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    Recetario de Pasteleria 1

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    ChefSylvana Merino
    El primer documento presenta recetas para un pie de limón y un pie de manzana. La segunda receta describe cómo hacer una torta de tres leches con bizcocho, crema de leche y merengue. El tercer documento presenta una receta para hacer una torta helada con bizcochuelo de vainilla y mousse de gelatina de piña. El cuarto documento proporciona equivalencias de medidas comunes entre sólidos, líquidos y temperaturas en la pastelería.

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    ChefSylvana Merino
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    El primer documento presenta recetas para un pie de limón y un pie de manzana. La segunda receta describe cómo hacer una torta de tres leches con bizcocho, crema de leche y merengue. El tercer documento presenta una receta para hacer una torta helada con bizcochuelo de vainilla y mousse de gelatina de piña. El cuarto documento proporciona equivalencias de medidas comunes entre sólidos, líquidos y temperaturas en la pastelería.

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    El primer documento presenta recetas para un pie de limón y un pie de manzana. La segunda receta describe cómo hacer una torta de tres leches con bizcocho, crema de leche y merengue. El tercer documento presenta una receta para hacer una torta helada con bizcochuelo de vainilla y mousse de gelatina de piña. El cuarto documento proporciona equivalencias de medidas comunes entre sólidos, líquidos y temperaturas en la pastelería.

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    Recetario de Pasteleria 1

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    El primer documento presenta recetas para un pie de limón y un pie de manzana. La segunda receta describe cómo hacer una torta de tres leches con bizcocho, crema de leche y merengue. El tercer documento presenta una receta para hacer una torta helada con bizcochuelo de vainilla y mousse de gelatina de piña. El cuarto documento proporciona equivalencias de medidas comunes entre sólidos, líquidos y temperaturas en la pastelería.

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    RECETARIO DE PASTELERIA

    PYE DE LIMON
    200 gr de galleta de vainilla 150 gr de margarina derretida 1 lata de leche condensada 4 claras 4 yemas Jugo de 7 limones 100 gr de azcar blanca Preparacin: Triturar la galleta en la licuadora y mezclarla con la margarina derretida forrar el molde y hornear 5 minutos a 180C. Aparte mezclar la leche con el jugo de limn y las yemas y colocarlo en el molde forrado de galleta y llevarlo a hornear por 15 minutos a la misma temperatura que la galleta dejar enfriar y realizar un merengue batiendo las claras con el azcar en forma de lluvia hasta que est a punto nieve y bien espeso. Con una manga repostera colocamos Por encima del pye el merengue dndole forma y lo llevamos 3 minutos al horno para dorar el merengue una vez listo dejar entibiar y servir.

    PYE DE MANZANA
    250 gr de harina s/p 125 gr de margarina 1 kg de manzana Israel 200 gr de azcar 1 cdita de canela molida 10 gr de canela entera 5 clavos de olor 1 huevo 1 yema

    Preparacin: Realizar una masa quebrada mediante un sableado e incorporarle 1 huevo amasar y reposar la masa 15 minutos en refrigeracin. Aparte picar la manzana ya pelada y llevar a cocina en 20 gr de margarina agregarle el azcar la canela entera y dejar sudar hasta que se forme una especie de compota, una vez lista pasamos a estirar la masa forrar el molde y colocarle el relleno y pasamos a cubrir con ms masa en forma de enrejado o completamente tapado. Pincelamos con la yema de huevo y horneamos a 170C y dejamos enfriar para servir.

    TORTA DE TRES LECHES


    Bizcocho Huevos 6 Azcar 200 g Harina 200 g Esencia de vainilla 1 cdita Polvo para Hornear 1 cdita Crema Leche condensada 300 ml Leche fresca 300 ml Crema de leche 300 ml Cobertura Crema chantilly 200 gr o Merengue

    Preparacin:
    Bizcocho Precalentar el horno a 200 C. Batir los huevos con una batidora y agregar el azcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batir a mano con movimientos envolventes, agregar luego la esencia de vainilla y el polvo para hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino o palillo, si este sale seco el bizcocho est listo. Retirar del horno y dejar reposar. Crema Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, fresca y crema de leche) con esta mezcla baar el bizcocho en el mismo molde donde se horne, previamente pinchado con un palillo varias veces Merengue Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que se desee. Con este merengue, cubrir la torta por encima, dorar en un horno bien caliente y llevar a la heladera a enfriar. Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de canela. Nota Esta es una torta hmeda y fra. El merengue no debe quedar tan dulce porque la torta en s misma ya lo es bastante. Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de canela en polvo por encima si gusta. La forma de presentacin es cuadrada

    TORTA HELADA
    Para el Bizcochuelo de vainilla: *Cuatro huevos *200 gr de azcar *200 gr de harina *Una cucharadita de polvo de hornear Para el mouse de gelatina: *250 gr de gelatina de pia

    *Una lata de leche evaporada semi congelada *15 gr de colapez *230 ml de agua Para el Bizcochuelo de vainilla: Separar las claras y las yemas, batir las yemas con la mitad del azcar, en otro recipiente batir las claras a punto de nieve agregndole el azcar de a pocos en forma de lluvia. Reservar. Sobre las yemas batidas agregar de a pocos la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear e ir intercalando con las claras batidas a punto de nieve y colocar en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180 grados C. por 20 minutos. Cortar en dos discos de veintids centmetros de dimetro, o del tamao del molde. Para el mouse de gelatina: Diluir la gelatina de pia con el agua caliente y agregar el colapez una vez tibia la gelatina pasar a batir la leche helada y agregarle de a pocos la gelatina y dejar espesar armar rpidamente la torta helada colocando mousse encima de la gelatina de fresa colocarle el bizcocho y repetir esta operacin 1 vez ms a continuacin cubrir con ms mousse y refrigerar por espacio de 1 hora y desmoldar con cuidado y servir.

    EQUIVALENCIAS DE PASTELERIA
    SLIDOS Azcar 1/4 taza (cup) --------- 50 gr. 1/3 taza --------------- 60 gr. 1/2 taza --------------- 100 gr. 2/3 taza --------------- 135 gr. 3/4 taza --------------- 150 gr. 1 taza ------------------ 200 gr. Harina 1/4 taza --------------- 30 gr. 1/3 taza --------------- 45 gr. 1/2 taza --------------- 60 gr. 2/3 taza --------------- 90 gr. 3/4 taza --------------- 100 gr. 1 taza ----------------- 125 gr. Mantequilla 1/4 taza (cup) --------- 60 gr. 1/3 taza --------------- 75 gr. 2/3 taza --------------- 150 gr. 3/4 taza --------------- 180 gr. 1 taza ----------------- 200 gr.

    Otras Equivalencias Cucharadita de t: 10 gr. Cucharada rasa: 20 gr. Cucharada colmada:25 gr. Tacita de caf / vaso de vino: 100 gr. Taza de t: 200 gr. LQUIDOS 2 cucharadas ---------- 30 ml. 1/4 taza --------------- 60 ml. 1/3 taza --------------- 70 ml. 1/2 taza --------------- 125 ml. 2/3 taza --------------- 150 ml. 3/4 taza --------------- 175 ml. 1 taza ------------------ 250 ml. 1 y 1/2 tazas ----------- 375 ml. 2 tazas ----------------- 500 ml. 2 y 1/2 tazas ----------- 600 ml. 3 tazas ----------------- 750 ml. 4 tazas ----------------- 1 l. Otras Equivalencias Cucharadita de t: 5 ml. Cucharada: 15 ml. Tacita de caf / vaso de vino: 100 ml. Vaso de agua: 200 ml. Taza de t: 150 ml. Tazn de desayuno: 250 ml. TEMPERATURA (C) Fahrenheit (F) 250 ------------- 482 225 ------------- 437 220 ------------- 428 215 ------------- 419 210 ------------- 410 200 ------------- 392 190 ------------- 374 180 ------------- 356 170 -------------- 338 165 -------------- 329 160 -------------- 320 150 -------------- 302 140 -------------- 284 130 -------------- 266

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