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    Los Cuernos y Pezuñas de Toro

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    Karina Ayala
    Los cuernos de toro están compuestos de queratina, una proteína rica en azufre. Están formados por la clavija ósea, la membrana queratógena y el estuche córneo. La queratina le da a los cuernos y pezuñas sus propiedades impermeables y elásticas.

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    Los cuernos de toro están compuestos de queratina, una proteína rica en azufre. Están formados por la clavija ósea, la membrana queratógena y el estuche córneo. La queratina le da a los cuernos y pezuñas sus propiedades impermeables y elásticas.

    Título original

    LOS CUERNOS Y PEZUÑAS DE TORO

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    Los cuernos de toro están compuestos de queratina, una proteína rica en azufre. Están formados por la clavija ósea, la membrana queratógena y el estuche córneo. La queratina le da a los cuernos y pezuñas sus propiedades impermeables y elásticas.

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    Los cuernos de toro están compuestos de queratina, una proteína rica en azufre. Están formados por la clavija ósea, la membrana queratógena y el estuche córneo. La queratina le da a los cuernos y pezuñas sus propiedades impermeables y elásticas.

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    LOS CUERNOS Y PEZUAS DE TORO Los cuernos o astas son tejidos epidrmicos que se desarrollan en los lados de la testuz

    y que se insertan en el hueso frontal. Estn constituidos por: La Clavija sea. Es la prolongacin del hueso frontal, est hueca. La Membrana Queratgena o Corin. Parte comprendida entre la Clavija sea y el Estuche Crneo, es la parte ms externa del cuerno y est constituido por tejido conjuntivo . El Estuche Crneo , Vaina o Funda. Constituido por tejido queratinizado, en la zona terminal es macizo y se denomina Pitn. Queratina El trmino queratina proviene de la palabra griega <<keros>>, que significa cuerno. Tiene su origen en el olor a cuerno quemado que desprende cuando se quema. La queratina es una protena que se presenta en forma de microfibrillas, como si fuesen una maroma o cuerda. Las protenas siempre estn formadas por cadenas de aminocidos que se enlazan entre s formando fibrillas. Est muy extendida en la naturaleza: adems de encontrarse en la piel, pelo y uas, se encuentra adems en la lana, las plumas, pezuas, cuernos, etc. La queratina est compuesta bsicamente por un aminocido de alto contenido de azufre. Las queratinas duras contienen entre un 15 o un 18% de azufre, mientras que las blandas slo tienen entre un 2 y un 4%. Las queratinas, aunque son protenas, no pueden servir como alimento en la dieta humana, pues ofrecen gran resistencia a ser digeridas por el aparato digestivo. Propiedades de la queratina La queratina, es una protena natural rica en azufre. La queratina confiere a los cabellos su carcter impermeable. Las pelculas son trozos de queratina que mantienen protegido al cabello. La queratina es una protena fabricada por los queratinocitos, las clulas se encuentran en la capa profunda de la epidermis. Por otra parte, como decamos anteriormente, es tambin la queratina la que da al cabello su propiedad elstica. Cuando el cabello se alarga en exceso, la queratina se transforma, se desarrolla en forma de b-queratina y el cabello termina inevitablemente por romperse. La Gelatina

    La gelatina es una mezcla de pptidos y protenas producidas mediante la hidrlisis parcial del colgeno extrado de la piel, hueso hervido y molido, pezuas, huesos, tendones, rganos y vsceras de ganado vacuno, porcino, equino y avcola. La conversin del colgeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformacin esencial de su elaboracin industrial. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. La materia prima requerida para su produccin se obtiene de las curtiembres y mataderos. Se realizan diferentes pretratamientos:

    Los cueros son tratados con sales para su preservacin. Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte. Los huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituran antes de su transporte y procesamiento. Todos los das se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 h del sacrificio del animal. Los huesos se tratan con una solucin cida para extraer los minerales (fosfato de calcio) sin afectar los contenidos orgnicos. Despus de un lavado, este producto llamado osena, se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitacin con cal, obteniendose como producto secundario fosfato de calcio. La osena y las pieles se procesan con cidos para su hidrlisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamente corto. Por otra parte, los cueros y la osena se ponen en contacto con una solucin de cal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente. Luego se ajusta al pH requerido para la extraccin de gelatina propiamente dicha. La extraccin es un proceso discontinuo, en batch, obteniendo un licor del 6 al 10% de gelatina. Luego se filtra y concentra en forma continua en un evaporador al vaco. La solucin se esteriliza a 145 C (293 F) y se enfra rpidamente para gelificar la solucin. Este gel es extrusado en forma de granos y secado con aire filtrado y asptico.

    Finalmente, se muelen los granos hasta obtener el tamao de partcula necesario. Deben almacenarse en condiciones adecuadas, ya que son fcilmente alterables en solucin o humedecidos. Se pueden adquirir tambin, en forma de hojas o lminas. Estas lminas son rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes o ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muy dbil. Esta ltima forma es ya poco comercializada puesto que la presentacin en granulado es ms fcil de disolver.

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