Manual de

Compostaje
para Agricultura Ecológica

José Ma Álvarez de la Puente

 Indice
INTRODUCCION 3
EL PROCESO DE COMPOSTAJE 6
MATERIALES INICIALES 21
CONTROL DEL PROCESO 25
FORMAS DE APLICACIÓN Y DOSIFICACIONES 30
NORMATIVA 34
AGRADECIMIENTOS 41
REFERENCIAS 42
OTRAS PUBLICACIONES 46

Manual de
Compostaje
para Agricultura Ecológica
I. Introduccion
Orígenes del compostaje
La producción de compost se viene realizando desde tiempos inmemoriales ya que la naturaleza produce
humus espontáneamente. Así, los agricultores de diferentes culturas desde antiguo han emulado esta forma
de producir humus por parte del medio natural descomponiendo restos orgánicos.

Ya Columela en su obra del siglo I titulada “De los trabajos del campo” describía cómo "la aplicación de agua a
mezclas apiladas de residuos de cosecha con excrementos animales producía calor y transformaba esa
mezcla en un producto diferente, un abono orgánico” . 1

Durante el siglo pasado diversas escuelas agronómicas pusieron a punto la técnica de producir ese humus,
denominando al producto final compost. El término procede del latín y significa “poner juntos”2.

Entre ellas, destacar el llamado "método Indore" de compostaje que se encuentra difundido universalmente y
que nació de las experiencias realizadas por el inglés Albert Howard desde 1905 hasta 1947. Su éxito fue
fruto de la combinación de los conocimientos científicos existentes con los tradicionales de los campesinos,
surgiendo así este método, basado en la descomposición de una mezcla de desechos vegetales y excrementos
animales periódicamente humedecidos.

La necesidad de la materia orgánica en Agricultura Ecológica

En este sector productivo se demanda ampliamente el compost para ser aplicado en sus cultivos, debido a
que uno de sus objetivos prioritarios es el mantenimiento de la fertilidad del suelo y su actividad biológica y
para ello se hace necesario la incorporación de materia orgánica. Por otra parte, una de las fuentes de esta
materia orgánica que tradicionalmente ha sido el estiércol, es cada vez más escasa y se hace cada vez más
patente que la cantidad de estiércol existente en un futuro cercano será insuficiente para cubrir esa
demanda.

1
Columela SI d c. Trad. Holgado Redondo 1988 en Cabrera. F. 1997
2
Bueno, M. 2003.
3
 Ilustración 1 .- Mapa de niveles de Materia Orgánica en Andalucía3

Los beneficios del uso de compost en su

aplicación al suelo son múltiples en los
aspectos físico, químico y microbiológico.
Este uso adecuado del compost, contribuye
a formar y estabilizar el suelo, aumentar su
capacidad para retener agua y para
intercambiar cationes, haciendo más
porosos a los suelos compactos y
mejorando su manejabilidad.
Ilustración 2.- El compost regenera el suelo

4
Beneficios del Compost
l El compost contiene una gran reserva
de nutrientes que poco a poco entrega a l Al aumentar el contenido de materia
las plantas. o rg á n i c a d e l s u e l o, a u m e nt a s u
estabilidad y así se evita la erosión y la
desertificación.

l Su utilización amortigua el peligro que

supone para el suelo y el agua
lSe produce también con la aplicación subterránea la aplicación abusiva de
del compost el secuestro del carbono en
fertilizantes químicos de la agricultura
suelo. Es de resaltar cómo esta
convencional, absorbiendo los sobrantes.
actuación es capaz de contribuir en
mayor grado a la reducción de
emisiones de Co2, frente a la valoración
energética de los subproductos iniciales
de los que se parte para su producción.

Es un
l hecho ya probado que la materia
orgánica bien compostada puede
presentar propiedades fitosanitarias de
carácter supresivo para determinada
enfermedades de las plantas.

Ilustración 3.- Pila de compost

5
 2. El proceso de compostaje
Concepto y fases

El proceso de compostaje se define como una “descomposición biológica y estabilización de la

materia orgánica, bajo condiciones que permitan un desarrollo de temperaturas termofílicas como
consecuencia de una producción biológica de calor, que da un producto final estable, libre de
patógenos y semillas de malas hierbas y que aplicado al terreno produce un beneficio”3.

Durante este proceso se suceden una serie de etapas caracterizadas por la actividad de distintos
organismos, existiendo una estrecha relación entre la temperatura, el pH y el tipo de
microorganismos que actúa en cada fase (Ver Ilustración 4).

Se describen seguidamente:

Preparación.- Se acondicionan y mezclan los materiales de partida para regular su contenido

en agua, el tamaño de las partículas, eliminar los elementos no transformables y ajustar los
nutrientes para lograr una relación adecuada C/N.

Descomposición mesófila.- (< 40ºC) Se produce una degradación de azúcares y aminoácidos

por la acción de grupos de bacterias (Bacillus y Thermus 4).

Descomposición termófila.- (40-60ºC) Se degradan ceras polímeros y hemicelulosa por

hongos del grupo de los actinomicetos (Micromonospora, Streptomyces y Actinomyces 5).

3
Haug, 1993
4
Trautmann y Olynciw, 1996
5
Golueke, 1977, citado por Haug, 1993

6
Descomposición mesófila de enfriamiento.-
(< 40ºC) Se realiza la degradación de las Tº C Degradación de ceras, polímeros
y hemicelulosa
celulosas y ligninas por bacterias y hongos 70 Degradación de
azucares y
Degradación de
polímeros

(Aspergilus y Mucor). 60
aminoácidos
Actinomicetos

Maduración.- Se estabiliza y polimeriza el 50 Bacterias Hongos Bacterias

humus a temperatura ambiente, desciende el 40

pH

consumo de oxígeno y desaparece la

30 9
fitotoxicidad. 8
Polimerización
20 7
Afino.- Se mejora la granulometría, se regula Mesofauna
6
10 Formación de
5
la humedad, se elimina el material no Acidificación
ácidos húmicos
4
transformado, se realizan análisis, controles Fases Mesofílica Termofílica Mesofílica Madurez

de calidad y en su caso el envasado y

etiquetado.

Ilustración 4.- Evolución de la temperatura ( – ) y el pH ( - - )

durante el proceso de maduración. Fuente: Laos, 2003; Mustin, 1987

pH A través de estos procesos, se transforman residuos

9 orgánicos en recursos hasta ahora no utilizados y se
vuelve hacia una agricultura más racional, acorde con
8 el respeto a la naturaleza y más sostenible, lográndose
mayor rentabilidad a medio y largo plazo.
7

50 Tiempo (días)
5
I II III 100 IV 150

Ilustración 5.- Evolución del pH durante el proceso de maduración.

Mustin, 1987, modificado de Poincelot, 1974

7
 El pH de la masa durante el proceso de maduración
también sufre una variación similar en casi todos los
sustratos como se muestra en la Ilustración nº 5.

El descenso inicial en el pH (Fase I) coincide con el paso

de la fase mesofílica a la fase termofílica. Esta fase se
denomina acidogénica. Se da una gran producción de
CO2 y liberación de ácidos orgánicos. El descenso de pH
favorece el crecimiento de hongos (cuyo crecimiento se
da en el intervalo de pH 5,5-8) y el ataque a lignina y
celulosa.

Durante la fase termofílica se pasa a una liberación de

amoniaco como consecuencia de la degradación de
Ilustración 6.- Elevación de la temperatura durante
aminas procedentes de proteínas y bases nitrogenadas el proceso en pila de compostaje
y una liberación de bases incluidas en la materia
orgánica, resultado de estos procesos se da una subida
en el pH y retoman su actividad las bacterias a pH 6-7,5
(Fase de alcalinización).

Tras este incremento del pH se da una liberación de

nitrógeno por el mecanismo anteriormente citado y que
es aprovechado por los microorganismos para su
crecimiento, dando paso a la siguiente fase de
maduración.

Finalmente se da una fase estacionaria de pH próximo a

la neutralidad en la que se estabiliza la materia orgánica
y se dan reacciones lentas de policondensación.

La conductividad eléctrica sigue una evolución similar a

la del pH6. En los primeros días se da un descenso como
consecuencia del crecimiento microbiano que consume
parte de las sales presentes y, posteriormente, se
recupera el valor de CE como consecuencia de la
liberación de sales al degradar las poblaciones
microbianas los componentes de la masa en
maduración. 6
Madejón y col., 1998ab

8
Sistemas de compostaje

Existen numerosos métodos para transformar materiales

orgánicos mediante el compostaje, casi todos ellos se basan
en el control de la aireación ya que su mayor control acelera
el proceso 7.

En pilas o montones dinámicos (windrow)

El material se dispone en largas pilas o montones de 2 a 4

metros de altura, que pueden estar cubiertas o no. La
aireación se lleva a cabo por convección natural ayudada
por volteos periódicos. La frecuencia de los volteos depende
de la humedad, textura y estabilidad de la mezcla y se
realiza para controlar la aireación. Estos volteos se realizan
con varios objetivos: control del olor, mayor velocidad de
transformación y control de insectos. Es el método más
económico en cuanto a consumo de energía. Ilustración 7.- Sistema windrow

En pilas estáticas aireadas por insuflación (static pile

system)

Es un sistema donde la pila de compost permanece estática

a lo largo del proceso de compostaje. El aire se introduce a
través de un sistema situado en el suelo bajo la pila. Con este
sistema se eliminan las condiciones anaerobias ya que está
asegurado un volumen constante de aire que además
puede regularse a través de controladores según las
necesidades de la masa.

La corriente de aire puede ser positiva (insuflación) o

negativa (aspiración), esta última se suele utilizar en
situaciones en las que es necesario controlar el olor del
compost. En otras ocasiones la aireación solo se realiza
durante la etapa termófila mientras que durante la
maduración no se aplica. Las combinaciones que se pueden
hacer dependen del tipo de material, de las condiciones de
partida, de los plazos para la finalización del compostaje,
etc. El proceso requiere una inversión y mantenimiento
mayores que en el sistema anterior pero el coste de mano Ilustración 8.- Sistema pilas estáticas aireadas
de obra es más bajo.

7
Álvarez de la Puente, JM. 2006; Sánchez, A. 2006
9
 En reactores o contenedores
(in-vessel system)

Este sistema se aplica cuando se requieren

tasas elevadas de transformación y
condiciones muy controladas. El compost
se hace “rápidamente”. Son sistemas más
complejos y son más costosos de construir,
operar y mantener. Permite una amplia
gama de diseños ya sean horizontales o
verticales y normalmente están provistos
de un sistema de agitación que permita una
aireación y homogeneización de la masa.
Ilustración 9.- Sistema reactor cilíndrico rotativo
Su funcionamiento es del tipo reactor y
frecuentemente el producto fresco entra
por un lado y sale procesado por el otro. Su
utilización está indicada en al caso de Entre todos estos sistemas existentes el más implantado para la
mezclas complejas con algún tipo de transformación de residuos agroindustriales en las proximidades
dificultad. La finalidad de estas de las fincas de Agricultura Ecológica es el de montones con volteos
metodologías es acelerar el proceso de debido a la menor inversión inicial. Sin embargo, siempre es
transformación. Se consiguen tasas de conveniente realizar un estudio previo comparativo, a nivel técnico
procesado de hasta una semana frente a los y económico, sobre los distintos sistemas de compostaje
sistemas tradicionales que duran entre uno susceptibles de ser implantados, para elegir el más adecuado en
y tres meses. En casi todos los casos la fase cada situación específica.
de maduración o estabilización del
producto se lleva a cabo fuera del reactor en
el exterior y frecuentemente con el sistema
de pilas o montones al que se realiza algún
volteo de homogeneización final.

10
Ilustración 10.- Sistema reactor horizontal con volteadora sobre rieles
 Infraestructura y equipos necesarios
Como es lógico, la obra civil y la maquinaria que se necesitan en un planta de compostaje dependerán del sistema
que se elija para realizar el proceso. Como se decía anteriormente, el más sencillo es el de pilas dinámicas volteadas
y sobre el mismo detallamos a continuación los elementos del diseño a tener en cuenta.

Obra civil Esta solera será de hormigón armado con capacidad

para soportar el movimiento del tractor pala salvo en
Zona de recepción.- los casos en que los suelos sean de arcillas con una
capacidad de impermeabilización suficiente.
El proceso comienza con la recepción de los diversos Dependiendo de la humedad que traigan los
subproductos orgánicos en la planta. Para ello, será materiales, irá dotada la era de muros laterales para
preciso disponer de una era con solera controlar los lixiviados que se produzcan durante su
impermeabilizada capaz de recibir el volumen previsto almacenamiento y retener las aguas de lluvia que se
de los mismos considerando su flujo de entrada a la acumulen durante el mismo. En algunos casos esta
zona de mezclado e inicio del compostaje. misma superficie cumplirá con las funciones
requeridas para la fase de mezclado e inicio del proceso.

Ilustración 11.- Zona de recepción de compostaje de alperujos

Era de compostaje-.

La mezcla de los materiales en las proporciones adecuadas se

realiza usualmente durante la formación de los montones o
pilas. Para esta operación suele ser suficiente un tractor con
pala aunque en ocasiones es conveniente contar además,
con otro tractor y un remolque. Es importante asegurarse
que la humedad de la mezcla sea la adecuada (60%) y en caso
11
 de requerirse aumentarla se procedería a su riego. El tamaño y la forma de las pilas se diseña para permitir la circulación
del aire a lo largo de la misma, manteniendo las temperaturas en un rango de valores apropiado. Si las pilas son
demasiado grandes, el oxígeno no puede penetrar en el centro, mientras que si son demasiado pequeñas no se calentarán
adecuadamente. El tamaño óptimo varía con el tipo de material, la temperatura ambiente y la maquinaria de volteo
disponible. Lo usual para tractor con pala es que se formen pilas de sección trapezoidal. La altura puede oscilar entre 1,5 y
3 m. y su anchura dependerá de la altura alcanzada, siendo habitual que vaya de 2,5 a 4 m. Si se dispone de volteadora que
permita su utilización en plataformas tipo meseta, la altura de la misma vendrá sujeta a las características de esa
maquinaria.

12
Ilustración 12.- Era de compostaje
Era de maduración

Tras la fase de descomposición se irán pasando los

montones a una era donde se completará la maduración y
preparación del compost. Por las condiciones de humedad
del material usualmente se dispone la era sin muros
laterales.

Balsa de lixiviados.

Se controlará que la posible generación de lixiviados se vaya

llevando a la balsa a tal fin construida. Suele ser práctico
disponer de la misma a una cota inferior a la zona de
recepción, eras de compostaje y maduración para minimizar
los costes de recogida de esos efluentes al irse evacuando
por gravedad. Será de material impermeable y con las
dimensiones que condiciona la normativa de balsas
(preferentemente < 2,5 m de altura) 8.
8
Orden 15/11/05 Ver Normativa

Ilustración 13.- Balsa de lixiviados

13
 Sistema de riego
Durante los periodos en los que la humedad del material en
proceso disminuya por debajo del 45 % será preciso humedecer
las pilas o meseta con un sistema de riego. Para ello es
conveniente utilizar los lixiviados concentrados en la balsa por lo
que se hará preciso disponer de un equipo de bombeo y un
sistema de aspersión para su distribución en las pilas.

Nave de ensacado
Opcionalmente, en aquellas plantas en que se destine el
producto final obtenido a su comercialización en lugar de para
autoconsumo, se precisará para la fase de afino,
almacenamiento y ensacado de una nave industrial que
protegerá de las inclemencias meteorológicas al producto
terminado y permitirá su correcto cribado y posterior embalado
en sacos como etapa previa a su distribución.

Equipos y maquinaria agroindustriales en vez de en campo, se puede contar

con maquinaria especializada como son las
Trituradora.- El material estructurante que se aporta a la pretrituradoras de cilindros que realizan la
mezcla normalmente debe ser triturado previamente fragmentación de los materiales por compresión, para el
para que se optimice su función. Así, puede contarse con caso de ramas voluminosas, siendo la opción más común
trituradoras de campo que recogen en suelo restos de para los restos de podas de olivar el uso de
poda acomodados en hileras o que se alimentan a la postrituradoras de martillos o desfibradoras de fracción
altura de carga del equipo con estos subproductos ya sea vegetal que reducen el material de tamaño intermedio, a
manualmente o con ayuda de maquinaria de apoyo. un tamaño de astilla que permite su utilización como
Cuando se tritura en las propias instalaciones elemento estructurante.

14
 Ilustración 14.- Trituradora de campo

Ilustración 15.- Trituradora en instalaciones

Mezcladora de materias iniciales.- En el caso de mezcla de fuerza del tractor, estar autopropulsadas con motores
como por ejemplo de alperujos con materiales eléctricos o de gasoil, remolcadas, etc. y con un
estructurantes como el hojín o los restos de poda pueden rendimiento que va desde los 10 hasta los 100 m3/h
utilizarse mezcladoras especificas de las que existe toda dependiendo del modelo.
una gama de versiones. Pueden ir conectadas a la toma

15
 Tractor con pala
El compostaje en pilas dinámicas es un proceso muy versátil y con escasas complicaciones. Se logran
buenos resultados con una amplia variedad de residuos orgánicos y funciona satisfactoriamente
mientras sean mantenidas las condiciones aerobias y el contenido de humedad. Las operaciones de
compostaje pueden continuar durante el invierno, pero se ralentizan como resultado del frío.
Comúnmente se usan palas cargadoras para voltear el compost, si bien hay cada vez más maquinaria
especializada en el volteo del compost con el objeto de obtener un producto de la máxima calidad. El
volteo debe hacerse evitando que los equipos pasen por encima de la pila y la compacten. Los lados de
las pilas pueden ser tan verticales como lo permita el material acumulado, que normalmente conduce a
pilas unos dos veces más anchas que altas. El volteo de las pilas de compost se realiza simplemente
mediante el llenado y posterior vaciado del compost con la pala cargadora. El operario ha de manipular
el tractor de forma que todo el material de la pila quede volteado.
Esta opción presenta como principal ventaja su bajo coste de inversión, pues esta clase de maquinaria
agrícola es común en el conjunto de la mayoría de las empresas agrícolas. Como contrapunto, según
estudios comparativos con otro tipo de maquinaria más específica9, el compost obtenido con esta forma
de volteo es de menor calidad y textura menos homogénea con un tamaño de partícula grueso. El
tiempo de maduración del compost también aumenta utilizando esta técnica.

9
Virginia Nelson, 2002

16
 Ilustración 17
Volteadora autopropulsada con
dispositivo de extensión de lona
sobre las pilas.

Ilustración 18.- Volteadora autopropulsada

Volteadoras
Son equipos que gracias a mecanismos diversos trasladan el compost de lugar, permitiendo su correcta
aireación. Muchos de ellos se basan en un eje rotor acanalado o dentado, que remueve el producto a lo
largo de la pila, sin destruir su estructura. Existen diversos modelos con diferentes diseños, adaptados a
distintos tamaños de pilas o mesetas, autopropulsados o bien acoplables a la toma de fuerza de un
tractor para realizar su función. También hay máquinas equipadas con sistemas de riego por aspersión,
que impiden la generación de partículas en suspensión, ayudan a mantener la humedad de la pila y
facilitan la incorporación de forma automática de soluciones inoculadas.

17
 Línea de cribado
Una vez completado el proceso de
compostaje puede ser necesario que el
material adquiera una estructura y
granulometría adecuadas para lograr una
mayor calidad. Las cribas tienen la función
de refinar el compost una vez madurado
dándole una forma esponjosa, homogénea
y de granulometría apropiada para la
aplicación a la que se destine. La parte más
gruesa que se rechaza durante este proceso,
constituida básicamente por materiales
leñosos más resistentes a la
descomposición, se debe volver a utilizar
reincorporándola como material Ilustración 19.- Línea de cribado
estructurante, con la ventaja de llevar
consigo de forma ya disponible los
microorganismos que deben iniciar la
colonización. El cribado del compost se
puede llevar a cabo básicamente mediante
dos mecanismos, con criba de estrella/disco
o bien con criba de trómel.

Ensacadora
Cuando se ha obtenido un compost de calidad,
es preciso darle una adecuada presentación por
medio de un envasado en sacos para su
posterior venta o distribución. Lo más común es
utilizar una máquina de dosificación con
alimentación por gravedad.

Ilustración 20.- Lineal de ensacado en big-bag

18
Maquinaria para la elaboración de té de compost.-El denominado “té de compost” es un extracto liquido
producido a partir de compost de calidad que contiene microorganismos beneficiosos y nutrientes. Estos
elementos aportan a los cultivos vitalidad y vigor para poder hacer frente a enfermedades y plagas al fortalecer
el sistema inmunológico de las plantas. Con su aplicación se trata de evitar el uso de funguicidas, herbicidas,
plaguicidas y fertilizantes químicos mediante el reestablecimiento de la microflora del suelo. Centros de
investigación como ATTRA10 en EEUU han demostrado los beneficios que aporta el te de compost al sector de la
agricultura.

Los equipos de elaboración de té de compost están tamaño basada en insuflar aire mediante un
diseñados para crear condiciones idóneas en el compresor industrial con administración a través de
proceso de extracción de té de compost. Es frecuente un diafragma sin lubricación. El deposito está
acompañar al proceso un catalizador consistente en moldeado en polietileno con inhibidores de rayos
una mezcla de ingredientes formulados para ultravioleta y dispone de conexión de manguera
estimular el crecimiento microbiano durante la estándar. Su diseño se fundamenta en lograr un buen
producción del té de compost aireado.El proceso de crecimiento microbiano, permitiendo una
extracción se alarga por unas 24 horas. Los beneficios abundante concentración de microorganismos con
del uso de los tés de compost pueden resumirse en elevada biodiversidad gracias a una batería de filtros
los siguientes aspectos: diseñada al respecto. Se acompaña de cestas
cilíndricas para contener el compost que son
Inhibe a patógenos e infecciones.
sencillas de utilizar y manejar. Presenta una
Mejora la tolerancia de la planta al estrés construcción industrial compacta y duradera. Tiene
medioambiental. un fácil acceso y limpieza. Se encuentran equipos de
distintos volúmenes de depósito dirigidos a
Mejora el ciclo de nutrientes de la planta y
diferentes necesidades de producción con 40,100,
le aporta vitalidad y fuerza.
400 y 2.000 litros.
Es compatible con maquinaria e
Para mayor detalle de las opciones de equipos y
instalaciones estándar de aplicación foliar
maquinaria disponibles puede consultarse el
y fertirriego.
documento técnico especifico en el sitio web de la
Estos equipos se caracterizan por utilizar una DGPE en Internet11.
tecnología de difusión de burbujas de pequeño 10
http://www.attra.org
11
Sánchez, A. 2006

Ilustración 21.- Equipo de té de compost Ilustración 22.- Filtros en equipo de producción de té de compost

19
Subvenciones
La Dirección General de la Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura ha programado hasta 2013 convocar
anualmente ayudas para la concesión de subvenciones para la mejora de la gestión de los residuos de la molturación de
aceituna, que se espera sean expandidas al resto de subsectores de la Agricultura y Ganadería ecológicas.
Las ayudas hasta ahora convocadas son subvenciones a la inversión con una cuantía máxima del 50% de la inversión
subvencionable realizada y con una limitación de 100.000 euros por beneficiario. Se considera una concurrencia competitiva
para la selección de las solicitudes. Se aceptan como subvencionables las inversiones en los gastos de acondicionamiento de
terrenos, obras de instalación y adecuación, gastos de construcción y adquisición de bienes inmuebles (excepto compra de
terrenos), la compra de maquinaria e instalación de equipamiento. Asimismo se consideran aceptables los gastos derivados de
la redacción de los documentos técnicos precisos para su tramitación y las licencias y tasas pertinentes para su construcción.

20
Ilustración 24.- Estiércol de vaca Ilustración 23.- Gallinaza

3. Materiales iniciales
Microorganismos y C/N instrumento para calificar la madurez del compost16. De los
muchos elementos requeridos para la descomposición a través
Una de las primeras tareas para desarrollar con éxito una
de microorganismos, el Carbono y el Nitrógeno son los dos mas
actividad de compostaje es lograr la correcta combinación
importantes y los que más frecuentemente resultan tener el
de los ingredientes iniciales. Dos parámetros son
carácter de ser un factor limitante.
particularmente importantes en este aspecto: el
contenido de humedad (H) y la relación Carbono El Carbono tiene dos funciones. Por una parte es una fuente de
Nitrógeno (C/N). energía y por otra conforma sobre el 50% de la masa de las
células microbianas como su elemento estructural básico.
La humedad ha sido reconocida como uno de los aspectos
críticos para lograr la optimización del compostaje12. El Nitrógeno es un componente decisivo de las proteínas. Las
Siendo el compostaje un proceso biológico de bacterias, cuya biomasa esta formada en un 50 % por proteínas,
descomposición de la materia orgánica, la presencia de necesitan mucho Nitrógeno para su rápido desarrollo. Cuando
agua es imprescindible para las necesidades fisiológicas hay poco Nitrógeno, la población de microorganismos no
de los microorganismos que intervienen en este proceso. crecerá a su tamaño óptimo y el proceso de compostaje se
Esto es se debe a que el agua es el medio de transporte de ralentizará. Por otro lado, si existe demasiado Nitrógeno se
las substancias solubles que sirven de alimento a las permite un crecimiento microbiano rápido y se acelera la
células así como de los productos de desecho de esa descomposición, pero se pueden crear serios problemas de
reacción13. La humedad óptima para el crecimiento olores al disminuir el Oxígeno y producirse condiciones
microbiano se encuentra entre el 50-70 %. La actividad anaerobias. Además, parte de ese exceso de Nitrógeno se
biológica decrece mucho cuando la humedad está por desprenderá en forma de amoníaco que genera olores y las
debajo del 30 %14. Por encima el 70 % el agua desplaza al consiguientes pérdidas de Nitrógeno al volatilizarse. Por ello, las
aire en los espacios libres existentes entre las partículas, se materias primas con alto contenido en Nitrógeno requieren una
reduce por tanto la transferencia de oxígeno gestión bastante más cuidadosa. Se debe asegurar un adecuado
produciéndose la anaerobiosis. Cuando se entra en transporte interno del Oxígeno así como lograr una mezcla lo
condiciones anaerobias, se originan malos olores y más homogénea posible con un residuo que posea un alto
disminuye la velocidad del proceso15. El exceso de contenido en Carbono.
humedad se corrige con el incremento de la aireación y su Para la mayor parte de las materias primas, una relación C/N de
defecto mediante el riego o incorporación de agua. 30 (en peso) mantendrá a estos elementos en un cierto
La relación C/N es el parámetro probablemente más equilibrio.
utilizado para el estudio de la evolución del proceso de 12
Díaz, 1999 15
Poincelot, 1974.
compostaje. Asimismo es usado en ocasiones como un 13

14
McKinley, 1985. 16
Leege, 1996. 21
Gray et al., 1971.
 Calculo de la receta idónea de mezcla
Cabe pues plantearse, si se tienen varias materias primas para compostar, ¿cómo se calcula la
mezcla idónea para conseguir los objetivos de Humedad y relación C/N?.
La teoría para el calculo relaciones de mezclas es relativamente sencilla. Para facilitarlo en cada
situación particular17 se puede hacer uso de unas hojas de cálculo especialmente diseñadas para
ello fácilmente utilizables en un Pc con un Programa de hoja de calculo tipo Excel de Microsoft o
Gnumeric u Open office para Linux y que son descargables gratuitamente desde Internet a través
del centro de Recursos de la D.G.P.E.18

17
Se ha obtenido permiso, por parte de sus autores, para ser usada libremente una traducción al castellano de las hojas Excel en nuestros
proyectos de compostaje para Agricultura Ecológica. Simplemente se ha solicitado citar a los autores y la fuente.
Autores: Tom Richard, Nancy Trautmann, Marianne Krasny, Sue Fredenburg y Chris Stuart.
Fuente http://compost.css.cornell.edu/science.html Universidad de Cornell

18
Álvarez de la Puente, JM. 2006.
22
Tabla 1.- Valores de referencia de Humedad (%), materia orgánica (%), Carbono (%), Nitrógeno (%),
relación Carbono Nitrógeno y Densidad aparente en materias primas para el co-compostaje de subproductos de almazara

Materia prima H M.O. C N C/N DA

a
Alperujo 65,0 57,2 1,3 44,0 0,89
Hojín a 40,0 50,5 1,4 36,1 0,3
Estiércol vacuno a 45,0 28,1 2,3 12,2 0,7
Estiércol ovino b 38,5 22,6 1,7 13,3 0,4
Lisier porcino c 75,0 56,5 28,2 4,6 6,2
Purín porcino h 3,1 41,0 3,1 13,4
Gallinaza b 20,1 79,9 40,0 3,2 12,4 0,4
Poda de olivar triturada d 54,3 92,0 46,0 1,2 36,9 0,5
Restos de hortícolas g 87,0 51,3 2,7 19,0 0,9
Vinaza e 60,0 15,0 2,5 6,0
Orujo de uva e 31,0 72,0 42,6 1,4 30,0 0,5
Serrín c 39,0 106,1 0,2 442,0 0,2
Paja c 12,0 112,0 56,0 0,7 80,0 0,1
Desmotado de algodón e 35,0 68,0 39,5 1,5 26,0 0,2
Cáscara de arroz c 44,0 0,9 49,0
Paja de arroz h 53,0 0,5 110,0
Polvo de corcho f 6,3 69,1 34,6 0,6 59,6 0,3

Los datos del listado deben considerarse orientativos

a
Martínez et al. 2004
b
Cegarra, 2005
c
Navarro, 1995
d
Molina,1996
e
Díaz, 1999
f
López, R., IRNAS analisis laboratorio
g
On-Farm Composting Handbook (NRAES-54). ©1992 by NRAES (Natural
Resource, Agriculture, and Engineering Service).
h
Bueno, M. 2004
23
 Por ejemplo, en el compostaje de subproductos de las almazaras se pueden tener además del
alperujo, la hoja de limpia como elemento estructurante, los diversos tipos de estiércoles
existentes en la zona como materiales que sean una fuente de Nitrógeno, así como otras
materias primas orgánicas de fácil disponibilidad y que puedan ser compostadas
conjuntamente con las anteriores.
En la tabla se hace una breve referencia a las mismas. En cualquier caso los datos aquí
presentados son solo orientativos. Si se quiere realizar con cierto rigor un cálculo de mezclas
con alguno de estos elementos, es preferible muestrear la materia prima a ser incorporada y
analizarla en un laboratorio en al menos los parámetros definidos en la tabla anterior: H-
Humedad (%), M.O. materia orgánica (%), C.- Carbono (%), N.- Nitrógeno (%), C/N.- relación
Carbono Nitrógeno (sin unidades), DA.- Densidad aparente (kg/L).

Ilustración 25.- Alperujo fresco

Ilustración 26.- Estiércol de ovino

24
4. Control del proceso

Como ya se ha mencionado la humedad y la mediciones de forma a poder visualizar la

relación C/N son dos parámetros que deben ser evolución en el tiempo de la temperatura.
controlados desde el inicio del proceso para
De esta forma se pueden observar las subidas y
asegurar que se desarrolle el mismo con
bajadas de la misma e incorporar los volteos en los
normalidad. Convendrá pues analizarlos al
momentos precisos. Estos se sitúan al inicio de la
principio y al final de la actividad ya sea en un
bajada de la temperatura tras haberse logrado los
laboratorio propio o externo. El contenido en
máximos durante la fase termófila (sin sobrepasar
humedad de la masa a transformar determina el
los 65º C). Se puede lograr de este modo alargar los
tipo, cantidad y eficacia de los microorganismos. La
periodos de temperatura elevada asegurando así la
humedad en el compost se debe mantener entre el
optimización del proceso de compostaje y una
50 y el 70 %.
buena higienización del producto final obtenido.
La medición de la temperatura de los montones en Este hecho viene obligado por la normativa en el
compostaje se puede llevar a cabo con un caso que se hayan incorporado estiércoles en la
termómetro digital situado en el extremo de una mezcla inicial. Al trabajar con ellos se está obligado
lanza de 1 a 1,5 m. de longitud que permita obtener a controlar que los patógenos existentes en los
sus valores en diferentes lugares y profundidades mismos hayan desaparecido al finalizar el
de las pilas o montones de forma rápida y eficaz. proceso19.
Algunos modelos comerciales acompañan a estos
termómetros dispositivos para la medición de la 19
Ver Normativa Reglamentos UE nº 1774/2002 y 208/2006
humedad. Es conveniente llevar al día un registro
donde se guarden los valores obtenidos de las
25
 Volteos

Ilustración 27
Gráfico de la evolución de la temperatura
en el tiempo de una pila de compostaje

Los requerimientos para que se produzca la inhibición de los patógenos y de las semillas
de malas hierbas son dispares y variados. En estos momentos se carece en la UE de
referencias explicitas al respecto en lanormativa en vigor. Para la EPA (Environmental
Protection Agency en EEUU) un período de cuatro días con temperatura mayor o igual a
40 ºC y un período de al menos cinco horas con temperatura superior a 55º C se
consideran suficientes. En el ámbito científico se puede citar a Gotass20 , que en ensayos
realizados con lodos de depuradora, determinó que son necesarias temperaturas de 66º
C durante 15–20 minutos para destruir a los microorganismos patógenos más
resistentes que pudiera haber (Mycobacterium tuberculosis).

26
Asimismo en una publicación de referencia21 se citan los rangos siguientes de tiempo y de temperatura a los que se
produce la desaparición de los parásitos y patógenos mas habituales.
“Conforme suben las temperaturas en el proceso de compostaje, generalmente se van destruyendo los patógenos hasta
alcanzar su límite térmico letal (Tabla nº2). Los virus mueren en 25 minutos a 70° C. Existe una relación entre la temperatura
y el tiempo para que se presente la muerte del patógeno. Una temperatura elevada durante un corto periodo de tiempo
puede ser tan efectiva como una temperatura baja durante mucho tiempo22”.

20
Gotass H.B. 1956
21
Stofella, P.J., Kahn B. A.. 2004
22
Haug, 1993

Tabla 2.- Límites térmicos letales para algunos de los más corrientes patógenos y parásitos

Organismos Hay también en el mercado

50 º C 55 º C 60 º C
instrumentos con los que se puede
Salmonella thyphosa 30 mm 20 mm comprobar el grado de oxigenación que
Salmonella sp. 60 mm 15/20 mm tiene la pila de compost lo que es
60 mm interesante para mantener una
Shigella sp.
microflora equilibrada. Se logra
Escherichia coli 60 mm 15/20 mm reconocer cuando el proceso es aeróbico
Streptococcus pyogens 10 mm mediante la medición de la cantidad de
45 mm CO 2 producido durante el proceso,
Mvcobacterium diptheriae
siendo el valor de CO2 idóneo a
Brucelius abortus o suis 60 mm 3 mm mantener siempre inferior al 20 %. A
Entamoeba histolytica (quistes) 1 seg nivel práctico es conveniente medir esta
Trichinella spiralis 1 seg concentración en la parte baja central de
la pila.
Necator 50 mm
Ascaris lumbricoides (huevos) 60 mm
Nota: Datos según Burford, 1974; Finstein y Morris, 1974;
Gotass, 1956; Haug, 1993 y Polpraser, 1989.

27
 Por ultimo comentar que para los productores de compost Es conveniente para ello realizar una verificación previa. Se
que por los elevados volúmenes a manejar o por calidad del admiten como materias primas los estiércoles y materiales
producto final requerida quisieran poder controlar de vegetales así como un buen número subproductos de
forma más precisa el proceso in situ, sin necesidad de origen animal. Sin embargo se restringe el uso de residuos
montar un laboratorio, se puede disponer de un pequeño orgánicos domiciliarios, dejando su autorización al criterio
maletín con un “kit” de análisis que permite con diversos de la Administración competente quedando
instrumentos de medición basados en colorimetría analizar específicamente excluidos por la normativa europea el uso
el nivel de nitratos nitritos, amonio, sulfuro de hidrógeno, de los lodos de depuradora.
pH etc.,tanto en las muestras del compost en proceso o
Tanto la calidad como la madurez del compost obtenido
terminado como en muestras de la tierra que lo recibirá.
tras el proceso de maduración, dependen, principalmente,
del origen y características de las materias primas
empleadas y de la evolución que haya tenido durante el
Calidad
proceso.
Hay que asegurarse antes de iniciar el proceso que las
Un compost que todavía no está maduro, contiene
materias primas aportadas a la mezcla inicial están
inhibidores del crecimiento y un valor en sales solubles
permitidas por la normativa en vigor para que el compost
bastante alto. Un compost inmaduro todavía permanece
finalmente producido pueda usarse en Agricultura
caliente, tiene un olor similar al del amoniaco y se pueden
Ecológica23. observar todavía los componentes orgánicos de los cuales
se partía en un principio 24.

23
Reglamentos UE nº UE 834/2007 y 889/2008 sobre
agricultura ecológica. Ver Normativa.
24
Mazza et al.

Ilustración 29
Análisis de muestra de compost
en laboratorio acreditado

28
 Ilustración 28.- Toma de datos de temperatura en pila de compost

El grado de madurez de un compost, llega en En España existen unos parámetros

ocasiones a ser un punto controvertido ya que homogéneos de calidad25 que incluyen unos
los parámetros indicativos de este estado son niveles mínimos para determinados de ellos
diversos y cada autor para cada tipo de de gran importancia, como son, el nitrógeno
residuos, selecciona los más interesantes en orgánico, la humedad, la granulometría, los
cada caso. microorganismos y los metales pesados. Para
este último grupo, se permitirá el uso en
Se puede considerar como norma general, que
si el proceso ha sido normal, al final del mismo Agricultura Ecológica 26 solamente a los
obtendremos un producto con unas compost que cumplan los requisitos de
características totalmente distintas a las del concentraciones máximas de metales de la
producto original. Se perderá el olor inicial que clase A, que es la más exigente, según se
se convertirá en un olor a mantillo de bosque, detalla en el Anejo nº V del Real Decreto
la humedad será mucho menor y ya no se 824/2005 que coinciden con los
reconocerán los materiales iniciales (hoja, anteriormente citados de la reglamentación
estiércol, etc.). europea (se desarrolla en el epígrafe 6 sobre
Normativa).
Si se efectúa un análisis físico-químico al
producto final, lo cual supone un gasto
mínimo y proporciona mucha información, se
puede comprobar como el producto ha
mejorado en muchos aspectos en relación a
las materias primas orgánicas iniciales.
Además se deben comparar las cualidades del 25
Real Decreto 824/2005, de 8 de julio sobre productos
producto obtenido con los requerimientos que fertilizantes. Ver Normativa.
exige la normativa referente al uso del 26
Ver Normativa. Reglamentos UE 834/2007 y
compost para garantizar que se cumplen 889/2008
dichos requisitos.

29
 5. Formas de aplicacion
y dosificaciones

Formas de aplicación y dosificación

La aplicación del compost de forma general, se realiza en otoño o primavera.
Como es lógico su dosificación dependerá en cada caso concreto del tipo de cultivo, de la naturaleza del suelo
receptor y de las características especificas del compost a ser utilizado quedando determinada por:
La necesidad en nutrientes del cultivo.
La distribución en el tiempo de las necesidades.
El estado físico-químico del suelo.
Por ello antes de proceder a su cálculo, será preciso disponer de las analíticas de suelo y compost y recordar
que en Agricultura Ecológica no se puede sobrepasar los 170 kg de nitrógeno por hectárea de la superficie
agrícola utilizada y año, según la normativa en vigor.
Considerando que los niveles de Nitrógeno presente en los compost son variables y que podrían oscilar entre
el 0,5 y 3%, las dosificaciones respectivas considerando esa limitación, irían de 34,0 a 6,8 t/ha

30
En olivicultura se suele considerar aplicar a pie de entre 2 cepas que luego se entierra. En el caso de ser
olivo unos 30- 50 kg/olivo o entre calles a 4 -7 t/ha, nuevas plantaciones se realiza un reparto con pala
dependiendo de la fecha del tratamiento y de la cargadora y un volteo posterior para homogeneizarlo
posibilidad de mecanizarlo. En el primer caso se con el suelo. El periodo de aplicación es después de la
realiza de forma manual desde remolque y en el vendimia y antes de la aparición de las primeras
segundo utilizando los aperos distribuidores que se yemas o antes de la plantación.
mencionan seguidamente.
En praderas y cultivos forrajeros es frecuente aplicar
En viticultura se han realizado aplicaciones después de la cosecha y previo a la plantación.
aportándolo cuando son cepas ya establecidas con
En frutales se incorpora también después de la
marco de plantación estrecho mediante la apertura
recolección y previo a la plantación.
de un hoyo de unos 50 centímetros de profundidad

31
 Aperos
Hay una amplia variedad de aperos distribuidores de estiércol que son
también utilizados para esparcir compost. Sin embargo poco a poco las
empresas de maquinaria se encuentran diseñando y construyendo
aperos específicos para el compost. De esta forma, se encuentran
equipos con sistemas de distribución mecánicos, hidráulicos o mixtos,
con uno o varios ejes, de dimensiones variadas y que cubren un amplio
espectro de prestaciones y precios. Comentar al respecto que entre las
almazaras colaboradoras con la DGPE existe una que ha diseñado,
fabricado y puesto a punto un equipo para el compost de alperujo27 y
que ofrece su experiencia desinteresada para los asociados en la Ilustración 30 . Apero distribuidor de compost
construcción de nuevos aperos basados en el suyo propio.

27
Cortijo Angulo. 953122039. José Andújar

Ilustración 31.- Apero distribuidor de estiércol

32
Ilustración 32.- Apero distribuidor de compost
 También se puede realizar un proceso previo de secado y posterior
granulado o peletizado del compost para que se puedan utilizar las
abonadoras centrífugas para aplicar ese compost granulado

Ilustración 32.-Prensa granuladora Ilustración 34.-Gránulos o "pellets”

33
Ilustración 35.-Abonadora centrífuga
 6. Normativa
Ante la falta de una normativa especifica para el Sin embargo, se restringe el uso de residuos orgánicos
compostaje en Agricultura Ecológica en Andalucía, es domiciliarios, dejando su autorización específica al criterio
preciso considerar, de la reglamentación europea, nacional de la Administración competente pero siempre y cuando
y autonómica en vigor, los aspectos que se refieren a este sean residuos domésticos separados en origen, que se
tema para así salvar esta circunstancia. Se relacionan trate solo de restos vegetales y animales, que se produzcan
s e g u i d a m e nt e l o s m i s m o s a s í co m o a q u e l l a en un sistema de recogida cerrado y vigilado, y con niveles
reglamentación complementaria que debe ser de metales pesado de los compost finales inferiores a los
considerada a la hora de emprender este tipo de siguientes valores (mg/kg de materia seca):
valorización de la materia orgánica de origen agrario.
cadmio: 0,7; cobre: 70; níquel: 25; plomo: 45; zinc: 200;
mercurio: 0,4; cromo (total): 70; cromo (VI): 0

Reglamentos UE sobre Agricultura Ecológica En cualquier caso la aplicación de compost en Agricultura

Ecológica no deberá exceder, como ya se ha mencionado,
Los Reglamentos UE nº 834/07 y 889/08 sobre agricultura
los 170 kg de Nitrógeno por hectárea de la superficie
ecológica establecen que la fertilidad y la actividad
agrícola utilizada y año.
biológica del suelo deberán ser mantenidas o
incrementadas mediante la incorporación de cualquier
material orgánico, convertido en abono o no. Esto conlleva
R.D. de fertilizantes
la necesidad de producir compost de calidad para su
incorporación a los suelos. El Real Decreto 824/2005, de 8 de julio sobre productos
fertilizantes define a nivel nacional varios tipos de
Bajo este marco conceptual genérico, se exige para los
compost bajo el epígrafe Grupo 6 de enmiendas orgánicas.
excrementos animales que no sean de producción
ecológica o de ganadería extensiva, la necesidad de De ellos podrían ser usados en Agricultura Ecológica los
procesarlos previamente mediante el compostaje. denominados como “Enmienda orgánica compost
vegetal”, “Enmienda orgánica compost de estiércol” y
Se admiten también como materias primas los materiales
“Enmienda orgánica vermicompost”.
vegetales y un buen número subproductos de origen
animal.

34
 GRUPO 6. ENMIENDAS ORGÁNICAS
Contenido minimo en nutrientes Contenido en nutrientes que debe
Informaciones sobre la forma de Otras informaciones
(porcentaje en masa). Información declararse y garantizarse. Formas
Nº Denominación del Tipo obtención y los componentes sobre la denominación
sobre la evaluación de los y solubilidad de los nutrientes.
esenciales del tipo o etiquetado
nutrientes. Otros requisitos. Otros criterios.
1 2 3 4 5 6
03 Enmienda orgánica Producto higienizado y Materia orgánica total: 40 % pH Matena orgánica total
Compost vegetal estabilizado, obtenido mediante Humedad: entre 30 y 40 % Conductividad eléctrica C orgánico
descomposición biológica C/N < 15 No Relación C/N N total (si supera el 1%)
aeróbica (incluyendo fase podrá contener impurezas ni Humedad mínima y N orgánico (si supera el 1%)
termofilica), exclusivamente de inertes de ningún tipo tales como máxima N amoniacal (si supera el 1 %)
hojas, hierba cortada y restos piedras, gravas, metales, vidrios o Tratamiento o proceso P2 O5 total (si supera el 1%)
vegetales o de poda, bajo plásticos de elaboración K2O total (si supera el 1%)
condiciones controladas. Acidos húmicos
Granulometria

04 Enmienda orgánica Producto higienizado y Materia orgánica total: 35 % pH Matena orgánica total
Compost de estiércol estabilizado, obtenido mediante Humedad: entre 30 y 40 % Conductividad eléctrica C orgánico
descomposición biológica C/N < 20 No Relación C/N N total (si supera el 1%)
aeróbica (incluyendo fase podrá contener impurezas ni Humedad mínima y N orgánico (si supera el 1%)
termofilica), exclusivamente de inertes de ningún tipo tales como máxima N amoniacal (si supera el 1 %)
estiércol, bajo condiciones piedras, gravas, metales, vidrios o Tratamiento o proceso P2 O5 total (si supera el 1%)
controladas. plásticos de elaboración K2O total (si supera el 1%)
Acidos húmicos
Granulometria

05 Enmienda orgánica Producto estabilizado, obtenido Materia orgánica total: 40 % pH Matena orgánica total
Vermicompost a partir de materiales orgánicos, Humedad: entre 30 y 40 % Conductividad eléctrica C orgánico
por digestión con lombrices, C/N < 20 El 90 Relación C/N N total (si supera el 1%)
bajo condiciones controladas. % de las partículas pasarán por la Humedad mínima y N orgánico (si supera el 1%)
malla de 25 mm. máxima N amoniacal (si supera el 1 %)
Se podrán añadir las P2 O5 total (si supera el 1%)
denominaciones usuales K2O total (si supera el 1%)
en el comercio. Acidos húmicos
Tipo o tipos de
estiércoles empleados.

35
 Para todos ellos delimita en el Anexo V unos granulados o peletizados.
rangos mínimos de calidad considerando el nivel
4. Límite máximo de microorganismos
de nitrógeno orgánico, humedad, granulometría,
microorganismos y metales pesados. El texto a) La materia prima transformada, lista para ser
dice: usada como ingrediente de abonos orgánicos de
origen animal, debe ser sometida a un proceso de
1. Porcentaje de nitrógeno orgánico
higienización que garantice que su carga
En los abonos orgánicos, el contenido en microbiana no supera los valores máximos
nitrógeno orgánico deberá ser al menos un 85 por establecidos en el Reglamento (CE) N° 1774-2002.
ciento del nitrógeno total, salvo que en los
b). En los productos fertilizantes de origen
requisitos específicos del tipo se dispongan otros
orgánico, se acreditará que no superan los
valores.
siguientes niveles máximos de microorganismos:
2. Humedad
Salmonella: Ausente en 25 g de producto
En los abonos granulados o peletizados, el elaborado
contenido máximo en humedad permitido,
Escherichia colli: < 1000 número mas probable
expresado en porcentaje en masa, será del 14 por
(NMP) por gramo de producto elaborado
ciento, salvo que en la especificación del tipo se fije
una cifra diferente. 5. Limite máximo de metales pesados.

3. Granulometría Los productos fertilizantes elaborados con

materias primas de origen animal o vegetal no
Con carácter general, en los abonos orgánicos y las
podrán superar el contenido de metales pesados
enmiendas orgánicas, el 90 por ciento del
indicado en el Cuadro siguiente según sea su clase
producto fertilizante, deberá pasar por una malla
A, B o C en mg/kg materia seca en sólidos (mg/L en
de 10 mm, salvo que en la especificación del tipo
líquidos):
se fije una cifra diferente. Este requisito no obliga
a los productos que están industrialmente

36
 Metales A B C
Tabla 4.- Valores máximos mg/kg de contenido
en metales pesados según la clase
Cadmio 0,7 2 3
Cobre 70 300 400
Niquel 25 90 100
Plomo 45 150 200
Zinc 200 500 1000
Mercurio 0,4 1,5 2,5
Cromo 70 250 300
Cromo VI 0 0 0

Clase A: Productos fertilizantes cuyo contenido en metales pesados no supera

ninguno de ellos los valores de la columna A.
Clase B: Productos fertilizantes cuyo contenido en metales pesados no superan
ninguno de ellos los valores de la columna B.
Clase C: Productos fertilizantes cuyo contenido en metales pesados no superan
ninguno de ellos los valores de la columna C.

6. Limitaciones de uso
1. Sin perjuicio de las limitaciones establecidas en cl capitulo IV, los productos
fertilizantes elaborados con componentes de origen orgánico se aplicarán al suelo
siguiendo los códigos de buenas practicas agrarias.
2. Los productos de la clase C no podrán aplicarse sobre suelos agrícolas en dosis
superiores a cinco toneladas de materia seca por ha y año. En zonas de especial
protección, particularmente a efectos del cumplimiento del Real Decreto
140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la
calidad del agua de consumo humano, las comunidades autónomas modificarán
en su caso, la cantidad anterior.
La categoría A al ser la más exigente en calidad sería la apropiada para la
Agricultura Ecológica siempre y cuando se cumplan las condiciones de las
materias primas que se han detallado en los Reglamentos UE 834/07 y 889/2008
anteriormente citados

37
 Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos

Esta Ley en su Disposición Adicional Quinta, sobre

Residuos agrarios, establece que la utilización como
fertilizante agrícola de los residuos producidos en
las explotaciones agrícolas y ganaderas
consistentes en materias fecales y otras sustancias
naturales y no peligrosas, cuando se utilicen en el
marco de las explotaciones agrarias, no estará
sometida a la autorización administrativa de las
actividades de valorización y eliminación de
residuos y estará sujeta a la normativa que a estos
efectos apruebe el Gobierno y a las normas
adicionales que, en su caso, aprueben las
Comunidades Autónomas.

Ley Andaluza de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental.

La Ley 7/2007 de 9 de julio de Gestión Integrada de la Calidad

Ambiental estipula en el Anexo I Categoría 11 la necesidad de ser
sometidas al procedimiento de Calificación Ambiental las
actuaciones 11.9 de gestión de residuos diferentes a los urbanos.
Se deberá presentar para este procedimiento un análisis
ambiental como documentación complementaria al proyecto
técnico. La calificación ambiental favorable constituye un
requisito indispensable para el otorgamiento de la licencia
municipal correspondiente.

Por otra parte, en esta ley se precisa en su articulo 95 epígrafe 2

que los estiércoles cuando se destinen a su utilización como
fertilizante, (como es el caso de su compostaje o co-compostaje)
tienen la consideración de materia prima secundaria y no se les
aplica la consideración de residuos y deja de afectarles por tanto el
procedimiento anterior.
38
Reglamentos europeos referentes a las normas sanitarias aplicable
a los subproductos animales no destinados al consumo humano

Los Reglamentos UE nº 1774/2002 y 208/2006 establecen las normas sanitarias aplicables a los
subproductos animales no destinados al consumo humano.
Básicamente con esta normativa se trata de evitar que se propaguen patógenos provenientes de los
estiércoles, durante el proceso de compostaje o por medio del compost elaborado.

Para lograrlo se deben cuidar una serie de aspectos:

Los estiércoles serán transformados lo antes posible después de su llegada y se almacenarán
adecuadamente hasta su transformación.
Los contenedores, recipientes y vehículos utilizados para el transporte de material no tratado se
limpiarán en una zona designada a tal efecto. Esa zona estará situada o diseñada para prevenir el riesgo
de contaminación de los productos transformados.
Se tomarán sistemáticamente medidas preventivas contra pájaros, roedores, insectos y otros parásitos.
Para ello, se aplicará un programa de control de plagas documentado.
Se fijarán y documentarán los procedimientos de limpieza para todas las zonas de las instalaciones.
Se proveerá de los equipos de limpieza y agentes limpiadores adecuados. El control de la higiene incluirá
inspecciones periódicas del entorno y el equipo.
Se documentarán los programas de inspección y sus resultados.
Las instalaciones y el equipo se mantendrán en buen estado de conservación; el equipo de medición se
calibrará periódicamente.
El compost se manipulará y almacenará en la planta de compostaje mediante procedimientos que
excluyan su recontaminación.
Se manejará el proceso de manera que todo el material del sistema alcance los parámetros de tiempo y
temperatura exigidos para lograr la higienización.
Se realizarán sistemáticamente mediciones en todas las pilas con termómetro digital con sonda de
penetración en las mismas.
Se dispondrá de un libro de registro en el que se anotan ordenadamente los datos obtenidos de
temperatura, fecha de volteos y frecuencia de los mismos que quedarán a disposición de la autoridad
competente para su verificación.
Las analíticas de control de patógenos en los productos finales se realizarán con un laboratorio
acreditado y se archivarán convenientemente.
Los lotes de compost, que no cumplan las condiciones establecidas de higienización serán reprocesados
y en el caso de presencia de Salmonella serán tratados o eliminados conforme a las instrucciones de la
autoridad competente.
39
 Normativa sobre balsas
La Orden 15/11/2005 de la Comunidad Autónoma
de Andalucía sobre la autorización y control de los
depósitos de efluentes líquidos o de lodos
procedentes de actividades industriales, mineras y
agrarias, estipula una profundidad máxima para
las balsas de 2,5 m. Por ello en las plantas de
compostaje donde se disponga de balsas de acopio
o/y de lixiviados se deberá prestar atención a esta
limitación específica.

Orden sobre la acreditación de la calidad

del compost en Andalucía
La Orden de 20 de julio de 2007 regula la
Acreditación Ambiental de Calidad del Compost en
la Comunidad autónoma Andaluza. En ella se
estipula cómo un compost puede optar a un sello
de calidad que lo certifica como tal. Aunque su
destino es sobre todo para el compost de origen
urbano no excluye explícitamente los de origen
agroindustrial incluyendo una categoría de
materias primas definida como restos de origen
vegetal.
La calidad mínima que contempla es la que
equivale a la clase C definida en el RD anterior por
lo que este sello no es especialmente interesante
para los compost destinados a la Agricultura
Ecológica que han de situarse en la clase A, que es
de calidad superior.

40
7. Agradecimientos
Se agradece su amable colaboración a todas las personas de las empresas, entidades y organismos que han
aportado su tiempo y conocimiento para llevar adelante este manual ya que sin su desinteresada colaboración
hubiera sido difícil realizar este trabajo. Especialmente a Álvaro Sánchez y Gonzalo Martínez y sus
colaboradores.
Se ha pretendido en el mismo resumir la información disponible sobre este tema, pero es probable que alguna
referencia, publicación o dato existente no se haya citado. Si así fuera, así como si hubiera algún error en las que
si se han reseñado, se ruega lo comuniquen por favor al autor para poderlo ampliar y mejorar.

41
REFERENCIAS:
Álvarez de la Puente, JM. 2006. Estudio sobre mezclas óptimas de material vegetal para compostaje de alperujos en
almazaras ecológicas y caracterización físico química de los compost producidos. DGPE. Consejería de Agricultura y
Pesca. Junta de Andalucía.
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/www/portal/com/bin/portal/DGAEcologica/estudiosto
tales/estudio_compost.pdf.

Burford, C.. 1994. The microbiology of composting, p.10-19.In:A. Lamont (ed.) Down to Earth Composting. Institute of
Waste Management, Northhampton. Reino Unido.

Bueno, M. 2003. Cómo hacer un buen compost. Manual para horticultores ecológicos. La Fertilidad de la Tierra
Ediciones.

Cegarra, J., 2005. Informe final sobre fabricación de abono orgánicos mediante compostaje de orujo de oliva de dos
fases. Aceites Guadalentín S.L. Pozo Alcon -Cebas CSIC Murcia.

Columela, L.J.M. 1988. "De los trabajos de campo". Edición a cargo de Antonio Holgado Redondo. Ministerio de
Agricultura Pesca y Alimentación. Ed. Siglo XXI de España, Madrid, 339p. de Díaz, M.J., 1999

Díaz, M.J., 1999. Procesos de co-compostaje de vinaza y tres residuos agroindustriales. Tesis Doctoral Universidad de
Sevilla 1999.

Finstein, M.S. y Morris, M.L. 1974. Microbiology of municipal solid waste composting. Advances in Applied
Microbiology. 19:113-151.

Golueke C.G. y Savage, G.M. 1987. Energy balance in compost production and use. En: "Compost: Production, Quality
and Use" (Ed. M. de Bertoldi, M.P. Ferranti; P. 'Hermite y F. Zucconi). Elsevier Applied Science, London, pp: 61-69.

42
Gotass, H.B. 1956. Composting – Sanitary Disposal and Reclamation of Organic Wastes. World Health Organisation
Monograph Series nº 31.

Gray, K.R. et al. 1971 Review of composting II. The practical process. Biochemestry 6 (October) ; 22-28.

Haug, R. 1993. The practical handbook of compost engineering. Lewis Publishers, Nueva York.

Laos, F. 2003. Compostaje de residuos orgánicos de actividades productivas y urbanas en la región Andino-
Patagónica: determinación de índices de madurez para su utilización agronómica. Tesis doctoral Universidad nacional
del Comahue, Argentina.148 pp.

Leege,P.B.,1996. Compost facility operating guide.Science of composting. (Ed. De Bertoldi,M.,Sequi, P., Lemmes, B. Y
Papi,T.) Blackie Academic and Professional,London, Vol I pp:126-136.

Madejón, E., Galli, E., Tomati, U. 1998a. Composting of wastes produced by low water consuming olive mill
technology. Agrochimica 42,173-183.

Madejón, E.; Galli, E.; Tomati, U. 1998b. Biorremediation of olive mill pomaces for agricultural purposes. Fresenius
Environmental Bulletin 7, 873-879.

Martínez, G., Giraldez, J.V. y Ordóñez R., 2004. Evolución temporal del madurado de alperujo procedente de almazara.
E.T.S.I.M.A. Universidad de Córdoba.

McKinley, V.L. et al., 1985 Microbial activity in composting (II).Biocycle 26 (10) 47-50.
Molina Pérez, N., Soliva Torrentó, M.1996. Riegos y drenajes XXI, pags. 29-33

43
Mustin, M. 1987. Le compost. Gestion de la matière organique. Éditions François Dubusc. Paris.

Navarro Pedreño, J., Moral Herrero, Gómez Lucas & Mataix Beneyto. 1995. Residuos orgánicos y agricultura.
Secretariado de Publicaciones, Universidad de Alicante. 108 pp

Poincelot, R.P., 1974. A Scientific Examination of the Priciples and Practices of Composting. Compost Sci. 15 (Summer)
: 24-31.

Polprasert, C.. 1989. Organic Waste Recycling. Jonh Wilery & SonsLtda. Chichester, Reino Unido.

Sánchez, A. 2000. Transformación de subproductos de almazara en abono orgánico para su uso en Agricultura
Ecológica. Boletín nº 4.4 /00 C.A.A.E.
http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/web/Bloques_Tematicos/Calidad_Ambiental/Gestion_De_Los_R
esiduos_Solidos/compost/Transformacion_subproductos_almazara_abono_organico.pdf

Sánchez, A. 2006. Estudio de maquinaria idónea para las labores de compostaje de alperujos. DGPE. Consejería de
Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía.
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/www/portal/com/bin/portal/DGAEcologica/estudiosto
tales/equipos_y_maquinaria.pdf.

Seifert, A., Koepf, H. 1988. Agricultura sin venenos o el arte de hacer compost. El compost su naturaleza, preparación y
actuación. Integral.

Stofella, P.J., Kahn B. A. 2004. Utilización de compost en los sistemas de cultivo hortícola. Editorial Mundiprensa.
Madrid. I SBN 84-8476-186-X

Trautmann y Olynciw, 1996. http://compost.css.cornell.edu/chemistry.html.

Virginia Nelson, 2002. The right turn: Choosing the proper tool from the wide range of compost turners. Waste
management World.
http://www.waste-management-world.com/articles/print_screen.cfm?ARTICLE_ID=271248

44
45
 COLECCIÓN DE MANUALES TÉCNICOS
-títulos publicados-

· Boletín olivar ecológico

· Boletín ganadería ecológica genérica
· Boletín ovino ecológico
· Boletín viñedo ecológico
· Boletín cereal de secano ecológico
· Boletín arroz ecológico
· Cultivo ecológico de cítricos
· Manual de compostaje para la agricultura ecológica

-títulos en preparación-

· Horticultivo ecológico

46
OTROS TÍTULOS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

· Plan Andaluz de Agricultura Ecológica

· II Plan Andaluz de Agricultura Ecológica (2007-2013)
· Alimentos ecológicos, calidad y salud
· Guía de buenas prácticas ambientales para industrias de producción ecológica
· Directorio de elaboradores de productos ecológicos de Andalucía
· Guía de puntos de venta de alimentos ecológicos en Andalucía
· Agricultura ecológica, estudio sobre el consumo de productos ecológicos en Andalucía
· Las 50 preguntas más naturales sobre Agricultura Ecológica
· Los amigos de la tierra
· Alimentos ecológicos para el consumo social en Andalucía
· Ecoalimentación. Alimentos ecológicos para niños y niñas menores de tres años
· Comer natural... es divertido. Recetario.
· Ecorrecetario para centros de atención socioeducativa.

“Servicio de Asesoramiento a los Agricultores y Ganaderos”

Dirección General de la Producción Ecológica
[email protected]

47
 CONSEJERÍA DE AGRICULTURA Y PESCA

diseño y producción: Albanta creativos, s.l.