Este documento describe dos métodos para elaborar vinagre aromatizado. El primer método es más lento y requiere mezclar especias en una botella con vinagre y almacenarla por 1-2 meses antes de filtrar y usar. El segundo método es más rápido y requiere cocinar las especias en vinagre por unos minutos y luego filtrar. Ambos métodos permiten aromatizar el vinagre con diferentes especias como canela, clavo de olor, pimienta y mejorana.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
289 vistas2 páginas
Este documento describe dos métodos para elaborar vinagre aromatizado. El primer método es más lento y requiere mezclar especias en una botella con vinagre y almacenarla por 1-2 meses antes de filtrar y usar. El segundo método es más rápido y requiere cocinar las especias en vinagre por unos minutos y luego filtrar. Ambos métodos permiten aromatizar el vinagre con diferentes especias como canela, clavo de olor, pimienta y mejorana.
Este documento describe dos métodos para elaborar vinagre aromatizado. El primer método es más lento y requiere mezclar especias en una botella con vinagre y almacenarla por 1-2 meses antes de filtrar y usar. El segundo método es más rápido y requiere cocinar las especias en vinagre por unos minutos y luego filtrar. Ambos métodos permiten aromatizar el vinagre con diferentes especias como canela, clavo de olor, pimienta y mejorana.
Este documento describe dos métodos para elaborar vinagre aromatizado. El primer método es más lento y requiere mezclar especias en una botella con vinagre y almacenarla por 1-2 meses antes de filtrar y usar. El segundo método es más rápido y requiere cocinar las especias en vinagre por unos minutos y luego filtrar. Ambos métodos permiten aromatizar el vinagre con diferentes especias como canela, clavo de olor, pimienta y mejorana.
Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como doc, pdf o txt
Está en la página 1de 2
Elaboracin de vinagre aromatizado
El vinagre es la materia prima que se utilizo en la conservacin de
vegetales por adicin de cidos orgnicos. S bien se puede utilizar' puro, el empleo de vinagre aromatizado nos otorga alternativas de diferenciacin en la elaboracin de productos Existen variadas maneras de preparar vinagre aromatizado, segn la especia que se adicione. Se deben incorporar especias !o "ierbas de olor, para obtener los me#ores escabec"es. Estas "ierbas especias se deben emplear enteras para que el vinagre quede transparente. El vinagre debe ser de fruta o de vino tinto o blanco, para obtener sabores ms refinados. 1. FORMULACIONES $ continuacin se presentan dos preparaciones, con sus respectivos ingredientes para %& 'itros de vinagre, aromatizado. INRE!IEN"ES #RE#ARACI$N A #RE#ARACI$N % &inagre '( acidez de vino blanco %& litros ((( &inagre ) a * ( de acidez (((( %& litros Canela )&& gramos %&& gramos Clavo+ de olor %&& gramos (((( N,ez mo+cada o maci+ %&& gramos (((( #imienta negra en grano %&& gramos *& gramos -o.a+ de la,rel %& unidades (((( Or/gano +eco (((( %&& gramos "omillo +eco (((( %&& gramos Me.orana +eca (((( %*& gramos Sal 0odada +&& gramos +&& gramos Az1car $l gusto $l gusto Chef instructor: Fernando Rengifo Jimnez ) #RE#ARACIONES. ,ediante el empleo de calor se puede acelerar el proceso de difusin o traspaso de olores sabores de las especias "ierbas al vinagre. -or lo tanto existen dos mecanismos. ).1#re2aracin lenta. .olocar todos los ingredientes en una botella limpia seca. Si la botella es de % 'itro, dosificar los ingredientes dividiendo por %& veces el valor de la tabla solo poner ) unidades de laurel. $gregar vinagre "asta el tope de la botella. .errar "erm/ticamente la botella. $lmacenar la botella en lugar seco ausente de luz durante a ) meses, procurando agitar el contenido de vez en cuando. 0iltrar a trav/s de un g/nero limpio el contenido de la botella antes de usarlo. ).)2re2aracin r32ida. -oner todos los ingredientes el vinagre en una olla, se pueden colocar los ingredientes en un saquito de g/nero para evitar posterior filtrado 1apar la olla. 2ervir a fuego lento(mediano por * minutos. 3etirar la olla del fuego. 4e#ar reposar durante )(5 "oras, 0iltrar el contenido a trav/s de un g/nero limpio antes de usarlo, si se empleo un saquito con ingredientes retrelo. 6inagre aromatizado listo para su uso. O2cin )4 -ara la preparacin rpida se, puede realizar el siguiente cambio7 -oner los ingredientes la mitad del vinagre en la olla. 1apar la olla. 2ervir a fuego lento (mediano por + minutos. 3etirar la olla del fuego. Enfriar por 5& minutos. 0iltrar el contenido o eliminar el saquito con ingredientes. $gregar la otra mitad del vinagre. 6inagre aromatizado listo para su uso. Chef instructor: Fernando Rengifo Jimnez