BAGELS (Adaptada de The Great British Bake Off: How to turn everyday bakes into showstoppers ) 500g de harina

a de fuerza

1 cucharadita y media de sal 1 sobre de levadura seca de panadero 250ml de agua templada 1 cucharada de aceite de oliva 1 huevo mediano

Semillas de amapola Mezclamos harina, sal y levadura en un bol. En otro, mezclamos el huevo, el aceite y el agua.Lo echamos sobre la harina y mezclamos bien (a mano o con el gancho de la batidora). Amasamos durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada (unos 5 minutos si lo estamos haciendo a mano). Dividimos la masa en 12 trozos y hacemos 12 bolitas. Las colocamos sobre una bandeja enharinada y dejamos que reposen, cubiertas por un film, unos 25 minutos (crecern mucho en tamao). Con una cuchara de madera, agujerearemos el centro.

Agrandamos el agujero con el dedo (para que luego al subir de nuevo no

se cierre) y las dejamos subir de nuevo unos 35 minutos.

Y ahora viene lo bueno. Precalentamos el horno a 230 y, mientras se calienta, ponemos a hervir una cacerola con agua. (Siiiiiiiiiii!! Los bagels son hervidos antes de ser horneados!! Qu genial) Vamos a hervir cada bagel durante minuto y medio en el agua (podemos ir metindolos de dos en dos o de tres en tres. Recordad darle la vuelta pasados 75 segundos). Los dejamos secar sobre una rejilla unos 5 minutos y luego los pasamos a una bandeja de horno.

Los pintamos con un huevo batido (espero que lo hagis mejor que yo, que los pint muy poquito) y espolvoreamos por encima las semillas de amapola (o nueces, o trocitos de chocolate... lo que os apetezca!)

BAgels

INGREDIENTES
Levadura fresca 15 g Azcar 1/2 cdita Harina de trigo 0000 350 g Sal 1 cdita Huevo 1 Agua c/n Clara extra 1 Semillas de ssamo c/n

PROCEDIMIENTO
Paso a paso

1- Colocar en un bol pequeo la levadura con el azcar y 4 cdas. de agua tibia. Dejar reposar por 5 minutos hasta que espume.

2- En otro bol, colocar la harina tamizada junto a la sal en forma de corona. Colocar en el centro la levadura y el huevo. Aadir agua a medida que sea necesario hasta formar una masa elstica. Dejar levar la masa en un lugar tibio envuelta en papel adherente.

3- Dividir la masa en 24 porciones iguales y formar bolitas. Luego realizar un orificio en el centro, con los dedos, para obtener las roscas.

4- Sumergir los bagels en agua hirviendo girndolos para que la coccin sea pareja. Retirar y escurrir.

5- Acomodarlos sobre una placa, pintar con la clara y espolvorearlos con las semillas de ssamo. Terminar la coccin en horno precalentado 10 minutos aproximadamente. Servir tibios o fros.

5
Notas Las semillas de ssamo que usamos pata decorar los panes caseros, son ideales porque adems de su rico sabor son fuerte importante de vitamina E y hierro. Aportan una cantidad excepcional de calcio, adems de protenas y magnesio.

Ingredientes: (para 12 bagels) 360 grs. harina normal (para todo uso) 150 grs. harina leudante (para repostera) 30 grs. azcar 7 grs. sal 5 grs. levadura seca instantnea (15 grs. levadura fresca) 20 grs. mantequilla a temperatura ambiente 300 grs. de agua Necesitar para hervir los bagels: Un olla mediana y una cucharn grande con hoyitos para escurrir 1500 grs. agua 50 grs. azcar :D

Para cubrir el exterior de los bagels: Semillas de ssamo blanco y negro Elaboracin:

1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclar a baja velocidad durante 3 o 4 minutos. 2. Incorporar la mantequilla, y mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Luego subir la velocidad, y amasar durante 4 o 5 minutos, hasta que la masa est suave y elstica. 3. Colocar en un envase engrasado, tapar, y dejar fermentar 30 minutos (la temperatura ideal de fermentacin es 28 C). En casa como hace mucho calor, la dej fermentar 25 minutos nada ms. 4. Colocar sobre la mesa ligeramente enharinada (idealmente con harina de fuerza o panadera), y proceder a dividir en porciones de 90 grs. 5. Bolear y colocar sobre una bandeja. Tapar, dejar fermentar entre 15-20 minutos. (Yo slo he dejado 10 minutos por el calor como he dicho antes) 6. Formado: Sobre mesa ligeramente enharinada. Aplastar ligeramente cada bola, para sacar el aire. Doblar la mitad hacia el centro, dar la vuelta, y doblar la otra mitad hacia el centro, de manera que se encuentren, luego doblar sobre s, sellar la orilla, y proceder a amasar ligeramente con ambas manos dndole forma alargada hasta que alcance aprox. 12-13 cms. Hacer esto sin aplicar fuerza, slo ligeramente. Con el rodillo aplanar una de las puntas, aprox. 2 cm, y formar el aro, sellando bien. Ese lado ser la parte de abajo del bagel. 7. Colocar sobre una bandeja enharinada con suficiente harina para que no se peguen y se facilite levantarlos. 8. En este momento puede prepara su olla con agua y azcar. Colocar sobre el fuego, encindala cuando vaya por la mitad del formado de sus bagels. Dejar hervir. Bajar el fuego para que el hervor no sea tan fuerte. 9. Dejar reposar los bagels formados entre 20-30 minutos. (Yo he dejado slo 15 minutos. Recuerde contar el tiempo que tarda en hacer el formado. El primer bagel habr levado cuando haya terminado de formar el ltimo). Es importante no dejar que fermente ms de lo necesario la masa porque es muy fcil que pierdan el aire y se bajen cuando vaya a hervirlos, quedando planos y no esponjados. Este y el siguiente son los pasos cruciales para que queden esponjaditos. 9. Levante muy cuidadosamente cada bagel (hgalo en el orden en el que hizo el formado) y

mtalo en el agua azucarada que est hirviendo, cocine 15 a 20 segundos por cada lado. (Yo voy cocinando uno a uno, es mucho ms prctico en mi opinin que trabajar con varios al mismo tiempo). 10. Sacarlos del agua azucarada y dejarlos escurrir un momento. 11. Rebosar en las semillas de ssamo, por un lado o ambos (yo slo un lado) y colocar en la bandeja donde se hornearn con cierta separacin. 12. Hornear en horno precalentado a 230 C durante 13-16 minutos aprox. 13. Colocar sobre rejilla y dejar enfriar.

BAGELS Ingredientes 450 125 125 1 15 8 5 30 Agua g para g de hervir g de g de mantequilla las levadura fresca de de -para 6 g ml ml u de de de 8

CASEROS piezas: harina agua leche huevo panadero sal azcar derretida masas

Cebolla

en

polvo,

ssamo

semillas

de

amapola

Tiempo de elaboracin: 2 horas y 35 minutos Preparacin: Deshacemos la levadura fresca en la harina. Mezclamos con la sal, al azcar, la mantequilla derretida, una clara de huevo y la leche y el agua, que tendremos ligeramente templadas. Amasamos bien hasta que quede una masa bien lisa. Si ves que es complicado amasar deja reposar 5 minutos y sigue despus cuando las cadenas de gluten estn desarrolladas. Dejamos levar durante una hora, que ser suficiente dada la gran cantidad de levadura que lleva.

Precalentamos unos nuestros

el

horno

220C.

Calor

arriba

abajo.

Desgasamos la masa un poco y la cortamos en porciones. Unas 8 dan bagels case se les cierra el generosos. agujerito. Formamos el bagel en forma de rosca. Como veis en la foto a los Dejamos levar el bagel de nuevo durante unos 10 minutos ms.

Ponemos agua a hervir. Pondremos en ella los bagel durante unos 10 o 20 segundos aproximadamente. No mucho ms. Simplemente lo que tardes en echarlos, mirarlos y sacarlos. Un escaldado rpido. Pincelamos los bagels con la yema de huevo que nos ha sobrado y los cubrimos con semillas de ssamo o amapola, pero a nosotros nos encantan con cebolla deshidratada, de esa que encuentras en la zona de especias del supermercado. -Hay que dar la razn a Annie-. Horneamos unos 25 minutos hasta que estn bien dorados. Obtendrs un bollo esponjoso y jugoso y con un sabor muy suave. Pepacooks

250 g harina 1 cucharadita levadura en polvo 1 cucharada azcar 1 cucharadita sal 1 cucharada aceite de girasol 150 ml agua templada

--~ 1 litro agua mezclar harina y levadura. aadir los otro ingredientes. amasar hasta lograr una masa elstica (con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos. tape el recipiente con un pao.

dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen durante 1 hora aproximadamente. formar 4 o 6 bolas.

en cada bola hacer un agujero de un dimetro de ~3-4 cm. ponerlos en una bandeja de horno. tapar y dejar descansar 30 minutos. precalentar el horno a 220 C.

echar agua en una olla cuando entre el punto de ebullicin colocar con cuidado 2

bagels, durante 1 minuto, dndoles varias vueltas, retirar y dejar escurrir. repetir el procedimiento con el resto de los bagels. hornear 20 minutos. variedades: aadir a la masa cebollas, ajo, hierbas etc. o antes de hornear cubrirlos con ssamo. a mi me gusta comer el bagels con philadelphia (queso para untar) y salmn ahumado. del lbum LA PANADERA- THE BAKERY, PAN BRIOCHE, A GUSTAVO ZAMARRIPA 1 taza o dos barras de mantequilla sin sal, cortada por cucharadas, suavizada. y un poco mas para los moldes 2 cucharadas de agua tibia 1/4 taza de azucar para el pan, mas 1 cucharada para la levadura. 2 cucharaditas de levadura seca activa 4 a 4 1/4 tazas de harina todo propsito. y un poco mas. 2 1/4 cucharaditas de sal. 9 huevos grandes enmantequillar un recipiente grande. Mezclar agua tibia 1 cucharada de azcar y la levadura en un recipiente pequeo. Deja reposar despus de mezclar. mas o menos por 5 minutos. Coloca luego cuatro tazas de harina y el resto de azucar(1/4 taza), la sal, en un recipiente hondo de la batidora. coloca la pieza para amasar pan en tu batidora, agrega la mezcla de levadura, mezclar a velocidad media. agrega ahora los 8 huevos, 1 por uno, mezclando bien despus de cada huevo, y mezcla todo batiendo por dos minutos.vuelve a batir por 2 minutos. agrega la mantequilla, cucharada por cucharada, mezclado con cada adicin. mezcla hasta que la masa est lisa, pareja y elsatica, mas o menos por 10 minutos. si est muy pegajosa la mezcla, o mojada, agrega hasta media taza de harina mas, hasta que solo el fondo del batidor sea el pegajoso, las orillas se debern desprender. ya lista, colocala en un recipiente hondo enmantequilla,. cubre con limpiador y deja creer a temperatura ambiente hasta que doble su tamano. mas omenos como hora y media de reposo. hunda su puo en la masa crecida y usa spray en aceite para el papel film o plastico con el que cubriras el recipiente. Punch down dough; deja por 12 horas mnimo en la refri. luego de ese reposo, enmanequillar dos moldes para pan de 8 y media pulgadas pro 4 y media pulgadas. coloca la masa en el top de la cocina, y partela en dos partes iguales. cada parte dividela en 8 partes iguales, forma 8 bolas de igual tamao y forma, coloca las bolas dentro de los moldes, untales con cuidado mezcla de leche con huevo revuelto crudo, y deja reposar tapado con papel film untado en aceite en spray para que no pegue al crecer, a temperatura calientita hasta que doble el tamano. cuando ya haya llegado hasta arriba del molde, como tres horas de reposo, se ve precioso, con mucho cuidado, vuelves a pintar con huevo y leche, o huevo y crema, con una brocha. hazlo con cuidado. precalienta tu horn a 375 y hornea las madejas de pan por 35 minutos, cuida que no se queme si ves que est muy dorado despus de 20 minutos, tapa con papel aluminio suelto encima del pan, solo para que no se queme o dore de mas., retira del horno, desprende con algo delgado por toda la orilla, deja 3 minutos en el molde, luego desmolda y coloca en rejilla, veras un par de hermosas madejas de pan olorosas y brillantes. corta y come con mantquilla o con mermelada favorita.

Pan Blanco de la abuelita. a Jenny Daz 2 paquetes de levadura seca activa 2 3/4 taza de agua tibia 1/2 taza de leche en polvo entera

2 cucharadas de azcar 1 cucharada de sal 1/3 taza de aceite vegetal 7 a 7 1/2 tazas de harina coloca la levadura con el agua tibia, mueve para disolver la misma. agrega alli la leche en polvo, azcar, sal aceite y tres tazas de harina. con la batidora a velocidad media mezclar todo por tres minutos. Limpia el tazn con paleta de hule o silicone. si no tienes batidora usa paleta de madera para mezclar todo. gradualmente agrega el resto de harina para formar una masa suave limpiando el recipiente y que esta masa se desprenda fcilmente del mismo, significa que esta lista para reposar. cubre la masa y deja reposar por 15 minutos. Amasa ahora en superficie enharinada por 5 minutos hasta que empiece a formar brillo tenue. Divide la masa en dos porciones iguales. forma dos madejas de pan que llenen dos moldes de 9x5x3 pulgadas. deja que reposen por una hora o por hora y meida mas. hornea a 400 grados F. por 35 minutos o cuando suenen a vaco cuando las palmees. retira de los moldes de pan, deja enfriar en rejilla. come con mantequilla y miel. o con mantequilla y ajo, segn prefieras.