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    Extracción e Identificación de Pectinas

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    Este documento describe un procedimiento de laboratorio para extraer y identificar pectinas a partir de manzanas. Se explica que las pectinas se extraen del bagazo de manzanas mediante hidrólisis ácida a temperatura elevada, y se identifican mediante la formación de geles en presencia de sales de bario, hidróxido de sodio y alcohol. El objetivo es extraer la pectina y estudiar sus propiedades químicas características.

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    Este documento describe un procedimiento de laboratorio para extraer y identificar pectinas a partir de manzanas. Se explica que las pectinas se extraen del bagazo de manzanas mediante hidrólisis ácida a temperatura elevada, y se identifican mediante la formación de geles en presencia de sales de bario, hidróxido de sodio y alcohol. El objetivo es extraer la pectina y estudiar sus propiedades químicas características.

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    extracción e Identificación de pectinas

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    Este documento describe un procedimiento de laboratorio para extraer y identificar pectinas a partir de manzanas. Se explica que las pectinas se extraen del bagazo de manzanas mediante hidrólisis ácida a temperatura elevada, y se identifican mediante la formación de geles en presencia de sales de bario, hidróxido de sodio y alcohol. El objetivo es extraer la pectina y estudiar sus propiedades químicas características.

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    Este documento describe un procedimiento de laboratorio para extraer y identificar pectinas a partir de manzanas. Se explica que las pectinas se extraen del bagazo de manzanas mediante hidrólisis ácida a temperatura elevada, y se identifican mediante la formación de geles en presencia de sales de bario, hidróxido de sodio y alcohol. El objetivo es extraer la pectina y estudiar sus propiedades químicas características.

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    E.A.

    P Ingeniera en Industrias Alimentarias


    Qumica de Alimentos

    Curso:

    Prctica 5: Extraccin e Identificacin de Pectinas


    I. Objetivos:
    Extraer la pectina a partir de manzanas
    Identificar las propiedades qumicas de las pectinas
    II. Fundamentos Tericos:
    Las pectinas son constituyentes mayoritarios de las lminas medias de los tejidos vegetales y
    se encuentran tambin en las paredes celulares primarias. Constituyen una parte sustancial de
    las materias estructurales de los tejidos blando como el parnquima de las frutas y de las
    races carnosas.
    La pectina se obtienen del extracto obtenido con cidos diludos del mesocarpio (porcin
    blanca interna de la cscara de los frutos ctricos, o bien del bagazo de las manzanas
    exprimidas. La hidrlisis en agua caliente a pH cido la libera de sustancias solubles neutras
    indeseables (protenas, gomas ,etc).Las materia insolubles son eliminadas por prensado y
    despus por filtracin a presin en presencia de un coadyuvante. El filtrado lmpido es tratado
    con alcohol o acetona que son agentes deshidratantes tpicos utilizados en la extraccin y
    manufactura de las pectinas. En la gelatina y mermelada este papel est desempeado por el
    azcar, la cual compite por el agua con las cadenas del polmero reduciendo as la cantidad de
    agua unida a las pectinas que de otro modo interfiere con su capacidad de formar gel.
    Propiedades: Es un polvo fino o grosero de color blanco amarillento, casi inodoro,
    mucilaginoso, soluble en unas 20 partes de agua a 25C formando una solucin coloidal
    viscosa y opalescente que fluye con facilidad y de reaccin cida al tornasol. Es insoluble en
    alcohol puro o diluido y en otros disolventes orgnicos.
    Cuando se calienta 1 g de pectina en bao mara con 9 ml de agua y se repone el agua perdida
    por evaporacin, se forma una solucin que al enfriarse produce un gel rgido.
    Cuando una solucin acuosa de pectina (1%) se trata con un volumen igual de alcohol,
    produce un precipitado gelatinoso y translcido.
    III: Materiales y Reactivos:
    Muestra: Manzanas (usar bagazo seco)
    Gasa o filtro de tela
    HCl 0,1 N
    Ba (OH)2 3 N
    NaOH 3N
    Alcohol
    Acetona
    IV. Procedimiento:
    4.1 Extraccin de la Pectina:
    a) Machacar 3 manzanas en un mortero ,o rayar, luego prensar a travs de una gasa o
    un filtro de tela para eliminar el jugo.
    - El Bagazo obtenido secar en la estufa a 150C por 5 minutos
    - Luego colocar el bagazo seco en un erlenmeyer de 500 ml y agregar unos 20 ml de
    agua destilada y HCL diludo (pH 1 3) y llevar a la estufa a 70C por 2 horas.
    - Colocar sobre una gasa o tela para filtrar y prensar para eliminar el bagazo.
    - Concentrar el lquido si fuera necesario.
    ________________________________________________________________________________________
    Docente: Ing. Danton Miranda
    Prctica de Laboratorio:
    Pectinas

    E.A.P Ingeniera en Industrias Alimentarias


    Qumica de Alimentos

    Curso:

    b) Pesar 100 gr de la muestra molida en un vaso de precipitado de 800 ml.


    - Aadir 500 ml de agua destilada y dejar hervir la muestra durante una hora,
    cubriendo con una luna de reloj
    - Filtrar a travs de una gasa o filtro y prensar.
    - El lquido obtenido, concentrar si fuera necesario
    4.2 Identificacin de la pectina:
    Prepara los siguientes tubos como se indican a continuacin:
    Soluciones
    Muestra (ml)
    Ba(OH)2 3 N (ml)
    NaOH 3N (gotas)
    Etanol (ml)
    Acetona (ml)

    1
    1
    0,5
    -------

    Tubos
    2
    3
    1
    1
    ------3
    ----2
    ------

    Caractersticas
    4
    1
    -------2

    Ppdo. blanco
    pp. amarillo gelatinoso
    Gel incoloro
    Gel incoloro

    V. Resultados y discusiones
    VI. Conclusiones
    VII. Revisin Bibliogrfica
    VIII. Cuestionario.
    . Investigue sobre otros mtodos de extraccin y cuantificacin de pectinas .
    . Importancia de las pectinas en la industria de alimentos.

    ________________________________________________________________________________________
    Docente: Ing. Danton Miranda
    Prctica de Laboratorio:
    Pectinas

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