Universidad Nacional de El Salvador

Facultad de Medicina
Escuela de tecnologa Mdica
Carrera de Nutricin

PERCEPCIN DE LA IMAGEN CORPORAL Y ESTADO NUTRICIONAL DE

LOS ESTUDIANTES DE PRIMER AO DE LAS CIENCIAS DE LA SALUD DE
LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR. JUNIO 2014

SEMINARIO DE GRADUACIN ELABORADO POR:

HERNANDEZ AMAYA, FATIMA KARINA
RAMOS RIVAS, MARIA DOLORES
UMANZOR PEREZ, VANESSA ISABEL

PREVIO A OPTAR EL TITULO DE:

LICENCIATURA EN NUTRICIN
DOCENTE ASESOR DE SEMINARIO
LICENCIADO DOUGLAS ARTEAGA ONOFRE

SAN SALVADOR, OCTUBRE DE 2014

Universidad Nacional de El Salvador

Facultad de Medicina
Escuela de tecnologa Mdica
Carrera de Nutricin

PERCEPCIN DE LA IMAGEN CORPORAL Y ESTADO NUTRICIONAL DE

LOS ESTUDIANTES DE PRIMER AO DE LAS CIENCIAS DE LA SALUD DE
LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR. JUNIO 2014
SEMINARIO DE GRADUACIN ELABORADO POR:
HERNANDEZ AMAYA, FATIMA KARINA
RAMOS RIVAS, MARIA DOLORES
UMANZOR PEREZ, VANESSA ISABEL

PREVIO A OPTAR EL TITULO DE:

LICENCIATURA EN NUTRICIN
DOCENTE ASESOR DE SEMINARIO
LICENCIADO DOUGLAS ARTEAGA ONOFRE

SAN SALVADOR, OCTUBRE DE 2014

AGRADECIMIENTOS

Gracias infinitas a Dios quien me ha dado la Bendicin de culminar esta etapa

de mi carrera profesional por llenarme de sabidura y paciencia. A mi madre
Santsima quien me protegi e intercedi por m.
A mis padres y a quienes les dedico de forma especial este logro. Mi Madre
Teresa del Carmen Amaya de Hernndez, mi padre Jos Oscar
Hernndez Escoto que han sido mi mayor apoyo y han credo en m. A mis
hermanos quienes me llenaron de nimo y palabras de aliento en cada etapa de
mi profesin.
A mis compaeras y amigas: Vanessa Isabel Umanzor Prez y Mara
Dolores Ramos Rivas quienes juntas llegamos a esta meta que se culmino
con xito.
Adems al Docente Douglas Arteaga Onofre por su orientacin y asesora
acadmica que aport en el trabajo de graduacin.

FTIMA KARINA HERNNDEZ AMAYA

AGRADECIMIENTOS

A DIOS, por haberme iluminado con su sabidura y dado fortaleza para poder
culminar mis estudios, a mis padres: Margarito Ramos Vsquez y Teresa
Rivas de Ramos, por el esfuerzo que realizaron para hacer posible mi
formacin profesional.
A todas aquellas personas que de una u otra manera estuvieron brindndome
el apoyo necesario para hacer posible este triunfo, el cual dedico a todos ustedes
y especialmente a mis amigas y compaeras de tesis: Ftima Karina
Hernndez Amaya y Vanessa Isabel Umanzor Prez, por el esmero que
mostraron en todo momento para la elaboracin y presentacin de este
documento.
Y especialmente al Docente Asesor: Lic. Douglas Francisco Arteaga
Onofre por proporcionarnos la coordinacin y asesoramiento durante todo el
desarrollo del trabajo de graduacin.

Mara Dolores Ramos Rivas.

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mi padre celestial por brindarme la vida, la salud, la sabidura y

la perseverancia necesaria para culminar mis estudios; porque a pesar que los
obstculos fueron enormes, caminando de su mano nada fue imposible.
Gracias a mis padres porque me acompaaron espiritualmente en todo
momento y me inspiraron a seguir adelante y aunque ya no podrn observar el
final de este ciclo de mi vida, se que ambos estarn conmigo en espritu
celebrando junto a mi y sintindose orgullosos de mis logros.
Gracias a mi familia porque me han apoyado incondicionalmente, algunas
veces de mala gana pero al final siempre estuvieron disponibles para m,
soportando mis locuras y enojos.
A mis amigos por rer junto a m, por brindarme fuerza y motivacin para
seguir adelante en los momentos de duda, por ensenarme a ver el lado positivo
de las cosas.
Y por ultimo agradezco a los docentes que me formaron acadmicamente desde
el knder porque todos contribuyeron a formar la profesional que soy ahora al
guiarme y corregirme durante todo mi proceso de aprendizaje.

VANESSA ISABEL UMANZOR

INDICE

RESUMEN ..

INTRODUCCION............................................................................................................iv
8
I. MARCO TEORICO .................................................................................................... 12
1. ADOLESCENCIA ...................................................................................................... 13
1.1 Caractersticas de la adolescencia. .................................................................... 13
2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN EL ADOLESCENTE.................... 16
3. PERCEPCIN ............................................................................................................ 17
3.1 Caracterstica de la percepcin .......................................................................... 18
3.2 Componentes de la percepcin.......................................................................... 18
3.3 Percepcin de acuerdo al gnero ....................................................................... 19
4. IMAGEN CORPORAL EN EL ADOLESCENTE .................................................. 20
5.1 El autoestima en la adolescencia ....................................................................... 23
6. MEDIOS DE COMUNICACIN............................................................................. 24
7. CONDUCTA ALIMENTARIAS. ............................................................................. 26
8. ESTADO NUTRICIONAL ....................................................................................... 28
8.2 Evaluacin del Estado Nutricional .................................................................. 28
8.4 ndice de Masa Corporal (ndice de Quetelet) ............................................... 29
8. TERMINOS BASICOS ............................................................................................... 31
II. OBJETIVO .................................................................................................................. 35
General: ....................................................................................................................... 35
Especifico: ................................................................................................................... 35
III. DISEO METODOLGICO .................................................................................. 36
A.

Tipo de investigacin ..................................................................................... 36

B.

Poblacin y Muestra ....................................................................................... 36

C.

Criterios de inclusin y exclusin: ............................................................... 38

D.

Variables y su Operacionalizacin ............................................................... 39

E.

Mtodos, tcnicas e instrumento .................................................................. 40

F.

Procedimiento de recoleccin de informacin ........................................... 40

6

G.

Tabulacin de datos........................................................................................ 42

H.

Plan de anlisis ................................................................................................ 43

IV. RESULTADOS ......................................................................................................... 44

V. ANALISIS DE RESULTADOS ................................................................................ 54
VI. CONCLUSIONES .................................................................................................... 57
VII. RECOMENDACIONES......................................................................................... 58
VIII. BIBLIOGRAFIA..................................................................................................... 59
IX. APENDICE Y ANEXOS .......................................................................................... 62

RESUMEN

Dentro de la investigacin se ha originado el siguiente planteamiento Cul es la

percepcin de la imagen corporal y estado nutricional de los estudiantes de primer
ao de las ciencias de la salud de la universidad de el salvador?, ya que este tipo de
poblacin se encuentra constantemente bombardeado por estereotipos de belleza
que son vendidos o promocionados en los diferentes medios de comunicacin,
siendo la causa principal de la comparacin entre su apariencia y los modelos
socialmente ideales, los cuales, al ser poco realistas, pueden generar insatisfaccin
corporal, ansiedad, depresin, baja autoestima y trastornos alimenticios futuros.

Se considera pertinente la investigacin desarrollada la cual tiene como objetivo

general; Identificar la percepcin sobre la imagen corporal y estado nutricional de
los estudiantes de primer ao de las ciencias de la salud de la Universidad de El
Salvador. Siendo sus especficos; Evaluar la percepcin que los estudiantes tienen
sobre su imagen corporal por medio de escalas corporales representativas, Obtener
el estado nutricional de los estudiantes mediante el indicador antropomtrico.,
Comparar la percepcin corporal de los estudiantes con el estado nutricional que
presentan e Identificar

la atencin nutricional como charlas, tratamientos y

controles recibidos por los estudiantes.

Para el logro de estos objetivos, la investigacin se encuentra sustentada

tericamente por una serie de contenidos que abarcan temas y subtemas de inters
entre ellos se mencionan como principales; Caractersticas de la adolescencia, de la
percepcin, Percepcin de acuerdo al gnero, Imagen Corporal en el Adolescente,
Medios de Comunicacin, Conducta Alimentarias, Estado Nutricional, Evaluacin
del Estado Nutricional, ndice de Masa Corporal (ndice de Quetelet) entre otros.

8i

El tipo de investigacin que se realizo fue cuantitativa, descriptiva, transversal. La

Poblacin y Muestra estuvo constituida por 542 estudiantes activos de primer ao
de la institucin la muestra fue obtenida a travs de la Formula para el clculo de
muestras finitas e infinitas, teniendo como resultado a 228 estudiantes, los cuales
fueron distribuidos de forma estratificada siendo estos 146 estudiantes de
medicina, 48 de Qumica y Farmacia y 34 de Odontologa.
Entre los criterios de inclusin que fueron tomados para investigacin se
mencionan; Adolescentes menores de 18 aos, Estudiantes activos de primer ao
pertenecientes a las Ciencias de la Salud, de la Universidad de El Salvador. La
tcnica e instrumentos utilizados fueron los siguientes; Encuesta de respuesta,
Escala de Evaluacin de la Imagen Corporal y finalmente un cuadro de registro en
el cual se colocaron los datos antropomtricos obtenidos de cada estudiante.
En cuanto a los resultados o hallazgos principales obtenidos de la investigacin se
puede mencionar que el 68% de los estudiantes de las facultades que integran las
Ciencias de la Salud poseen un diagnstico nutricional normal, no se percibe
diferencia significativa

entre hombres y mujeres ya que los porcentajes

encontrados fueron similares. Al utilizar la escala de Gardner para la evaluacin de

la percepcin corporal, un 55% de los estudiantes perciben su imagen corporal
normal, el 16% se ven con bajo peso, el 20% con sobrepeso mientras que el 9% con
obesidad, datos no alarmantes ya que guardan relacin con el diagnostico
nutricional general de la poblacin es decir que no existe distorsin entre
percepcin de imagen corporal y su estado nutricional actual.

Al preguntarle a los estudiantes como les gustara que fuera su imagen corporal, la
mayora sealo las imgenes con estado nutricional normal, En esta pregunta se

ii9

observo una marcada diferencia entre el sexo, pues el 80% del sexo femenino
selecciono normal mientras solo el 59% del sexo masculino, el resto de hombres
menciono que desearan tener sobrepeso u obesidad.

Por tanto se puede concluir que; la mayora de los estudiantes perciben su imagen
corporal con normalidad que no hay existencia de percepciones anmalas respecto
a su imagen corporal o figura, de forma general se reportan pocos casos de
malnutricin entendindose esto como desnutricin, sobrepeso u obesidad, as
tambin es importante mencionar que no hay des-conformidad respecto a su
imagen o proyeccin corporal.

10
iii

INTRODUCCION
La adolescencia es una etapa especialmente vulnerable para experimentar
problemas de imagen corporal, ya que es un momento en el ciclo de la vida
caracterizado por cambios fisiolgicos, emocionales, cognitivos y, sobre todo,
sociales. La imagen corporal se refiere a la representacin mental realizada del
tamao, figura y de la forma del cuerpo (en general y de sus partes); es decir, cmo
lo ven y cmo creen que los dems lo ven. Adems de la percepcin y la imagen
corporal implica cmo sienten el cuerpo (insatisfaccin, preocupacin, satisfaccin,
etc.) y cmo actan con respecto a este (exhibicin, evitacin, etc.)

La presin de los estndares de un modelo esttico de delgadez ha llevado a las

mujeres a una posicin inadecuada respecto a su cuerpo, que repercute en una
percepcin y vivencias negativas, focalizando su atencin y preocupacin en la
opinin de los dems, convirtindose en juezas de s mismas. Ms an,
demuestran que la norma es que las nias pierdan el mayor peso posible para
lograr un cuerpo y una imagen ideal, mientras que para los hombres es aumentar
su masa muscular para lograr el cuerpo ideal.

La percepcin errnea del peso corporal es un factor de riesgo importante, puesto

que puede llevar a los adolescentes a adoptar comportamientos poco saludables
con el objetivo de reducir el peso. Muchas veces esta percepcin que se tiene sobre
la imagen corporal no coincide con el estado nutricional real o ideal de la persona y
es debido a esto que se originan diversos trastornos psicolgicos y relacionados
con los hbitos alimentarios, la actividad fsica y el estado nutricional.

En un estudio realizado en Inglaterra se observ que la muestra estudiada, en

especial las mujeres jvenes, manifiestan estar ms descontentas con su imagen
11
iv

corporal que los hombres, resultados similares a los de otros estudios realizados en
la poblacin espaola y de otros estudios europeos, donde la insatisfaccin de la
poblacin femenina es evidente; este ltimo apunta que las dos terceras partes de
las jvenes inglesas estn preocupadas por el peso y la dieta, en comparacin con
un 15% de los hombres. Otro ejemplo de estudio de este tipo realizado por
McClancy (1992) en San Francisco, nos manifiesta que el 70% de las nias de nueve
aos ya estn preocupadas por la forma de su cuerpo y que, de una forma u otra,
han empezado a restringir sus alimentos, de aqu deriva la importancia de actuar
desde edades muy tempranas.

En el pas no se han realizados investigaciones que indaguen sobre la percepcin

de la imagen corporal que tienen los jvenes Salvadoreos y de que manera esta se
adecua a su estado nutricional actual, es por ello que con la realizacin de este
estudio se pretende tener una visin general de esta situacin y tomar medidas
preventivas para evitar que una inadecuada percepcin de la imagen corporal o la
falta de conocimiento sobre temas de nutricin, desencadene en el desarrollo de
trastornos alimentarios.

Para el desarrollo de la investigacin se cont con la aprobacin de las diferentes

escuelas pertenecientes a las ciencias de la salud de la Universidad de El Salvador,
siendo la poblacin muestra los estudiantes de primer ao menores de 18 aos
debido a que en esta etapa de la vida se manifiestan con mayor frecuencia los
problemas mencionados anteriormente. Este estudio fue posible de realizar ya que
los investigadores pertenecen a la misma institucin que la poblacin en estudio.

v
12

I. MARCO TEORICO

1. ADOLESCENCIA

Es una etapa del ciclo de la vida que inicia con un proceso biolgico, la pubertad y
que finaliza con un proceso psicosocial, su independencia econmica y familiar. Es
una fase decisiva de evolucin hacia una mayor autonoma social. En este periodo
la persona afirma su identidad al mismo tiempo que desarrolla su madurez sexual,
se plantean metas y proyectos de vida.

Es un perodo de transicin Bio-Psico-Social que ocurre entre la infancia y la edad

adulta 10-20 aos. Ocurren modificaciones corporales y de adaptacin a nuevas
estructuras psicolgicas y ambientales que llevan a la vida adulta.

As como otra etapa importante abarca la juventud que son los momentos
intermedios y finales de la adolescencia y los primeros de la edad adulta; en un
encuadre social comprende grupos erarios entre 15 - 25 aos. Predominan los
logros (o frustraciones), durante la madurez de la personalidad, socializacin, y
comienzo de la integracin en la produccin dentro de la sociedad a la cual
pertenece.

1.1 Caractersticas de la adolescencia.

Se habla de adolescencias porque en el mbito urbano el proceso de desarrollo
psicosocial es diferente al del rea rural. La Ley de Proteccin Integral de la Niez
y Adolescencia Comentada de El Salvador (LEPINA) define que adolescente es la
persona desde los doce aos cumplidos hasta los dieciocho aos de edad, y se

13

considerara poblacin joven de acuerdo a la Ley de Juventud a la poblacin de

quince a veintinueve aos.1

La adolescencia es un periodo de crecimiento y desarrollo rpido durante el cual el

nio-a se convierte fsicamente en adulto y adquiera la capacidad de reproduccin
sexual. Se inicia con un aumento en la produccin de hormonas sexuales, como los
estrgenos, la progesterona o la testosterona, y se caracteriza por la aparicin
externa de los caracteres sexuales secundarios.2

En las nias pueden empezar a desarrollar los brotes de senos a los 8 aos de edad,
con un desarrollo completo de ellos que se alcanza en algn momento entre los 12
y los 18 aos. El crecimiento del vello pbico, de la axila y de la pierna comienza
normalmente alrededor de los 9 o 10 aos de edad y alcanza los patrones adultos
alrededor de los 13 o 14 aos. La menarquia (el comienzo de los perodos
menstruales) ocurre en forma caracterstica alrededor de dos aos despus de la
aparicin del vello pbico y senos incipientes. Puede suceder incluso ya a los 9
aos o, a ms tardar, hacia los 16 aos. El crecimiento rpido de estatura en las
nias alcanza su punto mximo alrededor de los 11.5 aos y disminuye alrededor
de los 16.

Los cambios rpidos y sbitos a nivel fsico que experimentan los adolescentes los
lleva a ser tmidos, sensibles y a estar preocupados respecto a los propios cambios
corporales. Pueden hacer comparaciones angustiosas respecto a ellos mismos y sus
compaeros.
Debido a que los cambios fsicos quiz no ocurran en un plazo regular y sin
problemas, los adolescentes podran pasar por etapas de incomodidad, tanto
1
2

Instituto de la Juventud. La adolescencia y su interrelacin con el entorno. Madrid, Espaa

Mahan, L. Kathleen, Escott-Stump, Sylvia, Krause dietoterapia, 12a edicin, Barcelona, Espaa, 2009

14

respecto a su apariencia como a su coordinacin fsica. Las nias pueden estar

ansiosas si no estn listas para el comienzo de los perodos menstruales y los nios
pueden preocuparse si no saben acerca de las emisiones nocturnas.

Durante la adolescencia, es normal que los jvenes empiecen a separarse de sus

padres y a establecer su propia identidad. En algunos casos, esto puede ocurrir sin
problemas de los padres y otros miembros de la familia. Sin embargo, en algunas
familias, la rebelda del adolescente puede conducir a conflictos a medida que los
padres tratan de mantener el control.

A medida que los adolescentes se alejan de los padres en bsqueda de su propia

identidad, sus amigos se vuelven ms importantes, su grupo de amigos puede
convertirse en un refugio seguro, en el cual el adolescente puede probar nuevas
ideas.
En la adolescencia temprana, el grupo de compaeros por lo general consta de
amistades no romnticas, a menudo incluye "pandillas", bandas o clubes. Los
miembros del grupo de compaeros con frecuencia intentan comportarse y vestirse
en forma semejante, tener cdigos secretos o rituales y participar en las mismas
actividades. A medida que el joven avanza hacia la adolescencia media (14 a 16
aos) y ms all, el grupo de compaeros se extiende para incluir amistades
romnticas.
Desde la mitad hasta el final de la adolescencia, los jvenes a menudo sienten la
necesidad de establecer su identidad sexual, llegando a estar cmodos con su
cuerpo y sentimientos sexuales. A travs de las relaciones romnticas, las citas y
experimentando, los adolescentes aprenden a expresar y recibir intimidad o
insinuaciones sexuales.3
Kliegman RM, Behrman RE, Jenson HB, Stanton BF, eds. Nelson Textbook of Pediatrics. 19th ed.
Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2011: chap 104
3

15

De acuerdo a lo anterior, la adolescencia es un perodo de cambios rpidos y

notables en los que el individuo experimenta procesos de maduracin fsica es
decir, el crecimiento corporal general que incluye la capacidad de reproduccin, la
maduracin cognoscitiva, una nueva capacidad para pensar de manera lgica
conceptual y futurista, y desarrollo psico-social lo cual contribuye a una mejor
comprensin de si mismo en relacin a otros. El alcance de la maduracin
cognoscitiva y del desarrollo psicosocial conllevan a la autonoma. En este perodo
l y la adolescente comienzan a tomar decisiones, a plantear su futuro y a
desarrollar su propia personalidad. Analiza sus gustos, intereses y valores, hasta
tener opiniones propias y un lugar en su entorno social.

El desarrollo saludable de adolescentes depende en gran medida de una infancia

saludable, de contar con ambientes seguros, informacin y oportunidades para
obtener una amplia gama de habilidades prcticas y vocacionales y tener acceso
con equidad a la vivienda, alimentacin, educacin, servicios de salud, empleo,
justicia, bienestar y un macro ambiente que los proteja. Este es producto de la
aplicacin de Polticas Pblicas, legislacin, valores de la sociedad, modelos de
roles positivos y normas de conducta vigentes en la sociedad, con apoyo de los
medios de comunicacin y otros organismos afines.4

2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN EL ADOLESCENTE

Los requerimientos nutricionales de los adolescentes son nicos, condicionados
principalmente por la formacin de nuevos tejidos, las demandas de una mayor
actividad fsica y, hasta cierto punto, los cambios emocionales que llevan a la
madurez. En general, el adolescente en crecimiento requiere de una elevada

Conferencia Internacional de Poblacin y Desarrollo, El Cairo, 1994

16

ingesta calrica, abundantes protenas de buena calidad y suficientes vitaminas y

minerales. (Ver anexo N 1)
Las necesidades calculadas de energa son muy distintas entre hombres y mujeres
debido a las variaciones de velocidad del crecimiento, la composicin corporal y
grado de la actividad fsica.
Las necesidades calculadas de energa se calculan a partir del sexo, talla, edad,
peso y grado de actividad fsica (GAF) del adolescente, aadiendo 25 kcal/da para
el depsito de energa y crecimiento.
Para determinar la ingesta energtica adecuada en (Kilocalora) es necesario
valorar la actividad fsica. Las necesidades de energa se establecen para cuatro
grados de actividad (sedentarismo, poco activo, activo y muy activo) que reflejan el
gasto energtico en actividades distintas de la vida diaria5.
El adolescente debe evitar al mximo el consumo de comida rpida ya que aportan
elevadas cantidades de grasas saturadas y carbohidratos simples que son
elementos que contribuyen al aumento del peso excesivo el cual se asocia a
enfermedades cardiovasculares6.

3. PERCEPCIN
La percepcin obedece a los estmulos cerebrales logrados a travs de los 5
sentidos, vista, olfato, tacto, auditivo y gusto, los cuales dan una realidad fsica del
entorno. Es la capacidad de recibir por medio de todos los sentidos, las imgenes,
impresiones o sensaciones para conocer algo. Tambin se puede definir como un
proceso mediante el cual una persona selecciona, organiza e interpreta los
estmulos, para darle un significado a algo.
5

Mahan, L. Kathleen, Escott-Stump, Sylvia, Krause dietoterapia, 12a edicin, Barcelona, Espaa, 2009
Ministerio de salud pblica y asistencia social, Direccin de regulacin, Direccin general de salud y Unidad
de atencin integral en salud de adolescentes. Gua de alimentacin y nutricin para adolescentes. El Salvador
Octubre 2007.
6

17

La percepcin es el primer proceso cognoscitivo, a travs del cual los sujetos

captan informacin del entorno, la razn de sta informacin es que usa la que est
implcita en las energas que llegan a los sistemas sensoriales y que permiten al
individuo formar una representacin de la realidad de su entorno y de si mismo.

3.1 Caracterstica de la percepcin

La condicin selectiva en la percepcin es la consecuencia de la naturaleza
subjetiva de la persona que no puede percibir todo al mismo tiempo y selecciona
su campo perceptual en funcin de lo que desea percibir. La percepcin es
subjetiva, ya que las reacciones a un mismo estimulo varan de un individuo a
otro, es temporal, ya que es un fenmeno a corto plazo.
La forma en que los individuos llevan a cabo el proceso de percepcin evoluciona a
medida que se enriquecen las experiencias, o varan las necesidades y
motivaciones de los mismos.
3.2 Componentes de la percepcin

Las sensaciones o el estimulo fsico que proviene del medio externo, en forma de
imgenes, sonidos, aromas, etc.
Los impulsos internos que provienen del individuo, como son las necesidades,
motivaciones y experiencia previa, proporcionaran una elaboracin psicolgica
distinta de cada uno de los estmulos externos y son un componente importante
para la percepcin.

18

3.3 Percepcin de acuerdo al gnero

Algunos estratos de la poblacin, en particular las mujeres jvenes, se ven

sometidas a una gran presin social debido a la imposicin de un modelo esttico
de extrema delgadez. La importancia de tener una imagen delgada, ha contribuido
por un lado, a la insatisfaccin con el propio cuerpo de la poblacin general, y por
otro, ha aumentado la demanda de tratamientos dirigidos a modificar el cuerpo
(ciruga esttica, liposuccin, etc.).
La presin de los estndares culturales lleva a las mujeres a una posicin
inadecuada respecto a su cuerpo, que repercute en una percepcin negativa de su
imagen, focalizando su atencin y preocupacin en la opinin de los dems, y
convirtindose en juezas de s mismas. Ms an, se h creado la idea de que las
nias pierdan el mayor peso posible para lograr un cuerpo y una imagen ideal,
mientras que los varones deben aumentar su masa muscular para lograr el cuerpo
ideal.

Segn datos de una investigacin realizada en Mxico, en el caso de los hombres,

los jvenes no se encuentran satisfechos con su imagen corporal, suelen poseer una
imagen distorsionada sobre su apariencia fsica. No obstante, cabe destacar que, a
medida que aumenta la edad, esta distorsin tiende a disminuir.7

Len Vargas Elizabeth, Ornelas Contreras Martha, Facultad de Educacin Fsica y Ciencias del Deporte.
Universidad Autnoma de Chihuahua. Chihuahua, Mxico.
7

19

4. IMAGEN CORPORAL EN EL ADOLESCENTE

La imagen corporal se refiere a la representacin mental realizada del tamao,
figura y de la forma de nuestro cuerpo (en general y de sus partes); es decir, cmo
lo vemos y cmo creemos que los dems lo ven. Adems de la percepcin, la
imagen corporal implica cmo sentimos el cuerpo (insatisfaccin, preocupacin,
satisfaccin, etc.) y cmo actuamos con respecto a este (exhibicin, evitacin, etc.)8

El cambio fsico en la adolescencia se experimenta cuando el nio(a) va perdiendo

su cuerpo infantil y aparece la necesidad psicolgico de reestructurar la imagen
corporal. Los y las adolescentes empiezan a tener autoconciencia de los cambios,
una preocupacin por el cuerpo, la necesidad de integrar una imagen individual
del aspecto fsico y la ofuscacin por el grado de aceptacin que su figura
despierta en el grupo de pares. La preocupacin se agudiza especialmente durante
la pubertad (inicio de la etapa de la adolescencia), cuando los y las adolescentes
estn ms descontentos con su cuerpo.9
La imagen corporal que se va construyendo en la adolescencia no solo es cognitiva,
sino; adems, est impregnada de valoraciones subjetivas y determinada
socialmente; se produce en forma paralela al desarrollo evolutivo y cultural de la
persona. Para los y las adolescentes, es muy importante cmo son percibidos por
sus compaeros(as); algunos haran cualquier cosa para formar parte del grupo y
no ser excluidos, situacin la cual les genera estrs, frustracin y tristeza. La
aceptacin del grupo de pares, al igual que el aspecto fsico, son dos elementos
especialmente importantes en la adolescencia que correlacionan con la
autoestima.10
Garca, N. I. Trastornos de la conducta alimentaria en adolescentes de ambos sexos con y sin diabetes mellitus
tipo 1. Universidad Autnoma de Barcelona, Espaa. 2004
9 Santrock, J. W. Adolescencia. Psicologa del desarrollo. Espaa: McGraw Hill. 2004
10 Krauskopf, D. Adolescencia y salud. San Jos, Costa Rica: EUNED. 2002
8

20

Para integrar su autoimagen, los y las adolescentes exploran detalladamente los

cambios corporales experimentados y analizan las posibilidades que les ofrecen en
su entorno para mejorar su apariencia, tales como: prendas de vestir, maquillaje,
peinados, gestos, manera de hablar, expresiones faciales y posturas. Estas
posibilidades, por lo general, son las que estn de moda y las tienden a seguir para
no sentirse excluidos y ser aceptados en el grupo de inters.11

Los patrones estticos corporales han sido valorados de manera distinta en ciertas
pocas de la historia. Actualmente, en el mundo occidental est de moda un
modelo esttico corporal caracterizado por un cuerpo delgado, denominado
tubular (andrgino). La existencia de este ideal de belleza, establecido y
compartido socialmente, supone una presin significativa para la poblacin en
general y, especialmente, para la adolescente quien se encuentra en la etapa de
integracin de la imagen corporal. De tal manera, si se es delgado o delgada hay
razones para valorarse positivamente; sin embargo, aquellos y aquellas quienes se
apartan del modelo delgado sufren y suelen padecer baja autoestima.12

Cuando se asume la delgadez como valor altamente positivo, como modelo

corporal por imitar, como criterio de evaluacin esttica del propio cuerpo, el ser
delgado significa triunfo, xito, control sobre s mismo. Por el contrario, el no ser
delgado, el engordar, implica sentimientos asociados con el fracaso aunque se
hayan hecho intentos de alcanzar la figura deseada. Es as como muchos jvenes,
principalmente mujeres, al forjar su propia identidad y su imagen corporal para
alcanzar el equilibrio emocional, toman no solo sus experiencias y sus

Monge, R. Ingesta de nutrientes en adolescentes y factores psicosociales asociados. Programa de Doctorado

en Ciencias, Universidad de Costa Rica, San Jos, Costa Rica. 2005
12 Salazar, Zaida. Mora; Adolescencia e imagen corporal en la poca de la delgadez, Universidad de Costa Rica,
Reflexiones, vol. 87, nm. 2, 2008, pp. 67-80
11

21

rendimientos personales, sino tambin la aprobacin y desaprobacin de los

dems.

Entonces, la aceptacin de su propio cuerpo va a estar condicionada por los

criterios predominantes en el grupo de pares, quienes estn, a su vez,
determinados por los modelos sociales de moda. Los y las adolescentes se
encuentran en un medio donde toda la sociedad, la prensa, los amigos y las
amigas, los padres, la televisin, etc. empujan hacia el adelgazamiento.13
5. EL AUTOESTIMA

La autoestima es un conjunto de percepciones, pensamientos, evaluaciones,

sentimientos y tendencias de comportamiento dirigidas hacia nosotros mismos/as,
hacia nuestra manera de ser y de comportarnos, y hacia los rasgos de nuestro
cuerpo y nuestro carcter. En resumen, es la percepcin evaluativa de s mismo/a.
La importancia de la autoestima estriba en que concierne a nuestro ser, a nuestra
manera de ser y al sentido de nuestra vala personal. Por lo tanto, puede afectar a
nuestra manera de estar y actuar en el mundo y de relacionarnos con los dems.
Nada en nuestra manera de pensar, de sentir, de decidir y de actuar escapa a la
influencia de la autoestima.
La autoestima tambin puede ser definida como el grado en que nos aceptamos y
queremos tal cual somos. Es la forma en que nos valoramos a nosotros mismos/as
y a lo que somos capaces de hacer. La autoestima es positiva cuando nos
adaptamos con xito a las dificultades de la vida cotidiana. La autoestima es
negativa cuando nos sentimos incapaces de hacer frente a los problemas diarios.14
Toro, J. y E. Vilardell. Anorexia nerviosa. Barcelona: Martnez Roca. 1987
Andrea Herrera Martnez. Julio, 2012. http://esnormalloquemepasa.wordpress.com/2012/01/16/laautoestima-como-quererme-a-mi-mismoa: http://www.javiermalonda.com/2012/06/como-potenciar-laautoestima/
13
14

22

5.1 El autoestima en la adolescencia

La adolescencia es una etapa del desarrollo humano comprendida entre la niez y
la edad adulta, y como parte de este desarrollo, los adolescentes atraviesan por un
periodo de adaptacin a cambios fsicos, emocionales y sociales que buscan ser
integrados en la identidad personal, y esta puede verse reflejada en la autoestima.15

La autoestima es un sentimiento valorativo que el adolescente se da a si mismo. Es

decir el valor que cree tener de quien es como parte de su personalidad, y sta
puede ser positiva o negativa.

La autoestima de los adolescente es importante, no slo por cmo se ven y valoran

a as mismos, sino como creen que otros los ven; pudiendo de esta manera afectar
el concepto que tienen de s mismos.

La apariencia fsica puede afectar la autoestima, siendo las mujeres adolescentes,

en comparacin con los hombres, ms vulnerables a la apariencia fsica, reflejando
de manera significativa bajos conceptos de su apariencia fsica, especialmente
cuando son ms jovencitas y sus cuerpos empiezan a cambiar.

Las relaciones con las dems personas son tambin fundamental en la vida de los
adolescentes, por eso se genera una gran necesidad de sentirse parte de un grupo,
as como sentirse atrado fsicamente, y estar en pareja.

Una autoestima positiva durante la adolescencia puede influenciar de manera

significativa los planes y expectativas que tienen hacia el futuro. El adolescente con
Dr. Frank Clavijo, La Autoestima en los Adolescentes, Hisp@nic New Media Consulting. 2012-10-2:
http://www.aulafacil.com/cursoautoestima/Temario.htm: http://es.wikipedia.org/wiki/Autoestima
15

23

una autoestima positiva, probablemente tendr mejores aspiraciones, mas

confianza y visualizar mejores metas y proyectos para su vida.

Es importante mencionar tambin que los padres juegan un rol muy importante en
el desarrollo y fortalecimiento de la autoestima de sus hijos, y eso implica que los
padres tienen que tener una autoestima positiva, por que no pueden dar lo que no
tienen o no poseen.16

6. MEDIOS DE COMUNICACIN
Una de las mayores preocupaciones que existen en la relacin entre la publicidad y
los adolescentes son los modelos de referencia que se utilizan para mostrar los
anuncios, en los productos que se quieren vender. La identificacin presente en la
relacin de los jvenes con los lderes de opinin, est ntimamente relacionada con
la bsqueda de una identidad y el proceso de desasimiento de la figura parental.
Al hablar de la problemtica que muchas veces se manifiesta en la adolescencia
como son los trastornos de la alimentacin, anorexia y bulimia, es a veces
inevitable unir enfermedades como stas a la publicidad entre otros factores
sociales desencadenantes. Si bien los posibles factores desencadenantes se centran
fundamentalmente en elementos de tipo personal, familiar y social. Podemos decir
que la moda, la publicidad, la informacin de adelgazamiento y belleza, ayudan a
que este inconveniente crezca cada da ms.

La publicidad genera motivacin, lo cual esta se transforma en la principal accin,

siendo una fuerza interna la cual estimula a una respuesta de comportamiento. Es
por esta razn, que un consumidor adolescente no compra productos por su valor

16

Larraburu, Isabel, el autoestima en los jvenes, asociacin de psicologa, Espaa [email protected]

24

utilitario, sino que compra satisfacciones a sus motivos o soluciones a un problema

determinado
La gran mayora de publicidades muestra que para tener xito, ser alguien
deseado, reconocido o incluso para obtener 'ese producto' hay que ser casi perfecto
estticamente. Esto se ve con total naturalidad en nuestra sociedad ya que son
modelos las que generalmente realizan publicidades productos o marcas famosas.

Sin darse cuenta provoca, sobre todo en las chicas, una necesidad de ser como las
modelos que aparecen en los anuncios. Esto va llevando a que se obsesionen y
muchas veces lleve a los trastornos en la alimentacin antes mencionados. Los
productos Light aparecen cada vez ms en el mercado y utilizan la promocin de
los mismos, en todos los medios, dominando tambin a las mujeres y causando la
culpabilidad de las mismas a la hora de elegir productos que no sean bajos en
caloras. Estos anuncios muestran mujeres esbeltas y bonitas donde se denota que
si se consume esos productos el final de este proceso lleva a que el consumidor
termine de la misma manera que la modelo.

.Los adolescentes de todo el mundo comparten gustos por las mismas marcas.
Cuando compran un refresco prefieren bebidas carbonatadas, cuando de
hamburguesas se trata prefieren establecimientos de comida rpida, si son
zapatillas quieren marcas prestigiosas y si son mviles prefieren modelos de moda.
As lo revela un estudio internacional sobre hbitos de consumo de los jvenes.
Este problema se agrava cada vez ms ya que al estar tan expuestos a la cantidad
de avisos que existen, marcas que aparecen, productos que se lanzan. La cuestin
es cmo es posible tener todo lo que vemos y queremos. Muchas veces a los chicos
les genera mucha angustia y problemas en su vida personal el no poder tener lo

25

que sus amigos disfrutan, se sienten discriminados, sienten que no pueden vivir
sin su I-Pod, su celular, su Laptop, ropa de marca, etc. 17.

7. CONDUCTA ALIMENTARIAS.
Conducta es la manera o forma de comportase una persona. En el caso de la
conducta alimentaria, el comportamiento guarda estrecha relacin con el alimento.
La conducta alimentaria no es tan slo un acto reflejo que evita la aparicin de las
sensaciones de hambre, sino que tiene una significacin propia en la que
intervienen

experiencias

previas,

recuerdos,

sentimientos,

emociones

necesidades.

Entre un estmulo y la respuesta que genera, en este caso la conducta alimentaria,

existen vnculos fisiolgicos, psicolgicos, socioculturales y morales. A nivel
fisiolgico se encuentran los nutrientes, a nivel psicolgico, los alimentos con sus
propiedades organolpticas de color, sabor y textura, a nivel sociocultural, la
comida, constituida por diferentes tipos de alimentos.
La vertiente sociocultural, se contemplan, adems, otros importantes factores,
como son los ambientales, que determinan el tipo de dieta a nivel local, por su
relacin con la temperatura, la altitud y la humedad de una zona geogrfica
determinada, que marcan a su vez la disponibilidad de alimentos.
La vertiente moral delimita la aceptacin o el rechazo de algunos alimentos o la
forma como deben prepararse y consumirse.18

Con la conducta se encuentran tambin relacionados los hbitos alimentarios,

considerados como una disposicin adquirida por actos repetidos que terminan
Bravo, Mario. Los medios de comunicacin y los adolescentes. Ciudad de Buenos Aires Argentina, Tel:
(5411) 4964-4600 | [email protected]
18 Conducta Alimentaria, Alimentacin y Nutricin. [Sede Web] [Espaa 1999] Disponible en:
http://alimentacionynutricion.org/es/intro.php
17

26

constituyendo una manera de ser y de vivir del individuo. Para que esto suceda, se
requiere que sean placenteros, que estn de acuerdo con las normas socioculturales
establecidas por un grupo y que sean coherentes con el estilo de vida del individuo
o del grupo. Tambin las costumbres son expresin de la cultura. De esta manera
la conducta alimentaria est ms influenciada por los hbitos y las costumbres que
por un razonamiento lgico. Con los hbitos alimenticios est relacionado,
tambin, su valor simblico. Se suele atribuir al alimento, beneficios o prejuicios
ante las enfermedades.

A lo largo de los tiempos distintas circunstancias han desviado la conducta

alimentaria del hombre y determinado una serie de trastornos. Excepto en cortos
perodos de suficiencia alimenticia, se han detectado abundantes hambrunas.
Afortunadamente, tras la revolucin industrial y el desarrollo de las nuevas
tcnicas agropecuarias, una gran parte de la poblacin mundial dispone de
adecuados alimentos. Sin embargo, cuando pareca haberse llegado al momento en
que el ser humano, beneficiado por el progreso, se alimentara regularmente sin
sufrir desnutricin, hacen su aparicin factores culturales y personales que
conducen a un cambio en el concepto de cuerpo en la sociedad moderna.

A este escenario, se suman las predisposiciones genticas y determinadas

dinmicas familiares y sociales, configurando, todo en conjunto, una personalidad
capaz de desarrollar graves trastornos alimentarios y, secundariamente,
nutricionales. Entre los trastornos alimentarios, se detectan diferentes entidades
clnicas y, adems, cada paciente se singulariza por su estilo personal. Por ello, se
hacen necesarias una serie de medidas teraputicas, flexibles e interdisciplinarias,
que se ajusten a cada caso en partcula.

27

8. ESTADO NUTRICIONAL
Tambin denominado estado de nutricin que resulta del equilibrio entre la
ingestin de alimentos y las necesidades nutrimentales de los individuos; es,
asimismo, consecuencia de diferentes conjuntos de interacciones de tipo biolgico,
psicolgico y social.19

8.1 Factores que afectan el Estado Nutricional

Entre los factores que deben tomarse en cuenta para la evaluacin del estado
nutricional se encuentra l perspectiva de anlisis (epidemiolgica, clnica o bsica),
las condiciones ambientales en las que se desarrolla en individuo (altitud sobre el
nivel del mar, clima, condiciones sanitarias, contaminantes ambientales, entre
otros), las caractersticas del individuo o la comunidad evaluar (sexo, edad, estado
fisiolgico y de salud, tipo de actividad fsica, herencia, antecedentes personales,
cultura, hbitos, entre otros), y por ultimo, las caractersticas de los alimentos
(disponibilidad, costo, accesibilidad, contenido de nutrimentos presentes en la
dieta diaria, txicos y contaminantes, tipos de mezclas utilizadas).
8.2 Evaluacin del Estado Nutricional
La evaluacin nutricional es un proceso integral de identificacin y evaluacin de
las necesidades nutricionales de una persona con mtodos mesurables adecuados.
La evaluacin nutricional consiste en recopilar informacin y analizarla mediante
cuatro tcnicas, conocidas como el ABCD de la evaluacin nutricional:
Antropomtrica, Bioqumica, Clnica y mtodos Dietticos.20

19
20

Casanueva, Esther, Kaufer-Horwitz, Martha, Nutriologa Medica, 3a Edicin, Mxico, 2008

Lagua, Rosalinda, Claudio, Virginia, Diccionario de nutricin y dietoterapia, 5a edicin, McGraw Hill, 2007

28

En el caso de las medidas antropomtricas las ms usadas son: estatura, peso,

ndice de masa corporal, estructura sea, circunferencia del brazo, altura de rodilla,
pliegues cutneos. La evaluacin bioqumica se basa en anlisis de laboratorio de
orina y sangre, los mas comunes son: albmina srica, capacidad total de fijacin
de hierro, recuento de linfocitos, biometra hemtica completa, perfil de lpidos,
balance hidrogenado, creatinina, nitrgeno urinario y otros. La evaluacin clnica
incluye historia clnica y exploracin fsica. Los mtodos dietticos incluyen:
cuestionario de frecuencia de consumo, recordatorio de 24-72 horas, diario de
registro, peso directo, entre otros.

Una evaluacin nutricional elocuente consiste en la interpretacin de los resultados

de estas cuatro tcnicas de medicin, seguida de intervencin, plan de accin
nutricional para corregir deficiencias y ayudar en la terapia.

8.4 ndice de Masa Corporal (ndice de Quetelet)

El ndice de Masa Corporal (Ver anexo N2) es una medida de asociacin entre el
peso y la talla de un individuo. Ideado por el estadstico Belga L. A. J Quetelet,
tambin se conoce como ndice de Quetelet. Para conocer el Estado nutricional de
los nios, nias y adolescentes se utilizaran las grficas del Ministerio de Salud
(MINSAL) las cuales toman como fuente a la poblacin de referencia OMS 2007,
impresas en el 2010. en la cual se clasifica el diagnstico nutricional con las
diferentes desviaciones estndar; OBESIDAD arriba de +2 D.E, SOBREPESO arriba
de +1 hasta +2 D.E, NORMAL entre +1 y -2 D.E, DESNUTRICIN O DELGADEZ
entre -2 y -3 D.E, DESNUTRICIN SEVERA O DELGADEZ SEVERA abajo de -3
D.E. (Ver Anexo N3, 4)

29

Ventajas del ndice de Masa Corporal

Indicador utilizado especialmente en adolescentes, tiene buena correlacin con la
grasa subcutnea y grasa corporal total, adems es til para el diagnstico de
sobrepeso y obesidad.

30

8. TERMINOS BASICOS
Adolescencia; Edad que sucede a la niez y que transcurre desde la pubertad
hasta el completo desarrollo del organismo.
Alimento; Cualquier cosa que, cuando entra al cuerpo, sirve para nutrir,
construir y reparar tejidos.
Antropometra; Disciplina que describe las diferencias cuantitativas de las
medidas del cuerpo humano. Es el estudio y medicin de las dimensiones
fsicas y funcionales del cuerpo humano.
Anorexia; Es un trastorno alimenticio que altera la relacin de la persona con
la comida.
Apariencia; Aspecto exterior de alguien o algo.
Atracn; comer en exceso en un periodo corto de tiempo.
Autoestima; Valoracin generalmente positiva de s mismo.
Autonoma; Condicin de quien, para ciertas cosas, no depende de nadie.
Bulimia; Es la necesidad de comer grandes cantidades de comida en tiempos
muy cortos (atracn) para luego, vomitar y eliminar el exceso.
Crecimiento; Adquisicin gradual de caractersticas o cualidades en aspecto
fsico, cognoscitivo, valorativo, psicolgico y social del ser humano.
Cognitivo; Proceso de adquisicin de conocimiento (cognicin) mediante la
informacin recibida por el ambiente y el aprendizaje.

31

Desarrollo; Estudio cientfico de los procesos de cambios y estabilidad en los

nios. Cambios adaptativos ordenados por los cuales pasamos desde la
concepcin hasta la muerte.
Energa: en nutricin, el concepto de energa se aplica al consumo de
alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir, siendo
utilizada como unidad de medida la kilocalora (kcal). Dentro de los factores
que determinan las necesidades de energa se encuentran principalmente la
tasa de metabolismo basal, el nivel de actividad fsica y el crecimiento
Estado Nutricional; es el grado de adecuacin de las caractersticas
anatmicas, bioqumicas y fisiolgicas del individuo, con respecto a ciertos
parmetros considerados como normales que se relacionan con el consumo,
utilizacin y excrecin de nutrientes.
Imagen Corporal; autoconcepto mental relacionado con la velocidad de
crecimiento, los cambios en las proporciones corporales y la percepcin del
tamao del propio corporal en comparacin de los compaeros y con la
imagen proyectada en los medios populares.
ndice; Son la combinacin de medidas, un valor aislado de peso no tiene
significado, a menos que se relacione a la edad o a la estatura.
ndice de Masa Corporal; es una medida que usa la variable peso en relacin
con la talla para clasificar el estado nutricional y evaluar los niveles de
delgadez, sobrepeso u obesidad de los nios y adultos. La frmula de clculo
es: Peso (kg)/ [talla (m)]2
Juventud; Etapa que comienza a los 15 y se prolonga hasta los 25 aos de vida
de todo ser humano donde le darn comienzo a la edad de la adultez.
32

Medidas; Tomas bsicas que se consideran son edad, peso y talla.

Moda; Es un modo, uso o costumbre que est en auge por un tiempo
determinado en un lugar como puede ser un pas.
Nutriente; Son aquellos compuestos orgnicos (protenas, carbohidratos,
grasas, vitaminas) o inorgnicos (minerales) presentes en los alimentos, los
cuales son utilizados por el cuerpo para realizar diversos procesos vitales. Se
encuentran agrupados en macronutrientes y micronutrientes.
Psicosocial; De la conducta humana en su aspecto social o relacionado con
ella.
Pubertad; Periodo en el que ocurren los cambios fsicos en el organismo que
lo hacen capaz de reproducirse sexualmente.
Publicidad; Es una forma de comunicacin comercial que intenta incrementar
el consumo de un producto o servicio a travs de los medios de comunicacin
y de tcnicas de propaganda.
Personalidad; es un constructo psicolgico, que se refiere a un conjunto
dinmico de emociones de una persona, a la organizacin interior que
determina que los individuos acten de manera diferente ante una
circunstancia.
Requerimiento de energa; es la cantidad de energa necesaria para cubrir el
gasto energtico de modo que se mantenga el tamao y la composicin
corporal, as como un nivel necesario y aceptable de actividad fsica que sea
consistente y proporcione un buen estado de salud a largo plazo. Esto incluye
la necesidad energtica para un ptimo crecimiento y desarrollo del nio,

33

depsito de tejidos durante la gestacin, as como la secrecin de leche

durante la lactancia materna, todas ellas consistentes con una buena salud
para la madre y el nio.
Requerimientos nutricionales; Es la cantidad de energa y nutrientes
biodisponibles en los alimentos que un individuo sano debe consumir para
satisfacer sus necesidades fisiolgicas, es decir con un nivel de ingesta que
satisfaga los criterios de adecuacin, para prevenir riesgos de dficit o exceso
nutricional. Tiene tres componentes: el requerimiento basal; el requerimiento
adicional por crecimiento, gestacin, lactancia o nivel de actividad fsica, y la
adicin

de

seguridad

para

considerar

prdidas

de

nutrientes

por

manipulacin y procesamiento.
Trastorno Alimentario; Termino colectivo para anorexia nerviosa, bulimia
nerviosa y comer en exceso en un periodo corto, que son bsicamente
trastornos emocionales.

34

II. OBJETIVO

General:
Determinar la percepcin sobre la imagen corporal y estado nutricional de
los estudiantes de primer ao de las ciencias de la salud de la Universidad
de El Salvador.

Especifico:

Identificar la percepcin que los estudiantes tienen sobre su imagen

corporal por medio de escalas corporales representativas.

Evaluar el estado nutricional de los estudiantes mediante el indicador

antropomtrico.

Comparar la percepcin corporal de los estudiantes con el estado

nutricional que presentan.

Identificar la atencin nutricional como charlas, tratamientos y controles

recibidos por los estudiantes.

35

III. DISEO METODOLGICO

A. Tipo de investigacin
La investigacin fue cuantitativa ya que se manejaron valores numricos para
determinar la percepcin que tienen los adolescentes sobre su imagen corporal y se
tomaron valores de peso y talla para su comparacin con el estado nutricional. Fue
descriptiva porque permiti determinar cul es la percepcin de la imagen
corporal que tienen los jvenes respecto al estado nutricional. Es transversal
porque se estudiaron las variables simultneamente en el periodo de mayo-junio
de 2014.
B. Poblacin y Muestra
La poblacin fue constituida por estudiantes activos de primer ao de las Ciencias
de la Salud, de la Universidad de El Salvador. El nmero de estudiantes de nuevo
ingreso 2014 menores de 18 aos pertenecientes a las tres facultades fue de 542
distribuidos de la siguiente forma, 352 estudiantes de la Facultad de Medicina, 111
de la Facultad de Qumica y Farmacia y 79 de la Facultad de Odontologa.
Para obtener el nmero de estudiantes tomados como muestra, se utilizo la
Formula para el clculo de muestras finitas e infinitas, la cual se presenta a
continuacin:
n= k. p. q. N / (e. (N-1)) + k. p. q, en donde:
n: tamao de la muestra
k: Nivel de Confianza 95% = 1.96
p: Poblacin con caractersticas en estudio 50% =0.5

36

q: Poblacin sin caractersticas de estudio 50% = 0.5

N: es el nmero total de la poblacin 542
e: Error muestral deseado 5% = 0.05
Luego de utilizar la formula para el clculo de muestras finitas e infinitas la
muestra que se obtuvo fue de 228 estudiantes, los cuales fueron distribuidos entre
las facultades de la siguiente forma, utilizando la formula para el clculo de
estratos:

Facultad

Porcentaje de la muestra

Numero de la muestra

Medicina

64

146

Qumica y farmacia

21

48

Odontologa

15

34

TOTAL

100

228

37

C. Criterios de inclusin y exclusin:

Los criterios de inclusin considerados en la investigacin para las personas que
participaron en la investigacin fueron:
Adolescentes entre 16 y 18 aos
Estudiantes activos de primer ao pertenecientes a las Ciencias de la Salud,
de la Universidad de El Salvador.
Los criterios de exclusin que se tomaron en cuenta fueron:
Que el estudiante tenga algn impedimento fsico.
Que no quiera participar en el estudio.

38

D. Variables y su Operacionalizacin
Variable independiente: Imagen Corporal
Variable dependiente: Estado Nutricional
VARIABLES

DEFINICION

DEFINICION

CONCEPTUAL

OPERACIONAL

Estado

Es la condicin

Evaluacin

Nutricional

nutricional en la que se

nutricional de los

encuentra un

estudiantes

individuo, que

mediante

determina si hay un

indicadores

dficit o exceso de

antropomtricos

nutrientes afectando

Peso y talla

INDICADORES

IMC

ESCALA

VALOR

Obesidad

Arriba de + 2 D.E

Sobrepeso

Arriba de +1 hasta
+ 2 D.E

as su condicin

Normal

Entre +1 y - 2 D.E

Desnutricin

Entre 2 y - 3 D.E

o Delgadez

fisiolgica.
Desnutricin

Debajo de 3 D.E

Severa o
Delgadez Severa
Imagen

La imagen corporal

Determinar la

ESCALA DE

corporal

consiste en las

percepcin de la

GARDNER:

opiniones, creencias y

imagen corporal

sentimientos de una

mediante figuras

persona acerca de su

representativas.

PERCEPCIN
Imagen corporal

DESNUTRICIN
Figura 1 y 2
NORMAL
Figura 3 y 4

propio cuerpo y de su

actual.

aspecto fsico. Tener

Imagen corporal

SOBREPESO

una imagen corporal

deseada.

Figura 5, 6 y 7

positiva significa

Imagen corporal

sentirse bastante

saludable.

satisfecho del propio

aspecto fsico,
valorando el propio
cuerpo por sus
capacidades y
aceptando sus
imperfecciones.

39

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

OBESIDAD
Figura 8 y 9

E. Mtodos, tcnicas e instrumento

Mtodo: Es cientfico puesto que el procedimiento fue estructurado y sistemtico
en donde se comprob y verifico la relacin existente entre las variables.
Tcnica; Es el cuestionario de respuesta cerrada (Apndice N1), posteriormente se
tomaron datos antropomtricos (peso y talla) de los estudiantes para luego realizar
el clculo de ndice de Masa Corporal (IMC) y obtener el Diagnstico Nutricional
respectivo con ayuda de las Grficas del MINSAL para nios y adolescentes de 5 a
19 aos.
Instrumentos; Es el cuestionario de respuesta cerrada y escala de evaluacin de la
imagen corporal Gardner (Anexo N5) para la obtencin de datos de cada
estudiante, posteriormente se hizo uso de un cuadro de registro (Apndice N2) en
el cual se colocaron los datos antropomtricos obtenidos de cada estudiante.

F. Procedimiento de recoleccin de informacin

Los diferentes instrumentos para la recoleccin de datos fueron validados por

medio de una prueba piloto en una poblacin similar a la muestra, para ello
seleccionamos diez estudiantes de primer ao de la Facultad de Economa.
Posterior la validacin, el proceso se dividi en tres fases; para esto el grupo
investigador se ubico en los pasillos de la facultad en espera de la finalizacin de
las clases y de esta forma informar y pedir su participacin en la investigacin.
Para la primera fase se brindo el cuestionario de respuesta cerrada divida en dos
partes, en una de ellas se encontraban las interrogantes y en la segunda la escala
de evaluacin de la imagen corporal Gardner a la vez que se le proporcionaba el

40

instrumento, se le indicaba que trasladar el nmero que corresponda la figura

con la cual se identificaron.
La segunda fase consisti en la toma de peso y talla de los estudiantes para el
clculo de ndice de Masa Corporal (IMC) para esto se utiliz dos bsculas marca
TANITA modelo BC533 y dos tallimetros de madera los cuales fueron facilitados
por la Carrera de Nutricin, Facultad de Medicina, Universidad de El Salvador en
el desarrollo de la investigacin.
La tercera fase consisti en el vaciamiento de la informacin de datos
antropomtricos en el cuadro de registro y respuesta de las interrogantes de cada
uno de los estudiantes.
Posteriormente a la validacin del instrumento se procedi a la recoleccin de
datos haciendo modificaciones en el proceso de este, como primer paso se
identifico las aulas donde recibiran clase los estudiantes mediante la colaboracin
de ellos mismos, es decir se les preguntaba cuantos grupos existan, horarios y
ubicacin.
Seguido de esto se pidi permiso a los docentes para el acceso a las aulas de clase e
informar a los estudiantes de la investigacin y la metodologa a seguir, as
tambin se les menciono que los que desearan participar se acercaran al grupo
investigador para proceder en el llenado del cuestionario y evaluacin nutricional.
Para un buen desarrollo de recoleccin de datos el grupo investigador se dividi
de la siguiente forma; una persona se encargaba de entregar un nmero de llegada
el cual corresponda al instrumento que se les proporcionaba, as tambin
colaboraba en la resolucin de cualquier duda del mismo y vaciamiento de la
informacin en el cuadro de registro cumpliendo de esta forma la primera y tercera

41

fase, esta ultima se llevaba a cabo posterior a la segunda es decir que el estudiante
regresaba a esta persona.
La segunda persona se encargaba de la fase dos; toma de datos antropomtricos
(peso y talla) de cada uno de ellos proporcionndoles sus datos y orientndole a
que pasara al siguiente pas el cual consista en la evaluacin nutricional y
diagnostico nutricional funcin designada a una tercera persona.
Para la obtencin del diagnstico nutricional se hizo uso de las graficas de ndice
de Masa Corporal para nios/as y adolescentes de 5 a 19 aos del MINSAL (Anexo
n 2 y 3) finalizando de esta forma la recoleccin de datos.

G. Tabulacin de datos
Despus de recolectar la informacin a travs del cuestionario de respuesta
cerrada, se realiz el procesamiento de la informacin utilizando el Programa EPI
INFO versin 3.5.4 en la cual se tabularon los resultados obtenidos para su fcil
manejo y registro. Primero se ordenaron todos las encuestas, luego se creo una
base de datos en EPI INFO (Apndice n 3) en donde se colocaron todos los datos
que se encontraban en el cuadro de vaciamiento de datos por facultad, sexo, edad,
peso, talla, IMC, diagnstico nutricional y las respuesta a cada una de las
preguntas, luego se procedi a ingresar todos los datos de cada uno de los 228
estudiantes, y se guardo la informacin para continuar con el anlisis.

42

H. Plan de anlisis
Una vez tabulados los resultados que se obtuvieron a travs del cuestionario de
respuesta cerrada en el programa EPI INFO, se inicio el anlisis de los resultados
mediante el mismo programa se realizaron diferentes cruces de variables los cuales
posteriormente se plasmaron y analizaron por medio de graficas de barra
realizadas en el programa EXCEL y tablas de frecuencia que nos permitieron
comparar y observar mejor los resultados y elaborar un mejor anlisis.

Para realizar el cruce de variables en cuanto al estado nutricional e imagen

corporal se utilizo la escala de evaluacin de la imagen corporal Gardner ya que es
un instrumento que posee la relacin entre los rangos del ndice de masa corporal
respecto a las siluetas representadas en esta. Para la evaluacin y diagnostico
nutricional de este grupo etreo se utilizo la graficas de ndice de Masa Corporal
para nios/as y adolescentes de 5 a 19 aos propuesta por el MINSAL y de esta
forma obtener la percepcin de la imagen corporal de cada uno de los estudiantes.

43

IV. RESULTADOS
Tabla 1. Frecuencia y porcentaje de los estudiantes de las ciencias de salud que
participo en la investigacin clasificado segn sexo, edad, facultad

CARACTERISTICAS/ ASPECTOS FRECUENCIA PORCENTAJE

SEXO
EDAD

Femenino
Masculino
16 aos
17 aos
18 aos
Medicina

FACULTAD Odontologa

Qumica y farmacia

164

72%

64

28%

3%

69

30%

153

67%

146

64%

34

15%

48

21%

Tabla 2. Nmero de estudiantes femeninos y masculinos clasificados segn

Facultad
FACULTAD/SEXO
MEDICINA
ODONTOLOGIA
QUIMICA Y
FARMACIA
TOTAL

FEMENINO MASCULINO
107
39
27
7
30
164

TOTAL
146
34

18
64

48
228

Tabla 3. Edades de los estudiantes clasificados segn Facultad

FACULTAD/EDADES
MEDICINA
ODONTOLOGIA
QUIMICA Y FARMACIA
TOTAL

16 AOS
4
0
2
6

44

17 AOS
46
10
13
69

18 AOS
96
24
33
153

TOTAL
146
34
48
228

Grfica N 1

El promedio total de peso obtenido es de 59.93 kg, de los cuales la facultad de

Medicina es la ms representativa, al igual que el sexo femenino.

Grfica N 2

El promedio total de la talla de los estudiantes es de 1.60 mts. de los cuales, la

facultad de Medicina es la ms representativa, al igual que el sexo femenino.
45

Grfica N 3

El promedio de IMC total obtenido es de 23.5 Kg. /mt. Lo anterior indica que ms
del 50% de los estudiantes tienen un estado nutricional normal.

Tabla 1. Diagnstico nutricional de los estudiantes de las ciencias de la salud

clasificado segn facultad.
FACULTAD/Dx

DESNUTRICIN

NORMAL

SOBREPESO

OBESIDAD

TOTAL

Medicina

99

38

146

Odontologa

30

34

Qumica y farmacia

27

17

48

TOTAL

156

59

12

228

46

Grfica N 4

La poblacin adolescente que fue parte del estudio se encuentra en su mayora con
un diagnstico nutricional normal con un 68%, y el resto de la poblacin presenta
sobrepeso u obesidad.
Grfica N 5

DESNUTRICION

NORMAL

SOBREPESO

OBESIDAD

El 55% de los estudiantes perciben su imagen corporal normal, el 17% se ven con
bajo peso, el 20% con sobrepeso mientras que el 8% con obesidad, lo cual nos
indica que la mayora de estudiantes tiene una adecuada percepcin de su imagen

47

corporal, ya que 13% es la diferencia para alcanzar el 68% de personas que se

encuentran con un diagnstico nutricional normal.

Grfica N 6

Los diagnsticos nutricionales fueron obtenidos a travs de la grafica de ndice de

masa corporal para nios/as y adolescentes de 5 a 19 aos del MINSAL los cuales
fueron comparados con la escala de evaluacin de la imagen corporal de Gardner,
teniendo como resultado que el 62% de los estudiantes con diagnstico nutricional
normal sealaron que perciben su imagen corporal normal (que oscila entre las
figuras 3 y 4) el 22% se ve con bajo peso y el 16% con sobrepeso, es importante
mencionar que cada diagnostico nutricional se tomo como un 100% y as comparar
esta percepcin con su diagnostico real.

48

El 44% de los estudiantes con diagnstico nutricional de sobrepeso dijeron que

tienen una percepcin corporal normal, el 2% se observo con bajo peso y el 55%
con sobrepeso u obesidad. El 17% de los estudiantes con diagnstico nutricional de
obesidad indicaron que su percepcin corporal es normal, el 8% indico que bajo
peso y el 75% dijo verse con sobrepeso. Y el nico estudiante con diagnstico
nutricional de desnutricin, quien en este caso es el 100% del total con bajo peso
que indic una percepcin corporal correspondiente a su diagnstico.

Grfica N 7

DESNUTRICION

NORMAL

SOBREPESO

OBESIDAD

El 75% de los estudiantes indico que deseara tener una imagen corporal normal, el
16% dijo desear tener bajo peso y el 9% indico desear tener sobrepeso.

49

Grfica N 8

DESNUTRICION

NORMAL

SOBREPESO

OBESIDAD

El 81% de los estudiantes encuestados piensa que el estado nutricional normal es el

mas saludable, el 11% piensa que el bajo peso y el 7% que el sobrepeso.

Tabla 4. Frecuencia y porcentajes de estudiantes de las ciencias de la salud que

manifiestan haberse sometido a un tratamiento para reduccion de peso.

Se ha sometido a un tratamiento para reduccion de peso

PORCENTAJE
Respuesta
FRECUENCIA
NO
SI
Total

190
38
228

83%
17%
100%

La poblacin que manifest someterse en algn momento a tratamientos para la

reduccin de peso fue del 17%, mientras que el 83% dijo que no se ha sometido a
ningn tratamiento de reduccin de peso.

50

Tabla 5. Frecuencia y porcentajes de estudiantes de las ciencias salud que

manifiestan haber recibido alguna charla nutricional.
Ha recibido alguna charla nutricional
PRCENTAJE
Respuesta
FRECUENCIA
NO
SI
Total

189
39
228

83%
17%
100%

El 83% de los estudiantes mencionaron que no han recibido ninguna charla

nutricional y el 17% dijo que si ha recibido charla nutricional.

Tabla 6. Frecuencia y porcentajes de estudiantes de las ciencias de la salud que han

recibido control nutricional.
Ha asistido algn control nutricional
Respuesta
FRECUENCIA PRCENTAJE
NO
SI
Total

100
128
228

44%
56%
100%

El 56% de los estudiantes manifiesta que han asistido a control nutricional,

mientras el 44% dijo que no ha recibido control nutricional.

Tabla 7. Prevalencia de obesidad en los estudiantes de las ciencias de la salud

segn sexo.
SEXO
Hombres
Mujeres
Total

DIAGNOSTICO NUTRICIONAL

Obesidad
4
8
12

Normal
44
112
156

TOTAL
48
120
168

Razn de prevalencia= 1.23

Los hombres tienen 23% ms prevalencia de obesidad que las mujeres.

51

Tabla 8. Prevalencia de obesidad en los estudiantes de las ciencias de la salud

segn facultad.
DIAGNOSTICO NUTRICIONAL

FACULTAD

Obesidad
8
4
12

Medicina
Qumica/odontologa
Total

Normal
99
57
156

TOTAL
107
61
168

Razn de prevalencia= 1.14

Los estudiantes de la facultad de medicina tienen 14% ms prevalencia de
obesidad que los estudiantes pertenecientes a la facultad de qumica y odontologa.
Tabla 9. Prevalencia de sobrepeso en los estudiantes de las ciencias de la salud,
segn sexo.
SEXO

DIAGNOSTICO NUTRICIONAL

Hombres
Mujeres
Total

sobrepeso
16
43
59

Normal
44
112
156

Total
60
155
215

Razn de prevalencia= 0.963

Los hombres tienen 4% menos prevalencia de sobrepeso que las mujeres.

Tabla 10. Prevalencia de percepcin corporal en los estudiantes de las ciencias de

la salud, segn diagnstico nutricional.

Percepcin corporal

Total

Prevalencia

Razn de
prevalencia

Adecuado

Inadecuado

Normal

97

59

156

97/156= 62%

1.00

Sobrepeso

26

33

59

26/59= 44%

0.71

Obesidad

10

12

2/12= 17%

0.27

52

En comparacin a los estudiantes con diagnstico nutricional normal, la

prevalencia de una percepcin corporal adecuada es 19% menor en los estudiantes
con diagnstico nutricional de sobrepeso y 73% menor en los estudiantes con
diagnstico nutricional de obesidad.

53

V. ANALISIS DE RESULTADOS
De acuerdo a la escala de evaluacin de la imagen corporal de Gardner los/as
estudiantes de primer ao de las ciencias de salud manifestaron percibirse dentro
de los rangos normales con un 55%, el 17% se ven con bajo peso mientras que el
28% con sobrepeso u obesidad, lo cual nos indica que la mayora de estudiantes
tiene una percepcin aceptable de su imagen corporal pues solamente existe un
13% de diferencia del 68% que se encuentra con un diagnostico nutricional normal.
En relacin a los estudiantes que consideran estar con bajo peso se muestra un
aumento de 16%, ya que solo existe un 1% de desnutricin.
Al analizar el sexo y diagnstico nutricional de los estudiantes, se observ que
exista un cierto grado de inconformidad en la apariencia que presentan, en el caso
de las mujeres la mayora opto por la imagen que representa la normalidad (58%),
as tambin se observ que en los hombres hay una mayor inconformidad en su
apariencia ya que en su percepcin solamente hay un 46% de personas que
consideran estar normal, cuando el 69% de los estudiantes posee un estado
nutricional normal, se observo que un grupo de estudiantes perciben su apariencia
con desnutricin cuando en realidad presentan sobrepeso, es decir que para ellos
es mucho ms importante presentar una apariencia o figura robusta (Apndice n
4) .
Esta situacin puede deberse al hecho que las mujeres adolescentes tienden a ser
sometidas a la presin social en relacin a los hombres debido a la imposicin de
estereotipos, sobre un modelo esttico de delgadez influenciado por los medios de
comunicacin

los

cuales

manifiestan

un

patrn

establecido

de

belleza

promoviendo figuras estilizadas y el estatus de esta por lo que la opinin pblica

en este sentido cobra una gran importancia.

54

En cuanto al diagnstico nutricional el 68% de los estudiantes de las ciencias de la

salud se encuentran normales, el 26% con sobrepeso mientras el 5% ya se
encuentra en obesidad. De acuerdo al diagnostico nutricional segn sexo, el 68%
de las mujeres y 69% de los hombres tienen un diagnostico nutricional de
normalidad, mientras que el 31% del sexo femenino y masculino tienen sobrepeso
u obesidad. Esto puede deberse al estado de transicin en que se encuentran, es
decir las horas clase son mucho ms extensas que en la educacin media as
tambin el tiempo para realizar algn tipo de actividad fsica se ha acortado y el
alimentos que se encuentra disponible o accesible econmicamente de la poblacin
estudiantil est constituido por una variedad de comida rpida a la cual se opta
por el poco tiempo libres entre horas clase, todo esto son factores importantes as
tambin la historia nutricional, la educacin alimentaria (Apndice n 5).
Del total de estudiantes encuestados solo el 58% tienen una percepcin corporal
igual a su estado nutricional, mientras que el 42% difieren entre su percepcin
corporal y su estado nutricional, pues muchos de ellos tienen un diagnostico
nutricional normal, y se observan con sobrepeso y bajo peso, caso contrario otros
se ven con sobre peso u obesidad cuando en realidad se encuentran normal.
Los resultados alcanzados reflejan que las mujeres se preocupan ms por perder
peso y los hombres por ganar masa muscular, cabe destacar que este grupo de
estudiantes est formado por hombres con sobrepeso y por mujeres que tienen
sobrepeso o bien se perciben con sobrepeso, hecho que pone de manifiesto las
diferencias de la autopercepcin de apariencia entre hombres y mujeres.
El 56% de los estudiantes manifiesta haber asistido a consulta con un nutricionista
sin embargo la mayora comento que nunca ha recibido alguna charla respecto a
temas de nutricin y que tampoco se han sometido ha algn tratamiento para
reduccin de peso. Lo anterior indica que a pesar que los jvenes acuden a control
55

nutricional, no se le da la debida importancia a esta rea, ya que no se promueve

entre los estudiantes la prctica de buenos hbitos alimentarios, ni se les explica
que es un estado nutricional adecuado y de que manera este afecta su salud e
influye en la imagen corporal deseada por ellos.

56

VI. CONCLUSIONES
De acuerdo a los objetivos y al anlisis de los resultados obtenidos, se puede
concluir que:

1. La mayora de los estudiantes encuestados identificaron su estado

nutricional como normal, de acuerdo a la escala de Gardner, por lo tanto
perciben su imagen corporal adecuadamente.
2. El estado nutricional obtenido a travs de la grafica de ndice de masa
corporal para nio(as) y adolescentes de 5 a 19 aos del MINSAL, refleja
como resultado que el 68% presentan un diagnostico nutricional de
normalidad, el 26% se encuentra en sobrepeso mientras el 5% ya se
encuentra en obesidad. El ndice de Masa Corporal promedio es de 23.5 kg.
3. Los resultados obtenidos demuestran que hay coherencia, en relacin del
estado nutricional respecto a la percepcin de la imagen corporal de la
muestra en estudio ya que los datos obtenidos presentan similitud, es decir
que la percepcin de los estudiantes de las ciencias de la salud de la
Universidad de El Salvador no presentan anormalidad, por otra parte se
reportaron pocos casos de estudiantes que presentan diagnstico nutricional
de sobrepeso y obesidad y consideran que se encuentran normales.
4. La mayora de los estudiantes han recibido atencin nutricional, sin
embargo no han asistido a charlas nutricionales o se han sometido ha algn
tratamiento para la reduccin de peso.

57

VII. RECOMENDACIONES

Con base a las conclusiones, se recomienda:

1. Colocar afiches informativos en donde se explique a los estudiantes en que

consiste una adecuada percepcin corporal y como detectar problemas en
esta rea.

2. Desarrollar campaas nutricionales peridicamente en las diferentes

facultades de la universidad, con el propsito de promover la nutricin y la
actividad fsica e informar a la poblacin estudiantil sobre su estado
nutricional y brindarles educacin alimentaria nutricional.

3. Realizar investigaciones que contribuyan a enriquecer los conocimientos

sobre la alimentacin en los adolescentes y como esto influye en los
diferentes trastornos alimentarios.

4. Que el personal encargado del rea de nutricin en bienestar universitario,

proporcione charlas peridicas a los estudiantes que asisten a consulta y
promueva la atencin nutricional.

58

VIII. BIBLIOGRAFIA

1. Arroyo Izaga, Marta. Nutricin Hospitalaria. Valoracin de la composicin

corporal y de la percepcin de la imagen en un grupo de mujeres
universitarias del Pas Vasco [sede web] [Madrid jul.-ago. 2008].
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http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S021216112008000500009

2. Conducta Alimentaria, Alimentacin y Nutricin. [Sede Web] [Espaa 1999]

Disponible en: http://alimentacionynutricion.org/es/intro.php

3. Gastlum, G. C., Un estudio sobre percepcin y nivel de ansiedad de la

imagen corporal en universitarios. (Tesis Doctoral) Universidad de
Granada. Espaa. 2011

4. Gmez, Alberto. Snchez- Alcaraz, Bernardino J. Mahedero-Navarrete,

Mara del Pilar. Insatisfaccin y distorsin de la imagen corporal en
adolescentes de doce a diecisiete aos de edad. Revista gora para la
educacin fsica y el deporte.[ sede web] [ Espaa enero- abril 2013]

5. Instituto de la Juventud. La adolescencia y su interrelacin con el entorno.

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Espaa.

[sede

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[enero2007].

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http://www.injuve.es/sites/default/files/LA%20ADOLESCENCIA%20y%
20%20entorno_completo.pdf

59

6. Hernndez lvarez, Juan Luis, La educacin fsica, los estilos de vida y los
adolescentes: como son, como s even, que saben y que opinan: estudio de la
poblacin escolar y propuestas de actuacin, 1 a Edicin, Barcelona, 2007.

7. La percepcin en el adolescente, [sede Web]

Septiembre de 2005,

http://www.um.es/docencia/pguardio/documentos/percepcion.pdf

8. Len Vargas Elizabeth, Ornelas Contreras Martha, Rodrguez Villalobos

Judith M., Guedea Delgado Julio Csar, Mondaca Fernndez Fernando y
Hernndez Gonzlez Mnica I., Percepcin d la imagen corporal en
adolescentes comparaciones por gnero, Facultad de Educacin Fsica y
Ciencias del Deporte. Universidad Autnoma de Chihuahua. Chihuahua,
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9. Lpez Prez, Ana M, Percepcin de satisfaccin insatisfaccin de la

imagen corporal en una muestra de adolescentes de Reus, Hospital
Universitario Sant Joan de Reus, Inglaterra, 2008.

10. Nutricin y Salud. Organizacin Mundial de la Salud. [sede Web]

Disponible en: http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s04.pdf

11. Plan Intersectorial para la atencin integral de la salud de la poblacin

adolescente y joven 2012-2014. San Salvador, El Salvador. [sede Web]
[Septiembre

2012].

Disponible

en:

http://www.codajic.org/sites/www.codajic.org/files/plan_intersectorial_
adolescentes_0.pdf

60

12. Raich, R., Imagen corporal. Conocer y valorar el propio cuerpo. Madrid,
Ediciones Pirmide. 2000
13. Rodrguez Fernndez, Arantzazu, El autoconcepto fsico: psicologa y
educacin, Espaa, 2009.
14. Rosario Nieves, Ilia C.. Imagen Corporal: Hacia una construccin social para
la

psicologa industrial organizacional. Revista Electrnica de Psicologa

Social Poisis [sede web] [Puerto Rico Diciembre de 2009]. Disponible:

http://www.funlam.edu.co/revistas/index.php/poiesis/article/viewFile/
131/118

15. Sampieri Hernndez Roberto, Collado Fernndez Carlos, Lucio Baptista

Pilar; Metodologa de investigacin, 5 edicin McGraw Hill, Mxico, 2010.

16. Vzquez Amigo, Isaac. La delgadez imposible. La lucha contra la

imposicin de la imagen corporal, 1 ed. Barcelona: Editorial Paids, 2002;
147p.

61

IX. APENDICE Y ANEXOS

Anexo No 1. Requerimientos Nutricionales

Energa y
Nutrientes
Caloras, Kcal
Protenas, g
Carbohidratos g
Vitamina A, RAE
Vitamina C, mg
Vitamina E, -TE
Riboflavina, mg
Tiamina, mg
Vitamina B6, mg
Vitamina B12, g
Hierro, mg
Calcio, mg
Zinc, mg
Folato, g
Niacina, mg

Hombres
9-13 aos
14-18 aos
2279
3152
34
52
130
130
600
900
45
75
11
15
0.9
1.3
0.9
1.2
1.0
1.3
1.8
2.4
8
11
1300
1300
8
11
300
400
12
16

62

Mujeres
9-13 aos
14-18 aos
2071
2368
34
46
130
130
600
700
45
65
11
15
0.9
1.0
0.9
1.0
1.0
1.2
1.8
2.4
8
15
1300
1300
8
9
300
400
12
14

Anexo No 2. Clasificacin de ndice de Masa Corporal

IMC = Kg/mt

Clasificacin de ndice de Masa Corporal para nios/as y adolescentes de 5-19

aos.

RANGO

INTERPRETACION

Arriba de + 2 D.E

Obesidad

Arriba de +1 hasta

Sobrepeso

+ 2 D.E
Entre +1 y - 2 D.E

Normal

Entre 2 y - 3 D.E

Desnutricin
o Delgadez

Debajo de 3 D.E

Desnutricin Severa o
Delgadez Severa

63

Anexo No 3. Grfica del Ministerio de Salud para la evaluacin del indicador

ndice de Masa Corporal (IMC) en nios y adolescentes de 5 a 19 aos.

64

Anexo No 4. Grfica del Ministerio de Salud para la evaluacin del indicador

ndice de Masa Corporal (IMC) en nias y adolescentes de 5 a 19 aos.

65

Anexo N 5. Escala de Evaluacin de la imagen Corporal Gardner

Silueta
Diagnostico
nutricional

Desnutricin

Normal

66

Sobrepeso

Obesidad

Apndice N 1 Cuestionario de respuesta cerrada.

Universidad Nacional de El Salvador
Facultad de Medicina
Escuela de tecnologa Mdica
Carrera de Nutricin

Carrera: _______________________
Edad: _____________________

Instrumento N ________

Sexo: ____________________

Objetivo: Determinar la percepcin sobre la imagen corporal y estado nutricional

de los estudiantes de primer ao de las ciencias de la salud de la Universidad de El
Salvador.

Indicacin: Selecciona la figura con la cual te identificas y trasldala el nmero a la

interrogante que corresponde.

1. Como se ve usted dentro de las siguientes figuras enumeradas del 1 -9?

2. De las siguientes figuras ubique la imagen que deseara tener usted.
3. Cual considera las mas saludable para su cuerpo?
4. Alguna vez se ha sometido algn tratamiento para reducir de peso?
SI

NO

5. Ha recibido alguna charla sobre nutricin?

SI

NO

6. Alguna vez ha asistido a un control nutricional?

SI

NO

67

Escala de Evaluacin de la imagen Corporal Gardner

68

Apndice N 2. Cuadro de Registro.

Universidad Nacional de El Salvador
Facultad de Medicina
Escuela de tecnologa Mdica
Carrera de Nutricin
Carrera: ___________________

SEXO

EDAD

PESO

Fecha: ________________

TALLA

IMC

DX.
NUTRICIONAL

RESPUESTAS SEGUN
ENCUESTA
1
2
4
5
6
3

Responsable de toma de peso y talla: _____________________________________________

Tipo de bascula Bioimpedancia, marca TANITA, Tallmetro de madera

69

Apndice 3: Imagen de base de datos de investigacin, desarrollada en epi info

versin 3.4.5

70

Apndice 4: Grafico 9

Debido a que la cantidad de hombre y mujeres tomados como muestra no eran

iguales (164 mujeres y solo 64 hombres) se dividi cada gnero como un 100% para
poder comparar los datos obtenidos, el 58% de las estudiantes del sexo femenino
perciben normal su imagen corporal, 14% se ven con bajo peso, 27% con sobrepeso,
mientras tanto los estudiantes de sexo masculino 46% tiene una percepcin
corporal normal, 20% se ven con bajo peso, 33% con sobrepeso y 2% con obesidad.
Esta informacin se obtuvo a travs de la escala de evaluacin de la imagen
corporal de Gardner en donde se representan los diferentes tamaos en la figura
corporal por lo que se subdivide desnutricin (1,2) normal (3,4) sobrepeso (5, 6,7)
obesidad (8,9).

71

Apndice 5: Grafico 10

Debido a que la cantidad de hombres y mujeres tomados como muestra no eran

iguales (164 mujeres y solo 64 hombres) se dividi cada gnero como un 100% para
poder comparar los datos obtenidos, teniendo como resulta el 68% de las mujeres y
el 69% de los hombres poseen un estado nutricional normal, mientras el 31% del
sexo femenino y masculino tiene sobrepeso u obesidad; por lo tanto no existe
diferencia porcentual significativa entre hombres y mujeres respecto a sus
diferentes diagnsticos nutricionales.

72