Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 502 vistas

    Ficha Tecnica Del Yogurt Tipo Postre

    Cargado por

    Meryu Ballesteros Herrera
    El documento presenta la ficha técnica de un yogurt tipo postre sabor a frutos blancos. Se describe que está elaborado a partir de la fermentación de la leche con cultivos lácticos y que contiene leche entera, gelatina, sacarosa y un 3% de fruta. Presenta un alto valor nutricional con 110 Kcal, 5.7 gr de proteína y 0.48 mg de calcio por cada 100 gramos. Su textura es cremosa y suave y tiene un aroma y sabor lácteo característico. Se recomienda su consumo y al

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Ficha Tecnica Del Yogurt Tipo Postre

    Cargado por

    Meryu Ballesteros Herrera
    502 vistas3 páginas
    El documento presenta la ficha técnica de un yogurt tipo postre sabor a frutos blancos. Se describe que está elaborado a partir de la fermentación de la leche con cultivos lácticos y que contiene leche entera, gelatina, sacarosa y un 3% de fruta. Presenta un alto valor nutricional con 110 Kcal, 5.7 gr de proteína y 0.48 mg de calcio por cada 100 gramos. Su textura es cremosa y suave y tiene un aroma y sabor lácteo característico. Se recomienda su consumo y al

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta la ficha técnica de un yogurt tipo postre sabor a frutos blancos. Se describe que está elaborado a partir de la fermentación de la leche con cultivos lácticos y que contiene leche entera, gelatina, sacarosa y un 3% de fruta. Presenta un alto valor nutricional con 110 Kcal, 5.7 gr de proteína y 0.48 mg de calcio por cada 100 gramos. Su textura es cremosa y suave y tiene un aroma y sabor lácteo característico. Se recomienda su consumo y al

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    502 vistas3 páginas

    Ficha Tecnica Del Yogurt Tipo Postre

    Cargado por

    Meryu Ballesteros Herrera
    El documento presenta la ficha técnica de un yogurt tipo postre sabor a frutos blancos. Se describe que está elaborado a partir de la fermentación de la leche con cultivos lácticos y que contiene leche entera, gelatina, sacarosa y un 3% de fruta. Presenta un alto valor nutricional con 110 Kcal, 5.7 gr de proteína y 0.48 mg de calcio por cada 100 gramos. Su textura es cremosa y suave y tiene un aroma y sabor lácteo característico. Se recomienda su consumo y al

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 3

    FICHA TECNICA DEL YOGURT TIPO POSTRE

    NOMBRE DEL PRODUCTO: yogurt aflanado o postre sabor a frutos blancos (guanbana, anon, chirimoya) DESCRIPCION: producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, por medio de microorganismos los cuales son: Lactobacillus Bulgaricus y Estrectococcus Thermophilus. Este tipo de yogurt se diferencia en el batido en que le porcentaje de slidos debe ser mayor para generar una textura ms espesa por ellos se adiciona leche en polvo. COMPOSICION:

    INGREDIENTES Leche entera cruda Gelatina Sacarosa Cultivo liofilizado 3% fruta


    VALOR NUTRICIONAL:

    KG 8 litros 56 gramos 960 gramos 0,25gr 1000gr

    PRECIO TOTAL 16000 3136 2688 800 11800

    CARACTERISTICAS YOGURT 100 gr TIPO POSTRE 110 KCAL 5.7 PROTEINA gr 3,5% MG GRASA gr 0.016 SODIO mg 0.026 CALCIO mg 0.48 HIERRO mg 0.021 FOSFORO mg 0.39 FIBRA

    CARANTERISTICAS SENSORIALES: aroma lcteo caracterstico del producto Sabor: dulce y lcteo caracterstico Color: blanco dependiendo de la fruta Textura: cremoso, suave.

    CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS:

    FISICO QUIMICAS DEL YOGURT

    Materia grasa % m/m: entero mnimo Semidescremado Descremado mximo Slidos lcteos no grasos %m/m: mnimo Acidez como acido lctico% m/m Prueba de fosfatasa
    CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:

    3.5 1.5 a 2.0 0.8 7.0 0.7 a 1.5 negativa

    EXAMENES DE RETUNA NMP coliformes totales /g NMP coliformes fecales /g Hongos y levaduras /g
    Fuente: ministerio de salud

    n 3 3 3

    m 20 <3 200

    M 93 --500

    C 1 0 1

    FORMAS DE CONSUMO: es ideal para la lonchera, de onces, medias nueves o como postre a cualquier hora del da, puesto que es un producto que aporta gran cantidad de nutrientes, a nuestra dieta ya que es elaborado con leche de bfala. Una vez abierto el producto consumir lo ms pronto posible o dejar en condiciones de refrigeracin debidamente tapado. CONSUMIDORES POTENCIALES: es un producto que llama la atencin de los nios y adolecentes, y que adems es una fuente de protena ayudando a su desarrollo y crecimiento, pero puede ser consumido por todas la edades ya que no presenta limitantes. EMPAQUE ETIQUETA Y PRESENTACION: empaque envasado en plstico de 5 onzas con tapa Etiqueta en esta encontramos el nombre de la empresa, el nombre del producto e importancia nutricional VIDA UTIL: 30 das en refrigeracin de 2-4 c CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACION: registros mnimos resolucin 23-10 de 24 de febrero de 1986, norma tcnica colombiana 805 leches fermentadas Conservacin refrigeracin a temperatura de 0 -4 c congelacin, mantener y conservar la cadena de frio, y no almacenar con productos que impriman un fuerte aroma

    DIAGRAMA DE FLUJO YOGURT POSTRE O AFLANADO SABOR A FRUTOS BLANCOS (GUANABANA, ANON, CHIRIMOLLA)

    LECHE ENTERA CRUDA Anlisis fsico-qumico de la leche. Libre de inhibidores Acidez 0,14 -0,19% AL, MG>3%, SNG > 8,4

    FILTRACIN ESTANDARIZACION DE LA MATERIA GRASA Y ST

    Entero >2,5, semidescremado1, 5 -2 %, descremado<8%,

    HOMOGENIZACION 100-200 Kg/ cm2 de presin. Temperatura 70c EDULCORACIN 5% de sacarosa ADICION DE ESTABILIZANTE Gelatina, carrageninas o mezclas 0,5 0,7 % PASTEURIZACION a 90C por 5 minutos ENFRIAMIENTO A 42c -43c INOCUACION 3% de yogurt o cultivo liofilizado segn instrucciones. Agitar ENVASADO Adicionar la salsa fra (7% de sacarosa y 10 % de fruta) y luego la leche inoculada INCUBACION 42-43C por 2,5 a 4 horas hasta acidez de 0,8-0,9 %AL, o PH 4,6 ALMACENAMIENTO Refrigeracin de 2 a 4 c

    También podría gustarte