An Oport Cultivo SPP Uruguay

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay Dr. Vet.
Daniel Carnevia
Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura TCP/URU/3101 Marzo 2007
Puede solicitar un ejemplar de este documento a: Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca Direccin Nacional de Recursos Acuticos DINARA Constituyente 1497, C.P. 11.200, Montevideo Uruguay Tel.: (598 2) 400 4689 [email protected] [email protected] Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO Representacin de FAO en Uruguay Julio Herrera y Obes 1292, C.P. 11.100, Montevideo Uruguay Tel.: (598 2) 901 2510 [email protected]
Uruguay. Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura. Estrategia general para el desarrollo de la acuicultura sostenible en la Repblica Oriental del Uruguay / Uruguay. Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura. Montevideo : DINARA FAO, 2008. 40 p. ISBN: 978-9974-563-41-4 /POLITICA DE DESARROLLO/ /PLANIFICACION/ /ACUICULTURA/ /URUGUAY/ AGRIS E10 CDD 330
Este documento debe citarse: URUGUAY. PLAN NACIONAL DE DESARROLLO DE LA ACUICULTURA. 2008. Estrategia general para el desarrollo de la acuicultura sostenible en la Repblica Oriental del Uruguay. Montevideo, DINARA FAO. 40 p.
Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura, TCP/URU/3101, FAO-DINARA/MGAP Coordinador Nacional del Proyecto: Dr. Daniel Gilardoni Textos: Dr. Alejandro Flores Nava Edicin: Lic. Paula Antognazza
Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101
prlogo
Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay
Tabla de contenido
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Introduccin y antecedentes sobre especies acuticas utilizadas en Uruguay para Acuicultura Criterios para denir especies acuticas para acuicultura a. caracteres deseables de las especie b. especies exticas c. relacin entre especies y tipos de cultivo d. el caso de los peces ornamentales Listado amplio de especies consideradas, con tabla de valoracin en base a disponibilidad de informacin para el cultivo Breve descripcin del cultivo de las especies seleccionadas. Cuadros con datos productivos de las especies seleccionadas. Fortalezas y debilidades de las especies seleccionadas Datos de mercado para las especies seleccionadas Anlisis terico de costos de produccin para las especies seleccionadas Bibliografa (presentada por captulo) 3 5 7 8 8 10 11 21 24 28 29 31 42 43 44 45 46 47
10. Anexos: - Anexo 1. Especies acuticas ya utilizadas en Uruguay con nes de acuicultura - Anexo 2. Especies de peces ornamentales cultivados actualmente en Uruguay - Anexo 3. Especies acuticas autctonas con posible inters para acuicultura - Anexo 4. Especies ms adecuadas para cada sistema de cultivo - Anexo 5. Especies de peces autctonos con potencialidad para ser cultivados como peces ornamentales. - Anexo 6. Tablas de clculo de costos de produccin de las especies seleccionadas
Resumen
En el presente trabajo se revisan y listan las especies acuticas, tanto autctonas como exticas, con posibilidades de cultivo en el Uruguay. Seguidamente se analizan ms de 20 especies que surgen de una seleccin primaria, siguiendo una metodologa que evala tanto criterios socioeconmicos (mercados, precios) como biolgicos (requerimientos de clima, tecnologa de cultivo desarrollada, alimentacin, produccin de semilla, etc.) y ambientales (impactos del cultivo y las especies). De este grupo amplio se delimitan 14 especies que son analizadas ms detenidamente, hacindose un relevamiento primario sobre precios de mercado local, regional e internacional; as como realizndose clculos de costos de produccin en diversos sistemas de cultivo (en estanque, en jaulas, en piletas con recirculacin, etc.). Se muestra, adems, para cada especie, un resumen de fortalezas y debilidades. Finalmente se realiza una valoracin de las especies agrupndolas en tres categoras, segn la prioridad para el cultivo en Uruguay. Del procesamiento de todos estos datos surgen las siguientes conclusiones: - Para el desarrollo de una acuicultura intensiva comercial a corto plazo, aparecen como especies de eleccin el esturin (Acipenser baeri), la langosta australiana de pinzas rojas (Cherax quadricarinatus), la rana toro (Rana catesbeiana) y el mejilln (Mytilus edulis platensis). En un segundo trmino tendramos el bagre negro (Rhamdia quelen), el pejerrey (Odonthestes bonariensis), los peces ornamentales (Carassius auratus) y la tilapia (Oreochromis niloticus). - Para el desarrollo a corto plazo de una acuicultura semiintensiva integrada a pequeos productores agropecuarios seran de eleccin policultivos de lisa (Mugil platanus), carpa comn (Cyprinus carpio), bagre negro (R. quelen) y, eventualmente, tilapia (O. niloticus). - A mediano y largo plazo se deber invertir recursos en investigar y desarrollar tecnologa de cultivo de especies marinas de alto valor, como lenguado (Paralichthys spp.) y camarn (Farfantepenaeus paulensis), as como de peces autctonos con valor de ornamentales. - La acuicultura relacionada con emprendimientos de pesca deportiva puede ser una opcin a considerar, apareciendo como especies interesantes el pejerrey, el dorado (Salminus maxilosus), la tararira (Hoplias malabaricus) y, eventualmente, la trucha (Oncorhynchus mykiss) y el tucunar (Cichla ocellaris). - Es necesario realizar estudios ms profundos de mercado y, sobre todo, de los canales y costos de comercializacin, ya que la mayora de la produccin acucola se dirigir al mercado externo y estos costos pueden inuir mucho en la viabilidad de los emprendimientos.
1.
Introduccin y antecedentes sobre especies utilizadas en Uruguay para acuicultura
Es importante conocer brevemente los antecedentes de la utilizacin de especies en Acuicultura, como forma de comprender algunos de los criterios de inclusin o no de varias especies dentro del Plan de Acuicultura. En el anexo 1 se listan las especies ya utilizadas en acuicultura en Uruguay Desde principios del siglo XX se realizan intentos de implantacin de la acuicultura en Uruguay por parte de particulares: trucha (Oncorhynchus mykiss) en Villa Serrana y mejilln (Mytilus edulis platensis) en La Paloma. Entre 1910 y 1940 se realizan siembras de pejerrey de agua dulce (Odonthestes bonariensis) en laguna del Sauce, en el Embalse Caneln Grande y en diversos tajamares, por parte de la Facultad de Veterinaria, llevados a cabo por el Dr. Vctor Bertullo. En 1950 se construye la Estacin de Piscicultura de Laguna del Sauce (por parte del SOYP), destinndose casi exclusivamente a la produccin de semilla de pejerrey para siembra en embalses y
tajamares de todo el pas, plantendose en ese momento una acuicultura de repoblacin totalmente extensiva. A partir de 1974 se inicia una etapa ms organizada de implantacin de la acuicultura en el Uruguay, ya que se crea dentro del INAPE el Departamento de Acuicultura y se dene un primer Plan Nacional para el Desarrollo de la Acuicultura en el Uruguay (Nion, 1976). Se dene como especie prioritaria al bagre negro (Rhamdia quellen), desarrollndose la metodologa de reproduccin controlada, produccin de semilla y engorde. Posteriormente se construye otra estacin de acuicultura (en Constitucin, Salto), trabajndose con bagre negro y otras especies de agua dulce como surub (Pseudoplatystoma coruscans), bagre cabezn (Stenindachneridion scripta), carpa comn (Cyprinus carpio), carpa herbvora (Ctenopharingodon idella), caimn (Cayman latirrostris) y camarn gigante de Malasia (Macrobrachium rosenbergii). Dentro de la Facultad de Veterinaria, el Instituto de Investigaciones Pesqueras llev adelante estudios sobre cultivo de camarn marino (Farfantepenaeus paulensis) desde la dcada de los 70, en la zona de Barra de Valizas, Rocha. A partir de 1981 se realizan diversas experiencias de cultivo de bagre negro, pejerrey, lisas (Mugil platanus), corvina blanca (Micropogonias furnieri), peces ornamentales, lentejas de agua (Lemna sp.) y cladceros (Daphnia sp). Tambin se realizan numerosas investigaciones en el campo de la patologa de organismos acuticos. A partir de 1986 se realiza un proyecto conjunto entre el INAPE y el Instituto de Investigaciones Pesqueras para la adaptacin de tecnologa y desarrollo del cultivo de rana toro (Rana catesbeiana) en el Uruguay. Entre 1980 y 1987 la Facultad de Ciencias dict cursos de acuicultura y realiz algunas investigaciones sobre cultivo de langostas de agua dulce (Parastacus spp.). Durante la dcada de los 90 se realizaron investigaciones sobre la reproduccin controlada de corvina blanca en conjunto con la Facultad de Veterinaria. Posteriormente se realizaron investigaciones sobre nutricin de bagre negro y sobre cultivo de tararira (Hoplias malabaricus). El LATU ha incursionado en la acuicultura, desarrollando durante la dcada de los 80 una experiencia de cultivo de algas agarferas (Gracilaria verrucosa) y abaln rojo (Halliotis rufescens) en conjunto con el INAPE. Dentro de la esfera privada existieron varios intentos de cultivo comercial de bagre negro llevados adelante por productores privados del norte del pas, as como por productores de arroz. Tambin existe un establecimiento dedicado al cultivo de pejerrey en Colonia. Un productor particular ha comenzado con experiencias de engorde de lenguados (Paralichthys sp.). Ms modernamente empresas de mayor poder econmico han implantado cultivos de esturin (Acipenser baeri y A. gldenstati), langosta australiana (Cherax quadricarinatus) y tilapia (Oreochromis niloticus). Un caso particular lo constituye el cultivo de peces ornamentales, el cual se lleva a cabo por acionados y por productores a escala artesanal, desde la dcada de los 50, abarcando varias especies (ver anexo 2). Como antecedentes de estudios y recomendaciones de especies para el cultivo en Uruguay se encontraron publicaciones de Nin (1976 y 1977), Gurin (2000), Carnevia y Speranza (2002) y Agero y Teicher-Coddington (2004).
2.
Criterios para denir especies acuticas para acuicultura
2.a. Caracteres deseables de las especies para cultivo Segn el artculo 9.2 del CCPR de la FAO, la seleccin de especies destinadas a la acuicultura y a la pesca basada en el cultivo deber inspirarse en criterios biolgicos, ambientales y socioeconmicos; teniendo en cuenta los recursos, oportunidades y necesidades locales. Los criterios biolgicos que se manejan en este trabajo para seleccionar especies incluyen: a. Adaptacin a las condiciones climticas y sicoqumicas de las aguas La temperatura es uno de los principales factores que inuyen en el cultivo de especies acuticas. Una primera consideracin al seleccionar especies la constituye el hecho que sobrevivan a las temperaturas presentes en el pas, pues de lo contrario slo podran ser cultivadas en sistemas abiertos una parte del ao. Otra consideracin tiene que ver con la extensin del perodo eciente de crecimiento, que debera ser suciente para alcanzar peso de mercado en menos de un ao. Para cultivos de agua dulce debemos considerar que, con el clima templado con cuatro estaciones de Uruguay, tendremos aguas fras en invierno y tropicales en verano (cuadro 1). En el caso de los cultivos marinos nuestra costa ocenica est sometida alternativamente a la inuencia de dos corrientes: la Corriente de Brasil, que tiene temperaturas superiores a 20C y la Corriente de Malvinas, con temperaturas menores a 20C (cuadro 1). En cuanto a las condiciones fsicoqumicas de las aguas, interesa que los organismos de cultivo sean resistentes a bajo contenidos de oxgeno, a amplios rangos de pH, y a cierta concentracin de amonaco (sobre todo para cultivos superintensivos). En el caso de los peces marinos es deseable que toleren un amplio rango de salinidad. Para cultivos en agua dulce no existiran condiciones fsicoqumicas del agua limitantes en Uruguay, sin embargo, para el caso de los cultivos marinos, aun la costa ocenica de Uruguay tiene gran inuencia del Ro de la Plata y la salinidad puede uctuar entre 10 y 35 g/litro, con picos ocasionales de menos de 5 g/litro.
Cuadro 1. Temperatura de invierno y verano en aguas dulces y marinas de Uruguay
Tipo de agua Dulce Dulce Marina Zona Norte Sur La Paloma Temp. Invierno (C) 9-15 5-15 5-14 Temp. Verano (C) 20-33 18-30 10-26
Estas limitantes pueden soslayarse mediante cultivos en sistemas cerrados con condiciones controladas, donde nos podemos independizar bastante de las condiciones ambientales y fsicoqumicas del agua; pero a costa de inversiones y costos operativos ms altos. b. Que sean fciles de cultivar
Dentro de este apartado las caractersticas que podemos sealar como ms importantes son las siguientes:
a. b. c. d.
Fcil obtencin de reproduccin en cautiverio. Alta fecundidad. Fcil cra de las primeras etapas del desarrollo (larvicultura con alta sobrevivencia). Cadena alimenticia corta (se preeren herbvoros antes que carnvoros, pues los costos de alimentacin son menores). e. Aceptacin de raciones balanceadas y buenos ndices de conversin de alimento. f. Rpido crecimiento (es deseable que alcancen el tamao de mercado en menos de un ao). g. Tolerancia a altas densidades de cultivo (bajo canibalismo). h. Rusticidad al manejo y resistencia a las enfermedades. Estas caractersticas de facilidad de cultivo se traducen nalmente en bajos costos de produccin, por lo que estn relacionadas tambin con el tema econmico. Los criterios ambientales que se manejan en cuanto a la acuicultura apuntan a disminuir al mximo los impactos ambientales para poder desarrollar sistemas de acuicultura sustentable, la cual sera la produccin viable, durable y tica de organismos acuticos, explotando los recursos naturales con la nalidad de atender las necesidades presentes y futuras de todos (Quesada et al, 1998). En este sentido existen dos grandes temas a considerar: a. Impacto ambiental de los cultivos. La acuicultura es capaz de generar impactos de grandes proporciones cuando permitimos que se desarrolle solamente basada en principios de mximas ganancias econmicas (Vinatea y Mudas, 1998). Algunos de los impactos descritos son: contaminacin de aguas (con materia orgnica o con productos qumicos como antibiticos) y la sustitucin de ecosistemas (como utilizacin de humedales o praderas para construir estanques). b. Impactos por la introduccin de especies exticas. Entre stos tenemos a todas aquellas alteraciones de los ecosistemas que se pueden producir cuando las especies de cultivo se introducen en ecosistemas naturales, as como las debidas a la introduccin (junto con las especies de cultivo) de agentes infecciosos o parasitarios que afecten a especies autctonas. Los criterios socioeconmicos son los que predominan actualmente en las polticas de desarrollo de la acuicultura. En Uruguay la acuicultura slo se desarrollar si es rentable, ya sea en un modelo de produccin intesiva industrial, o en un modelo de producciones artesanales integradas a otras actividades de la granja. Una acuicultura de subsistencia no aparece como opcin en Uruguay. Por tanto, como criterios sociales a tener en cuenta al seleccionar especies, tenemos: la generacin de mano de obra directa e indirecta y la posibilidad de diversicar la produccin de pequeos productores agropecuarios. Tambin debe considerarse la posibilidad de existencia de conictos sociales por el uso del agua y los espacios (por ejemplo en la costa Este, que tiene un importante desarrollo turstico). Como criterios econmicos para seleccionar especies se debe tener en cuenta la existencia de mercado (volmenes, precios) y el acceso a ellos (canales de comercializacin viables, habilitacin de procesos, etc.), as como la rentabilidad del cultivo que haga atractiva la inversin en acuicultura.
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2.b. Especies exticas o especies autctonas? Esta es una pregunta clsica e ineludible que debe contemplar el Plan de Desarrollo de la Acuicultura. La FAO (1997) ha sealado que: en el caso del medio acutico, la experiencia ha demostrado que los animales rebasan fcilmente los lmites de las instalaciones dedicadas a su cultivo. Por lo tanto, la introduccin de organismos para actividades acucolas debe considerarse como una introduccin deliberada en un espacio natural, aun cuando el centro de cuarentena o la piscifactora puedan ser un sistema cerrado. DIAS (2006), la base de datos sobre introduccin de especies acuticas de la FAO, revela que la mayor parte de los efectos biolgicos producidos por especies introducidas han sido negativos, mientras que los impactos socioeconmicos a corto y mediano plazo han sido en su mayor parte positivos. Las ventajas y desventajas de utilizacin de especies autctonas o exticas se resumen en el cuadro 2.
Cuadro 2. Ventajas y desventajas del cultivo de especies autctonas o exticas.
Especies autctonas Se adaptan al clima y caractersticas de las aguas. Generalmente no est desarrollada una tecnologa de produccin. El mercado interno es pequeo y no existen mercados externos denidos para la mayora. El valor de las especies (o productos) es bajo, con lo que la rentabilidad del cultivo es baja o nula. No producen impactos a los ecosistemas naturales al escaparse de las instalaciones de cultivo. Especies exticas Pocas se adaptan al clima y caractersticas de las aguas. Existe una tecnologa de produccin desarrollada. Existe un mercado externo denido. El valor de las especies (o productos) es alto, con lo que la rentabilidad es buena. Producen impactos a los ecosistemas naturales al escaparse de las instalaciones de cultivo.
En Uruguay es potestad de DINARA decidir sobre la introduccin de especies exticas. Tambin existen metodologas recomendadas internacionalmente para decidir las introducciones de organismos acuticos (Turner, 1988; ICES, 1995; DIAS, 2006) que pueden consultarse en cada caso. Igualmente, como criterio general, siempre que fuera posible deberamos apostar al cultivo de especies autctonas, lo que generar una acuicultura ms sustentable ambientalmente a largo plazo. Una lista de las especies autctonas con posible inters para la acuicultura se muestra en el anexo 3. Un hecho importante es que muchas de las especies autctonas utilizadas, o con potencial de utilizacin en acuicultura, no estn debidamente caracterizadas genticamente, sospechndose que existen variedades locales diferentes. Esto hay que tenerlo en cuenta ya que en muchos casos se podra contar con una diversidad gentica grande (subespecies o variedades geogrcas) con mucho valor para los futuros cultivos. Esta variabilidad por un lado puede determinar diferentes ndices zootcnicos (y por ende diferente rentabilidad de los cultivos) y por otro, a la hora de planicar la reproduccin podemos valernos del valor de la hibridacin o de cruzamientos. Por tanto se deberan realizar esfuerzos de caracterizacin gentica de las especies autctonas seleccionadas para el cultivo como parte del Plan. Otro concepto importante es el de especie extica, el cual est siempre referido a los pases, mientras que debera estar referido a las regiones ictiogeogrcas. Dentro de Uruguay existen al menos dos regiones ictiogeogrcas diferentes: la correspondiente a la cuenca Platense y la correspondiente a la cuenca Atlntica (Nin, 1992). El trasiego de especies de una a otra de estas cuencas debera considerarse como la introduccin de una especie extica en una regin. Esto amerita establecer criterios de Regionalizacin de la Acuicultura, que deben ser considerados por el Plan, especcamente en relacin a la utilizacin de especies para el cultivo (Carnevia, 2001). Por otro lado, habra que pensar
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si las especies exticas que actualmente se estn cultivando en la cuenca platense, correspondiente a Argentina, Brasil, Paraguay o Bolivia, se deberan considerar como exticas todava no introducidas, para el Uruguay. 2.c. Relacin entre especies y sistemas o tipos de cultivo
Existe una interrelacin entre las especies que se seleccionarn para el Plan de Desarrollo de la Acuicultura y los sistemas de cultivo que se promovern. Por ejemplo, si se promueve un sistema de cultivo semiintensivo para producir protenas a bajo costo, se deber considerar el policultivo o los cultivos integrados, apareciendo las carpas, la tilapia y la lisa como especies a seleccionar. En cambio, si se promueve un sistema intensivo para produccin de productos exportables de alto valor, probablemente ni la carpa ni la lisa sean especies adecuadas. Inversamente, si se selecciona una especie para fomentar su produccin, luego deben denirse los sistemas de cultivo que sean ms aptos para cultivar esa especie. En el anexo 4 se muestra un cuadro con diversos sistemas y objetivos de cultivo y una opinin sobre las especies ms aptas para cada uno, a manera de ejemplo. 2.d. El caso de los peces ornamentales En el Uruguay existe ya desarrollada una produccin de peces ornamentales a nivel privado formada por pequeos productores a escala artesanal. Se pueden reconocer tres grupos de peces ornamentales que se diferenciarn para este anlisis: a) peces exticos tropicales, de los que se cran en este momento 16 especies (ver anexo 2). b) peces exticos de clima templado (Carassius auratus y Cyprinus carpio koi). c) peces autctonos, que en este momento solamente se cran a nivel de acionado, pero no para comercializar. Los peces autctonos comercializados son capturados. En cuanto a los mercados, podemos denir un mercado interno, que es relativamente pequeo (500.000 peces/ao conformados por unos 300.000 exticos de clima templado, unos 280.000 exticos tropicales y unos 20.000 autctonos), un mercado regional (fundamentalmente Brasil y, en menor medida, Argentina), que puede captar tanto exticos de clima templado como exticos tropicales, y un mercado internacional, constituido por Estado Unidos, Europa y Japn, que captaran fundamentalmente peces autctonos. En cuanto al cultivo nuestro pas tiene buenas condiciones naturales y conocimientos sucientes para dedicarse el cultivo de exticos de agua fria (Carassius auratus y Cyprinus carpio koi), y existen buenos conocimientos de cultivo para criar peces exticos tropicales (aunque con elevados costos de produccin que slo haran viable cultivos de especies difciles o de gran calidad zootcnica, es decir, de alto valor). Las especies de peces autctonos con potencialidad para ser cultivadas como peces ornamentales para exportacin se muestran en el anexo 5, y constituiran un tipo de cultivo interesante debido a la relativa facilidad, al bajo costo de produccin y al elevado precio de venta (si lo comparamos con el del pescado para consumo). Algo que se debera estudiar es los canales de comercializacin, fundamentalmente para Europa, EE.UU. y Japn, ya que podran inuir bastante en la viabilidad de las empresas. 12
2.e.
Especies para pesca deportiva
Se consider el desarrollo de emprendimientos para pesca deportiva de peces de agua dulce. Para denir las especies ms atractivas para la pesca deportiva y las caractersticas que deberan cumplir estos emprendimientos se dise una encuesta (anexo) y se consultaron 10 pescadores deportivos pertenecientes a clubes de pesca de Montevideo (pescadores profesionales de buen poder adquisitivo), as como 10 pescadores ocasionales (poder adquisitivo variable). De los datos recabados en esta miniconsulta se obtuvieron las siguientes conclusiones: Las especies ms interesantes para los pescadores son: tararira (Hoplias malabaricus), dorado (Salminus maxilosus) y pejerrey (Odonthestes bonariensis), como autctonas; y trucha (Oncorhynchus mykiss), percas norteamericanas (Micropterus salmoides o black bass) y tucunar (Cichla ocellaris), como especies exticas. En segundo lugar se sealaron al pac (Piaractus mesopotamicus), surub (Pseudoplatystoma coruscans), bagre negro (Rhamdia quelen) y boga (Leporinus spp.). - La motivacin principal para asistir a lugares organizados articialmente para pesca deportiva sera la posibilidad de xito asegurado. Todos expresaron que iran a pescar a embalses articiales, aun pagando para tener acceso. - La mejor localizacin de estos emprendimientos sera: cerca de Montevideo, cerca de las zonas tursticas (zona Este o zona de termas) o cerca de capitales departamentales (se hizo incapi en el fcil acceso). Si bien existe aparentemente el mercado para organizar emprendimientos de este tipo, la principal dicultad para instrumentarlos sera la obtencin de ejemplares de tamao grande para poblar las lagunas de pesca deportiva. Esto puede soslayarse importando semilla desde Brasil y realizando un crecimiento en Uruguay en estanques, previo a la siembra en las lagunas de pesca. El precio de la semilla importada desde Brasil o Argentina oscila entre 70 y 115 dlares cada 1.000 alevinos; o entre 80 y 150 dlares cada 50 juveniles de 100 g aproximadamente (incluyendo costo de peces, ete y embalaje). En cuanto a las expecies exticas propuestas por los pescadores, la trucha y el tucunar no tendran mayores consecuencias, ya que no se adaptan a nuestro clima, sin embargo la introduccin de percas debe estudiarse con cuidado, puesto que son depredadores con posibilidades de incorporarse a ecosistemas naturales.
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3.
Listado amplio de especies, con tabla de valoracin en base a disponibilidad de informacin para el cultivo
En este captulo se analizar un listado amplio de especies, construido a partir de la lista de especies que ya se han utilizado, o que se estn utilizando actualmente para el cultivo en Uruguay, de recomendaciones de Nin (1976), Gurin (2000), Agero y Teicher-Coddington (2004), as como de nuestra propia experiencia. Cada especie ser evaluada en 8 caractersticas zootcnicas, segn un puntaje de 1 a 3 (1: muy poca o ninguna informacin; 2: poca informacin; 3: buena informacin), con la idea de evaluar el desarrollo de la tecnologa de cultivo disponible. Segn metodologa recomendada por Van Anrooy (coordinador FAO proyecto TCP/URU/3101), se considerar que aquellas especies que alcancen un puntaje de 18 o ms tienen disponible una base de datos amplia sobre tecnologa de cultivo y, por tanto, sern seleccionadas para ser analizadas en el resto del informe. Las caractersticas zootcnicas valoradas sobre cantidad de informacin, para la presente evaluacin son las siguientes: 1. Tolerancia al clima de Uruguay, evaluada a partir de requerimientos de temperatura y de la parte del ao que puede cultivarse en sistemas abiertos. 2. Parmetros del agua requeridos (fundamentalmente oxgeno, pH, sustancias nitrogenadas). 3. Requerimientos de alimentacin (hbito alimenticio, necesidades nutricionales). 4. Indice de conversin de alimento. 5. Velocidad de crecimiento (tiempo que demoran en alcanzar el tamao comercial). 6. Disponibilidad de semilla, posibilidad de reproduccin en cautiverio y larvicultura. 7. Rusticidad al manejo y enfermedades. 8. Productividad, manejada en kg/h/ao o en kg/m3/cosecha.
Cuadro 3. Cantidad de informacin disponible para el cultivo de diferentes especies.
Especie Bagre negro Pejerrey Lisa Surub Tararira Lenguado Carpa comn Carpa herbvora Esturin Tilapia niltica Bagre de canal Peces ornamentales Mejilln Camarn rosa Langosta australiana Rana toro Caimn 1 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 3 1 1 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 3 2 1 3 2 1 2 3 2 2 3 3 2 3 2 3 3 2 4 2 2 2 1 1 1 3 2 2 3 3 2 3 2 3 3 2 5 3 3 2 1 1 2 3 3 3 3 3 3 2 2 3 3 3 6 3 3 2 2 2 2 3 3 2 3 3 3 2 3 3 3 1 7 2 2 3 1 1 2 3 2 2 3 3 2 1 2 2 1 2 8 2 2 3 1 1 2 2 2 3 2 2 2 2 2 3 3 3 Total 19 18 21 11 11 17 23 20 20 23 23 20 18 17 22 21 18 Seleccionada s s s no no no s s s s s s s s s s s
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4. Breve descripcin del cultivo de las especies seleccionadas

4.1. Bagre Negro (Rhamdia quelen) Datos biolgicos: Es una especie rstica que se distribuye en todo el pas. Tolera temperaturas entre 7 y 33C, si bien su ptimo crecimiento lo realiza entre 15 y 23C (Lermen et al., 2004). Segn Colppatti et al. (1995) el pH ideal es 7,5. Su hbito alimenticio es omnvoro con tendencia a carnvoro (Carnevia y Speranza, 2002). De juvenil se alimenta de zooplancton y zoobentos y, a medida que crece, incluye crustceos y peces de mayor tamao en su dieta. Se reproduce naturalmente en primavera y principios de verano, pudiendo haber algunos desoves en otoo. Produccin de semilla: Se utilizan reproductores de 2 a 3 aos (con ms de 1 kg de peso), los que son estoqueados en estanques de invierno a baja densidad (1-10 m2). En setiembre a diciembre, con temperaturas de agua de 20 a 22C, se puede inducir el desove con gonadotrona corinica humana (GCH), en dosis de 500 a 800 UI/kg de hembra, y de 500 UI/kg de macho (Lucchini, 1988; Daniels, 1990, Varela, 1982; Varela et al., 1982). Los ejemplares desovan naturalmente en cajas o acuarios de 100 a 200 litros, o puede practicarse stripping. Una hembra mayor de 1 kg pone unos 30.000 a 50.000 huevos por desove (Lucchini, 1990). La incubacin: Se puede realizar en incubadores verticales o en bandejas de fondo perforado. El perodo de incubacin es de unas 36 horas a temperaturas de 25 a 28C, y de 50 horas para 20 a 22C (Varela et al, 1982a). La larvicultura: Se realiza en canales con agua circulante, a una densidad de 200 larvas/litro. La alimentacin inicial es con hgado ms yema de huevo, luego se pasa a nauplios de artemia y se termina sustituyendo paulatinamente la artemia por racin balanceada (50% PB) en polvo (Lucchini, 1990). Esta etapa dura unos 15 das y presenta una sobrevivencia de 60 a 80% (Daniels, 1990; Varela et al., 1982b). El alevinaje: Se realiza en estanques de tierra de 100 a 400 m2, colocndose una densidad de siembra de 10 a 40 larvas/m2 (Lucchini, 1988; Carnevia, 1985). Se alimentan primero con racin en polvo (50% protena bruta [PB]), luego racin peleteada partida (42% PB) y, por ltimo, racin peleteada (35% PB). Luego de un perodo de 30 das se obtienen alevinos de 5 cm y 1,12 g; y a los 60 das se obtienen alevinos de 16 cm y 40 g (Lucchini, 1990; Carnevia, 1985). La sobrevivencia es de 26 a 80% dependiendo del manejo y la aparicin de enfermedades. Engorde en estanques de tierra: Se emplean estanques de tierra de 1 a 2 h, con una densidad de siembra de 3.000 a 7.000 peces/h, los que son alimentados con raciones blanceadas de 30 a 35% PB (Fabiano, 1982, Salhi et al., 2004), las que tienen un ndice de conversin de 1,8:1. Lluego de 100 das se obtienen peces de 300 g, con una productividad de 650 a 1.600 kg/h (Lucchini, 1990; Varela, 1982b). En un segundo verano de engorde se pueden obtener peces de 500 g, con producciones estimadas en 2.000 a 2.500 kg/h/ao. Engorde en jaulas otantes: Se utilizan jaulas de 1 a 6 m3, suspendidas de balsas. La densidad de siembra es de 250 a 300 peces/m3, los que son alimentados con raciones balanceadas de 40% PB. Al cabo de 4 a 6 meses se pueden obtener cosechas de 80 a 100 kg/m3 (Varela, 1982b; Lucchini, 1990). En un segundo perodo de engorde se pueden obtener cosechas de 200 a 250 kg/m3.
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4.2. Pejerrey (Odonthestes bonariensis) Datos biolgicos: Se distribuye en la cuenca de los ros Uruguay y de la Plata. Resisten temperaturas entre 0 y 30C, si bien el ptimo parecera estar entre 10 y 25C, y el mximo crecimiento se obtiene entre 20 y 25C (Toda et al., 1998). El tipo de agua requerido presenta las siguientes caractersticas: pH alcalino (7 a 8,5); oxgeno disuelto por encima de 2 ppm; salinidad de 2 a 5 g/l (si bien toleran de 0 a 25 g/l); transparencia 50 a 100 cm. La alimentacin natural est constituida por zooplancton en las primeras etapas de su vida (principalmente cladceros y coppodos), luego zooplancton e insectos acuticos y, nalmente, peces y palemnidos de adulto. Produccin de semilla: Reproduccin. Las hembras se reproducen normalmente a los dos aos de edad, cuando alcanzan los 20-22 cm de largo. Sin embargo Reartes (1987) obtuvo desoves con peces de un ao. Los reproductores se colocan en estanques de 100 m2 a una densidad de 4 peces/m2. El perodo principal de reproduccin va de agosto a noviembre, siendo factores determinantes de la maduracin el alargamiento de las horas luz y la temperatura entre 13 y 21C (Calvo y Dadone, 1972; Paiva et al, 1978). Segn Toda (1998) la reproduccin es mxima entre los 17-18C. Luego existe un perodo menos intenso en otoo (cuando las temperaturas bajan de 20C) donde desovan slo una parte de las hembras (Reartes, 1985). El desove es parcial, pudiendo las hembras desovar entre 2 y 3 veces con un intervalo de 15 a 30 das. El tamao de la puesta est en relacin directa al peso de la hembra: hembras de 150 g producen en promedio 1.200 huevos por desove, mientras que hembras de 500 g producen en promedio 13.000 huevos por desove. Los huevos son adhesivos, pegndolos los peces a diversos substratos de desove (plantas acuticas, races de camalotes, kakabans, etc.) si el desove es natural. En caso de desoves realizados mediante stripping la masa de huevos se aglutina en un nico conjunto, que deber luego ser separado para la incubacin. Incubacin. La temperatura ideal para incubacin es de 20 a 24C (Toda et al., 1998; Reartes, 1995). A esta temperatura los huevos nacen entre los 220 y 140C acumulados respectivamente. El mtodo de incubacin vara dependiendo de la forma de obtener el desove: para desoves mediante stripping se utilizan incubadores verticales con agua circulante, mientras que para desoves en kakabans se incuban en stos, colocados en piletas con circulacin de agua y oxigenacin. El porcentaje de eclosin puede alcanzar fcilmente 50 a 75%. Larvicultura. Las larvas permanecen 2 a 3 das para reabsorber el saco vitelino. Luego se siembran en piletas de 2 a 12 m2, a una densidad de 3.000 a 10.000 larvas/m2 y se alimentan con zooplancton (rotferos primero y nauplios de artemia o cladceros, luego) como primera alimentacin y se pasa luego de 1 o 2 semanas a una mezcla de zooplancton con alimento balanceado (Nemoto et al., 2002). La sobrevivencia en esta etapa est entre 50 y 60%. Salinidades de 5 g/l pueden emplearse en esta etapa (Carnevia et al.; 2003). Al cabo de unas 3 a 4 semanas alcanzan el tamao semilla de 0,5 a 1 gramo, ya apto para siembra en sistemas de engorde. Otra posibilidad es realizar la larvicultura en estanques de tierra de 500 a 1.000 m2 con abundante zooplancton. Engorde: Reartes (1995), en Argentina, cita experiencias de engorde intensivo en tanques de 50 m2, con produccin de juveniles (5 a 10 cm de largo y 10 a 12 g de peso, que seran comercializables), donde obtuvo, al cabo de 4 meses, producciones de 450 a 590 kg/h, con mortalidades entre 10 y 66%. Berasain et al. (2000) cita crecimientos en tanques de 100 m2 sembrando 25 peces/m2, que alcanzan a 8 a 10 cm en 6 meses. 16
Toda et al. (1998), en Japn, cita cultivos muy intensivos en estanques de arrozales de 500 a 700 m2, reacondicionados para el cultivo de pejerrey, donde sembrando peces con 22 a 25 g de peso, a densidades de 10 a 20 por metro cuadrado, se obtienen producciones que oscilan entre 1.000 y 13.000 kg/h al cabo de 6 a 9 meses de cultivo. La alimentacin se realiza en base a raciones balanceadas de carpa (la cual tiene un ndice de conversin de 1,5) y los estanques estn provistos de un recambio de agua y de aereadores. Tambin habla de cultivo en piletas circulares con fuerte recambio de agua (3 veces el volumen total por da) donde, sembrando 220 a 680 peces por metro cbico, se obtienen producciones de unos 15 kg/metro cbico (aproximadamente una tonelada para un tanque de 10 metros de dimetro). La alimentacin fue con racin balanceada de ayu, la que present un ndice de conversin de 1,5 a 1,8. Reartes (1995) seala experiencias con cultivo en jaulas, donde se sembraron entre 100 y 250 peces/m3 y llegando a manejar densidades de 2,5 a 7 kg/m3. 4.3. Lisa (Mugil platanus) Datos biolgicos: son peces eurihalinos muy resistentes, de hbitos alimenticios ltradores. Resisten temperaturas de 5 a 30C, siendo la temperatura de mxima produccin entre 25 y 30C. En cuanto a la salinidad, resisten entre 0 y 50 g/litro (Saleh, 2006). Resisten concentraciones de amonaco elevadas (hasta 4 ppm) (Miranda Filho et al., 1995). La alimentacin natural es bentfaga detritvora con tendencia a herbvora (zooplancton, zoobentos, tobentos, restos vegetales, detritos y periton son sus principales alimentos) (Oliveira y Soares, 1996; Saleh, 2006). Produccin de semilla: Si bien se puede reproducir en cautiverio induciendo la maduracin con HCG, la etapa inicial de la larvicultura, es muy difcil, y presenta elevada mortalidad, por lo que en muchos pases no se la practica. Los reproductores son mantenidos en aguas de 30 a 32 g/litro de salinidad y a 25C para la induccin y el desove. Las hembras producen 0,5 a 2 millones de huevos/desove, el perodo de incubacin es de 48 horas a 22C. Las larvas se alimentan con rotferos y luego con nauplios de artemia hasta unos 15 das de edad (Saleh, 2006). El alevinaje se realiza en estanques abonados y con mucho plancton, sembrando 100 larvas/m2. A los 4 a 6 meses con temperaturas de 20 a 26C se obtienen alevinos de 4 a 10 cm con 10 g de peso. Se puede suplementar la alimentacin natural con raciones balanceadas de 35 a 40% PB al 5-15% biomasa diaria (Ito et al.,1997; Sampaio, 1998). Lo ms empleado mundialmente es la captura de juveniles de 2 a 4 cm de largo en las costas, cuando emigran hacia aguas estuarinas, los que son sembrados en estanques a 30.000/h. En nuestro pas se realizaron experiencias de captura y adaptacin al agua dulce de juveniles de lisa, encontrndose que en las costas de Montevideo, Canelones, Maldonado y Rocha, durante los meses de primavera y verano, se pueden pescar en gran cantidad (Carnevia, 1987; Carnevia y Mazzoni, 1983a; Carnevia y Mazzoni, 1983b). Engorde: En monocultivo, utilizando estanques abonados y un suplemento de granos (harina de arroz o sorgo o trigo a 1% de la biomasa/da), se siembran 50.000 peces/h y al cabo de 7 a 10 meses se obtienen producciones de 6.000 a 7.400 kg/h, con pesos de los peces entre 500 a 1.000 g (Saleh, 2006; Valverde-Preteit y Alvarez, 2002; Mercado y lvarez, 2003; Hepher &Pruginin, 1995; Scorbo et al., 1992; Scorbo et al.,1995).
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Es un pez excelente para policultivo, o para cultivos consociados, ya que aprovecha muy bien la productividad natural de los estanques abonados. En policultivo con tilapias y carpas se pueden obtener 20 a 30 ton/h/ao. 4.4. Carpa Comn (Cyprinus carpio) Datos biolgicos: son peces muy resistentes que se cultivan en todo el mundo. Si bien resisten temperaturas entre 0 y 32C; la temperatura ideal de crecimiento est entre 23 y 30C (Peteri, 2006; Hwang y Lin, 2002). Los requerimientos de agua para cultivo incluyen pH 6,5 a 8,5; oxgeno disuelto mayor a 0,5 ppm y salinidad menor a 5 g/l. La alimentacin natural incluye zooplancton cuando larva y luego zooplancton, zoobentos, vegetales y detritus. Acepta cereales y raciones balanceadas. Produccin de semilla: Maduran con temperaturas de 17 a 20C. Las hembras desovan unos 50.000 a 500.000 huevos, los que se adhieren a plantas acuticas o kakabans (Kollelat, 1997). Se puede inducir la puesta con hipsis o HCG y realizar stripping; o colocar los reproductores en estanques de 100 a 1.000 m2 con kakabans (Peteri, 2006; Hefer y Pruginin, 1985; Huet, 1973). La incubacin se puede realizar en incubadores verticales (previa eliminacin de la adherencia de los huevos) o en los propios kakabans. El perodo de incubacin es de 3 a 4 das, dependiendo de la temperatura. Las larvas se alimentan luego de 2 a 3 das, siendo su primer alimento rotferos y, seguidamente, nauplios de artemia o cladceros. La larvicultura se realiza en estanques de 0,5 a 1 h, abonados para producir rotferos y cladceros, colocando una densidad de 100 a 400 larvas/m2 y obteniendo una sobrevivencia de 50 a 70% (Peteri, 2006). Alevinaje: El alevinaje se realiza en estanques de 0,5 a 1 h, sembrando los peces a 50 a 100 cras/m2. Estos estanques son abonados y se suministra, adems, cereales y racin molida y luego en pellet. La sobrevivencia es de 50% y se obtienen peces de 30 a 100 g al cabo de un verano. Engorde: El engorde se realiza en grandes estanques (1 a 20 h) con una densidad de siembra de 1.000 a 6.000 peces/h. Se alimentan con raciones balanceadas (25 a 35% PB) y cereales; con un ndice de conversin de 1,5 a 2. En un verano se obtienen peces de 400 a 500 gramos y en dos veranos de 1.000 gramos; obtenindose cosechas de 1.500 a 2.500 kg/h/ao (cubamar, 2006; Sarig, 1998). En sistemas de policultivo con tilapia y lisa, basados en abonado y suplemento con racin balanceada, se obtienen producciones de 4.000 a 5.000 kg/h/ao, mientras que en cultivos muy intensivos, basados solamente en alimento balanceado y utilizacin de aereadores y cambio de parte del agua diariamente, se ha llegado a cosechas de 20.000 kg/h/ao (Sarig, 1998). El ndice de conversin de alimento balanceado puede alcanzar 1,5 (Zoccarato et al.,1995). Engorde en estanques de 50 a 100 m2 y 1,5 m de profundidad, con alto ujo de recambio (50 a 300 litros/segundo), ha dado producciones de 3.000 a 6.000 kg/tanque/ao (Ikenoue y Kafuku, 1992). 4.5 Carpa herbvora (ctenopharingodon idella)
Datos biolgicos: Es un pez muy apropiado para control de vegetacin acutica ya que, si bien de larva es zooplanctfaga (consumiendo protozoarios, rotferos, nauplios, cladceros y coppodos), los juveniles 18
de 3 cm ya consumen zooplancton y toplancton. De juvenil/adulto es herbvoro, aunque tambin consume insectos, invertebrados y acepta raciones balanceadas (Weimin, 2006*; Opuszynski, 1972; Fishbasic, 2006*; Bardach et al., 1972). Toleran hasta 5 g/l de sal y hasta 0,5 ppm de oxgeno disuelto, preriendo aguas claras (con Secchi mayor a 40 cm) y de pH entre 6,9 a 7,5 (Weimin, 2006*; Ikenoe y Kafuku, 1982). Produccin de semilla: Se utilizan tanques de cemento de 6 a 10 m de dimetro y 2 m de profundidad con circulacin de agua, donde son colocados los reproductores e inyectados con hipsis o HCG para el desove. La incubacin demora 2 a 3 das. Para la cra de larvas se utilizan estanques de 0,2 a 0,5 h y 1 m de profundidad, fertilizados para producir abundante zooplancton. Se siembran 120 a 150 larvas/m2 y se puede suplementar la alimentacin con pasta de harina de soja. Al cabo de tres semanas los peces tienen 30 a 40 mm de largo y sobreviven 70% (Weimin, 2006*). Para el alevinaje se utilizan estanques de 0,3 A 0,5 h por 1,5 m de profundidad, colocndose una densidad de 12 a 15 peces/m2. En un principio (peces de 3 a 5 cm) se alimentan con Wola sp.; y al nal del alevinaje (peces de 7 a 10 cm) se alimentan con Lemna sp. Al pasar los 10 cm de largo ya pueden aliementarse con Azolla sp. y otras plantas acuticas o terrestres, y racin balanceada de 28 a 30% PB. Esta etapa dura unos 4 a 6 meses, con una sobrevivencia de 95% y un tamao nal de 15 cm. Engorde: Fundamentalmente se los utiliza en policultivo con otras especies. Colocando unos 3.000 peces/ h alcanzan un peso de 250 a 300 g en el primer ao, y de 800 a 1000 g en el segundo verano. La cosecha de carpa herbvora en estos sistemas alcanza los 1.000 a 3.000 kg/h/ao. En Vietnam, en monocultivo, y alimentados con pasturas y restos vegetales, se obtuvieron producciones de 7.000 a 10.000 kg/h/ao (Bardach et al., 1975; Weimin, 2006*; Ikanoe y Kafuku, 1992). Existen experiencias de policultivo en jaulas, para lo cual se emplean jaulas de 60 m3 y 2 m de profundidad colocadas en las corrientes de los ros. Se siembran 10 a 20 peces/m3 de unos 250 g (70% carpa herbvora y 30% carpa comn), y a los 8 a 10 meses se cosechan 30 a 50 kg/m3 (Weimin, 2006*). 4.6. Esturin siberiano (Acipenser baeri) Datos biolgicos: Es una especie muy rstica de clima templado/fro. Si bien soporta temperaturas desde 0 a 26C, el ptimo de crecimiento estara entre 16 a 22C y el ptimo de maduracin entre 12 a 16C (Williot et al., 2006*). Resiste bajos contenidos en oxgeno disuelto y altos contenidos en nitratos (DL50 entre 400 a 1.000 ppm) y nitritos (DL50 de 130 ppm) (Hamlin, 2006; Huertas et al., 2002). Su alimento natural durante el primer ao de vida son larvas de dpteros, cladceros, coppodos, colepteros, moluscos, oligoquetos y trichpteros, siendo su hbito de alimentacin nocturno (Pyka y Kolman, 2003; Pyka y Kolman, 2001; Pyka y Kolman, 1997). Produccin de semilla: Los reproductores maduran a los 4 aos los machos y a los 6 a 8 aos las hembras. El desove se induce mediante hipozacin (4 mg/kg) o por administracin de GnRH (20-100 microgr/ kg). Hasta 10% del peso de la hembra puede corresponder a los
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vulos, coteniendo 40 vulos/g. La incubacin demora unos 6 das a 13-14C, y la reabsorcin del saco vitelino demora unos 9 a 11 das (Chapman, 2001; Williot, 2006*). La larvicultura se realiza en raceways con agua circulante a una densidad de 10 a 50 larvas/litro durante 4 semanas, o en estanques a una densidad de 2.000 larvas/m2. La alimentacin es con nauplios de artemia y luego con raciones balanceadas de 45 a 50% PB. La sobrevivencia es de 40 a 80%. El alevinaje se puede hacer en estanques de 0,2 a 0,5 h a una densidad de 30 peces/m2 o en tanques con circulacin de agua a 300 peces/m2, alimentados con raciones balanceadas de 35 a 45% PB (Chapman, 2001; Bardach et al.; 1972). Engorde: Generalmente las hembras (que tienen ms valor por la produccin de caviar) se cran en jaulas o raceways, mientras que los machos (que se venden para consumo de la carne) son criados en jaulas o estanques. En estanques se siembran unos 10.000 peces/h el primer ao, hasta obtener peces de 1.500 a 2.000 g; y 3.000 a 5.000 peces/h el segundo ao, obteniendo peces de 2.500 a 4.000 gramos. Se alimentan con raciones de 35 a 45% PB a 2-3% de la biomasa por da (Chapman , 2001; Williot, 2006*; Kolman et al., 1997; Pyka y Kolman, 1997). En jaulas se colocan densidades de 30 a 50 kg/m3 (Chapman, 2001). 4.7. Tilapia niltica (Oreochromis niloticus) Datos biolgicos: Son peces de cultivo en todas las regiones tropicales del mundo, que resisten temperaturas de 13 a 35 C. A menos de 18C comienza a aumentar la mortalidad y por debajo de 9C la mortalidad es total (Stickney, 2006; Carneiro et al.,1998; Charo-Karisa, 2005). Pueden resistir temporalmente temperaturas hasta los 40C (Rackocy, 2006*). La temperatura ptima de crecimiento es 25 a 35C (Rachocy, 2006*; Ridha, 2006). Para una correcta reproduccin deben tener temperaturas mayores a 21C. Los requerimientos de agua para las tilapias son: pH entre 5 a 9; salinidad entre 0 a 33 g/litro; oxgeno disuelto mayor a 2 ppm y amonaco menor a 50 ppm (Fitzsimmons, 2005). El hbito alimenticio es omnvoro con tendencia a toplanctfaga. Es capaz de comer toplancton, periton, zoobentos, zooplancton, detritos y partculas suspendidas, ricas en bacterias (Rackocy, 2006*). Acepta granos y raciones balanceadas entre 25 y 35% PB (Borgeson et al.; 2006; Ridha, 2006; Sweiwn et al., 2005; Fara et al., 2001). Produccin de semilla: Se utilizan estanques de 0,2 a 0.8 h y 1 m profundidad, colocando una densidad de un tro/ 2 m (dos hembras y un macho), o se pueden utilizar cercos de 100 a 200 m2 donde se colocan los reproductores a la misma densidad. A partir de los 15 a 20 das se pueden comenzar a colectar las cras cada semana con redes de malla pequea. Las hembras ponen unos 1.000 a 2.000 huevos/puesta. La produccin es de 1,5 a 2,5 cras/m2/da o unas 250.000 cras cada 100 m2 en 4 meses (Rackocy, 2006*; Ikanoue y Kafuku, 1992). El siguiente paso es practicar una reversin sexual mediante hormonas (metiltestosterona) agregada al alimento. Se colocan los peces de menos de 14 mm en jaulas o tanques con circulacin de agua a una densidad de 3.000 a 4.000 peces/m2 y se da racin 40% PB con 60 mg MT/kg, a razn de 15 a 10% de la biomasa por da; durante 3 a 4 semanas. Se logra ms de 95% de machos. El alevinaje se puede realizar en estanques, jaulas o piletas con recirculacin. En el primer caso se utilizan estanques de 0,2 a 1 h previamene abonados, ponindose una densidad de 20 a 25 peces/m2. Se alimentan con balanceado de 30% PB a 8% biomasa al inicio y 4% biomasa al nal. 20
La sobrevivencia es de 85% y el peso nal de 30 a 40 g. En jaulas de 4 m3 se siembran 3.000 peces/ m3 y se cultivan con raciones de 30 a 35% PB durante 6 semanas (alcanzan un peso de 10 g). Luego se cosechan y resiembran en las jaulas a 2.000 peces/m3 por otras 4 semanas (hasta 25 a 30 g) y, por ltimo, se cosechan y se resiembran en jaulas a 1.500 peces/m3 por otras 4 semanas hasta obtener peces de 50 a 60 g de peso. El ltimo caso es la realizacin del alevinaje en piletas con recirculacin y ambiente calefaccionado, donde se ponen densidades de 1.000 peces/m3 y a los 4 meses alcanzan un peso de 50 g (Rackocy, 2006*). Engorde: En estanques solamente abonados se siembran 30.000 peces/h y al cabo de unos 5 a 6 meses de cultivo (dando algunos granos como avena) se pueden cosechar unos 3.500 a 4.500 kg/h de peces de 200 a 250 g (Liti et al,; 2006; Rackocy, 2006*). En estanques abonados y suministrando alimento balanceado (1,5% de la biomasa) se pueden obtener luego de 4 a 5 meses, cosechas de 5000 a 10000 kg/h de peces de 300 a 500 g (dos Santos, 2002; Mercado y Alvarez, 2003; Rackocy, 2006*). En estanques con alimento balanceado de 35% PB, recambio de 100% del agua por da y utilizacin de aereadores, se pueden obtener, en 5 a 8 meses, cosechas de 10.000 a 15.000 kg/h de peces de 500 a 900 g. Utilizando tilapia roja en Colombia y sembrando 10 alevinos/m2, se obtuvieron cosechas, a los 6 meses, de 30.000 kg/h (Mercado y lvarez, 2003). En jaulas otantes de 4 a 10 m3 con densidad de 200 a 300 peces/m3, alimentados con balanceado extruido otante de 30 a 35% PB, se obtienen en 6 a 8 meses cosechas de 150 kg/m3 con pesos nales de 400 a 500 g (Moreira et al., 2005; Winckler-Sosinski et al., 1999; Carneiro et al., 1998; Rackocy, 2006*). En tanques de cemento circulares con sistema autolimpiante, bioltros, ltrado mecnico, ozonizacin, aereacin y control de temperatura (29 a 33 C) se pueden obtener cosechas de 60 a 120 kg/m3; alimentando con balanceado de 35% PB cuatro veces al da (Ridha, 2006; Rackocy, 2006*). 4.8 Bagre de canal (Ictalurus punctatus)
Datos biolgicos: pez sumamente resistente, que se cultiva fundamentalmente en el Sur de Estados Unidos. Resisten temperaturas de 3 a 35 C, si bien la temperatura ptima de crecimiento es de 25 a 30C y dejan de comer por debajo de 10C (Stickney, 2006*; Parker, 1999; Byerly et al., 2005; Weber y Bosworth, 2005). Se adaptan a variada calidad de agua, siendo relativamente resistentes a bajas concentraciones de oxgeno. El hbito alimenticio es omnvoro y se adapta muy bien a comer raciones balanceadas (Stickney, 2006*). Produccin de semilla: Se utilizan estanques de reproduccin de 0,5 a 2 h, donde se colocan densidades de 100 a 300 reproductores/h. La proporcin de sexos es 1:1 hasta 1:3 machos/ hembra. La reproduccin es en primavera, con temperaturas de 20 a 23C. Con temperaturas de 30C se inhibe el desove. Los reproductores desovan en cajas de desove colocadas en las horillas de los estanques, quedando los huevos en una masa al cuidado de los machos. (Stickney, 2006; Lang et al., 2003). El desove puede inducirse por inyeccin de HCG (1800 UI/kg hembra) o LHRHa (Kristanto, 2004; Parker, 1999). El porcentaje de fertilizacin es de 87% (Lang et al., 2003). Cada tres das se recorren las cajas de desove y se sacan las masas de huevos. La incubacin se realiza en canales de 6 x 0,5 x 0,25 m con circulacin de agua y agitadores de paletas. A unos 25C demoran 8 das en nacer (Parker, 1999). La larvicultura se realiza en los mismos canales, alimentndolos con artemia y luego con racin en polvo; hasta tamao de 2 cm.
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Alevinaje: Se realiza en estanques de tierra de 1 a 4 h. Si sembramos a densidad de 25.000 peces/h obtenemos en el primer verano peces de 20 a 25 cm; mientras que sembrando a 250.000 peces/h se obtienen peces de 10 a 13 cm. En esta etapa se alimentan con raciones balanceadas de 35 a 40% PB (Li et al.,2003; Blanc y Margraf, 2002; Reigh et al., 2006). Engorde: a) en estanques: se utilizan estanques de 2 a 10 h. En cra semiintensiva se siembran a 5.000 peces/h y en el segundo verano alcanzan 800 g de peso. En cra intensiva se siembran a 40.000 peces/h y en el segundo verano alcanzan los 400 a 500 g de peso. La alimentacin es con raciones balanceadas de 25 a 30% PB. Se obtienen cosechas de 3.000 a 4.000 kg/h (aunque algunos en forma superintensiva alcanzan los 7.000 kg/h) (Parker, 1999; Stickney, 2006*; Bardach et al.,1972). b) en jaulas otantes: se utilizan jaulas de 7 m3, con densidades de 300 a 500 peces/m3. Se alimentan con racin balanceada de 35 a 38% PB, alcanzndose producciones de 250 kg/m3. c) en tanques circulares o raceways: se pueden utilizar tanques de 2.000 litros para alevinaje y tanques de 20.000 litros para engorde. Se necesitan grandes recambios de agua (hasta 6 recambios/ hora), obtenindose producciones de 200 kg/m3 (Parker, 1999). 4.9. Peces ornamentales: Carassius o Goldsh (Carassius auratus) Datos biolgicos: Son peces que se cultivan con nalidad ornamental desde hace ms de 1.000 aos en China, reconocindose en la actualidad unas 50 razas principales y ms de 100 variedades. Soportan temperaturas de 0 a 35 C, siendo su ptimo de crecimiento a 20-28C (Ikenoue y Kafuku, 1992). Si bien son muy resistentes, preeren concentracin de oxgeno superior a 4 ppm y pH entre 6,5 y 7 (Olufeagba et al., 2004). Su alimentacin es omnvora, aliementndose muy bien de toplancton, zooplancton (fundamentalmente cladceros), zoobentos (larvas de insectos), pequeos caracoles, vegetales acuticos y detritus (Jha et al., 2006; Ikenoue y Kafuku, 1992). Acepta raciones balanceadas. Produccin de semilla: Se utilizan reproductores de uno o dos aos, los que se mantienen separados por sexos durante el invierno. En primavera, con temperaturas de 15 a 25C, se colocan en estanques de desove y se suministran kakabans confeccionados con plantas acuticas o plstico, ya que los huevos son adhesivos. Las hembras producen entre 500 a 2.000 huevos por desove (Dupree y Huner, 1984). El desove ocurre en 1 a 3 das y seguidamente se sacan los kakabans y se ponen en tanques de nacimiento y larvicultura a razn de 10.000 huevos cada 7.000 litros de piletas (Olufeagba et al., 2004; Ikenoue y Kafuku, 1992). La incubacin dura entre 3 a 7 das a 20C. Luego de nacidos se alimentan con alimento vivo (infusorios y cladceros; o nauplios de artemia) y racin en polvo de 40% PB (Bandyopadhyay et al., 2005). A los 20 das se puede vaciar la pileta y pasar a estanques fertilizados con abundante zooplancton (cladceros). Crecimiento: Se utilizan estanques de tierra de 0,2 a 1 h, encalados y abonados para promover abundante alimento natural. Se siembran a razn de 100 peces/m2 y se alimentan con raciones balanceadas a 2-3% de la biomasa por da. Las raciones mejores son de 28 a 30% de PB y pueden utilizarse hasta 60% de 22
la protena de fuente vegetal y un alto porcentaje de glcidos como almidn soluble o bra (Tan et al., 2006; Lochmann y Phillips, 1994). El ndice de conversin es de 2 a 3,3 (Dupree y Huner, 1984). Se debe aadir pigmentos (astaxantinas) en la dieta para aumentar el color y subir el precio (Gouveira et al., 2005; Liu et al., 2005). A los 60 das se vacan los estanques y se clasica y resiembra a 50-70 peces/m2. La sobrevivencia de esta etapa es de 80% (Ikenoue y Kafuku, 1992), donde son criados otros 60 das. El tamao de venta es desde 4 cm (7 g) hasta 8 cm (30 g), variando el precio segn la variedad y el tamao. La produccin obtenida vara entre 40 kg/m2, en sistemas muy intensivo en Japn (Ikenoue y Kafuku, 1992), hasta 1.000 a 4.000 kg/h en sistemas en EE.UU., Europa o Israel (Melotti, 1986; Engle et al., 2000; Zhang et al., 2001). En Brasil, sembrando peces de 2 semanas a una densidad de 10 a 50 peces /m2, obtienen, al cabo de 3 a 5 meses, cosechas de 6.000 kg/h, con tamaos de 10 a 15 cm (Tanabe, com. pers.; Furtado, com. Pers.). 4.10. Mejilln (Mytilus edulis platensis) Datos biolgicos: organismo muy resistente a cambios de temperatura y salinidad, que vive en zonas tidal y subtidal de ecosistemas marinos y estuarinos. Si bien se adapta a salinidades entre 35 y 4 g/litro; el crecimiento disminuye por debajo de 15 g/litro (Figuera, 2006*). Toleran bien temperaturas entre 5 y 25C, siendo letales temperaturas de 30C si estn sumergidos. Son bastante tolerantes a la exposicin al aire, muriendo 50% luego de 11 horas a 27C y 75% luego de 6 horas a 33C (Le Blanc, 2005). Se alimentan ltrando partculas de entre 100 micras y 5 mm desde el seno del agua. Entre sus alimentos estn citados: toplancton (diversas especies), zooplancton (protozoarios, coppodos, nauplios, larvas de moluscos) y partculas orgnicas ricas en bacterias (Lehane y Davenport, 2006; Wong y Lovington, 2004; Lehane y Davenport, 2004; Lubet, 1996). Produccin de semilla: Actualmente se puede producir semilla en laboratorio, pero la mayora de los cultivos a nivel mundial se basan en la recoleccin de pequeos mejillones (8 a 30 mm) retirndolos de los ambientes naturales, realizada manualmente (Bardach et al,1972). Para la reproduccin se requiere contar con adultos maduros, que son colocados en tanques de desove y alimentados con toplancton haciendo un control de temperatura. El desove natural se induce por shock trmico, o bien pueden ser sacricados los ejemplares y realizar manualmente la mezcla de los gametos. La larvicultura se realiza en tanques con control de temperatura, alimentacin con cultivos de toplancton y peridicos cambios de agua. En unos 13 a 15 das se cumple el ciclo del plancton y las larvas se jan. Luego son criadas en tanques hasta un tamao de 8 a 10 mm, momento en que pueden considerarse semilla (Figuera, 2006*). Engorde: Existen tres mtodos de engorde utilizados mundialmente: cultivo en el fondo, cultivo en estacas y cultivo en longline (Prou y Boullerquer, 2002). El cultivo en fondo se realiza en zonas de costa llana y se lo proteje con diques, sembrando luego la semilla de 8 a 13 mm directamente en el fondo, a profundidades de entre 3 a 6 metros. El perodo de crecimiento es de 20 a 24 meses y se cosechan de 7 cm de largo, mediante dragas. Colocando una densidad de siembra de 1 tonelada de semilla/h, al cabo de dos aos se obtienen 50 a 70 toneladas de mejillones (Bardach et al, 1972; Figuera, 2006*). El cultivo en postes se realiza sobre troncos de unos 20 cm de dimetro, que se clavan en fondos blandos (arena o limo) dejndolos sobresalir unos 50 cm por encima de la marea alta, y manteniendo una distancia de 1 metro entre ellos. Los 30 cm inferiores se forran de plstico para impedir el paso de
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estrellas de mar y cangrejos. El cultivo comienza con la captacin de semilla en la naturaleza, para luego colocarla en una malla que se enrosca alrededor de postes clavados en el suelo. Luego de un tiempo los mejillones se jan a los postes, donde ocurre el crecimiento hasta tamao comercial. El tiempo de crecimiento es de 12 a 18 meses para un tamao de mercado de 6 a 7 cm de largo. Cada poste rinde entre 11,5 a 60 kg de mejilln entero por ao, por lo que el rendimiento extrapolado de este cultivo es de 100 a 500 toneladas de mejilln entero/h/ao (Hurlburt y Hulburt, 19--). El cultivo en longline se realiza en cuerdas que estn suspendidas de otra cuerda, a su vez suspendida de boyas llamadas long line). Las lneas madre suelen tener unos 60 a 100 metros de largo y se colocan otadores (generalmente tambores de 200 litros), cada 6 metros. Las cuerdas de cultivo tienen un largo de 6 metros y se ubican unas 30 a 40 en cada lnea. La ventaja del cultivo en longline es que, debido a que la mayora de la estructura permanece debajo del agua, ofrece menos resistencia a las olas y vientos, por lo que es ms adecuado en lugares de costa abierta, sujeta a temporales. Los mejillones son colectados como semilla en la naturaleza, colocados alrededor de la cuerda, sujetos por una malla a razn de 100 a 800 mejillones cada 30 cm de cuerda (Lauzon-Guay et al., 2005). Luego de un tiempo ocurre la jacin y continan creciendo unidos a la cuerda. A la mitad del cultivo es necesario hacer un desdoblamiento, sacando las cuerdas, desinsertando los mejillones y colocndolos en nuevas cuerdas. El manejo se hace desde embarcaciones. (Young y Serna, 1984; Bardach et al.; 1972). El tiempo de cultivo en Espaa es de 1,5 a 2 aos; hasta llegar a un tamao de 8 a 10 cm; mientras que en Suecia, el tiempo de cultivo es de 1,5 aos para alcanzar un tamao de mercado de 6 a 7 cm. Se puede obtener unos 8 a 12 kg/m de cuerda, y la produccin por cada lnea puede alcanzar los 2.400 kg (Figuera, 2006*; Langan y Horton, 2005; Garen et al, 2004). 4.11. Langosta australiana de pinzas rojas (Cherax quadricarinatus) Datos biolgicos: Especie de clima tropical que resiste entre 18 y 35C de temperatura, si bien la ptima temperatura de cultivo es entre 24 a 32C (Karplus et al.,1998). Su hbito alimenticio es bentfago detritvoro, aceptando bien raciones balanceadas. Presenta una buena digestibilidad (88-94%) para alimentos de origen vegetal (Campana-Torres et al., 2006). Produccin de semilla: Los reproductores se preparan en estanques con temperatura superior a 25C y son alimentados con raciones de 32 a 35% PB (Rodrguez-Gonzales et al., 2006). Se van colectando las hembras que presentan el desove en los plepodos abdominales y se pasan a tanques de nacimiento, colocndolas en parideras de paredes de malla. La fecundidad es de unos 400 a 600 huevos/desove para hembras de 50 g. Las pequeas langostas se mantienen en tanques de primer crecimiento durante el primer mes de vida, para luego pasarlas a los sistemas de engorde. Engorde: El engorde puede realizarse en estanques de tierra o en piletas con recirculacin y ambiente controlado. Para el primer caso se utilizan estanques de 0.1 a 0.3 h y 1 m de profundidad, abonados para promover abundante alimento natural en el fondo. La densidad de siembra es de 25.000 a 200.000 langosta/h. Se alimentan con raciones balanceadas de 28 a 32% PB, las que presentan un ndice de conversin entre 1,08 a 3,55 (Thomson et al.,2006; Cortes-Jacinto et al., 2005; Austin, 1992). Al cabo de 6 a 12 meses se alcanza el tamao comercial de 40 a 60 g; con cosechas
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de 1.000 a 3.700 kg/h; ndices de conversin de 1,4 a 1,8 y sobrevivencias de 70 a 80% (Thompson et al., 2006; Thompson et al., 2005; Naranjo-Parano et al., 2004; Austin, 1992). En cuanto a los cultivos en tanques con sistemas de recirculacin, se utilizan estructuras de 1 a 5 m2 y 0,8 m de profundidad, bajo techo con ambiente controlado (29C) y sistemas de ltro biolgico. Se siembran a 20-50 langostas/m2, las que tienen una sobrevivencia de 65 a 70%. En 5 meses se obtienen pesos de 30 g (Rodrguez-Canto et al., 2002). En Israel se utilizan policultivos intensivos con tilapia en tanques de 5,5 m3, con temperatura controlada y recirculacin de agua. Se siembran 33 peces/m2 y 20 langostas/m2. Alimentados con raciones balanceadas para tilapia se obtienen en 4 a 5 meses de cultivo una sobrevivencia de peces de 90 a 95% y de langostas de 60%, con pesos nales de 280 g para las tilapias y de 30 g para las langostas (Karplus et al., 2001). 4.12. Rana toro (Rana catesbeiana) Datos biolgicos: Especie originaria de Amrica del Norte, adaptada a clima templado. Soporta temperaturas entre 5 a 35C; siendo su ptimo crecimiento a 25 a 30C. En cuanto a la calidad de agua requerida, tanto en la etapa de renacuajo como en la de rana, es una especie muy resistente que soporta bajas concentraciones de oxgeno y alta carga de materia orgnica. El renacuajo tiene un hbito alimenticio bentfago/detritvoro con tendencia a herbvoro; mientras que las ranas son carnvoras. Ambos aceptan raciones balanceadas. Produccin de semilla: Las hembras maduran a los 7 a 9 meses postmetamorfosis y desovan durante primavera y comienzo del verano, realizando varios desoves parciales (2 o 3), de 2.000 a 5.000 huevos/desove. El perodo de incubacin es de 48 horas a 26C y de 96 horas a 18C (Flores Nava, 2006*; Carnevia y Oloriz, 1999). Para la cra de renacuajos se utilizan piletas de 2.000 a 5.000 litros, con entrada y salidad de agua, o bien estanques de 50 a 100 metros cuadrados con abundante abonado. La densidad de siembra es de 1.000 renacuajos/m2. Se alimentan con raciones balanceadas peleteadas de 30 a 35% PB. Los renacuajos crecen hasta la metamorfosis, en unos 3 a 4 meses, si la temperatura del agua es de 25 a 28C, alcanzando un peso de 20 a 30 g; con una sobrevivencia de 80% (Lima y Agostinho, 1992; Mazzoni et al., 1992; Mazzoni et al., 1988; Flores Nava, 2006*). Engorde: Existen cinco modalidades para realizar el engorde de la rana toro (Flores Nava, 2006*; Mazzoni y Carnevia, 1996; Oloriz y Carnevia, 1999; Lima y Agostinho, 1992), las que se muestran en el cuadro 4.
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Cuadro 4. Caractersticas de los principales tipos de engorde de rana toro.

Sistema 1. Aquaterrarium 1.a. Tanque/isla 1.b. Connamiento 1.c. Angranja 2. Inundado 3. Ranabox Boxes de 20 a 30 m2 con rea central seca y agua alrededor Boxes de 10 a 20 m2 con piso en rampa, una parte inundado. Boxes de 10 a 20 m2 con alternancia de canales y zonas secas. Boxes de 10 a 20 m2 totalmente inundados con 5 a 12 cm de profundidad 4 o 5 pisos verticales con sistema tipo connamiento. 70 a 80 30 a 50 20 a 30 100 30 a 50 China, Brasil Brasil, Argentina, Mxico, Guatemala Brasil, Ecuador Uruguay, Argentina Brasil, Argentina 8 a 12 10 a 15 15 a 20 18 a 25 12 a 16 Descripcin % piso inundado Pases en que se utilizan Produccin (kg/m2)
Durante el engorde se utilizan raciones balanceadas de 40 a 45% PB, ya sea solas o mezcladas con larvas de mosca. En Uruguay los cultivos se realizan bajo invernadero y con aporte de calefaccin durante el invierno (Mazzoni y Carnevia, 1996). 4.13. Camarn rosa (Farfantepenaeus paulensis) Datos biolgicos: Especie autctona que vive en Uruguay durante primavera, verano y otoo; fundamentalmente asociada a ambientes estuarinos. Soporta temperaturas entre 13 a 30C (Wasielesky et al., 2001). De adultos soporta salinidades entre 0 y 33 g/litro, si bien el ptimo crecimiento se encuentra en 10 g/litro (Tsuzuki et al., 2003). Las poslarvas y juveniles requeriran salinidades mayores a 5 g/litro (Wasielesky et al.,2001). El pH ptimo es entre 7,5 y 8,5, si bien pueden resistir entre 6 a 9. Toleran hasta 1 ppm de oxgeno disuelto, si bien el ptimo est por encima de 4 ppm. Son animles omnvoros bentfagos, incluyendo en su dieta fundamentalmente poliquetos, detritos orgnicos, vegetales, etc. (Soares et al., 2005). Se adaptan muy bien a las raciones balanceadas con 30 a 45% PB, siendo buena la digestibilidad de harinas de pescado, de carne y de cereales; y mala la digestibilidad de harina de soja (Lemos et al., 2004). El ndice de conversin de camarones peneidos en cultivo intensivo es de 1,3 a 2. Produccin de semilla: Los ejemplares maduran a los 10 meses de edad, pudiendo utilizarse hembras producidas en cautiverio o capturadas en la naturaleza. Si se produce semilla con hembras capturadas en la naturaleza se obtienen ms huevos, pero, debido al menor porcentaje de fertilizacin, la produccin de nauplios es menor que si se emplean hembras criadas en cautiverio. Si realizamos inseminacin articial de las hembras, el porcentaje de fertilizacin de huevos es mayor (Peixoto et al., 2004). Para la reproduccin se requieren salinidades entre 28 a 35 g/litro y temperaturas de 25 a 30C. Con un stock de 20 machos y 30 hembras se pueden producir 1:800.000 nauplios (Peixoto et al., 2004b). Para la reproduccin se utilizan tanques de 10 a 30 metros cbicos, con densidad de 10 reproductores/m3. Para inducir la maduracin y el desove se practica la ablacin de un tallo ocular. Luego del desove se realiza la larvicultura en tanques de 15 a 30 m3, con fuerte aereacin y temperatura entre 25 y 30C. El perodo de incubacin es de 15 a 24 horas; el perodo de nauplio es de 1 a 2 das. Luego pasan al estado de zoea, donde se alimentan con microalgas durante 4 a 5 das. Seguidamente pasan a la etapa de mysis en la que se alimentan con 26
microalgas y zooplancton durante 4 a 5 das. Finalmente alcanzan la etapa de postlarva, que dura unos 8 a 10 das, donde son alimentados con zooplancton y alimento balanceado. Engorde: Por razones de clima, en Uruguay solamente se puede obtener una cosecha por ao. Se puede realizar engorde en sistemas extensivos, semiintensivo o intensivos. En el caso de sistemas extensivos se emplean estanques de grandes dimensiones (10 a 20 h), donde se siembran densidades de 15.000 a 50.000 pl/h, obtenindose producciones de 500 a 1.500 kg/h (Wu Qinse, com. pers.; Peixoto et al., 2003). En cultivos semiintensivos se emplean estanques de tierra de 1 a 2 h de supercie, sembrando 500.000 a 1:000.000 pl/h, alimentando con raciones balanceadas, obtenindose unos 4.000 a 6.000 kg/h. En el cultivo intensivo se emplean estanques con fondo cubierto por polietileno o cemento de 0,2 a 0,5 h, pudindose realizar bajo invernadero. En estas condiciones se siembran 1:000.000 a 3:000.000 pl/h, las que se alimentan con raciones balanceadas, se colocan aereadores y se realiza un cambio de 5% del volumen de agua por da. Se pueden obtener cosechas de 10.000 a 20.000 kg/h (Sun Chengbo com. pers.). 4.14. Caimn (Caiman latirostris) Datos biolgicos: Especie autctona que vive en el norte del Uruguay, asociada a lagunas y pequeos cuerpos de agua. Est incluida en la lista de especies protegidas de CITES, por lo que se necesita una autorizacin especial para su produccin. Si bien resiste temperturas entre 5 y 33C, el rango ideal de crecimiento es de 25 a 30C. Es una especie rstica que tiene pocas exigencias de calidad de agua. Su hbito alimenticio es carnvoro estricto. Produccin de semilla: Es muy dicil obtener reproduccin en cautiverio. Las experiencias de cultivo se basan en colectar desoves en la naturaleza, donde luego se repone un porcentaje de las cras producidas que puede ir entre 2 y 10% (Mphande, 1987; Hutton, 1984); basados en que hay muy baja sobrevivencia natural durante el primer ao de vida. La incubacin se realiza en recipientes con temperatura y humedad controladas: 28 a 32C y 95 a 98% de humedad (Pia et al., 2003). El porcentaje de nacimientos est entre 80 y 90%. Al nacer pesan 25 a 35 g y miden unos 20 cm de largo total (Prez Talavera, 2000). Cra y Engorde: Inicialmente son criados en cajas plsticas de 60 x 60 cm (20 cras/caja) o en boxes de 1 a 5 2 m (50 cras/m2) (Prado, 2003). En estas instalaciones se mantiene 50 a 60% del piso inundado (10 a 15 cm profundidad) y el resto seco. Se alimentan con balanceado hmedo (50% balanceado seco y 50% restos de pescado o pollo molidos), 6 das por semana calculando dar 25% de la biomasa por semana (Larriera e Imhof, 2005). Tambin se puede complementar la alimentacin con presas vivas como camarones de agua dulce o peces pequeos. La temperatura se mantiene a 28-32C mediante losa radiante e invernculo (Larriera, 1991; Prado, 2003). Esta primera etapa dura unos 6 meses y la mortalidad puede ser entre 5 y 20% (Bolton, 1989). El engorde se realiza en boxes de 20 a 30 m2, con 50% del piso inundado unos 30 cm; donde se realiza un cambio total de agua cada dos das, con limpieza del fondo (Prado, 2003). Estos boxes estn bajo invernadero y se calefaccionan de noche con radiadores a gas. La densidad es de unos 10 ejemplares/m2. La alimentacin es en base a balanceado hmedo o a mezclas de carne con balanceado, comenzando con 20% de la biomasa/ semana hasta 10% al nal del engorde. El ndice de conversin es
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de 7:1 (Bolton, 1989). En el primer ao a ao y medio alcanzan un tamao de 90 a 100 cm y un peso de 4 kg en Argentina (Larriera e Imhof, 2005), considerndose aptos para cosecha.
5.
Cuadros con datos productivos de las especies seleccionadas
Seguidamente se mostrarn algunos cuadros con los datos productivos resumidos de las especies seleccionadas y descritas ms arriba. Se han separado por modalidad de produccin, considerando por separado el cultivo en estanques, el cultivo en jaulas, el cultivo en piletas con sistemas de recirculacin, el engorde de rana y el cultivo de mejilln en longline. En todos los casos se apunt a un cultivo intensivo. Necesariamente hubo que estimar algunos datos.
Cuadro 5. Caractersticas productivas para CULTIVO EN ESTANQUES de las especies seleccionadas
Especie Temp. (C) 20-28 20-25 25-30 20-30 20-30 15-22 25-30 25-30 20-25 24-32 25-30 Densidad siembra (ind/h) 3.000 a 7.000 200 000 50.000 4.000 a 6.000 3.000 1.000 5.000 a 10.000 20.000 a 50.000 20.000 a 40.000 500.000 30.000 a 200.000 5:000.000 a 1:000.000 Sobrevivencia (%) 80 60 80 (*) 90 90 80 (*) 90 (*) 80 (*) 80 60 a 80 80 Perodo crecim. (meses) 6a9 2V 6a9 6a9 2v 6a9 2V 6a9 2V 1 ao 2 ao 5a9 2V 4a8 6a9 6a8 Peso nal (g) 300 500 (*) 15 a 25 300 a 400 500 a 1.000 250 a 400 800 250 800 a 1.000 1.500 a 2.000 2.500 a 4.000 250 a 400 500 a 800 20 a 40 40 a 60 15 a 25 Productividad (kg/h/ao) 650 a 1600 2.000 a 2.500 (*) 1.000 a 13.000 6.000 a 7.400 2.000 a 3.000 3.000 a 5.000 1.000 a 3.000 3.000 a 5.000 1.500 a 3.000 5.000 a 10.000 4.000 a 7.000 4.000 a 10.000 1.000 a 3.700 4.000 a 6.000 nd. conv 1,8 1,5 1(*) 1,5 2 1,8 1,6 1,3 2 1,5 1,5 Precio en puerta de granja (U$S/kg) 0,75 a 1,17 1,10 a 1,17 0,75 a 2,71 0,30 a 5,43 2,21 a 5,03 5,65 a 7,29 0,99 a 1,15 1,60 a 7,88 (F) (c) 5,00 a 18,50 1,58 a 20,58
Bagre negro Pejerrey Lisa Carpa comn Carpa herbvora Esturin Tilapia Bagre de canal Ornamentales Langosta australiana Camaron rosa
(*) Datos estimados; (F) Filete; (c) ver cuadro 11.
Cuadro 6. Caractersticas productivas para CULTIVO EN JAULAS de las especies seleccionadas

Especie Bagre Pejerrey Tilapia Esturin Bagre de canal Temp. (C) 20-28 20-25 25-30 15-22 25-30 Densidad siembra (ind/m3) 250 a 300 100 a 200 200 a 300 40 a 60 300 a 500 Sobrevivencia (%) Perodo crecim. (meses) 4a6 6a9 6a8 1 ao 2ao 6a9 Peso nal (g) 100 a 200 20 a 30 250 1.500 a 2.000 2.500 a 4.000 500 g Productividad (kg/m3) 200 a 250 10 a 50 150 30 a 100 200 nd conv 1,8 1,7 1,5 1,8 1,5 Precio en puerta de granja (U$S/kg) 0,75 a 1,17 1,10 a 1,20 0,99 a 1,15 5,65 a 7,29 1,60 a 7,88 (F)
Cuadro 7. Caractersticas productivas para CULTIVO EN PILETAS CON SISTEMAS DE RECIRCULACIN Y TEMPERATURA CONTROLADA de algunas especies seleccionadas
Especie Tilapia Langosta australiana Temp. (C) 25-30 25-30 Densidad siembra (ind/m3) 400 a 500 20 a 40 70 Sobrevivencia (%) Periodo crecim. (meses) 4a6 4a6 Peso nal (g) 250 30 Productividad (kg/m3) 120 1a5 nd. conv 1,6 1,4 Precio en puerta de granja. (U$S/kg) 0,99 a 1,15 5,00 a 18,50
Cuadro 8. Caractersticas productivas para CULTIVO DE RANA TORO y CAIMN EN INVERNADEROS.

Especie Rana toro Caimn Temp. (C) 25-35 25-33 Densidad siembra (ind/m2) 100 a 150 10 a 30 Sobrevivencia (%) 70-90 90-95 Periodo crecim. (meses) 3a6 18 a 24 Peso nal (g) 150 a 250 3.000 a 4.000 Productividad (kg/m2) 20 a 25 30 a 40 ndice conv 1,3 7 Precio (U$S/kg) 9,00 a 12,50 Carne: 10,00 a 13,00
Cuadro 9. Caractersticas productivas para el CULTIVO DE MEJILLN EN LONG LINE.

Especie Mejilln Temp. (C) 20-25 Densidad siembra (ind/m) 1.000 a 2.000 Sobrevivencia (%) --Periodo crecim. (meses) 2V Tamao nal (cm) 7 a 10 Productividad (kg/m) 8 a 12 Precio (U$S/Kg) 0,66 a 5,86
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6.
Fortalezas y debilidades de las especies seleccionadas
La siguiente exposicin de fortalezas y debilidades de las especies seleccionadas puede servir para aumentar los elementos de decisin a la hora de seleccionar especies para el Plan o para el simple cultivo.
Bagre negro
Fortalezas Especie autctona. Buen mercado en Brasil. Muy rstica para el manejo. Muy fcil produccin de semilla. Apto para cultivo intensivo en estanques y jaulas. Debilidades Mercado en pases desarrollados incierto. Competencia con captura en mercado interno. Bajo precio de mercado. Requiere raciones altas en protena. Requiere dos veranos para alcanzar el tamao de mercado.
Pejerrey
Fortalezas Especie autctona. Tamao de mercado pequeo (a partir de 15 g), lo que da solamente un verano para poder vender. Bueno para pesca deportiva. Debilidades Poco control de reproduccin, hace difcil la produccin programada de grandes cantidades de semilla. Frgil para el manejo. Sin datos nacionales de engorde (tecnologa de cultivo no totalmente desarrollada). Bajo precio de mercado.
Lisa
Fortalezas Especie autctona. Fcil obtencin de semilla en la naturaleza. Especie ltradora que aprovecha muy bien el alimento natural de los estanques. Muy apta para policultivos y cultivos integrados. Tecnologa de cultivo ya desarrollada. Buen mercado para huevas. Debilidades Mercado internacional pobre, con precio bajo. Reproduccin y produccin de semilla en laboratorio dicil. Dos veranos para tamao de mercado.
Carpa comn
Fortalezas Debilidades Existe tecnologa de cultivo muy desarrollada. Especie extica (aunque ya asilvestrada en cuenca Fcil reproduccin y produccin de semilla. platense). Rstica para el manejo. Bajo precio. Aprovecha muy bien el alimento natural por lo que es apta para policultivos y cultivos integrados.
Carpa herbvora
Fortalezas Aprovecha alimentos naturales, sobre todo vegetales. Apta para policultivos o control de vegetacin en estanques. Debilidades Especie extica. Mercado regional pobre. Difcil produccin de semilla. Requiere dos veranos para tamao de cosecha.
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Esturin
Fortalezas Buen mercado para carne y caviar. Tecnologa de cultivo desarrollada. Rstico para el manejo. Apto para cultivo en estanques, jaulas y raceways. Debilidades Especie extica. Difcil reproduccin en Uruguay (requiere importacin peridica de semilla que aumenta los costos). Requiere dos veranos para tamao de cosecha de peces para carne, y 5 a 7 aos para cosecha de caviar.
Tilapia
Fortalezas No sobrevive el invierno si se escapa. Mercado internacional en crecimiento con buen precio de letes. Tecnologa de cultivo ya desarrollada. Filtradora con buen aprovechamiento de alimento natural, por lo que es apta para policultivos y cultivos integrados. Apta para cultivo intensivo en estanques, jaulas y piletas de recirculacin. Debilidades Especie extica (aunque es tropical, por lo que difcilmente se formen poblaciones silvestres). Especie tropical: slo se puede hacer un engorde en meses de temperatura alta, o criar en ambiente calefaccionado con costos elevados. Produccin de semilla en exterior (con costo de ete y dependencia) o en ambiente calefaccionado (con costo alto).
Bagre de canal
Fortalezas Debilidades Mercado regional bueno e internacional con posibilidades. Tecnologa de cultivo ya desarrollada. Especie extica que se puede adaptar al Uruguay. Facil reproduccin en cautiverio. Requiere dos veranos para tamao de cosecha. Apta para cultivo intensivo en estanques, jaulas y piletas de recirculacin. Rstica para el manejo.
Langosta australiana de pinzas rojas

Fortalezas Buen mercado regional y posible mercado internacional. Precio alto. Tecnologa de cultivo desarrollada. Reproduccin fcil en cautiverio. Rstica para el manejo. Probablemente no resista el invierno si se escapa a la naturaleza. Debilidades Especie extica (como es tropical tendra dicultades de adaptacin si se escapa). Especie tropical: la reproduccin y produccin de semilla exige ambiente calefaccionado. Slo se puede hacer un engorde en meses de temperatura alta, o criarla en ambientes calefaccionados con costos ms elevados.
Mejilln
Fortalezas Especie autctona. Buen mercado con buen precio, tanto nacional como internacional. Filtrador. Muy rstico para el manejo. Obtensin fcil de semilla en la naturaleza. Debilidades La costa de Uruguay no es buena para instalar infraestructura para cultivos marinos. Requiere dos veranos para tamao de cosecha.
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Rana toro
Fortalezas Buen mercado y precios nacional e internacional. Rstica para el manejo. Fcil reproduccin y produccin de semilla. Rpido crecimiento (tamao de cosecha en un verano). Debilidades Especie extica que se adaptara al escaparse. Carnvora que requiere alimento balanceado con alta protena y extrusado. Cra intensiva con calefaccin para obtener dos cosechas por ao.
Peces ornamentales autctonos

Fortalezas Especies autctonas Mercado internacional bueno. Precio alto. Tamao de mercado en menos de un ao. Buena tecnologa de reproduccin. Debilidades Sin mercado interno. Sin experiencia de cultivo en estanques. Comercializacin exige muchas especies en cantidades pequeas.
Peces ornamentales exticos de clima templado (Carassius auratus)

Fortalezas Buena adaptacin al clima. Buen mercado regional y pequeo local. Precio alto. Tamao de mercado en menos de un ao. Buena tecnologa de produccin. Debilidades Produccin regional grande a precio bajo. Poca experiencia de cultivo en estanques. Comercializacin exige muchas variedades.
Camarn rosa
Fortalezas Especie autctona. Buen mercado regional e internacional. Precio aceptable. Debilidades Difcil reproduccin en cautiverio en Uruguay. Larvicultura compleja y costosa. Solamente una cosecha por ao. reas de cultivo en zona turstica.
Caimn
Fortalezas Especie autctona Buen mercado internacional del cuero. Precios altos Especie rstica. Debilidades No se reproduce en cautiverio Especie protegida CITES (se requiere monitoreo de poblaciones naturales y determinacin de nidos aprovechables). Cra intensiva con calefaccin para lograr engorde en 24 meses. Dos aos de cultivo.
Se presentan datos de mercado para las especies analizadas en el presente informe, tanto para Uruguay como para el mercado regional (Argentina y Brasil) y el mercado de exportacin a EE.UU. o Europa. Los datos fueron obtenidos de las siguientes fuentes: a. Infopesca: entrevista personal y consulta de Infopesca Noticias Comerciales (www.infopesca. org) de los ltimos 12 meses. b. Globesh European Price Report (www.globesh.org), de los ltimos 12 meses. 32
7.
Datos de mercado para las especies seleccionadas
c. Urner Barrys Seafood Price Current (www.urnerbarry.com). d. Consulta directa con pescadores, vendedores y mayoristas de pescado en Montevideo, de los ltimos 12 meses. e. Consulta directa con productores. f. Consultas en internet. Limitaciones: si bien el precio que se necesita para luego hacer los anlisis econmicos es el precio del pescado o marisco entero en puerta de granja; este precio es difcil de obtener, ya que no todos los peces se estn produciendo en estos momentos a escala comercial y varios de los productores realizan parte o todo el procesamiento antes de venderlo. Obtener precios en algunos de los mercados regionales (Argentina y Brasil) no es fcil, excepto que existan datos de exportacin. Los datos de peces ornamentales se exponen en cuadro aparte.
Cuadro 10. Precios de mercado (menores y mayores) de productos, para el mercado local, mercado regional y exportacin a EE.UU. o Europa (expresados en U$S/kg)
Especie Producto Uruguay (Montevideo) Menor Bagre negro Pejerrey Lisa Carpa comn Carpa herbvora Esturin Tilapia Bagre de canal Langosta austr. Mejilln Camarn rosa Entero ev. Entero ev. Entero ev. huevas Entero ev. Entero ev. Entero ev. caviar Entero ev. Filete Filete cong. Filete fresco entera entero Entero fresc 31/60, s/c, cong. carne Caimn Rana toro Cuero (U$S/pie) carcaza Ancas 0,75 1,10 0,65 0,30 18,00 1,40 4,00 10,50 15,00 Mayor 1.10 1,20 1,10 0,75 18,50 1,60 6,00 12,50 15,60 Argentina (Buenos Aires) Menor 1,16 0,66(C) Mayor 1,17 1,85(C) Brasil (So Paulo) Menor 1,16 1,05 0,99 1,58 9,00 Mayor 1,17 2,71 1,67 20,58 9,30 19,00 1,50 2,21 5,65 1.986,00 1,00 2,70 1,60 2,70 5,00(A) 1,16 3,18 10,00 24,00 4,10 EE.UU. o Europa Menor Mayor 29,10 5,43 5,03 7,29 2.044,00 1,15 7,88 3.25 7,88 10,00(A) 5,86 15,00 13,00 25,00 6,50
12,20(M) 12,20(M)
(A): Australia, (C): Chile, (M): Mxico, s/c: sin cabeza.
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Cuadro 11. Precios (menor y mayor) para peces ornamentales en el mercado local, regional y exportacin a Europa o EE.UU., expresado en dlares estadounidenses/pez
Especie Uruguay (Montevideo) menor Carassius Tropicales exticos Tetras autct. Limpiafondos aut. Bagres y limpiavidrios autctonos Ciclidos autoct. 0,80 0,41 0,20 0,35 mayor 4,90 3,30 0,40 1,00 Argentina (Buenos Aires) menor 0,50 mayor 18,50 Brasil (So Paulo) menor 0,20 0,10 mayor 1,50 2,90 EE.UU. o Europa menor 2,50 0,29 0,55 0,50 5,30 2,50 mayor 13,25 22,50 5,52 1,78 12,70 9,50
El mercado de piel de caimn y cocodrilo comprende aproximadamente unos 2 millones de unidades al ao, 50% de los cuales proviene de capturas ilegales de especies protegidas (Brazaltis et al., 1998). Es difcil obtener datos de caimn latinoamericano en el mercado regional, pero se consideraron precios de un producto similar como el caimn de Florida, en EE.UU. Si bien la carne de caimn se comercializa a 10-13 U$S/kg, lo verdaderamente valioso es la piel, la que se comercializa a 25 U$S/pie. El costo de produccin se calcular en base a la estimacin de Costos Variables y Costos Fijos, tomando como base los siguientes criterios de clculo: a. Costos jos:
8.
Anlisis terico de costos de produccin para las especies seleccionadas
a.1. Costo de renta o uso de la tierra: se toma un costo de renta de 36 U$S/h/ao (costo de campo para ganadera, consultado en Instituto Nacional Colonizacin). a.2. Costo de depreciacin: Costos de estanques: se consider un costo de construccin de estanques de entre 5.000 a 10.000 U$S/h, con una vida til de 20 aos. Los costos de bombas, equipos, redes, etc. se consideraron en 1.000 U$S/h de estanques, con vida til de 5 aos. Esto da una depreciacin combinada de ambas cosas de 575 U$S/h/ao. Costos de piletas: se consider un costo de construccin de piletas bajo invernadero de unos 25 a 35 U$S/m2, con un perodo de vida til de 15 aos. Los costos de bombas, equipos, redes, etc. se consideraron en 1.000 U$S/1.000 m2 de instalacin; con una vida til de 5 aos. Esto da una depreciacin combinada de 2200,00 U$S/1000 m2/ao. Costos de cultivo en jaulas: se consider un costo de balsa prefabricada en acero galvanizado para 4 jaulas de 6 x 6 x 3 m, de 15.700 U$S (Conijeski, com. pers.), a lo que habra que sumar unos 2.000 a 2.500 U$S de redes y anclajes. Por tanto el precio unitario de cada jaula de 6 x 6 x 3 m sera unos 4.500 U$S. La vida til de la balsa es de 15 aos y la de las jaulas de red de 2 aos. La depreciacin de esta instalacin estara en unos 70,50 U$S/10 m3/ao. b. Costos variables:
b.1. Costo de mano de obra: se consider un operario/2 h para sistemas en estanques, de un operario/500 m2 para el sistema en tanques bajo invernadero y dos operarios para manejar dos 34
balsas con 8 jaulas (Coll, 1983). Se consider un costo de 2.800 U$S/ao para los operarios. No se consideraron costos tcnicos. b.2. Costo de fertilizante: se estim un consumo de 30 ton/h/ao de abono orgnico, a un costo de 2 U$S/ton. b.3. Costo de alimentacin: se tom como base el precio de las raciones balanceadas actualmente disponibles (0,68 U$S/kg en pellet comn y 0,94 U$S/kg en pellet otante), considerando que pueden bajarse a 0,30 a 0,40 U$S/kg para pellet comn y 0,50 a 0,60 U$S/kg para pellet extruido otante, si se fabrican en el pas en gran volumen para una produccin a gran escala. b.4. Costo de semilla: se tom el actual costo de semilla de la DINARA, igual a 18,75 U$S/1.000 ejemplares. b.5. Otros costos variables: aqu se incluira la energa (para bombeo), frmacos, consultas tcnicas, etc. Se estim en 5% de los costos variables para estanques o jaulas, y en 10% de los costos variables para cultivos en piletas. Se logr armar en forma terica una serie de costos de produccin para las especies seleccionadas, que sern utilizados a manera de gua, para ayudar en la toma de decisiones. Los costos no son exactos, sino que muestran una tendencia y debern ser revisados por un especialista en economa para ajustarlos a cada caso en particular. Para los cultivos en estanques se tom una supercie de 2 h como base del clculo, mientras que, para los cultivos en sistemas de piletas con recirculacin bajo invernadero, se tom una instalacin de 1.000 m2, y para los cultivos en jaulas otantes una unidad de dos balsas con 8 jaulas de 100 m3 cada una. Las tablas para clculo de cada especie se muestran en el anexo 6.
Cuadro 12. Costos de produccin estimados de las especies seleccionadas segn el sistema de produccin
Especie Bagre negro Pejerrey Lisa Carpa comn Carpa herbvora Esturin Tilapia Tipo cultivo Intensivo en estanques Intensivo en jaulas Intensivo en estanques Intensivo en jaulas Semiintensivo en estanques Intensivo en estanques Semiintensivo en estanques Intensivo en estanque estanques Intensivo en jaulas Intensivo en estanques Intensivo en jaulas Piletas bajo invernadero. Intensivo en estestanques Intensivo en jaulas Intensivo en estanques Intensivo en estanques Piletas bajo invernadero Intensivo en estanques Ranario bajo invernadero Producto Pescado entero (400 a 500 g/pz) Pescado entero (15 a 25 g/pz) Pescado entero (500 a 1.000 g/pz) Pescado entero (500 a 800 g/pz) Pescado entero (800 a 1.000 g/pz) Pescado entero (2.000 a 2.500 g/pz) Pescado entero (250 a 400 g/pz) Costo (U$S/kg)* 1,04 0,76 1,16 0,90 0,57 1,06 1,20 1,26 0,80 0,89 0,67 0,70 0,93 0,66 0,08 (1) 1,09 1,32 1,83 1,55 2,02 8,10 (2)
Bagre de canal Carassius Langosta australiana Camarn rosa Rana toro
Pescado entero (500 a 600 g/pz) Peces de 20 a 40 g Langosta entera (40 a 60 g/pz)
Camarn entero (20 a 25 g/pz) Rana entera (150 a 250 g/pz) Caimn entero (4.000 g/pz) Caimn Piletas bajo invernadero Cuero * Costo de producto entero al pie delestanque. (1) Costo de cada ejemplar. (2) Costo de cada cuero. Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay
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La comparacin entre costos de produccin y precios de mercado de las especies estudiadas se muestra en el cuadro 13. El precio de costo es del pescado entero al pie del estanque, mientras que los precios de mercado necesariamente incluyen parte de los costos de la cadena de comercializacin y, en los casos que se indican, procesamiento.
Cuadro 13. Comparacin de costos de produccin y precios de mercado de las especies analizadas
Especie Bagre negro Pejerrey Lisa Carpa comn Carpa herbvora Esturin Tipo cultivo Intensivo en estanques Intensivo en jaulas Intensivo en estanques Intensivo en jaulas Semiintensivo en estanques Intensivo en estanques Semiintensivo en estanques Intensivo en estanque estanques Intensivo en jaulas Intensivo en estanques Tilapia Intensivo en jaulas Piletas bajo invernadero. Bagre de canal Carassius Langosta australiana Camarn Caimn Rana toro Intensivo en estestanques Intensivo en jaulas Intensivo en estanques Intensivo en estanques Piletas bajo invernadero Intensivo en estanques Piletas bajo invernadero Ranario bajo invernadero Costo (U$S/kg) 1,04 0,76 1,16 0,90 0,57 1,06 1,20 1,26 0,80 0,89 0,67 0,70 0,93 0,66 0,08 (1) 1,09 1,32 1,83 2,02 1,55 1,60 a 7,88 (Filete) 0,50 a 8,50 (1) 5,00 a 18,50 4,00 a 20,58 10,00 a 13,00 4,50 a 6,50 (ancas) 0,99 a 1,67 Precio (U$S/kg) 0,75 a1,17 1,10 a 1,17 0,65 a 2.71 0,30 a 5,43 2,21 a 5,03 5,65 a 7,29
(1) Precio de cada ejemplar.
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9. Conclusiones y recomendaciones en base al anlisis

Sumando los criterios socioeconmicos con los ambientales y biolgicos, segn metodologa descrita en el anexo 7, se lleg a categorizar en tres grupos las especies analizadas para cultivo comercial en el presente informe, segn se muestra en el cuadro 14.
Cuadro 14. Agrupacin de las especies sumando caractersticas socioeconmicas, ambientales y biolgicas
Grupo Esturin Grupo A Mejilln Ornamentales (carassius) Bagre negro Bagre de canal Pejerrey Grupo B Lisa Langosta australiana Camarn rosa Rana toro Carpa comn Grupo C Carpa herbvora Tilapia Caimn Especies Puntaje 10 10 10 9 9 9 9 9 9 9 8 8 8 7
En base a esta categorizacin, y a criterios de desarrollo de la acuicultura a corto plazo o a mediano/largo plazo, se pueden establecer las siguientes recomendaciones: 1. A corto plazo. Es posible impulsar una acuicultura empresarialmente rentable y otra socialmente rentable. a) Acuicultura empresarialmente rentable. Este tipo de acuicultura supone cultivos intensivos, con alta inversin y con previsible alta rentabilidad. Se deber desarrollar a corto plazo, a efectos de lograr una implantacin relativamente rpida de la acuicultura en el pas, que luego favorezca la aparicin de otras producciones acucolas. En este contexto hay que pensar en especies que ya tengan la tecnologa de cultivo desarrollada, que cuenten con buenos mercados y cuyas perspectivas de rentabilidad sean buenas, por ser el precio de venta alto. Las especies que surgen del presente trabajo que cumplen con estos requisitos son o especies exticas de elevado valor o especies atutctonas marinas. En el primer caso tendramos al esturin, la langosta de agua dulce y la rana toro. En el segundo caso, al mejilln o al camarn. Otras especies interesantes, pero en un segundo escaln de atractivo para inversores, seran el bagre negro (o el bagre de canal), el pejerrey, la tilapia y los ornamentales exticos. En el caso del esturin (Acipenser baeri) aparece como atractivo el establecimiento de grandes empresas con importantes inversiones que se dediquen a la obtencin de caviar; as como de empresas ms pequeas (asociadas a aquellas) que realicen el engorde de los machos en estanques. Esta es una especie muy rstica, con excelente crecimiento en los dos primeros aos, y buenos precios de mercado para la carne.
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En cuanto a la langosta de agua dulce (Cherax quadricarinatus), si bien se trata de una especie tropical, por tener un ciclo corto podra pensarse en producir semilla en piletas bajo invernaderos y realizar engorde en estanques solo la mitad del ao. El precio de mercado es muy bueno, aunque se debern estudiar volmenes y comercializacin. La rana toro (Rana catesbeiana) tambin tiene ventajas para el cultivo, siendo una especie con buen desarrollo de la tecnologa de cultivo y buen mercado internacional. El mejilln (Mytilus edulis platensis) es una especie rstica con buena tecnologa de cultivo y buen mercado nacional, regional e internacional. El problema a resolver es ms que nada operativo en cuanto al sistema de cultivo a emplear en nuestra costa. El camarn rosa (Farfantepenaeus paulensis) es una especie rstica con mercado internacional y regional, pero de dicil reproduccin en nuestro pas, que solo posibilita una cosecha por ao. En cuanto al bagre negro (Rhamdia quelen) es una buena especie para el cultivo, si bien el mercado solamente es regional (Brasil) y el precio no es alto. Habra que estudiar mejor los canales de comercializacin y volmenes de mercado. El bagre de canal (Ictalurus punctantus) si va a estar dirigido al mismo mercado regional, no presenta importantes ventajas frente al bagre negro; en cambio si se apunta a un mercado europeo podra ser una especie interesante, siempre que la comercializacin permita buena rentabilidad. El pejerrey (Odonthestes bonariensis) es una especie con buenas posibilidades de cultivo y rpido crecimiento hasta tamao comercial. Se debera hacer estudios de mercado que aclaren un poco ms los precios, cantidades y canales de comercializacin. En el caso de la tilapia (Oreochromis niloticus) es una especie tropical que solo puede engordarse durante la mitad del ao en estanques, dando aparentemente buena rentabilidad, pero quedando el cultivo muy dependiente de la produccin de semilla en otros pases. Los peces ornamentales, constituyen una opcin interesante debido al elevado precio de venta. En el caso de los exticos de clima templado (Carassius auratus), ya existe la tecnologa de produccin desarrollda, y solamente hay que considerar los canales de comercializacin hasta mercados regionales o internacionales. b) Acuicultura socialmente rentable. En este caso supone desarrollar acuiculturas que apunten a que pequeos y medianos productores puedan abaratar costos de produccin en base a integracin con otras actividades agropecuarias, asi como diversicar la oferta de productos de sus establecimientos. La forma de integracin de la acuicultura a otras actividades incluye los cultivos integrados (cerdos+peces; patos+peces; etc.), la integracin del cultivo de peces con el riego y la acuicultura como parte del tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Para estas actividades aparece como ms lgico el empleo del policultivo y la adaptacin de tecnologa de cultivo a especies autctonas. En cuanto a esta estrategia, aparecen como recomendables especies como: lisa, carpa comn, bagre negro y eventualmente la tilapia. El tema delicado es de mercado, ya que el mercado natural para pequeas producciones es el interno, que en Uruguay es muy pequeo. 2. A mediano y largo plazo. En este caso se deber pensar en invertir en investigacin para desarrollo de tecnologas de cultivo de especies autctonas. En cuanto al primer encare de especies 38
empresarialmente rentables, debemos pensar en las siguientes especies: lenguados y peces ornamentales autctonos. Las especies de lenguados (como las correspondientes al gnero Paralichthys), tienen mucho potencial para el cultivo, y buenos mercados internacionales. En el caso de cultivo de especies autctonas con valor de peces ornamentales, habra que investigar la tecnologa de cultivo, pero aparece tambin como requisito primario una investigacin de mercado que permita hacer una mejor estimacin de la rentabilidad y de los canales de comercializacin. Las principales especies a apuntar seran los cclidos, siluriformes y characiformes. En el encare de acuicultura asociada a otras actividades, surge como interesante el cultivo de especies destinadas a la pesca deportiva. En este sentido, aparecen como especies a tener en cuenta el dorado, la tararira y el pejerrey como especies autctonas y tal vez la trucha como especie extica (cultivada solo en invierno) y el tucunar (cultivado solo en verano). Primero habr que hacer estudios de mercado para ver si dentro del desarrollo del agroturismo, tiene alguna rentabilidad la pesca deportiva, y luego investigar y promover el cultivo de estas especies. Un caso particularmente interesante lo constituye el caimn (Caimn latirrostris) ya que si bien es una especie protegida por el CITES, si nos basamos en experiencias de paises vecinos, es posible encarar una produccin basada en colecta de huevos de nidos naturales, repoblando con un porcentaje de las cras obtenidas; lo que seguramente tendra un impacto positivo sobre el estoc salvaje. El tema delicado es que debe realizarse un muy buen relevamiento de las poblaciones salvajes, un monitoreo constante y una administracin del recurso muy bien regulada; para evitar que ocurran prcticas fuera de control que atenten contra las poblaciones salvajes. Estos costos debera asumirlos la produccin bajo el control del estado o las intendencias. Como es limitada la produccin de huevos por las poblaciones naturales, ser tambin limitada la produccin posible por cultivo, pero la rentabilidad parece ser muy buena. Una conclusin muy importante que surge del presente estudio es que debido a que no aparece como viable el desarrollo de una acuicultura de subsistencia, la denicin de los mercados deber ser uno de los conceptos prioritarios en la seleccin de especies para cultivo. Si bien en el presente trabajo se obtuvieron precios de mercado para varios de los productos, este solo dato no alcanza para evaluar la viabilidad econmica de los cultivos, necesitndose estudios mucho ms profundos sobre mercados (que incluyan adems de precios, datos precisos sobre volmenes) y sobre todo canales de comercializacin.
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10. Bibliografa (ordenada por captulo)

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Anexo 1
Anexo 1. Especies acuticas ya utilizadas en Uruguay con nes de acuicultura
Nombre comn Pejerrey Trucha Bagre negro Surub Bagre cabezn Lisa Corvina Lenguado Esturin Tilapia Carpa comn Carpa herbvora Mejilln Almeja dulceacucola Abaln Camarn rosa Camarn malayo Camarn agua dulce Langosta agua dulce Langosta australiana Rana toro Caiman Algas marinas Lenteja de agua Nombre cientco Odonthestes bonariensis Oncorhynchus mykiss Rhamdia quelen Pseudoplatystoma coruscans Steindachneridion scripta Mugil platanus Micropogonias furnieri Paralichthys sp. Oreochromis niloticus Cyprinus carpio Ctenopharyngodon idella Mytilus edulis platensis Anodontites sp. Halliotis rufescens Farfantepenaeus paulensis Macrobrachium rosenbergii Macrobrachium spp. Parastacus pilimanus y Parastacus varicosus Cherax quadricarinatus Rana catesbeiana Caiman latirrostris Gracilaria verrucosa Lemna sp. Institucin o persona DINARA, Fac. Veterinaria, privados Fac. Veterinaria, privados DINARA, Fac. Veterinaria, Fac. Ciencias, privados DINARA DINARA Fac. Veterinaria Fac. Veterinaria y Fac. Ciencias privados privados DINARA, Fac. Veterinaria, privados DINARA privados DINARA LATU y DINARA Fac. Veterinaria, privados DINARA DINARA Fac. Ciencias y DINARA privados Fac. Veterinaria y DINARA, privados DINARA LATU y DINARA Fac. Veterinaria Actividades realizadas Investigacin y repoblacin Repoblacin y cultivo. Investigacin, repoblacin y cultivo. Investigacin Investigacin Investigacin Investigacin cultivo cultivo cultivo cultivo Cultivo cultivo investigacin investigacin Investigacin, cultivo investigacin investigacin investigacin cultivo Investigacin y cultivo investigacin investigacin investigacin
Acipenser baeri y A. gldenstati privados
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Anexo 2
Anexo 2. Especies de peces ornamentales criadas comercialmente en Uruguay en este momento
Nombre comn goldsh carpa koi banderita Barbus tigre Barbus amarillo Barbus nigrofasciatus Escalares Discus Oscar Trichos perlados Trichos azules Betas Lebistes, guppy Molis Espadas Platis Monjitas Neones Nombre cientco Carassius auratus Cyprinus carpio var. koi Brachydanio rerio Puntius tetrazona Puntius shuberti Puntius nigrofasciatus Pterophyllum scalar Symphysodon aequifasciata Astronotus ocellatus Trichogaster leeri Trichogaster trichopterus Betta splendens Poecilia reticulata Poecilia sphenops Xiphophorus helleri Xiphophorus maculatus Gymnocorymbus ternetzi Paracheirodon innesi Tolerancia trmica Clima templado Clima templado Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Tropicales Escala produccin grande marginal pequea media pequea pequea grande grande pequea media media media grande grande grande mediana pequea pequea
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Anexo 3
Anexo 3. Lista de especies autctonas con posible inters para acuicultura
Nombre comn Lisa Pejerrey Sbalo Sabalito Boga Tararira Pac Pat Bagre negro Surub Manguruy Corvina blanca Corvina de ro Lenguado de agua dulce Lenguados marinos o estuarinos Caimn Camarn rosa Camarn de agua dulce Cangrejo azul Mejilln azul Ostras Almeja Vieiras Nombre cientco Mugil platanus, Mugil brasiliensis Odonthestes bonariensis bonariensis, O. bonariensis argentinensis, O. humensis, O. mirinensis, O. platensis. Prochilodus spp. Cyphocharax spp., Steindachnerina spp. Leporinus spp. Hoplias malabaricus Piaractus brachypomus Luciopimelodus pati Rhamdia quelen Pseudoplatystoma spp. Zungaro zungaro Micropogonias furnieri Plagioscion ternetzi Catathyridium jenynsii, Achirus lineata Paralichthys spp.(4), Solea brasiliensis Caiman latirrostris Farfantepenaeus paulensis Macrobrachium spp. Calinectes sapidus Mytilus edulis platensis Ostrea edulis Mesodesma mactroides Zygochlamis patagonicus Tipo de acuicultura Extensiva o semiintensiva, cultivos integrados o policultivos. Extensiva, semiintensiva o intensiva. Extensiva o semiintensiva, cultivos integrados, policultivos. Extensiva, tratamiento aguas residuales. Extensiva, semiintensiva, policultivos. Extensiva, pesca deportiva. Semiintensiva, cultivos integrados, pesca deportiva. Cultivo intensivo (?), pesca deportiva. Cultivo intensivo. Semiintensivos, pesca deportiva. Cultivo intensivo. Repoblacin. Repoblacin, policultivos. Cultivo intensivo (?) Cultivo intensivo. Cultivo intensivo, repoblacin. Cultivo intensivo o semiintensivo. Cultivo semiintensivo. Cultivo intensivo (?) Cultivo intensivo. Cutlivo intensivo. Cultivo semiintensivo, policultivo (?) Cultivo intensivo.
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Anexo 4
Anexo 4. Especies ms adecuadas para cada sistema de cultivo u objetivo de cultivo
Sistema de Cultivo Variedad Repoblacin amb. naturales EXTENSIVO Pesca deportiva Cultivos consociados (con cerdos o aves) SEMIINTENSIVO Acuicultura de subsistencia Acuicultura en el tratamiento de aguas residuales Cultivo moluscos Sistemas abiertos (estanques o jaulas) Sistemas cerrados (invernculos con o sin calefaccin) Especies adecuadas Rhamdia quelen, Odonthestes bonariensis. Odonthestes bonariensis, Hoplias malabaricus, Pseudoplatystoma coruscans, Rhamdia quelen, Salminus maxilosus, Oncorhynchus mykiss. Mugil platanus, Cyprinus carpio, Rhamdia quelen. Cyprinus carpio, Mugil platanus, Rhamdia quelen, Oreochromis niloticus (?). Lemna sp., Mugil platanus, Cyprinus carpio, Prochilodus sp., Oreochromis nilticus (?), Leporinus sp. Mytilus edulis. Rhamdia quelen, Acipenser baeri, Odonthestes bonariensis (?), Paralichthys sp., Oreochromis niloticus, ornamentales, Farfantepenaeus paulensis (?).. Rana catesbeiana, Oreochromis niloticus, Cherax quadricarinatus, ornamentales.
INTENSIVO
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Anexo 5
Anexo 5. Especies de peces autctonos con potencialidad para ser cultivados como peces ornamentales
Nombre comn Virolo Sabalito Dientudo transparente Tetra cola roja Tetra de dos manchas Tetra rallado Tetras Tetra cola rallada Tetra ojos rojos Mojarra de velos Pac Pacusitos Piraas Maripositas Torito Bagre amarillo Bagre anguila Bagrecitos Manguruy Cucharn Guitarrita Cascarudo Limpiafondos Limpiavidrios Seorita Bombilla Morenita Carapo o pez cuchillo rallado Cinolebias o killis Madrecitas Overitos Castaetas Cabeza amarga Cclido enano o Apistograma Nombre cientco Apareiodon anis Cyphocharax spp. Charax spp. Aphyocharax anisitzi Astyanax bimaculatus Astyanax fasciatus Astyanax spp. (7), Astyanamacinus platensis, Bryconamericus spp. (3), Hyphessobrycon spp. (9), Markiana nigripinnis, Hollandichthys multifasciatus, Tetragnopterus argenteus, Cheirodon interruptus, Heterocheirodon yatai, Diapoma speculiferum, Glandulocauda terofali, Mimagoniates inequalis. Moenkausia dichroura Moenkausia santalomenae Pseudocorynopoma doriae Colossoma paco, Piaractus brachypomus Mylosoma spp. (3) Serrasalmus spp. (3) Charasidium spp. (2) Trachelypterus spp. (3) Pimelodus clarias Heptapterus mustelinus Pimelodella gracilis Microglanis cottoides Sorubim lima Bunocephalus coracoides, Dysichthys doriae Callichthys callichthys, Hoplosternum litorale Corydoras spp. (5) Ancistrus spp. (2), Hypostomus spp. (11), Rhinelepis aspera, Otocinclus exilis, Microlepidogaster spp. (3), Loricaria apeltogaster, Paraloricaria spp. (2), Rineloricaria spp. (4). Eigenmania spp. (2) Ramphichthys rostratus Brachypopomus spp (2) Gymnotus carapo Austrolebias spp. (13), Megalebias spp. (3), Cynopoecilus melanotaenia Cnesterodon spp. (2), Phalloceros caudimaculatus Jenynsia spp. (2) Cichlasoma spp. (2), Geophagus brasiliensis, Gymnogeophagus spp. (6). Crenicichla spp. (5) Apistogramma commbrae
(-) nmero de especies dentro del gnero. Nomenclatura tomada de Nin et al., 2002. Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay
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Anexo 6
Anexo 6. Tablas de clculo de costos de produccin de las especies seleccionadas
A. Bagre negro (cultivo intensivo en estanques)
tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 4.500 kg; Costo unitario por kg: U$S 1,04 1 operario 2.800 kg 60 ton 14000 5% 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 2 U$S/ton 18,7/1.000 2.300,00 980,00 120,00 261,00 183,00 3.844,00 4.666,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 36,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
B. Bagre (cultivo intensivo en jaulas otantes)

tem Costos jos: - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 170.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 0,76 2 operarios 311.000 kg 216.000 5% 2300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 18,7 /1000 4.600,00 108.864,00 4.040,00 5.875,00 123.379,00 129.470,00 864 m3 70,50 U$S/10m3/ao 6091,00 6.091,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
C. Pejerrey (cultivo intensivo en estanques)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra 1 operario 2.300 U$S/ao 2.300,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 72,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
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tem - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total
Cantidad 18.000 kg 60 ton 200.000 ej. 5%
Costo unit 0,35 U$S/kg 2 U$S/ton 18,70 U$S/1.000
Costo total 6.300,00 120,00 3.740,00 623,00
Subtotal
13.083,00 13.915,00 Produccin: 12.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 1,16
D. Pejerrey (cultivo intensivo en jaulas otantes)

tem Costos jos: - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 43.200 kg; Costo unitario por kg: U$S 0,96 2 operarios 73440 kg 172.800 5% 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 18,7 /1000 4.600,00 25.704,00 3.231,00 1.677,00 total 35.212,00 41.303,00 864 m3 70,50 U$S/10m3/ao 6.091,00 6.091,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
E. Lisa (cultivo semiintensivo en estanques)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 14.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 0,57 1 operario 14.000 kg 60 ton 10.000 ej. 5% 2.300 U$S/ao 0,30 U$S/kg 2 U$S/ton 18,70 U$S/1.000 2.300,00 4.200,00 120,00 187,00 340,00 7.147,00 7.969,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 72,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
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F. Carpa comn (cultivo intensivo en estanques)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 6.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 1,06 1 operario 9.000 kg 60 ton 10.000 ej. 5% 2.300 U$S/ao 0,30 U$S/kg 2 U$S/ton 18,70 U$S/1.000 2.300,00 2.700,00 120,00 187,00 265,00 5.572,00 6.394,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 72,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
G. Carpa herbvora (cultivo semiintensivo en estanques)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 6.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 1,20 1 operario 12000 kg 60 ton 4.000 5% 2300 U$S/ao 0,30 U$S/kg 2 U$S/ton 18,7 U$S/1.000 2.300,00 3.600,00 120,00 75,00 305,00 6.390,00 7.212,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 72,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
H. Esturin (cultivo intensivo en estanques)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante 1 operario 10800 kg 60 ton 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 2 U$S/ton 2.300,00 3.780,00 120,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 72,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
60
tem - Semilla - Otros costos variables Total 5%
Cantidad 20.000
Costo unit 18,70 U$S/1.000
Costo total 374,00 328,00
Subtotal
I. Esturin (cultivo intensivo en jaulas otantes)

tem Costos jos: - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 86.400 kg; Costo unitario por kg: U$S 0,80 2 operarios 155.520 kg 51.840 ej. 5% 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 18,7/1.000 (*) 4.600,00 54.432,00 969,00 3.000,00 63.001,00 total 69.092,00 864 m3 70,50 U$S/10m3/ao 6.091,00 6.091,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
J. Tilapia (cultivo intensivo en estanques)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 15.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 0,98 1 operario 24.000 ej. 60 ton 30.000 ej. 5% 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 2 U$S/ton 18,70 U$S/1.000 2.300,00 8.400,00 120,00 562,00 1.138,00 12.520,00 13.342,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 72,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
K. Tilapia (cultivo intensivo en jaulas otantes)

tem Costos jos: - Depreciacin 864 m3 70,50 U$S/10m3/ao 6.091,00 6.091,00 Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
61
tem Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla - Otros costos variables Total
Cantidad 2 operarios 194.000 kg 259.200 ej. 5%
Costo unit 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 18,7/1.000
Costo total 4.600,00 68.040,00 4.847,00 3.874,00
Subtotal
81.361,00 total 87452,00 Produccin: 129.600 kg; Costo unitario por kg: U$S 0,67
L. Tilapia (cultivo en tanques de recirculacin bajo invernadero)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 200.000 kg (2 cosechas); Costo unitario por kg: U$S 0,70 2 operarios 280.000 kg 450.000 ej. 10% 2.300 U$S/ao 0,40 U$S/kg 18,75 U$S/1.000 4.600,00 112.000,00 8.437,00 12.507,00 137.540,00 139.776,00 1 h 1.000 m
2
Cantidad
Costo unit 36 U$S/h/ao 2.200 U$S/1.000m

2
Costo total 36,00 2.200,00
Subtotal
2.236,00
LL. Bagre de canal (cultivo intensivo en estanques de tierra)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 10.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 0,93 1 operario 13.000 kg. 60 ton 60.000 ej. 5% 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 2 U$S/ton 18,70 U$S/1.000 2.300,00 4.550,00 120,00 1.122,00 405,00 8.497,00 9.319,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 72,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
62
M. Bagre de canal (cultivo en jaulas otantes)

tem Costos jos: - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 172.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 0,66 2 operarios 259.200 kg 345.600 ej. 5% 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 18,7/1000 4.600,00 90.720,00 6.463,00 5.089,00 106.871,00 total 112.962,00 864 m3 70,50 U$S/10m3/ao 6.091,00 6.091,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
N. Langosta australiana (cultivo intensivo en estanques)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 6.000 kg ; Costo unitario por kg: U$S 1,09 1 operario 9.000 kg 60 ton 20000 ej. 5% 2300 U$S/ao 0,30 U$S/kg 2 U$S/ton 18,75 U$S/1.000 2.300,00 2.700,00 120,00 374,00 274,00 5.768,00 6.590,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 36,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
. Langosta australiana (cultivo en tanques de recirculacin bajo invernadero)

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla - Otros costos variables 2 operarios 16.000 kg 30.000 ej. 10% 2300 U$S/ao 0,30 U$S/kg 18,75 U$S/1.000 4.600,00 4.800,00 562,00 996,00 10.957,00 Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay 1 h 1.000 m
2
Cantidad
Costo unit 36 U$S/h 2.200 U$S/1.000m

2
Costo total 36,00 2.200,00
Subtotal
2.236,00
63
tem Total
Cantidad
Costo unit
Costo total
Subtotal 13.193,00
Produccin: 10.000 kg (2 cosechas/ao); Costo unitario por kg: U$S 1,32
O. Cultivo intensivo de rana toro en ranarios bajo invernculo

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla - Otros costos variables Total Produccin: 40.000 kg (2 cosechas/ao); Costo unitario por kg: U$S 1,55 2 operarios 52.000 kg 150.000 ej. 10% 2300 U$S/ao 0,50 U$S/kg 18,75 U$S/1.000 4600,00 26.000,00 28.125,00 5.458,00 60.043,00 62.279,00 1 h 1.000 m
2
Cantidad
Costo unit 36 U$S/h 2200 U$S/1.000m

2
Costo total 36,00 2.200,00
Subtotal
2.236,00
P. Cultivo intensivo de peces ornamentales en estanque de tierra

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total Produccin:10.000 kg; Costo unitario por kg: U$S 2,92 (u$s 0,08 c/u) 1 operario 20.000 kg 60 ton 1:000.000 ej. 5% 2.300 U$S/ao 0,30 U$S/kg 2 U$S/ton 18,75 U$S/1.000 2.300,00 6.000,00 120,00 18.700,00 1.356,00 28.176,00 29.298,00 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 36,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
Q. Cultivo intensivo de camarn rosa en estanques de tierra

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: 2 h 2 h 36 U$S/h/ao 375 U$S/h/ao 36,00 750,00 822,00 Cantidad Costo unit Costo total Subtotal
64
tem - Mano de obra - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total
Cantidad 1 operario 10.000 kg 60 ton 200.000 ej. 5%
Costo unit 2.300 U$S/ao 0,35 U$S/kg 2 U$S/ton 18,70 U$S/1.000
Costo total 2.300,00 3.500,00 120,00 3.740,00 483,00
Subtotal
R. Cultivo intensivo de caimn en piletas bajo invernculo

tem Costos jos: - Uso o renta de la tierra - Depreciacin Costos variables: - Mano de obra - Alimento - Semilla (colecta/incubac.) - Otros costos variables Total Produccin: 20.000 kg (5.000 ejemplares) en dos aos; Costo unitario por kg: U$S 2,02 (por ejemplar/cuero: U$S 8,10) 1 operario 140.000 kg 5.500 ej. 10% 2.300 U$S/ao 0,20 U$S/kg 1 U$S/ejemp. 2.300,00 28.000,00 5.500,00 3.580,00 39.380,00 40.516,00 1 h 500 m
2
Cantidad
Costo unit 36 U$S/h 2.200 U$S/1.000m

2
Costo total 36,00 1.100,00
Subtotal
1.136,00
65
Anexo 7
Anexo 7. Valoracin de las especies segn suma de puntajes por caracteres socioeconmicos, biolgicos y ambientales. Se adjudic un mximo valor de 5 por criterios socioeconmicos (1. sin mercado; 2. slo mercado interno; 3. slo mercado regional; 4. buen mercado internacional; 5. buen mercado internacional y elevado precio). Se adjudic un mximo valor de 4 por criterios biolgicos (1. sin tecnologa de cultivo desarrollada y no adaptado al clima; 2. tecnologa de cultivo desarrollada pero especie tropical; 3. tecnologa de cultivo no totalmente desarrollada y de clima templado; 4. tecnologa de cultivo desarrollada y de clima templado). Se adjudic un mximo valor de 3 por criterios ambientales (1. especie extica de clima templado; 2. especie extica de clima tropical; 3. especie autctona). El cuadro en que se adjudican los puntajes y se obtiene la suma es el siguiente:
Especies Bagre negro Pejerrey Lisa Carpa comn Carpa herbvora Esturin Tilapia Bagre de canal Ornamentales (carassius) Langosta australiana Mejilln Camarn rosa Rana toro Caimn Socioeconmicos (1 5) 3 3 3 3 3 5 4 4 5 5 5 4 4 4 Biolgicos (1 4) 3 3 3 4 4 4 2 4 4 2 2* 2** 4 1*** Ambientales (1 3) 3 3 3 1 1 1 2 1 1 2 3 3 1 2**** Suma 9 9 9 8 8 10 8 9 10 9 10 9 9 7
* Hay que desarrollar ingeniera de cultivo para el tipo de costa. ** Parte de la tecnologa de cultivo desarrollada, pero slo una cosecha por ao. *** Sin reproduccin en cautiverio depende de produccin natural de desoves. **** Especie autctona pero protegida por CITES.
66
Anexo 8
Anexo 8. Encuesta para pescadores deportivos
Actualmente:
Qu peces de agua dulce preere pescar? Qu tipo de pesca de agua dulce es ms atractiva para Usted? En qu lugares pesca normalmente? Mosca ____, seuelo ____, de or ____, de fondo ____. Arroyos pequeos ____, Ros ____, Lagunas ____, Tajamares ____, Embalses ____.
Si se construyera un embalse articial y se sembraran peces para pesca deportiva:

Ira a pescar deportivamente aunque tuviera que pagar? Qu especies de peces autctonas preferira pescar all? Qu especies exticas le parecera atractivo introducir en este lugar? Qu cosas atractivas le encuentra a este tipo de lugar? Qu cosas no le gustaran en este tipo de lugar?
En qu lugar del pas le parecera mejor que estuviera ubicado y por qu?
67
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, FAO Direccin Nacional de Recursos Acuticos Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca, Uruguay, DINARA/MGAP Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura TCP/URU/3101 http://www.dinara.gub.uy [email protected]
68

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Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay Dr. Vet.

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura TCP/URU/3101 Marzo 2007

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Introduccin y antecedentes sobre especies utilizadas en Uruguay para acuicultura

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Criterios para denir especies acuticas para acuicultura

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Especies para pesca deportiva

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

4. Breve descripcin del cultivo de las especies seleccionadas

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Cuadro 4. Caractersticas de los principales tipos de engorde de rana toro.

Cuadros con datos productivos de las especies seleccionadas

(*) Datos estimados; (F) Filete; (c) ver cuadro 11.

Cuadro 6. Caractersticas productivas para CULTIVO EN JAULAS de las especies seleccionadas

Cuadro 8. Caractersticas productivas para CULTIVO DE RANA TORO y CAIMN EN INVERNADEROS.

Cuadro 9. Caractersticas productivas para el CULTIVO DE MEJILLN EN LONG LINE.

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Fortalezas y debilidades de las especies seleccionadas

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Langosta australiana de pinzas rojas

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Peces ornamentales autctonos

Peces ornamentales exticos de clima templado (Carassius auratus)

Datos de mercado para las especies seleccionadas

(A): Australia, (C): Chile, (M): Mxico, s/c: sin cabeza.

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Anlisis terico de costos de produccin para las especies seleccionadas

Bagre de canal Carassius Langosta australiana Camarn rosa Rana toro

(1) Precio de cada ejemplar.

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

9. Conclusiones y recomendaciones en base al anlisis

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

10. Bibliografa (ordenada por captulo)

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Acipenser baeri y A. gldenstati privados

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

B. Bagre (cultivo intensivo en jaulas otantes)

C. Pejerrey (cultivo intensivo en estanques)

Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura - TCP / URU / 3101

tem - Alimento - Fertilizante - Semilla - Otros costos variables Total

Cantidad 18.000 kg 60 ton 200.000 ej. 5%

Costo unit 0,35 U$S/kg 2 U$S/ton 18,70 U$S/1.000

Costo total 6.300,00 120,00 3.740,00 623,00

D. Pejerrey (cultivo intensivo en jaulas otantes)

E. Lisa (cultivo semiintensivo en estanques)

Anlisis de las oportunidades de cultivo de especies acuticas en Uruguay

F. Carpa comn (cultivo intensivo en estanques)

G. Carpa herbvora (cultivo semiintensivo en estanques)