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    3 - Kepler Weber - Secado y Almacenaje de Arroz

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    Este documento describe los procesos de secado y almacenamiento de arroz. Explica las etapas básicas de recepción del arroz, que incluyen la tolva de recepción, la máquina de prelimpieza, el secador, la máquina de limpieza y el almacenamiento. También describe diferentes técnicas de secado como el secado en lotes, secado continuo con varios secadores en serie y secado intermitente con silos de reposo. Finalmente, destaca la importancia de controlar parámetros como la temperatura

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    3 - Kepler Weber - Secado y Almacenaje de Arroz

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    Este documento describe los procesos de secado y almacenamiento de arroz. Explica las etapas básicas de recepción del arroz, que incluyen la tolva de recepción, la máquina de prelimpieza, el secador, la máquina de limpieza y el almacenamiento. También describe diferentes técnicas de secado como el secado en lotes, secado continuo con varios secadores en serie y secado intermitente con silos de reposo. Finalmente, destaca la importancia de controlar parámetros como la temperatura

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    Este documento describe los procesos de secado y almacenamiento de arroz. Explica las etapas básicas de recepción del arroz, que incluyen la tolva de recepción, la máquina de prelimpieza, el secador, la máquina de limpieza y el almacenamiento. También describe diferentes técnicas de secado como el secado en lotes, secado continuo con varios secadores en serie y secado intermitente con silos de reposo. Finalmente, destaca la importancia de controlar parámetros como la temperatura

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    Este documento describe los procesos de secado y almacenamiento de arroz. Explica las etapas básicas de recepción del arroz, que incluyen la tolva de recepción, la máquina de prelimpieza, el secador, la máquina de limpieza y el almacenamiento. También describe diferentes técnicas de secado como el secado en lotes, secado continuo con varios secadores en serie y secado intermitente con silos de reposo. Finalmente, destaca la importancia de controlar parámetros como la temperatura

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    de 45

    Secado y Almacenaje de Arroz

    Ing. Fernando Allebrandt Asistencia Tcnica

    FLUJO BSICO DE RECEPCIN

    Tolva de Recepcin

    Mquina de PrLimpieza

    Secador

    Mquina de Limpieza

    Almacenaje

    FLUJO DE RECEPCIN
    Flujo en el pasado:
    Flujo de cosecha bajo (maquinas pequeas); Perodo largo de cosecha pequeas fincas; Pequeas plantas almacenadoras;

    FLUJO DE RECEPCIN
    Flujo actual:
    Flujo de cosecha elevado (maquinas de grande porte); Humedad de cosecha elevada (punto de maturacin del grano); Perodo corto de cosecha grandes fincas; Exigencias ambientales;

    SECADO
    Remocin de agua del grano logrando padrones de humedad para: Permitir el almacenado seguro de los granos; Viabilizar el procesamiento e industrializacin;

    REQUISITOS PARA SECADO DE ARROZ


    Secador adecuado para arroz (sin choques mecnicos); Control de temperatura de secado y de la masa de granos (sin choque trmico); Homogeneidad del secado (uniformidad del aire con el grano) Sistema de descarga sin daos mecnicos; Seguridad operacional;

    TIPOS DE SECADORES

    Secador Intermitente 10% secado x 90% reposo Secado en altas temperaturas

    Secagem

    Repouso

    Secador flujo concorriente Estadios de temperaturas 120, 80 e 60C

    TIPOS DE SECADORES
    Flujo de aire cruzado
    Fisuras en el maz

    Flujo cruzado: 35% mayor que el flujo mixto

    La cantidad de fisuras en los granos tambin aumenta con el caudal especfico elevado del aire en el secado principio utilizado en el proyecto de secadores de flujo cruzado

    TIPOS DE SECADORES

    TIPOS DE SECADORES

    Aire saturado Seccin de secado

    Aire de secado

    Caballete Alta capacidad y calidad.


    Flujo mixto = la combinacin de los flujos concorrientes y contracorrientes entre los granos y el aire del secado; El flujo del aire mixto garantiza de un secado homogneo, con menos choque trmico y menor quiebra tcnica del grano.

    10

    TCNICAS DEL SECADO


    Secado en lotes independientes; Secado con carga y descarga simultanea; Secado en serie con varios secadores en secuencia (flujo continuo); Seca-aireacin secado parcial en el secador finalizando en el silo; Secado intermitente con silos de reposo (tempering);

    11

    TCNICAS DEL SECADO


    1) Secado en lotes independientes;
    Secadores de caballetes: 22-13 a 60C
    22%
    Desnaturao protica

    Temp. secagem

    Temp. massa

    13%

    Umidade sada do gro

    1 elevador Intermitente - Relacin de intermitencia pequea

    12

    TCNICAS DEL SECADO


    2) Secado con carga y descarga simultanea;
    Secadores de caballetes: 22-13 a 60C
    Desnaturao protica

    13%
    Temp. secagem

    Temp. massa

    22% Umidade sada do gro

    2 elevadores Capacidad diaria 23% mayor que en la opcin 1.

    Mismo proceso pero en la descarga ocurre simultanea la carga.

    13

    TCNICAS DEL SECADO


    3) Secado en serie Secadores en secuencia:

    Permite proceso continuo; Posibilita utilizar mayores temperaturas cuando los granos tienen alta humedad; Exige operacin criteriosa;

    16,5% 13%

    80C

    60C

    22%

    14

    TCNICAS DEL SECADO


    Considerando dos secadores en serie (continuo): Secador 01: 22,0 - 16,5% con 80C;
    Temp. secagem

    Desnaturao protica

    Temp. massa

    Umidade sada do gro

    15

    TCNICAS DEL SECADO


    Secador 02: 16,5 - 13,0% con 60C;
    Desnaturao protica

    Temp. secagem

    Temp. massa

    Umidade sada do gro

    16

    TCNICAS DEL SECADO


    4) Seca-aireacin. Secado parcial en el secador y final en el silo

    Secado hacia 16% en el secador Secado hasta la humedad final en el silo:


    Silos bajos con sistema de aireacin con caudal especfica elevada; Depende de las condiciones 22% ambientales:
    Temperatura Humedad relativa
    60C

    AERAO SECAGEM

    ARMAZENAGEM

    13%

    16%

    17

    TCNICAS DEL SECADO


    5) Secado intermitente con silos de reposo; Secado hacia 18% Reposo con sistema de aireacin - tempering Secado hasta la humedad final de almacenaje productividad superior en el secado Enfriamiento lento en el silo de almacenaje empieza 8 a 12 horas despus de sacar de descargar el secador
    22% 20C

    Volumen del silo de reposo = 6 x volumen del secador Permite 18 horas de aireacin en el reposo

    18% 38,5C

    80C

    REPOUSO 18 HORAS AERAO

    60C

    ARMAZENAGEM COM AERAO

    17,2% 30C

    13% 38C

    18

    Ejemplo de Planta con Tempering

    19

    CALIDAD DEL ARROZ


    Principales causas de perdida de calidad del arroz en el secado: Daos mecnicos; Choque trmico; Secado desigual; Exceso de temperatura de secado; Secado con humedad final muy baja;

    20

    PERIODO DE SECADO Y TEMPERING

    NCLEO (gro)

    CASCA

    La tasa de remocin de humedad no debe exceder el limite caracterstico del grano.

    21

    EFECTO DE LA TEMPERATURA
    En el proceso de secado con temperatura mxima de 40C en la masa de granos ocurre 4% de desnaturacin proteica; Con 43C en la masa, la desnaturacin es de 10%, donde son observadas las perdidas cualitativas, resultando en perdidas de valor nutricional y comercial. Desnaturacin proteica es la alteracin en la estructura tridimensional de la protena, principalmente causada con calentamiento excesivo. La protena pierde su funcin.

    22

    SECADO DE ARROZ EFECTOS DE LA TEMPERATURA

    Desnaturao protica

    Temp. secagem

    Temp. massa

    Umidade sada do gro

    23

    SECADO DE ARROZ EFECTOS DE LA TEMPERATURA

    Temp. secagem

    Desnaturao protica

    Temp. massa

    Umidade sada do gro

    24

    CARACTERSTICAS ESPERADAS EN UN SECADOR DE ARROZ

    Eficiencia trmica Facilidad de limpieza Facilidad de reglaje de los parmetros de operacin Accesibilidad Facilidad de manutencin Consumo elctrico reducido Automacin y registro del proceso Accesorios Medio ambiente

    25

    CARACTERSTICAS SECADORES KW

    26

    AUTOMACIN Y CONTROL

    27

    HISTRICO DEL SECADO

    28

    HISTRICO DEL SECADO

    EJEMPLO OPERACIN EQUIVOCADA

    29

    DESCARGA NEUMTICA

    Disponible para secadores caballete hasta el tamao 2000 bolsas de arroz

    30

    DESCARGA POR BANDEJA BASCULANTE


    Flujo de descarga:

    Abertura de las bandejas

    Amplitud

    31

    DESCARGA POR BANDEJAS

    32

    PADRN CONSTRUCTIVO DE LOS DIFUSORES


    Parte interna lisa facilitando la limpieza; Planchas en la parte externa con doblas para impedir filtraciones y pernos de silo con arandela de goma;

    33

    CARACTERSTICAS SECADORES ARROZ

    34

    CARACTERSTICAS SECADORES ARROZ

    35

    CAPACIDAD DEL SECADO


    La capacidad del secado depende: Temperatura del secado Estadios de humedad Tipo del grano Condiciones ambientales Processo de secagem usado
    UMIDADE FINAL 16% UMIDADE FINAL 15% UMIDADE FINAL 14% UMIDADE FINAL 13% UMIDADE FINAL 12% UMIDADE FINAL 11% UMIDADE FINAL 10% UMIDADE FINAL 9% 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 UMIDADE INICIAL (%)

    Grano
    TEMPERATURA AMBIENTE

    2,0 1,8 1,6

    FATOR DE RENDIMENTO

    1,4 1,2 1,0

    UMIDADE RELATIVA 50 % 60 % 70 % 80 % 90 %

    5 C 0,91 0,90 0,89 0,89 0,92

    10 C 0,93 0,93 0,91 0,91 0,89

    15 C 0,99 0,97 0,93 0,93 0,91

    20 C 1,01 1,00 0,97 0,92 0,90

    25 C 1,01 1,00 0,97 0,92 0,89

    30 C 1,01 1,01 0,97 0,91 0,87

    36

    AIREACIN
    Aireacin de secado; Aireacin de enfriamiento; Aireacin de conservacin; Aireacin correctiva;

    37

    AIREACIN DE SECADO
    El avanzo de las camadas de temperatura y de humedad depende de las condiciones de almacenaje de los granos: - Tipo del grano, humidad, condiciones del ambiente , etc...

    38

    AVANZO DE LA CAMADA DE HUMEDAD


    ANEL UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO

    12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
    TOTAL HORAS AERAO

    13,5 12,6

    30

    13,1 12,6 12,6 12,6

    70

    13,3 12,7 12,7 12,6 12,6 12,6

    150

    13,3 12,7 12,7 12,7 12,6 12,6 12,6 12,6

    230

    13,5 12,7 12,7 12,7 12,7 12,6 12,6 12,6 12,6 12,6

    250

    14 13 12,7 12,7 12,7 12,7 12,6 12,6 12,6 12,6 12,6 12,6

    270

    30

    100

    250

    480

    730

    1000

    Condiciones: Grano almacenado con humedad de 18% Temperatura ambiente 20C Humedad Relativa 60%

    39

    TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN


    Tipo Canales

    40

    TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN


    Tipo Fundo Falso Cuadrado;

    41

    TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN


    Tipo Fundo Falso Total;
    Coberturas de aerao Chapas de vedao

    Ventilador

    Registro de descarga

    Interligao

    42

    TERMOMETRA
    Sistema de cables con sensores distribuidos en la masa de granos. Posibilita medicin de la temperatura de la masa de granos en varios niveles. Lecturas del sistema de termometra permiten el control del sistema de aireacin. Control adecuado del enfriamiento de la masa de granos.
    La Instruccin Normativa n 33 del Ministerio de Agricultura Brasileo determina uno (01) sensor para cada 100 m.

    43

    TERMOMETRA
    Modelos: Porttil; Central con opcin de automacin (posibilita acceso a distancia);

    44

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