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    Trazabilidad MC Donalds BELEN de AGUSTI

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    El documento describe el sistema de trazabilidad implementado por McDonald's España de acuerdo con el Reglamento 178/2002 de la Unión Europea. El sistema permite rastrear los alimentos a través de todas las etapas desde el proveedor hasta el restaurante final mediante el uso de códigos de barras únicos en cada pallet. El proveedor etiqueta los palets con códigos de barras que vinculan los lotes de producción. El distribuidor registra los palets recibidos y asigna nuevos códigos cuando prepara pedidos. Los restaurantes reciben

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    Trazabilidad MC Donalds BELEN de AGUSTI

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    El documento describe el sistema de trazabilidad implementado por McDonald's España de acuerdo con el Reglamento 178/2002 de la Unión Europea. El sistema permite rastrear los alimentos a través de todas las etapas desde el proveedor hasta el restaurante final mediante el uso de códigos de barras únicos en cada pallet. El proveedor etiqueta los palets con códigos de barras que vinculan los lotes de producción. El distribuidor registra los palets recibidos y asigna nuevos códigos cuando prepara pedidos. Los restaurantes reciben

    Título original

    Trazabilidad Mc Donalds BELEN de AGUSTI

    Derechos de autor

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    El documento describe el sistema de trazabilidad implementado por McDonald's España de acuerdo con el Reglamento 178/2002 de la Unión Europea. El sistema permite rastrear los alimentos a través de todas las etapas desde el proveedor hasta el restaurante final mediante el uso de códigos de barras únicos en cada pallet. El proveedor etiqueta los palets con códigos de barras que vinculan los lotes de producción. El distribuidor registra los palets recibidos y asigna nuevos códigos cuando prepara pedidos. Los restaurantes reciben

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    Trazabilidad MC Donalds BELEN de AGUSTI

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    El documento describe el sistema de trazabilidad implementado por McDonald's España de acuerdo con el Reglamento 178/2002 de la Unión Europea. El sistema permite rastrear los alimentos a través de todas las etapas desde el proveedor hasta el restaurante final mediante el uso de códigos de barras únicos en cada pallet. El proveedor etiqueta los palets con códigos de barras que vinculan los lotes de producción. El distribuidor registra los palets recibidos y asigna nuevos códigos cuando prepara pedidos. Los restaurantes reciben

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    TRAZABILIDAD

    McDonalds Espaa
    Santander, 13 Septiembre 2006

    Reglamento 178/2002
    Definicin de Trazabilidad Art 3: Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal destinado a las produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo

    Reglamento 178/2002
    Artculo 18-3 Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos debern poner en prctica sistemas y procedimientos de trazabilidad documentados y ponerlo a disposicin de la Autoridad competente si sta as lo solicita Artculo 19 La empresa Alimentaria que considere que uno de los alimentos que ha comercializado puede ser nocivo para la salud de las personas deber informar inmediatamente de ello a las autoridades competentes

    AESA: Gua para la aplicacin del sistema de trazabilidad en la industria alimentaria


    Propone las fases para la implantacin del sistema de Trazabilidad y los registros necesarios. DEFINE: Trazabilidad hacia atrs Trazabilidad de proceso (interna) Trazabilidad hacia delante Importante establecer mecanismos de comunicacin inter-empresas

    Gua de AESA
    Trazabilidad hacia atrs: De quin se reciben los productos
    Registrar n de lote y/o n de identificacin de las agrupaciones de productos, fecha Qu se hizo con los productos

    Trazabilidad de proceso (interna): vincular lo que entra con lo que sale Trazabilidad hacia delante: Qu y a quin se entrega

    Registros de entrada, productos intermedios, a partir de qu, cmo, cundo

    A quin se entrega, datos del transporte, qu se ha vendido exactamente, cundo La agrupacin de expedicin identificada deber estar ligada a su destinatario

    Situacin anterior al Reglamento


    Proveedor CD Restaurante

    Identificacin materia prima N wrin /n lote Fecha caducidad

    Sistema n palet / n wrin/fecha caducidad

    Pallet numbering system, wrin #, shelf-life date

    wrin #,

    2
    shelf-life wrin #, + or -shelf-life

    + or -

    Situacin de 2004
    Una fecha de caducidad: varios lotes fabricacin Implicara la retirada del mercado de gran cantidad de producto innecesario Con los datos de produccin de la caja, el proveedor capaz de identificar el origen de la materia prima

    Procedimiento trazabilidad actual


    EAN 128: - Estndar de la Industria - Cdigo de Barras: Tecnologa Testada Minimizar plazos: - Varios proveedores ya preparados Flexible y expandible para el futuro

    La Etiqueta Europea
    Logo
    SSCC

    SUPPLIER
    ADDRESS

    3 3 25683 0000123456 1
    EAN N

    3 25683 001234 6
    BEST BEFORE COUNT

    31.12.99
    PRODUCT DESCRIPTION WRIN 00012-027 WSI 49819 supplier

    56

    Ejemplo: Etiqueta palet proveedor A5


    AI : Application Identifier

    (02) 3256830012346

    (15) 991231 (37)56

    02 : Cdigo Producto 15 : Caducidad 37 : Cantidad 00 : SSCC nmero

    (00) 332568300001234561

    Procedimiento
    Proveedor
    Produccin

    Distribuidor

    Restaurante

    1
    Palets de produccin
    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N SHIP FROM

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Proveedor asocia n de Lote y n UNICO de cdigo de barras para el Palet (SSCC)

    Paso 1: Proveedor (I)


    Decide sobre el tamao del lote dependiendo de: Continua imprimiendo en las cajas la informacin sobre el lote de la caja (leble por un humano) Responsable de la base de datos de lotes Responsable de etiquetar los palets
    Caractersticas de la lnea Mezcla de materias primas

    Paso 1: Proveedor (II)


    Responsable de asociar la BD de lotes con la de palets Escanea en carga los palets enviados En caso de Emergencia aportar:
    Lotes afectados (informacin impresa en la caja) Palets afectados (nmero SSCC) Clientes a los que ha vendido ese producto

    Procedimiento
    Proveedor
    Produccin

    Distribuidor
    Recepcin Pedidos y envos
    Para cada restaurante las cajas del pedido se asocian con el n de palet del proveedor. Cada Palet terminado recibe un n UNICO de palet en DC.

    Restaurante

    1
    Palets de produccin
    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N SHIP FROM

    2
    Productos recibidos desde el proveedor

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM
    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Proveedor asocia n de Lote y n UNICO de cdigo de barras para el Palet (SSCC)

    Se registra el n de palet del proveedor durante la recepcin en DC

    3
    Products on DC picked pallets
    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N SHIP FROM

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Paso 2: Recepcin Centro Distribucin


    DC escanea cada palet recibido Los palets sin etiquetas o no lebles no se recepcionan. Se informa al proveedor para que pueda subsanarlo Se confirma mediante e-mail al proveedor los SSCC recepcionados Salvo que el proveedor lo indique entenderemos que lo recibido cuadra con lo recepcionado

    Paso 3: Pedidos en Centro de Distribucin


    Los pedidos se descargan mediante WLAN a los terminales porttiles El preparador lee de cada producto la etiqueta del palet (y por tanto para qu cliente destina) Al finalizar el palet se pone otra etiqueta con el SSCC (n nico de palet) generado por el DC

    Equipamiento en el almacn

    Procedimiento
    Proveedor
    Produccin

    Distribuidor
    Recepcin Pedidos y envios
    Para cada restaurante las cajas del pedido se asocian con el n de palet del proveedor. Cada Palet terminado recibe un n UNICO de palet en DC.

    Restaurante
    Recepcin

    1
    Palets de produccin
    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N SHIP FROM

    2
    Productos recibidos desde el proveedor

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

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    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier
    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N SHIP FROM

    SHIP FROM

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    WRIN : 00004-056 EAN N SHIP FROM

    PRODUCT NAME

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

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    LOT

    22/07/98

    221097

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722


    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    Cada n de palet de DC se descarga asociado al n UNICO de restaurante.

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Proveedor asocia n de Lote y n UNICO de cdigo de barras para el Palet (SSCC)

    Se registra el n de palet del proveedor durante la recepcin en DC

    3
    Products on DC picked pallets
    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N SHIP FROM

    4
    SHIP FROM

    Productos recibidos del DC

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    Supplier's Address

    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

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    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

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    Supplier
    WRIN : 00004-056 EAN N

    SHIP FROM

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Supplier's Address

    PRODUCT NAME
    SHIP FROM

    3 12345 001327 6
    USE BY DATE

    3012568300017
    LOT

    22/07/98

    221097

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    (01)3123450013276 (412)3012568300017 (10)221097 (17)980722

    Paso 4: Descarga en Restaurante


    Cada puerta de cada restaurante tiene un cdigo de barras nico El conductor lee con el terminal porttil el nmero de restaurante y los palets que se entregan Al volver al CD se descarga la informacin en la base de datos

    Equipamiento en los camiones

    Procedimiento actual
    La base de datos del Centro de Distribucin nos permite identificar en qu restaurantes se encuentra cada lote de producto

    MUCHAS GRACIAS !

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