Pgina 1

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO
Materias Primas y Produccin de Bienes y Servicios
CICLO:
II
DOCENTE
Ing. Hctor Lorenzo Villa Cajavilca
INTEGRANTES
Bravo Paredes Fernando
Carranza Manayay Segundo
Chozo Riojas Alexis Manuel

Saldaa lvarez Roy Pier


LAMBAYEQUE, ABRIL DEL 2014

Escuela de Ingeniera de Industrias Alimentarias

ALIMENTOS FUNCIONALES


Pgina 2










NDICE:


I. OBJETIVOS..3

II. INTRODUCCION..4

III. ALIMENTOS FUNCIONALES.5

1. Concepto...5
2. Historia de los alimentos funcionales...5
3. Caractersticas..................................6
4. Utilidad...6
5. Propiedades de los alimentos funcionales.10
6. Tipos de alimentos funcionales....12
7. Alteraciones en la ingesta: ortorexia nutricional13

IV. CONCLUSIONES.16

V. BIBLIOGRAFIA Y LINKOGRAFIA.17









Pgina 3








I. OBJETIVOS:

1.1. Objetivo general:

Dar a conocer los diversos tipos de alimentos funcionales que
vienen teniendo gran acogida.

1.2. Objetivos especficos:

Informar sobre los beneficios y las consecuencias que tiene el
consumo de los alimentos funcionales.

Dar a conocer las caractersticas y tipos de alimentos
funcionales que hay












Pgina 4







II. INTRODUCCIN
La principal funcin de la dieta es aportar los nutrientes necesarios para
satisfacer las necesidades nutricionales de las personas. Existen cada vez ms
pruebas cientficas que apoyan la hiptesis de que ciertos alimentos, as como
algunos de sus componentes tienen efectos fsicos y psicolgicos beneficiosos,
gracias al aporte de los nutrientes bsicos. Hoy en da, la ciencia de la nutricin
ha evolucionado a partir de conceptos clsicos, como evitar las deficiencias de
nutrientes y la suficiencia nutricional bsica, a los conceptos de nutricin
"positiva" u "ptima". Las investigaciones han pasado a centrarse ms en la
identificacin de componentes biolgicamente activos en los alimentos, que
ofrezcan la posibilidad de mejorar las condiciones fsicas y mentales, as como
de reducir el riesgo a contraer enfermedades. Se ha descubierto que muchos
productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los
granos enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar
beneficiosos para la salud. Adems de stos, se estn desarrollando nuevos
alimentos que aaden o amplan estos componentes beneficiosos, por las
ventajas que suponen para la salud y sus convenientes efectos psicolgicos.












Pgina 5







III. ALIMENTOS FUNCIONALES

1. CONCEPTO:
Un alimento funcional es cualquier alimento natural, transformado o ingrediente
alimentario al cual se le ha incorporado, aumentado, substituido o eliminado,
algn componente que lo hace tener un beneficio potencial para la salud tanto
fsica como mental del individuo y contribuyen en la prevencin de ciertas
enfermedades

2. HISTORIA DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
La primera evidencia escrita sobre la existencia de alimentos funcionales, se
encuentra enChina en el ao 1000 a.C. En Asia existe una larga tradicin de
atribuir propiedades curativas o teraputicas a los alimentos y hierbas, pero
ste tipo de creencias se han considerado anecdticas y basadas en
tradiciones populares. El trmino alimento medicinal fue usado con frecuencia
en la literatura de la Dinasta Este Han, aproximadamente hacia el ao 100
a.C. Otro trmino muy parecido, alimentos especiales, se us en trabajos
mdicos en la Dinasta Song en el ao 1000, ya en nuestra era.

En Occidente tampoco es un concepto nuevo la creencia de que el alimento
est ntimamente ligado a una salud ptima. De hecho, Hipcrates mdico
griego del siglo V-VI A.C, dej en su legado una frase mtica, Que el alimento
sea tu medicina y la medicina tu alimento. Situados en el siglo XXI, esta
filosofa del alimentocomo medicina es la base del paradigma de los
alimentos funcionales.

El inters actual en los alimentos fisiolgicamente funcionales comenz en
Japn, donde hace 14 aos surgi por primera vez el trmino functional food,
como un medio de mejorar la salud de su poblacin bastante mermada como
consecuencia de los efectos de la II Guerra Mundial y como forma de reducir
los costes sanitarios. Japn fue pionero en establecer un sistema de
aprobacin para los alimentos funcionales, basado en resultados de
investigaciones sobre los beneficios para la salud de productos concretos o de
sus componentes. As, en 1990 y como resultado del informe del Comit de
Estudio de los Alimentos Funcionales, el Ministerio Japons de Salud y
Bienestar emiti un decreto por el cual se aprobaron los Alimentos de Uso
Especfico para la Salud (Foods for Specific Health Use, FOSHU), referidos a
aquellos alimentos que contienen componentes que desempean una funcin

Pgina 6


favorable y especfica en las funciones fisiolgicas del organismo humano, que
van ms all de su contenido nutricional.

En Europa y Norte Amrica, el inters por el concepto de alimento funcional ha
surgido recientemente debido a la evidencia cientfica de la relacin existente
entre Salud y Dieta. Hasta los primeros aos de la dcada de los 80, los
estudios se enfocaron principalmente hacia las enfermedades por dficit de
nutrientes, mientras que a partir de se momento los estudios se encaminaron
ha descubrir el potencial preventivo de los alimentos.

Precisamente el concepto de prevencin de la Nutricin es el que da lugar al
nacimiento del concepto de Alimento Funcional. As, a mediados de los aos
80 se crea un proyecto en Europa relativo a los alimentos funcionales por un
grupo de expertos coordinado por ILSI para investigar estos aspectos.

En Francia, se celebr la primera reunin plenaria en 1996. Tras la discusin
sobre el estado de los conocimientos cientficos sobre los alimentos
funcionales, se establecieron diferentes reas de aplicacin de los alimentos
funcionales: crecimiento y desarrollo, metabolismo y utilizacin de sustancias,
defensa antioxidante, prevencin y tratamiento de enfermedades o factores de
riesgo cardiovascular, fisiologa o funcin del tracto gastrointestinal,
comportamiento y funciones psicolgicas.

La segunda reunin plenaria tuvo lugar en julio de 1997, en Helsinki, y la
tercera en Madrid a finales de 1998. No fue hasta 1999 cuando se elabor el
primer documento de consenso sobre conceptos cientficos en relacin con los
alimentos funcionales.

Hoy da contina la investigacin sobre los alimentos funcionales, para definir y
obtener un mayor conocimiento sobre ellos, sus propiedades y efectos sobre
las funciones fisiolgicas del cuerpo humano.

3. CARACTERSTICAS:

Es un alimento a base de ingredientes naturales.
Es un alimento que debe consumirse como parte de una dieta diaria.
Alimentos que al consumirse tienen una particular funcin en el cuerpo
humano o requisito, tales como:

Mejoramiento en los mecanismos de defensa biolgica.
Prevencin o recuperacin de algunas enfermedades especficas.
Control de las condiciones fsicas y mentales.
Retardo del proceso de envejecimiento.

4. UTILIDAD

Pgina 7


Los alimentos funcionales tienen como objetivo modificar o potenciar las
propiedades saludables de alguno de sus componentes. Segn el
concepto tradicional de nutricin, la principal funcin de la dieta es
aportar los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del
organismo. Este concepto de nutricin adecuada se est sustituyendo
por el concepto de nutricin ptima, que se trata de aquella que
adems, contempla la posibilidad de que algunos alimentos mejoren
nuestra salud y contribuyan a prevenir determinadas enfermedades.

Precisamente por este planteamiento aparecen los alimentos
funcionales, cuyo desarrollo se basa en la relacin entre dieta y salud.
Se conocen muchas enfermedades crnicas que estn relacionadas
directamente con la nutricin y muchas de ellas podran prevenirse con
una dieta adecuada; un ejemplo de esta relacin dieta salud son las
enfermedades cardiovasculares, ya que ms del 30% de los casos se
atribuyen a hbitos de alimentacin inadecuados.
Se ha demostrado que existe una gran variedad de micro-componentes
de la dieta que puede influir en la capacidad de un individuo para
alcanzar todo su potencial gentico y minimizar el riesgo de enfermar.
La respuesta del organismo ante el consumo de un alimento funcional
depende de diversos factores incluyendo los genticos, el estado
fisiolgico y la composicin de la dieta completa.

A continuacin se describen algunos alimentos funcionales, sus
caractersticas y la evidencia cientfica sobre su papel en la salud:

Principales componentes de los alimentos funcionales (principios
activos)

Probiticos: (YOGURT:microorganismos vivos)
Se considera alimento probitico por contener bacterias vivas que permanecen
activas en el intestino y ejercen importantes efectos fisiolgicos.
El yogur mejora la digestin de la lactosa solo cuando se trata con calor, lo que
indica que son las bacterias vivas del yogur las responsables del efecto. Las
bacterias del yogur son capaces de sobrevivir a las condiciones cidas por el
efecto amortiguador que producen los componentes de la leche. Esta accin
vara en funcin de las caractersticas de fabricacin.

Puede ayudar a la rehidratacin, problema importante en diarreas de
nios y ancianos.
Suministran antibiticos naturales producidos por las bacterias lcticas,
que parecen reducir la intensidad de la diarrea en nios y adultos.
Algunas hiptesis afirman que el yogur podra mejorar la respuesta del
sistema inmunitario.

Prebiticos (carbohidratos; oligmeros y/o polmeros)

Pgina 8


Los prebiticos favorecen las bacterias presentes en el colon, ms que
proporcionar bacterias exgenas. Se trata de incrementar la cantidad de las
bacterias buenas para el organismo (Lactobacillus y Bifidobacterium).

Para considerar un componente como prebitico debe estar suficientemente
estudiado en humanos. Por esto, slo los fructanos tipo inulina, que estn
presentes de forma natural en algunas plantas (races de ajos, cebollas y
achicoria, entre otras), son usados por la industria alimentaria por sus
propiedades tecnolgicas y nutricionales (como sustitutivos de grasas o azcar,
o como fibra diettica).

Entre los prebiticos se incluyen tanto hidratos de carbono no
digeribles/fermentables como otros compuestos menos definibles
qumicamente denominados fibras solubles de la dieta.

La utilizacin de los prebiticos por las bacterias colnicas conlleva en muchos
casos la produccin de cidos grasos de cadena corta (SCFA), lo que posee
un impacto importante sobre el ambiente del intestino grueso, el metabolismo
de macronutrientes y la prevencin de enfermedades. Los SCFA se absorben
con rapidez, utilizndose como fuente de energa entre comidas. Al influir en el
pH de las heces y en la funcin colnica, pueden incluso disminuir el riesgo de
cncer.


Fibra Dietetica (carbohidratos; oligmeros y/o polmeros)
Es la materia vegetal resistente a la accin de las enzimas digestivas del tracto
gastrointestinal humano (polisacridos no digeribles). Se clasifica en:

Fibra soluble (en agua): pectinas, gomas y muclagos. Las fuentes de
fibra soluble son frutas, legumbres y vegetales. Su consumo en
cantidades elevadas ha demostrado en estudios epidemiolgicos una
reduccin del riesgo de enfermedad coronaria en hombres y mujeres.

Fibra insoluble: celulosa, hemicelulosa, lignina y celulosa modificada.
Las fuentes de fibra insoluble son cereales, granos, legumbres y
vegetales. Su consumo parece hacer disminuir los niveles sricos de
colesterol y ejerce un efecto protector sobre la enfermedad coronaria
debido a cambios en la agregacin plaquetaria.

El posible papel de la fibra en la prevencin del cncer de colon procede de
estudios realizados en poblaciones africanas, porque son poblaciones donde
se consumen elevadas cantidades de alimentos vegetales intactos y presentan
una baja incidencia de dicho cncer.

En cuanto al mecanismo de accin de la fibra se ha comprobado que aumenta
la velocidad del trnsito intestinal y el tamao del bolo fecal, favoreciendo la
expulsin al exterior de los carcingenos ingeridos o endgenos.

Por todo esto, se puede concluir que las dietas con alto contenido en vegetales
intactos y en fibra tienen un efecto protector frente al cncer de colon y otras
patologas.

Pgina 9








Productos con -3 (lpidos)
Los aceites de pescado son ricos en un tipo de AGP denominados -3. De
ellos, los ms importantes son los cidos docohexaenico (DHA) y
eicosapentaenico (EPA), que se han estudiado por su papel en la prevencin
de enfermedades como el cncer de mama, las enfermedades
cardiovasculares (ECV), la artritis reumatoide y diversas enfermedades
inflamatorias.

Los aceites de pescado ricos en cidos grasos -3 disminuyen la
concentracin plasmtica de triglicridos (TG), colesterol y apolipoprotena B
(apoB) en las protenas de muy baja densidad.

Una caracterstica importante es la capacidad del aceite de pescado para
disminuir las arritmias cardiacas graves, como la fibrilacin ventricular. Estudios
realizados en Japn y Holanda confirman tambin el efecto protector del aceite
de pescado frente a la isquemia cardiaca. La suplementacin de la dieta con
EPA y DHA mejora de forma notoria la funcin vascular y la actividad de las
plaquetas.




Productos con CIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) (lpidos)
Nombre genrico para referirse a un conjunto de ismeros del cido linoleico,
de los cuales el ms importante es el cido 9,11-octadecadienoico. Est
presente en pequeas cantidades en los aceites de semillas y es relativamente
abundante en las grasas animales, sobre todo la leche de los rumiantes. En la
actualidad existe numerosa literatura cientfica acerca de los efectos del CLA
en la salud humana, sobre todo en reas como el control de la grasa corporal y
el sistema inmune Entre los posibles mecanismos de accin sobre la masa
grasa del organismo, se postula que puede actuar aumentando la lipolisis o
degradacin de tejido graso y disminuyendo la lipognesis o sntesis de masa
grasa y la captacin de cidos grasos por los tejidos. Su accin sobre el
metabolismo de los lpidos plasmticos, disminuyendo el nivel de triglicridos y
del colesterol total en sangre puede ser la responsable de la reduccin del
riesgo cardiovascular.

Alimentos con soja (protenas y flavonoides)
Las semillas de soja son fuente principal de fitoqumicos con efecto beneficioso
para la salud. Tambin contiene protenas de alta calidad nutricional. Los
alimentos a base de soja se presentan en cuatro formas:

1- Como ingredientes crudos: semillas de soja sin procesar, concentrados de
soja.

Pgina
10


2- Como alimentos de soja tradicionales: leche de soja, queso de soja.

3- Como alimentos con soja de segunda generacin: hamburguesas, perritos
calientes (hot dog).

4- Como alimentos con soja como ingrediente funcional: productos elaborados
con harina de soja. Hay estudios que sugieren que las isoflavonas y la
protena de soja provocan efectos favorables sobre la salud sea, porque la
protena de soja parece que disminuye la excrecin de calcio. Hay que
tener en cuenta que los datos de los que se dispone son todava limitados.

Se deben recomendar alimentos ricos en soja, especialmente a mujeres
postmenopausicas que no tienen terapia de reemplazamiento de estrgenos.

Alimentos con Calcio (minerales)
Son nutrientes esenciales, fundamentales para el buen funcionamiento del
organismo y para un adecuado crecimiento y desarrollo. Un aporte insuficiente
da lugar a carencias e incluso en situaciones extremas a enfermedades.
Algunas de ellas son cido flico, vitamina D, vitamina C, hierro, calcio y yodo,
principalmente. Tanto las vitaminas como los minerales se encuentran
distribuidos en la naturaleza en diferentes alimentos, pero tambin se pueden
aadir a diferentes productos de manera tecnolgica (lcteos, cereales, zumos,
etc.).

Alimentos con antioxidantes (fitoqumicos)
Son componentes de los alimentos que contribuyen a evitar la accin nociva de
los radicales libres sobre el organismo. Entre las sustancias antioxidantes ms
importantes, se encuentran la vitamina E (en aceite vegetal, frutos secos.),
vitamina C (kiwi, pimiento, tomate.), carotenoides, cinc, selenio, coenzima Q10.
Tambin hay alimentos enriquecidos con antioxidantes como margarinas,
ciertos lcteos, bebidas y zumos.

5. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES:
Favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo.

Embarazo materno y durante la lactancia y del nio.
Alimentos enriquecidos:

Cereales de desayuno: minerales, vitaminas y foltos
Sal: yodo
Bebidas: minerales (Ca, Fe, ) y vitaminas (A, C. E, etc.)
Lcteos y derivados lcteos: vitaminas A, D, Ca, -3.
probiticos)
Formulas infantiles: Nutrientes bsicos en la infancia.

Regulacin de los procesos metablicos bsicos

Control de peso /azcar / triglicridos plasmticos
Rendimiento en actividades fsicas.
Pgina
11



Alimentos de bajo contenido energtico (grasas, azcares)
Alimentos fortificados en -3 o en fibra
Mermeladas con edulcorantes no calricos, pats y margarinas
light,
Light Reduccin del valor energtico (mnimo del 30%).
Bebidas con sacarina u otros edulcorantes acalricos

Defensa contra el estrs oxidativo

Los antioxidantes previenen o interrumpen las reacciones en cadena
que producen los radicales libres, neutralizndolos por donacin de sus
hidrgenos

Sustancias antioxidantes
Vitaminas C, E, Carotenoides, Polifenoles y compuestos de
azufre
Minerales: zinc, selenio

Sistema cardiovascular

Contribuyen a el colesterol y triglicridos sanguneos
Disminucin de la formacin de trombos o cogulos
Disminucin de enfermedad cardiovascular

Alimentos fortificados con -3 /-6, Vit.C y E, -carotenos y
fibra
Los cidos grasos -3: pescado, aceites de semillas de
girasol, maz, soja, frutos secos oleaginosos (nueces,
almendras).

Aparato circulatorio

Alimentos enriquecidos con fitosterles.
Alimentos que se les ha incorporado sustancias vegetales
similares al colesterol humano, que contribuyen a reducir los
niveles del llamado "mal colesterol" (LDC) en sangre.
Margarina + fitosteroles - Yogur + fitosteroles.
Aceite + vitamina E + fitosterles

Aparato digestivo

Probiticos

Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades
suficientes, ejercen un efecto positivo en la salud. Las BAL en el
organismo generan en el intestino grueso cido lctico y cidos
Pgina
12


grasos de cadena corta, que estimulan el crecimiento de las
bifidobacterias, equilibran la flora intestinal y potencian el
sistema de defensas e inmunolgico.

Microorganismos Utilizados


Lactobacillus bulgaricus y acidophillus: Yogurt
Bifidobacterium, Lactobacillus casei inmunitas: leches
fermentadas

Prebiticos

Son sustancias que resisten la digestin en el intestino delgado
y son susceptibles de ser fermentadas por la flora bacteriana del
intestino grueso, ejerciendo un efecto favorable sobre la misma
e indirectamente sobre nuestro cuerpo.

Fibras solubles, lignina y oligosacridos no digeribles.


6. Tipos de Alimentos Funcionales

Entre la gran variedad de alimentos funcionales que existen, destacan los
enriquecidos con determinadas vitaminas, minerales, fibra alimentaria o cidos
grasos. Adems, hay alimentos a los que se les ha aadido sustancias
biolgicamente activas, como los fitoqumicos u otros antioxidantes, y los
probiticos, que contienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos

Actualmente, en Espaa, hay disponibles en el mercado unos 200 productos
de este tipo, sobre todo pan, cereales, leches y derivados. Tambin pueden
encontrarse margarinas, zumos y sal.

En la tabla 1 se muestran los tipos de alimentos funcionales y sus efectos.


INGREDIENTES
FUNCIONALES
EFECTOS EJEMPLOS


Probioticos

Mejoran la funcin
intestinal

Lactobacilos y
bifidobacteris (Yogures bio)


Prebioticos

Favorecen el crecimiento
de las bacterias intestinales
beneficiosas.


Fructo-oligosacridos
(Cereales integrales)

Pgina
13




Vitaminas

Reducen el riesgo de
enfermedades
cardiovasculares y
osteoporosis.


Vitamina B6, Vitamina B12,
cido flico, vitamina D y
vitamina K.



Minerales

Reducen el riesgo de
osteoporosis y fortalecen el
sistema inmune.


Calcio, magnesio y zinc.
(Productos lcteos)



Antioxidantes

Reducen el riesgo de
enfermedades
cardiovasculares y el
desarrollo de tumores.


Vitamina C y E, carotenos,
flavonoides y polifenoles
(zumos y refrescos)


cidos grasos


Reducen los sntomas de la
menopausia.

cidos grasos Omega 3.
(Lcteos, huevos.)

cido Linoleico Conjugado
(CLA) (Lcteos)



Fitoqumicos

Reducen los niveles de
colesterol y los sntomas de
la menopausia.


Fitoesteroles, isoflavonas y
lignina. (Margarinas y
lcteos)


7. Alteraciones en la ingesta: Ortorexia Nutricional
En los ltimos tiempos, se est hablando mucho sobre lo que podra ser una
nueva enfermedad relacionada con los trastornos alimentarios, la ortorexia.
La diferencia con los trastornos conocidos radica en que mientras que en la
anorexia y la bulimia el problema gira en torno a la cantidad de comida, en la
ortorexia gira en torno a la calidad.

El trmino ortorexia proviene del vocablo griego que significa apetito
correcto. Estar concienciado por comer sano es perfectamente comprensible e
incluso recomendable para el buen funcionamiento de nuestro organismo
porque previene algunas enfermedades. El problema aparece cuando el fin se
convierte en una obsesin.

Cmo se manifiesta?
Los ortorxicos llegan al punto de preocuparse y angustiarse por todo lo
relacionado con la forma de cultivo del alimento, evitan el consumo de grasas y
de alimentos congelados o preparados con sustancias qumicas artificiales.

Se preocupan por la forma de preparar las comidas, se pasan horas diseando
el men y emplean solamente utensilios de madera o cermica. Supervisan
personalmente la preparacin de sus alimentos, leen completamente la
composicin nutricional de todas las etiquetas, no comen fuera de casa o dejan
de comer por miedo a que los alimentos no sean adecuados.
Pgina
14







Qu personas tienen mayor riesgo de desarrollar ortorexia?
Parece no afectar a los sectores marginales o de bajo nivel de instruccin, sino
ms bien todo lo contrario. As, son los pases desarrollados donde las
personas tienen mayores posibilidades de preocuparse por los ingredientes de
los alimentos que compran.

Normalmente, las personas que sufren de ortorexia son muy estrictas y
exigentes consigo mismas y con los dems. Son perfeccionistas y cumplidoras
de normas y reglas. Las mujeres, la adolescencia y quienes se dedican a
deportes como el culturismo, el atletismo y otros, son los grupos ms
vulnerables, porque son muy sensibles al valor nutritivo de los alimentos y a la
imagen corporal.

Cuando la obsesin por comer sano se lleva al extremo, llega un punto en el
que todo gira en torno a la comida. En general, existe un deseo de verse
perfectos, lo que coincide con otros trastornos de la alimentacin, como la
anorexia y la bulimia nerviosas.

Cmo afecta la ortorexia?
En cuanto a las consecuencias fsicas y fisiolgicas que puede provocar una
alimentacin inadecuada, se encuentran anemias, hipervitaminosis o en su
defecto, hipovitaminosis, carencias de oligoelementos, etc..., que pueden
derivar en dolencias ms graves como hipotensin y osteoporosis, as como,
en fases avanzadas, trastornos obsesivo-compulsivos relacionados con la
alimentacin o enfermedades psiquitricas, tales como depresin, ansiedad e
hipocondra. Como consecuencia psicolgica destaca el aislamiento social que
se produce al no querer comer alimentos impuros, dejando de acudir a
reuniones familiares y sociales.

Cmo actuar frente a la ortorexia?
Es muy importante tanto la prevencin como el diagnstico precoz, porque
cuanto antes se diagnostique mejor ser el pronstico de la enfermedad. El
primer paso desde el punto de vista diettico y nutricional ser cubrir los
requerimientos nutricionales mnimos de la persona. Paralelamente se han de
reestructurar los hbitos alimentarios, de forma que la dieta sea completa,
equilibrada y est bien distribuida a lo largo del da.

La introduccin de alimentos inicialmente rechazados debe realizarse
gradualmente. Se intentar explicar la importancia de una dieta variada y
completa, introduciendo diariamente los alimentos bsicos en las cantidades
necesarias.

Los pocos estudios que existen actualmente en torno a la ortorexia nutricional
parecen confirmar la relacin existente entre la obsesin por un men
excesivamente limpio y la frecuencia de sufrir un trastorno psquico. Aunque
Pgina
15


todava no estn suficientemente contrastados, ya existen algunos criterios
diagnsticos para la ortorexia:

a) Pasar ms de 3 horas al da pensando en una dieta sana.

b) Su mxima preocupacin se basa en la calidad de los alimentos, no en
el placer que produce comerlos.

c) Relacin inversa entre la calidad de vida y la pseudocalidad de la
alimentacin. A medida que aumenta la pseudocalidad de su
alimentacin, disminuye su calidad de vida.

d) Culpabilidad al no cumplir sus convicciones dietticas.

e) Planificacin con un da de antelacin del men del da siguiente.

f) Aislamiento social por su manera obsesiva de comer.

Actualmente en Espaa, se desconoce la prevalencia de ste trastorno al ser
un fenmeno muy novedoso, aunque algunos especialistas apuntan que entre
sus visitas han tenido pacientes ortorxicos. Se espera que haya un aumento
espectacular en el nmero de casos y ms cuando se empiecen a conocer ms
cosas sobre los alimentos funcionales. Lo que est claro es que la ortorexia se
ha convertido en un rea de inters cada vez ms creciente.




























Pgina
16







IV. CONCLUSIONES

Se dio a conocer los diversos tipos de alimentos funcionales
que vienen teniendo gran acogida.

Se inform sobre los beneficios y las consecuencias que tiene
el consumo de los alimentos funcionales.

Se dio a conocer las caractersticas y tipos de alimentos
funcionales que hay.



























Pgina
17







V. BIBLIOGRAFA Y LINKOGRAFA:

http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edici
on9/informe-alimentos-funcionales.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentos_funcionales

http://www.inta.cl/consumidores/index.php/articulos/
alimentos-funcionales

http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-
comer-bien/alimentos-funcionales/

http://www.calostro-
bovino.com/articulos/InmunoStart%20Alimentos%20
funcionales%20leche%20y%20su%20contenido%20y
%20beneficios.pdf