La Historia de la Papa en el Per

I. Introduccin
El presente trabajo, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que
representa el cultivo de la Papa en el Per. La papa es una planta alimenticia que procede
de las culturas Pre Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad
de especies de papa conocidas en el mundo. !omo e"plica #ojas, $%ctualmente en el
Per, es el principal cultivo del pa&s en superficie sembrada y representa el '() del P*I
a+ropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por ,-- mil
peque.as unidades a+rarias./ 0#ojas1 La papa es un cultivo competitivo del tri+o y arroz
en la dieta alimentaria. Hoy en d&a, los cient&ficos 2an identificado m3s de 4,---
variedades de papa, muc2as de las cuales 0como la papa amarilla o papa 2uayro1, slo
pueden crecer en el Per. Lo cierto es que las papas peruanas son consideradas
ini+ualables en sabor y te"tura5 su noble y delicada forma se adapta perfectamente a los
antecedentes culturales de este tub6rculo. En el +ran imperio Inca la papa era venerada,
no slo por ser un alimento fundamental, sino porque era un maravilloso fruto que la
Pac2amama 0tierra1 brindaba. Espero que la presente investi+acin contribuya al
fortalecimiento del conocimiento que tenemos sobre este producto y reconozcamos la
verdadera dimensin que la papa representa en el mundo.

II. Historia
La papa es ori+inaria del Per y 2a sido cultivada desde 2ace 7--- a.os en %m6rica
del 8ur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron t6cnicas avanzadas
para almacenarlas. !uando los espa.oles arribaron a Per en 9(:' en busca de oro, lo
primero que encontraron fue la papa. Ellos no sab&an que era la papa y no el oro ni la
plata, el verdadero tesoro de los andes. 8in embar+o se llevaron doble tesoro a Europa,
papa y oro. En el si+lo I; los conquistadores espa.oles lo llevaron a Europa y en 9(<: ya
se vend&a papa en 8evilla. En el 9=-- se convirti en uno de los principales alimentos del
mundo. 8in embar+o, en el viejo mundo pas por temores y dudas en al+unos lu+ares ya
que se la atribu&a de ser la causante de muc2os males desde la lepra 2asta la lujuria.
!ontrasta este comportamiento de los europeos con el respeto que sent&an los indios del
Per 2acia la papa, 2asta el punto de identificarla a la cabeza 2umana. !uando reco+&an
una papa bic6fala la suspend&an sobre sus 2uertos para atraer la fertilidad 2acia esas
tierras. En 9(,( fue llevada la papa a Irlanda por el ne+rero y pirata >uan Ha?@in+s pero
no tuvo mayor aceptacin. En 9(74 es llevada nuevamente a Irlanda por 8ir Aalter
#alei+2, importada de ;ir+inia a donde la 2ab&an llevado los in+leses, pero result un
fracaso. Irlanda la incorpor de tal manera a su vida que lle+ a sembrar slo papa en los
tradicionales campos de centeno y de tri+o. %l 2ec2o de 2aberse convertido en la
alimentacin e"clusiva de los irlandeses debe atribuirse la causa de la muerte de
alrededor de seiscientas mil personas, durante la terrible carest&a ocurrida en 974,,
cuando la cosec2a entera fue destruida por los par3sitos. Btra cantidad i+ual de personas
emi+raron a los Estados Cnidos ese a.o.
Los irlandeses lle+aron a amar tanto a la papa que le dieron los nombres de Dla floridaD o
Dla risue.aD. $Hoy en d&a, las papas 0o patatas en otros pa&ses1 son el cuarto cultivo
alimenticio m3s +rande en todo el mundo, con casi dos tercios del total de alrededor
de '<( millones de toneladas producidas en Europa. En el Per se si+uen cultivando en
mayor variedad que en cualquier otro lu+ar. El $!entro Internacional de la Papa/, en las
afueras de Lima, realiza estudios y mantiene el material +en6tico para miles de especies
silvestres y papas cultivadas./
III. ;ariedades m3s comunes o comerciales en el Per
En el mundo 2ay (--- variedades de la s cuales :--- son de Per. Las m3s
comunes son5
Papa canchn
Eambi6n llamada rosada por el color de su c3scara. Fo es m3s cara que la papa blanca
pero tiene mejor te"tura y sabor. 8irve muy bien para el locro o la 2uatia, y es
apropiada para preparar la papa rellena, plato t&pico de la +astronom&a peruana. 8e
encuentra en el mercado pr3cticamenmte todo el a.o, porque se cultiva tanto en la
costa como en la sierra.
Papa tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta e"itosa a la 2ora de freir,
sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y %scensin. Eambi6n se
consume sancoc2ada. Las populares Dpapas fritasD que se producen industrialmente,
se 2acen con esta variedad.
Papa amarilla
Fo debe 2ervirse en e"ceso ni pinc2arla, porque revienta. Por su te"tura, rica en
materia seca, se presta para pur6. tambi6n se consume sancoc2ada con salsas, al
2orno, envuelta en papel aluminioG o en la t&pica causa a la lime.a.
Papa huayro
Es muy absorbente, lo que la 2ace apropiada para platos que tienen abundante salsa.
#esulta apropiada a.adirla al estofado, para que se impre+ne del ju+o. Para ello, 2ay
que pelar la papa e inte+rarla pre cocida al +uiso para que termine de cocinarse.
Papa tarmea
Eiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema.
Cna causa a la lime.a con esta papa queda de maravilla porque tiene una te"tura
cremosa y aterciopelada. Eambi6n queda muy bien al 2orno, asada y frita. 8e la puede
usar en el lomo saltado.
Papa huamantanga
Para muc2os es la estrella de los tub6rculos. 8e produce solamente en la sierra, por lo
que su presencia en los mercados coste.os es estacional. Eiene el color de la papa
blanca pero la te"tura de la papa amarilla y se consume sancoc2ada o en +uisos. Cna
vez cocida, se pela con muc2a facilidad.
Papa negra
!on este nombre se conoce a la papa mariva, aunque tambi6n 2a sido bautizada en los
mercados como Dtomasa ne+raD. Esta papa es 2arinosa, li+eramente dulce y de sabor
muy a+radable. 8e usa en casi todas las formas5 +uisada, sancoc2ada, frita y en pur6.
Es ideal para 2acer papa rellena porque se dora muy bien.
Papa peruanita
Papa de piel bicolor y e"traordinario sabor. Es muy apropiada para 2acerla 2ervida
con sal y un toque de mantequilla. 8i se quiere se la puede envolver en papel
aluminio, pero mejor es sancoc2arla ya que por su c3scara del+ada se puede comer tal
cual.
Papa perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y a+uac2enta, por eso es
indicada para fre&r. Las poller&as la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y
es la papa que se usa industrialmente.
Papa cctel
Es dulce, Da+uac2entaD 0que debe ser seca pero al contrario resulta a+uada1 y redonda.
Eiene la te"tura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla
sancoc2ada y cubierta de salsas. Eambi6n puede cocinarse al 2orno y comerla con
piel. P. !. %+ro ve+etales papa la papa cereales tuberculos siembra abonos
fertilizantes, a+ricultura, a+roindustria o a+ro industria.



I;. Platos y derivados de la papa5
La papa tiene una amplia +ama de aplicaciones tanto industriales como
dom6sticas, se +uisa, se sancoc2a, se asa, se saltea, se fr&e. Interviene en pur6s, en
cremas, sufl6s, croquetas y tortillas y de la papa se producen almidones y 2arinas.
En Per es muy comn cocerla pelarla y secarla para su venta en los mercados
internos para la elaboracin de la rica !arapulcra. 8e le llama papa seca pero en
!ur+os se le conoce como cocopa. En la 8ierra del Per tambi6n se la convierte en
c2u.o para lo cual se la e"tiende en el campo para ser transormada por la 2elada por
las noc2es dando como resultado una papa +ris3cea y de un sabor totalmente alterado
que sirve para acompa.ar los platos en el centro y sur.
En el Forte del pa&s procesan otro tipo de c2u.o, escarbando un pozo de al menos un
metro de profundidad en un terreno muy 2medo o pantanoso, introducen la papa y
tapan el pozo con los trozos te terreno e"tra&dos y lue+o al cabo de un mes
apro"imadamente e"traen el c2u.o el cual emana un fuerte olor. La papa 2oy en d&a
acompa.a infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras,
pur6s, papas, fritas, etc.
Harina de Papa
Pan de Papa
Ocopa
chuno-papa
papa-huancaina
Papa al horno
V. Conclusin
Las papas peruanas es un alimento nutritivo que 2oy en d&a lo consume el mundo
entero. El Per tiene :--- variedades de papa y se come en diferentes formas. 8e
cultivan en los sitios m3s profundos del Per y se usa la semilla muc2as veces para
volver a sembrar. Los a+ricultores son personas de la sierra del Per y tienen a.os
cultivando la papa desde sus ancestros. La papa es un tub6rculo que a trav6s del
consumo tiene una importante contribucin, de prote&nas, minerales como el 2ierro y
el fsforo, y de otras vitaminas como las de complejo *, de +ran importancia en la
nutricin del ser 2umano. La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el
mundo, despu6s del tri+o, el arroz y el ma&z
*iblio+raf&a
H %lvarado, !armen. !omo industrializar la papa en el Per. IIF%JHKJP% '--'.
H %lvarez Iayorca, Iar&a. Bportunidades para el desarrollo de productos de papas
H nativas en el Per. '--'.
H Pa+ Aeb5
???.cur+os.+aleon.com
2ttp5LL???.peruecolo+ico.com.peLtubMpapa.2tm
2ttp5LLrevista.peruanosenusa.netL'--=L-'LlaHpapaHperuanaL