La comida de la selva central del Perú se caracteriza por su diversidad y uso de ingredientes regionales como frutas, carnes y pescados propios de la zona. Entre los platos típicos se encuentra el juane de gallina, elaborado con arroz, huevo, aceitunas y una presa de pollo guisada envueltos en hojas de bijao y cocidos, siendo un plato popular en toda época pero especialmente durante la fiesta de San Juan. Otro plato importante es la trucha frita, rica en proteínas y
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La comida de la selva central del Perú se caracteriza por su diversidad y uso de ingredientes regionales como frutas, carnes y pescados propios de la zona. Entre los platos típicos se encuentra el juane de gallina, elaborado con arroz, huevo, aceitunas y una presa de pollo guisada envueltos en hojas de bijao y cocidos, siendo un plato popular en toda época pero especialmente durante la fiesta de San Juan. Otro plato importante es la trucha frita, rica en proteínas y
La comida de la selva central del Perú se caracteriza por su diversidad y uso de ingredientes regionales como frutas, carnes y pescados propios de la zona. Entre los platos típicos se encuentra el juane de gallina, elaborado con arroz, huevo, aceitunas y una presa de pollo guisada envueltos en hojas de bijao y cocidos, siendo un plato popular en toda época pero especialmente durante la fiesta de San Juan. Otro plato importante es la trucha frita, rica en proteínas y
La comida de la selva central del Perú se caracteriza por su diversidad y uso de ingredientes regionales como frutas, carnes y pescados propios de la zona. Entre los platos típicos se encuentra el juane de gallina, elaborado con arroz, huevo, aceitunas y una presa de pollo guisada envueltos en hojas de bijao y cocidos, siendo un plato popular en toda época pero especialmente durante la fiesta de San Juan. Otro plato importante es la trucha frita, rica en proteínas y
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Receta de pescado sudado
Recetas de pescado proliferan en las cocinas de todo el
mundo. En la comida peruana existe una infinidad de ellas, como por ejemplo el famoso chupe de camarones o el chilcano de pescado, que tiene una infinidad de variantes en regiones como la selva peruana; y hasta ltimamente ha devenido o evolucionado en variantes no meramente referidas a los caldos o sopas, como era antes la norma.
En esta ocasin se trata de una especie de guiso o estofado elaborado con diversos vegetales, condimentos y pescado dorado, que puede tambin prepararse con otras variedades de pez. La cual puede finalmente resultar con una contextura espesa o algo lquida de acuerdo al gusto del comensal, siendo ms prxima en este ltimo caso a un caldo o sopa.
Ingredientes de la receta de sudado
1kg de pescado dorado. 1 cebolla grande. 4 tomates medianos. 4 dientes de ajo grandes. 1 trocito pequeo de kion o jengibre 6 ramitas de culantro o cilantro. 3 cucharadas de aceite. Sal, pimienta negra, sibarita o pimentn dulce, y ajino moto al gusto
Preparacin de la receta de pescado
El sudado en plena coccin.
Poner a calentar el aceite en una olla y soltar los ajos, la cebolla y el tomate cortados en trocitos pequeos; despus aadir el kion o jenjibre recortado en rodajas y sazonar con la sal, la pimienta negra, el ajino moto y la sibarita o pimentn dulce. Hacer que todo se frea unos cinco minutos.
Presentacin final del sudado. A continuacin aadir el pescado en trozos grandes, removerlo suavemente evitando que se rompa; luego poner agua hasta que lo cubra todo, dejar que hierva entre tres y cinco minutos, y finalmente soltar el culantro o cilantro.
El plato quedar muy bien acompaado de arroz blanco, pltano verde macho cocinado o sancochado, yuca sancochada, y hasta con faria.
Cmo hacer inchicapi de gallina
Inchicapi de gallina. Caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maz, man y gallina. Un lugar donde abundan, adems, otros platos tpicos y originales como el juane de arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho con cecina, la zarapatera, entre otros.
Ingredientes para seis personas
6 presas de gallina. 200 gr. de harina de maz. 150 gr. de man o cacahuate. 4 dientes de ajos medianos. 1 cebolla mediana. 1 manojo de culantro o cilantro. 2 yucas o mandiocas medianas. Tres litros de agua. Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto.
Preparacin
Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos.
El inchicapi en fuego lento. Entretanto licuar el man pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los doscientos gramos de harina de maz, el culantro o cilantro en trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos.
Despus poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y suave.
Cmo hacer 'juane' de arroz, comida tpica del Amazonas
El 'juane' de arroz. Receta de arroz de la selva peruana que como el lomo saltado, el cebiche o la zarapatera, forma parte de la reconocida internacionalmente cocina peruana. Es degustada principalmente en ciudades como Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, Puerto Maldonado, Tingo Mara y dems de la regin de selva del Per, no solo durante la ms importante celebracin regional, el da de San Juan cada 24 de junio, sino tambin durante todo el ao.
Ingredientes para elaborar cuatro juanes 4 presas de gallina. 11 huevos. 8 aceitunas grandes. 4 hojas grandes de bijao (en muchos lugares se emplea la hoja de pltano). 4 hojas medianas de bijao. 750 gr. de arroz. 2 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio. 2 hojas de laurel. 1 cabeza de ajos grande. Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto. Soga delgada.
Preparacin Sazonar las cuatro presas de gallina con ajino moto, sal y pimienta al gusto, aadir tres dientes de ajo cortados en cuadros pequeos o licuados, y una hoja de laurel. Es preferible hacer esto un da antes, para que las presas adquieran mejor sazn.
Las presas de pollo cocinndose. Cocinar cuatro huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Entretanto poner en una olla un poco de aceite, cuando se caliente frer el resto del ajo cortado en tacos pequeos o licuado, y al dorarse soltar las dos cucharaditas de palillo o colorante alimenticio; despus dorar levemente las presas y colocar agua hasta que las cubra, dejar que se cocinen hasta que el agua se consuma y vuelvan las presas a estado de fritura.
Luego sacarlas de la olla o cazo y sofrer en lo que haya quedado en la olla, el arroz durante unos dos minutos; colocar la hoja de laurel restante, sal y agua en cantidad que permita precocer al arroz durante unos diez minutos; para luego sacarlo y ponerlo en una fuente y enfriarlo.
Entre tanto poner en un tazn o bol los siete huevos restantes y batirlos; preparar las ocho hojas de bijao pasando suavemente cada una al juego como quien las asa brevemente, luego secarlas y cortar las puntas de un extremo; si se emplean hojas de pltano, lavarlas y secarlas evitando romperlas; y cortar cuatro trozos de la soga delgada, en la medida necesaria para amarrar hermticamente los juanes.
Amarre y coccin del juane
Envolviendo el 'juane'. Hervir en una olla o caso grande un puado de sal y la cantidad de agua necesaria para cubrir los cuatro juanes durante su coccin.
Mientras tanto, en una mesa poner primero la hoja de bijao ms grande y encima la ms pequea, haciendo que queden en forma de cruz; en el centro colocar la mitad de la cuarta parte del arroz preparado, en el medio una de las cuatro presas de gallina, a los costados dos mitades de un huevo cocido y dos aceitunas; y encima de todo la otra mitad de la cuarta parte del arroz.
Sujetar las hojas haciendo pliegues de tal manera que los extremos queden unidos y puedan ser sujetados con la soga pequea, de tal forma que el agua no entre mientras se cocinen los juanes; repetir la accin tres veces ms.
Los 'juenes' cocidos escurrindose. Cuando el agua y la sal hayan entrado a ebullicin o hervor, colocar los juanes y hacer que hiervan unos veinticinco minutos; despus sacarlos y ponerlos en una fuente o plato grande boca abajo, para que se escurra el agua que haya podido quedar entre las hojas; y una vez secos, de preferencia despus de unos cinco minutos, podr ya procederse a abrirlos y servirlos en platos. Aunque puede tambin degustarse directamente desde las hojas y, adems, comerse tibio o fro.
La comida de la selva central del Per es muy diversa y deliciosa. Se distingue por la preparacin de sus alimentos y es tradicional por el uso de sus frutas (pltano y coco), carnes (chancho, sachavaca, gallina) y roedores (sachacuy) y los pescados (paiche y trucha). En la selva central se consume mucho ms la trucha, el chancho y el pltano. Utilizan muchos ingredientes propios de la regin. Muchos de estos platos se preparan en Chanchamayo en Junn, Satipo, Oxapampa por nombrar algunos lugares. 1. Trucha frita
Foto Mixha Zizek Es un plato con un alto nivel en protenas, as como vitaminas y minerales. Es una comida muy nutritiva con un gran aporte en potasio, fsforo, sodio, magnesio, hiero y zinc. Tambin tiene omega 3. Es un platillo que destaca en diversas regiones como Ayacucho, Puno, Cusco. Una de las mayores producciones de trucha es criada en piscigranjas y las ms conocidas se encuentran en Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas. JUANES DE GALLINA DE CHACRA Es uno de los platos ms populares de la selva peruana. Se come en toda poca, en especial en la fiesta de San Juan. Su preparacin es compleja. Al inicio era de yuca con carne y ms adelante se agreg el arroz y el resto de ingredientes. El clsico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baa con seis huevos crudos batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocina o patacones o pltanos maduros.