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    Albondigas Suecas Köttbullar

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    Las köttbullar son albóndigas suecas hechas principalmente de carne picada, huevo, leche, cebolla y pan rallado. Se forman bolas de 2-3 cm y se cocinan en mantequilla hasta que estén bien cocidas por dentro y doradas por fuera, unos 10-15 minutos. Tradicionalmente se sirven con puré de papa, mermelada de arándanos rojos y pickles como guarnición.

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    Las köttbullar son albóndigas suecas hechas principalmente de carne picada, huevo, leche, cebolla y pan rallado. Se forman bolas de 2-3 cm y se cocinan en mantequilla hasta que estén bien cocidas por dentro y doradas por fuera, unos 10-15 minutos. Tradicionalmente se sirven con puré de papa, mermelada de arándanos rojos y pickles como guarnición.

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    Albondigas suecas Köttbullar

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    Las köttbullar son albóndigas suecas hechas principalmente de carne picada, huevo, leche, cebolla y pan rallado. Se forman bolas de 2-3 cm y se cocinan en mantequilla hasta que estén bien cocidas por dentro y doradas por fuera, unos 10-15 minutos. Tradicionalmente se sirven con puré de papa, mermelada de arándanos rojos y pickles como guarnición.

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    Kttbullar (albndigas suecas)

    por Al

    Kttbullar es el nombre que reciben las albndigas suecas. Las albndigas, que en definitiva son pequeas bolas de carne, constituyen un plato difundido por todo el mundo. Sin embargo, cada regin o cultura tiene variantes, a veces muy significativas. En el caso de las kttbullar, las diferencias estn tanto en sus ingredientes como en sus acompaamientos. Tal como el Janssons Frestelse, este plato suele ser comido en el Smrgsbord, un gran banquete sueco con una enorme variedad de platos fros y calientes. Ingredientes (5 porciones)

    Carne picada (en principio vacuna, pero puede ser mezclada con carne de cerdo) 500 g Huevos 1 unidad Leche (aunque algunos prefieren utilizar crema de leche) 100 cm3 Cebolla 1 unidad Pan rallado o migas de pan viejo 80 cm3 Manteca (mantequilla) 100 g Pimienta blanca molida Sal

    Otras recetas llevan tambin, en la mezcla para las albndigas, un poco de pur de papa. Esto puede ser conveniente ya que ese plato es un excelente y tradicional acompaamiento para las kttbullar, con lo cual su preparacin no estar de ms. Preparacin Cortar la cebolla en brunoise y saltearla en una sartn, utilizando una pequea cantidad de manteca o aceite. Cocinarla hasta que tome un color dorado. En un recipiente volcar toda la carne picada, el huevo batido, la leche o crema, la cebolla salteada y el pan rallado. Si en lugar de pan rallado se est utilizando pan viejo es recomendable hidratarlo una media hora antes en la leche o crema, para que tenga una consistencia ms fcil de trabajar. Agregar sal y pimienta a toda la mezcla. Mezclar y amasar con las manos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homognea. Al igual que con las hamburguesas caseras, trabajar la mezcla con las manos ayuda a que la carne libere su colgeno natural y por ende se pegue mejor.

    Luego, formar las albndigas. Para esto, humedecerse ligeramente las manos con agua y formas bolas de aproximadamente 2 o 3 cm de dimetro. No hace falta tener las manos empapadas, alcanzar con mojarse la punta de los dedos y luego frotarse las manos para humedecerlas.

    Colocar en un plato o una placa y llevar a la heladera durante al menos una hora. La idea de esto es que los ingredientes se asienten y tomen consistencia. A la hora de cocinar las kttbullar, colocar la manteca o mantequilla en una sartn y llevar a fuego fuerte. Cuando se haya fundido, introducir las albndigas. Si son muchas o la sartn es demasiado pequea, trabajar por lotes. No hay que llenar demasiado la sartn porque de lo contrario enfriara la materia grasa y en lugar de cocinarse la absorberan. Como regla general, es recomendable que las albndigas no se toquen entre s.

    A medida que vayan tomando color voltearlas para que se cocinen por todos sus lados. Les tomar fcilmente 10 o 15 minutos estar listas, ya que se deben cocinar por completo hasta en su corazn. Si por fuera se cocinan demasiado (toman un color muy oscuro) al cabo de pocos minutos, bajar un poco el fuego para que la coccin sea ms lenta.

    Retirar del fuego y servir. En la imagen de abajo las krttbullar estn servidas con una de sus guarniciones tradicionales: pur de papa (patata). Es muy comn que se sirvan tambin con lingonsylt (mermelada de arndandos rojos, un cono de la cocina escandinava) y pickles.

    En cuanto a salsa, puede prepararse una fcilmente desglasando con caldo de res la sartn en donde se cocinaron las albndigas y adicionando una cucharada de fcula de maz disuelta en agua fra. Tambin es posible preparar una salsa aprovechando la mermelada de arndonos rojos (u otros frutos similares, si esa no se consigue) y mezclndola con caldo.

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