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    Informe #3 Leche Saborizada

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    El documento describe el proceso de elaboración de leche saborizada con fresa realizado por un grupo de estudiantes. El grupo obtuvo leche saborizada a fresa mediante la adición de esencia de fresa, azúcar y carragenina a la leche, la cual fue pasteurizada y envasada. El proceso incluyó controles de calidad y cálculos para determinar los ingredientes y costos requeridos. El resultado fue una leche saborizada con características similares a la de referencia y un precio unitario estimado de $0,79 por lit

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    Informe #3 Leche Saborizada

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    El documento describe el proceso de elaboración de leche saborizada con fresa realizado por un grupo de estudiantes. El grupo obtuvo leche saborizada a fresa mediante la adición de esencia de fresa, azúcar y carragenina a la leche, la cual fue pasteurizada y envasada. El proceso incluyó controles de calidad y cálculos para determinar los ingredientes y costos requeridos. El resultado fue una leche saborizada con características similares a la de referencia y un precio unitario estimado de $0,79 por lit

    Título original

    Informe Nº 3 Leche Saborizada

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    El documento describe el proceso de elaboración de leche saborizada con fresa realizado por un grupo de estudiantes. El grupo obtuvo leche saborizada a fresa mediante la adición de esencia de fresa, azúcar y carragenina a la leche, la cual fue pasteurizada y envasada. El proceso incluyó controles de calidad y cálculos para determinar los ingredientes y costos requeridos. El resultado fue una leche saborizada con características similares a la de referencia y un precio unitario estimado de $0,79 por lit

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    INFORME N 3

    TEMA: ELABORACIN DE LECHE SABORIZADA


    GRUPO N 3

    INTEGRANTES:
    MARITZA CHICAIZA
    ANDREA MORALES
    TANIA TACURI
    RONALD GARCA
    LISETHE VAZQUEZ

    FECHA DE REALIZACIN: 13-04-2009
    FECHA DE ENTREGA: 20 04- 2009


    ING.MARA GUTIERREZ


    TEMA: ELABORACIN DE LECHE SABORIZADA
    INTRODUCCIN:
    LECHE SABORIZADA



















































    OBJETIVO GENERAL:
    Elaborar leche sabor a fresa, mediante la adicin de escencia de fresa y
    saborizantes para prolongar el tiempo de vida til del producto.
    OBJETIVOS ESPECFICOS:
    Obtener una leche sabor a fresa aplicando nuestra tecnologa que tenga similitud
    de caractersticas organolpticas a la de un patrn.
    Realizar los anlisis de control de calidad utilizando el lactodensmetro para
    saber si es apta en la utilizacin del proceso industrial de la leche.
    Aprender a elaborar leche saborizada por medio de formulaciones establecidas
    para as tener un producto en condiciones favorables.

    MATERIALES:
    Ollas
    Cedazos
    Litrero
    Paleta
    Vaso de precipitacin.
    Balanza analtica.
    DATOS:
    INGREDIENTES SABOR A FRESA
    Leche 91%
    Azcar 9%
    Carragenina 0.03%
    Fresa 20 ml


    PROCEDIMIENTO:
    Recepcin de la leche.
    Control de calidad.
    Filtracin.
    Mezcla de componentes slidos.
    Calentamiento de la leche a 40 C.
    Adicin de los componentes slidos( mezcla).
    Pasteurizacin a 85C por 5 minutos.
    Envasado en envases previamente esterilizados.
    Enfriado.
    Almacenado a temperatura de refrigeracin.
    DIAGRAMA DE FLUJO:


























    DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO:


























    GRFICOS:








    CLCULOS Y RESULTADOS:
    CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE:
    Ph= 6.54
    T= 16 C
    Densidad= 1.033gr/ml
    Correccin de la densidad
    T= 20C 16C
    T= 4 x 0.2= 0.8
    33x 0.8 = 32.22
    Densidad corregida= 1.0322gr/ml
    CLCULOS DE PESOS:
    Leche:
    91 Kg leche 100 lts leche saborizada
    6 Kg leche X
    X= 6.59 Kg leche saborizada(fresa)
    91 Kg leche 100 lts leche saborizada
    X leche 6.59 Kg
    X= 6 Kg leche
    Azcar:

    9 Kg leche 100 lts leche saborizada
    X 6.59 Kg
    X= 0.59 Kg Azcar
    Carragenina:

    0.03 Kg leche 100 lts leche saborizada
    X 6.59 Kg

    X= 1.977 x 10
    3
    Kg

    Escencia de frutilla
    20 ml =0.02 lt= 0.02Kg

    CLCULOS DE PRECIOS:
    Leche:
    1 Kg leche $0.40
    6 Kg leche X
    X= $ 2.40
    Azcar:

    0.45Kg azcar $0.35
    0.59 Kg Azcar X
    X= $ 0.46
    Escencia de frutilla
    20 ml =0.02 lt= 0.02Kg
    50ml $ 1.20
    20 ml X
    X=$ 0.48
    BALANCE DE MATERIA:

    Ingredientes Cantidad (kg)
    Leche 6 Kg
    Azcar 0.59Kg
    Carragenina
    1.977 x 10
    3
    Kg
    Escencia de fresa 0.02Kg
    TOTAL 6.612Kg

    BALANCE DE COSTOS:

    Ingredientes Cantidad (kg) Costos $
    Leche 6 Kg $ 2.40
    Azcar 0.59Kg $0.46
    Carragenina
    1.977 x 10
    3
    Kg
    $0.00
    Esencia de fresa 0.02Kg $0.48
    TOTAL 6.612Kg COSTO A $3.34

    BALANCE DE COSTOS ADICIONALES:

    Costos $
    Utilidad 30% ($ 3.34) $1.002
    Mano de obra 10%($ 3.34) $0.334
    Energa 10%($ 3.34) $0.334
    Depreciacin de
    maquinaria
    5%($ 3.34) $0.167
    COSTO B $ 1.84

    BALANCE DE COSTO TOTAL:

    COSTO TOTAL= COSTO A + COSTO B
    COSTO TOTAL=$3.34 + $ 1.84
    COSTO TOTAL=$5.18

    PRECIO UNTARIO POR LITRO DE LECHE SABORIZADO:

    LITROS OBTENIDOS= 6.59 lts de leche saborizada
    Precio unitario= Costo total/N de lts de leche saborizada
    Precio unitario= $5.18/ 6.59

    Precio unitario= $ 0.79ctvs (por cada litro)


    RENDIMIENTO DEL PRODUCTO:

    91 Kg leche 100 lts leche saborizada
    6 Kg leche X
    X= 6.59 Kg leche saborizada(fresa)
    91 Kg leche 100 lts leche saborizada
    X leche 6.59 Kg
    X= 6 Kg leche

    % 047 . 91 100
    (fresa) saborizada leche Kg 6.59
    leche Kg 6
    X


    CONCLUSIONES:
    Se aprendi a elaborar leche saborizada de fresa por medio de formulaciones
    establecidas, para as tener un producto en condiciones favorables.
    Se aplic sistema de calentamiento en la leche mediante la pasteurizacin,
    eliminando los posibles microorganismos patgenos.
    Se obtuvo una leche saborizada de fresa aplicando nuestra tecnologa, teniendo
    similitud de caractersticas organolpticas del patrn.
    Se realiz los anlisis de control de calidad utilizando el lactodensmetro para
    saber si la leche es apta o no para la utilizacin en el proceso industrial.




    RECOMENDACIONES:
    La tecnologa adecuada para la elaboracin de leche saborizada de fresa exige
    una correcta manipulacin de la materia prima y trabajando con los pesos
    exactos de cada uno de ellos.
    Es importante que la leche e ingredientes estn en buenas condiciones y cumpla
    los requisitos para elaborar leche saborizada de fresa.
    Se debe respetar los rangos de pasteurizacin, adems se debe trabajar con la
    mayor asepsia posible.
    Luego de haber obtenido la leche saborizada es necesario mantenerla en
    refrigeracin hasta que se vaya a consumir.
    Remover constantemente la leche durante su coccin para evitar que se asiente
    en el fondo del recipiente.



    BIBLIOGRAFA:

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