LICENCIATURA EN ANTROPOLOGA SOCIAL (227) ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN Prof. Rafael Daz Maderuelo Dpto. de Antropologa Social. DESCRIPTOR.

La alimentacin como proceso sociocultural. Concepciones y prcticas sobre alimentacin. La comida y la comensala CONTENIDO El programa se articula a partir de los tres ejes temticos del descriptor para ejemplificar y desarrollar las siguientes hiptesis: Los sistemas alimentarios consisten en propuestas de seleccin y transformacin de los productos naturales para satisfacer las necesidades nutricionales de los grupos humanos y permiten establecer una cierta topologa del gusto con importantes dimensiones sociales y culturales La alimentacin representa una excelente metfora de la diversidad cultural humana. Las formas de consumo de los pueblos deben ponerse en relacin con sus divisiones internas, sus imgenes corporales, su concepcin del mundo, sus ideas acerca del bienestar, la salud, la enfermedad, la muerte, etc. La interpretacin del simbolismo alimentario supone una perspectiva complementaria de otros enfoques cientficos, imprescindible para comprender el carcter multidimensional de la alimentacin de las poblaciones, pues se orienta segn sus valores. OBJETIVOS Mostrar la extraordinaria heterogeneidad de las prcticas alimentarias. Definir el concepto de sistema alimentario y explicar la complejidad de sus aspectos materiales, sociales y simblicos. Plantear las principales propuestas tericas y metodolgicas para analizar los sistemas alimentarios en sus particularidades o desde una perspectiva de comparacin intercultural. PROGRAMA INTRODUCCIN Leccin 1. Estrategias en la investigacin del fenmeno alimentario: las ciencias naturales y las ciencias sociales. Nutricin vs. alimentacin. Leccin 2. Sistema alimentario y cocina. Elementos que definen los sistemas alimentarios. Caracteres de los principales sistemas alimentarios. Geografa de los recursos elementales. El agua y otras bebidas. Los aderezos. Leccin 3. Los condicionantes biolgicos, ecolgicos, econmicos, ideolgicos y polticos de la alimentacin. Fundamentos socioculturales del consumo desigual: las variables gnero y edad. La alimentacin y el ciclo vital. El acceso desigual a los recursos alimentarios en el mundo. Hambre, hambrunas, subalimentacin y alimentacin de supervivencia. I. LA ALIMENTACIN COMO PROCESO SOCIOCULTURAL. Leccin 4. La antropologa de la alimentacin. Orientaciones tericas: Precedentes. Los planteamientos estructuralistas. El materialismo cultural. Fuentes de la antropologa de la alimentacin. Unidades de anlisis y mtodos de campo en antropologa de la alimentacin. Optativa Cuatrimestral (5 crditos). Curso 2007-2008. Fac. de CC. PP. y Sociologa. U.C.M.

Leccin 5. Dimensiones tecno-econmicas de la alimentacin. Seleccin y transformacin de los productos naturales. Produccin, conservacin, abastecimiento y consumo. Leccin 6. Valor de la alimentacin como sistema de comunicacin. La gramtica de los procedimientos culinarios segn Claude Lvi-Strauss. Los puntos de vista de Mary Douglas, Michael Nicod, Pierre Bourdieu y Claude Fischler. II. CONCEPCIONES Y PRACTICAS SOBRE LA ALIMENTACIN. Leccin 7. Comestible o no comestible: las clasificaciones de los alimentos. Consideraciones sobre el tab del canibalismo. Condicionantes religiosos de algunas restricciones alimentarias. Leccin 8. Preferencias y aversiones alimentarias. El olor, el color y la textura de la comida. La formacin del gusto individual. Leccin 9. Factores de la diversidad regional. Alimentacin e identidad. Consideraciones sobre las cocinas nacionales. La alimentacin mediterrnea antes y despus del descubrimiento de Amrica. Adaptacin a otros sistemas alimentarios: el caso de los inmigrantes. Leccin 10. Discursos y prcticas culinarias. La cocina como metfora de la cultura. Tipologa de las recetas culinarias. Leccin 11. Sistema alimentario e imgenes del cuerpo. Alimentacin y salud. Prescripciones y proscripciones. Comida natural y comida funcional. Factores psicolgicos y socio-culturales de algunas patologas alimentarias: pica, anorexia, bulimia, ortorexia, vigorexia e ingesta compulsiva. Dietas alternativas: vegetarianismo y veganismo. Presiones del entorno laboral, los cafs y las copas, las comidas de trabajo. Leccin 12. Tendencias actuales en la alimentacin. Cambios en los hbitos alimentarios. Fast food y Junk food. Reinvencin de las tradiciones culinarias. Gastronoma. Actitudes ante nuevos productos alimenticios. Garantas de seguridad alimentaria y percepcin social del riesgo de contaminacin. Valoracin social de los alimentos transgnicos. III. LA COMIDA Y LA COMENSALA Leccin 13. Los trnsitos de los alimentos de fuera a dentro. Comida y comensala. La comida como signo de status social. Leccin 14. Los trnsitos de los alimentos de un lugar a otro. Acumulacin y distribucin, la comida de obsequio, las invitaciones festivas, Intercambio alimentario y sociabilidad. Leccin 15. Los trnsitos verticales de los alimentos. La bsqueda de la eficacia simblica por medio de ofrendas de alimentos. La anti-cocina. De arriba abajo. Smbolos comestibles. TEMAS PARA PRCTICAS Se propondrn a principio de curso. MTODOS DOCENTES Y FORMA DE EVALUACIN Los 5 crditos (3 de carcter terico y 2 para prcticas) se destinarn a desarrollar el programa mediante la exposicin en clase de los temas tericos y a comentar algunos textos. Asimismo cada estudiante deber elegir un tema entre los propuestos para la realizacin de las prcticas, a cuya preparacin y posterior presentacin y discusin se dedicarn las sesiones necesarias.

Para la obtencin de los crditos y la evaluacin se tendr en cuenta la asistencia y participacin en clase con asiduidad y la presentacin por escrito de los resultados de las prcticas. Asimismo al trmino del curso deber realizarse un ejercicio escrito, en junio de 2007, que consistir en el desarrollo de un tema de los explicados en clase y la respuesta a 3 preguntas sobre la materia impartida. BIBLIOGRAFA GENERAL BOURDIEU, Pierre, 1988: La distincin. Criterios y bases sociales del gusto. Madrid, Taurus. CARRASCO I PONS, Slvia. 1992: Antropologia i alimentaci. Barcelona, Bellaterra CONTRERAS HERNNDEZ, Jess. 1993: Antropologa de la alimentacin. Madrid, Eudema CONTRERAS HERNNDEZ, Jess y Mabel Gracia Arnaiz:. 2005: Alimentacin y cultura, Perspectivas antropolgicas, Barcelona. Ariel CORDN, Faustino. 1988: Cocinar hizo al hombre. Barcelona, Tusquets Editores FISCHLER, Claude. 1995: El (h)omnvoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Bacrelona, Anagrama GARINE, Igor de. 1999: Antropologa de la alimentacin: entre naturaleza y cultura. En Alimentacin y Cultura. Actas del Congreso Internacional,1998. vol. 1: 13-34 Huesca. Edic. la Val de Onsera GOODY, Jack. 1995: Cocina, cuisine y clase. estudio de sociologa comparada. Barcelona, Gedisa GRACIA ARNAIZ, Mabel 1996: Paradojas de la alimentacin contempornea Barcelona: Icaria, GRACIA ARNAIZ, Mabel (coord.) 2002: Somos lo que comemos: estudios de alimentacin y cultura en Espaa Barcelona: Ariel HARRIS, Marvin:1989. Bueno para comer. Alianza Editorial. Madrid KUPER, Jessica (Ed): 1984. La cocina de los antroplogos. Tusquets Editores. Barcelona SCHEPER-HUGUES, Nancy: La muerte sin llanto. Violencia y vida cotidiana en Brasil. Barcelona, Ariel, 1992. ZIEGLER, Jean, 2000: El hambre en el mundo explicada a mi hijo. Barcelona: Muchnik.

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