UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

INFORME # 3

ENSAYO DE RUPTURA-FLEXIO: TRES PNTOS

INTEGRANTES: ANCULLE QUIROZ, MARIA OFELIA CANCHIS CASTAEDA, CAROLINA 20080727 20080730

GRUPO: D*

2010

Resistencia de Materiales INTRODUCCIN

OBJETIVOS
Conocer los fundamentos del ensayo de ruptura-flexin: tres puntos utilizando el texturmetro QTS. Determinar los parmetros texturales de flexin en dos tipos de galletas con el fin de caracterizarlas. Evaluar la existencia de variaciones de los parmetros texturales en las galletas caracterizadas despus de un mes de almacenamiento.

MARCO TERICO
Textura Es una sensacin subjetiva provocada por el comportamiento mecnico y reolgico del alimento durante la masticacin y la deglucin. En la siguiente tabla se resumen los atributos de textura de los alimentos.

Resistencia de Materiales
La textura de los alimentos se halla principalmente determinada por el contenido en agua y grasa y por los tipos y proporciones relativas de algunas protenas y carbohidratos estructurales (celulosa, almidones y diversas pectinas). Los cambios en la textura estn producidos por la prdida de agua o grasa, la formacin o rotura de las emulsiones, la hidrlisis de los carbohidratos polimricos y la coagulacin o hidrlisis de las protenas. Esta caracterstica permite apreciar la firmeza, suavidad, suculencia, resistencia a la masticacin, fibrosidad, etc., de los productos comestibles. La medicin objetiva de la textura no slo determina la resistencia del producto a la fuerza aplicada sino que ayuda a seleccionar: tiempo y temperatura de lavado y coccin; tipo adecuado de embalaje y maquinaria adecuada para pelado y cortado. As como a determinar el grado de madurez y a predecir fecha aproximada de ptima recoleccin. Para la medicin objetiva de la textura, se han ideado un nmero considerable de aparatos mecnicos, tales como tenderometros, texturometro, penetrmetros, etc. El texturometro Instron consta de dos secciones: un registrador y el aparato de penetracin, ste a su vez consta de mordazas y aditamentos adecuados de acuerdo al producto a ser analizado. Conceptos bsicos de reologa y fractura La reologa o ciencia de la deformacin de la materia para Muller (1973), Prentice (1992) y Rao (1999) se ocupa preferentemente de la deformacin de los cuerpos aparentemente continuos y coherentes. Los alimentos que bajo condiciones de carga durante un tiempo de aplicacin exhiben simultneamente las propiedades viscosas propias de un lquido y las elsticas, caractersticas de un slido, son agrupados bajo la definicin de materiales viscoelsticos y su comportamiento es representado por modelos reolgicos (Stroshine, 1999 y Mohsenin, 1986). La firmeza mide la resistencia a daos fsicos ocasionados por medios mecnicos durante la recoleccin, manipulacin y transporte; depende del momento y mtodo de recoleccin y de la temperatura de almacenamiento. Existen distintas tcnicas
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Resistencia de Materiales
para medir la firmeza, basadas en diferentes propiedades mecnicas como son, la puncin, penetracin, etc. En general los ensayos tradicionales de firmeza miden la fuerza que opone un material biolgico al ser perforado o comprimido hasta cierta profundidad y deformacin (Buitrago et al., 2004). El valor del mdulo de Young es caracterstico de cada material y es independiente de la forma y tamao de la muestra empleada en su medicin. Es un indicador de la resistencia que tiene un material sometido a un esfuerzo de tensin o compresin y se interpreta como la mxima fuerza que se puede aplicar al material sin romperlo (Pytel y Singer, 1994).

La fractura podra ser descrita de manera macroscpica como la formacin de grietas o ranuras en el producto, sin embargo, existen otros tipos de fallas en las cuales las clulas pueden ser fracturadas como ocurre en frutas y vegetales cuando existe un dao por abrasin, el cual de acuerdo con Mohsenin (1986), es un dao mecnico ocasionado por una fuerza externa que puede ocasionar cambios de sabor, alteracin qumica del color sin romper la superficie del producto. El clculo del esfuerzo de fractura segn Bruns y Bourne (1975) para una muestra de seccin transversal rectangular colocada en un puente de flexin es: = 2FL/ 3bh

Resistencia de Materiales
Donde b y h son las dimensiones del rectngulo y L la longitud del puente y F la fuerza de fractura.

Resistencia de Materiales MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES: Galletas de soda fresca. Galletas de soda almacenada durante un mes, a temperatura ambiente. Texturmetro QTS-25 Computadora con software Texture-Pro Accesorio: three points Vernier

METODOLOGA EXPERIMENTAL: Colocar la galleta centrada sobre el soporte (dos rales) con el laminado hacia arriba. Proceder a realizar el ensayo con el equipo QTS-25 con la opcin correr.

Resistencia de Materiales
Los datos obtenidos guardarlos en una hoja Excel. Realizar 5 repeticiones como mnimo por cada muestra. Los resultados de las pruebas instrumentales se expresan en funcin de una grafica fuerza versus deformacin, que arroja el equipo Texturmetro QTS-25 despus de cada evaluacin. Las unidades de la fuerza deben ser transformadas a newton.

Debe determinarse el contenido de humedad de cada una de las muestras evaluadas.

Resistencia de Materiales RESULTADOS Y DISCUSIN

Prueba de ruptura-flexin: tres puntos de la galleta soda field
Dimensiones: longitud 51mm, ancho 51mm y espesor 2mm.

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 1 De Galleta Field

1.6 1.4 1.2 Fuerza (N) 1

y = 2.3404x - 0.0746 R = 0.999

0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 Deformacin (mm)

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.48 0.67

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 2 De Galleta Field

1.6 1.4 1.2 Fuerza (N) 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Deformacin (mm)

y = 2.9924x - 0.1867 R = 0.9949

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.51 0.63
8

Resistencia de Materiales

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 3 De Galleta Field

1.2 1 Fuerza (N) 0.8 0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0 0.5 1 1.5 Deformacin (mm) 2 2.5 3

y = 2.7542x - 0.3632 R = 0.9907

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.29 0.53

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 4 De Galleta Field

1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0

y = 2.2616x - 0.1181 R = 0.9928

Fuerza (N)

0.5

1.5

2.5

Deformacin (mm)

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.41 0.66

Resistencia de Materiales

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 5 De Galleta Field

1.4 1.2 Fuerza (N) 1

y = 2.2366x - 0.1006 R = 0.9977

0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Deformacin (mm)

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.14 0.56

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 6 De Galleta Field

1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 0.5 1 Deformacin (mm)

y = 2.6655x - 0.0495 R = 0.998

Fuerza (N)

1.5

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.61 0.62

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Resistencia de Materiales

Grafica Promedio Para La Galleta Field

1.4 1.2 Fuerza (N) 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Deformacin (mm)

Muestras Fuerza mxima de flexin(N) Porcentaje de error Grado de deformacin (mm) Porcentaje de error Esfuerzo mximo de fractura (N/mm2) Humedad (%) Modulo aparente

1 1.48 5.21% 0.67 9.54%

2 1.51 7.35% 0.63 2.99%

3 1.29 8.29% 0.53 13.35%

4 1.41 0.24% 0.66 7.90%

5 1.14 18.96% 0.56 8.45%

6 1.61 14.45% 0.62 1.36%

Desviacin estndar 0.1686021

0.0556477

0.44 4.37 2.3404

0.44 4.37 2.9924

0.38 4.37 2.7542

0.41 4.37 2.2616

0.34 4.37 2.2366

0.47 4.37 2.6655

Prueba de ruptura-flexin: tres puntos de la galleta soda victoria

Dimensiones: longitud 50mm, ancho 50mm y espesor 2mm.

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Resistencia de Materiales

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 1 De Galleta Victoria

1.4 1.2 1 Fuerza (N) 0.8 0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0 0.5 1 Deformacin (mm) 1.5 2

y = 3.5751x - 0.2484 R = 0.9449

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.16 0.38

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 2 De Galleta Victoria

0.25 0.2 Fuerza (N) 0.15 0.1

y = 0.5518x - 0.0336 R = 0.9951

0.05 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Deformacin (mm)

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

0.21 0.45

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Resistencia de Materiales

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 3 De Galleta Victoria

1.2 1 Fuerza (N) 0.8 0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0 0.5 1 1.5 Deformacin (mm) 2 2.5 3

y = 2.4133x - 0.6955 R = 0.9726

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

0.99 0.68

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 4 De Galleta Victoria

1.6 1.4 1.2 Fuerza (N) 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 Deformacin (mm)

y = 4.0808x - 0.3529 R = 0.9815

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.46 0.45

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Resistencia de Materiales

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 5 De Galleta Victoria

1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0

y = 3.9291x - 0.3744 R = 0.9749

Fuerza (N)

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

1.4

1.6

Deformacin (mm)

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.34 0.41

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 6 De Galleta Victoria

0.8 0.7 0.6 Fuerza (N) 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Deformacin (mm)

y = 1.5998x + 0.0017 R = 0.9189

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

0.71 0.47

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Resistencia de Materiales

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 7 De Galleta Victoria

1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0 -0.4

y = 1.9213x - 0.2481 R = 0.9445

Fuerza (N)

0.5

1.5

2.5

Deformacin (mm)

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.37 0.76

Grafica Promedio Para La Galleta Victoria

0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Deformacin (mm) Fuerza (N)

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Resistencia de Materiales
Muestras Fuerza mxima de flexin(N) Porcentaje de error Grado de deformacin (mm) Porcentaje de error Esfuerzo mximo de fractura (N/mm2) Humedad (%) Modulo aparente 1 1.16
12.15%

2 0.21
79.7%

3 0.99
4.28%

4 1.46
41.16%

5 1.34
29.56%

6 0.71
31.35 %

7 1.37
32.46 %

Desviacin estndar 0.44530353

0.38
26.11%

0.45
12.5%

0.68
32.22%

0.45
12.5%

0.41
20.28%

0.47
8.61%

0.76
47.78 %

0.14547132

0.35

0.06

0.3

0.44

0.40

0.21

0.41

2.24
3.5751

2.24
0.5518

2.24
2.4133

2.24
4.0808

2.24
3.9291

2.24
1.5998

2.24
1.9213

Prueba de ruptura-flexin: tres puntos de la galleta soda fenix

Dimensiones: longitud 50mm, ancho 50mm y espesor 2mm.

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 1 De Galleta Fenix

3 2.5 Fuerza (N) 2

y = 3.4804x - 0.3186 R = 0.9941

1.5 1

0.5 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Deformacin (mm)

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Resistencia de Materiales
Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm) 2.43 0.83

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 2 De Galleta Fenix

1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 10 20 30 Deformacin (mm)

y = 0.107x + 0.0469 R = 0.9949

Fuerza (N)

40

50

60

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.61 15.09

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 3 De Galleta Fenix

2 1.5 Fuerza (N) 1

y = 2.579x - 0.23 R = 0.9764

0.5 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5

-0.5

Deformacin (mm)

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.85 0.78
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Resistencia de Materiales

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 4 De Galleta Fenix

1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0 0.5 1 1.5 Deformacin (mm)

Fuerza (N)

y = 2.1239x - 0.1666 R = 0.9961

2.5

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.53 0.8

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 5 De Galleta Fenix

2.5 2 Fuerza (N) 1.5 1

y = 2.922x - 0.2134 R = 0.9866

0.5 0 0 0.5 1 1.5 Deformacin (mm) 2 2.5 3

-0.5

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

0.83 2.11

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Resistencia de Materiales

Grafica De Compresin Simple Para La Muestra 6 De Galleta Fenix

2 1.5 Fuerza (N) 1

y = 2.0174x - 0.357 R = 0.9727

0.5 0 0 0.5 1 1.5 Deformacin (mm) 2 2.5 3

-0.5

Fuerza mxima de flexin (N) Deformacin (mm)

1.66 0.93

Grafica Promedio Para La Galleta Fenix

2 1.5 Fuerza (N) 1 0.5 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 Deformacin (mm)

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Resistencia de Materiales
Muestras Fuerza mxima de flexin (N) Porcentaje de error Grado de deformacin (mm) Porcentaje de error Esfuerzo mximo de fractura (N/mm2) Humedad (%) Modulo aparente 1 2.43 30.29% 0.83 74.14% 2 1.61 13.67% 15.09 370.09% 3 1.85 0.8% 0.78 75.7% 4 1.53 17.96% 0.8 75.08% 5 2.11 13.14% 0.83 74.14% 6 1.66 10.99% 0.93 71.03% 5.82021649 Desviacin estndar 0.34604913

0.73 3.63 3.4804

0.48 3.63 0.107

0.56 3.63 2.579

0.46 3.63 2.1239

0.63 3.63 2.922

0.5 3.63 2.0174

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
Desarrollar ensayos con muestras con diferentes tiempos de

almacenamiento con el fin de observar la posible dependencia de la fuerza de fractura con el tiempo de almacenamiento. Tratar de desarrollar modelos matemticos, ya sea fundamentales o empricos que intenten predecir el comportamiento de falla del producto. Ya que se trata de una material de naturaleza biolgica es indispensable analizar la respuesta del producto teniendo presente variables tales como humedad relativa, temperatura y presin interna (turgencia).

CUESTIONARIO

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Resistencia de Materiales
Qu se entiende por productos quebradizos? Cules son sus caractersticas reolgicas? Estos productos presentan valores altos de deformacin? Al masticar un alimento tenemos una experiencia textural y, basndonos en ella, se suelen definir como alimentos quebradizos aquellos que se fracturan frgilmente y con poco esfuerzo. Los autores de habla inglesa llaman crispness a este parmetro sensorial y lo distinguen de crunchiness, que reservan para alimentos que aunque la fractura sea frgil necesitan un esfuerzo algo mayor; es el caso de algunos vegetales frescos, frutas y muchos frutos secos (almendras y, en especial, las nueces de macadamia). El correspondiente trmino espaol no est acuado, aunque se podra traducir por chasquear; la Real Academia Espaola define chasquido como ruido seco y sbito que se produce al romperse, rajarse o desgajarse algo y aade, cualquier ruido semejante. Con frecuencia se asocia el carcter crujiente y firme de las frutas y verduras con la turgencia de las clulas, pero la adherencia entre ellas tambin es responsable de esta apetitosa propiedad. La extica castaa china de agua el bulbo de una planta acutica nos proporciona un buen ejemplo, ya que se mantiene crujiente una vez cocida. Ello es debido al cido diferlico (un derivado fenlico relacionado con la lignina), que mantiene las clulas pegadas entre s, es hidrfobo y permanece unido covalentemente a las membranas celulares y, por este motivo, no se disuelve con el calor ni en presencia de cidos (vinagre). La firmeza y el carcter crujiente desaparecen si se pierde la adherencia entre las clulas. Cuando esto sucede en las manzanas, se dice que tienen una textura harinosa. En estas condiciones las clulas pueden mantener, todava, una cierta turgencia; si se desliza el dedo sobre la superficie recin cortada de una manzana harinosa se adherirn al dedo muchas clulas produciendo la sensacin de pasar el dedo por un papel de lija fino. Estas clulas son duras y estn redondeadas pero son demasiado pequeas para tener la sensacin de que se las mastica y, por lo tanto, las manzanas harinosas resultan secas.

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Resistencia de Materiales
El carcter crujiente de un alimento tambin est relacionado con la fuerza ejercida por los msculos sobre la mandbula y, en particular, cmo vara a medida que se fractura el material durante la masticacin. Sigamos con las patatas fritas: la figura muestra dos curvas donde se ha medido dicha fuerza y el correspondiente desplazamiento relativo entre las mandbulas, la superior ( a) corresponde a unas patatas para gourmets, mientras que la inferior ( b) se ha obtenido a partir de patatas fritas comerciales.

En ambos casos, las bajadas sbitas de la fuerza a medida que aumenta el desplazamiento estn relacionadas con los procesos de fractura del material y con el avance de la grieta. Parece ser que cuando se producen muchos escalones pequeos el avance de la fisura es ms estable y el alimento nos parece menos crujiente, pudiendo llegar al extremo de tener la sensacin de masticar un material desmenuzable (crumbly). En el otro extremo, cuando los escalones son grandes y poco numerosos, se tiene la sensacin de masticar una textura dura, de estar chasqueando el alimento, como se comenta a continuacin.

Cree usted que el esfuerzo mximo de flexin podra ser considerado como un parmetro o ndice de deterioro de galletas de soda y de galletas de agua? Fundamente su respuesta.

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Resistencia de Materiales
Los productos biolgicos dentro de los cuales se encuentran los productos agrcolas y alimentos pueden considerarse materiales de naturaleza viscoelstica y altamente caracterizados por su anisotropa, cuya respuesta ante la imposicin de diferentes cargas o esfuerzos es una informacin bsica necesaria para el desarrollo de procesos mecanizados de cosecha, transporte, manejo, control de calidad, requerimientos de empaque, almacenamiento, procesos de

transformacin y control de dao mecnico. La fractura de un material slido puede considerarse como una propiedad mecnica del material donde ocurre una separacin en dos o ms partes bajo la accin de un determinado esfuerzo. Adems un material, se fractura cuando suficiente esfuerzo y trabajo son aplicados a nivel atmico para romper los enlaces que mantienen los tomos juntos, donde la resistencia del enlace es suministrada por las fuerzas atractivas entre tomos. Desde un punto de vista macroscpico la fractura puede ser descrita a nivel macroscpico como la formacin de grietas o ranuras en el producto existiendo varios modos de fractura: fractura simple, frgil y dctil, donde cada modo de fractura esta caracterizado por tres pasos: inicializacin de la grieta, propagacin de la grieta y falla final. Adjunte un artculo cientfico sobre el mtodo trabajado o sobre algn producto quebradizo. Y comente los parmetros evaluados. El artculo se llama

BIBLIOGRAFA
o Vincent, Julian F. V. ; Elices, Manuel (2003) La Textura De Los Alimentos: Un Complemento Al Sabor. Artculo basado, en parte, en Vincent, J. F. V. (2003): Application of Fracture Mechanics to the Texture of Food, Anales de Mecnica de la Fractura (M. Elices, M. Fuentes, F. J. Fuenmayor y E. Giner, eds.)
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Resistencia de Materiales
o Ciro V., Hctor J.; Vahos M. Diego L.;Mrquez C, Carlos Julio (2004) Estudio Experimental De La Fuerza De Fractura En Frutas Tropicales: El Tomate De rbol (Cyphomandra Betacea Sendt) Dyna revista de la facultad de minas Universidad Nacional de Colombia volumen72 N# 146 Sede Medelln.

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