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Objetivos
Diferenciar los cidos orgnicos
Reconocer las propiedades de los cidos orgnicos Determinar cido ctrico en jugo de limn y actico en vinagre
Fundamento Terico
Los cidos carboxlicos se caracterizan por contener el grupo funcional carboxilo COOH y tienen como frmula general R-COOH. Los derivados de los cidos carboxlicos se obtienen sustituyendo el grupo hidroxilo por un tomo o grupo de tomos generando haluros de cido (RCOX), anhdridos (RCO) 2 , esteres RCOOR y amidas RCONH 2 . Los primeros nueve miembros se la serie de los cidos carboxlicos son lquidos incoloros de olor desagradable. El olor de vinagre se debe al cido actico, el olor de la mantequilla rancia corresponde principalmente al acido butrico, los cidos con ms de 10 tomos de carbono son slidos cerosos y prcticamente inodoros. Al igual que los cidos orgnicos, los cidos orgnicos cambian el tornasol azul a rojo, neutralizan a las bases, poseen sabor agrio, conducen la corriente elctrica, sin embargo los dos tipos de cido resultan distintos cuando se habla de la Fuerza Acida. Comparando con los cidos inorgnicos son relativamente dbiles. Los cidos carboxlicos se disocian ligeramente (menos del 5%) en solucin acuosa. Los cidos orgnicos tienen adems algunas propiedades que nos servirn para aplicarlos en la parte experimental, estos son los siguientes: reaccionan con alcoholes originando esteres, son covalentes, pero cuando se encuentran en solucin un pequeo porcentaje se ioniza. Son poco reactivos.
Parte experimental Experiencia N1: Solubilidad Proceso: Verifique la solubilidad de muestras pequeas en los siguientes cidos: formico, actico, butrico, oleico y benzoico
Los 3 primeros son solubles mientras que los dos ltimos son insolubles; tienen la caracterstica de los cidos hasta 4 carbonos son solubles, el de 5 es parcialmente soluble mientras que el resto es insoluble.
Experiencia N2: Velocidad de reaccin Proceso: En un tubo de prueba tomar HCl 3N y agregar una cinta de magnesio, observa que la reaccin es rpida. En otro tubo de prueba tomar 2ml de cido actico, observar que la reaccin es lenta comparada con la anterior.
Mg + HCl MgCl 2 + H 2
Mg + CH 3 -COOH (CH 3 -COO) 2 Mg +H 2
Se da una reaccin de desplazamiento simple, las dos reacciones suceden pero en el diferente velocidad porque el hidrogeno a desplazar tienen diferente tipo de enlace. Experiencia N3: Formacin de sales metlicas Los cido orgnicos pueden sustituir el hidrogeno del grupo carboxilo por metales dando lugar a una sal orgnica. En una capsula agregar 10ml de acido actico 3N y neutralizar con 10ml de hidrxido de sodio 3N y llevar a sequedad. Observar la sal orgnica formada. CH 3 -COOH + NaOH CH 3 -COONa +H 2 O
Se forma una sal: CH 3 -COONa Experiencia N4: Determinacin del cido ctrico en el jugo de limn En un vaso de 250ml, se agrega 2ml de jugo de limn y 50ml de agua, 3 gotas de fenolftalena como indicador, enseguida neutralizar gota a gota con una solucin de NaOH 0.1 N contenido en una bureta de 50ml hasta que la fenoltaleina cambie de incolora a color grosella, se cierra la llave de la bureta y se anota los ml gastados de NaOH 0.1N.
