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Planta Procesadora de Papas Fritas

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PLANTA PROCESADORA DE PAPAS FRITAS.

1. INTRODUCCIN.

Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de alimentos. En dcadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energa investigando varios mtodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de sta investigacin ha mostrado que el procesamiento de alimentos no slo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio qumico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de mquinas porque es ms higinico e incrementa la produccin de cualquier planta procesadora de alimentos.

Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en una cortadora de carne antes de empezar a frerlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiados para grandes volmenes de produccin y han sido reemplazados por equipos automticos y principalmente continuos.

2.

INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.

DESCRIPCIN DEL PROCESO. A. Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azcar bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimizacin de estas sustancias. B. y C. Lavado.

Las ventajas de los peladores por friccin son que ellos son sencillos, slidos, y de bajo costo.
E. Despus de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cscara, las reas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso.

Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa.
G. Transportador de lavado.

Las rebanadoras son lavadas para remover los excesos de almidn desde la superficie cortada. Despus de lavado, el exceso de agua en la superficie es removido desde la rebanadora por un chorro ventilador de aire caliente. H. Fritura.
Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberas de inmersin de gas as como de unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor. I y J. Transportador de enfriamiento, Mquina rociador de condimentos.

Despus de la fritura, las rebanadas son pasadas a travs de un transportador de enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal despus de que salen de la freidora: es importante que la grasa sea lquida en este punto para causar la mxima adherencia de los grnulos. Los polvos contienen especias de barbacoa, queso, etc., que pueden ser aadidos al equipo rociador de condimentos.

3.

DESCRIPCIN DE LA PLANTA.

3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN.


Una planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la seccin 3.4 de este estudio, operando un turno de ocho horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir 300 Kg de papas fritas por da.

3.2 MATERIAS PRIMAS.


Sal.

Papas. Curry. Agua. Aceite vegetal. 3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA. CLASIFICACIN DEL TRABAJO. Lavado. Recorte. Rebanado. Fritura. TOTAL. 3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS. Tanque lavador. Mquina lavadora. Pelador. Mesa de recorte. Rebanadora. Transportador de lavado. Freidora. Transporte y enfriamiento. Rociador de condimentos. 3.5 LOCALIZACIN. La planta procesadora de papas fritas, puede ser localizada en un lugar con suministros abundantes de papa de calidad y donde haya una gran disponibilidad de transporte. 3.6 GASTOS GENERALES DE PLANTA. Potencia elctrica: 15 Kw. N DE MQUINAS. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 550 W 3 1/10 HP 1 HP 1 HP + 4 W HP 1 HP HP POTENCIA. N DE PERSONAS. 1 2 1 1 5

Consumo de agua: 2,000 litros por hora. Aceite fresco: 160 litros por da. 3.7 AREA DE TERRENO Y EDIFICIO. Area total de la planta: 25m (largo) x 15m (ancho) rea de la lnea de produccin: 300 m2. 3.8 DISTRIBUCIN DE PLANTA.

1. Almacn de materias primas. 2. Tanque lavador. 3. Mquina lavadora. 4. Pelado. 5. Recorte. 6. Transportador de lavado. 7. Freidora. 8. Transportador de enfriamiento. 9. Rociador de sazonado. 10. Empaque.

11. Almacn de papas fritas.

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