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    Elaboracion de Licores A Base de Leche

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    El documento describe los procedimientos para elaborar licores a base de leche. Explica que los licores son bebidas alcohólicas endulzadas y aromatizadas con un contenido de alcohol entre el 20-40%. Detalla los materiales necesarios como leche, azúcar, esencia de vainilla, alcohol etílico y otros ingredientes. Además, provee antecedentes sobre la destilación de bebidas alcohólicas y la elaboración de licores.

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    El documento describe los procedimientos para elaborar licores a base de leche. Explica que los licores son bebidas alcohólicas endulzadas y aromatizadas con un contenido de alcohol entre el 20-40%. Detalla los materiales necesarios como leche, azúcar, esencia de vainilla, alcohol etílico y otros ingredientes. Además, provee antecedentes sobre la destilación de bebidas alcohólicas y la elaboración de licores.

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    Elaboracion de Licores a Base de Leche

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    ELABORACION DE LICORES A BASE DE LECHE I.- OBJETIVOS: - conocer la operacin de preparacin de licor de leche.

    - Evaluar la calidad de los licores de leche.

    II.- Fundamento: Bebidas Alcohlicas: Bebidas alcohlicas, cualquiera de la multitud de bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas por destilacin, anteriormente llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de contenido alcohlico inferior, como el b r a n d y , q u e s e o b t i e n e p o r d e s t i l a c i n d e l v i n o , o d e m e z c l a s f e r m e n t a d a s q u e originalmente contenan grandes proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohlicas ms antiguas eran e l p r o d u c t o d e u n a f e r m e n t a c i n s i m p l e q u e , c o m o mximo, produce un contenido alcohlico de alrededor de un 12 por ciento. La primera referencia registrada respecto a la destilacin se debe a Abul Kasim, unmdico rabe del siglo X. Al principio slo se destilaba el vino, pero poco despus empezaron a usarse otros productos fermentados. El proceso de destilacin no slo concentra el alcohol, sino que elimina una gran cantidad de impurezas d e s a b o r de sagradable. No obstante, si se sobrepasa la rectificacin (purificacin por destilacin reiterada o fraccionada), se eliminan tambin todos los componentes saborizantes, y se obtiene alcohol puro. Durante el proceso de envejecimiento, que por lo general tiene lugar en barriles de madera quemada, las impurezas, que son sobre todo una mezcla de alcoholes superiores, se oxidan parcialmente a cidos, que reaccionan con los alcoholes remanentes formando esteres de sabor agradable. Los saborizantes que quedan en el producto final representan menos de la mitad de un 1% de ste; el resto es agua y entre un 38 y un 45% es alcohol. Los licores, bebidas alcohlicas endulzadas y aromatizadas, tienen un contenido alcohlico de entre un 20 y un 40 por ciento. Licor Licor, bebida alcohlica hecha de alcoholes destilados, combinados con una o ms sustancias aromticas o saborizantes y, en ocasiones, edulcorantes. Los licores pueden servirse como aperitivo o despus de las c o m i d a s , y t a m b i n c o m o i n g r e d i e n t e s e n combinaciones de bebidas o ccteles. Muchos licores han sido elaborados por monjes. Los ms finos s e p r e p a r a n d e s t i l a n d o a l c o h o l d e a l t a g r a d u a c i n e n e l q u e s e h a macerado un saborizante, o una combinacin de ellos, y tratando el destilado con azcar y , g e n e r a l m e n t e , c o n materias colorantes. La graduacin de los licores, un nmero estandarizado que indica el porcentaje de alcohol por volumen, oscila entre 60 y 70.Entre los saborizantes ms utilizados estn, entre otros, la corteza de

    naranja, la semilla de alcaravea y el endrino, que se encuentran en el curaao, el kmmel y la ginebra de endrino.

    III.- MATERIALES Y METODOS: Materiales: Materias primas: - Leche fresca. - Azcar. - Esencia de vainilla. - Alcohol etlico. - Algarrobina. - Huevos. - Canela. - C.M.C.

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