TEST PARA COCINERO EN INSTITUCIONES PENITENCIARIAS 2013

OFICIAL DE ACTIVIDADES TECNICAS Y PROFESIONALES EN COCINA. 1.-La Constitucin Espaola de 1978 entr en vigor: A) El mismo da de la publicacin de su texto oficial en el Boletn Oficial del Estado. B) Al da siguiente de la publicacin de su texto oficial en el Boletn Oficial del Estado. C) A los veinte das de la publicacin de su texto oficial en el Boletn Oficial del Estado. 2.-La tutela del derecho a la igualdad, reconocido en el artculo 14 de la Constitucin Espaola de 1978: A) Podr recabarse por cualquier ciudadano ante los Tribunales ordinarios. B) Slo podr recabarse a travs del recurso de amparo ante el Tribunal Constitucional. C) No est regulada en la Constitucin. 3.-No es una competencia de los Ministros: A) Otorgar o proponer, en su caso, las recompensas que procedan y ejercer la potestad disciplinaria de acuerdo con las disposiciones vigentes. B) Administrar los recursos humanos del Ministerio de acuerdo con la legislacin especfica en materia de personal. C) Desempear la jefatura superior de todo el personal del Departamento. 4.-Con respecto al personal laboral, en virtud de lo establecido en el Estatuto Bsico del Empleado Pblico, en funcin de la duracin del contrato ste podr ser: A) Fijo, por tiempo indefinido o temporal. B) Fijo o fijo discontinuo. C) Indefinido o temporal. 5.-A tenor de lo previsto en el III Convenio nico para el Personal Laboral de la Administracin General del Estado, aquellos trabajadores que llevan a cabo tareas consistentes en operaciones realizadas siguiendo un mtodo de trabajo preciso y concreto, con alto grado de supervisin, que normalmente exigen conocimientos profesionales de carcter elemental, estn incluidos en el Grupo Profesional: A) 4. B)5. C)3. 6.-En la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado dao derivado del trabajo es entendida como: A) Dao derivado del trabajo. B) Riesgo laboral grave e inminente. C) Riesgo laboral. 7.- Con relacin al III Convenio nico para el Personal Laboral de la Administracin General del Estado, una de las siguientes afirmaciones no es correcta: A) Sus efectos econmicos regirn desde el 1 de enero de 2009, sin perjuicio de lo establecido en cada caso en el articulado del propio Convenio. B) El Convenio podr ser denunciado por cualquiera de las partes dentro de los dos meses inmediatos anteriores a la terminacin de su vigencia. C) Una vez denunciado, perder su vigencia la totalidad de su contenido normativo. 1

8.-En materia de prevencin de riesgos laborales, en las empresas de hasta treinta trabajadores: A) Habr un Delegado de Prevencin que ser elegido por y entre los Delegados de Personal. B) Habr dos Delegados de Prevencin C) El Delegado de Prevencin ser el Delegado de Personal. 9.-Uno de los siguientes principios no est garantizado en el Ttulo Preliminar de la Constitucin Espaola de 1978: A) La irretroactividad de las disposiciones favorables. B) La interdiccin de la arbitrariedad de los poderes pblicos. C) La publicidad de las normas. 10.- La responsabilidad criminal del Presidente y los dems miembros del Gobierno ser exigible, en su caso: A) Ante el Tribunal Constitucional. B) Ante la Sala de lo Contencioso-Administrativo del Tribunal Supremo. C) Ante la Sala de lo Penal del Tribunal Supremo. 11.-Uno de los siguientes rganos directivos de la Administracin General del Estado no tiene la condicin de alto cargo: A) Los Subsecretarios. B) Los Secretarios Generales Tcnicos. C) Los Subdirectores Generales. 12.-Es de aplicacin la Ley 7/2007, de 12 de abril, del Estatuto Bsico del Empleado Pblico, al personal laboral perteneciente a las Administraciones Pblicas no incluidas en su mbito de aplicacin?: A) Si, en todo caso. B) Slo con carcter supletorio. C) No, en ningn caso. 13.- Una de las siguientes afirmaciones es correcta, segn lo determinado en el Estatuto Bsico del Empleado Pblico: A) Es personal laboral el que en virtud de nombramiento conferido por la autoridad competente, presta servicios retribuidos por las Administraciones Pblicas. B) Es personal laboral el que en virtud de contrato de trabajo formalizado por escrito, en cualquiera de las modalidades de contratacin de personal previstas en la legislacin laboral, presta servicios retribuidos por las Administraciones Pblicas. C) Es personal laboral el que en virtud de contrato de trabajo formalizado por escrito o verbalmente, en cualquiera de las modalidades de contratacin de personal previstas en la legislacin laboral, presta servicios retribuidos por las Administraciones Pblicas. 14.-Segn lo previsto en el III Convenio nico para el Personal Laboral de la Administracin General del Estado, la adscripcin de los trabajadores en los distintos grupos profesionales se har a travs de: A) Las categoras profesionales. B) Las especialidades. C) Las reas funcionales.

15.-No est incluido en el mbito de aplicacin del III Convenio nico para el Personal Laboral de la Administracin General del Estado: A) El personal laboral que presta servicios en la Administracin de Justicia. B) El personal laboral de la Administracin de la Seguridad Social. C) El personal laboral que presta servicios en el exterior. 16.- Segn lo dispuesto en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, elaborar los informes solicitados por los Juzgados de lo Social en las demandas deducidas ante los mismos en los procedimientos de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales corresponde a: A) El Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. B) La Agencia para la Seguridad y la Salud en el Trabajo. C) La Inspeccin de Trabajo y Seguridad Social. 17.- A tenor de lo previsto en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, el empresario garantizar a los trabajadores a su servicio la vigilancia peridica de su estado de salud en funcin de los riesgos inherentes al trabajo. Con relacin a lo anterior, indique la respuesta correcta: A) Esta vigilancia slo podr llevarse a cabo cuando el trabajador preste su consentimiento, sin que se admita ningn tipo de excepcin al respecto. B) Esta vigilancia slo podr llevarse a cabo cuando el trabajador preste su consentimiento, pero hay algunas excepciones al respecto. C) Como regla general, esta vigilancia se llevar a cabo aunque el trabajador no preste su consentimiento. 18.-Conforme a lo previsto en la Ley Orgnica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, cuando el periodo de vacaciones coincida con una incapacidad temporal derivada del embarazo: A) La empleada pblica tendr derecho a disfrutar las vacaciones en fecha distinta a la programada, siempre que al tiempo de declaracin de la incapacidad temporal no haya empezado todava su disfrute efectivo. B) La empleada pblica tendr derecho a disfrutar las vacaciones en fecha distinta, aunque haya terminado el ao natural al que correspondan. C) La empleada pblica tendr derecho a disfrutar las vacaciones en fecha distinta, siempre que no haya terminado el ao natural al que correspondan. 19.-El Sistema para la Autonoma y Atencin a la Dependencia, previsto en la Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de Promocin de la Autonoma Personal y Atencin a las personas en situacin de dependencia: A) Se configura como una red de utilizacin pblica que integra, de forma coordinada, centros y servicios, pblicos y privados. B) Se configura como una red de utilizacin privada que integra, de forma coordinada, centros y servicios, pblicos y privados. C) Se configura como una red de utilizacin pblica que integra, de forma coordinada, centros y servicios pblicos.

20.- Las disposiciones de carcter laboral contenidas en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, tienen el carcter de: A) Derecho supletorio. B) Derecho necesario mnimo indisponible, pudiendo ser mejoradas y desarrolladas en los convenios colectivos. C) Derecho necesario mximo indisponible, sin que puedan ser mejoradas y desarrolladas en los convenios colectivos. 21.-Las maquinas envasadoras de vaco pueden llegar a alcanzar un vaco de: A) 90% B) 99% C) 80% 22.-La maquina denominada Termostato Roner se utiliza para realizar: A) Frituras. B) Coccin a altas temperatura. C) Coccin de productos a no ms de 85 C. 23.-La maquina denominada Pacojet se define como: A) Maquina que tritura y convierte en pur o crema alimentos congelados sin esperar a descongelar. B) Maquina que pica finamente toda clase de alimentos C) Maquina utilizada para pasteurizar alimentos a una temperatura de 85 C. 24.- Seale cual es la mquina generadora de calor que permite cocinar un producto a la vez que realiza el vaco: A) Mesa caliente. B) Gastrovac. C) Chafing-dish. 25.- Indique para que se usa la batera de cocina denominada escarchadora: A) Realizacin de fritos variados. B) Realizar farsas. C) Escurrir gneros. 26.-Seale cul es la herramienta adecuada para filetear carnes y pescados: A) Cuchillo cebollero. B) Cuchillo de tranchelar C) Cuchillo de media luna. 27.-Las finas hierbas estn compuestas por: A) Cebollino, perifollo, estragn y perejil. B) Cebollino, laurel, perejil y hierba buena. C) Cebollino, estragn, eneldo y cilantro. 28.-El aceite que se extrae de las pieles y huesos de las aceitunas, mediante disolventes autorizados, se denomina: A) Aceite de oliva virgen. B) Aceite de oliva refinado. C) Aceite de orujo de oliva. 4

29.-La nata denominada: nata delgada, se caracteriza por llevar en su composicin: A) 50% o ms de materia grasa. B) Entre el 30% y el 49% de materia grasa. C) Entre el 29% y el 12% de materia grasa. 30.-Seale las aplicaciones gastronmicas que tiene el huevo: A) Como plato, guarnicin, rebozados, emulsionantes y elemento de ligazn. B) Como plato, guarnicin y emulsionante. C) Como plato, rebozado y elemento de ligazn. 31.- Cul de las siguientes es una variedad de garbanzo?: A) Verdino. B) Canelo de len. C) Chamad. 32.-La categora comercial del "arroz primera" viene marcada con una etiqueta de color: A) Verde, un 87% de grano roto. B) Roja, un 92% de grano roto. C) Amarilla, un 80% de grano roto. 33.- La ultracongelacin de los alimentos sera la congelacin de los mismos a la temperatura de: A) Conseguir -40 C obteniendo -18 C en el centro del producto, en 4 horas. B) Conseguir -20 C obteniendo -10 C en el centro del producto, en 4 horas. C) Conseguir -18 C obteniendo -18 C en el centro del producto, en 4 horas. 34.-Con el mtodo de conservacin denominado "irradiacin", podemos conseguir: A) Jamones y embutidos. B) Quesos y salmones. C) Salchichas y morcillas. 35.-Los productos denominados de 4 gama, son: A) Carnes cortadas y envasadas. B) Pescados en conserva. C) Frutas y hortalizas frescas, lavadas y preparadas. 36.- Si sometemos a los alimentos a una temperatura de 80C durante unos 20 minutos, estamos realizando el mtodo de conservacin denominado: A) Irradiacin. B) Esterilizacin. C) Pasteurizacin. 37.-El oreo es un sistema de conservacin de alimentos, mediante el cual: A) Eliminamos agua al producto. B) Aumentamos su volumen. C) Reducimos su sabor.

38.- Mediante el mtodo de conservacin irradiacin. Podemos conseguir: A) Ms brillo en las frutas. B) Retrasa la maduracin de las frutas. C) Mejora el sabor de las frutas. 39.- El sistema de envasado en atmsfera modificada, se caracteriza por? A) Utilizacin de condimentos para alargar la vida del producto. B) Utilizacin de aditivos para alargar la vida del producto. C) Utilizacin de gases inertes para alargar la vida del producto. 40.- Las reacciones qumicas producidas entre las protenas y azcares presentes en los alimentos cuando stos se calientan, se denominan: A) Brunoisse. B) Maillard. C) Meuniere. 41.-A qu tcnica de cocinado nos referimos cuando, sometemos a los gneros a un cocinado lento con otros ingredientes de condimentacin como hortalizas, vino, agua o fondos. A) Hervido. B) Salteado. C) Breseado. 42.-Cmo se denomina la pasta utilizada para realizar fritos, la cual se puede elaborar con levadura, cerveza o claras? .A) Orly. B) Choux. C) Kataifi. 43.-La tcnica de cocinado que se realiza en gran cantidad de grasa a fuego lento sin que esta llegue a ebullicin, se denomina: A) Escalfar. B) Pochar. C) Confitar. 44.-Seale la salsa derivada de la salsa espaola: A) Bearnesa. B) Ravigote. C) Robert. 45.- La tcnica de cocinado la cual utiliza un envoltorio para que el producto cocinado, no pierda sus jugos, se denomina: A) Glaseado. B) Papillote. C) En Cocotte. 46.- lndique los ingredientes caractersticos de la ensalada Nioisse: A) Patata cocida, tomates y judas verdes. B) Tomates, judas verdes y lechuga. C) Patata cocida, manzana y tomates. 6

47.- Seale a qu elaboracin se hace referencia cuando se refuerzan y clarifican fondos y se pueden servir tanto fros como calientes: A) Sopas guarnecidas claras. B) Velouts. C) Consoms. 48.- lndique los ingredientes caractersticos del pescado a la bilbana: A) Aceite, guindilla y vinagre. B) Aceite, vinagre y pimentn. C) Aceite, vino y vinagre. 49.-Seale los ingredientes caractersticos de la carbonara flamante: A) Cerveza, puerros y cerdo. B) Cebollas, polio y vino. C) Cebollas, cerveza y ternera. 50.-Seale la salsa derivada de la salsa veloute. A) Holandesa. B) Mornay. C) Suprema. 51.- lndique los ingredientes de los helados a base de crema inglesa: A) Yemas, nata, azcar y aromas. B) Yemas, leche, azcar y aromas. C) Huevos, leche, maicena y aromas. 52.- seale cual es el postre a base de leche condensada: A) Buuelos de viento. B) Puding diplomtico. C) Crepes Normanda. 53.- La yema fina es un relleno que entre sus ingredientes lleva: A) Yemas, agua y azcar. B) Yemas, agua, azcar y almidn. C) Yemas, agua, azcar y harina. 54.-El trozo de papel antigraso utilizado en pastelera para realizar decoraciones y filigranas, se denomina. A) Cucurucho. B) Cornet. C) Manga pastelera. 55.- En los helados el exceso de azcar provoca: A) Una congelacin ms lenta. B) Una congelacin ms rpida. C) Un helado con menos color.

56.- Los sorbetes se realiza partiendo de un almbar con una densidad adecuada, la cual se mide en: A) Grados Baum. B) Grados Fahrenheit. C) Grados Centgrados. 57.-Indique cuales son las materias primas mediante las cuales realizamos el hojaldre comn: A) Harina, mantequilla para hojaldre, agua, sal y azcar. B) Harina, aceite de oliva, sal y levadura. C) Harina, mantequilla, agua, sal y mantequilla para hojaldre. 58.-Los bizcochos superligeros se caracterizan por: A) Llevar mucha cantidad de maizena. B) Cocerse en poco tiempo. C) Llevar muchas claras para hacerlos ms esponjosos. 59.- Las salsas de pastelera denominadas culis, son elaboradas a base de: A) Frutas. B) Frutos secos. C) Nata. 60.-De las siguientes pastas secas, Cul de ellas lleva almendra entre sus ingredientes? A) Pasta flora. B) Pasta brisa. C) Pasta sableux. 61.-Una de las principales elaboraciones culinarias que hay que evitar en los buffets, sern: A) Los arroces. B) Elaboraciones con mucha salsa. C) Fritos realizados con anticipacin. 62.-En el buffet denominado lunch, no se debe: A) Presentar alimentos que el cliente tenga que cortar B) Realizar elaboraciones de fcil manipulacin. C) Montar mesas de apoyo para el comensal. 63.- Seale cual es la maquina generadora de calor utilizada en los buffets, para presentar caliente los alimentos: A) Mesa caliente. B) Gastrovac. C) Chafing-dish. 64.- El montaje de un buffet de almuerzo (lineal) en cuanto a la oferta de alimentacin se debe realizar, en el siguiente orden: A) Platos calientes, platos fros, postres y bebidas. B) Bebidas, platos calientes, platos fros y postres. C) Platos fros, platos calientes, postres y bebidas.

65.- El vino tinto clasificado como gran reserva es aquel que: A) Permanece 24 meses en barrica y 36 meses en botella. B) Permanece 12 meses en barrica y 36 meses en botella. C) Permanece 12 meses en barrica y 24 meses en botella. 66.- Los que conservan al ser embotellados una parte de CO2(procedente de azcares propios o aadidos), se denominan: A) Vinos mistelas. B) Vinos nobles. C) Vinos de aguja. 67.-Los vinos clasificados como abocados, son los que resultan tener: A) Mucha cantidad de azcar. B) Poca cantidad de azcar. C) Poca cantidad de levadura. 68.-El vino tinto que pasa como mnimo 6 meses en barrica y 18 en botella se denomina: A) Reserva. B) Crianza. C) Gran reserva. 69.-Para el maridaje de vinos blancos con pescados poco especiados se utilizar: A) Vinos blancos ligeros. B) Vinos blancos con cuerpo. C) Mistelas. 70.-Los nctares son bebidas no alcohlicas (zumos), que tienen como mnimo: A) El 10% de fruta. B) El 40% de fruta. C) El 25% de fruta. 71.-Para realizar un ragut de ternera, De qu pieza sacaremos los trozos?: A) Contra. B) Falda. C) Morcilla. 72.-Dentro de la clasificacin de las verduras estn los rizomas, seale cual es: A) Esprragos. B) Alcachofas. C) Pepino. 73.-La coccin de hortalizas verdes se debe realizar, partiendo de: A) Agua hirviendo. B) Agua templada. C) Agua fra. 74.- Uno de los sistemas de conservacin es la compota, la cual tiene como principal ingrediente: A) Vino. B) Azcar. C) Licor. 9

75.-Las siglas APPCC, significan: A) Anlisis de peligros y puntos de control crticos. B) Anlisis de posibles peligros y correcciones cientficas. C) Anlisis de peligros puntuales y cambios concretos. 76.-La sopa al cuarto de hora, es una sopa de: A) Verduras. B) Pescados. C) Arroz. 77.- El sistema de almacenamiento empleado en el economato, normalmente es: A) FIFO. B) LIFO. C) No hay sistema, conforme entra se retira. 78.-Qu son las minarinas?: A) Grasas animales. B) Grasas vegetales. C) Grasas tanto vegetales como minerales. 79.-El guiso de carne denominado caldereta, se elabora con carne de: A) Cerdo. B) Cordero. C) Ternera. 80.- Los zumos frescos se estabilizan mediante: A) Aditivos autorizados. B) Tratamientos fsicos autorizados. C) Sacarosa.

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