Universidad Andina

UNIVERSIDAD ANDINA
NESTOR CACERES VELASQUEZ

FACULTAD DE INGENIERIAS y ciencias puras
CAP: INGENIERIA INDUSTRIAL
Pan andina
Nombre: keyko Sofa salas Prez
Margareth Alarcn esquieros
Gladys Sandra chipana yucra
Alexandra das Mamani
Grover ivan hualpa das
Valeria Ito bustinza
DOCENTE: ing. Perci Mamani pacori
Curso: marketing operativo
SEMESTRE: Iv
2014 ii
INDICE
INDICE
Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto
INTRODUCCIN
JUSTIFICACION DEL PROYECTO
MISIN
VISIN
OBJETIVOS
Objetivos Comerciales.
Objetivos Econmicos
Objetivos Sociales
METAS
Capitulo 2.- proyeccin de la demanda
Determinacin del tamao de muestra
Proyeccin de la demanda.
CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIN
MATERIAS PRIMAS
MATERIALES Y ENERGTICOS
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
CONCLUSIONES
CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO

INTRODUCCION
La labor de panificaci6n ha existido en el mundo desde pocas inmemorables y hoy
en da es la fuente de ingresos para muchas familias guatemaltecas que se dedican a
este oficio. Es importante mencionar que actualmente en el pas existen diversos
tamaos de unidades empresariales, grandes, medianas y pequeas;
Diferencindose unas de otras bsicamente por el tamao del rea productiva y el
Nmero de empleados.
El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional.

Sin embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el
desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes
reflexiones.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de
autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores
locales o pequeas panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes
empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.
El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s) producto(s),
punto importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para
establecer el tipo de proceso a aplicar.
Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea

escala de pan blanco y/o pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
JUSTIFICACION DEL PROYECTO

En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la
poblacin, principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de
esto es la falta de informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias,
as como en hbitos alimenticios poco saludables.
La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener,
caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua.
se
cumple
con
una
dieta
equilibrada
Esto
variada.
Una dieta equilibrada con buena provisin de nutrientes, no slo genera un buen
desarrollo,
sino
que
previene
trastornos
infecciosos
durante
la
etapa
de
crecimiento. Una alimentacin correcta es la que cumple con los siguientes criterios:
Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calrico)
Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al da.
Higinica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades txicas o
infecciosas.
La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 25% de
grasas.
Los alimentos deben ser distribuidos segn la pirmide alimenticia que indica la
cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:
Los 5 grupos de alimentos que componen la pirmide son:

HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz, trigo, avena (pan, pastas,
galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energa para el crecimiento y
vitaminas.
Recomendacin:
porciones
por
da.
FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales, fibras (previenen

enfermedades cancergenas).Recomendacin: 2 frutas diarias y 2 porciones de
verduras
de
color
(no
slo
papa).
CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la ms importante fuente de protena de

buena calidad. (Vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas,
garbanzos) aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro, protenas de alta
calidad y grasas. Recomendacin: una porcin de carne diaria, una porcin de
legumbres
diaria
un
huevo.
LACTEOS Provee protenas y calcio y vitaminas A y D. La recomendacin es el

aporte de 2 vasos de leche por da o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de
queso,
flanes)
GRASA, AZCARES Aportan energa y vitamina E (aceite) y colesterol.

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirmide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento ms consumido por las sociedades desde la antigedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.
Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as

como de
la
necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los
habitantes de la zona influencia definida. Por lo tanto se plantea como proyecto el

establecimiento de este tipo de microempresa.
Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en
zonas cercanas a los ncleos de poblacin de mayores ingresos (por razones obvias),
de manera que la poblacin de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y
en condiciones de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad.
Este proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos

adquiridos en los comercios cercanos.
OBJETIVOS
Objetivos Comerciales.
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de

panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un
costo competitivo,
en un local
confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de
influencia delimitada.
Objetivos Econmicos
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las
ventas.
Objetivos Sociales
Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales

en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,
mediante la elaboracin
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios

competitivos.
Brindar a los vecinos de estos fraccionamientos la comodidad de tener una panadera
cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios ms para comprar este
producto necesario en nuestra dieta.
Fomentar la generacin de empleos en nuestro municipio (directo e indirecto).
METAS
A continuacin se enuncian las metas, mediante las cules se pretenden cumplir los
diferentes objetivos definidos.
La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de
nuestros productos elaborados principalmente al pan.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostera como una lnea de produccin complementaria.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el
trabajo en forma permanente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
Ser excelentes clientes para nuestros proveedores
CAPITULO 2.- PROYECCIN DE LA DEMANDA

DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA
Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es

obtener unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.
Para calcular el tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el cul se quiere generalizar los datos desde la
muestra hacia la poblacin.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la
generalizacin
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis
La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que existe para
generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a
decir que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero tambin
implica estudiar la totalidad de los casos de la poblacin.
Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prcticamente imposible el estudio de la poblacin, entonces se busca un porcentaje
de confianza menor. Comnmente en las investigaciones se busca un 95%.
El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una
hiptesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso
de la confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%,
entonces la muestra es del mismo tamao que la poblacin, por lo que conviene
correr un cierto riesgo de equivocarse.
La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se acept y se rechaz la
hiptesis que se quiere investigar. El % con que se acept tal hiptesis se denomina
variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechaz la hiptesis se
denomina variabilidad negativa denotada por q.
Cuando se habla de una mxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes

sobre la investigacin, entonces los valores de variabilidad se consideran como
p=q=0.5, es por esto que nosotros tomaremos estos valores.
Frmulas
Cuando el tamao de poblacin se desconoce puede utilizarse la siguiente frmula:
n = Z2 pc/E2
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
Cuando el tamao de poblacin se conoce, el tamao de la muestra puede calcularse
mediante la siguiente frmula, obteniendo con ella una mayor precisin:
n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq)
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
N es el tamao de la poblacin
Realizaremos el clculo con ambas frmulas, para determinar el factor de variacin y

que tanto puede influir el conocer el tamao de la poblacin en el tamao de la
muestra.
1) Considerando que no se conoce la poblacin:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2
n=384
De lo anterior se obtiene que el tamao de la debera ser de 384 familias
2) Considerando que se conoce el tamao de poblacin:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 4,537 familias
n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5)(0.5))
n= 354 familias
De lo anterior se obtiene que el tamao de la muestra debiera ser 354 familias
Para fines de este estudio no se considerar el tamao de muestra representativa, el

clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra considerado para este
proyecto que % de error representa.
n= Z2 pq/E2
Despejando de la frmula E, se obtiene:

E=(( Z2 pq)/n)
E=(( 1.962 (0.5)(0.5))/50)
E= 14%
De lo anterior se concluye que para el tamao de muestra considerado se tiene un
error del 14%
Anlisis de la informacin
Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra
consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo
promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana.
PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en
dos aos la ocupacin de estos fraccionamientos se incrementar en un 44% (dato
estimado en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de influencia),
y dado que con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta,
el equipo contempla 2 escenarios:
1) Producir en el segundo turno
2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficiente el proceso.
CAPITULO 3.- PLAN DE PRODUCCIN

1. PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERA PAN ANDINA PARA EL
AO 2015
Mes
Das
Pan x
Pan (30%
hbiles
mes
incremento x por mes
temporada)
general
por mes
Total pzas de pan Producci
mensual
Enero
27
22383
6714.9
29097.9
53913.6
Febrero
24
19896
5968.8
25864.8
47923.2
Marzo
27
22383
6714.9
29097.9
53913.6
Abril
26
21554
21554
39936
Mayo
26
21554
21554
39936
Junio
26
21554
21554
39936
Julio
27
22383
22383
41472
Agosto
26
21554
21554
39936
Septiemb
26
21554
21554
39936
Octubre
26
21554
6466.2
28020.2
51916.8
Noviembr
26
21554
6466.2
28020.2
51916.8
27
22383
6714.9
29097.9
53913.6
re
e
Diciembre
MATERIAS PRIMAS
MATERIAS PRIMAS
PRECIOS COTIZADOS
UNIDAD
HUEVO
270
CJA /360 PZA
AZUCAR
310
SACO 50 KG
HARINA
159
SACO 44 KG
SAL
66
SACO 25 KG
MEJORANTE
29
KG
VAINILLA
30
GALON
LEVADURA
44
KG
MANTECA VEGETAL
230
CAJA /24 KG
MANTEQUILLA
170
CAJA /10 KG
MATERIALES Y ENERGTICOS
PRECIOS
UNIDAD
ENERGETICOS
GAS BUTANO
Lt
ENERGIA ELECTRICA
Kwt
AGUA
MATERIALES
BOLSAS PAPEL
75
MILLAR # 2
83
MILLAR # 3
ESTRAZA
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
MAQUINARIA
PRECIOS
ESPECIFICACIONES
COTIZADOS
CORTADORA
3,500
* slo p/36 pzs
AMASADORA
9,000
Acero Inox. 30 kg
HORNO
3,000
Tipo Gaveta 6 chaloras
MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE
2,500
ALACENA
2,500
REFRIGERADOR
8,000
MESETA
1,000
Madera
ESPIGUEROS
1,200
18 charolas
ANAQUELES
500
MOSTRADOR
4,500
CAJA REGISTRADORA
3,500
BANCO
Madera c/6 entrepaos

Madera con frmica
180
HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA
FILTRO PURIFICADOR
MOLDES
500
3,300
Mecnica 20 Kg
Cap. 15 Lts por min.
45
Pza
3.50
Pza
MOLDES DE CUBIERTAS
23
Pza
CHAROLAS DE
45
Pza
BROCHAS 3
25
Pza
CHAROLAS PARA
70
Pza
ESPATULAS
97
Pza
CUCHARON SERVIDOR
97
Pza
CACEROLAS
835
Pza
TINAS DE ALUMINIO
110
Pza
PINZAS
SERVICIO
HORNEAR
CONCLUSIONES
A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las

herramientas
y factores administrativos que influyen dentro de la toma de
decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una

microempresa, hablando concretamente de nuestra Panificadora
PAN
ANDINA, y anexando como evidencia los anlisis, clculos y consideraciones

que surgieron desde la investigacin de la demanda que tendramos en base a
una encuesta realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por una
bsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que
requeriramos para consolidar nuestros costos, hasta formar as un plan de
produccin que nos permitiera optimizar todos los recursos al mximo ( en este
caso dentro de los lmites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez
nos marcaba) para as determinar nuestro costo de venta en base a un criterio
de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos determinar que
esta
inversin es FACTIBLE, dndonos as un porcentaje mayor de las
ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.
Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que

una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio,
debe ser analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros
antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un
negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen presentimiento de
que Pegar o ser un xito por ser idea novedosa.

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CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO

El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Los 5 grupos de alimentos que componen la pirmide son:

FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales, fibras (previenen

CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la ms importante fuente de protena de

LACTEOS Provee protenas y calcio y vitaminas A y D. La recomendacin es el

GRASA, AZCARES Aportan energa y vitamina E (aceite) y colesterol.

Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as

necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los

habitantes de la zona influencia definida. Por lo tanto se plantea como proyecto el

Este proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de

Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales

personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios

CAPITULO 2.- PROYECCIN DE LA DEMANDA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es

Cuando se habla de una mxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes

Realizaremos el clculo con ambas frmulas, para determinar el factor de variacin y

Para fines de este estudio no se considerar el tamao de muestra representativa, el

Despejando de la frmula E, se obtiene:

CAPITULO 3.- PLAN DE PRODUCCIN

incremento x por mes

Total pzas de pan Producci

CJA /360 PZA

MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

* slo p/36 pzs

Tipo Gaveta 6 chaloras

Madera c/6 entrepaos

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las

y factores administrativos que influyen dentro de la toma de

decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una

ANDINA, y anexando como evidencia los anlisis, clculos y consideraciones

inversin es FACTIBLE, dndonos as un porcentaje mayor de las

ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.

Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que

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