La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del mundo.

Est
caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de
materias primas, pero tambin por su refinamiento.[1] [2] u influencia se de!a sentir en casi todas
las cocinas del mundo occidental, "ue #an ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de
la cocina francesa. $arios c#efs franceses tienen una gran reputaci%n internacional, como es el caso
de &aillevent, La $arenne, 'ar(me, Escoffier, )ucasse o *ocuse. Est a#ora incluida, !unto con la
gastronom+a de ,-ico, en la lista del .atrimonio 'ultural /nmaterial de la 0umanidad, desde el 11
de noviembre de 2212
Influencia[editar]
.roductos regionales del Franco 'ondado.
&radicionalmente, cada regi%n posee su propia cocina3
la cocina del noroeste utiliza la mante"uilla, la crme frache 4 la manzana5
la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas 4 el arma6ac5
la cocina del sureste est caracterizada por influencias italianas 4 se sirve de la aceituna, las
finas #ierbas 4 el tomate5
la cocina del norte est caracterizada por influencias belgas 4 se sirve de la patata, de la
carne de cerdo, de !ud+as 4 de la cerveza5
la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salc#ic#as,
la cerveza 4 el sauerkraut.
7dems de estas cinco grandes zonas regionales, e-isten tambin otras cocinas locales como la
cocina del valle de Loira 8famosa por sus pescados al vino blanco9, la cocina vasca 8caracterizada
por el abundante uso del tomate 4 el pimiento de Espelette9, la cocina de :osell%n 8mu4 cercana de
la cocina catalana9 o la cocina del centro con su caza, su pt de Pcques, sus patatas 8'reuse9 o sus
vinos 4 sus pescados de agua dulce 8en *renne9.
0o4 d+a, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a
difuminarse, aun"ue siguen siendo observables, 4 una persona "ue via!e por Francia puede observar
cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos 4 en los ingredientes
utilizados. .or otra parte, la tradicional predilecci%n del consumidor francs por los productos de la
tierra 8terroir9 #a favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional 4 de sus productos,
mientras "ue el movimiento slow food 8tambin llamado ecogastronom+a9 gana en adeptos.
7lgunas cocinas e-%ticas como la c#ina 4 la vietnamita, !unto con algunos platos de las e- colonias
magreb+es 8con el cusc;s a la cabeza9, tambin se #an ido incorporando al elenco.
Imagen externa[editar]
En el e-tran!ero se asocia normalmente la gastronom+a francesa con la alta cocina servida en los
grandes restaurantes 4 con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es #eredera directa de
las cocinas regionales de L4on 8con sus conocidos bouchons9 4 de la regi%n de .ar+s. in embargo,
#a4 "ue tener en cuenta "ue los franceses l%gicamente no comen o no preparan esta cocina en su
vida diaria. <eneralmente los ancianos tienden a consumir platos t+picos de su regi%n, mientras "ue
los ms !%venes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida
e-tran!era.
.ero #a4 otros productos, ms cercanos al consumidor de a pie "ue la llamada haute cuisine, "ue
estn universalmente identificados con la gastronom+a gala. Es el caso de la baguette, del pat o de
los vinos 4 "uesos franceses, "ue con su amplia variedad 4 elevada calidad forman el bu"ue insignia
de la gastronom+a del Hexagone.
7s+ mismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en materia culinaria estn
asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser elementos clave en la elaboraci%n de
numeros+simas recetas. =n e!emplo ser+an la crme fraiche, el bouquet garni, las #ierbas de
.rovenza o la mante"uilla
Historia[editar]
Fruto de la evoluci%n centenaria de la naci%n francesa, su gastronom+a #a ido reinventndose
sucesivamente con el paso de la #istoria, los movimientos sociales, pol+ticos o art+sticos, la
evoluci%n en el tipo de !ornada laboral 4 el acceso a nuevas 4 diversas materias primas. El origen de
las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de .ar+s, donde resid+an los c#efs
encargados de la realeza, figuras en algunos casos de e-trema importancia en la sociedad de la
poca 4 cu4a influencia se e-tend+a al resto del :eino 4 del orbe.
Cocina francesa. El trmino cocina, al igual "ue >cuisine? 8en francs9, proviene del lat+n, de la
palabra co"uina, "ue a su vez viene de co"uere, "ue significa cocer la comida, en el sentido de darle
cocci%n. Esta palabra proviene del lat+n, como la ma4or+a de las "ue utilizamos, pues el espa6ol, el
francs, el cataln, entre varios otros idiomas son lenguas romances, es decir, derivan del idioma
latino.
Historia
)esde los cocineros del re4 a los grandes c#efs de #o4, el arte culinario de Francia 4 su #istoria
constitu4en e-presiones espec+ficas de la identidad de su naci%n.
0ace no menos de tres dcadas, la alimentaci%n es un ob!eto de la 0istoria "ue seg;n el #istoriador
@ac"ues Le <off, promovi% el estudio de varias #istorias como las de la alimentaci%n, la cocina, la
mesa 4 la gastronom+a. 0o4, los alimentos Ano s%lo la so!a, las vacas 4 la lec#e argentinasA se
disputan con las fuentes de energ+a el centro del escenario pol+ticoAecon%mico 4, tambin, el
#ist%rico.
Fruto de la evoluci%n centenaria de la naci%n francesa, su gastronom+a #a ido reinventndose
sucesivamente con el paso de la #istoria, los movimientos sociales, pol+ticos o art+sticos, la
evoluci%n en el tipo de !ornada laboral 4 el acceso a nuevas 4 diversas materias primas. El origen de
las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de .ar+s, donde resid+an los c#efs
encargados de la realeza, figuras en algunos casos de e-trema importancia en la sociedad de la
poca 4 cu4a influencia se e-tend+a al resto del :eino 4 del orbe.
.ara relatar los or+genes de la cocina francesa actual, es preciso situarse en el siglo B$//, poca de
una verdadera revoluci%n culinaria por"ue se produce un cambio en el gusto alimentario tanto en
Francia como en los otros pa+ses de Europa occidental. Las especias orientales3 azafrn, !engibre,
canela, etc., "ue #ab+an sido mu4 apreciadas en la Edad ,edia 4 el :enacimiento de!an de utilizarse
4 s%lo siguen condimentando las comidas en pe"ue6as dosis la pimienta, el clavo de olor 4 la nuez
moscada.
Francia, en el siglo B$//, empieza a reemplazar las especias e-%ticas por aromticas aut%ctonas3
cebollas, ec#alottes, a!o, ciboulette, trufas, toda clase de #ongos 4 condimentos provenzales como
las alcaparras, las anc#oas, los limones 4, por supuesto, las Cfines #erbesC3 tomillo, pere!il, etctera.
Importancia de su gastronoma
La <astronom+a de Francia est considerada como una de las ms importantes del mundo. Est
caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de
materias primas, pero tambin por su refinamiento. u influencia se de!a sentir en casi todas las
cocinas del mundo occidental, "ue #an ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la
cocina francesa. $arios c#efs franceses tienen una gran reputaci%n internacional, como es el caso de
&aillevent, La $arenne, 'ar(me, Escoffier, )ucasse o *ocuse. Est a#ora incluida en la lista del
.atrimonio 'ultural /nmaterial de la 0umanidad, desde el 11 de noviembre de 2212.
Diversidad
Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina
La cocina del noroeste utiliza la mante"uilla, la crDme fraEc#e 4 la manzana5
La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas 4 el arma6ac5
La cocina del sureste est caracterizada por influencias italianas 4 se sirve de la aceituna,las
finas #ierbas 4 el tomate5
La cocina del norte est caracterizada por influencias belgas 4 se sirve de la patata, de la
carne de cerdo,de !ud+as 4 de la cerveza5
La cocina del este,caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salc#ic#as,
la cerveza 4 el sauerFraut.
7dems de estas cinco grandes zonas regionales, e-isten tambin otras cocinas locales como la
cocina del valle de Loira 8famosa por sus pescados al vino blanco9, la cocina vasca 8caracterizada
por el abundante uso del tomate 4 el pimiento de Espelette9, la cocina de :osell%n 8mu4 cercana de
la cocina catalana9 o la cocina del centro con su caza, su pGt de .Gc"ues, sus patatas 8'reuse9 o sus
vinos 4 sus pescados de agua dulce 8en *renne9.
0o4 d+a, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a
difuminarse, aun"ue siguen siendo observables, 4 una persona "ue via!e por Francia puede observar
cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos 4 en los ingredientes
utilizados. .or otra parte, la tradicional predilecci%n del consumidor francs por los productos de la
tierra 8terroir9 #a favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional 4 de sus productos,
mientras "ue el movimiento sloH food 8tambin llamado ecogastronom+a9 gana en adeptos.
7lgunas cocinas e-%ticas como la c#ina 4 la vietnamita, !unto con algunos platos de las e- colonias
magreb+es 8con el cusc;s a la cabeza9, tambin se #an ido incorporando al elenco.
Distribucin de las comidas
Desauno
El desa4uno francs suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental 8menos copioso
"ue el de los pa+ses angl%fonos9. 'abe destacar "ue, en consonancia con la fama de Francia por sus
viennoiseries 8boller+as de origen viens9 4 el consecuente desarrollo de la boller+a industrial, el
consumo de cruasanes, brioc#es, magdalenas, napolitanas de c#ocolate, pan de pasas u otros
productos de este tipo Iantes reservado a desa4unos especialesI, se #a e-tendido a los desa4unos
de todos los d+as. El desa4uno t+pico del francs medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por
la mitad untadas en mermelada 4 mante"uilla.
uele acompa6arse de bebidas calientes 8t+picamente caf con lec#e o caf solo, pero
tambin c#ocolate o t9 4 ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta..
!lmuer"os cenas
'omo en casi cual"uier pa+s, la comida "ue puede encontrarse en los restaurantes ser por lo
general ms copiosa "ue la "ue consume la gente de a pie en sus casas. in embargo, si se va a uno
de estos establecimientos o si se es invitado por un francs a una comida medianamente formal en
su domicilio, el orden #abitual de los platos 8salvando las diferencias regionales "ue pueden
encontrarse9 ser el siguiente3
7pritif. Es #abitual dar la bienvenida con alguna bebida alco#%lica3 vinos dulces como el
Jporto, mistelas como el .ineau des '#arentes, bebidas alco#olizadas a base de #ierbas, o
c%cteles como el Fir 8vino blanco 4 licor de arndano o grosella9. e acompa6a de algo de
comida 8por lo general fr+a9 como canaps, encurtidos, c#arcuter+a, frutos secos, aceitunas,
etctera. El concepto es parecido al de las tapas espa6olas.
Entre o #ors dKoeuvre. El primer plato suele ser ms ligero "ue en otras gastronom+as, ms
pr%-imo a los antipasti italianos. on #abituales las ensaladas 8salades9,sopas 8soupes9 para
las cenas, platos de verduras crudas 8crudits9, c#arcuter+a variada, pats, determinadas
frutas como el aguacate o el pomelo "ue se comen de entrante, pasteles o tartas saladas
como el pGt Lorrain o la "uic#e.
.lat principal o plat de rsistance. 7"u+ es donde se sirve la carne o el pescado en sus
distintas preparaciones, aun"ue tambin pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres.
Fromage.Entre el plato principal 4 los postres es costumbre servir una selecci%n de "uesos
para degustar.
)essert. El postre puede ir desde simple fruta o 4ogur a cual"uier tipo de dulce ms
elaborado. 7un"ue en algunas zonas del norte 4 del este del pa+s la cerveza forme parte de su
cultura, lo #abitual es "ue las comidas se acompa6en de vino 8cu4o color var+a seg;n, los
platos servidos9. En la regi%n de '#ampa6a, es tradicional servir c#ampagne durante toda la
comida. Entre semana, el #orario #abitual para las comidas es entre las doce de mediod+a 4
la una 4 media de la tarde, mientras "ue para las cenas los restaurantes abren de L a 12 4
media de la noc#e. i bien estos son los #orarios comerciales, las comidas familiares los
fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.
Tipos de #estaurantes
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida 4 bebida, en
funci%n de la #ora del d+a3
#estaurant. Es el mismo concepto de restaurante "ue puede encontrarse en casi cual"uier pa+s del
globo. $ar+an los men;s seg;n la especializaci%n de cada uno 4 el nivel de lu!o. Los platos se
seleccionan en funci%n de un men; preestablecido o a la carta.
$istrot o bistr. ,s pe"ue6o 4 de carcter ms familiar, los men;s suelen dictarse verbalmente o
se escriben cada d+a en una pizarra.
$istrot % &in.imilar a una taberna, actualmente este trmino evoluciona #acia vinotecas donde
pueden degustarse vinos de las distintas 7J's.
$rasserie. En su origen se refer+a a las fbricas de cerveza "ue sol+an disponer de una taberna
donde se pod+a tambin comer. 0o4 en d+a, una brasserie ofrece adems de bebidas a lo largo de
toda la !ornada una pe"ue6a selecci%n de platos para acompa6arlas. Es el e"uivalente de las
cervecer+as en Espa6a.
Caf'. Los cafs, "ue no se deben de confundir con las cafeter+as,son la primera opci%n para el
consumo de cafs 4 bebidas alco#%licas.7un"ue #a4 e-cepciones 8en general bocadillos, cr(pes o
ensaladas9,no estn destinados al consumo de comida.
(alon de t)'. Jrientados a bebidas calientes 8tes, infusiones, cafs 4 c#ocolates9, 4 especialmente
frecuentados en desa4unos 4 meriendas, suelen servir dulces 4 pasteles en acompa6amiento. )ebido
al efecto de la inmigraci%n muc#as teter+as #an ido ad"uiriendo un carcter tnico 4 es fcil
encontrar en las grandes ciudades salones de t orientales donde acompa6ar el t de una pipa de
agua o pasteler+a rabe.
$ar. 7 pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas
alco#%licas ms sofisticadas8c%cteles, licores...9 4 a un p;blico por lo general ms nocturno.
$ouc)on. :estaurante t+pico de L4on. 'omida tradicional cercana a la #aute cuisine.
*staminet. :estaurante t+pico de la regi%n MorteA.aso de 'alais. 7ntiguos lugares de reuni%n de las
clases traba!adoras #o4 reconvertidos en atracciones tur+sticas.
7 nivel mundial la gastronom+a francesa est considerada como una de las me!ores 4 ms
importantes del mundo puesto "ue #a tenido muc#a influencia en la comida de otros pa+ses.
=na de la caracter+stica propia de la cocina francesa tienes su origen en la diversidad regional de
+ndole cultural 4 de materias primas, as+ como de su refinamiento.
Los c#efs franceses por sus grandes conocimientos gozan de reconocimiento internacional como
por e!emplo &aillevent, La $arenne, 'arme, Escoffier, )ucasse o *ocuse.
+roductos franceses
E-isten productos ms identificados al consumidor del pueblo, "ue el denominado #aute cuisine,
"ue estn universalmente identificados con la gastronom+a gala. Es el caso de la baguette, del pat o
de los vinos 4 "uesos franceses, "ue con su amplia variedad 4 elevada calidad conforman los
productos bandera de la gastronom+a del 0e-agone.
)e igual manera e-iste materias primas menos conocidas por los ne%fitos en artes culinarias 4 "ue
estn ligadas a la cocina francesa, al ser elementos clave en la elaboraci%n de numerosas recetas.
'omo e!emplo la crme fraic#e, el bou"uet garni, las #ierbas de .rovenza o la mante"uilla.
'onforme la :ep;blica Francesa #a ido evolucionando pol+tica 4 socialmente su gastronom+a #a ido
reinventndose alternativamente con el paso de la #istoria a travs del tiempo. El origen de las
sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de .ar+s, donde estaban congregados los
c#efs "ue atend+an la cocina de los palacios.
Los ingredientes variaban con el paso de las
estaciones climticas, adems los franceses
son e-pertos en la conservaci%n de
alimentos con mtodos rudimentarios.
'omo por e!emplo el ganado era sacrificado
cuando se iniciaba el invierno 4 su carne era
a#umada o salada, en tanto "ue las frutas,
semillas o ra+ces se #erv+an en miel.
.ara conservar anguilas, tencas o besugos
vivos se constru+an estan"ues artificiales. La
carne de algunos mam+feros como ballenas,
delfines o marsopas se consideraba pescado
4 se les consum+a en la 'uaresma. En
relaci%n a la avicultura "ue inclu+a palomas
4 pic#ones, esta era reservada a las lites al
igual "ue la apreciada carne de liebres,
cone!os, !abal+s, o venados cu4a caza era
mu4 dif+cil.
En la Edad ,edieval las especias como pimienta, canela, nuez moscada o clavo 4a eran usadas pese
a su elevado costo. .or otro lado, se usaba como condimentos vinagre combinado con az;car o
Object 1
miel.
El c#ef de cocina ms importante de esta etapa fue <uillaume &irel conocido como &aillevent. u
obra Le $iandier recopila los secretos gastron%micos de la Francia ,edieval la misma "ue daba
buen uso a las materias primas como el pescado, carne, los granos 4 las verduras5 as+ como las
comidas medio elaboradas de los panaderos, pasteleros, salseros, c#arcuteros 4 "ueseros.
En los siglos B$ 4 B$/ se van incorporando a la culinaria francesa productos de 7mrica como las
alubias, con las "ue se empieza a elaborar el cassoulet.
En los siglos B$// 4 B$/// se inicia la potenciaci%n del sabor natural de los productos, de!ando de
lado los platos fuertemente especiados con especias e-%ticas como l3 !engibre, azafrn, nuez
moscada, canela, cardamomo e iniciando el uso de finas #ierbas como3 pere!il, tomillo, laurel,
estrag%n, perifollo o salvia.
Los sabores agridulces son proscritos el az;car, empleado como una especia ms se reserva
e-clusivamente para los postres.
&ambin se introducen legumbres como la coliflor, los esprragos, los guisantes, el pepinillo o la
alcac#ofa, cambiando paralelamente el concepto de cocci%n de los alimentos preservando sus
sabores.
En el siglo B/B, sobresale el c#ef <eorges 7uguste Escoffier. Nuien con su e-periencia de traba!o a
lo largo de los a6os en prestigiosos los restaurantes como el avo4 o el 'arlton de Londres, el
<rand 0Otel de ,ontecarlo o los :itz de .ar+s 4 Mueva PorF, crea un mtodo de traba!o en la
cocina por e"uipos llamados brigades de cuisine.
7parte de sus recetas, Escoffier se inspira en los clsicos de 'arDme, )ubois 4 en versiones
modernas del $iander de &aillevent, pero tambin en platos rurales recopila 4 traslada al lengua!e de
la nueva cocina. /ntenta la sofisticaci%n mediante el uso de ingredientes caros 4 escasos da poca
importancia al uso de las salsas espesas apostando por los fumets.
*usca "ue las guarniciones 4 salsas potencien el sabor propio de los platos en vez de encubrirlos.
En cuanto a la definici%n de la cocina francesa a;n nada es definitivo por"ue est siempre en
constante desarrollo.
:estaurantes franceses
En Francia de acuerdo a la #ora encuentras, tal o cual restaurante abierto o cerrado. Los franceses
son mu4 e-"uisitos 4 finos en el arte de comer, por ello #acen distingos entre los establecimientos
donde se sirve comida 4 bebida de acuerdo a la #ora 4 al tipo de comida.
1.A =n restaurant o restaurante en Francia, seg;n el men; 4 la especializaci%n 4 el lu!o, los platos se
seleccionan a travs de una carta.
2.A *istrot o bistr%. .e"ue6o 4 familiar, los men;s se presentan verbalmente o estn escritos
diariamente en una pizarra.
Q.A *rasserie. &iene su origen en las fbricas de cerveza, donde se pod+a comer. 0o4 en d+a, una
brasserie ofrece adems de bebidas a lo largo de toda la !ornada una pe"ue6a selecci%n de platos
para acompa6arlas.
R.A Los cafs, no son simples cafeter+as son la primera opci%n para el consumo de cafs 4 bebidas
alco#%licas. 7un"ue #a4 e-cepciones donde se sirve bocadillos, creps o ensaladas.
S.A alon de t#. Jrientados a bebidas calientes 8ts, infusiones, cafs 4 c#ocolates9, frecuentados en
desa4unos 4 meriendas, suelen servir dulces 4 pasteles para acompa6arlos.
1.A *ar. a pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas
alco#%licas ms sofisticadas como5 c%cteles, licores. 4 a un p;blico ms nocturno.
T.A *ouc#on. :estaurante t+pico de L4on. 'omida tradicional cercana al #aute cuisine.
L.A Estaminet. :estaurante t+pico de la regi%n MorteA.aso de 'alais. $etustos lugares de reuni%n de
las clases traba!adoras #o4 reconvertidos en atracciones tur+sticas.
)e acuerdo a las grandes festividades en todos los pa+ses del mundo se realizan cenas especiales
con ingredientes especiales 4 Francia no puede ser la e-cepci%n3 'on su 'ena de los &res
Emperadores3
Esta e-"uisita cena se realizo el T de @unio de 1L1T, en uno de los restaurantes ms famosos de
.ar+s, como es el 'af 7nglais, donde el c#ef actual es 7dolp#e )uglr.
7#+ se prepar% la llamada >'ena de los &res Emperadores?, destinada a los reales visitantes de la
E-posici%n =niversal de .ar+s3 7le!andro // de :usia, el Uarevic#, futuro 7le!andro /// 4 <uillermo
/ de .rusia, luego Emperador de 7lemania.
El anfitri%n de este gran evento fue Mapole%n ///. Lo "ue se sirvi% en este magno evento sirve como
base para las faustuosas cenas de la actualidad. 4 consiste en3
19 .escado a la )uglr.
29 ouffl relleno de lon!as de gallina a la crema.
Q9 .ollos a la portuguesa con salsa de tomate, cebolla 4 a!o.
R9 Langosta a la parisiense, medallones glaseados con una infusi%n de gelatina 4 ma4onesa,
decorados con trufas.
S9 .atos a la rouennaise, con carcasa rellena de pat.
19 Filetes de carne des#uesada, todo cubierto de vino tinto 4 foie gras.
7dems se sirvi% L clases de vino 4 el plato principal de este gran gape fue3
File a la barbuda uno de los me!ores frutos del mar, sobre todo cuando es bastante fresco.
'on la cabeza 4 el espinazo se #ace un e-celente fumet, es decir, fondo de pescado. i "uieres
e-tasiarte con este plato anota los ingredientes 4 prepralo te c#uparas los dedos 4 tus invitados
"uedaran encantados por la e-"uisitez "ue les ofreces.
/ngredientes3
R filetes de barbuda de 1S2 gramos.
Q22 gramos de tomates.
2 cebollas.
2 c#alotes.
112 gramos de mante"uilla.
2 cuc#aras de pere!il picado.
1 copa de vino blanco.
,edio litro de fondo de pescado.
al de mar.
.imienta en grano molida.
.reparaci%n3
.ela las verduras. Limpia los tomates 4 c%rtalos en pe"ue6os dados concass. )ora las cebollas 4
los c#alotes carne seca. .recalienta el #orno a 112V grados. =nta la fuente "ue va al #orno.
)istribu4e la guarnici%n. )isp%n los filetes de barbuda con la parte de la piel sobre la guarnici%n.
:oc+a con el vino blanco el fondo del pescado. 'ubre con un papel aluminio.
Lleva al #orno. :eserva los filetes sobre un plato de servicio 4 decora. Esta preparaci%n es mu4
simple 4 sencilla pero a al vez es mu4 e-"uisita, t; lo puedes comprobar. En la actualidad es un
plato clsico de la comida francesa, 4 por"ue no decirlo est convertido en uno de los platos
bandera de Francia
:ecursos #umanos
)escripci%n de puestos
&abulador de puestos
'arga social
<u+a restaurantes
0ablando de restaurantes
.remios 4 reconocimientos
$arios
<randes '#efs
0igiene
)istintivo 0

,! C-CI.! /#!.C*(! 0 (1( !+-#T!CI-.*(

enero 23t), 2344
Label
7limentos 4 men; 'ocinas del ,undo :estaurantes temticos
Es obligado mencionar lo "ue la cocina francesa aporta al mundo culinario.
Los "uesos3 *rie, 'amembert, :o"uefort
Las conservas, cu4o invento se le ad!udica a Micols 7pperi en la poca napole%nica.
El foieAgras, la mostaza, el volAauAvent 4 otros panes.
P no se diga recetas como la sopa de cebolla, #uevos a la parmentier con salsa bec#amel, alcac#ofas
a la provenzal 4 un sin fin de recetas "ue no #abr+a espacio suficiente para mencionarlas. 8$er3
#ttpWWHHH.#istoriacocina.comWgastronom+aWFrancia.#tm9.
Jtra de las caracter+sticas primordiales es la utilizaci%n de la mante"uilla, "ue 4a se usaba en la
cocina noble italiana, 4 en la francesa se afianza.
.or supuesto, el origen del primer restaurante, "ue en 1T1S abre en .aris el cocinero *eauvilliers.
.rendiendo esta idea en los cocineros de las casas aristocrticas, cuando los amos tuvieron "ue #uir
al e-tran!ero por la :evoluci%n Francesa.
Los ban"uetes interminables en la gastronom+a durante la /// :epublica 81LT2A1XR29 4 "ue
caracteriza su cocina, solo viene a cambiar en los a6os T2Ys cuando se introduce la nouvelle cuisine,
por cuestiones de una dieta ms saludable.
)os cr+ticos culinarios, '#ristian ,illau 4 0enri <ault, le piden a los c#efs "ue aligeren las salsas,
respeten el sabor de los alimentos 4 se abran a las ideas de otras cocinas en el mundo. Mace la
neuvelle cuisine.
7 finales de los L2Zs #a4 una vuelta a los productos regionales autnticos pero 4a con la influencia
"ue de!aron estos innovadores
A