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Deseamos precisar que aunque somos conscientes de que el uso del masculino nunca engloba al femenino, se obviar la escritura con el uso de ambos gneros separadas por / ya que dificulta la lectura y la comprensin de los contenidos. Sin embargo, y como alternativa ms idnea, se ha procurado el uso de los genricos en aquellos trminos que lo hacen posible.

Edita: Junta de Andaluca. Servicio Andaluz de Empleo. Consejera de Empleo.

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COORDINACIN TCNICA DEL SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO: - Francisco J. Lama Garca - M Dolores Rosell Vaquero - Cristina Suero Gmez-Cutara
COORDINACIN TCNICA DE LA REVISIN Y ACTUALIZACIN DE ESTE MATERIAL: - Antonio M Vzquez Vicente - Dolores Mndez Martnez - Valle Garca Guadix - Carmen Rodrguez Palma - Ral Matres Parejo - Juan M Snchez Gil

Elaborado por:

ISBN: 84-699-7023-2 Depsito Legal: SE-4449-2003

NDICE
1. DENOMINACIN DE LA OCUPACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2. DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2.1 Descripcin General 2.2 Funciones Propias del Puesto 2.3 Entorno 2.4 Perspectivas de Futuro 2.5 Condiciones de Trabajo 2.6 Medios Utilizados

3.1 Competencias Genricas 3.2 Competencias Especficas

3. PERFIL COMPETENCIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

4. DEFINICIN DE LA FORMACIN REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

5.1 Formacin Reglada Recomendable 5.2 Formacin Profesional para el Empleo 5.3 Formacin Transversal 5.4 Formacin Especfica 5.5 Oferta de Formacin

5. EXPERIENCIA REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 6. OCUPACIONES AFINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 7. OTRAS INFORMACIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 8. FUENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

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4- ocupaciones 1. DENOMINACIN DE LA OCUPACIN

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2. DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN
2.1. Descripcin General
Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en el rea del comedor, coordinando y supervisando la prestacin de servicios de comida y/o bebida para conseguir el mximo nivel de calidad en el servicio a los clientes.

2.2. Funciones Propias del Puesto

QU HACE?
Planificar y organizar la prestacin del servicio estableciendo los procedimientos y normas especficos del establecimiento.

CMO LO HACE?
Llevando a cabo la planificacin de la dotacin de personal necesaria para el establecimiento donde desarrolla su actividad. Realizando los turnos y cuadros de horarios para el personal. Distribuyendo el trabajo por partidas o teniendo en cuenta otras circunstancias. Gestionando todo lo relativo a las necesidades de material, herramientas e instalaciones propios de su rea de trabajo. Elaborando un plan de mantenimiento para el establecimiento y distribuyendo los equipos en las instalaciones. Controlando la utilizacin ptima de todos los equipos, tiles y herramientas de su rea de trabajo. Estableciendo la oferta de banquetes que se pueden desarrollar en el establecimiento.

Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, tiles y herramientas.

Planificar, organizar y supervisar los banquetes y otros eventos especiales, disear la decoracin de las instalaciones.

Planificando las necesidades de material y de personal para la prestacin de este tipo de servicio. Coordinando las relaciones entre los distintos Departamentos que participan en la prestacin del servicio. Definiendo la decoracin de las instalaciones de manera acorde al tipo de evento que se vaya prestar. Supervisar todo lo relativo a instalaciones, equipos, situacin y temperatura, acondicionamiento y humedad, etc. Elaborando la carta de vinos especfica del establecimiento donde desarrolla su actividad. Asesorando a los clientes para la eleccin de los vinos y otros tipos de bebidas. Elaborando el presupuesto del Departamento teniendo en cuenta las previsiones, costes, etc. Definiendo y analizando las especificaciones de calidad de las bebidas. Gestionando las compras de manera que se establezcan y cumplan los procedimientos y normas especficos.

Gestionar la bodega del restaurante y la oferta de bebidas existentes en el establecimiento.

Supervisar los datos econmicos relacionados con la actividad, establecer el presupuesto y controlar los costes, gestionar los stocks de bebidas.

2.3. Entorno
El sector turstico tiene un peso fundamental en el desarrollo econmico de nuestra Comunidad, gracias a diversos factores que hacen de Andaluca un lugar atractivo para el turismo, como el entorno natural, el clima, el legado histrico, nuestra cultura andaluza de hospitalidad, apoyo institucional, etc. As, el peso de los beneficios del sector turstico en el PIB regional ronda el 10% o incluso lo supera (12% del PIB regional en el 2005, segn datos de la Junta de Andaluca). De la misma manera, es un sector que emplea a un gran nmero de profesionales (el 11% del total de los empleos creados en el 2005 en Andaluca, por citar un ejemplo). Estos datos son igualmente positivos si realizamos una comparativa nacional, ocupando Andaluca un lugar privilegiado entre las comunidades autnomas espaolas en materia de turismo. El impacto econmico y social del turismo trasciende incluso ms all de los mbitos propios de este sector, ya que su interrelacin con otros sectores es ms que evidente. Segn estadsticas de la Organizacin Internacional del Trabajo, por cada dos empleos directos que la industria del turismo genera en el mundo, se crean aproximadamente tres trabajos adicionales (indirectos) en la economa relacionada con el turismo. Igualmente, tambin podemos apreciar la incidencia del desarrollo de los otros sectores productivos en el turismo. As, desaceleraciones en otros mbitos econmicos tienen tambin su correlato en el turismo, dejando patente la sensibilidad de este sector respecto a fluctuaciones econmicas globales. Dentro de este grupo del sector turstico, podemos situar a la familia profesional de la Hostelera, que engloba los establecimientos que prestan alojamiento turstico y servicios de alimentacin y bebidas: Alojamiento: incluye aquellas profesiones cuyas actividades estn ligadas a la prestacin de servicios bsicos y complementarios del alojamiento. Restauracin: incluye las profesiones que tienen como objetivo la elaboracin, distribucin y servicio de alimentos y bebidas. Una parte de la Hostelera, la referida al alojamiento, es un servicio claramente turstico, pero no ocurre lo mismo con la restauracin. Los establecimientos de este subsector sirven alimentos y bebidas tanto a turistas como a residentes. Los niveles de ocupacin de la Hostelera en nuestra Comunidad ofrecen unas cifras formidables que se vienen manteniendo durante aos. La demanda de servicios de alojamiento tanto por parte del pblico nacional como del extranjero ha crecido en el 2007, segn las encuestas de ocupacin del INE. En concreto, en el 2007 se ha registrado un incremento del 6,2% en la afluencia de turistas extranjeros (datos de Frontur elaborados por el IET). Los factores que favorecen este tipo de datos son la fuerte inversin privada y especialmente el apoyo pblico que se manifiesta en la mejora de las comunicaciones internacionales y la puesta en valor de los recursos tursticos andaluces. En general, de cara al futuro, el nivel de confianza y optimismo de los profesionales del sector de hostelera es bueno, tal y como refleja el Informe de Perspectivas Tursticas de Exceltur. A esto contribuye la mejora y aumento de la accesibilidad area a los destinos andaluces y las nuevas lneas de AVE, el esfuerzo en promocin realizado por la Junta y entidades privadas, y sobre todo, la apuesta pblica por impulsar la renovacin y la sostenibilidad de la actividad turstica en la comunidad que se concret en el mes de octubre de 2007 en la aprobacin por el Parlamento Andaluz de del Plan General de Turismo Sostenible de Andaluca y la puesta en marcha del Plan de Accin 2008 con sus acciones y dotaciones presupuestarias. No obstante, la Hostelera andaluza debe continuar su camino de progresin haciendo frente a los nuevos retos del futuro. La innovacin en el turismo est generando nuevos espacios y entornos de ocio que

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amplan el abanico de la oferta hostelera. Muestra de ello es el desarrollo del Turismo Activo o la aparicin de alojamientos temticos. Por ello, las tendencias generales del sector apuntan a una mayor innovacin en la organizacin del trabajo, los productos o servicios ofertados y la normativa interna de las empresas, adems de la aplicacin de las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin. Toda esta modernizacin ha de venir acompaada, necesariamente, de intensos procesos de formacin y reciclaje de los trabajadores que les permita una mayor flexibilidad y polivalencia. El Jefe de Sala se ubica fundamentalmente en las funciones de administracin, elaboracin y servicio de alimentos y bebidas, y control de la actividad. Entre sus funciones se encuentran la de recibir a los clientes, supervisar, organizar y controlar el trabajo del equipo humano a su cargo, planificar e inspeccionar la preparacin del comedor (delimitacin de sectores y ubicacin de mesas) y buffet del restaurante, realizar el inventario del comedor y bodega, organizar banquetes, y coordinar el servicio de restauracin con el de otros departamentos. Como responsable de su rea se le exige, adems de dominar las actividades operativas, buenos conocimientos de gestin empresarial que le permita evaluar los resultados econmicos de la explotacin, tomar medidas correctivas y disear acciones comerciales para mejorar los niveles de venta. Deber tambin ser una persona con capacidad de trabajar en equipo, buena organizacin, higiene, capacidad de afrontar situaciones conflictivas, resistencia al estrs, sin olvidarnos de unas buenas dotes comunicativas ya que su contacto directo con los clientes la requiere. Es importante que el Jefe/a de Sala o Maitre maneje las distintas tcnicas de atencin, recepcin y acomodo de clientes y protocolo. Relacionado con esto, el conocimiento de idiomas aplicados a la restauracin, as como conocimientos superiores en enologa. Los criterios para evaluar la actuacin profesional de un responsable, como el Jefe de Sala, sern, fundamentalmente, la productividad, eficacia y resultados econmicos globales conseguidos. La localizacin del Jefe de Sala en la empresa es la siguiente: Director

Jefe de Cocina

Jefe Jefa de Sala-Maitre

Jefe de Rango Camarero Barman

El Jefe de Sala gestiona, controla y supervisa toda el rea de comedor. Reporta directamente al Director, mximo responsable de las dos reas de gestin, y tiene como subordinados a una serie de empleados, cuyo nmero variar en funcin del establecimiento. Mantiene relaciones directas con los clientes, a los que atiende y asesora, y con los proveedores de las materias primas utilizadas en su actividad.

2.4. Perspectivas de Futuro

El desarrollo de la restauracin est ligada al sector turstico, que a su vez est fuertemente vinculado al desarrollo de la actividad econmica general. Es decir, depende de la evolucin del ciclo econmico y, consecuentemente, de la medida en que la actividad econmica se sita en la fase ascendente del ciclo y crecen las rentas de las personas y su capacidad de gasto. En este sentido, el proceso mantenido por esta actividad en los ltimos aos ha sido de un rpido crecimiento respecto al volumen global de la economa. La demanda final, ya sea a travs de las actividades tursticas o de los consumos fuera del hogar, ha ido dedicando una mayor cuota de sus recursos econmicos al gasto en esta clase de servicios. El Jefe de Sala/Maitre desarrolla sus funciones principalmente en la zona de comedor, por lo que su insercin al mercado laboral se produce a travs de restaurantes, hoteles, paradores, residencias, o cualquier otro establecimiento hostelero que por sus caractersticas particulares de atencin al cliente requieren de una persona encargada de la gestin y coordinacin de la zona de comedor. De este elevado nmero de establecimientos de restauracin existentes tanto en Espaa como en Europa, se deriva la buena perspectiva de futuro de la ocupacin de Jefe de Sala/Maitre. Cada vez es ms elevada la demanda de profesionales formados, cualificados y preparados para desempear esta profesin, aunque es necesario puntualizar que el nivel de profesionalidad y los aos de experiencia son algunos de los factores ms valorados por los empresarios a la hora de realizar su contratacin.

2.5. Condiciones de Trabajo

Los servicios de un Jefe de Sala suelen contratarse temporalmente o con carcter indefinido, y su retribucin media esta en torno a los 1.700 euros brutos mensuales para los contratos fijos y a tiempo completo, aunque puede ser mayor en funcin de la categora o nivel de especializacin del establecimiento. La jornada de trabajo vara en funcin del tipo de establecimiento, siendo la regla general la jornada diaria de 8 horas, que suponen 40 horas ordinarias de trabajo efectivo a la semana, tanto en trabajo partido como continuado.

2.6. Medios utilizados

Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para el desarrollo de su actividad son los siguientes:

Material de archivo: ficheros, fichas de recetas, fichas de mens. Facturas, listado de precios, cuadernos de comanda, cartas de mens, cartas de vinos y dems bebidas, cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios. Material de oficina: ordenador, fax, impresora, etc. Mobiliario de comedor y utensilios para el servicio: frigorfico, calientaplatos, aparador comedor, bandejas, vajilla, cubertera, cristalera, manteleras con sus complementos, aparatos para self service, carros diversos, mesas auxiliares, sacacorchos y abrebotellas, frigorfico botellero, mquina de hielo, picadora de hielo, cafetera express, licuadora, batidora, exprimidor.

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8- ocupaciones 3. PERFIL COMPETENCIAL

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El Perfil Competencial de una ocupacin est compuesto por las Competencias Genricas y las Competencias Especficas. Las Competencias son el conjunto de conocimientos, capacidades, habilidades, y actitudes que permiten el desarrollo satisfactorio de la actividad profesional.

3.1. Competencias Genricas

Las Competencias Genricas son las actitudes recomendables para el ejercicio de una profesin concreta. Son transversales y transferibles a multitud de funciones y tareas. Las principales competencias genricas de sta ocupacin son las siguientes:

ORIENTACIN AL CLIENTE

Orientacin al cliente implica el deseo de ayudar o servir a los clientes, de satisfacer sus necesidades. Es el principal activo de este tipo de establecimientos y por lo tanto el Jefe de Sala debe prestarles un servicio eficiente, as como concienciar a su equipo para que orienten su actividad a la satisfaccin de los mismos.

COMPRENSIN INTERPERSONAL

Comprensin interpersonal implica querer entender a los dems. Es la habilidad para escuchar, entender correctamente los pensamientos, sentimientos o preocupaciones de los dems aunque no se expresen verbalmente o se expresen parcialmente. Esta habilidad es importante para la profesin puesto que el Jefe de Sala por un lado trata con clientes y es el responsable de cara a ste del servicio que se ofrece; y por otro lado es enlace entre el personal de cocina y el de sala.

DESARROLLO DE PERSONAS

Desarrollo de personas implica un esfuerzo constante por mejorar el aprendizaje o el desarrollo de los dems a partir de un apropiado anlisis de sus necesidades y de la organizacin. Esta es una habilidad necesaria para dirigir adecuadamente a su equipo humano y lograr el mximo desarrollo del mismo.

LIDERAZGO

Liderazgo supone la intencin de asumir el rol de lder de un grupo o equipo de trabajo. Implica el deseo de guiar a los dems. El Jefe de Sala es un puesto crucial para que el equipo de personas que trabajan ofreciendo un servicio de calidad al cliente sea eficiente.

INICIATIVA

Iniciativa se refiere a identificar un problema, obstculo y oportunidad, o bien llevar a cabo acciones para dar respuesta a ello. El Jefe de Sala debe actuar de manera autnoma a la hora de gestionar su rea, y tiene que dar respuesta a los problemas propios del negocio.

PREOCUPACIN POR EL ORDEN Y LA CALIDAD

Se refleja en el continuo seguimiento y control del trabajo y la informacin, as como en la optimizacin de los recursos disponibles y en la insistencia en que las responsabilidades y funciones asignadas estn claras. Como responsable de rea, el Jefe de Sala, debe buscar en todo momento que se cumplan las distintas tareas asignadas y los requerimientos de calidad establecidos por la empresa.

ORIENTACIN AL LOGRO

Orientacin al logro es la preocupacin por realizar bien el trabajo o sobrepasar un estndar. La satisfaccin del cliente est en funcin de la calidad del servicio ofrecido por el Jefe de Sala.

3.2. Competencias Especficas

Las Competencias Especficas son el conjunto de conocimientos tericos y prcticos, as como las habilidades y destrezas relacionadas directamente con la ocupacin.

Planificar y organizar su rea

Conocer la metodologa para gestionar de manera adecuada todo el rea, estableciendo las necesidades de personal, la disponibilidad de materiales y herramientas, las materias primas, los procesos para la preparacin y prestacin del servicio, etc.

Llevar a cabo la gestin econmica del rea

Conocer las tcnicas para realizar y elaborar los datos econmicos de su actividad, adoptar medidas para el control de costes y establecer los precios de venta de los productos.

Organizar servicios especiales (banquetes y otros eventos)

Conocer las tcnicas para gestionar la planificacin y prestacin de los servicios especiales de manera que se satisfagan las necesidades y expectativas de la clientela.

Conocer y aplicar tcnicas de decoracin

Saber y practicar tcnicas especficas sobre decoracin con el objeto de acondicionar las instalaciones a cada evento.

Conocer el protocolo y las normas de atencin al cliente

Conocer las tcnicas especficas sobre protocolo y atencin al cliente propios de la actividad de restauracin.

Gestionar la Bodega de vinos y otras bebidas

Conocimientos tcnicos en materia de vinos y otras bebidas para asesorar satisfactoriamente a los clientes y gestionar el servicio de bebidas del establecimiento.

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4. DEFINICIN DE LA FORMACIN REQUERIDA

En el siguiente punto se establecen la formacin requerida para el correcto desempeo de las funciones propias de esta ocupacin.

4.1. Formacin Reglada Recomendable

Dentro de la formacin requerida, se encuadra la Formacin Reglada. Dicha formacin hace referencia al conjunto de enseanzas que, dentro del sistema educativo, preparan a las personas para el desempeo cualificado de una ocupacin. En concreto, para sta, la Formacin Reglada recomendable es la siguiente:

Tcnico Superior en Restauracin.

Ciclo Formativo de Grado Superior. Formacin Profesional Especfica. Formacin Mnima para acceder: Ttulo de Bachiller. Segundo curso de cualquier modalidad del Bachillerato Experimental de la Reforma de las Enseanzas Medias. Haber superado el Curso de Orientacin Universitaria. Ttulo de Tcnico Especialista de Formacin Profesional de segundo grado. Ttulo de Tcnico Superior en un ciclo formativo de grado superior de Formacin Profesional Especfica. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos acadmicos con alguno de los anteriores. Titulacin universitaria o equivalente.

Tcnico en Servicios de Restaurante y Bar.

Ciclo Formativo de Grado Medio. Formacin Profesional Especfica. Formacin Mnima para acceder: Ttulo de Graduado en Educacin Secundaria. Ttulo de Tcnico Auxiliar de Formacin Profesional de primer grado. Segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente. Segundo curso del primer ciclo experimental de la Reforma de las Enseanzas Medias. Haber superado los cursos comunes de las enseanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artsticos. Ttulo de Tcnico en un ciclo formativo de grado medio de Formacin Profesional Especfica. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos acadmicos con alguno de los anteriores.

4.2. Formacin Profesional para el Empleo

Formacin Profesional para el Empleo es aquella formacin que tiene como objetivo ofrecer una cualificacin profesional concreta, vinculada a las exigencias del mercado laboral, mejorando as las oportunidades de acceso al trabajo. La Formacin Profesional para el Empleo relacionada con esta ocupacin es la siguiente:

Jefe de Sala / Maitre.

Formacin Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso:

Sumiller.

BUP, COU o FP I, rama hostelera y turismo o titulacin equivalente. Conocimientos avanzados de un idioma. Haber superado con notable aprovechamiento el curso de camarero o barman o demostrar poseer mediante exagente terico-prctico los conocimientos y destrezas requeridos en dicho puesto de trabajo.

Formacin Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso:

BUP, COU o FP I, rama hostelera y turismo o titulacin equivalente. Haber superado con notable aprovechamiento el curso de camarero o barman o demostrar poseer mediante exagente terico-prctico los conocimientos y destrezas requeridos en dicho puesto de trabajo.

Tcnico en Camarero/a de restaurante-bar.

Formacin Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso:
Graduado Escolar o equivalente.

4.3. Formacin Transversal

La Formacin transversal es aquella aplicable a diferentes ocupaciones y que, por tanto, no aportan competencias especficas. No obstante sin ella no podr desarrollarse de manera adecuada las funciones previstas. Para esta ocupacin la formacin transversal a realizar es la siguiente:

La gestin de la calidad

La gestin medioambiental

Aplicar y desarrollar las tcnicas sobre calidad para conseguir el nivel ptimo de los productos y servicios que se ofrecen. Aplicar los recursos necesarios para lograr que la calidad medioambiental sea la mejor y, asimismo, reducir al mnimo los impactos negativos que pudiera producir el establecimiento. Aplicar tcnicas directivas que permitan desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, as como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo. Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en su actividad. Analizar aquellas disposiciones de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales que puedan afectar a su trabajo. Aplicar los niveles de comprensin y expresin oral y escrita necesarios para comunicarse con clientes y proveedores, centrando el lxico y el comportamiento del lenguaje en torno a su actividad. Comprender el marco legal, econmico y organizativo que regula y condiciona las actividades profesionales de su sector, identificando los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, y adquiriendo la capacidad de seguir los procedimientos establecidos y de actuar con eficacia en las anomalas que puedan presentarse.

Tcnicas de direccin

Prevencin de Riesgos Laborales

Idiomas

Administracin, gestin y comercializacin en la pequea empresa

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4.4. Formacin Especfica

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Formacin altamente especializada que proporciona conocimientos y habilidades vinculadas directamente al desempeo profesional. Para esta ocupacin la Formacin especfica a cursar es la siguiente:

El sector de la Hostelera en Andaluca

Conocer el dimensionamiento de la oferta, lneas de negocio, actividades, etc., dentro del sector de la Hostelera y el Turismo en Andaluca. Aplicar, crear y desarrollar polticas de comercializacin en la empresa y, especialmente, las relacionadas con la promocin y venta. Identificar las distintas ofertas de restauracin, segn los establecimientos, desarrollar las tcnicas para la creacin de cartas/mens, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de venta. Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organizacin y demanda.

La comercializacin de los productos/servicios en la restauracin

Los productos/servicios de la restauracin, su contenido y caractersticas

La organizacin en los Departamentos de Restauracin

Mantenimiento de las instalaciones, herramientas, maquinara y materiales en la restauracin Los banquetes y otros eventos especiales Tcnicas de decoracin

Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, tiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente. Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas. Aplicar y desarrollar tcnicas de decoracin con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente ms adecuado. Hacer cartas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos y calidades, desarrollar las actividades de conservacin de instalaciones y equipos de la bodega, as como hacer una correcta distribucin de las bebidas que en ella se encuentran. Preparar los platos ms caractersticos que se elaboran delante de los clientes. Aplicar las tcnicas e instrumentos de venta, as como las reglas de protocolo a cumplir en cada situacin. Planificar, gestionar y evaluar los resultados econmicos de la operacin, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la misma. Evaluar y controlar los riesgos de contaminacin de los alimentos, segn las condiciones de envasado y manipulacin de los mismos. Utilizar, a nivel usuario, los programas de gestin estndar y los propios de restauracin. Aplicar la legislacin en materia turstica y laboral, tanto a nivel autonmico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad. Identificar el contexto en el cual se halla la restauracin, as como las tendencias ms importantes que estn apareciendo en el mercado.

La bodega del restaurante y gestin de bebidas

Protocolo y atencin al cliente

Gestin econmico-financiera en la restauracin Control de higiene alimentaria Informtica

La legislacin en la restauracin La Hostelera en la actualidad

4.5. Oferta de Formacin

Centros situados en Andaluca donde se pueden cursar la Formacin reglada recomendada para esta ocupacin:

Tcnico Superior en Restauracin.

INSTITUCIN PROVINCIAL FERNANDO QUIONES Avda. Duque de Najera, 6 11002 Cdiz. Tel. 956224101 I.E.S. PINTOR JUAN LARA Camino del guila, 6 11500 El Puerto de Santa Mara (Cdiz). Tel. 956243502 I.E.S. HOSTELERA Cruce el Toril, s/n 11360 San Roque (Cdiz). Tel. 956780158 I.E.S. GRAN CAPITN C/Arcos de la Frontera, s/n 14014 Crdoba. Tel. 95744077

Ciclo Formativo de Grado Superior. Centros en los que puede cursarse:

I.E.S. HURTADO DE MENDOZA Ctra/de Armilla, s/n 18006 Granada. Tel. 958810401 I.E.S. ALMERAYA Paseo de la Caridad, 125 4008 Almera. Tel. 950156554 I.E.S. CASTILLO DE LA YEDRA C/Cruz de Orea, 57 23470 Cazorla (Jan). Tel. 953711520 I.E.S. EL VALLE Ctra/de Madrid, 2 23009 Jan Tel. 953366732 I.E.S. JACARANDA C/Gaspar Sanz, 1. Urb. Platero 29140 Churriana (Mlaga). Tel. 952621244 I.E.S. LA ROSALEDA Avda/Luis Buuel, 8 29011 Mlaga. Tel. 952640035 I.E.S. SIERRA BLANCA Avda/Doctor Maiz Vials, 24 29600 Marbella. Tel. 952828384 I.E.S. ATENEA C/taca, 2 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla). Tel. 955622578 I.E.S. HELIPOLIS Avda/Manuel Siurot, s/n 41013 Sevilla. Tel. 955623735

Tcnico en Servicios de Restaurante y Bar.

I.E.S. ALMERAYA Paseo de la Caridad, 125 4008 Almera. Tel. 950156554 INSTITUCIN PROVINCIAL FERNANDO QUIONES Avda. Duque de Najera, 6 11002 Cdiz. Tel. 956224101 CDIZ 11700500 I.E.S. CARLOS III C/San Antonio, 51 11660 Prado del Rey (Cdiz). Tel. 956724022 I.E.S. HOSTELERA Cruce el Toril, s/n 11360 San Roque (Cdiz). Tel. 956780158 EL PICACHO Avda. de la Constitucion, s/n 11540 Sanlcar de Barrameda (Cdiz). Tel. 956361340 I.E.S. GRAN CAPITN C/Arcos de la Frontera, s/n 14014 Crdoba (Crdoba). Tel. 95744077

Ciclo Formativo de Grado Medio. Centros en los que puede cursarse:

I.E.S. HURTADO DE MENDOZA Ctra/de Armilla, s/n 18006 Granada. Tel. 958810401 I.E.S. CASTILLO DE LA YEDRA C/Cruz de Orea, 57 23470 Cazorla (Jan). Tel. 953711520 I.E.S. EL VALLE Ctra/de Madrid, 2 23009 Jan. Tel. 953366732 ESCUELAS PROFESIONALES DE LA SAGRADA FAMILIA Avda. Cristo Rey, 25 23400 beda (Jan). Tel. 953796102 I.E.S. PEDRO ESPINOSA C/Carrera, 12 29200 Antequera (Mlaga). Tel. 952712963 I.E.S. JACARANDA C/Gaspar Sanz, 1. Urb. Platero 29140 Churriana (Mlaga). Tel. 952621244 I.E.S. LA ROSALEDA Avda/Luis Buuel, 8 29011 Mlaga. Tel. 952640035 I.E.S. SIERRA BLANCA Avda/Doctor Maiz Vials, 24 29600 Marbella (Mlaga). Tel. 952828384 I.E.S. MARA ZAMBRANO Ctra/Circunvalacin, s/n 29740 Torre del Mar (Mlaga). Tel. 951289559 I.E.S. BURGUILLOS C/Albahaca, s/n 41220 Burguillos (Sevilla). Tel. 955739585 I.E.S. ATENEA C/taca, 2 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla). Tel. 955622578 I.E.S. HELIPOLIS Avda/Manuel Siurot, s/n 41013 Sevilla. Tel. 955623735

Centros donde se imparte la Formacin Profesional para el Empleo:

La relacin de entidades que imparten los cursos de Formacin Profesional para el Empleo se pueden consultar en la Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca: Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca (sede principal). Av. Hytasa, 14. 41006 Sevilla. Tel. de atencin al ciudadano: 902 50 15 50 O bien, a travs de: Delegaciones Provinciales de la Consejera de Empleo Web de la Consejera de Empleo:

www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdeempleo/web

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14- ocupaciones 5. EXPERIENCIA REQUERIDA

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En esta ocupacin la experiencia en el rea de trabajo es fundamental ya que el puesto lleva asociada una responsabilidad gestionando y organizando los recursos humanos y materiales de sala. A partir de la titulacin necesaria para desempear este puesto, el profesional deber ir cogiendo experiencia en los procesos implicados en esta actividad, as como en la gestin de equipos. De ah la importancia de la formacin ocupacional o continua para adquirir competencias de jefe de equipo.

6. OCUPACIONES AFINES
Las Ocupaciones relacionadas con la que se est desarrollando son las siguientes:

Preparador de catering

Seleccionar y acondicionar las distintas materias primas para la elaboracin de platos sometidos o no a tratamiento trmico para su distribucin en servicio de catering, as como conservar los distintos productos en las condiciones adecuadas, promoviendo y manteniendo la higiene en todos los procesos

Jefe de cocina

Dirigir las funciones y tareas relacionadas con la produccin y distribucin de comidas y el personal adscrito en cocina.

Cocinero

Ejecutar todas las operaciones de manipulacin, preparacin, conservacin y presentacin de toda clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronmicas y apoyar las actividades de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos econmicos establecidos y aplicando en todo momento las normas prcticas de seguridad e higiene laboral.

Repostero-pastelero

Elaborar los productos propios de una pastelera, gestionando la despensa.

7. OTRAS INFORMACIONES
Puede obtener ms informacin en:

Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca.

Avda. Hytasa 14. 41006 Sevilla. Tel: 902501550 www.juntadeandalucia.es/empleo

Consejera de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andaluca.

Torretriana. Isla de la Cartuja. 41092. Sevilla. Tel. 955065100. www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte

Federacin Espaola de Hostelera.

C de las Huertas, 18 - 1 Plta. 28223 Pozuelo de Alarcn. Madrid. Tel: 91-352.91.56 [email protected] Isla de La cartuja s/n. 41092 Sevilla

Federacin Andaluza de Hostelera. Federacin Andaluza de Turismo Activo.

C/ Trtola, 21, Local 2 B. 18014 Granada. Tel. 902103966 www.andalucia-activa.com C/ General Yage, 11, entreplanta. 28020. Madrid. Tel. 914176470. www.icte.es C/ Ferrer del Ro, 6. 28020. Madrid. Tel. 917242900 www.amyce.es

Instituto para la Calidad Turstica Espaola.

Asociacin Nacional de Maitres dhotel y camareros espaoles. Escuela de Hostelera de Cdiz.

Alameda Marqus de Comillas, 2. 10003, Cdiz. Tel. 956808002 www.ehcadiz.com Calle de la Plaza, 9. Chiclana de la Frontera. Tel. 956 400 111 http://www.emsisa.net

Hotel Escuela Fuentemar. Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera . Escuela de Hostelera de Islantilla.

Avda. de Islantilla, s/n, 21449. la Antilla-lepe (Huelva). Tel. 959646010 www.ehislantilla.com Puente del Obispo. 23529. Baeza. Tel. 953765084 www.ehlaguna.com

Centro Andaluz de Formacin Integral en Hostelera y Turismo de Interior la laguna. Escuela de Hostelera de Mlaga.

Finca La Cnsula s/n. Churriana, 29140 Mlaga. Tel. 952622562 www.ehbenalmadena.com Santo Domingo de Guzmn. Hotel la fonda 29639 Benalmdena (Mlaga). Tel. 952568625 www.ehbenalmadena.com Isla de la Cartuja s/n. 41092 Sevilla. Tel: 954488919 www.cea.es C/ Antonio Salado, n 10-12. 41002 Sevilla. Tfn: 954506300 www.ugt-andalucia.org C/ Trajano 1, 6. 41002 Sevilla. Tfn: 954507050 www.andalucia.ccoo.es

Escuela de Hostelera de Benalmdena.

CEA, Confederacin de Empresarios de Andaluca. Unin General de Trabajadores. UGT Andaluca. Comisiones Obreras. CC.OO. Andaluca.

jefe jefa de sala-maitre

material de orientacin profesional

ocupaciones - 15

jefe jefa de sala-maitre

16- ocupaciones 8. FUENTES

material de orientacin profesional

Para desarrollar este documento se ha consultado, entre otras, las siguientes fuentes de informacin:

Informe Socioeconmico por Sectores de Actividad, Andaluca 2006 Instituto Nacional de Estadstica. www.ine.es Instituto Andaluz de Estadstica www.andaluciainvestiga.com Portal sobre hostelera: www.hosteleriayturismo.net Asociacin nacional de Mattress dhotel y camareros espaoles. www.amyce.es Portal del sector turstico: www.exceltur.org