DESCRIPSION FISICA:

MODELO:
MARCA: GRUPO:

Cabezote en acero inoxidable, cuenta con inversor de giro, su PROGRAMA: peso es de 48 Kg su dimensin es de 37cm de alto, 38cm de ancho y 60 cm de FICHAS TECNICAS largo y DE LAun cuenta con una potencia de 1 caballo de fuerza, tiene rendimiento de 150 MAQUINARIA Y TECNICA DE EQUIPOS Kg/h, FICHA cuenta con una caja, un disco, cuchilla y tapa del cabezote EQUIPOS MOLINO ELECTRICO en acero Inoxidable. TALLER DE CARNICOS M12I-1
JAVAR FICHA:

PROFESOR: Jaime Castila

FECHA: 12/03/2013

MODELO: 2013

SERIAL: NUMERO 5 1 COD DE INVENTARIO:

XXXXXX 365286 XXXXXX X

ESPECIFICACIONES TECNICAS _ Potencia: 1HP. _ Rendimiento: 150 Kg/h. _ Inversor de giro. _ Peso: 48 Kg. _ Dimensiones: 37 x 38 x 60cm. _ Cabezote en Acero Inoxidable.

DESCRIPSION GRAFICA

CARACTERISTICAS DE USO _ No poner a funcionar la maquina si el cable o el enchufe estn daados o defectuosos. _ Verificar que la lnea de voltaje en el sitio de trabajo, corresponda al voltaje sealado en la placa de identificacin de la maquina. _ Las conexiones elctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad para evitar el paso de corriente al operario. _ Desconectar siempre la maquina cuando no se tenga en uso. _ Utilizar siempre el tocador para empujar el material que este moliendo. No utilizar otro elemento diferente ni mucho menos las manos. _ Quien opera la maquina no deber usar joyas: anillos, pulseras o reloj.

FUNCION Este equipos est diseado para desempear gran variedad de trabajos como son: La molida y picado de todo tipo de carne, papa, yuca cocida y algunos granos como el maz para la elaboracin de arepas y sus derivados. Son utilizados con discos intercambiables que se ajustan a c/u de los procesos de fabricacin dentro de la industria alimenticia. Su sistema de transmisin se efecta por medio de piones helicoidales, templados, rectificados y baados en aceite, permitiendo que su operacin sea silenciosa y de alta duracin. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO _ Es recomendable cada 1000 horas de trabajo, efectuarle un mantenimiento completo a la unidad de fuerza, el cual debe incluir el cambio de aceite, rodamientos, retenedores y un examen completo al motor. Este es un mantenimiento preventivo que elimina las perdidas por procesos no concluidos oportunamente. No espere hasta que la unidad

DESCRIPSION FISICA:

MODELO:
MARCA:

Es un pequeo cuarto reforzado con acero inoxidable el cual se utiliza para PROGRAMA refrigerar frutas y hortalizas y productos crnicos, para ello alcanza : temperaturas hasta los - 40c; con estantera de lmina galvanizada de FICHAS TECNICAS 2,40x2x2, 30 metros, de puertas de cierre hermtico. DE LA MAQUINARIA Y 2008 FICHA TECNICA DE EQUIPOS EQUIPOS
LG

CUARTOS FRIOS

SERIAL: 1 COD DE GRUPO: INVENTARIO:

XXXXXX XXXXXX X FICHA: PROFESOR: FECHA:

TALLER DE CARNICOS MODELO: 2013

NUMERO 5 365286 ESPECIFICACIONES TECNICAS De material acero inoxidable refrigeracin ecolgica. Paneles inyectados en poliuretano.

Jaime Castilla 12/03/2013

Puerta isotrmica forrada en acero inoxidable. Capacidad: tonelada. Control de temperatura. Control de humedad relativa. Rangos de temperatura de 0 a 10C Alimentacin elctrica monofsica y/o trifsica. Accesorios: cerradura, candado de seguridad, material lavable, fcil desinfeccin y drenado. Dimensiones Alto: 3.20 m. Frente: 2.20 m Fondo: 4.0 m DESCRIPSION GRAFICA

INSTRUCCIONES DE USO 1. Revisar la temperatura, el motor y cierre hermtico de la puerta. 2. Verificar que el equipo no presente ruidos anormales. 3. Mantener encendido 24 horas del da.

4. Agregar el producto pre-enfriado. 5. Verificar temperatura inicial. 6. Cargar con productos pre-enfriados. 7. Almacenar productos en canastillas sobre estibas. No dejar innecesariamente abierto FUNCION El refrigerador es capaz de generar fro para su interior y liberar el calor a travs de la rejilla con que cuenta en la parte posterior, que tambin se denomina condensador. Por consiguiente su principal funcin es conservar y enfriar los alimentos. Para poder controlar estos procesos, los refrigeradores cuentan con un sistema de termostato para regular el fro de su interior.

PROGRAMA: FICHAS TECNICAS DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS TALLER DE CARNOCOS MODELO: 2013

FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA

GRUPO: NUMERO 5

FICHA: 365286

PROFESOR : Jaime Castila

FECHA: 12/03/2013

DESCRIPSION FISICA:

MODELO: MARCA: SERIAL: 1COD DE INVENTARIO:

Est construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7 lt/Kg, el cilindro tiene 50 cm de largo y un dimetro de 19,3 cm, engranaje reductor endurecido para soportar las cargas del embutido, se facilita a la hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable, excelenteadaptacin del operario a la mquina, cuenta con cuatro boquillas o, embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa del embolo. EMV7L JAVAR NO FECHA DE REGISTRA COMPRA: NO REGISTRA

12/03/2013

ESPECIFICACIONES TECNICAS _ Capacidad del cilindro: 7.5 lt/Kg. _ Largo: 50 cm. _ Dimetro: 19,3 cm. _ Cuenta con: cuatro embudos 10, 20 ,30 y 40 mm de dimetro. _ Trabaja en dos velocidades una para embutido y otra para la reversa del embolo. _ Construida en: acero inoxidable, execro cremallera (acero de carbono) y pistn carne (mopPLen).

DESCRIPSION GRAFICA
1. Cilindro. 2. Pistn. 3. Manubrio. 4. Embutidores. 5. Cinta ubica dora de pistn

INSTRUCCIONES DE USO

Equipos diseados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones crnicas en tres tipos de grosores, con mxima precisin entre pistn y cilindro, ofreciendo una velocidad y presin de salida graduable.

CARACTERISTICAS DE USO Se adiciona la emulsin de la carne al cilindro y se empieza a dar manivela para que ejerza presin a la carne y esta a su vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa en que se va a embutir.

FUNCION Equipo diseado para efectuar el llenado o embutido de emulsiones crnicas en tres tipos de grosores. Este equipo funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca del equipo para efectuar el llenado.

MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Retire cada una de las partes. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo hmedo y secar.No utilizar agua a presin Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable, deModo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el aguadebe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalinode 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuosque puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, poresta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea queest siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se dejaen contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puedeprolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso denecesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que lasuperficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza unasolucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobrela superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10minutos. Enjuagar con abundante agua potable Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Se debe controlar el tiempo de embutido de la emulsin crnica, para que el producto no se altere por causa de temperaturas mayores a 10C en el rea de procesamiento, al igual controlar el aire de la vlvula, esta se debe subir para que salga.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

PROGRAMA: FICHAS TECNICAS DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS TALLER DE CARNOCOS FECHA: 12/03/2013

EMPACADORA AL VACIO
FICHA: 365286 PROFESOR: Jaime Castila

Mquina con selle de vidrio en fibra de vidrio ideal para empacar productos al vacio. La E-153 de mesa Henkovac vaco de compresin, la cmara y la mquina estn hechas enteramente de acero inoxidable con un slido perspex tapa. Selladora empacadora al vacio con bomba de vacio 1.1HP y bomba de gas.Partes internas de la bomba con revestimiento anticorrosin, Standard con bomba de vaco Busch, Control de tiempo digital, Soldadura nica, Sistema de nica resistencia, Botn de mantenimiento peridico automtico de la bomba de vaco. E-153 Modelo SVP 20 HENKOVAC 03082000 LUIS FERNANDO SEGURA. Fecha de Compra: 28-12-2000

DESCRIPCIN FSICA:

MODELO MARCA: SERIAL: CUENTADANTE:

UBICACIN: COD DE INVENTARIO:

PLANTA DE LACTEOS 0073 000000000004459

ESPECIFICACIONES TECNICAS Peso: 75kg Frecuencia: 60Hz. Amperios: 13,0 A. Voltaje: 1-110 V. Precio: $ 10`440.000. Longitud de sellado 420 mm. Cmara dimensiones 460x420x170 mm. Mquina dimensiones 540x610x480 mm. Duracin del ciclo: 20 40 s. Tensin 230V-1-50/60 Hz. Potencia 0,5/0,7Kw Bomba de vaco capacidad 16 m.

INSTRUCCIONES DE USO Programar tiempo de vacio y de sellado. Levantar el pisador. Colocar la bolsa sobre la resistencia. Baje el pisador (la bolsa no debe quedar con arrugas). Esperar la maquina haga los ciclos y retire la bolsa.

CARACTERISTICAS DE USO Programar tiempo de vacio (entre 25 y 35 seg. lo recomendado). Programar el tiempo de sellado.

FUNCIONAMIENTO Equipo diseado para empacar al vacio, posee un vacometro y tarjeta digital para control de tiempo de vacio y tiempo de sellado. Manejo de porcentajes de inyeccin de gas para atmsfera modificada. El empacado al vacio se ha convertido en la solucin perfecta para la conservacin y proteccin de los alimentos crudos, semipreparados o cocinados, basada en la

ausencia de oxigeno del aire, impidiendo el desarrollo de las bacterias aerobias. Ventajas: Aumenta la duracin de los productos sin prdida de peso, adelanta la preparacin de comidas a horas de poco trabajo del personal, conserva el aspecto de los alimentos contra la degradacin externa, permite almacenar los productos en ptimas condiciones dentro de las formativas vigentes.

MANTENIMIENTO Verificar el nivel de aceite de la bomba. Verifique el buen funcionamiento de las resistencias. Solo puede ser realizado por personal capacitado y autorizado. LIMPIEZA Y DESINFECCION Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

OBSERVACIONES No emplee utensilios o esponjas metlicas que rayen el acero inoxidable. En el momento de la limpieza y desinfeccin no se debe mojar el equipo. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Asegurar que no haya fuga de aceite. No trabajar tiempos de vacio demasiado altos. Verificar que la tapa este bien cerrado. Verificar nivel de aceite. Seleccionar presin y tiempo de contacto adecuado con el producto. Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.