Anexo No. 4.

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MINISTERIO DE SALUD RESOLUCION NUMERO 7992 DE 1991 (de 21 de julio de 1991)

Por la cual se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley 09 de 1979 en lo relacionado con la elaboracin, conservacin y comercializacin de Jugos Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas. EL MINISTRO DE SALUD en uso de sus facultades que le confiere la Ley 09 de 1979 en desarrollo del Decreto 2333 de 1982 y de la Resolucin 14712 de 1984. RESUELVE: CAPITULO I ARTCULO 1. mbito de aplicacin. Los Jugos, Concentrados, Nctares, Pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas que se produzcan, Importen, Exporten, Transporten, envasen y comercialicen en el territorio nacional debern cumplir con las reglamentaciones de la presente resolucin y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley dicte el ministerio de Salud. PARGRAFO. Cuando el pas al cual se exporten estos productos exija requisitos adicionales a los de la presente reglamentacin, estos se ajustarn a los requeridos por el importador. ARTCULO 2. Definiciones. Para los efectos de la presente resolucin adptense las siguientes definiciones: -CONCENTRACION DE FRUTAS

Es el producto elaborado mediante la extraccin parcial del agua de constitucin al jugo o a la pulpa de frutas.

-JUGO DE FRUTAS Es el lquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. Tambin se considera Jugos los productos obtenidos a partir de Jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua. en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso -NCTAR DE FRUTAS Producto elaborado con Jugo, pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la presente resolucin. -PULPA AZUCARADA DE FRUTAS:

Es el producto elaborado con pulpas o concentrados de frutas con un contenido mnimo de 60% de fruta Y adicionado de azcar

-PULPA DE FRUTAS Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. -REFRESCO DE FRUTAS Es el producto elaborado con jugos o pulpas de frutas frescas o con concentrados de frutas reconstituidos, adicionado con agua, saborizantes y colorantes permitidos en la presente resolucin. ARTCULO 3. microbiolgicos. De las convenciones en materia de requisitos

Para efectos de Identificacin de los ndices microbiolgicos permisibles para los diferentes productos objeto de esta reglamentacin, se adoptan las siguientes convenciones.

n = Numero de muestras a examinar m ndice mximo permisible para Identificar nivel

de buena calidad = M ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad = c Numero mximo de muestras permisibles con = resultado entre m y M < = Lase menor de

> Lase mayor de = CAPTULO II DE LOS JUGOS Y PULPAS DE FRUTAS ARTCULO 4. Condiciones para su elaboracin. Los Jugos y pulpas de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias aprobadas, con frutas frescas sanas y limpias. Los Jugos pueden prepararse con concentrados de frutas siempre que renan las condiciones antes mencionadas. Para su conservacin los Jugos y pulpas de frutas pueden ser sometidos a tratamiento fsico. ARTCULO 5. De las caractersticas de los jugos y pulpas de frutas. Los Jugos y pulpas caractersticas: de frutas deben presentar las siguientes

a. ORGANOLPTICAS. -Los jugos y pulpas de frutas deben estar libres de materias extraas, admitindose una separacin en fases y la presencia mnima de trozos, partculas oscuras propias de la fruta utilizada -Libre de sabores extraos. Color y olor semejante al de la fruta de la cual se ha extrado. El producto puede presentar un ligero cambio de color, pero no un color

extrao debido a la alteracin o elaboracin defectuosa. -Debe contener el elemento histolgico de la fruta correspondiente. b. FISICO-QUMICAS. Las caractersticas fsico-qumicas de los jugos y pulpas de frutas son las Siguientes.

TABLA No. 1 CARACTERSTICAS FISICO-QUMICAS DE LOS JUGOS Y PULPAS DE FRUTAS REQUISITOS FRUTAS Acidez Titulable expresada como cido anhidro. %m/m Mnimo 4.5 0.5 1.8 0.5 0.3 0.7 1.0 TABLA No. 2 Porcentaje mnimo de slidos disueltos por lectura refractomtrica a 20 C (Brix) 6.0 9.0 12.0 9.0 10 8 12.0

Limn Mandarina Maracuy Naranja Pia Toronja Uva

PARGRAFO 1 Se pueden obtener Jugos naturales clarificados a partir de concentrados o pulpas siempre cuando cumplan con los Brix naturales de la fruta. PARGRAFO 2 Cuando el producto se elabora con dos o ms Jugos o pulpas de frutas, los slidos solubles de fruta en el producto estn determinados por el promedio de la suma de los slidos solubles aportados por las frutas constituyentes. La fruta predominante ser la que ms slidos solubles aporte a la formulacin c. MICROBIOLGICAS

Las caractersticas microbiolgicas de los jugos y pulpas de frutas congeladas son:

n Recuento de microorganismos mesoflicos/g NMP coliformes totales/g NMP coliformes fecales/g Recuento esporas clostridium-sulfito reductor/g Recuento de hongos y levaduras/g

M 50.00 0 29 3.000

c 1 1 0 0

20.00 3 0 3 9 3 <3 3 < 10 3 1.000

Las caractersticas microbiolgicas de los jugos y pulpas de frutas pasteurizados son las siguientes: n Recuento de microorganismos mesoflicos/g NMP coliformes totales/g NMP coliformes fecales/g Recuento esporas clostridium sulfito reductor/g Recuento de hongos y levaduras/g 3 3 3 3 3 m 1.00 0 <3 <3 <10 100 M 3.00 0 200 c 1 0 0 0 1

Las caractersticas microbiolgicas de los jugos y pulpas de frutas ultrapasteurizados son las siguientes: n Recuento de microorganismos mesoflicos/g NMP coliformes totales/g NMP coliformes fecales/g Recuento esporas clostridium sulfito reductor/g Recuento de hongos y levaduras/g 3 3 3 m 1.0 0 <3 <3 M 30 0 c 1 0 0 0 0

3 <10 3 <10

PARGRAFO 3 Los jugos y pulpas que sean sometidos a proceso de esterilidad comercial, deben cumplir con la prueba de esterilidad as: Incubar en sus envases originales, dos (2) muestras a 32oC y dos (2) muestras a 55'C, durante diez (10) das, al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano. En estos productos no se permite la adicin de sustancias conservantes. ARTCULO 6 De los ingredientes y aditivos que pueden emplearse en los jugos: En la elaboracin de jugos se pueden utilizar los siguientes ingredientes y aditivos.

1. Edulcorantes naturales tales corno sacarosa, dextrosa, Jarabe de glucosa y fructuosa en cantidad mxima del 5% 2 ADITIVOS a. Antioxidantes. - cido ascrbico limitado por Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Cuando se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mnimo el 60% de la recomendacin fijada en la Resolucin No 11488 de 1984.

b.Colorantes Naturales.

Los colorantes naturales debern estar de conformidad con las condiciones y requisitos previstos en la Resolucin No 0593 de 1985

c. Conservantes.

-cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000 mg/kg expresado como cido benzoico.

-cido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000 mg/kg expresado como cido srbico. -Cuando se empleen mezclas de ellos, su suma no deber exceder de 1.250 mg/kg. -Anhdrido sulfuroso, en cantidad mxima de 60 mg/kg, en productos elaborados a partir de concentrados.

d. Acidulantes. -cido -cido -cido -cido ctrico mlico tartrico fumarico

Limitados por Buenas Practicas de Manufacturas (BPM) 1 e. Edulcorantes Artificiales. 2 Conforme a lo establecido en la Resolucin No 01618 de febrero 15 de 1991 3 4 5 f. Enzimas grado alimenticio. De acuerdo con las permitidas en el Codex Alimentarius.

6 ARTCULO 7 En la elaboracin de pulpas se pueden utilizar los siguientes aditivos. a. Antioxidantes

-cido ascrbico limitado por Buenas Prcticas de Manufactura (BMP)

Cuando se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mnimo el 60% de la recomendacin fijada en la resolucin No 11488 de 1984. b. Conservantes Se permite la adicin de conservantes solo en pulpas no congeladas. -cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000 mg/kg expresado como cido benzoico. -cido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000mg/kg expresado como cido srbico. Cuando se empleen mezclas de ellos, su suma no deber exceder de 1250 mg/kg -Anhdrido sulfuroso, en cantidad mxima de 60 mg/kg en productos elaborados a partir de concentrados c.Enzimas Grado Alimenticio. De acuerdo con las permitidas en el Codex Alimentarius.

ARTCULO 8 En los Jugos y pulpas de frutas no se permiten la adicin de sustancias y aditivos diferentes de los indicados en los artculos anteriores ARTCULO 9 Lmite de defectos.

En los jugos y pulpas de frutas se admite un mximo de diez (10) defectos visuales, no mayores de 2 mm en 10 g de muestra analizada En 100 g de producto no se admite presencia de insectos o sus fragmentos.

ARTCULO 10 Contenido mximo de metales pesados. METALE S Cobre como Plomo como Arsnico como Estao como MAXIMO mg/kg Cu 5 Pb 0.3 As 0.1

Sn 150

ARTCULO 11 Denominacin.

Los Jugos y pulpas de frutas se designaran con la palabra jugo o pulpa ms el nombre de la fruta utilizada en la elaboracin.

PARGRAFO 1 En el producto elaborado con dos o ms jugos o pulpas de frutas se debe indicar en el rtulo de los mismos los nombres de las frutas utilizadas. PARGRAFO 2 El jugo y la pulpa de frutas podrn llevar en el rtulo la frase 100% natural, solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos con la excepcin del cido ascrbico CAPITULO III DE LOS CONCENTRADOS DE FRUTAS

ARTCULO 12 De las caractersticas de los concentrados de frutas. Los concentrados de frutas deben presentar las siguientes caractersticas: a. FISICOQUMICAS Para que se puedan considerar como concentrados, los jugos o pulpas debern someterse a evaporacin o cualquier otro procedimiento trmico que permita obtener un 50% por encima del Brx natural' de la fruta, conforme se indica en la tabla siguiente

TABLA No. 3 CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES DE CONCENTRADOS DE FRUTAS Concentrado de Banano Curaba Durazno Fresa Guanbana Guayaba Limn Lulo Mamey Mandarina Mango Manzana Maracuy Mora Naranja Papaya Pera Pia Tamarindo Tomate de rbol Toronja Uva Porcentaje mnimo de slidos solubles por refractometra a 20C (Brix) 27.0 12.0 17.25 10.50 19.50 12.0 9.0 9.0 19.50 13.50 18.75 15.0 18.0 9.75 13.50 10.50 15.0 15.0 27.0 15.0 12.0 18.0

PARGRAFO 1 solubles de la fruta en el producto estn determinados por el promedio de los slidos solubles aportados por las frutas constituyentes. microbiolgicas - Recuento de microorganismos mesoflicos/g - NPM coliformes totales/g -NPM Coliformes fecales/g -Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/g Recuento de hongos y levaduras/g n 3 3 3 3 3 m 50 0 <3 <3 <3 10 0 M 80 0 20 0 c 1 0 0 0 1

PARGRAFO 2. Los concentrados de frutas que sean sometidos a proceso de esterilidad comercial, deben cumplir con la prueba de esterilidad: Incubar en sus envases originales dos (2) muestras a 3~ y dos (2) muestras a 55'C durante diez (10) das, al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano No se permite la adicin de conservantes en este tipo de productos. ARTCULO 13 De los aditivos a. CONSERVANTES

Solamente se permite la adicin de los siguientes conservantes en los concentrados no congelados de frutas. -cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000mg/Kg expresado como cido benzoico -cido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000mg/'Kg expresado como cido srbico.

Cuando se empleen mezclas de ellos, su suma no deber exceder de 1.250 mg/'Kg

b. ANTIOXIDANTES

-cido ascrbico, de acuerdo con Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Cuando se declare como vitamina C se debe adicionar mnimo el 60% de la recomendacin fijada en la Resolucin No 11488 de 1004.

ARTCULO 14 Sustancias no permitidas

En los concentrados de fruta no se permite la adicin de sustancias y aditivos diferentes de los indicados en el artculo anterior. PARGRAFO. 1 En los concentrados no se permite la adicin de los esteres naturales para recuperar los aromas naturales de la fruta. PARAGRAFO 2 Slo en los concentrados de naranja, mandarina y toronja se permite la adicin de edulcorantes naturales, en niveles tales que al reconstituirlos con jugos, contengan un mximo del 5% de azcar. ARTCULO 15 Lmite de defectos En los concentrados de frutas se admite un mximo de 10 defectos visuales no mayores a 2 mm en 10g de muestra analizada. PARGRAFO. En los concentrados de fruta que tengan semilla blanda (fresa, banano o frutas que tengan semillas similares), se permitir la presencia de dichas semillas.

ARTCULO 16 Contenido mximo de metales pesados MAXIM O mg/kg Cu 10

METAL Cobre como

Plomo como Arsnic o como Estao como

Pb 2 As 0.1

Sn 150

ARTCULO 17 Denominacin Los concentrados de fruta se designarn con la palabra Concentrado de "seguido del nombre de la fruta utilizada en su elaboracin. PARAGRAFO 1 En el producto elaborado con dos o ms concentrados de frutas se debe Indicar en los rtulos los nombres de las frutas utilizadas. PARAGRAFO 2.-El concentrado de fruta podr llevar en el rtulo la frase 100% natural solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos, con excepcin del cido ascrbico.

CAPTULO IV DE LOS NCTARES DE FRUTAS ARTCULO 18 De las caractersticas de los nctares de frutas. Los nctares de frutas deben presentar las siguientes caractersticas

a. ORGANOLPTICAS -Los nctares de frutas son lquidos libres de materias y sabores extraos -Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta. b. FISICO-QUMICAS MINIMO

-Slidos solubles por lectura refractomtrica a 20C (Brix) en % m/m pH a 20C - Acidez titulable expresada como cido ctrico anhidro en % c. MICROBIOLOGICAS

10 2.5

0.2

Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados con duracin mxima de 30 das, son las siguientes. n m - Recuento de microorganismos Mesoflicos/cm3 - NMP coniformes totales/cm3 - NMP coniformes fecales/cm3 - Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cm3 - Recuento de hongos y levaduras/g/cm3 1.00 3 0 3 9 3 <3 3 <10 1 3 100 200 M 300 0 29 c 1 1 0 1

Las caractersticas microbiolgicas de nctares de las frutas higienizadas con duracin mayor de 30 das son las siguientes:

n - Recuento de microorganismos Mesoflicos/cm3 - NMP coniformes totales/cm3 - NMP coniformes fecales/cm3 - Recuento de esporas clostridium sulfito reductor/cm3 - Recuento de hongos y levaduras/g/cm3 3 3 3 3 3

M 30 100 0 <3 <3 <1 0 10 10 0 m

c 1 0 0 1 1

PARGRAFO. Los nctares de frutas que sean sometidos a procesos de

esterilidad comercial, deben cumplir con la prueba de esterilidad siguiente: Incubar en sus envases originales dos (2) muestras a 32' y dos (2) muestras a 35'C durante diez (10) das, al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano. A estos nctares no se permite agregarles sustancias conservantes. Slo si han sido fabricados con jugos, pulpas o concentrados conservados previamente, se permite la presencia de sorbato o benzoato en una cantidad mxima de 250 Mg. y de anhdrido sulfuroso en cantidad mxima de 60 mg/1. ARTCULO 19 De los ingredientes. El porcentaje mnimo de slidos solubles de fruta para la preparacin de los diferentes nctares, refrescos al Brix natural de la fruta, ser el indicado en la siguiente tabla:

TABLA No. 4 PORCENTAJE DE FRUTA EN LOS NCTARES DE FRUTAS

PORCENTAJ E FRUTA Albaricoque Curaba Durazno Fresa guayaba Guanbana Limn Lulo Mandarina Mango Manzana Maracuy Mora Naranja Papaya Pera Pia Tamarindo Toronja Uva

Porcentaje (%) mnimo de pulpa o jugo de fruta presente en el nctar masa/masas 18 18 18 25 18 18 10 18 40 18 18 15 18 40 25 18 30 10 30 20

Porcentaje (%) mnimo de slidos solubles aportados por la fruta o la formulacin del nctar 1.44 1.44 2.07 1.75 2.34 1.44 0.6 1.08 3.6 2.25 1.8 1.8 1.17 3.6 1.75 1.8 3.0 1.8 2.4 2.4

PARAGRAFO Para el producto elaborado con dos o ms frutas, el porcentaje (%) de slidos solubles de fruta en el producto final estar determinado por el promedio de los slidos solubles aportados por las frutas constituyentes. La fruta predominante ser laque mas slidos solubles aporte a la formulacin. ARTCULO 20 De los aditivos Se permite utilizar los siguientes aditivos:

a. CONSERVANTES -cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1000 mg/kg expresado como cido benzoico. -cido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000 mg/kg expresado como cido srbico.

Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deber exceder de 1.250 mglkg.

b. ESTABILlZANTES -Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol. -Carboximetil celulosa de sodio -Carragenina -Goma xantan -Pectina

Solo o en mezcla en cantidad mxima de 15 g/Kg.

c. COLORANTES

Se pueden utilizar los colorantes naturales de acuerdo con lo establecido en la Resolucin No 10593 de 1985.

nicamente para los nctares de guayaba y fresa se permite la adicin de los colorantes artificiales establecidos en la resolucin No 10593185, en cantidades no superiores a 15 m/I del producto listo para el consumo.

d. ACIDULANTES -cido ctrico -cido tartrico -cido mlico

-cido tumrico Limitados por Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) e. ANTIOXIDANTES

-cido ascrbico limitado por Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)

Cuando se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mnimo el 60% de la recomendacin fijada en la Resolucin No 11488/84. ARTCULO 21 Sustancias No Permitidas

En los nctares de frutas no se permite la adicin de:

-Aromatizantes artificiales -Almidn PARGRAFO. Se permite la adicin de steres naturales cuando se fabrican a partir de concentrados de frutas. ARTCULO 22 Lmite de defectos. En los nctares de fruta se admite un mximo de diez defectos visuales no mayores de 2 mm en 10 Cm3de la muestra analizada. En 100 cmd3 del producto no se admiten la presencia de insectos o sus fragmentos. ARTCULO 23 El contenido mximo de metales pesados es METAL Cobre como Plomo como Arsnico como Estao como MG/kg 10 2 0.1 150

Cu Pb As Sn

ARTCULO 24 Denominacin

Los nctares de frutas se designarn con la palabra "Nctar de..." seguido del nombre de la fruta utilizada. En el producto elaborado con dos o ms frutas debe aparecer en el rtulo el nombre de las frutas utilizadas. Se permite la utilizacin de nombre de fantasa siempre y cuando aparezca en el rtulo la denominacin anterior bien legible. Los nctares de frutas podrn llevar en el rtulo la frase 100% natural, solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos, con la excepcin del cido ascrbico. CAPTULO IV DE LOS REFRESCOS DE FRUTAS ARTICULO 25 Condiciones para su elaboracin. Los refrescos de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas, con frutas frescas, sanas y limpias. ARTICULO 26 las caractersticas de los refrescos de frutas.

Los refrescos de frutas deben presentar las siguientes caractersticas:

a. ORGANOLPTICAS:

-Los refrescos de frutas deben ser lquidos y deben estar libres de materias y sabores extraos -Deben poseer color y olor semejante al de la fruta. A estos refrescos no se les puede agregar conservantes en su elaboracin, pero si han sido fabricados con Jugos, pulpas o concentrados previamente conservados, se acepta presencia de sorbato de potasio y benzoato de sodio en cantidad no mayor de 250 mg/kg Y anhdrido sulfuroso 60 mg/kg.

ARTCULO 27 De los ingredientes: El porcentaje mnimo de fruta agregado para la preparacin de los refrescos, referido al Brix natural de la fruta, ser el Indicado en la siguiente tabla: TABLA No. 5 PORCENTAJE DE FRUTA EN LOS REFRESCOS DE FRUTAS FRUTA Albaricoqu e Curaba Durazno Fresa Guayaba Guanban a Limn Lulo Mandarina Mango Manzana Maracuy Mora Naranja Pera Pia Toronja Uva Porcentaje (%) mnimo de fruta masa/masas 8 8 8 8 8 8 3 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 Porcentaje (%) mnimo de slidos solubles aportados por la fruta o la formulacin del refresco 0.64 0.64 0.92 0.56 1.04 0.64 0.18 0.48 0.56 1.0 0.8 0.96 0.52 0.72 0.80 0.80 0.64 0.96

PARGRAFO. Para el producto elaborado con dos o ms frutas, el porcentaje (%) de slidos solubles de frutas en el producto estar determina por el promedio de los slidos solubles aportados por las frutas constituyentes. La fruta predominante ser la que ms slidos solubles aporte a la formulacin. b. FISICOQUMICOS.

MNIMO -Slidos solubles por lectura retractomtrica a 2O"C (Brix) % m/m PH a 2O"C Acidez titulable expresada como cido ctrico en % c. MICROBIOLGICAS 10

MXIMO

4.0 0.1

Las caractersticas microbiolgicas de los refrescos de frutas higienizados, con duracin mxima de 30 das, son los siguientes.

n m Recuento de microorganismos mesoflicos/Cm3 NMP coliformes totales/cm3 NMP coliformes fecales/cm 3 Recuento esporas clostridium Sulfito reductor/cm3 Recuento de hongos y levaduras/cm3 Las caractersticas microbiolgicas de los refrescos de higienizadas, con duracin mayor de 30 das, son las siguientes: frutas 3 <10 3 100 200 0 1 3 1.00 0 3 9 3 <3 M 3.00 0 29 0 c 1 1

n Recuento de microorganismos mesoflicos/Cm3 NMP coniformes totales/cm3

m 3 10 0 3 <3

M 30 0 -

c 1 1

3 NMP coliformes fecales/cm3 Recuento esporas clostridium Sulfito reductor/cm3 Recuento de hongos y levaduras/cm3 <3 3 <1 0 3 10 10 0

0 0 1

PARGRAFO. los refrescos de frutas que sean sometidos a proceso de esterilidad comercial deben cumplir con la prueba de esterilidad comercial deben cumplir con la prueba de esterilidad as Incubar en sus envases originales dos (2) muestras a 32"C y dos (2) muestras a 55'C, durante diez (10) das, al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano. ARTCULO 28 De los aditivos: Se permiten los siguientes: a. CONSERVANTES: -cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000 mg/kg expresada como cido benzoico. -cido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1000 mg/kg expresada corno cido srbico. Cuando se empleen mezclas de ellos su suma no deber exceder de 1250 mg/kg

b. ANTIOXIDANTES -cido ascrbico limitado por Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)

Cuando se declare como vitamina C en el producto, Se debe adicionar mnimo el 60% de la recomendacin fijada en la Resolucin No 11488/84.

c. ESTABILlZANTES

-Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol Carboximetil celulosa de sodio -Carragenina -Goma xantan -Pectina Solos en mezclas en cantidad mxima de 2 g/l

d. SABORIZANTES Saborizantes natural artificiales. e. COLORANTES Se permite la adicin de los colorantes artificiales establecidos en la Resolucin No 10593/85en una cantidad no mayor de 30 mg/l. f. ACIDULANTES -cido ctrico -cido tartrico -cido mlico -cido fumrico

Limitados por Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)

ARTCULO 29. Aditivos no permitidos

En los refrescos de frutas no se permite la adicin de sustancias diferentes de las indicadas en el artculo anterior. ARTCULO 30 Lmite mximo de defectos.

En los, refrescos de frutas se admite un mximo de diez defectos visuales no mayores de 2 mm en 20 cm3 de muestra analizada En 100 cm3 del producto no se admite la presencia de insectos o sus fragmentos. ARTCULO 31 Contenido mximo de metales pesados. METAL Cobre como Plomo como Arsnic o como Estao como Mg/kg Cu 5 Pb 0.3 As 0.1

Sn 150

ARTCULO 32 Denominacin: Los refrescos de frutas se designarn con la palabra "Refresco de.., seguida del nombre de la fruta utilizada. En el producto elaborado con dos o ms frutas se debe indicar en el rtulo el nombre de las frutas utilizadas. PARGRAFO. En el rtulo y la publicidad de los refrescos de frutas no pueden incluirse los trminos natural o 100% natural. CAPTULO V DE LAS PULPAS AZUCARADAS DE FRUTAS ARTCULO 33 Condiciones para su elaboracin. Las pulpas azucaradas de frutas deben elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas, a partir de pulpas o concentrados de frutas. ARTCULO 34 De las caractersticas de las pulpas azucaradas de frutas: a. ORGANOLPTICAS -Las pulpas azucaradas de frutas deben estar libres de materias y sabores extraos -Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta b. FISICO-QUIMCAS

MNIM O - slidos solubles por lectura refracfomtrica a 20 C (Brx) en % m/m. - Contenido de fruta a su Bnx natural - Limite mximo de azcar adicionado - pH a 2O"C 40 60

MXIM O

40 4.0

c. MICROBIOLGICAS Las caractersticas microbiolgicas de las pulpas azucaradas de frutas son las siguientes:

n Recuento de microorganismos mesoflicos/Cm3 NMP coliformes totales/cm3 NMP coliformes fecales/cm3 Recuento esporas clostridium Sulfito reductor/cm3 Recuento de hongos y levaduras/cm3 3 3 3 3 3

m 50 0 <3 <3 <1 0 10

M 80 0 50

c 1 0 0 0 1

ARTCULO 35 . De los aditivos permitidos Se permite utilizar los siguientes aditivos: a. CONSERVANTES

- Acido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1.000 mg/kg expresado como cido ascrbico. Cuando se empleen mezclas de ellos su suma no deber exceder de 1.250 mg/kg - Se permite la presencia de anhdrido sulfuroso en cantidad mxima de mg/kg.

b.

ANTIOXIDANTES

- Acido ascrbico limitado por las Buenas Prcticas de Manufactura (MPF) Cuando se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mnimo el 60% de la recomendacin fijada en la Resolucin No. 11488/84. c. ACIDULANTES ctrico tartrico mlico fumrico

Acido Acido Acido Acido

Limitados por las Buenas Prcticas de Manufactura (MPF) d. COLORANTES NATURALES

Se pueden utilizar colorantes naturales de acuerdo con lo establecido en la Resolucin No. 10593 de 1985. ARTCULO 36 . De los aditivos no permitidos En las pulpas azucaradas de frutas no se permite la adicin de aditivos ni sustancias diferentes de las indicadas en el artculo anterior. ARTCULO 37 . Denominacin Las pulpas azucaradas de frutas se designarn con las palabras Pulpa azucarada de, seguido del nombre de la fruta con la cual se haya elaborado. Se permitir la utilizacin de nombres de fantasa siempre y cuando se indique el rtulo que se trata de una pulpa azucarada de frutas PARGRAFO. En el producto elaborado con dos o ms pulpas de frutas se debe indicar en los rtulos los nombres de las frutas utilizadas.

CAPTULO VI DEL ROTULADO DE LOS JUGOS, PULPAS, NCTARES, REFRESCOS, CONCENTRADOS Y PULPAS AZUCARADAS DE FRUTAS ARTCULO 38 . Los rtulos de los envases o empaques de los Jugos, Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas deben llevar en el rtulo la fecha de vencimiento de acuerdo con lo establecido en la Resolucin No. 8688/79, o la que la sustituya, modifique o adicione. ARTCULO 40 . Del perodo de vida til Los productos del objeto de esta reglamentacin tienen una duracin sanitaria de acuerdo con la siguiente clasificacin: GRUPO I Jugos, concentrados, nctares y frutas no sometidos a tratamiento fsico, envasados en empaques no hermticos, que requieren conservacin GRUPO II Jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas Jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas sometidos a tratamiento fsico, envasados en caliente en envases hermticos flexibles, que requieran o no refrigeracin para su conservacin. DURACION SANITARIA 90 das expresados en da y aos DURACION SANITARIA

180 das, expresados en mes y ao

GRUPO III Jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas congelados y mantenidos a - 10C.

DURACION SANITARIA 12 meses, expresados en mes y ao.

GRUPO IV DURACION SANITARIA Jugos, concentrados, nctares, 15 meses. pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas sometidas a tratamiento fsico, envasado en caliente o en envase hermtico no flexible o asptico. *Los productos pertenecientes al Grupo IV llevarn la fecha de vencimiento expresada en el Cdigo de fabricacin. PARGRAFO. Los tiempos de duracin sanitaria respecto de los productos contemplados en el presente artculo, podrn ser modificados mediante resolucin, previo estudio y aprobacin del Ministerio de Salud. CAPTULO VII DISPOSICIONES VARIAS ARTCULO 41 . Todos los jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas elaboradas en el territorio nacional o importados, deben obtener registro sanitario expedido por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada. ARTCULO 42 . Para la expedicin o renovacin de los registros sanitarios de jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y

refrescos de frutas, se debe cumplir con los requisitos exigidos en el Decreto 2333/82 o en los que los sustituyan, modifique o adicionen. ARTCULO 43 . De la vigilancia, el control y las sanciones. Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relacin con la vigilancia, el control y las sanciones se sujetarn a los trminos y requisitos en el Decreto 2333 de 1982 y dems normas que lo sustituyan, modifiquen o adicionen. ARTCULO 44 . De la vigencia. La presente resolucin rige 120 das despus de la fecha de su publicacin y deroga las disposiciones que le sean contrarias. COMUNIQUESE, PUBLIQUESE Y CUMPLASE Dada en Bogot, D.E., a 21 de junio de 1991 CAMILO GONZALEZ POSSO Ministro de Salud SARA INES GAVIRIA ARIAS Secretario General