Deber 4

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
HISTORIA
Nombre: Rommel Palacios
CALDO DE MANGUERA
Es un plato que llama la atencin desde

su presentacin. Para algunos resulta
improbable, para otros una delicia tpica
de la gastronoma ecuatoriana, tan rica en
sabor como en colesterol, asegura
Martha Jurado, instructora de la Escuela
de
los
Chefs.
Su ingrediente principal es la tripa del
cerdo y el xito de su preparacin radica
en la sazn con la que se la condimente.
Segn los expertos en cocina e historiadores como Jenny Estrada, el origen del plato se
ha ido transmitiendo de forma oral en el transcurso de los aos. El cerdo es trado por
los espaoles con la conquista y su forma de procesarlo tambin, refiere la
historiadora.
Una de estas tradiciones orales involucra a la figura del bombero de la segunda mitad
del siglo XX, la cual, segn las crnicas de Modesto Chvez Franco, era un personaje
muy
apreciado
en
la
comunidad.
Segn la tradicin, los mujeros de una casa de aquella poca se reunan
especialmente en las fiestas de octubre para rendir honores al bombero, el 10 de
octubre,
que
se
celebra
su
aniversario.
A los bomberos se les obsequiaba, entre otros artculos, cajas de licor, cerdos, vacas y
con estos animales se haca el denominado llamao que era un asado.
Una derivacin de este plato sera el tambin denominado caldo de manguera que lo
preparaban los propios bomberos o lo reciban como obsequio de diversos barrios.

SOPA DE CAMARONES Y PESCADO
La sopa de camarones o pescado es un

plato tradicional de la cocina montubia
ecuatoriana cuya combinacin fusiona
diversidad de vegetales y mariscos en su
preparacin y aunque su origen no est
bien determinado se suele decir que el
viche es autnticamente originario de la
zona centro y sur de la provincia de
Manab. Lo cierto es que su nombre
deriva de las dos ltimas vocales de la
palabra ceviche por estar relacionados
algunos ingredientes de este plato como los mariscos y el limn que tambin los lleva
en su preparacin. La historia del viche es quizs la ms pragmtica de la cocina
manabita, argumentando que las tribus del sur y centro de la provincia eran expertos
en saber manejar la coccin y sabores del ingrediente principal de este plato que es
el man refinado o conocido comnmente ahora como mantequilla de man, aunque se
puede deducir que era uno de los platos ms clebres que indios y espaoles
disgustaron y mejoraron desde la fundacin espaola de Portoviejo. Hoy en da este
plato es tomado en cuenta como autnticamente de toda la zona costera de
la provincia de Manab, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte
de considerarse tradicional de le atribuye un carcter familiar debido a que su
preparacin masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones y
almuerzo como es comnmente consumido a medio da.

SOPA DE CABEZA DE PESCADO
La sopa de cabezas de pescado con coco es

una exquisita preparacin propia de la
provincia de Esmeraldas y Manab. Al igual
que el encocado est sopa tiene como uno
de sus ingredientes principales la leche de
coco, la misma que puede ser industrial o
la carne del coco licuada y cernida. Las
mujeres especialistas en preparar este
plato tpico primero elaboran en una olla
un refrito con pimiento, tomate y cebolla; luego le agregan las cabezas lavadas de
pescado que vienen adobadas y enteras. Le aaden el agua que las cubre y dejan
cocinar hasta que la cabezas se deshagan; luego pasan a cernir el caldo para que no
pasen espinas y ponen nuevamente al fuego, donde le agregan el pltano picado y la
yuca pelada y cortada en trocitos, cuando la yuca est a medio cocinar, le aaden los
pedazos de pescado. Luego dejan cocinar todo bien y cuando ya est a punto de salir
del fuego aaden la leche de coco que le da un sabor delicioso. 3) Sopa de Habichuelas
La sopa de habichuelas es tpica de la provincia de Manab y aunque muchas personas
piensan que se trata de una sopa de vainita estn errados, pues las habichuelas son
una especia de frejol especial Esta sopa es caracterstica de las familias manabas ya
que la preparan a diario en sus hogares y no con motivos especiales; aunque no es
muy conocida es sumamente deliciosa. En pases Europeos tambin se elabora este
tipo de sopas pero con ingredientes propios de cada regin. 4) Arroz con camarn y
coco Al igual que otros platos en los que se utiliza coco como el encocado este platillo
es originario de la provincia de Esmeraldas, donde es muy usual utilizar el coco para
sus preparaciones ms renombradas.
referencia:
http://cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=19663
http://www.revistalagente.com/recetas-de-comida/
http://recetaecuatoriana.com/2009/02/chupe-de-camarones/

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