LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

INTEGRANTES: ANGELICA MARIA BELTRAN MARIA MONSALVE PADILLA

LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

PRESENTADO POR: ANGELICA MARIA BELTRAN M. MARIA T. MONSALVE PADILLA

PRESENTADO AL DOCENTE: LUDWING ROMAN

FITEC GESTION EMPRESARIAL VI BUCARAMANGA 2009

LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

INTRODUCCION

El Chachafruto o bal (Erythrina edulis Triana ex M. Micheli) es una de las ms verstiles especies de las Erythrina identificadas de la familia Fabacea, subfamilia papilionoidae; es una leguminosa que tiene como finalidad amplios usos, que van desde la alimentacin humana (la semilla) y animal (el forraje) hasta la recuperacin de suelos degradados (dada su capacidad de fijar nitrgeno en el suelo). Nuestro proyecto estar fijado principalmente hacia el consumo de esta leguminosa de: 1. forma directa o leguminosa Preparacin en vaina, preparacin en grano o semilla, grano crudo, grano entero y cocido, grano cocido y molido, dulce de chachafruto, chachafruto en sopa o caldo, chachafruto horneado, colada, encurtidos, arequipe, crema de chachafruto. Este producto aos atrs estaba establecido en algunos supermercados de cadena donde se afirma que el Chachafruto en estado fresco tiene una buena rotacin pero su oferta no es la necesaria para abastecer el mercado. 2. medio de harina, para as de forma seguida dar a conocer los de subproductos derivados como arepas, pan, postres, dulces, sopas, galletas, etc., ya que en anlisis previos se dice que un gran porcentaje de las personas consumen harinas, la cual nos abre la posibilidad de implementar nuestra harina y su variabilidad de subproductos dentro de cada hogar. Trayendo consigo indeterminados beneficios hacia la alimentacin segura del ser humano, ya que su semilla es rica en vitamina, minerales y contiene un 23% en protenas, el chachafruto tiene un alto contenido de agua (80,5 gr.)

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CHACHAFRUTO

COMPENETE caloras Agua Protenas Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico

UNIDAD No. gr. gr. gr. gr. gr. gr. mg. mg mg I.U. mg mg mg mg

CHACHAFURTO ( SEMILLA TIERNA) 66 80,5 4,0 0,1 13,3 1,0 1,1 16 78 1,2 0 0,1 0,1 0,9 15,0

Fuente: ICBF. Tabla de composicin de alimentos colombianos

METODOLOGIA
CARACTERISTICAS DEL ARBOL DE CHACHAFRUTO 1. Nombre Cientfico: Erytrina edulis Triana 2. Nombre Comn: Chachafruto, poroto, chaporuto, frjol nopaz, nupo, sachafruto 3. Clasificacin Divisin: Magnoliophyta Gnero: Eritrina Familia: Fabacea Especie: edulis

Origen: En Colombia se localiza en la cordillera Central y Oriental en el departamento de Cundinamarca, se observa cultivado en los municipios de Anolaima, Cachipai, La Palma, Pacho y San Antonio de Tena. Tambin cultivada en la Sabana de Bogot entre otros lugares. Es una especie nativa.

Descripcin Botnica rbol: Tiene una altura promedio de 8 m y un dimetro de tronco de 24 cm. sin embargo se han encontrado ejemplares de 14 m de alto y 47 cm. de grueso, posee espinas en ramas y ramitas, en rboles jvenes tambin las hay en el tronco. Hojas: Estn compuestas de tres partes o lminas; tienes espinas en los pecolos y nerviaciones; son de color verde claro y se caen en buena parte del rbol cuando estn iniciando la floracin. Flores: Son de color rojo carmn, tiene un tamao de 2.8 por 1.2 cm. y van dispuestas en racimos de hasta 45 cm. de longitud. Cada racimo con un nmero de 190 flores en promedio. De estas flores solo se convierten en legumbres maduras unas 14. El Paso de la flor a la legumbre dura 65 das. Fruto: Son legumbres de 32 por 3.3 cm. con seis semillas en promedio; sin embargo se encuentran frutos de hasta 55 cm. de longitud. El nmero de frutos por Kg. es de 7 a 8. En relacin con el fruto la cscara representa la mitad del peso y el fruto la otra mitad. Semillas: Tienen la forma de un frjol grande con un tamao promedio de 5.2 por 2.5 cm., tiene una cascarilla de color rojo oscuro, aunque hay unas variedades de color amarillo, el numero promedio de semillas por Kg es de 62.

Propagacin y Crecimiento Altitud: 1.000 - 2.600 m.s.n.m. Clima: Temperatura media anual de 17 a 20.4C, precipitacin promedio anual mayor a 1.800 a 2.800 mm. Especie helifita que requiere mucha luz. Suelos: Se le ha visto creciendo bien en suelos franco-arcillosos y de drenaje deficiente. Manejo de luz: Es una especie de crecimiento rpido, requiere abundante luz durante su existencia. Riesgo: Mantenga el sustrato germinacin sin exceso. permanentemente hmedo durante la

Anlisis de Laboratorio Rango de pureza: 95% Rango de germinacin: 50-80% Rango de plantas aproximadas por kilogramo: 36 57 Plagas y Enfermedades: Las hojas de los rboles son atacadas por hongos llamados Oidium sp, por eso nunca suministre a los animales forraje que provenga de estos rboles

PRODUCION Y CONSUMO

Los niveles de produccin de este rbol resultan increbles pues se ubican en las 36 toneladas de frjol por hectrea, para ejemplares de 6 aos sembrados con una densidad de 400 rboles por hectrea. Este rbol puede usarse como acompaante para el cultivo del caf. Esta especie puede usarse para "cercas vivas" pues prende fcilmente por estacas. Se usa actualmente en Colombia para "bancos de protenas" pues produce 80 toneladas de forraje proteico por hectrea (23% de protenas). Para este ltimo esquema de produccin, hay que sembrarlo cada 50 CMS. entre rbol y cada 1 mt, entre hileras. La primera poda se hace a los 12 meses y las 2 podas siguientes distanciadas 6 meses cada una y en adelante cada 4 meses se puede realizar un corte. Algunos estudios realizados en aos anteriores sobre este fruto y el comportamiento de los consumidores en la ciudad de Bucaramanga siendo que en esta poblacin es poco conocido por lo cual consideramos importante esta oportunidad de dar a conocer esta idea y llegar a difundirla mediante la produccin de harina y todos los derivados de este como se ha mencionado anteriormente, como legumbre, y como fruto fresco. Pero no solo el factor de

poco reconocimiento si no tambin como una opcin de mejoramiento en la salud de las personas y disminuir los costos en las familias, ya que en los aos presentes el tener legumbres de buena calidad y buen estado en los hogares colombianos es cada vez mas difcil, siendo que segn informacin recaudada por el DANE el rea metropolitana fue de las ciudades que tubo un alto ndice de crecimiento en precios de un 2.59% en hortalizas y leguminosas, tubrculos y pltanos con el 2,47%, y frutas con el 1,80%. En enero, los gastos bsicos que presentaron mayor variacin en los precios fueron: cebolla, tomate, arveja, pagos complementarios y papa. Aquellos que tuvieron menos crecimiento en precios fueron: zanahoria, otras hortalizas y legumbres frescas, gas, pltano y pasaje areo. Con lo cual llegamos a pensar que el fruto del chachafruto podra hacer parte del consumo de las personas como legumbre con frecuente consumo en los hogares, enunciando que este es utilizado en territorios donde se presentan frecuente sequas como principal alimento. Con base a la anterior informacin tenemos la base para saber hacia donde va dirigido nuestro proyecto dando respuesta a las siguientes preguntas que nos ayudaran a enfocarnos mas y hacer que el desarrollo de esta sea mas factible y dando as respuesta a las necesidades del pequeo sector de consumidores del chachafruto. QUE VAMOS A PRODUCIR?

Fundamentndonos en la Elaboracin de harina 1. Subproductos de la harina tales como: Sopas (cremas), pan, arepa, galletas 2. Fruto el chachafruto este o aprovecharemos para realizar dulces caseros consumo directo 3. consumo como leguminosa

COMO LO VAMOS HACER?

Lo primero seria recurrir a un medio considerado con un grado alto de informacin correcta como lo es la formulacin de una encuesta cerrada, que nos dar respuestas precisas para mirar la factibilidad de desarrollar el proyecto, nos ayudara a establecer nuestro mercado potencial , la aceptacin que tendr la fabricacin de harina y sus subproductos, nuestros posibles competidores en el rea metropolitana y as incrementar nuevos conocimientos de una forma sana del consumo de alimentos que la madre naturaleza nos brinda.

FORMATO DE ENCUESTA

1. Conoce el Chachafruto o Balu? SI____ NO____

2. si conoce el chachafruto en que lugar frecuentemente lo adquiere LUGAR _________________________ 3. Con que frecuencia consume este fruto?

Por qu?_____________________________________________________ 4. Sabe usted que el chachafruto o balu es considerado una leguminosa ? SI____ NO____

5. ha consumido harina de chachafruto o balu ? SI____ NO____

6. sabia usted que la harina de chachafruto o balu se puede consumir como pan, biscochos, arepa? SI____ NO____ OTROS___________________________

7. de que forma a consumido este fruto? Arepas __ Pan __ leguminosa __ dulces __ biscochos __

de forma directa __

Otros _________________ 8. conoce usted los beneficios nutricionales que tiene este fruto para la salud de los seres humanos? SI____ NO____ CUALES_________________________________ 9. Deseara conocer el chachafruto y sus diferentes maneras de consumo y beneficios hacia la salud? SI____ NO____

PORQUE ______________________________________________________

investigaciones previas en plazas, supermercados de cadena , fincas conocidas por los integrantes del proyecto

DONDE LO VAMOS A REALIZAR?

Para la ubicacin a donde va dirigido el desarrollo del proyecto hemos tenido en cuenta informacin previa por medio de Internet sobre el conocimiento de este rbol y su fruto en el rea metropolitana la cual nos arrojo que la minora de las personas de Bucaramanga pueden que conozcan el producto pero no lo han consumido y tampoco saben los beneficios que estos tienen, por esta razn decidimos que este es lugar mas apto y que rene las condiciones necesarias para la realizacin del proyecto.

OBJETIVO GENERAL

Estimular el consumo en el AREA METROPOLITANA de productos que tiene origen en el chachafruto, dando a conocer sus multipropsitos nutricionales en el ser humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Realizar una investigacin de mercado para as recopilar informacin que nos ayudara a identificar la aceptacin que los productos originados por el CHACHAFRUTO tengan aceptacin el AREA METOPLOLITANA. 2. Disminuir el costo de vida de las personas que desean alimentarse de una forma sana y nutritiva 3. Lograr posicionar y dar reconocimiento el mercado del AREA METROPOLITANA los productos originarios del chachafruto

JUSTIFICACION

En el rea metropolitana de Bucaramanga no existe ninguna empresa dedicada a la produccin de alimentos originarios del chachafruto dirigido a los seres humanos, y por esta razn encontramos interesante crear una cultura, de alimentacin sana, econmica, mediante la transformacin de productos, que nos brinda este fruto, con el fin de crear un mercado en donde la demanda de este producto sea de alto nivel que las personas vean la necesidad de incluirlo en su alimentacin diaria. La ciudad de Bucaramanga nos presenta una oportunidad de llevar a cabo el desarrollo del presente proyecto, ya que dentro de el rea hay sitios estratgicos donde se cultiva el rbol del chachafruto, lo cual identificamos una oportunidad de tener proveedores constantes para la elaboracin de harina y las diferentes alternativas de est . Adicionalmente estaremos ayudando en el crecimiento econmico local, ya que se generara empleo directo e indirecto, y de esta forma el crecimiento a nivel nacional tendr una variacin positiva generando mayores oportunidades y viendo interesante el desarrollo de nuevas ideas empresariales.

ANTECEDENTES

1. NOMBRE CON LOS CUALES SE CONOCE EL CHACHAFRUTO

La prima pobre de los frjoles, el chachafruto o bal, tiene muchas ms propiedades alimenticias que todas las especies de su familia. A primera vista, su nombre parece extrao, pero cuando se le menciona por otros como nupo, baluy, chaporuto, sachafruto, poroto o guimo , es posible que la gente lo identifique. Es llamado por los botnicos la prima pobre de las leguminosas por el desconocimiento de su existencia. Es un frjol grande, cuya vaina es producida por un rbol espinoso. Por eso se puede decir que se trata del frjol de rbol. . En efecto, el chachafruto o bal es un alimento humano y animal.

2. LEYENDA Entre las leyendas de este frjol de rbol, se destacan las de los indgenas del Valle de Sibundoy, quienes sufrieron una hambruna entre 1910 y 1915 porque se les acab el maz. No obstante, el chachafruto fue su salvacin. Adems, no tuvieron problemas de desabastecimiento, porque esta especie produce vainas todo el ao. El grano, cuyo tamao alcanza en promedio cinco centmetros de largo por 2.5 centmetros de grueso, contiene 21 por ciento de protena, 51 por ciento de carbohidratos. Para el consumo humano es necesario cocinarlo, e inclusive, los animales lo prefieren de esta forma. 3. ALIMENTOS A BASE DE CHACHAFRUTO Hay varias formas de prepararlo. Se puede hacer en sancocho, asado en brasas, al horno, en torta dulce o salada, en crema, natilla, jugo, colada, dulce, arequipe, ensalada, chicha,, arepas y chachafritas, es decir, en rodajas similares a la papa frita. El contenido protenico de las hojas es superior al de los pastos, las hojas de cmbulo, el frjol canavalia y la yuca. En cuanto a esta propiedad se parece al matarratn y el quiebrabarrigo.

4. PORQUE EL CHACHAFUTO ES UN ALMENTO IMPORTANTE? Por su alto contenido proteico y por la calidad de aminocidos 5. ES DE FACIL DIGESTIN EL CHACHAFRUTO Todo el nitrgeno proteico el 50% es retenido por el organismo para la transformacin de protenas importantes y el 50% se expulsa por medio de desechos fecales. 6. EL CHACHAFUTO ES UN ALIMETO SUPERIOR A OTROS GRANOS? Si los aminocidos esenciales del chachafruto es de un 90%, mientras que el del frjol es de 64%, el de la arbeja un 34% lo cual indica que el chachafruto posee una protena de calidad superior con respecto a muchas otras leguminosas. 7. LA CSCARA DEL CHACHAFRUTO PUEDE SER UTIL PARA EL CONSUO HUMANO? La cscara o vaina del chachafruto muestra en excelente contenido de minerales calcio, magnesio, sodio, potasio, fsforo, azufre, hierro, mobildeno, cobre, magnesio, zinc. Los especialistas sealan que la protena del chachafruto es de mejor calidad que la del frjol comn, la lenteja, el haba, el garbanzo, la arveja y otras leguminosas, a excepcin de la soya, aunque esta es considerada como una oleaginosas por su contenido de aceite En conclusin podemos decir que la harina y subproductos a base del fruto del chachafruto que se producir en el rea metropolitana contendr protena gracias a todos sus elementos nutricionales mencionados anteriormente, haciendo que sea muy provechoso en el consumo constante de las personas, la produccin genera empleo 8. CHACHAFRUTO USOS FARMACUTICOS Tratamiento de cistitis y dificultades para orinar; tratamiento de irritacin de los ojos.