nadas reas ridas y semiridas,

donde las alternativas de cultivos

de secano son escasas.
Prcticamente todas las plantacio-
nes espaolas son jvenes, meno-
res de 15 aos. La superficie total
se estima en ms de 1.000 ha. De
ellas, ms de 300 estn localizadas
en Lleida. Otras plantaciones impor-
tantes se localizan en las comunida-
des autnomas de Extremadura,
Castilla La Mancha y Andaluca.
El pistachero puede ser una clara
alternativa a cultivos con problemas
de excedentes o con riesgo de
daos producidos por heladas tar-
das. Su aptitud a la mecanizacin
integral del cultivo es un hecho muy
importante.
El pistachero tiene amplias posibili-
dades de desarrollo en Espaa, si el
sector viverista es capaz de atender
a la demanda con plantones de cali-
dad, ya que su carencia constituye
en la actualidad el principal hecho
para la difusin de este cultivo.
Conviene destacar al respecto, que
la especie rene un conjunto de
caractersticas que le confieren un
inters potencial, como cultivo alter-
nativo, para amplias zonas espao-
las. En estos aos, se ha podido
comprobar su buena adaptacin a
nuestras condiciones del medio.
En cualquier caso, se ha demostra-
do la viabilidad y rentabilidad del
pistachero como cultivo alternativo
para muchas explotaciones agrco-
las, debido por un lado a su adap-
tacin a diferentes reas ecolgicas
y por otro al aumento de la expan-
sin comercial de su fruto.
Descripcin bsica
de la especie
El pistachero, Pistacia vera L., per-
tenece a la familia de las Anacar-
diceas. Dentro del gnero Pistacia
se han descrito 11 especies, entre
las que podemos citar P. terebint-
hus y P. lentiscus muy abundantes
en diversas zonas de Espaa y P.
atlntica difundida en Canarias.
Todas las especies de Pistacia son
dioicas, es decir, que producen flo-
res masculinas y femeninas sobre
diferentes rboles.
rbol caducifolio de tamao me-
dio, desarrollo relativamente lento,
de mucha longevidad, poco ramifi-
cado y de porte abierto. Tiene un
hbito de crecimiento caracteriza-
do por una dominancia apical muy
intensa.
Los frutos se agrupan en racimos y
son una drupa semiseca monoes-
perma, con mesocarpio (pellejo)
que se separa facilmente del endo-
carpio (cscara) en la madurez. El
endocarpio, dehiscente o indehis-
cente, resguarda la semilla.
La dehiscencia del fruto es un
carcter generalmente deseable,
pues la mayor parte de la produc-
cin se comercializa en cscara
para el consumo directo. El por-
centaje de pistachos abiertos
depende de las variedades y con-
diciones del cultivo.
La formacin de frutos vacos es
una caracterstica muy tpica del
pistachero y puede ser debida al
aborto de la semilla o al fenmeno
de la partenocarpia. La proporcin
de vacos depende de la variedad,
patrn, polinizacin, etc.
El pistachero tiene una clara ten-
dencia a la produccin alternante.
La intensidad de esta vecera est
influenciada por diversos factores:
variedad, patrn, medio, etc.
Medio ambiente
El pistachero es capaz de sobrevivir
y dar fruto en situaciones adversas,
intolerables para la mayor parte de
los rboles frutales. Sin embargo,
tambin tiene unos condicionamien-
tos de medio bastantes especficos
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tcnico
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Artculos Tcnicos
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Introduccin
El pistacho, es un fruto de gran cali-
dad y alto valor nutritivo. Se comer-
cializa fundamentalmente tostado,
salado y con cscara, que por su
consistencia se puede sacar fcil-
mente con los dedos. Las semillas
de pistacho crudas son muy emple-
adas en la industria de la pastelera
y de la heladera formando parte de
preparados, etc. Las semillas son
tambin ricas en aceite, que se
extrae y se utiliza en la preparacin
de cosmticos. Los frutos del pista-
chero son tambin tintreos, y de
ellos se obtiene un colorante verde
para uso alimentario.
Aunque en Espaa todava no es
tan conocido como otros frutos
secos, su popularidad ha ido
aumentando considerablemente
durante los ltimos aos.
Esta especie tiene aspectos muy
interesantes para su cultivo: rustici-
dad, resistencia a la sequa, la cali-
za y la salinidad, floracin tarda,
cotizacin del fruto, etc. No obstan-
te, tambin plantea problemas
importantes: dificultad de multipli-
cacin, vecera, lentitud para em-
pezar a producir, etc.
Actualmente es una especie muy
poco estudiada a nivel mundial en
comparacin con otros frutales, no
obstante, durante los ltimos aos
en diversos paises se estan desple-
gando considerables esfuerzos de
investigacin en esta espcie.
A la hora de buscar producciones
alternativas, el pistacho es una
opcin que puede dar muy buenos
resultados, en un mercado global
que cada vez lo requiere ms.
Origen y situacin del
cultivo en el mundo
El pistacho era conocido por los
egipcios, griegos y romanos; se
introdujo en Italia desde Siria en el
siglo I d.C y posteriormente su cul-
tivo se extendi al resto de los pa-
ses de la cuenca mediterrnea.
Actualmente, el cultivo del pistache-
ro est localizado fundamentalmen-
te en el Oriente Medio (Irn, Turqua
y Siria), pases mediterraneos (Gre-
cia, Tnez y Sicilia) y California (Ta-
bla 1).
Su produccin ha aumentado de
forma sostenida en los ltimos aos
y se prev el aumento del consumo,
debido a una mayor aceptacin por
parte de los consumidores de
Estados Unidos, de la Unin Eu-
ropea y de los pases latinoamerica-
nos, con la expansin del cultivar
Kerman de alta calidad.
Alemania es el mayor importador
mundial; le siguen Espaa y Francia
y los pases de Oriente Medio.
Estados Unidos se autoabastece
con la produccin californiana.
En Espaa, a diferencia de otros
pases mediterrneos, hoy en da se
encuentran pocas plantaciones
adultas. Asimismo, se sabe que el
cultivo se introdujo durante la poca
romana y que ms tarde fue desa-
rrollado por los rabes. Despus
desapareci sin que se conozcan
los motivos. Hoy en da se constata
un creciente inters, y se han lleva-
do a cabo un importante nmero de
plantaciones en nuestro pas duran-
te los ltimos aos.
Su reciente implantacin en nuestro
pas y su lenta expansin son deter-
minantes de la escasa importancia
econmica que an reviste. Sin
embargo, puede considerarse
como cultivo potencial para determi-
Iigo VARGAS PANDO
Departamento tcnico de Arboreto
En el momento de disear una nueva plantacin es necesario el anlisis de las ven-
tajas e inconvenientes que ofrece el cultivo, as como su viabilidad econmica debi-
do a la gran inversin que supone el realizar una nueva plantacin.
El pistachero (Pistacia vera L), es un rbol frutal que por sus caractersticas agro-
nmicas y de fruto, puede ser una alternativa de cultivo interesante para muchas
zonas espaolas. No obstante, como en cualquier otro frutal, es necesario tener en
cuenta las necesidades en medio ambiente, material vegetal utilizado, la tecnologa
de cultivo, etc. Este artculo muestra los aspectos bsicos del cultivo del pistache-
ro con la finalidad de exponerlos al agricultor y que le permita decidir sobre la con-
veniencia o no del cultivo.
El pistachero: una alternativa
de cultivo
Plantacin de pistachos en
Guadix (Granada).
Ejemplar de pistacho en la finca experimen-
tal de Mas Bov (Constant).
Recoleccin del fruto en una finca de pistachos en Guadix (Granada).
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Artculos Tcnicos Arbolar
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Artculos Tcnicos
que limitan su posible rea de culti-
vo.
Es un cultivo con xito en pases
como Irn donde llega a soportar
temperaturas de hasta 50 C. Al
mismo tiempo soporta muy bien las
bajas temperaturas invernales. Es
sensible a las heladas durante la flo-
racin, pero esta es bastante tarda:
alrededor del mes de abril, segn
variedades y zonas.
Es importante destacar el aspecto
de las necesidades de fro del pista-
chero durante el reposo invernal. El
grado de exigencia (menor de 7C)
varia mucho con las variedades
(300-1.200 horas) y es una caracte-
rstica que se ha de tener muy en
cuenta cuando las plantaciones se
ubican en reas de inviernos sua-
ves.
El pistachero tiene una elevada resis-
tencia a la sequa. Contrariamente,
no tolera condiciones de humedad
prolongada en el suelo. Se adapta
muy bien a suelos calizos, pedrego-
sos y sueltos, pero muy mal en los
compactos. Presenta gran adapta-
cin a la diversidad de suelos, con la
condicin de que sean permeables y
profundos.
Est considerado como una especie
muy rstica en cuanto a necesida-
des de agua y suelo. Sin embargo,
es importante destacar que, como
en cualquier otra especie, las pro-
ducciones elevadas solamente se
consiguen cuando las condiciones
de cultivo son buenas. Algunos de
los parmetros que definen la cali-
dad de la cosecha (dehiscencia del
MATERIAL VEGETAL
VARIEDADES
En general, en cada zona productora, se utiliza solamente el material
autctono, que es bastante diferente del cultivado en otros lugares. En la
Tabla 2 se muestra la relacin de algunas variedades de pistachero
importantes en diferentes pases. Hay una considerable diferencia entre
grupos de variedades originarias de regiones de cultivos diferentes.
Entre las caractersticas destacables que pueden definir el inters de una
variedad, se pueden citar las siguientes: rusticidad, exigencias de fro
invernal, poca de floracin y maduracin, precocidad en la entrada en
produccin, productividad y grado de alternancia, resistencia a parsitos,
vigor, caractersticas del fruto (tamao, color, forma, aroma, porcentaje de
vacos e indehiscentes), etc. Un aspecto muy importante para muchas de
las zonas del litoral mediterraneo, de inviernos suaves, es la exigencia de
fro, que ya se ha comentado anteriormente. En estas zonas, la utilizacin
de variedades como Kerman, con notables necesidades de fro invernal,
puede resultar un fracaso. Existen considerables diferencias entre varie-
dades en relacin con estas caractersticas.
La variedad Kerman es la preferida por los consumidores, productores
y procesadores, debido a su excelente calidad, rendimiento, fcil des-
prendimiento del rbol durante la recoleccin, tamao por encima de la
media, desprendimiento de la cscara sin dificultad y fcil apertura;
aunque est caracterizada por una pronunciada alternancia en la pro-
duccin.
PATRONES
Varias especies del gnero Pistacia pueden ser usadas como patrones
del pistachero (Pistacia vera L.). Adems de P. vera, en las diferentes
zonas productoras se utiliza como patrn a P. terebinthus L., P. palaes-
tina Boiss, P. atlntica Desf., P. intergerrima Stewart (P. chinensis Bge),
P. khinjuk Stocks, as como a sus hbridos interespecficos, muy comu-
nes en este gnero.
P. vera es el patrn de uso ms frecuente en el mundo. El P. atlantica,
espontneo en Canarias, y ampliamente difundido como portainjerto en
California, ha sido el ms utilizado en las jvenes plantaciones espao-
las. El P. terebinthus ('cornicabra' o 'terebinto') crece espontneamente
en amplias reas de Espaa, donde puede observarse su excelente
adaptacin a suelos muy pobres, calizos y secos. P. intergerrima y algu-
nos de sus hbridos se estn utilizando mucho en California por su nivel
de tolerancia a la enfermedad radicular producida por el hongo
Verticillium.
El inters de los patrones depende principalmente de su capacidad de
adaptacin a las condiciones del medio en que se desarrolla el cultivo.
La sencillez del manejo en vivero es otra caracterstica importante.
Considerando la facilidad de hibridacin en el gnero Pistacia, para la
eleccin del patrn no slo es importante la especie, sino tambin la
procedencia.
fruto, aborto de semillas, etc.) estn
claramente influenciados por esas
condiciones.
Es una planta helifila y requiere ser
plantada en lugares bien soleados.
Esta condicin es bsica para obte-
ner rboles sanos, vigorosos y pro-
ductivos; es menos atacado por
insectos y enfermedades que aque-
llos ubicados en medios sombrea-
dos.
Polinizacin
La polinizacin es un aspecto de
extraordinaria importancia, que en
muchas ocasiones representa el
xito o el fracaso de una planta-
cin. Dado que es una especie
dioica, para la produccin de frutos
es imprescindible la presencia en
la plantacin de rboles machos,
improductivos, capaces de sumi-
nistrar polen a las flores de las
variedades femeninas. El transpor-
te del polen se realiza por el viento.
Con el fin de cubrir totalmente el
perodo de floracin femenino, es
recomendable utilizar ms de una
variedad masculina (con ejempla-
res masculinos de floracin escalo-
nada que abarquen el rango de
das de la floracin de las plantas
hembras). Como es lgico, los poli-
nizadores deben estar en la pro-
porcin adecuada (alrededor del
10% de los rboles de la planta-
cin) y bien distribuidos. Un diseo
clsico consiste en situar a un
macho rodeado por ocho hembras.
Multiplicacin
La propagacin del pistachero es
tcnico
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o
El pistachero: una alternativa
de cultivo
complicada. Las operaciones de
siembra, manipulacin de planto-
nes, injertado y trasplante son ms
delicadas que en la mayora de los
frutales. Este hecho ha dificultado
la expansin de la especie fuera de
sus reas tradicionales. Para el
desarrollo de este cultivo, es nece-
sario una produccin viverstica
especializada. La tecnologa de la
propagacin del pistachero no est
del todo resuelta, razn por la cual
investigacin y desarrollo van uni-
das en la actualidad.
En la actual situacin del cultivo en
Espaa, en la inmensa mayora de
los casos es recomendable realizar
la plantacin con rboles injerta-
dos, dada la complejidad evidente
del injertado y los problemas que
plantea su realizacin al agricultor
no especializado (dificultad de la
operacin, escasez de material de
injerto, necesidad de que los patro-
nes se encuentren en muy buenas
condiciones, retraso en la entrada
en produccin, etc).
Problemas fitosanitarios
Como cualquier otro frutal, el pista-
chero tiene problemas sanitarios
que estn influenciados por el
medio ambiente (clima, suelo, pre-
sencia de otros cultivos, etc).
Dada la juventud de las plantacio-
nes espaolas, todava no se
conoce suficientemente la proble-
mtica en nuestras condiciones
ecolgicas. Ha podido compro-
barse la sensibilidad de la especie
a las enfermedades radiculares
(Armillaria y Verticillum), lo que
obliga a las naturales medidas de
prevencin. Ha podido consta-
tarse la incidencia de algunas
enfermedades cri ptogmi cas
(Botryosphaeria, Septoria, Botrytis,
Alternaria, etc) cuando las condi-
ciones de humedad ambiental son
altas. Diversos insectos, pueden
tambin afectar al desarrollo del
rbol y su fruto.
Consideraciones finales.
Evaluacin econmica
El pistachero, es un rbol frutal que
por sus caractersticas agronmicas
(rusticidad y floracin tarda abril-) y
de fruto, puede ser una alternativa de
cultivo interesante para muchas
zonas de secano espaolas dnde
la falta de recursos provoca su aban-
dono como tierras de cultivo, sin des-
cartar las posibilidades de su inclu-
sin en las zonas de regado, como
est ocurriendo en otras zonas del
mundo.
El pistachero tiene un elevado poten-
cial productivo. El rbol cuando
alcanza la edad adulta es muy frtil.
En plantaciones adultas en secanos
buenos pueden estimarse produccio-
nes medias mnimas del orden de
1.500 Kg/ha de fruto en cscara. En
regado esta produccin debera
superar los 2.500 Kg/ha. Estas pro-
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Artculos Tcnicos Arbolar
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Artculos Tcnicos
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o
tcnico
ducciones siempre dependern de
los cuidados que haya recibido la
plantacin (riego, abonado, escarda,
plagas, etc.), de la climatologa anual
y de la calidad del terreno (textura,
profundidad, etc.). (Tabla 4)
1.993 2,40 2,16 1,98 3,13
1.994 2,40 2,22 2,10 3,25
1.995 2,48 2,40 2,31 3,67
1.996 2,79 2,69 2,58 3,91
1.997 3,92 3,79 3,05 5,17
1.998 3,91 3,73 2,58 5,17
1.999 3,94 3,40 2,85 6,01
2.000 4,09 3,55 3,01 6,49
2.002 4,25 4,10 3,95 6,61
Aos IRN (*) EUA TURQUA SIRIA GRECIA ITALIA TOTAL
1980 25 12 7 5 3 -- 52
1985 63 12 33 10 2 2 123
1990 91 54 14 20 3 -- 182
1997 68 81 40 15 5 4 213
1998 170 85 25 36 5 -- 321
1999 70 55 40 30 5 11 211
2000 205 109 60 31 6 -- 411
2001 120 91 35 37 6 2 291
(*) Datos no verificados
Pistacho en cscara (unidades/onza)
Ao Muy grande Grande Mediano Grano
(18-20) (21-23) (24-26)
PAISES VARIEDADES
Hembras
IRN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Ibrahimi, Owhadi, Safeed, Montaz, Shasti
TURQUA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Uzum, Kirmizi,Halebi
SRIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Ashoury,Batoury, Halebi
ITALIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Napoletana, Agostara, Femminella
TUNEZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Mateur
GRECIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Aegina
CHIPRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Larnaka
E.U.A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Kerman, Joley
AUSTRALIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Sirora
Machos
E.U.A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Peters T.41, Chico, 02-16, 02-18
ISRAEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Nazaret 1, Alumoth 29, Eilon 502
TUNEZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 A, 40 A
GRECIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .A, B, C
SIRIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Diversas selecciones
Grasas (%) 50
Protenas (%) 17
Carbohidratos (%) 16
Minerales (%) 3
Agua (%) 4
Energa (cal) 64
Fibra (%) 10
Vitamina A (U.I) 230
Vitamina B (mg) 1.4
Vitamina B1 (mg) 0.67
Tabla 1. Evolucin de la produccin de pistachos en los principales pases
productores (1000 tn con cscara).
Tabla 2. Relacin de algunas variedades de pistachero importantes en
diferentes pases.
Tabla 4. Precio medio del pistacho pagado al productor en Lleida en dife-
rentes campaas (/Kg)
Tabla 3. Valor nutricional del pistacho por 100 g de materia seca
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Pistacio Comission En: Cal. Pist. Industry ,
Annual Report, Crop Ytear
COMERCIALIZACIN
El producto comercial se evala en funcin del tamao y del peso especfico del fruto en cscara, de la tendencia del
endocarpo a abrirse en la parte apical, del rendimiento en semilla, de la forma ms o menos regular de esta y del
color del tegumento y de los cotiledones.
La produccin de aflatoxinas debido a la dehiscencia del fruto lo hace inservible para su venta, por lo que debe pro-
curarse el mantenimiento del fruto en perfectas condiciones sanitarias.
Actualmente, el mayor consumo es el de mesa, al que van destinados los frutos abiertos de manera natural. Al abas-
tecimiento del consumo industrial (pastelera, heladera, etc.) van los frutos pequeos y los cerrados, previo al traba-
jo de descascarado y embolsado.
Las semillas de pistacho se caracterizan por una notable riqueza en protenas, en aceite, en sustancias extractivas
no nitrogenadas, as como en vitaminas. El pistacho tiene un alto contenido en fibra y muy poco colesterol. (Tabla 3)
El pistachero: una alternativa
de cultivo
COMERCIALIZACIN
Detalle de floracin femenina.