situado como mnimo a 7 m del huerto y 125 m como
mximo. Si existe un curso de agua los baos debern ubicarse a 20 m de el o
demostrar que cuenta con las instalaciones necesarias para impedir que se
contamine el canal. (Ej: uso de bao qumico etc.)
Mantenerse bajo condiciones sanitarias y en buen estado todo el tiempo.
Lavamanos;
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Se debe contar con agua potable o potabilizada para beber y para el lavado de
manos del personal.
Contar con los medios adecuados para el lavado, sanitizado y secado higinico de las
manos entre el bao y el huerto, con la sealtica que indique la obligacin de
lavarse las manos con agua y jabn.
Cuando el agua se distribuye en bidones, est debe cumplir con los siguientes
requisitos:
El bidn no puede tener sedimentos en su interior.
El bidn debe ser de uso exclusivo para contener agua.
Debe contar con una llave dispensadora para poder sacar el agua.
Debe estar sobre alguna estructura que impida el contacto directo con el
suelo.
El agua debe estar limpia y sin olores extraos.
Especialmente en pocas de cosecha, es muy importante que todas las personas que
intervienen en la produccin, cosecha, manipulacin y embalaje de fruta, se laven las
manos, para disminuir riesgos de contaminacin.
4. Materiales de cosecha
Los envases que se utilicen para cosechar la fruta debern ser de material lavable
no metlico y de preferencia nuevos. Los envases que se utilicen para la cosecha no
podrn ser envases que hayan contenido productos qumicos, pintura u otro que
pueda contaminar a la fruta.
Los envases destinados a contener fruta no debern ponerse en contacto directo

con el suelo, debern estar limpios y mantenerse siempre sobre pallets, o en su
efecto se deber utilizar otro mtodo que impida el contacto directo de los envases
con el suelo. Se recomienda que los envases para cosechar se mantengan colgados en
un sitio destinado para este fin.
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Los envases destinados a contener fruta no deben guardarse junto a productos

qumicos, fertilizantes aceites u otros contaminantes.
Todo envase destinado a contener fruta deber mantenerse limpio, los envases que
se utilizan para cosechar debern lavarse al inicio de la faena de cosecha. En caso
de recibir bandejas sucias estas debern ser lavadas antes de ser utilizadas para la
cosecha. Se exigir que en el huerto exista una instalacin destinada al lavado de
bandejas.
Las bandejas limpias debern mantenerse en un lugar resguardado para impedir su

contaminacin.
5. Fruta cosechada.
La fruta cosechada deber mantenerse resguardada, alejada de animales, en una

zona destinada para este fin. La fruta deber mantenerse sobre una superficie
limpia que impida el contacto directo con el suelo.
6. Packing
En caso de realizar embalaje en el predio, deber existir una zona resguardada como
mnimo con malla Rushell al menos en tres costados y cubierta para impedir el ingreso
de plagas y vectores. El piso deber ser de fcil limpieza, si es de tierra este deber
estar compactado. No se permite el uso de gravilla.
Los mesones debern estar limpios y ser de material lavable.
Los materiales de embalaje debern guardarse en una zona distinta al lugar donde
se almacenan productos qumicos. Esta zona deber estar resguardada, como mnimo
por una malla Rushell y los materiales debern estar siempre sobre superficies
limpias.
Deber realizarse en estas zonas (entorno del packing y zona de guarda de

materiales) un control de roedores en el exterior.
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Deber contar con sealtica que indique la prohibicin de comer, fumar, ingresar
con animales y usar joyas, y la obligacin de lavarse las manos cada vez que se
manipula la fruta.
7. Registros
Deber contar como mnimo con lo que se muestra en el anexo N2 Cuaderno de

Campo.
8. Sealtica
El huerto deber contar adems de la sealtica mencionada anteriormente, con

sealtica que indique la prohibicin de comer, fumar, ingresar con animales y usar
joyas, y la obligacin de lavarse las manos cada vez que se ingrese al huerto.
9. Almacenamiento y uso de productos fitosanitarios:
Debe existir un lugar adecuado y exclusivo para guardar productos fitosanitarios,

adems de mantener Elementos de Proteccin Personal (EPP) en buen estado y de
acuerdo a los plaguicidas almacenados.
Adems se debe realizar la eliminacin adecuada de los envases vacos de

plaguicidas, segn la normativa chilena.
ANEXO N1
PLANES DE MUESTREO TEMPORADA 2011-2012:
I. Anlisis de Agua para Pulverizacin de frambuesa fresca,
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Durante la temporada 2011-2012 Las exportadoras debern contar con el respaldo de al menos
un anlisis microbiolgico de agua por huerto y por cada fuente de agua utilizada para
pulverizar, que se caracterizar por lo siguiente:
1. Los resultados de los anlisis debern estar dentro de los siguientes lmites:
< 1 ucf o NMP por 100 ml para E.Coli.
< 1 ucf o NMP por 100 ml para coliformes fecales.
2. La toma de muestra de agua y el anlisis microbiolgico podrn provenir tanto de
laboratorios propios como externos, siempre y cuando cumplan con los requisitos
mnimos establecidos, los cuales se detallan en el cuadro 1.
3. SAG se reserva la facultad de tomar contramuestras al 2% del total de anlisis

presentados por el exportador, en el perodo mencionado. El costo de estos
anlisis ser de cargo del exportador.
II. Plan de Muestreo Microbiolgico de Frambuesa Congelada de Exportacin

Durante la temporada 2010-2011 las plantas de proceso debern realizar un plan de muestreo
microbiolgico de frambuesa congelada que se caracterizar por lo siguiente:
1. La toma de muestras de frambuesa congelada y el anlisis microbiolgico podrn
provenir tanto de laboratorios propios como externos, siempre y cuando cumplan con
los requisitos mnimos que se describen en el cuadro 1.
2. El plan de muestreo debe centrarse en el producto terminado (frambuesa congelada).
3. Se tomar 01 muestra por contenedor de exportacin. La cantidad a recolectar en cada
muestra ser de 500 gramos, la cual deber ser obtenida al azar.
4. SAG se reserva la facultad de realizar anlisis de contramuestras. El nmero de
anlisis de contramuestras que realice el Servicio, no podr superar el 2% del nmero
total de contenedores exportados al momento de la auditoria.
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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5. Se tomar como base el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente para los
criterios de parmetro y lmites por gramos, analizndose los siguientes
microorganismos, con sus respectivos lmites por gramo
Lmite por gramo
Parmetro
Rcto.
(RAM)
Aerobios
Mesf.
104
105
102
103
Enterobacteriaceas
Cuadro 1
Requisitos mnimos que deben cumplir los laboratorios
(propios y externos)
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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a) Experiencia analtica de 1 ao, a lo menos. Condiciones estructurales

mnimas, en la parte analtica y en el proceso de toma de muestra. Los
laboratorios debern estar situados en zonas alejadas de focos de
insalubridad, polvo y contaminantes y sus instalaciones debern permitir
que las operaciones puedan realizarse en condiciones que se garantice la
fluidez del proceso.
b) En las zonas de anlisis, los pisos, paredes y cielos rasos, como tambin
puertas y ventanas debern estar construidas de materiales
impermeables no absorbentes, lavables y atxicos.
c) Cuando las actividades desarrolladas en reas vecinas sean
incompatibles entre s y afecten la calidad de las prestaciones deber
existir una separacin efectiva.
Las instalaciones debern disponer de sistemas de abastecimiento de
agua, evacuacin de aguas residuales y, cuando sea el caso, de desechos
biolgicos, extraccin de gases, reas de temperatura controlada y
sistemas de seguridad o emergencias, los que debern mantenerse en
buen estado de funcionamiento.
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-02
REVISIN: NOV-2006
Fecha de Emisin: 14 de Nov-2006
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FRAMBUESAS CONGELADA Y FRESCO Y REGISTROS QUE SE DEBEN MANTENER
TEMPORADA 2006-2007
ANEXO N 2
CUADERNO DE CAMPO
Registros de Huerto
RESOLUCION SAG N 3410-2002
Elaborado por: Karen Iza
Revisado por: Grisel Monje
Aprobado por: Grisel Monje
Divisin De Proteccin Agrcola. Subdepartamento Exportaciones. SAG / Avenida Bulnes 140, Tercer piso. Santiago
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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1.- Descripcin del Predio.

Nombre del Huerto
Nombre del Productor
RUT
Direccin del Huerto
Rol de Avalu
Superficie del Huerto (Ha)
Nombre Variedad 1:
Superficie:
Nombre Variedad 2:
Superficie:
Fuente de agua para Riego

Fuente de agua para
Pulverizacin
Encargado del Huerto
Telfono del encargado
del Huerto
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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2.- Plano o Croquis del Predio

Ubicacin del huerto de frambuesas dentro del predio, indicando ubicacin de las variedades y fuentes
de agua para pulverizacin de productos qumicos.
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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Norte
Sur
3.- Registro de niveles microbiolgicos de las aguas

DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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Fecha
Fuente de
Agua
Muestreado
por
Resultados
Coniformes
fecales
E.Coli
Observacin: En fuente de Agua colocar si es, noria, vertiente, pozo profundo, pozo zanja.
Re gistro de la Cloracin del Agua usada para usos sanitarios y para aplicacin de
productos fitosanitarios y fertilizantes.
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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Fecha
Dosis de cloro usada en

100 lts de agua
Responsable
5.-Registro de aplicacin de Productos Qumicos.

Firma
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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Fecha de
Identificacin Nombre Ingrediente
pulverizacin
del
comercial
Activo
equipo
Dosis
Lugar de Motivo de Carencia

Aplicacin aplicacin
6.- Registro de limpieza de Equipos de Aplicacin.
Periodo Nombre
de
del
reingreso Aplicador
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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Fecha de Lavado
del Equipo
Identificacin del Equipo

(puede ser por marca o
numero)
Nombres de los
Productos utilizados
para el lavado
Nombre del encargado de

la limpieza del Equipo
7.- Registro de Despacho de Fruta.
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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Fecha de Venta
Variedad
RUT del Comprador
Cantidad en Kg. o
Bandejas
Observacin: En el caso de facturar, las facturas reemplazan este registro.
8.-Registro de recepcin de fruta.
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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Fecha
Huerto de Procedencia
de la fruta
Cdigo
SAG
Variedad
Nombre del
Productor
Cantidad (Kg)
Nota: Solo debiera ser llenado en caso de que el agricultor, posea ms de un huerto y acopie la fruta en uno de
sus huertos. Si recibe fruta de terceros, deber inscribirse como centro de Acopio y cumplir con los requisitos
para centro de acopio.
9.- Registro de Inasistencia del Personal

Fecha
Nombre del Empleado
Motivo de inasistencia
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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A : Motivo Personal.
B : Enfermedad.
C : Dejo de Trabajar.
10.- Registro Diario de limpieza de Bandejas cosecheras

Fecha de Limpieza
Cantidad de
Encargado (a) de la
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CODIGO: REQ-03
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Bandejas Lavadas
en la limpieza
limpieza
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CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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PACKING
Embalaje de Fruta Fresca
11.- Registro de Control de Roedores en Packing y Zona de Acopio de materiales de

embalaje.
Fecha de instalacin:
N De trampas:
Producto Utilizado:
DOCUMENTO
CODIGO: REQ-03
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N de la Trampa
Fecha de
Revisin
Observaciones:
CNC: Cebo no comido.
CMC: Cebo muy comido
Observaciones
Fecha de Recambio
Nombre del producto

recambiado
CC: Cebo Comido.

SC : Sin Cebo.
12.- Plano o Croquis de la Ubicacin de las Trampas
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CODIGO: REQ-03
REVISIN: DIC-2010
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13.- Registro Diario de limpieza de Packing

Fecha de Limpieza de Packing
en la limpieza
Encargado (a) de la limpieza

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REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

Todos los participantes de la cadena de exportacin de frambuesas (productores, centros de

Elaborado por: Karen Iza P.

Revisado por: Adriana Valenzuela

Aprobado por: Rodrigo Astete

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

A. REQUISITOS EMPRESAS PROCESADORAS DE CONGELADOS

Contar con Resolucin Sanitaria del Servicio de Salud respectivo.

Contar con Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES) con

Elaborado por: Karen Iza P.

Revisado por: Adriana Valenzuela

Aprobado por: Rodrigo Astete

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

Contar con agua potable o potabilizada en las actividades de produccin.

Registro de los resultados de anlisis microbiolgicos de los productos exportados

Registros de la cloracin del agua.

Contar con registros de anlisis microbiolgicos de los productos exportados, segn

La empresa deber ingresar todos los cdigos SAG de sus proveedores a la

Contar con un Registro Diario de Recepcin de fruta con la siguiente informacin:

Elaborado por: Karen Iza P.

Revisado por: Adriana Valenzuela

Aprobado por: Rodrigo Astete

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

Contar con un Registro Diario de Fruta Procesada

Registro Diario de Despacho de Productos

Contar con un libro de existencias diarias donde se incluya:

Contar con un registro de inasistencias del personal y su causal. La causal de

Se deber llevar un control de roedores de acuerdo a la normativa nacional vigente. La

Elaborado por: Karen Iza P.

Revisado por: Adriana Valenzuela

Aprobado por: Rodrigo Astete

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

El lugar donde se encuentra la planta y su entorno debern estar libres de focos

El lugar destinado para almacenaje de basura se deber encontrar alejado de la sala de

La sala de proceso deber encontrarse resguardada y cerrada en todo su permetro

La sala de proceso debe estar limpia y ordenada.

Los materiales de embalaje que se manejan dentro de la sala de proceso debern

La fruta deber mantenerse siempre sobre una superficie limpia y no en contacto

Elaborado por: Karen Iza P.

Revisado por: Adriana Valenzuela

Aprobado por: Rodrigo Astete

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

Los materiales de embalaje que se utilicen para contener directamente la fruta

Elaborado por: Karen Iza P.

Revisado por: Adriana Valenzuela

Aprobado por: Rodrigo Astete

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

Requerimiento de rotulacin mnima.

Cdigo SAG de la Planta

Elaborado por: Karen Iza P.

Revisado por: Adriana Valenzuela

Aprobado por: Rodrigo Astete

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS DISTINTOS PARTICIPANTES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE

CODIGO SAG DE LA PLANTA:

Por cada despacho se deber tener la siguiente informacin:

Elaborado por: Karen Iza P.

Revisado por: Adriana Valenzuela

Aprobado por: Rodrigo Astete