Manual de Agricultura

MANUAL
DE AGRICULTURA
AGENCIA COOPERACION
INTERNACIONAL DEL JAPON
MUNICIPALIDAD DE TOTONICAPAN
PROLOGO
Este Manual de Agricultura es escrito con el propsito de mejorar la vida de los pequeos
agricultores, mejorando la manera tradicional e introduciendo el nuevo mtodo agrcola a travs de
entender la teora agrcola bsica. Los agricultores ya tienen las habilidades por experiencia de sus
antepasados. Es ideal que la agricultura tradicional se sostenga, sin embargo, es importante
introducir nuevos cultivos y tecnologa debido al cambio de necesidades de mercado, diversificacin
de gusto, mejoramiento de salud y proteccin de medio ambiente.
Como este manual ensea el principio del cultivo, es aprovechable para toda persona
interesada en iniciar o mejorar un huerto familiar o tambin un huerto escolar.
Cuando necesite ms informacin, pregunte y comunquese activamente con el
extensionista o tcnico agrcola que visite a su comunidad usando este manual como punto de
entrada de la comunicacin.
Ingeniera. Tomoko Tadokoro,
Municipalidad de Totonicapn
(Voluntaria de la Agencia Cooperacin Internacional del Japn, JICA)
Se prohbe copiar este manual para comercializacin sin el permiso

de la municipalidad de Totonicapn.
INDICE
PROLOGO
1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD
2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS
3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA 5

4. EL SUELO Y FERTILIZACION
5. LA SIEMBRA ..14
6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS
7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO
..19
..24
8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO ..26

9. ALIMENTACION HUMANA
..27
TEMA PARTICULAR
El TOMATE
..28
El CHILE PIMIENTO
..30
El PEPINO
..32
El AYOTE
..34
El REPOLLO
..36
El BROCOLI, La COLIFLOR
..38
La ESPINACA
..40
La LECHUGA
..42
La CEBOLLA
..44
La ZANAHORIA ..46
La PAPA
..48
MANUAL DE AGRICULTURA
1. La Medida y la Unidad
1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD
Use su mano para medir
Se puede usar las manos para medir la profundidad para plantar, el tamao de recipiente o el espacio
entre las plantas.
1.5cm es ms o menos la longitud
de la ua del pulgar.
6cm es ms o menos la longitud
del debo meique.
6cm

de la mano.
20cm
10cm es ms o menos la mitad de
1.5cm
la longitud de la mano.
de las 3 manos.
100cm (1m) es ms o menos la
longitud de 5 manos.
Tamao natural
1cm
1mm
Mide el tamao de tu
mano con esta regla!
Medida con laso

Haga una soga con una marca para medir el
3m
espacio entre los rboles o tamao del surco.

Mida 1 metro a lo largo de la soga con regla
2m
(metro en cinta) y haga una marca con un
1m
nudo en la soga al punto de 1 metro. Despus,

mida otro metro y haga un nudo al punto de 2
metro. Contine esto a lo largo de la longitud
de la soga.
4m
0m
5m
1. La Medida y la Unidad
Diferencia de las unidades

En Guatemala, los agricultores utilizan diferentes unidades para medir algo grande o sus terrenos.
Vamos a aprender la diferencia entre METRO y VARA.
0.01 m
0.1 m
=
10 cm
m (Metro)
=
=
1 cm
1m
100 cm
10 mm
100 mm
1,000 mm
cm (centmetro)
mm (milmetro)
1 vara = 84 cm = 0.84 m (Estritamente 83.59 cm = 0.8359 m)

1 vara igual a 84 cm
1 vara < 1 m
1 vara es menor que 1m
Cuando digamos la superficie de terreno, usemos Cuerda o m2 (metro cuadrado).

1 Cuerda = 25 varas X 25 varas = (0.84 m) X 25 X (0.84 m) X 25
= 21 m X 21 m
La medida de una cuerda
= 441 m2
2
1 Cuerda = 441 m
1 Cuerda igual a 441 m2
25
varas
1 cuerda
25
varas
=
21 m
Igual
puede variar dependiendo

de la localidad.
1 cuerda
21 m
2. Nombre Cientficos de Cultivo
2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS

Cul es el nombre cientfico?
El nombre local del cultivo difiere por regiones e idiomas.
Por ejemplo, En espaol se llama Papa, en kich, se llama Saqwach, en ingls se llama Potato y en
japons (Jyagaimo).
Para evitar la confusin de muchos diferentes nombres locales, existe un sistema internacional de
denominacin de cultivos que contempla un Nombre cientfico.
Saqwach
Potatos
Papas
Cmo se escriben los nombres cientficos?

Nombre cientfico de Papa es Solanum tuberosum
La primera parte del nombre se escribe con
Composicin de Nombre Cientfico
la primera letra mayscula y se llama

nombre genrico o gnero.
La segunda parte del nombre se escribe
con la letra minscula y se llama nombre
especfico o especie.
El nombre genrico y nombre especfico
son escritos en cursiva. Si est escrito a
mano, se subrayan.
Solanum tuberosum
Reino
- Plantae
Filo
- Magnoliophyta
Clase
- Magnoliopsida
Orden
- Solanales
Familia
- Solanaceae
Gnero
Especie
(Variedad)
- Solanum
- Solanum tuberosum
2. Nombre Cientficos de Cultivo
Cul es la ventaja de conocer el nombre cientfico?

Para planificar rotacin de cultivo, hay que saber en que especie se clasifica cada cultivo.
Por qu?
Porque si se continua cultivando la misma especie, despus de cierto tiempo va a faltar el mismo
elemento que el cultivo necesita o puede causar enfermedad o plaga al cultivo
Por ejemplo
Brcoli, rbano y repollo estn clasificados en la misma familiaCRUCIFERAE. Las verduras que estn
clasificadas en CRUCIFERAE absorben mucho boro. Si se continua cultivado las verduras de
CRUCIFERAE en la misma parcela, faltarn el boro y no crecern bien.
Rbano
Brcoli
CRUCIFERAE
CRUCIFERAE
Brassica rapa
Brassica
oleracea
var. italica
Repollo
CRUCIFERAE
Brassica oleracea
var. capitata
Espinaca
Pepino
CHENOPODIACEAE
CUCURBITACEAE
Spinacia oleracea
Cucumis sativus
La familia SOLANACEAE
Tomate
Papa
Chile pimiento
Berenjena
etc.
La familia CUCURBITACEAE
Pepino
Calabaza
Sanda
Meln
Repollo
Rbano
Brcoli
Coliflor
Nabo
etc.
La familia LEGUMINOSAE
etc.
La familia GRAMINEAE
La familia CRUCIFERAE
Maz
Arroz
Caa de azcar
Trigo
etc.
Frijol
Haba
Soya
Alverja
Acacia
Ms informacin sobre rotacin, vase la

pgina 24.
3. Factores Climticos con Importancia Agrcola
3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA

Los factores climticos que tiene mayor influencia en la agricultura son:
Precipitacin (lluvia)
Temperatura
Luz (solar)
Viento
Precipitacin
Las plantas frescas contienen 70 - 80 % de agua. El agua dentro de sus funciones lleva oxigeno,
nutrientes y otros materiales en el cuerpo de la planta, adems da la presin celular para que el tallo y la
hoja puedan erguirse directamente. Cuando el agua absorbida por la raz transpira por la hoja, regula la
temperatura del cuerpo de la planta por evaporacin.
Temperatura
La temperatura cambia con las estaciones del ao, la altura nivel del mar y con la latitud, entre otros
factores. Las plantas se adaptan segn la temperatura de la zona, por eso las plantas de las zonas
tienen diferentes temperaturas ptimas, mnimas y mximas. La temperatura ptima es donde la planta
tiene el mejor crecimiento y desarrollo. Para la mayora de las plantas estn entre 20-30 grados
centgrados.
Generalmente si la temperatura es alta, las plantas crecen mejor, pero si la temperatura es demasiado
alta, es mala para el crecimiento de la planta. Por eso cuando cultive en el invernadero, hay que cuidar
la subida de la temperatura durante el da.
Temperaturas ptimas para la Germinacin

Grados centgrados
18 - 25
25 - 30
Rbano (4 - 8)
Frijol (4 - 8)
Repollo (4)
Maz (4 - 8)
Coliflor (4 - 8)
Zanahoria(4 - 8)
Trigo
Arroz (10)
Perejil
Cebolla (4)
Pepino (10 - 18)
( ) es temperatura
Lechuga (4)
Calabaza(10-18)
mnima para la
Espinaca (4)
Meln (10 - 18)
Cultivos
germinacin
11 - 18
(4 - 8)
(4)
Tomate (10 - 18)

Sanda (18)
Berenjena (18)
31 - 37
Soya (4)
Luz
La luz es la fuente de energa para las plantas. La planta se compone de los hidratos de carbono
(materia orgnica) del dixido de carbono y el agua aprovecha la energa solar. Este proceso se llama
fotosntesis. Los hidratos de carbono son los materiales de la constitucin de la hoja, el tallo, la raz y la
fruta de la planta.
Energa Solar
Dixido de carbono
Agua
Hidratos de carbono
Oxgeno
6 CO2
6 H2O
C 6 H12 O6
6 O2
La Intensidad Luminosa
La intensidad luminosa cambia durante el da y durante el ao. Intensidad luminosa disminuye cuando
existe nube u otros objetos que provoquen sombra.
La Duracin del Da
La duracin del da es importante para el cultivo que tiene fotoperiodo. Fotoperiodo es una propiedad
para empezar el florecimiento por duracin del da (cuando tiene luz solar) de un da.
Plantas-de-da-largo
Plantas-de-da-corto
Plantas que empiezan florecimiento cuando
Plantas que empiezan florecimiento cuando
hay ms duracin del da de un da.
hay menos duracin del da de un da.
(Trigo, Haba, Espinaca, Lechuga,)
(Soya)
Viento
El viento tiene varias influencias para los cultivos.
Aumenta la evapotranspiracin (perdida de agua por evaporacin por absorcin de la planta); lo
que puede secar el cultivo y el suelo.
Facilita la polinizacin de GRAMINEAE (Maz, Arroz, Trigo...)
Puede provocar erosin elica (por viento)
Puede daar a las hojas, flores y/o el cultivo.
Como controlar los factores climticos artificialmente?

Antes de empezar el cultivo, hay que saber si las condiciones climticas son adecuadas a la tierra que
vaya a sembrar. Sino, hay que sembrar otros cultivos o controlar los factores climticos.
Si la precipitacin no
Si la temperatura es
es suficiente, hay que
demasiada baja, cultive
regar los cultivos.
en un invernadero o
micro-tnel.
Si la energa solar es
muy fuerte para el vivero
(semillero), busque un
lugar protegido por una
cortina
de
rboles
ponga
los
resguardos
con
las
ramas
para
obtener una semisombra

que evite la sequedad del
suelo y los cultivos.
En zona de mucho
viento,
hay
protegerse
que
con
rboles (Cortinas
de viento).
4. El Suelo y Fertilizacin
4. EL SUELO Y FERTILIZACION
Qu es el suelo?
El suelo consiste en muchas partculas grandes y pequeas como la partcula mineral y la materia
orgnica, y el suelo mantiene el agua y el aire en el hueco entre partculas.
Las funciones del suelo para el cultivo son:

-
Fijar los cultivos para no caerse
Proporcionar el agua y oxgeno a los cultivos
Regula el abastecimiento de nutricin a los cultivos.
El suelo es algo vivo

En el suelo, viven los millones de animales y
vegetales tiles a las plantas. Estos son
microorganismo. Los microorganismos del suelo
descomponen los restos vegetales y animales
(la materia orgnica) para que la planta pueda
absorber los nutrientes.
Hortitas
Lombrices
Garrapatas
Larvas etc.
Qu necesitan los microorganismos para

trabajar bien?
La accin de los microorganismos es influida por
el agua, temperatura, pH (grado de acidez de
suelo), oxgeno y materia orgnica. Por eso hay
Bacterias
Mohos
Hongos etc.
diferencia del rendimiento de trabajo por zona y

estacin. Generalmente cuando el suelo tenga
poca agua y la temperatura sea baja (menos de
25 grados), la actividad de microorganismo ser
baja.
- Gas carbnico
No se puede ver
- Amonaco
- Nitrato
- Fsforo
etc.
Qu es el pH?
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. El pH es la concentracin de iones o
cationes
hidrgeno
[H+]
presentes
en
determinada
sustancia. La sigla significa "potencial de hidrgeno".
pH del suelo
La determinacin del pH del suelo es de mucha importancia
para obtener buenas cosechas, pues si este tiene un pH
distinto al que requiere un cultivo, no se aprovecharn las
aplicaciones de fertilizantes y por tanto, la produccin no
ser la que el agricultor esperaba.
pH preferido de los cultivos

Cultivo
pH
Cultivo
Aguacate
Ajo
Apio
Avena
Ayote
Berenjena
Brcoli
Cebolla
Chile
Cilantro
Coliflor
Espinaca
Frijol
6.0-8.0
5.0-8.0
5.8-7.0
6.0-7.0
5.5-6.0
5.5-6.5
6.0-7.0
6.0-7.0
4.5-7.0
6.5-7.0
5.0-7.5
6.0-7.5
6.0-7.8
Lechuga
Maz
Manzana
Nabo
Papa
Pepino
Perejil
Rbano
Remolacha
Repollo
Soya
Tomate
Zanahoria
pH
6.0-6.5
5.5-7.5
5.0-6.5
5.5-7.0
6.0-6.5
5.5-6.5
5.0-7.0
6.0-7.0
6.5-8.0
6.0-7.0
6.0-7.0
5.5-6.5
6.0-7.0
Algunos valores comun del pH

Sustancia/Disolucin
Disolucin de HCl 1 M
Jugo gstrico
Jugo de limn
Refresco de cola
Vinagre
Jugo de naranja o manzana
Cerveza
Caf
T
Lluvia cida
Saliva (pacientes con cncer)
Orina
Leche
Agua pura
Saliva humana
Sangre
Agua de mar
Jabn de manos
Amonaco
Hipoclorito de sodio
Hidrxido sdico
pH
0,0
1,5
2,4
2,5
2,9
3,0
4,5
5,0
5,5
< 5,6
4,5 a 5,7
5,5-6,5
6,5
7,0
6,5 a 7,4
7,35 a 7,45
8,0
9,0 a 10,0
11,5
12,5
13,5 a 14
Como se corrige el pH del suelo

Cuando el pH del suelo es cido ser necesario incorporar un material alcalinizante, de tal forma que el
pH suba al punto que se requiera. Entre los materiales alcalinizantes tenemos la cal dolomtica, piedra
caliza o cal hidratada. Lo ms usual es utilizar cal hidratada 6 cal dolomtica.
Ejemplo del pH en Totonicapn

Municipio
Comunidad
Chuamazn
Pacapx1
Totonicapn
Pacapx2
Chuatroj
Media de muni
Xejuyub chuacorral
Paraje Chilux, Chuacorral
Santa Maria
Chirij Juyub, Racan
Chiquimura
Xeltacche
Media de muni
Media de departamento
pH
5.51
5.13
5.02
5.11
5.19
4.95
5.27
4.82
5.21
5.06
5.13
Como podramos saber el pH

del nuestra tierra?
En la Universidad de San Carlos
(Guatemala), el libratorio de
MAGA (Queztaltenango), Escuela
Nacional Central de Agricultura
(Barcenas), u otros institutos
puede analizar las propiedades
del suelo incluido el pH. El
anlisis general cuesta Q70 y
tarda 1 o 2 semanas.
Consulte con el extensionista o
tcnico agrcola.
10
Los nutrientes son necesarios para el cultivos

Los nutrientes que las plantas absorben del suelo son divididos en macro-nutrientes y micro-nutrientes.
Macro-nutrientes que reciben este nombre porque se encuentran en gran cantidad en el suelo.
Micro-nutrientes porque la cantidad que existen en suelo es muy poca, comparada con los
macro-nutrientes.
Los macro-nutrientes tambin son divididos en primarios y secundarios.
Los macro-nutrientes primarios son absorbidos ms de 5 libras por una cuerda (Elemento esencial).
Los macro-nutrientes secundarios son absorbidos ms o menos de 2 libras por una cuerda.
Los micro-nutrientes son absorbidos menos de 100g (3.5 onza) por un cuerda.
Los macro-nutrientes
Los macro-nutrientes
Los micro-nutrientes
Primarios
Secundarios
- Hierro (Fe)
- Boro (B)
- Nitrgeno (N)
- Calcio (Ca)
- Cobre (Cu)
- Cinc (Zn)
- Fsforo (P)
- Magnesio (Mg)
- Cloro (Cl)
- Potasio (K)
- Azufre (S)
- Manganeso (Mn)
- Molibdeno (Mo)
Cul es trabajo de las nutrientes? y si estos faltan que puede pasar?
Nitrgeno (N)
Se pueden decir que es alimento principal de los
cultivos y da mayor influencia al crecimiento de
los mismos. Es el elemento componente de la
protena, el aminocido, la clorofila, el cido
nucleico, la enzima y la hormona botnica.
Fsforo (P)
Los cultivos necesitan fsforo para el
crecimiento de la raz y la rama y funciona para
la divisin de la clula.
Potasio (K)
Los cultivos necesitan potasio para dar fruto
propiamente, para llenar las semillas, para el
crecimiento del tallo y para la resistencia a los
daos y las enfermedades.
El suelo de Guatemala contiene mucho potasio.
Si falta...
Las hojas viejas y los
tallos se decoloran a
amarillo y decae el
crecimiento.
Si falta...
Las hojas viejas se
decoloran a amarilla
rojiza o morada y
decae el crecimiento.
Si falta...
La fruta no madura
propiamente, las
semillas son pequeas
y no se pueden
germinar y los cultivos
enferman fcilmente.
11
La materia orgnica
Qu es la materia orgnica?
La materia esta compuesta de las cosas vivientes se llama materia orgnica. Ejemplos: el compost, el
estircol animal, los restos de cultivos, la ceniza de madera, los residuos de la verdura de la cocina, la
hierva verde y hojas cadas.
Cmo funciona la materia orgnica para la mejora de suelo?
La materia orgnica ayuda a que el suelo sostenga el agua. Esto es especialmente importante para
el suelo arenoso que se seca rpidamente.
La materia orgnica ayuda a que drene el agua extra del suelo. Esto es especialmente importante
para el suelo arcilloso que pueda estar tan lleno de agua como no hay espacio de aire en el suelo
para las races.
La materia orgnica ayuda a refrescar el suelo en verano y calentarlo en invierno.
La materia orgnica le permite al suelo estar suelto y no compactado. Esto mantiene el suelo ligero
y lleno de aire para que las races puedan extenderse fcilmente a travs del suelo.
La materia orgnica liga el suelo para que no sea erosionado por viento o agua.
La materia orgnica aporta nutrientes
La materia orgnico incuba a microorganismo.
Cmo se usa la materia orgnica?
El estircol animal
Puede recoger estircoles de animales de donde cran los
Se puede usar estircol de:
animales. Los estircoles de animales tienen alto nitrgeno y

tambin contiene pequeas cantidades de
otros minerales.
Cuando siembre, puede mezclarlos con el surco. El estircol

fresco puede quemar las plantas pequeas si se coloca muy
cerca, y puede contener muchas semillas de malezas. El
estircol descompuesto es ms seguro para las plantas. Para
Aves
Caballos
Vacas
Cerdos
Cabras
Ovejas
Conejos
que el estircol se descomponga, debe de hacerse aboneras.
La ceniza
Cuando se queman materias orgnicas, la ceniza que quede contiene minerales, especialmente el
potasio. Puede esparcir la ceniza sobre el suelo alrededor de las plantas o aadirla a la pila de
compost. La ceniza tambin ayuda a controlar las plagas como termitas.
12
El compost
El compost es una materia orgnica que tiene bastante potencial. Compost contiene todos los
minerales aunque no contiene tanto nitrgeno como el estircol. En el proceso de hacer el compost,
sube la temperatura de compost hasta 70-80 grados centgrados. Esto ayuda a matar los microbios,
huevos de parsitos y semillas de malezas que sean dainos al producto. El efecto de compost
aumenta poco a poco. Adems, puede ofrecer los elementos nutritivos a largo plazo con utilizarlo
cada ao.
Manera de hacer compost

1.
Se ponen palos, caas de maz o ramas en el fondo de la pila para que el aire circule.
2.
Se aade capas de los desperdicios de plantas como los restos de cultivos, los residuos de la
verdura de la cocina, la hierba verde, hojas cadas y el aserrn (30 cm).
3.
Se ponen unas capas delgadas del estircol, ceniza y cal. Estos funcionan para que el
composto sea rico en minerales (5 cm).
4.
Se agrega el agua a la pila. No la debe dejar seca.
5.
Se cubre la pila con una capa del suelo o una cubierta plstica.
6.
Despus de que la pila est caliente (se tarda 1 mes.) se da vuelta una vez por semana para
que el material ubicado por la parte de fuera despedace agregando suficiente agua.
7.
Cuando el compost tenga el color negro, olor agridulce y se desmenuce fcilmente, esta listo
para aplicacin. Esto se tarda como 2-3 meses.
8.
Para aireacin se introduce tallos de bamb dentro del compost, que servirn como
conductos para expulsar los gases se producen dentro del compost.
Tallo de bamb
Desperdicios
de plantas
Caa
maz
de
Voltear una vez por semana.

Capa
suelo
del
Estircol,
ceniza y cal
Materiales malos
- Restos de plantas enfermas
- Hojas carnosas (Nopal)
- Materiales de difcil descomposicin (Hojas de pino)

- Material inorgnico (Plstico, vidrio, latas, etc.)
Utilizacin de composto
Por planta, debe echar de 10 a 16 onzas de compost.
Por cuerda se usa de 8 a 12 qq. de compost.
En maz se recomienda dos aplicaciones, la primera se hace en forma mateada (cuando la
planta tenga una altura de 30 cm) y la segunda se realiza cuando la planta comienza a
florecer (candelear), se realiza alrededor de la mata, revuelve y se tapa.
En hortalizas se deber abrir una zanja, aplicar el compost, se tapa con tierra, luego se
echa la semilla y por ultimo se cubre con tierra.
En Frutales de rboles adultos se aplican 10 libras de compost.
13
El abono qumico
Qu es el abono qumico?
Los abonos qumicos son sintetizados y tienen la concentracin de nutrientes mayor que el abono
orgnico, pero no tienen el efecto de mejorar la estructura del suelo que los orgnicos tienen.
Dependiendo de los nutrientes que contienen, se puede clasificar.
Los Abonos Simples
Los Abonos Compuestos
Nitrogenados: N
Fosfatados : P
Potssicos : K
Ternrios : NPK
Binrios :
NP, PK, NK
Los abonos simples contienen solo un tipo de
Los abonos compuestos contienen dos tipos o
macro-nutrientes primarios (N, P, K), pero puede
todo de macro-nutrientes primarios. Tambin
tener
pueden tener macro-nutrientes secundarios y
macro-nutrientes
secundarios
micro-nutrientes
micro-nutrientes.
Ej. UREA 46
Ej. Triple quince, Veinte veinte
Que significan los nmeros de abonos qumicos?

Los abonos qumicos ms utilizados en Guatemala son;
- UREA 46 (46 - 0 - 0)
- Triple quince (15 - 15 - 15)
- Veinte veinte (20 - 20 - 0)
Estos nmeros significan los porcentajes de nutrientes del abono.

Por ejemplo, el triple quince tiene 15% de N (Nitrgeno), 15% de P (Fsforo) y 15% de K (Potasio). Al
sumar este porcentaje nos da la cantidad de 45% de nutriente (N, P, K) que trae la saco y al restar esto
a las 100% de saco nos da la cantidad de 55% del material que no tiene nutriente, y que sirve como
vehiculo los nutrientes.
Como saber cuantas libras de nutrientes contiene?

Este saco de triple quince contiene 1 quintal. (1qq. = 100 lbs.) 15% de
100lbs. es igual a 15lbs,
0.15 (15%) x 100lbs. = 15lbs.
Entonces este saco contiene 15lbs. de N, 15lbs. de P, 15lbs. de K y 55lbs.
de restos, son materiales inertes.
Fertilizante
15 - 15 - 15
1 Quintal
Otro ejemplo, el saco pequeo de Veinte viente que pesa15 lbs.

20% de 15lbs. es igual a 3lbs,
0.2 (20%) x 15lbs. = 3lbs.
Entonces este saco tiene 3lbs. de N, 3lbs. de P y 9lbs de restos, son materiales inertes.
Veinte veinte
5. La Siembra
14
5. LA SIEMBRA
La semilla
La semilla es una parte del fruto de las plantas que contiene el germen de una
nueva planta.
La Estructura interna de una semilla

Una semilla contiene un embrin, un endospermo (fuente de alimento almacenado) y un tegumento
(cubierta protectora).
El embrin
El embrin es la fuente de raz y plmula (primera hoja), y que puede desarrollarse una nueva
planta bajo condiciones apropiadas.
El endospermo
El endospermo es la reserva nutritiva necesaria para la germinacin hasta que la planta pueda
producir su propia energa por fotosntesis.
El tegumento
El tegumento envuelve toda la semilla para proteger contra daos de choque o plagas y
enfermedades. Tambin controla y regula la entrada y salida de gases (CO2, O2) y humedad.
Cmo son las semillas de buena calidad?

Para producir cultivos sanos, vigorosos y productivos, hay que seleccionar buena semilla.
Pureza Varietal
Todas las semillas deben ser del mismo

tipo o de la misma semilla.
Pureza Fsica
Deben
estar
limpias,
sin
partculas
extraas, basura o malezas.
Sanidad
Libres o no contaminadas de plagas y

enfermedades.
Poder Germinativo
La
mayora
de
las
semillas
deben
germinar cuando tengan la condicin

adecuada.
Vigor
Las semillas deben germinar rpidamente

y las plantitas deben ser vigorosas.
Como se comprueba la semilla buena?

Se prepara una cubeta con agua potable, y se sumergen las semillas a probar.
Las semillas que flotan no son buenas semillas para sembrar, si no las que
quedaron bajo. Las semillas flotan porque ya no contienen el embrin.
5. La Siembra
15
La germinacin
Cmo comienza la germinacin?
La germinacin de la semilla comienza con la absorcin de agua y la respiracin de oxigeno (la entrada)
y dixido de carbono (la salida).Cuando el endospermo se transforma en forma utilizable, el embrin
comienza a crecer, normalmente primero con a raz y despus con plmula.
Condicin de germinacin
Las condiciones adecuadas de temperatura, agua, oxgeno y luz son necesarias para que la semilla
germine. (Ver la pagina 5)
Temperatura
Cada cultivo tiene temperatura adecuada para germinacin. Antes de la siembra hay que saber el
tipo de cultivo que se vaya sembrar.
Agua
Durante la germinacin, el agua se difunde a travs de las envolturas de la semilla y llega hasta el
embrin, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo. El agua hace que la
semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura externa. Normalmente es
necesario regar una vez por 3-5 das antes de germinacin.
Oxgeno
El oxgeno absorbido proporciona a la semilla la energa necesaria para iniciar el crecimiento.
Luz
Algunas semillas necesitan tambin un tiempo determinado de exposicin a la luz para iniciar la
germinacin.
Si se van a comprar las semillas, hay que elegir las que vienen en envases
cerrados y con etiqueta.
- La especie
TOMATE
- Variedad
- Ao de produccin
- Poder germinativo: %
La etiqueta del
envase
debe
indicarse
- Fecha de anlisis de
germinacin
- Marca o empresa
Es recomendable no
guardar la semilla ms
de 6 meses. Porque
reduce el porcentaje de
germinacin.
5. La Siembra
16
La siembra directa
Qu es la siembra directa?
Las semillas se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecern. Este mtodo se usa para
cultivos con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima.
Cules son las ventajas de la siembra directa?

-
Se puede sembrar fcilmente.
No necesita transplantar.
No necesita hacer tantos cuidados de suelo y parcela como un vivero.
Mtodos de la siembra directa
Al voleo
La lnea
Postura (Localizado)
Se distribuyen las
semillas sobre toda
la superficie de la
cama. Ej. Trigo
Las
semillas
se
colocan en chorro
continuo en hileras.
Ej. Rbano, brcoli
En pequeos huecos
distanciados se colocan
2 a 7 semillas a la vez.
Ej. Haba, Maz
Despus de sembrar hay que tapar las semillas con el suelo, y aprisionar suavemente con la mano
o revs de la azadn.
Por ltimo! Hay que regar. El terreno debe tener siempre algo de humedad y para eso hay que
regar seguido pero sin excederse.
A qu profundidad se debe de sembrar?

Para tener una buena germinacin y emergencia de las semillas, es importante que sean sembradas en
la profundidad adecuada. La profundidad depende de 2 factores.
El tamao de la semilla
Las semillas ms grandes deben quedar ms profundas. Las semillas ms pequeas deben estar ms
cerca de la superficie.
La humedad y tipo de suelo
Con el suelo seco y arenoso las semillas deben quedar ms profundas. Con el suelo hmedo y arcilloso
las semillas deben quedar ms cerca de la superficie.
5. La Siembra
17
El semillero y el transplante
Se utiliza el semillero para sementera del rbol y fruta, y mayora de las hortalizas. Normalmente
cuando la semilla es muy pequea o necesita cuidados especiales para germinar, se siembra en
semillero.
Cul son las ventajas del semillero y transplante?

1.
Se puede reducir tiempo para cosechar ms rpidamente, protegiendo plantones en el semillero.
2.
Se puede aprovechar el terreno eficientemente, como prolongacin de la cosecha del cultivo

anterior o aumento de frecuencia del cultivo por ao
3.
Se pueden producir los plantones saludables protegindolos de las plagas, enfermedades y daos
meteorolgicos.
4.
Se gasta menos semillas.
Tipos de semilleros
Semillero estacionario
Es construido con cemento o madera en una parte del campo donde las plantas crecen
directamente en el suelo. Ej. Viveros de rboles.
Semillero mvil
Las plantas en el semillero mvil crecen en bandeja o bolsa poliestireno u otro material que se
pueda transplantar.
Materiales para sustrato

1. Suelo 50%
2. Abono orgnico
(Humus) 40%
3. Ceniza 10%
Bandeja de duro Port o

plstico
Bolsa agujereada
4. Abono qumico
(15-15-15)
10g
Cuando las plantas tengan primera o segunda hoja (dependiendo del cultivo y tamao del semillero), se
puede transplantar a una bolsa pequea para cuidar ms adelante o a terreno directamente.
5. La Siembra
18
Transplante
Como son los plantones buenos?
No hay
enfermedades ni
insectos dainos
Forma original
de la validad
1. Plantn que no tenga enfermedades ni

insectos dainos.
2. Altura
3-5 hojas
moderada
(Que
no
sea
demasiado alta).
3. Hojas gruesas y anchas
4. Buena formacin de races
10-15cm
5. Hojas verdosas y races blancas

6. Uniformidad
Menos 6cm
Los cotiledones
saludables hasta
que tengan 2
hojas
Menos 1.5cm
Races blanca
La condicin del plantn bueno (Ejemplo de repollo)

Tratamiento antes del transplante Naturalizacin
Cuando se plantarn los pilones al terreno definitivo directamente, el crecimiento de los pilones podra
tardarse temporalmente por causa de cambio del medioambiente. Para evitar esto, hay que
naturalizarlos en la ltima fase del semillero.
Manera de naturalizacin
No regar 2 o 3 das antes del transplante
Exponer los plantones a luz fuerte
Ponerlos en temperatura baja
Cmo hacer el transplante?

1. Sobre las camas altas hacer agujeros en hileras. La separacin que debe quedar entre los agujeros
depende del cultivo que se va a plantar.
En el momento del transplante la tierra debe estar hmeda pero no demasiada.
Se puede esparcir por abono orgnico en toda la parte de la cama y labrarlo, o echarlo a
cada agujero o surco donde vaya a plantar.
2. Los plantones se colocan en el agujero con todo el pan de tierra quitando de la bolsa.
3. Afirmar el suelo con las manos para que las races tomen contacto con la tierra.
4. Regar a los cultivos despus del transplante inmediatamente.
6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas
19
6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS

Se pueden perder muchos cultivos, si son atacados por plagas y enfermedades. Si no se controlan las
malezas, los cultivos no crecern bien, porque competen con las malezas para la luz, los nutrientes y el
agua.
Las Plagas
Las plagas son organismos que atacan los cultivos. La mayora de las plagas son insectos como caros,
nematodos, escarabajos y orugas, pero tambin hay otros animales como caracoles, ratones y aves.
Podemos verlos?... De que tamao son?

Se pueden ver las plagas como saltamontes, escarabajos, orugas y pulgones fcilmente. Otras plagas,
como nematodos y caros, son tan pequeas que pueden verse slo con un microscopio.
Escarabajo
Saltamontes
Nematodo
caro
(Tamao real)
(Tamao real)
(100 veces mayor

que el tamao real)
(Atrs de la hoja.
10 veces mayor
que el tamao real)
Cmo se reproducen las plagas?

Los insectos se reproducen a travs del huevo. Se pueden tener 3
o 4 fases en su ciclo vital.
Huevo
Larva
En el ciclo vital de 4 fases, se llama metamorfosis completa, la

larva sale del huevo, la larva no se parece el insecto adulto.
Crecido totalmente, la larva produce ninfa la cual le permite llegar
hacer adulto. Normalmente las larvas daan los cultivos, los
Pupa o
adultos no los daan.
Capullo
Adulto
Ejemplos de los insectos; polillas, mariposas, moscas, escarabajos

y abejas.
Huevo
En el ciclo vital de 3 fases, se llama metamorfosis incompleta, la

ninfa sale del huevo. La ninfa en esta especie es ya en forma de
adulto pero ms pequeo y suave, y
puede ser de color diferente.
Ejemplos de los insectos; saltamontes, termita, cochinilla y pulgn.
Ninfa
Conociendo el ciclo vital de las plagas, puede averiguar cmo

Adulto
controlarlos.
20
Las Enfermedades
Las enfermedades son provocadas por hongos, bacterias y virus. Cuando algunos micro-organismos
entran en los cuerpos de las personas, animales o plantas, causan la enfermedad. Cada tipo del
micro-organismo pernicioso puede provocar slo un tipo de enfermedad. Por ejemplo, el virus que
provoque la viruela a las personas no ataca a los animales ni las plantas.
Hay que saber las caractersticas de hongos, bacterias y virus porque cada uno tiene la manera de
expansin y control diferente.
Hongos
Los hongos provocan muchas enfermedades serias en la planta. Los hongos
producen millones de esporas microscpicas (semilla), germinan y crecen. El
viento y el agua llevan estas esporas de las plantas enfermas a las plantas
saludables. Las esporas necesitan el agua para empezar a crecer, por eso las
enfermedades de hongo son un problema mayor en lugar o poca hmeda y
cambios bruscos de temperatura. Las esporas quedan en la tierra o las
plantas muertas hasta que tengan el agua para empezar a crecer. Cuando
Los hongos
(Dibujado 30 veces
mayor que tamao
real)
tengan el agua, se germinan y crecen dentro de las hojas formando los

micelios (ramas). Y despus van comenzar a producir nuevos esporos. Las
esporas pueden entrar en semillas e infectar las plantitas cuando las
germinen.
Las personas pueden extender la enfermedad de hongo llevando las esporas
por sus manos, zapatos y herramientas agrcolas.
Bacterias
Se pueden ver las bacterias slo con un microscopio. Las bacterias aumentan
innumerablemente dividindose en dos. Una bacteria se puede multiplicar un
milln en 6 horas. Cada tipo de bacteria crece en un tipo de planta. Las
bacterias quedan en la tierra, las semillas, las plantas muertas o herramientas
agrcolas.
Las bacterias
(Dibujado 100 veces
mayor que tamao
real)
Virus
Los virus son ms pequeos que las bacterias y se pueden ver slo con un
microscopio fuerte. Los virus no producen esporas. Cuando los insectos
comen plantas que tienen enfermedades virales, llevan el virus a las plantas
saludables. Los insectos que lleven las enfermedades, se llaman vectores.
Los virus son enfermedades que se deben prevenir. Ya que si alguna planta
esta enferma no se puede curar.
Los virus
(Dibujado 1,000 veces
mayor que tamao
real)
21
Los Mtodos De Control

Muchas tiendas agrcolas venden los venenos qumicos, son llamados pesticidas o insecticidas para
controlar las plagas y enfermedades. Hay muchos peligros usndolos. Hay otros mtodos para
controlarlas en donde no se usan los productos qumicos.
Los mtodos de Control sin pesticida
Plantar las variedades resistentes
Mantener los cultivos saludables
Los cultivos saludables son atacados por menos pestes y enfermedades, que los cultivos que les falta
minerales y agua. D la materia orgnica suficiente a sus plantas y cubra con paja (mulch) para guardar
el agua de la tierra.
Cultivar en la tierra bien drenada.
Las enfermedades como putrefaccin de raz es provocada por la tierra mal drenada. Plante los cultivos
en la tierra bien drenada, la materia orgnica y la cobertura (mulch) esto ayudar a que la tierra drene
rpidamente.
Verificar los cultivos
Debe verificar regularmente que los cultivos no tengan plagas ni enfermedades. Cuando las encuentre,
quite y queme los cultivos que muestran sntoma de enfermedades virales que no puede controlar. Esto
detiene los vectores que llevan las enfermedades a los cultivos saludables.
Promover (activar) los enemigos naturales de las plagas.
Hay muchos insectos que se comen a los insectos dainos. Estos insectos
(enemigos naturales) ayudan a disminuir las plagas. Se puede promoverlos no
esparciendo el pesticida qumico. Los ejemplos de los enemigos naturales; las
mariquitas, las santateresas, las araas y las avispas. Algunas avispas ponen
los huevos en las larvas de plaga.
Usar herramientas limpias
Las herramientas pueden llevar las enfermedades de los cultivos enfermos a los cultivos saludables. Si
usa las herramientas como azadn, pala y machete con los cultivos enfermados, hay que limpiarlas
antes de usarlas con cultivos saludable. Remojar las herramientas en desinfectante (lquido que mata
los micro-organismos) como cloro o vinagre, y despus lavarlas con agua.
Espaciar los cultivos
Si no hay espacio entre los cultivos, las hojas quedan mojadas por falta de circulacin de aire, y se
aumentan las enfermedades de hongo. Espacie los cultivos para que circule el aire .
Cultivo mixto (Cultivo intercalado)
En el cultivo mixto se cultivan varias especies de los cultivos juntos. Si cultiva una misma especie en
rea grande, las plagas aumentan rpidamente y daan mucho. Las enfermedades y las plagas
extienden de un cultivo a otro fcilmente.
Si separa los cultivos de una especie de otra, las plagas tienen que buscar el cultivo que se comen. Las
enfermedades y las plagas no se extienden del cultivo enfermo al cultivo saludable.
22
Los mtodos de Control con pesticida

El pesticida que se usa para matar los insectos, se llama insecticida, para los fungos (hongos) se llama
funguicida, y para las malezas se llama herbicida.
Los pesticidas son de suma importancia en la proteccin de los cultivos, pero pueden ocasionar
trastornos o ser fatales, si no se usan como deben ser, ya que son txicos.
Antes de usar los pesticidas.
1. Lea la etiqueta y las instrucciones con atencin. Use la cantidad correcta de pesticida en la cantidad
correcta de agua. Si usa demasiado pesticida, quemar los cultivos. Si usa poco, no controlar las
plagas y la enfermedad.
Cuando est fumigando
2. Pngase el overol, el sombrero de ala ancha, los anteojos

protectores, las botas de hule, los guantes y la mascarilla.
3. No respire el pesticida y cuide que no lo se pegue en la piel.
Asegrese que en el fumigador no haya escape del pesticida.
Si se escapa, limpie inmediatamente.
4. No fume ni coma durante las aplicaciones.
5. Si hay viento, roce para la misma direccin del viento, para que
el viento se lleve el pesticida al otro lado de usted.
6. No roce si las personas o animales estn cerca.
Despus de la fumigacin
7. Lave la bomba 3 veces.

8. Guarde el pesticida y pulverizador en un lugar seguro donde los
VENENO
nios no puedan conseguirlos.

9. Lave la boquilla despus de usar para que no se atasque.
10. Lave la ropa usada en la fumigacin con suficiente agua y jabn.
11. Bese con suficiente agua y jabn despus del trabajo.
12. No coseche ni coma los cultivos rociados, sino hasta despus
segn indicaciones.
VOLATON
5%
23
Las Malezas
Las malezas son todas las plantas que crecen en el campo contra voluntad del agricultor. La limpieza de
malezas lleva mucho tiempo y trabajo. Use los mtodos de control de malezas para que los cultivos
crezcan bien y usted ahorre tiempo.
La influencia de las malezas en cultivo
Competencia
Las malezas utilizan el agua, los nutrientes y la luz que deben ser utilizados para los cultivos.
Reduccin de cualidad
Si no limpia el campo, los cultivos crecen despacio y su cosecha queda diminuida.
Plagas y enfermedades
Aumenta las plagas y las enfermedades porque muchas veces primero atacan malezas donde se
multiplican.
Clasificacin de las malezas

Es importante conocerlas para combatir las malezas.
Duracin del ciclo de vida
- Anuales
- Bianuales
- Plurianuales
Tipo de multiplicacin
- Reproduccin sexual con semilla
- Multiplicacin asexual con vstagos
Forma de hojas
- Hoja angosta (Monocotiledneas)
- Hojas largas (Dicotiledneas)
Los mtodos de Control sin pesticida
Esterilizacin de tierra
Se puede esterilizar con vapor, agua hervida o calor del sol.
Cubriendo el suelo (Mulch)
Si pone una capa de hierbas (como paja) u otra materia orgnica encima
de la tierra alrededor de los cultivos, las malezas tendrn dificultad
para
crecer a travs de la capa o nylon negro.
Sacar las malezas antes de que produzcan las semillas
Si saca las malezas antes de que produzcan las semillas, las malezas no se pueden recrear. Si las
malezas con semillas maduras quedan en tierra, habr ms crecimiento de las malezas en la estacin
siguiente. Si las malezas ya tienen las semillas maduras, pngalas en la pila para que se sequen y
despus qumelas.
7. La Rotacin y el Cultivo Intercalado
24
7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO

Que es la rotacin?
Si se cultiva un mismo cultivo por varios aos, se obtienen bajos rendimientos, el suelo pierde sus
reservas de alimentos, se intensifica el ataque de plagas y enfermedades. Por lo tanto, el agricultor
debe programar sus cultivos preocupndose por el futuro de sus campos.
Ventajas de la rotacin
1. Mantener la fertilidad del suelo; utilizando cultivos en la rotacin con diferente demanda de
nutriciones y con races de diferentes profundidades.
2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; previniendo las plagas y las enfermedades que
afectan al cultivo por rotacin.
3. Disminuir problemas de malezas; incluyendo cultivos que compitan ms con las malezas en la
rotacin.
Tipos de cultivos en rotacin

Papel de los cultivos en rotacin
1. Cultivos principales; son los cultivos como cabeza de la
rotacin con mayor importancia y mayores exigencias.
Ej. Maz
2. Cultivos mejoradores; son cultivos que aumentan la
cantidad de nutrientes o materia orgnica en suelo. Ej.
Leguminosas (frijol), pastos
3. Cultivos agotadores; son cultivos que dejan el suelo
ms pobre en nutrientes y materia orgnica. Ej.
Tubrculos
4. Barbecho; es cuando el campo queda sin cultivo.
Familias de los cultivos en rotacin

La rotacin de cultivos restaura el suelo y frustra a las plagas y enfermedades. Las principales familias
de cultivos que se deben rotar son:
Tipos
Leguminosas
Solanceas
Cucurbitceas
Brassicas
Cereales
Bulbos
Umbelferas
Hortalizas de hojas verdes
Familia
Leguminosae
Solanaceae
Cucurbitaceae
Brassicaceae
Gramineae
Amaryllidaceae
Umbelliferae
Chenopodiaceae y Compositae
Ejemplo
frijol, arveja, haba
papa, tomate, pimiento, berenjena
ayote, pepino, meln, chilacayote
brcoli, coliflor, repollo, rbano
maz, trigo, arroz, avena
cebolla, ajo, puerro
zanahoria, perejil, ssamo
remolacha, espinaca, lechuga
7. La Rotacin y el Cultivo Intercalado
25
Que es el cultivo intercalado?

El cultivo intercalado es plantar 2 o ms diferentes cultivos en el mismo campo.
Esto ayuda a la utilizacin y conservacin del suelo y protege las plantas. Un huerto en franjas, con
plantas a diferentes alturas, un cultivo intercalado que aprovecha al mximo el espacio y la luz del
huerto.
Ventajas del cultivo intercalado

1. Mejor utilizacin de luz solar, agua y nutrientes; como los cultivos tienen diferente forma de
crecimiento y exigencias nutritivas.
2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; los cultivos son hospedados por diferentes plagas
y enfermedades, y dificulta la divulgacin en el campo.
3. Disminuir problemas de malezas; la mejor cobertura del
suelo aumentar la competencia contra malezas.
4. Disminuir el viento; un cultivo alto funciona para la
proteccin contra el viento.
5. Disminuir la erosin del suelo; con mejor cobertura del
suelo y con menos viento disminuye la erosin.
6. Ganarse seguidamente; se puede cultivar varios cultivos
que tienen diferentes perodos hasta la cosecha.
Desventajas del cultivo intercalado

1. Dificulta los trabajos mecanizados y la utilizacin de herbicida.
2. Un cultivo puede dificultar la cosecha de otro.
3. La mayor densidad puede ser un microclima ms favorable para los hongos.
Tipos del cultivo intercalado

Por altura de cultivo
Cultivos altos al lado de plantas bajas
Ej. Maz con ayote, brcoli, espinaca o lechuga, rboles frutales cerca de hortalizas;
Por profundidades de raz
Cultivos de raz profunda al lado de cultivos de races superficiales.
Ej. Maz con sorgo
Por cultivo trepadores
Cultivos trepadores junto a hortalizas,
Ej. Frijoles con maz, granadilla, ayote
Por tipo de hoja
Cultivos de hoja ancha al lado de cultivos de hoja estrecha
Ej. Coles junto a zanahorias
Maz
Ayote Frijol
Ayote Frijol
Maz
Maz
8. La Cosecha y el Almacenamiento
26
8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO
Cuando el cultivo termine su maduracin tienen que ser cosechado y transportado para el lugar de
almacenamiento.
La cosecha
Algunos cultivos se cosechan frescos (Ej. frutas, hortalizas), otros son dejados para secar en el campo
(Ej. maz, arroz y trigo). Es importante que no deje pasar el momento propio para la cosecha.
Cosecha de cereales
Cmo y cundo los cosecha?
Puede ser con un machete o mquina cambiada segadora-trilladora. La segadora corta los cultivos y la
trilladora separa granos de las espigas y cscaras. La segadora-trilladora hace ests trabajos
automticamente.
Para la trilla manual existen trilladoras simples adaptadas para los diferentes tipos de cultivos.
La poca de cosecha de cereales puede comenzar cuando los granos pasan estado de leche, o sea,
cuando ya no es posible aplastar los granos entre los dedos. Debe tener menos de 25% de humedad.
Cosecha de hortalizas
Cmo y cundo los cosecha?
Tambin puede ser con maquina, pero en el sector familiar normalmente se cosecha poco a poco
constante por las necesidades.
El almacenamiento
Almacenamiento de cereales
Durante el almacenamiento existen varios peligros que amenazan los granos. Los 2 principales son
plagas y humedad. Estos reducen drsticamente la calidad y cantidad de los productos almacenados.
Plagas en almacenamiento son ratones y algunos insectos como los gorgojos.
La humedad puede provocar los granos a germinar o pudrir.
Los metodos para evitar los peligros de almacenamiento
1. Secar bien los granos antes que sean almacenados. Granos todava hmedos pueden pudrir
y afectan los otros.
2. Limpiar los granos de insectos, impurezas y granos atacados antes de almacenar. Estos son
para no tener plagas en el almacn luego de inicio.
3. Proteger de humedad. Debe ser un almacn cerrado o un granero con estacas y techo para
que no entre agua.
4. Proteger de plagas. Si es granero familiar puede proteger los granos contra plagas con humo
de la cocina debajo.
5. Para ceriarles de preferencia use el silo.
9. Alimentacin Humana
27
9. ALIMENTACION HUMANA
El agua y los alimentos son elementos esenciales que todos los seres humanos necesitan para vivir. El
acceso a alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inofensivos se considera un derecho
humano.
Una dieta variada y equilibrada es muy importante para proteger la salud y promover el adecuado
crecimiento fsico y el desarrollo intelectual. A corto plazo, una dieta saludable ayudara a los nios y a
los jvenes a mejorar su concentracin y rendimiento escolar. Tambin reduce algunos riesgos para la
salud, como la deficiencia de vitamina A, anemias y otras deficiencias de micronutrientes. Una dieta
saludable durante la niez tambin puede ayudar a minimizar enfermedades y a disminuir el riesgo de
enfermedades crnicas en la madurez. Es especialmente importante que las nias se alimenten bien
para que se conviertan en mujeres bien nutridas y tengan bebes sanos.
Los nutrientes
Los diferentes nutrientes son necesarios para mantener el organismo saludable
La gran mayora de los agricultores sabe que los
sembrados necesitan ciertos nutrientes para crecer
Hortalizas
Legumbres
bien y que las plantas toman estos nutrientes de la

Agua
tierra para desarrollarse normalmente. De manera

similar, el ser humano necesita cierto tipo y cantidad
de nutrientes en su alimentacin, desde el perodo de
su concepcin hasta la edad avanzada.
Carne,
pescado,
huevos
y
productos
lcteos
Fruta
Condimentos
Grasas y aceites
Azcar
Principales fuentes de nutrientes de los alimentos

Energa
Maz
Arroz
Trigo
Papa
Camote
Yuca
Pltano verde
Azcar
Dulces
Grasas
Protenas
Carnes
Pescado
Frijoles
Soja
Leche
Huevos
Yogurt
Quesos
Arveja seca
Haba seca
Grasas
Vitamina A
Manteca
Espinaca
Aceites
Hojas verdes
Colesterol de Ayote
leche
Zanahoria
Mayonesa
Tomate
Mantequilla
Mango
Sebo
Papaya
Banano
Vitamina C
Naranja
Mandarina
Limn
Toronja
Guayaba
Pia
Tamarindo
Granadilla
Hierro
Carnes
Hgado
Riones
Leguminosas
Espinaca
TEMA PARTICULAR
28
El TOMATE
Familia: SOLANACEAE
Lycopersicon esculentum Mill
Nombre ingles: Tomato

El tomate es un fruto muy sabroso y saludable que se aprecia en muchas
partes del mundo. Ya los antiguos incas, hace 2 500 aos, cultivaban el
tomate.
Valor nutritivo
Cul es el valor nutritivo? ...Para quin es bueno?
Composicin de verduras en
100 g de porcin comestible
Para:
Tiene valiosos minerales y vitaminas A y C que los nios necesitan
diariamente. Los tomates maduros tienen ms vitaminas. Los tomates
son buenos para los bebes, los nios y los enfermos.
Preparacin de platos
Como se suele comer?
Comer tomates frescos solos. Usar tomates frescos o secos en ensaladas, bocadillos, pizzas o tortillas,
o comer como refrigerio. El tomate puede cocinarse con pescado, carne, legumbres, etc., en estofados
o salsas.
De que otra forma se puede comer?
Para hacer jugo de tomate: sumergir el tomate maduro en agua hirviendo para quitarles la piel cuando
se enfren. Pasar la pulpa por un colador limpio y agregar agua fra previamente hervida. No necesita
agregarse azcar.
Manera de cultivo
Qu tipo de condicin es necesario?
El tomate prefiere el lugar que tiene la luz
solar fuerte, das clidos y noches fras, y
riego o lluvias regulares.
Crecern bien en el suelo frtil y libre drenaje.
Condicin ambiental
Temperatura
25-30
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
adecuada
para crecimiento
pH (Acidez del suelo)
25(da)
15(noche)
grados
5.5-6.5
Cunto tarda en crecer?

El tomate estar listo para recolectar a los 3 meses despus de plantarse. El momento de la siembra
depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero tambin noches frescas para desarrollar el fruto.
En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.
29
Como se planta? Necesita trasplante o entresacado?
Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no estn
disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un tomate
maduro y quitar las semillas de la pulpa. Sembrar las semillas en
30cm
bolsas pequeas o bandeja. Cuando las plntulas tengan unos

2-4 cm de altura, trasplantar en bolsas grandes, y despus de 2
20cm
meses, trasplantarse a terreno con intervalos de 30 cm.
60cm
30cm
Cmo se cuida?
Los tomates crecen mejor si las ramas con frutos pesados se levantan del suelo. Atarlas sin apretar a
estacas de 2 m. Podar algunos brotes de ramas para que las hojas y frutos no estn muy apretados.
Cubrir con mantillo alrededor del arbusto (hojas, paja u otro material orgnico), en un radio de medio
metro a partir del tallo. Aadir composto o estircol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el
suelo. Sin aire, las races se pudrirn y la planta morir.
Qu lo ataca?
Muchas enfermedades (p. ej. marchitez temprana, podredumbre de las
races, frutos podridos) pueden evitarse usando tierra limpia, desyerbando y
cubriendo con mantillo el suelo para que no se caliente mucho. No plantar
tomates en el mismo lugar al ao siguiente. Arrancar y destruir las plantas
enfermas para evitar el contagio. Cuando los tomates estn ya casi maduros
Phythophthora
Fusarium
Rhizoctonia
Pythium
(pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos. Quitar las
frutas daadas antes de que la podredumbre se disemine. Los caracoles, babosas y algunas orugas
masticaran las plntulas y los brotes, y tambin los tomates cuando estn madurando. Quitar estos
bichos a mano, espolvorear las plantas con cenizas o usar un repelente domestico autorizado como el
derris (rotenona) o piretrinas. En una huerta orgnica con biodiversidad, los predadores de insectos
controlan de forma natural la mayora de las plagas.
Un virus que lo transmite la mosca blanca. En invernadero se usa malla para evitar la entrada de
insectos.
Cmo se cosecha, limpia y almacena?
Recoger los tomates cuando la mayor parte del color verde del fruto haya cambiado a rojo o anaranjado
(cuando estn pintones). Una vez arrancado de la planta, el fruto continuar madurando y
ablandndose. Puede almacenarse en un lugar con sombra, fresco y aireado hasta tres semanas.
Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? Como?
La salsa o pur de tomate es una forma fcil de conservarlo. Cocer brevemente los tomates cortados,
solos o con cebollas, ajos y hierbas. Sellar en envases o botellas previamente esterilizadas (hervidas).
Para secar tomates, cortarlos en tiras, colocarlos en bandejas, agregarles sal y dejarlos secar al sol en
un lugar aireado, o en un secador solar. Dar la vuelta a las tiras dos o tres veces al da. Los tomates
contienen mucha agua, por lo que es probable que no se sequen completamente. Poner las tiras de
tomate en tarros esterilizados y cubrir con aceite comestible para evitar que entre aire. En bolsas de
plstico suelen ponerse mohosos y se pierden.
30
El CHILE PIMIENTO
Familia: SOLANACEAE
Capsicum annuum L.
Nombre ingles: Sweet pepper

El chile pimiento es un vegetal de delicado sabor que se puede consumir
de maneras muy diferentes. Tambin el chile pimiento tiene una alta
nutricin. Es originario de la zona de Bolivia y Per.
Valor nutritivo

Para:
Tiene valiosos minerales y altas vitaminas A y C que los nios necesitan
diariamente. El chile pimiento es bueno para los nios y los enfermos.
Se puede formar parte de salsas, ensaladas combinado con otros vegetales, tambin puede comerlos
asados o como lo prefiere. Rojos, verdes o amarillos, los chile pimientos deben formar parte de sus
comidas habituales.
Una manera recomendable es hacerlos asados. Al horno, a las brasas o tambin a la plancha pueden
resultar buenos. Algunos, mientras estn asando carnes en la parrilla, ponen una mitad de un chile
pimiento con un huevo dentro y un poco de queso, resultando una maravilla. Pero tambin puede
aadirlo a salsas, salteados o lo que tu desees.
Manera de cultivo
El chile pimiento prefiere alta temperatura y el lugar que tiene das
clidos y noches fras, y riego o lluvias regulares. Hay que cuidarlo para
que no est seco o demasiado hmedo.
Crecern bien en el suelo frtil y libre drenaje.
Condicin ambiental
Temperatura
20-30
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
30(da)
adecuada
20(noche)
para crecimiento
grados
pH (Acidez del suelo) 6.0-6.5

El chile pimiento estar listo para recolectar a los 2 o 3 meses despus de plantarse. El momento de la
siembra depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero tambin noches frescas para desarrollar
el fruto. En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.
31
Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no estn
disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un chile
45cm
pimiento maduro y quitar las semillas de la pulpa.

Los chiles pimientos tienen un mejor comienzo cuando se
20cm
hacen semilleros cerrados a finales de invierno y luego son

trasplantados al huerto despus de que el suelo y el aire
80cm
40cm
estn calientes. Plantar los trasplantes a una distancia de 40

cm entre hileras de 40-50 cm de distancia en todas las direcciones de los tablones o camas.
Cmo se cuida?
Los chiles pimientos crecen bien en un suelo bien drenado, frtil y con suficiente humedad. Use un
fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes suplementarios (abonos), despus
que el primer florecimiento de chiles pimientos est establecido. Debido a que proveer una humedad
uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante
perodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el establecimiento de los
frutos y puede causar el aborto (cada) de pequeos frutos inmaduros.
Qu lo ataca?
El chile pimiento y el tomate tienen muchos plagas y enfermedades en comn.
Las personas que usan tabaco deben lavarse las manos con jabn y agua
antes de tocar las plantas de chile, para prevenir el contagio de la enfermedad
del mosaico (virus) proveniente del tabaco. Es posible que algunas plantas
Gallina ciega
Gusano nochero
Gusano alambre
Nemtodos
crezcan con resistencia a esta enfermedad.

Observe las plantas, debajo de las hojas es donde usualmente se acumulan los pulgones,
especialmente cerca de la unin de las ramas. Cuando vea una gran acumulacin de pulgones, algo
como pegajoso o una secrecin mielosa aparece en la parte baja de las hojas y las frutas. Si esto
ocurre, aplique un insecticida adecuado para este problema. Las enfermedades bacteriales pueden
transportarse en plantas que se compran para trasplantarlas, por eso mire cuidadosamente cuando esto
suceda, especialmente manchas en las hojas y cnceres en los tallos o ramas.
Los frutos pueden ser cosechados en cualquier tamao deseado. Cuando el fruto est maduro, puede
caerse con facilidad de la planta, Pero pueden producirse menos daos a la planta, si la fruta es cortada
en vez de arrancada. El nuevo y coloreado chile pimiento puede ser dejado en la planta para que
desarrolle su sabor y madure completamente. Despus de la cosecha, puede guardar los frutos en
bolsas plsticas para evitar mohos e infecciones, mantener la frescura.
El mtodo ms popular en la preservacin casera es a la vinagreta o encurtidos. Los chiles pimientos
cortados se congelan bien sin ser blanqueados (agua con cloro). Al ser descongelados, los chiles
pimientos todava retienen un poco su frescura y pueden ser usados en cualquier plato o crudos en
platos sin cocinar.
32
El PEPINO
Familia: CUCURBITACEAE
Cucumis sativus L.
Nombre ingles: Cucnmber

El pepino se cultiva en muchos pases utilizndolo con elaboracin y
calentamiento. Es originario de las regiones tropicales del sur de Asia,
siendo cultivado en la india desde hace ms de 3000 aos.
Valor nutritivo

Para:
El nutriente ms abundante es el agua y lleva bastante Vitamina C.
El pepino con piel tiene un mayor contenido nutricional como fibra y
vitamina A, que se puede perder al ser pelados.
Un truco fcil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido
natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas.
Ensalada de pepinos con yogurt y menta: 1.Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas.
2: Picar la
menta fresca (unas 6 hojas) y mezclar con el yogurt, la sal y pimienta. 3: Mezclar el yogurt y la menta
con las rodajas de pepino.
4: Colocar en la nevera durante dos horas para que se mezclan los sabores.
5: Adornar un unas hojas de menta y servir.

El pepino necesita temperatura alta y requiere mucha
humedad en el suelo en todas las etapas de
crecimiento. Los pepinos responden bien al abono
orgnico.
Condicin ambiental
Temperatura
25-30
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
28(da)
adecuada
15(noche)
para crecimiento

Para los pepinos, el tiempo desde que se siembran hasta que se cosechan es de unos 80 das. Siembre
despus que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado. Los pepinos crecen bien
en tiempo caliente de verano
33
Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el
huerto o jardn. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas
adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas
con humus, envases con buena mezcla de tierra u otros
recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen.
Espacie hasta dejar una planta por maceta. Siembre los
50cm
20cm
trasplantes de 50 cm de distancia y en filas de 120 cm de
120cm
80cm
distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas

verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarn bien.
Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el trasplante se realiza a
raz desnuda (sin tierra).
Cmo se cuida?
Las plantas de pepino tienen races superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las
etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar,
humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para buenas
producciones, agregue residuos vegetales o abono bien descompuesto antes
de plantar. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando
empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados
desde que las plantas jvenes empiezan a salir del suelo.
Hormigas
Gusanos
Gallina ciega
Larvas de tortuguilla
Pulgones
caros
Fusarium
Qu lo ataca?
En el cultivo de los pepinos, hay que tener mayor cuidado que otros cultivos. Los daos que sucedan
son agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vstagos y superficies del pepino con una cicatriz.
Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan.
El escarabajo puede aparecer en nmeros grandes y puede impedir el crecimiento o matar rpidamente
a las plantas pequeas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la
planta se marchite y muera. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los
pepinos estn ya casi maduros (pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o
agujeros de insectos.
Coseche pepinos a primera hora en la maana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y
refrigrelos inmediatamente. Puede guardarlos en bolsas plsticas flojas o perforadas. Los pepinos del
supermercado estn cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la prdida de
humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco.
Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y
pepinos para rebanar. La clase para conservar en vinagre debe cosecharse cada da, puesto que puede
crecer rpidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la
parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejar de producir. Otro para
rebanar debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razn para dejar que los pepinos crezcan
del tamao de un bate de bisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leosa.
34
El AYOTE
Familia: CUCURBITACEAE
Cucurbita maxima Duch.

Cucurbita moschata Duch.
Nombre ingles: Pumpkin

El ayote es una planta de bejuco, de fruto muy nutritivo. El fruto es la parte
comestible principal. Los brotes tiernos de las hojas y las flores grandes
tambin son alimentos saludables. Las semillas de ayote tostadas o
asadas son un refrigerio muy sabroso. Hace unos 7000 aos que el cultivo
de ayote aparece en el territorio que actualmente constituye Mxico.
Valor nutritivo
Para:
Tiene mucha vitamina A y proporciona energa. Los brotes de las hojas
tienen valiosas protenas, hierro y vitaminas C y A. Las semillas son ricas
en cidos grasos esenciales y protenas. La pulpa de ayote es buena
para los bebes, nios y enfermos, porque contiene muchas vitaminas y es
fcil de digerir.
Cmo se cocina?
El ayote se puede comer cocido, asado, al vapor o hervido. Pueden hacerse sopas, salteados,
estofados o acompaamientos para otras comidas. Las tartas de ayote, aderezadas con algunas
especias, son muy sabrosas. Saltear las flores con un poco de aceite. Los brotes de hojas pueden
hacerse al vapor o cocerse muy poco despus de quitar las partes fibrosas del tallo. Las semillas son
mejores secas o asadas como colacin.
Manera de cultivo
Al ayote le gusta el calor y el sol. En los trpicos crece
todo el ao, pero en los lugares fros solo en verano.
Necesita lluvia o riego regular. Crecer mejor en suelo
bien drenado, con mucho compost o estircol.
Condicin ambiental
Temperatura
25-30
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
20-25
adecuada
grados
para crecimiento

El momento de recoger la primera cosecha es a los 2-4 meses de plantarlo. En los lugares tropicales
puede cultivarse durante todo el ao, pero evitar la temporada de lluvias. En los lugares fros, plantar en
primavera y cosechar en verano.
35
Los ayotes crecen de semillas. Usar semillas comerciales o
semillas de una planta madura. No necesitan trasplante.
50cm
Plantar 2 o 3 semillas juntas en montculos en la temporada

hmeda (climas hmedos) y en hoyos superficiales en los
climas secos. Entresacar, dejando una o dos plantas en
1.5m
2.5m
cada lugar.
Cmo se cuida?
Algunas especies de ayotes pequeos crecen bien sobre un respaldo que sea lo bastante fuerte para
soportar el peso. La calabaza tropical comn puede cultivarse sobre un respaldo, un techo, o entre la
milpa o el maz. La mayora de estas cucurbitceas crecen cmodamente extendindose por el suelo, y
sus hojas grandes impiden que crezcan malezas. Cuando las plantas estn cubiertas de flores, los
brotes se pueden cosechar o quitar para ayudar a que se desarrolle la fruta. Regar con regularidad en
climas clidos, pero sin ahogar las races. Cubrir con mantillo de paja u hojas el suelo alrededor de los
tallos, especialmente si el zapallo trepa por un respaldo. Alimentar las races aadiendo un poco de
estircol o compost todos los meses.
Qu lo ataca?
Diferentes amenazas atacan a la planta en diferentes lugares. Las
variedades de piel ms dura son ms resistentes que las de piel blanda.
Los caracoles, babosas, afidos (pulgones) y algunos escarabajos atacan
las plntulas, pero las plantas ms desarrolladas son bastante
resistentes. Como los nios, una planta bien alimentada, regada y con
Pulgones
Escarabajos
Fusarium
Mosaico
suficiente sol puede crecer y superar la mayora de los ataques. El mildiu ataca las hojas si hay mucha
lluvia, sombra o frio. Quitar las flores marchitas despus de que los frutos empiecen a crecer; a veces se
pudren y pueden daar a los ayotes en crecimiento.
Las flores, solas o junto con un ayotito tierno, se cortan o se parten. Cosechar tambin los brotes de
crecimiento rpido de la misma forma cuando alcancen los 15-30 cm de longitud. Ambos deben
consumirse a los pocos das. Recolectar los ayotitos cuando el fruto tenga unos 10 cm de dimetro.
Cortar o partir el tallo para separarlo de la planta. Los ayotitos se secan y marchitan en pocos das, y
deben consumirse enseguida. Los ayotes ms duros se cosechan cuando la planta rastrera muere.
Limpiar y almacenar en un lugar sombreado y fresco hasta cuatro meses. Las variedades con cascara
cerosa pueden durar hasta seis meses.
Los ayotes duros y las semillas secas se mantienen bien si se conservan en un lugar fresco, seco y
fuera del alcance de las ratas. Cortada en rodajas finas, la pulpa del ayote tambin puede secarse.
36
El REPOLLO
Familia: CRUCIFERAE
Brassica oleracea L.
Nombre ingles: Cabbage
El repollo es un alimento muy comn y nutritivo en muchos pases fros o

clidos y forma una cabeza de hojas muy apretadas. Es muy resistente,
una buena fuente de vitaminas y tiene propiedades preventivas contra
enfermedades. El lugar de origen del repollo fue el oeste de Europa
Valor nutritivo

Para:
Tiene vitaminas A y C, y minerales que necesitamos diariamente. Los
tipos de tallos y hojas verdes son los que tienen ms vitaminas. Las
verduras crudas tienen ms vitamina C que las cocidas. Tiene
propiedades preventivas contra enfermedades tambin.
La cabeza del repollo se suele comer cortada en rodajas y hervida, al vaporo en sopas y estofados. Las
hojas o las flores de los otros tipos se cortan en pedazos y se hacen al vapor, salteadas con un poco de
aceite o se aaden a sopas, etc. Se pueden comer todos los tipos de bsicas en ensaladas, crudas o
salteadas para que estn ms tiernas pero crujientes.
Manera de cultivo
El repollo prefiere el clima fresco. Es necesaria que la variedad sea
adecuada para el clima local.
Crecern bien en el suelo frtil, profundo, y libre drenaje.
Condicin ambiental
Temperatura
15-30
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
15-25
adecuada
grados
para crecimiento
El repollo estar listo para recolectar a los 3 meses despus de

plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Se cultivan bien en semillero al final del verano,
bien en el suelo del huerto despus, siempre y cuando el clima de la zona no sea demasiado fro.
Es ms fcil comprar buenas semillas. Las semillas de repollo pueden sembrarse en bandejas o en un
almcigo. Trasplantar a los canteros del huerto cuando echen las primeras hojas, en filas separadas
entre s 30 cm entresacado 40 cm.
37
Cmo se cuida?
Utilice fertilizante iniciador (de entrada) cuando trasplante y riegue
fertilizante con nitrgeno a lado de las plantas, cuando las plantas
estn a mitad de desarrollo. Cultive superficialmente para reducir las
40cm
malas hierbas. Mantenga el suelo hmedo, lo cual es necesario

durante toda la poca de crecimiento para producir buen repollo.
20cm
40cm
30cm
Qu lo ataca?
Los caracoles, los gusanos y las orugas de la mariposa blanca
mordisquearn las plantas de semillero, las hojas y los capullos de las flores.
Pueden quitarse a mano, o espolvorear las plantas con ceniza, fumigar con
agua con jabn o un plaguicida permitido como derris (rotenona) o piretrinas.
No olvidar mirar debajo de las hojas! Los fidos pueden controlarse de la
misma forma. Generalmente, se pueden evitar plagas y enfermedades
usando tierra limpia, desmalezando y cubriendo con mantillo para que el
Gusano nochero
Gallina ciega
Pulgones
Larvas
Cenicilla polvorienta
Marchitez bacteriana
Mancha negra
suelo no se caliente demasiado. Arrancar las plantas infectadas para evitar la

expansin de las plagas. Y rotar los cultivos! No debe plantarse ninguna planta de la familia del repollo
al ao siguiente.
El repollo se puede cosechar en cualquier momento, despus que las cabezas se han formado. Cortar
el tallo de la cabeza del repollo cerca del suelo y limpiarlo. Para obtener altos rendimientos, corte las
cabezas de repollo cuando estn duras (firmes cuando se presionan con la mano) pero antes de que se
agrieten o partan (rajen). Almacenar los repollos cubiertos por un saco o tela en un lugar fresco hasta
dos meses.
Las cabezas de repollo frescas, sin cortes, se pueden almacenar en el refrigerador por hasta dos
semanas. Cubra las cabezas con una bolsa plstica no muy apretada o use bolsas perforadas. No lave
el repollo antes de almacenar, la humedad adicional acelerar su descomposicin.
A la hora de la conservacin de los repollos, lo ms efectivo es colocarlos en una bolsa plstica
agujereada, para facilitar la respiracin de los mismos. Tambin lo aconsejable es guardarlos por
separado de otros alimentos, ya que los repollos suelen despedir olor y ms con el transcurso del
tiempo. De esa manera, pueden llegar a durar hasta tres semanas.
Adems El repollo se puede fermentar o conservar como encurtidos. Para fermentarlos, cortarlos y
ponerlos en un recipiente con agua. Cubrir con una tela hmeda y poner una piedra pesada limpia
encima para aplastar el repollo. Se ablandara y se pondr agrio, y as puede guardarse hasta un mes.
Otra forma de conservarlos es haciendo encurtidos empapando en vinagre trozos grandes de hojas que
se conservan en envases esterilizados (primero hervir los envases en agua para esterilizarlos).
38
El BROCOLI, La COLIFLOR
Familia: CRUCIFERAE
Brassica oleracea L., var.botrytis L.
Nombre ingles: Broccoli, Cauliflower

El brcoli y la coliflor son vegetales de la familia del repollo. Son un
alimento muy comn y nutritivo en muchos lugares frescos. Tambin son
deliciosos. Sus orgenes parece que est ubicado en el Mediterrneo
oriental o Europa.
Valor nutritivo
Para:
Tienen vitaminas A y C, y minerales que necesitamos
diariamente. El brcoli como los tipos de hojas verdes es lo
que tienen ms vitaminas. Las verduras crudas tienen ms
vitamina C que las cocidas.
Se cortan en pedazos y se hacen al vapor, salteadas con un poco de aceite o se aaden a sopas, etc.
Se pueden comerlos en ensaladas, crudas o salteadas para que estn ms tiernas pero crujientes.
Brcoli o coliflor con queso: 1. Caliente el aceite en un sartn, aada los championes, cebolla, coliflor
(o brcoli) y el ajo. Cocine a fuego medio por 5 minutos. 2. Combine los dems ingredientes en un
envase de cristal para el horno. 3. Cocine cubierto por 30 minutos en el horno a 350 C
Manera de cultivo
Aunque aguantan clima frio y clido, prefieren clima fresco. Se
siembran en la estacin lluviosa o en reas con mini riego.
Aspiran bien el agua y Relativamente son fuertes para el seco. Pero
no debera olvidarse poner suficiente agua. El abono trabaja
efectivamente para el desarrollo.
Condicin ambiental
Temperatura
15-30
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
18-20
adecuada
grados
para crecimiento
6.5

El brcoli o coliflor estar listo para recolectar a los 2-3 meses despus de plantarse.
39
Es ms fcil comprar buenas semillas. Las semillas de brcoli y
coliflor pueden sembrarse en bandejas o en un almcigo.
Trasplantar a los canteros del huerto cuando echen las primeras
25cm
hojas, en filas separadas entre s 30 cm. Pueden sembrarse

tambin directamente en hileras en las camas, y entresacarse
20cm
espaciando a 25 cm.
40cm
30cm
Cmo se cuida?
Las plantas de brcoli y coliflor deben crecer vigorosamente desde su plantacin
hasta la etapa de cosecha. Cualquier interrupcin (demasiado fro, calor, sequa o
plantas daadas) puede daar el desarrollo de la parte comestible. Plantas
grandes que nunca desarrollan una cabeza son muy decepcionantes. La coliflor
debe tener bastante y constante tierra hmeda. Aplique fertilizante nitrogenado al
lado cuando las plantas estn a medio crecimiento. Cuando la cabeza se empieza
a formar, est lista para blanquear. Amarre las hojas externas, juntas sobre el
centro de la planta, para proteger a la planta de quemaduras de sol y para prevenir
que la cabeza se puede poner verde y desarrolle un sabor desagradable.
Qu los ataca?
Los caracoles, los gusanos y las orugas de la mariposa blanca
mordisquearan las plantas de semillero, las hojas y los capullos de las
flores. Pueden quitarse a mano, o espolvorear las plantas con ceniza,
fumigar con agua con jabn o un plaguicida permitido como derris
(rotenona) o piretrinas. No olvidar mirar debajo de las hojas! Los fidos
Gallina ciega
Gusano nochero, alambre
Pulgones
Gusano de la hoja
Tortuguillas
pueden controlarse de la misma forma. Generalmente, se pueden evitar

plagas y enfermedades usando tierra limpia, desmalezando y cubriendo con mantillo para que el suelo
no se caliente demasiado. Arrancar las plantas infectadas para evitar la expansin de las plagas. Y
rotar los cultivos! No debe plantarse ninguna planta de la familia de la col al ao siguiente.
La parte comestible del brcoli y coliflor son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la
porcin unida al vstago. Los brotes desarrollan primero una cabeza central grande y ms tarde crecen
varios brotes laterales pequeos. Despus que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza
central, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores individuales comiencen a
abrirse. Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas
posteriores. Estos brotes laterales crecen en las axilas de las hojas inferiores. Generalmente, se
pueden continuar cosechando brcoli y coliflor por varias semanas.
Congelar es la mejor manera de preservar el brcoli o la coliflor. El brcoli, como el resto de vegetales
parecidos al brcoli, se deben hervir (mtodo de esterilizar o blanquear) antes de congelar. Los
vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y prdida severa del sabor
y nutrientes durante el congelamiento. Hervir ayuda a retardar la actividad enzimtica.
40
La ESPINACA
Familia: CHENOPODIACEAE
Spinacia oleracea L.
Nombre ingles: Spinach

La espinaca es una hortaliza con un elevado valor nutricional y carcter
regulador y uno de los cultivo ms sencillos de realizar- La espinaca fue
introducida en Europa alrededor del ao 1000 procedente de regiones
asiticas, probablemente de Persia
Valor nutritivo

Para:
La espinaca es una fuente de vitaminas A, B y C. Es tambin rica en
hierro, calcio y protena, y son especialmente importantes para los nios
y sus madres. Las hojas verdes son las que tienen ms vitaminas y
minerales.
Las espinacas es ms comn consumirlas cocidas, que crudas. Uno de los usos ms comunes para las
espinacas es hacerlas cocidas y mezcladas con otras hortalizas. Por ejemplo, los garbanzos con
espinacas son un plato muy tradicional. Pero tambin puede hacerlas con salsa bechamel, gratinadas al
horno, en budines, salteadas con ajo, a la crema. Siempre pueden representar un buen plato principal o
tambin, un entrante o guarnicin.
Si quiere consumirlas crudas, lo mejor es hacerlas en ensalada. Quedan muy bien cuando las combinas
con setas, ajo picado, una vinagreta ligera o tambin tomates cherry, dependiendo las combinaciones.
Manera de cultivo
Aunque se adapta a diferentes condiciones ecolgicas, climas fro,
templado y clido, con altitudes de 610 a 2,745 msnm, prefiere el
clima templado o fro. El cultivo tambin puede adaptarse a
diferentes condiciones de suelo, pero
la espinaca le gusta los
suelos franco arcilloso, rico en materia orgnica y con un buen

contenido de nitrgeno y potasio.
Condicin ambiental
Temperatura
15-20
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
15-20
adecuada
grados
para crecimiento
41
La recoleccin se inicia en las variedades precoces a los 40-50 das atrs de la siembra y a los 60 das
despus de la siembra con raz incluida.
Generalmente se cultiva la espinaca por siembra directa. Sembrar en hilera de 12 a 15 semillas por pie.
Sembrar a 1-2 cm de profundidad. Cuando las plantas tengan 2-3cm de altura, ralear 5-10 cm de
distancia. Menos espacio (no raleo) es recomendable cuando las plantas enteras deben ser
cosechadas. Las hileras pueden estar tan cerca 30 cm de distancia, dependiendo del mtodo usado
para mantener las malas hierbas bajo control. En tablones, las plantas se pueden espaciarse de 10-15
cm de distancia en todas direcciones. Pocas limpias son necesarias.
Cmo se cuida?
Aadir compost o estircol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el suelo. Sin aire, las races
se pudrirn y la planta morir. La espinaca crece mejor con suficiente humedad y un suelo frtil y bien
drenado. Bajo estas condiciones, fertilizantes adicionales no son necesarios. Si el crecimiento es lento o
las plantas estn de color verde claro, aplicar fertilizante nitrogenado.
Qu la ataca?
El moho polvoriento y otras enfermedades de hongos de las hojas son
un problema, especialmente en las estaciones lluviosas, hmedas o
ambas. Una cierta resistencia se logra con la seleccin de la variedad.
Los tablones levantados crean un excelente drenaje de aire y agua para
la espinaca, y tambin ayuda a prevenir infecciones. Para prevenir las
enfermedades, es importante evitar el espigado o floracin prematura.
Gallina ciega
Gusano cortador, alambre
Gusano medidor, minador
Mosca blanca
Pulgones
Gusano de la hoja
Tortuguillas

Las plantas pueden ser cosechadas siempre que las hojas sean bastante grandes para usarse (un
manojo de por lo menos 5 o 6 hojas). Las plantas completas raleadas un poco tarde se pueden comer.
Corte las plantas a nivel o debajo de la superficie del suelo. La espinaca es de mejor calidad si se corta
mientras es joven. 2 o 3 siembras separadas en hileras cortas pueden proveer cosecha para un perodo
ms largo. Algunos horticultores prefieren cortar las hojas externas cuando miden 7-8 cm de largo y
dejan que las hojas ms jvenes desarrollen, para una cosecha ms tarde. Coseche por completo el
resto de la plantacin cuando la formacin de tallos de semilla comience, porque las hojas se deterioran
cuando empieza el florecimiento.
Las hortalizas de hojas verdes como espinacas suelen marchitarse rpidamente y, por eso mismo, no
es recomendable que las tenga mucho tiempo guardadas en el refrigerador. Pero si las guarda en una
bolsa plstica agujereada, que les permita ventilarse, aumentarn su vida til. Tambin puede darle un
pequeo hervor y congelarlas.
42
La LECHUGA
Familia: COMPOSITAE
Lactuca sativa L.
Nombre ingles: Lettuce

La Lechuga es una de los vegetales de hojas verdes comunes que son
importantes para mantener el organismo fuerte y saludable. El origen de
la lechuga no parece estar muy claro aunque se le considera originaria de
Asia o Europa. El cultivo de la lechuga se remonta a una antigedad de
2.500 aos, siendo conocida por griegos y romanos.
Valor nutritivo

Para:
Las hojas contienen ms protenas que cualquier brote, flor, fruta, raz o
tubrculo. Son muy ricas en fibra, vitaminas A, C, el potasio y calcio, y son
especialmente importantes para los nios y sus madres. Las hojas verdes
son las que tienen ms vitaminas y minerales.
La lechuga es muy popular en ensalada, aliada con un poco de jugo de limn o vinagre y aceite
vegetal. Se pueden usar grandes hojas verdes comestibles para envolver mezclas de carne o frutos de
mar con frijoles, arroz o maz, que se cuecen al vapor o al horno.
Crema de lechuga: 1: Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina. 2: Derretir en una cazuela la
mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y
la patata. 3: Aadir el caldo, la nata, la sal
y la pimienta y llevar a ebullicin. 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. 5: Aadir el
huevo entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir.
Manera de cultivo
La lechuga prefiere el clima fresco, clima frio y requiere diferencia de
temperaturas entre el da y la noche.
Plantar lechugas en canteros elevados de tierra arenosa. Necesita
buena humedad en el suelo.
Condicin ambiental
Temperatura
15-22
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
15-20
adecuada
grados
para crecimiento
43
Planta anual con periodo vegetativo de 50 a 90 das. Est constituida por una roseta de hojas grandes
sueltas, cuyo color varia entre crema, verde amarillento, verde obscuro y verde claro.
Aadir estircol o compost antes de plantar. Para las lechugas, es
ms fcil comprar buenas semillas. Las semillas de amaranto
40cm
pueden conservarse si se deja florecer una planta sana. Sembrar

en cajones, o directamente en las camas de cultivo a 2 cm de
profundidad en surcos separados 30 cm. Entresacar y espaciar
20cm
de 40 cm, y plantar en otro lugar las plntulas sobrantes.
45cm
30cm
Cmo se cuida?
En lugares con mucho calor y sol, cubrir con mantillo alrededor de la lechuga para mantener fresco el
suelo; agregar compost al campo todos los meses. Regar todas estas plantas con regularidad.
Qu la ataca?
Estas plantas son relativamente resistentes a plagas y enfermedades. Las
orugas y los pulgones pueden atacarlas; los caracoles y las babosas
daan las plntulas y las lechugas maduras. Evitar estas plagas
manteniendo el suelo limpio y libre de malezas. Evitar las plagas
provenientes del suelo cubriendo con mantillo para mantener fresco el
suelo. Fumigar con agua jabonosa para combatir a los pulgones. Las
puntas de las hojas de lechuga pueden quemarse si hace mucho calor o si
el tiempo es muy variable.
Gallina ciega
Gusano cortador, alambre
Mosca blanca
Pulgones
Gusano de la hoja
Tortuguillas
Mildu
Viruela de la lechuga
Mancha de la hoja
Fusariosis
Para cosechar la planta entera, cortar el tallo principal al nivel del suelo.
Limpiar los restos de tierra. Cortar o quitar hojas sueltas cerca del tallo.
Los restos (tallos y hojas) no utilizados pueden servir de alimento para los animales o para el compost.
Las semillas de algunos tipos de amaranto se usan para hacer pan, o bien se tuestan e inflan como
aperitivo o colacin. Para almacenar lechuga, lvela, escurra el agua, squela y pngala en una bolsa
plstica en el refrigerador.
La lechuga, prcticamente al igual que todos los vegetales de hojas verdes, tiene un problema puntual:
su duracin no suele ser demasiado extendida en el tiempo. Por esa misma razn, es que es
recomendable consumirla lo antes posible. Pero para eso, antes debes escogerla bien.
44
La CEBOLLA
Familia: LILIACEAE
Allium cepa L.
Nombre ingles: Onion

Muchos pases consideran la cebolla y sus parientes alimentos
esenciales para agregar sabor, salud y un delicioso aroma a las comidas.
Se considera originaria de Asia central. Estaba cultivando desde hace
ms de 4000 aos por su uso como condimento en China y la India.
Valor nutritivo

Para:
Los tallos de las cebollas de verdeo tienen un alto contenido de vitaminas
A y C, que los nios necesitan consumir todos los das. Las cebollas
maduras de bulbo no tienen un gran valor nutritivo, pero dan un sabor
muy agradable a las comidas. La cebolla es irritante y no es buena para
los bebs.
Preparar ensaladas o guarniciones con rodajas frescas de cebolla o con tallos de cebollino. La cebolla
picada se puede cocinar con arroz, legumbres y carnes, y en sopas, salsas y estofados. El ajo o la
cebolla dan buen sabor a salsas de tomate y picantes o agridulces. Cortar finos los tallos de las cebollas
de verdeo y agregar a ensaladas, sopas y fideos justo antes de servirse.
Manera de cultivo
Las cebollas son fciles de cultivar en lugares con una
estacin fra. Crecen en casi cualquier tipo de suelo,
pero necesitan un buen drenaje y prefiere suelos francos,
franco arenosos o arcillo arenosos para que responde mejor.
Condicin ambiental
Temperatura
15-20
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
20-25
adecuada
grados
para crecimiento

Para las cebollas, el tiempo desde que se plantan hasta que se cosechan es de 4-6 meses. En regiones
templadas, plantar en invierno o al principio de la primavera. Los bulbos se forman a medida que los
das se hacen ms largos. Cosechar a mitad del verano.
45
Es mejor comprar semillas. Las semillas son
pequeas
semillero
pueden
(ms
sembrarse
seguro
en
el
mediante
medio
de
10cm
Guatemala) o directamente en los cuadros en

hileras separadas unos 20 cm. Entresacar las
plntulas y espaciar unos 10 cm. La cebolla
20cm
comn necesita espaciarse ms que las cebollas

de tallo. Se pueden trasplantar las plantas de semillero con mucho cuidado. Cerciorarse de que slo las
races estn cubiertas de tierra, y que todas las hojas verdes estn por encima del suelo.
Cmo se cuida?
Las cebollas son frgiles. Se necesita quitar malas hierbas inmediatamente. Cuando utilicen semilleros,
las plantas necesitan proteccin.
Crecern ms rpido si se agrega al suelo un poco de fertilizante (estircol, compost o ceniza de
madera) y se riegan con regularidad. No usar demasiado estircol, ni plantar muy tarde en la
temporada.
Qu la ataca?
La cebolla est bastante libre de plagas y enfermedades. Las plagas que
chupan la savia, como el trips de la cebolla (un insecto), pueden
controlarse rociando agua sobre la planta. Si llueve mucho y el suelo se
inunda, las races, tallos y bulbos podran pudrirse. Por este motivo, no
debe aadirse demasiado mantillo alrededor de las cebollas. Para proteger
los cultivos, evitar plantarlas en el mismo lugar al ao siguiente, y arrancar
y quemar las plantas infectadas para evitar que se extiendan las plagas y
enfermedades.
Gallina ciega
Gusano nochero, alambre
Mosca de la cebolla
Gusano de la hoja
Pulgones
Tortuguillas
Trips
Mildu velloso
Mancha prpura

Los bulbos de las cebollas se almacenan bien. Dejar de regarlos cuando ya estn crecidos y las hojas
superiores empiecen a ponerse amarillas o cuando les aparezcan brotes de flores. Es fcil cosechar las
cebollas en esta etapa. Limpiar los bulbos, pero con cuidado de no magullarlos o quebrar las hojas
secas exteriores (pues protegen al bulbo durante el almacenamiento). Secar al sol antes de
almacenarlos (ver ms adelante). Cortar todas las semanas las hojas inferiores de las cebollas de tallo,
dejando unas cuantas hojas para que la planta siga creciendo. Las hojas de estas cebollas se marchitan
y deben consumirse frescas.
Los bulbos de la cebolla pueden almacenarse hasta seis meses antes de que broten. Justo despus de
la cosecha, cuando las partes superiores con hojas todava estn tiernas, trenzar una ristra con los
bulbos y colgarlos en un lugar seco y aireado, por ejemplo las vigas de la escuela. Tambin pueden
secarse las capas externas de los bulbos al sol o a la sombra, con una buena circulacin de aire
alrededor. Cuando las capas externas estn secas, protegen a las del interior. Mantener las cebollas
secadas al sol en un lugar sombreado y en una cesta o bolsa de tejido no compacto, que permita la
ventilacin (los sacos o bolsas de plstico no permiten que pase aire).
46
La ZANAHORIA
Familia: UMBELLIFERAE
Daucus carota L.
Nombre ingles: Carrot

La zanahoria es un alimento muy nutritivo, muy comn en los lugares con
climas frescos y en algunos climas clidos. Son crujientes, jugosas y un
poco dulces, y pueden almacenarse hasta dos meses. El origen primario
de la zanahoria se localiza en Asia central.
Valor nutritivo

Para: vista, estudio
La zanahoria es una de las hortalizas que ms salud aportan. Tienen
vitamina A y otras vitaminas y minerales. Son muy importantes para la
vista, la piel, el pelo y el desarrollo del cerebro. Tambin tienen un alto
contenido de azcar. Comer una zanahoria al da es bueno para
estudiar!
Las zanahorias son ms nutritivas cuando se las consume crudas, solas o en ensaladas. Las
zanahorias crudas y las tiras de apio y pepinos son colaciones refrescantes y crujientes. La zanahoria
rallada combina bien con muchos platos. Las zanahorias tambin pueden hervirse, cocerse al vapor,
agregarse a sopas o estofados, saltearse, frerse, etc. Lavar bien las zanahorias, pelarlas si estn
sucias, daadas o si han estado un tiempo almacenadas. Si estn frescas, basta lavarlas, pues la piel
tambin es muy buena.
Jugo de zanahoria: 1: Quita las dos orillitas de la Zanahoria. 2: Psalas por el extractor. 3: Tmalo de
inmediato es riqusimo.
Esto purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresin, problemas de la
piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parsitos intestinales tomando jugo en ayunas.
Manera de cultivo
Se adapta preferiblemente en climas templados y fros y bajo riego
podria adaptarse en climas calidos prefiere altitudes de entre 600 y
2700 msnm. Necesita suelos sueltos con buen drenaje.Las
variedades ms cortas y gruesas son apropiadas para suelos
Condicin ambiental
Temperatura
15-25
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
15-22
adecuada
grados
para crecimiento
6.5
arcillosos; las variedades ms largas necesitan un suelo blando y profundo.
47
Normalmente se cosecha 3 o 4 meses despus de la siembra. Para mini zanahorias, se cosecha entre
60 y 65 das despus de la siembra.
Comprar buenas semillas, o guardar semillas de una planta florecida en el segundo ao (las zanahorias
producen la raz el primer ao y las semillas el siguiente). Sembrar las semillas a 1-2 cm de profundidad
directamente en las camas de cultivo, en filas separadas 40-50 cm. Despus de 2-3 semanas,
entresacar las zanahorias y separarlas unos 5 cm unas de otras. Consumir las plantas entresacadas si
son bastante grandes.
Cmo se cuida?
Las zanahorias crecen lentamente al principio. Para ayudarlas a crecer se puede agregar estircol o
compost a lo largo de las filas cada varias semanas. Regar con regularidad. Mantenerlas libres de
malezas cavando de forma superficial con el azadn.
Qu la ataca? Y qu se hace al respecto?
a) Los pulgones y otros bichos (cigarritas), a veces atacan las hojas y
trasmiten a la planta una enfermedad que hace que las hojas se vuelvan
amarillentas y se abarquillen. Fumigar con agua con jabn si estn muy
afectadas. b) Las larvas del gusano de la mosca de la zanahoria perforan
Pulgones
Pudricin suave
Esclerotinia
Tizn de la hoja
las races. Los huevos de los gusanos se incuban en grietas en la tierra.

Para mantenerlos alejados, cavar la tierra profundamente y practicar una buena rotacin de cultivos.
Las zanahorias pueden ser cosechadas en varias etapas de desarrollo. Las zanahorias delgadas
pueden agregarse a ensaladas e incluso comerse las hojas verdes. "Las zanahorias delgadas" son
zanahorias tiernas que no han madurado y que han sido raleadas, para dejarle espacio a otras
zanahorias. Las zanahorias del tamao de un dedo, pueden ser zanahorias enanas o inmaduras.
Pueden ser muy suaves y dulces. Coseche zanahorias antes de que estn sobre maduras, cuando
tengan de 2 a 4 cm de dimetro. Las zanahorias muy grandes han pasado su etapa de madurez, son
menos sabrosas, y pueden tener una base con tallos resistentes que necesitan ser quitados.
Almacene zanahorias con las hojas verdes cortadas. Aunque las hojas se pueden comer, durante el
almacenamiento, las hojas le roban humedad y el valor nutritivo a las zanahorias. Las zanahorias se
pueden guardar por varias semanas en la caja menos fra del refrigerador, en bolsas plsticas
perforadas.
Si se protegen del calor y de la sequedad, las zanahorias frescas duran entre uno y dos meses. Si
planea utilizar las hojas verdes para sopas y guisados, gurdelas por separado, pues durarn
solamente algunos das.
48
La PAPA
Familia: SOLANACEAE
Solanum tuberosum
Nombre ingles: Potato

La papa es uno de los cultivos ms importantes de primera necesidad en
la dieta de las personas alrededor del mundo. Su cultivo es de mucha
importancia por sus rendimientos y rentabilidad aceptables. El cultivo de
la papa se origin en la cordillera andina
Valor nutritivo

Para:
Las papas contienen un buen nmero de carbohidratos, tambin
contienen muchas vitaminas y minerales. Con excepcin de la vitamina
A, las papas tienen algo de cada nutriente, incluyendo fibra. Las papas
son relativamente bajas en caloras.
Las papas pueden ser hervidas (cocidas), fritas, al vapor, a la parrilla y horneadas. Todas las papas
necesitan ser cocidas o colocadas en agua inmediatamente despus de ser peladas, para prevenir su
decoloracin. Las papas nuevas son hmedas y cerosas, y son mejores para cocinarse al vapor,
cocidas para ensaladas. Las papas largas que ya estn maduras, son secas y con ms almidn. Estas
son las ms populares para frer, hornear y para purs. Las papas redondas rojas tienen una textura
cerosa y son buenas para cocinarse cocidas y para purs.
Especies frescas que aumentan el sabor de las papas incluyen: Laurel, tallos de cebolla, cilantro, eneldo,
hinojo, ligustro, mejorana, organo, perejil, romero, salvia, estragn y tomillo.
Manera de cultivo
Las papas aguantan temperaturas frescas o un poco congelantes y
se pueden producirlas donde haya fro durante la estacin de
crecimiento, prefieren los terrenos arenosos, frtiles, y bastante
hmedos.
Condicin ambiental
Temperatura
15-25
adecuada
grados
para germinacin
Temperatura
15-22
adecuada
grados
para crecimiento
6.5
49
La papa estar lista para recolectar a los 3 meses despus de plantarse. El momento de la siembra
seria de marzo a mayo (primera), o de julio a septiembre (segunda).
Las papas empiezan como pedazos de semillas en lugar de una
30cm
verdadera semilla. Estos pedazos de semillas pueden ser pequeas

papas completas o papas que han sido cortadas de 1- a 2 onzas
Abono
cada pieza. Siembre los pedazos despus de haberlas cortado.

Asegrese de que en cada pedazo tenga por lo menos un buen ojo
(donde saldr un brote). Las papas pequeas, enteras, y de semillas certificadas son usualmente la
mejor eleccin para los huertos de casa. Siembre los pedazos de semillas espacindose 30 cm de
distancia y cubra el hoyo de 2.5-7.5 cm de profundidad. Las hileras deben espaciarse 60-90 cm.
Cmo se cuida?
El suelo debe ser frtil y bien drenado. Los suelos arcillosos pueden ser mejorados con materia
orgnica y arando profundamente. El residuo orgnico beneficiar el crecimiento de las papas. Despus
de que las papas hayan emergido del suelo, pueden agregarse al suelo residuos orgnicos para
controlar la humedad, reducir el crecimiento de malas yerbas y refrescar al suelo. Algunos productores
de papa
cubren las camas de siembra con plstico para calentar la temperatura y de esa manera tener
una produccin temprana; esto se hace cuando la temperatura del suelo es muy baja. El objetivo de las
limpias en la papa, es eliminar la competencia con las malas hierbas, aflojar y airear el suelo y levantar
el talud en las hileras. Las papas deformes crecen en suelos duros y
compactos. Tenga mucho
cuidado cuando limpie con azadn cerca de las plantas de papa porque los tubrculos se estn
desarrollando y los puede cortar y arruinar fcilmente.
Qu lo ataca?
La plaga de mayor importancia en la papa es la Polilla o Palomilla,
por que ataca directamente al tubrculo. Puede hacerse un control
cultural por usar semillas sanas y libres de cualquier enfermedad o
plaga,
destruir los tubrculos infestados,
sembrar a no menos de
10 cm de profundidad, hacer rotacin del cultivo, evitar que queden
Gallina ciega
Gusano cortador, tierrero,nochero
Nemtodos
Tortuguillas
Polilla
en el campo tubrculos tirados de un da para otro, etc.

Tambin se encuentra las enfermedades (Ej.: tizn tardo, sarna negra, marchitez bacterial etc.). Las
puede evitar y controlar aplicando peridicamente fungicidas preventivos, utilizando buenas semillas
(mejor certificadas), haciendo rotacin del cultivo, aplicando al pie del tallo fungicidas de suelo etc.
Coseche papas despus que las plantas hayan muerto. Hay que manejar las papas con tanto cuidado
como sea posible cuando coseche. Debido a que los tubrculos crecen de 5-8 cm debajo del suelo, una
pala o tridente puede ser til para escarbar las papas. Despus de cosecha, Se pueden guardar en el
garaje o en el stano por muchas semanas en su forma latente
(dormidas) natural. Aunque las papas
se almacenen en las mejores condiciones, pierden parte de su calidad por el tiempo que han sido
almacenadas. Para mejores resultados, gurdelas en un lugar fresco y oscuro con una buena
circulacin de aire.
BIBLIOGRAFIA
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Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, FAO, Roma
2. Crear y manejar un huerto escolar, 2006, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin, FAO, Roma
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Agricolas, ICTA
6. MANUAL AGRICOLA, 2002, Lic. Jorje Aguilar, Ing. Jorje Utrera, Ing. Ermides Leonel Morn, P. Agr.
Miguel Garca, Productos Superb Agricola, S.A.
7. Manual de Capacitacin HUERTOS ESCOLARES, Ing. Alvaro Aguilar, Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentacin
8. FERTILACION ORGANICA ABONERA, Coordinacin Departamental MAGA-Totonicapn, Ministerio
de Agricultura, Ganadera y Alimentacin
9.
2008.5
10.
2001.11
AGRADECIMIENTO
Alcalde Municipal, Sr. Miguel Bernardo Chavaloc Tacam
Ing. Cayetano Esa Alvarado Baquiax
Profa. Zoila Noemi Villatoro Palacios
Lic. Akira Oe
Lic. Takuya Fukuyu
Ing. Takuya Matsumoto
Lica. Machiko Homma
Bach. Agr. Jairo Gamaliel Hacmoni Maldonado Alvarez
P. Agr. Francisco Miguel Hernandez Cutz
Bach. Agr. Byron Estuardo Cua Tax

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2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS

3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA 5

8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO ..26

20cm es ms o menos la longitud

10cm es ms o menos la mitad de

Medida con laso

espacio entre los rboles o tamao del surco.

(metro en cinta) y haga una marca con un

nudo en la soga al punto de 1 metro. Despus,

Diferencia de las unidades

1 vara = 84 cm = 0.84 m (Estritamente 83.59 cm = 0.8359 m)

Cuando digamos la superficie de terreno, usemos Cuerda o m2 (metro cuadrado).

1 Cuerda igual a 441 m2

puede variar dependiendo

2. Nombre Cientficos de Cultivo

2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS

Cmo se escriben los nombres cientficos?

Composicin de Nombre Cientfico

la primera letra mayscula y se llama

2. Nombre Cientficos de Cultivo

Cul es la ventaja de conocer el nombre cientfico?

Ms informacin sobre rotacin, vase la

3. Factores Climticos con Importancia Agrcola

3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA

Temperaturas ptimas para la Germinacin

Pepino (10 - 18)

Meln (10 - 18)

Tomate (10 - 18)

3. Factores Climticos con Importancia Agrcola

Plantas que empiezan florecimiento cuando

Plantas que empiezan florecimiento cuando

hay ms duracin del da de un da.

hay menos duracin del da de un da.

(Trigo, Haba, Espinaca, Lechuga,)

3. Factores Climticos con Importancia Agrcola

Como controlar los factores climticos artificialmente?

es suficiente, hay que

demasiada baja, cultive

regar los cultivos.

obtener una semisombra

Las funciones del suelo para el cultivo son:

Fijar los cultivos para no caerse

Proporcionar el agua y oxgeno a los cultivos

Regula el abastecimiento de nutricin a los cultivos.

El suelo es algo vivo

Qu necesitan los microorganismos para

diferencia del rendimiento de trabajo por zona y

sustancia. La sigla significa "potencial de hidrgeno".

pH preferido de los cultivos

Algunos valores comun del pH

Como se corrige el pH del suelo

Ejemplo del pH en Totonicapn

Como podramos saber el pH

Los nutrientes son necesarios para el cultivos

Cul es trabajo de las nutrientes? y si estos faltan que puede pasar?

Cmo funciona la materia orgnica para la mejora de suelo?