Panes

Home Panes Pasteleria y Bolleria Sandwiches

Pan de Maz

Baguette

Pan de Naranja Baguette inflada con jamn

Pan de nuez

Baguettes

Banana bread Pan de nueces con miel - Paso a paso

Brioche Pan de queso y panceta

Brioches rpidas de chocolate Pan de pasas - Paso a paso

hipacitos Pan de pizza

!resdner hristollen "Pan de Navidad #lemn$

Pan de queso y palmito

%ocaccia de aceitunas

Nan - Paso a paso

Pan de salvado

Pan rabe

Pan de salvado && Pan blanco casero

Pan con embutidos - paso a paso

Pan de soja Pan con queso cremoso y salchichas

Pan de soja

P#N 'N ()(#M' P#*# M&N& +#MB,*-,.(#

Pan de uva con queso de cabra

Pan de ajo

Pan de vino

Pan de #mapola y /imn

Pan de #zafrn

Pan de vino y fernet

Pan de banana

Pan dulce con peras

Pan de Banana y Nueces

Pan de caf1 Pan estrella mediterrneo

Pan %rances Marcelo 0allejo

Pan de calabaza

Pan de campo

Pan ingl1s

Pan de cereales con leche Pan ingl1s de molde

Pan de mandioca "chip$

Pan de banana

Pan me2icano de maz Pan de cereales

Pan de ciruelas

Pan multicereal

Pan de coco y canela

Pan de Pan multifrutal

remona

Pan de choclo y puerros Pan relleno

Pan de especias

Pan arrollado de pollo y jamn

Pan de frutas

P#N (#B'*&3#!'

'N .(P&N# # Pan de graham con polvo para hornear

P#N (#B'*&3#!'

'N *.M'/# +#

Pan de harina de maz y cilantro

P#N (#B'*&3#!'

'N 3#N#+'*&#

Pan de Manzana

Pan de maz con queso de cabra

Pan toscano

Pan de miel 5 paso a paso

Pan 4renzado

Pan de miel

Pan de miga o ingl1s Pancitos de cebolla y hierbas

Pan de Navidad

Pancitos de cerveza

Pancitos de leche

Pancitos de maicena

Pancitos 6runchy

Roggen-Mischbrot paso a paso

Pan de Maz

harina de trigo 777 8 4#3# harina de maz 8 4#3# polvo de hornear 9 , +#*#!&4#( sal : , +#*#!&4#( az;car < , +#*#!#( yemas : granos de choclo : 4#3#( manteca "a punto pomada$ 8 4#3# moldes "tipo budn ingl1s$= enmantecados : Mezclar en un bol las dos harinas junto con el polvo para hornear= la sal= el az;car= las yemas= los granos de choclo y la manteca a temperatura ambiente "pomada$> 0erter la mezcla en los moldes previamente enmantecados> /levar los panes a horno precalentado= a fuego medio= durante <7 minutos> *etirarlos del horno= desmoldarlos y dejarlos enfriar>

Baguette

/evadura seca : ? cditas> de t1 #gua <@A ml +arina de fuerza A77 grs> (al 8 ? cdita> de t1 PreparacinB .sparcir la levadura en un tazn con <77 ml de agua> !ejarla reposar durante A minutos y revolver para que se disuelva> Mezclar la harina y la sal en un bol grande> +acer un hoyo en el centro y verter el agua con levadura> on una cuchara de madera= hacer caer suficiente harina de los costados del recipiente y mezclarla con el agua con levadura para formar una pasta blanda> 4apar el bol con un paCo de cocina y dejar DesponjarD la pasta hasta que se forme espuma y leude= durante unos :7 minutos> Mezclar la harina y aCad el resto del agua seg;n sea necesario= una cucharada por vez= hasta formar una masa blanda y pegajosa> 0olcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada> #masar durante unos 87 minutos= hasta que quede blanda= homog1nea 5sin grumos5 y fle2ible> !urante el amasado= tratar de aCadir harina> Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paCo de cocina> !ejarla leudar durante 8 ? hora apro2imadamente= hasta que la masa duplique su tamaCo>

!esinflar= volver a tapar y dejarla leudar otros 9A minutos> 0olver a desinflarla= taparla nuevamente y d1jala leudar otros 9A minutos= hasta que la masa doble su tamaCo> !ividir la masa en dos trozos iguales= aplastando la masa con la palma de la mano ligeramente enharinada para eliminar cualquier burbuja> .s necesario conservar los dos bollos con una forma redonda= aplicando una presin uniforme en todos sus puntos> 4omar un lado de la masa de un bollo y plegarlo hacia el centro> #pretar suavemente para sellar el pliegue> !oblar la otra mitad de la masa hacia el centro= de manera tal que la masa quede plegada en tres partes> on los pulgares de ambas manos= hacer una depresin en el centro de la masa> #poyar las yemas de los pulgares a lo largo de la masa y hacer una presin firme y corta hacia arriba> .sto apretar el interior de la masa y brindar a la miga una te2tura uniforme cuando est1 horneado el pan> /uego= se unen los bordes que quedaron hacia arriba> +acer presin 5con suavidad5 con la palma de la mano a lo largo de la unin para sellar el pliegue> !ejar la masa con la unin hacia abajo> on una presin uniforme de las palmas de las manos= hacer rodar la masa hacia atrs y adelante= deslizndolas hacia los e2tremos a todo lo largo del pan= hasta obtener la longitud necesaria= unos <7 cm> (i la masa se resiste o endurece= dejarla reposar A minutos> 4odo este proceso se repite con el otro bollo> Poner las dos baguettes en una placa de hornear ligeramente enharinada o en una bandeja de baguettes 5es una bandeja perforada que asegura un calor uniforme durante el horneado5= tambi1n enharinada> 4aparlas con un paCo de cocina> !ejar leudar durante unos A7 minutos= hasta que dupliquen su tamaCo> +acer varios cortes en diagonal en la parte superior con un cutter= aplicando una presin firme y decidida para lograr cortes limpios y procurando que 1stos sean iguales en profundidad y longitud> /levar las baguettes al horno previamente calentado y d1jalas de :7 a :A minutos= hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando las golpees en la base> .nfriarlas sobre una rejilla de alambre>

Pancitos de Queso

Masa .sponja A7g de levadura fresca 8A7ml de leche :A7g de harina #masijo 5 @A7g de harina :Ag de sal 877g de manteca A7g de queso gruyere A7g de queso parmesano 9A7ml de leche Para preparar estos pebetitos= primero tenemos que hacer una esponja "harina= levadura y algun lquido$ y despu1s unirla con el amasijo> .sto se debe a que estamos utilizando una gran cantidad de materia grasa en la masa> Para el amasijo= formamos una corona en la mesada con la harina> .n el centro colocamos la levadura y con la leche la vamos disolviendo> &ncorporamos la harina de a poco= hasta formar una masa= la cual la trabajamos un poco= hasta que est1 suave> 4apamos y dejamos descansar> Mientras tanto hacemos el amasijo>

%ormamos una corona con la harina= en el centro colocamos la sal= la manteca "a tE ambiente$ y la leche> .ntreveramos bien lo del centro y luego incorporamos la harina> %ormamos un masa y dejamos descansar= tapado> /uego de media hora de descanso y que la esponja haya duplicado su volumen= unimos ambas masas> /as trabajamos un poco para que se entreveren bien= obteniendo as una sola masa> /a estiramos con las manos= dndole forma rectangular> Mezclamos los quesos y los colocamos sobre la masa> /uego arrollamos la masa= formando un cilindro> omenzamos a amasarla= logrando as que el queso quede bien distribuido> !ejamos descansar tapado> %ormamos un cilindro con la masa= de 9 cm de espesor> on la mano cortamos porciones= de manera tal que nos ocupen los cuatro primeros dedos de la mano derecha= haciendo presin con la mano izquierda> !e esta manera vamos a obtener las porciones iguales> #rrebollamos las porciones= dandole forma de bollito> olocamos en un placa= apenas enmantecada= no muy separados> !ejamos leudar 8F: hora o hasta que doblen su tamaCo> +orneamos a :77Ec= hasta que apenas tomen color= y cuando los golpeemos suenen hueco en el interior>

Pan de Naranja

A97g de harina "9 8F: tazas$ AAg de Maicena "8F: taza$ A ctas de Polvo de +ornear <77g de azucar "8 8F: taza$ : huevos :77 ml de aceite "<F9 taza$ <GA ml de jugo de naranja "8 8F: taza$ <GA ml de jugo de naranjas "8 8F: taza$ <77g de az;car "8 F8: taza$ Ponemos en el vaso de la licuadora los huevos= el az;car= el jugo de naranja= el aceite= la ralladura de naranja y el yogurt> /icuamos bien> .n un boHl ponemos la harina= la f1cula= el polvo de hornear y la sal> 0ertemos la preparacin lquida en el centro= mezclamos con palita de madera y vertemos sobre budinera enmantecada y enharinada> Podemos darles distintos sabores= agregndoleB < cucharadas de chocolate picado < cucharadas de nueces picadas 8 cucharadas de cocoa disuelta con 8 cucharada leche y 8 cucharada masa < cucharadas de pasas de uva o de ciruelas en el centro poner bastones de dulce de membrillo u otro> /levamos a horno de 8@7I= durante unos :A minutos

Pancitos de queso

Paso a paso

/o que lleva la masa harina leudante :77 -*#M'( manteca fra 877 -*#M'( sal 8F: , +#*#!&4# pimienta 8F: , +#*#!&4# "'P4#4&0'$ queso rallado fino 877 -*#M'( huevos 8 ' : 0arios 4odo lo que se le ocurra para armar sandHichitosB fiambres>>> mayonesa>>> morrones>>> aceitunas>>> huevos duros>>> +uevo batido 8 P#*# P&N4#* (emillitas de amapola o de s1samo P#*# .(P'/0'*.#* /'( P#N &4'( "'P4#4&0'$ placas para horno= enmantecadas y enharinadas 8 ' :>

Para empezar= ralle los 877 gramos de queso con la parte ms fina del rallador y res1rvelo en un bol> Ponga sobre la mesa los :77 gramos de harina leudante y agregue encima el queso rallado= la sal y la pimienta "esta ;ltima es optativa$> orte la manteca fra en trozos= con un cuchillo= y distrib;yalos sobre los ingredientes mencionados>

.mpuCe un mezclador de manteca "o= en su ausencia= use dos cuchillos para el mismo fin$ y corte la manteca con la harina hasta obtener una especie de granulado> .sta tarea no debe hacerse con las manos= pues el calor puede derretir la manteca> /os granitos deben quedar aislados para lograr una buena te2tura de la masa>

0ierta el granulado en un bol> Bata los huevos hasta que la clara no se note y 1chelos sobre la preparacin anterior= mientras aplasta y junta el granulado hasta unirlo en un bollo h;medo y pesadote> 0u1lquelo sobre la mesa enharinada= envu1lvalo en una bolsita y estacinelo en la heladera para que tome consistencia

uando el bollo tenga consistencia para ser moldeado= retrelo de la heladera> 4ome pequeCas porciones de masa con las manos ligeramente enharinadas y d1les forma de pancitos miniatura> # medida que los va moldeando distrib;yalos sobre placas previamente enmantecadas y enharinadas> on un cuchillo filoso= hgales : tajitos en la panza>

Pinte los pancitos con huevo batido y espolvor1elos con semillas de amapola o de s1samo> +orn1elos en caliente hasta que est1n apenas dorados> (rvalos tibios o fros= partidos al medio= untndolos con mayonesa o queso saborizado y rellenndolos con imaginacinB lechuga= fiambres= pasta de at;n= tomates>

Pan de nuez Dolli Irigoyen

+arina 9A7 g Bicarbonato de sodio 8 cucharadita remor trtaro 8 cucharadita "opcional$ #z;car 8 cucharada (al 8 cucharadita /eche A77 cc Nueces picadas 9 cucharadas Manteca : cucharadas !isuelva la manteca junto con la leche en una cacerola a fuego bajo> !eje enfriar y reserve> Mezcle en un bol la harina= el bicarbonato de sodio= el cremor trtaro= el az;car y la sal> #gregue en el centro la leche y forme una masa cremosa> &ncorpore las nueces y coloque la preparacin en un molde previamente enmantecado y enharinado> ocine durante <7 minutos en el horno precalentado a 8G7E = baje la temperatura a 8A7E "temperatura moderada$ y hornee por <7 minutos ms o hasta que= al insertar un palillo en el centro= salga limpio> .spere hasta entibiar y desmolde sobre una rejilla> (irva tibio o tostado con manteca= mermelada de damasco o miel>

Baguette inflada con jamn

/evadura fresca 87 g (al fina 9 g "9 cucharadas de caf1$ /eche entera 8J7 cc +arina 7777 <:7 g Kamn serrano en lminas 877 g #ceite de oliva e2tra virgen A7 cc Masa de pizzaB mezcle la levadura junto con la sal= la leche y la harina en un bol> #mase hasta obtener un bollo homog1neo> /leve a la heladera y deje fermentar durante : horas> Para la baguette= estire la masa en la mquina de pastas= partiendo del NEG hasta llegar al NE8= y doble la masa por la mitad> .stire nuevamente desde el NEG hasta el NE8> orte en forma de valo de 87 2 8 cm= apro2imadamente= y lleve a horno bien fuerte ":97E $ hasta que quede dorada> PresentacinB pinte la parte superior de la baguette con aceite de oliva e2tra virgen y coloque en forma envolvente las lminas de jamn> 4ipsB .s fundamental realizar el doblez de la masa en forma correcta para que la baguette se infle pareja> ,tilizar el jamn cortado en lminas muy finas Paso a paso

85 Mezcle en un bol la levadura junto con la sal= la leche y la harina :5 #mase hasta obtener un bollo homog1neo <5 .strelo lo ms fino posible= doble por la mitad= selle los bordes y estire otra vez 95 orte en forma de valo de 87 2 8 cm= apro2imadamente

Pancitos de queso

? 6g de harina 9 ucharadas de polvo de hornear ? ucharadita de sal L ucharadita de pimienta molida M7 -r de mantequilla :F< 4aza de queso rallado N 4aza de leche

(e mezclan la harina= polvo de hornear= sal y pimienta>

(e le agrega la mantequilla derretida= el queso rallado y la leche= se debe lograr una masa suave

(e estira hasta dejarla apro2imadamente de 8 cm y se cortan con un vaso>

(e colocan en una bandeja enmantequillada y se llevan al horno caliente por 8A min>

Pan de nueces con miel Paso a paso

+arina panadera> > > > > > > > J77 g +arina de enteno > > > > > > 877 g #z;car> > > > > > > > > > > > > > > > :A g (al > > > > > > > > > > > > > > > > > > 8A g Mantequilla > > > > > > > > > > > > :A g Miel > > > > > > > > > > > > > > > > > :A g /evadura > > > > > > > > > > > > > > 97 g #gua > > > > > > > > > > > > > > > 9A7 ml (1samo > > > > > > > > > > > > > > 97 g Nueces > > > > > > > > > > > > > > :77 g

#masamos todos los ingredientes= menos la miel y las nueces que las mezclaremos y dejaremos que se maceren durante : horas= "esta mezcla la aCadiremos a la masa al final del amasado$>

,na vez amasado dejaremos que la masa se relaje durante <7 minutos>

!ividiremos piezas de unos A7 gramos> Boleamos las piezas y las dejamos reposar 8A minutos> /e damos forma de bola ligeramente alargada>

olocamos en bandejas y fermentamos J7 minutos con calor y humedad> #ntes de hornear cortaremos con la tijera tres cortes verticales y coceremos a 8J7 I durante :7 minutos>

Baguettes

levadura prensada 87 -*#M'( masa bsica :77 -*#M'( agua 9A7 .N4&M.4*'( ,B& '( harina G7 -*#M'( sal 8M -*#M'( s1mola :7 -*#M'( tela tipo arpillera "enharinada$ una placa enmantecada> !isolver la levadura prensada en el agua y agregarla a la masa bsica> /uego sumar la harina junto con la sal y la s1mola %ormar una masa resistente> #masar durante 87 a 8A minutos> !ejar descansar sobre la mesada= tapada con un nailon= durante 8A minutos ortar bollos de unos 97 gramos "del tamaCo de pelotas de tenis$> %ormar bollitos con las manos y dejarlos reposar .stirar cada bollito en forma de lengua= de unos A mm de espesor> .nrollar cada lengua de masa> #comodar los arrolladitos sobre una tela tipo arpillera= enharinada> !espu1s= darle a cada arrolladito forma de baguette con las manos> !ejarlos leudar en un sitio tibio= hasta que dupliquen el volumen ,na vez leudada la masa= acomodar cada baguette dndolas vuelta sobre una

placa enmantecada "el cierre de la masa debe quedar hacia abajo$ +acerles unos tajitos al bies con un cuchillito afilado> +ornearlas en horno precalentado caliente ":77O$ de 8A a :7 minutos> *etirar y dejar entibiar>

Pan marino
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Pan marino Para 1 unidades

500 g de harina 0000 20 g de levadura fresca 100 cc de agua 10 g de sal 100 g de almendras tostadas y molidas 20 g de eneldo fresco 4 huevos 20 cc de aceite de oliva con eneldo 25 g de leche en polvo

Prepare el aceite de oliva con eneldo: en una botella esterilizada coloque aceite de oliva y algunas ramas de eneldo fresco, o la hierba que a usted m s le guste, teniendo en cuenta el sabor que le querr dar al pan! "e#e macerar una semana como m$nimo! %a estar listo para utilizar! 1- &ealice una corona con la harina, las almendras molidas, el eneldo picado, la sal y la leche en polvo! 'n el centro incorpore el aceite de oliva, los huevos y el agua con la levadura disuelta! 2- (na los ingredientes y amase hasta lograr un bollo liso! )*bralo con film y d+#elo descansar 20 minutos! 3- "ivida el bollo en dos partes y forme un cilindro con cada mitad! 4- &ealice una torzada con los cilindros, uniendo primero las puntas superiores de los mismos y luego girando uno sobre el otro hasta formar una especie de trenza pero de dos partes! ,tra opci-n es dividir la masa en 4 partes, bollar cada una de ellas y disponerlas en un molde una al lado de la otra! .s$ quedar un pan del que se podr n e/traer porciones individuales! 5- )oloque la pieza en el molde y d+#ela leudar hasta que duplique su volumen! 6- Pinte con huevo y cocine en horno a 1001) durante 25 o 20 minutos!

Secretos de ragosta ! "s primordial que el aceite de oli#a sea de $uena calidad% si es e&tra#irgen' mejor( l estar #arios das en contacto con las )ier$as' su sa$or resultar* m*s concentrado(

! "s importante tostar las almendras antes de incorporarlas a la masa' pero no es recomenda$le pelarlas porque se perdera el color particular que le aportan al pan( ! Se puede comer tostado( De esta manera resaltar* el sa$or del eneldo y de las almendras( ! "ste es un pan que se adapta a cualquier tipo de carne o preparacin con slo cam$iarle las )ier$as

Pan de queso y panceta

+arina : tazas Polvo de hornear : cdas> soperas Bicarbonato 8 cdita> de t1 (al 8 cdita> de t1 #z;car 8 cda> sopera Pueso fontina rallado 8F: taza +uevos : #ceite de maz 8F9 taza /eche 8F: taza ebolla cortada finita y rehogada 8 taza Panceta en fetas 877 grs> PreparacinB Pasar por un tamiz o cernidor la harina= el polvo de hornear y el bicarbonato> #gregar la sal= el az;car= la leche= los huevos= el aceite y la cebolla> Mezclar bien y agregar el queso= batiendo mucho> ,ntar dos moldes para budn ingl1s> olocar en cada molde 8F9 de la masa y la mitad de la panceta "cocida previamente por tres minutos en una sart1n a fuego fuerte$> ubrir cada molde con lo que reste de masa> 4apar y dejar levar hasta que la mezcla doble de volumen> ocinar en horno precalentado "a 8G7 grados$ por <7 minutos> !esmoldar tibio y colocar sobre una parrilla para enfriar> *inde dos panes>

Banana $read

: huevos 8 pote de crema 8F: taza de miel 8F9 de taza de az;car blanco o rubio : tazas de bananas maduras apenas pisadas 8F: limn e2primido : cucharadas de ron o jugo de alguna fruta 8F: taza de nueces "podra ser otra fruta seca= es decir= lo que haya en la alacena o en el rbol= o lo que est1 de oferta en el mercado$ < tazas "M77 g$ de harina blanca "se puede reemplazar con harina integral superfina$ 8 cucharadita de polvo para hornear 8 cucharadita de bicarbonato 8 cucharadita de sal

Precalentar el horno a fuego medio"8G7E $> ,ntar un molde muy grande o dos medianos "87 2 :7 cm$> .n un bol grande= romper los huevos= batir junto a la miel= el az;car y la crema>

Pisar apenas las bananas= mezclar el limn y el ron o jugo y esparcir las nueces picadas por encima> .n un bol mediano= agregar sobre la harina el polvo para hornear= la sal y el bicarbonato= pasndolos por un colador para impedir grumos y repartir bien> #hora viene el paso mgico= mezclar esto= y como mezclarlo implica gran parte de la gracia de este pan= agregar alternando las harinas y las bananas sobre la mezcla de huevos= revolviendo> #penas se humedezca la mayor parte de la harina= volcar en los moldes= llenando de la mitad a tres cuartos de la capacidad total> +ornear de M7 a @A minutos> No probar el estado de la coccin= insertando un palillo> (implemente apoyar el dedo= si est firme es probable que est1 a puntoQ si est muy firme= puede que se haya pasado= lo que no quiere decir que haya que tirarlo= es otro sabor= otro deleite> !ejar enfriar 87 minutos antes de desmoldar>

Pe$etes

agua A77 .N4&M.4*'( ,B& '( almidn de maz <7 -*#M'( manteca 877 -*#M'(

levadura prensada M7 -*#M'( leche entera A77 harina 7777 ,N 6&/' az;car 877 -*#M'( sal fina :7 -*#M'( placa ligeramente enmantecada> Para el chuCo= hervir el agua> #parte= disolver el almidn con dos cucharadas de agua fra en un bol> 0olcar de golpe el agua hirviendo y batir hasta que la mezcla se vuelva transl;cida> *eservar a temperatura ambiente para pintar los panes con esta preparacin Pasemos a la masaB ablandar la manteca sin que se derrita> !isolver la levadura prensada en la leche tibia junto con : cucharadas de harina> !ejar que espume unos minutos #parte= tamizar la harina restante con el az;car y la sal fina> +acer una corona y colocar en el hueco el fermento de levadura y la manteca blanda> 4omar la masa y amasar hasta que quede bien lisa "unos 87 minutos= apro2imadamente$> .l amasado debe ser en1rgico y preferentemente hay que hacerlo sobre una tabla de madera ,na vez que la masa est1 lisa= e2tenderla en forma rectangular y darle un espesor de : centmetros> ortar 9 tiras iguales> !ividir cada tira en porciones de M7 gramos cada una> %ormar bollos y dejarlos descansar en un sitio tibio= siempre tapados con un lienzo o papel film= <7 minutos 4omar cada bollito y estirarlo en forma de lengua hasta llegar a un espesor de A milmetros> .nrollarlos sobre s mismos= dndoles forma ovalada> #comodarlos sobre una placa ligeramente enmantecada= separados : centmetros entre s> 4apar la placa y dejarlos leudar hasta duplicar el volumen "97 minutos= apro2imadamente$ +ornear los pebetes en horno precalentado moderado5fuerte ":77O$ de 8A a 8G minutos Ni bien se retiran del horno hay que pintarlos con el chuCo reservado y volverlos a llevar al horno un minuto ms= hasta que la superficie se torne brillosa> !ejarlos enfriar sobre una rejilla>>> y a la mesa>

Pan de pasas paso a paso

A77 gr> de harina= : cucharadas de levadura en polvo= 877 gr> de az;car= : huevos= G cucharadas de leche= <7 gr> de mantequilla= 877 gr> de pasas de orinto= una pizca de sal>

Mezclar la harina= la levadura= el az;car y la sal> Batir los huevos en una ensaladera>

#Cadir la leche y la mantequilla derretida> &ncorporar la mezcla de la harina> #masar unos A minutos> #Cadir las pasas y volver a amasar

.ngrasar un molde= espolvorearlo con harina y poner la masa dentro> !ejar fermentar una hora y hornearlo a 8M7I > durante :7 minutos>

(ubir la temperatura a 8J7I > y cocer otros :7 minutos> !ejar enfriar A minutos antes de desmoldar

Brioc)e

levadura fresca prensada 97 -*#M'( agua tibia 8A7 .N4&M.4*'( ,B& '( harina de trigo 777 8 6&/' huevos 87 az;car 877 -*#M'( sal <7 -*#M'( manteca "pomada= a temperatura ambiente$ 877 -*#M'( moldes de pan brioche o tipo budn ingl1s= enmantecados : !isolver la levadura en un pocillo "877 cc$ de agua tibia> .n un bol grande= mezclar la harina de trigo 777 con los huevos= el az;car y la sal> &ncorporar a la mezcla anterior la levadura disuelta y el resto del agua "A7 cc$> #masar hasta que la te2tura resulte muy lisa> %ormar un bollo= taparlo y dejarlo leudar hasta que duplique su volumen> #masar nuevamente el bollo= pero esta vez incorporar la manteca a punto pomada> 0olver a amasar muy bien= hasta obtener una masa tierna> !ividir la masa en : bollos> olocar los bollos en los moldes previamente enmantecados y dejarlos leudar otra vez hasta que dupliquen su volumen> Pintar la superficie de los panes con yema de huevo batida "puede aligerarse con unas cucharadas de agua$> ocinar los brioches en horno precalentado moderado apro2imadamente 9A minutos>

*etirar los brioches del horno= desmoldarlos y dejarlos enfriar bien antes de cortarlos>

Pump+in Bread

< tazas de harina : ctas> de polvo de hornear 8 cta> de canela 8 cta> de nuez moscada 8 pizca de sal < tazas de az;car < huevos 8F: taza de manteca 9A7g de pur1 de zapallo 8 taza de nueces picadas 8 taza de pasa de uva picadas .ncendemos el horno a temperatura media> .nmantecamos y enharinamos un molde rectangular de budn> .n un boHl cernimos la harina= el polvo de hornear= la sal= la canela y la nuez moscada> .n otro boHl ms grande batimos la manteca con el az;car= hasta que la mezcla sea cremosa y blanca> &ncorporamos los huevos batiendo bien luego de cada uno> #gregamos el pur1 de zapallo y mezclamos> Por ;ltimo aCadimos los ingredientes secos en partes= entreverando bien luego

de cada agregado> 0ertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno durante 8 hora y :7 minutos ms o menos> ,na vez cocido= dejamos enfriar 87 minutos primero en el molde= luego desmoldamos y dejamos enfriar del todo>

Pan de pizza

harina 8 6&/' sal A7 -*#M'( levadura fresca A7 -*#M'( agua tibia A77 aceite de oliva A7 queso rallado # -,(4' %ormar una corona con la harina= salar y mezclar> #parte= disolver la levadura en el agua tibia> #gregarla a la mezcla de harina y mezclar> &ncorporar el aceite de oliva y amasar= sumando agua tibia "slo la necesariaB agregarla de a poco$ hasta formar una masa lisa> (eparar la masa en bollos del tamaCo deseado "pueden ser 9 medianos$ y dejarlos descansar= tapados= de :7 a :A minutos> .stirar la masa en un molde enmantecado= taparla y dejar descansar 87 minutos> .sparcir por la superficie de la masa el queso parmesano y hornear cada pan

de 87 a 8A minutos= en horno precalentado en moderado fuerte "8G7O$> *etirar y servir>

Brioc)es r*pidas de c)ocolate

/evaduraB :A g /eche en polvoB : cucharadas soperas #gua tibiaB 8 taza +uevosB < Manteca a temperatura ambienteB @A g #z;carB 8A7 g +arina 777B A77 g (alB una pizca *alladura de la piel de 8 limn hocolate con leche picado "para rellenar$B :A7 g Manteca "para untar$B cantidad necesaria +uevo "para pincelar$B 8 P*.P#*# &RN olocar la levadura= la leche en polvo= el agua tibia= los huevos= la manteca y el az;car en la licuadora> /icuar hasta integrar los ingredientes> Poner la harina y la sal en otro recipiente> Mezclar> +acer un hueco y poner la preparacin anterior y la ralladura de limn>

&ntegrar los ingredientes hasta formar una masa tierna y sedosa> !ividir la masa en :8 porciones> %ormar :7 bollos y reservar uno> #planarlos y rellenarlos con chocolate picado> errar los bollos y acomodarlos en moldes para tarteletas previamente untados con manteca> ,bicar los moldes en una placa metlica> +acer :7 bolitas pequeCas con el bollo de masa restante y colocarlas sobre los bollos rellenos> Pincelar con huevo batido> !ejar que dupliquen su volumen y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por= apro2imadamente= <7 minutos>

Rechessa clsica

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,ec)essa cl*sica Para - unidades

Para el pan

./. g de )arina 000

10 g de sal preparada2 340 cc de agua ! -0 g de le#adura 1. cc de aceite de oli#a e&tra#irgen 30 cc de lec)e

- asaderas redondas de -0 cm de di*metro y . cm de alto

Para la sal preparada

10 g de sal gruesa 15- diente de ajo

1 pizca de romero

Prepare la sal6 procese todos los ingredientes( ,eser#e( 1( ,ealice una corona con la )arina( gregue el preparado de sal so$re la )arina de los $ordes( 7oloque en el centro el aceite de oli#a' la lec)e fresca y la le#adura' cuidando que 8sta no entre en contacto directo con la sal( -( Mezcle los ingredientes y amase )asta lograr un $ollo sua#e y el*stico( D8jelo descansar -0 minutos a temperatura am$iente( 3( Di#ida el $ollo en dos partes iguales y tra$aje cada uno durante - minutos( Deje descansar la masa media )ora y #uel#a a $ollar las piezas( 4( ceite los moldes con oli#a( 7oloque los $ollos en sendos moldes' apl*stelos y d8jelos fermentar )asta el do$le de su tama9o( :na #ez fermentados' pincele la superficie con agua y luego coloque una capa de aceite de oli#a( .( ,ealice marcas con la mano so$re la masa ya pincelada' aplast*ndola le#emente para darle un toque artesanal( D8jela fermentar -0 minutos m*s( ;ornee a fuego mediano durante 4. minutos' apro&imadamente( Sal sa$orizada "n lugar de sal com<n' este pan lle#a un preparado de sal que se o$tiene procesando sal gruesa' ajo y romero( "s una t8cnica muy com<n en Italia que se utiliza para darle m*s sa$or al pan(

Pan de queso y palmito Dolli Irigoyen

Masa de pan +arina 8 Sg +uevos M /eche :77 cc #gua 877 cc /evadura fresca <7 g (al 8A g #z;car :A7 g Manteca 877 g Para el empaste Manteca :A7 g Para el relleno Pueso cream cheese o Philadelphia <77 g Palmitos A77 g +uevo batido para pintar 8 Masa de panB disuelva la levadura en el agua> 4amice la harina junto con la sal y disponga en la mesada en forma de corona> oloque en el centro los huevos= el az;car= la manteca pomada y la leche> omience a tomar la masa integrando los ingredientes del centro= adicione la levadura y= poco a poco=

toda la harina hasta lograr un bollo tierno> (obe y trabaje la masa hasta elastizarla y que quede bien suave> 4ape con un paCo y deje reposar durante :75<7 minutos> .mpasteB espolvoree la mesada con harina y estire la masa en forma de rectngulo hasta que quede de 8F: cm de espesor> ,nte toda la superficie con los :A7 g de manteca a temperatura ambiente> !oble un e2tremo de la masa hacia el centro y cubra con el otro e2tremo "primer doblez en tres$> !eje reposar durante 8758A minutos en la heladera tapada con papel film> .stire nuevamente la masa en forma de rectngulo hacia los e2tremos de las aberturas> *ealice el segundo doblez en tres= deje reposar nuevamente y repita una vez ms la operacin "tercer doblez en tres$> .nvuelva la masa en papel film y d1jela relajar hasta el da siguiente> *ellenoB estire la masa de 8F: cm de espesor y corte cuadrados de 87 cm de lado= apro2imadamente> Pinte con huevo batido= rellene el centro con queso Philadelphia= acomode un palmito y envu1lvalos llevando las puntas hacia el centro> Pinte nuevamente con huevo batido y cocine en el horno a 8G7E durante :A5<7 minutos>

7)ipacitos

f1cula de mandioca A77 -*#M'( huevos : leche A7 .N4&M.4*'( ,B& '( sal y pimienta negra de molinillo # -,(4' mezcla de cubitos de quesos "fontina= Mar del Plata y gruyerito$ A77 -*#M'( manteca :77 -*#M'( placa enmantecada 8> 4amizar la f1cula y hacer una corona en la mesada> Batir los huevos con la leche= la sal= la pimienta y los quesos cortados en

cubitos chiquitos> (umarlos en el centro de la f1cula> ortar la manteca bien fra en pedacitos chiquitos e incorporarlos a la preparacin anterior> Mezclar bien= hasta obtener una masa homog1nea> !ejarla reposar en lugar fresco 8 hora> /uego= hacer bollitos y colocarlos en una placa enmantecada> /levar a horno moderado y cocinar apro2imadamente 8A minutos= hasta que los chips comiencen a tomar color> Pue no se doren= porque la f1cula se pone amarga>

Pan de sal#ado

harina de salvado 8A7 -*#M'( sal :: -*#M'( manteca blanda 877 -*#M'( aditivo para pan de molde 8A -*#M'( "0.* (. *.4'($ levadura fresca :A -*#M'( agua AA7 .N4&M.4*'( ,B& '( moldes con tapa= enmantecados : !. <7 M P'* 87 !. #/4' T 87 !. #N +' .stirarla y volver a formar el bollo de 87 a 8< veces> .stirar la masa sobre la mesada limpia y sin harina= para evitar que se formen globos en el interior del pan> %ormar : bollos= estirarlos y enrollarlos "ajustando bien la masa$ y colocarlos dentro de los moldes enmantecados> !ejar leudar hasta que dupliquen su volumen= en un ambiente clido y con suficiente humedad para que no forme cscara> uando falten A cm para que la masa llegue al borde del molde= tapar y cocinar en horno precalentado caliente "::7O$> .l tiempo depender de la medida del molde> Para la medida indicada calcular 9A minutos> (i quiere panes de 9 Silos=

calcular unos J7 minutos> .l tiempo tambi1n depende de la fuerza del horno> !esmoldar los panes en caliente para que no se condense demasiado la humedad y esperar : das para utilizarlos>

Dresdner 7)ristollen =Pan de Na#idad

lem*n>

Pasas de uva :77 g iruelas pasas 877 g scaras de frutas surtidas abrillantadas= picadas 877 g #lmendras blanqueadas= picadas 877 g *alladura de limn *alladura de dos limones ardamomo molido ? cdita> de t1 Nuez moscada recien rallada ? cdita> de t1 Pimienta negra ,na pizca .2tracto de vainilla ? cdita> de t1 *on aCejo < cdas> soperas /evadura seca M cditas> de t1 /eche tibia :A7 ml +arina A77 g (al 8 ? cdita> de t1 #z;car refinada 877 g Manteca o margarina sin sal= ablandada 8A7 g #z;car impalpable= para espolvorear ant> necesaria Poner las frutas secas= las cscaras de frutas= las almendras= la ralladura de limn= las especias y la pimienta en un bol> #gregar el e2tracto de vainilla y el ronQ dejar todo en remojo : horas> .sparcir la levadura en un tazn con leche> !ejar durante A minutos y revolver para que se disuelva> Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande> +acer un hoyo en el centro de la harina y verter la leche con levadura> on una cuchara de madera= hacer caer harina de los costados del recipiente y mezclar con el lquido para formar una pasta blanda> 4apar con un paCo de cocina y dejar DesponjarD unos :7 minutos= hasta que la

pasta leude y haga espuma> #Cadir el az;car y la manteca en el hoyo> Mezclar con la harina para formar una pasta blanda y firme> 0olcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada> #masar durante unos 87 minutos= hasta obtener una masa homog1nea y elstica> Poner la masa en un recipiente enmantecado y tapar con un paCo de cocina> !ejar leudar 8 ? hora ms o menos= hasta que duplique su tamaCo> !esinflar y dejar en reposo durante 87 minutos> (obre una superficie ligeramente enharinada= aplastar la masa con las palmas de las manos para formar un cuadrado de apro2imadamente < cm de espesor> .sparcir la mezcla de frutas y almendras en forma uniforme sobre la masa y amasar suavemente hasta que se incorporen todos los ingredientes> .stirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un valo de <A cm de largo y < cm de espesor> Poner sobre una placa de hornear enmantecada> +acer unas marcas longitudinales en el centro> !oblar la masa por la mitad a lo largo y dejar una solapa de < cm> +acer presin en la solapa para sellar> on las manos formar una ondulacin pequeCa y redondeada en el centro> 4apar con un paCo de cocina y dejar leudar apro2imadamente 8 hora= hasta que doble su tamaCo> /levar la masa al horno previamente calentado y dejar una hora y media hasta que el pan est1 firme y el tenedor que uses para pinchar en el centro salga limpio> !ejar enfriar sobre una rejilla de alambre> .spolvorear con az;car impalpable y guardar en un recipiente herm1tico= por lo menos durante una semana> (ervir en rebanadas>

Pan de sal#ado

8 8F: taza de harina de trigo 8 8F: taza de salvado grueso 8 cucharadita de sal fina 97 g de levadura de cerveza 8 taza de agua tibia Mezclar en un bol las harinas y la sal> !isolver en un recipiente la levadura en el agua= dejar reposar durante 87 minutos en lugar templado y agregar a las harinas incorporando= si fuera necesario= un poco ms de agua tibia> 4rabajar con las manos hasta alisarla> !ejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen> !istribuir sobre la mesada enharinada= dar forma de pan alargado o redondo o distribuir en un molde enmantecado> !ejar leudar nuevamente> /levar a horno caliente hasta que se forme la costra en la superficie>

?ocaccia de aceitunas

aceitunas verdes= descarozadas 87 aceitunas negras= descarozadas 87 levadura fresca prensada <7 -*#M'( agua :A7 .N4&M.4*'( ,B& '( harina de trigo 777 8 6&/' sal :A -*#M'( aceite de girasol G7 .N4&M.4*'( ,B& '( placa para horno= de <7 por 97 centmetros= enmantecada 8

Picar las aceitunas verdes y negras "previamente descarozadas$ en trozos no muy chicos> olocar la levadura en un bol chico y disolverla con unas cucharadas de agua tibia> Mezclar en un bol grande la harina con la sal> (umar la levadura= el aceite de girasol= las aceitunas verdes y negras picadas y el agua restante> #masar todos los ingredientes= hasta obtener un bollo de masa liso> 4aparlo y dejarlo leudar hasta que duplique su volumen> !arle la forma al pan e2tendi1ndolo sobre la placa para horno enmantecada> !ejarlo leudar nuevamente= hasta que duplique su volumen> ocinar el pan en horno precalentado moderado unos 97 minutos> *etirar del horno= dejar enfriar y servir>

Pan de soja

8F: taza de harina de soja 8 8F: taza de harina de trigo G7 g de levadura de cerveza 8 cucharadita de sal : cucharadas de margarina derretida tibia 8F: taza de az;car 8 huevo <F9 de tazas de leche tibia .ntibiar la leche= colocar en un bol= agregar 8 cucharadita de az;car= la sal y la levadura>

Mezclar y dejar reposar 87 minutos> #gregar la margarina= el az;car restante= el huevo y las harinas mezcladas previamente> olocar en un molde rectangular enmantecado= dejar leudar en lugar templado y hornear

Nan
Home Panes Pasteleria y Bolleria Sandwiches

Nan Pan de yogur Paso a paso

8F: uch> levadura < tazas harina 8F: uch> az;car 8F: uch> sal : uch> mantequilla <F9 taza yogur 8F: taza agua

e trata de un pan plano indio> #segurarse de que el horno est1 bien caliente> %ormar la masa de pan> alentar el horno a :M7I> !ividir la masa en 8: partes> onvertir cada una de las bolas en un crculo de alrededor de :7 cm> !istribuir encima la mantequilla y presionar la cebolla en la masa> +ornear 8758AU>

Pan de soja

+arina de soja 8A7 grs> (alvado 8A7 grs> (al 8F: cdita> de t1 /evadura de cerveza 97 grs> #gua tibia :77 c>c> PreparacinB Mezclar en un bol la harina de soja con el salvado= agregar la sal y hacer un hoyo en el centro> #parte= disolver la levadura de cerveza en el agua tibia y verterla en el hoyo del centro de la harina> 4omar la masa rpidamente con una cuchara de madera y colocarla sobre un film de polietileno enharinado> .s muy importante hacerlo con rapidez para evitar una masa pesada> (obar la masa durante unos minutos y dejar leudar un poco en un sitio tibio> #comodarla en un molde aceitado de tipo budn y dejar levar hasta que doble su volumen> Pintar con aceite y hornear a temperatura m2ima durante :7 minutos y luego 8A minutos ms a temperatura moderada

Pan *ra$e

+arina 8F: Sg> /evadura :A grs> (al 8 cda> sopera al ras #gua :A7 c>c> /eche A7 c>c> #ceite de maz 8 cda> sopera PreparacinB Mezclar la levadura con el agua y : cucharadas de harina> !ejar espumar en

un lugar clido> Poner en un bol grande la harina= el aceite y la leche= agregar la preparacin anterior y revolver con energa> #masar hasta lograr un bollo liso> !ejar levar bien tapado hasta que duplique su volumen> !esgasificar> !ividir la masa en 8A <7 partes iguales para hacer 8A panes grandes o <7 chicos a gusto> .stirar los trozos con un palote= ubicarlos separados en una placa para horno enharinada> !ejarlos levar tapados durante 8A :7 minutos en un lugar clido> /uego cocinarlos en horno moderado durante ocho minutos> *etirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan>

Pan de u#a con queso de ca$ra Dolli Irigoyen

Masa +arina A77 g (al 8 cucharadita /evadura <7 g #z;car : cucharadas #ceite de oliva A cucharadas #gua tibia :A7 cc apro2imadamente

*elleno Pueso de cabra :A7 g ,vas *ed -lobe 8 Sg #z;car 877 g #z;car rubia 877 g Manteca 8A7 g !isuelva la levadura junto con el az;car en un pocillo de agua tibia y deje espumar> oloque en forma de corona la harina tamizada con la sal> &ncorpore en el centro el aceite de oliva= la espuma de levadura y la mitad del agua> omience a tomar la masa desde el centro agregando agua a medida que la absorba hasta formar un bollo> #mase hasta que la masa est1 lisa y elstica> 4ape con un lienzo y deje levar durante <7 minutos> /uego= estire el bollo en forma de crculo sobre la mesada enharinada> oloque en el centro= dejando 87 cm del borde libre= el queso de cabra rallado= A77 g de uvas cortadas al medio sin semilla junto con la mitad de la mezcla de los az;cares> /leve los bordes hacia el centro> oloque el pan en un molde para pizza previamente aceitado y presione con los dedos la superficie para darle buena forma> ;brala con las uvas= los az;cares restantes y trocitos de manteca> +ornee a :77I durante 87 minutos= luego baje la temperatura a 8G7I "moderada$ y cocine <7 minutos ms= apro2imadamente> .2tras Paso a paso 8> oloque en el centro de la masa el queso de cabra= A77 g de uvas= abiertas y sin semillas= y la mitad de la mezcla de los az;cares> :> /leve los bordes hacia el centro> <> oloque el pan en un molde aceitado= presione= cubra con las uvas y los az;cares restantes> 4ermine con manteca en trocitos>

Pan $lanco casero

8 cucharada de levadura de cerveza cantidad necesaria de agua tibia A7 g de margarina o grasa de pella A7 g de az;car molida : cucharaditas de sal fina cantidad necesaria de leche tibia 977 g de harina tamizada : veces !isolver la levadura en un poco de agua tibia hasta obtener una pasta espesa y dejar en lugar templado durante 87 minutos> olocar en un recipiente enlozado la margarina o grasa de pella a temperatura ambiente= agregar el az;car= la sal= la levadura disuelta y= poco a poco= la leche en cantidad suficiente como para que se integren los ingredientes y quede una masa lisa> &ncorporar la harina poco a poco y trabajar en1rgicamente con las manos> olocar el bollo de masa en un bol engrasado> !ejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen> 0olcar sobre la mesa enharinada= quitar el aire y dar forma de panes chicos o uno grande redondo u ovalado> !ejar leudar en lugar templado> +acer unos cortes con un cuchillo filoso en la superficie en forma diagonal= pintar con la leche= colocar en una placa y llevar a horno caliente hasta que est1n bien dorados

Pan de #ino

harina 777 8 6&/' sal :7 -*#M'( az;car 877 -*#M'( vino tinto <A7 .N4&M.4*'( ,B& '( levadura fresca prensada 97 -*#M'( agua tibia : , +#*#!#( az;car rubia P#*# .(P'/0'*.#* molde "tipo budn ingl1s$= enmantecado 8 mezclar la harina con la sal y el az;car> (umar el vino tinto y volver a mezclar> .n un bol= disolver la levadura con : cucharadas de agua> #gregarla a la masa de pan> ,nir bien hasta integrar los ingredientes> #masar el bollo sobre la mesada hasta que la masa quede muy lisa> !ejar leudar hasta que duplique el volumen> olocarla en el molde enmantecado> !ejar leudar nuevamente la masa hasta que duplique su volumen> .spolvorear la superficie con az;car rubia> /levar el pan a horno precalentado moderado> minutos> ocinar a fuego medio AA

*etirar el pan del horno= desmoldarlo y dejarlo enfriar>

Pan con em$utidos

8 6g> de harina de trigo ? 4aza de maizena : ucharadas de levadura granulada : +uevos : 4azas de agua caliente 8 4aza de aceite de oliva

? 6g> de restos de salami= jamn= queso duro= salchichn= chorizo espaCol> (al y pimienta negra al gusto>

.n un recipiente se coloca la levadura y se agrega el agua caliente= se revuelve hasta que se disuelva la levadura= se aCaden los huevos= la maizena= la sal= pimienta= ? taza de aceite de oliva>

(e mezclan estos ingredientes y se comienza a incorporar la harina de trigo poco a poco hasta lograr una masa suave= se deja leudar por media hora>

/uego se e2tiende y se le agregan los restos de los embutidos> (e amasa para que se mezclen todos los ingredientes= con esta masa se hace una corona la cual colocamos en una bandeja enharinada se pincela con el resto de aceite de oliva y se deja leudar por otra media hora> /uego al horno por <A7E por 9A minutos>

Pan con queso cremoso y salc)ic)as

/evadura :7 grs> Pueso cremoso 8 taza #z;car 8 cda> sopera (al : cdas> de t1 +uevos : Margarina < cdas> soperas +arina de trigo 8F: Sg> (alchichas cortadas en fetas M Batir la levadura con el az;car hasta disolver ambos ingredientes> #gregar los huevos= el queso= la sal y la margarina> #Cadir de a poco la harina= amasando bien> ubrir la masa y dejar descansar por :7 minutos> /uego amasar durante cinco minutos ms> .stirar la masa en un rectngulo de :A cm> de largo> !istribuir las salchichas y enrollar la masa como si fuera un pionono> ubir y dejar descansar hasta doblar el volumen> !espu1s pincelar con huevo batido y hacer cortes sobre el pan con un cuchillo afilado> ocinar en horno caliente= a 8@7 grados centgrados= por <A minutos>

Pan de #ino y fernet

Pan de vino Para la esponjaB 8:A grs> de harina @A cc> de agua :7 grs> de levaduras Para el amasijoB <@A grs> de harina 7777 8A grs> de sal 87 grs> de manteca ::A cc> de vino fino "(yrah$ Pan de fernet Para esta variedad de pan= utilizamos los mismos ingredientes e igual procedimiento que en el anterior= reemplazando el vino del amasijo por 877 cc> de fernet y 8:A cc> de agua> %ormar una corona con la harina de la esponja> olocar las levaduras en el centro= hidratar con el agua y amasar hasta unir todos los ingredientes> 4apar con nylon y dejar levar hasta que duplique el volumen> %ormar una corona con la harina del amasijo> .n el centro colocar la sal= la manteca y el vino> #masar hasta unir todos los ingredientes> 4apar y dejar descansar> uando la esponja duplique el volumen= incorporar el amasijo> 4rabajar hasta lograr una masa homog1nea> ortar las piezas del tamaCo deseado> 4apar y dejar duplicar el volumen> *ociar con agua la superficie de las mismas y llevar a horno

previamente calentado a 8G7 grados> (i son piezas pequeCas "<7 a 97 grs>$ dejar hornear por un m2imo de 8A minutos> Para piezas ms grandes "A77 grs>= por ejemplo$ deber bajar la temperatura del horno a 8@7 grados y cocinar por <7 minutos apro2imadamente> M1todo esponjaB .s indispensable utilizar este m1todo de trabajo por la graduacin alcohlica de las bebidas utilizadas> (iguiendo este procedimiento evitamos que tanto el vino como el fernet maten las levaduras> /o que producira un pan pesado y muy duro>

Pan dulce con peras

/evadura <7 grs> #z;car 8 cdita> de t1 #gua tibia 8F9 taza #z;car 8F: taza +uevos : Temas : Manteca derretida 877 grs> rema de leche 8F: taza .sencia de vainilla 8 cdita> de t1 (al 8 cdita> de t1 +arina 9 tazas PreparacinB Batir en la batidora los tres primeros ingredientes y dejar descanzar la mezcla hasta doblar el volumen> *eservar> /uego batir los huevos y las yemas con el az;car por tres minutos> #gregar la

manteca y la crema de leche> Mezclar agregando la esencia de vainilla y la sal= aCadiendo a su vez la mezcla de levadura y luego la harina> 4rabajar bien la masa hasta que quede lisa y brillante> ,ntar un molde redondo y colocar la masa all> !ejar reposar hasta doblar el volumen> 4omar la masa nuevamente y trabajarla cinco minutos ms> ubrirla con un repasador y dejarla descansar por 87 minutos ms> !ividir la masa en dos partes> .stirar la masa formando un crculo= dejando un bollo reservado del tamaCo de un huevo> !entro del crculo colocar una pera cortada en fetas= con : cucharadas soperas de az;car blanca o negra y : cucharadas soperas de castaCas de caj;> !oblar los bordes de la masa hacia el centro= formando pliegues> ,nir las puntas y colocar arriba la bolita de masa para tapar la unin> ubrir con un repasador y dejar crecer hasta que doble el volumen> Pincelar con yema de huevo> 97 minutos> ocinar en horno a 8G7 grados centgrados por

P N 7@N SAS M@ P ,

MINI ; MB:,B:"S

&N-*.!&.N4.( P#*# <A P#N.(= #P*'V> P#*# /# .(P,M# /evaduraB :A g

#z;carB 8 cucharadita "de t1$ /echeB M7 cm< P#*# ./ #M#(&K' +arinaB M77 g #z;carB 877 g (alB 8 cucharadita "de caf1$ MantecaB @A g +uevosB < +arina para la mesadaB cantidad necesaria Manteca para la placaB cantidad necesaria /echeB <F9 taza= apro2> P#*# /# ,B&.*4#

+uevoB 8 (emillas de s1samoB :7 g

.spuma olocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor> &ncorporar el az;car con la leche tibia> !ejar espumar> #masijo 0olcar la harina= el az;car y la sal sobre la mesada> %ormar una corona> .n el centro de la corona= poner la manteca a temperatura ambiente= los huevos y la levadura espumada>

Mezclar los ingredientes centrales con una manoQ luego= incorporar la harina de los costados y la leche de a poco>

%ormar una masa tierna y suaveQ realizar un bollo= cubrirlo con papel film y dejarlo descansar hasta que duplique su volumen> ,bicar la masa sobre la mesada= previamente enharinada= y desgasificarla dndole golpecitos> 4omar con las manos porciones de :A g>

%ormar bollitos y acomodarlos en moldes individuales o en una placa enmantecada> #planarlos un poco y dejarlos puntear>

Pincelar los panes con huevo y espolvorearles las semillas de s1samo> ocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente "8G7 grados= apro2>$>

Pan estrella mediterr*neo

.l pan agua M.!&# 4#3# sal ,N# , +#*#!&4# manteca 87 -*#M'( azafrn ,N# P&3 # harina 7777 :77 -*#M'( ",N# 4#3#$ levadura prensada 87 -*#M'( anchoa picada < %&/.4.( una placa enmantecada> .l relleno lechuga francesa o mantecosa 9 +'K#( cebolla chica ,N# aceite de oliva 9 , +#*#!&4#( sardinas en aceite ,N# /#4#> !isolver en agua la sal= la manteca derretida y el azafrn> &ncorporar la harina e integrar los ingredientes hasta obtener una masa suave #gregar a la masa la levadura y seguir amasando> 4apar el bollito y dejarlo reposar A minutos> (umar las anchoas bien picadas y volver a amasar %ormar un bollo= estirarlo sobre la mesada con un palote y cortarlo con un cortante en forma de estrella "o crculo$> olocarlos en una placa enmantecada y dejarlos leudar hasta que dupliquen su tamaCo ocinar los panes en horno moderado 8A minutos> *etirarlos y dejarlos entibiar ortar los panes al medio> ubrir la mitad de los panes con un colchn de

lechuga> Pelar la cebolla y cortarla en aros finos> !istribuir los aros de cebolla sobre la lechuga y rociar con un hilo de aceite de oliva> #gregar las sardinas escurridas= tapar con la otra mitad del pan y servir

Pan de ajo

+arina 8 Sg> /evadura A7 grs> (al <7 grs> #jo machacado : dientes #ceite de oliva M cdas> soperas 'r1gano seco ant> necesaria #gua : tazas PreparacinB Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa un poco dura> +acer bollitos del tamaCo y forma que se desee y dejar levar por 8A minutos> /uego colocar en una fuente enmantecada> +ornear a temperatura moderada>

Pan Frances Marcelo Valle o

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Pan franc+s! Por Marcelo 0allejo

Ingredientes Para la masa Para el pan Secretitos del maestro previa panadero Para lograr 435 cc de el tan ansiado craquel+ 20 g de de la corteza, se agua levadura recomienda la cocci-n 1 4 de fresca o con vapor de agua harina prensada durante! 5 'l vapor 0000 favorece el desarrollo 100 cc de 22 g de del volumen de las agua sal piezas, a la vez que les harina 1 concede brillo y un 000 cucharadi color amarillo dorado! 5 ta de 'l aceite otorga mayor e/tracto o elasticidad a la masa! 5 harina de 6a harina de malta malta favorece la coloraci-n en el horno! 5 'l doble 2 leudado de la masa cucharad previa da fuerza a la as de masa y evita que el pan aceite se deforme al cortarlo y neutro al cocinarlo! 5 7e espolvorea con harina

para darle aspecto r*stico al terminado! Preparacin 1. &ealice la masa previa8 disuelva la levadura en el agua a temperatura ambiente y a9ada harina 000 en cantidad suficiente para lograr una masa blanda! )ubra y de#e leudar! 2. .9ada a la masa previa 135 cc de agua y la harina 0000 que haga falta para formar un bollo :e/traiga el agua y la harina de las cantidades requeridas para el pan;! )ubra y de#e leudar! 3. &ealice el pan8 mezcle el resto de la harina con la sal! .rme una corona sobre la mesa y disponga en el centro la masa previa, el e/tracto o la harina de malta, el aceite y el agua restante, a temperatura ambiente! 4. (na de a poco los ingredientes centrales con la harina de alrededor, formando una masa relativamente blanda! 5. .mase unos minutos, cubra con film y de#e rela#ar 20 minutos! 6. "ivida la masa en porciones de 00 g para hacer milonguitas, o de 100 g para flautitas! 7. <olle las porciones! )ubra y de#e rela#ar 20 minutos! . 'stire cada bollito d ndole forma rectangular! 'nrolle desde el lado m s largo, con bastante fuerza! =! )oloque sobre bande#as bagueteras o placas apenas aceitadas! 1!. 'fect*e cortes en la superficie y espolvoree con harina! 11. )ubra con polietileno y de#e leudar al doble! 12. 'ncienda el horno y coloque dentro un recipiente con agua! )aliente hasta alcanzar 200>)! ?ntroduzca la placa con los panes ya leudados y cocine apro/imadamente 40 minutos! Pan de mapola y Cimn

<M7g de +arina "< tazas$ : ctas> de Polvo de +ornear 8 cta> de (al 8A7g de Manteca <77g de #z;car < +uevos *alladura de 8 /imn 8:Ag de Togur natural 8F: taza de (emillas de #mapola Batimos la manteca "temperatura ambiente$ junto con el az;car> ,na vez que la mezcla est cremosa incorporamos de a uno los < huevos> .n un boHl aparte cernimos la harina= el polvo de hornear y la sal> #gregamos esto a la mezcla de la manteca= alternando con el yogur> /uego agregamos la ralladura y el jugo de limn> Por ;ltimo agregamos las semillas de amapola> Mezclamos lo necesario y vertemos sobre molde enmantecado y enharinado previamente> /levamos a horno moderado= durante A7 minutos> .ste pan tambi1n lo podemos utilizar para hacer sandHichitos de Kamn y

Pueso> /o mejor sera hacerlo con dos das de anticipacin y guardarlo en la heladera= envuelto en film> !e esta manera= al cortarlo en rebanadas bien finitas= no se nos va a romper>

Pan ingl8s

harina 7777 8 6&/' "P#*# P*'%.(&'N#/.(= +#*&N# !. M.!&# %,.*3#$ agua AA7 sal :: -*#M'( manteca o grasa 877 -*#M'( aditivo para pan de molde 8A -*#M'( levadura fresca :A -*#M'( moldes con tapa= enmantecados : !. <7 M P'* 87 !. #N +' T 87 !. #/4' ,nir en un bol de amasadora "batidora con ganchos amasadores o procesadora dem$ la harina con el agua= la sal= la manteca blanda o grasa= el aditivo y la levadura> #masar todos los ingredientes juntos durante A minutos a velocidad lenta y M minutos ms rpido= hasta lograr una masa suave> .stirar y volver a formar el bollo de 87 a 8< veces> !ividir el bollo en : y estirarlos sobre la mesada sin harina= para que no se formen globos en el interior> /uego enrollarlos bien ajustadas y colocarlos en los moldes enmantecados> !ejar leudar hasta que dupliquen su volumen= en un sitio clido y con suficiente humedad para que no se seque la superficie> uando falten A centmetros para que la masa llegue al borde del molde= tapar

y cocinar los panes en horno precalentado caliente "::7O$> Para el molde indicado= hornear unos 9A minutos> Para panes ms grandes "de unos 9 Silos$ calcular J7 minutos> .l tiempo tambi1n depende del horno> !esmoldar en caliente para que no se condense la humedad y esperar : das antes de utilizar>

Pan de

zafr*n

,nir A77 g de harina= G7 g de az;car= 8 dg de azafrn en polvo= media cucharadita de canela= media de macis= media de sal> #gregar :A g de levadura fresca disuelta en un pocillo de agua= 877 g de manteca blanca= :77 c>c> apro2 de leche y 8 cucharada de agua de rosas> ,na vez formada la masa incorporar 8A7 g de pasas sultanas rubias un poco picadas= A7 g de pieles ctricas confitadas y picadas= dejar duplicar> %ormar pancitos de A7 g= decorar con una cruz formada por dos tiritas de masa dulce sin levadura= pintar con huevo= dejar levar y hornear a :77E :7 minutos> !ecorar con glas1 marcando la cruz

Pan ingl8s de molde

levadura prensada A7 -*#M'( agua tibia 9G7 .N4&M.4*'( ,B& '( harina 7777 ,N 6&/' az;car A7 -*#M'( sal fina 8: -*#M'( leche en polvo entera :7 -*#M'( e2tracto de malta A -*#M'( manteca A7 -*#M'( un molde tipo budn ingles "de 8G centmetros de largo y G centmetros de alto$> !isolver la levadura prensada con la mitad del agua tibia y :A7 gramos de harina> Batirla y dejarla espumar= hasta que duplique el volumen .n el agua restante disolver el az;car= la sal= la leche en polvo y el e2tracto de malta 4amizar la harina restante y hacer una corona> .n el centro de la misma colocar la masa fermentada y comenzar a tomar la masa= agregando el agua donde se haba disuelto el resto de los ingredientes> /a masa resultante debe tener una consistencia sostenida "no debe ser muy blanda$> #masar hasta que quede lisa "varios minutos$

!ividir la masa en bollos de <77 gramos "salen 9 o A bollos$> !ejar levar los bollos tapados con lienzo o papel film= hasta que dupliquen el volumen .stirar los bollos con palote para desgasificar bien la masa> .nrollar cada tira de masa sobre s misma= cuidando que no quede aire atrapado dentro del cilindro de masa> olocarla en el molde de budn enmantecado= con la costura o cierre de masa hacia abajo #plastar el pan con la mano= empujando la masa hacia el fondo del molde> 4apar el molde y dejar leudar la masa= hasta que llegue al borde del molde +ornear en horno precalentado moderado "a 8G7O$ de :A a <7 minutos= apro2imadamente *etirar el pan del horno= dejarlo reposar A minutos dentro del molde y luego desmoldarlo sobre una rejilla> *epetir con el resto de masa Para conservar estos panes siempre frescos= dejarlos enfriar a temperatura ambiente y envolverlos con papel film> (e pueden guardar 9 das en la heladera o un mes en el freezer>

Pan de $anana

8A g de manteca blanda 8A g de az;car < huevos < bananas A77 g de harina leudante 8 cucharadita de canela en polvo guarnicionB : bananas no muy maduras ? cucharada de manteca

: cucharadas de miel L taza de ron salsaB 877 cc de crema de leche 8A7 g de chocolate amargo 8> Batir en1rgicamente la manteca junto con el az;car hasta lograr una crema clara> &ncorporar los huevos de a uno y continuar con el batido unos minutos ms> #gregar la harina en forma de lluvia y trabajar de manera envolvente con la ayuda de una esptula> :> ortar las bananas en cubos pequeCos= pasarlos por la harina y retirar el e2cedente> Mezclar con la preparacin anterior y agregar la canela> <> olocar en moldes para budn previamente enmantecados y enharinados> +ornear a temperatura media durante 97 minutos o hasta que al introducir un palillo 1ste salga limpio> !ejar entibiar unos minutos antes de servir> <> -uarnicinB cortar las bananas en rodajas y saltearlas en la manteca por 8 minuto> #gregar la miel e inmediatamente el ron> %lambear hasta evaporar el alcohol> 9> (alsaB calentar la crema de leche hasta romper el hervor y agregar el chocolate picado groseramente> Mezclar con cuchara de madera hasta formar una salsa con cuerpo> A> (ervir rodajas del pan de banana acompaCadas con las bananas flambeadas y la salsa de chocolate> uando hacemos este tipo de preparacin y agregamos frutas secas o trocitos de chocolate= es conveniente pasarlos previamente por harina para que no se decanten en el fondo de la preparacin>

Pan de Banana y Nueces

877g de manteca "8F: taza$ 877g de az;car rubia "8F: taza$ 877g de az;car "8F: taza$ : huevos < bananas :97g de harina ": tazas$ 8F: cta> de sal 8 cta>de canela en polvo 8F: taza de nueces .n un boHl mezclamos la manteca con los dos tipos de az;car= con cuchara de madera= hasta que la mezcla este bien cremosa> &ncorporamos los huevos de a uno= batiendo bien> ernimos los ingredientes secos y luego los agregamos a la preparacin> Pisamos las bananas= incorporandolas a la mezcla> Por ;ltimo agregamos las nueces picadas> 0ertemos sobre budineras= enmantecadas y enharinadas previamente> +orneamos en horno moderado> .sta receta nos da para tres panes chicos> Podemos congelarlos= envolviendolos bien en film>

Pan me&icano de maz

+arina de trigo A y 8F: tazas +arina de maz 8F9 de taza /evadura 8A grs> (al 8 cdita> de t1 #z;car 8 cda> sopera 'r1gano 8F: cda> de t1 Pueso fontina rallado 8 taza hoclo 8 lata /eche 8 taza +uevos < #ceite 8F: taza ebolla de verdeo picada 8F: taza Morrones rojos picados 8F: taza Batir el choclo en la licuadora con la leche y la levadura> ubrir y dejar levar por :7 minutos> #gregar la harina de maz= la sal= el az;car= el or1gano= el queso= los huevos y el aceite> Mezclar muy bien> #dicionar la mitad de la harina de trigo y amasar por 87 minutos> #gregar la cebolla picada= el morrn y el resto de la harina de trigo> #masar suavemente> olocar el bollo en un molde para pan> ubrir y dejar levar por <7 minutos o hasta doblar el volumen> Precalentar el horno a 8G7 grados centgrados por :7 minutos> +ornear el pan por apro2imadamente <A minutos> !esmoldar tibio y colocar sobre una parrilla para enfriar tortas>

Pan multicereal Dolli Irigoyen

%ermento /evadura 8A g #z;car 8 cucharadita #gua 8 pocillo Masa +arina 777 :77 g +arina integral de avena 877 g (al 87 g #gua 877 cc apro2imadamente #ceite de maz A7 cc (emillas de lino 8 cucharada (emillas de hinojo 8 cucharada (emillas de girasol : cucharadas %ermentoB disuelva la levadura con el az;car y el agua> !eje que se active en un lugar templado hasta que espume> MasaB disponga en forma de corona las harinas con sal> .n el centro coloque el fermento= el aceite y= de a poco= el agua> omience a tomar la masa> #gregue agua en la medida que lo necesite hasta obtener una masa tierna> .stire en forma de rectngulo sobre la mesada enharinada> .sparza las semillas y amase para integrar> %orme el bollo y d1jelo levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen>

+aga un rectngulo un poco ms largo que el molde> #rrolle para darle forma y lleve las puntas hacia abajo> olquelo en un molde de budn ingl1s enmantecado> !eje levar hasta que duplique su volumen= pinte con agua o leche y espolvoree con semillas de girasol> +ornee a 8G7I durante 8F: hora> !esmolde y deje enfriar sobre una rejilla>

Prepare tostadas y srvalo con camembert y tomates secos> .2tras Para la masa bsica 8> .stire la masa en forma de rectngulo y esparza las semillas> :> #mase hasta integrar> <> %orme el bollo y deje levar hasta que duplique su volumen> +aga un rectngulo un poco ms largo que el molde y arrolle> 9> /leve las puntas hacia abajo y colquelo en un molde de budn ingl1s enmantecado>

Pan de caf8

harina de trigo 777 G77 -*#M'( caf1 molido :77 -*#M'( az;car 8A7 -*#M'( sal :7 -*#M'( levadura prensada <A -*#M'( agua 977 .N4&M.4*'( ,B& '( az;car P#*# .(P'/0'*.#*

moldes para pan "o budineras$ enmantecados : .n un recipiente amplio= mezclar la harina de trigo con el caf1 molido= el az;car y la sal> !isolver la levadura con el agua> (umar la levadura disuelta a la preparacin anterior y amasar muy bien "o hacerlo en la batidora con los ganchos amasadores$ hasta que el bollo quede liso> !ividir la masa en dos> olocarlos en los moldes "previamente enmantecados$ y dejarlos leudar hasta que dupliquen su volumen> .spolvorearlos con az;car> ocinar los panes en horno moderado 9A minutos> *etirar los panes del horno> !esmoldarlos y dejarlos enfriar antes de cortar>

Pan de cala$aza

&ngredientesB alabaza en trozos= sin cscara y semillas A77 grs> /evadura seca :cdtas> Miel lquida :cdtas> +arina de fuerza A77 grs> (al :cdtas> -laseado de huevo= preparado con 8 yema y 8 cucharada de leche (emillas de calabaza para decorar :cdas> PreparacinB

Poner una olla con agua y sal en el fuego> #l romper el hervor aCadir la calabaza y cocinar a fuego lento durante unos :7 minutos> uando est1 blanda y cocida escurrir bien y reservar el lquido de coccin> Pisar la calabaza y tamizar o hacer un pur1 con una batidora durante unos dos minutos> !ejar enfriar el pur1 y el lquido de coccin hasta que est1n tibios> .sparcir la levadura en M7 ml del lquido de coccin reservado> !ejar durante cinco minutosQ aCadir la miel y revolver hasta que se disuelva> Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande> +acer un hoyo en el centro= aCadir all el lquido con levadura y miel= despu1s la calabaza> Poco a poco= mezclar con la harina hasta formar una masa bastante firme= espesa y pegajosa> (i la mezcla est demasiado seca= aCadir lquido de coccin> 0olcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada> #masar unos 87 minutos hasta lograr una masa homog1nea= tersa y elstica> !ejarla reposar en un recipiente limpio= tapado con un paCo de cocina= durante 8 ? hasta que doble su tamaCo> !esinflar y dejar en reposo durante 87 minutos> !arle forma de un pan redondo> Poner en una placa de hornear aceitada y volver a tapar con un paCo de cocina> !ejar leudar 8 hora hasta que duplique su tamaCo> Pintar la masa con glaseado de huevo y esparcir encima semillas de calabaza> /levar al horno previamente calentado y dejar 97 minutos hasta que el pan tome un color dorado y suene a hueco al golpear en su base> !ejar enfriar> uando no sea posible conseguir calabaza fresca= se puede utilizar pur1 de calabazas en lata> ,tilice agua como sustituto del lquido de coccin reservado>

Pan multifrutal Dolli Irigoyen

%ermento #gua <7 cc +arina :A7 g +uevos < /evadura 97 g Prepare el fermento mezclando agua= huevos= levadura y harina> *eserve hasta que duplique su volumen> #masijo /eche 877 cc /icor de naranja 8A cc .sencia de vainilla 8 cucharadita *alladura de 8 naranja *alladura de 8 limn #z;car 8M7 g Miel 8 cucharada +arina 7777 :A7 g (al 8 pizca Manteca 8A7 g #lmendras 877 g Nueces 877 g Pasas de uva sin semilla 877 g .n un bol integre leche= licor de naranja= esencia de vainilla= ralladuras de limn y naranja= az;car y miel> +aga una corona con harina y sal> #gregue el fermento y comience a tomar la masa con los lquidos> #Cada la manteca pomada y trabaje con las manos hasta obtener una masa suave y lisa> .ste proceso se puede realizar en la batidora con el gancho para amasar hasta que la masa se desprende del bol y forma un bollo>

4ueste las nueces y las almendras> #Cdalas a la masa junto con las pasas de uva> +aga un bollo y deje descansar durante A minutos> #mase nuevamente y divida en 95A bollos> olquelos= uno al lado del otro= en una budinera enmantecada y enharinada> !eje descansar hasta que dupliquen su volumen y lleguen al borde del molde> Pinte con huevo y cocine a 8G7I durante <75<A minutos> !esmolde y deje enfriar sobre rejilla> /a masa de este pan es de te2tura esponjosa y delicada> uando pasan varios das= es delicioso tostado> #compaCa bien los quesos fermentados= como el brie>

Pan de campo

8Sg> de harina :7 grs> de sal 877 grs> de grasa de cerdo A77 cc> de agua 97 grs> de levadura 877 grs> de harina adicional para espolvorear Preparacin 4amizar la harina junto con la sal> %ormar una coronaQ en el centro colocar la

grasa= el agua y la levadura ,nir los ingredientes centrales y tomar de a poco la harina de alrededor> &ntegrar bien todo> #masar hasta cansarse y un poco ms= para que la masa resulte lisa y homog1nea> !ejar leudar al doble de su volumen> !esgasificar> ortar porciones de masa= formar bollos y apoyarlos sobre una placa limpia> !ejar relajar> +acer cortes en la superficie de los panes y dejar leudar nuevamente> .spolvorear con la harina adicional> ocinar en horno a 8G7E por 9A minutos= apro2imadamente

Pan relleno

Pan A77 g de harina <7 g de levadura fresca 8 cucharada de az;car 8 cucharada de sal 8 taza de agua ? taza de aceite de maz 8 cucharada de or1gano seco *elleno 877 g de jamn cocido :77 g de queso mozzarella ? taza de hojas de espinaca fresca

(al y pimienta 8> .ncender el horno a temperatura media "8G7E $> #ceitar una placa y reservar> :> PanB entibiar el agua en un jarrito> #gregar el az;car y la levadura desgranada> !ejar reposar hasta que empiece a formar espuma> <> olocar la harina sobre la mesada en forma de corona> .spolvorear= alrededor y por fuera= con la sal> .n el centro= agregar el aceite= la preparacin tibia con la levadura "paso 8$ y el or1gano> omenzar a trabajar desde el centro hacia afuera lentamente hasta lograr una masa lisa y homog1nea> /uego= trabajar con las palmas de las manos 87 minutos ms> ubrir con una servilleta de tela y dejar levar sobre la mesada en un ambiente clido= donde no haya viento> /a masa debe crecer hasta duplicar su volumen> 9> #rmado del panB cuando la masa haya levado= estirarla en una mesada con la ayuda de un palote "paso :$ y un poco de harina hasta darle forma rectangular> .n el centro= colocar= las fetas de jamn cocido= las hojas de espinaca y el queso mozzarella cortado en rodajas "paso <$> .spolvorear con sal y pimienta> #rrollar "paso 9$ y prensar bien los bordes> A> W# hornearloX Pintar el pan con aceite= colocarlo en la placa y dejar reposar 87 minutos> ocinar en el horno durante 97 minutos o hasta que est1 dorado> /uego= dejar reposar unos minutos para que al cortarlo no se caiga el queso> W.s ms rico si lo comen tibioX

Pan arrollado de pollo y jamn

Para la masa /evadura :A gramos agua 8 pocillo az;car 8 cucharadita

harina @A7 gramos sal 8 cucharada leche descremada 8 taza aceite para la placa cantidad necesaria huevo para pintar 8 queso rallado para espolvorear Para el relleno! aceite : cucharadas ajo picado : dientes cebolla picada 8 sal y pimienta a gusto tomates pelados cortdos en cubos sin semilla : pimentn dulce 8 cucharada suprema de pollo cocida y fileteada 8 jamn cocido cortado en fetas 8A7 gramos "a masa olocar la levadura en un recipiente y disolverla con un pocillo de agua tibia y el a;car> !ejar espumar en un lugar clido> ,bicar la harina en un bol> &ncorporar la sal> +acer un hueco en el centro y poner la levadura espumada= agregar el aceite y la leche> Mezclar los ingredientes del centroe ir agregando el agua de a poco= hasta formar una masa tierna> Poner en un bol y dejar levar al doble de su volumen cubierta con papel film> #l relleno 0erter el aceite en una sart1n> Perfumar con el ajo= incorporar la cebolla y una pizca de sal y cocinar hasta

que est1 transparente> #dicionar los tomates> 0olver a cocinar durante unos minutos> .spolvorear con pimentn> Mezclar y salpimentar a gusto> *etirar y dejar enfriar $rmado *etirar la masa del bol y etirar hasta obtener una forma rectangular> *ellenar dejando : cm libres del borde inferior> ,bicar encima= las supremas y el jamn> #rrollar y acomodar en una placa pincelada con aceite> !ejar levar hasta que doble casi su volumen> Pincelar con el huevo batido y espolvorear con el queso rallado> ocinar en horno precalentado a temperatura moderada a caliente por 97 minutos apro2>

Pan de cereales con lec)e

levadura fresca prensada A7 -*#M'( leche A77 .N4&M.4*'( ,B& '( harina de trigo 777 8 6&/' sal :7 -*#M'( az;car :77 -*#M'( cereales "granola o copos de maz$ :77 -*#M'( T budineras enmantecadas :>

#N4&!#! .V4*#

!isolver la levadura fresca prensada con unas cucharadas de leche tibia "no caliente$> Mezclar la harina de trigo 777 con la sal= el az;car= los cereales elegidos= la levadura disuelta y la leche restante> &ntegrar muy bien los ingredientes y amasar sobre la mesada hasta que el bollo tome una te2tura muy lisa> ortar el bollo por la mitad y formar dos panes "a gusto$ o colocar la masa en moldes previamente enmantecados> 4apar y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen> !istribuir sobre la cubierta un puCado de cereales "los mismos que us en el pan$> ocinar los panes en horno moderado 9A minutos> !esmoldarlos= dejarlos enfriar y servirlos en rebanadas>

P N S B@,ID D@ 7@N "SPIN 7

/evadura seca : cdtas> " 8A grs> de levadura fresca$ #gua 877 ml #gua cantidad necesaria +arina de %uerza A77 grs> (al : cdtas> .spinacas 8A7 grs Manteca sin sal derretida 8A grs PreparacinB (umergir las espinacas en agua y llevar al fuego> *etirar cuando el agua rompa el hervor> olar y sumergir inmediatamente en agua helada> .sto har que no pierda sus propiedades ni su color> *etirar el agua sobrante de las espinacas= apretndolas bien con las manos> Picar bien con cuchillo o en procesadora> /uego colocar las espinacas en un vaso medidor y completar con agua hasta los :77 ml> !iluir la levadura en 877 ml> !e agua> dejar reposar A minutos> .n un bol grande mezclar la harina y la sal> +acer un hoyo en el centro y verter la levadura disuelta en el agua> &ncorporar parte de la espinaca y la manteca en el hoyo> Mezclar con la harina> #gregar= poco a poco= el resto del agua y la espinaca y amasar hasta formar una masa h;meda y de poca consistencia> #masar durante 87 minutos hasta que la masa quede homog1nea> (iempre amasar sobre una superficie enharinada> olocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paCo> !ejar en reposo durante 8><7 h> ' hasta que doble su tamaCo> !esinflar y dejar en reposo durante 87 minutos ms> !esinflar y darle forma redonda= colocar en una placa para horno= tapar con un lienzo y dejar nuevamente en reposo durante 9A minutos o hasta que duplique su tamaCo> /levar a horno precalentado a :77E y cocinar durante 9A minutos a temperatura moderada o hasta que adquiera un color dorado> *etirar y dejar enfriar sobre una rejilla>5

Pan de mandioca =c)ip*>

8F: Sg de harina de mandioca :77 g de margarina M yemas <77 g de queso fresco cortado en dados 8 cucharada de ans en grano 8F: taza de leche !istribuir la harina previamente tamizada sobre la mesada en forma de corona> .n el centro colocar los ingredientes restantes y unir agregando la leche hasta que est1n integrados> #masar unos minutos y formar un pan grande o individuales> !istribuir sobre una placa enmantecada y llevar a horno moderado durante :7 minutos

P N S B@,ID D@ 7@N ,"M@C 7;

/evadura seca : cdtas> " 8A grs> de levadura fresca$

#gua <77 ml +arina de %uerza A77 grs> (al : cdtas> *emolachas ralladas :A7 grs Manteca sin sal derretida 8A grs PreparacinB !iluir la levadura en 877 ml> de agua> dejar reposar A minutos> .n un bol grande mezclar la harina y la sal> +acer un hoyo en el centro y verter la levadura disuelta en el agua> &ncorporar la remolacha y la manteca en el hoyo> Mezclar con la harina> #gregar= poco a poco= el resto del agua y amasar hasta formar una masa h;meda y de poca consistencia> #masar durante 87 minutos hasta que la masa quede homog1nea> (iempre amasar sobre una superficie enharinada> olocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paCo> !ejar en reposo durante 8><7 h> ' hasta que doble su tamaCo> !esinflar y dejar en reposo durante 87 minutos ms> !esinflar y darle forma redonda= colocar en una placa para horno= tapar con un lienzo y dejar nuevamente en reposo durante 9A minutos o hasta que duplique su tamaCo> /levar a horno precalentado a :77E y cocinar durante 9A minutos a temperatura moderada o hasta que adquiera un color dorado> *etirar y dejar enfriar sobre una rejilla>5

Pan de $anana Dolli Irigoyen

Manteca J7 g #z;car 88A g +uevos : .2tracto de vainilla 8 cucharadita +arina :A7 g Polvo de hornear : cucharaditas Bananas : *alladura de naranja : cucharadas Miel de caCa para acompaCar 4amice la harina junto con el polvo de hornear> Bata la manteca con el az;car y perfume con e2tracto de vainilla y ralladura de naranja> &ncorpore los huevos de a uno y luego= las bananas previamente procesadas hasta obtener un pur1> Por ;ltimo= agregue la harina y mezcle muy bien todos los ingredientes> oloque la preparacin en un molde de terrina enmantecado y enharinado> ocine en el horno a 8G7E durante 8 hora> *etire= sirva a temperatura ambiente y acompaCe con miel de caCa>

P N S B@,ID D@ 7@N D N ;@,I

/evadura seca : cdtas> " 8A grs> de levadura fresca$ #gua <77 ml

+arina de %uerza A77 grs> (al : cdtas> 3anahorias ralladas :A7 grs Manteca sin sal derretida 8A grs PreparacinB !iluir la levadura en 877 ml> !e agua> dejar reposar A minutos> .n un bol grande mezclar la harina y la sal> +acer un hoyo en el centro y verter la levadura disuelta en el agua>&ncorporar la zanahoria y la manteca en el hoyo> Mezclar con la harina>#gregar= poco a poco= el resto del agua y amasar hasta formar una masa h;meda y de poca consistencia> #masar durante 87 minutos hasta que la masa quede homog1nea> (iempre amasar sobre una superficie enharinada> olocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paCo>!ejar en reposo durante 8><7 h> ' hasta que doble su tamaCo> !esinflar y dejar en reposo durante 87 minutos ms> !esinflar y darle forma redonda= colocar en una placa para horno= tapar con un lienzo y dejar nuevamente en reposo durante 9A minutos o hasta que duplique su tamaCo> /levar a horno precalentado a :77E y cocinar durante 9A minutos a temperatura moderada o hasta que adquiera un color dorado> *etirar y dejar enfriar sobre una rejilla>5

Pan de cereales

levadura prensada :7 -*#M'(

agua <:7 .N4&M.4*'( ,B& '( az;car negra :7 -*#M'( harina integral de trigo <@A -*#M'( harina 777 8G7 -*#M'( harina de centeno <@A -*#M'( sal fina :7 -*#M'( masa bsica <A7 -*#M'( cerveza <A7 .N4&M.4*'( ,B& '( semillas varias "de lino= girasol= s1samo y zapallo verde$ o avena arrollada <77 -*#M'( T .V4*# P#*# !. '*#* moldes de budn ingl1s enmantecados "o placas$ : !isolver la levadura prensada en el agua= agregar el az;car y < cucharadas de harina de trigo> !ejar espumar> ,nir las harinas con la sal y hacer un hueco> olocar all la masa bsica y la levadura y tomar la masa mientras se agrega la cerveza> ,nir hasta formar una masa> (umar las semillas> No amasar demasiado> %ormar un bollo= tapar y dejar levar una hora ortar los panes del tamaCo deseado o formar : bollos para el molde de budn ingl1s> !ejar reposar la masa 8A minutos !esgasificar la masa= darle la forma definitiva y colocar en los moldes o sobre placas *ociar los panes con agua y pasarlos por la mezcla de semillas> !ejarlos leudar en el molde o placa de 9A a M7 minutos> +acerles cortes en la superficie= antes de ponerlos a leudar olocar en el piso del horno un recipiente con agua caliente= para que haga vapor y el pan tenga mejor te2tura> +ornear los panes en horno precalentado moderado "8G7O$ de 9A a A7 minutos y retirar>

Pan de ciruelas

iruelas negras secas picadas 8 taza astaCas de caj; picadas 8F: taza +arina : tazas #z;car :F< taza Margarina 877 grs> +uevos : Polvo de hornear 8 cdita> de t1 (al 8 cdita> de t1 *eservar las ciruelas y las castaCas> Mezclar todos los dems ingredientes> olocar en la batidora> Batir bien y agregar las ciruelas y las castaCas> olocar la mezcla en un molde untado con manteca o margarina> ocinar en horno caliente= a 8@7 o = de :7 a 9A minutos> !esmoldar tibio>

Pan toscano

#ceite 8 8F: taza Temas G (al : cdas> de t1 /evadura <7 grs> +arina 977 grs> #gua 8F9 taza PreparacinB !isolver la levadura en el agua> #gregar las yemas batidas= la sal y la harina de trigo> 4rabajar bien la masa hasta que quede homog1nea> olocarla en un bol untado con aceite y dejarla leudar por una hora y media> ,na vez transcurrido el tiempo de leudado= hacer pancitos tipo flautitas> olocarlos en una asadera> !ejarlos descansar hasta doblar el volumen> /uego hacer dos cortes transversales sobre cada pan y pincelarlos con agua> ocinar en horno precalentado a 8J7 grados centgrados por :A minutos>

Pan de coco y canela Dolli Irigoyen

+uevos : /eche <77 cc Manteca @7 g +arina <77 g Polvo de hornear : cucharaditas

anela en polvo : cucharaditas #z;car ::A g oco rallado 8A7 g Bata los huevos junto con la leche en un bol> 4amice la harina con el polvo de hornear y la canela> &ntegre esta preparacin= en un bol ms grande= con el az;car y el coco rallado> *ealice una corona e incorpore la mezcla de huevos y leche en el centro= junto con la manteca pomada> Mezcle bien todos los ingredientes y coloque la preparacin en un molde previamente enmantecado y enharinado= de :8 cm de largo 2 87 cm de ancho 2 9 cm de alto> ocine en el horno a 8G7E durante 8 hora o hasta que al introducir un cuchillo o palillo en el centro salga limpio> !eje enfriar para luego poder desmoldar> 4ip Y .s delicioso servirlo con rodajas de banana salteadas en manteca

Y 4ambi1n con dulce de leche o mermeladas de frutas

Pan Erenzado

Manteca para pintar 9:7g de harina "< 8F: tazas$ y mas para amasar 8:Aml de agua tibia "8F: taza$ @7 de azucar "<F9 taza$ M7ml de leche tibia "8F9 taza$ < yemas y : huevos enteros : ctas> de sal

: ctas> de levadura en polvo 8F: cta> de canela en polvo ralladura de 8F: naranja .n un boHl mezclamos todos los ingredientes> Mezclamos y amasamos sobre mesada con harina durante 8A minutos> olocamos el bollo de masa en un boHl enmantecado> !ejamos leudar la masa durante 8 y 8F: hora> olocamos la masa en la mesada= la amasamos A minutos y dejamos leudar nuevamente durante 8 hora> Precalentamos el horno a :A7E> !ividimos la masa en tres bollos iguales= cubrimos cada uno con papel film y dejamos leudar :7 minutos ms> .stiramos cada bollo= con las manos= dndole forma larga= afinando ms las puntas que el centro> ,nimos las puntas y hacemos una trenza= apretando bien cada dobles> olocamos sobre chapa y dejamos leudar otros 9A minutos ms> Por ;ltimo pincelamos con manteca derretida y horneamos de <A a 97 minutos> ,na vez salido del horno= colocamos sobre rejillas y dejamos reposar 9A minutos>

Pan de 7remona

8F : Sg de harina 8 cucharadita colmada de sal fina <7 g de levadura de cerveza 8 taza de agua tibia pizca de az;car 877 g de grasa vegetal olocar sobre la mesada la harina junto con la sal formando una corona> .n el centro incorporar la levadura disuelta en el agua= el az;car y la grasa> ,nir primero los ingredientes del centro y luego agregar= poco a poco= la harina> 4rabajar con las manos hasta que resulte una masa lisa y elstica> +acer 8 bollo y dejarlo leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen> .stirar con las manos enharinadas y darle forma rectangular= pincelar la superficie con grasa derretida y doblar por el medio> Practicarle= a lo largo y separados uno del otro= unos cortes con un cuchillo filoso y unir los e2tremos dndole forma de rosca> !istribuir en una placa y llevar a horno caliente hasta que la masa est1 dorada y crocante>

Pancitos de ce$olla y )ier$as

A7 g de manteca : tazas de cebollas picadas A77 g de harina leudante 8 cucharadita de sal 8F: cucharadita de bicarbonato 8 cucharada de az;car 8 cucharada de albahaca fresca picada 8 cucharada de perejil fresco picado < huevos 8F: taza de leche

*ehogar la cebolla con la manteca= hasta que se ponga transparente> !ejar entibiar> .n un bol grande= mezclar la harina con la sal= el az;car y el bicarbonato>

+acer en el centro un hueco y romper all los huevos= bati1ndolos> #gregar la cebolla y las hierbas picadas> Mezclar con una cuchara de madera= incorporando parte de la harina de los costados> 0erter la leche y revolver con toda la harina= volcar en la mesa y trabajar un par de minutos> #yudarse con una esptula para unir en forma homog1nea> ,tilizar un poco ms de harina= si se vuelve pegajosa

%ormar pequeCos bollitos y acomodarlos en una placa enmantecada>

+ornear a fuego suave "8M7E $= los primeros 8A minutos= y terminar a fuego fuerte ":77E $= hasta que se vean dorados> !ejar enfriar y servir tibios o= mejor todava= recalentados>

Pan de c)oclo y puerros Dolli Irigoyen

Puerros 9 Manteca A7 g hoclo en grano :77 g +arina <77 g (al 8 pizca Polvo de hornear < cucharaditas rema <77 g +uevos 9 Pueso de cabra semiduro :77 g Pique en brunoise la parte blanca y algo del verde de los puerros> (alt1elos en manteca junto con el choclo> 4amice la harina con la sal y el polvo de hornear> Bata ligeramente los huevos junto con la crema> #gregue los puerros= los choclos salteados y el queso de cabra rallado> &ncorpore la harina e integre> 0ierta en un molde de budn alargado de <7 cm de largo 2 A cm de ancho forrado con papel manteca> ocine durante <7597 minutos a 8G7I >

*etire del horno= desmolde y quite el papel manteca> en porciones para servir>

uando est1 tibio= corte

Puede acompaCarlo con queso blanco condimentado con sal= pimienta y cebolln picado>

Pancitos de cer#eza

/evadura A7 grs> erveza : vasos #z;car 9 cdas> soperas +arina de trigo : vasos +uevos 9 (al 8 cda> sopera -rasa de cerdo M cdas> soperas #z;car 8 taza +arina de trigo A77 grs> PreparacinB .n un bol mezclar la levadura= la cerveza= las cuatro cucharadas de az;car y los dos vasos de harina de trigo> +acer una crema con todos los ingredientes> !ejar descansar por dos horas> /uego= agregar los huevos= la sal= la grasa de cerdo= la taza de az;car y los A77 gramos de harina> ,nir todos los ingredientes y amasar bien> ubrir la masa con un repasador y dejar levar por <7 minutos> +acer unos :A pancitos redondos y realizarles cortes en la parte superior> !ejar levar nuevamente hasta que doblen su volumen> Pincelarlos con huevo y

espolvorearlos con az;car> minutos>

ocinar en horno a 8J7 grados centgrados por :A

Pan de especias Dolli Irigoyen

+arina :77 g Miel de caCa :77 g #z;car rubia o negra :A g /eche 8:A cc Nuez moscada en polvo ? cucharadita lavo de olor en polvo ? cucharadita anela en polvo 8 cucharada +uevos : Bicarbonato de sodio 8 cucharadita Pueso blanco y mermelada de fruta para acompaCar 4amice la harina junto con la nuez moscada= el clavo de olor= la canela y el bicarbonato> oloque los huevos junto con el az;car y la miel en la batidora y procese hasta que quede espumoso> Baje la velocidad de la mquina y agregue los ingredientes secos= intercalando con la leche= hasta combinar todo> 0ierta la preparacin en un molde de terrina previamente enmantecado y enharinado> ocine en el horno a 8M7E durante :A minutos> !esmolde y deje enfriar sobre una rejilla> (irva con queso blanco y mermelada de fruta>

Pancitos de lec)e

masa G77 g de harina <7 g de levadura fresca 8 ? taza de leche tibia 8A7 g de az;car 8A7 g de manteca 8 huevo *alladura de la cscara de 8 naranja para pintar 8 yema de huevo ? taza de leche 8> Para empezar> .ncender el horno a temperatura media "8G7E $ y enmantecar una placa> :> Masa> olocar la harina sobre la mesada formando un volcn> !isponer la levadura desgranada en el centro> &ncorporar la leche tibia y el az;car> !ejar reposar unos minutos para que la levadura fermente> #gregar el huevo= la ralladura de naranja y la manteca blanda> ,nir los ingredientes y amasar>

<> 4apar con una servilleta de tela y dejar reposar la masa en lugar clido durante :7 minutos> %ormar un chorizo y cortar trozos del mismo tamaCo> !arles forma a los bollitos con las palmas de las manos> olocarlos en una placa y dejar en reposo :7 minutos ms> 9> Mientras tanto= mezclar la yema junto con la leche y= una vez que los bollitos hayan levado= pintarlos con esta preparacin> ocinar en el horno hasta que los pancitos est1n dorados= apro2imadamente :7 minutos>

Pan de frutas

/evadura 8A grs> /eche tibia 8F9 taza +arina de trigo : cdas> soperas PreparacinB Mezclar todos los ingredientes y dejar levar hasta doblar el volumen> /uego agregar a la masaB /eche tibia : vasos (al 8 cda> de t1 #z;car 8F: taza Margarina sin sal 9 cdas> soperas +arina de trigo M77 grs> %rutas abrillantadas 8A7 grs> Pasas de uva sin semillas 8A7 grs> iruelas negras picadas 877 grs> ,nir bien la masa hasta que no se pegue en las manos> ubrir y dejar descansar hasta doblar el volumen> olocar en un molde de budn grande untado> ubrir y dejar crecer nuevamente> Pincelar con yema de huevo> ocinar en horno a 8@7 grados centrgrados por 97 minutos> !esmoldar a;n tibio>

Pan de gra)am con pol#o para )ornear

<A7 g de harina de trigo <A7 g de harina de graham 8F: cucharadita de sal : cucharadas de az;car molida 9 cucharadas de polvo para hornear 8 huevo @A g de margarina leche tibia en cantidad necesaria 4amizar la harina junto con la sal= el az;car y el polvo para hornear> olocar en un bol y agregar la harina de graham> Batir en un recipiente la margarina= incorporar la yema= las harinas mezcladas alternando con la leche suficiente como para obtener una masa algo blanda> !istribuir en un molde para budn ingl1s enmantecado y enharinado> /levar al horno apro2imadamente 8 hora

Pancitos de maicena

+arina : 8F: tazas Maicena 8F: taza /eche tibia <F9 taza /evadura en polvo M cdas> soperas Margarina < cdas> soperas (al 8 cdita> de t1 PreparacinB Mezclar todos los ingredientes secos> ernir para mezclar bien> #dicionar la manteca y la leche> #masar bien y cortar en :7 bollitos para formar los pancitos> !arles la forma deseada= a gusto> olocar los pancitos en una bandeja enmantecada> alentar el horno a 8G7 grados centrgrados y cocinar los pancitos por 8A :7 minutos= hasta que est1n dorados>

Pancitos Frunc)y

:A7 grs> de harina

A7 grs> de manteca A7 grs> de az;car : huevos 8A grs> de levadura G7 cc> de leche A7 grs> de copos de maz *alladura de una naranja %ormar la corona con los :A7 grs> de harina> .n el centro= colocar los 8A grs> de levadura y disolver con los G7 cc> de leche> ,na vez realizado este paso= incorporar un poco de harina de la parte interna de la corona y mezclar hasta que tome consistencia cremosa> 4apar y dejar fermentar 87 minutos= o hasta que se formen burbujas> #gregar la manteca= el az;car= uno de los huevos y la ralladura de naranja> #masar incorporando el resto de la corona de harina hasta formar una masa uniforme> !ejar descansar de A a 87 minutos> .stirar con palote en forma de rectngulo a un espesor de < milmetros y esparcir los copos de maz sobre toda la superficie>.nrollar en forma de espiral de arriba hacia abajo y cortar piezas de : centmetros de ancho apro2imadamente> .stibar en placas previamente enmantecadas= pintar la superficie de cada pieza con huevo batido= adornar con algunos copos de maz y espolvorear az;car com;n en forma de lluvia> !ejar fermentar hasta que duplique el volumen y cocinar en horno por espacio de 8: minutos a 8@7I > .l secreto Para que los copos de maz internos no absorban humedad y queden crocantes= es indispensable respetar los < milmetros de espesor de la masa antes de armar las piezas> 4ambi1n incide la cantidad de copos que ponemos en el interior de las mismasB a ms copos= cada pancito 6runchy ser ms crocante>

Pan de )arina de maz y cilantro

Dolli Irigoyen

/eche :A7 cc Manteca J7 g +arina :A7 g Polvo de hornear : cucharaditas Bicarbonato de sodio : cucharaditas +arina de maz= de coccin rpida= :A7 g (al 8 cucharadita +uevos : ilantro fresco picado 8 cucharada hile picado 8 aliente la mitad de la leche junto con la manteca en una cacerola pequeCa> *eserve la mezcla tibia> &ntegre en un bol la harina junto con el polvo de hornear= el bicarbonato= la harina de maz y la sal> olquela en forma de corona sobre la mesada> Bata los huevos con el resto de la leche= el cilantro picado y el chile> #gregue esta preparacin en el centro de la corona y=

mientras toma la masa= incorpore la leche con la manteca tibia> 4ermine de unir todos los ingredientes> !ivida la masa en seis porciones iguales y cocine en moldes de flan individuales= previamente enmantecados y enharinados> +ornee a 8G7E durante :7 minutos> 4ip Y (e puede realizar un solo pan en molde de budn ingl1s= o pequeCos scons

Y (on ideales para acompaCar quesos y fiambres

pan alemn de centeno y trigo Roggen-Mischbrot

Home Panes Pasteleria y Bolleria Sandwiches

,oggenGMisc)$rot Para - unidades

Para el pan

3/. g de )arina de centeno fina --. g de )arina 000 =los 1.0 g restantes integran la masa madre> 13 g de sal H g de le#adura fresca 4.0 cc de agua

Para la masa madre

1.0 g de )arina 000 I0 cc de agua 3 g de le#adura fresca

1G Prepare la masa madre 3 )oras antes de comenzar a amasar el pan( ,ealice un aro con la )arina( 7oloque en el centro el agua y la le#adura desgranada( :na los ingredientes y forme una masa sostenida pero no dura( -G D8jela descansar a temperatura am$iente' cu$ierta con un repasador' durante 3 )oras apro&imadamente' )asta que casi triplique su tama9o( De$e resultar muy aireada y fermentada( 3G Prepare el pan' realizando un aro con las dos )arinas y la sal( :$ique la masa madre en el centro' integre un poco e incorpore la le#adura y el agua( :na )asta formar un $ollo liso que se despegue de la mesa( 4G Deje leudar )asta que casi triplique su tama9o( "ste proceso durar* 1 )ora o m*s% si demora menos' siga con el procedimiento en cuanto la masa est8 lista( .G Di#ida la masa en dos partes' desgasifique sua#emente y arme dos $ollos( Deje leudar nue#amente( JG rme el zeppelin estirando un $ollo' desgasifique' enrolle y afine las puntas( ,epita con el otro $ollo( 7oloque las piezas armadas so$re una placa para )orno( /G Deje leudar de nue#o' unos 40 minutos( Precaliente el )orno( HG "spol#oree con )arina de centeno la superficie de los panes leudados y realice dos cortes a lo largo( ,oce las paredes del

)orno con agua para generar #apor( Cle#e las piezas al )orno caliente =-30K7> y cocnelas durante 40 minutos apro&imadamente( Si toman muc)o color' $aje un poco la temperatura( ,oce con agua la superficie del pan apenas lo retire del )orno (

7mo amasar con centeno l amasar con )arina de centeno )ay que tener en cuenta algunos detalles para no desanimarnos en el primer intento( "s muy com<n que cuando uno arme el $ollo lo sienta pegajoso y tienda a agregarle m*s )arina' con lo cual se alterar* la proporcin entre )arina $lanca y )arina de centeno( Ca masa ser* m*s pesada y la te&tura final' acartonada( Para e#itarlo' la panadera ,enania recomienda no agregar m*s )arina( "l centeno tiende a atraer muc)a )umedad y a$sor$e los lquidos m*s lentamente que el trigo( Co mejor es tener paciencia y sa$er esperar( l ca$o de un rato' la masa ya no estar* tan pegajosa como al principio( Ca masa madre ayuda a que la miga resulte m*s al#eolada y no se apelmace(

Pan de manzanas

Margarina A7 grs> Manzanas peladas cortadas en rodajitas 8 Sg> +uevos :

/eche 8F: taza #z;car 8F: taza /imn 8 +arina 8 taza Maicena 8 cda> sopera PreparacinB ,ntar un molde con margarina y rellenarlo con capas superpuestas de rodajas de manzana> Batir los huevos con el az;car= la leche= la ralladura de limn y la harina tamizada con la maicena> 0olcar la mezcla sobre las manzanas y hornear> .nfriar= desmoldar y servir solo o con mermelada de frutas>

Pan de maz con queso de ca$ra Dolli Irigoyen

hoclo en grano :G7 g +arina :MA g #z;car 8:A g Polvo para hornear : cucharadas (al 8 cucharadita /eche 977 ml +uevos ligeramente batidos 9 Manteca pomada 8:A g Precaliente el horno a 8J7I > .n un bol combine la harina= el az;car= el polvo de hornear= la sal y los granos de choclo> 0ierta en el centro la leche= los huevos y la manteca> &ntegre hasta que los ingredientes h;medos y secos se combinen> 4enga cuidado de no mezclar de ms el batidoB debe quedar ligeramente grumoso> 0ierta la mezcla en un molde desmontable= de :< cm=

enmantecado> +ornee durante :7 minutos a 8J7I > /uego bjelo a 8@7I ms> !eje descansar 8A minutos antes de desmoldar> y cocine :A minutos

.s ideal servirlo tibio> *esulta de una te2tura h;meda y se lleva bien con quesos de cabra>

Pan de miel
Paso a paso
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Batir los huevos con el az;car hasta obtener punto letra> (in dejar de batir= agregar la miel y el caf1>

#gregar el batido= la harina cernida junto a la canela y el bicarbonato> &ntegrar con movimientos envolventes alternando con el aceite> Por ;ltimo perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limn>

0erter la preparacin en un molde de budn= previamente enmantecado y enharinado> ocinar en horno precalentado y moderado de 9A a A7 minutos> !ejar enfriar y desmoldas= espolvorear con az;car impalpable y canela en polvo>

Pan de miel

+arina A77 grs> (al 8 pizca /evadura de cerveza :A grs> /eche tibia :77 grs> Miel 8A7 grs> lavo de olor molido 8 pizca +uevo 8 Margarina blanda 8:7 grs> *alladura de naranja 8 cda> sopera #z;car : cdas> soperas PreparacinB

olocar una parte de la harina en un recipiente= agregarle la sal y hacer un agujero en el centro> !isolver la levadura de cerveza en la leche y verter la mezcla en el centro de la harina> #gregar la miel= el clavo de olor= el huevo= la margarina derretida y la ralladura de naranjas> Batir bien los ingredientes hasta unirlos e ir incorporando el resto de la harina= de a poco= hasta formar un bollo> olocar el bollo en una bolsa de polietileno y golpearlo varias veces contra la mesa o mesada> /uego colocar la bolsa con la masa en un lugar templado y dejar levar al doble de su volumen> ortar la masa en dos y formar dos bollos> olocar en moldes para pan de :9 cm de dimetro= untados previamente con margarina= y dejar levar> ,na vez que la masa llegue al borde del molde= pintar la superficie con clara de huevo o leche= espolvorear con az;car y hornear durante <7 minutos a temperatura moderada>

Pan de miga o ingl8s

&ngredientesB M77 cc de agua 8 cda> de e2tracto de malta :A gr> de margarina :7 gr> de sal :7 gr> de levadura de cerveza 8 Sg> de harina 7777 PreparadoB 8> olocar en un bol el agua a temperatura ambiente= agregar el e2tracto de malta y disolver bien= incorporar la margarina blanda> :> >!esgranar la levadura en la harina y agregar de a poco a la preparacin

liquida> %ormar un bollo y amasarlo= trabajando muy bien y por tiempo prolongado= sobre la mesada> ubrirlo y dejar descansar durante <7 minutos> <> .stirar con un palote la masa hasta que quede fina> #rrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas> 9> !ividir la masa en dos partes iguales= esta masa alcanza para hacer dos panes> A> olocar una mitad en el molde previamente enmantecado> #justar perfectamente la masa dentro del molde para que se siga desgasificando y adquiera la forma tipica de este pan> M> errar con la tapa correspondiente y dejar hasta que llegue casi al borde> +ornear a :97E durante <7 minutos> @> /uego desmoldar y colocarlo de costado> G> &mportante es dejarlo reposar :9 horas antes de cortar>

Pan de Na#idad

Masa +arina 7777 :77 g +arina 777 :77 g /evadura de cerveza 97 g #z;car 877 g Miel :7 g Temas 9

+uevo 8 /eche 8:7 cc (al fina 8 pizca Manteca pomada 8A7 g *alladura de naranja : cucharadas scara de naranja confitada 8A7 g Pasas de uva remojadas en licor de naranja 8A7 g #z;car granela cantidad necesaria #lmendras enteras peladas 877 g Pique las cscaras de naranja en cubos pequeCos y mezcle con las pasas de uva remojadas en licor de naranja> !isuelva la levadura en la leche junto con A7 g de harina> !eje espumar> Bata la manteca pomada junto con el az;car= la miel y la ralladura de naranja hasta obtener una crema> 4amice las harinas restantes junto con la sal y haga un hueco> oloque la espuma= el batido de manteca= las yemas y el huevo> %orme una masa y sbela por <59 minutos> oloque en un bol y tape con un lienzo> !eje levar durante 8 hora en un lugar tibio> !esgasifique el bollo e incorpore las frutas escurridas> 4rabaje por A minutos hasta formar una masa lisa> 'pcionalB en este paso puede refrigerarse en la heladera durante :9 horas> !ivdala en dos partes y coloque en moldes de :7 cm de dimetro enmantecados> !eje levar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen> /leve al horno a 8G7E por 8A minutos> !istribuya el glaseado "ver receta abajo$ por encima= cubra con las almendras peladas y el az;car granela> ontin;e el horneado por 8A5:7 minutos ms> -laseado laras G7 g #lmendras molidas 97 g #maretti molidos <7 g #z;car G7 g +arina de maz "polenta$ 8 cucharadita +arina 8 cucharadita Mezcle= sin batir= las claras junto con el az;car= las almendras= los amaretti y las harinas> .2tras 4ips Y /a masa de pan de Navidad puede utilizarse para hacer un rico pan dulce>

(lo basta agregarle las frutas tpicas de esta preparacin> Por cada Silo de masa puede aCadir hasta A77 g de frutas