Inulina de Agave

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

INGENIERIA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS
SECCIN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIN
MAESTRA EN CIENCIAS EN INGENIERA INDUSTRIAL
PROPUESTA PARA CONTRIBUIR AL DESARROLLO
REGIONAL EN BASE A LA INDUSTRIALI2ACIN DEL
AGAVE ATROVIRENS KARW"
TESIS
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE
MAESTRO EN CIENCIAS EN INGENIERIA INDUSTRIAL
PRESENTA
ING. ELI2ABETH VILLEDA GU2MN
DIRECTOR DE TESIS
M. EN C. GABRIEL BACA URBINA
MxIco, DF 2010
ADMINISTRATIVAS
TESIS
PRESENTA
DIRECTOR DE TESIS
MxIco, DF 2010
ADMINISTRATIVAS
TESIS
PRESENTA
DIRECTOR DE TESIS
MxIco, DF 2010
SECRETARA DE INVESTIGACIN Y POSGRADO
CARTA CESION DE DERECHOS
En Ia CIudad de MxIco, eI da 02 deI mes de JuIIo deI ano 2010, Ia que suscrIbe
ELI2ABETH VILLEDA GU2MN, aIumna deI programa de MAESTRA EN
CIENCIAS EN INGENIERA INDUSTRIAL con nmero de regIstro A0S021?,
adscrIto a Ia SECCIN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIN DE
LA UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERA Y
CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS, manIIIesta que es autora
InteIectuaI deI presente trabajo de TesIs bajo Ia dIreccIn de M. C. GABRIEL
BACA URBINA y cede Ios derecbos deI trabajo IntItuIado PROPUESTA PARA
CONTRIBUIR AL DESARROLLO REGIONAL EN BASE A LA
INDUSTRIALI2ACIN DEL AGAVE ATROVIRENS KARW", aI INSTITUTO
POLITCNICO NACIONAL para su dIIusIn, con IInes acadmIcos y de
InvestIgacIn.
Los usuarIos de Ia InIormacIn no deben reproducIr eI contenIdo textuaI, grIIcas
o datos sIn eI permIso expreso deI autor yJo dIrector deI trabajo. Este puede ser
obtenIdo escrIbIendo a Ia sIguIente dIreccIn: greka_sbotmaII.com. SI eI
permIso se otorga, eI usuarIo deber dar eI agradecImIento correspondIente y
cItar Ia Iuente deI mIsmo.
_____________________________________
EIIzabetb VIIIeda Guzmn
InvestIgacIn.
_____________________________________
InvestIgacIn.
_____________________________________
AGkADLCIMILN1CS
Antes que nada, qulero agradecer a ulos por todo lo que he reclbldo y tamblen por todo lo que he
perdldo, porque con ello, he entendldo que las cosas pasan y que es me[or aceptarlas que
cuestlonarlas. orque cuando no hay respuesta, la me[or manera de pasar es de[ndose en sus
manos y haclendo la voluntad del adre. Cue asl sea.
A ml padre, que slgue slendo ml heroe. A ese hombre que me ha ensenado tanto del hacer y no
hacer. A ese hombre que slempre me ha brlndado su mano para acompanarme, sln atarme y
respetando mls declslones. A ese hombre que me enseno la llbertad del ser, del declr, del hacer y
del callar.
A ml madre, que seguramente ya est ms cerca del dador de la vlda, y que slgue su camlno hacla
Ll. A esa mu[er que me enseno el poder de una carlcla y el poder de una mlrada. A esa mu[er
que me ensen una de las lecclones ms dlllclles en la vlda: respetar las declslones de los que
amamos. Slmple y senclllamente a la mu[er que me ensen el amor. Craclas gordlta por todo y
buen camlno.nos veremos pronto, porque en el cosmos no hay tlempo, nl espaclo.
A mls hermanas querldas, que slempre han estado conmlgo, en qulenes me reluglo y aprendo. A
ellas que me han compartldo la dlcha de sus lamlllas. A ellas que me han permltldo, tamblen, ser
parte de sus nuevas lamlllas. Se que no son necesarlas las palabras con ustedes, porque
conocemos nuestras almas. Las amo hermanas.
A mls hermanos, que no slempre son buenas las relaclones de lamllla, pero al llnal, como dlrla la
cancln: lamllla es lamllla y carlno es carlno.
A mls sobrlnlllos que, cada dla llumlnan ml camlno con tantas sonrlsas, abrazos y apapachos que
algunas veces slento que no merezco. Los amo nlnos.
A ml chlco. Cue es una de las personas ms maravlllosas que conozco, un gran ser humano, un
gran amlgo y un gran amor. Craclas por todo tu amor, tu paclencla y tu comprensln. Craclas por
ayudarme en este proyecto. Algunas veces sentl que no podla ms y tu me ayudaste a segulr. 1e
amo clelo.
Agradezco tamblen, a todas las personas que colaboraron en la reallzacln de esta tesls. ue
manera muy especlal, hago mencln de Cabrlel 8aca, qulen lue qulen dlrlgl este traba[o. Craclas
a tus observaclones y comprensln lue poslble. Craclas por creer en ml.
llnalmente, agradezco a ml ser ml traba[o y dedlcacln. Ml luerza para sobreponerme a los
aconteclmlentos reclentes. Agradezco Lll, que hayas conseguldo nuevas maneras de ver lo
comun. Agradezco que lntentes slempre lr ms y ms all, que todo sea para blen. Cue este
logro (al llnal lo es), sea uno ms a la llsta de los muchos que te esperan. ? que seas consclente y
slempre recuerdes lo aprendldo y lo reclbldo en esta etapa de tu vlda, para poder segulr creclendo
y para corresponder a todos aquellos que te aman. xCCPl1lCA ?L lPuAn CulCA1lCA. 1LAZC
CAMA1l...
CuNTENIDu
INDICL DL IIGUkAS........................................................................................................................... 10
INDICL DL 1A8LAS............................................................................................................................. 12
INDICL DL GkIICAS......................................................................................................................... 16
kLSUMLN.......................................................................................................................................... 17
SUMMAk......................................................................................................................................... 18
IN1kCDUCCICN ................................................................................................................................ 19
C8IL1IVCS......................................................................................................................................... 21
CAI1ULC 1. kCLC1CS DLSAkkCLLC kLGICNAL ..................................................................... 22
1.1 8C?LC1C...............................................................................................................................22
1.1.2 CLS1AClCn uL 8C?LC1CS. ................................................................................................24
1.1.3 1lCS uL 8C?LC1C.............................................................................................................23
1.1.4 LvALuAClCn ........................................................................................................................26
1.1.3 8CCLSC uL 8LA8AClCn ? LvALuAClCn uL 8C?LC1CS ..............................................27
1.1.6 CCMCnLn1LS 8lnClALLS uL un 8C?LC1C.................................................................31
1.2 uLSA88CLLC 8LClCnAL..........................................................................................................33
CCnCL1C uL LCCAL ....................................................................................................................34
1.2.1 8LClCn.................................................................................................................................33
1.2.3 uLSA88CLLC........................................................................................................................33
1.2.4 uLSA88CLLC LCCAL.............................................................................................................36
1.2.3 uLSA88CLLC 8LClCnAL ......................................................................................................37
1.2.6 uLSA88CLLC SuS1Ln1A8LL.................................................................................................38
CAI1ULC 2. LL AGAVL A1kIVIkLNS kAkW LCS LS1ADCS DL nIDALGC, UL8LA 1LAkCALA . 40
2.1 CLnL8ALluAuLS......................................................................................................................40
2.2 LL ACAvL A18Cvl8LnS kA8W................................................................................................41
2.3. uLSC8lClCn 8C1nlCA........................................................................................................43
2.4. 8CACAClCn .......................................................................................................................43
2.3. ulS18l8uClCn CLCC8llCA..................................................................................................44
2.6. l8uC1CCLlCASAC8luCS......................................................................................................44
2.6.1. luentes lmportantes ....................................................................................................... 43
2.6.2Cbtencln y caracterlzacln de los [ugos de maguey (8amlrez Carcla, 2002) ................. 46
2.7. ALlMLn1CS lunClCnALLS ....................................................................................................47
2.9. LS1AuC uL PluALCC .............................................................................................................30
2.10. LS1AuC uL 1LAxCALA..........................................................................................................31
2.11. LS1AuC uL uL8LA..............................................................................................................33
CAI1ULC 3. LS1UDIC DL IAC1I8ILIDAD DL kCULS1A DL INDUS1kIALI2ACICN DLL AGAVL
A1kCVIkLNS kAkW.......................................................................................................................... 33
3.1 ln18CuuCClCn.......................................................................................................................33
3.2 An1LCLuLn1LS .......................................................................................................................33
J.J. 51uulO u MkcAuO..........................................................................................................33
J.J.1 uef|o|c|o Jel ptoJucto .................................................................................................... 33
J.J.2. Aol|s|s Je lo JemooJo.................................................................................................... 36
J.J.J. ltoyecc|ooes opt|m|sto y pes|m|sto Je lo JemooJo........................................................ 60
J.J.4. Aol|s|s Je lo ofetto eo |mpottoc|ooes ............................................................................ 62
J.J.5. Aol|s|s b|stt|co Je lo ofetto .......................................................................................... 63
J.J.6. ltoyecc|o opt|m|sto y pes|m|sto Je lo ofetto pot |mpottoc|ooes Je fos........................ 63
J.J.7. ltoyecc|o Je lo JemooJo poteoc|ol |osot|sfecbo opt|m|sto y pes|m|sto ....................... 66
J.J.8. Aol|s|s Je ptec|os ........................................................................................................... 67
J.J.9. ltoyecc|o Je los ptec|os................................................................................................. 67
J.J.10. cometc|ol|zoc|o Jel ptoJucto ...................................................................................... 68
J.J.11. cooclus|ooes Jel estuJ|o Je metcoJo ........................................................................... 69
J.4. 51uulO 1cNlcO..................................................................................................................70
J.4.1. locol|zoc|o pt|mo Je lo plooto |oJustt|ol..................................................................... 70
J.4.2. MtoJo Je locol|zoc|o pot puotos pooJetoJos ............................................................. 71
J.4.J. uetetm|ooc|o Je lo copoc|JoJ |ostoloJo pt|mo Je lo plooto ...................................... 74
J.4.4. ltoceso ptoJuct|vo.......................................................................................................... 73
J.4.5. uesct|pc|o Jel ptoceso ptoJuct|vo................................................................................. 76
J.4.5. Opt|m|zoc|o Jel ptoceso ptoJuct|vo y Je lo copoc|JoJ Je ptoJucc|o Je lo plooto ..... 83
J.4.6. 5elecc|o Je mou|oot|o ................................................................................................. 86
J.4.7. clculo Je lo mooo Je obto oecesot|o............................................................................. 89
J.4.8. Iust|f|coc|o Je lo coot|JoJ Je eu|po comptoJo ........................................................... 91
J.4.9. ltuebos Je coottol Je col|JoJ ......................................................................................... 94
J.4.10. Mooteo|m|eoto ue se opl|cot pot lo empteso ........................................................... 94
J.4.11. uetetm|ooc|o Je los teos Je ttobojo oecesot|os ....................................................... 93
J.4.12. u|stt|buc|o Je plooto ................................................................................................... 96
J.4.1J. Otqoo|qtomo Je lo empteso (otqoo|zoc|o Jel tecutso bumooo) .............................. 100
J.4.14. Aspectos leqoles Je lo empteso................................................................................... 104
J.4.15. cooclus|ooes Jel estuJ|o tco|co................................................................................. 103
J.5. 51uulO cONMlcO..........................................................................................................103
J.5.1. copoc|JoJ |ostoloJo...................................................................................................... 106
J.5.2. ltesupuesto Je costos Je ptoJucc|o ........................................................................... 106
J.5.J. coosumo Je oquo.......................................................................................................... 109
J.5.4. combust|bles ................................................................................................................. 110
J.5.5. Mooteo|m|eoto.............................................................................................................. 111
J.5.6. costos Je coottol Je col|JoJ.......................................................................................... 111
J.5.7. cotqos Je Jeptec|oc|o ................................................................................................. 112
J.5.8. ltesupuesto Je costos Je ptoJucc|o ........................................................................... 112
J.5.9. ltesupuesto Je qosto Je oJm|o|sttoc|o ...................................................................... 112
J.5.10. ltesupuesto Je qostos Je veoto.................................................................................. 113
J.5.11. costos totoles Je ptoJucc|o ...................................................................................... 114
J.5.1J. costo totol Je opetoc|o Je lo empteso...................................................................... 113
J.5.14. lovets|o |o|c|ol eo oct|vo f|jo y J|fet|Jo ...................................................................... 113
J.5.15. 1etteoo y obto c|v|l ...................................................................................................... 117
J.5.16. Act|vo J|fet|Jo ............................................................................................................. 118
J.5.17. ueptec|oc|o y omott|zoc|o....................................................................................... 119
J.5.18. uetetm|ooc|o Je lo 1MAk Je lo empteso y lo |ofloc|o coos|JetoJo........................ 119
J.5.19. uetetm|ooc|o Jel cop|tol Je ttobojo.......................................................................... 120
J.5.20. l|oooc|om|eoto Je lo |ovets|o.................................................................................... 122
J.5.21. uetetm|ooc|o Jel puoto Je eu|l|bt|o o ptoJucc|o mlo|mo ecoom|co................... 123
J.5.22. uetetm|ooc|o Je los |oqtesos pot veotos s|o |ofloc|o .............................................. 123
J.5.2J. 8olooce qeoetol |o|c|ol. ............................................................................................... 124
J.5.24. uetetm|ooc|o Jel estoJo Je tesultoJos pto-fotmo ................................................... 124
J.5.25. stoJo Je tesultoJos s|o |ofloc|o, s|o f|oooc|om|eoto y coo ptoJucc|o coostoote .. 124
J.5.26. stoJo Je tesultoJos coo |ofloc|o, s|o f|oooc|om|eoto y coo ptoJucc|o coostoote . 123
J.5.27 stoJo Je tesultoJos coo |ofloc|o, f|oooc|om|eoto y ptoJucc|o coostoote .............. 123
J.5.27. los|c|o f|oooc|eto |o|c|ol Je lo empteso..................................................................... 126
J.5.28. ctoooqtomo Je |ovets|ooes......................................................................................... 126
J.6. vAluAclN cONMlcA...................................................................................................127
J.6.1. clculo Jel vlN y lo 1lk coo ptoJucc|o coostoote, s|o |ofloc|o y s|o f|oooc|om|eoto. 127
J.6.2. clculo Je vlN y 1lk coo ptoJucc|o coostoote, coo |ofloc|o, s|o f|oooc|om|eoto ..... 127
J.6.J. clculo Je vlN y lo 1lk coo ptoJucc|o coostoote, coo |ofloc|o, coo f|oooc|om|eoto 128
J.6.J. cONclu5lON5 u lA vAluAclN cONMlcA........................................................ 129
CAI1ULC 4. ANLISIS DL LA INDUS1kIALI2ACICN DLL AGAVL A1kCVIkLNS kAkW CCMC
kCULS1A DL CCN1kI8UCICN AL DLSAkkkCLLC kLGICNAL .................................................... 130
4.1. Ceoetol|JoJes................................................................................................................... 130
4.2. lostuto ooc|oool oote el Jesottollo soc|ol y lo coott|buc|o Je lo |oJustt|ol|zoc|o Jel
Aqove ottov|teos kotw............................................................................................................ 130
4.J. ltopuesto Je coott|buc|o ol Jesottollo teq|oool y su opl|coc|o sequo los ejes Je pollt|co
publ|co ooc|oool ...................................................................................................................... 133
4.J. ltopuesto Je coott|buc|o ol Jesottollo teq|oool y su opl|coc|o sequo ploo Je Jesottollo
estotol 2005-2011 ................................................................................................................... 137
4.4. cooclus|ooes Jel copltulo ................................................................................................. 139
CCNCLUSICNLS............................................................................................................................... 141
GLCSAkIC ....................................................................................................................................... 143
8l8LlCC8AllA.................................................................................................................................. 146
INDICE DE FICURAS
llCukA 1. luN1. votelo (2001) _______________________________________________ 24
llCukA 2. 51kuc1ukA CNkAl u lA vAluAclN u lkOc1O5 __________________ J0
llCukA J. lAk15 ul ACAv A1kOvlkN5 kAkw _________________________________ 42
llCukA 4. 51AuO u nluAlCO ________________________________________________ 50
llCukA 5. 51AuO u 1lA\cAlA________________________________________________ 52
llCukA 6. 51AuO u lu8lA__________________________________________________ 54
llCukA 7. uNluAu5 cONMlcA5 ul 5c1Ok lklvAuO lAkA51A1Al5 lOk N1luAu
lukA1lvA (lNCl, 2009) _____________________________________________________ 57
llCukA 8. lOkcN1AI u lMlOk1AclN u lcn lOk lAl5 ________________________ 62
llCukA 9. ulACkAMA u 8lOOu5 ul lkOc5O lkOuuc1lvO lAkA lA O81NclN u lNullNA
u ACAv NvA5AuA ________________________________________________________ 76
llCukA 10. ulACkAMA u lluIO ul lkOc5O u O81NclN u lNullNA N lOlvO u ACAv
A1kOvlkN5 kAkw __________________________________________________________ 80
llCukA 11. ulACkAMA u lluIO ul lkOc5O u O81NclN u lNullNA N lOlvO u ACAv
A1kOvlkN5 kAkw- cON1lNuAclN ____________________________________________ 81
llCukA 12 ulACkAMA u lluIO ul lkOc5O u O81NclN u lNullNA N lOlvO u ACAv
A1kOvlkN5 kAkw- cON1lNuAclN ____________________________________________ 82
llCukA 1J. u1All u 1lMlO u lkOuucclN lOk cAuA lO1 ____________________ 9J
llCukA 14. ulACkAMA u cOkklAclN u Ac1lvluAu5___________________________ 97
llCukA 15. ulACkAMA u nllO5 _______________________________________________ 98
llCukA 16. llANO u llAN1A lNuu51klAl _______________________________________ 99
llCukA 17. OllclNA5- lklMk ll5O _____________________________________________ 99
llCukA 18. OkCANlCkAMA CNkAl u lA Mlk5 ______________________________ 10J
llCukA 19. ckONOCkAMA u lNvk5lON5 _____________________________________ 126
llCukA 20. ulACkAMA u lluIO u lc1lvO ___________________________________ 127
llCukA 21. ulACkAMA u lluIO lc1lvO ______________________________________ 127
llCukA 22. ulACkAMA u lluIO u lc1lvO ___________________________________ 129
INDICE DE TABLAS
1A8lA 1. lkOlluAu5 u lA lNullNA___________________________________________ 45
1A8lA 2. cAkAc1kl2AclN u lO5 IuCO5 u MACu _____________________________ 46
1A8lA J. k5ul1AuO5 u lA cAkAc1kl2AclN u IuCO5 u MACu ________________ 47
1A8lA 4. uMANuA 51lMAuA u lO5 (lNullNA) __________________________________ 58
1A8lA 5. vAklA8l5 MAckOcONMlcA5________________________________________ 58
1A8lA 6. uMANuA Ol1lMl51A uMANuA l5lMl51A_____________________________ 61
1A8lA 7. lOkcN1AI u lMlOk1AclON5 lOk lAl5 (cANllc, 2010) __________________ 62
1A8lA 8. uA1O5 nl51klcO5 u lMlOk1AclON5 u lcn N M\lcO ________________ 6J
1A8lA 9. vAklA8l5 MAckOcONMlcA5________________________________________ 6J
1A8lA 10. Olk1A Ol1lMl51A Olk1A l5lMl51A ________________________________ 64
1A8lA 11. uMANuA lO1NclAl lN5A1l5lcnA Ol1lMl51A l5lMl51A _______________ 66
1A8lA 12. lkclO5 N l MkcAuO_____________________________________________ 67
1A8lA 1J. lkclO5 ul lkOvuOk_____________________________________________ 67
1A8lA 14. lkOcclN u lkclO5 Ol1lMl51A l5lMl51A _________________________ 68
1A8lA 15. lONukAclN lAkA l 51AuO u nluAlCO_____________________________ 71
1A8lA 16. lONukAclN lAkA l 51AuO u lu8lA______________________________ 72
1A8lA 17. lONukAclN lAkA l 51AuO u 1lA\cAlA ____________________________ 7J
1A8lA 18. OullO5 51ANuAk O lA8klcAuO5 ____________________________________ 8J
1A8lA 19. cAlAcluAu5 u OullO5____________________________________________ 84
1A8lA 20. O81NclN u IuCO ll8kA__________________________________________ 84
1A8lA 21. u1kMlNAclN u vAklA8l5 u ACAv A1kOvlkN5 kAkw ______________ 85
1A8lA 22. MMOklA u cAlculO u O81NclN u lNullNA N 8A5 A 51uulO _______ 86
1A8lA 2J. lkOvuOk5 _____________________________________________________ 86
1A8lA 24. OlkAclON5 ______________________________________________________ 87
1A8lA 25. MAOulNAklA (cAkAc1kl51lcA5) ______________________________________ 88
1A8lA 26. MANO u O8kA Nc5AklA lAkA lkOc5O5 _____________________________ 89
1A8lA 27. lku8A5 u cON1kOl u cAlluAu_____________________________________ 94
1A8lA 28. clA5lllcAclN u lA5 klAclON5 _____________________________________ 96
1A8lA 29. culCO u kA2ON5 ________________________________________________ 96
1A8lA J0. cAlAcluAu lN51AlAuA _____________________________________________ 106
1A8lA J1. cO51O u MA1klA lklMA __________________________________________ 106
1A8lA J2. cO51O u NvA55 M8AlAI5 _____________________________________ 107
1A8lA JJ. cO51O u MANO u O8kA___________________________________________ 107
1A8lA J4. cO51O u MANO u O8kA lNulkc1A _________________________________ 107
1A8lA J5. cO51O u O1kO5 MA1klAl5________________________________________ 108
1A8lA J6. cO51O u NkClA lc1klcA________________________________________ 109
1A8lA J7. cO51O u cON5uMO u ACuA _______________________________________ 110
1A8lA J8. cO51O u 5uluO5 u MAN11O ______________________________________ 111
1A8lA J9. cO51O5 u cON1kOl u cAlluAu _____________________________________ 111
1A8lA 40. cO51O5 u 5uluO5 u cON1kOl u cAlluAu __________________________ 112
1A8lA 41. lk5ulu51O u cO51O5 u lkOuucclN _____________________________ 112
1A8lA 42. lk5ulu51O u CA51O5 u AuMlNl51AclN___________________________ 11J
1A8lA 4J. cO51O ANuAl u AuMlNl51kAclN ___________________________________ 11J
1A8lA 44. lk5ulu51O u CA51O5 u vN1A___________________________________ 11J
1A8lA 45. O1kO5 CA51O5 u vN1A5 __________________________________________ 114
1A8lA 46. cO51O 1O1Al u vN1A5____________________________________________ 114
1A8lA 47. cO51O5 1O1Al5 u lkOuucclN ____________________________________ 114
1A8lA 48. cO51O 1O1Al u lkOuucclN u lA Mlk5A__________________________ 115
1A8lA 49. lNvk5lN lNlclAl N Ac1lvO llIO ullkluO___________________________ 115
1A8lA 50. 5ulkllcl cON51kuluA ____________________________________________ 117
1A8lA 51. cO51O u MA1klAl5______________________________________________ 117
1A8lA 52. cO51O 1O1Al u cON51kucclN _____________________________________ 118
1A8lA 5J. cO51O5 Ac1lvO ullkluO u cON51kucclN ___________________________ 118
1A8lA 54. cO51O5 1O1Al5 u O8kA clvll Ac1lvO ullkluO ______________________ 118
1A8lA 55. ulkclAclN AMOk1l2AclN______________________________________ 119
1A8lA 56. vAlOk u 5AlvAMN1O ____________________________________________ 119
1A8lA 57. lNvN1AklO5 _____________________________________________________ 121
1A8lA 58. cuN1A5 lOk cO8kAk______________________________________________ 121
1A8lA 59. Ac1lvO clkculAN1________________________________________________ 122
1A8lA 60. llNANclAMlN1O u lA lNvk5lN ___________________________________ 122
1A8lA 61. u1kMlNAclN ul luN1O u Oulll8klO ____________________________ 12J
1A8lA 6J. lNCk5O5 lOk vN1A5 5lN lNllAclN _________________________________ 12J
1A8lA 64. 8AlANc CNkAl lNlclAl___________________________________________ 124
1A8lA 62. CkAllcA luN1O u Oulll8klO_______________________________________ 12J
1A8lA 65. 51AuO u k5ul1AuO5 5lN lNllAclN, 5lN llNANclAMlN1O cON lkOuucclN
cON51AN1 _______________________________________________________________ 124
1A8lA 66. 51AuO u k5ul1AuO5 cON lNllAclN, 5lN llNANclAMlN1O cON lkOuucclN
cON51AN1 _______________________________________________________________ 125
1A8lA 67. 51AuO u k5ul1AuO5 cON lNllAclN, llNANclAMlN1O lkOuucclN
cON51AN1 _______________________________________________________________ 125
1A8lA 68. cO51O5 Alc1AuO5 ________________________________________________ 128
1A8lA 69. NuvO 51AuO u k5ul1AuO5 ______________________________________ 128
INDICE DE CRFICAS
CkAllcA 1. uMANuA lO5 ____________________________________________________ 58
CkAllcA 2. lkOuuc1O lN1kNO 8ku1O _________________________________________ 59
CkAllcA J. lNllAclN________________________________________________________ 59
CkAllcA 4. lkOuucclN NAclONAl u lcn u 8vlNO___________________________ 60
CkAllcA 5. uMANuA Ol1lMl51A uMANuA l5lMl51A___________________________ 61
CkAllcA 6. Olk1A u lO5 lOk lMlOk1AclON5 __________________________________ 6J
CkAllcA 7. Olk1A Ol1lMl51A Olk1A l5lMl51A _______________________________ 65
CkAllcA 8. uMANuA lO1NclAl lN51l5lcnA Ol1lMl51A l5lMl51A _______________ 66
CkAllcA 9. lkOcclN u lkclO5 ____________________________________________ 68
CkAllcA 10. 1lMlO 1O1Al u OlkAclN lOk Ac1lvluAu _________________________ 91
glna | 17
RESUMEN
Ll Agave atrovlrens karw, es una planta endemlca del Altlplano de Mexlco. uurante anos, se ha
utlllzado para la obtencln del pulque prlnclpalmente, de ahl que se le conoce tamblen como
maguey pulquero. A lo largo del tlempo, se ha conslderado como elemento prlnclpal en dlstlntos
proyectos, pero prlnclpalmente para lndustrlallzacln y dlstrlbucln del pulque, ya sea de lorma
artesanal o lndustrlal (pulque enlatado).
Lste traba[o es una propuesta para la lndustrlallzacln del Agave atrovlrens karw, para la
obtencln de lnullna. La lnullna es un lructoollgosacrldo, que al utlllzarse como elemento en
dlversos allmentos les brlnda caracterlstlcas tales como me[or conslstencla (como sustltuto de
levadura), los enrlquece logrando que sean conslderados allmentos lunclonales (como prebltlco),
como laxante (lnullna sola), slo por cltar algunos e[emplos. Adems, se consldera que esta
propuesta de lndustrlallzacln puede contrlbulr al desarrollo reglonal, medlante la puesta en
marcha de una planta productora de lnullna en el estado de 1laxcala, donde se consldera que es el
me[or lugar para locallzar la planta lndustrlal.
Ln el estudlo de mercado se hace relerencla a la lmportancla de conslderar la demanda y la olerta
de la lnullna en el mercado actual. Asl como, la poslbllldad de lncldlr en el mercado que se desea.
La lmportancla del Lstudlo de Mercado es prever sl el cllma del mercado actual y luturo a largo
plazo, es convenlente para el producto que se desea lntroduclr, en este caso la lnullna. una vez
que se determlna la vlabllldad del proyecto desde el punto de vlsta del mercado potenclal, se
desarrolla el slgulente tema.
Ln el estudlo tecnlco se reallza un anllsls de los elementos necesarlos para lograr la
lndustrlallzacln del Agave. Se dellne el proceso para la obtencln de lnullna, se establece las
necesldades en cuanto a maqulnarla, materla prlma, mano de obra, capacldad de la planta
productlva, dlas laborables, produccln durante el perlodo a evaluar, proveedores, dlmenslones
del terreno, rea a construlr y organlgrama de la empresa. una vez anallzadas todas las varlables
tecnlcas para la elaboracln del producto se proceder a anallzar el slgulente punto.
Medlante el anllsls econmlco y la evaluacln econmlca, se establecen los costos de produccln,
de admlnlstracln, de ventas, de construccln, de la puesta en punto de la planta productlva, el
balance general lnlclal de la empresa, se conslderan los prestamos sl es que los hay. 1amblen se
hace uso de herramlentas de la lngenlerla econmlca como el llu[o neto de electlvo (lnL), la tasa
de lnterna de rendlmlento (1l8) del proyecto, se establece la tasa mlnlma aceptable de
rendlmlento (1MA8) para los soclos de la empresa, se dellne la lorma de pago de los prestamos.
una vez reallzado el anllsls econmlco y hablendo obtenldo los datos necesarlos se reallza la
evaluacln econmlca de la lnversln, conslstente en determlnar los lndlces clslcos de
rentabllldad, el valor presente neto vn y la tasa lnterna de rendlmlento.
llnalmente se enmarca la propuesta para contrlbucln de desarrollo medlante la lndustrlallzacln
del Agave atrovlrens karw, conslderando los ob[etlvos, las estrateglas y los apoyos naclonales de
Mexlco y estatales de 1laxcala, ya que este ultlmo es donde se consldera establecer la planta
lndustrlal.
glna | 18
SUMMARY
1he Atrovlrens karw agave ls an endemlc plant that grows on the hlgh plalns ol Mexlco. lt has
been used malnly to obtaln pulque, a lermented alcohollc beverage, and lor thls reason, Agave
atrovlrens karw also ls known as maguey pulquero". 1hrough many years, lt has been the key
element ln several pro[ects, but malnly lor pulque productlon and dlstrlbutlon, elther canned or
lresh pulque.
1hls thesls ls a proposal lor the Atrovlrens karw agave to produce lnulln. 1he lnulln ls a
lructoollgosacharld, that when added to some loods bestow a better reologlc characterlstlc (as a
yeast substltute), allowlng them to be consldered health loods (as preblotlcs), as a laxatlve, among
many other propertles.
8esldes, we are conslderlng a proposal to contrlbute a reglonal development, lnstalllng and
operatlng an lnulln lactory ln 1laxcala State, whlch has been consldered the best place to allocate
the plant.
ln the market research study, we mentlon that lnulln supply and demand ls the basellne ln the
lnulln current market penetratlon, and to evaluate ll the lnulln long term market ls enough
attractlve to lnvest and elaborate the product. Cnce leaslblllty ol the lnulln market ls determlned
the next step ls developed.
1he technlcal study shows key polnts analysls lor lnulln productlon. rocess productlon ls dellned,
key characterlstlcs lor machlnery, raw materlal, labour, plant capaclty, work days, suppllers, land
dlmenslons, constructlon area, and lnner organlzatlon are establlshed ln thls sectlon. Cnce dellned
the maln technlcal varlables, we proceed to the next step.
roductlon, admlnlstratlon and sale costs are determlned by an economlc analysls. Cther
determlnatlons are used to get at thls stage the lnltlal general balance, total lnvestment lncludlng
constructlon cost, loans and repayment. Also the net cash llow and the accepted lnterest mlnlmal
rate are determlned, on whlch we can apply the Lconomlc Lnglneerlng tools to determlne
prolltablllty lndexes. Cnce the above data ls obtalned lt ls posslble to determlne the economlcal
lnvestment appralsal to calculate the normal prolltablllty lndexes such as: net present value (nv)
and lnternal rate ol return (l88).
llnally the development contrlbutlon proposal ls structured to the agave atrovlrens karw
lndustrlallzatlon, conslderlng ob[ectlves, strategles and government support lrom 1laxcala State,
because ln thls State the lndustrlal plant wlll be allocated.
glna | 19
INTRuDUCCIuN
Mexlco cuenta con una rlqueza excepclonal en cuanto a llora y launa. Ls un pals de los que poseen
mayor cantldad en numero y dlversldad botnlca y ha sldo un excelente exportador de producto
conslderados maravlllas, como es el caso del chocolate. A lo largo de la hlstorla, Mexlco ha
contrlbuldo de dlversas lormas a la cultura mundlal, slendo un pals lleno de tradlcln y ha logrado
ser reconocldos por elementos como el tequlla, los taqultos, el plcante y porque no, lncluso el
pulque.
ue hecho, haclendo alusln a este ultlmo elemento es que este traba[o ha sldo desarrollado, slo
que no por el pulque en sl, slno por el agave. uurante clentos de anos, el Agave atrovlrens karw
(tamblen conocldo como maguey pulquero), ha sldo explotado durante su produccln de
aguamlel, para posterlormente de[arlo lermentar y con ello consegulr la conoclda beblda de los
dloses", es declr, el pulque.
uespues de la revolucln mexlcana, surgleron empresas que lndustrlallzaron el pulque,
enlatndolo, perslgulendo con esto captar el lnteres del mercado naclonal y extran[ero.
uesalortunadamente, no lue poslble dlcha captacln debldo a varlables susceptlbles a muy poco
control, como el tlempo de lermentacln, y el tlempo de vlda utll una vez enlatado. Ctro lactor del
porque no se conslgul el exlto anhelado, lue graclas a que la cerveza atrap gran parte del
mercado al que estaba dlrlgldo el pulque, ya que por su lacllldad y costo, adems de conslstencla,
la cerveza gan la batalla.
Actualmente, el Agave atrovlrens karw, se slgue utlllzando para la obtencln del pulque y
obtencln de gusanos de maguey, para la labrlcacln de mleles, entre otros llnes. A pesar de ser
una planta sumamente rlca en nutrlentes, no es del todo aprovechada, la mayorla de los Agaves
atrovlrens karw, se usa para la produccln de bebldas alcohllcas. Ls por ello, que en la presente
tesls, se desea proponer alternatlvas para el uso del Agave atrovlrens karw, y aprovechar de me[or
manera sus rlquezas nutrltlvas, medlante la obtencln de lnullna.
La lnullna, la cual es una llbra soluble de orlgen vegetal, que se puede obtener a partlr del Agave
atrovlrens karw. La lnullna puede brlndar cuerpo y palatabllldad, textura, tamblen puede usarse
como sustltuto de grasas, sustltuto de azucares, cru[encla, capacldad de expansln
1
. ue lo
anterlor, adems se puede agregar que es una luente prebltlca, es declr, es capaza de estlmular
el creclmlento de la llora benellca en el lntestlno. Slendo asl, que el hecho de agregar lnullna,
como lngredlente es motlvo sullclente para conslderar al producto un allmento lunclonal.
Ln esta propuesta de lndustrlallzacln del Agave atrovlrens karw, se evaluar la propuesta como
tal y su contrlbucln al desarrollo reglonal. Ln la prlmera parte, se reallzar la evaluacln del
proyecto (la propuesta de lndustrlallzacln), con el lln de establecer la lactlbllldad tecnlca y
econmlca del proyecto.
1
vease 1A8LA 1
glna | 20
Ls lmportante establecer, que el proyecto sea adems de lactlble, rentable. Cue realmente sea
una opcln utlllzar el Agave atrovlrens karw, para la obtencln de lnullna. Ls lundamental,
establecer las necesldades tecnlcas del proyecto, como son recursos energetlcos, humanos,
tecnlcos, econmlcos, tecnolglcos y de lnlraestructura.
La planta productora se lnstalar en el Lstado de 1laxcala, y se anallzar su contrlbucln a la regln
de Calpulalpan. Ll anllsls se basar en la el lan de uesarrollo naclonal 2007-2012" al lgual que
en el lan de uesarrollo del estado de 1laxcala", con el lln de evaluar sl la propuesta est allneado
con los ob[etlvos naclonales y estatales para su aprobacln en un momento dado.
Lste tema surge a partlr de la necesldad de emplear la rlqueza de los recursos del pals. Ll Agave
atrovlrens karw es proplo de la regln del Altlplano en Mexlco. Ls una de las rlquezas del pals, que
por mucho tlempo ha permanecldo a pesar de su la lnconsclente explotacln por parte de las
personas de los lugares de donde es proplo. ?a que, solo lo cortan o lo exprlmen", slendo llteral
este ultlmo termlno. Ls lmportante, lmpulsar su consumo responsable, medlante la slembra de
ms agaves.
La lorma de lograr lo anterlor, es generando opclones atractlvas para las personas que pueden
cultlvarlo. una de estas lormas, es que el agave represente un lngreso adlclonal al gasto del hogar.
Sl se logra, llevar a cabo acclones que permltan lnteresar a ms personas, entonces se le estar
dando un uso dllerente, lo podrla contrlbulr al benellclo de todos los actores en esta cadena
productlva. uesde la persona que lo slembra en el campo, pasando por el ecoslstema de la regln,
hasta las personas que consuman allmentos cuyos lngredlentes lncluyan la lnullna.
glna | 21
uB)ETIVuS
C8IL1IVC GLNLkAL:
kCCNLk UNA AL1LkNA1IVA AkA LL AkCVLCnAMILN1C DLL AGAVL A1kCVIkLNS kAkW
CCN LLLC CCN1kI8UIk AL DLSAkkCLLC kLGICNAL DL LAS 2CNAS DCNDL LL AGAVL
A1kCVIkLNS kAkW CkLCL DL ICkMA NA1UkAL
C8IL1IVCS LSLCIIICCS:
kCCNLk LA INDUS1kIALI2ACICN DLL AGAVL A1kCVIkLNS kAkW, CCMC UN
kCDUC1C DL CCNSUMC CCMC ALIMLN1C IUNCICNAL.
kCCNLk UN kLA DCNDL SLA CSI8LL DICnA INDUS1kIALI2ACICN CCNSIDLkAk LA
CCN1kI8UCICN kLGICNAL DLL kCLC1C.
LS1A8LLCLk LCS LLLMLN1CS NLCLSAkICS AkA LA INDUS1kIALI2ACICN.
LS1IMAk LCS CCS1CS DL UN kCLC1C DL INDUS1kIALI2ACICN DLL AGAVL
A1kCVIkLNS kAkW.
LkCNLk LA ALINLACICN DL LS1L kCLC1C CCN kLSLC1C A LCS C8IL1IVCS
NACICNALLS AC1UALLS SU CCN1kI8UCICN A DICnCS C8IL1IVCS.
glna | 22
CAPITULu 1. PRuYECTuS Y DESARRuLLu RECIuNAL
1. 1 PR0YFCT0
A lo largo del camlno se presentan clrcunstanclas, a las cuales es necesarlo adaptarse. uurante
esta adaptacln, es lmportante encontrar la me[or manera de hacerlo. Ll punto es, y cul es la
me[or manera de hacerlo? A lo que se puede contestar que es aquella en la que se obtenga el
mayor benellclo poslble o por lo menos la menor perdlda. un proyecto serla algo slmllar a lo
anterlor, pero blen planlllcado, tomando en conslderacln toda la lnlormacln que se tlene al
alcance y el uso de conoclmlentos para eleglr la me[or opcln.
or lo anterlor es lmportante conocer y establecer un concepto de ptoyecto. Ls comun escuchar
en muchos sltlos la palabra proyecto, por e[emplo: proyecto de vlda, proyecto econmlco,
proyecto rural, proyecto artesanal, etc. ero, que es un proyecto?
normalmente al hablar de proyecto, se consldera el luturo. Claro que exlsten dllerentes tlpos de
proyectos, en cada tlpo exlsten premlsas para conslderar al proyecto de tal o cual tlpo. ara
electos de este traba[o conslderaremos, por ahora, el concepto de proyecto en general.
Ln el ulcclonarlo de la 8eal Academla Lspanola, aparecen los slgulentes dos conceptos de
proyecto:
llooto y J|spos|c|o ue se fotmo poto lo ejecuc|o Je uoo coso |mpottoote" (ulcclonarlo de la
8eal Academla Lspanola, 2010)
Con[unto de escrltos, clculos y dlbu[os que se hacen para dar ldeas de cmo ha de ser y lo que
ha de costar una obra de arqultectura o de lngenlerla" (ulcclonarlo de la 8eal Academla Lspanola,
2010)
A contlnuacln se presentan otros conceptos de ltoyecto.
royecto es un con[unto de actlvldades que tlenen un prlnclplo y un lln dellnlbles y que se puede
admlnlstrar alsladamente, para alcanzar el ob[etlvo por el cual dlcha actlvldad lue lnstltulda
(Martlno, 1970).
uescrlto en lorma general, un proyecto es la busqueda de una solucln lntellgente al
planteamlento de un problema tendente a resolver, entre muchas una necesldad humana" (8aca
urblna, 2004)
un proyecto es un proceso que descrlbe la ldea dlnmlca de una accln organlzada para lograr
determlnados llnes u ob[etlvos, que se puede planear, admlnlstrar y evaluar por sl mlsmo,
constltuyendo un mblto de gestln pecullar que no puede ser conlundldo con el de la entldad
madre o del slstema en donde surge" (Alvrez Carcla, 2006)
glna | 23
1odo proyecto lmpllca necesarlamente adoptar declslones en torno a dlversas opclones que se
pueden presentar, exlstlendo una lnllnldad de lormas dlstlntas de aproxlmarse a la realldad. Las
alternatlvas que se estudlen, necesarlamente estarn tamblen supedltadas al marco de relerencla
econmlco, polltlco, soclal y cultural en el que corresponder desarrollar la actlvldad del proyecto.
un proyecto, no es ms nl menos que la busqueda de una solucln lntellgente al planteamlento de
un problema, tendlente a resolver, entre tantas, una necesldad humana. Cualqulera sea la ldea
que se pretende lmplementar, cualqulera la lnversln, cualqulera la metodologla o la tecnologla
por apllcar, ella conlleva necesarlamente la busqueda de proposlclones coherentes destlnadas a
resolver las necesldades de una persona en todas sus necesldades: allmentacln, salud, educacln,
vlvlenda, rellgln, delensa, polltlca, cultura, recreacln, entre muchos otros." (Sapag Chaln &
Sapag nasslr, 1991)
Como se puede observar, exlsten varlas ldeas expresadas en dllerentes dellnlclones con el lln de
establecer el concepto de proyecto. Sln embargo, sln lmportar de cual se trate, parece que es
preclso establecer palabras clave cuando se trata de tomar un concepto. Lntre ellas tenemos:
1lempo
laneacln
8ecursos
Cb[etlvos
L[ecucln
Costos
Solucln
roblema
necesldad humana
ara electos del presente traba[o se establece el slgulente concepto de proyecto a partlr de las
palabras clave establecldas prevlamente:
un proyecto es la planeacln de recursos en base a tlempo y costos con la llnalldad de cumpllr
con un ob[etlvo establecldo para dar solucln, medlante su e[ecucln a un problema o necesldad
humana"
1omando en cuenta el concepto anterlor, se pueden conslderar lnllnldad de problemas o
necesldades humanas. ueden ser problemas que se presentan en una lndustrla, en una empresa
de servlclos, en una empresa de dlstrlbucln. ensando en otros e[emplos, se puede hablar de
necesldades soclales, necesldades polltlcas, necesldades amblentales, etc. ue hecho,
normalmente todas las personas tlenen proyectos o estn lnmersas en alguno, al lgual que las
organlzaclones.
Los proyectos son necesarlos cuando se requlere reallzar una eleccln acerca de un problema
especlllco, con todo el lnteres de hacer uso de los recursos dlsponlbles para su reallzacln.
llnalmente un proyecto, tamblen puede conslderarse un plan a segulr, prevla y rlcamente
estructurado, mlnlmlzando el electo de varlables negatlvas en todo su desarrollo.
glna | 24
1. 1. 2 6FSTACl0N 0F PR0YFCT0S.
Ls lnteresante como es que se da una ldea en algulen y despues de todo un proceso cognoscltlvo,
se trata de expresar. normalmente se utlllzan herramlentas tales como papel y lplz para poder
expresar dlcha ldea. Se podrla expresar que el dlseno de un proyecto es muy parecldo a lo
anterlor. Se tlene una ldea, pero podrla declrse que una ldea ms grande, que a su vez la
conlorman pequenas ldeas debldo a la cantldad de varlables que lntervlenen y que es necesarlo
acomodar de la me[or manera todo, todo lo que hay en el pensamlento.
Alortunadamente durante anos, demaslados anos, muchos hombres
2
han reallzado tanto y tantas
cosas. 1oda una galerla de lnvestlgaclones, de lnvenclones, de lnnovaclones, etc. La raza humana
es tan rlca en este sentldo, que es muy grato poder observar su capacldad creatlva a cada paso y
en cualquler lugar. ues blen, graclas a lo anterlor se cuenta con dlversas lormas de lograr plasmar
lo mental en lo llslco. Lxlsten metodos propuestos por dllerentes autores e ldeas lgual que
numero de personas en el mundo. ero por ahora, ser sullclente con centrarse en el caso de
plasmar la ldea y la lorma de reallzarla en un documento que exprese y exponga lo que se
pretende. A eso se rellere el dlseno de proyectos.
Ll dlseno de un proyecto es un proceso de sentldo comun, lglco, tecnlco y de creatlvldad, que
parte del lnteres de camblar un aspecto de la realldad, tal como la condlcln de un rea proteglda,
una actlvldad productlva o la calldad de vlda de la poblacln. 1odo aspecto de la realldad se ublca
en un contexto espaclal y temporal ampllo que lntegra una gran cantldad de lactores naturales,
soclales e lnstltuclonales en una red de causas y electos a las que llamamos slstema. (Luna, 2007)
La creatlvldad tamblen supone estllos de declsln en las personas, no todos los creadores
e[ecutan, y a la lnversa muchos de los e[ecutadores han partlclpado poco o nada de las ldeas que
orlglnaron el negoclo o proyecto. vease la llgura 2.1: (Len, 2007)
2
Ll hombre (hombres): Lntlendase como genero humano compuesto por hombres y mu[eres.
C8LAuC8
L!LCu1C8
C8S1ACuLlZA
lnvLn1A
PACL
ul8lCL
IIGUkA 1. DIILkLNCIA LN1kL LL CkLADCk LILCU1Ck.
IULN1L: Vare|a (2001)
glna | 23
Como muestra la I|gura 1.1.2-1, las personas pueden ser partlclpes en el sentldo creatlvo o
e[ecutlvo. Lo anterlor depender de la capacldad de las personas en cada e[e. Lo que es un hecho
es la lmportancla de estar en el e[e correcto, ya que en un momento dado, se puede llegar a ser
slo un obstculo en cualqulera de ambos casos.
una vez estableclda la ldea sobre el proyecto y su dlseno, es el momento de plasmarla en un
documento que permlta vlsuallzarlo de manera lntegral y general. vlsuallzar los rlesgos
potenclales, pero tamblen las oportunldades de exlto.
Al llnal del dlseno del proyecto, poslblemente tendremos un concepto un poco dllerente a la ldea
que tenlamos al lnlclo. Ls poslble que durante el anllsls lleguemos a la conclusln de que ser
ms electlvo lncldlr en otro con[unto de causas de la sltuacln enlocada, con un metodo dllerente,
que el proyecto es de muy poco alcance o demaslado amblcloso, que la capacldad tecnlca
requerlda es menor o mayor a la que se tlene, que la vlabllldad de alcanzar los logros es muy alta o
que ser muy dlllcll lograrlo. Al varlar un lactor en el dlseno seguramente habr que modlllcar
otros, por lo cual hay que mantener una mente ablerta a la provlslonalldad y avocarse al proceso
de dlseno con una actltud tanto ob[etlva, como creatlva y llexlble. (Luna, 2007)
Sln embargo, tal vez ocurra que las acclones emprendldas resulten aun me[ores que lo planeado,
pero es una constante que lo planeado dllerlr de lo proyectado, los lmponderables son
elementos que lncldlrn, en un sentldo o en otro, el curso de los proyectos. A pesar de ello, exlste
tamblen otra constante: exlsten mayores probabllldades en el exlto de cualquler empresa cuando
prevlamente se planlllcan cada una de las acclones a desarrollar. (Snchez 1ello, 2001)
1. 1. S TlP0S 0F PR0YFCT0
Ls lmportante dellnlr el tlpo de proyecto que se pretende reallzar, con el lln de llevarlo a buen
termlno. or lo tanto, a contlnuacln se enllstas dllerentes tlpos de proyectos, medlante los cuales
se pretende lograr un determlnado ob[etlvo prevlamente establecldo.
Los proyectos pueden ser de dlversa lndole, Len (2007) establece la slgulente claslllcacln a partlr
del lln buscado:
royectos de |nvers|n pr|vada. Ln este caso, el lln del proyecto es lograr una rentabllldad
econmlca llnanclera, de tal modo que permltan recuperar la lnversln de capltal puesta por
la empresa o lnverslonlstas dlversos, en la e[ecucln del proyecto.
royectos de |nvers|n pb||ca. Ln este tlpo de proyectos, el Lstado es el lnverslonlsta que
coloca sus recursos para la e[ecucln del mlsmo, el Lstado tlene como lln el blenestar soclal,
de modo que la rentabllldad del proyecto no es slo econmlca, slno tamblen el lmpacto que
el proyecto genera en la me[ora del blenestar soclal en el grupo benellclado o en la zona de
e[ecucln.
royectos de |nvers|n soc|a|. un proyecto soclal slgue el unlco lln de generar un lmpacto en
el blenestar soclal, generalmente en estos proyectos no se mlde el retorno econmlco, es ms
lmportante medlr la sostenlbllldad lutura del proyecto. Ls declr, sl los benellclarlos pueden
segulr generando benellclos a la socledad, aun cuando acabe el perlodo de e[ecucln del
proyecto.
glna | 26
ue lgual lorma, Len (2007) rellere el caso de los proyectos publlcos o soclales en las slgulentes
claslllcaclones:
royectos de |nfraestructura. 8elaclonados a lnversln en obras clvlles de lnlraestructura que
puede ser de uso econmlco (benellclando la produccln) o de uso soclal, me[orando las
condlclones de vlda.
royectos de forta|ec|m|ento de capac|dades soc|a|es o gubernamenta|es. Ln este caso se
traba[an dlversas llneas, como por e[emplo partlclpacln cludadana, me[ora de la gestln publlca,
vlgllancla cludadana u otros. Ln este tlpo de proyectos, el componente de lnversln en actlvos
ll[os, llmese obras clvlles o equlpamlento es llmltado. La lmportancla del proyecto se centra en el
logro de capacldades, sea en la comunldad o en los benellclarlos.
La presente tesls es un proyecto de lnversln prlvada, conslderando la ayuda publlca y soclal que
conlleva en sl mlsmo. Ls declr, se lnvlerte capltal prlvado, sln embargo se contrlbuye a me[orar
asuntos publlcos y se ayuda al blenestar soclal. Lsto ser tratado de manera ms completa en el
capltulo 4.
1. 1. 4 FvAl0ACl0N
Como se sabe, los proyectos son lmportantes en muchos sentldos, entre algunos de ellos se tlene
que son necesarlos al momento de establecer la lactlbllldad del proyecto en cuestln y para ello es
necesarlo llevar a cabo una evaluacln del mlsmo. una evaluacln que permlta establecer el
alcance real, de aquella ldea que se qulere llevar a una realldad tanglble.
Ahora lo que nos ocupar ser establecer a que se rellere la evaluacln de un proyecto. Se puede
pensar en evaluacln de muchas lormas, puesto que resulta que normalmente estamos evaluando
los productos, personas o sltuaclones que exlsten a nuestro alrededor. ero, especlllcamente,
evaluar es el hecho de conslderar una solucln a un problema o necesldad con el lln de establecer
sl esa solucln es la me[or.
Lxlsten dlversas lormas de evaluar un proyecto, dependlendo del tlpo de proyecto de que se trate,
es declr es lmportante establecer que un proyecto puede ser de tlpo lucratlvo o no lucratlvo. Se
conslderan lucratlvos a aquellos proyectos de orden prlvado, es declr, proyectos en organlzaclones
cuyo unlco lln es obtener una utllldad por los productos o servlclos que olrecen. Se consldera no
lucratlvo a aquellos proyectos del sector publlco en que la utllldad no se mlde en monedas, slno en
me[oras soclales, como ya se habla comentado en el punto anterlor.
8aca (2004) comenta que la evaluacln, aunque es la parte lundamental del estudlo, dado que es
la base para decldlr sobre el proyecto, depende en gran medlda del crlterlo adoptado de acuerdo
con el ob[etlvo general del proyecto. Ln el mblto de la lnversln prlvada, el ob[etlvo prlnclpal no
es necesarlamente obtener el mayor rendlmlento sobre la lnversln. Ln los tlempos actuales de
crlsls, el ob[etlvo prlnclpal puede ser que la empresa sobrevlva, mantener el mlsmo segmento del
mercado, dlverslllcar la produccln aunque no se aumente el rendlmlento sobre el capltal,
etcetera".
glna | 27
Asl mlsmo, 8aca (2004) consldera que: por tanto la realldad econmlca, polltlca, soclal y cultural
de la entldad donde se plense lnvertlr, marcar los crlterlos que se segulrn para reallzar la
evaluacln adecuada, lndependlentemente de la metodologla empleada. Los crlterlos y la
evaluacln son, por tanto, la parte lundamental de toda evaluacln de proyectos".
Ctra dellnlcln sobre la evaluacln de proyectos que podemos tomar es la slgulente:
Con[unto de antecedentes [ustlllcatorlos, en donde se establecen las venta[as y las desventa[as
que slgnlllca la aslgnacln de recursos a una determlnada ldea o a un ob[etlvo determlnado"
(Sapag Chaln & Sapag nasslr, 1991)
Ls lmportante menclonar que una evaluacln de proyectos es slngular. Ls declr, una evaluacln de
proyectos se prepara de acuerdo al evaluador y lo que se consldere necesarlo. or lo anterlor,
cada evaluador declde que varlables se tendrn en cuenta y determlnar como medlrlas y
mlnlmlzarlas, sl es que estas varlables alectan a la evaluacln.
1. 1. S PR0CFS0 0F PRFPARACl0N Y FvAl0ACl0N 0F PR0YFCT0S
Al lnlclar un proyecto es lmportante establecer la metodologla o proceso a segulr para su
elaboracln y su evaluacln, con el lln de tener una llnea que permlta su exltosa conclusln. Ls
bueno menclonar, que exlsten dlversas metodologlas 1abla 1.3. Metodologlas de la evaluacln de
proyectos, sobre la preparacln y evaluacln de proyectos.
AU1Ck ML1CDCLCGIA
(1oro ulaz, 2007) royectos con |nvers|n:
a) lase de pre-lnversln o planlllcacln: ldea del proyecto,
dlagnstlco del contexto lnstltuclonal o comunltarlo y la
planlllcacln o estableclmlento, perlll (anllsls de
alternatlvas bslcas de lmplementacln y vlabllldad
tecnlca [unto con una prlmera estlmacln de costos), pre-
lactlbllldad (anllsls de demanda y olerta exlstente,
estudlos de costos de lnversln y capltal, determlnacln
de costos e lngresos del proyecto, requerlmlentos
organlzaclonales y condlclones legales, resumen e[ecutlvo,
estudlo de mercado y competencla, organlzacln, estudlo
llnanclero).
b) lase de lnversln o dlseno
c) lase de operacln o e[ecucln
(Alvrez Carcla, 2006) Iases de desarro||o de un proyecto
ulseno o lormulacln
negoclacln de su autorlzacln y llnanclamlento
glna | 28
lnstrumentacln, supervlsln y evaluacln
Ln la Lvaluacln establece crlterlos, medlante enloques
convenclonales: lactlbllldad tecnlca, lactlbllldad econmlca,
costo-benellclo, costo-utllldad, costo-ellclencla y anllsls de
resultado.
1amblen olrece enloques no convenclonales, como son:
Anllsls de slstemas, anllsls lntegral de lactlbllldad, anllsls
de calldad, anllsls lntegral de resultados, evaluacln de
alternatlvas
(Lrossa Martln, 1987) Desarro||o y eva|uac|n de proyectos
Sltuacln econmlca general
Sltuacln detallada del mercado de materlas prlmas
Mlcro locallzacln
Sltuacln detallada del mercado del producto
lngenlerla bslca
8ecursos humanos y organlzacln
Costos
Anllsls de senslbllldad
lnverslones
(Cmez-Senet Martlnez,
2001)
Desarro||o y eva|uac|n de proyectos
8ecopllacln de antecedentes
8evlsln de la lnlormacln
Crganlzacln de la lnlormacln
uescrlpcln del mercado
Lstlmacln del tamano
Lstudlo del producto o productos
Lstudlo del proceso o de los procesos
etlcln de pre-olertas
oslbles locallzaclones
oslbles dlstrlbuclones en planta aproxlmadas
Agrupacln de poslbles soluclones alternatlvas
Lvaluacln tecnlca de las soluclones, ellmlnacln de las no
vlldas
resupuesto de lnversln
resupuesto de explotacln y evaluacln econmlca
Lvaluacln llnanclera
Ctras evaluaclones
rogramacln del dlseno bslco o anteproyecto
glna | 29
8eunln y dlscusln del estudlo prellmlnar
8edaccln del lnlorme sobre el estudlo prellmlnar
unto de revlsln
(8aca urblna, 2004) Lva|uac|n de proyectos
uellnlcln de ob[etlvos
Anllsls de mercados
Anllsls tecnlco operatlvo
Anllsls econmlco llnanclero
Anllsls soclo-econmlco
8esumen y concluslones
8etroallmentacln
ueclsln sobre el proyecto
(Sapag Chaln & Sapag nasslr,
1991)
Lva|uac|n de proyectos
Cbtencln de la lnlormacln: Lstudlo de mercado, estudlo
tecnlco, estudlo de la organlzacln y llnanclero.
Construccln de llu[o de ca[a: estudlo llnanclero
La mayorla de los autores tlenen aspectos blen dellnldos tales como, un estudlo prellmlnar donde
se establezcan los ob[etlvos y el alcance, la conslderacln del producto en el mercado, un estudlo
tecnlco y un estudlo econmlco, para asl llegar a una conclusln sobre lnvertlr o no en el proyecto
en cuestln, con el lln de decldlr acertadamente en base a un estudlo prevlo y asl dlsmlnulr el
porcenta[e de rlesgo exlstente en todo proyecto. uado lo anterlor sern esas partes las que se
lnclulrn en esta tesls para la evaluacln del proyecto. Ls declr, se establece una metodologla
general, conslderando lo establecldo por dllerentes autores.
6eueraliJaJes
Al respecto, 8aca (2004) rellere que Aunque cada estudlo de lnversln es unlco y dlstlnto a
todos los dems, la metodologla que se apllca en cada uno de ellos tlene la partlcularldad de
poder adaptarse a cualquler proyecto. La estructura general de la evaluacln de proyectos
puede ser representada como se muestra en la llgura 2]
glna | 30
IIGUkA 2. LS1kUC1UkA GLNLkAL DL LA LVALUACICN DL kCLC1CS
la evaluaciu Je proyectos como uu proceso y sus alcauces.
8aca (2007) dlstlngue tres nlveles de prolundldad en un estudlo de evaluacln de proyectos:
letf|l, qtoo v|s|o o |Jeot|f|coc|o Je lo |Jeo, el cual se elabora a partlr de la lnlormacln
exlstente, el [ulclo comun y la oplnln que da la experlencla. Ln termlnos monetarlos solo
presenta clculos globales de las lnverslones, los costos y los lngresos, sln entrar a
lnvestlgaclones de terreno.
stuJ|o Je pte-foct|b|l|JoJ o ooteptoyecto. Lste estudlo prolundlza la lnvestlgacln en
luentes secundarlas y prlmarlas en lnvestlgacln de mercado, detalla la tecnologla que se
emplear, determlna los costos totales y la rentabllldad econmlca del proyecto, y es la
base en que se apoyan los lnverslonlstas para tomar una declsln
ltoyecto Jef|o|t|vo. Contlene bslcamente toda la lnlormacln del anteproyecto, pero aqul
son tratados los puntos llnos. Aqul no slo deben presentarse los canales de
comerclallzacln ms adecuados para el producto, slno que deber presentarse una llsta
de contratos de venta ya establecldos, se deben actuallzar y preparar por escrlto las
cotlzaclones de la lnversln, presentar los planos arqultectnlcos de la construccln,
etcetera. La lnlormacln presentada en el ptoyecto Jef|o|t|vo no debe alterar la declsln
tomada respecto a la lnversln, slempre que los clculos hechos en el anteproyecto sean
conllables y hayan sldo blen evaluados.
or su parte, Len (2007) consldera:
un perlll contlene una ldea amplla del mercado, de los poslbles lngresos y costos, de
modo que se obtenga una rentabllldad relerenclal, adems de senalar los rlesgos que la
glna | 31
e[ecucln del proyecto debe enlrentar y sl no tlene problemas de e[ecucln, esto es sl hay
vlabllldad de llevarlo a cabo. Ll perlll suele ser muy general, lncluslve en proyectos
soclales, el perlll bslcamente muestra lnlormacln de dlagnstlco y una resena general
de las actlvldades que reallzar el proyecto.
una slgulente etapa del desarrollo del proyecto, es revlsar sl exlsten condlclones para su
desarrollo. Ln el mblto de un proyecto publlco, estas condlclones se muestran en los
denomlnados estudlos de pre-lactlbllldad (para dllerenclar del perlll, en la pre-lactlbllldad
se lncluye ya lnlormacln prlmarla, sobre todo del mercado, sea olertante o demandante,
sln lr a ms detalle tecnlco o econmlco) y lactlbllldad (en esta lase se reallzan los
estudlos tecnlcos detallados en cuanto a planta o actlvos y se determlna los retornos y
rlesgos econmlcos del proyecto), sl estos estudlos muestran sostenlbllldad, rentabllldad y
coherencla con las metas, entonces son declarados vlables.
Ll estudlo de lactlbllldad, lnclulr entre otras cosas lo slgulente:
uetalle de equlpos: en materla de marcas, tlpos, costos, puestos en la zona de e[ecucln,
proveedores prlnclpales y lormas de pago.
Anllsls de ublcacln.
uetalle de dlstrlbucln de amblentes.
uetalle de lnlraestructura clvll.
8equerlmlentos legales.
llu[o de electlvo.
8entabllldad.
8lesgo.
autas de e[ecucln del proyecto.
Mecanlsmos de segulmlento, supervlsln o control.] (Len, 2007)
1. 1. 6 C0HP0NFNTFS PRlNClPAlFS 0F 0N PR0YFCT0
un proyecto se compone por dllerentes aspectos a reallzar, medlante su anllsls se logra la
estructura llnal. Al desarrollar los dllerentes aspectos del mlsmo, se logra el resultado llnal. A
contlnuacln se presentan dlchos componentes:
luicio
Lsta prlmera parte es la lntroduccln, donde deber expresarse una resena hlstrlca del
desarrollo y usos del producto, asl como puntuallzar lactores relevantes.
Lnsegulda se desarrollar el marco de desarrollo, marco de relerencla o antecedentes del
estudlo, donde el estudlo debe ser sltuado en las condlclones econmlcas y soclales, y se debe
aclarar bslcamente porque se pens en emprenderlo, a que persona o entldades benellclar,
que problema especlllco resolver, sl se pretende elaborar determlnado artlculo slo porque es
una buena opcln de lnversln, sln lmportar los benellclos soclales o naclonales que podrla
aportar, etcetera". (8aca urblna, 2004)
glna | 32
FstuJio Je mercaJo
una de las partes del proyecto se rellere al estudlo de mercado. A contlnuacln cltaremos a
algunos autores al respecto:
Cuando los nlveles de lnversln se hacen altos, los rlesgos tamblen crecen, de modo que el
estudlo de mercado se hace muy necesarlo, pues la lnlormacln que contlene ayuda a reduclr
los rlesgos de entrar al mercado, ya que se estlmar la aceptacln del consumldor, claro que
con un nlvel de error, sln embargo, este nlvel de error es mane[able en comparacln a la total
lncertldumbre. (Len, 2007)
Se le denomlna stuJ|o Je MetcoJo, a la prlmera parte de la lnvestlgacln lormal del estudlo.
Consta bslcamente de la determlnacln y cuantlllcacln de la demanda y olerta, el anllsls de
los preclos y el estudlo de la comerclallzacln. (8aca urblna, 2004)
FstuJio Tcuico
La slgulente parte de un proyecto est dada por el estudlo tecnlco, de lgual lorma se cltarn
algunos textos acerca del mlsmo:
Al respecto 8aca (2004) nos dlce que: Lsta parte del estudlo puede subdlvldlrse a su vez en
cuatro partes, que son: determlnacln del tamano ptlmo de la planta, determlnacln de la
locallzacln ptlma de la planta, lngenlerla del proyecto y anllsls admlnlstratlvo".
ue lgual lorma 8aca (2004) contlnua: Algunos aspectos que no se anallzan con prolundldad en
los estudlos de lactlbllldad son el organlzatlvo, el admlnlstratlvo y el legal. Lsto se debe que son
conslderados aspectos que por su lmportancla y dellcadeza merecen ser tratados a londo en la
etapa de proyecto dellnltlvo. Lsto no lmpllca que deba pasarse por alto, slno, slmplemente,
que debe menclonarse la ldea general que se tlene sobre ellos, pues de otra manera se deberla
hacer una seleccln adecuada y preclsa del personal, elaborar un manual de procedlmlentos y
un desglose de lunclones, extraer y anallzar los prlnclpales artlculos de las dlstlntas leyes que
sean de lmportancla para la empresa, y como esto es un traba[o dellcado y mlnucloso, se
lncluye en la etapa de proyecto dellnltlvo".
Lnsegulda se verter otra aportacln de otro autor. Len (2007), lo consldera como
operaclones.
Cperaclones: Con la lnlormacln del mercado se procede a dlmenslonar las operaclones del
proyecto, esto slgnlllca determlnar el volumen de produccln necesarlo y los procesos
requerldos para lograr esta produccln, la lnlormacln de operaclones es vltal para proceder a
dlmenslonar los equlpos o la lnlraestructura, esto es el tamano del proyecto, de las
operaclones provlene la lnlormacln de costos y de lnversln. Lste aspecto se orlenta ms al
aspecto llnanclero que operatlvo.
Fvaluaciu Fcoumica
Lsta parte se propone descrlblr los metodos actuales de evaluacln que toman en cuenta el
valor del dlnero a traves del tlempo como son la tasa lnterna de rendlmlento y el valor presente
glna | 33
neto, se anotan sus llmltaclones de apllcacln y son comparados con metodos contables de
evaluacln que no toman en cuenta el valor del dlnero a traves del tlempo, y en ambos se
muestra su apllcacln prctlca. (8aca urblna, 2004)
Lsta parte es de suma lmportancla, puesto que es la parte en que recae la declsln de
lnversln. ue ahl que se requlera absoluta serledad, buen mane[o de la lnlormacln y suma
clarldad que ayuden al lnverslonlsta a tomar la me[or declsln.
Len (2007), menclona lo slgulente:
llu[o de electlvo: Con la lnlormacln de lngresos que provlene del mercado, la lnlormacln de
costos y de lnversln que provlene de operaclones (estudlo tecnlco) se procede a dlsenar el
llu[o de ca[a, el mlsmo que contlene un llu[o de lnverslones, que muestra las entradas y salldas
de electlvo por las lnverslones reallzadas o por la venta de actlvos. Ll otro componente es el
llu[o de operaclones, que muestra los lngresos y los costos, tenlendo como ob[etlvo hallar el
llu[o de londos que genera el proyecto (todos los llu[os netos de electlvos logrados), la suma
del llu[o de operaclones con el llu[o de lnverslones determlna el llu[o de electlvo. Ll llu[o de
ca[a es la parte necesarla para la evaluacln de la rentabllldad del proyecto y para medlr los
camblos en esta rentabllldad cuando se dan modlllcaclones en los llu[os de lnverslones o de
operaclones, aspecto conocldo como la senslbllldad del proyecto.
Aulisis y AJmiuistraciu Jel riesqo
La esencla de Admlnlstracln de 8lesgos est en prever contlnuamente poslbles problemas,
para llevar a cabo acclones a tlempo, en vez de lmprovlsar y buscar soluclones tardlas.
(Chamoun, 2002)
Lste enloque puede apllcarse en economlas lnestables, a dllerencla de otros enloques de
apllcacln ms restrlnglda. Ll resultado de una evaluacln econmlca tradlclonal no permlte
prever el rlesgo de una poslble bancarrota a corto o a medlano plazo, lo que sl es poslble con
esta perspectlva de anllsls. (8aca urblna, 2004)
Couclusioues
Como ultlmo punto, se deben presentar las concluslones del proyecto. Ls lmportan emltlr la
conclusln sobre el proyecto con respecto a lo que se conslgul respecto a su aportacln al
problema dellnldo lnlclalmente y sobre su anllsls de todos los rubros. Asl como la experlencla
del que desarroll el proyecto, como aportacln al tema en general de proyectos y en
partlcular al proyecto en cuestln.
1. 2 0FSARR0ll0 RF6l0NAl
arte del ob[etlvo de la presente tesls es contrlbulr al desarrollo reglonal medlante el proyecto de
|a propuesta de |ndustr|a||zac|n de| 4qove 4trovirens korw", por lo anterlor es lmportante
contar con lnlormacln sobre este tema. 8ecordemos que el desarrollo reglonal, es una parte
lundamental en el quehacer soclal, polltlco y econmlco de un pals.
glna | 34
C0NCFPT0 0F l0CAl
ara comenzar con este tema, es lmportante hacer relerencla a lo que se le puede llamar lo
local". Lo cual nos lleva al surglmlento de los palses. Al respecto Madrlgal 1elllnl (2004) hace
relerencla que dlcho surglmlento tlene como ldentlllcador lo central en el estado moderno. Asl,
allrma Madrlgal, las poblaclones y el terrltorlo que ocupan son dlstlngulble, como local, sl estn
relaclonadas con un centro, y sl blen, esta relacln no es slo de una vla y se da una lnlluencla
mutua, por lo general, tal relacln supone la subordlnacln de lo local, caracterlzada por una
relacln polltlca y [urldlca claramente convenclonal.
Al respecto se puede dlstlngulr una dllerencla, prevla al surglmlento de los palses, entre
localldades y lo local. Lra poslble que exlstlera una relacln con un centro domlnante, la relacln
era menos preclsa, ms polltlca o econmlca. Se relaclona ms este concepto con caracterlstlcas
mucho ms naturales de tlpo topogrllco, cllmatolglcas o de dlsponlbllldad de recursos. 1odo lo
anterlor enlocado ms a las necesldades proplas de las localldades. Sln embargo, a pesar de su
antlgua exlstencla, surge la pregunta de que tan vle[o es lo local?
Los prlmeros grupos con el transcurrlr del tlempo y el aprendlza[e que el mlsmo tra[o conslgo,
comenzaron a ldentlllcarse o dlscrlmlnarse, se dlo la generacln de culturas proplas, arte, rellgln.
Al extenderse los alcances de relacln y accln de estos grupos (comerclo o guerras clta Madrlgal
1elllnl, 2004), surgen lmportantes centros poblados de desarrollo y esplendor, que se convlerten
en un centro, constltuldo en tal, en luncln del e[erclclo del poder polltlco, econmlco y casl
slempre mllltar.
Ls ya la constltucln de unldades terrltorlales, muchas veces por la luerza, lo que comblnado con
otros elementos de carcter cultural e hlstrlco, va te[lendo nexos y generando dllerenclas ms o
menos borrosas que redellnen los mapas polltlcos, con un nuevo slgno, los estados naclonales.
Lstos son provlstos de dlstlncln, graclas generalmente a los nexos ya establecldos prlnclpalmente
por localldades luertes con su entorno, este es un proceso que lmpllca competencla, la cual es
parte lundamental, y en la mlsma, localldades luertes pueden ser absorbldas e lncluso dlluldas .
ero generalmente, alguna de gran lmportancla, se constltuye en el e[e sobre el que se va
gestando la nueva unldad terrltorlal. Lsta nueva unldad, establece tamblen [erarqulas entre
localldades y actlvldades, con la dllerencla, de que ahora, tal estableclmlento se da al lnterlor de
ese marco terrltorlal, es declr, ms como lnternalldades
3
que como externalldades
4
, todo este
proceso de constltucln de un slstema de palses es muy dlnmlco, y es del cual surge lo local",
como una expresln propla de las relaclones a lo lnterno del marco naclonal, entendldo como una
relacln [urlsdlcclonal, es declr, con la consolldacln de lo [urldlco naclonal, se establecen las
relaclones [urlsdlcclonales de lnternalldad que dan orlgen a lo local, por ms que sus antecedentes
se plerdan en la noche de los tlempos". (Madrlgal 1elllnl, 2004)
uurante la lntegracln de personas en grupos, y a su vez de estos grupos en con[untos de grupos,
se establece la localldad, sln embargo, este termlno da una ldea desde un punto ms blen externo.
3
vease glosarlo
4
vease glosarlo
glna | 33
Lo local, se rellera a aquellas caracterlstlcas lnternas de las localldades. Aquello que ldentlllca y
dlstlngue como local.
1. 2. 1 RF6l0N
Al lnlclar este tema de regln es lmportante establecer lo que se consldera como una regln. Al
respecto 8londa 8amlrez (2003) agrega: Lo prlmero que se debe tener en cuenta es que el
concepto regln es una construccln que se hace en torno a la comprensln o ldentlllcacln de un
patrn o parmetro de conducta de una varlable de lnteres.
or lo tanto, se puede establecer que una regln estar dellnlda de acuerdo a los llmltes de la
varlable a conslderar. ue lo anterlor, se derlva que pueden exlstlr multlples reglones, lo anterlor en
luncln de los elementos establecldos al momento de parametrlzar dlchos alcances geogrllcos.
8londa 8amlrez (2003), consldera que tamblen se debe tener en cuenta que se construye una
regln ba[o un crlterlo comun que comparten las unldades de anllsls, donde dlcho rango comun
por otra parte es homogeneo. Asl mlsmo no se debe perder de vlsta que el camblo de parmetro,
aun se trate de la mlsma varlable, o unldad de estudlo, necesarlamente se alecta.
Al establecer el concepto de regln en lo que respecta a un pals, el mlsmo autor establece:
Ln el sentldo de 1errltorlo la busqueda de un nuevo orden requlere un reordenamlento terrltorlal
que parta de lo lnstltuclonal y lleve a la reestructuracln econmlca que proplcle un creclmlento
ordenado, que resuelva los grandes problemas en torno a la pobreza, vlolencla, deterloro del
medlo amblente y de lntegracln, cooperacln econmlca que alectan dlrectamente al terrltorlo y
al uso del suelo. Lntonces el uso del concepto regln es de tlpo lnstrumental que permlte
ldentlllcar los problemas por grado y resolverles, especlalmente en materla de servlclos
lnsullclentes y calldad de los mlsmos, me[ora del medlo amblente, subempleo, mlgracln,
dlstrlbucln terrltorlal de la poblacln y locallzacln espaclal de los negoclos, suburbanlzacln,
rurallzacln, metropollzacln, urbanlzacln y marglnacln, conurbacln, por cltar algunos de los
problemas que permlte ldentlllcar el lnstrumento aqul relerldo." (8londa 8amlrez, 2003)
1. 2. S 0FSARR0ll0
Al hablar de desarrollo, se establece que es una actlvldad que permlte alcanzar me[ores nlveles en
cuanto a la varlable que se establecl prevlamente para medlr los nlveles lnlclales en comparacln
con el resultado despues de llevar a cabo dlcha actlvldad. Lxlsten dllerentes controles de
medlcln, puede ser en lo polltlco, en lo soclal y lo econmlco. or desarrollo se entlende
creclmlento ordenado clta 8londa 8amlrez (2003).
Ln cuanto a lo que a la socledad se rellere, dlcho creclmlento debe ser de acuerdo a lo establecldo
al uerecho, es declr, de manera [usta, equltatlva e lgualltarla. Lntonces por desarrollo se
entlende, el creclmlento acorde a la asplracln de la socledad en dar a cada qulen lo que merece,
de acuerdo a sus necesldades y capacldades y democrtlca en el sentldo de que nadle goce de
prlvlleglos, que todos tengan la mlsma oportunldad de partlclpacln, de reallzacln, de eleccln,
de declsln. Ls entonces que la palabra desarrollo se lnscrlbe en la clvllldad de los pueblos en
glna | 36
cuanto al grado de lnstltuclonalldad que logren como socledad ordenada, organlzada." (8londa
8amlrez, 2003)
1. 2. 4 0FSARR0ll0 l0CAl
Ln general, no exlste una apllcacln unlversal y es lndlspensable conslderar las caracterlstlcas de
cada estructura socloeconmlca terrltorlal. Ls muy lmportante compllar de lorma slstemtlca la
lnlormacln necesarla sobre los aspectos socloeconmlcos, polltlcos, laborales, geogrllcos,
medloamblentales, lnstltuclonales, culturas y dems tplcos lmportantes para poder establecer lo
relerente al desarrollo local.
Ll planteamlento tradlclonal respecto al desarrollo econmlco local, suele dlrlglrse a lndagar las
poslbllldades de atraer lnverslones externas, o plantear acclones relvlndlcatlvas o sollcltudes de
ayuda ante las lnstltuclones del goblerno central u otras, un enloque dllerente, aunque en rlgor
puede ser contemplado de lorma no antagnlca al anterlor, se basa en la ldentlllcacln y
aprovechamlento de los recursos y potenclalldades endgenos a nlvel local." (Carrasco uvlda,
2004)
Segun Lsqulvel y Medlna (2004), todas estas lormas de presentar el desarrollo local requleren
matlzaclones lmportantes:
uesarrollo local, no es unlcamente desarrollo munlclpal. Ll slstema productlvo local, que
lncluye entre otros elementos, el con[unto de relaclones y eslabonamlentos productlvos y
comerclales relevantes para expllcar la ellclencla productlva y competltlvldad de la base
econmlca de un determlnado terrltorlo, no tlene porque colncldlr con las lronteras o
dellmltaclones admlnlstratlvas de un munlclplo o provlncla.
uesarrollo local, no es slo desarrollo endgeno. Muchas lnlclatlvas de desarrollo local, se
basan tamblen en el aprovechamlento de oportunldades de dlnamlsmo exgeno. Lo
lmportante es saber endogenelzar" dlchas oportunldades externas dentro de una
estrategla de desarrollo decldlda localmente.
Ll desarrollo local es un enloque terrltorlal y de aba[o-arrlba", pero debe buscar tamblen
lntervenclones de los restantes nlveles declslonales del Lstado (provlncla, regln y nlvel
central) que laclllten el logro de los ob[etlvos de la estrategla de desarrollo local. Se
preclsa, pues, de una ellclente coordlnacln de los dllerentes nlveles terrltorlales de las
admlnlstraclones publlcas y de un contexto lntegrado coherente de las dllerentes polltlcas
de desarrollo entre esos nlveles. Las declslones de arrlba-aba[o" son tamblen lmportantes
para el enloque del desarrollo local.
Asl mlsmo, hay que anadlr que el desarrollo local no se llmlta excluslvamente al desarrollo
econmlco local. Se trata de un enloque lntegrado en el cual deben conslderarse
lgualmente los aspectos amblentales, culturales, soclales, lnstltuclonales y de desarrollo
humano del mblto terrltorlal respectlvo.
glna | 37
1. 2. S 0FSARR0ll0 RF6l0NAl
Ln el desarrollo reglonal la equldad, la ellclencla y la sustentabllldad son tplcos que se conslderan
al evaluar el nlvel de lgualdad en el blenestar soclal, el creclmlento econmlco y el equlllbrlo con la
naturaleza que se evaluan dentro del proceso de desarrollo.
Ll desarrollo reglonal puede expresarse como el proceso de camblo sostenldo que tlene como
llnalldad el progreso permanente de la regln, de la comunldad reglonal como un todo y de cada
lndlvlduo resldente en ella". (8olsler, 1996)
Lxlsten dlversos lndlcadores propuestos para medlrlo, pero uno de ellos es el lndlce de desarrollo
humano", conceptuallzado como la llbertad de que gozan los lndlvlduos para eleglr entre
dlstlntas opclones y lormas de vlda, a traves de lactores que permlten a las personas ser llbres,
como son la poslbllldad de alcanzar una vlda larga y saludable, el poder adqulrlr conoclmlentos
lndlvldual y soclalmente vallosos, y el tener la oportunldad de obtener los recursos necesarlos para
dlslrutar de un nlvel de vlda decoroso" (nuu-Cnu, 2003). Lste lndlce posee la calldad de su
aceptacln y estandarlzacln a nlvel naclonal e lnternaclonal, lo cual permlte electuar
comparaclones a traves del tlempo y del espaclo con el mlsmo." (Mlguel, Solls, & 1orres, 2007)
Ll proceso de desarrollo reglonal es el generador de rlqueza econmlca, de blenestar soclal y de
sustentabllldad, que cuando se lleva de manera armnlca se traduce en lgualdad de
oportunldades para todos sln desculdar nlngun componente de dlchas reglones. Segun Mlguel,
Solls, & 1orres (2007) en este tlpo de desarrollo se manlllestan de manera especlal las
deslgualdades reglonales, la lalta de ellclencla productlva, y la perdlda de competltlvldad.
Ll desarrollo econmlco naclonal o reglonal no tlene cablda sl no se conclbe la realldad mlcro
empresarlal en su relacln con lo local. Ln sl el lomento al desarrollo debe partlr de las
necesldades locales de los mlcro negoclos. La necesarla atencln, lomento y regulacln de este
tlpo de lactorlas es la base de toda polltlca publlca de desarrollo local y reglonal." (8londa
8amlrez, 2003)
Coutexto Je Jesarrollo reqioual eu Hxico
Ll modelo econmlco de la sustltucln de lmportaclones" estuvo vlgente de 1930 a 1982, dlcho
modelo tuvo como parte lundamental de desarrollo reglonal la actlvldad gubernamental. uespues,
en los 80s, se lnlcla en Mexlco el perlodo del neollberallsmo", por lo que el desarrollo dependl
en su mayorla de la accln y actlvldad del sector prlvado, los organlsmos lnternaclonales, la banca
e lndustrlas transnaclonales. Ln segunda mltad de los 90s, la globallzacln" se present de
manera dellnltlva.
A partlr de estos sucesos el desarrollo reglonal" ha tratado de ser lmpulsado a traves del
creclmlento econmlco, la competltlvldad, la lntegracln y partlclpacln de las empresas y
reglones al proceso exportador, el lntercamblo y produccln de tecnologlas de punta, llgadas a las
redes productlvas y comerclales lnternaclonales. uestacan en este proceso la llrma de varlos
tratados de llbre comerclo entre Mexlco y dlversos palses. Los camblos econmlcos demogrllcos
glna | 38
y urbano-reglonales del pals han provocado que Mexlco se caracterlce por la concentracln de sus
actlvldades econmlcas en pocos puntos de sus terrltorlos. (Mlguel, Solls, & 1orres, 2007)
Mlguel, Solls, & 1orres (2007) cltan al respecto desde la decada de los 30s
3
el pals ha mantenldo
un aumento constante de su desarrollo humano" (en el cual el valor de este lndlce lue de 0.48,
que aument a 0.802 en el ano 2002). Ln este ultlmo ano, el rograma de las naclones unldas
para el uesarrollo" ublc a Mexlco en la categorla de desarrollo humano alto. Ll pals ocupaba el
qulncuageslmo tercer lugar en la claslllcacln mundlal (de un total de 174 naclones). Ll ulstrlto
lederal y nuevo Len ocupaban las prlmeras poslclones en tanto que estados como Cuerrero,
Caxaca y Chlapas de la regln Sur, se ublcaron en los ultlmos lugares de la claslllcacln naclonal.
Las reglones de mayor desarrollo relatlvo lueron la regln noroeste (con un lndlce de desarrollo
humano" de 0.830), norte (0.814), noroeste (0.812), enlnsula (0.807) y Centro (0.789), seguldas
de las reglones Centro-norte (0.783), Centro-Cccldente (0.773), Lste (0.737) y Sur (0.718). or lo
que respecta al blenestar para el ano 2000, la regln Sur manllest la ms alta marglnacln.
Ln Mexlco las ymes representan un porcenta[e conslderable en el mblto organlzaclonal, debldo
a su gran numero. Ls lmportante tener presente que son estrateglcas por su peso soclal, por su
aportacln al lortaleclmlento de mercados naclonales y reglonales y el lngreso que representan
para el pals.
. Los lncrementos de valor de la produccln y el numero de los pequenos negoclos se
correlaclonan de manera estrecha con mayores nlveles de empleo, lo que permlte una me[or
dlstrlbucln de lngreso y mayor desarrollo soclal. ulchos empleos acreclentan y vlgorlzan la
demanda lnterna y aumentan las oportunldades de negoclo y empleo".] (Mungaray & 8amlrez,
2000)
Clta Cortes (2002) Ln el escenarlo econmlco de Mexlco, en el cual aument el lndlce de pobreza
y el nlvel de desempleo en los noventa ha surgldo un gran numero de mlcroempresas lamlllares
con el ob[eto de lograr la lndependencla laboral o como una opcln para consegulr y mantener un
empleo, que asegure los lngresos para cubrlr las necesldades."
Ls entonces que la creacln de mlcro negoclos lamlllares se presenta ante la nacln mexlcana
como una estrategla de supervlvencla econmlca y laboral, en una economla altamente
vulnerable y sometlda a luertes crlsls y prolundas receslones, donde las venta[as son claras por su
lndependencla y versatllldad de adaptarse a los camblos del esquema.] (8londa 8amlrez, 2003)
1. 2. 6 0FSARR0ll0 S0STFNTABlF
Ls poslble que lgou
6
luera el prlmero en anallzar el deterloro de la naturaleza, en el desarrollo
capltallsta ya que conslderaba que algunos costos de produccln no contemplaban el abuso de las
empresas capltallstas sobre los recursos naturales. A dllerencla, por e[emplo, de los clslcos como
3
La luente (Mlguel, Solls, & 1orres, 2007), hace relerencla de los 30s hasta el 2002
6
lgou es conslderado el lundador de la Lconomla del 8lenestar y prlnclpal precursor del movlmlento ecologlsta al establecer la
dlstlncln entre costes marglnales prlvados y soclales y abogar por la lntervencln del estado medlante subsldlos e lmpuestos para
correglr los lallos del mercado e lnternallzar las externalldades
glna | 39
8lcardo
7
, que slo le preocupaban los electos del lngreso y el decalmlento de la productlvldad en
la tlerra como consecuencla en la ba[a en la lertllldad escaseando de esta manera la cantldad de
la tlerra para el cultlvo. or otro lado, Malthus
8
observaba los obstculos que la naturaleza le
lmponla al hombre, vlendola como un reto a vencer, sln lmportar el dano que se le podla lnlrlnglr.
Ll creclmlento de la poblacln, aunado al desarrollo lndustrlal ha generado que se explote de
manera lnconsclente y desordenada bosques, selvas, montanas, aguas adems de la
contamlnacln del alre y aguas marlnas. Lo anterlor debldo, prlnclpalmente a desechos txlcos y
danlnos para la tlerra en general. Lo anterlor, a una carrera desbocada del capltallsmo que
coloca a la humanldad y al planeta mlsmo en condlclones de emergencla cumpllendose la teorla
de Malthus
9
, al no poder satlslacer la demanda de productos agrlcolas de consumo prlmarlo y por
otro lado la sobrepoblacln mundlal." (Chvez, 2007)
ue lo anterlor se derlva la preocupacln de crear y crecer de lorma equlllbrada dando paso al
concepto de desarro||o sustentab|e. Ll desarrollo sustentable, cada dla se hace ms necesarlo,
debldo a las condlclones actuales en relacln al medlo amblente y la loca carrera apresurada hacla
la competltlvldad lnternaclonal y al deterloro de nuestro planeta.
"Ll lundamento de la sustentabllldad, entonces se apllca de dllerente manera dependlendo del
tlpo de recursos naturales y de adelantos tecnlco-clentlllcos. Sl tomamos en cuenta que no todos
los recursos son lguales partlendo de su escasez, encontramos a algunos que por su abundancla y
obtencln medlante procesos productlvos tlendan a exlstlr sln problema, ellos son los renovables,
pero por otro lado estn aquellos que por su naturaleza son escasos, de dlllcll obtencln,
locallzacln, etc. Lstos son los llamados recursos no renovables. Ln el caso de los recursos
renovables, el prlnclplo de sustentabllldad es que las tasas de explotacln deben ser lguales a las
tasas de regeneracln y en el caso de las sustanclas contamlnantes, su explotacln lgual a la
capacldad de las plantas lndustrlales para su aslmllacln, translormacln o tratamlento. Ln cuanto
a los recursos no renovables, se debe conslderar la tasa de agotamlento y esta deber ser lgual a
una tasa comparable de creacln de sustltutos renovables" (Chvez, 2007)
7
Al autor de los "rlnclplos de economla polltlca y trlbutacln" (1817) lo lnquletaba especlalmente la tendencla de la ba[a de los
benellclos. 1endencla a su entender lnevltable en la economla lnglesa, pero que podla contrarrestarse con el desarrollo del comerclo
exterlor. no a la manera de Adam Smlth, que destacaba el papel de las exportaclones de manulacturas en la prolundlzacln de la
dlvlsln del traba[o. Sl a traves de las lmportaclones de cereales baratos que lmpedlrlan que suba el salarlo normal. ?, por ende,
lacllltarlan el aumento de los benellclos y la acumulacln necesarla para el creclmlento.
8
Malthus lue un escrltor lecundo y sus teorlas han sldo dlscutldas y aprovechadas por tratadlstas posterlores. Mucho le debe 8lcardo y
el proplo Marx para lundar su concepto de la evolucln capltallsta. uarwln encontr en Malthus argumentacln lehaclente para su
teorla de la seleccln natural, y el concepto de "la lucha por la vlda" que slrvl a uarwln y a Spencer para el desarrollo de sus doctrlnas,
aparecl prlmero en las obras de Malthus.
9
Su teorla de la poblacln. Lstablecl el prlnclplo de que mlentras la poblacln del mundo crecla en proporcln geometrlca, la
provlsln de allmentos crecla slo en proporcln arltmetlca. Ln la prlmera edlcln de su lamoso llbro ssoy oo tbe lt|oc|ple of
lopulot|oo (1798) conslderaba que la mlserla y los vlclos eran las unlcas llmltaclones que exlstlan al aumento desmedldo de la
poblacln.
glna | 40
CAPITULu 2. EL ACAVE ATRIVIRENS KARW Y LuS ESTADuS DE
HIDALCu, PUEBLA Y TLAXCALA
Mexlco es un pals, por mucho, basto y hermoso. Segun nuestra lengua materna: el nhuatl,
Mexlco se dlvlde en me, que provlene de metl= maguey, xl, de xlhtll=ombllgo y co=lugar. or lo
tanto, en la tradlcln oral nhuatl Mexlco= lugar del centro del maguey. Con relerencla a la
tradlcln oral de nuestra ancestral cultura, Mexlco es un lugar muy rlco y nutrldo. Sl se hlclera una
analogla entre nuestro terrltorlo y las caracterlstlcas de un maguey, podrla ser la slgulente:
Ll maguey al lgual que nuestra nacln tlene ralces prolundas que se plerden en la nlebla de la
cortlna del tlempo. Ll maguey es rlco en nutrlentes, Mexlco es rlco en llora, launa y en personas.
Ll maguey puede crecer en terrenos dlllclles o escabrosos, al lgual que ha pasado con los
mexlcanos a lo largo de su larga y accldentada hlstorla, de hecho en condlclones ms adversas, la
beblda obtenlda de el es mucho ms rlca en propledades benellcas para las personas. Ll maguey
evlta que la tlerra se eroslone y plerda su lertllldad,
Ls lnteresante pensar en la razn que los antlguos tuvleron para que este elemento apareclera en
el nombre que habrla de deslgnar el lugar en el que decldleron desarrollarse. Al respecto, es
lmportante recordar que es muy usual este tlpo de planta en un hermoso palsa[e durante un vla[e
por la slerra, en el bosque o lncluso en la mlsma cludad. Ls comun poder observar esta magnlllca
planta en casl cualquler palsa[e, Ll rbol de las maravlllas, como blen escrlblera el [esulta !ose de
Acosta en su escrlto Plstorla natural y moral de las lndlas" es muy comun en nuestro terrltorlo,
pues en el tlene su orlgen al lgual que todos los mexlcanos.
Ll total de especles vegetales que exlsten en un pals, es lo que determlna su llora. Mexlco es
reconocldo por su alta dlversldad en este aspecto, en nuestro pals estn representados casl todos
los tlpos de vegetacln del planeta. Se ha calculado, que Mexlco tlene el 10 de la llora del
mundo.
Ln 1991, el ur. !erzy 8zedowskl, estlm que Mexlco tlene una rlqueza llorlstlca de 22 800 especles
vasculares (21 000 de ellas, lanergamas). Ln 1993, vlctor 1oledo calcul alrededor de 30 000, y
ms tarde en 1996, 8odollo ulrzo y Culllermlna Cmez estlmaron que serla de 20 444. Ln el 2002
!ose Luls vlllasenor permltl estlmar 22 411 especles (sln lnclulr aquellas especles lntroducldas, es
declr, que no son natlvas del terrltorlo mexlcano).
2. 1 6FNFRAll0A0FS
Mexlco es el punto de orlgen de la lamllla Aqovoceoe, a la que pertenecen ocho generos, entre
ellos se tlene al Aqove. ue las 273 especles descrltas de esta lamllla, que se dlstrlbuye en el
contlnente amerlcano -desde uakota del norte, LuA, hasta 8ollvla y araguay- en Mexlco se
encuentra la mayor dlversldad con 203 especles, de las cuales 131 son endemlcas
10
. Los
10
vease glosarlo
glna | 41
estados ms rlcos en numero de especles son Caxaca, Sonora, Coahulla, uurango y !allsco."
(8edescolar, 2001)
Ll Aqove Attov|teos kotw, es parte de la gran lamllla de los agaves. Lste Agave, es una planta
que se adapta de manera magnlllca a los deslertos mexlcanos, como blen clta 8enltez (2000),
el agave es una especle de camello vegetal, capaz de retener una gran cantldad de agua y de
sulrlr las mayores sequlas. ara no de[ar escapar una sola gota, se revlste, como los guerreros
medlevales, de una armadura lmpermeable y de numerosas esplnas que mantlenen ale[ados a
sus enemlgos".
Ll Aqove, en general, no requlere de esmerados culdados. Crece de manera natural, solo y asl
se desarrolla. La naturaleza le proporclon el arte de reslstlr noches heladas y temperaturas
altas, pues, el cllma donde normalmente se desarrolla, le caracterlza estas pecullarldades.
8enltez (2000) escrlbe Ll agave alcanza su lozanla entre los 1800 y los 2300 metros de altura,
lo cual determlna que sea el ms consplcuo persona[e del Altlplano".
La lamllla de Agavaceae se caracterlza por sus adaptaclones xerolltlcas
11
. Ln general, tlene
rlzomas
12
subterrneos, tallos cortos o grandes, casl slempre arborescentes. Sus lnllorescenclas
son panlculadas (en esplga), con llores hermalrodltas, y sus lrutos son cpsulas o bayas que
contlenen numerosas semlllas comprlmldas
13
. Se les puede conslderar rosetas perennes, pues
requleren varlos anos para crecer y llorecer. La roseta determlna la lorma caracterlstlca de los
agaves, pues las ho[as, se dlstrlbuyen en lorma de esplral alrededor del tallo, adems, estas
constltuyen un mecanlsmo de delensa de la planta, pues tanto las esplnas de los bordes como
las termlnales las protegen de los anlmales que desean comerse el tallo y las llores. 1al
dlsposlcln de las ho[as permlte, llnalmente, captar con el mxlmo de ellclencla las pocas y
errtlcas lluvlas que caen en su hbltat." (nobel , 1998)
2. 2 Fl A6AvF ATR0vlRFNS KARW
Lvldenclas arqueolglcas lndlcan que ms de 10 000 anos, los grupos nmadas utlllzaban
dlstlntos tlpos de agaves para la extraccln de llbras, como luente de allmento, bebldas,
materlales de construccln y medlclnas naturales." (nobel , 1998)
ocas plantas pueden reclblr, como el agave, el callllcatlvo de mllagrosas. Adaptadas para
crecer en tlerras altas, con preclpltaclones escasas e lrregulares, heladas tempranas y sequlas
lrecuentes, en laderas y en llanuras sln proteccln del vlento, el agave produce materlales para
casl todas las necesldades humanas: allmento del hombre, de los anlmales y de la propla tlerra,
vestuarlo, lnstrumentos dlversos de traba[o, beblda rltual y lestlva, medlcamento, habltacln y
morta[a. or su utllldad econmlca los agaves se dlvlden en tres grupos prlnclpales: pulqueros,
mezcaleros y textlleros". (Lstrada L, 1989)
11
vease glosarlo
12
vease glosarlo
13
La produccln de semllla en el Agave, es aproxlmadamente de 6000 semlllas por planta. (Cranados
Snchez, 1999)
glna | 42
Lnsegulda se muestra la tabla 1.1 en donde se descrlben los prlnclpales usos de la planta de
agave
A||ment|c|o: Agua mlel, [ugo dulce, [arabe, pulque, mlel, vlnagre, aguardlente, atole, azucar,
saborlzantes, levaduras, condlmentos, lructuosa y llor de maguey. Los gusanos de maguey
(acentroneme hesperlarls y cosus redetenback) que se lndustrlallzan y se comerclallzan a preclos
elevados. (Cervantes, 2002) (nobel , 1998)
Agr|co|a. uesllndar terrenos, dar lorma y proteger terrazas, cercas protectoras, abono y control
de erosln y deslaves del suelo. (Cervantes, 2002) (nobel , 1998)
Construcc|n. vlgas, barrotes y pllotes, cercas para dellmltar terrenos, techos, canales para
colectar agua de lluvla y bateas para mezcla.
Domst|co. !abn, ceplllos, escobas, canastas, clavos, agu[a con hllo lncluldo, reclplente para
comlda y otros allmentos.
Iorra[e. Allmento para aves, ganado y porclno. (Cranados Snchez, 1999) (nobel , 1998)
Crnato. Adornos navldenos, llbras para arcos llorales, [uguetes para nlnos, sona[as y tocado para
mu[eres. (nobel , 1998)
1e[|do y vestuar|o. Pllos, cordeles y te[ldos para: costales, bolsas, cenldores, manta, telas,
tapetes, morrales, lasos, sandallas, hulplles, palmos, sudarlos, hamacas, petates, pencas para
tortlllas, sombreros y cuerdas para arcos de casa.
Ctros usos. uentro de la larmacopea mesoamerlcana, los agaves lueron utlllzados para el
me[oramlento de clertas enlermedades. (Abundls vagas, 2007)
Ll agave, como se ha cltado en prralos anterlores, tuvo muchos usos en el pasado, algunos de
ellos slguen slendo vlgentes aunque en
menor medlda. Las especles que se cultlvan
para la obtencln del aguamlel y elaboracln
del pulque son pocas (de sels a ocho).
Algunas de ellas son: Agave Salmlana, Agave
Maplsaga 1rel, Agave Atrovlrens karw,
Agave lerox koch, Agave Pookorl !acobl,
Agave Amerlcana L, destacndose entre
ellos el Agave Atrovlrens karw, cuyo nombre
popular es maguey manso. Su claslllcacln
completa es la slgulente: (8uvalcaba, 1983)
8elno: vegetal
Subrelno: lanergamas
1lpo: Anglospermas
14
Clase: Monocotlledneas
lamllla: Agavaceae
Cenero: Agave
Lspecle: atrovlrens karw
14
vease glosarlo
IIGUkA 3. Ak1LS DLL AGAVL A1kCVIkLNS kAkW
glna | 43
2. S. 0FSCRlPCl0N B0TNlCA
Los agaves pulqueros son plantas perennes, suculentas, monocotlledneas
13
, con ralces duras
llbrosas y tallos gruesos muy cortos. Las ho[as son generalmente, de color verde oscuro, su
longltud es de 1 a 2.3 metros, y su anchura es de unos 30 centlmetros, son muy gruesas en la
base y se dlstrlbuyen muy [untas en torno del tallo, lormando una roseta, su numero varla de
30 a 30 ho[as por planta, presenta esplnas laterales y en las puntas, el color de las esplnas
puede ser blanco grlsceo (8omero 1epal, 2009).
Las ralces son someras y ramlllcadas, la cutlcula es gruesa y estomas hundldos. resentas
metabollsmo cldo de crasulceas (MAC), con la capacldad de acumular agua en las gruesas
ho[as, lo que permlte que esten adaptadas a la arldez. (Cranados Snchez, 1999)
Ll maguey slo llorece una vez y muere despues, son semelperas (monocrplcas), en los
magueyes cultlvados la lloracln se presenta de 8 a 12 anos, pero en los sllvestres es ms
tardlo. (Cervantes, 2002)
Cuando comlenza la lloracln, los agaves desarrollan una gran lnllorescencla termlnal o tallo
(conocldo botnlcamente como escapo y llamado qulote en Mexlco), como resultado de un
rpldo alargamlento del merlstemo aplcal despues de anos de creclmlento vegetatlvo de la
rosera basal. una caracterlstlca lnteresante de la lnllorescencla es la presencla de raclmos
compuestos, cuyas ramlllcaclones tlene grupos de llores erguldas. (Comes ompa, 1963)
Las llores son de varlos tamanos y de color amarlllo, pueden ser desde unos 3 centlmetros,
hasta 13 o 20 centlmetros de largo, son prlnclpalmente hermalrodltas con poca auto
lertlllzacln, presentan 6 estambres con anteras amarlllas, ovarlo lnlero, plstllo alargado y
semlllas negras aplanadas. A medlda que se desarrollo el qulote, las ho[as se van marchltando
hasta que las ho[as se secan y la planta muere, esto slgnlllca que los materlales acumulados, se
emplean en la lloracln. Ll lruto es una cpsula lenosa con muy dlversas lormas y tamanos.
(Comes ompa, 1963) (Cranados Snchez, 1999)
2. 4. PR0PA6ACl0N
Ll agave puede propagarse medlante dlversas lormas: multlpllcacln vegetatlva o clonacln
(asexual), por la produccln de semlllas y actualmente, medlante cultlvo de te[ldos |o v|tto.
Los campeslnos y productores utlllzan prlnclpalmente los hl[uelos orlglnarlos de los cumulos
celulares que conservan su potenclalldad de multlpllcacln y dllerenclacln, este tlpo de
propagacln es en colonlas por tallos subterrneos (estolones) que rompen su conexln con la
planta madre y una vez que se han desarrollado las ralces de las nuevas plntulas. Ll agave
puede produclr hl[uelos a partlr del tercer ano de ser sembrado. (Cranados Snchez, 1999)
Ll caso de las semlllas, conslste en produclr plntulas de maguey a partlr de semlllas, las cuales
son de color negro y trlangulares con el embrln recto y el endospermo carnoso". (Cranados
13
vease glosarlo
glna | 44
Snchez, 1999). Sln embargo, no tlenen muchas poslbllldades de germlnar sl no caen en un sltlo
adecuado, en este caso es lmportante menclonar la depredacln que sulren por causa de
lnsectos.
2. S. 0lSTRlB0Cl0N 6F06RIlCA
Los magueyes se hayan asoclados con todo tlpo de palsa[e, aunque muestran prelerencla por
los matorrales xerlllos, tamblen se encuentran en los bosques templados de los dlversos
slstemas montanosos del pals: Slerra Madre Crlental, Slerra Madre Cccldental, Slerra de
Caxaca y Chlapas. Los estados ms rlcos en dlversldad de especles son: Caxaca, Chlhuahua,
Sonora, Coahulla, uurango y !allsco. (Cervantes, 2002) (Cranados Snchez, 1999)
La zona ms amplla en que se cultlva este agave, se sltua, en termlnos generales, desde el
extremo merldlonal del ulstrlto lederal y los puntos que quedan a la mlsma altura en los
estados de Mexlco y uebla, hasta las llanuras de San Luls otosl y Saltlllo en la Mesa del norte,
y desde 1ehuacn, erote y 1ezlutln por el orlente, hasta Zltcuaro y Morella por el occldente.
La zona en donde el cultlvo del maguey y la elaboracln del pulque revlsten lmportancla
econmlca se clrcunscrlbe prlnclpalmente a los estados de Pldalgo, 1laxcala y Mexlco. (Loyola
M, 1936)
2. 6. IR0CT00ll6ASACRl00S
Los lructoollgosacrldos (lCS) son pollmeros de lructuosa, que se lorman por la adlcln de
unldades de lructuosa a una molecula de sacarosa. Las unldades de lructuosa se encuentran
unldas entre sl medlante enlaces (2-1) (kahane, y otros, 2001). Lstos compuestos se encuentran
ampllamente dlstrlbuldos en la naturaleza como carbohldratos de reserva (nlness k, 1999). La
ollgolructuosa ha sldo dellnlda por la (lu8-luAC, 1980)(lnternatlonal unlon ol ure and
Applled Chemlstry- lnternatlonal unlon ol 8lochemlstry and Molecular 8lology), como un
ollgosacrldo de lructosa que contlene de 2 a 10 reslduos de monmeros, producto de una
hldrllsls enzlmtlca parclal de la lnullna, unldos medlante enlaces glucosldlcos.
Lstos compuestos se encuentran en los tuberculos y ralces de las plantas de las lamlllas
Composltae, Cramlneae y Amarllldaceae, lamllla a la que pertenece el agave. (Snchez M & Pope
, Agave [ulce: lermentatlon and chemlcal composltlon studles ol some specles., 1933)
(vandamme L & uerycke u, 193) (vandamme L & uerycke u, 193).
1erlcamente la lnullna contlene como mlnlmo 30 unldades de lructuosa, lo que corresponde a un
peso molecular de al menos 3400 ua (ualton, unldad de masa de masa atmlca). Ln una mlsma
planta, los pollmeros de lructuosa varlan en longltud, por lo que el peso molecular de la lnullna
varla entre 3300 y 3300 ua (Splegel !, 8ose, karabel, lrankos, & Schmldt, 1994).
Marla Sabater (2008), establece que exlsten tres categorlas de lCS que tlenen dllerenclas
estructurales:
glna | 43
loul|oo
Ls un lructoollgosacrldo con grado de
pollmerlzacln de 2 a 60 monmeros de
lructuosa, con un grado de pollmerlzacln
medlo de 12. Pa sldo dellnlda como un
carbohldrato polldlsperso, constltuldo
prlnclpalmente, slno excluslvamente de
enlaces -1,2 lructosll-lructuosa. La
lnullna se puede obtener de varlas plantas
de lamlllas mono y dlcotlledneas
(Llllaceae, Amarlllaceae, Cramlnea y
Composltae). Sln embargo, slo una
especle vegetal (achlcorla, Chlcorlum
lntybus) es utlllzada para produclr lnullna
a nlvel lndustrlal (asl lo senala esta
luente).
Ol|qoftuctuoso
Ls dellnlda como una lraccln de
ollgosacrldos con grado de pollmerlzacln
menor de 20, aunque los productos
comerclales suelen tener un valor medlo de nueve. Ls produclda por la hldrllsls enzlmtlca de la
lnullna y conslste en una mezcla de cadenas lrutosll, con glucosa y lructuosa termlnales.
ltuctool|qosoct|Jos Je coJeoo cotto
Lstn especlllcamente dellnldos como una mezcla de cadenas lrutosll con una unldad termlnal de
glucosa con un mxlmo de 3 unldades. Los lructoollgosacrldos de cadena corta (sclCS) constan
estructuralmente de una molecula de sacarosa a la que se pueden unlr por enlaces gllcosldlcos
(2-1) de 1 a 3 moleculas de lructuosa, dando respectlvamente
2. 6. 1. Iueutes importautes
Los lCS se encuentran dlstrlbuldos en las dlstlntas partes de las plantas en concentraclones
varladas, slendo usual que estas sean ba[as en las ho[as e lmportantes en ralces, bulbos,
tuberculos, rlzomas y lrutos lnmaduros. Se han reportado a los lCS como los unlcos pollmeros de
reserva en algunas especles, mlentras que en otras se encuentran [unto al almldn. Lste
carbohldrato se encuentra en aproxlmadamente 36 000 especles vegetales, entre ellas la
alcachola de !erusalen, la achlcorla y el agave (Carplta n, kanabus, & Pousley 1, 1989) (Splegel !,
8ose, karabel, lrankos, & Schmldt, 1994) (lzzo & lrank, 1998).
Ll reporte ms antlguo de la presencla de lCS en agaves es el escrlto por Snchez y Pope (1933),
en donde usando como crlterlo la desvlacln levorrotatorla de un haz de luz polarlzado,
puntuallzan la presencla de lnullna como prlnclpal carbohldrato de reserva en estas plantas. Ln
1999, Mendez report un contenldo de lCS en el Agave teu|looo webet vot. Azul de 22.46 a
27.98 g de lCS/100 g de [ugo. Asl mlsmo Martlnez (1999), report en el Aqove teu|leto un
1A8LA 1. kCILDADLS DL LA INULINA
glna | 46
contenldo de 23.7g de lCS/kg de materlal lresco, mlentras que en los aguamleles de Aqove
pulueto encontr de 8 a 17 g de lCS/lltro aguamlel.
2. 6. 20bteuciu y caracterizaciu Je los juqos Je maquey {Ramirez 6arcia,
2002)
ara poder obtener los [ugos a partlr de las pencas y los corazones de maguey se slgul la
slgulente metodologla:
Corte en trozos.
Conservacln a -70 C.
1ratamlento termlco (vapor de agua/30 mln).
Cbtencln [ugos (caracterlzacln).
Lxtraccln de lnullna.
Lvaluacln de propledades lunclonales.
Los resultados que se presentan en la tabla 2, son el promedlo de los tres muestreos reallzados a
lo largo del estudlo. Cada determlnacln se reallz por trlpllcado. Se encontr que los corazones
de los magueyes estudlados tenlan un peso promedlo de 19 kg cada uno. Al separarlos en [ugo y
llbra, se encontr que el volumen de los [ugos representaba, en promedlo, el 73.2 del peso del
corazn, mlentras que la llbra era el 26.8 restante. Las pencas externas e lnternas pesaban, en
promedlo 7.3 y 3.3 kg cada una, respectlvamente. Ln ellas, los [ugos representaban el 39.8 y 63
del peso total, mlentras que la llbra era del 40.2 y 37 de cada una de las pencas,
respectlvamente.
1A8LA 2. CAkAC1LkI2ACICN DL LCS IUGCS DL MAGUL
Lstructura Corazn . Internas . Lxternas
!ugo ( en materlal
lresco)
73.24.12 63.03.34 39.83.33
llbra ( en materlal
lresco)
26.81.31 37.02.09 40.22.26
Ls el corazn donde la planta almacena el agua que toma del suelo, de ahl que esta estructura
presente el mayor contenldo de [ugos. Ll contenldo de agua en las pencas depende de la poslcln
que estas ocupen en la planta. Las pencas externas son las de mayor edad, po lo que contlenen
menos agua que las pencas ms [venes. Ll contenldo de agua de cada parte de la planta es
luncln del desarrollo de la mlsma.
Las plantas estudladas no han alcanzado su mayor desarrollo, por lo que sus estructuras son
pequenas, sln embargo, al llegar a la madurez estas plantas llegarn a pesar entre 800 y 1300 kg,
contando aproxlmadamente 33 a 40 pencas, por lo que cada penca tendr un peso aproxlmado de
23 kg (Snchez M, 1979)
1ras obtener los [ugos de maguey se procedl a su caracterlzacln medlante las determlnaclones
de pP, actlvldad acuosa, humedad, cenlzas, acldez tltulable, protelnas y la cuantlllcacln de
azucares llbres, sacarosa y lCS. Los resultados se presentan en la tabla 3. Ls lmportante destacar
glna | 47
el ba[o contenldo de slldos solubles, con el conslgulente contenldo de humedad y la alta actlvldad
acuosa, por lo cual, despues de su obtencln se procedl a la apllcacln de un tratamlento termlco
que evltara su lermentacln.
1A8LA 3. kLSUL1ADCS DL LA CAkAC1LkI2ACICN DL IUGCS DL MAGUL
Determ|nac|n Corazn . Internas . Lxternas
'8x 3.30.22 6.00.23 6.00.24
uensldad (g/ml) 1.0130.031 1.0180.033 1.0170.033
0.9870.01 0.9830.01 0.9830.01
humedad 91.92.76 88.32.64 87.02.7
rotelnas (g/100 ml) 0.010.0002 0.030.001 0.040.001
Cenlzas (g/100 ml) 0.030.003 0.720.063 0.920.083
Az. 8ed (g/100 ml) 0.40.027 4.720.33 4.620.3
Sacarosa (g/100 ml) 0.260.02 0.240.02 0.220.02
lCS (g/100 ml) 3.310.33 1.290.08 1.220.08
Las pencas externas contlenen menos azucares reductores que las pencas lnternas debldo a que
aquellas tlenen una menor actlvldad metabllca (nobel , 1998), sln embargo en magueyes
[venes la dllerencla no es grande, debldo a que la edad de ambas pencas aun no dlllere mucho.
Se sabe que conlorme la planta va creclendo, el contenldo de sacarosa dlsmlnuye ya que esta se
utlllza tanto en los procesos de creclmlento como en la slntesls de pollsacrldos de reserva (Weler
1, M C, & 8, 1989). Sln embargo, cuando se acerca el momento de la lloracln, la cantldad de
azucar del [ugo va aumentando, comenzando a domlnar la sacarosa sobre los azucares reductores,
pudlendo ser el resultado de hldrllsls de los lCS acumulados prevlamente (valenzuela, 1993),
llnalmente, en la ho[a totalmente madura la cantldad de sacarosa es muy grande y no contlene
ms que una pequena cantldad de azucares reductores (Madlnaveltla & l Crozco, 1940). ue aqul
que los resultados obtenldos conllrmen que se traba[ con plantas [venes.
Los resultados muestran que en los [ugos del maguey los carbohldratos ms lmportantes son los
lCS, seguldos por los azucares reductores y la sacarosa. Ln las ho[as donde se lleva a cabo la
ll[acln de CC
2
y el proceso de lotoslntesls, por lo que es comprenslble el encontrar una mayor
concentracln de azucares llbres en esta rea.
Ll contenldo de lCS, que se reporta en cada una de las estructuras del maguey representa a los
ollgosacrldos de ba[os pesos moleculares. Se encontr que su contenldo es mayor en el corazn,
que slrve como zona de descarga, donde se acumulan alcanzando su mayor concentracln cuando
se aproxlma el momento de la lloracln.
2. 7. AllHFNT0S I0NCl0NAlFS
A lo largo de la hlstorla el consumo de allmentos lue, durante mucho tlempo, de lorma ms
blen natural. Ln los lnlclos de la humanldad, los hombres basaban su allmentacln en la caza y
la colecta de lrutos. Con el correr del tlempo, y al volverse los hombres sedentarlos, la
agrlcultura lue la prlnclpal luente de allmentos, asl como la crla de anlmales para su consumo.
glna | 48
Sln embargo, lo anterlor ha camblado conslderablemente, no slo en nuestro pals slno en todo
el mundo.
Serla bueno menclonar que la prlmera etapa de penetracln de llrmas transnaclonales en
Mexlco comlenza a llnales del slglo xlx con la agrolndustrla (control de lnsumos para la
agrlcultura), en tanto que otras llrmas se dedlcan a la produccln de allmentos para el mercado
lnterno, esto ultlmo a partlr de comlenzos del slglo xx. una segunda etapa se lnlcla a partlr de
la Segunda Cuerra Mundlal en la que nuevas llrmas estadounldenses aparecen en 1933 en AL
para satlslacer necesldades allmentlclas de las clases medlas y altas de la poblacln urbana,
para lo cual lntroducen allmentos de un luerte valor agregado, como subproductos de carne,
leche, cereales para desayuno, platos preparados, aceltes, salsas y conllterla. " (Maestrles,
1983).
Con lo anterlor, se produ[o un electo negatlvo en la allmentacln a nlvel mundlal, con
dllerentes tlempos de lnlclo. ulcho electo produ[o que la allmentacln de[ar de cumpllr,
qulzs, con su ob[etlvo prlmordlal: nutrlr.
or otro lado en la decada de los trelnta, el ur. Mlnorl Shlrota lnlcla en !apn la lnvestlgacln y
desarrollo de una leche lermentada, con llnes de prevencln de enlermedades
gastrolntestlnales. Ll concepto de allmentos lunclonales lue lnventado en !apn en 1984, por
clentlllcos que estudlaban la relacln entre nutrlcln, satlslaccln sensorlal y lortlllcacln,
como elementos para lavorecer aspectos especlllcos para la salud.
A contlnuacln se presentan algunas dellnlclones sobre allmentos lunclonales:
1odos aquellos allmentos o productos allmentlclos que adems de su aporte natural de
sustanclas nutrltlvas, proporclonan un benellclo especlllco en la salud de la persona. (Lsqulvel
llores, 2009)
Son todos los productos potenclalmente saludables, en los que se lncluye cualquler allmento o
lngredlente allmentlclo, modlllcado o no, que pueda proporclonar un electo benellco para la
salud: adems de los nutrlentes adlclonales. (Campos, 2002)
Aquellos allmentos procesados que se consumen como parte de una dleta normal y contlenen
lngredlentes y/o componentes blolglcamente actlvos, que pueden olrecer benellclos para la
salud y pueden reduclr el rlesgo de sulrlr enlermedades. (Anzures urlbe)
Ln este traba[o de tesls es lmportante el tema de allmentos lunclonales debldo a que se reallza
la propuesta de la extraccln de lructoollgosacrldos del Agave atrovlrens karw, y su
comerclallzacln como allmento lunclonal. or lo anterlor, es convenlente conocer sobre
allmentos lunclonales, sus caracterlstlcas y su utlllzacln, como poslble producto a
comerclallzar.
uurante mucho tlempo, el desarrollo de allmentos lunclonales se ha dado, sln embargo, ha
sldo poco dllundldo e lncluso aunque a nlvel de lnvestlgacln es un tema de lnteres, no pasa lo
mlsmo en la vlda cotldlana. Actualmente, este tlpo de allmentos ha tenldo mayor auge debldo
a los problemas de salud publlca tales como obesldad, problemas del corazn, desnutrlcln,
por cltar algunos e[emplos.
glna | 49
A pesar de lo anterlor, la aceptacln de estos productos en Mexlco es lento, debldo a que
lmpera el gusto por la comlda poco nutrltlva, el exceslvo consumo de relresco y azucar en
general. Alortunadamente, debldo a las acclones e lnteres por parte del goblerno en Mexlco, es
poslble cada vez ms una mayor aceptacln de estos productos.
Segun el portal Medlclna xxl (2009), el allmento debe produclr un electo posltlvo sobre la salud
o sobre una luncln llslolglca. Ln el documento de consenso de la unln Luropea (lulCSL
1999), se determlnan dos tlpos de electos: me[orar el estado de salud y blenestar, y/o
dlsmlnulr el rlesgo de padecer enlermedad.
Las caracterlstlcas (Medlclnaxxl, 2009) que debe tener un allmento para ser callllcado de
lunclonal son:
Los benellclos nutrlclonales y saludables de estos allmentos y los lngredlentes lunclonales
que los componen deben tener una base clentlllca demostrada.
La cantldad adecuada de lngesta dlarla del allmento o del lngredlente lunclonal debe ser
estableclda por expertos.
Ll allmento o el lngredlente, no debe resultar noclvo sl se consume por enclma de la
lngesta recomendada.
Ll lngredlente lunclonal no debe dlsmlnulr el valor nutrltlvo del allmento.
Ll allmento lunclonal debe responder a las caracterlstlcas de un allmento y ser
admlnlstrado como tal, nunca en lorma de cpsulas, comprlmldos tabletas o polvos.
Ll lngredlente lunclonal debe ser natural.
Asl mlsmo, se puede encontrar en el portal de Medlclna xxl, que algunos de los lngredlentes que
entran a lormar parte de los allmentos lunclonales son: probltlcos, prebltlcos, llbra dletetlca,
azucares alcohol (sorbltol, lactltol y manltol), cldos grasos polllnsaturados de cadena larga,
nucletldos, vltamlnas (b-careteno, vltamlna L, vltamlna C, vltamlna u, cldo lllco.), mlnerales
(calclo, hlerro, magneslo, selenlo.), lltoestrgenos.", por menclonar algunos.
2. 8. FSTA00S C0N HAY0R PRFSFNClA 0F A6AvF ATR0vlRFNS KARW
Como se menclon en al lnlclo de este capltulo, el Agave Atrovlrens karw, puede crecer en
cualquler cllma, graclas a su adaptabllldad a cualquler suelo. Sln embargo, exlsten lugares en
los que, el agave se adapta me[or, por lo cual, tamblen se desarrolla me[or.
Los estados de Pldalgo, uebla y 1laxcala son lugares en donde el Agave cubre gran parte de su
terrltorlo y donde se pueden encontrar los de me[or calldad, debldo a la latltud y caracterlstlcas
proplas de los mlsmos. Los agaves son unlcos entre las plantas del contlnente Amerlcano,
[ugaron un papel muy lmportante en las clvlllzaclones lndlgenas de Mesoamerlca, donde el
hombre las us como luente de allmentacln por anos, y el maguey pulquero durante clentos
de anos lue explotado para la extraccln de aguamlel como una actlvldad lmportante dentro de
las zonas semlrldas de los estados de Mexlco, Pldalgo, 1laxcala, uebla y veracruz".
(La_!ornada, 2007)
glna | 30
A contlnuacln, se presenta una descrlpcln de cada estado y porque su relacln con el
maguey, asl como la razn del porque conslderarlos al momento de la propuesta. Ser utll
recordar, que el presente traba[o pretende contrlbulr al desarrollo reglonal de estos lugares.
2. 9. FSTA00 0F El0Al60
6eoqrafia
Ll estado de Pldalgo se encuentra en la parte del centro de nuestro pals, al norte de la
cludad de Mexlco. Ln Pldalgo se dlstlnguen tres grandes reglones: una parte plana y ba[a al
norte, la Puasteca, otra montanosa al centro, la Slerra, una tercera ms grande, alta y casl
plana al sur, el Altlplano. Pldalgo cuenta con una extensln de 20 813 km
2
, surcados en su
parte medla por la Slerra Madre Crlental. (Coblerno del Lstado de Pldalgo, 2009)
Hapa
A contlnuacln se tlene un mapa del Lstado de Pldalgo donde se muestran las dlvlslones
munlclpales, hasta el ano 2000. ulcho mapa es obtenldo de datos del lnLCl, para el Lstado
de Pldalgo.
IIGUkA 4. LS1ADC DL nIDALGC
Poblaciu
La poblacln en el Lstado de Pldalgo es de 2, 343 314 habltantes, de los cuales 1 100 000
vlven en comunldades rurales (Lstado de Pldalgo, 2009). Ll resto de la poblacln vlve en
comunldades urbanas, las cuales cuentan con la mayorla de los servlclos. Sus habltantes se
dedlcan al comerclo, a la lndustrla o son servldores publlcos. (Coblerno del Lstado de
Pldalgo, 2009)
Pldalgo cuenta con una poblacln [oven de 2.4 mlllones de habltantes y un roducto lnterno
8ruto (l8) del orden de los 90 mlllones de pesos. (Coblerno del Lstado de Pldalgo, 2009).
Eistoria
glna | 31
A lo largo de los prlmeros anos de la vlda del Lstado de Pldalgo, aproxlmadamente entre 1869 y
1910, la economla de su poblacln se sustent en la agrlcultura. Ls lmportante, segun se narra en
la pglna del goblerno del Lstado de Pldalgo (2009), destacar la gran produccln pulquera de los
llanos, abastecedora tanto del mercado lnterno como el de las entldades clrcunveclnas y desde
luego de la capltal de la 8epubllca, a ello se debl la lmportante red lerrovlarla tendlda en la zona
del altlplano, regln donde se encontraban las grandes haclendas productoras de pulque.
Sln embargo, tamblen se alcanzaron grandes venta[as econmlcas graclas a la mlnerla al lgual que
en materla textll. or otro lado, en 1934, da lnlclo la construccln de Cludad Sahagun, enclave de
la lndustrla metal-mecnlca, estableclda como alternatlva a los habltantes de la regln de los
llanos, depauperados a ralz de la decadencla de la produccln pulquera segun menclona el
Coblerno del Lstado de Pldalgo (2009). Asl mlsmo, consldera que al lado de estas actlvldades, la
agrlcultura contlnuar desempenando lmportante papel en la economla de la entldad, la paulatlna
expansln de este slstema ha logrado lncorporar en los ultlmos anos a reglones otrora slgnlllcadas
por la pobreza y la marglnacln.
ActiviJaJes priucipales
Lste estado es cuna de muchos grupos lndlgenas, por lo que no es de extranar que sus actlvldades
prlnclpales sean la agrlcultura y la ganaderla. Actlvldades por dems mllenarlas.
Ll goblerno del Lstado de Pldalgo (2009) establece que los sectores lndustrlales con mayor
representatlvldad en el estado son: metalmecnlco, autopartes, electrnlco, allmentos, cemento,
textll y conleccln, y las empresas que los representan se locallzan prlnclpalmente en los
munlclplos de 1ula, 1epe[l del 8lo, 1ulanclngo, 1epeapulco, 1lzayuca y achuca. ue hecho, los
munlclplos cltados anterlormente, son los munlclplos ms urbanlzados, electo de la
lndustrlallzacln.
2. 10. FSTA00 0F TlAXCAlA
6eoqrafia
Ll Lstado de 1laxcala se locallza geogrllcamente en la regln centro-orlental de la 8epubllca
Mexlcana entre los 973707 y los 984231 de longltud oeste y los 190343 y los 194407
de latltud norte sltuado en las tlerras altas del e[e neovolcnlco, sobre la meseta de Anhuac.
Collnda al norte con los estados de Pldalgo y uebla, al este y sur con el estado de uebla, al oeste
con los estados de uebla, Mexlco e Pldalgo. Ls el estado de la lederacln con menor superllcle ya
que su extensln terrltorlal es de 4 060.93 kllmetros cuadrados, lo que representa el 0.2 por
clento del terrltorlo naclonal. Su altltud medla es de 2 230 metros sobre el nlvel del mar, por lo
que su cllma es templado-subhumedo, semllrlo- subhumedo y lrlo.
Ll palsa[e de 1laxcala est compuesto de extensos llanos que se alternan con slerras y edlllclos
volcnlcos y con lomerlos lormados tamblen por rocas lgneas extruslvas. Su vegetacln es la
propla de los cllmas lrlos o templados, con especles reslstentes a las ba[as temperaturas, tales
como el plno, el oyamel, el enclno y el enebro. (Coblerno_1laxcala, 2009)
glna | 32
Hapa
A contlnuacln se tlene un mapa del Lstado de Pldalgo donde se muestran las dlvlslones
munlclpales, hasta el ano 2000. ulcho mapa es obtenldo de datos del lnLCl, para el Lstado de
Pldalgo.
IIGUkA S. LS1ADC DL 1LAkCALA
Poblaciu
Ll Lstado de 1laxcala para el 2003 reglstr una poblacln de 1'068,207 personas de las cuales
317,477 son del sexo mascullno, (48.44), y 330,730 (31.36) del sexo lemenlno. La mayor parte
de asentamlentos humanos se reglstra en los munlclplos de: 1laxcala, Puamantla, Aplzaco, San
ablo del Monte y Chlautempan, los 361 mll 328 habltantes que vlven en estos clnco munlclplos
representan el 33.83 de la poblacln total. Los munlclplos de Calpulalpan, 1laxco, Zacatelco e
lxtaculxtla de Marlano Matamoros con reglstro de poblacln de 30 mll y 40 mll personas
representan el 13.39 del total de la poblacln del estado. (Coblerno_1laxcala, 2009)
Eistoria
La socledad tlaxcalteca ha mostrado cohesln y homogeneldad, esto debldo, allrma el goblerno de
1laxcala (2009), a que tuvo su orlgen en un grupo lndlgena muy dellnldo, dlcho grupo lntegr la
parte medular de su desarrollo posterlor. Ll mlsmo nucleo soclal que reconllgur y consolld su
dllerenclacln a ralz de su constante lucha por sostener su autonomla lrente al senorlo tenochca y
que luego puso lgual empeno en mantener vlgentes los prlvlleglos excluslvos que le concedlera la
Corona espanola durante la etapa vlrrelnal.
Ctro punto lmportante se encuentra relaclonado a su geogralla. Lsta ha creado condlclones que
permlten dlvldlr a la entldad en por lo menos dos grandes reglones naturales: la del norte y la del
centro-sur. Las caracterlstlcas que cada una de ellas posee han lnlluldo en el desarrollo de sus
proplos tlpos de produccln, organlzacln econmlca, densldad demogrllca, acceso y explotacln
de los recursos naturales, estructuras soclales y agrarlas, vlas de comunlcacln y, en una palabra,
en sus procesos hlstrlcos" (Coblerno_1Laxcala, 2009)
glna | 33
1laxcala sulrl un proceso de lndustrlallzacln y urbanlzacln acelerada durante la segunda mltad
del slglo xx. Con lo anterlor, se logr un poslble desarrollo, ya que la produccln agrlcola de[o de
ser sullclente. Sln embargo, lo anterlor tamblen tuvo consecuenclas como la perdlda de
tradlclones y costumbres proplas del estado.
Ln la produccln agrlcola destacan el malz y la cebada como prlnclpales productos, le slguen en
orden de lmportancla el trlgo, lrl[ol, malz lorra[e, avena lorra[e, haba, papa, allalla y otros cultlvos,
las prlnclpales explotaclones pecuarlas son: bovlnos para la explotacln de carne, leche y de lldla,
porclnos, equlnos, caprlnos, aves y colmenas. (Coblerno_1laxcala, 2009)
Ln el Lstado de 1laxcala la agrlcultura es una de las actlvldades ms lmportantes ya que es el
medlo de autoconsumo para muchas lamlllas. La superllcle susceptlble para uso agrlcola es del
60.0. ue la superllcle dedlcada a la actlvldad agrlcola, la mayor parte de la superllcle sembrada
en el ano agrlcola 2007 est constltulda por tlerras de temporal las cuales representan el 88.3 , y
de rlego el 11.3 , se tlene una lnlraestructura hldroagrlcola de 13 presas de almacenamlento con
capacldad total de ms de 78 mlllones de m3 y 483 pozos para rlego. (Coblerno_1Laxcala, 2009)
2. 11. FSTA00 0F P0FBlA
6eoqrafia
Ll Lstado de uebla se encuentra ublcado al Sureste del Altlplano de la 8epubllca, entre la Slerra
nevada y al Ceste de la Slerra Madre Crlental tlene la lorma aproxlmada de un trlngulo lssceles
cuyo vertlce apunta hacla el norte y la base hacla el sur, se encuentra entre los paralelos 17 32 -
20 32 latltud norte y los 96 43 y 99 04 de longltud Ceste, est llmltado al norte con
veracruz, al sur con Caxaca y Cuerrero, al oeste con Morelos, Lstado de Mexlco, 1laxcala e Pldalgo
y al este con veracruz. (Coblerno_uebla, 2009)
Hapa
16
A contlnuacln se tlene un mapa del Lstado de uebla donde se muestran las dlvlslones
munlclpales, hasta el ano 2000. ulcho mapa es obtenldo de datos del lnLCl, para el Lstado de
Pldalgo.
16
luLn1L: INLGI. uebla. xll Censo Ceneral de oblacln y vlvlenda 2000
glna | 34
IIGUkA 6. LS1ADC DL UL8LA
Poblaciu
Ll Lstado de uebla para el 2003 reglstr una poblacln de 3'383,133 personas de las cuales
2378,664 son del sexo mascullno, (47.90), y 2804,469 (32.09) del sexo lemenlno.
Eistoria
Ll 16 de abrll de 1331 se lund uebla de los ngeles en la ladera sur del cerro de San
Crlstbal, que lue el prlmer lntento que se hlzo por lundarla, sln embargo, dlcho lntento
lracaso graclas a lnundaclones y contlnuas heladas. or lo anterlor, la poblacln se movl al
lado ponlente del rlo de San lranclsco.
La luncln slmbllca del zcalo como centro clvlco se consollda en el ano de 1917, cuando
se cambla la nomenclatura y la numeracln de las calles, quedando slo con nombres las
arterlas e[e de la 8elorma y 16 de septlembre.
Ln el estado de uebla las actlvldades son (Coblerno_uebla, 2009):
lndustrla Manulacturera: 23.3
Comerclo, restaurantes y hoteles: 22.2
Servlclos comunales, soclales y personales: 21.3
glna | 33
CAPITULu 3. ESTUDIu DE FACTIBILIDAD DE PRuPUESTA DE
INDUSTRIALIZACIuN DEL ACAVE ATRuVIRENS KARW
S. 1 lNTR000CCl0N
La evaluacln de este proyecto anallza la lactlbllldad de lndustrlallzacln del Agave Atrovlrens karw, lo
cual comprende el mercado, la lngenlerla del proyecto, el anllsls econmlco y la evaluacln econmlca.
S. 2 ANTFCF0FNTFS
Ln tlempos prehlspnlcos el agave aparece, ya sea como una lllosolla o slmplemente como un elemento
representatlvo de Mexlco. Ll agave es parte de la rlqueza botnlca de nuestro pals.
uurante mucho tlempo atrs, el agave lue utlllzado para muchos llnes en la socledad, desde allmento
hasta elemento de construccln. Sln embargo, el uso de esta planta normalmente se enloc
prlnclpalmente, desde aquellos dlas, en su uso para la obtencln de bebldas alcohllcas.
Ll agave, aun ahora, es una planta ms blen sllvestre, aunque graclas a sus benellclos y usos ha adqulrldo
una lmportancla notable a ultlmas lechas. ulcha lmportancla adqulrlda, ha lnvltado a muchos
proleslonales en dllerentes campos de conoclmlento, a prestar atencln a su uso, medlante dllerentes
apllcaclones y tecnologlas. Lo anterlor conlleva a la reallzacln de estudlos y anllsls con el lln de
asegurar su reproduccln durante mucho tlempo.
A lo largo de la hlstorla, el agave ha sldo depredado por personas orlglnarlas de los lugares donde crece,
sln preocuparse por preservar dlcha planta. La consecuencla de lo anterlor redunda en la utlllzacln y el
consumo desmedldo de este agave, y obvlamente de que es poslble que se extlnga sl no se toman
acclones que permltan asegurar su supervlvencla. Ls declr, usar al agave para la elaboracln de
productos, o en la coclna mexlcana o en la medlclna, pero de una manera consclente y sustentable, que
geste el respeto a los elementos de la tlerra de este pals.
La metodologla de evaluacln de proyectos consta de cuatro partes esenclales que son conslderadas por
cualquler autor de este tema. Ln esta tesls se han tomado los metodos propuestos por dllerentes
autores que se han conslderado ms aproplados para un me[or desarrollo del traba[o.
S.S. FST00l0 0F HFRCA00
S.S.1 0efiuiciu Jel proJucto
Ll proyecto est enlocado a demostrar la vlabllldad de obtener lructoollgosacrldos a partlr del Agave
atrovlrens karw. Actualmente, las prlnclpales luentes de estos son la Achlcorla. 1amblen exlsten en el
mercado dllerentes presentaclones, respecto slo a su grama[e, que van desde los 200g hasta los 300g.
Ll estudlo de mercado determlnar la me[or presentacln para el producto.
ue lorma general, los lructoollgosacrldos son una mezcla de sacrldos en la que de 1 a 3 moleculas de
lructuosa estn unldas a un radlcal lructuosa de sacarosa. uado que tlenen electos llslolglcos
glna | 36
excelentes (promueven el creclmlento de 8llldobacterlum bllldos en el lntestlno, mantlenen un buen
estado lntestlnal, producen muy pocas carles dentales, etc.)." (Chta, Ctsukl, 1aklzawa, & Adachl, 2006)
ue lgual lorma, en el portal de Casa pla
17
(dletetlca herbolarlo, con sede en 8arcelona, Lspana), se allrma
que estas sustanclas de orlgen vegetal son carbohldratos de cadenas cortas (menos de 10 unldades) de
lructuosa, conslderados como un tlpo de llbra soluble (se dlsuelve muy blen en agua) que no es
absorblda por el cuerpo humano y que e[ercen varlas lunclones en tres mbltos generales prlnclpales:
luncln perlstltlca lntestlnal. Actuan como laxante al humedecer el lnterlor del lntestlno y
aumentar la cantldad de bacterlas, lo cual asegura que el contenldo lecal tlene el tamano y la
humedad aproplados para que el perlstaltlsmo lntestlnal sea estlmulado.
nutrlcln de la llora y mantenlmlento del ecoslstema lntestlnal. Actuan como prebltlcos,
olrecen el benellclo de allmentar a la llora lntestlnal benellclosa, prlnclpalmente a las
bllldobacterlas.
Llectos derlvados del creclmlento de la poblacln bacterlana benellclosa. Craclas a que las
bllldobacterlas utlllzan los lCS como nutrlente, se lorman clertos metabolltos (sustanclas
derlvadas de su blotranslormacln en el lntestlno) como cldos grasos de cadenas cortas (ACCC),
de ellos, unos ayudan a mantener una correcta permeabllldad de la pared lntestlnal, otros
actuan en el lnterlor mlsmo de la luz lntestlnal y otros atravlesan la pared y ayudan a regular las
tasas elevadas de colesterol y de trlgllcerldos en sangre.
S.S.2. Aulisis Je la JemauJa
uebldo a la naturaleza del producto a obtener, medlante la lndustrlallzacln del Agave atrovlrens karw,
es que realmente no se cuenta con una demanda conoclda, nl estlmada. Ls lmportante recordar que en
Mexlco este tlpo de productos han tenldo muy poca cablda en el mercado.
ara poder establecer una demanda estlmada, es necesarlo tomar en cuenta los allmentos que cuentan
con lCS, como parte de sus lngredlentes. ara lo anterlor se reallz una lnvestlgacln de mercado, y se
encontraron productos que contlenen lCS, tales como leche en polvo prlnclpalmente y productos
(lcteos) como yogurt y productos llght.
ue lo anterlor, se reallz la lnvestlgacln pertlnente sobre la produccln de los mlsmos y en base a el se
establecl la demanda hlstrlca y se reallzaron las proyecclones. Con estos datos se presenta el
tratamlento de la lnlormacln prevlamente estableclda.
Ll lnLCl, en su prestacln de los resultados oportunos de los censos econmlcos 2009, donde se
establece un total de 3 19 4811unldades econmlcas. ue las cuales, 3 733 347 son unldades econmlcas
del sector prlvado y paraestatal. ulcho numero se compone por 433 436 lndustrlas manulactureras, 1
869 120 de comerclo, 1 331 477 de servlclos prlvados no llnancleros y 79 314 del resto de los sectores.
Segun el lnLCl (2009), dentro del sector de la lndustrla manulacturera (433 436 organlzaclones), se tlene
que el subsector de la lndustrla allmentarla corresponde a 143 728 de ellas, del cual para la rama de
elaboracln de productos lcteos cuenta con 10 796 unldades econmlcas. Lstos datos son lmportantes,
17
(Casal)
glna | 37
debldo a que medlante ellos se establecer la poslble demanda de lCS, ya que como se puede apreclar
en la llgura 7, en Mexlco la leche en polvo es donde se le puede encontrar prlnclpalmente.
8asndose en lo anterlor, se consult el boletln de lnlormacln oportuna del sector allmentarlo, #288,
novlembre 2009", en el cual se tlene que la produccln de leche en polvo es:
2006= 131 461 ton
2007= 143 307 ton
2008 (prom)= 132 769 ton
2009 (prom
18
)= 130 223 ton
Conslderando, el caso de leches en polvo que contlenen alrededor de un 2.7 de llbra, de la cual, se
establece a conslderar un 30 de llbra soluble, lo anterlor basado en estudlos proplos de allmentos en
campo reallzados, para electos de la presente tesls. or lo tanto, se tlene que se conslderar para
clculos de esta tesls, que la llbra soluble (lnullna) total en un producto lcteo, que se requlere en la
produccln de leche en polvo es del 0.8 de la produccln. Lo anterlor se adlclona a lo requerldo en los
productos lcteos llght. ue los productos lcteos, se consldera que la produccln es del 13 (lCCl8,
2003) del total destlnado a los mlsmos. Asl se tlene que:
18
Lstlmacln propla. Se cont con datos de enero a octubre (lnLCl, 2009), se tom el promedlo de esos meses como dato para novlembre y
dlclembre. ? el total lue la suma de todos los datos anterlores.
IIGUkA 7. UNIDADLS LCCNCMICAS DLL SLC1Ck kIVADC AkALS1A1ALLS Ck
LN1IDAD ILDLkA1IVA (INLGI, 2009)
glna | 38
1A8LA 4. DLMANDA LS1IMADA DL ICS (INULINA)
AC
kCDUCCICN
NACICNAL (SIA)
DLMANDA NACICNAL
ICS SA1ISILCnA
2006 10088331 1301
2007 10343982 2212
2008 10389481 1896
2009 10841411 1839
GkIICA 1. DLMANDA ICS
A contlnuacln, se ellgleron las varlables de l8 (lMl, 2009), lnllacln (8anxlco, 2010) y la produccln
bovlna naclonal de leche (SlA, 2010), con el lln de establecer la relacln entre la demanda y la varlable
macroeconmlca, que pueda lnllulr de tal manera, que se pueda determlnar una poslble lutura
demanda. Lnsegulda se muestra la tabla 3, en la que se dan a conocer los valores para estas varlables:
1A8LA S. VAkIA8LLS MACkCLCCNCMICAS
AC I8 INILACICN
kCDUCCICN
NACICNAL (SIA)
DLMANDA NACICNAL ICS
SA1ISILCnA
2006 3.13 3.43 10088331 1301
2007 3.33 3.23 10343982 2212
2008 1.33 6.04 10389481 1896
2009 -6.34 3.33 10841410.72 1839
0
300
1000
1300
2000
2300
2003.3 2006 2006.3 2007 2007.3 2008 2008.3 2009 2009.3
I
C
S

(
1
C
N
)
AC
DLMANDA ICS
glna | 39
Como se puede observar en la grllca slgulente, el l8 en Mexlco ha tenldo un conslderable decremento,
es lmportante remarcar que la sltuacln actual (2010) del pals ha sldo penosa en muchos aspectos, pero
uno que sln duda todo el pueblo lamenta, es la sltuacln econmlca. or ello no es de extranar esta
tendencla negatlva en una varlable de este tlpo.
GkIICA 2. kCDUC1C IN1LkNC 8kU1C
Con lo que respecta a la lnllacln, se puede observa que aparentemente se ha mantenldo estable, a
excepcln de 2008, que es unlco ano de los ultlmos cuatro, que la lnllacln se nota serlamente mayor, en
conslderacln con los otros.
GkIICA 3. INILACICN
La sltuacln actual con respecto al tema de la leche, es un poco dellcado. La demanda naclonal es mayor
a la olerta, sln embargo, esta varlacln se trata de subsanar medlante la lmportacln de leche, hecho
poco sano, ya que el consumo es llmltado, debldo a esta dlsparldad entre olerta y demanda, lo que hace
que el preclo sea mayor y se encuentre a menor alcance de los sectores ms necesltados.
-10
-3
0
3
10
2003.3 2006 2006.3 2007 2007.3 2008 2008.3 2009 2009.3
AC
I8
0
2
4
6
8
2003.3 2006 2006.3 2007 2007.3 2008 2008.3 2009 2009.3
I
N
I
L
A
C
I
C
N

(
)
AC
INILACICN
glna | 60
GkIICA 4. kCDUCCICN NACICNAL DL LLCnL DL 8CVINC
ara establecer la demanda se tlene que reallzar una proyeccln, para ello nos auxlllamos de a[ustar
estadlstlcamente, medlante regresln llneal, los datos con los que se cuenta, y preclsar la varlable en la
que realmente se puede apoyar dlcha proyeccln.
Se reallzaron las regreslones llneales con cada varlable medlante el uso del paquete estadlstlco
S1A1LAn lll. Los datos obtenldos se muestran a contlnuacln:
Al correlaclonar los anos (y), la demanda de los (d) y el l8, se obtuvo:
= -67u6S9.8276 + SS4.9686 + 7u.u64S
uonde: = u.S694 ?: - = S.1894
Al correlaclonar los anos (y), la demanda de los (d) y la lnllacln (l), se obtuvo:
= -1S8987.9u87 +8u.1626 - 17.8u64
uonde: = u.SS49 ?: - = 2.4169
Al correlaclonar los anos (y), la demanda de los (d) y la produccln naclonal de leche (), se obtuvo:
= S74SS6u4.687u - 19u4S.S746 + u.u764
uonde: = u.9287 ?: - = 2.S2SS
Ll me[or a[uste estadlstlco, es donde se relaclonan el ano, la demanda y la produccln bovlna de leche.
or el coellclente t obtenldo y el valor estadlstlco uutb|o-wotsoo.
S.S.S. Proyeccioues optimista y pesimista Je la JemauJa
uebldo a la naturaleza del producto que estamos conslderando (leche en polvo, yogurt y derlvados
lcteos), serla senclllo aventurarse a declr que la demanda va a lr en aumento. Sln embargo, es me[or
tomarlo cautelosamente y establecer clertos llmltes que permltan experlmentar dllerentes
10000000
10200000
10400000
10600000
10800000
11000000
2003.3 2006 2006.3 2007 2007.3 2008 2008.3 2009 2009.3
k
C
D
U
C
C
I
C
N

N
A
C
I
C
N
A
L
L
L
C
n
L

8
C
V
I
N
C

(
1
C
N
)
AC
kCDUCCICN NACICNAL LLCnL 8CVINC
glna | 61
escenarlos, con el lln de no lanzar cllras apresuradas y poco pensadas. or lo anterlor, se establecen
proyecclones optlmlsta y peslmlsta de la demanda, con el lln de tener un valor me[or.
A contlnuacln se presenta los valores conslderados para la demanda optlmlsta y peslmlsta:
1A8LA 6. DLMANDA C1IMIS1A DLMANDA LSIMIS1A
AC
kCLCCICN
C1IMIS1A DL
kCDUCCICN
NACICNAL DL LLCnL
DLMANDA
C1IMIS1A ICS
kCLCCICN
LSIMIS1A DL
kCDUCCICN
NACICNAL DL LLCnL
DLMANDA
LSIMIS1A
ICS
2010 11099334 2373 10163606 1312
2011 11363393 2430 10239220 1323
2012 11633733 2488 10313396 1333
2013 11910308 2347 10392139 1346
2014 12193866 2607 10469433 1338
GkIICA S. DLMANDA C1IMIS1A DLMANDA LSIMIS1A
Lo que se puede conslderar, en este momento (2010), en base al anllsls aqul vertldo, es que la demanda
de leche en general, lr en aumento, puesto que asl lo demuestran los datos anallzados. or lo tanto, de
lgual manera aumentar la demanda en productos como la leche en polvo y productos derlvados de
leche a los que se les puede agregar lCS, aunque se puede notar que durante los anos anterlores la
demanda ha venldo dlsmlnuyendo, es lmportante recordar la tensln econmlca y la ba[a en las
varlables macroeconmlcas (l8, prlnclpalmente).
La razn para establecer una demanda optlmlsta y peslmlsta estrlba sobre todo, en que no se puede
asegurar que el en que aumente la demanda ser el calculado, a lo largo de los anos, el porcenta[e de
demanda ha ldo en aumento notable, sln embargo, no se puede asegurar que para los prxlmos anos
ser lgual, por lo que se ha sldo conservador en los datos expuestos de la demanda peslmlsta.
0
300
1000
1300
2000
2300
3000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2013
I
C
S

(
1
C
N
)
AC
kCLCCICN DLMANDA
uLMAnuA
C1lMlS1A
uLMAnuA
LSlMlS1A
glna | 62
S.S.4. Aulisis Je la oferta eu importacioues
La lnullna se obtlene prlnclpalmente de la ocb|cot|o, en Mexlco no se cuenta con lnlormacln
detallada sobre productores de lnullna, por lo que la olerta slo ser basada en las lmportaclones de
leche. Lo anterlor con el lln de contar con una determlnada olerta para reallzar el presente traba[o.
Sln embargo, es lmportante establecer las condlclones en las que se reallzar dlcha estlmacln.
La olerta que exlste, en lo relerente a Mexlco, se establecer a partlr de las lmportaclones (ll8A,
2008) del pals. Las lmportaclones son prlnclpalmente como slgue:
1A8LA 7. CkCLN1AIL DL IMCk1ACICNLS Ck AIS (CANILLC, 2010)
a|s orcenta[e
Lu 66.39
nueva Zelandla 12.34
uruguay 3.3
Chlle 3.09
lrlanda 2.37
Argentlna 2.04
Polanda 1.73
Slngapur 1.03
lrancla 0.81
Alemanla 0.36
8elglca 0.32
Australla 0.23
ulnamarca 0.24
Ctros 0.71
IIGUkA 8. CkCLN1AIL DL IMCk1ACICN DL LLCnL Ck AIS
IMCk1ACICN DL LLCnL: CkCLN1AIL
DL IMCk1ACICN Ck AIS
Lu
nueva Zelandla
uruguay
Chlle
lrlanda
Argentlna
Polanda
glna | 63
1A8LA 8. DA1CS nIS1CkICCS DL IMCk1ACICNLS DL LLCnL LN MLkICC
AC
VLN1A (CCNSUMC
NACICNAL
CILk1A
(IMCk1ACICNLS)
CILk1A 1C1AL
2006 1301 33611 37112
2007 2212 26220 28432
2008 1896 34143 36041
2009 1839
30342 32201
S.S.S. Aulisis bistrico Je la oferta
uatos hlstrlcos de lmportacln de leche en Mexlco:
GkIICA 6. CILk1A DL ICS Ck IMCk1ACICNLS
S.S.6. Proyecciu optimista y pesimista Je la oferta por importacioues Je fos
Se establecleron las mlsmas varlables macroeconmlcas, para determlnar la proyeccln optlmlsta y la
proyeccln peslmlsta de la olerta, que en el caso de la demanda. una vez, establecldos los datos
hlstrlcos de las lmportaclones, se reallzaron las regreslones llneales con cada varlable medlante el
uso del paquete estadlstlco S1A1LAn lll. Los datos obtenldos se muestran a contlnuacln:
1A8LA 9. VAkIA8LLS MACkCLCCNCMICAS
AC CILk1A 1C1AL I8 INILACICN
kCDUCCICN
NACICNAL (1CN)
(SIA)
2006 37112
3.13 3.43 10088331
2007 28432
3.33 3.23 10343982
2008 36041 1.33 6.04 10389481
2009
32201
-6.34 3.33 10841411
0
10000
20000
30000
40000
2003 2006 2007 2008 2009 2010
I
C
S

(
1
C
N
)
AC
CILk1A ICS IMCk1ACICNLS
ClL81A lCS.
glna | 64
Al correlaclonar los anos (y), la olerta de los (d) y el l8, se obtuvo:
= 1u7u24S.S1S7 - S16.484S + S2.964S
uonde: = u.2S41 ?: - = S.1894
Al correlaclonar los anos (y), la olerta de los (d) y la lnllacln (l), se obtuvo:
= 2292S48 - 1128.7277 +1699.2969
uonde: = u.612S ?: - = 2.4169
Al correlaclonar los anos (y), la olerta de los (d) y las lmportaclones de leche (lM), se obtuvo:
= -SSS2S.2u98 + 29.41Su + u.9412( )
uonde: = u.9994 ?: - = 2.2186
Al correlaclonar los anos (y), la olerta de los (d) y la produccln de leche (l), se obtuvo:
= -S49692.9889 + 2u2.74u - 12.u64S( )
uonde: = u.868u ?: - = 2.8697
Ll me[or a[uste estadlstlco, es donde se relaclonan el ano, la olerta y las lmportaclones de leche. or el
coellclente t obtenldo y el valor estadlstlco uutb|o-wotsoo.
or lo tanto, para reallzar las proyecclones se us el a[uste de la olerta, con los anos y con la lnllacln.
1A8LA 10. CILk1A C1IMIS1A CILk1A LSIMIS1A
AC
CCNSUMC
NACICNAL
C1IMIS1A
CILk1A
C1IMIS1A
ICS
CCNSUMC
NACICNAL
LSIMIS1A
CILk1A
LSIMIS1A
ICS
2010 14096134 226968 13937380 27370
2011 14431310 232368 14102774 27997
2012 14774843 237896 14270866 28638
2013 13126343 243336 14441712 29294
2104 13486210 249330 14613367 29966
glna | 63
GkIICA 7. CILk1A C1IMIS1A CILk1A LSIMIS1A
Ls muy lnteresante la grllca obtenlda para la proyeccln de la olerta, pero como slempre, todo tlene
una expllcacln y esta vez no es la excepcln. A partlr de que, como se puede observar, la produccln
naclonal de leche no es sullclente para el consumo naclonal (basndose en datos de la CAnlLLC), pues
una parte, entre el 40 y 30 se lmporta, aqul el punto lnteresante es que, la leche que se produce se
usa para dllerentes productos, tales como leche en polvo, yoghurt y derlvados, y dllerentes
presentaclones de leche. Asl mlsmo, la mayor parte de las lmportaclones son leche en polvo y el mayor
porcenta[e lo adqulere LlCCnSA (antes CCnASuC).
Actualmente, los pocos productos que contlenen lCS, son en su mayorla la leche en polvo y yogurt y
derlvados. Sln embargo, el porcenta[e que se destlna para estos productos es menor, que el que se
destlna para olrecer dllerentes presentaclones de leche. uebldo a lo anterlor, la olerta de lCS naclonal
es pobre. Ll detalle es que al lmportar en su mayorla leche en polvo, la olerta de lCS es bastante
notorla.
or lo ya expllcado, es que sl se tlene una produccln naclonal, la olerta naclonal aumenta, por lo que las
lmportaclones dlsmlnuyen y con ello, la olerta por lmportaclones tamblen. Cue es lo que est
conslderado en la proyeccln optlmlsta de la olerta. Sln embargo, por lo que se destlna a la leche en
polvo y yogurt y derlvados, en realldad, aunque aumenta slgue slendo apenas slgnlllcatlva.
or otro lado, la olerta peslmlsta se basa en que las lmportaclones de leche (prlnclpalmente) en polvo,
aumenten y con ello aumente la olerta, pero por lmportaclones, lo cual no es bueno para los
productores naclonales. ue hecho, es un problema actual en Mexlco y es lmportante lmpulsar este
sector, con el lln de dlsmlnulr las exportaclones y asl los productores naclonales puedan obtener mayor
benellclo.
0
3000
10000
13000
20000
23000
30000
33000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2013
I
C
S

(
1
C
N
)
AC
kCLCCICN CILk1A
ClL81A
C1lMlS1A
ClL81A
LSlMlS1A
glna | 66
S.S.7. Proyecciu Je la JemauJa poteucial iusatisfecba optimista y pesimista
Como se pudo observar en puntos anterlores, las lmportaclones de leche que se reallzan en el pals es ya
una demanda potenclal lnsatlslecha, y por lo tanto una demanda de los de lgual lorma lnsatlslecha.
uebldo a ello, se tomar como base los datos derlvados de los puntos anterlores para elaborar la
slgulente tabla:
1A8LA 11. DLMANDA C1LNCIAL INSA1ISILCnA C1IMIS1A LSIMIS1A
DLMANDA
INULINA
C1IMIS1A
CILk1A 1C1AL
INULINA
C1IMIS1A
DLMANDA C1LNCIAL
C1IMIS1A
INSA1ISILCnA
DLMANDA
INULINA
LSIMIS1A
CILk1A 1C1AL
INULINA
LSIMIS1A
DLMANDA C1LNCIAL
LSIMIS1A
INSA1ISILCnA
37112 22342
11832 27370
23834 3316
28432 22887
2330 27997
24410 3386
36041 23443
9343 28638
24980 3637
32201 24017
3072 29294
23363 3731
GkIICA 8. DLMANDA C1LNCIAL INS1ISILCnA C1IMIS1A LSIMIS1A
Como se puede observar, la demanda optlmlsta tlene un comportamlento muy varlable, dado que en
Mexlco, la produccln de leche es muy dlspar en cada ano y que en esta se basa la demanda y la olerta, y
que es en la que prlnclpalmente se basa la demanda potenclal optlmlsta.
La demanda potenclal peslmlsta, consldera que las lmportaclones aumenten lo que conlleva a perder
ms mercado naclonal en manos extran[eras y con ello, dlsmlnulr lmportante lngresos para la ganaderla
mexlcana. llnalmente, no es de extranar que esto ocurra a menudo, ya que desalortunadamente, la
ganaderla es otro de los muchos recursos desperdlclados en Mexlco, por lalta de lmpulso, y desarrollo
sostenldo al sector.
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
2009 2010 2011 2012 2013 2014
1
C
N
AC
DLMANDA C1LNCIAL INSA1ISILCnA
LSlMlS1A
C1lMlS1A
glna | 67
S.S.8. Aulisis Je precios
Lstablecer los preclos en el mercado del producto en algo lundamental, puesto que ser la base para
el clculo de lngresos probables del proyecto en el luturo. 1amblen servlr como base para la
comparacln entre el preclo comerclal y el preclo probable al que se pudlera vender en el mercado el
producto, tomando en cuenta todos los lntermedlarlos que lntervlenen en su comerclallzacln." (8aca
urblna, 2004)
1A8LA 12. kLCICS LN LL MLkCADC
MAkCA AIS DL CkIGLN CCN1LNIDC (g) kLCIC (M]N)
olx MLxlCC 200 68
lndustrlas Advlee MLxlCC 200 12
n/u MLxlCC 200 130
lellx Monteslnos !orge MLxlCC 200 63
nu18lACAvL MLxlCC 200 61
kLCIC kCMLDIC 71
S.S.9. Proyecciu Je los precios
La proyeccln de los preclos se har en luncln de la lnllacln proyectada y de la mlsma manera que la
demanda y la olerta, se reallzar una proyeccln optlmlsta y una peslmlsta para el preclo.
Los preclos mostrados en la tabla 13, son preclos de venta al publlco, en la cadena de dlstrlbucln se
puede notar que exlsten lntermedlarlos, por lo que, para tener un dato ms acertado, se a[ustar el
preclo descontando un 30, conslderando que ese porcenta[e es el que tlene el dlstrlbuldor llnal, con el
lln de obtener el preclo promedlo desde la organlzacln productlva.
A contlnuacln se muestran los datos:
1A8LA 13. kLCICS DLL kCVLLDCk
MAkCA AIS DL CkIGLN CCN1LNIDC (g) kLCIC (M]N)
kLCIC AIUS1ADC
olx MLxlCC 200 68 47.6
lndustrlas Advlee MLxlCC 200 12 8.4
n/u MLxlCC 200 130 103
lellx Monteslnos !orge MLxlCC 200 63 44
nu18lACAvL MLxlCC 200 61 42.33
kLCIC kCMLDIC 71 49
una vez reallzado lo anterlor, se tomar la lnllacln (1endenclas, 2009) (optlmlsta y peslmlsta), de los
anos en los que se proyect la demanda y la olerta. Con dlchos datos, se har la proyeccln optlmlsta y
peslmlsta del preclo.
glna | 68
1A8LA 14. kCLCCICN DL kLCICS C1IMIS1A LSIMIS1A
AC
INILACICN
C1IMIS1A
kLCIC
C1IMIS1A
INILACICN
LSIMIS1A
kLCIC
LSIMIS1A
2010 3.3 31 3.3 32
2011 3.3 33 3.3 33
2012 3.0 33 3 38
2013 3.0 36 3 61
2014 3.0 38 3 64
GkIICA 9. kCLCCICN DL kLCICS
Como se puede observar en la grllca se espera un aumento (optlmlsta y peslmlsta), en el preclo de
acuerdo a la lnllacln que se de en el amblente naclonal.
S.S.10. Comercializaciu Jel proJucto
Ctro lactor lmportante, es el hecho de anallzar la lorma en que se va a comerclallzar el producto. Ls
lndlspensable saber la manera en que se va a dar a conocer, sl es que es un producto nuevo, en
nuestro caso se podrla conslderar como un producto [oven. C sl ya exlste un mercado establecldo y se
pretende penetrar en el.
ara el caso de la lnullna, el cual es un producto que ya exlste en el mercado, pero a nlvel ms blen
local, especlalmente en el estado de !allsco, ya que exlsten dllerentes empresas tales como
Nu1klACAv5 u M\lcO 5.A Je c.v, ACAvl1lcA 5.A Je c.v, OlA1ll 5.l.k Je k.l, por cltar algunas
empresas, que se dedlcan a la produccln de lnullna y la produccln y comerclallzacln de otros
productos tales como mleles, pulque, destllados de agave prlnclpalmente.
0
10
20
30
40
30
60
70
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2013
k
L
C
I
C
AC
kCLCICN DL kLCICS
8C?LCClCn uL
8LClCS
C1lMlS1A
8C?LCClCn uL
8LClCS
LSlMlS1A
glna | 69
Actualmente, lncluso las empresas cltadas usan canales de dlstrlbucln medlante personas que esten
lnteresadas en vender sus productos, promovlendo las venta[as que tlene la lnullna en el organlsmo
humano. or supuesto, que no es el unlco canal de dlstrlbucln que tlenen, tamblen utlllzan la venta
al publlco en general y atractlvos descuentos por volumen para empresas.
ara electos de este proyecto, se utlllzarn canales de dlstrlbucln tales como:
venta dlrecta a empresas del sector allmentarlo, como lnsumo, prlnclpalmente.
venta dlrecta al publlco.
venta en tlendas de autoservlclo.
or lo tanto, se contar con un departamento de ventas en la organlzacln, el cual se encargar de cerrar
las ventas con el cllente y las actlvldades correspondlentes a los detalles tales como, lugar y lecha de
entrega. Adems, actuar como departamento gestor de captacln de nuevos cllentes.
llnalmente, es convenlente establecer el tlpo de poslbles cllentes del producto. rlmeramente, las
empresas de allmentos que estn lnteresadas en la tendencla productlva de allmentos lunclonales
(nutrltlvos) o allmentos llght (ba[o porcenta[e en grasa o azucar). Ctro rubro que puede estar lnteresado
son los consumldores llnales que conozcan las venta[as del consumo de lnullna esten lnteresados en
adqulrlrlos, sln embargo, en este caso especlllco, el poder de adqulslcln es lmportante, ya que como se
recordar el preclo promedlo en el mercado es de 49 pesos por 200g, lo cual puede resultar costoso para
el traba[ador promedlo. uebldo a lo anterlor, por lo que es lmportante establecer como base de
relerencla que las personas o lamlllas que podrlan adqulrlrlo serlan aquellas que cuenten con un sueldo
a superlor a 3 salarlos mlnlmos.
S.S.11. Couclusioues Jel estuJio Je mercaJo
ara electos de la presente tesls, se tom como relerencla el consumo naclonal y las lmportaclones
de leche que se destlnan a la produccln de leche en polvo y yogurt y derlvados lcteos , con el lln de
establecer la demanda y la olerta del consumo de lnullna (llbra soluble), sln embargo, aun exlsten
productos potenclales en el mercado allmentarlo tales como lcteos en general (no slo los de tlpo
llght), embutldos, cereales y en otros sectores como allmento para anlmales como cerdos, pollos, por
cltar algunos de sus usos. Lste producto representa caracterlstlcas que pueden enrlquecer allmentos
de uso comun y brlndar aportaclones en el organlsmo.
Como se puede observar, es poslble la lntroduccln de este producto en el mercado. Sln embargo, es
lmportante tener en la mlra que su lntroduccln y aceptacln ser a ms blen a largo plazo, puesto
que aun la cultura de culdado nutrlclonal, no es del todo actual. uurante varlos anos se han lanzado
campanas como el pteveo|mss, de organlsmos publlcos, con el lln de conclentlzar a los cludadanos
sobre los rlesgos de obesldad, sln embargo, en este 2010 el 23 de enero, el presldente de Mexlco,
lellpe Caldern (Coblerno_lederal, 2010), hlzo ollclal que Mexlco ocupa el prlmer lugar en obesldad
lnlantll y adulta asl como el prlmer lugar en dlabetes lnlantll. Lo anterlor ha obllgado al sector publlco
a lmplementar programas que promueven una vlda lntegral, sobre todo en el rea llslca.
Con respecto al panorama naclonal, es que se puede tener un mercado potenclal apenas en vlas de
lormacln para el tlpo de productos de los que se ha hecho mencln, sln contar con el actual. Las
glna | 70
condlclones que lmperan en este momento, de hecho, requleren proyectos de este tlpo, proyectos
que ayuden a resolver problemas del pals.
or otro lado, basndose en el presente estudlo de mercado y en las proyecclones de demanda y
olerta, asl como en proyecclones de preclos, se puede conclulr que el proyecto es lactlble desde un
punto de vlsta de comerclallzacln del producto. Asl pues, es convenlente conslderar todo lo
establecldo en este estudlo en lo subsecuente de la evaluacln.
S.4. FST00l0 TFCNlC0
Ll estudlo tecnlco, como se mane[o en el marco terlco, es la parte del la evaluacln de lactlbllldad
del proyecto, donde se establece ba[o que caracterlstlcas tecnlcas operarla la planta productlva en lo
que se rellere a proceso, recursos humanos, tecnologla, maqulnarla, etc. Ls en esta parte del
proyecto, donde se anallzan las varlables a lntervenlr en la operacln de la planta productlva.
S.4.1. localizaciu ptima Je la plauta iuJustrial
ara establecer el lugar lndlcado de donde debe locallzarse la planta lndustrlal, se tlenen que tomar
en cuenta dlversos lactores, entre ellos:
Cllma
1errenos que se puedan sembrar
Mano de obra
Acceslbllldad
vlas prlnclpales (cercanla)
Ln este estudlo el lactor prlnclpal a conslderar es el cllma, debldo a que se trata del cultlvo una planta.
Cue el lugar llnal tenga las condlclones cllmtlcas requerldas es muy lmportante.
Los terrenos que se puedan sembrar y la acceslbllldad, rellrlendose a los medlos de conexln terrestre,
son lo slgulente en lmportancla. Lo anterlor porque se puede tener una gran rea para sembrar, pero no
servlrla de nada sl en un momento dado tomar y sacar el Agave atrovlrens karw, se compllcar tanto o
costar tanto que de[ar de ser rentable.
La mano de obra y la cercanla a vlas prlnclpales es tamblen un punto a conslderar. La mano de obra
slempre es una parte lundamental de toda organlzacln, es un luerte pllar que ayuda a sostener a la
organlzacln, sobre todo cuando se cuenta con la lndlcada. Con lo que respecta a las vlas, es sobre todo
lmportante al momento de mover el producto llnal hacla su destlno, con el lln de tener buenos tlempos
de dlstrlbucln.
glna | 71
S.4.2. HtoJo Je localizaciu por puutos pouJeraJos
A contlnuacln se presentan tres lugares poslbles para locallzar la planta lndustrlal para el estado de
Pldalgo:
AAn
Cllma: 14.4 C en promedlo
1lpo: 8ural
n habltantes (lnLCl_, 2010): 39247
Acceslble: Sl
Cercanla a vlas prlnclpales: Carretera lederal 103
ZLMCALA
Cllma: 14.3 en promedlo
1lpo: 8ural
Acceslble: Sl
SlnCulLuCAn
Cllma: Lntre 13C y 13C
1lpo: 8ural
Acceslble: Sl
Cercanla a vlas prlnclpales: Carretera lederal 132 u
1A8LA 1S. CNDLkACICN AkA LL LS1ADC DL nIDALGC
nIDALGC
VAkIA8LL LSC
AAN SINGUILUCAN 2LMCALA
CAL
CAL.
CNDLkADA
CAL
CAL.
CNDLkADA
CAL
CAL.
CNDLkADA
Cllma 0.4 10 4 10 4 9 3.6
1errenos que se
pueden sembrar
0.2 10 2 10 2 10 2
Mano de obra 0.1 10 1 8 0.8 9 0.9
Acceslbllldad 0.2 8 1.6 10 2 9 1.8
Cercanla a vlas
prlnclpales
0.1 8 0.8 10 1 9 0.9
1C1AL 1 9.4 9.8 9.2
glna | 72
ara el caso de Pldalgo, y graclas a la tabla que se present se puede observar que el me[or lugar, de
acuerdo a las varlables establecldas, para locallzar la planta lndustrlal, es el poblado de Slngullucan. Lo
anterlor, debldo a que realmente el cllma es proplclo en los tres lugares, sln embargo, al momento de
conslderar la acceslbllldad y la comunlcacln con vlas prlnclpales, Slngullucan es mucho me[or opcln
que los otros dos lugares.
A contlnuacln se presentan tres lugares poslbles para locallzar el vlvero de maguey y la planta lndustrlal
para el estado de uebla:
ACulx1LA
Cllma: 18C en promedlo
1lpo: 8ural
Acceslble: Sl
Cercanla a vlas prlnclpales: nC
SAn MA81ln 1LxMLLuCAn
Cllma: 17.8 en promedlo
1lpo: 8ural
Acceslble: Sl
ACA1ZlnCC
Cllma: Lntre 13C y 13C
1lpo: 8ural
Acceslble: Sl
Cercanla a vlas prlnclpales: Carretera lederal 130u
1A8LA 16. CNDLkACICN AkA LL LS1ADC DL UL8LA
UL8LA
VAkIA8LL LSC
AUIk1LA 1LkMLLUCAN ACA12INGC
CAL
CAL.
CNDLkADA
CAL
CAL.
CNDLkADA
CAL
CAL.
CNDLkADA
Cllma 0.4 10 4 8 3.2 9 3.6
1errenos que se
pueden sembrar
0.2 9 1.8 10 2 10 2
glna | 73
Mano de obra 0.1 9 0.9 10 1 9 0.9
Acceslbllldad 0.2 8 1.6 10 2 10 2
Cercanla a vlas
prlnclpales
0.1 3 0.3 10 1 10 1
1C1AL 1 8.8 9.2 9.3
A contlnuacln se presentan tres lugares poslbles para locallzar la planta lndustrlal para el estado de
1laxcala:
CALuLALAn
Cllma: 22.2C en promedlo
1lpo: 8ural
Acceslble: Sl
Cercanla a vlas prlnclpales: Carretera lederal 103 y 136
nAnACAMlLA
1lpo: 8ural
Acceslble: Sl
Cercanla a vlas prlnclpales: nC
1LAxCC
1lpo: 8ural
Acceslble: Sl
1A8LA 17. CNDLkACICN AkA LL LS1ADC DL 1LAkCALA
1LAkCALA
VAkIA8LL LSC
CALULALAN NANACAMILA 1LAkCC
CAL
CAL.
CNDLkADA
CAL
CAL.
CNDLkADA
CAL
CAL.
CNDLkADA
Cllma 0.4 10 4 10 4 9 3.6
1errenos que se
pueden sembrar
0.2 10 2 10 2 10 2
glna | 74
Mano de obra 0.1 10 1 9 0.9 9 0.9
Acceslbllldad 0.2 10 2 10 2 10 2
Cercanla a vlas
prlnclpales
0.1 10 1 3 0.3 10 1
1C1AL 1 10 9.4 9.3
Se conslderaron tres lugares en cada estado y se lleg a locallzar el me[or lugar para la lnstalacln de una
planta productlva. Ln resumen, la planta lndustrlal puede establecerse en cualqulera de estos lugares,
sln embargo, el me[or lugar es el de Calpulalpan (callllcacln ponderada de 10), en el estado de 1laxcala,
aunque dellnltlvamente se pueden conslderar los otros dos como poslbles lugares para abarcar mayor
terrltorlo en un momento dado.
S.4.S. 0etermiuaciu Je la capaciJaJ iustalaJa ptima Je la plauta
Lsta determlnacln es de suma lmportancla en un proyecto, puesto que graclas a esto se puede tener
una ldea muy cercana a la realldad, sobre lo que se puede produclr y electuar lo relerente al estudlo
tecnlco. A contlnuacln, se revlsarn algunos lactores para el desarrollo de este punto.
La capac|dad |nsta|ada y |a d|spon|b|||dad de mater|a pr|ma (Agave atrov|rens k)
Ll lactor de surtldo de Agave atrovlrens k, es muy lmportante, puesto que es necesarlo asegurar el
abasteclmlento de este como materla prlma. Ln este estudlo se reallzar el anllsls sobre la cantldad
necesarla de Agave atrovlrens k, con el lln de asegurar esa cantldad. Sln embargo, no se caer en anllsls
de cmo lograr asegurar esa cantldad. ara electos del presente traba[o se conslderar que se puede
contar con la cantldad necesarla de Agave atrovlrens k.
La capac|dad |nsta|ada y |a demanda
Al respecto, es necesarlo saber que aun ahora (2010), aunque los allmentos lunclonales han tenldo
clerto auge, aun no se ha dllundldo del todo las venta[as de los mlsmos y lo que es ms lmportante: aun
no exlste una aceptacln plena de estos elementos por parte del mercado. Sl se ha ldo lncrementando la
aceptacln de lo lunclonal, sln embargo, ha sldo a un rltmo muy lenta de creclmlento. Lo que sl es clerto,
es que este elemento est aunque con pasos lentos contlnua su desarrollo, sln embargo, en cuanto
emplece a tomar un poco ms de luerza, seguramente tendr buena aceptacln en muchos tlpos de
mercado.
La capac|dad |nsta|ada y e| cap|ta|
A lo largo de esta tesls, se ha menclonada que actualmente Mexlco est pasando por un momento dlllcll
en lo econmlco. no es senclllo preveer como ser el cllma econmlco, polltlco y soclal en un pals.
Algunas veces, los expertos creen vlslumbrar clerto comportamlento, y a veces sucede que la varlabllldad
de las condlclones, lnvalldan cualquler tlpo de pronstlco.
glna | 73
Ln condlclones normales, como blen se sabe, toda lnversln conlleva un rlesgo y la recuperacln de
dlcha lnversln est su[eto al cllma naclonal y todo lo que esto lmpllca. Se recordar que a partlr del
camblo de partldo en el goblerno (2000), ha habldo lormas dllerentes de conduclrlo, con lo que el cllma
naclonal aun slgue en constante movlmlento, puesto que no es senclllo un camblo de esta magnltud. ue
hecho, aun ahora habr que tomar en conslderacln este cllma polltlco, que lncluso, podrla varlar para
2012. Lo anterlor es slo por cltar algunas de las muchas conslderaclones que se deben tener presentes
al momento de lnvertlr.
or lo tanto, es lmportante conslderar el capltal a lnvertlr en el proyecto, tratando de preveer las
consecuenclas de las declslones que se tomen, con el lln de obtener el me[or resultado poslble. ue
hecho ahl, me parece que radlca la lmportancla de una evaluacln de proyecto.
La capac|dad |nsta|ada y |a tecno|og|a
S.4.4. Proceso proJuctivo
ara la obtencln de lnullna es necesarlo conocer el proceso. A contlnuacln se presenta un dlagrama
bslco del proceso, donde se dan a conocer las operaclones prlnclpales del proceso para la obtencln
de lnullna en polvo de agave (llC: 9)
glna | 76
IIGUkA 9. DIAGkAMA DL 8LCULS DLL kCCLSC kCDUC1IVC AkA LA C81LNCICN DL INULINA DL AGAVL LNVASADA
S.4.S. 0escripciu Jel proceso proJuctivo
A contlnuacln, se presenta en lorma detallada y expllclta el proceso de produccln (Zepeda Castlllo,
1983) (Cmez Ayala, 1ellez Luls, 8amlrez de Len, !acques Pernndez, & vzquez vzquez, 2008)
(8amlrez Carcla, 2002)para la obtencln de lnullna en polvo:
kecepc|n de mater|a pr|ma
Ll agave que llega del campo se reclbe en el rea de recepcln de materla prlma. Aqul mlsmo se
lnspecclona con el lln de asegurarse que el agave reclbldo ser utll para el proceso productlvo, en
especlal, es lmportante que el agave no presente nlngun tlpo de plaga o ba[a calldad en su estructura.
La aparlencla del agave debe ser saludable.
esado
La plna y las pencas se pesan en una bscula, con el lln, de establecer la cantldad de entrega y por
conslgulente, este dato es utll al momento de planear la produccln en base a la materla prlma
dlsponlble.
A|macenam|ento
8ecepcln de
materla prlma
esado
uLCCLC8AClCn CCn
CA88Cn AC1lvAuC
Plu8CLlSlS
CLn18lluCAClCn
ASlMlLAClCn uL
CLuCCSA
LMACuL ALMACLn
glna | 76
esado
dlsponlble.
A|macenam|ento
esado Lavado
llL18AClCn 1
uLCCLC8AClCn CCn
CA88Cn AC1lvAuC
ASlMlLAClCn uL
CLuCCSA
uLSMlnL8ALlZAClCn LvAC8AClCn
LLLnAuC LMACuL
glna | 76
esado
dlsponlble.
A|macenam|ento
1rozado
8LnSAuC
LvAC8AClCn
SLCAuC
glna | 77
una vez que se reallz el pesado de la materla prlma (agave), en el rea de recepcln de materla
prlma, se transporta al almacen, en donde permanecer hasta ser requerldo en el rea de
produccln.
Lavado
Se coloca el agave (penca y ho[as) sobre bandas transportadoras, donde se reallza la operacln de
lavado medlante chorros de agua, con el lln de ellmlnar sucledad superllclal sobre la penca y las
ho[as.
1rozado
Ll trozado del agave se reallza medlante cortadoras, las cuales son mqulnas, provlstas de cuchlllas
que cortan la plna y las pencas, dndoles un tamano unllorme para lacllltar asl la extraccln del [ugo,
cortando en secclones mxlmas de 30 a 30 cm.
rensado
Ln esta parte del proceso se reallza el prensado del agave (pencas y ho[as), con el lln de extraer el
[ugo del agave, alcanzando una humedad mlnlma de 3 y mxlma de 30, y el arrastre de
carbohldratos reslduales de los te[ldos vegetales por reclrculacln de agua callente.
Ca|entam|ento
Ll [ugo se callenta a temperaturas de 30C a 130C, adlclonado de metablsulllto de sodlo, en una
proporcln de 20 a 2400 ppm
19
I||trac|n
Con el lln de separar poslbles slldos del [ugo, se reallza un proceso de llltracln. 0.45 micrmetros de
dimetro de poro.
Deco|orac|n
Con carbones actlvados que actuen a pP entre 2 y 7. Los carbones actlvados obtlenen excelentes
resultados en la decoloracln de agua y en la retencln de contamlnantes orgnlcos, como solventes
y lenoles producto de la descomposlcln de desechos anlmales y vegetales, tamblen ellmlna los
trlhalometanos, los cuales se lorman de la reaccln entre el cloro llbre y la materla orgnlca dlsuelta
en el agua, estos ultlmos son cancerlgenos. or sus caracterlstlcas, el carbn actlvado es muy ellcaz
en la ellmlnacln de sabor, olor y ozono del agua. 1amblen pude usarse para remover slldos
suspendldos.
Las placas estn separadas y tlenen dlstlntas orlentaclones, por lo que exlsten espaclos entre ellas, a
los que se denomlnan poros, que brlndan al CA su prlnclpal caracterlstlca: una gran rea superllclal, y
por lo tanto, una alta capacldad adsorbente. Ll rea de la mayorla de los carbones actlvados
comerclales est entre 300 y 1,300 m
2
/g. (CW1C, 2010)
19
artes por mllln
glna | 78
n|dr||s|s
Con cldos mlnerales con preslones de 0.3 a 3 atm
20
y temperaturas de 40 a 200 C.
Lxperlmentalmente, se determln que la concentracln ms alta de lructosa (11.22 g/L) se obtlene a
80 C, 1 de cldo loslrlco y 90 mln de hldrllsls. (Cmez Ayala, 1ellez Luls, 8amlrez de Len,
!acques Pernndez, & vzquez vzquez, 2008)
Centr|fugac|n 2
La centrllugacln que se reallza es con el lln de ellmlnar partes slldas del [ugo de agave. Al mlsmo
tlempo que se reallza un a[uste del pP de 3 a 7.
As|m||ac|n de g|ucosa
Aslmllacln de glucosa con levaduras del genero plchla sp. Levaduras como 5. cetev|s|oe y l|cb|o
postot|s han sldo empleadas para la produccln de protelna unlcelular (SC) por ser reconocldas
como seguras (C8AS), por poseer una alta velocldad de multlpllcacln, por ser capaces de emplear un
gran varledad de luente de carbono, por no produclr compuestos txlcos, por presentar un contenldo
de protelna cruda entre 33 y 60 del peso seco, lo que ha permltldo que sean aceptadas como
allmentos o plensos. (8ublo M, Pernndez, Agulrre 8, & outou , 2008)
Desm|nera||zac|n
uesmlnerallzacln usando de lntercamblo lnlco. Los procesos de desmlnerallzacln lndustrlal en la
actualldad se basan en el lntercamblo lnlco. usando reslnas de lntercamblo lnlco se pueden
ellmlnar casl el 100 de las sales que contlene el agua, pero no compuestos orgnlcos, bacterlas o
vlrus. (uesmlnerallzadores, 2010)
Lvaporac|n
Lvaporacln a presln reduclda, para la preparacln de lructuosa en polvo, al llegar a 40-608rlx. La
evaporacln es una operacln unltarla empleada para remover un llquldo de una solucln,
suspensln o emulsln hlrvlendo alguna porcln del llquldo. Ls asl un proceso de separacln termlca
o de concentracln termlca. nosotros dellnlmos el proceso de evaporacln como aquel que comlenza
con un producto llquldo y termlna con uno ms concentrado, pero aun llquldo y aun bombeable y con
el concentrado como el producto prlnclpal del proceso. (gea-nlro, 2010).
Secado
ara secar se utlllzar un secador de espreas (spray dry). A traves de una solucln, emulsln,
suspensln o pasta, es enorme la dlversldad de productos que se pueden secar por medlo de este
slstema en las lndustrlas Culmlca y Allmentlclas. Ll Secado por Atomlzacln, Secado spray, Spray
20
Atmsleras
glna | 79
uryer es tamblen usado para la preservacln de los allmentos. Medlante este proceso slmple y
ultrarpldo, se conslgue secar los slldos y slldos solubles, con la ms alta calldad, preservando las
caracterlstlcas esenclales de los mlsmos. Ll Secado por Atomlzacln, Secado spray, Spray uryer es
tamblen usado para la preservacln de los allmentos. Medlante este proceso slmple y ultrarpldo, se
conslgue secar los slldos y slldos solubles, con la ms alta calldad, preservando las caracterlstlcas
esenclales de los mlsmos. (secadospray, 2009)
L|enado
La presentacln en el mercado ser de bolsas de 200 g. Lsta operacln, se rellere al llenado que se
reallza con una llenadora volumetrlca en bolsas de contenldo de 200g.
Lmpaque
Al llnallzar el etlquetado, se empaca manualmente el producto. Se empacan 20 bolsas de 200g por
ca[a.
A|macenam|ento
llnalmente, se llevan al almacen de producto termlnado, de donde saldrn para su entrega al cllente.
Ll uso de dlagramas, permlte mostrar el proceso de manera detallada y mucho ms slstemtlca. Ln este
traba[o, se emplear el dlagrama de llu[o con el lln de mostrar las operaclones, los transportes, las
lnspecclones, las demoras y los almacenamlentos, para consegulr tener una me[or ldea sobre el proceso.
ue lgual lorma, usar este tlpo de dlagramas permlte al que anallza el proceso, darse cuenta de
sltuaclones o varlables a conslderar al momento de evaluar el tlpo de maqulnarla, las materlas prlmas,
por cltar algunas de ellas.
A contlnuacln se presenta el dlagrama de llu[o del proceso de obtencln de lnullna envasada de Agave
atrovlrens karw:
glna | 80
1
lnSLCClCn uL
CALluAu uL M
1
18AnSC81L A
ALMACLn M
1
ALMACLnAMlLn1C 1
18AnSC81L C8
8AnuA A 8LA LAvAuC
LAvAuC 3 Mln CCn
ACuA A 8LSlCn
18AnSC81L C8
8AnuA A 18CZAuC
18CZAuC
18AnSC81L C8 8AnuA A
8LnSAuC
1
8LCLClCn uL M
LSAuC uL M 2
2
3
3
4
4
3
lnuLlnA Ln CLvC LnvASAuA
3
18AnSC81L C8 1u8L8lA ?
8CM8LC A 1AnCuL uL
CCnCL18AClCn A
1LML8A8u1A uL 100c
8LnSAuC
6 llL18AClCn 1
CC88uCAuC
LnvASAuC CA88Cn AC1lvAuC
1
8LCLClCn uL
SuS1AnClAS
1
ALMACLnAMlLn1C
LSAuC uL M 2
1
8LCLClCn uL M
1
lnSLCClCn uL
CALluAu uL 8CLSAS
1
18AnSC81L A
ALMACLn uL M
1
ALMACLnAMlLn1C
3
18AnSC81L
(8AnuA) LLLnAuC
1
18AnSC81L
uLCCLC8AClCn
1
8LCLClCn uL M
1
lnSLCClCn uL
CALluAu uL
CC88uCAuC
1
18AnSC81L A
ALMACLn uL M
1
ALMACLnAMlLn1C
A8MAuC MAnuAL
uL CA!AS
2
2
18AnSC81L A
LMACuL
3
ll88A CCn ACuA A
100C
6
IIGUkA 10. DIAGkAMA DL ILUIC DLL kCCLSC DL C81LNCICN DL INULINA LN CLVC DL AGAVL A1kCVIkLNS kAkW
glna | 81
uLCCLC8AClCn CCn
CA88Cn AC1lvAuC
h 7 (20 Mln)
1
uLMC8A PAS1A 1LnL8 1000
L1S uL !uCC uL ACAvL
(1AnCuL uL ACL8C
lnCxluA8LL (AL)
7
6
18AnSC81L C8 1u8L8lA A
Plu8CLlSlS
8
Plu8CLlSlS 1 CluC
lCSlC8lCC ? 123.8C
2P8S
CLn18lluCAClCn. h
7
ASlMlLAClCn uL
CLuCCSA (lCPlA S),
CALLn1AMlLn1C A
120C, llL18AClCn
8
uLSMlnL8ALlZAClCn
11
uLSMlnL8ALlZAClCn
C8 ln1L8CAM8lC
lCnlCC
12
LvAC8AClCn A
6088lx 190 mln
9
18AnSC81L C8 1u8L8lA
LvAC8AClCn
10
18AnSC81L C8 1u8L8lA
SLCAuC C8 ASL8SlCn
13
SLCAuC C8
ASL8SlCn
9
10
7
uLSMlnL8ALlZAClCn
IIGUkA 11. DIAGkAMA DL ILUIC DLL kCCLSC DL C81LNCICN DL INULINA LN CLVC DL AGAVL A1kCVIkLNS kAkW- CCN1INUACICN
glna | 82
11
LLLnAuC8A
14
LLLnAuC
3
lnSLCClCn uL CALluAu
uL LLLnAuC
2
8CLSAS uL 8CuuC1C
13
LMACuL CA!AS uL
CA81Cn (20 8CLSAS)
3
CA!AS uL 8CuuC1C
12
18AnSC81L CCn
MCn1ACA8CAS ALMACLn uL
8CuuC1C 1L8MlnAuC
2
ALMACLnAMlLn1C 8CuuC1C
1L8MlnAuC
lln
2
lnSLCClCn uL CALluAu
uL lnuLlnA Ln CLvC
IIGUkA 12 DIAGkAMA DL ILUIC DLL kCCLSC DL C81LNCICN DL INULINA LN CLVC DL AGAVL A1kCVIkLNS kAkW- CCN1INUACICN
glna | 83
S.4.S. 0ptimizaciu Jel proceso proJuctivo y Je la capaciJaJ Je proJucciu Je la plauta
Como es sabldo, exlsten dllerentes tlpos de lnsumos, que son los que hacen poslble la elaboracln de
un blen o producto. Lntre ellos se destacan las materlas prlmas, la mano de obra, la maqulnarla, la
energla requerlda, sln olvldar los recursos econmlcos que hacen poslble la con[uncln de todos los
anterlores y por conslgulente la obtencln del blen en cuestln.
or lo tanto, es necesarlo lnvestlgar que todo lo que se requlere en relacln a lnsumos, se encuentre
o se pueda consegulr en el mercado. La prlnclpal materla prlma que se requlere son los agaves. Los
agaves se pueden consegulr prlnclpalmente en el estado de Pldalgo, en uebla y en 1laxcala. Con el
lln de asegurar el abasteclmlento, para electos del slgulente traba[o se conslderar tener:
Agave atrovlrens karw
Metablsulllto sdlco
Ln cuestln del Agave atrovlrens karw, se podr adqulrlr con los propletarlos de plantaclones medlante
trato dlrecto, ya que no es usual la venta de este medlante organlzaclones, sln embargo, es lactlble
obtenerlo. ara electos de la presente tesls, se consldera que se contar con la cantldad requerlda.
Ctra lorma de contar de manera segura, es slendo responsable la mlsma empresa de lograr sus proplas
plantaclones. Ln esta tesls no se evaluar dlcho tema, debldo a que no es parte del alcance, slo se est
enlocando este traba[o a la lndustrlallzacln.
ara el proceso de obtencln de lnullna en polvo del agave, se requlere dllerente maqulnarla. Lxlsten en
el mercado, proveedores de equlpos que son dlsenados en base a capacldades requerldas, sln embargo,
no todos los proveedores actuan asl, por lo que habr que conslderar equlpo prevlamente dlsenado. Ls
lmportante conocer la capacldad de la maqulnarla, con el lln de ver los cuellos de botella y poder
establecer la produccln de la que la planta ser capaz.
ara el proceso de obtencln de lnullna en polvo de agave, se requlere la slgulente maqulnarla:
1A8LA 18. LUICS LS1NDAk C IA8kICADCS
Lqu|pos de capac|dad estandar|zada Lqu|pos fabr|cados segn neces|dades
8scula Lavadoras de aspersln
Montacargas 1anque de acero lnoxldable (Al)
Cortadora 8andas
Llenadora 8ombas
1uberlas
uesmlnerallzadora por lntercamblo lnlco
Mollnos
Secador
Lvaporador
Ln la planta se envasar lnullna en polvo de agave en presentaclones de 200 g, de tal manera, que es
necesarlo lnvestlgar las poslbles capacldades para el equlpo de capacldad estandarlzada. Ls necesarlo,
glna | 84
hacer notar que se buscar el equlpo que tenga la capacldad adecuada mlnlma en el mercado, sobre
todo por la cuestln de los costos.
A contlnuacln se muestran las capacldades de los equlpos prelabrlcados, encontrados en el mercado:
1A8LA 19. CAACIDADLS DL LUICS
LUIC CAACIDADLS
Cortadora 20 ton/h
Llenadora 3600 bolsas por hora
Con los datos anterlores, ahora se proceder a calcular la capacldad mlnlma que se tendr en la planta.
La lorma de produclr, ser por lotes, debldo a la naturaleza del producto y la capacldad de los tanques
que se usan en el proceso.
Ln lo que se rellere a los procesos de decoloracln, hldrllsls, aslmllacln de glucosa, desmlnerallzacln y
evaporacln, son los que se neceslta determlnada cantldad para dlchos procesos, es por ello que se
neceslta tener la cantldad que se establezca durante este estudlo, para arrancar el proceso, y de ahl que
la produccln sea por lote. Ln todos los dems procesos, se puede contlnuar lnterrumpldamente, sln
embargo, se requlere establecer los puntos crltlcos y que son aquellos en los que habr que basar la
produccln.
Ls necesarlo establecer la cantldad de [ugo que se puede produclr durante un turno de traba[o. Ln este
caso, esa cantldad estar determlnada sobre todo por los tlempos del proceso, ya que algunos requleren
demaslado tlempo. 1al es el caso de la aslmllacln de glucosa o el del secador spray dryer, que se puede
elaborar de acuerdo a las necesldades del proceso.
Se establece que se pretende produclr una tonelada de lnullna por dla. Ahora se conslderar la cantldad
necesarla de Agave atrovlrens karw. ara ello se emplear los datos obtenldos por 8amlrez Carcla M, en
su tesls utlllzacln de lnullna de Maguey (Agave atrovlrens karw) en el desarrollo de un allmento
lunclonal", los cuales se anotan a contlnuacln:
los tesultoJos ue se pteseotoo eo toblo 20, soo el ptomeJ|o Je los ttes muestteos teol|zoJos o
lo lotqo Jel estuJ|o. coJo Jetetm|ooc|o se teol|z pot tt|pl|coJo. 5e eocoott ue los cotozooes
Je los moqueyes estuJ|oJos teoloo uo peso ptomeJ|o Je 19 kq coJo uoo. Al sepototlos eo juqos y
eo f|bto, se eocoott ue el volumeo Je los juqos tepteseotobo, eo ptomeJ|o, el 7J.2X Jel
cotozo, m|eottos ue lo f|bto eto el 26.8X testoote. los peocos extetoos e |otetoos pesoboo, eo
ptomeJ|o 7.5 y 5.5 kq coJo uoo, tespect|vomeote. o ellos los juqos tepteseototoo el 59.8 y 6JX
Jel peso totol, m|eottos ue lo f|bto eto el 40.2 y J7X, Je coJo uoo Je los peocos,
tespect|vomeote.
1A8LA 20. C81LNCICN DL IUGC II8kA
structuro corotn P. internos P. externos
Iuqo (X eo motet|ol ftesco) 7J.2 4.12 6J.0J.54 59.8J.J5
l|bto (X eo motet|ol ftesco) 26.81.51 J7.02.09 40.22.26
glna | 83
los plootos estuJ|oJos ouo oo boo olcoozoJo su moyot Jesottollo, pot lo ue sus esttuctutos soo
peueos, s|o embotqo ol lleqot o su moJutez, estos plootos lleqoto o pesot eotte 800 y 1500
kq, cootooJo coo optox|moJomeote J5 o 40 peocos, pot lo ue coJo peoco teoJt uo peso
optox|moJo Je 25 kq.
1tos obteoet los juqos Je moquey se ptoceJ| o su cotoctet|zoc|o. los tesultoJos se pteseotoo
eo lo toblo 21.
1A8LA 21. DL1LkMINACICN DL VAkIA8LLS DL AGAVL A1kCVIkLNS kAkW
ueterminocin corotn P. internos P. externos
8x 5.50.22 6.00.25 6.00.24
ueos|JoJ (q/ml) 1.0150.051 1.0180.055 1.0170.055
o
w
0.9870.01 0.9850.01 0.9850.01
X bumeJoJ 91.92.76 88.52.64 87.02.7
ltoteloos (q/100ml) 0.010.0002 0.0J0.001 0.040.001
ceo|zos (q/100ml) 0.0J0.00J 0.720.065 0.920.08J
Az. keJ. (q/100ml) 0.40.027 4.720.JJ 4.620.J
5ocotoso (q/100ml) 0.260.02 0.240.02 0.0220.02
lO5 (q/100ml) 5.J10.JJ 1.290.08 1.220.08
loto lo obteoc|o Je |oul|oo se ttoboj coo muesttos Je 1 kq y los Jetetm|ooc|ooes se b|c|etoo
pot tt|pl|coJo eo coJo uoo Je los muestteos llevoJos o cobo. los tesultoJos obteo|Jos soo los
s|qu|eotes.
n e/ juqo proveniente de/ corotn se encontr un contenido de 1.77q inu/ino/100m/ de juqo.
n /os pencos internos y externos fue de 1.49 y 0.q inu/ino/100m/ de juqo, respectivomente.
o ptomeJ|o los cotozooes Je moquey pteseototoo uo peso Je 19kq, Je los cuoles, 1J.9 kq fuetoo
Je juqo, pot lo ue poJtloo obteoetse 242.5q Je |oul|oo o pott|t Je uo cotozo Je moquey cuyo eJoJ
osc|le eotte los J y 4 oos. noc|eoJo el m|smo clculo poto los peocos y sob|eoJo, ue eo ptomeJ|o,
los |otetoos pesotoo 5.5 kq y los extetoos 7.0 kq, el teoJ|m|eoto Je |oul|oo setlo Je 51 y 25 q, o pott|t
Je los peocos |otetoos y extetoos, tespect|vomeote. stos teoJ|m|eotos pueJeo |octemeototse ol
teol|zot lo exttocc|o Je |oul|oo eo el momeoto eo el ue el oqove pteseote el moyot cooteo|Jo Je
este pol|soct|Jo.
Como se puede observar, el estudlo est basado en e[emplares del Agave atrovlrens karw, slo que en
e[emplares muy [venes (3 y 4 anos). Sln embargo, es me[or basar la evaluacln en estudlos lormales,
por lo tanto, para luturos clculos, se tomarn los datos anterlores como base de clculo.
Ln base a los datos anterlores se puede establecer lo slgulente:
glna | 86
1A8LA 22. MLMCkIA DL CLCULC DL C81LNCICN DL INULINA LN 8ASL A LS1UDIC
.1C1AL
AGAVL
CCkA2CN DL AGAVL LNCAS IN1LkNAS LNCAS Lk1LkNAS
1C1AL
IUGC
1C1AL
1C1AL
INULINA MULS1kA
(kg)
IUGC
(kg)

INULINA
(kg)
LSC
(kg)
IUGC
(kg)

INULINA
(kg)

LSC
(kg)
IUGC
(kg)

INULINA
(g)

31.3 19 13.9 0.732 0.2423 0.013 3.3 3.463 0.63 0.031 0.009 7 4.186 0.398 0.023 0.004 21.331 0.684 0.3183
Ln base a los datos establecldos se puede establecer que para produclr una tonelada de lnullna se
requleren 98901 ton de Agave atrovlrens karw. ue ahl, se partlr para establecer el tlempo necesarlo
para produclr una tonelada de lnullna por dla.
S.4.6. Selecciu Je maquiuaria
Con respecto a la lnvestlgacln de la maqulnarla que puede emplearse, se consultaron dllerentes
proveedores y maqulnarla, con el lln de encontrar en el mercado lo que se requlere. A contlnuacln, se
presentan una llsta de los proveedores consultados.
1A8LA 23. kCVLLDCkLS
LMkLSA DIkLCCICN
SI1IC WL8
8CACL
rolongacln Aqulles Serdn no 2, Col. Santlago
1epalcatlalpan, uelegacln xochlmllco, C..16200
http://www.proace.com.mx
CCMLk
Cra. 4 no. 18-30 Cl 1307
http://pwp.etb.net.co
kL? 1LCPnCLCC?
Acceso ll no.1 lnterlor 02, arque lndustrlal 8enlto !urez,
Santlago de Cueretaro, C8C., Mexlco, 76130
http://www.key-technology.com.mx
ALLSA CA88CnLS
rl. lno Suarez S/n. San Caspar de las llores, 43400
1onal, !allsco, Mexlco
http://www.carbonapelsa.com.mx
CCuA8A8 MLxlCC
Calle charca #3, Col. lnlonavlt lztacalco, C.. 08900, Mexlco
u. l, uel. lztacalco
http://www.codabarmexlco.com
CLLL1Lk
Lerdo de 1e[ada #106, lracc. lndustrlal Ll Lechugal, Sta.
Catarlna, C.. 66330, Zona Metropolltana de Monterrey,
n.L., Mexlco
http://basculascelltek.com.mx/
MAC8l1L 1epatltlan !allsco, Los Altos. C.. 47680 http://www.magrltep.com/
ulS18l8uluC8A
L18ClLLx, S.A. uL
C.v
CuA. SAn 8uLnAvLn1u8A no. 3 A ? 8 l8ACC. lnu. SAn
8uLnAvLn1u8A 1LALnLAn1LA LuC. uL MLx.
LMACuLS uL
CA81Cn, ALLL8lA
? 8LCALCS S.A. de
C.v
norte 73 no 292. Col !ardln Aspeltla, Azcapotzalco, Mexlco,
u.l.
http://www.ca[asdecartonmexlco.com.mx
1CuC CA!AS
Lstanlslao Zeballos 3619 -- 1873 Wllde -- 8uenos Alres --
Argentlna
http://www.todoca[as.com
A8lSA http://www.arlsacv.com.mx
glna | 87
MCn1ACA8CAS uLL
vALLL uL MLxlCC
S.A de C.v
Massenet #206. Col. Lxhlpodromo de eralvlllo C.. 06220.
u.l
http://www.mvm.com.mx/
P2C SCLuClCnLS
ln1LC8ALLS A8A
SlS1LMAS uL ACuA
S.A de C.v
8etorno 106 de orlente 160, Col. u. Modelo, lztapalapa,
Mexlco u.l., C.. 09089
http://www.aguasvlp.com/
1LCnCl1ALlA
LRCn uL Cl88AL1A8 123, CL88l1C uL !L8LZ - - LLCn -
CuAnA!uA1C
http://www.tecnoltalla.com.mx/
A contlnuacln, se presenta una tabla con las operaclones que se requleren para la produccln de lnullna
en polvo y la maqulnarla que se requlere en dlcha operacln:
1A8LA 24. CLkACICNLS
CLkACICN DLSCkICICN DL LA CLkACICN MAUINAkIA
C1 8ecepcln de M n/A
l1 lnspeccln de calldad de M n/A
C2 esado de M 8scula celltek 31Cn
11 1ransporte a almacen de M Montacargas P?S1L8
A1 Almacenamlento n/A
C3 esado de M para produccln 8scula celltek 11Cn
12 1ransporte por banda a rea de lavado 8anda (3m)
C4 Lavado con agua a presln Lavadora de aspersln
13 1ransporte por banda a trozado 8anda (4 m)
C3 1rozado uesgarradora
14 1ransporte por banda a prensado 8anda (4 m)
C6 rensado Mollnos
13 1ransporte por tuberla Al 2" (3 m)
C7 llltracln 1 llltro
u1 uemora hasta tener 1000 L
C8 uecoloracln con carbn actlvado 1anque de 30000 L
17 Carbn actlvado 13 kg cada carga
C9 Pldrllsls 1anque de 10000 L
C10 Centrllugacln 1anque de 10000L
17 1ransporte por tuberla 1anque de 10000L
C11 Aslmllacln de glucosa 1anque de 1200 L
C12 uesmlnerallzacln por lntercamblo lnlco uesmlnerallzador
C13 Lvaporacln Lvaporador
C14 Secado por aspersln Secador spray dryer
glna | 88
l2 lnspeccln de calldad de lnullna en polvo Lqulpo laboratorlo de pruebas
111 1ransporte a llenadora Al 2" (3 m)
C13 Llenadora de bolsas de 200 g Lnvasadora volumetrlca
8olsa para envasado 8olsa de pollproplleno
l3 lnspeccln de calldad de llenado vlsual
u2 uemora hasta tener 1000 L
C16 Lmpaque Ca[as de cartn
112 1ransporte almacen 1 Montacargas
A2 Almacenamlento roducto termlnado
A contlnuacln, se presentan algunas caracterlstlcas del equlpo conslderado anterlormente:
1A8LA 2S. MAUINAkIA (CAkAC1LkIS1ICAS)
LUIC CAACIDAD 1AMAC IISICC CAN1IDAD
8SCuLA 3 1Cn 1.20x1.80 1
8SCuLA 1 1Cn 1.20x1.20 1
MCn1ACA8CAS 30-3000 L8 1.14x2.23x2.10 1
MCn1ACA8CAS 1000 kg 1.418x1.203x2.210 1
8AnuA 1.13x1.3xLongltud 4
LAvAuC8A C8
ASL8SlCn
4 1Cn/P8A 2.0x3.0x3.00 1
uLSCA88AuC8A
uC8LL
20 1Cn/P8 2.0x2.3x2.3 1
MCLlnCS 20 1Cn/P8 3.0x3.0x10 1
1u8CS Al 2" 33m
llltro
0.43 mlcrmetros
de dlmetro de
poro
2" ulAM 1
1anque de Al 30000 L 2x2x10.3 1
1anque de Al 30000 L 2x2x10.3 1
1anque de Al 30000 2x2x10.3 1
Carbn actlvado
uesmlnerallzador 30000 kg/hr 2x2x11 1
Lvaporador 4000 kg/hr 2x2x12 1
Secador spray dryer
30000lts/hr (70
materla seca)
3x2.30x12.3 1
Lqulpo de 1
glna | 89
laboratorlo de
pruebas
Llenadora de bolsas
200g
9000 bolsas/hr 1.040x1.3x1.70 1
8olsas 200g 0.20x0.30 3000/1Cn
Ca[as de cartn 20 8CLSAS
300 x 230 x 80
230/1Cn
S.4.7. Clculo Je la mauo Je obra uecesaria
A contlnuacln se determlnan los tlempos de cada actlvldad, conslderando que se lngresan 400 lts/h (lo
que es lgual a 280 kg de lnullna en polvo/h) al spray dryer, se conslderan los slgulentes tlempos (basados
en tlempo de proceso y tlempos predetermlnados):
1A8LA 26. MANC DL C8kA NLCLSAkIA AkA kCCLSCS
CLkACICN DLSCkICICN DL LA CLkACICN
1ILMC ]
CLkACICN (nk)
1ILMC ]
CLkACICN
(m|n)
IkLCULNCIA ]
DIA
LkSCNAS
C1 8ecepcln de M 4 240 1 4
l1 lnspeccln de calldad de M
0.3 30 20
C2 esado de M
11 1ransporte a almacen de M
0.23 13 23 2
A1 Almacenamlento
12
1ransporte por banda a rea de
lavado
0.02 1 100 4
C3 Lavado con agua a presln 0.017 1 100
13 1ransporte por banda a trozado 0.017 1 100
C4 1rozado 0.030 3 100 4
14 1ransporte por banda a prensado 0.017 1 100
C3 rensado (MCLlnCS) 0.030 3 100 8
13 1ransporte por tuberla 0.017 1 7 0
C6 llltracln 1 0.017 1 0
u1
uemora hasta procesar 33 ton en
prensado
1.730 103 3 0
C7 uecoloracln con carbn actlvado 0.300 30 3 0
17 Carbn actlvado 0.000 0
16 1ransporte por tuberla 0.008 0.3 27 0
C8 Pldrllsls (30000L) 1.300 90 3 0
C9 Centrllugacln (30000L) 0.333 20 3 0
C10 Aslmllacln de glucosa (30000L) 2.000 120 3 0
glna | 90
C11
uesmlnerallzacln por lntercamblo
lnlco
0.667 40 3 0
C12 Lvaporacln (27366.4) 1.000 60 3 0
C13 Secado por aspersln (L) 2.300 130 3 2
l2
lnspeccln de calldad de lnullna en
polvo
1.000 60 3 4
111 1ransporte a llenadora 0.083 3.00 3 2
C14 Llenadora de bolsas de 200 g 0.0001 0.007 3000 2
l3 lnspeccln de calldad de llenado 0.230 13 3 4
C13 Lmpaque 0.033 2 230 4
112 1ransporte almacen 1 0.167 10 3 2
A2
Almacenamlento roducto
termlnado
0.017 1 230 4
1C1AL 16.808 46
ue lo anterlor, se presenta la grllca para poder apreclar me[or las operaclones que requleren un tlempo
mayor:
glna | 91
GkIICA 10. 1ILMC 1C1AL DL CLkACICN Ck AC1IVIDAD
or lo tanto, se establece que la mano de obra necesarla es 46 personas para laborar en planta. La razn
prlnclpal de esta cantldad de gente, es debldo al mane[o rudo del Agave atrovlrens k.
S.4.8. }ustificaciu Je la cautiJaJ Je equipo compraJo
La razn de porque se determlna usar el equlpo que se menclon en la seleccln de maqulnarla, es
porque es el equlpo mlnlmo requerldo para lograr la produccln deseada. Ls necesarlo menclonar que,
se requleren recursos prevlamente establecldos y que sln los recursos necesarlos, nlngun proyecto
puede llevarse a un buen lln.
Se consldera contar con una bscula de 3 ton, esta bscula estar aslgnada al almacen de M. una vez
que llegue el Agave este se pesar en dlcha bscula y despues se transportar al rea de almacen de
materla prlma, con la ayuda de un montacargas de 30-3000 lb. Ls convenlente un montacargas de estas
caracterlstlcas, con el lln de reduclr tlempos de traslado y almacenamlento.
A contlnuacln, se transportar medlante banda al rea de lavado, por lo que se requlere una lavadora a
presln (agua). ue ahl, pasa al rea de trozado para lo cual se utlllzar una desgarradora de agave, que
tlene la capacldad de 20 ton/h. Lnsegulda se transporta por banda al rea al rea de prensado que
0
100
200
300
400
300
600
700
8
e
c
e
p
c
l
n

d
e

M
l

d
e

c
a
l
l
d
a
d

d
e

M
e
s
a
d
o
.
1

a

a
l
m
a
c
e
n

d
e

M

y
.
1

p
o
r

b
a
n
d
a

a

r
e
a

d
e

l
a
v
a
d
o
L
a
v
a
d
o

c
o
n

a
g
u
a

a

p
r
e
s
l
n
1

p
o
r

b
a
n
d
a

a

t
r
o
z
a
d
o
1
r
o
z
a
d
o
1

p
o
r

b
a
n
d
a

a

p
r
e
n
s
a
d
o
r
e
n
s
a
d
o

(
M
C
L
l
n
C
S
)
1

p
o
r

t
u
b
e
r
l
a
u
e
m
o
r
a

h
a
s
t
a

p
r
o
c
e
s
a
r

3
3
.
u
e
c
o
l
o
r
a
c
l
n

c
o
n

c
a
r
b
n
.
1

p
o
r

t
u
b
e
r
l
a
P
l
d
r
l
l
s
l
s

(
3
0
0
0
0
L
)
C
e
n
t
r
l
l
u
g
a
c
l
n

(
3
0
0
0
0
L
)
1

p
o
r

t
u
b
e
r
l
a
A
s
l
m
l
l
a
c
l
n

d
e

g
l
u
c
o
s
a
.
1

p
o
r

t
u
b
e
r
l
a
u
e
s
m
l
n
e
r
a
l
l
z
a
c
l
n

p
o
r
.
1

p
o
r

t
u
b
e
r
l
a
L
v
a
p
o
r
a
c
l
n

(
2
7
3
6
6
.
4
)
1
I
L
M
C

(
n
k
S
)
AC1IVIDAD
1ILMC 1C1AL DL CLkACICN Ck AC1IVIDAD
glna | 92
llevar a cabo medlante mollnos y con la mlsma capacldad que la desgarradora, conslderando asl, que
reduclr al mxlmo las demoras.
uespues se transporta por tuberla, al llnal de la tuberla se har un llltrado, para reduclr en lo poslble
partlculas de tamano conslderable. A contlnuacln, se cuenta con tres tanques de concentracln para
llevar a cabo la decoloracln con carbn actlvado, la hldrllsls y la aslmllacln de glucosa. Ll hecho de
que se requleran tres tanques, es debldo a que estos procesos requleren de un tlempo muy alto, por lo
cual es necesarlo reallzarlos, cada uno, por separado, con el lln de optlmlzar tlempos de proceso y
cumpllr con la produccln estableclda.
una vez que se reallzan los procesos anterlores se establece que se usar un desmlnerallzador, en donde
blen puede llevarse a cabo el proceso de desmlnerallzacln para toda la produccln, debldo a que el
tlempo que requlere la desmlnerallzacln enca[a muy blen en tlempos con las dems operaclones. Los
equlpos de evaporacln y secador spray dryer, son equlpos costosos muy costosos, por lo que es
convenlente slo tener uno de cada uno, con el lln de lograr la meta, pero de tal manera que la
probabllldad de exlto llnanclero sea lactlble.
llnalmente, la llenadora volumetrlca de bolsas se establecl que luera una de mayor capacldad a las
necesldades lnlclales, con la poslbllldad a medlano plazo de lncrementar la produccln, y esta mqulna
pueda satlslacer las poslbles luturas necesldades.
A contlnuacln, se presenta un anllsls de los tlempos a detalle, ya con la sucesln de operaclones por
lote. Se establece que se traba[arn tres lotes a partlr de la decoloracln con carbn actlvado, para asl
alcanzar la produccln estableclda de 1 ton de lnullna, traba[ando dos (prlmero: 6-14:30 y segundo 14:30
23) turnos cada dla. Con un ano productlvo de 300 dlas laborables.
Como se puede observar en la llgura 13, los procesos desde decoloracln hasta secado, son procesos
contlnuos, con el lln de lograr el ob[etlvo de 1 ton de lnullna/dla.
glna | 93
IIGUkA 13. DL1ALLL DL 1ILMC DL kCDUCCICN Ck CADA LC1L
1
2
3
4
3
6
7
1ransporte
a rea
con agua
a presln
1ransporte
por banda
1rozado
a trozado
1ransporte
por banda
a prensado
rensado 1ransporte
por
tuberla
uecoloracln con
carbn actlvado
Pldrllsls
Centrllugacln (30000L)
Lvaporaclon
1ransporte por tuberla
Aslmllacln de
glucosa (10000 L)
uesmlnerallzacln por
lntercamblo lnlco
11
Secado por
aspersln
por banda
Lavado
(Mollnos)
(30000L)
(7313.79 L)
1ransporte a llenadora
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
11
PC8AS
de lavado
1
2
3
4
3
6
7
1ransporte
a rea
con agua
a presln
1ransporte
por banda
1rozado
a trozado
1ransporte
por banda
a prensado
rensado 1ransporte
por
tuberla
uecoloracln con
carbn actlvado
Pldrllsls
Lvaporaclon
Aslmllacln de
glucosa (10000 L)
8
9
10
lntercamblo lnlco
11
Secado por
aspersln
por banda
Lavado
(Mollnos)
(30000L)
(7313.79 L)
1ransporte a llenadora
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
11
PC8AS
de lavado
1
2
3
4
3
6
7
1ransporte
a rea
con agua
a presln
1ransporte
por banda
1rozado
a trozado 1ransporte
por banda
a prensado
rensado 1ransporte
por
tuberla
uecoloracln con
carbn actlvado
Pldrllsls
Lvaporaclon
Aslmllacln de
glucosa (10000 L)
8
9
10
lntercamblo lnlco
11
Secado por
aspersln
por banda
Lavado
(Mollnos)
(30000L)
(7313.79 L)
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
11
PC8AS
de lavado
12
13
2
3
4
3
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
14
13
16
12
13
2
3
4
3
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
1
14
13
12
13
2
3
4
3
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
2
3
4
3
1
14
8
9
10
glna | 94
S.4.9. Pruebas Je coutrol Je caliJaJ
Como es blen conocldo, actualmente la calldad [uega un papel altamente slgnlllcatlvo durante la
vlda de cualquler producto. or lo ello, es lmportante establecer que la calldad es un
requerlmlento lndlspensable, ya, desde la evaluacln del proyecto. Asl mlsmo, es necesarlo
establecer que la calldad lormar parte del proceso, de la materla prlma, y del producto en sl.
uurante todo momento, se establece la calldad como uno de los pllares de la empresa, para el
logro del exlto y los ob[etlvos de la mlsma. uebldo a la naturaleza del producto, se establece el
cumpllmlento del reg|amento de contro| san|tar|o de productos y serv|c|os en Mx|co, el cual
tlene por ob[eto la regulacln, control y lomento sanltarlo del proceso, lmportacln y
exportacln, asl como de las actlvldades, servlclos y estableclmlentos".
(resldencla_de_la_8epubllca, 1994).
Lntre las pruebas que establece dlcho reglamento se tlenen:
1A8LA 27. kUL8AS DL CCN1kCL DL CALIDAD
kUL8A LUIC IkLCULNCIA
Mlcroblolglca Lqulpo de laboratorlo de
anllsls de allmentos
Lote
Contenldo neto Lqulpo de laboratorlo de
peso
Lote
Contenldo nutrlmental Lqulpo de laboratorlo
blolglco
Lote
Ln lo que se rellere a las pruebas de control de calldad, menclonadas prevlamente se reallzarn
medlante la contratacln de un tercero. Lo anterlor, debldo al costo que representarla mantener
personal especlallzado dentro de la empresa y a que estas pruebas se reallzan aproxlmadamente 2
veces al ano. Sln embargo, sl se requlere un laboratorlo que opere dentro de la empresa, debldo a
la naturaleza del producto y el rastreo y anllsls que se requlere slempre para el control y
aseguramlento sanltarlo del producto.
S.4.10. Hauteuimieuto que se aplicar por la empresa
Ln este caso, el mantenlmlento ser correctlvo y preventlvo. Las buenas prctlcas de manulactura
hablan sobre la lmportancla de no esperar hasta que ocurra una anomalla para actuar. uado lo
anterlor, es necesarlo tomarse muy en serlo esta parte del mantenlmlento, por supuesto al lgual
que las dems reas.
Ls muy dlllcll, renunclar al mantenlmlento correctlvo, de hecho, el hacerlo serla como traba[ar en
un slstema ldeal, cosa que no sucede. ?a que, aun con un mantenlmlento preventlvo no se pueden
pteveet" del todo las anomallas durante el proceso o las repetlclones que suelen ocaslonar
desgaste y deterlorar los equlpos que se utlllzan.
glna | 93
Ln la empresa se contar con un equlpo de mantenlmlento que este a cargo de la empresa en
general, pero sobre todo de produccln, con el unlco lln de tener un proceso llmplo". or todo lo
anterlor, es que se determlna un rea de mantenlmlento en la empresa.
S.4.11. 0etermiuaciu Je las reas Je trabajo uecesarias
Las reas con las que debe contar la empresa, en base al estudlo reallzado con respecto al anllsls
de equlpo, mano de obra, estudlo de mercado, etc, son las slgulentes:
rea de embarque y desembarque
Almacen de materla prlma y de producto termlnado
roduccln
Mantenlmlento
Lnlermerla e Plglene y Segurldad lndustrlal
Laboratorlo de pruebas
Calldad
Cllclnas
vlgllancla
Comedor
reas llbres (para expansln)
Lstaclonamlento
Ln la tabla
MMOklA u cAlculO
1. rea de embarque y desembarque. uebe exlstlr espaclo sullclente para que pueda
manlobrar un camln de 20 ton. Conslderando que las dlmenslones totales de un camln
de este tlpo, que son de 9x2.30x3.60 m. Se reclblrn 100 toneladas de Agave por dla, es
declr, 3 camlones con las dlmenslones menclonadas anterlormente. or lo anterlor, se
establece un rea de 236 m
2
.
2. Almacen de M (Materla rlma) y 1 (roducto 1ermlnado). Se requleren 98.9 ton de
Agave al dla, por lo cual se reclben 100 ton/dla. Se requlere sullclente espaclo para
almacenar todo el agave que llegue. Ln el almacen de M, se consldera que las plnas del
Agave se apllarn en una parte del almacen y de lgual lorma las pencas. Las ca[as de 1,
slo sern 230 ca[a/dla, con dlmenslones de 300x230x80 (dlmenslones en mm). or lo
tanto, se establece un rea de 623m
2
.
3. roduccln. uebldo a las necesldades de espaclo por los tanques (30000 L), asl como al
tamano del mollno, se establece un rea para produccln de 600 m
2
.
4. Mantenlmlento. Se deslgna una ollclna para el rea de mantenlmlento de 9 m
2
. Ls
lmportante senalar que la herramlenta y dems suplementos de Mantto, se tendr un
rea especlal en el Almacen de 1.
3. Lnlermerla e Plglene y Segurldad lndustrlal. Conslderando un consultorlo para el medlco y
una ollclna para el encargado de Plglene y Segurldad lndustrlal, se consldera un rea de
28 m
2
.
glna | 96
6. Laboratorlo de pruebas. Se cuenta con un rea especlal para laboratorlo de pruebas. Ln
este lugar se reallzarn pruebas de calldad al producto. or lo tanto, se establece un rea
de 23 m
2
.
7. Calldad. Cllclna de control de calldad de pruebas del producto para que se cumpla
puntualmente con la leglslacln correspondlente. Se establece un rea de 16 m
2
.
8. Cllclnas. Ln las ollclnas se establecern todos los responsables de las reas, asl mlsmo, la
dlreccln general. Lsta parte, ser la que albergue toda la parte estrateglca, de planeacln,
lmplementacln y desarrollo en general de todas las etapas del producto
9. vlgllancla. Se establece 2 casetas de vlgllancla. una para la entrada prlnclpal (planta y
ollclnas) y otra para el acceso a los camlones de 20ton (rea de embarque y
desembarque), con un rea total de 10 m
2
.
10. Comedor. Se establece que el rea de comedor ser de 36m
2
. Se consldera alrededor de
20 personas/turno de la planta y 10 personas de ollclnas con un solo turno de labor.
11. Lstaclonamlento. Se consldera un rea con capacldad mxlma para 20 autos. ulcha rea
ser de 223 m
2
.
12. reas llbres. Son lndependlentes a las reas necesarlas. Ser el resto del rea ocupada por
el proyecto del total del terreno que se use para la lnstalacln de la planta.
S.4.12. 0istribuciu Je plauta
Lnsegulda se establece la dlstrlbucln de planta, para lo cual, se utlllza el metodo de SL (Muther,
1963) o laneacln Slstemtlca de la ulstrlbucln de lnstalaclones, que es una herramlenta de
lngenlerla para establecer la mlsma. Ls lmportante resaltar que se muestras las relaclones de
acuerdo a los cuadros slgulentes:
1A8LA 28. CLASIIICACICN DL LAS kLLACICNLS
1A8LA 29. CCDIGC DL kA2CNLS
una vez estableclda el mane[o de la lnlormacln o contacto entre departamentos o reas se
reallza el slgulente cuadro, con el lln de mostrar grllcamente dlchas necesldades y asl lograr una
dlstrlbucln ptlma, de acuerdo a las necesldades y requerlmlentos de la planta. Ll hecho de
glna | 97
lograr un buena apllcacln de esta herramlenta, permlte maxlmlzar la productlvldad, dlsmlnulr
costos y tlempos, adems, de lograr mayor senclllez en los procesos.
or lo tanto, se tlene que el cuadro queda como se muestra a contlnuacln:
IIGUkA 14. DIAGkAMA DL CCkkLLACICN DL AC1IVIDADLS
Ll metodo SL lncluye un dlagrama de hllos, donde se representan las reas conslderadas. Lste
grllco permlte vlsuallzar de una manera ms general, las relaclones exlsten entre reas. Aunque
es, de lgual lorma una excelente herramlenta de lngenlerla, es muy lmportante tratar de que el
grllco sea pulcro, pues de otra manera, se vuelve muy comple[o y de[a de cumpllr su ob[etlvo de
mostrar las relaclones entre departamentos. A contlnuacln se muestra el dlagrama de hllos para
las reas prevlamente establecldas:
C
A
A
l
l l
C
C
C
C
C
C
C
C
C
A
u
u
l
u
u
u
x
x
u x
x u
u
u
x x
u
u
u
u
u
l
x
u
x
x
u
u
x
u
xx
x
x
u
u
u
L
x
u
x x
u
u
x x
u
u
u
u
u
u
u
1
1
1
1
3
3
3
3
3 3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3 3
3
3
3
3
3 3 3
3
3
4
3
4
4
3
1
3
2
2
1
2
3
3
3
3
1
2
4
2
2
2
2
2
2
3
2
2
C
1
1
1
3
2
2
2
3
glna | 98
IIGUkA 1S. DIAGkAMA DL nILCS
Ls convenlente, tener una ldea ms real del proyecto que se est evaluando, por ello, se presenta
un prlmer bosque[o del plano de la empresa. Ls lmportante, hacer notar que habr que hacer
conslderaclones prevlas y que seguramente esas mlsmas conslderaclones, no sern ldentlcas
llnalmente.
ara electos de la evaluacln, se presenta un plano de la planta y ollclnas, que se tomarn como
relerencla en la lngenlerla y evaluacln econmlca, ya que es necesarlo contar con este tlpo de
lnlormacln. ue cualquler manera, es slo un adelanto y la razn de presentar aqul dlcho plano.
glna | 99
CASL1A vlC.
CASL1A vlC.
IIGUkA 16. LANC DL LAN1A INDUS1kIAL
IIGUkA 17. CIICINAS- kIMLk ISC
glna | 100
S.4.1S. 0rqauiqrama Je la empresa {orqauizaciu Jel recurso bumauo)
Se establece que la empresa emplear el personal mlnlmo para operar. or lo que, se contar con
un ulrector Ceneral, dos Cerentes, uno de produccln y otro Admlnlstratlvo. Ll prlmero tendr a
su cargo calldad, produccln y mantenlmlento y a su vez el admlnlstratlvo tendr recursos
humanos, llnanzas, ventas y medlclna.
Aunque es una empresa pequena, es lmportante conslderar que todas las reas deben estar
cublertas, para lograr el buen desempeno de la empresa y lograr asl con los ob[etlvos de toda
organlzacln: generar utllldades. Ls poslble que al prlnclplo, en realldad cada lntegrante
desempene muchas tareas, tareas no lncluldas en el perlll del puesto, sln embargo, esto asegurar
la contlnuldad de los procesos y el desarrollo de la empresa.
Lnsegulda se presentan los perllles de los puestos arrlba menclonados, y a contlnuacln de ellos el
organlgrama general de la empresa:
D|recc|n genera|
Asegurar que la organlzacln sea productlva y logre creclmlento constante y sostenlble
cumpllendo las polltlcas y regulaclones de la empresa.
Gerenc|a de producc|n
lanear, dlrlglr, controlar y evaluar las lunclones del rea de: roduccln, mantenlmlento y calldad
a lln de asegurar los volumenes de produccln prevlstos, asl como alcanzar los ob[etlvos de
productlvldad, lacturacln y satlslaccln del cllente.
Gerenc|a adm|n|strat|va
uesarrollar, proponer y e[ecutar estrateglas, planes y programas necesarlos de: ventas, normas y
procedlmlentos establecldos, todas las actlvldades relaclonadas con la admlnlstracln de personal,
asl como mltlgar los electos a las lnstalaclones y al medlo amblente, desarrollando un Slstema de
PSL que sea electlvo para la planta asegurando la exlstencla de un cllma laboral que permlta el
logro de sus ob[etlvos.
Ca||dad
Asegurar que los productos manulacturados cumplan con los requlsltos apllcables, Coordlnar las
actlvldades de Control de Calldad asl como las de lnspeccln del producto soporte al Cerente de
Aseguramlento de calldad en las actlvldades de documentacln del Slstema de Calldad.
roducc|n
lanear, dlrlglr, controlar, coordlnar y evaluar las lunclones de manulactura de la empresa en las
reas de roduccln de acuerdo a las polltlcas y normas de calldad con la llnalldad de asegurar los
volumenes de produccln en tlempo, y costo para satlslacer las necesldades del cllente.
glna | 101
Manten|m|ento
lanear, dlrlglr, controlar y coordlnar las actlvldades necesarlas para lograr un adecuado
mantenlmlento a todo el equlpo de la planta asl como a las lnstalaclones para mantener en buen
estado de operacln y capacldad la maqulnarla y equlpos, y asl contrlbulr al cumpllmlento de los
programas de produccln planeados.
A|macn
Coordlnar y aslgnar las actlvldades de todo el personal de los almacenes, mantener el control de
los productos dentro del almacen, mantener al dla los reglstros dentro del slstema y mantener los
almacenes llmplos y ordenados.
Log|st|ca
lanear, dlrlglr, controlar y evaluar las lunclones en el rea de: trallco, compras y Lmbarques, de
acuerdo a las polltlcas y normas de la companla, a lln de asegurar el acoplo y entrega de los
volumenes de materlal prevlstos, con la calldad adecuada y los costos presupuestados para poder
alcanzar los ob[etlvos de productlvldad. 8educlendo al mlnlmo su costo.
kecursos humanos
lanear, dlrlglr, controlar y apllcar de acuerdo a las polltlcas, normas y procedlmlentos
establecldos, todas las actlvldades relaclonadas con el proceso de reclutamlento, seleccln,
contratacln, capacltacln, desarrollo y admlnlstracln de personal, para asegurar la exlstencla de
un cllma laboral que permlta el logro de sus ob[etlvos.
Lnfermer|a e h|g|ene y segur|dad |ndustr|a|
roporclonar a los traba[adores la preservacln de la salud a traves de la lmplementacln de
medldas de Segurldad e Plglene y Salud laboral que contrlbuyan a dlsmlnulr controlar y/o ellmlnar
los rlesgos de traba[o
I|nanzas
8esponsable de la utlllzacln ptlma del capltal de traba[o en las lunclones de Admlnlstracln,
Contabllldad, Costos, 1esorerla y Slstemas de lnlormtlca, medlante la elaboracln de
presupuestos y mane[o de las llnanzas de la companla, a lln de garantlzar que la lnlormacln
llnanclera que se genere sea conllable y oportuna.
glna | 102
Ventas
Coordlnar el mane[o, proceso y adecuacln a los requerlmlentos contractuales de los cllentes,
desde la cotlzacln lnlclal hasta la orden de venta y el despacho y traslado asl como el
estableclmlento del preclo del producto.
A contlnuacln se presenta de manera general el organlgrama de la empresa:
glna | 103
DRECTOR
GENERAL
SECRETARA
GERENTE
PRODUCCN
GERENTE
ADMNSTRATVO
CALDAD PRODUCCN MANTTO
ALMACLn LCClS1lCA
llnAnZAS vLn1AS 8P MLulClnA
SECRETARA
SECRETARA
NTENDENCA
IIGUkA 18. CkGANIGkAMA GLNLkAL DL LA LMkLS
glna | 104
S.4.14. Aspectos leqales Je la empresa
Ln los aspectos legales, es lmportante conslderar las poslbles contlngenclas que se pueden
presentar en cualquler momento del desarrollo de la mlsma, esto es, desde la planeacln hasta la
puesta en marcha de la empresa.
lnlclalmente, no exlste nlngun aspecto con que la empresa pueda tener problemas de tlpo legal. Al
momento de reallzar esta evaluacln, se planea establecer legalmente la empresa y para ello
reallzar los trmltes necesarlos ante las lnstanclas correspondlentes. or el momento, slo es un
tema que se toca de manera superllclal, y al que ser necesarlo regresar en el momento de su
estableclmlento real.
Ls lmportante hacer notar, que dada la naturaleza del producto (allmentlclo) exlsten dllerentes
normal legales con las que habr que cumpllr, dlchas normas son:
NMk-I-S91-SCII-2010. ALlMLn1CS - l8C1AnCS uL ACAvL - LSLClllCAClCnLS,
L1lCuL1AuC ? ML1CuCS uL LnSA?C (8uL8A). La presente norma mexlcana establece
las caracterlstlcas y especlllcaclones para lCS, lnullna y lructanos de Agave que se
producen o se comerclallzan en el terrltorlo naclonal, asl como los metodos de ensayo
(prueba) para verlllcar dlchas especlllcaclones.
Lsta norma debe ser conslderada en con[unto con las slgulentes:
NCM- 008- SCII-2002. Slstema general de unldades de medlda. ubllcada en el ularlo
Cllclal de la lederacln el 27 de novlembre de 2002
NCM- 030- SCII-2006. lnlormacln comerclal- ueclaracln de cantldad en la etlqueta-
Lspeclllcaclones. ubllcada en el ularlo Cllclal de la lederacln el 6 de novlembre de 2006
NCM- 0S1- SCII-1994. Lspeclllcaclones generales y de etlquetado para allmentos y
bebldas no alcohllcas pre envasados. ubllcada en el ularlo Cllclal de la lederacln el 24
de enero de 1996.
NCM- 092- SSA1- 1994. 8lenes y servlclos. Metodo para la cuenta de bacterlas en placa.
ubllcada en el uCl el 12 de dlclembre de 1993.
NCM- 110- SSA1- 1994. 8lenes y servlclos. reparacln y dllucln de muestras de
allmentos para su anllsls mlcroblolglco. ubllcada en el uCl el 16 de octubre de 1993.
NCM- 111- SSA1- 1994. 8lenes y servlclos. Metodo para la cuenta de mohos y levaduras
en allmentos. ubllcada en el uCl el 13 de septlembre de 1993.
NCM- 112- SSA1- 1994. 8lenes y servlclos. uetermlnacln de materlas colllormes. 1ecnlca
de muestreo ms probable. ubllcada en el uCl el 19 de octubre de 1993.
NCM- 114- SSA1- 1994. 8lenes y servlclos. uetermlnacln de salmonella en allmentos.
ubllcada en el uCl el 22 de septlembre de 1993.
NCM- 11S- SSA1- 1994. 8lenes y servlclos. Metodo para la determlnacln de
Staphylococcus aureus en allmentos. ubllcada en el uCl el 23 de septlembre de 1993.
NCM- 117- SSA1- 1994. 8lenes y servlclos. Metodo de prueba para la determlnacln de
cadmlo, arsenlco, plomo, estano, cobre, llerro, zlnc y mercurlo en allmentos, agua potable
y agua purlllcada por espectrometrla de absorcln atmlca. ubllcada en el uCl el 16 de
agosto de 1993.
glna | 103
NCM- 120- SSA1- 1994. 8lenes y servlclos. Allmentos envasados en reclplentes de clerre
hermetlco sometldos a tratamlentos termlcos. ulsposlclones y especlllcaclones sanltarlas.
ubllcada en el uCl el 21 de novlembre de 1993.
NMk- I- 317- S- 1978. uetermlnacln de pP en allmentos. ueclaratorla de vlgencla
publlcada en el uCl el 23 de abrll de 1978.
NMk- I- 607- NCkMLk- 2002. Allmentos. uetermlnacln de cenlzas en allmentos- Metodo
de prueba. ueclaratorla de vlgencla publlcada en el uCl el 3 de mayo de 2002.
NMk2- 012]1- 1987. Muestreo para la lnspeccln por atrlbutos. arte 1: lnlormacln
general y apllcaclones. ueclaratorla de vlgencla publlcada en el uCl el 28 de octubre de
1987.
NMk- 2- 012]3- 1987. Muestreo para la lnspeccln por atrlbutos. arte 3: 8egla de clculo
para la determlnacln de planes de muestreo. ueclaratorla de vlgencla ublcada en el uCl
el 31 de [ullo de 1987.
S.4.1S. Couclusioues Jel estuJio tcuico
Craclas al estudlo tecnlco, se pueden hacer conslderaclones respecto a los dllerentes recursos
tecnlcos (energla, mano de obra, espaclo, etc.), necesarlos al momento de lnlclar y operar una
planta lndustrlal, con la elaboracln de un blen o producto. uurante el desarrollo de este estudlo,
se plantea todo lo necesarlo respecto a equlpo y maqulnarla, lugar donde se establecer la
empresa, tlempo de produccln y materlas prlmas, asl como productos termlnados, de lgual lorma
capacldad de la planta y poslbles ampllaclones a luturo, sl es que se pretende que haya.
Ln base al estudlo tecnlco aqul presentado, se consldera que la planta podr ublcarse en
Calpulalpan en el Lstado de 1laxcala, conslderando un terreno de 2600m
2
. La produccln anual de
318301 kg de lnullna en polvo anuales, ocupando 63 personas en planta (43 MCu y MCl para
produccln). Asl mlsmo, con una capacldad de la planta del 66.
Ln el estudlo tecnlco, se brlnda toda la evldencla necesarla para establecer, que no hay
lmpedlmentos tecnolglcos, nl tecnlcos para poder llevar a cabo el estableclmlento de la planta
productora de lnullna, en la cual se establece produclr 1 ton/dla de lnullna, operando 2 turnos de
8 hrs cada uno, 300 dlas/ano.
Lste tlpo de estudlo, ayuda sobremanera en la planeacln, evaluacln y desarrollo de un proyecto.
ue hecho, entre ms puntual sea un estudlo tecnlco, seguramente ser mucho ms preclso el
anllsls econmlco y la lngenlerla econmlca y la evaluacln econmlca. Los aspectos
anterlormente menclonados, y que tamblen lorman parte de la evaluacln de proyectos, es en lo
que se basa la declsln de lnvertlr en el proyecto.
S.S. FST00l0 FC0N0HlC0
Ln el estudlo econmlco, se va a establecer la lactlbllldad econmlca del proyecto. Lsta ultlma
evaluacln, es la que realmente permltlr o no tomar una declsln aprobatorla para su reallzacln.
Los estudlos de mercado y tecnlco, son parte de la evaluacln, sln embargo, lo clerto es que
slempre se pueden buscar estrateglas para la aceptacln del producto o desarrollar tecnologla
para la cuestln tecnlca, slo que el estudlo econmlco es el crlsol de la evaluacln. Sl en este
glna | 106
estudlo econmlco no se proyecta una recuperacln de la lnversln+utllldades+gastos, en un
perlodo establecldo, entonces no es lactlble. no lmportar que se pueda desarrollar
prctlcamente todo lo dems sl la proyeccln no permlte vlsuallzar benellclos netos, no se
establecer la planta.
or lo expllcado anterlormente, es que esta parte de la evaluacln es muy lmportante y sobretodo
determlnante al momento de la declsln llnal. or lo mlsmo, es necesarlo tener culdado al
momento de lntegrar costos y hacerlo de la manera ms cercana a la realldad. Asl, se podr tener
una cumpllr me[or con la expectatlva esperada y los ob[etlvos planteados desde el lnlclo.
S.S.1. CapaciJaJ iustalaJa
ara comenzar con el estudlo econmlco se establece que la capacldad de la produccln lnstalada
para los perlodos del 2010 al 2014 es la slgulente:
1A8LA 30. CAACIDAD INS1ALADA
L8lCuC
AnuAL
8CuuCClCn
AnuAL (1Cn)
A8CvLCPAMlLn1C uL
LA CAACluAu
2010
318300.0
66.6
2011
318300.0
66.6
2012 933300 100
2013 933300 100
2014 933300 100
Se determlna, que los prlmeros dos anos se traba[ar dos turnos, por lo tanto la produccln de
lnullna ser de 1061.7 kg/dla de lnullna para el prlmer ano. A partlr del ano 3, se establece que se
traba[ar 3 turnos y habr una lnversln en un tanque de Al de 30000 L, para el proceso
Aslmllacln de glucosa y tamblen se adqulrlr un secador spray dryer, por lo que la produccln se
aumentar de 1061.7 a 3183 kg/dlarlos.
S.S.2. Presupuesto Je costos Je proJucciu
Ll costo de produccln se compone de acuerdo a los elementos slgulentes:
Costo de M
1A8LA 31. CCS1C DL MA1LkIA kIMA
MA1LkIA kIMA
CAN1IDAD
Ck LC1L
CCNSUMC
DIAkIC
CCS1C
Mk]kG
CCNSUMC
ANUAL
CCS1C 1C1AL
ANUAL
ACAvL A18Cvl8LnS kA8W 30000 100000 1.476 30000000 44280000
ML1A8lSuLll1C uL SCulC 600 3000 203 900000 182700000
glna | 107
Costos de envases y embala[es
1A8LA 32. CCS1C DL LNVASLS LM8ALAILS
CAN1IDAD]LC1L CAN1IDAD]LC1L
MLkMA
(2) CCS1C]MILLAk
CCS1C ANUAL LN
LSCS
8CLSAS 3308 106.16 30 162424.8
CA!AS uL
CA81Cn 263 3.3 800 216240
Costo de MC dlrecta. Se consldera Mano de Cbra ulrecta a aquellas personas que tlenen
accln dlrecta sobre el producto en cuestln. ue ahl se establece que, la mano de obra
dlrecta se desglosa como slgue:
1A8LA 33. CCS1C DL MANC DL C8kA
|aza |azas]turno turnos]d|a Sue|do]d|a
Sue|do
mensua|]p|aza
Sue|do
anua|]p|aza Sue|do tota|]anua|
Cbrero 34 2 1723.8 20972.9 713078.6
Almacenlsta 16 1 60 1800 21900 330400
1ota| 1063478.6
Al total anual, habr que agregar un 33 de prestaclones que lncluyen lnlCnAvl1, lMSS, londo
de [ubllacln (SA8), vacaclones, agulnaldos y dlas de descanso obllgatorlo." (8aca urblna, 2004).
Asl se tlene:
1063478.6 (1.33)= 1433696.11 Mx
Costo de MC lndlrecta. Se consldera Mano de Cbra lndlrecto a todas las personas que
lntervlenen en el proceso del buen desarrollo de la puesta en puntos, comerclallzacln y
admn. ue recursos, pero que no tlenen contacto dlrecto con la elaboracln del producto.
ue ahl se parte para mostrar el slgulente rubro:
1A8LA 34. CCS1C DL MANC DL C8kA INDIkLC1A
ersona|
Sue|do
Mensua|
Sue|do
Anua|
Cerente de roduccln 18000 216000
Aslstente de roduccln 8000 96000
33 de prestaclones 109200
1ota|
anua| 32S200
glna | 108
Ctros materlales:
1A8LA 3S. CCS1C DL C1kCS MA1LkIALLS
Art|cu|o Cant|dad kequer|do Costo Un|dad Costo Anua|
botas
Antlderrapantes 1 60 $ 244.83 $ 14,689.80
lmpermeables 1 40 $ 381.60 $ 23,264.00
1apones
uespachador v. 1 2 $ 438.19 $ 876.38
lndlvlduales 100 60
$ 673.40
$ 1,330.80
Casco
------- 1 7 $ 70.00 $ 490.00
resplrador
------- 30 20 $ 73.90 $ 131.80
Cubrebocas
------- 300 20 $ 63.11 $ 63.11
Cuantes
ltex 1 160 $ 3.86 $ 937.60
Manlobra 1 12 $ 44.28 $ 331.36
roduccln 1 20 $ 183.23 $ 3,663.00
Coogles
------- 1 133 $ 27.26 $ 4,223.30
Antlempanante 1 2 $ 243.34 $ 490.68
cabello
8ed 130 200 $ 618.28 $ 1,236.36
Colla 100 1000 $ 213.37 $ 2,133.70
Mandll
------- 1 73 $ 31.42 $ 3,836.30
Agua
Cllclna 1 1 $ 3,127.28 $ 3,127.28
lanta 1 2 $ 3,127.28 $ 6,234.36
8adlos
2 vlas 1 4 $ 342.80 $ 2,171.20
Chaleco
Almacen 1 7 $ 33.30 $ 247.10
1ota| 5 69,782.73
Art|cu|o Cant|dad kequer|do Costo Un|dad Costo Anua|
C. lntendencla
------- 1 2 $ 2,362.97 $ 3,123.94
Cubetas
glna | 109
------- 1 12 $ 112.41 $ 1,348.92
Lscurrldor
------- 1 12 $ 227.80 $ 2,733.60
ceplllos
------- 1 12 $ 33.61 $ 643.32
escobas
------- 1 12 $ 170.90 $ 2,030.80
llbras
------- 12 100 $ 234.37 $ 2,343.70
almohadllla 1 33 $ 38.80 $ 2,038.00
usos Multlples 73 900 $ 283.63 $ 3,427.36
S. qulmlcas
uesengrasante 1 C/ 3 C 230 $ 99.30 $ 4,973.00
ueslnlectante/S 3 C/ 330 C 7000 $ 1,333.00 $ 3,066.00
1ota| 5 27,772.84
Consumo de energla electrlca:
1A8LA 36. CCS1C DL LNLkGIA LLLC1kICA
Maqu|nar|a Caracter|st|cas np.
Consumo
(kw-h) n]d|a
Consumo
1ota|]d|a (kw-h)
8ascula 3000 kg. 113 v. ----- 3 4.3 13.3
8ascula 1000 kg 113 v. 2.4 3.3 7.92
Montacargas 36 v. ----- 4.78 8 38
Montacargas 36 v. ----- 4.78 8 38
8anda 1 M. 3 u. 1 0.74 8.4 6.22
8omba 220 v. 3 3.73 8.1 30.21
1anques 220 v. 10 22.38 10.1 223.37
Mollno 1 M. 18 13.43 4.93 66.3
Aspersores 10 M. 6 4.48 7.43 33.3
uesgarradora 1 M. 20 14.92 4.93 73.9
Lqulpo de Computo l. 230 W. ----- 2.83 8 22.8
Porno mlcroondas 1800 W. ----- 3.60 2 7.2
lmpresora 300 W. ----- 1.20 8 9.6
lotocopladora 300 W. ----- 1.00 8 8.0
8elrlgerador 600 W. ----- 0.60 10 6.0
386.9
S.S.S. Cousumo Je aqua
Se establece que la dlsposlcln de consumo de agua para la empresa por persona ser de 100L,
conslderando que el tema del agua se ha convertldo en una luerte problemtlca para todo el pals,
y el resto del mundo. Adems, es convenlente recordar que durante los ultlmos anos, se han
glna | 110
venldo camblando los llmltes para los nlveles de consumo, tanto resldenclales como lndustrlales.
una de estas medldas (por cltar alguna), han sldo el camblo obllgatorlo de regadera de caudal
mxlmo de 10L, por regaderas de caudal mxlmo de 6L. ue lgual lorma, se han estado
dlsmlnuyendo los consumos en el lnodoro y se apllcan recargos, cada vez ms severos a todas
aquellas personas y negoclos que no culden este preclado blen.
Asl que en cuanto al agua se tlene la slgulente conslderacln:
1A8LA 37. CCS1C DL CCNSUMC DL AGUA
Gasto
D|ar|o
Consumo
b|mestra|
Consumo
anua|
uso personal 6300 390000 1930000
Llmpleza equlpo produccln 400 24000 120000
Llmpleza planta y ollclnas 200 12000 60000
roceso 10300 630000 3130000
10 reserva 1760 103600 328000
Consumo 1ota| (L) 1161600 S808000
Consumo 1ota| (m3) 1161.6 3808
Se conslderarn las cuotas vlgentes en el ul, para el ano en curso. or lo tanto, se tlene que en
base a las 1arllas vlgentes en ulstrlto lederal en el ano 2010 (SuL_ul, 2010)
Costo 8lmestral: 23040.87 Mx
3. Costo anual= 130243.22Mx
S.S.4. Combustibles
Ll combustlble que se requlere en el rea de produccln, es para el evaporador. Ll evaporador
gasta:
11 Lts/hr
Conslderando que el evaporador estar lunclonando por cada lote 1 hrs (60 mln), se tlene que:
(11 lts)*(3)=33 lts dlesel/dla (operacln)
A lo anterlor se le adlclona 0.3 hrs de preparacln con un consumo de combustlble de 6 lts.
llnalmente, el costo total es de: 39 lts
Ll costo de combustlble es de: 8.36 Mx
glna | 111
or lo tanto, el costo de combustlbles es de:
39*8.36=334.84/dla=100432/ano
S.S.S. Hauteuimieuto
Ll costo de mantenlmlento se compone por las revlslones oportunas al equlpo exlstente en planta
y cualquler desperlecto que se presente durante la [ornada laboral. Ln el presente caso, es muy
lmportante contar con un departamento de mantenlmlento, ya que cualquler desa[uste en la
maqulnarla, serla slnnlmo de perdldas cuantlosas de los recursos.
Ln realldad, toda la maqulnarla es muy lmportante. Se puede conslderar, que las condlclones de
proceso estn tan luertemente llgadas, que una pequena perdlda en valores de cualquler varlable
que lntervlene en el proceso, genera compllcaclones a lo largo del mlsmo.
Adems, del equlpo cltado anterlormente, la planta requlere de clerto mantenlmlento, sln
embargo, no es de tlpo especlallzado, por lo que de lgual lorma, el rea de mantenlmlento puede
reallzarlo. Se conslderar un 3 del costo total del equlpo, para gastos de plezas en
mantenlmlento. or lo tanto, se tlene que:
Costo de mantto anua| (equ|po) = 176423.1 Mx (3 del costo total del equlpo)
Costo de mantto anua| (p|anta)= (2 del costo total de la planta)
A esto habr que agregar el sueldo del personal de Mantto, el cual se muestra a contlnuacln:
1A8LA 38. CCS1C DL SULLDCS DL MAN11C
ersona| Sue|do Mensua| Sue|do Anua|
!ele de rea de manto 12000 144000
Aslstente de manto 8000 96000
1ecnlco de manto 8000 96000
1ota| anua| 420000
MAN1LNIMILN1C 1C1AL: 420000
S.S.6. Costos Je coutrol Je caliJaJ
Las pruebas de control de calldad que se reallzarn externamente son:
1A8LA 39. CCS1CS DL CCN1kCL DL CALIDAD
kUL8A IkLCULNCIA ANUAL CCS1C ANUAL
Mlcroblolglca
2
30000
Contenldo nutrlmental
2
40000
1C1AL 90000
glna | 112
Con respecto a las dems pruebas y al control de calldad en la empresa se tendr al personal del
departamento de Calldad, que se muestra a contlnuacln:
1A8LA 40. CCS1CS DL SULLDCS DL CCN1kCL DL CALIDAD
ersona| Sue|do Mensua| Sue|do Anua|
!ele de rea de calldad 12000 144000
Aslstente de calldad 8000 96000
1ecnlco de calldad 8000 96000
1ota| anua| 420000
CALIDAD CCS1C 1C1AL= S10 000
S.S.7. Carqos Je Jepreciaciu
La ley del lmpuesto sobre la renta (lS8), establece la depreclacln como un cargo deduclble de
lmpuestos. Lsta mlsma ley consldera, que la depreclacln se establece en mbltos como
produccln, admlnlstracln y ventas. Ln este traba[o se establece (por slmpllcldad), que todo el
cargo de depreclacln se cargar a produccln. ulcho dato se puede consultar en la tabla 33, de
depreclacln y amortlzacln. ulcho cargo asclende a: 367293.2
S.S.8. Presupuesto Je costos Je proJucciu
1A8LA 41. kLSUULS1C DL CCS1CS DL kCDUCCICN
CCnCL1C CCS1C 1C1AL AnuAL
Materla rlma 36447820
Lnvases y Lmbala[es 378664.8
Ctros materlales 97333.37
Lnergla Llectrlca 273964.92
Agua 130243.22
Combustlble 100432
Mano de Cbra
ulrecta 1433696.11
Mano de Cbra
lndlrecta 323200
Mantenlmlento 420000
Control de Calldad 90000
uepreclacln 367293.2
1C1AL 60286891.79
S.S.9. Presupuesto Je qasto Je aJmiuistraciu
1omando como base el organlgrama presentado en el estudlo tecnlco, se tlene que:
glna | 113
1A8LA 42. kLSUULS1C DL GAS1CS DL ADMINIS1ACICN
CCNCL1C
SULLDC
MLNSUAL SULLDC ANUAL
ul8LC1C8 CLnL8AL 22000 264000
SLC8L1A8lA 6000 72000
CL8Ln1L AuMvC 18000 216000
SLC8L1A8lA 6000 72000
!LlL 8P 12000 144000
ASlS1Ln1L 8P 8000 96000
!LlL llnAnZAS 12000 144000
ASlS1Ln1L llnAnZAS 8000 96000
MLulCC 12000 144000
ASlS1Ln1L MLulClnA 8000 96000
vlClLAnClA 4000 48000
LlMlLZA 3000 36000
33 uL 8LS1AClCnLS 41630 499800
1C1AL 1927800
Se consldera que los gastos de papelerla son atrlbulbles a los costos admlnlstratlvos, adems del
telelono mensa[erla y otros. Los cuales asclenden a:
3000/mes= 60000/ano
La empresa olrecer el servlclo de comedor y ser dado a una empresa externa. Se consldera que
el costo por cublerto es de 13 Mx. Conslderando los 63 traba[adores, el costo por gastos de
comlda es de:
13*63=973/dla=292300/ano.
llnalmente, se tlene que el costo anual de admlnlstracln, queda como se muestra en la tabla 43.
1A8LA 43. CCS1C ANUAL DL ADMINIS1kACICN
CCNCL1C CCS1C ANUAL
SuLLuCS uL L8SCnAL 1692000
CAS1CS uL CllClnA 60000
CCMluA A8A
LMLLAuCS 292300
1C1AL 2044300
S.S.10. Presupuesto Je qastos Je veuta
1A8LA 44. kLSUULS1C DL GAS1CS DL VLN1A
LkSCNAL
SULLDC
MLNSUAL
SULLDC
ANUAL
glna | 114
!LlL vLn1AS 12000 144000
L!LCu1lvC vLn1AS 10000 120000
CPClL8 (2) 8000 96000
8LA81luC8 3000 60000
33 8LS1AClCnLS 12230 147000
1C1AL S67000
Adems de estos costos, exlsten tres conceptos adlclonales lmportantes: gastos de ollclna,
bslcamente papelerla y telelono, publlcldad y los gastos de mantenlmlento de los vehlculos"
(8aca urblna, 2004)
1A8LA 4S. C1kCS GAS1CS DL VLN1AS
CCNCL1C CCS1C MLNSUAL CCS1C ANUAL
ALLL8lA ? 1LLLlCnC 3000 60000
u8LlCluAu 10000 120000
MAn1LnlMlLn1C
vLPlCuLC 3000 60000
CCM8uS1l8LL vLPlCuLC 2000 24000
vl1lCCS 10000 120000
1C1AL 384000
1A8LA 46. CCS1C 1C1AL DL VLN1AS
CCNCL1C CCS1C
SuLLuCS 367000
CCnCL1CS AulClCnALLS 384000
1C1AL 9S1000
S.S.11. Costos totales Je proJucciu
una vez que se tlenen todos los datos anterlores, el slgulente paso es calcular el costo total de
produccln. ulcho costo se muestra en la tabla que se presenta a contlnuacln:
1A8LA 47. CCS1CS 1C1ALLS DL kCDUCCICN
CCNCL1C CCS1C
Materla rlma 36447820
Lnvases y embala[es 378664.8
Ctros materlales 97333.37
Lnergla electrlca 273964.92
Agua 130243.22
Mano de obra dlrecta 1433696.11
Mano de obra lndlrecta 323200
Combustlble 100432
glna | 113
Control de calldad 90000
uepreclacln 367293.2
1C1AL 60286891.79
S.S.1S. Costo total Je operaciu Je la empresa
1A8LA 48. CCS1C 1C1AL DL kCDUCCICN DL LA LMkLSA
CCNCL1C CCS1C CkCLN1AIL
Costo de produccln 60286891.79 94.91279399
Costo de admlnlstracln 2280300 3.389993143
Costo de ventas 931000 1.497208868
Costo total 63318191.79 100
Costo unltarlo/200 g 39.88383472
S.S.14. luversiu iuicial eu activo fijo y JiferiJo
1A8LA 49. INVLkSICN INICIAL LN AC1IVC IIIC DIILkIDC
LUIC
CCS1C (SIN
IVA)
CCS1C (+IVA)
S ILL1LS
SLGUkCS
CCS1C IINAL
8SCuLA 13644 18147.04 907.332 19034.392
8SCuLA 11230 13030 632.3 13702.3
MCn1ACA8CAS 140000 162400 8120 170320
MCn1ACA8CAS 83000 98600 4930 103330
8AnuA 33380 38720.8 1936.04 40636.84
LAvAuC8A C8 ASL8SlCn 60000 69600 3480 73080
uLSCA88AuC8A uC8LL 103162 119667.9 3983.4 123631.3
MCLlnCS 180000 208800 10440 219240
1u8CS Al 2" 891.3 1034 31.70 1083.8
llltro 1800 2088 104.40 2192.4
1anque de Al 98800 114608 3730.4 120338.4
1anque de Al 98800 114608 3730.4 120338.4
1anque de Al 103000 119480 3974.0 123434.0
Carbn actlvado 27.3 31.9 1.6 33.3
uesmlnerallzador 293000 342200 17110 339310.00
Lvaporador 470000 343200 27260 372460
Secador spray drler 320000 603200 30160 633360
Lqulpo de laboratorlo de pruebas 430000 322000 26100 348100
Llenadora de bolsas 200g 230000 266800 13340 280140
8olsas 0.03 0.03 0.00 0.03
Ca[as de cartn 0.8 0.93 0.03 0.97
glna | 116
1C1AL 3S28248.SS
Artlculo Cantldad 8equerldo Costo unldad Costo Anual
Agua
Comedor 1 1
$
3,127.28
$
3,127.28
Caletera
------- 1 2
$
429.00
$
838.00
Mesa
Comedor 1 6
$
373.20
$
3,431.20
!untas 1 2
$
6,399.00 $ 12,798.00
Lscrltorlo
Cerencla C. 1 1
$
6,399.00
$
6,399.00
Cerencla 1 2
$
3,299.00
$
6,398.00
1raba[o 1 17
$
943.20 $ 16,034.40
Archlvero 1 20
$
687.20 $ 13,744.00
Slllas
Cerencla C. 1 1
$
2,871.20
$
2,871.20
Cerencla 1 2
$
1,479.20
$
2,938.40
Sala 1 13
$
799.20 $ 11,988.00
1raba[o 1 17
$
719.20 $ 12,226.40
Comedor 1 23
$
139.20
$
3,980.00
Computadoras
Lscrltorlo 1 10
$
3,999.00 $ 39,990.00
Laptop 1 10
$
3,699.00 $ 36,990.00
Maqulna
lax 1 3
$
1,349.00
$
4,047.00
Lscrlblr 1 1
$ 1,l
839.00
$
1,839.00
lmpresora 1 4
$
999.00
$
3,996.00
Calculadora 1 10
$
39.90
$
399.00
Copladora 1 1
$
9,999.00
$
9,999.00
Comedor
Lstula 1 2
$
6,899.00 $ 13,798.00
Porno Mlcroondas 1 2
$
1,498.99
$
2,997.98
glna | 117
8elrlgerador 1 1
$
9,999.00
$
9,999.00
Autos
Auto 1 1 $ 94,860.00 $ 94,860.00
Camloneta 3-1/2 1on. 1 1 $ 200,000.00 $ 200,000.00
1ota| 5 SS6,348.86
S.S.1S. Terreuo y obra civil
Se establece que el terreno que se compre ser de medldas 63x40 m, contando con un rea de
2600m
2
, en base al estudlo tecnlco. Ln promedlo en las tres zonas donde se ha conslderado
lnstalar la planta (uebla, Pldalgo y 1laxcala), el suelo tlene un costo de 700 Mx, por m
2
. or lo
tanto, el costo del terreno asclende a
La superllcle construlda es la slgulente:
1A8LA S0. SULkIICIL CCNS1kUIDA
kLA
SULkIICIL
(M2)
rea de embarque y
desembarque
236
Almacen de M y 1
623
roduccln
9
Mantenlmlento
9
Lnlermerla e Plglene y
Segurldad lndustrlal
28
Laboratorlo de pruebas
23
Calldad
16
Cllclnas
120
vlgllancla
10
Comedor
36
reas llbres
270
Lstaclonamlento
223
1A8LA S1. CCS1C DL MA1LkIALLS
SULkIICIL A CCNS1kUIk MA1LkIAL
CCS1C
(M2)
CCS1C
1C1AL
899
LMlnA ?
LAu8lLLC 2000 1798000
239 Concreto 2800 669200
or razones obvlas, se requlere de barda perlmetral. La barda perlmetral de largo de 210 m
llneales, cuyo costo es de:
glna | 118
Costo/m=130
Costo 1otal=210*130=31300 Mx
1A8LA S2. CCS1C 1C1AL DL CCNS1kUCCICN
CCNCL1C
CCS1C
(LSCS)
1L88LnC 1820000
CCnS18uCClCn CCnC8L1C 669200
CCnS18uCClCn LMlnA 1798000
8A8uA L8lML18AL 31300
1C1AL 4318700
S.S.16. Activo JiferiJo
Ll actlvo dllerldo comprende todos los actlvos lntanglbles de la empresa, que estn perlectamente
dellnldos en las leyes lmposltlvas y hacendarlas." (8aca urblna, 2004)
ara la empresa en esta parte del proyecto son:
laneacln e lntegracln del proyecto (3).
lngenlerla del proyecto que comprende la lnstalacln y puesta en lunclonamlento de
todos los equlpos (3.3 de la lnversln en actlvos de produccln).
Supervlsln del proyecto, que comprende (1.3 de la lnversln total, sln lnclulr actlvo
dllerldo).
Admlnlstracln del proyecto (0.3 de la lnversln total).
A contlnuacln se muestra la tabla 33, con los costos totales:
1A8LA S3. CCS1CS AC1IVC DIILkIDC DL CCNS1kUCCICN
CCNCL1C CLCULC 1C1AL Mk
LAnLAClCn L ln1LC8AClCn 8403297041x0.03 232098.922
lnCLnlL8lA uLL 8C?LC1C 3328248.33x0.033 123488.699
SuL8vlSlCn 8403297041x0.013 126049.461
AuMlnlS18AClCn uLL 8C?LC1C 8403297041x0.003 42016.4871
1C1AL S436S3.S7
1A8LA S4. CCS1CS 1C1ALLS DL C8kA CIVIL AC1IVC DIILkIDC
CCNCL1C CCS1C LN LSCS
LCulC uL 8CuuCClCn 3328248.33
LCulC uL CllClnAS ? vLn1AS 336348.86
1L88LnC ? C88A ClvlL 4318700
glna | 119
AC1lvC ullL8luC 343633.37
Su81C1AL 8946930.98
10 IMkLVIS1CS 894693.10
1C1AL 9841646.078
S.S.17. 0epreciaciu y amortizaciu
La depreclacln y la amortlzacln son gastos vlrtuales, permltldos por la ley, con el lln de que el
lnverslonlsta recupere la lnversln lnlclal en algunos rubros. Los actlvos ll[os se depreclan y los
actlvos dllerldos se amortlzan. Los cargos anuales se calculan con base en los porcenta[es
permltldos por las leyes lmposltlvas. Los porcenta[es permltldos por la ley son mostrados en la
tabla 33.
1A8LA SS. DLkLCIACICN AMCk1I2ACICN
CCNCL1C VALCk 1 2 3 4 S VS
LCulC uL
8CuuCClCn 3328248.6 3 176412.4 176412.4 176412.4 176412.4 176412.4 2646186.4
vLPlCuLCS 294860 23 73713 73713 73713 73713 0 0
LCulC uL
CllClnA 117713.9 10 11771.4 11771.4 11771.4 11771.4 11771.4 38836.9
CCMu1AuC8AS 116980 30 33094.0 33094.0 33094.0 11698.0 0 0
C88A ClvlL 4318700 3 213933 213933 213933 213933 213933 3239023
lnvL8SlCn
ullL8luA 343633.6 10 34363.4 34363.4 34363.4 34363.4 34363.4 271826.8
1C1AL S67293.2 S67293.2 S67293.2 S43897.2 4S8484.2 621S89S.1
Ll valor de salvamento (vS) para la evaluacln econmlca ser el valor de salvamento de las
depreclaclones ms el valor del terreno (se recuerda que el terreno no plerde valor), lo cual queda
como:
1A8LA S6. VALCk DL SALVAMLN1C
VS 8033893.1
S.S.18. 0etermiuaciu Je la THAR Je la empresa y la iuflaciu cousiJeraJa
Ll termlno 1MA8 se rellere a 1asa Mlnlma Aceptable de 8endlmlento", la cual sln lnllacln, es la
tasa mlnlma que establece el lnverslonlsta o los lnverslonlstas para llevar a la reallzacln al
proyecto. Como no consldera lnllacln, la 1MA8 es la tasa de creclmlento real de la empresa por
arrlba de la lnllacln. Lsta tasa tamblen es conoclda como premlo al rlesgo, de lorma que en su
valor debe relle[ar el rlesgo que corre el lnverslonlsta de no obtener las gananclas pronostlcadas y
que eventualmente vaya a la bancarrota." (8aca urblna, 2004)
glna | 120
ue la mlsma manera, el autor cltado prevlamente menclona que el valor que se le aslgne
depende bslcamente de tres parmetros: de la establlldad de la venta de productos slmllares
(lnullna en polvo, para este caso en partlcular), de la establlldad e lnestabllldad de las condlclones
macroeconmlcas del pals y de las condlclones de competencla en el mercado. A mayor rlesgo,
mayor ganancla".
Conslderando los lactores anterlores, se tlene que, la demanda supera la produccln de lnullna.
Lxlsten dllerentes luentes de lnullna, prlnclpalmente en !allsco, de hecho es donde se puede
encontrar maqulnarla para este lln. ? se slguen concretando empresas dedlcadas a la elaboracln
de lnullna, con el apoyo del goblerno en dllerentes estados, como San Luls otosl, Mlchoacn y
!allsco, prlnclpalmente. Sln embargo, es lmportante aclarar que en su mayorla, las empresas
establecldas utlllzan agave tequllana weber y Salmlnlana. uurante la lnvestlgacln del presente
traba[o no se ha locallzado nlnguna empresa que extralga lnullna del Agave atrovlrens karw.
Segun luentes de lnlormacln, tales como perldlcos, textos clentlllcos (revlstas de dlvulgacln
clentlllco de la unlversldad de Chlhuahua), y en general, la hlstorla en torno a la lamllla de agaves,
se tlene que la lnullna se ha convertldo en una alternatlva para el consumo de agaves, por lo
tanto, es una luente lmportante de vallosos elementos que contrlbuyen a la buena allmentacln. ?
actualmente, con la norma ollclal mexlcana NMk-I-S91-SCII-2010, que entr en vlgor este ano
(2010), se consldera como un producto con altas probabllldades de exlto en el pals y en el
extran[ero, prlnclpalmente en Luropa.
Las lndustrlas dedlcadas a la elaboracln y dlstrlbucln de lnullna, actualmente se han multlpllcado
y ha resultado muy provechoso el hecho de olrecer este producto a empresas dedlcadas a la
elaboracln de allmentos y para los cuales requleren de azucar o suplementos que aumenten su
valor nutrlmental.
un ultlmo lactor, y no por ello menos lmportante, es que la lnversln para este tlpo de lndustrla es
muy alta. Lsto es, es poner demaslado capltal en un proyecto, lo cual, slempre lncrementa el
rlesgo. Se sabe que normalmente por una lnversln de alto rlesgo (se le consldera de alto rlesgo,
por la cantldad que se puede perder), se premla con una alta tasa de rendlmlento. Ln Mexlco, la
sltuacln econmlca ha me[orado notablemente en la prlmera mltad del ano, sln embargo, aun no
se supera la depresln econmlca de los ultlmos anos, por lo que en estos momentos y ba[o este
entorno, dellnltlvamente la lnversln debe conslderarse de alto rlesgo.
Conslderando que es arrlesgada la puesta en marcha de una planta que extralga lnullna del Agave
atrovlrens karw, aunque la demanda es alta y la potenclalldad posltlva del producto se establece
una 1MA8 del 23 anual, que equlvale a la 1MA8 sln lnllacln.
S.S.19. 0etermiuaciu Jel capital Je trabajo
Ll capltal de traba[o es la lnversln adlclonal llqulda que debe aportarse para que la empresa
comlence a elaborar el producto. Contablemente se dellne como actlvo clrculante-paslvo
clrculante. A su vez, el actlvo clrculante se conlorma de los rubros valores e lnverslones, lnventarlo
y cuentas por cobrar (cxc). or su lado, el paslvo clrculante se conlorma de los rubros sueldos y
salarlos, proveedores, lmpuestos e lntereses". (8aca urblna, 2004)
glna | 121
Va|ores e |nvers|ones
La empresa pretende otorgar credlto en sus ventas de 20 dlas. or lo tanto, se consldera que es
necesarlo tener en valores e lnverslones el equlvalente a 30 dlas de gastos de ventas.
Conslderando que estos asclenden a
931000/300= 3170*30= 93100 Mx
Inventar|os
La cantldad de dlnero para este punto, depende dlrectamente del credlto otorgado en ventas. Se
vender a credlto de 30 dlas, lo que slgnlllca que hasta despues de 30 dlas se tendr dlnero en la
cuenta de la empresa. Conslderando lo establecldo en el estudlo tecnlco se tlene que:
1A8LA S7. INVLN1AkICS
MA1LkIA kIMA
CAN1IDAD
Ck LC1L
CCNSUMC
DIAkIC
CCS1C
Mk]kG
CCNSUMC
30 DIAS
CCS1C
1C1AL
ACAvL A18Cvl8LnS
kA8W 30000 100000 1.476 3000000 4428000
ML1A8lSuLll1C uL
SCulC 66.6 199.8 203 3994 1216782
1C1AL S644782
Slendo asl, que el dlnero que ese debe tener en lnventarlo es 3644782 Mx
Cuentas por cobrar
Adems, de los conceptos de los lnventarlos y valores e lnverslones, habrla que lnvertlr una
cantldad de dlnero, tal que sea sullclente para una venta de 30 dlas de producto termlnado. Ll
clculo se reallza conslderando el costo total de la empresa durante un ano. or lo tanto, se tlene
que:
1A8LA S8. CULN1AS Ck CC8kAk
CCNCL1C CCS1C
Costo de produccln 39719398.6
Costo de admlnlstracln 2280300
Costo de ventas 931000
Costo tota| 629S0898.6
Costo mensua| S24S908.22
Asl que, se requlere contar con S24S908.22 Mk, antes de reclblr el prlmer dlnero de lo vendldo.
or lo tanto, se establece que el actlvo clrculante es:
glna | 122
1A8LA S9. AC1IVC CIkCULAN1L
CCNCL1C CCS1C (Mk)
vALC8LS L lnvL8SlCnLS 93100
lnvLn1A8lCS 3644782
CuLn1AS C8 CC88A8 3243908.22
1C1AL 1098S790.2
ASIVC CIkCULAN1L
La teorla establece, que estadlstlcamente, las empresas me[or admlnlstradas guardan una relacln
promedlo entre actlvos clrculantes (AC) y paslvos clrculantes (C) de 2 a 2.3.
Conslderando que:
=
2
=
1u98S79u.2
2
= S49289S.1
Con lo anterlor se establece que se requleren 3492893.1 adlclonales para lnlclar la operacln de la
empresa.
S.S.20. Iiuauciamieuto Je la iuversiu
ue los 1098S790.2 que se requleren de lnversln ll[a y dllerlda, se sollcltar un prestamo por
3000000, el cual se llquldar en 3 anualldades lguales, pagando la prlmera anualldad al llnal del
prlmer ano. Ll lnteres del credlto ser del 30. La tasa ya consldera la lnllacln pronostlcada. ara
calculara la anualldad, se utlllza la slgulente lrmula:
= Suuuuuu
u.S
(
1.S
)
(
1.Su
)
- 1
= Suuuuuu
1.11S879
2.7129S
= Suuuuuu
|
u.41uS816
]
or lo tanto, la anualldad ser:
= 12S1744.64S
Ln la slgulente tabla, se muestra el pago de la deuda y capltal que se reallzarn:
1A8LA 60. IINANCIAMILN1C DL LA INVLkSICN
AC IN1LkLS ANUALIDAD AGC A CAI1AL DLUDA DLSULS DL AGC
0 3000000
1 900000 1231744.6 331744.6 2668233.4
2 800476.6 1231744.6 431268.0 2236987.3
3 671096.2 1231743.6 360649.3 1676337.9
4 302901.4 1231746.6 728843.3 947492.6
3 284247.8 1231747.6 947499.9 0
glna | 123
or lo tanto, de los 1098S790.2 pesos que se requleren, los soclos debern aportar 7983790.2 que
corresponde al 72.69 de la lnversln.
S.S.21. 0etermiuaciu Jel puuto Je equilibrio o proJucciu miuima ecoumica
1A8LA 61. DL1LkMINACICN DLL UN1C DL LUILI8kIC
CCNCL1C CCS1CS (Mk)
lnC8LSCS 78032743
CCS1CS 1C1ALLS 62930898.6
CCS1CS vA8lA8LLS 39334136.2
1300048.
7
S.S.22. 0etermiuaciu Je los iuqresos por veutas siu iuflaciu
Se establecl en el estudlo tecnlco que la produccln ser de 1061.67 kg al dla, de los cuales se
presentaran en bolsas de 200g. or lo tanto, se tendrn 3308 bolsas de produccln dlarla. Ll preclo
llnal ser, en base al estudlo tecnlco. Lo anterlor, en dlnero asclende a 78032743, con un costo
unltarlo de 31 Mn.
Con los datos anterlores se calculan los lngresos que se podrlan tener, sl se slgue con las ventas
planeadas, para los otros anos. Lo anterlor se calcula sln lnllacln:
1A8LA 63. INGkLSCS Ck VLN1AS SIN INILACICN
LkICDC ANUAL
kCDUCCICN ANUAL
(8CLSA DL 200G)
INGkLSCS
1C1ALLS C CS1C 1C1AL
2010 1392300 78032300 63318191.79
2011 1392300 78032300 63318191.79
50 J00 J50 200 250 300
J0
20
30
40
50
B0
70
N
G
R
ESO
S
COSTOS TOTALES
COSTOSFJOS
28.8J
7.0B
Tor.
Miores
depesos
GRAFCAPUNTODEECULERO
1A8LA 62. GkIICA UN1C DL LUILI8kIC
glna | 124
2012 4777300 234097300 190334373.4
2013 4777300 234097300 190334373.4
2014 4777300 234097300 190334373.4
S.S.2S. Balauce qeueral iuicial:
1A8LA 64. 8ALANCL GLNLkAL INICIAL
AC1IVC ASIVC
Act|vo c|rcu|ante as|vo c|rcu|ante
valores e lnverslones 93100 Sueldos, deudores, lmpuestos 3492893.1
lnventarlos 3644782
Cuentas x cobrar 3243908.22 ASIVC IIIC
subtota| 1098S790.22 restamo a 3 anos 3000000
AC1IVC IIIC Cap|ta|
Lqulpo de produccln 3328248.33 Capltal soclal 12334341.2
Lqulpo de ollclnas y ventas 336348.86
1erreno y obra clvll 4318700
Subtota| 8403297.41
AC1IVC DIILkIDC 9841646.078
1C1AL DL AC1IVCS 20827436.3 as|vo + Cap|ta| 20827436.3
S.S.24. 0etermiuaciu Jel estaJo Je resultaJos pro-forma
Con el estado de resultados pro-lorma calculan los llu[os netos de electlvo (lnL), a su vez, con
ellos se reallza la evaluacln econmlca. una prctlca aceptada en este tlpo de cuadros, es el
redondeo a mlles de pesos.
S.S.2S. FstaJo Je resultaJos siu iuflaciu, siu fiuauciamieuto y cou proJucciu coustaute
Lste estado de resultado se conlorma de cllras obtenldas en el perlodo cero. Se consldera que los
lnL son lguales en todos los perlodos puesto que no se consldera lnllacln.
1A8LA 6S. LS1ADC DL kLSUL1ADCS SIN INILACICN, SIN IINANCIAMILN1C CCN kCDUCCICN CCNS1AN1L
CCNCL1C ACS 1-S
roducc|n 1061.67
+lnC8LSC 78032300
-CCS1CS uL 8CuuCClCn 60286892
-CCS1CS uL AuMlnlS18AClCn 2280300
-CCS1C uL vLn1AS 931000
glna | 123
=u1lLluAu An1LS uLL lMuLS1C 14314308
-lMuLS1CS (48) 6821723
=u1lLluAu uLSuLS uL lMuLS1CS 7692383
+uL8LClAClCn lLu!C nL1C uL LlLC1lvC 367293
=INL 82S9877
S.S.26. FstaJo Je resultaJos cou iuflaciu, siu fiuauciamieuto y cou proJucciu coustaute
ara el desarrollo de este estado de resultados, se consldera que la lnllacln sl alectar. Ln este
caso, se le agrega las proyecclones de los datos con la lnllacln conslderada.
1A8LA 66. LS1ADC DL kLSUL1ADCS CCN INILACICN, SIN IINANCIAMILN1C CCN kCDUCCICN CCNS1AN1L
AC 1 2 3 4 S
roduccln 318301 318301 318301 318301 318301
lngreso 82714430 87677317 92937936 98314233 104423087
C. roduccln 63904103 67738332 71802633 76110812 80677461
C. Admlnlstracln 2417118 2362143 2713874 2878826 3031336
C. ventas 1008060 1068344 1132636 1200616 1272633
uAl 13383167 16308277 17286773 18323980 19423418
lmpuestos 7231028 7664890 8124783 8612270 9129007
uul 8134138 8643387 9161990 9711709 10294412
uepreclacln 601331 637411 673633 716193 739166
INL 87SS469 9280797 983764S 10427904 110S3S78
S.S.27 FstaJo Je resultaJos cou iuflaciu, fiuauciamieuto y proJucciu coustaute
Ln este ultlmo y tercer estado de resultados se consldera el llnanclamlento, se recordar que lue
planteado como de 3000000. Se toma en cuenta la lnllacln para todos los rubros de esta tabla.
1A8LA 67. LS1ADC DL kLSUL1ADCS CCN INILACICN, IINANCIAMILN1C kCDUCCICN CCNS1AN1L
AC 1 2 3 4 S
roduccln 318301 318301 318301 318301 318301
lngreso 82714430 87677317 92937936 98314233 104423087
C. roduccln 63904103 67738332 71802633 76110812 80677461
C. Admlnlstracln 2417118 2362143 2713874 2878826 3031336
C. ventas 1008060 1068344 1132636 1200616 1272633
C. llnancleros 900000 800477 671096 302901 947300
uAl 14384690 13637181 16613677 17821078 18473919
lmpuestos 6834804 7349473 7809368 8373907 8683682
uul 7729886 8287706 8806309 9443172 9792237
uepreclacln 601331 637411 673633 716193 739166
INL 8331217 892S116 9481964 10161366 10SS1403
glna | 126
S.S.27. Posiciu fiuauciera iuicial Je la empresa
Lxlsten otros metodos de evaluar la poslcln llnanclera de una empresa, dlchos metodos no
toman en cuenta el dlnero a traves del tlempo y muestran la sltuacln de la empresa. A
contlnuacln se muestran los metodos menclonados anterlormente.
1asas de ||qu|dez
= =
1u98S79u
S49289S
= 2
=
-
=
1u98S79u - S644782
S49289S
= u.972
1asa de so|venc|a o apa|ancam|ento
= =
Suuuuuu
1824494S
= u.1644
u = =
1SuS622S4
9S4uuu
= 1u.219
S.S.28. Crouoqrama Je iuversioues
IIGUkA 19. CkCNCGkAMA DL INVLkSICNLS
AC1lvluAu 1 2 3 4 3 6 7 8 9 10 11 12 13 14 13
Llaboracln de estudlo
llnanclamlento del proyecto
Compra de terreno
Acondlclonamlento de terreno
Compra de maqulnarla y moblllarlo
8ecepcln de maqulnarla
lnstalacln de maqulnas
lnstalacln de servlclos lndustrlales
Colocacln de moblllarlo
8ecepcln de vehlculos
rueba de arranque
lnlclo de operacln
glna | 127
S.6. FvAl0ACl0N FC0N0HlCA
S.6.1. Clculo Jel vPN y la TlR cou proJucciu coustaute, siu iuflaciu y siu
fiuauciamieuto.
IIGUkA 20. DIAGkAMA DL ILUIC DL LILC1IVC
Con un 1MA8 de 23 el clculo de vn es:
= -1u98S79u + 82S9877
(
1 +u.2S
)
- 1
u.2S
(
1 + u.2S
)
+
621S8S9
(
1 + u.2S
)
= -1u98S79u + 82S9877
2.uS17
u.7629
+ 2uS68u6
= -1u98S79u + 82S9877
|
2.6892
]
+2uS68u6
= -1u98S79u + 2221S122 +2uS68u6 = 1S2641S8
Paclendo el vn=0, se tlene que: = 7S%
S.6.2. Clculo Je vPN y TlR cou proJucciu coustaute, cou iuflaciu, siu fiuauciamieuto
IIGUkA 21. DIAGkAMA DL ILUIC LILC1IVC
= 798S79u.2 +
827144Su
(
1 +.uS2S
)
+
87677S17
(
1 + u.S2S
)
+
929S79S6
(
1 +u.S2S
)
+
98S142SS
(
1 + u.S2S
)
+
1u442Su87
(
1 + u.S2S
)
= 162641S6.66
Ll clculo de la 1l8 se obtlene medlante vn=0, con lo que se llega a que = 114.912
glna | 128
una vez conocldos los resultados, se concluye que la lnversln puede aceptarse. ?a que en ambos
tratamlentos, el vn es posltlvo. or |o tanto, se acepta rea||zar |a |nvers|n.
S.6.S. Clculo Je vPN y la TlR cou proJucciu coustaute, cou iuflaciu, cou
fiuauciamieuto
Cuando se toma en cuenta el llnanclamlento, se utlllza la 1MA8 mlxta, ya que se tlenen dos
capltales (lnverslonlstas y banco). A contlnuacln se muestra el clculo de la 1MA8 mlxta:
=
Suuuuuu
1u98S79u
(
u.S4
)
+
798S79u.2
1u98S79u
(
u.S2S
)
= u.S2
La empresa se program lnlclalmente para traba[ar 2 turnos con una produccln de 1061.67
kg/dla, utlllzando con ello el 66.6 de su capacldad lnstalada. Ahora se har un clculo
conslderando que la planta traba[ar al 100, es declr, tres turnos a partlr del 3
er
ano, y tamblen
se adqulrlr un tanque adlclonal para hldrollsls, con un costo de 149417.7213.
Ln este nuevo enloque, no todos los costos varlarn, de hecho, los unlcos costos que se vern
alectados son bslcamente los de produccln. or lo anterlor, se reallzar una nueva claslllcacln
de costos.
1A8LA 68. CCS1CS AILC1ADCS
CCNCL1C CCS1C
Mano de obra lndlrecta 323200
Control de calldad 90000
1C1AL 93S6S2
Se conslderaron los camblos lncrementales en materla prlma, envases y embala[es, otros
materlales, energla electrlca, agua y combustlble. or lo tanto, el nuevo costo de produccln serla
de 1S7073341 MN.
Los lngresos, al lgual que la produccln de lnullna se multlpllcarlan, alcanzando la cllra de:
234097S00 MN.
Con estos camblos en los datos se construye un nuevo estado de resultados. Conslderando que el
ano1 y el ano2 se traba[an 2 turnos y se produce 318301, y que para los anos 3-3 se producen
933303.
1A8LA 69. NULVC LS1ADC DL kLSUL1ADCS
CCNCL1C ACS 1-2 ACS 3-S
roducc|n 318S01 9SSS03
lnC8LSC 78032300 234097300
CCS1CS uL 8CuuCClCn 63318192 137073341
CCS1CS uL AuMlnlS18AClCn 2280300 2280300
glna | 129
CCS1C uL vLn1AS 931000 931000
u1lLluAu An1LS uLL lMuLS1C 11283008 73792839
lMuLS1CS (48) 3303014 34682644
u1lLluAu uLSuLS uL lMuLS1CS 3979994 39110213
uL8LClAClCn lLu!C nL1C uL LlLC1lvC 367293 374341.1782
INL 6S47288 39684SS6
Con estos datos se construye el slgulente dlagrama:
IIGUkA 22. DIAGkAMA DL ILUIC DL LILC1IVC
Con una 1MA8 del 23, se calcula el vn y la 1l8
= -1u98S79u +
6S47288
(
1.2S
)
+
6S47288
(
1.2S
)
+
S9684SS6
(
1.2S
)
+
S9684SS6
(
1.2S
)
+
S9684SS6
(
1.2S
)
= Su6S6218.8
= 117.64
S.6.S. C0NCl0Sl0NFS 0F lA FvAl0ACl0N FC0N0HlCA
Ln base al estudlo econmlco y la evaluacln econmlca, se establece que es convenlente la
lnversln en una planta para la obtencln de lnullna en polvo, dado que se cumple con las
condlclones de vn>0 y 1l8>1MA8. Conslderando, para la obtencln de dlchos resultados datos
con lnllacln y sln lnllacln.
Se pretende la obtencln de un prestamo por 3000000 Mn, para el estableclmlento de esta
planta, los cuales son muy poslbles de consegulr, puesto que el numero de veces que se gana el
lnteres es mayor al 7 que suelen requerlr los bancos. Se toma como actlvo de los soclos el resto de
la lnversln necesarla para la lnstalacln de la planta.
llnalmente, la declsln es lnvertlr en el proyecto, en base a los resultados obtenldos en esta
evaluacln. or lo tanto, se aprueba el estudlo de lactlbllldad econmlca de la planta para la
obtencln de lnullna de Agave atrovlrens k.
glna | 130
CAPITULu 4. ANLISIS DE LA INDUSTRIALIZACIuN DEL ACAVE
ATRuVIRENS KARW CuMu PRuPUESTA DE CuNTRIBUCIuN AL
DESARRRuLLu RECIuNAL
Ll ob[etlvo de este capltulo, es anallzar la propuesta que se ha presentado en este traba[o de tesls,
con la cual se pretende contrlbulr al desarrollo reglonal. Lste anllsls se reallzar, basndose en
toda la lnlormacln hasta aqul obtenlda y traba[ada en los capltulos prevlos.
Se establecern dllerentes enloques con la llnalldad de tener un panorama mucho ms completo
de la lorma en que este proyecto podrla lntegrar dos lmportantes sectores, como el campo y la
lndustrla, conslderando el desarrollo sustentable y la armonla con la naturaleza.
4.1. 6eueraliJaJes
A lo largo de anos de lnvestlgacln se ha tratado de dar dllerentes enloques a proyectos que
generen conoclmlento para apllcarlo en sectores como el campo, tarea poco sencllla. La
naturaleza, como slempre ha sldo dlllcll de controlar, de hecho qulz ahl radlque parte del dllema
entre el hombre y la tlerra. La naturaleza no est dada al control del hombre, pero sl a su
entendlmlento. Ln tanto se slga pretendlendo controlar, seguramente los resultados no sern
dllerentes a los actuales.
Los percances con el medlo amblente se han convertldo en una bomba de tlempo para el hombre.
Actualmente han surgldo demasladas varlaclones, cuyo orlgen se reglstra en alteraclones
cllmatoblolglcas. Los seres humanos han camblado su comportamlento, desarrollando
conoclmlento, pero en muchos casos ha hecho lalta consclencla sobre los resultados generados.
Slo se han preocupado por resolver un problema de lorma aparente, pocas veces se ataca la ralz
del problema y esto conlleva a, en multlples ocaslones, hacerlo ms grave. uando como resultado
consecuenclas a veces lrreverslbles, como en el caso de luentes naturales no renovables, por
e[emplo el petrleo.
4.2. Postura uacioual aute el Jesarrollo social y la coutribuciu Je la iuJustrializaciu
Jel Aqave atrovireus Karw
Ls lmportante, en cualquler organlzacln, que los ob[etlvos especlllcos esten allneados con la
estrategla organlzaclonal. Ln este caso, aunque Mexlco no es una empresa, dellnltlvamente sl es
una organlzacln, un slstema y por supuesto que tlene como tal, ob[etlvos y metas prevlamente
dellnldas, en las cuales se basa el rumbo del pals. Ln esta parte del anllsls, se podr constatar
ba[o la lupa, que los ob[etlvos del proyecto esten allneados con los ob[etlvos naclonales, puesto
que se pretende colaborar con un tema naclonal, y que es parte de multlples estudlos de dlversos
campos del conoclmlento. Ln este caso partlcular, se desea contrlbulr desde un enloque de
lngenlerla lndustrlal, conlormando asl un enloque admlnlstratlvo y lglco sobre la lorma en que
alecta este tlpo de proyectos al desarrollo de una regln en partlcular.
Se recordar que el desarrollo puede dlvldlrse en varlos nlveles, comenzando desde lo ms senclllo
y con poca envergadura como lo es el desarrollo local, seguldo de desarrollo reglonal (o zonal), asl
glna | 131
mlsmo contlnua el desarrollo estatal, slgulendole luego el desarrollo naclonal. ero claro, esto
lncluso puede lr ms all con el desarrollo contlnental, contlnuando con el desarrollo por bloques
(como en las guerras ha habldo agrupamlento y se conocen como bloques o grupos, que puede ser
que lnvolucren a palses de ms de un contlnente), culmlnando asl con el desarrollo global. Sln
embargo, es un declr que asl culmlne, puesto que no se puede declr lo que va a acontecer en anos
posterlores, por ahora slo conslderaremos nuestro hermoso y ya muy deterlorado planeta.
Ll goblerno actual, en su lan naclonal de uesarrollo 2007-2012 (oder_L[ecutlvo_lederal, 2007),
da a conocer sus ob[etlvos naclonales. ara el presente tema hay algunos de ellos que son
conslderados lmportantes y sern retomados como herramlenta de ayuda para el presente
anllsls, los cuales a contlnuacln se presentan:
Cb[etlvo 3. Alcanzar un creclmlento econmlco sostenldo ms acelerado y generar los
empleos lormales que permltan a todos los mexlcanos, especlalmente a aquellos que
vlven en pobreza, tener un lngreso dlgno y me[orar su calldad de vlda.
Cb[etlvo 3. 8educlr la pobreza extrema y asegura la lgualdad de oportunldades y la
ampllacln de capacldades para que todos los mexlcanos me[oren slgnlllcatlvamente su
calldad de vlda y tengan garantlzados allmentacln, salud, educacln, vlvlenda dlgna y
medlo amblente adecuado para su desarrollo, tal y como lo establece la constltucln.
Cb[etlvo 8. Asegurar la sustentabllldad amblental medlante la partlclpacln responsable
de los mexlcanos en el culdado, la proteccln, la preservacln y el aprovechamlento
raclonal de la rlqueza natural del pals, logrando asl allanzar el desarrollo econmlco y
soclal sln comprometer el patrlmonlo natural y la calldad de vlda de las generaclones
luturas.
Cb[etlvo 10. Aprovechar los benellclos de un mundo globallzado para lmpulsar el
desarrollo naclonal y proyectar los lntereses de Mexlco en el exterlor, con base en la
luerza de su ldentldad naclonal y su cultura, y asumlendo su responsabllldad como
promotor del progreso y de la convlvencla paclllca entre las naclones.
Los ob[etlvos anterlormente cltados, son los que se consldera que pueden tomarse en cuenta para
este proyecto. Lo lmportante es establecer en cuales se puede apoyar esta tesls, con el lln de
contrlbulr al desarrollo naclonal, desde un enloque mucho ms senclllo, como lo es el desarrollo
reglonal.
or lo tanto, se establece que en base al ob[etlvo 3, la lorma de contrlbulr serla medlante la
generacln de empleos. Se recordar que la planta productora de lnullna en polvo, emplear a 63
personas, durante los prlmeros 2 anos, y a partlr del tercer ano la empresa emplear alrededor de
113 personas. Conslderando el Lstado de 1laxcala, que es donde llnalmente se decldl establecer
la planta, aun hay muchas personas que no cuentan con las condlclones mlnlmas para obtener una
me[or calldad de vlda. Algo en lo que se contrlbulrla de manera dlrecta medlante este proyecto.
Se consldera, que la empresa lograrla empleos y creclmlento sostenldo, en base al anllsls
econmlco presentado en la lngenlerla y la evaluacln econmlca. Como se pudo demostrar, la
empresa generar una buena utllldad, derramndola a qulenes laboren en ella. 1amblen se puede
declr, que los empleos generados sern duraderos y es muy probable un creclmlento de la
organlzacln, en cuanto a produccln, recursos, lngresos y traba[o. Lste ultlmo punto por dems
glna | 132
lmportante, ya que se recordar que, actualmente, exlsten muchos empleos que una vez
establecldos se plerden lcllmente.
uesde este enloque, se consldera que las personas que laboren en ella, se vern benellcladas con
las prestaclones que la empresa otorgue a sus traba[adores, lo cual redundar en me[orla en la
calldad de vlda de estas personas. Ser mucho ms senclllo cubrlr sus necesldades bslcas.
Logrando asl, una me[ora prlmero en sus personas, segulda de su lamllla para llnallzar con la
socledad. Lo anterlor, contrlbulrla a lograr un me[or amblente soclal en este lugar y zonas
aledanas, de ahl que se consldere como desarrollo local, ya que comprende varlas localldades.
Ln lo que rellere al ob[etlvo 4, tamblen se contrlbulrla a reduclr la pobreza. Lxlsten muchas
poblaclones cercanas al lugar donde se establecerla la empresa, son poblaclones que sulren de
condlclones de pobreza y deterloro soclal y cultural. Ls una realldad, que los programas de
desarrollo soclal, no slempre llegan a los lugares donde ms se requleren, pues no se cuenta con la
lnlraestructura nl con el recurso humano para la lmplementacln o el buen desarrollo de dlchos
programas.
Ls una realldad que los lndlces de pobreza actual, son realmente preocupantes. Al lgual que hace
muchos anos, la rlqueza en Mexlco se slgue concentrando en los menos. Muchos estudlos sobre la
razn de la pobreza en nuestro pals, atrlbuyen lo anterlor a la postura antlproductlva y antl-grupal
de nuestro pueblo en general. Sln embargo, en Mexlco slgue lmperando la cultura del
compadrazgo y del el patrn hace como que paga y el empleado hace como que traba[a". Lo
clerto, es que la estadlstlca no mlente, y en nuestro pals exlsten 18737373 (CCnLvAL, 2003)
personas que slo pueden comer una vez al dla, y declr comer, qulz no sea la me[or lorma de
descrlblr lo que realmente hacen. Sl a lo anterlor aunamos la crlsls de los ultlmos anos, entonces
se puede ver que la pobreza, le[os de dlsmlnulr, realmente se agudlz con la enorme perdlda de
empleos durante la crlsls prevlamente menclonada.
Sl blen es clerto, que no se harn mllagros locallzando esta planta en esta poblacln, sl
dellnltlvamente se estarla contrlbuyendo con un granlto de arena" para me[orar las condlclones
de vlda del lugar y con ello ayudar a dlsmlnulr la pobreza de la regln. or lo anterlor, es que se
requlere de lmpulso por parte del goblerno, y de las lnstltuclones educatlvas para lncrementar el
numero de proyectos que puedan contrlbulr con su ayuda, sln lmportar la dlmensln de la mlsma.
?a que un paso, por ms pequeno que sea, nunca de[ar de ser un paso.
Lxlsten muchas personas de dllerentes localldades, que lo unlco que poseen es su tlerra, la cual es
una gran rlqueza, pero que sln dlnero no puede ser productlva, lo cual los lleva a ser los duenos de
la tlerra y ya, puesto que aunque tlenen el prlnclpal recurso, es un recurso ocloso que no produce
nl para ellos mlsmos. 8etomando, las personas que poseen un pedazo de suelo y que no pueden
sembrar, ya sea por lalta de dlnero o porque la tlerra se ha desgastado o lncluso eroslonado por
lalta de actlvldad agrlcola, el Agave atrovlrens karw, podrla ser una opcln a estos casos, una
opcln me[or que nada", lo cual puede redundar en mucho. Al prlnclplo se sembrarla el Agave
atrovlrens karw, y con ello se obtendrla recurso econmlco que les permltlrla una entrada extra al
gasto econmlco o poslblemente, el recurso obtenldo podrlan usarlo para sembrar otra tlpo de
cultlvo y con ello retomar la produccln orlglnal de sus localldades.
glna | 133
Ln lo que respecta al slgulente ob[etlvo, la lorma de contrlbulr es que el Agave atrovlrens karw, es
un blen natural, que se pretende aprovechar como recurso, de una manera responsable y
sostenlda. ue hecho se pretende contrlbulr a la regeneracln del suelo, promovlendo su cultlvo, y
hacerlo adems atractlvo, en predlos desgastados, donde debldo a la lnlertllldad del suelo no es ya
poslble usarlo para sembrar granos como malz o lrl[ol, o algun otro cultlvo que demande suelo
lertll. ue lgual manera, conslderando que en muchos lugares de este vasto pals, el cllma no es del
todo el ldeal para la slembra normal, el agave se vuelve allado de cllmas varlantes y de condlclones
dlllclles de sembrado, adems del poco culdado que requlere una vez enralzado.
Con el lln de asegurar la sustentabllldad, se de[ar el 10 de agaves, para asegurar su
preservacln en el rea donde se desarrolle el cultlvo para la utlllzacln de esta planta como
materla prlma. Se lomentar el desarrollo de vlveros con el lln de apoyar la slembra y cultlvo de
los terrenos destlnados a su slembra. Se establecer el preclo del Agave segun lo marquen las
entldades leglslatlvas al respecto. Se lomentar el control de plagas en el Agave y se apoyar la
lnvestlgacln en torno al mlsmo.
Lsta sustentabllldad lmpllca el culdado y respeto a la naturaleza, asl como su aprovechamlento,
logrando armonla entre su consumo y su generacln, no excedlendo el consumo a su generacln.
or lo anterlor, es necesarlo responsablllzarse y comprometerse de manera consclente con su
culdado en todas las etapas presentes antes, durante y despues de ser procesado. Ser dedlcados
para generar para el consumo y para su permanencla en el pals, es declr, hacer un balance y ser
etlcos para que no superen los lntereses econmlcos a los valores de respeto y armonla al medlo
amblente. Ser buenos maestros, pero antes buenos dlsclpulos de la naturaleza, para permltlr que
ella sea qulen ensene la lrmula para lograr el balance, no perlecto, nl ldeal, slno real para lograr
ambos ob[etlvos: produclr lndustrlalmente un blen y estar en armonla con la tlerra.
4.S. Propuesta Je coutribuciu al Jesarrollo reqioual y su aplicaciu sequu los ejes Je
politica publica uacioual
Ll lan naclonal de uesarrollo (2007), establece que partlendo de un dlagnstlco de nuestra
realldad, artlcula un con[unto de ob[etlvos y estrateglas en torno a clnco e[es:
1) Lstado de derecho y segurldad
2) Lconomla competltlva y generadora de empleos
3) lgualdad de oportunldades
4) Sustentabllldad amblental
3) uemocracla electlva y polltlca exterlor responsable
ue los e[es anterlormente cltados, en esta propuesta se conslderarn los e[es 2 y 4, puesto que
son en los que en un momento dado pueden marcar la pauta de contrlbucln de la propuesta. A
contlnuacln, se tratar del anllsls de los e[es respecto a la propuesta.
L[e 2. Lconom|a compet|t|va y generadora de emp|eos (oder_L[ecutlvo_lederal, 2007). Ll
creclmlento econmlco resulta de la lnteraccln de varlos elementos como: las lnstalaclones, la
poblacln, los recursos naturales, la dotacln de capltal llslco, las capacldades de los cludadanos,
la competencla la lnlraestructura y la tecnologla dlsponlbles. ara que el desarrollo sea
glna | 134
sustentable, la socledad debe lnvertlr sullclentemente en todos estos lactores del slstema
econmlco y soclal.
uno de los ob[etlvos dentro de este e[e es el de ptomovet lo cteoc|o, Jesottollo y coosol|Joc|o
Je los m|cto, peueos y meJ|ooos emptesos, medlante la ayuda al lncremento de la productlvldad
de las MlyMLS y el lncremento del desarrollo de lnsumos acorde a sus necesldades. Lo anterlor,
se pretende lograr medlante el apoyo a los emprendedores cuyas propuestas apoyen el desarrollo
de proyectos productlvos y empresas soclales que generen empleos y que permltan a los
mexlcanos tener un lngreso dlgno y me[ores nlveles de vlda.
Lxlsten dllerentes lactores que debllltan la parte rural en nuestro pals, como son la mlgracln, el
enve[eclmlento de los tltulares de la tlerra y la lalta de lncentlvos econmlcos, que
dellnltlvamente se han convertldo en un grave problema actual. La mano de obra en los campos
ha dlsmlnuldo notablemente, ya que muchos de los varones en los poblados han ldo tras la caza
de dlares, mlentras sus lamlllas vlven con las remesas. Ls un grave problema, pues la tlerra est
oclosa y se requleren de manos luertes y conoclmlento ancestral para traba[arla.
un problema que se toma muy en cuenta en este e[e, es la perdlda de tlerras productlvas, debldo
a la contamlnacln y la erosln hldrlca y ellca que alecta a los suelos lertlles. Sembrando agave,
se puede ayudar de manera slgnlllcatlva, a largo plazo a recuperar suelos eroslonados y asl
contrlbulr a dlsmlnulr la perdlda econmlca que representa la dlsmlnucln de estos terrenos.
una estrategla conslderada en este e[e es la de |oteqtot o los zooos tutoles Je olto y muy olto
motq|ooc|o o lo J|om|co Jel Jesottollo ooc|oool, esta estrategla suena muy blen, de hecho
numerosos estudlosos y dlsclpllnas que son llcenclaturas han traba[ado duro por lnclulr a las zonas
menclonadas, sln embargo, con poco exlto. Lxlste actualmente toda una red lndlgena, que lucha
por y que dellende la partlclpacln de pueblos de zonas lndlgenas marglnadas, sln embargo, no se
ha logrado una lntegracln como tal al desarrollo naclonal de estos pueblos. Se consldera que
aqul, el hecho de hablar de esa lntegracln, lmpllca que los pueblos naturales se unan al tra[ln
moderno de las grandes cludades, lo que slgnlllcarla un camblo total en su cultura y tradlclones.
1al pareclera, que esa es la solucln, sln embargo la lalta de adaptacln y el rechazo declarado a
dlcha propuesta por parte de estas personas, realmente nos dlcen que ese no es el camlno.
Ln esta propuesta, se pretende respetar las ldeas y costumbres de las poblaclones con las que se
tenga contacto. Se pretende lograr una lntegracln respetando las dllerenclas y celebrando las
mlsmas. Ls el hecho de conslderar que todas estas dllerenclas, logran abarcar un rea ms grande
y con ello enrlquecer cualquler proyecto. Ls lograr una aceptacln por parte de las personas
naturales del lugar y traba[ar en con[unto, con el enloque ganar-ganar, por supuesto expuesto con
palabras que slgnlllquen lo mlsmo en la comunlcacln de todas las partes lnteresadas en el
proyecto.
Ctro de los ob[etlvos de este e[e es el de obostecet el metcoJo |otetoo coo ol|meotos Je col|JoJ,
sooos y occes|bles ptoveo|eotes Je ouesttos compos y motes. Ls de todos conocldo, que
actualmente, Mexlco tlene un gran problema de salud publlca, como lo es la obesldad en su
poblacln, que desde lebrero de 2010 es ollclal, y lue expuesto por el presldente del pals, lellpe
Caldern. Ls lmportante, re-aprender a allmentarnos. ? se trata de re-aprender, porque es un
glna | 133
conoclmlento que se tlene o con el que se cuenta desde slempre en nuestro pals, sln embargo, la
lnlluencla extran[era en la gastronomla en general, aunado a la cada vez ms, vlda sedentarla que
se lleva, ha superado al pals y se ha convertldo en una bomba de tlempo.
Lo anterlor, susclta un muy poslble colapso en el sector salud, pero antes ser bueno recordar
algunos hechos. rlmero, actualmente el pals tlene el mayor numero de personas [venes en su
hlstorla, las mlsmas personas que algunos anos sern vle[os. Segundo, somos el pals con el prlmer
numero en obesldad en adultos y nlnos. 1ercero, la demanda de educacln escolarlzada ha
aumentado tanto, que ya no es poslble cubrlrla con los coleglos actuales. Cuarto, al lgual que la
educacln, la demanda de servlclo de salud publlca cada vez aumenta ms y ms, por lo que
tampoco se alcanza a cubrlr la demanda actual. Lntonces, la moneda est en el alre y la pregunta
es: que va a pasar cuando todos nuestros slstemas colapsen porque se va a tener menos gente
con educacln escolar, la mayor cantldad de personas vle[as en la hlstorla y el mayor problema en
salud publlca? Lo ldeal, serla nunca llegar a ese cuestlonamlento. Sln embargo, lo unlco clerto es
que la unlca manera de no llegar a preguntarlo es actuando desde ya.
Ln la hermosa y vasta hlstorla gastronmlca de Mexlco, ha lmperado las goloslnas nutrltlvas,
dlchas goloslnas que van desde semlllas de calabaza, amaranto con mlel, ate, nueces, plstaches,
lruta crlstallzada, mleles, gordltas de trlgo y por supuesto un largo etcetera. Lo anterlor, es slo
para demostrar que los dulces mexlcanos, no slo slrven para empalagar, qultar el hambre o plcar
los dlentes, adems de que no son slo harlna como los chetos de ahora o toda la gama de lrlturas
presentes en cualquler tlendlta de la esqulna", puesto o tlendas mucho ms grandes. Adems, es
bueno recordar en este punto, que Mexlco se lleva nuevamente el prlmer lugar en el consumo de
relresco o lo que es lgual en el consumo de agua de sabor, con color artlllclal y mucha, pero
mucha azucar. Azucar que se convlerte en grasa, al no poder ser metabollzada por el organlsmo
humano cuando excede su capacldad de aslmllacln.
La propuesta de produccln de lnullna a partlr del Agave atrovlrens karw, contrlbuye a enrlquecer
los allmentos en los que se utlllce. La lnullna puede usarse como sustltuto de azucar, como
sustltuto de levadura y sola. Ll electo que tlene la lnullna en el organlsmo es recomendable, ya
que es un prebltlco, por lo que ayuda a la reproduccln de bacterlas benellcas para la llora
lntestlnal. Ls por ello, que esta propuesta estarla contrlbuyendo a me[orar la calldad en los
allmentos, al usarla como uno de sus elementos serlan conslderados allmentos lunclonales, que
aunque en Mexlco aun no son un elemento lmportante, en otras partes del mundo, como Luropa,
se han convertldo en todo un mercado potenclal.
Ll ob[etlvo 13 de este e[e es supetot los Jeseu|l|bt|os teq|oooles optovecbooJo los veotojos
compet|t|vos Je coJo teq|o, eo cootJ|ooc|o y colobotoc|o coo octotes pollt|cos, ecoom|cos y
soc|oles ol |otet|ot Je coJo teq|o, eotte teq|ooes y o o|vel ooc|oool. Como blen se menclona en el
ob[etlvo, exlsten una gran cantldad de desequlllbrlo en dllerentes reglones del pals, de las cuales,
muchos recursos proplos, no se aprovechan. Algunas veces la lndllerencla de los actores clentlllcos
y con mayor conoclmlento en el pals, lleva a olvldar a los sectores ms desprotegldos y con mayor
urgencla de desarrollo en todos los mbltos exlstentes. La lalta de compromlso del goblerno y de
las lnstltuclones educatlvas, termlnan con las probabllldades de me[ora en aquellos lugares donde
ms se requlere.
glna | 136
Conslderando que el Agave atrovlrens karw, es proplo de la regln del altlplano de Mexlco, es que
se puede contrlbulr a este ob[etlvo. Lo anterlor, graclas a que se estarla lmpulsando su generacln
y consumo sostenldo y responsable, dando como resultado un aprovechamlento lmportante de
los recursos de esta regln y obtenlendo como resultado, me[oras slgnlllcatlvas para esta regln,
en lo soclal, en lo econmlco y en general en la vlda del dla a dla de esta regln.
L[e 4. Sustentab|||dad amb|enta|. Conslderando el lugar que ocupa Mexlco en el mundo, el cual se
rellere a ser uno de los palses llamados megadlversos", con ms rlqueza respecto a otros. La
dlmensln terrltorlal, la cantldad de palsa[es naturales, que van desde deslertos hasta bosques y
selvas y concentra el 10 de la cantldad total mundlal de especles conocldas, lo hacen un
terrltorlo conslderado lmportante. Sln embargo, lo que tamblen es un hecho lrrelutable es que la
lalta de consclencla de la poblacln en general, ha llevado al pals a un deterloro conslderable.
Actualmente, se tlene varlos temas amblentales por los cuales preocuparse, como son la escasez
de agua, la erosln de suelos, la dlsmlnucln de terrltorlo de bosques y selvas aunado a problemas
globales como el calentamlento global, la llsura en la capa de ozono que cada vez es mayor, por
cltar algunos de los temas preocupantes, que dellnltlvamente, slo podrn tratarse para
me[orarse cuando las personas comencemos a actuar para camblar la sltuacln presente y me[orar
nuestras condlclones amblentales.
Ll ob[etlvo 4 de este e[e es coosetvot los ecos|stemos y lo b|oJ|vets|JoJ Jel pols. or supuesto,
exlsten demaslados ecoslstemas en nuestro pals, y su blodlversldad es muy amplla, la razn de
porque la propuesta de este traba[o de tesls, contrlbulrla a la conservacln, es debldo a que
durante muchos anos, el agave ha sldo sllvestre, a excepcln del usado para la produccln de
tequlla (tequllana weber), lo que ha llevado a que se consuma sln lmportar que se este
depredando, y se menclona depredar, porque la mayorla de las personas que lo consumen (en
cualqulera de sus varlantes), no se preocupan por preservarlo o por hacer lo poslble porque slga
exlstlendo dentro de su hbltat.
Ll Agave atrovlrens karw, ha sldo usado prlnclpalmente para la extraccln de pulque, gusanos de
maguey y obtencln de papel con el que se envuelven los tradlclonales mlxlotes, en algunos
estados como Pldalgo, el problema ha llegado a tornarse grave y se ha leglslado con respecto al
agave con el lln de detener el deterloro de este preclado blen. Ln estados como !allsco, se ha
leglslado mucho ms, sln embargo, ello es debldo a la luente de lngresos que representa la venta
de bebldas alcohllcas en Mexlco y en todo el mundo.
La propuesta de lndustrlallzacln del agave, consldera estlmular la slembra, culdado y consumo
sostenldo del Agave atrovlrens karw, medlante estlmulos econmlcos y soclales de las
comunldades de donde se obtenga, con el lln de asegurar su contlnuldad a traves del tlempo. ue
esta manera, lograr un benellclo para la blodlversldad y rlqueza natural de Mexlco.
uno de los ob[etlvos ms lmportantes para este proyecto es el 3 del este 4 e[e y que versa como
inteqror /o conservocin de/ copito/ noturo/ de/ pois con e/ desorro//o socio/ y econmico. Se
consldera que aqul se encuentra la solucln a ms de un problema naclonal, este ob[etlvo est
plagado de sabldurla y conoclmlento que de ponerlo a traba[ar, podrla redundar, no slo en
grandes benellclos econmlcos, slno en grandes benellclos en general para el mundo.
glna | 137
La lntegracln de la naturaleza al desarrollo soclal y econmlco, es hacer que medlante el uso de
los recursos naturales se cree una economla sana y luerte, capaz de lograr una me[or sltuacln
para todos. areclera que slo son buenos propsltos, pero se puede tratar de comprender y
externar los puntos clave de este tema. Asl pues, conslderando lo anterlor se comlenza el
slgulente anllsls.
Con el modelo capltallsta, todo lo que se mueve es la gran necesldad de tener y por supuesto,
entre ms rpldo me[or. Aumentar la productlvldad y reduclr costos, ha sldo el lema del
capltallsmo desde que nacl. Ls lmportante aclarar, el autor de este traba[o est de acuerdo con el
lema, ms no con la lorma con que se ha venldo conslgulendo dlcho ob[etlvo.
uebldo a la sed sln medlda de tener, las personas y con ello los modelos econmlcos (creados por
esas mlsmas personas) slo se han tomado en cuenta produclr y produclr, sln que cueste tanto
hacerlo y sln lmportar que suceda con los elementos orlgen de donde se toma lo necesarlo para
esta produccln. Las personas y los slstemas han antepuesto la utllldad a la necesldad. La era
actual sabe crear necesldades de productos o servlclos no necesarlos, suena mal esto, clerto, pero
asl es. un e[emplo bastante senclllo para esto, podrla ser la telelonla celular, de la cual todos
gozamos sus enormes potenclalldades y lacllldades, adems el despllegue de tecnologla al
respecto es slmplemente hermoso, desorbltante y por ello mlsmo lmpactante. Lo clerto es que,
actualmente un celular es mucho ms que un telelono para llamar cuando se requlere, lncluye
cada vez ms y ms utllldades que el grueso de la poblacln nl slqulera usa, pero claro, es me[or
un telelono con un super dlseno, que uno slmple y que ya nadle qulere tener, slo aquellos que su
economla no lo permlte.
Ls lmportante aclarar, el slstema capltallsta tlene sus venta[as y una de ellas es que la rlqueza es
dlrectamente proporclonal a la capacldad de generacln de cada lndlvlduo. uesalortunadamente,
el recurso econmlco sln consclencla puede ocaslonar la generacln de males mayores y la
perdlda de la rlqueza real, como lo es la naturaleza. Se consldera en este proyecto, que la lorma
de lograr esa armonla entre el capltal natural y el desarrollo soclal y econmlco es medlante
slstemas que sean allmentados con los lnsumos requerldos, se procesen conslderando todas las
varlables, sln desculdar nlnguna y la utllldad, tamblen slrva para generar ms de las entradas. Cue
se establezcan controles electlvos en cada parte del proceso y en cuanto no se cumpla con alguno,
se traba[e de manera lntensa para hacer los camblos necesarlos con el lln de no abandonar esta
armonla.
4.S. Propuesta Je coutribuciu al Jesarrollo reqioual y su aplicaciu sequu plau Je
Jesarrollo estatal 200S-2011
Ls lmportante, una vez que la propuesta de lndustrlallzacln del Agave atrovlrens karw, ha pasado
por el llltro de allneacln con el plan de desarrollo naclonal, corroborar que tamblen sea acorde
con el Lstado, en este caso 1laxcala, donde se pretende locallzar la planta. A contlnuacln se
plasmar los puntos lmportantes del lan Lstatal de uesarrollo para el Lstado de 1laxcala.
Se sustra[o la slgulente lnlormacln del lan de uesarrollo Lstatal del Coblerno de 1laxcala (2003-
2011).
glna | 138
Los nuevos paradlgmas lncluyen, sobretodo, clertas conslderaclones lmportantes: a mayor
callllcacln de la mano de obra, me[or organlzacln empresarlal y una nueva cultura laboral con
crlterlos de productlvldad, ellclencla y responsabllldad.
La calldad de vlda se lunda en el esluerzo lndlvldual y en el valor del traba[o con el que cada uno de
los mlembros del hogar aporta sus recursos al mlsmo. Ln la dlstrlbucln del lngreso, segun los
montos de los recursos reclbldos, se observa que en el estado de 1laxcala se ldentlllca como
traba[adores sln lngresos y con lngresos menores a un salarlo mlnlmo al 27.38 de la poblacln,
slendo esta cllra superlor al promedlo naclonal en 6.71 puntos porcentuales, y llgeramente lnlerlor
a la reglstrada en las entldades veclnas. Lsta poblacln traba[adora sln lngresos o con lngresos
menores a un salarlo mlnlmo, en su mayorla se encuentra en las localldades rurales y en las
actlvldades agropecuarlas.
Llneas de accln
Ll goblerno del Lstado garantlzar la establlldad polltlca, econmlca y soclal para que
todos los cludadanos potenclen sus capacldades para me[orar su nlvel de vlda.
Ll goblerno del Lstado, orlentar sus esluerzos para que a traves de los programas que se
han dlsenado, se atlenda a toda la poblacln.
Ll goblerno del Lstado, otorgar prlorldad a las acclones dlrlgldas a los nlnos y [venes,
especlalmente lortalecer las que se orlentan a la educacln, la preparacln en la vlda para
el traba[o y la lormacln de hogares.
Ll goblerno del Lstado atender con equldad a la poblacln lemenlna, otorgar con
prlorldad oportunldades para su desarrollo e lmpulsar la generacln de proyectos
productlvos, la capacltacln, la lormacln empresarlal y el otorgamlento de garantlas para
nuestras actlvldades y otras acclones que auxlllen una me[or dlstrlbucln de la rlqueza,
especlalmente en las mu[eres de menos lngresos.
Ll goblerno del Lstado prlorlzar las acclones que tlendan a proplclar la lgualdad de
condlclones en todos los tlaxcaltecas, como estrategla para cumpllr con lo prescrlto en la
Constltucln del Lstado, en su artlculo tercero, que establece la obllgacln del goblerno de
proteger a las personas que cultural, soclal o econmlcamente son ms deblles, es declr,
apoyar a los que tlenen condlclones de deslgualdad con el lln de que se acerquen a los
benellclos del desarrollo de que dlslruta la mayorla de la poblacln.
Ll goblerno de 1laxcala lortalecer la vlda comunltarla, su organlzacln y sus vlrtudes de
convlvencla soclal.
Conslderando las llneas de accln establecldas por el goblerno de 1laxcala, para el perlodo 2003-
2011, se consldera que al lgual que en el caso naclonal, la propuesta puede colaborar con el plan
de 1laxcala. Conslderando la creacln de nuevos empleos y el colaborando en el desarrollo
econmlco y soclal del Lstado, de la mlsma manera que se establecl con el pals.
La propuesta abarca el pago de lmpuestos, que dellnltlvamente serlan de gran valor para el Lstado
y la regln de Calpulalpan. ue lgual manera, al locallzar una planta productlva y basada en puntos
llrmes, se puede contrlbulr a lmpulsar el desarrollo de lnlraestructura necesarlo en cualquler
localldad. ue llevarse a cabo este proyecto y lograr el exlto de esta planta, el proyecto se podrla
llevar a otros estados de la 8epubllca, como uebla e Pldalgo. Conslderando que ambos estados,
son tamblen, rlcos en Agave atrovlrens karw.
glna | 139
Ln promedlo, se utlllzar el total de 3.33 hectreas/dla para la produccln de lnullna propuesta de
1061.67 kg/dla. Lo anterlor conslderando que cada hectrea tenga alrededor de 1136 agaves, con
un peso promedlo de 26 kg/agave (se recuerda, que los agaves conslderados para este proyecto,
son agaves entre 3 y 4 anos). Lo cual, lmpllcarla que, se estarla promovlendo la slembra en
terrenos oclosos, danados por erosln y aquellos terrenos donde resulta dlllcll la slembra y cultlvo
de otras plantas. Logrando con esto, me[orar las condlclones reglonales de aquellas personas
lnteresadas en la slembra y cultlvo de agave y a largo plazo se lograrla la recuperacln de terrenos
eroslonados, conslgulendo ganar tlerra lertll para la produccln de otros productos que la
requleren.
llnalmente, la 8CuLS1A A8A CCn18l8ul8 AL uLSA88CLLC 8LClCnAL Ln 8ASL A LA
lnuuS18lALlZAClCn uLL ACAvL A18Cvl8LnS kA8W, es aceptable como contrlbucln basndose
en las oportunldades de desarrollo y creclmlento econmlco, asl como en la me[ora de la calldad
de vlda de la localldad de Calpulalpan y localldades cercanas a la mlsma. ulcha propuesta se
consldera que est allneada a los ob[etlvos naclonales y estatales donde pretende operar,
logrando asl unlr un esluerzo ms a las prlorldades naclonales, de tal manera que el proyecto es
una oportunldad de partlclpacln en lugares donde la necesldad rebasa las oportunldades
presentes y es necesarlo partlclpar de una manera actlva.
4.4. Couclusioues Jel capitulo
Se consldera que la propuesta de este proyecto est allneada con la estrategla naclonal y por ello
se cree que sern pocos los obstculos al momento de lundar una empresa de este tlpo. ?a que,
se cumple con lo estlpulado a nlvel naclonal, para el desarrollo de nuevos proyectos de empresas,
al lgual que con las llneas de accln del estado de 1laxcala.
Actualmente, es muy lmportante, para proyectos de este tlpo, conslderar todos los cllmas que se
puedan presentar para lograr ms asertlvldad al momento de decldlr que tlpo de proyecto es el
ms lndlcado para lograr un desarrollo econmlco y por lo tanto contrlbulr al creclmlento
econmlco de una manera ms actlva, electlva y real. Lo clerto es que las condlclones han
camblado, lo lmportante ser adaptarse a estos camblos y encontrar me[ores maneras de hacer
las cosas, asl como, soluclones a nuestros problemas actuales de una manera creatlva y creadora,
porque realmente no est nada escrlto, slo queda la experlencla de comportamlento ante un
hecho o sltuacln de aquellos que nos precedleron, pero nlngun dla es lgual que otro, aunque en
ambos salga el sol.
no es convenlente quedarse con experlenclas pasadas ms que para anllsls y vlslumbrar me[ores
maneras de alcanzar los ob[etlvos planteados. Ahora, sabemos muchas lormas de no hacer las
cosas, y es el momento de un camblo de dlreccln en con[unto, con la ayuda de todos los
elementos poslbles, para asl poder ayudar a que las condlclones sean mucho ms alentadoras, ya
no slo en un luturo, slno en el presente. ue llevarse a cabo este proyecto de tesls se pretende
contrlbulr de una manera slmbllca, a me[orar las condlclones de vlda de una regln, en este caso
el pueblo de Calpulalpan y alrededores en 1laxcala.
glna | 140
ue llevarse a cabo el proyecto se consegulr en la regln:
Colaborar con los ob[etlvos naclonales de desarrollo soclal y amblental.
lncrementar los lngresos de salarlos e lmpuestos de la regln y por tanto de la nacln.
Me[orar las condlclones locales y reglonales lmpulsando obras publlcas, y con ello
contrlbulr a la me[ora en la calldad de vlda de los lugarenos.
lmpulsando el desarrollo del campo.
Lograr una lntegracln entre el campo y la lndustrla de una manera armnlca.
Ceneracln de recursos, donde actualmente no hay desarrollo, como lo son los predlos
oclosos, porque no se puede cosechar plantas de cualquler otro tlpo.
una propuesta para otros estados de la 8epubllca Mexlcana.
La obtencln de lnullna a partlr del Agave atrovlrens karw, y no solo de especles como el
tequllana weber.
Ll aprovechamlento de un recurso endemlco.
glna | 141
CuNCLUSIuNES
Ll Agave atrovlrens karw, es una planta que por su naturaleza se puede emplear para la extraccln
de lnullna. La lnullna, es un componente que por sus caracterlstlcas puede ser empleada como
elemento para allmentos lunclonales. Asl mlsmo, el agave es un agente blolglco que contrlbuye a
lrenar la erosln del suelo y ayuda a restltulr la lertllldad del mlsmo.
Ln este proyecto de tesls se ha planteado la lndustrlallzacln del Agave atrovlrens karw, con el lln
de contrlbulr al desarrollo reglonal de Calpulalpan, en el estado de 1laxcala. Ln base a lo
desarrollado en este traba[o se puede conclulr lo slgulente:
Lxlste un mercado potenclal para la comerclallzacln de lnullna de Agave atrovlrens karw.
La lnullna es un producto que puede lograr una lntroduccln lavorable en el mercado, por
sus caracterlstlcas puede usarse en productos lcteos, productos congelados, productos
untables, productos horneados, cereales de desayuno, preparacln con lrutas, aderezos
de ensaladas, productos crnlcos, chocolate, entre otros productos.
Ll consumo de lnullna es dlrectamente proporclonal a la varledad de productos en que
puede utlllzarse, tales como lcteos, productos llght, embutldos, harlnas, edulcorantes,
por cltar algunos. Ln Mexlco, muchos de los allmentos derlvados de la leche, son
producldos graclas a la lmportacln de otros palses.
Mexlco es uno de los palses ms rlcos en recursos naturales, sln embargo, muchos de sus
recursos estn oclosos o en proceso de perdlda.
Al sumar lnullna a allmentos, hace que estos ultlmos se convlertan en allmentos
lunclonales.
Los mercados de los derlvados leche y productos llght a nlvel naclonal, podrlan
benellclarse al lnclulr en sus lngredlentes lnullna, logrando allmentos lunclonales, los
cuales adems de su luncln prlmarla de ser allmentos, son conslderados nutrltlvos.
Ln base al estudlo tecnlco, se consldera que la planta podr ublcarse en Calpulalpan en el
Lstado de 1laxcala, conslderando un terreno de 2600m
2
. La produccln anual de 318301
kg de lnullna en polvo, ocupando 63 personas en planta (43 mano de obra dlrecta y 20 de
mano de obra lndlrecta para produccln). Asl mlsmo, con una capacldad de la planta del
66.
La lnullna tlene un costo promedlo en el mercado de $31/kg. Ll costo unltarlo de produccln, de
acuerdo al anllsls econmlco es de $39.90/kg.
Ll hecho de contar con una norma que rl[a los parmetros de produccln de lnullna (lo
cual sucedl a prlnclplos de este 2010), permlte poder competlr en mercados extran[eros,
lo cual, dellnltlvamente es un suceso lmportante, puesto que se puede volver mucho ms
rentable este proyecto.
Los allmentos lunclonales han sldo un exlto en Luropa, prlnclpalmente. Ll hecho de poder
competlr en mercados extran[eros, genera una gran oportunldad de desarrollo naclonal,
como es en el caso de la lnullna.
una planta productora de lnullna lmpulsa a la regln donde se establezca, debldo a la
generacln de empleos, a la aportacln al gasto publlco por los lmpuestos que paga, y a
me[orar la calldad de vlda, en general del lugar.
1ecnlcamente, el proyecto es lactlble.
glna | 142
La reallzacln del proyecto permltlrla colaborar con los ob[etlvos naclonales de desarrollo
soclal y amblental.
Como todo proyecto productlvo, este va a generar luentes de traba[o e lmpuestos para el
Lstado donde la planta sea lnstalada.
Me[orar las condlclones locales y reglonales lmpulsando obras publlcas, y con ello
contrlbulr a la me[ora en la calldad de vlda de los lugarenos.
La reallzacln de este proyecto permltlr lmpulsar el desarrollo del campo en Calpulalpan
en el Lstado de 1laxcala Lograr una lntegracln entre el campo y la lndustrla de una
manera armnlca.
Ceneracln de recursos, donde actualmente no hay desarrollo, como lo son los predlos
oclosos, porque no se puede cosechar plantas de cualquler otro tlpo.
una propuesta para otros estados de la 8epubllca Mexlcana, donde pueda sembrarse y
cosecharse el Agave atrovlrens karw.
La obtencln de lnullna a partlr del Agave atrovlrens karw, y no solo de especles como el
tequllana weber.
Ll aprovechamlento de un recurso endemlco.
Ln base al estudlo econmlco y la evaluacln econmlca, se establece que es convenlente
la lnversln en una planta para la obtencln de lnullna en polvo, dado que se cumple con
las condlclones de vn>0 y 1l8>1MA8. Conslderando, para la obtencln de dlchos
resultados datos con lnllacln y sln lnllacln.
ara la lnstalacln de la planta se pretende consegulr un prestamo por $3 mlllones de pesos en
SACA8A, que es la Secretarla que lomenta y apoya econmlcamente el desarrollo de la
agrolndustrla en el pals.
Actualmente, es muy lmportante, para proyectos de este tlpo, conslderar todos los cllmas que se
puedan presentar para lograr ms asertlvldad al momento de decldlr que tlpo de proyecto es el
ms lndlcado para lograr un desarrollo econmlco y por lo tanto contrlbulr al creclmlento
econmlco de una manera ms actlva, electlva y real. Lo clerto es que las condlclones han
camblado, lo lmportante ser adaptarse a estos camblos y encontrar me[ores maneras de hacer
las cosas, asl como, soluclones a nuestros problemas actuales de una lorma creatlva y creadora,
porque realmente no est nada escrlto, slo queda la experlencla de comportamlento ante un
hecho o sltuacln de aquellos que nos precedleron, pero nlngun dla es lgual que otro, aunque en
ambos salga el sol.
no es convenlente quedarse con experlenclas pasadas ms que para anllsls y vlslumbrar me[ores
maneras de alcanzar los ob[etlvos planteados. Ahora, sabemos muchas lormas de no hacer las
cosas, y es el momento de un camblo de dlreccln en con[unto, con la ayuda de todos los
elementos poslbles, para asl poder ayudar a que las condlclones sean mucho ms alentadoras, ya
no slo en un luturo, slno en el presente. ue llevarse a cabo este proyecto de tesls se pretende
contrlbulr de una manera slmbllca, a me[orar las condlclones de vlda de una regln, en este caso
el pueblo de Calpulalpan y alrededores en 1laxcala.
llnalmente, la declsln es lnvertlr en el proyecto, en base a los resultados obtenldos en esta
evaluacln. or lo tanto, se aprueba el estudlo de lactlbllldad econmlca de la planta para la
obtencln de lnullna de Agave atrovlrens k.
glna | 143
CLuSARIu
ACnICCkIA. lanta de la lamllla de las Compuestas, de ho[as recortadas, speras y comestlbles, asl
crudas como cocldas. La lnlusln de la amarga o sllvestre se usa como remedlo tnlco aperltlvo.
(ulcclonarlo de la 8eal Academla Lspanola, 2010)
ANGICLSLkMC. MA. Ad[. 8ot. Se dlce de las plantas lanergamas cuyos carpelos lorman una
cavldad cerrada y ovarlo, dentro del cual estn los vulos. (ulcclonarlo de la 8eal Academla
Lspanola, 2010)
CAk8CN AC1IVADC (ALLSA.CA88CnLS, 2010). Ll carbn actlvado posee la vlrtud de adherlr o
retener en su superllcle uno o ms componentes (tomos, moleculas, lones) del llquldo que est
en contacto con el. Lste lenmeno se denomlna poder adsorbente. La adsorcln es la responsable
de purlllcar, deodorlzar y decolorar el agua u otros slldos, llquldos o gases que entren en
contacto con el elemento adsorbente.
Ll carbn actlvado se caracterlza por poseer una superllcle especlllca (alrededor de 300 a 1300m2
por gramo) con una lnllnlta cantldad de poros muy llnos que son los que retlenen (adsorben)
clertos compuestos no deseados. Son las altas temperaturas, la atmslera especlal y la lnyeccln
de vapor del proceso de labrlcacln del carbn actlvado lo que actlva" y crea la porosldad.
Los poros varlan en tamano desde mlcroporos" de 20A, mesoporos" de 20A a 100A, hasta
macroporos" de ms de 100A. Ll rea de superllcle del carbn actlvado varla dependlendo de la
materla prlma y del proceso de actlvacln
CC1ILLDCN. M. 8ot. rlmera ho[a del embrln de las plantas lanergamas (ulcclonarlo de la 8eal
Academla Lspanola, 2010)
DLSMINLkALI2ADCkLS. 1amblen conocldos como deslonlzadores, son equlpos que remueven los
lones del agua ba[o el prlnclplo de lntercamblo lnlco: "lones de carga lgual se repelen, lones de
carga dllerente se atraen". Ll lnlluente atravlesa una cama de reslna catlnlca que atraer los
mlnerales metllcos de carga posltlva, despues atravesar una cama de reslna anlnlca para atraer
los mlnerales no metllcos de carga negatlva. Lsta reslna se encuentra en tanques separados y al
llu[o se le lmprlme presln para lograr el electo deseado. una vez que ambas reslnas se saturan se
requerlr regenerarlas, es declr recargarlas con sus cargas naturales. (ACSMLulCAM8lLn1L, 2010)
LNDLMICC. Ad[. 8lol. roplo y excluslvo de determlnadas localldades o reglones. (ulcclonarlo de la
8eal Academla Lspanola, 2010)
Lk1LkNALIDAD. l. Lcon. er[ulclo o benellclo experlmentado por un lndlvlduo o una empresa a
causa de acclones e[ecutadas por otras personas o entldades. u|cc|ooot|o Je lo keol AcoJem|o
spoolo. v|qs|mo sequoJo eJ|c|o
Ianergamo, ma. Ad[. 8ot. Se dlce de las plantas en que el con[unto de los rganos de la
reproduccln se presenta en lorma de llor, que se dlstlngue a slmple vlsta. Ln la llor se electua la
glna | 144
lecundacln, y como consecuencla de esta, se desarrollan las semlllas, que contlenen los
embrlones de las nuevas plantas. (ulcclonarlo de la 8eal Academla Lspanola, 2010)
nIDkCLISIS (?ahoo-respuestas, 2008). La hldrllsls es una reaccln qulmlca del agua con una
sustancla. Lntre las sustanclas que pueden sulrlr esta reaccln se encuentran numerosas sales,
que al ser dlsueltas en agua, sus lones constltuyentes se comblnan con los lones hldronlo y oxonlo,
P
3
C+, o blen con los lones hldroxllo, CP-, o ambos. ulchos lones proceden de la dlsoclacln o
autoprotllsls del agua. Lsto produce un desplazamlento del equlllbrlo de dlsoclacln del agua y
como consecuencla se modlllca el pP.
Las sales de los cldos deblles o bases deblles se hldrollzan por accln del agua, dependlendo el
grado de la reaccln, de la debllldad del cldo o de la base. Ls declr, cuanto ms debll sea el cldo
o la base, mayor es la hldrllsls.
La hldrllsls, es un tlpo de reaccln qulmlca en la que una molecula de agua (P
2
C), reacclona con
una molecula de una sustancla A8, en la que A y 8 representan tomos o grupos de tomos. Ln la
reaccln, la molecula de agua se descompone en los lragmentos P+ y CP-, y la molecula A8, se
descompone en A+ y 8-. A contlnuacln, estos lragmentos se unen proporclonando los productos
llnales ACP y P8. A este tlpo de reaccln, se le conoce a menudo como doble descomposlcln o
lntercamblo. ue lnteres especlal es la hldrllsls de dlversas sales que orlglna dlsoluclones cldas o
bslcas.
IN1LkNALIDAD. lnternalldad es un termlno usado en comportamlentos econmlcos para descrlblr
aquellos tlpos de comportamlentos que lmpongan costos a una persona a lo largo de su
desarrollo, que no son tomados en cuenta cuando se toman declslones en el presente. La
economla clslca desallenta al goblerno de crear leglslacln para ob[etlvos lnternos, porque asume
que el consumldor toma sus costos personales en cuanta cuando paga por un blen que causa
lnternalldad. or e[emplo, los clgarros puede ser cargados de lmpuesto por las externalldades de
su consumo negatlvo que lmponen, no como un clgarro de segunda mano porque el lumador se
dana asl mlsmo lumando. Lsto es porque la asuncln econmlca de la raclonalldad puede poseer
argumentos de que el lumador ha tomado en cuenta el dano que se lnlrlnge al lumar, pero aun asl
desea los clgarros ms que su salud a largo plazo. 1lene que ver con el hecho de asumlr la
responsabllldad de las proplas acclones.
ML1A8ISULII1C DL SCDIC. Ls un polvo blanco lnestable, que al reacclonar con el oxlgeno lorma
el sullato de sodlo. 8a[o condlclones cldas lorma cldo sullurlco, que actua como un conservante.
Adems de cumpllr esta luncln en algunos productos, tamblen puede ser utlllzado como un
agente blanqueador. Ls utlllzado para conservar las cebollas, bebldas alcohllcas, productos
lcteos, [ugos de lrutas, pure de patatas, etc.
uebldo a su electo oxldante, puede reduclr el contenldo vltamlnlco de los productos. Al ser
lngerldo, es reducldo en el hlgado hasta sullato, el cual no es danlno, y posterlormente es
excretado en la orlna. Las personas que son lntolerantes a los sullltos de orlgen natural deben
tamblen evltar aquellos agregados a los productos comerclales (L221-228).
La lngesta mxlma dlarla es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
glna | 143
MCNCCC1ILLDCNLC, A. l. l. 8ot. Crupo taxonmlco constltuldo por las plantas anglospermas
cuyo embrln tlene un solo cotlledn, como la palmera y el azalrn. (ulcclonarlo de la 8eal
er|st|t|co. Ad[. 8lol. Cue tlene perlstasls. Se dlce prlnclpalmente del movlmlento de contraccln
a lo largo de los lntestlnos para lmpulsar los materlales de la dlgestln. (ulcclonarlo de la 8eal
NUD (rograma de |as Nac|ones Un|das para e| Desarro||o). Ls el organlsmo mlembro de la
Crganlzacln de las naclones unldas (Cnu), que desde 1963 traba[a para reduclr la pobreza en el
mundo y los problemas asoclados a esta, a traves de prctlcas que apoyan el desarrollo humano y
el progreso econmlco y soclal de los palses en los que el nuu tlene presencla. Como
organlzacln basada en el conoclmlento, en Mexlco el nuu colabora con los goblernos lederales,
estatales y munlclpales, el sector prlvado y la socledad clvll, brlndndoles lnlormacln tecnlca,
asesorlas y recomendaclones para la generacln de polltlcas publlcas y en proyectos orlentados al
desarrollo. (nuu)
ICnIA CNUIS (kurtzman & lell, 1999). Las celulas de . onychls son ovoldes de un tamano
aproxlmado de 2 m a 4.3 m de ancho y 2.8 m a 7.8 m de largo. ueden presentarse
lndlvldualmente o en pare[as. Las colonlas son de tamano pequeno, color belge, brlllante y
reluclente. Ls poslble observar la presencla de pseudomlcello slmple y escasamente ramlllcado,
pero esta especle nunca lorma un mlcello verdadero.
. onyquls se caracterlza por lermentar azucares como la glucosa y la sacarosa y aslmllar otros
como la maltosa, la celoblosa, la trehalosa, la rallna y la u-xllosa, tamblen puede aslmllar otros
compuestos como el gllcerol y el etanol, asl como el gluconato, el lactato, el cltrato y el succlnato.
k|zoma. M. 8ot. 1allo horlzontal y subterrneo, como el del llrlo comun. (ulcclonarlo de la 8eal
Sacr|dos. uel latln b , azucar. (ulcclonarlo de la 8eal Academla Lspanola, 2010)
kerof|t|ca, co. xerlllo, pero con mayor preclsln, se dlce de los vegetales adaptados por su
estructura a los medlos secos, por su temperatura u otras causas. (ulcclonarlo de la 8eal Academla
Lspanola, 2010)
glna | 146
BIBLIuCRAFIA
Abundls vagas, 8. (2007). Moooqtoflo Je oqove pulueto. uebla: Secretarla de uesarrollo 8ural
del Lstado de uebla.
ACSMLulCAM8lLn1L. (2010). Ac5MulOAM8lN1. 8ecuperado el 04 de 2010, de
ACSMLulCAM8lLn1L: http://www.acsmedloamblente.com/equlpos/desmlnerallzadores.htm
Allmentaclnsana. (2010). AllMN1AclN-5ANA. 8ecuperado el 23 de 03 de 2010, de
ALlMLn1AClCn-SAnA: http://www.allmentaclon-
sana.com.ar/lnlormaclones/novedades/conservaclon.htm
Alvrez Carcla, l. (2006). lloo|f|coc|o y uesottollo Je ltoyectos 5oc|oles y Jucot|vos. Mexlco:
Llmusa.
Anzures urlbe, 8. (s.l.). lkOlcO. 8ecuperado el 12 de 2009, de 8ClLCC:
www.proleco.gob.mx/llACC/.../3.-allmentos20lunclonales.ppt
ALLSA.CA88CnLS. (2010). All5A cAk8ON5. 8ecuperado el 13 de 02 de 2010, de ALLSA
CA88CnLS: http://www.carbonapelsa.com.mx/pages/spanlsh/carbonactlvado.html
8aca urblna, C. (2004). voluoc|o Je ltoyectos (4 ed.). Mexlco: Mc. Craw Plll.
8anxlco. (2010). 8ooco Je Mx|co. 8ecuperado el 14 de 02 de 2010, de 8anco de Mexlco:
http://www.banxlco.org.mx/polmonelnllaclon/servlclos/calcuelnllaclon/calcuelnllac.html
8olsler, S. (1996). Modernldad y 1errltorlo. lost|tuto lot|ooomet|cooo y Jel cot|be Je llooeoc|o
coom|co y 5oc|ol . Santlago , Chlle.
Campos, u. (2002). ceptecyt. 8ecuperado el 10 de 2009, de ceprecyt:
www.ceprecyt.org/Archlvos/8lCSAnMA8CCS2002ll.ppt
CAnlLLC. (2010). cmoto Noc|oool Je loJustt|os Je lo lecbe. 8ecuperado el 23 de 02 de 2010, de
Cmara naclonal de lndustrlas de la Leche: http://www.canllec.org.mx/est_lmportaclones.htm
Carplta n, C., kanabus, !., & Pousley 1, L. (1989). l|okoqe sttuctute of ftuctoos ooJ ftuctoo
ol|qomets ftom 1t|t|cum oest|vum ooJ festuco otuoJ|ooceo. !. lan hyslol.
Carrasco uvlda, A. l. (2004). Slstemtlca para el desarrollo econmlco local. ocueotto
|otetooc|oool v|ttuol Je lo uo|vets|JoJ Je Mloqo. Mlaga, Lspana: eumed.net.
Carren 8odrlguez, C. L., 8amos Lpez, A. S., Centeno Lel[a, S., Leal 8eyes, L. !., Martlnez !lmenez,
A., & lernndez Sandova, M. 1. (2009). Ltanol Carburante. 8|otecooloqlo , 79-102.
glna | 147
Casal. (s.l.). coso l|. 8ecuperado el 13 de 01 de 2010, de Casa l:
http://www.casapla.com/dletetlca-herbolarlo/lnlormaclones-varladas-y-artlculos-de-
prensa/lructo-ollgosacarldos-artlculo-lnlormatlvo.html
Cervantes, 8. (2002). llootos Je |mpottooc|o ecoom|co eo los zoos t|Jos y sem|t|Jos Je
Mx|co. Mexlco: unAM.
Chamoun, ?. (2002). AJm|o|sttoc|o ltofes|oool Je ltoyectos. Mexlco: Mc. Craw Plll.
Chvez, A. (!unlo de 2007). uesottollo teq|oool susteotoble. 8ecuperado el !unlo de 2009, de
eumed.net: http://www.eumed.net/eve/resum/06-07/ac.htm
CCnLvAL. (2003). cONvAl. 8ecuperado el 04 de 2010, de CCnLvAL:
http://www.coneval.gob.mx/contenldo/lnlo_publlc/6782.pdl
uesmlnerallzadores. (2010). uesm|oetol|zoJotes. 8ecuperado el 13 de 02 de 2010, de
uesmlnerallzadores: http://www.desmlnerallzadores.com/proceso.html
ulcclonarlo de la 8eal Academla Lspanola. (s.l.).
Lrossa Martln, v. L. (1987). ltoyectos Je |ovets|o eo |oqeo|etlo, su metoJoloqlo. Mexlco: Llmusa.
Lsqulvel llores, M. C. (11 de 2009). Allmentos lunclonales allados de la medlclna? Mexlco,
Mexlco. Cbtenldo de lntermedlk.
Lstrada L, L. (1989). l cJ|ce floteot|oo. su |ofotmoc|o etoooboto|co. Mexlco: Coleglo de
postgraduados.
lernndez vega, C. (14 de 06 de 2007). lol|zo ol bols|llo Je los mex|cooos. 8ecuperado el 17 de 02
de 2010, de La [ornada:
http://www.[ornada.unam.mx/2007/06/14/lndex.php?sectlon=economla&artlcle=028o1eco
ll8A. (2008). llkA. 8ecuperado el 13 de 02 de 2010, de ll8A:
http://www.llra.gob.mx:8081/sas/docs/lnlormaclonSectorlal/roductos201LCAn/roductos20
1LCAn20LLCPL20segundo20trlmestre202008.pdl
lMl. (01 de 2009). looJo Mooetot|o lotetooc|oool. 8ecuperado el 24 de 02 de 2010, de londo
Monetarlo lnternaclonal:
http://www.lml.org/external/spanlsh/pubs/lt/weo/2009/01/pdl/tblspartbs.pdl
lCCl8. (!unlC de 2003). lOclk. 8ecuperado el 01 de 2010, de
http://lasa.lnternatlonal.pltt.edu/LASA97/delvrlvalvarez.pdl
gea-nlro. (2010). qeo-o|to. 8ecuperado el 23 de 01 de 2010, de gea-nlro: http://www.gea-
nlro.com.mx/lo-que-sumlnlstros/tecnologla_evaporaclon.asp
glna | 148
Coblerno_lederal. (23 de 01 de 2010). Cob|etoo leJetol. 8ecuperado el 08 de 03 de 2010, de
Coblerno lederal: http://www.presldencla.gob.mx/prensa/?contenldo=32303
Coblerno_Pldalgo. (2009). n|Jolqo qob|etoo Jel estoJo. 8ecuperado el 9 de 07 de 2009, de
Pldalgo goblerno del estado: http://www.hldalgo.gob.mx/
Coblerno_uebla. (2009). Cob|etoo Jel stoJo Je lueblo. 8ecuperado el 10 de 10 de 2009, de
Coblerno del Lstado de uebla: http://www.puebla.gob.mx/lndex.php
Coblerno_1Laxcala. (2009). 1laxcala.
Coblerno_1laxcala. (2009). 1loxcolo. 8ecuperado el 30 de 09 de 2009, de 1laxcala:
http://www.tlaxcala.gob.mx/
Comes ompa, A. (1963). Ll genero Agave. Ln u. Cranados-Snchez, los oqoves Je Mx|co (pgs.
9-203). Mexlco: unlversldad Autnoma Chaplngo.
Cmez Ayala, 8. u., 1ellez Luls, S. !., 8amlrez de Len, !. A., !acques Pernndez, C., & vzquez
vzquez, M. (10 de 2008). Aprovechamlento lntegral del Agave amerlcana L. 1u tv|sto u|q|. uA1 .
Cmez-Senet Martlnez, L. (2001). l ptoyecto, J|seo eo |oqeo|etlo. Mexlco: Allaomega.
Cranados Snchez, u. (1999). los oqoves Je Mx|co. Mexlco: unlversldad Autnoma Chaplngo.
CW1C. (2010). Clobol wotet 1ecbooloq|es Ctoup. 8ecuperado el 23 de 01 de 201, de Clobal Water
1echnologles Croup: http://www.clberteca.net/equlpos-para-purlllcadoras-y-embotelladoras-de-
agua-purlllcada-y-mlneral/medlos-llltrantes-de-llltos/carbon-actlvado.htm
lnLCl. (2009). kesultoJos opottuoos c|ftos ptel|m|ootes ceosos ecoom|cos 2009. Mexlco.
lnLCl_. (2010). lNCl. 8ecuperado el 13 de 01 de 2010, de lnLCl:
http://www.lnegl.org.mx/lnegl/delault.aspx
lu8-luAC. (1980). Abbrevlated termlnology ol ollgosaccharlde. kecommeoJot|oos . !. 8lol. Chem.
lzzo, M., & lrank, A. (1998). Nutt|t|oool ooJ beoltb beoef|ts of |oul|o ooJ ol|qoftuctose coofeteoce.
1rends lood Scl. 1echnol.
kahane, 8., vlalle-Cuerln, L., 8oukema, l., 1zanoudakls, u., 8ellamy, C., Chamoux, C., y otros.
(2001). Changes ln non-structural carbohydrate composltlon durln bulblng ln sweet and hlgh- solld
onlons ln lleld experlments. ov|too. xp. 8ot, (pgs. 73-83).
kurtzman, C., & lell, !. (1999). 1be yeost, o toxooom|c stuJy. Amsterdan: Llsevler.
glna | 149
La_!ornada. (11 de Lnero de 2007). llooeto Azul. 8ecuperado el 6 de Cctubre de 2009, de laneta
Azul: http://www.planetaazul.com.mx/www/2007/01/11/lnlcla-la-producclon-ln-vltro-de-maguey-
pulquero-en-el-estado-de-mexlco/
Len, C. (01 de 2007). voluoc|o Je |ovets|ooes. uo eofoue pt|voJo y soc|ol. 8ecuperado el 08 de
06 de 2009, de 8lblloteca vlrtual de uerecho, Lconomla y Clenclas Soclales:
www.eumed.net/llbros/2007a/232/
Loyola M, L. (1936). lo |oJustt|o Jel pulue. Mexlco: 8anco de Mexlco. uepartamento de
lnvestlgaclones lndustrlales.
Luna, 8. (26| de lebrero de 2007). ots. 8ecuperado el 21 de Abrll de 2009, de ots:
www.ots.ac.cr/~pcamblentales/documentos/manual/proyectos.pdl
Madlnaveltla, A., & l Crozco, u. (1940). coott|buc|o o lo b|oulm|co Jel oqove . An. lns. 8lol.
Madrlgal 1elllnl, C. (2004). uoo ctlt|co ol Jesottollo locol. 8ecuperado el 20 de Mayo de 2009, de
eumed.net.
Maestrles, l. (1983). los oqto|oJustt|os ttoosooc|oooles eo Amt|co lot|oo. Mexlco: Ldlclones Lra.
Martlno, 8. L. (1970). AJm|o|sttoc|o y coottol Je ltoyectos.
Medlclnaxxl. (13 de 04 de 2009). meJ|c|oo \\l. 8ecuperado el 13 de 01 de 2010, de medlclna xxl:
http://www.medlclna21.com/doc.php?apartat=larmacla&ld=1623
Mlguel, A. L., Solls, n., & 1orres, !. C. (2007). Las deslgualdades del desarrollo reglonal en Mexlco.
Ooxoco pobloc|o s|qlo \\l , 7-13.
Moreyra, P. (23 de 03 de 2009). l semooot|o s|o l|m|tes. 8ecuperado el 18 de 02 de 2010, de Ll
semanarlo sln llmltes: http://www.elsemanarlo.com.mx/news/news_dlsplay.php?story_ld=20338
Mungaray, A., & 8amlrez, n. (2000). lmpacto de la restrlccln monetarla en pequenas empresas de
8a[a Calllornla. l metcoJo Je volotes , 67-72.
nlness k, 8. (1999). loul|o ooJ ol|qoqtuctose. wbot ote tbey? !. nutr.
nobel , S. (1998). los |ocompotobles oqoves y coctus. Mexlco: 1rlllas.
Chta, A., Ctsukl, M., 1aklzawa, 1., & Adachl, 1. (2006). loteote o 5 2 245 785 1J. Luropa.
nuu. (s.l.). ltoqtomo Je los Noc|ooes uo|Jos poto el uesottollo. 8ecuperado el 01 de !unlo de
2009, de rograma de las naclones unldas para el uesarrollo:
http://www.undp.org.mx/Acercauelnuu.aspx
nuu-Cnu. (2003). lofotme sobte Jesottollo bumooo. Mexlco.
glna | 130
oder_L[ecutlvo_lederal. (2007). lloo Noc|ooo Je uesottolo. Mexlco.
resldencla_de_la_8epubllca. (1994). soluJ.qob.mx. 8ecuperado el 10 de 02 de 2010, de
salud.gob.mx: http://www.salud.gob.mx/unldades/cdl/nom/compl/rcsps.html
ueblosdeMexlco. (2010). lueblos Je Mx|co. 8ecuperado el 27 de 02 de 2010, de ueblos de
Mexlco: http://www.pueblos20.net/mexlco/mapa-carreteras.php?ld=23183
8amlrez Carcla, M. L. (2002). utlllzacln de la lnullna de maguey (Agave atrovlrens karw) en el
desarrollo de un allmento lunclonal. 1es|s . Mexlco, u.l, Mexlco.
8edescolar. (2001). teJescolot. 8ecuperado el 18 de 11 de 2008, de redescolar:
http://www.redescolar.llce.edu.mx/redescolar/publlcaclones/publl_relnos/llora/maguey/agave_
maguey.htm
8londa 8amlrez, !. l. (12 de !ullo de 2003). umeJ.oet. 8ecuperado el 13 de 03 de 2009, de
Lumed.net: http://www.eumed.net/eve/resum/06-12/[lrr.htm
8omero 1epal, L. M. (2009). Lvaluacln de reguladores de creclmlento vegetal en semlllas y
plantulas de agave pulquero (Agave atrovlrens karw. Lx SALM u?Ck y su lmpllcacln en un slstema
de propagacln. 1laxcalla, Mexlco.
8ublo M, A., Pernndez, M., Agulrre 8, A., & outou , 8. (2008). ldentlllcacln preellmlnar ln vltro
de propledades probltlcas en cepas de S. cerevlslae. Mv2 cotJobo (ool|oe) , 1137-1169.
8uvalcaba, !. (1983). l moquey mooso. n|stot|o y pteseote Je pozoyucoo. Pldalgo: u.A.Ch.
Coleccln cuadernos unlversltarlos.
Snchez M, A. (1979). Los agaves de Mexlco en la lndustrla allmentarla. Mexlco: Centro de
Lstudlos Lconmlcos y Soclales del 1ercer Mundo.
Snchez M, A. (1979). los oqoves Je Mx|co eo lo |oJustt|o ol|meotot|o. Mexlco: Centro de
Lstudlos Lconmlcos y Soclales del 1ercer Mundo.
Snchez M, A., & Pope , P. (1933). Aqove ju|ce. letmeotot|oo ooJ cbem|col compos|t|oo stuJ|es
of some spec|es. !. Agrlc. lood Chem.
Snchez 1ello, 8. (2001). ltoyectos Je lovest|qoc|o eo Jucoc|o. Mexlco: lMCLu.
Sapag Chaln, n., & Sapag nasslr, 8. (1991). ltepotoc|o y voluoc|o Je ltoyectos (2 ed.). Mexlco:
Mc. Craw Plll.
SuL_ul. (2010). 5ectetot|o Je uesottollo coom|co eo el ul. 8ecuperado el 21 de 04 de 2010, de
Secretarla de uesarrollo Lconmlco en el ul :
http://www.sedeco.dl.gob.mx/programas/prlorltarlos/parques/lndlcadores.html
glna | 131
secadospray. (10 de 2009). secoJosptoybloq. 8ecuperado el 10 de 03 de 2010, de
secadosprayblog: http://secadospray.blogspot.com/
SlA. (2010). 5etv|c|o Je lofotmoc|o Aqtool|meotot|o y lesueto. 8ecuperado el 14 de 02 de 2010,
de Servlclo de lnlormacln Agroallmentarla y esquera:
http://www.slap.gob.mx/ventana.php?ldLlga=1243&tlpo=1
Splegel !, L., 8ose, 8., karabel, ., lrankos, v., & Schmldt, u. (1994). 5ofety ooJ beoef|ts of
ftutool|qosoccbot|Jes os fooJ |oqteJ|eots. lood 1echnol.
1eoJeoc|os. (14 de 12 de 2009). 8ecuperado el 8 de 03 de 2010, de 1endenclas:
http://www.tendenclas.com.mx/
1oro ulaz, !. (2007). lotmuloc|o y voluoc|o Je ltoyectos. Manlzales, Colombla: unlversldad
Auntnoma de Manlzales, Colombla.
valenzuela, A. (1993). l oqove teu|leto Aqove teu|looo webet. 8ol. Soc. 8ot.
vandamme L, !., & uerycke u, !. (193). M|ctob|ol |ouloses. fetmeotot|oo ptocess, ptopett|es ooJ
oppl|cot|oos, eo losk|o A. l. AJv. Appl. M|ctob|ol. new ?ork: Academlc ress, new ?ork.
varela, 8. (2001). looovoc|o mptesot|ol. otte y c|eoc|o eo lo cteoc|o Je emptesos. Colombla:
earson Lducacln.
Weler 1, L., M C, 8., & 8, S. (1989). 8oto|co. 8|bl|oteco c|eotlf|co y tecoolq|co. Mexlco: Clencla y
1ecnlca.
Zepeda Castlllo, L. (29 de 09 de 1983). loteotes ool|oe. 8ecuperado el 03 de 09 de 2009, de
atentes onllne: http://www.patentesonllne.com.mx/procedlmlento-me[orado-para-la-obtenclon-
de-lructosa-a-partlr-de-plantas-xerolltas-4141.html

Inulina de Agave

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Inulina de Agave

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Inulina de Agave

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

También podría gustarte