Tomate de Cascara

PROGRAMA ESTRATGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE
TOMATE VERDE
EN EL ESTADO DE PUEBLA
Programa estratgico de necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la cadena productiva de TOMATE VERDE en el Estado de Puebla
Ing. Guillermo Cuevas Snchez

Presidente de la Corporacin Chapingo S.A. de C.V.
Dr. Esteban Valtierra Pacheco Dr. ngel Ramos Snchez

Directores del proyecto
M.C. Jaime Rangel Quintos M.C. Sergio Orozco Cirilo Ing. Nstor Allende Lpez M.C. Alberto J. Valencia Botn Ing. Virginia Lemus Lpez
Asistentes Ejecutivos
Mayo de 2003
DIRECTORIO
GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN C. Javier Bernardo Usabiaga Arroyo Secretario Ing. Francisco Lpez Tostado Subsecretario de Agricultura Ing. Antonio Ruz Garca Subsecretario de Desarrollo Rural Lic. Juan Carlos Corts Garca Subsecretario de Fomento a los Agronegocios M.V.Z. Rubn Lpez Hidalgo Delegado de la SAGARPA en el Estado M.V.Z. Ricardo Trejo Jurez Subdelegado Agropecuario en el Estado
Lic. Melquiades Morales Flores Gobernador Constitucional del Estado C. Vctor E. Daz Palacios Secretario de Desarrollo Rural Ing. Enrique Zunzunegui Escamilla Subsecretario de Agricultura y Desarrollo Rural M.V.Z. David Lpez Narvez Subsecretario de Ganadera, Planeacin y Comercializacin
FUNDACIN PRODUCE Sr. Gonzalo Torres Arellano Presidente de la COFUPRO Dr. Carlos Arellano Sota Secretario de la COFUPRO Ing. Antonio Canaan Sasia Presidente de la Fundacin PRODUCE Ing. Mauricio Mora Prez Gerente de la Fundacin Produce Puebla
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena Productiva del Tomate Verde
NDICE GENERAL
NDICE GENERAL............................................................................................................................................... i NDICE DE CUADROS ...................................................................................................................................... iv INDICE DE FIGURAS ......................................................................................................................................... v INDICE DE ANEXOS ......................................................................................................................................... vi PRESENTACIN...............................................................................................................................................vii RESUMEN EJECUTIVO .....................................................................................................................................1 ETAPA I IDENTIFICACIN DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS ................................................25 1.1. Introduccin................................................................................................................................................25 1.2. Objetivo general de la Etapa I ....................................................................................................................25 1.3. Objetivos especficos .................................................................................................................................25 1.4. Metodologa para la priorizacin de las cadenas agroalimentarias............................................................25 1.5. Matriz de posicionamiento de las cadenas ................................................................................................27 1.6. Anlisis del posicionamiento ......................................................................................................................27 1.7. Conclusiones de la Etapa I.........................................................................................................................28 ETAPA II PRE-CARACTERIZACION DE LA CADENA PRODUCTIVA TOMATE VERDE DE CSCARA .......................................................................................................................................30 2.1. Introduccin................................................................................................................................................30 2.1.1. Antecedentes......................................................................................................................................30 2.1.2. Objetivo ..............................................................................................................................................31 2.1.3. Metodologa........................................................................................................................................31 2.2. Generalidades de la cadena productiva.....................................................................................................32 2.3. Importancia nacional ..................................................................................................................................33 2.3.1. Superficie cultivada ............................................................................................................................33 2.3.2. Importancia en el estado de Puebla ...................................................................................................33 2.4. Caracterizacin de los actores ...................................................................................................................35 2.4.1. Productores primarios ........................................................................................................................36 2.4.2. Tcnicos .............................................................................................................................................49 2.4.3. Proveedores .......................................................................................................................................51 2.4.4. Industrializacin y transformacin ......................................................................................................51 2.4.5. Comerciantes .....................................................................................................................................52 2.5. Itinerario de la cadena productiva del Tomate Verde.................................................................................53 2.6. Anlisis FODA de la Cadena productiva del Tomate Verde.......................................................................55 2.6.1. Objetivo del Taller FODA....................................................................................................................55 2.6.2. Mecnica del Taller FODA .................................................................................................................56 2.6.3. Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la Cadena Productiva del Tomate Verde ..................................................................................................................................................56 ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO PARA LA CADENA DE TOMATE VERDE DE CASCARA..............................................................................................61 3.1. Introduccin................................................................................................................................................61
Fundacin PRODUCE Puebla A.C.
Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena Productiva del Tomate Verde 3.1.1. Objetivo general .................................................................................................................................61 3.1.2. Objetivos especficos..........................................................................................................................61 3.1.3. Metodologa........................................................................................................................................61 3.2. Mercado internacional................................................................................................................................61 3.2.1. Pases importadores de tomate verde................................................................................................62 3.2.2. Precios internacionales ......................................................................................................................62 3.2.3. Distribucin del Tomate Verde en Estados Unidos ............................................................................63 3.2.4. Importaciones .....................................................................................................................................64 3.3. Mercado nacional.......................................................................................................................................65 3.3.1. Principales estados productores ........................................................................................................65 3.3.2. Volumen nacional ...............................................................................................................................65 3.3.3. Precios Nacionales.............................................................................................................................67 3.3.4. Consumo Nacional aparente y per capita...........................................................................................67 3.3.5. Estacionalidad (consumo y produccin).............................................................................................67 3.3.6. Requerimientos del mercado..............................................................................................................68 3.3.7. Productos sustitutos ...........................................................................................................................68 3.3.8. Estructura de la industria....................................................................................................................68 3.4. Trayectoria y prospectiva de los mercados del tomate verde ....................................................................71 ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICA DEL TOMATE VERDE DE CSCARA....................................................................................................................73 4.1. Introduccin................................................................................................................................................73 4.1.1. Objetivo General.................................................................................................................................73 4.1.2. Objetivos especficos..........................................................................................................................73 4.1.3. Antecedentes......................................................................................................................................73 4.1.4. Metodologa........................................................................................................................................74 4.2. Investigacin en el mundo..........................................................................................................................74 4.3. Investigacin nacional................................................................................................................................74 4.4. Necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa de Tomate Verde en el estado de Puebla..76 4.4.1. Necesidades de investigacin en Tomate Verde ...............................................................................76 4.4.2. Transferencia de tecnologa en Tomate Verde ..................................................................................80 4.4.3. Competitividad de la cadena de tomate verde ...................................................................................83 4.4.4. Sustentabilidad...................................................................................................................................84 4.5. Conclusiones de la Etapa IV ......................................................................................................................86 ETAPA V SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN TOMATE VERDE DE CASCARA..............................................................................................87 5.1. Introduccin................................................................................................................................................87 5.1.1. Objetivo ..............................................................................................................................................87 5.1.2. Metodologa........................................................................................................................................87 5.2. Sntesis de reas estratgicas en investigacin y desarrollo en la innovacin tecnolgica fase primaria .88 5.2.1. Priorizacin de problemas de la cadena productiva del tomate verde ..............................................88 5.2.2. Sntesis de reas estratgicas en investigacin y desarrollo en la innovacin tecnolgica de la fase de transformacin .......................................................................................................................90
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena Productiva del Tomate Verde 5.2.3. Sntesis de reas estratgicas en investigacin y desarrollo en la innovacin tecnolgica de la fase de comercializacin.....................................................................................................................92 5.3. Conclusiones de la Etapa V .......................................................................................................................93 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................................................................95 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................................97
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NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Variables utilizadas para la priorizacin de cadenas........................................................................26 Cuadro 2. Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias del estado de Puebla. ............................................................................................................................................27 Cuadro 3. Municipios productores de Tomate verde del Estado de Puebla (ao 2001) ...................................34 Cuadro 4. Cambios observados en la produccin de Tomate verde. ...............................................................37 Cuadro 5. Costo de Produccin por hectrea de Tomate Verde detallado por labor........................................40 Cuadro 6. Resumen de costos e ingresos y relacin beneficio-costo de la produccin de tomate verde (2002)..............................................................................................................................................45 Cuadro 7. Principales problemas o limitantes de la produccin de tomate verde en el estado de Puebla. ......48 Cuadro 8. Necesidades de investigacin de la cadena productiva tomate verde en el estado de Puebla........48 Cuadro 9. Precios promedios anuales en los mercados de Estados Unidos (dlares/kg) para el tomate verde ...............................................................................................................................................62 Cuadro 10. Oferta de Tomate Verde Mexicano en Estados Unidos (ao 2002) ...............................................63 Cuadro 11. Oferta de Tomate Verde de origen norteamericano en Estados Unidos (Ao 2002) .....................63 Cuadro 12. Presentacin de venta del tomate verde en los principales mercados norteamericanos. ..............64 Cuadro 13. Valor de la produccin de tomate verde(pesos corrientes) para diversos aos .............................66 Cuadro 14. Precios Medios Rurales de tomate verde($/ton) ............................................................................67 Cuadro 15. Matriz de la trayectoria y prospectiva de los mercados del Tomate Verde ....................................71 Cuadro 16. Matriz de temas relevantes de investigacin para la cadena tomate verde, en opinin del sistema de investigacin. ................................................................................................................77 Cuadro 17. Matriz de temas relevantes de transferencia de tecnologa para la cadena tomate verde.............81 Cuadro 18. Matriz de problemas de competitividad para la cadena tomate verde............................................83 Cuadro 19. Problemas de sustentabilidad para la cadena tomate verde.........................................................84 Cuadro 20. Matriz de problemas de sustentabilidad de los sistemas de produccin en tomate verde .............85 Cuadro 21. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en la produccin primaria de Tomate Verde..................................................................................................................................88 Cuadro 22. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en la industrializacin de tomate verde. ..................................................................................................................................91 Cuadro 23. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en el mercado de Tomate verde. ..............................................................................................................................................92
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INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Aos de estudio de los productores de tomate verde entrevistados..................................................36 Figura 2. Sistemas de produccin asociados al Tomate...................................................................................38 Figura 3. Flujograma de la cadena de tomate verde.........................................................................................55 Figura 4. Produccin de tomate verde en Mxico, estados con mayor produccin (Ao agrcola 2001)..........65 Figura 5. Volumen de produccin nacional de tomate verde, serie de tiempo 19902001...............................66 Figura 6. Ejemplo de presentacin de salsas elaboradas a partir de tomate verde en el mercado ..................70
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INDICE DE ANEXOS
ANEXO 1.1. Definicin de variables..................................................................................................................... i ANEXO 1.2. Cadenas totales.............................................................................................................................. ii ANEXO 1.3. Dimensiones, criterios y variables ..................................................................................................iii ANEXO 1.4. Calificaciones................................................................................................................................. iv ANEXO 1.5. Matriz de concentracin de resultados .......................................................................................... vi ANEXO 1.6. Tendencias de las cadenas productivas........................................................................................vii ANEXO 2.1. Distribucin de la produccin nacional de tomate verde ............................................................lxxi ANEXO 2.2. Superficie sembrada principales estados productores de tomate de cscara (2000).................lxxii ANEXO 2.3. Produccin de tomate de cscara, principales estados productores por rgimen de humedad ...................................................................................................................................... lxxiii ANEXO 2.4. Rendimientos de los principales estados productores de tomate.............................................. lxxiv ANEXO 2.5. Rendimientos de los principales estados productores por rgimen de humedad......................lxxv ANEXO 2.6. Distribucin de la produccin de tomate en el estado de Puebla .............................................. lxxvi ANEXO 2.7. Relacin entre la superficie sembrada y cosechada para el estado de Puebla........................ lxxvii ANEXO 2.8 Volumen de produccin por rgimen par el cultivo de tomate verde en el estado de Puebla . lxxviii ANEXO 2.9. Rendimientos Productivos en Puebla Ton/Ha ........................................................................... lxxix ANEXO 2.10. Matriz de puntos crticos de la cadena de tomate verde. ........................................................lxxx ANEXO 2.11. Entrevista a tcnicos de la cadena productiva tomate de cscara, en el estado de puebla. .. lxxxii ANEXO 2.12 Entrevista a lideres de organizacin de las cadenas productivas tomate en el estado de puebla........................................................................................................................................lxxxviii ANEXO 2.13 Entrevista a funcionarios de la cadena productiva tomate de cascara en el estado de puebla.............................................................................................................................................xcv ANEXO 2.14 Entrevista a comerciantes de las cadenas productivas tomate de cscara en el estado de puebla............................................................................................................................................xcix ANEXO 2.15. Flujograma tomate.......................................................................................................................cii
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena Productiva del Tomate Verde ANEXO 2.16 Memoria del taller de Tomate de cscara..................................................................................ciii ANEXO 2.17 Costos de Produccin por hectrea en comunidades del estado de Puebla..............................ciii ANEXO 3.1 Distribuidores de tomate en Mxico, en las principales centrales de abasto del pas ............. cxxix ANEXO 4.1 Matriz 1 Sntesis de proyectos de investigacin en la cadena agroalimentaria tomate verde ....cxxx ANEXO 4.2 Matriz 5 Problemas de competitividad en la cadena agroalimentaria tomate verde................ cxxxiv
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PRESENTACIN
La Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce (COFUPRO) convoc a travs de cada una de las 32 Fundaciones Produce a la elaboracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de las 63 cadenas agroalimentarias del pas. Este programa estara integrado por los estudios de las principales cadenas agroalimentarias de los estados y a la identificacin de las prioritarias a nivel nacional para ser estudiadas a profundidad en los estados productores. Conforme a lo establecido en las Reglas de Operacin de la Alianza para el Campo 2002, publicadas el 15 de marzo del mismo ao en el Diario Oficial de la Federacin, la Subsecretara de Agricultura de la SAGARPA formula los trminos de referencia para la elaboracin del Programa Estratgico Estatal de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, con el objeto de que ste proceso se realice bajo una misma metodologa a travs de las 32 Fundaciones PRODUCE del pas. De esta forma, para la realizacin del estudio referido, la Fundacin PRODUCE Puebla A.C. (FUPPUE) convoc a instituciones de educacin superior y despachos privados con prestigio y amplia experiencia en la elaboracin de estudios y trabajos similares. El Comit Directivo de la FUPPUE tuvo a bien seleccionar a la empresa Corporacin Chapingo S.A. de C.V. (COCHASA) para la elaboracin del referido Programa para el estado de Puebla. La COCHASA asumiendo la encomienda del presente estudio con responsabilidad integr un equipo de especialistas en el tema, encabezados por un evaluador de reconocido prestigio quien estuvo a cargo de dos evaluaciones nacionales del Programa de Transferencia de Tecnologa y un investigador retirado de INIFAP con una amplia experiencia de campo y directiva de investigacin y transferencia de tecnologa. La FUPPUE es una de las 32 organizaciones de productores que integran los esfuerzos del Programa de la Alianza para el Campo y de productores agropecuarios para promover el desarrollo del campo mexicano a travs de la investigacin y transferencia de tecnologa. Las acciones promovidas por la FUPPUE se realizan de acuerdo a las necesidades de los productores agropecuarios en cada una de las regiones del estado de Puebla. En este sentido, sus trabajos se han caracterizado por impulsar la generacin y la transferencia de tecnologas a los productores acorde a su situacin actual, considerando indicadores sociales, ambientales, econmicos, as como polticos. El Comit Directivo de la FUPPUE indica que, la transferencia de tecnologa no se aplica al azar, sino bajo esquemas basados en diagnsticos validados metodolgicamente. La FUPPUE considera que, el presente, es un estudio que no solo sentar las bases del programa estratgico de
necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa para el estado de Puebla, sino que apoyar de manera esencial a las diferentes entidades del gobierno federal y estatal que estn involucradas en el desarrollo de la cadena productiva del tomate verde, tales como la Secretara de Desarrollo Rural del Estado de Puebla, SAGARPA, FIRA, SEDESOL, SEMARNAT y otras. Consideramos que el contenido del documento puede ser de utilidad para todos los actores de la cadena agroalimentaria y esperamos que vean reflejadas sus ideas en este documento las ideas que fueron expresadas durante el transcursos de la investigacin. Los resultados aqu presentados son parte de una propuesta que busca un nuevo paradigma en la interaccin entre Estado y sociedad civil en materia agropecuaria en la que exista una participacin efectiva de todos los actores en el diagnstico e implementacin de soluciones. Esto no se logra de un momento a otro, sino que es un proceso largo, que esperamos inicie aqu, en donde el Estado sea un elemento que coadyuve a las iniciativas privadas y pasar de convertirse en el actor principal a ser un acompaante y facilitador del desarrollo. El origen del presente estudio se remite a las recomendaciones de las Evaluaciones Nacionales del Programa de Transferencia de Tecnologa de los ejercicios presupuestales de 1998 y 1999: En todos los estados debe existir un plan de generacin y transferencia de tecnologa agropecuaria a mediano y largo plazo basado en un diagnstico de las necesidades tecnolgicas y que jerarquice las prioridades tecnolgicas, a partir de una amplia consulta con los productores y sus organizaciones. Este plan debe servir como base a las Fundaciones Produce para seleccionar los proyectos de investigacin y para promover las investigaciones y eventos de transferencia sobre los principales problemas tecnolgicos de los productores a nivel regional o por dominios de recomendacin (Valtierra, 1999). Se debe buscar un balance entre la demanda inmediata de los productores y el desarrollo regional de largo plazo. Esto puede hacerse a partir de un esquema de atencin a la demanda recogida en los foros de consulta y otro en donde la Fundacin Produce a partir del diagnstico de las necesidades tecnolgicas plantee un esquema de solucin de problemas tecnolgicos prioritarios, que en ocasiones no son manifestados en los foros. A partir de esta identificacin de las prioridades tecnolgicas, las Fundaciones deben abocarse a reunir los elementos necesarios para la solucin de los mismos, esto es, encontrar a la institucin idnea para la realizacin del proyecto, conseguir los recursos (pblicos y privados) para la realizacin del mismo y buscar la amplia participacin de los productores. (Valtierra, 2000). El diagnstico de las necesidades de tecnolgicas tom estos lineamientos para generar una amplia participacin de los distintos sectores involucrados en las cadenas agroalimentarias para que fueran ellos mismos quienes plantearan las necesidades y las alternativas factibles en todos los eslabones de la cadena (produccin primaria, transformacin y comercializacin). Hasta ahora los proyectos de investigacin y transferencia se originaban principalmente en la propuesta y visin de los tcnicos e investigadores, ahora se busca que los actores con un inters econmico en la cadena sean quienes propongan las necesidades y soluciones.
vi
El presente estudio se bas en la propuesta metodolgica del International Service for National Agricultural Research (ISNAR)1para identificar las necesidades tecnolgicas y las propuestas de investigacin y transferencia de tecnologa. La COFUPRO organiz un curso de capacitacin, en el que particip la COCHASA, para que todos los organismos ejecutores de los estudios de las cadenas productivas conocieran los principios bsicos de la metodologa. El curso tambin sirvi para unificar los criterios metodolgicos aplicados a lo largo del pas. En la metodologa se consideran cinco etapas de trabajo: en la primera, se recolecta informacin disponible sobre las principales estadsticas agropecuarias y forestales en el estado y se identifican cadenas productivas prioritarias; para la segunda etapa, se caracterizan las cadenas prioritarias y se identifican las demandas tecnolgicas; la tercera etapa se refiere al estudio de la trayectoria y prospectiva de los mercados de productos; la etapa cuatro se encarga de definir la trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica y; finalmente, la quinta etapa comprende una sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia tecnolgica.
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1 ISNAR. Anlisis prospectivo de la demanda tecnolgica en el Sistema Agroindustrial. Ghezn Graciela et al. Servicio Internacional para la Investigacin Agrcola Nacional. La Haya, Pases Bajos. 1999
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RESUMEN EJECUTIVO PROGRAMA ESTRATGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TOMATE VERDE DE CSCARA
INTRODUCCIN La Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce (COFUPRO) convoc a travs de cada una de las 32 Fundaciones Produce a la elaboracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa. Este programa estara integrado por los estudios de las principales cadenas agroalimentarias de los estados y a la identificacin de las prioritarias a nivel nacional para ser estudiadas a detalle en los estados productores. Conforme a lo establecido en las Reglas de Operacin de la Alianza para el Campo 2002, publicadas el 15 de marzo del mismo ao en el Diario Oficial de la Federacin, la Subsecretara de Agricultura de la SAGARPA formul los trminos de referencia para la elaboracin del Programa Estratgico Estatal de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa con el objeto de que este proceso se realice bajo una misma metodologa a travs de las 32 Fundaciones PRODUCE del pas. De esta forma, la Fundacin PRODUCE Puebla A.C. (FUPPUE) convoc a instituciones de educacin superior y despachos privados con prestigio y amplia experiencia en la elaboracin de estudios y trabajos similares. El Comit Directivo de la FUPPUE tuvo a bien seleccionar a la empresa Corporacin Chapingo S.A. de C.V. (COCHASA) para la elaboracin del referido Programa para el estado de Puebla. METODOLOGA El presente estudio se bas en la propuesta metodolgica del International Service for National Agricultural Research (ISNAR) para identificar las necesidades tecnolgicas y las propuestas de investigacin y transferencia de tecnologa2. En la metodologa se consideran cinco etapas de trabajo: en la primera de ellas, se recolect informacin disponible sobre las principales estadsticas agropecuarias y forestales en el estado y se identificaron las cadenas productivas prioritarias, De este modo, la COFUPRO eligi para el estado de Puebla, el estudio de las cadenas agroalimentarias de cacahuate y tomate verde de cscara para continuar las siguientes etapas. En la segunda etapa, se caracteriz la cadena del tomate verde de Cscara y se identificaron las demandas tecnolgicas por parte de los actores de la cadena; la tercera etapa se refiere al estudio de la trayectoria y prospectiva de los mercados del tomate fresco y procesado; en la etapa cuatro se defini la trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica a travs del sistema institucional de investigacin y; finalmente, en la quinta etapa se realiz una sntesis de oportunidades estratgicas de investigacin y transferencia tecnolgica.
IDENTIFICACIN DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS En la etapa primera, se identificaron de 81 cadenas productivas para el estado, las cuales fueron analizadas no solo por su importancia en relacin a parmetros como el volumen de produccin, rendimientos, superficies o nmero de cabezas de ganado, sino que adems se abarcaron parmetros socioeconmicos y competitivos, tales como el nmero de unidades de produccin, empleos generados e impactos en el ambiente. En el Cuadro A se enlistan las variables consideradas para la priorizacin de cadenas agroalimentarias. Cuadro A. Variables utilizadas para la priorizacin de cadenas. Variables socioeconmicas Valor de la produccin Unidades de produccin Empleos generados Tendencia del valor Evolucin de precios reales Evolucin de empleo Coeficiente de especializacin nacional Concentracin estatal
Fuente: ISNAR, 1999
Variables de competitividad y sustentabilidad Rendimiento productivo Valor de la produccin/jornales Eficiencia en el uso de agua Erosin de suelo Siniestralidad Contaminacin del suelo Deforestacin Tendencia de precios reales
Cada variable se le asignaba un puntaje propuesto por ISNAR, de tal forma que los resultados se ponderaban de acuerdo al modelo. De tal forma que al final las cadenas fueron jerarquizadas y se ubicaron las 19 mas importantes para el Estado de Puebla, siendo clasificadas en una matriz de posicionamiento (Cuadro B) de acuerdo a su importancia socio econmica y competitividad alta o baja en cuadrantes, siendo el orden propuesto a partir de aquellas cadenas de alta prioridad estratgica, de impulso, de sostenimiento y de mantenimiento. Al finalizar esta etapa, la COFUPRO asign a la Corporacin Chapingo, S.A. de C.V. las cadenas agroalimentarias de Tomate Verde de Cscara y Cacahuate para ser estudiadas en las etapas II a V.
Cuadro B. Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias del estado de Puebla. III SOSTENIMIENTO IMPORTANCIA SOCIOECONMICA Porcinos Huevo para plato Aves para carne Tomate verde Caf cereza Maz grano IV MANTENIMIENTO Frijol Caprinos Jitomate (tomate rojo) Bovinos de carne Bovinos de leche Cacahuate BAJA COMPETITIVIDAD
Fuente: Elaboracin propia con datos ponderados de la metodologa ISNAR
I ALTA PRIORIDAD ESTRATEGICA
ALTA
Maz forrajero Alfalfa Col (repollo) II DE IMPULSO Ovinos Papa Naranja Caa de azucar ALTA
PRE-CARACTERIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TOMATE VERDE. Se caracteriz la cadena productiva de tomate verde, identificando demandas tecnolgicas y de investigacin por parte de los actores de la cadena. La primera del estudio estuvo constituida por una investigacin documental en la que se analizaron inventarios documentales relacionados al funcionamiento de la cadena. Por otro lado, se realiz una etapa de investigacin de campo, en donde se entrevistaron actores de la cadena a estudiar, tales como productores primarios, comercializadores, tcnicos, investigadores, funcionarios, proveedores, etc. Se tomaron en cuenta opiniones y experiencias de estos actores de tal forma que se permitiera complementar o triangular con la informacin recabada en fuentes secundarias. La identificacin de problemas tambin incluy la participacin todava ms activa de los actores de la cadena (productores primarios, industrializadores, comerciantes, tcnicos, investigadores acadmicos y consumidores de esta cadena, as como funcionarios pblicos tanto de instancias de gobierno como del rea de financiamiento como el mismo FIRA), a travs de la realizacin de un foro nacional realizado en las instalaciones de la Universidad Tecnolgica de Tecamachalco el da 8 de Marzo del 2003 en el que se vertieron opiniones sobre las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena. Se organizaron tres mesas de discusin: una de productores primarios, otra de comerciantes y una tercera con tcnicos e investigadores especialistas en Tomate Verde.
BAJA
GENERALIDADES DE LA CADENA DEL TOMATE VERDE El tomate verde (Physalis ixocarpa L.) pertenece a la familia Solanaceae y Subfamilia Solanoideae Tribu Solaneae (contempla 18 gneros). Comnmente el tomate verde es ubicado erradamente como la versin verde del jitomate (tomate rojo). El tomate verde de cscara es una especie originaria de Mxico, asociada a la vertiente del pacfico, donde aun es posible hallrsele en forma silvestre, en una franja que va desde Centroamrica (Guatemala), hasta California (Prez, 1995). Se ha estimado que existen alrededor de 80 especies dentro del gnero physalis, confinadas en su gran mayora a zonas templadas y tropicales de Amrica y muy pocas especies en el Este de Asa, India, Australia, Europa y frica tropical. De todas las especie de este gnero aproximadamente 70 se encuentran en Mxico. El tomate verde de cscara es un cultivo cuyo fruto se utiliza en la preparacin de un gran nmero de platillos regionales, destacando las salsas y caldillos. El tomate verde es una fuente importante de fsforo, calcio, hierro, sales minerales, as como diversas vitaminas. El tomate verde de cscara se produce en casi todo Mxico, parte de Estados Unidos y Centro Amrica. Durante el periodo 19902000, la produccin de tomate verde de cscara represent el 4.25% de la superficie total de hortalizas a nivel nacional, teniendo un crecimiento promedio anual de 4.4%. Alrededor del 81% del tomate producido es bajo condiciones de riego, el resto 19% es de temporal. El estado con mayor superficie cosechada y volumen de produccin es Sinaloa, seguido por Michoacn, Jalisco, estado de Mxico, Sonora y Puebla. Puebla se ha caracterizado por ser uno de los principales estados productores y l ms importante de la zona centro del pas. La produccin esta concentrada principalmente en la zona centro del estado, en el Distrito de Desarrollo de Tecamachalco, en donde destacan principalmente los municipios de Quecholac, Palmar de Bravo y Tecamachalco. Tambin se produce en otros Distritos de Desarrollo Rural como en el caso de Cholula en donde los municipios productores mas importantes son Atlixco y Huaquechula. En el Distrito de Huauchinango, destacan Xicotepec, en Izcar de Matamoros, el municipio de Coatzingo y en Libres, San Jos Chiapa. La produccin de tomate verde en el estado de Puebla se ha realizado principalmente bajo el rgimen de riego, entre el 70 y 84% de la superficie sembrada total para el estado. Generalmente, el tomate se produce en el ciclo primavera - verano en Puebla, debido principalmente a la baja resistencia del cultivo del tomate a las bajas temperaturas. El nivel de superficie sembrada ha fluctuado entre las 3,900 a 6,500 hectreas, los rendimientos se han mantenido en el margen de las 10 y 11 toneladas por hectrea, para el caso de riego, se presenta un promedio de alrededor de 12 toneladas por hectrea, para el temporal los rendimientos apenas alcanzan las 5 ton/ha. Las variedades de semillas ms utilizadas son la Rendidora, Michoacana y Sinaloense. La mayor parte de la comercializacin del tomate verde producido en el estado de Puebla se vende en los mercados regionales de Tuzuapan y Huixcolotla, adems de que abastece todo el ao a la central de abasto de la Ciudad de Puebla. Tambin el tomate verde del estado se comercializa en las centrales de abasto de las ciudades de Mxico y Toluca.
PUNTOS CRTICOS DETECTADOS EN LA CADENA TOMATE VERDE De acuerdo a la informacin obtenida del foro y de las entrevistas con actores de la cadena se encontr que, productores, tcnicos, comerciantes e investigadores coincidieron en que: la calidad del tomate verde ofrecido, la infraestructura para la produccin y el uso de insumos, (los costos en la produccin primaria), la organizacin de productores y sobre todo la comercializacin en los tres eslabones de la cadena agro alimentara de tomate verde, son los puntos de partida sobre los que se definirn las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa. En el Cuadro C, se exponen los puntos crticos desglosados por eslabn. Cuadro C. Matriz de puntos crticos de la cadena de tomate verde.
SISTEMAS
CALIDAD DEL TOMATE SISTEMA DE RIEGO RODADO POZOS PROFUNDOS PARA RIEGO SANIDAD, PLAGAS Y ENFERMEDADES
PRODUCCIN PRIMARIA
No hay proceso de seleccin de semilla Perdida de agua Altos costos de electricidad Uso excesivo de plaguicidas Desconocimiento de dosis adecuadas Es muy cara y aumenta costos Son a destiempo No hay una calidad gentica Incrementa costos de produccin No hay estudio de suelos Difcil de conseguir Se requiere estar organizados No se han experimentado variedades Se centra en unos cuantos Variedades acriolladas Se contamina el suelo y la salud del productor Incrementa costos de produccin
INDUSTRIA
Se desconoce la calidad requerida
COMERCIALIZACIN
No hay clasificacin por parte del productor
Mal manejo sanitario en pequeos establecimientos
Maniobras inadecuadas del producto
FERTILIZACIN MANO DE OBRA APOYOS GUBERNAMENTALES VARIEDAD DE SEMILLA
No existen
No existen
MECANIZACIN
Altos costos por renta Asesora tcnica que indique los beneficios Generalmente no es especializada Se desconoce donde y como solicitarla
Maquinaria de bajo nivel de procesa-miento No hay organizacin
Falta transporte y almacenamiento refrigerante No hay organizacin No tienen asesora para mejorar su actividad
ORGANIZACIN
Poca disposicin
ASISTENCIA TECNICA
Es escasa
FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIN
Se desconocen fuentes de financiamiento y requisitos
Se requiere estar organizados
Escasos crditos
Crditos inexistentes
SISTEMAS PRODUCCIN PRIMARIA
Solo se vende en fresco Se compran las cajas de madera Los productores privados no tienen proyectos de industria
INDUSTRIA
Limitada variedad de productos
COMERCIALIZACIN
Se requiere cambiar la presentacin para exportacin Solo algunas supermercad os tienen contratos con intermediario s Los tomates de calidad llegan de otras partes del pas Se desconoce la cantidad demandada del producto Se desconoce la cantidad demandada del producto
VALOR AGREGADO
CONTRATOS COMERCIALES
Prcticamente inexistentes y desventajosos
No tienen con los otros eslabones
MERCADO REGIONAL
Esta saturado
MERCADO NACIONAL
No se entrega la calidad requerida
Mercado desestructurado
No hay clasificacin de calidades
Dominado por unas cuantas empresas
MERCADO INTERNACIONAL
Fuente: Elaboracin propia
Se compite sin calidad
Pocas relaciones internacionales
Es difcil conseguir la calidad requerida
PROBLEMAS DETECTADOS EN LA PRODUCCIN PRIMARIA DE TOMATE VERDE De acuerdo a lo manifestado por lo productores de tomate verde, la problemtica del cultivo se centra en los altos costos de produccin, derivados tanto del sistema de riego como del uso intensivo de agroqumicos en la produccin, as como, por el mismo costo de la comercializacin. El tipo de riego rodado que se usa tradicionalmente, genera altos costos de produccin debido a la cantidad de energa requerida para su aplicacin, por otro lado, utiliza bastante agua, lo que trae consigo un desgaste del recurso. En este aspecto, los productores tienen que aplicar por lo menos 11 riegos por cada ciclo, esto equivale a 100 horas de riego, considerando que la hora de riego es cobrada a $50.00, ms la mano de obra utilizada. Por otro lado, empieza a ser alarmante la dificultad de los productores para ubicar pozos de agua, los cuales cada vez se perforan a mayor profundidad. El control de plagas implica el uso excesivo de agroqumicos, lo que va en detrimento de los recursos naturales, as como en el aumento considerable de los costos de produccin. Con la aparicin de plagas como la del gusano del tallo, la aplicacin de qumicos va en aumento, principalmente debido a que las plagas cada vez se vuelven ms resistentes. En este sentido, los productores no cuentan con asesora tcnica sobre los productos que aplican, su uso es sugerido por proveedores o bien por otros productores. Esta situacin no slo afecta considerablemente los costos de produccin, sino que adems tiende a daar irreversiblemente la sustentabilidad de los terrenos de cultivo.
No existe una clasificacin de tomate por calidad y tamao en el momento de las ventas, lo que implica que en la misma caja se mezclan tomates de todas las calidades, lo que repercute notablemente en el precio del producto, debido a que el intermediario tiende a pagar considerando las calidades ms bajas. El tomate que se ofrece a la venta no es homogneo ni en tamao ni en color, por lo que son rechazados al llegar al mercado que exige dicha homogeneidad. A pesar de los diferenciales de precios, todos los tomates se venden sea cual sea la calidad. Un aspecto importante que se destac tanto en el foro como en las entrevistas de campo, fue la preocupacin por el desconocimiento de la estructura del suelo en los terrenos de cultivo, por lo que no se sabe que tan deteriorado est y que tan tiles son las dosis de fertilizacin que actualmente se estn aplicando. En cuanto a las variedades mejoradas, los productores se quejan de que no han sido probadas en campo, desconocen donde adquirirlas, reconocen que su uso mejorara la calidad del tomate producido. Los mercados regionales estn saturados. Las alternativas de venta con las que cuentan los productores del estado de Puebla, generalmente se limitan a los mercados locales de Tuzuapan y Huixcolotla, en donde en pocas de cosecha, estos mercados se saturan de producto. Otra problemtica que destaca notablemente es en el aspecto organizacional, encontrndose que existen pocas organizaciones, prevalece el individualismo productivo y tambin para comercializar. Durante el trabajo de campo no se not mucha intencin de los productores para formar organizaciones. Las pocas organizaciones que se ubicaron tienen como objetivos el mejorar la comercializacin a travs del acopio de su misma produccin y poder ofrecerla a otros mercados menos saturados. Cabe mencionar que el concepto de organizacin manejado por los productores es todava limitado a la formacin de grupos que se juntan nicamente para gestionar recursos gubernamentales, principalmente de Alianza para el Campo. La organizacin de productores es vista como necesaria, sin embargo los productores manifiestan desconocer como formarlas y cuales seran sus objetivos, esto significa que no se perciben con claridad el sentido de organizarse (para qu y cmo). La asistencia tcnica es limitada, no se cuenta con muchos tcnicos especializados, los pocos que hay provienen de programas gubernamentales como el PRODESCA o bien trabajan para despachos. Los tcnicos manifestaron tener limitados conocimientos en aspectos administrativos y de comercializacin. Existen pocos recursos de crdito, los cuales son desconocidos para los productores. PROBLEMTICA ESLABN SECUNDARIO. El sector secundario, es de reciente aparicin, ante la tendencia a industrializar alimentos, el tomate verde comienza a figurar, sobre todo entre las grandes empresas industrializadoras como La Costea, del Monte, Knorr Suiza, etc. el producto principal es la salsa o bien, se utiliza como ingrediente en otros guisados industrializados como el pipin y el mole verde. Adems de que el tomate en polvo comienza a conocerse, lo anterior para la preparacin de caldillos. Al ser su industrializacin limitada, su problema principal es que se compite con productos sustitutos, primordialmente aquellos derivados del jitomate (tomate rojo).
Por otro lado, la conexin entre productores primarios y secundarios es todava muy limitada. PROBLEMTICA ESLABN TERCIARIO De acuerdo a lo manifestado por los comerciantes, el tomate es un producto que tiene una demanda abierta todo el ao y ellos siempre obtienen alguna ganancia. Por otro lado, el tomate tiene posibilidades de venderse en el mercado de acuerdo a su calidad, aunque por supuesto a diferentes precios. De este modo, los principales problemas manifestados para la produccin son los siguientes: La nula clasificacin del tomate entregado por parte de los productores. La presentacin homognea del producto genera mejores condiciones de venta en toda la cadena. No se cuenta con contratos de compraventa, los nicos contratos que se pudieron ubicar, fueron aquellos en los que se compraba la huerta, realizndose de manera verbal por intermediarios a productores primarios. El precio de venta est establecido por los grandes intermediarios de las centrales de abasto. Se desconoce la demanda de los diferentes mercados. A pesar de que se conocen las caractersticas del tomate demandado, en diferentes mercados nacionales, no se conoce con certeza la cantidad requerida y los tiempos de la demanda. Este dato es de suma trascendencia, ya que los comerciantes podran dirigir sus compras haca cierto tipo de tomate, o bien que los mismos productores primarios sepan que variedades podran en un momento dado ser ms comerciales. Por otro lado, el mercado de exportacin se concentra principalmente en los Estados Unidos, no obstante para poder determinar las demandas, es necesario que el tomate verde se separe como una fraccin arancelaria particular y no como una variedad del jitomate (tomate rojo). REAS ESTRATGICAS EN INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN LA INNOVACIN TECNOLGICA DE LA FASE DE PRODUCCIN PRIMARIA. En la siguiente matriz (Cuadro D) se observa la oferta tecnolgica para el eslabn primario y busca responder a los diferentes problemas y demandas.
Cuadro D. Matriz de priorizacin de problemas y oferta tecnolgica de la produccin primaria de tomate Verde.
Punto critico Tendencia reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Obtener un producto con las caractersticas que el mercado exige y mejores rendimientos productivos a partir del mejoramiento del germoplasma adaptado a la regin Crear variedades de semillas resistentes a las heladas que permitan su cultivo durante el ciclo otoo invierno Plazo
Calidad del producto de tomate verde
Semilla de calidad y certificada, adaptada a la regin
Utilizacin de semillas mejoradas existentes y probadas
Mediano
No cuentan con semilla mejorada adaptada a la regin Altos costos de produccin por utilizar sistema de riego rodado Uso excesivo de productos agroqumicos Altos costos por concepto de deshierbe Aplicacin de fertilizantes sin recomendacin tcnica
Utilizacin de semillas mejora-das, que ofrezcan morfologa uniforme y mejores rendimientos Utilizar otro sistema de riego que eficientice el uso del agua y no desperdicie tanta energa Productos libres de residuos qumicos, mantenimiento de los recursos naturales La tendencia es hacia la aplicacin de herbicidas selectivos Mantenimiento del recurso suelo. mejorar rendimientos productivos Los productores tienen que gestionar recursos. Adquisicin de insumos a menor precio en la comprar en mayor volmenes. Adquisicin y manejo de maquinaria para la produccin. Disminucin de intermediarios. Presentacin de producto de calidad comercial. Cursos de actualizacin en produccin.
Evaluar nuevas variedades sobresalientes Poner en practica el riego por goteo en su regin Adopcin de paquetes tecnolgicos para esta cultivo y asesora tcnica para su aplicacin
Corto
Mediano
Mediano Investigacin de dosis adecuadas y para aplicacin de herbicidas Caractersticas del suelo e impacto en el uso de agroqumicos
Mediano Mediano Mediano
Aplicacin de fertilizan-tes adecuados y dosis adecuadas a este cultivo
Organizacin de productores
Capacitacin para la formacin de organizaciones
Mediano Corto Estudio de mercado Estudio de mercado sobre lo que est demandan-do el mercado por regiones Mediano Mediano Corto Mediano Corto
Comercializacin
Capacitacin y asistencia tcnica
Tcnicos asesores en produccin. Direccin de comercializadores para saber en donde y a quien vender (integracin de padrones).
Que se empleen profesionales expertos en relaciones humanas para transmitir este tipo de conocimiento
El sector primario centra sus perspectivas en el mejoramiento de sus condiciones de produccin, las medidas estn dirigidas hacia la disminucin de los costos de produccin y al diseo de las
estrategias comerciales necesarias que les permitan ser competitivos en el mercado nacional e internacional. Por lo que mejorar la calidad del producto y modernizar la comercializacin es esencial. Destacan como acciones inmediatas el mejoramiento gentico de la semilla, as como mejorar la presentacin del producto, ofrecindolo ya clasificado. Las variedades de semillas debern probar su adaptacin al ambiente y buscando en un futuro crear variedades ms resistentes a las heladas, as como a plagas y enfermedades. Aunque el problema del control de plagas y su relacin con los altos costos de produccin requiere de soluciones inmediatas, es necesario el planteamiento de opciones emanadas de un paquete tecnolgico supervisado por un tcnico capacitado que les permita tener productos libres de residuos qumicos y que sus suelos cultivables no se deterioren. En esta misma vertiente, se debe considerar la labor de deshierbe, la cual representa tambin una aportacin elevada a los costos de produccin Por otro lado, la disminucin de los costos de produccin juega un papel importante si se quieren tener ingresos favorables a partir de esta actividad. Por lo que tanto la transferencia de tecnologa como las necesidades de investigacin debern ubicarse en el mejoramiento del manejo del recurso agua, estableciendo sistemas de riego que eficienticen su uso y el aprovechamiento de la energa. Se recomienda el estudio de las caractersticas de los suelos con el fin de desarrollar propuestas de fertilizacin correctas en relacin al cultivo y la conservacin del propio suelo. El estudio de mercado esta propuesto no solo para este eslabn primario, sino para los otros dos subsiguientes. Cabe destacar que ser necesario disminuir la cantidad de intermediarios si es que se quiere competir en precio. REAS ESTRATGICAS EN INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN LA INNOVACIN TECNOLGICA DE LA FASE DE TRANSFORMACIN (PRODUCCIN SECUNDARIA) En esta matriz (Cuadro E) se relacionan los problemas planteados en la etapa dos de la fase de transformacin con la tendencia de la oferta tecnolgica en el mediano o largo plazo y que plantea lneas de accin para la investigacin y transferencia de tecnologa. Siendo el proceso de industrializacin relativamente nuevo en el tomate verde, los procesos de transformacin debern centrarse en la calidad del producto acopiado, por lo que ser necesario que el tomate verde deba estar libre de residuos qumicos que pudieran alterar tanto la salud pblica como la composicin del producto a industrializar. Una de las necesidades ms tcnicas, se refiere a que el producto una vez industrializado, deber conservar su sabor y frescura, por lo que, los estudios debern estar enfocados en esta lnea. Tomando en cuenta la amplia gama de productos sustitutos, es fundamental la promocin del consumo del tomate verde industrializado. Esta accin deber efectuarse paralelamente a un estudio de mercado, en donde se determine la diversificacin de mercados, de acuerdo a los diferentes segmentos y nichos de mercado. As como tambin y en forma simultnea se genere el padrn de proveedores y distribuidores de tomate verde.
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Cuadro E. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en el procesamiento de tomate verde.

Punto critico Tendencia Acopiar tomate verde clasificado Acopio y control de calidad Disminucin de intermediarios Tomate con certificado libre de residuos qumicos Diversificacin de productos industrializados Mercado con mayor diversidad de productos elaborados utilizando tomate como materia prima principal y secundaria. Productos elaborados con mayor grado de especializacin Productos con sabor similar al tomate fresco Diseo de equipo de procesamiento Mayor control de la sanidad Presentaciones del producto de acuerdo al mercado y que sea agradable a la vista del consumidor Adquisicin de tomate verde directamente de productores primarios regionales Tratos formales de venta con compradores Diversificacin de mercados, de acuerdo a los diferentes segmentos y nichos de mercado Estrategias de comercializacin y promocin del producto Adquisicin del tomate verde a nivel regional Organizacin Conocimiento de proveedores y distribuidores del producto Procedimientos sanitarios Estudio de mercado (oferta y demanda) Promocin de productos y padrn de productores primarios Anlisis qumico y verificacin del cultivo reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Plazo Medio Medio Medio
Largo
Corto
Tecnologa de produccin
Medio
Sanidad
Medio
Valor agregado
Medio
Corto Corto Estudio de mercado Medio
Comercializacin
Diseo y aplicacin de estrategias (informacin puesta en medios de difusin) Capacitacin para la organizacin Padrn de proveedores y distribuidores de tomate
Largo
Corto Corto
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REAS ESTRATGICAS EN INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN LA INNOVACIN TECNOLGICA DE LA FASE DE COMERCIALIZACIN El eslabn de comercializacin del producto es el ms fortalecido dentro de la cadena, debido al manejo que se tiene sobre los precios y conocimiento de las necesidades del mercado (Cuadro F). Su problemtica siempre se va a dirigir hacia el acopio de productos con mayor calidad y a mejor precio, como lo muestra la siguiente matriz. Cuadro F. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en el mercado del tomate Verde. Punto critico Normatividad Calidad del producto Clasificacin del producto. Almacenamiento Tendencia Tomate verde certificado libre de residuos qumicos Acopio de tomate verde con morfologa, color y sabor uniforme Diferenciar las calidades del producto Infraestructura adecuada para conservar el tomate verde Elaborar recetarios Difundir el consumo usando el tomate. Amde tomate verde en pliar la difusin entre sus diferentes restaurantes de comida presentaciones sobre mexicana en el extrantodo el industrializado jero y cadenas de comida rpida Que los comerciantes Estudio de mercado conozcan la demanda para identificar la de los mercados, estacionalidad de la evitando la saturacin demanda y la oferta. de los mismos reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin Anlisis qumico y verificacin del cultivo Contratos de compraventa con productores primarios Padrn de productores Elaborar un catlogo de calidades del producto Diseo de cuartos y equipo de almacenamiento Plazo Corto
Corto
Corto
Largo
Estrategia de promocin y comercializacin
Largo
Demanda del tomate verde

Medio
La comercializacin de tomate verde se sita en la intencin de ofrecer productos de mayor calidad para acceder a los mejores mercados, de esta forma, el tomate verde requiere de verificar su calidad de acuerdo a su composicin qumica que especifique estar libre de residuos txicos.
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Por otro lado, se debe fomentar como accin a corto plazo, el mayor nmero de contratos con productores primarios con el fin de disminuir el intermediarismo y ofrecer productos que tengan ms vida de anaquel y que el mismo consumidor los pueda mantener ms tiempo frescos en su hogar. Los contratos con productores debern abarcar el proceso de exportacin, buscando contactar comercializadores (brokers) en los Estados Unidos. De este modo, se deber realizar un estudio de mercado que ubique a los principales compradores y sus rutas en el mercado norteamericano, la identificacin de la estacionalidad de la demanda, as como, cantidades demandadas en los diferentes mercados. Lo anterior se debe considerar como una consecuencia siempre y cuando se inicie mejorando la calidad del tomate verde, cuidando que se cumpla con los requisitos de sanidad, homogeneidad tanto morfolgica, como de color y sabor que se requiere en el mercado extranjero y nacional. Aun cuando este sector sea uno de los ms fuertes de la cadena, lo cierto es que, las medidas de promocin en el consumo del producto se consideran relevantes para asegurar su sustentabilidad en el mercado. COMENTARIOS FINALES La cadena agro alimentara de Tomate Verde se considera como una de las cadenas con mayor impacto social y econmico, no obstante, su competitividad se plantea de acuerdo a niveles de calidad, es decir, mientras mas alta sea su calidad, tiene mejores posibilidades de obtener buenos precios en los mercados ms exigentes, como los del norte del pas y los Estados Unidos. Sin embargo, el tomate verde tiene prcticamente asegurado su comercializacin en las condiciones en las que se presente en el mercado debido a su amplio y constante consumo. Actualmente, los productores primarios enfrentan desafos concretos que repercuten en su forma de producir. Los altos costos de produccin derivados del uso intensivo de agroqumicos para el control de plagas y enfermedades (especialmente el gusano del tallo); aunado con la aplicacin de sistemas de riego que utilizan grandes cantidades de agua y de energa, as como la poca disposicin de mano de obra, estn poniendo en riesgo la sustentabilidad de la cadena, ya que en el mediano y largo plazo esta situacin afectar las ganancias, los rendimientos y la calidad de la produccin. Por estas razones, la modificacin del paquete tecnolgico deber hacerse bajo la base no solamente de eficientizar el sistema de cultivo, sino que tambin se deber buscar la conservacin de los recursos naturales a cargo del productor, tales como el suelo y el agua. Hasta el momento, ha perdurado el individualismo productivo entre los productores primarios, dicha situacin no solamente hace ms lento el proceso de transferencia de tecnologa, sino que tambin los coloca en una seria desventaja en el momento de comercializar sus productos o adquirir insumos. En este sentido, el planteamiento tecnolgico debe abarcar la capacitacin para la formacin de grupos para que puedan organizarse con enfoque empresarial, ya que por lo general, difcilmente entienden los beneficios y las diferentes estrategias sobre como podran organizarse. El eslabn industrial se encuentra actualmente en una dependencia casi total de los intermediarios para el acopio del producto fresco, estos intermediarios se encargan de conseguir el tomate verde de manera libre en diferentes regiones o realizan contratos con productores. La industria de transformacin del tomate verde tiene un incipiente desarrollo y avanza muy lentamente en funcin de las necesidades de una sociedad que empieza a demandar productos ya preparados y listos para consumirse. La diversificacin industrial cubrira esa demanda. Otra vertiente de la
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industrializacin es ofrecer un producto casi similar al tomate fresco para consumirse en pocas de menor oferta en donde el tomate fresco escasea. El sector terciario enfrenta la dificultad de ubicar tanto productores del eslabn primario como el secundario. Por esta razn, una necesidad expresada fue el tener un padrn de productores primarios y secundarios. Este padrn puede permitirle a los comerciantes conocer, por un lado, quienes pueden ser sus proveedores y el tipo de producto que ofrecen y, por el otro lado, quienes pueden demandar producto para procesar, de que calidad y con que estacionalidad. Esto favorecera la suscripcin de contratos de compra-venta con ventajas mutuas y sobre productos claramente especificados. La mayor dificultad que enfrenta la comercializacin del tomate verde es el desconocimiento de la demanda dentro de los diferentes mercados y segmentos de mercado, tanto en calidad, cantidad y estacionalidad. Uno de los primeros pasos que hay que dar es, propugnar por que la cadena productiva del tomate verde sea diferenciada con toda claridad de otras hortalizas, especialmente del jitomate (tomate rojo). En este proceso ser necesario dar a conocer las caractersticas del fruto, especialmente en el extranjero, para que se considere como un producto de consumo alternativo al jitomate. La diferenciacin permitir ofrecer polticas pblicas diferenciadas al conocerse mejor su aportacin a la economa del pas.
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Inauguracin del foro Nacional de Tomate Verde (Universidad Tecnolgica de Tecamachalco, Puebla)
Exposicin de la caracterizacin del tomate en el foro
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Presentacin de resultados y conclusiones, sesin plenaria
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Realizacin de mesas de trabajo durante el foro
Productores primarios de tomate verde
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Produccin de tomate
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Campos de produccin de tomate
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Asesora tcnica a los productores de tomate
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Fruto de tomate con cscara que cubre a todo el fruto
Planta atacada por gusano del tallo
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Uso de agroqumicos en sus diferentes presentaciones
Fertilizantes utilizados para la produccin de tomate
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Tomate cosechado sin clasificar
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Productos industrializados a base de tomate verde, compiten directamente con los elaborados a partir del jitomate (tomate rojo)
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ETAPA I IDENTIFICACIN DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS

1.1. Introduccin.
El presente captulo incluye los resultados correspondientes a la primera etapa, es decir, la recoleccin de informacin y la identificacin de las cadenas productivas prioritarias. El producto final de esta etapa es una matriz de posicionamiento estratgico de las cadenas agroalimentarias prioritarias del estado de Puebla de acuerdo con su importancia socioeconmica y su competitividad.
1.2. Objetivo general de la Etapa I

Identificar las cadenas agroalimentarias prioritarias del estado de Puebla. Identificar cadenas productivas del estado de Puebla Ubicar el escenario actual de las cadenas productivas de acuerdo a su situacin socioeconmica y competitividad. Ponderar las cadenas productivas de acuerdo a la metodologa ISNAR1, para evaluarlas en una matriz de posicionamiento estratgico y as jerarquizar su importancia en el estado de Puebla.
1.3. Objetivos especficos
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1.4. Metodologa para la priorizacin de las cadenas agroalimentarias

Una cadena agroalimentaria se define para efectos del presente estudio como el Itinerario o proceso que sigue un producto agrcola, pecuario, forestal o pesquero a travs de las actividades de produccin, transformacin e intercambio hasta llegar al consumidor final. La cadena agroalimentaria incluye, adems, el abasto de insumos (financiamiento, seguros, maquinaria, semillas, fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, as como todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades: investigacin, capacitacin, asistencia tcnica, entre otros (SAGARPA, 2001). La base metodolgica utilizada para este estudio es la del International Service for National Agricultural Research (ISNAR). Adoptando el criterio de identificacin de una misma materia prima, segn el cual, la cadena productiva se define en funcin del producto primario central (huevo para plato, caa de azcar, cacahuate, tomate verde de cscara, porcinos, pinos, etc.). Este criterio presenta como eje de trabajo al producto primario y al productor agropecuario, aunque sin perder de vista las interrelaciones con los otros eslabones de la cadena, es decir, los proveedores de insumos, los comerciantes del producto, el sector de transformacin, la distribucin y el consumidor final. La metodologa ISNAR cuenta con una visin de la cadena agroalimentaria-agroindustrial, implicando aquellos factores que afectan la competitividad y la importancia socioeconmica, incluida la identificacin de los problemas tecnolgicos de distintos niveles para valorar su incidencia y las interrelaciones existentes entre la produccin primaria y el consumo. Estos factores, problemas y oportunidades plantean demandas y exigencias que se convertirn en informacin estratgica para el establecimiento de prioridades y la implementacin de lneas de trabajo y proyectos para la generacin y transferencia de tecnologa. De este modo, el primer paso es la identificacin de cadenas productivas prioritarias, que por la magnitud de sus actividades tengan un mayor impacto y potencial socioeconmico en el estado y que requieran de mayores acciones de impulso a su base tecnolgica. La etapa uno del modelo ISNAR se ajust con el Modelo de Priorizacin de FIRA3. Este modelo esta estructurado en dos niveles y, en el primer nivel, las cadenas se dividen en dos dimensiones: 1) Importancia socio econmica 2) Competitividad El desarrollo de la primera etapa de este trabajo consisti en definir y localizar los datos requeridos para la medicin de cada una de las variables propuestas (Anexo 1). Las principales fuentes de informacin fueron secundarias, teniendo especial relevancia las estadsticas gubernamentales, como INEGI, SAGARPA (SIACON), SEMARNAT, etc. Tambin se juzg conveniente en acuerdo con el planteamiento metodolgico, la consulta con expertos, lo cual comprendi desde funcionarios pblicos a investigadores acadmicos, que estuvieran en constante relacin con la temtica a estudiar de las cadenas agroalimentarias. Con esta informacin se estructur una base de datos para 81 cadenas (Anexo 1.2.) de las cuales las 19 primeras aportan el 88% del valor de la produccin agropecuaria del estado de Puebla. De este modo, se clasificaron las cadenas productivas en funcin de las siguientes variables (Cuadro 1),
3FIRA.
Modelo de Priorizacin de Redes. Planes Estratgicos de Oficinas Forneas. FIRA-Banco de Mxico.2002
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las cuales, se incluyeron en un sistema de puntaje a travs de la valorizacin y ponderacin de los indicadores definidos en el Anexo 1.3 y 1.4. Cuadro 1. Variables utilizadas para la priorizacin de cadenas.
Variables socio econmicas: Valor de la produccin Unidades de produccin Empleos generados Tendencia del valor Evolucin de precios reales Evolucin de empleo Coeficiente de especializacin nacional Concentracin estatal
Fuente: ISNAR, 1999
Variables de competitividad y sustentabilidad: Rendimiento productivo Valor de la produccin/jornales Eficiencia en el uso de agua Erosin de suelo Siniestralidad Contaminacin del suelo Deforestacin Tendencia de precios reales
Posteriormente, los resultados se ubicaron en una Matriz de concentracin de resultados (Anexo 1.5). En dicha matriz, los puntajes se sumaron dando un total para cada una de las cadenas medidas. Una vez obtenido el puntaje, las cadenas fueron ubicadas dentro de los cuatro cuadrantes que conforman la matriz de posicionamiento estratgico. Estos puntajes fueron considerados en dos dimensiones, la primera se refiere a la importancia socioeconmica y la segunda de acuerdo a su competitividad. A cada dimensin se le otorg un puntaje mximo de 100 y ste a su vez se dividi en alto y bajo, para hacer esta clasificacin se consideraron altos aquellos puntajes mayores o iguales a su media aritmtica y como bajos a los menores de su media. De manera anloga, en la fase de priorizacin de las cadenas, se estudiaron las principales tendencias durante el periodo comprendido entre los aos 1990 a 2000. De este modo, se definieron las cadenas que tenan una alta prioridad estratgica para el estado de Puebla; cadenas con un valor de impulso para el estado; cadenas de sostenimiento y por ultimo cadenas de mantenimiento para la entidad federativa.
1.5. Matriz de posicionamiento de las cadenas

Una vez efectuado el procedimiento matemtico para la priorizacin de cadenas, estas quedaron ubicadas de acuerdo a su importancia socioeconmica y competitividad en la siguiente matriz de posicionamiento del Cuadro 2. Cuadro 2. Matriz de posicionamiento de las principales cadenas agroalimentarias del estado de Puebla.
III SOSTENIMIENTO IMPORTANCIA SOCIOECONMICA ALTO Porcinos Huevo para plato Aves para carne Tomate verde Caf cereza Maz grano I ALTA PRIORIDAD ESTRATEGICA
Maiz forrajero Alfalfa Col (repollo)
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena Productiva del Tomate Verde IV MANTENIMIENTO Frijol Caprinos Jitomate Bovinos de carne Bovinos de leche Cacahuate BAJO COMPETITIVIDAD
Fuente: Elaboracin propia con base de datos COCHASA
II DE IMPULSO Ovinos Papa Naranja Caa de azcar ALTO
1.6. Anlisis del posicionamiento

El valor de la produccin result ser un indicador con alcance limitado para el anlisis e interpretacin de las cadenas agroalimentarias, por lo que fue necesario considerar otros indicadores tales como sustentabilidad, los impactos sociales y la competitividad. Otro aspecto fundamental que ofrece la matriz es una visin holstica de la proyeccin de las cadenas en los prximos aos. En este sentido, se pueden descartar las apariencias de las cifras o la tendencia de una variable contra argumentos defendidos metodolgicamente. Esto permiti que en este estudio se consideraran inicialmente las cadenas productivas de huevo para plato, aves para carne y porcinos como las principales cadenas en el estado de Puebla. No obstante, al estudiar el dinamismo, la productividad, la sustentabilidad y el desempeo comercial, se encontr que las cadenas importantes en la entidad se relacionaban con la integracin productiva de la ganadera y la agricultura, en donde la existencia de una sostiene a la otra. Por ejemplo, cadenas como maz forrajero y alfalfa sostiene otras cadenas como la produccin de ovinos dotndolas de insumos. Los resultados de la aplicacin de la metodologa permitieron ubicar la situacin de las cadenas en el estado, con respecto a la situacin que presenta la produccin primaria en el pas, sobre todo ante la apertura de libre comercio en la cual grandes empresarios agropecuarios locales como porcicultores tecnificados o avicultores competiran con serias desventajas. Por lo que adems, se puede ofrecer una visin de aquellos productos en los cuales pueda haber una mejor competencia. No obstante, la metodologa presenta resultados que pueden mostrar cierta controversia, tal es el caso de la Caa de Azcar que se situ en la matriz de posicionamiento en el cuadrante de impulso, actualmente tiene una importancia econmica en la entidad en relacin a la produccin de azcar y alimento para el ganado, siendo tambin una fuente generadora de empleos. Sin embargo, ante la perspectiva internacional que ofrece el TLC y la sustitucin del azcar por fructosa, su futuro es incierto, por lo que urgen estudios que identifiquen alternativas de sustentabilidad. Casos similares presentan las cadenas de huevo para plato, aves y porcinos. Cabe mencionar, que tambin se identificaron cadenas de tipo emergentes, es decir, cadenas con potencial de desarrollo en la entidad, pero debido a su reciente expansin no se cuenta con informacin suficiente para la caracterizacin de sus tendencias futuras, tales como: Cebada, Jamaica, Pino, Sbila, Agave y cactceas principalmente. Es importante resaltar que uno de los aspectos que limit la aplicacin de la metodologa fue la casi nula disponibilidad de informacin en algunas cadenas en su fase secundaria y terciaria, sin
BAJO
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embargo, consideramos que su comportamiento es similar al de la fase primaria. De tal manera, el 15% de las cadenas agroindustriales (aves, huevo y porcinos) contemplan la interaccin con la fase secundaria, pero su importancia social es mnima.
1.7. Conclusiones de la Etapa I

De acuerdo a los resultados del estudio se concluye lo siguiente: En el estado se identificaron 81 cadenas agroalimentarias, de las cuales 20 aportan el 88% de la riqueza del estado. Las cadenas prioritarias en el estado son: Maz forrajero, Alfalfa, Col, Ovinos y Papa. Cabe mencionar que dentro de estas cinco cadenas destaca por su integracin: Ovinos, Maz forrajero y alfalfa, lo que indica que la produccin primaria es la produccin de Maz forrajero y alfalfa y la secundaria los Ovinos; integracin que les otorgara excelentes perspectivas en el marco del TLC. Las tres cadenas que resultaron clasificadas como de alta prioridad estratgica (Maz forrajero, Alfalfa y Col (Repollo)) y merecen ser sujetas de polticas generalizadas a nivel estatal en una gama amplia de aspectos que pueden ir desde una mayor investigacin tecnolgica, hasta aspectos de financiamiento y apoyos a su comercializacin, porque resultaron con calificaciones elevadas tanto en aspectos socioeconmicos como de competitividad. Respecto a las cuatro cadenas que resultaron en el cuadrante de impulso (Ovinos, Papa, Naranja y Caa de Azcar), deben identificarse ms puntualmente los apoyos necesarios porque hay algunas que necesitan apoyos tecnolgicos para mantener la dinmica que han tenido en los ltimos aos; otras deben buscar mercados ms adecuados y otras tal vez necesitan la ampliacin de superficies. Las seis cadenas ubicadas en el segmento de sostenimiento (Porcinos, Huevo para Plato, Aves para Carne, Tomate Verde, Caf Cereza y Maz de Grano) tal vez sean las ms complicadas por su sensibilidad social y en el caso de caf y maz por su falta de perspectivas dentro del aspecto de productividad y problemas de comercializacin, por lo cual merecen entre otras, medidas de poltica agropecuaria que respondan a mejorar sobre todo los mecanismos de mercadeo. Finalmente, las cadenas de mantenimiento (Frjol, Caprinos, Jitomate, Bovinos de Carne, Bovinos de Leche y Cacahuate) deben ser atendidas de manera muy especfica de acuerdo a la regin. Mereceran especial atencin por la presin que pueden generar en los recursos naturales regionales.
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ETAPA II PRE-CARACTERIZACION DE LA CADENA PRODUCTIVA TOMATE VERDE DE CSCARA

2.1. Introduccin
El tomate verde de cscara (physalis ixocarpa, Brot) es una hortaliza de gran importancia econmica y tradicional, su consumo se remonta desde pocas prehispnicas, se considera como un ingrediente bsico en la cocina mexicana, debido principalmente a la elaboracin de salsas y otros guisados hechos a partir de este fruto. Adems, de la importancia que tiene en su contenido nutricional, en vitaminas y minerales. La cadena agro alimentara de tomate verde de cscara tiene una importancia relevante para el pas, debido principalmente a que participan una gran cantidad de actores en todos los eslabones de la cadena, especialmente en el sector primario integrado por productores con pequeas propiedades. Es producido prcticamente en todo Mxico, extendindose hasta Colombia. En el pas se destacan la zona centro-sur y pacifico-norte. El tomate verde no tiene aun mucha participacin en los procesos de industrializacin, solamente como condimento o materia prima principal para la elaboracin de salsas u otros guisos. El tomate verde se consume en fresco con vida de anaquel muy corta, por lo que los procesos de comercializacin deben ser giles y utilizar tecnologas que les permitan ser trasladados a todo el pas y al extranjero, especialmente los Estados Unidos. El presente informe es el resultado del estudio de caracterizacin de la cadena agro alimentara de Tomate Verde, caso del estado de Puebla, el cual forma parte del Programa Estratgico Estatal de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para el estado de Puebla, por lo que se hace una mencin de los eslabones que integran dicha cadena, en base a su anlisis y participacin de los actores que la determinan e integran. 2.1.1. Antecedentes Conforme a lo establecido en las Reglas de Operacin de la Alianza para el Campo 2002, publicadas el 15 de marzo del 2002 en el Diario Oficial de la Federacin, la Subsecretara de Agricultura de la SAGARPA formul los trminos de referencia para la elaboracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, con el objeto de que este proceso se realizara bajo una misma metodologa en las 32 fundaciones PRODUCE del pas. El diseo del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para el estado de Puebla se bas en el planteamiento metodolgico de ISNAR4, ste utiliza la visin
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de cadena agroalimentaria /agroindustrial. Busca conocer factores que afectan la competitividad y los problemas tecnolgicos de los distintos niveles de la cadena, para valorar su incidencia y las interrelaciones existentes entre la produccin primaria y el consumo. Estos factores, problemas y oportunidades plantean demandas y exigencias que se convertirn en informacin estratgica para la definicin de prioridades y la implementacin de lneas de trabajo y proyectos para la generacin de investigacin y transferencia de tecnologa. La metodologa ISNAR consiste en cinco etapas de estudio, siendo la primera de ellas la recoleccin de informacin e identificacin de cadenas productivas prioritarias para el estado de Puebla. La segunda se refiere a la caracterizacin de las cadenas productivas prioritarias e identificacin de las demandas tecnolgicas. Las siguientes tres etapas abarcan la precisin de los siguientes temas: Etapa tres, estudio de la trayectoria y prospectiva de los mercados de productos. Etapa 4, trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica. Y por ultimo, la quinta etapa, donde se sintetizan las oportunidades de investigacin y desarrollo de tecnologa. Esta Etapa II, se refiere a la caracterizacin de las cadenas productivas e identificacin de demandas tecnolgicas. Para la realizacin de este trabajo, se estim una etapa de investigacin documental en la que se analizaron aquellos inventarios documentales relacionados al funcionamiento de la cadena. Por otro lado, se realiz una etapa de investigacin de campo, en donde se visitaron actores de la cadena de tomate verde, tales como productores primarios, comercializadores, tcnicos, investigadores, funcionarios, proveedores, etc.. Se investigaron aspectos relacionado con opiniones y experiencias de estos actores, de tal forma que se permitiera triangular con la informacin recabada en fuentes secundarias. Finalmente, en la identificacin de problemas se busc involucrar activamente a los actores de la cadena, porque ellos son quienes conocen a fondo su funcionamiento, para lo cual se realiz un Taller Nacional de Expertos (Foro) en la Cadena Agroalimentaria de Tomate Verde de cscara. El foro nacional del tomate verde, se realiz en las instalaciones de la Universidad Tecnolgica de Tecamachalco, en el estado de Puebla, el da 1 de Marzo del 2003. Escogindose la regin de Tecamachalco debido a que es considerada como una de las ms importantes zonas productoras de hortalizas y en especial de tomate verde de cscara. En dicho foro participaron productores primarios, tcnicos, investigadores acadmicos, comerciantes y consumidores de esta cadena, as como funcionarios pblicos tanto de instancias de gobierno, como de financiamiento, como el mismo FIRA. 2.1.2. Objetivo Detectar problemas y demandas tecnolgicas de la cadena productiva del tomate verde en el estado de Puebla, a partir de la percepcin de los actores de la cadena. 2.1.3. Metodologa La Caracterizacin de la Cadena Productiva de Tomate Verde se bas tanto en la consulta y revisin documental existente sobre la cadena, como en informacin primaria derivada de un trabajo de investigacin de campo, as como de la realizacin de un foro de consulta con la participacin de todos los actores de la cadena. Para recabar la informacin documental se consultaron tesis, publicaciones, datos estadsticos provenientes de anuarios y otras fuentes de internet. El trabajo de campo consisti en la aplicacin de entrevistas a productores, organizaciones y lderes de productores, industriales, funcionarios de la Secretara de Desarrollo Rural (SDR), Jefes de Distrito
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de Desarrollo Rural (DDR) y Jefes de programas de la SAGARPA, en el estado de Puebla. as como Investigadores y tcnicos relacionados. Se aplic el anlisis FODA a travs de la realizacin de un Foro Nacional de Expertos en la cadena de Tomate Verde, con la participacin de los diferentes actores de la cadena, en el cual se analizaron argumentos relacionados al funcionamiento de la cadena, considerando temas tanto de los eslabones primario, secundario y terciario, como mesas de discusin con tcnicos e investigadores. En el apartado 2.6.2 se explica a detalle la mecnica del Taller FODA.
2.2. Generalidades de la cadena productiva

El tomate verde tambin conocido como tomate de cscara (Physalis ixocarpa L.) pertenece a la familia Solanaceae y Subfamilia Solanoideae Tribu Solaneae (contempla 18 gneros). Comnmente el tomate verde es ubicado como la versin verde del tomate rojo. La palabra tomate, proviene del vocablo nahuatl ayacach tomatl cuya etimologa significa ayacach (tly) que significa sonaja y tomatl tomate. Se considera que el tomate verde de cscara es una especie originaria de Mxico, asociada a la vertiente del pacfico, donde aun es posible hallrsele en forma silvestre, en una franja que va desde Centroamrica (Guatemala), hasta California (Prez, 1995). Otros autores como Vavilov, consideran que el tomate verde es originario del sur de Mxico. Actualmente, crece en forma silvestre entre los maizales, en donde se utilizan mtodos tradicionales de cultivo, en los que no se utilizan herbicidas. Dentro del gnero physalis, se ha estimado que existen alrededor de 80 especies, confinado en su gran mayora a zonas templadas y tropicales de Amrica y muy pocas especies en el Este de Asa, India, Australia, Europa y frica tropical. De todas las especie de este gnero, aproximadamente 70 se encuentran en Mxico. Esta planta forma parte de los cultivos que se han manejado desde pocas precolombinas, teniendo una importante participacin en la dieta de la poblacin. Los mayas y los aztecas recolectaban y cultivaban esta especie para utilizarla con fines alimenticios o curativos. Los aztecas dentro de sus campos de maz, lo cultivaban con el nombre de milote. El tomate verde de cscara es un cultivo cuyo fruto se utiliza en la preparacin de un gran nmero de platillos regionales, destacando las salsas y caldillos. El tomate verde es una fuente importante de fsforo, calcio, fierro, sales minerales, as como diversas vitaminas. La planta de tomate verde es una herbcea anual de tallos pubescentes que llegan a medir hasta 1m de altura, su ramificacin es dicotmica, las hojas son alternas, grandes y lisas de consistencia blanda, largamente ovaladas. Las flores son hermafroditas, regulares y pequeas, aparecen solitarias en las axilas de las hojas en la parte terminal de las ramillas; la corola es gamoptala, en forma de campana de 2 a 2.5 cm de dimetro, esta constituido de cinco lbulos de color amarillo; en el centro de la flor se localizan cinco estambres insertos en el tubo de la corola y alternando con los lbulos, las anteras erectas, por las cuales sale el estilo; ovario supero con numerosos vulos. El fruto es una baya esfrica u ovalada, de 2 a 5 cm de dimetro, liso, de colores amarillento, violceo o verde brillante. La pulpa es amarilla y jugosa, con materia mucilaginosa que rodea las semillas. El fruto se encuentra envuelto por el cliz persistente, el cual es papiraceo y pegajoso interiormente, crece conforme se desarrolla el primero. La polinizacin es realizada principalmente por insectos. En esta planta no es posible la auto fecundacin debido a la incompatibilidad gametfica.
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Existe gran variacin de tamaos y aspectos de los clices, ya que mientras unos son demasiado grandes en relacin al tamao del fruto, otros alcanzan un tamao similar al fruto, adhirindose con fuerza a su superficie y se rompen al llegar a su madures.
2.3. Importancia nacional

2.3.1. Superficie cultivada Se considera que el tomate verde de cscara se produce en casi todo el pas. Durante el periodo 19902000, la produccin de tomate verde de cscara represent el 4.25% de la superficie total de hortalizas a nivel nacional, teniendo un crecimiento promedio de 4.4%. Alrededor del 81% del tomate verde producido es bajo condiciones de riego, el resto 19% es de temporal. El estado con mayor superficie cosechada y volumen de produccin es Sinaloa, seguido por Michoacn, Jalisco, estado de Mxico, Sonora y Puebla. A pesar de que el tomate verde se produce prcticamente en casi todo el pas, el concentrado mayor de la produccin se encuentra en diez estados de la republica, pudindose distinguir la zona norte pacifico (Sonora, Zacatecas y Sinaloa) y la zona centro-occidente (Puebla, Michoacn, Guanajuato, Mxico, Guerrero, Hidalgo, Morelos), de acuerdo al mapa anexo 2.1. Los estados de Sinaloa y Michoacn son los que mas superficie y volmenes de produccin tienen de tomate verde (Ver grficos anexo 2.2. y 2.3.), no obstante, los estados de Sonora, Guerrero y Zacatecas, tienen los mejores rendimientos productivos arriba de las 20 toneladas por hectrea, en el caso de Sonora (Anexo 2.4 y 2.5). La produccin de tomate verde en el pas se realiza principalmente mediante sistemas de riego, cultivndose por su baja resistencia a heladas preferentemente en los ciclos de primavera verano 2.3.2. Importancia en el estado de Puebla Histricamente, Puebla se ha caracterizado por ser uno de los principales estados productores y l ms importante de la zona centro del pas. La produccin esta concentrada principalmente en la zona centro del estado, en el Distrito de Desarrollo de Tecamachalco, en donde destacan principalmente los municipios de Quecholac, Palmar de Bravo y Tecamachalco. Tambin se produce en otros distritos como en el caso de Cholula, en donde destacan los municipios de Atlixco y Huaquechula. En el distrito de Huauchinango, destacan Xicotepec, en Izcar de Matamoros, el municipio de Coatzingo y en Libres, San Jos Chiapa (Anexo 2.6). La produccin de tomate verde en el estado de Puebla se ha realizado principalmente en el rgimen de riego, generalmente entre el 70 y 84% de la superficie sembrada total para el estado. En estado se produce por lo general en el ciclo primavera verano, debido principalmente a la baja resistencia del cultivo del tomate verde a las bajas temperaturas. El nivel de superficie sembrada en el estado de Puebla ha fluctuado entre las 3,900 a 6,500 ha, siendo el ao de 1997 donde mas terreno de tomate verde se sembr con 6,700 ha. (Anexo 2.7) Generalmente, el tomate verde se siniestra en baja proporcin, pero a ultimas fechas se ha empezado a generar una tendencia hacia el aumento de la diferencia entre la superficie sembrada y cosechada. El volumen de produccin hacia 1996 alcanz sus mximos niveles, al producirse 72,075 toneladas, pero al ao siguiente se tuvo una cada del 28% en la produccin, para despus irse reponiendo poco a poco hasta llegar a las 53 000 toneladas actuales (Anexo 2.8). A pesar de los
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altibajos, los rendimientos se han mantenido en el margen de las 10 y 11 toneladas por hectrea, para el caso de riego, se presenta un promedio de 12 toneladas por hectrea, para el temporal los rendimientos abarcan hasta 5 ton/ha. (Anexo 2.9). Tradicionalmente, el cultivo de hortalizas y del tomate verde, ha formado parte importante de las estrategias de vida de los productores agrcolas del estado de Puebla. El cultivo de tomate verde se ubica principalmente en la zona de Tecamachalco, Cholula, Huauchinango (Cuadro 3). La mayor parte de la comercializacin del tomate verde producido en el estado de Puebla, se vende en las centrales regionales de Tuzuapan y Huixcolotla, adems de que abastece todo el ao a la central de abasto de la ciudad de Puebla. Tambin el tomate verde del estado se comercializa en las centrales de abasto de la ciudad de Mxico y Toluca. Los mercados regionales de Tuzuapan y Huixcolotla, tienen una importancia a nivel nacional, ya que se encargan de acopiar tomate verde no solamente del estado de Puebla, sino de otros estados de la repblica incluyendo Sinaloa. Estos mercados de acopio, sirven de plataforma a comerciantes intermediarios para llevar el producto haca otros estados principalmente se dirigen al sur del pas y hasta venden en Guatemala. Por otro lado, en la zona se cuenta con comercializadoras de hortalizas, quienes se encargan de acopiar hortalizas entre ellas el tomate verde con el objetivo de exportarlas a los Estados Unidos. Cabe mencionar que estas empresas no comercializan el tomate verde producido en el estado, debido a que no cuenta con las caractersticas de calidad requeridas como el tamao y uniformidad del fruto. Cuadro 3. Municipios productores de Tomate verde del Estado de Puebla (ao 2001)
Municipios Distrito I. Huachinango Money Francisco Z. Mena Hermenegildo Galeana Jalpan Naupan Pantepec Venustiano Carranza Distrito V Cholula Atlixco Huaquechula Tochimilco Distrito VI Izcar de Matamoros Xochiltepec Ahuatln Cohetzala Cuayuca de Andrade Volumen (toneladas) Total Riego Temporal 398.00 4.50 195.00 5.00 11.50 24.00 51.00 107.00 2,887.00 165.00 2,700.00 22.00 500.00 500.00 398.00 4.50 195.00 5.00 11.50 24.00 51.00 107.00 2,387.00 165.00 2,200.00 22.00 15,424.40 3,069.00 209.00 44.00 555.00 Valor (miles de pesos) Total Riego 1,721.50 54.00 705.00 60.00 34.50 288.00 227.00 353.00 11,309.40 577.00 10,700.00 31.90 86,551.50 15,958.80 1,107.70 220.00 2,941.50 800.00 800.00 6,741.00 -
16,732.10 1,307.70 3,069.00 209.00 44.00 555.00 -
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa de la Cadena Productiva del Tomate Verde Municipios Chiautla Chietla Chila Epatln Guadalupe Huehuetln el Chico Ixcamilpa de Guerrero Izcar de Matamoros Jolalpan Petlalcingo Piaxtla San Martin Totoltepec San Pablo Anicano San Pedro Huehuetln el Gande Tecomatln Tehuitzingo Teopantln Teotlalco Tepeojuma Tepexco Tlapanala Tulcingo Xochiltepec
Fuente: INEGI 2002
Volumen (toneladas) Total Riego Temporal 150.00 150.00 96.00 16.00 80.00 134.30 134.30 84.00 84.00 3,482.60 3,462.60 493.00 343.00 150.00 150.00 150.00 240.00 240.00 33.00 33.00 269.60 269.60 572.00 572.00 120.00 120.00 851.40 851.40 753.60 753.60 48.00 48.00 585.00 585.00 555.00 555.00 264.00 264.00 57.00 57.00 78.00 78.00 946.90 946.90 2,622.70 948.70 1,674.00 48.00 48.00 221.00 221.00
Valor (miles de pesos) Total Riego 765.00 504.00 88.00 711.80 462.00 18,806.10 3,009.50 2,229.50 750.00 1,272.00 168.30 1,401.90 3,088.80 660.00 4,512.40 3,918.70 254.40 3,217.50 3,051.90 1,372.80 290.70 413.40 4,261.10 11,956.50 4,423.50 259.20 1,215.50 -
En Puebla, este cultivo no es tratado como autoconsumo, pues de una hectrea se obtiene grandes volmenes de produccin, de acuerdo a la SAGARPA los rendimientos promedio son de 10.116 ton, para el ao 2001. En algunas zonas se puede llegar a obtener 14-15 toneladas o mas, como sucede en la zona productora de Palmarito, en contraste a la zona de Huauchinango que tiene muy bajos rendimientos (4-5 Ton/Ha).
2.4. Caracterizacin de los actores

La cadena agroalimentaria de tomate verde de cscara se desarrolla en los tres eslabones productivos, aun cuando el tomate verde es un producto que se comercializa en fresco principalmente y los procesos de industrializacin a la fecha son muy limitados. Los actores de esta cadena se concentran principalmente en los eslabones primario y terciario, lo que implica una fuerte interaccin entre productores y comerciantes. La participacin de otros actores como proveedores de insumos y tcnicos extensionistas es cada vez ms importante para el funcionamiento de la cadena.
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2.4.1. Productores primarios 2.4.1.1. El mbito de las entrevistas La informacin presentada en esta caracterizacin corresponde al anlisis de cuestionarios aplicados en campo directamente con productores primarios de la cadena de Tomate Verde. Tomando como referencia la produccin de Tomate Verde en el estado de Puebla, las entrevistas se dirigieron en las regiones productoras de Tecamachalco y Huauchinango. Las entrevistas fueron dirigidas hacia productores clave, los cuales contaban con una amplia experiencia en el cultivo de Tomate Verde y que tuvieran representatividad en la actividad. 2.4.1.2. Caractersticas de la unidad de produccin De acuerdo a los resultados de la fase de campo realizada, donde se entrevistaron a 30 productores de tomate5 verde. El 96.55% de los productores consultados son de sexo masculino, que en promedio tienen 42.41 aos. Este promedio de edad es bastante menor a lo que se anticipaba, ya que en el medio rural el promedio de edad es de ms de 50 aos. De los productores entrevistados, el promedio de los aos de estudio es de 6.17 aos, el 34% de los productores consultados estudio hasta el sexto de primaria, el 42% no tiene la primaria terminada, destaca que un 7% tiene su licenciatura terminada (Figura 1). La familia se estima que esta integrada por 4 hijos, solo 8 de las familias consultadas, mencionaron que por lo menos un integrante emigra, hacia las ciudades como Puebla, Tehuacan y Mxico. Las Unidades de Produccin Familiar (UPF), generalmente son propietarias de sus propios terrenos de cultivo, aunque es muy comn que renten terreno para producir. En algunas ocasiones los terrenos se juntan con los de otros parientes. Figura 1. Aos de estudio de los productores de tomate verde entrevistados
A o s d e e s t u d io d e lo s p r o d u c t o r e s
12 aos 7% 10 aos 3% 9 aos 7% 16 aos 7% Me n o s d e 6 42%
6 aos 34%
Fuente: Elaboracin propia con datos de campo.
En trminos probabilsticos, una muestra de treinta unidades se puede considerar grande.
La produccin de tomate verde en las principales zonas productoras del estado de Puebla data de 20.21 aos en promedio. Las principales razones por las cuales los productores eligen producir tomate verde, se deben a sus rendimientos econmicos (41.38%), la adaptabilidad agronmica del cultivo a la zona (34.48%), la tradicin del cultivo (20.69%), por decisin propia del productor, por la recomendacin de un amigo (3.45) y otros diferentes (6.90%). De acuerdo a lo observado por los productores desde que el cultivo del tomate verde se empez a sembrar se han observado los siguientes cambios (Cuadro 4). Cuadro 4. Cambios observados en la produccin de Tomate verde.
Aspecto Disminucin de rendimientos Cambios en la estructura del suelo Menos o mas incidencia de plagas y enfermedades Mayores rendimientos Cambios en la comercializacin Otros
% 65.51 27.58 24.13 10.34 10.34 6.89
En relacin con la superficie de siembra del tomate verde en la entidad, en promedio cada productor cultiva 6.13 ha de tipo propia. El 93% de los productores son propietarios de sus tierras, de estos el 16.6% tiene terrenos propios y adems rentan 2.4.1.3. Sistemas de produccin El 100% de los productores trabajan bajo riego, el sistema aplicado en un 93% es el riego rodado, el 7% utiliza riego por goteo. El ciclo agrcola del tomate verde es el primaveraverano (P-V) en un 100% debido a que en las zonas productoras se presentan heladas que impiden el desarrollo del cultivo en el ciclo otoo - invierno. No se report que los productores asociaran el cultivo. Por otro lado, el tomate verde se produce paralelamente en la UPF con otras hortalizas, principalmente zanahoria, jitomate, lechuga, rbano, col, acelgas, etc. En una unidad de produccin se llevan a cabo dos ciclos al ao, en el ciclo P-V es cuando se produce Tomate verde, en tanto que en el ciclo de Otoo-Invierno (OI), se producen cultivos que tienen una mayor resistencia a las heladas como la lechuga (Figura 2). Otro sistema ubicado en las regiones productoras es la combinacin de tomate verde, con hortalizas y alfalfa. Siendo este ultimo un cultivo semi perenne, la alfalfa ofrece un ingreso constante para los productores, el cual les permite sostenerse y sostener la produccin de los dems cultivos en pocas difciles. La alfalfa es vendida principalmente a productores de bovinos de leche. La distribucin porcentual de los sistemas se presenta en la figura 2.
Figura 2. Sistemas de produccin asociados al Tomate
Tomat e - Ma z Tomat e - Hor t alizas - Ma z 13% 10%
Tomat e - Alf alf a 3% Tomat e - Hort alizas - Alf alf a 7% Tomat e - Hor t alizas 67%
El 82% de los productores no ha recibido antes asesora tcnica, el 18% restante manifest en su mayora no haber obtenido asistencia en manejo de pesticidas. Durante la produccin del penltimo y ltimo ciclo agrcola, el 96% de los productores contrata mano de obra de la regin, solo el 5% contrata jornaleros de otras regiones. Los costos de mano de obra por jornal fluctuaron entre los 90 y 100 pesos por jornal. Generalmente se trabaja en funcin a la unidad de produccin familiar UPF. En este sentido, se considera que los productores aportan su mano de obra, as como algunos de sus familiares. Los insumos segn los productores se aplican con base en la experiencia del productor (48.27%), por la recomendacin del proveedor (34.48%) y en menor proporcin por recomendacin de un tcnico (10.34%). El 90% adquiere los insumos con proveedores regionales, principalmente de Tecamachalco, Palmarito y Tehuacan. 2.4.1.4. Tecnologa para la produccin La tecnologa aplicada por los productores se concentra alrededor del sistema de riego, control de plagas y fertilizacin, por lo que las labores culturales se realizan en funcin de estas actividades. No obstante, como se haba mencionado anteriormente, solo el 7% de los productores cuestionados aplica el sistema de riego por goteo, lo cual ocasiona que las actividades culturales sean diferentes. De esta forma, a manera de estandarizar las actividades relacionadas al cultivo, se presenta el siguiente esquema tecnolgico: Terreno Los terrenos en los que se produce el tomate verde, son suelos limosos, generalmente con alta tendencia a enyerbarse. Los terrenos deben tener acceso a riego, por lo que debern disponer de
pozos6. La preparacin del terreno abarca una serie de actividades que comienzan con un rastreo, siendo dos en total, solo el 7%, aplica hasta 3 rastreos. Tradicionalmente despus del barbecho del terreno, el 89.2% aplica abono orgnico (gallinaza) y dos riegos. Para la preparacin del terreno, el 85% de los productores comienzan en el mes de diciembre, el 15% en noviembre. Pensando que el terreno debe estar listo para sembrarse a finales de enero o principios de febrero, buscando aprovechar la temporada de lluvias entre mayo y junio. Para las actividades de preparacin del terreno, el 100%, utiliza tractor. Siembra La siembra se realiza empezando el mes de febrero y la variedad de tomate verde utilizada depende de la disponibilidad. En el ultimo ciclo agrcola se utilizaron las siguientes variedades: Michoacana 35.7%, Rendidora 32.14% y Sinaloense 32.14%, se considera que no existen variedades mejoradas genticamente en la zona, por lo que de alguna manera se consideran como criollas. Algunas variedades podran considerarse acriolladas, debido a que en algn momento se compraron y despus se han seguido sembrando, teniendo como consecuencia una gran variacin fenotpica entre plantas pero han desarrollado una gran resistencia. Por otro lado, los productores eligen la semilla en un 85.71% de aquellas zonas en donde se dio mejor dentro del mismo cultivo. Se utilizan alrededor de 2 Kg. de semilla por hectrea, cuando se compra la semilla, su costo esta entre $ 850.00 a $ 1,000.00 por lata. La siembra se realiza a mano, utilizando alrededor de 3 jornales por hectrea. Los principales problemas en las pocas de siembra se centran en las heladas tardas, vientos o granizadas, la plaga principal que se pudo encontrar es el pulgn. Fumigacin La fumigacin del cultivo contra plagas y enfermedades tiene una problemtica muy compleja. Despus de la siembra, se realizan fumigaciones durante todo el ciclo, el 82% realiz 11 aplicaciones durante el ltimo ciclo. Esto es excesivo debido a la incidencia fuerte de plagas que cada vez se hacen ms resistentes a la aplicacin de plaguicidas. La plaga principal que se busca controlar es el picudo, se utiliza prioritariamente insecticidas, funguicidas y foliares, los productos que destacan son el thiodan, furadan, fosfocel y el rally, este ultimo, utilizado en la parte final del ciclo. Existe en la zona personal especializado que se encarga de la aplicacin de los qumicos o bien, los mismos productores lo hacen, sin embargo, a pesar de ello los pesticidas no se aplican de manera correcta, propicindose desperdicio de producto y mayor nmero de aplicaciones de las necesarias. Deshierbe y escardas El deshierbe se realiza en forma manual en un 92% de los productores, generalmente despus de algn riego. Los deshierbes se llevan alrededor de 20 jornales. No se report el uso de herbicidas qumicos porque se dice daan el cultivo. Se realizan dos escardas, la primera a principios de mayo y la segunda a finales de ese mes, utilizando principalmente yunta.
El promedio de profundidad de los pozos en Tecamachalco es de 80 m.
Cosecha La cosecha del tomate verde puede hacerse entre tres y hasta siete cortes, el primer corte se realiza en el mes de junio, el segundo a finales de junio y los subsiguientes cada 20 das. Cabe mencionar que en la regin de Tecamachalco, se obtienen mximo 4 cortes, debido al mal manejo del cultivo y a las plagas, que aparecen en esa poca como el barrenador del tallo. Cada corte implica una serie de actividades que abarcan desde el empacado en cajas de madera, las cuales una vez llenas, tienen un peso entre 12 y 16 kg de producto. Por lo que una vez empacado el producto es fleteado hacia los mercados en donde se vaya a vender. Otra opcin, es que los productores vendan directamente su huerta, antes del primer corte, lo que les implica un menor desgaste de trabajo, aunque los estndares de compra ofrecidos sean subjetivamente medidos, por lo que el precio de una huerta a otra cambia, de acuerdo a criterio del comprador. 2.4.1.5. Costos de produccin y rendimientos La produccin de tomate verde abarca aproximadamente de 6 a 7 meses, desde la preparacin del terreno hasta las actividades de cosecha y comercializacin del producto. Lo ms destacable del cuadro 5 es la alta inversin que se hace al cultivo de tomate en el Estado de Puebla que alcanza $30,462.11 por hectrea. En el 2002, el clima y las condiciones de mercado permitieron cosechar 13,752.86 kilos/hectrea para dejar un promedio de $55,241.96 de ingreso bruto y $24,779.86 de ganancias por hectrea. Es claro que esta inversin tan elevada impide a muchos productores cultivar tomate. El anlisis ms detallado de la inversin que se hace en el Tomate Verde hace evidente que los rubros que demandan ms inversin son las fumigaciones ($3,507.59/ha), la cosecha ($11,369.56/ha) y los riegos ($5,918.86/ha). En el caso de la cosecha es muy demandante de mano de obra aunque el costo de las cajas tambin es muy alto, lo que ha hecho que muchos productores opten por vender la cosecha en pie con lo cual se ahorran ms de un tercio de los costos. Los productores entrevistados para definir los costos de produccin reportaron la realizacin de 9 riegos, aun cuando hay algunos que hacen 10 o ms, teniendo que pagar muy altos costos por la electricidad empleada en los pozos profundos. Las fumigaciones tambin ocupan mucho esfuerzo por en 8 fumigaciones promedio, llegando hasta 14 en algunos casos. Cuadro 5. Beneficios y Costo de Produccin por hectrea de Tomate Verde detallado por labor. COSTOS COSTOS COSTOS PROPIOS TOTALES ADQUIRIDOS por hectrea por hectrea por hectrea CONCEPTO USO DE LA TIERRA Renta de la tierra 450.00 450.00 PREPARACION DE LA TIERRA RASTREO 1 Costo maquinaria rentada 325.00 325.00 Costo maquinaria propia 75.00 75.00 Jornales familiares ($) 37.50 37.50 Costo total de rastreo 1 437.50 400.00 37.50
CONCEPTO RASTREO 2 Costo maquinaria rentada Costo maquinaria propia Jornales familiares ($) Costo total de rastreo 2 BARBECHO Costo maquinaria rentada Jornales familiares ($) Costo total de barbecho SURCADO 1 Costo de yunta rentada ($) Costo maquinaria rentada Jornales familiares ($) Costo total de surcado 1 SURCADO 2 Costo de yunta rentada ($) Costo maquinaria rentada Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo total de surcado 2 APLICACIN DEL ABONO ORGANICO Valor de abono comprado ($) Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo total de aplicacin de abono PRIMER FERTILIZANTE Costo del Fertilizante APLICACION DE FERTILIZANTES Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo total de la aplicacin de fertilizantes SIEMBRA SEMILLA O PLANTA Costo de planta propia ($) LABORES DE SIEMBRA Y TRASPLANTE Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo total de labores de siembra RIEGO Costo de electricidad ($)
COSTOS COSTOS COSTOS TOTALES ADQUIRIDOS PROPIOS por hectrea por hectrea por hectrea 337.50 75.00 37.50 450.00 412.50 37.50 450.00 125.00 287.50 37.50 450.00 176.79 125.00 323.21 96.43 721.43 1,094.29 359.46 95.00 1,548.75 1,323.75 335.71 18.75 354.46 1,021.43 239.64 208.57 448.21 3,742.86 208.57 208.57 3,742.86 337.50 75.00 412.50 412.50 412.50 125.00 287.50 412.50 176.79 125.00 323.21 96.43 398.21 1,094.29 359.46 95.00 1,189.29 1,323.75 335.71 18.75 18.75 335.71 1,021.43 239.64 239.64 359.46 323.21 37.50 37.50 37.50 37.50 37.50 37.50
CONCEPTO Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo total del riego PRIMER DESHIERBE O LIMPIA Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo del deshierbe APLICACION DE HERBICIDAS ESCARDA PRIMER ESCARDA Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de yunta rentada ($) Costo del escarda SEGUNDA ESCARDA Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de yunta rentada ($) Costo del escarda FUMIGACIN Y APLICACIN DE QUIMICOS FUMIGACIN 1 Costo del Pesticida Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de transporte propio ($) Costo de transporte rentado ($) Costo total fumigacin 1 FUMIGACIN 2 Costo del pesticida Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 2 FUMIGACIN 3 Costo del Pesticida Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 3 FUMIGACIN 4
COSTOS COSTOS COSTOS TOTALES ADQUIRIDOS PROPIOS por hectrea por hectrea por hectrea 1,540.00 1,540.00 636.00 636.00 5,918.86 4,378.86 1,540.00 398.21 748.21 1,146.43 398.21 748.21 748.21 398.21
385.71 310.71 397.32 1,093.75 385.71 310.71 397.32 1,093.75 76.14 85.71 25.00 0.50 1.34 188.70 119.36 85.71 25.00 1.84 231.91 148.29 85.71 25.00 3.09 262.09
385.71 310.71 397.32 708.04 310.71 397.32 708.04 76.14 85.71 25.00 0.50 1.34 102.98 119.36 85.71 25.00 1.84 146.20 148.29 85.71 25.00 3.09 176.38 85.71 85.71 385.71 385.71 385.71
85.71
CONCEPTO Costo del Pesticida Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 4 FUMIGACIN 5 Costo del Pesticida Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 5 FUMIGACIN 6 Costo del Pesticida Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 6 FUMIGACIN 7 Costo del Pesticida Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 7 FUMIGACIN 8 Costo del Pesticida Jornales familiares ($) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 8 FUMIGACIN 9 Costo del Pesticida Jornales familiares ($) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 9 COSECHA 1er CORTE Costo total cajas Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo 1er. Corte COSTO DE ACARREO
COSTOS COSTOS COSTOS TOTALES ADQUIRIDOS PROPIOS por hectrea por hectrea por hectrea 131.64 131.64 64.29 64.29 25.00 25.00 3.09 3.09 224.02 159.73 64.29 139.32 91.96 25.00 3.09 259.38 438.46 85.71 25.00 3.09 552.27 925.71 85.71 25.00 3.09 1,039.52 325.71 85.71 1.84 413.27 300.00 35.71 0.71 336.43 266.42 478.57 496.43 1,241.42 120.75 25.00 3.09 148.84 438.46 85.71 25.00 3.09 466.55 925.71 85.71 25.00 3.09 953.80 325.71 85.71 1.84 327.55 300.00 35.71 0.71 300.71 266.42 478.57 496.43 762.85 478.57 35.71 85.71 85.71 85.71 18.57 91.96 110.54
CONCEPTO Jornales familiares ($) Costo de transporte con camioneta propia ($) Costo de acarreo primer corte 2do CORTE Costo total cajas Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo 2o. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares ($) Costo de transporte con camioneta propia ($) Costo de transporte con camioneta alquilada ($) Costo acarreo 2o. Corte 3er. CORTE Costo total cajas Jornales familiares ($) Jornales asalariados ($) Costo 3er. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares ($) Costo de transporte con camioneta propia ($) Costo de transporte con camioneta alquilada ($) Costo acarreo 3er. Corte COSTO TOTAL DE PRODUCCIN DE TOMATE INGRESOS DEL TOMATE VERDE PRODUCCION PRIMER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin ($) PRODUCCION SEGUNDO CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin ($) PRODUCCION TERCER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin ($) INGRESO BRUTO
COSTOS COSTOS COSTOS TOTALES ADQUIRIDOS PROPIOS por hectrea por hectrea por hectrea 95.18 95.18 182.86 182.86 278.04 278.04 1,689.06 366.07 1,353.57 3,408.71 317.86 56.25 3,433.57 3,807.68 761.09 316.07 351.79 1,428.95 80.18 205.36 919.64 1,205.18 30,462.11 1,689.06 366.07 1,353.57 3,042.63 366.07 317.86 56.25 3,433.57 3,433.57 761.09 316.07 351.79 1,112.88 316.07 80.18 205.36 919.64 919.64 22,049.79 285.54 8,412.32 374.11
1,386.79 5,612.14 8,525.00 33,530.00 3,841.07 16,099.82 55,241.96
1,386.79 5,612.14 8,525.00 33,530.00 3,841.07 16,099.82 55,241.96
En el Cuadro 6 se concentra el anlisis econmico de los costos de produccin por etapas del cultivo y se contrasta con el ingreso bruto. A pesar de todos los problemas, el cultivo del tomate verde fue redituable en el ao 2002. Los mrgenes de utilidad calculados son bastante buenos, dando como resultado una relacin beneficio-costo de 1.81. Esto quiere decir que por cada peso invertido se obtuvieron 81 centavos de ganancia. El mayor problema que se observa es que el tomate verde necesita una inversin muy alta por hectrea ($30,462.11 por hectrea). La inversin de recursos propios7 representa una cantidad importante de los costos totales (27.62%) por lo cual cuando le restamos a los costos los recursos propios que invierte el productor en el cultivo y solo consideramos los desembolsos que realiza para comprar los bienes y servicios en el mercado, la relacin beneficio costo se eleva a 2.51, esto es, por cada peso desembolsado los productores obtienen 1.51 pesos de ganancia. Esta es una ganancia muy atractiva, especialmente por realizar una inversin tan elevada. Cuadro 6. Resumen de costos e ingresos y relacin beneficio-costo de la produccin de tomate verde (2002). RECURSOS RECURSOS RECURSOS TOTALES ADQUIRIDOS PROPIOS RELACIN BENEFICIO/COSTO por hectrea por hectrea por hectrea Costos totales (C) Ingresos (beneficios) totales (B) Relacin Beneficio/Costo (B/C) UTILIDAD (B-C)
30,462.11 55,241.96 1.81 24,779.86
22,049.79 55,241.96 2.51 33,192.18
8,412.32
Estos nmeros tuvieron grandes variaciones de regin a regin. En Palmarito, Puebla, los costos de produccin por hectrea variaron entre $25,000.00 a $30,000.00 y los ingresos por produccin y venta fueron estuvieron entre $45,000.00 y $55,000.00 sin embargo, la relacin beneficio-costo se situ de manera homognea alrededor de 1.80, muy semejante al promedio presentado en el cuadro. En Quecholac, Puebla, los costos fueron relativamente homogneos variando entre $33,000.00 y $34,000.00, pero los ingresos tuvieron una mayor variacin yendo de $54,000.00 a $67,000.00 pesos por hectrea. La relacin beneficio-costo vari entre 1.57 y 2.14. Estas variaciones en gran medida se debieron a una mayor produccin por un mejor manejo del cultivo en vista que los precios por tonelada fueron similares. Los rendimientos variaron entre 12 y 16 toneladas. 2.4.1.6. Financiamiento para la produccin Los productores de tomate verde no cuentan con financiamiento bancario. El financiamiento para la produccin es obtenido de la misma venta de la produccin (85.19%), de prstamos personales (7.41%), crdito bancario (3.70%), entre otros. El financiamiento para la produccin se da a partir de la venta de la cosecha anterior, sin embargo, cuando los costos se elevan es comn que se reciban prestamos de familiares principalmente, ya
7 A los recursos que invierte el productor se le aplic un costo de oportunidad igual a su valor de mercado, esto es, por ejemplo a un jornal familiar se le asigno el mismo precio que a un jornal asalariado.
que no se cuenta con crditos bancarios. De acuerdo a lo manifestado por los productores, el financiamiento al cultivo puede sostenerse a partir de la misma produccin, aunque existe la inquietud porque los productores tengan su propio equipo, principalmente tractor equipado. 2.4.1.7. Comercializacin Los productores entrevistados manifestaron vender el tomate verde en cajas, una vez cosechado (83%), mientras que el 17% indic vender a pie de huerta, es decir la produccin completa se vende a los intermediarios, quienes se encargan de cosechar el producto. Casi la mitad de la produccin de tomate verde en los ltimos dos ciclos agrcolas se ha vendido a los intermediarios (48.27%), 31.03% en los mercados regionales y 3.44% mencionaron que vendieron su produccin en los mercados locales. Los compradores se caracterizan por ser en su mayora temporales (77.78%), lo que indica que la oferta es fluctuante, en contraste, 22.22% de los productores tomateros tienen compradores fijos. La presentacin de los productos del tomate verde son en su mayora para venta en fresco empacado en cajas (81.48%) sin clasificar, en menor medida se realiza el clasificado del producto (6.89%). En general no se anticipan tratos con los compradores, pero cuando stos se dan son de tipo compromiso verbal de cantidad y calidad a entregar. El producto en el 81.48% es transportado en vehculos rentados, y solamente el 7.41% en transporte de tipo propio y en algunos casos el comprador pone el transporte (3.70%). Los principales competidores de tomate verde son productores de la misma regin (66.67%), tambin los productores nacionales y extranjeros representan competitividad (25.93 y 3.70% respectivamente). De tal manera, mencionan que ha sido necesario buscar otras ciudades para vender sus productos, y se ha incursionado en la exportacin del producto. La produccin en su mayora se destina para la central de abasto de la Ciudad de Mxico (40.74%). El 40% de los productores considera como su mercado potencial a la Central de Abasto de Mxico. Solamente el 6.7%, indic que le interesara industrializar el producto, principalmente en salsas enlatadas. 2.4.1.8. Organizacin para la produccin El porcentaje de productores organizados fue de 30%. Destacando una recin formada Comercializadora de Hortalizas Selectas de Puebla, cuyas funciones se relacionan principalmente en ser socio militante (20.69%) y un directivo. Los beneficios que los productores en primer trmino reportan ha sido mejorar la comercializacin (44%), obtener mayores ingresos (33%) y el acceso a asistencia tcnica 22%. Los principales problemas que mencionan los miembros de organizaciones se relacionan en un 66% en carecer de visin para generar mejoras tecnolgicas y la poca disposicin a organizarse en un 22%. De acuerdo a lo mencionado por el 70% de los productores de tomate verde no estn organizados, esta situacin se debe a que existe desinters (19%), o que prefieren trabajar solos (19%), adems que carecen de asesora tcnica (19%) para formar la organizacin, entre otros.
Respecto a las razones que les pareceran a los productores para formar o en su caso pertenecer a una organizacin, 24% visualiza como ventaja el acceso a mejores mercados, 14% esperara tener mayores ventajas en el intercambio, prstamos de mano de obra y/o equipo 14%, mejoramiento tecnolgico14%, 10% para obtener mejores precios en la adquisicin de los insumos, otro 14% reafirm que no les gustara entrar en organizacin alguna. La organizacin de los productores de tomate verde de cscara, no ha sido considerada por estos actores como necesaria para el modelo productivo. El productor est acostumbrado a trabajar solo, nicamente con la ayuda de sus familiares. La organizacin de los productores se ha dado de manera espordica para recibir apoyos de los programas de la Alianza para el Campo o para algunos aspectos especficos de la comercializacin del producto. La organizacin como empresa es prcticamente inexistente. No obstante, los productores han sentido la necesidad de la organizacin debido a que han observado una disminucin de los rendimientos del tomate verde, as como en la obsolescencia del paquete tecnolgico. El problema est en que no se tiene una visin clara de los objetivos y las formas de organizacin adecuadas para enfrentar estos problemas. En este sentido, es trascendental el trabajo de los tcnicos, quienes no solamente deben dedicarse a cuidar aspectos tecnolgicos, sino que deben apoyar a los tomateros a organizarse de manera adecuada a sus necesidades. Los funcionarios y tcnicos coinciden en que la sobrevivencia de este cultivo depende de crear organizaciones entre los productores que permitan mejorar tanto el paquete tecnolgico, como la comercializacin del productor mediante la implementacin de convenios con otros actores de la cadena (comerciantes e industriales). Una experiencia organizativa que merece ser monitoreada es la recin formada Comercializadora de hortalizas Selectas de Puebla. Por otro lado, en la fase productiva primaria, se encontraron las llamadas sociedades de riego, las cuales tienen como funcin primordial distribuir el riego entre los socios. 2.4.1.9. Relacin con otros Actores Los productores tienen relacin directa con otros actores, empezando con los tcnicos extensionistas, no obstante hubo productores que manifestaron no recibir este servicio, otra constante encontrada fue la poca relacin con funcionarios, destacando la realizacin de proyectos productivos mediante el programa de Alianza para el Campo. Por otro lado, los productores se relacionan con prestadores de servicios como son los maquiladores que trabajan los terrenos mediante el empleo de tractores equipados. Los proveedores de insumos son otro tipo de prestadores de servicios, ya que adems de venderles los productos, muchas veces son quienes les recomiendan su uso y dosis especificadas, aunque cabe aclarar que la asistencia es pocas veces personalizada. Un tipo de relacin necesaria es la que se tiene con los comerciantes. Los productores generalmente no hacen tratos de compra-venta previos, sino que a pesar de que ya conocen a los comerciantes, los productores concurren al mercado para ofrecer el producto. En el caso de que vendan directamente a pie de huerta, si hay compradores que pueden considerarse como fijos. 2.4.2.10. Problemas de la produccin Los productores entrevistados, expresaron los siguientes problemas o limitantes enlistados en orden descendente de importancia (Cuadro 7).
Cuadro 7. Principales problemas o limitantes de la produccin de tomate verde en el estado de Puebla.

Limitantes Deficiente control de plagas Inexistencia de asesora tcnica Deficiente comercializacin Bajos rendimientos Erosin de suelos Insuficiente organizacin Altos costos de produccin Otros
% 74.07 22.22 11.11 11.11 11.11 7.41 3.70 7.41
Dentro de las necesidades de investigacin indicadas por los productores en orden de importancia descendente (Cuadro 8). La sanidad es la principal demanda, debido al alto costo de las fumigaciones y el problema de salud que puede traer para el productor y el consumidor. El mejoramiento de los rendimientos es siempre una demanda de los productores pequeos como los de Puebla. Cuadro 8. Necesidades de investigacin de la cadena productiva tomate verde en el estado de Puebla.
Aspecto Sanidad vegetal Mejoramiento de la cosecha Fertilizacin Sistemas de riego Mejoramiento gentico de las semillas Mecanizacin de la cosecha Almacenamiento del producto Disminucin de costos de produccin Transportacin
% de productores 77.78 62.96 44.44 29.63 7.41 3.70 3.70 0.00 0.00
A pesar de los problemas que tienen que enfrentar los productores, dos tercios de ellos (62.07%) consideran que el tomate verde en el estado de Puebla tender a ser mas producido, siempre y cuando se cuente con asistencia tcnica y apoyos para la incorporacin de los productores a la exportacin. Por el contrario, hay un pequeo grupo de productores (13.79%) que piensan que la tendencia del cultivo podra ser a la baja debido a los altos costos de produccin, bajos precios, la competencia extranjera, la cada vez mayor incidencia de plagas, poca fertilidad del suelo cultivado y por la falta de asistencia tcnica especializada. De acuerdo a lo manifestado por los productores de tomate verde, se ubicaron los siguientes problemas: El tipo de riego rodado, genera altos costos de produccin debido a la cantidad de energa elctrica y mecnica requerida para su aplicacin, por otro lado, utiliza bastante agua, lo que trae consigo un desgaste constante del recurso.
El control de plagas implica el uso excesivo de agroqumicos, lo que va en detrimento de los recursos naturales, as como en el aumento considerable de los costos de produccin. No existe una clasificacin del tomate verde por calidad y tamao en el momento de las ventas, lo que implica poca homogeneidad, lo que repercute notablemente en el precio del producto. Los mercados regionales estn saturados. Falta mano de obra en ciertas actividades como los deshierbes manuales y escardas. Poca o nula organizacin en donde prevalece el individualismo productivo. No hay variedades de tomate verde que tengan resultados probados en campo. No hay estudios de suelo La asistencia tcnica es limitada.
2.4.2. Tcnicos 2.4.2.1. Caractersticas generales Se encontraron pocos tcnicos especializados en tomate verde, la mayora de los tcnicos provienen del programa PRODESCA (Programa de Desarrollo de Capacidades), as como tcnicos que laboran en despachos agropecuarios, estos ltimos son los mas especializados. La formacin de los tcnicos es de Ingeniero Agrnomo, con especialidades en fitotecnia 66%, y en otras especialidades como fitopatologa, gentica, fitomejoramiento 34%. La experiencia en aos que tienen en la cadena agro alimentara del tomate de cscara es de 4.8 aos en promedio, sin embargo, se pueden encontrar tcnicos que tienen hasta 16 aos de experiencia y otros que apenas cuentan con uno o menos de uno. Los tcnicos reciben sus honorarios mediante el pago cmo prestadores de servicios profesionales, por medio del programa PRODESCA. El tcnico recibe un ingreso mediante la entrega de productos como elaboracin de diagnsticos, proyectos y seguimiento de los mismos. Por otro lado, realizan proyectos independientes con productores para la gestin de apoyos del programa Alianza para el Campo, en este caso el productor, paga por la elaboracin del proyecto. 2.4.2.2. reas de accin de los tcnicos Las reas de accin en las que los tcnicos se concentran, principalmente es en la produccin, manejando los aspectos de fertilizacin 55%, uso de agroqumicos el 30% y en cosecha 10%, otros consideran que en comercializacin 5%. Aunque cabe mencionar que como tcnicos tienen que participar en todas las etapas del modelo productivo. Asesoran en promedio 20 unidades de produccin, dichas unidades no se encuentran organizadas y trabajan solas, solamente en caso de hacerlo es de manera informal y a nivel familiar. De los tcnicos entrevistados solo el 10%, manifest haber participado en la constitucin de alguna organizacin, solamente han formado grupos para la gestin de apoyos. Los tcnicos extensionistas tienen una limitada relacin activa con otros actores participantes de la cadena, a parte de los productores, los tcnicos deben de estar en contacto con las dependencias de gobierno, es decir con funcionarios, principalmente de programas como Alianza para el Campo,
as como tambin otras instituciones como la Fundacin Produce del Estado de Puebla, el Distrito de Desarrollo Rural, etc. Otro tipo de relacin que tienen son, con proveedores de insumos, esto principalmente derivado de su participacin en la gestin de apoyos del programa de Alianza para el Campo, recomendaciones en el uso de agroqumicos y control de plagas. No se report que los tcnicos tuvieran relacin con comerciantes, ni que participaran en los procesos y tratos de comercializacin. La transferencia de tecnologa en la que reportaron haber participado con los productores, fue en relacin con el uso de fertilizantes, insecticidas, y herbicidas, con muy poca participacin en la recomendacin de uso de maquinaria. As como tambin en la bsqueda de control biolgico de las plagas. 2.4.2.3. Necesidades de investigacin y tecnologa que observan los tcnicos Las demandas de investigacin y transferencia de tecnologa, segn los tcnicos, se centran en factores condicionantes ligados tanto a la comercializacin como la asesora tcnica. De este modo, destacan las siguientes demandas de investigacin y transferencia de tecnologa. Control de plagas (qumico y/o biolgico) Variedades (no aprovechable) Organizacin para la produccin, comercializacin e industrializacin Implementacin de sistema de riego por goteo o algn otro tipo de riego eficienteIncorporacin de fuentes de financiamiento Falta conocimiento de los apoyos de los programas federales. Falta de centros de acopio o bodegas Desconocimiento del mercado nacional e internacional Falta de conocimiento sobre la calidad que demanda el mercado Falta acercamiento con la industria
Falta de capacitacin en aspectos administrativos y empresariales.2.4.2.4. Problemtica de los tcnicos Evidentemente los tcnicos extensionistas cuentan con una amplia demanda por sus servicios, la cual difcilmente va de la mano con sus ingresos econmicos, ya que muy pocos productores estn dispuestos o pueden pagar por sus servicios. Es difcil encontrar tcnicos especializados en la cadena, generalmente se especializan mayor o igualmente en la produccin de otras hortalizas como el rbano, lechuga, acelga, rabanito, entre otros. Cuentan con muy poca capacitacin proveniente de expertos en la cadena, salvo la participacin de investigadores del Colegio de Postgraduados o de la BUAP. Su relacin con otros actores de la cadena, tambin se ve limitada. La perspectiva que ellos consideran en relacin a la cadena es preocupante para ellos, ya que si no se acta con urgencia en una propuesta de paquete tecnolgico que incluya la disminucin de los costos de produccin, control de plagas as como tambin el apoyo para la comercializacin del
producto, el cultivo de tomate verde tender a desaparecer, ya que actualmente la cantidad de terreno dedicada a este cultivo va en disminucin. 2.4.3. Proveedores Uno de los elementos mas importantes que se encuentra presente en la produccin de tomate verde, es la disposicin de insumos para la produccin, especialmente la compra de agroqumicos para controlar el gusano del tallo (picudo). La disposicin de insumos se ubica principalmente en las ciudades de Tehuacan y Tecamachalco, en donde desatacan varias casas comerciales. La principales y mas grandes se ubican en la ciudad de Tehuacan, las cuales se encargan de distribuir sus productos a casas comerciales minoristas en poblaciones ms pequeas. Cabe destacar dentro de las empresas importantes que tienen bastante participacin en la cadena es la de Fertilizantes Olmeca, quienes han promovido la mejora en fertilizacin de hortalizas a travs de tcnicos especializados en esta fase de la produccin. Los distribuidores minoristas, generalmente reciben capacitacin de sus proveedores para la venta de productos, la mayora de ellos son tcnicos o ingenieros agrnomos. No hacen parcelas demostrativas ni eventos de capacitacin. La cobertura de los proveedores es regional, se podra considerar que a nivel distrito. Cuentan con muy poca estrategia comercial, simplemente recomiendan sus productos directamente en las mismas casas comerciales. La venta de semilla, tambin se hace en estas tiendas, en donde se ofrecen variedades de semilla como la michoacana, Sinaloense, Rendidora, etc. Sin embargo, estas semillas carecen de certificados de autenticidad, generalmente son obtenidas de las mismas parcelas de sus clientes, o bien, del producto sobrante que llega desde Sinaloa. 2.4.4. Industrializacin y transformacin 2.4.4.1. Principales actores y empresas productoras Anteriormente, el tomate de cscara no se haba considerado como un producto que tuviera potencial en la industria. Sin embargo, la importancia cultural de este producto en la dieta diaria de los mexicanos ha generado que los industrializadores de alimentos fijen su atencin en este producto, principalmente para la elaboracin de salsas y caldillos condimentados, as como de otros productos hechos en base al tomate verde. A pesar de los niveles productivos en el estado de Puebla, la produccin de tomate verde no se considera muy importante para industrializar, debido a que los productores no les interesa realizar ningn tipo de contrato para vender su producto, de esta forma no se puede comprometer a la venta con los grandes industrializadores. Por esta razn, la cantidad de productores que deciden vender a los industrializadores es mnima, por otro lado, tambin interfiere la calidad del producto, que no es un objetivo de los productores.
2.4.4.2. Distribucin de la produccin La distribucin del producto industrializado, se da a travs de enlatados y envases tetra pack y de vidrio. La distribucin se realiza por medio de un distribuidor y detallistas quienes se encargan de repartirlo en tiendas y supermercados. 2.4.4.3. Productos sustitutos Los productos sustitutos se basan en la diversidad de salsas y caldillos hechos con base en el Jitomate. 2.4.5. Comerciantes 2.4.5.1. Caractersticas de la comercializacin En este sentido, la comercializacin del producto se da principalmente en fresco, se realiza generalmente a nivel local, regional, nacional o de exportacin, es decir, los mercados regionales funcionan como acopiadores del tomate verde, estos a su vez distribuyen el producto a los mercados nacionales o extranjeros. La presentacin de los productos del tomate verde para venta en fresco se realiza empacado en cajas de madera (81.48%), en menor proporcin se realiza el clasificado del producto (6.89%). El intermediario juega un papel importante en el desarrollo de los canales de comercializacin, ya que puede adquirir el producto desde la huerta, en donde el mismo cosecha el tomate verde y se lo lleva a vender. Para el caso de los productores de Puebla, segn los comerciantes, el tomate verde producido es considerado como de mediana calidad, debido principalmente a que el producto no se considera homogneo, es decir, se presenta a la venta en diferentes tamaos y tonos de verde hasta amarillento, por lo que solo puede aspirarse a vender a nivel regional o nacional. La mayor parte de la produccin de tomate verde en los ltimos dos ciclos agrcolas se ha vendido a los intermediarios (48.27%), 31.03% en los mercados regionales (Tuzuapan y Huixcolotla) y 3.44% mencionaron que vendieron su produccin en los mercados locales. Se considera que de aqu el producto es distribuido al resto del pas, principalmente al sur. Los productores no manejan un criterio de clasificacin de la calidad para la comercializacin del tomate, verde por lo que los productores revuelven en la misma caja frutos que tienen morfologas y colores diferentes. Este aspecto influye considerablemente en el precio, ya que limita su venta a los mejores mercados del pas, como los del norte especialmente Monterrey. Adems, el tomate verde de exportacin exige no solo una homogeneidad en el fruto, sino que tambin considera mayor tamao de tomate, as como necesariamente que la bolsa (cscara) del tomate, cubra todo el fruto. A pesar de que los productores de tomate verde del estado, tienen acceso a los mercados regionales de Tuzuapan y Huixcolotla, el mercado generalmente se encuentra saturado, por otro lado, tienen competencia en el mercado nacional del tomate verde proveniente de Sinaloa y Sonora, siendo productos considerados de mayor calidad, ya que el fruto es grande y la bolsa de cscara lo cubre totalmente. A pesar que son evidentes las diferencias entre los tomates del norte del pas con los de Puebla, los productores de la zona consideran que su producto tiene calidad debido a que cuenta con un mejor sabor que el tomate verde de exportacin, el cual se considera ms agrio. Esto se debe tambin en parte a las diferencias en las tradiciones de consumo entre las regiones del pas y aun entre las regiones dentro del estado de Puebla, mientras que el tomate verde mediano es el
favorito para las zonas del centro y sur del estado de Puebla, el tomatillo pequeo es altamente demandado en el norte del estado. 2.4.5.2. Condiciones de comercializacin Los precios a los que se comercializa, estn en funcin de los precios del mercado nacional, de esta manera es pagado, este factor, de alguna manera, tambin afecta el nmero de cortes y el laboreo extra en el terreno de cultivo. En este mismo sentido, los compradores se caracterizan por ser en su mayora temporales (77.78%), sin embargo, el 22.22% de los productores tomateros tienen compradores fijos. El producto se ofrece en los mercados regionales, donde el comprador ofrece el precio y lo negocia con el vendedor. En general, no se realizan tratos formales entre agricultores y comerciantes, pero cuando stos se hacen se especifica la cantidad y la calidad, es decir, verde o amarillo, segn sea el comprador. El tomate verde fresco es transportado en vehculos rentados en un 81.48% y solamente el 7.41% en transporte propio y en algunos casos el comprador realiza el flete (3.70%). Los principales competidores del productor poblano de tomate verde son de la misma regin (66.67%), tambin hay productores nacionales y extranjeros que representan 25.93 y 3.70% respectivamente de la competencia. De tal manera, que mencionan que ha sido necesario buscar otras ciudades para vender sus productos, y se ha incursionado en la exportacin del producto. La produccin en su mayora se destina para la central de abasto de la Ciudad de Mxico (40.74%). La industrializacin an no se encuentra entre los objetivos del productor de tomate verde, pues solamente el 7.41% menciona la posibilidad. Los campesinos preferiran elaborar salsas enlatadas, en el caso que pudieran participar en la industrializacin del tomate verde. 2.4.5.3. Problemtica de los comerciantes Es difcil encontrar los problemas que pudieran tener los comerciantes dentro de la cadena, de acuerdo a lo manifestado por ellos, el tomate verde es un producto que tiene una demanda abierta todo el ao y en ninguna poca del ao pierden, est como est el precio. Por otro lado, el tomate verde tiene posibilidades de venderse mejor en el mercado dependiendo de su calidad, aunque por supuesto a diferentes precios. De este modo, los principales problemas manifestados por los comerciantes en cuanto a la cadena de tomate verde son los siguientes: Nula clasificacin del tomate verde entregado por parte de los productores No se cuenta con contratos de compraventa Se desconoce la demanda de los diferentes mercados El costo de traslado del producto es alto Saturacin temporal de mercados regionales Precios de acuerdo al mercado nacional
2.5. Itinerario de la cadena productiva del Tomate Verde

En la Figura 3 se observa que el tomate verde presenta una amplia variedad de caminos por los cuales el producto llega del productor primario hasta el consumidor final. Tal vez por las caractersticas del producto, ste muy raramente llega del productor primario al consumidor de forma
directa. La va ms tpica es que un intermediario le compre al productor y lo lleve a vender a los mercados regionales Huixcolotla y Tuzuapan para venderlo a un gran intermediario. Otra forma alternativa es que los mismos productores acudan a estos mercados, pero solo lo hacen cuando tienen una cantidad importante que ofrecer y les redita alquilar transporte. En cualquiera de los dos caminos, generalmente la produccin llega a las centrales de abasto de la Cd. de Mxico, Puebla u otras ciudades grandes. Uno de los caminos ms interesantes es el que sigue el tomate verde para llegar al mercado exterior. Generalmente, hay una corporacin que tiene contratos con empresarios extranjeros y ya tienen la seguridad de la venta. Esta alternativa requiere produccin de muy alta calidad, por lo que no cualquier productor primario puede tener acceso a dicho mercado. Un camino que no es demasiado amplio es el de la industrializacin, ya sea para producir salsas en donde el tomate verde es el principal elemento o en la elaboracin de otros productos donde el tomate verde es parte de los condimentos. Los productos procesados pasan a ser distribuidos por grandes empresas y por las centrales de abasto.
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Figura 3. Flujograma de la cadena de tomate verde

Productor primario
Intermediario
Industria
Mdo. Huixcolotla
Mdo. Tuzuapan
Comercializador a Exportadora
Distribuidor
CA Mxico
CA Sureste y Guatemala
CA Puebla Monterrey Toluca, otras
Distribuidor
Minorista, intermediario, Detallista
Estab. De comida Tianguis y mercados locales
Mercados y supermercados
Restaurantes
Super mercados
Tiendas de autoservicio
M i
Consumidor Final
2.6. Anlisis FODA de la Cadena productiva del Tomate Verde

2.6.1. Objetivo del Taller FODA La Fundacin Produce Puebla y la Corporacin Chapingo organizaron conjuntamente un taller nacional de expertos en la cadena agroalimentaria del tomate verde como una parte esencial de la metodologa aplicada para el diagnstico de necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa. Se adopt la metodologa de anlisis FODA que se caracteriza porque los actores directos de los procesos sociales identifiquen, con la ayuda de un facilitador, las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, y Amenazas de la cadena, considerando particularmente algn eslabn. El taller tuvo lugar en las instalaciones de la Universidad Tecnolgica de Tecamachalco, Puebla el 8 de marzo del 2003. 2.6.2. Mecnica del Taller FODA Los participantes en el taller fueron divididos en tres mesas de trabajo: 1) productores, 2) Tcnicos e investigadores y 3) Comerciantes. En una primera sesin plenaria se les explic la mecnica del trabajo. Primero, se aclararon los conceptos, les fue explicado que por Fortalezas se entendera todos aquellos aspectos positivos internos de la cadena o del eslabn que dependen de los actores de la cadena o del eslabn y que pueden ser modificados por los mismos. Por Debilidades se considerara a todos los aspectos negativos internos de la cadena. En las Oportunidades y las Amenazas se consideraron todos aquellos aspectos externos positivos y negativos, respectivamente, que estn fuera del alcance de los actores de la cadena. Para facilitar el trabajo en el taller, la Corporacin Chapingo proporcion a los participantes una lista de los temas ms relevantes de la cadena que fueron obtenidos en el trabajo de campo. los participantes del taller clasificaron esos aspectos como Fortalezas, Debilidades, Oportunidades o Amenazas. Una vez que los participantes clasificaran los diferentes aspectos, se pas a que los mismos actores indicaran que acciones eran necesarias para transformar las Debilidades en Fortalezas y las Amenazas en Oportunidades. 2.6.3. Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas de la Cadena Productiva del Tomate Verde Los resultados del Taller FODA fueron los siguientes: 2.6.3.1. Fortalezas Productores Dentro de las fortalezas identificadas por los productores sobresalen las condiciones locales para producir, ya que los productores cuentan con agua y el clima adecuado. Lo que extra al grupo de facilitadores, fue que sealaran en el foro que conocan las caractersticas de los mercados y
consideraran que los tratos de palabra entre productores y comercializadores fueran efectivamente una fortaleza. Los productores reconocieron como fortalezas algunos aspectos que estn poco generalizados como la mecanizacin, la asistencia tcnica y las variedades mejoradas de tomate verde, pero, tambin reconocieron que deberan de trabajar para generalizar estos aspectos. Conocimiento de las caractersticas de los mercados. Tratos comerciales de palabra entre comercializadores y productores. Vida de anaquel del producto cuando se tiene infraestructura disponible. Disponibilidad del transporte. Lugar de produccin, condiciones climticas. Sociedad de riego para el consumo de agua. Pertenecer a una unidad de riego. Diversificacin de la produccin. Algunos productores usan mecanizacin y equipo de trabajo. Algunos productores tienen asistencia tcnica. Algunos productores cultivan variedades seleccionadas.
Tcnicos e investigadores Los tcnicos e investigadores tuvieron problemas para identificar ventajas de la produccin primaria. Sealaron que la produccin de tomate verde tena calidad de industrializacin y que se cultivan en sistemas de produccin especializados. Los tcnicos argumentaron a favor de los productores sealando que los productores tienen disponibilidad al cambio, siempre y cuando tengan condiciones favorables mnimas. Sistema especializado. Disponibilidad al cambio. Calidad para industrializar.
Comerciantes Los comerciantes consideraron que los productores primarios tienen pocas fortalezas, reconocer que los productores son quienes enfrentan las dificultades mayores. Que ellos como comerciantes es muy difcil que pierdan. Asesora tcnica (eslabn secundario). Nivel tecnolgico (eslabn secundario). Caractersticas del tomate verde para acopiar (terciario). Vida de anaquel (terciario).
2.6.3.2. Debilidades Productores Los productores identificaron una extensa lista de problemas que tienen que enfrentar. A pesar que no es un producto que se eche a perder rapidamente, la vida de anaquel es reducida. Esto no sera un problema si tuvieran la infraestructura necesaria para conservar el producto. No tienen sistemas para clasificar el tomate verde y lograr mejores precios por la venta diferenciada. En esta parte, se encontr una contradiccin porque en las fortalezas sealaron que conocen las caractersticas del mercado pero aqu consideraron que quisieran conocer mercados ms lejanos, debido principalmente a la saturacin que se presenta en los mercados locales y que les pagan cualquier precio fijado por los intermediarios. La asistencia tcnica en la produccin de hortalizas es una necesidad ya que los tomateros no solo se dedican a este cultivo sino a una gama amplia de hortalizas. En este sentido reconocieron que les hace falta saber como combatir adecuadamente las plagas, evitar problemas derivados de contaminacin por pesticidas, y como mejorar el sistema de riego. La parte que consideran ms dbil es que el tomate verde es un producto altamente comercializable y del cual ellos como productores primarios tienen la menor ganancia debido en parte a limitados rendimientos productivos. Caractersticas del tomate verde para acopiar. Falta de una clasificacin del tomate verde. Saturacin del mercado local. Desconocimiento de la cantidad demandada por los diferentes mercados. Vida de anaquel corta de la mayora de la produccin por falta de infraestructura. Desperdicio de agua por riego rodado, alto costo, deterioro del recurso. No saben la oportunidad del combate de plagas y enfermedades. Contaminacin generada por la produccin. Falta de capacitacin en hortalizas. Falta mano de obra. Limitado rendimiento por condiciones de produccin. Reducido margen de ganancia. Insuficientes apoyos de gobierno, burocrticos, amiguismo. Comercializacin, les pagan lo que quieren por su producto.
Tcnicos e investigadores Los tcnicos e investigadores consideraron que se hace mal uso del agua de riego en el tomate verde. Otros problemas tcnicos presentes fueron, la escasa mecanizacin, las pocas variedades de tomate verde. Sin embargo, consideraron que a pesar de estos problemas tcnicos, las principales debilidades del sistema de produccin del tomate verde se encontraban en la falta de
infraestructura, el financiamiento, la organizacin de productores y especialmente en los altos costos de produccin que les deja un reducido margen de ganancias. Sistemas de riego rodado ineficiente y limitado uso de sistemas por goteo. Carencia de variedades de tomate verde y semilla criolla. Mecanizacin poco especializada. Nula organizacin para la produccin en la fase primaria. Asistencia tcnica limitada a pocos productores. Financiamiento para la produccin inexistente. Disponibilidad de infraestructura de mala calidad. Rendimientos limitados. Nivel de costos altos Margen de ganancias reducido.
Comerciantes Los industriales y comerciantes consideraron que toda la cadena padece de un limitado valor agregado al producto, especialmente porque los productores primarios no participan en la industrializacin. Los comerciantes indicaron que los campesinos no han mejorado su produccin porque requieren de un sistema de transferencia de tecnologa ms adecuado que est guiado por la investigacin. Para mejorar su situacin, los productores deberan promover los contratos comerciales, especialmente a travs de las organizaciones para crear economas de escala. Valor agregado casi nulo. Contratos comerciales verbales. Nula participacin de campesinos en industrializacin. Programa de investigacin inexistente. Malos mecanismos de transferencia de tecnologa proporcionada por proveedores de insumos. Recursos limitados del productor.
2.6.3.3. Oportunidades Productores Los productores consideraron que existen muchas oportunidades en la cadena agroalimentaria, que solo necesitan un mayor esfuerzo organizado para alcanzarlas y mejorar su produccin. Algunos aspectos son inherentes como las condiciones agroclimticas. Consideraron lejana la posibilidad de incursionar en la industrializacin del tomate verde como forma de darle valor agregado al producto, para ello necesitaran el apoyo gubernamental. Existe mecanizacin en las regiones, solo les falta recursos para contratarla
Riego por goteo disponible. Asistencia tcnica, cuando se ample el servicio. Valor agregado, si pueden obtener financiamiento. Mercado de la central de abasto, porque cualquier cantidad la absorbe Organizacin, solo falta voluntad. Organizacin para abasto de insumos, para crear economas de escala. Se hace necesario un calendario de actividades de cultivo (planeacin de la produccin). Condiciones agro climticas favorables para obtener buenos rendimientos. Apoyo de Alianza para el Campo, si se organizan. Abasto de insumos, si se organizan. Financiamiento para la industrializacin, si el gobierno les da apoyos.
Comerciantes Los comerciantes indicaron que las principales oportunidades de la cadena agroalimentaria estn en mejorar el sistema de comercializacin, con lo cual los productores y los comerciantes puedan mejorar su acceso al mercado nacional e internacional. Mercado nacional e internacional, todava no estn saturados. Lugares de venta principales estn cerca de las zonas productoras de Puebla. Siempre hay disponibilidad de transporte Exportacin de tomate verde es amplia si se tienen los contactos.
2.6.3.4. Amenazas Productores Los productores identificaron dos grandes grupos de amenazas, un grupo relacionado con el mercado y otro relacionado con el manejo de plagas. Son dos grupos de amenazas que intermitentemente afectan la produccin de tomate verde. Variacin de precios a nivel nacional e internacional. No hay una estructura diferenciada de precios por calidades. Condiciones climticas a veces son errticas. Desconocimiento del ciclo de las plagas y enfermedades. Afectacin de la salud del productor por no usar equipo adecuado para aplicar pesticidas. Mal uso de plaguicidas provoca ineficiente control de plagas y enfermedades. Nivel creciente de costo de produccin. Abundante intermediarismo.
Comerciantes Los comerciantes coincidieron en que el control de plagas es un problema importante que amenaza a la cadena agroalimentaria del tomate verde. Problemas sanitarios y control de plagas Contaminacin Salud del productor Salud del consumidor Precios de venta (secundario)
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ETAPA III ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO PARA LA CADENA DE TOMATE VERDE DE CASCARA
3.1. Introduccin
El tomate verde, es un producto que generalmente se comercializa en fresco, tiene una distribucin a nivel nacional prcticamente durante todo el ao. Muy poco tomate verde se comercializa fuera de Mxico, incluso se llega a manejar como una variedad del jitomate. Esto caus dificultades para obtener estadsticas del mercado exterior del tomate verde, debido a que los volmenes de comercializados son sumados a los del jitomate. Despus de Mxico, el principal pas consumidor es Estados Unidos, en donde se considera que las personas que consumen este producto son originarias de Mxico. El objetivo principal de sta etapa es identificar las oportunidades futuras del mercado de la cadena de tomate verde, as como la capacidad para aprovecharlas. Se determinan tendencias de los mercados para indicar oportunidades futuras y potenciales; identificando las caractersticas de los productos; elaborar la matriz de problemas y demandas en funcin de escenarios actuales y futuros. 3.1.1. Objetivo general Identificar las oportunidades futuras y la capacidad para aprovechar las de los productos de la cadena. 3.1.2. Objetivos especficos Determinar las tendencias de los mercados nacionales e internacionales. Indicar las oportunidades futuras y potenciales de la cadena.
Estimar la factibilidad de competitividad de tales oportunidades. Obtener la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales. 3.1.3. Metodologa La metodologa de la tercera etapa inici con la recopilacin de la informacin sobre los indicadores relevantes de la cadena, para tener un panorama de las oportunidades futuras de los productos de la cadena. Se realizaron entrevistas a investigadores dedicados a la cadena, funcionarios relacionados al comercio, comerciantes, industrializadores, anuarios estadsticos de BANCOMEX, base de datos de la Secretaria de Economa, INEGI, SAGARPA. Por otro lado, se realizaron consultas directas con comercializadores de las centrales de abastos de Puebla y de la Ciudad de Mxico, as como mercados regionales de Huixcolotla y Tuzuapan; Adems de realizar consultas en Internet.
3.2. Mercado internacional

El tomate verde es un producto que principalmente se produce y consume en Mxico. Dentro de su mismo gnero Physalis, se han estimado que existen alrededor de 80 especies confinadas en su gran mayora en zonas templadas de Amrica y muy pocas especies en el este de Asia, India, Australia, Europa y frica Tropical. No obstante, son muy pocas las especies que se cultivan por sus frutos, por ejemplo Physalis peruviana en Per, Hait, Costa Rica, parte de Australia, Sur de frica, India y Nueva Zelanda. Physalis ixocarpa se cultiva en Mxico, Centro Amrica y muy poco en Estados Unidos. 3.2.1. Pases importadores de tomate verde Como se haba mencionado anteriormente, el tomate verde es poco conocido en el mundo, su comercializacin se reduce a Mxico, Centroamrica y principalmente los Estados Unidos. Los Estados Unidos es el segundo consumidor de este producto, debido principalmente a que las personas que lo adquieren en ese pas son de origen mexicano. El tomate verde ha sido confundido como una variedad del jitomate rojo, dicha situacin ha creado cierta confusin sobre todo por considerarlo dentro de las fracciones arancelarias como una misma especie. 3.2.2. Precios internacionales Las referencias de precios se hacen a precios corrientes de los Estados Unidos de Amrica, debido a que son los nicos datos que se tienen registrados, con lo que respecta a comercio internacional (Cuadro 9). Cuadro 9. Precios promedios anuales en los mercados de Estados Unidos (dlares/kg) para el tomate verde
LUGAR Atlanta Baltimore Boston Chicago Columbia 2002 1.92 2.13 2.84 1.22 1.65 AOS 2003 2.65 1.26 2.33 0.95 3.54
Dallas Detroit Los Angeles New York Philadelphia Pittsburgh St Louis San Francisco Seatle Miami
1.41 2.11 1.62 1.62 1.25 3.66 1.93 2.33 1.65 2.45
1.23 1.68 0.78 1.42 1.01 2.95 1.2 1.95 1.28 1.81
Nota: para el ao 2003 incluye solo los meses de Enero, Febrero y Marzo Fuente: Datos obtenidos del SNIIM. Precios internacionales.
Algunos datos obtenidos de las series de tiempo del SNIIM sobre precios del tomate verde que se consume en Estados Unidos, la mayor parte es de origen mexicano. El tomate verde se produce en California, New Jersey y Michigan, lo que explica que en algunos lugares como Los ngeles, est a un menor precio, generalmente se mantiene a un precio mnimo de 0.53 dlares por kilogramo, y con un precio promedio mximo de 1.17 dlares por kilogramo. 3.2.3. Distribucin del Tomate Verde en Estados Unidos El tomate verde que se comercializa en los Estados Unidos es principalmente de origen mexicano. La demanda del producto es constante, prcticamente todo el ao. Los principales competidores de los tomates mexicanos son los tomates producidos en California (Norte de California), New Jersey y Michigan. La oferta de tomate verde mexicano cubre prcticamente todo el ao en todos los mercados con excepcin de Columbia, Dallas y San Francisco (Cuadro 10). En esta ultima plaza, el tomate verde mexicano compite directamente con el tomate californiano. Mientras en Dallas y Columbia, el mercado es de oferta estacional. Cuadro 10. Oferta de Tomate Verde Mexicano en Estados Unidos (ao 2002)
Ciudad Baltimore Boston Chicago Columbia Dallas Detroit Los Angeles Miami New York Philadelphia Pittsburgh St. Louis San Francisco Seattle ene feb Meses mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Fuente: Elaboracin propia con datos SNIIM, 2002
El tomate verde norteamericano, tiene una oferta estacional bien definida entre los meses de Julio a Noviembre y en Enero, con excepcin del tomate verde ofertado en Seattle, en donde tiene un abasto todo el ao de tomate verde procedente de California. California es el principal productor de tomate verde norteamericano, distribuye principalmente en Seattle, San Francisco y Boston; con menor participacin el tomate verde producido en New Jersey, Michigan y Baltimore. (Cuadro 11).
Cuadro 11. Oferta de Tomate Verde de origen norteamericano en Estados Unidos (Ao 2002)
Ciudad consumidora Baltimore Boston Chicago Columbia Dallas Detroit Los Angeles Miami New York Philadelphia Pittsburgh St. Louis San Francisco ene Meses feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic Origen Baltimore California California
California/ Michigan New jersey
California
Seattle
California
El mercado del tomate verde no se caracteriza por la variedad, ni tampoco por el tamao del fruto, la mayor diferenciacin se observa en la presentacin. El tomate verde se comercializa generalmente en cajas de 10, 20,40 y 55 lb. Destaca que en la mayora de los mercados, solicitan presentaciones de 10 y 40 lb (Cuadro 12). El tomate verde de mayor calidad, es decir fresco, de color verde brillante, se vende en las cajas ms pequeas, esto indica que la demanda del producto se gua por el de mayor calidad. En mercados que se consideran ms populares como Chicago, el tomate verde se oferta en presentaciones de cajas de 40 y 55 lb. Esta diferenciacin se nota tambin en los precios, de hasta un 100%. Cuadro 12. Presentacin de venta del tomate verde en los principales mercados norteamericanos.
Tamao 10 lb Porcentaje 85.0%
20 lb 40 lb 55 lb
14.0% 78.5% 28.0%
Mxico exporta tomate verde principalmente a USA y a pases centroamericanos. En las cifras de exportacin se tiene un problema, los volmenes de produccin son imprecisos, ya que de acuerdo a la fraccin arancelaria, el tomate verde, comparte el mismo nmero con el jitomate (tomate rojo) en todas sus variedades, por esta razn, no se puede precisar con certeza el consumo nacional aparente y el consumo per capita de esta hortaliza. 3.2.4. Importaciones Con lo que respecta a Mxico, no se tienen datos que indiquen si se est importando tomate verde, mas bien, se considera que Mxico es autosuficiente en el abasto y consumo de esta hortaliza.
3.3. Mercado nacional

Como se mencion con anerioridad, el tomate verde es principalmente consumido en todo el pas, adems de que prcticamente se produce en todo Mxico tambin. El tomate verde forma parte activa de la dieta del mexicano, por lo que se considera como un producto bsico dentro de la alimentacin mexicana. 3.3.1. Principales estados productores A nivel nacional los estados con ms superficie sembrada de tomate verde son: Sinaloa, Michoacn, Jalisco, Mxico, Sonora, Puebla, Morelos y Zacatecas, cabe mencionar que los que mas aportan producto a la produccin nacional, son Sinaloa, con el 22.54% de la produccin nacional, Michoacn aporta el 15.06%,Jalisco con 9.32%, Mxico 9.32%, Sonora un 8.66%, Puebla con un 7.18% y Morelos con un 6.07% (Figura 4). Figura 4. Produccin de tomate verde en Mxico, estados con mayor produccin (Ao agrcola 2001)
PRODUCCION TOTAL
RIEGO
140,000
TEMPORAL TOTAL
120,000
100,000
80,000
TON
60,000 40,000 20,000
Fuente: INEGI 2002
3.3.2. Volumen nacional En la produccin nacional, para el ao 2001 se obtuvo una produccin total de 587, 708 ton, de las cuales 448,312 ton se produjeron bajo condiciones de riego, que representa el 76.28% de la produccin y 139,396 ton, bajo condiciones de temporal, que representa 23.72%. (Figura 5). Obteniendo la serie de tiempo correspondiente al ao 1990 a 2001, podemos apreciar que este cultivo tuvo un ndice de crecimiento en este periodo del 115%, adems, del 2000 al 2001 todava se presenta una tasa de crecimiento anual del 1.8%, lo cual nos demuestra que este cultivo est aumentando su produccin todava, lo cual es provechoso, debido a que es un cultivo, que tiene mercado y que genera un nmero importante de empleos en el pas. Figura 5. Volumen de produccin nacional de tomate verde, serie de tiempo 19902001
VOLUMEN DE PRODUCCIN NACIONAL

700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
riego temporal total
TON
AOS
Fuente: SAGARPA, 2002
Valor de la produccin Este cultivo, para el ao 2001 aport a la economa del pas 1,682915,495 pesos, (Cuadro 15), este nmero, indica un decremento en relacin al ao anterior.
Cuadro 13. Valor de la produccin de tomate verde(pesos corrientes) para diversos aos
AOS 1990 1991 1992 1993 1994 RIEGO 170836,453 215107,660 261880,729 364824,894 372198,176 TEMPORAL 52460,144 47312,740 58734,665 50285,232 84103,334 TOTAL 233296,597 262420,400 320615,394 415110,126 411301,150 $ Miles de pesos Miles de pesos Nuevos pesos Nuevos pesos Nuevos pesos
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
424166,105 650441,538 1,133576,484 1,175423,587 1,438959,108 1,438627,562 1,241831,933
106311,682 201184,159 320040,964 377544,662 393585,158 324788,512 441083,562
530477,787 851625,696 1,453614,448 1,552968,249 1,832544,266 1,763416,074 1,682915,495
Nuevos pesos Nuevos pesos Pesos Pesos Pesos Pesos Pesos
Fuente: Datos obtenido de la serie de tiempo de la SAGARPA.
3.3.3. Precios Nacionales Los precios en el mercado nacional fluctan de acuerdo a la oferta y demanda de tomate verde de estos mercados, el precio se fija diariamente en la Central de abastos de la Ciudad de Mxico, si llega mucho producto el precio se abarata, si casi no hay oferentes, el precio aumenta. Cabe mencionar que tambin el precio esta en funcin de la calidad del producto, el tomate verde seco tiene un valor menor que el verde jugoso. En el Cuadro 16 se observa las fluctuaciones de los precios medios rurales. Cuadro 14. Precios Medios Rurales de tomate verde($/ton)
Aos 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Riego 788. 99 1,014.11 1,278.96 1,142.00 1,157.99 1,387.71 2,175.59 3,862.58 3,425.69 3,480.30 3,066.34 2,769.99 Temporal 935.09 963.27 1,052.12 1,000.50 1,545.79 1,685.43 2,416.00 3,100.15 3,334.87 3,105.08 2,923.92 3,164.25 Total 819.05 1,004.55 1,230.36 1,122.76 1,220.60 1,438.63 2,227.96 3,664.18 3,403.14 3,396.26 3,039.08 2,863.50
Fuente: Datos obtenido de la serie de tiempo de la SAGARPA.
3.3.4. Consumo Nacional aparente y per capita Al no estar definidos los volmenes de produccin de tomate verde que se exportan, debido a que comparten la fraccin arancelaria con el jitomate, las cifras sobre el consumo nacional son inciertas, solo se considera que Mxico es autosuficiente para el consumo de este producto. De acuerdo a las consultas con los especialistas, el consumo nacional aparente est en el orden de las 470,000 Ton, lo que indica un consumo per capita de 4.77 Kg por habitante. 3.3.5. Estacionalidad (consumo y produccin) El tomate verde puede disponerse prcticamente todo el ao, concentrndose la oferta en los meses de enero, marzo y abril y en menor medida en los meses de septiembre y diciembre. De acuerdo a esta tabla, tambin se puede observar que para las centrales de abasto ms importantes del pas, el mayor proveedor es el estado de Sinaloa, quien prcticamente distribuye a nivel nacional entre los meses de enero a julio y de noviembre a diciembre. En los mercados del
centro del pas, tambin destacan los estados de Puebla, Mxico y Morelos. En el occidente Jalisco y en el norte, Sonora y Nuevo Len. Para los meses de menor oferta, destacan los estados de Morelos y Michoacn. De este modo, como se tiene comprendido, Mxico tiene suficiente produccin para tener oferta todo el ao. 3.3.6. Requerimientos del mercado El tomate verde se vende al mayoreo en cajas de madera, con capacidad de 20 o 28 kg. Puesto al consumidor se vende a granel en kilogramos, aunque se puede comercializar en cajas ms pequeas o ms grandes. Actualmente en el mercado no hay marcas registradas de tomate verde en fresco, las marcas se encuentran nicamente en productos industrializados en las de las salsas, como se menciona anteriormente, son de Herdez, La Costea, Del Monte y Bfalo. Por referirse a las certificaciones, nicamente se aplican cuando el producto es dirigido para exportacin, se realiza una certificacin por un inspector fitosanitario para verificar que el tomate verde est libre de plagas y enfermedades. En el mercado nacional, el consumidor mexicano tiene diferentes criterios de calidad dependiendo de la zona en donde se distribuya, ya que cuentan con gustos y preferencias muy marcadas, tal es el caso de Monterrey y Distrito Federal, que prefieren consumir tomate verde grande, en cambio las preferencias de las ciudades de Guadalajara, Oaxaca, Zacatecas y Durango son por los frutos pequeos. 3.3.7. Productos sustitutos A pesar de que el tomate verde es un producto de consumo popular, constantemente se encuentra en competencia con el tomate rojo (jitomate), el cual es mundialmente conocido. La sustitucin se da principalmente en la elaboracin de salsas, en donde el consumidor decide entre la salsa roja y la verde (La de jitomate rojo o la de tomate verde). 3.3.8. Estructura de la industria A nivel nacional, quienes realizan la transformacin de tomate verde en productos como salsas, son grandes empresas industrializadoras de alimentos, como son: La Costea, Del Monte, Herdez, Del Fuerte y Bufalo. La comercializacin se realiza directamente a detallistas y supermercados en diferentes presentaciones de producto, con envase de tetrapak y en presentacin de frascos de vidrio. En supermercados se encuentran precios de salsas que van de un rango de $5.00 hasta $18.00. Los precios de estas salsa son accesibles y van dirigidos a mujeres que trabajan, ya que son realmente practicas. Tipos de salsas que se ofrecen en el mercado HERDEZ Salsas Casera Verde. Salsa casera Ranchera Salsa Taquera
DEL MONTE Salsa Verde, Salsa Taquera. Salsa Champisalsa (con envase de vidrio). Salsa verde (tetrapack, 350 gr). Salsa casera verde vidrio 24/230 ml. Salsa casera verde vidrio 12/510 ml. Salsa casera taquera vidrio 24/230 ml. Salsa casera taquera vidrio 12/510 ml.
LA COSTEA BUFALO
Figura 6. Ejemplo de presentacin de salsas elaboradas a partir
de tomate verde en el mercado
Los campesinos poblanos no realizan la transformacin del tomate verde debido a que consideran que toda su venta la realizan en fresco porque as es ms fcil vender su producto. Adems consideran que no tienen la capacidad tcnica ni los conocimientos necesarios para producir subproductos. Algunas industrias grandes realizan el acopio del producto bajo contrato directo con el productor primario, aunque, a los agricultores no les convence esta clase de tratos, ya que prefieren apostar a tener un mejor precio en el mercado abierto. El tomate verde tiene una importancia fundamental en la cultura culinaria mexicana por lo cual es un producto altamente demandado por la industria restaurantera, quienes ofrecen al pblico diferentes platillos elaborados a partir del tomate verde, destacando las salsas, moles y pipin, entre otros. Por otro lado, existen algunos talleres en muy pequea escala en donde se preparan salsas caseras a base de tomate verde, las cuales son vendidas en tortilleras y algunos supermercados. Estos pequeos industriales generalmente adquieren el tomate verde de las centrales de abasto locales.
3.4. Trayectoria y prospectiva de los mercados del tomate verde

El tomate verde cuenta con un mercado disponible tanto nacional como extranjero durante prcticamente todo el ao. El problema de mercado radica en el gran nmero de intermediarios que intervienen en la cadena y la calidad heterognea del producto al consumidor. Al ser un producto
perecedero, su canal de comercializacin debe ser gil y con los medios necesarios para su conservacin (Cuadro 17. Matriz de Trayectoria de Mercados). La calidad es otro aspecto trascendental en la estructura de mercado para este producto. Existen mercados exigentes y otros que no lo son tanto, esta caracterstica es aprovechada por los productores, ya que el tomate verde siempre tiene mercado en las condiciones en las que se encuentre. La diferencia por supuesto es el precio, es decir, mientras se tenga un tomate verde deteriorado en su forma y frescura, el precio ser menor, por otro lado, si se tiene tomate verde fresco y con morfologa y color uniforme, se podr acceder entonces a los mercados ms exigentes como los del norte del pas o el de Estados Unidos. En este sentido, la presentacin del producto forma un aspecto vital para la comercializacin del mismo sobre todo en Norteamrica. El desconocimiento de la demanda, en trminos numricos, es un factor que afecta directamente a la comercializacin del tomate verde, esto ha ocasionado que muchos de los mercados se encuentren saturados y otros estn demandando el producto. En este marco, se debe contar con sistemas de informacin disponibles para comerciantes tanto de productores ofertantes como de mercados demandantes. La industrializacin del tomate verde es relativamente nueva y todava no tiene todo el inters de los productores, debido principalmente a que los productores prefieren arriesgarse a encontrar mejores precios en el mercado directo que hacer tratos de venta con industriales. No obstante, la oferta de productos industrializados a partir del tomate verde va creciendo en diversidad de productos, de tal forma que en un futuro cercano, puede representar una seria competencia con el producto en fresco. Por otro lado, un punto que puede tener en contra el tomate verde se relaciona con la inocuidad del producto. Generalmente el tomate se produce bajo condiciones sanitarias difciles en las que se aplica un elevado nmero de agroqumicos sin tener un control en su uso. Esto necesariamente puede derivar en la disminucin de la inocuidad del producto, sobre todo cuando se trate de la exportacin, en donde constantemente se revisa su contenido proximal. Cuadro 15. Matriz de la trayectoria y prospectiva de los mercados del Tomate Verde
Mercados Demandas Tendencias del mercado Interno Estados Unidos Mercados potenciales Norte de Regional Mxico Central de abastos nacionales Industrias transformadoras
Calidad del producto
Producto uniforme
Producto con Morfologa poca uniforme, Tomate uniformidad, color verde, grande pero con buen cscara que sabor cubra el fruto Distribucin todo el ao cajas de
producto fresco y con sabor uniforme
Condiciones del producto Envases
Incremento de Libre de productos residuos industrializados qumicos caja de madera cajas plstico
Tetrapak y frascos
madera Empaque Otras condiciones dadas por la legislacin vigente.

Fuente: Elaboracin propia con datos de estudio.
de vidrio cajas grandes Cajas de cartn de hasta 55 Kg Embolsado o encostalado Producto libre de residuos qumicos peligrosos para la salud humana
Arpillas cajas de 15 a 35 cajas de 10 y de 25 Kg 40 Kg Kg.
ETAPA IV TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICA DEL TOMATE VERDE DE CSCARA

4.1. Introduccin
La Etapa IV comprende el anlisis de la evolucin reciente y tendencias de la innovacin tecnolgica, siendo una actividad que trata de detectar tecnologas de punta o que estn en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en la cadena productiva de Tomate Verde como en temas transversales a la misma. En esta etapa se identifican los aspectos ms importantes de las investigaciones ejecutadas a nivel nacional e internacional para mostrar los principales ejes de innovacin; implicaciones futuras, los grupos de investigacin destacados a nivel nacional e internacional, en reas temticas y disciplinas de relevancia para la institucin. 4.1.1. Objetivo General Revisar los temas relevantes de investigacin y desarrollo relacionados con las demandas tecnolgicas identificadas en la cadena de tomate verde, para generar un listado de la tecnologa disponible y futura, de impacto en la calidad y competitividad de la cadena. 4.1.2. Objetivos especficos Analizar la trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico con relacin a las demandas de la cadena de tomate verde en los mbitos nacional y regional. Generar una prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico en los mbitos mundial, nacional y regional. Analizar la relacin que existe entre la solucin de la demanda con los criterios de equidad social y conservacin del medio ambiente
4.1.3. Antecedentes Durante la primera fase se priorizaron las cadenas agroalimentarias ms importantes para el estado de Puebla. De este estudio, se eligi por parte de la COFUPRO, el seguimiento de las cadenas de tomate verde y cacahuate para las etapas subsecuentes del estudio. La cadena de tomate verde por tanto, se empez a estudiar desde la Etapa II, en la cual se caracterizaron los actores participantes en los diferentes eslabones primario, secundario y terciario, por otro lado, se identificaron los problemas crticos y demandas tecnolgicos de la cadena. Otros aspectos que consider la segunda fase, fue la identificacin de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la cadena. En la Etapa III anterior a la presente, se detectaron las tendencias de los mercados y las oportunidades a futuro junto con potenciales de la cadena. Identificar los requerimientos de productos. As como requerimientos y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales, considerando una cobertura, tanto regional, como nacional e internacional. 4.1.4. Metodologa La etapa IV sobre la determinacin de la trayectoria y prospectiva de la innovacin tecnolgica us como base la informacin generada en la etapa II, la caracterizacin de la cadena de tomate verde. Otra fuente importante de informacin fue la bibliografa especializada en temas de investigacin y desarrollo tecnolgico, as como la consulta en sitios de Internet. Por otro lado, se realizaron foros de consulta a investigadores expertos de la cadena, en donde se puntualiz lo que se ha hecho de investigacin; qu de esta investigacin se puede aplicar, qu tecnologa est por transferirse, cul est por ser validada y aquella que se debe iniciar y si la investigacin o tecnologa cumple la demanda requerida por la cadena. Se integraron matrices y listados que representan la siguiente secuencia: Matriz de recopilacin y sntesis de proyectos de investigacin concluida y en curso existentes en centros de investigacin (Anexo 4.1). Matriz de temas relevantes de investigacin para la cadena Tomate verde, cuadro 18. Matriz de temas relevantes de necesidades de transferencia de tecnologa para la cadena tomate verde, cuadro 19. Matriz de problemas de competitividad en la cadena tomate verde, cuadro 20 y anexo 4.2. Matriz de problemas de sustentabilidad para la cadena tomate verse, cuadro 21. Matriz de problemas de sustentabilidad de los sistemas de produccin en tomate verde, cuadro 22.
4.2. Investigacin en el mundo

El tomate verde es un cultivo que se produce en Mxico, debido principalmente porque es parte de una cultura culinaria muy especfica de los mexicanos. El tomate verde se exporta a los Estados Unidos, En este pas se conoce como tomatillo y es consumido mayoritariamente por un mercado nostlgico, formado por inmigrantes de origen mexicano y centroamericano. Sin embargo, se ha
observado una penetracin constante en el mercado de estadounidenses de otros grupos tnicos que tienen gusto por la comida mexicana. La investigacin hecha sobre este cultivo es muy poca, debido a que el tomate verde apenas se comienza a producir, principalmente al norte de California, en Louisiana y Michigan. De este modo, los breves trabajos de investigacin han sido hechos por la Universidad de California, centrndose en la implementacin del paquete tecnolgico bsico, as como, de estudios de trayectoria de mercado.
4.3. Investigacin nacional

A pesar que el tomate verde se produce prcticamente en todo el pas y es un producto consumido masivamente, existe poca investigacin especfica sobre este cultivo. Generalmente, la investigacin en tomate verde de cscara se ha mezclado como parte de un paquete de investigaciones que incluye a una serie de hortalizas, principalmente el jitomate. En el anexo 4.1. se observa una larga lista de trabajos de investigacin en donde participaron investigadores provenientes de la Universidad Autnoma Chapingo (UACh), Benemrita Universidad Autnoma de Puebla (UAP), INIFAP y del Colegio de Postgraduados. En el estado de Puebla, cabe tambin destacar el trabajo de la Comisin Estatal de Sanidad Vegetal. La UACh destaca como una de las instituciones con mayor inters en la produccin de tomate verde. Esta institucin ha realizado su ms amplio esfuerzo en el mejoramiento gentico y seleccin de variedades. Uno de los trabajos ms importantes es la recoleccin de variedades en diferentes estados de la repblica. Otro trabajo es la seleccin de cuatro variedades que tienen como principales caractersticas mejorar el rendimiento, pero ante todo mejorar la calidad del producto. Estas lneas genticas ayudarn a controlar la variacin gentica tan grande que existe en el cultivo, con ello se podra asegurar la calidad gentica de la semilla. La otra lnea importante de la UACh ha sido el mejoramiento de los aspectos sanitarios del cultivo. Esta lnea pretende responder a los problemas que se han manifestado por parte de los productores, quienes tienen que aplicar grandes cantidades de herbicidas para el control de malas hierbas e insecticidas para el combate de barrenadores y otros insectos. El primer problema esta siendo solucionado a travs de herbicidas selectivos. El combate a insectos busca ser solucionado con el manejo integrado para reducir las cantidades aplicadas, lo que deber traer beneficios reduciendo los costos de produccin y el impacto sobre el medio ambiente. Esto tambin puede ayudar a que el tomate verde que sea exportado no tenga problemas de inocuidad. Uno de los aspectos que tal vez se necesitara trabajar es, el relativo, al grado en que las variedades corresponden a la demanda en fresco y para la industria. La diferenciacin de productos ayudara a trazar lneas de investigacin y su difusin entre los productores para que correspondan a lo demandado, y no solamente se busque incrementar los rendimientos. Otras lneas con menor atencin, aunque no menos importantes son: el mejoramiento de los rendimientos a travs de mejorar la nutricin, determinando los niveles ptimos de fertilizacin; el paquete tecnolgico que se pretende considera el uso eficiente del agua y niveles ptimos de riego para el tomate verde. Un aspecto importante que cada da toma mayor importancia es el relacionado al manejo post cosecha. Hasta ahora los productores no tienen mecanismos de seleccin porque el mercado no
tiene una estructura adecuada, lo que hace que los intermediarios paguen precios mnimos considerando que van revueltas diferentes calidades. La seleccin ayudara a estructurar el mercado, que puede tener impacto en mejorar sus precios de venta. El Departamento de Investigacin en Ciencias Agrcolas de la UAP se relaciona con el cuidado del suelo y la produccin agrcola y participa con un grupo de investigacin, quienes se encuentran realizando estudios sobre anlisis y composicin de suelos. Este grupo de investigacin lleva ya tiempo trabajando las zonas productoras de hortalizas en el estado de Puebla. Sus estudios han estado dirigidos a la investigacin prctica a partir propuestas para la mejora del paquete tecnolgico que incluye el control de plagas, manejo de la fertilizacin y control de malezas. Por otro lado, el grupo de la BUAP ha participado en la formacin de grupos de productores para los trabajos de investigacin participativa y transferencia de tecnologa. El problema bsico es que la investigacin es poco especfica para el tomate verde. Los trabajos de investigacin van dirigidos a un nmero amplio de productos hortcolas. El Comit de Sanidad Vegetal en el estado de Puebla, se ha encargado de proponer un paquete tecnolgico para el control del barrenador del tallo, es un acaro conocido como picudo, el cual es la principal plaga que se encuentra en el cultivo y origina que los productores tengan que fumigar constantemente sus campos de cultivo. Por esta razn el comit de Sanidad Vegetal, propone un paquete tecnolgico basado en el control biolgico de este parsito. El control busca cortar el ciclo productivo del acaro a nivel de huevo, el mtodo consiste en adelantar las labores de cultivo, as como dar un buen manejo de residuos. El comit de sanidad vegetal no es una institucin de investigacin, sino normativa, pero est constituido por instituciones conocedoras de soluciones como el INIFAP y la SAGARPA, lo que le permite proponer medidas tcnicos que no implican un gran desarrollo de tecnologa sino solo aplicar lo conocido y que ayudan mucho a reducir la incidencia de esta plaga. En el caso del INIFAP, las investigaciones estn centradas en el control sanitario de plagas y enfermedades, la mitad de las 12 investigaciones reportadas en el Anexo 4.1 estn relacionadas con este tema. Otra gran lnea de trabajo de INIFAP es la evaluacin de variedades. Cuatro de las investigaciones reportadas buscan conocer cuales son las mejores variedades para las regiones de trabajo. Existen otras lneas relacionadas con el uso del agua y el cultivo del tomate verde bajo invernadero. En varias de las investigaciones de INIFAP, el tomate es solo uno de los componentes junto a otros cultivos.
4.4. Necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa de Tomate Verde en el estado de Puebla

4.4.1. Necesidades de investigacin en Tomate Verde Las necesidades de investigacin se identificaron a partir de la participacin en los paneles de discusin y en la consulta directa a los actores de la cadena. En los resultados obtenidos, se puede inferir que las demandas tecnolgicas y de investigacin estn enfocadas principalmente a la optimizacin de la produccin en el sector primario en los siguientes aspectos: altos costos de produccin derivados de labores de cultivo, as como los costos del riego, disposicin de mano de obra y la cosecha. Estos factores platean la necesidad de
optimizar un paquete tecnolgico que incluya mejoras directas tanto en la disminucin de costos de produccin, como en la conservacin de los campos de cultivo, as como tambin en la disposicin de agua suficiente para riego. En el Cuadro 18 se exponen las necesidades de investigacin para la cadena del tomate verde, cabe destacar que el control de plagas, juega un papel primordial en las propuestas de investigacin. En la primera de ellas se maneja como punto de partida la zonificacin del territorio en donde se desarrollan los cultivos, en trminos de la identificacin, caracterizacin de cultivos, suelos, climas y vegetacin. La realizacin de este estudio generara conocimientos que en momentos determinados permitiran la toma de decisiones relacionadas con mayor precisin de las dosis de fertilizacin o prever fenmenos climatolgicos que en un momento dado pudieran siniestrar la produccin. La importancia de este estudio se radica en que puede ser una base trascendental para futuras investigaciones que consideren el manejo no solamente del tomate , sino adems de los otros cultivos hortcolas. Cuadro 16. Matriz de temas relevantes de investigacin para la cadena tomate verde, en opinin del sistema de investigacin.
ESLABON (PRIMARIO, SECUNDARIO, TERCIARIO)
PRIMARIO PRIMARIO
TEMA O COMPONENTE TECNOLOGICO

Zonificacin de cultivos y suelos Zonificacin y estudio de disponibilidad y caractersticas fsico qumicas de agua Aplicacin de herbicidas selectivos en cultivos de tomate verde de cscara Control de plagas y enfermedades en especfico para barrenadores de tallo, fusiarium y virus Adecuacin del sistema de riego Variedades Desarrollar nacional y regional de fito mejoramiento Implementacin, mejoramiento y manejo de la fertilizacin orgnica e inorgnica Trasplante vs siembra Uso de hormonas para la induccin y fijacin del fruto Estudio de mercado a nivel regional y nacional
PROBLEMA A RESOLVER
Genera bases para poder sugerir tipos de fertilizantes, y mayor control de siniestros Mayor control manejo y aprovechamiento de agua Disminucin de mano de obra para el deshierbe, debido a que la mano de obra es escasa Disminucin o perdida de la cosecha, a travs del poco desarrollo de la planta, originndose la disminucin de los rendimientos Evita la perdida del recurso Agua, mejorando su aprovechamiento Caracterizar y registrar las variedades existentes en el mercado Asegura obtener una semilla de mejor calidad y de origen Calidad del suelo, evitar la erosin, disminucin de plagas y por tanto de uso de agroqumicos Factibilidad para producir con menos riesgos a las heladas, vientos y otros factores asociados a la siniestralidad Cada prematura de los frutos, obtener mejor rendimiento Cubrir demandas de productos, estacionalidad, caractersticas de calidad, programacin de la produccin. Deteccin de nichos de mercado y clientes potenciales
ALCANCE (MEDIANO O LARGO PLAZO)

Mediano Largo
PRIORIDAD PARA LA CADENA

Alta Alta
PRIMARIO
Mediano
Alta
PRIMARIO PRIMARIO PRIMARIO PRIMARIO PRIMARIO
Mediano Mediano Largo Largo Mediano
Alta Alta Alta Alta Media
PRIMARIO PRIMARIO PRIMARIO SECUNDARIO TERCIARIO
Mediano Largo
Media Media
Mediano
Alta
PRIMARIO/ SECUNDARIO/ TERCIARIO SECUNDARIO
Estudio de manejo post cosecha Diversificacin de la produccin
Alargar la vida de anaquel y conservar producto en tiempos que no haya produccin Mayor diversidad de productos en los que se pudiera utilizar el tomate verde en la agro industria
Largo Largo
Bajo Bajo
La zonificacin del agua tiene un impacto que debera ser trascendental debido a que el tomate verde se produce bajo el rgimen de riego principalmente. A la fecha, la disposicin de agua es cada vez ms reducida comparada con aos anteriores. Los pozos para la obtencin de agua cada vez son ms profundos y el hecho de utilizarlos implica un desgaste tanto de dinero como de energa. La zonificacin permitira saber la disponibilidad de agua para el cultivo, donde se encuentra, que tan renovable es, entre otros beneficios; servira tambin por supuesto, para la toma de decisiones. Otro aspecto importante que se maneja es la necesidad de identificar aquellos herbicidas qumicos que pudieran controlar especficamente las malezas que se encuentran en las zonas productoras de esta hortaliza. De tal forma que los productos y dosis que se sugieran no daen la estructura del suelo, ni pongan en riesgo la sustentabilidad del cultivo y por otro lado, no contaminen los mantos acuferos. El control de plagas y enfermedades en el cultivo tiene un carcter trascendental para la cadena de tomate verde, ya que es un factor que puede acabar con la cosecha, as como degradar la calidad del producto final. El control de las plagas se ha realizado principalmente de forma qumica, utilizando productos recomendados por las casas vendedoras de insumos qumicos, los cuales muy frecuentemente no son los adecuados, teniendo como consecuencia que el combate de plagas sea ineficiente, excesivo y costoso. Las recomendaciones de las casas comerciales generalmente se dejan guiar por una sugerencia general que los fabricantes hacen en los envases del producto o folletos, el problema es que las dosis recomendadas deben depender de las condiciones del cultivo y las plagas. Esto significa que el control qumico de plagas realizado bajo estas circunstancias, traen una serie de problemas que afectan la calidad del producto, sobre todos en trminos de inocuidad. Este factor limita drsticamente las posibilidades de exportacin del producto, principalmente a los Estados Unidos. Adicionalmente, el uso intensivo de los productos qumicos para el control de plagas puede daar la fertilidad del suelo y la salud humana. La optimizacin de los sistemas de riego es otro aspecto fundamental que requiere investigacin. En Puebla, el riego rodado es la forma ms usual de regar al tomate verde. El problema de este sistema es que utiliza grandes cantidades de agua, donde se pierde una cantidad exagerada del preciado lquido por conduccin y evaporacin. Tambin facilita la aparicin de malezas y la propagacin de plagas. La investigacin en este rubro, estara dirigida hacia el mejor aprovechamiento del recurso agua, teniendo como base las caractersticas de la regin as como la disposicin del agua. En el aspecto gentico, varios productores manifestaron tener su propia variedad mejorada, esto es porque ellos hacen cierta seleccin de sus semillas criollas o en algn tiempo compraron variedades mejoradas, que al sembrarlas ao con ao, han sufrido un proceso de acriollamiento. La variacin gentica hace que se tenga una amplia diversidad en el tamao y forma de plantas y frutos. Por otro lado, las casas comerciales, ponen a la venta variedades de semillas puras, sin embargo, estas variedades son obtenidas en base tanto de las criollas de la regin o bien es extrada del
desperdicio del tomate verde trado de Sinaloa. El desarrollo gentico ligado al tomate debe comenzar con estudiar las variedades y el germoplasma ubicado en las regiones productoras a manera de ser clasificado. Por otro lado, en una segunda fase se estaran creando lneas puras mejoradas que aseguren tener una semilla de mejor calidad y que supere los rendimientos actuales. Por ello es indispensable seleccionar lneas genticas que reduzcan el problema de variabilidad, lo cual traera consigo un mejor precio de venta para el productor y la posibilidad de acceder a mejores mercados. En relacin a la fertilizacin, se encontr que no existen recomendaciones tcnicas para dosis ptimas de fertilizacin. De acuerdo a la etapa II8de este estudio, en donde se caracteriz el cultivo, los productores realizan la fertilizacin orgnica y la inorgnica, pero sin ningn tipo de asesora tcnica y sin ningn estudio previo de clasificacin de suelos. La forma de fertilizacin ms frecuente consiste en una mezcla de fertilizante qumico (nitrato de amonio) y de abono orgnico (gallinaza) y las dosis de fertilizacin estn determinadas por la experiencia del productor. Una de las consecuencias de este tipo de fertilizacin es que se crea un ambiente favorable para la aparicin de plagas porque la gallinaza se aplica casi fresca. Por otro lado, no se sabe con exactitud si el nitrato de amonio se aplica en dosis que est daando las propiedades fsicas o qumicas de los suelos. El estudio de fertilizacin permitira mejorar la calidad del suelo, evitar la erosin, as como la disminucin de plagas. Otros estudios ms tcnicos, se refieren al uso de hormonas para la eficientizacin de la floracin, se ha notado que efectivamente se favorece la floracin y hay mas frutos, sin embargo, la estructura de la planta no es lo suficientemente resistente como para sostener una cantidad mayor de frutos por lo que estos tienden a caerse porque las ramas no soportan su peso. La utilizacin de hormonas, permitira aumentar notablemente los rendimientos de produccin. Otro asunto a considerar se refiere al sistema de transplante versus el sistema de siembra directa, el cual es el ms comn. Se dice que el uso de transplantes pudiera aumentar la cantidad de plantas por hectrea, as como tambin crear la posibilidad de obtener cosechas en el ciclo otoo invierno, ya que se puede disminuir o evitar el impacto las heladas tempranas. Un requerimiento de investigacin que afecta a los tres eslabones de la cadena es el de manejo post-cosecha o bien el de aumento en la vida de anaquel del tomate verde, como se ejemplifica en el flujograma del tomate verde en la etapa II6 de este estudio. Esta hortaliza pasa por una serie de intermediarios, quienes tienen como premisa la conservacin de este producto en buenas condiciones hasta llegar a sus mercados y consumidores finales. La prolongacin de la vida de anaquel del producto puede ser investigada desde varias pticas, por ejemplo en la creacin de variedades genticas que tengan frutos con un mayor tiempo de vida despus de la cosecha. Por otro lado, tambin se pueden generar sistemas adecuados de almacenamiento para conservar el producto en buen estado. Otra alternativa de la cual no encontramos referencias precisas es el congelamiento del tomate verde. No sabemos si esta ltima alternativa daara las caractersticas del fruto al momento de descongelarse.
Etapa 2. Caracterizacin de la cadena agro alimentara de tomate verde
La principal demanda de los productores primarios est relacionada con el mercado. Se tienen expectativas de que, un estudio de mercado adecuado ayudara a mejorar las condiciones de comercializacin del producto, de las fases agrcola, industrial y comercial. En la actualidad, el tomate verde se mueve en un mercado desestructurado y extremadamente segmentado en sus fases primaria y secundaria y cuando llega en fresco al consumidor, no hay una clara diferenciacin del producto por su calidad. El estudio debe comprender la identificacin de las cantidades demandadas de producto a travs de todo el ao y, especialmente, la identificacin de las preferencias del consumidor. Por ultimo, a pesar de que el tomate verde se compra esencialmente en fresco, pero se consume transformado, al menos hervido. El tomate es parte esencial de la dieta de los mexicanos a travs de las salsas caseras o incorporacin a guisados. El proceso de industrializacin del tomate verde es incipiente, ya que la presentacin principal del producto es en salsas embotelladas y muy poco incorporado a alimentos enlatados o congelados. En este sentido, es evidente que si se quiere impulsar esta actividad, se tienen que realizar estudios de productos que diversifiquen los que actualmente estn en el mercado, ya que actualmente son limitados, pero va creciendo su diversidad poco a poco. 4.4.2. Transferencia de tecnologa en Tomate Verde Muy ligado a las necesidades de investigacin, se ubican los requerimientos de transferencia de tecnologa, es decir, existen ciertas actividades que se relacionan con el paquete tecnolgico actualmente empleado por los productores, que se pudieran mejorar. En el Cuadro 19, se especifican los temas relevantes de transferencia de tecnologa. En dicha matriz, se detalla el estadio en el que se ubica la propuesta tecnolgica, ya sea que se encuentre en un proceso de validacin en el que se tenga que comprobar su efectividad por los investigadores, o bien se encuentre en un estadio de demostracin en el que la tcnica se tendra que ensear al productor o por ultimo que sea una tcnica de la que ya se haya visto sus resultados y que el productor este en posibilidades de adoptarla. Los alcances de las propuestas, se miden bajo dos criterios, el primero de ellos se refiere a si su alcance es a plazos mediano o largo, el segundo criterio mide su prioridad en la cadena, la cual vara entre baja, mediana y alta; por ultimo el impacto esperado. En estas propuestas tecnolgicas, destaca la primera de ellas, que se refiere a la implementacin del sistema de riego por goteo. Esta propuesta tiene una base cientfica sobre la cual coincidieron los investigadores consultados y es que el sistema de riego en su forma actual de uso es muy costoso y desperdicia mucha agua. Dentro de las necesidades de investigacin se sugiere un estudio de sistemas de riego que pudieran funcionar en forma especfica para la produccin de tomate verde. Existe la propuesta tecnolgica del riego por goteo, la cual ha sido ya validada y demostrada por algunos productores de la regin. Dentro de sus beneficios, permite la mejor distribucin del agua dentro del ciclo del cultivo, generando menos gastos de energa elctrica, adems de que, por medio de este sistema, se pude fertilizar a medida que se riega. Ello disminuira notablemente la aparicin de malezas, ya que se estara regando prcticamente solo la planta de tomate verde para que ella sola se desarrolle. La aplicacin de este sistema de riego en la regin de Tecamachalco ha permitido mejorar los rendimientos hasta en un 35%, as tambin, ha mejorado la calidad del producto y disminuido las plagas y enfermedades. El principal problema que representa la implementacin del sistema de riego por goteo, son sus costos de inversin, los cuales fluctan
entre $15,000 y $25,000 por hectrea. Por lo que los productores aun no estn convencidos, a pesar de sus beneficios. Se espera que los resultados de esta tecnologa se vean en mediano plazo.
Cuadro 17. Matriz de temas relevantes de transferencia de tecnologa para la cadena tomate verde.
AREA DEL PROCESO (VALIDACION, DEMOSTRACIN, ADOPCIN) TEMA / ACTIVIDAD ALCANCE MEDIANO, LARGO PLAZO PRIORIDAD (ALTA, MEDIA, BAJA) IMPACTO ESPERADO EN LA CADENA
Mejor aprovechamiento del agua Mayor control de plagas, hierbas y malezas: riesgos de erosin. Eficiencia en el uso y aplicacin de fertilizantes Disminucin de costos de produccin Disminucin de resistencia de plagas Menos daos a la vegetacin y estructura del suelo (control de erosin) Aumento de rendimientos productivos Homogenizacin del producto cosechado Mayor valor de la produccin Valor agregado al producto Mayor aprovechamiento del tomate verde de calidad ms baja para recibir mejores precios Mejorar el precio del producto en el mercado, presentacin del producto homogneo Disminucin de plagas y enfermedades para la planta reduccin de uso de agroqumicos Que los productores conozcan los principios y objetivos de la formacin de organizaciones Valor agregado al producto Mayor aprovechamiento del tomate verde de la calidad ms baja para recibir mejores precios
ADOPCIN
RIEGO POR GOTEO (ACOLCHADO)
MEDIANO
ALTA
DEMOSTRACIN
DOSIFICACIN, CONTROL Y ROTACIN DE INSUMOS QUMICOS
MEDIANO
ALTA
VALIDACINDEMOSTRACIN
INCORPORACIN DE VARIEDADES NUEVAS
MEDIANO
MEDIA
VALIDACIN
CAPACITACIN PARA INDUSTRIALIZAR EL TOMATE. MAQUINA SELECCIONADORA DE TOMATE POR TAMAO APLICACIN DE COMPOSTAS ANTES DE ADICIONARLAS AL SUELO CAPACITACIN PARA LA ORGANIZACIN DE PRODUCTORES CAPACITACIN PARA INDUSTRIALIZAR EL TOMATE.
MEDIANO
BAJA
VALIDACIN
LARGO
ALTO /MEDIO
ADOPCIN
MEDIANO
MEDIA
ADOPCIN
MEDIANO
ALTA
VALIDACIN
MEDIANO
BAJA
La dosificacin, control y rotacin de insumos se encuentra en una fase demostrativa. Aunque, en el caso de la dosificacin se puede considerar que est en fase de validacin, debido a que se tienen que hacer mas estudios sobre el tipo de malezas que hay en las zonas productoras e interpretarlo en conjunto con el efecto en el cultivo del tomate verde. Si bien, actualmente se aplican sin control cualquier cantidad de agroqumicos, se recomienda ir retirando aquellos productos que sean dainos tanto para el cultivo como para la propia salud del productor. La rotacin de insumos se refiere especficamente a la necesidad de ir cambiando el producto utilizado para el control de alguna plaga, de manera que se evite que los parsitos generen resistencia. En este sentido cabe mencionar que en la rotacin del cultivo debe cuidarse que se est cambiando peridicamente el ingrediente activo del pesticida y no solamente se est cambiando de marca. Esta propuesta se deber establecer a mediano plazo y con una necesidad de adopcin alta. Existen nuevas variedades que han sido validadas y probadas en campo, destacndose las variedades Chapingo, Verde Puebla, Tecamachalco, Divina y Rendidora. La distribucin de estas variedades se encuentra aun limitada comercialmente, aunque cuenta con el sello de autenticidad aprobado por investigadores de la Universidad Autnoma Chapingo. Si bien, la implementacin de variedades es importante, es aun ms trascendental el estudio de mercado, para que de este modo, el productor decida a que mercado quiere llegar para as sembrar la variedad de semilla que le de ese producto. De tal forma obtendra no solamente mejores rendimientos, sino un mejor valor de su produccin. Una de las preocupaciones expuestas por los comerciantes se centr en la necesidad de obtener un producto homogneo, tanto en color como en morfologa. Esto implica que los productores tendran que hacer un mejor manejo post-cosecha. Se propone la prueba de maquinas cribadoras o seleccionadoras de producto, que puedan clasificar el tomate verde por tamaos, para que se ofrezca el producto homogneo que el mercado requiere. Esto es factible solo si se cuenta con una organizacin que acopie la produccin de un nmero importante de productores. Otro aspecto tecnolgico ligado, es la elaboracin de compostas para procesar el abono orgnico fresco, de tal forma que no se aplique hmedo al suelo, ya que esto favorece la aparicin de parsitos. La organizacin de productores es uno de los aspectos considerados como fundamentales para lograr la transferencia de tecnologa y el desarrollo de toda la cadena. Las nicas formas de organizacin que se encontraron en el campo fueron los grupos para gestionar apoyos de la Alianza para el Campo y tambin se renen espordicamente para la realizacin de algunas faenas. Sin embargo, los productores no se organizan porque desconocen los objetivos de formar una organizacin y no saben como hacerlo, tampoco como definir funciones, etc. de este modo, es imprescindible que los productores cuenten con capacitacin para poder mantener una organizacin funcionando a travs del tiempo. El alcance de esta propuesta es a mediano plazo, su prioridad se considera como alta. No obstante, los productores debern entender a la organizacin como una necesidad para mejorar su trabajo, su bienestar y superar otras muchas limitantes que enfrentan por la persistencia del individualismo. Por ultimo, se considera importante la capacitacin para la industrializacin del tomate verde. Actualmente el proceso de industrializacin es realizado por las grandes compaas nacionales y
algunas transnacionales dedicadas al procesamiento de alimentos. Sin embargo, el procesamiento del tomate verde se presta a la industrializacin en pequeo, de tal forma que se le pueda dar un valor agregado al tomate verde de mala calidad en el mercado en fresco, el cual es pagado a precios demasiado bajos. 4.4.3. Competitividad de la cadena de tomate verde En trminos generales, se puede decir que la cadena de tomate verde es altamente competitiva ya que cuenta con demanda durante todo el ao, y cuenta con clientes bajo casi cualquier tipo de condiciones de calidad. Los factores de inocuidad del tomate verde compiten con otros sistemas de produccin ubicados en la regin. Cuando el tomate de Puebla tiene que competir en trminos de inocuidad con tomates trados de otras regiones, entonces se ve desfavorecido, principalmente por el uso excesivo de agroqumicos (Cuadro 20). Se considera que el tomate verde no resulta ser muy competitivo en relacin a productos sustitutos, principalmente cuando compite con el jitomate (tomate rojo), ya que ste es un producto que tradicionalmente se consume no solo en Mxico sino en todo el mundo. Otros aspectos que afectan negativamente la competitividad del tomate verde son las regulaciones comerciales, el uso excesivo de mano de obra y la utilizacin de maquinaria. Cuadro 18. Matriz de problemas de competitividad para la cadena tomate verde
FACTOR DE COMPETITIVIDAD
INOCUIDAD PROPIEDADES FSICAS Y QUIMICAS EMPAQUE, EMBALAJE, CANALES DE COMERCIALIZACIN COSTOS DE PRODUCCIN PRECIOS DE VENTA POTENCIAL DE PRODUCCIN PRODUCTOS SUSTITUTOS REGULACIONES COMERCIALES SUPERFICE DE SIEMBRA MANO DE OBRA TECNOLOGA SUPERFICIE USO DE MANO DE OBRA MAQUINARIA
NIVEL NIVEL EXPLOTACIN NIVEL REGION NACIN (Sistema de (Productor vs (Regin vs explotacin vs Sistema Productor) Regin) de explotacin)
SI SI SI SI SI SI SI NO NO SI SI SI SI NO NO SI SI SI SI SI SI SI NO NO SI SI SI SI NO NO NO SI SI SI SI SI SI NO NO SI SI SI SI NO NO
NIVEL MUNDO (Pas vs Pas)

NO SI SI SI SI SI SI NO NO SI SI SI SI NO NO
Los canales de comercializacin se consideran como un problema que repercute directamente en la competitividad del tomate verde, debido a que pasa por diferentes manos antes de llegar al consumidor final. Las acciones para disminuir este problema son todava muy dispersas, el productor tiene que llevar volmenes grandes de producto y con la calidad requerida para poder tener acceso a los grandes mercados, de lo contrario, solo comercializar en mercados locales o regionales (Anexo 4.2). Cabe destacar los tratos de venta que realizan con los intermediarios, los cuales son
altamente desventajosos para el productor, ya que el criterio de calidad depende nicamente del comprador.
Cuadro 19. Problemas de sustentabilidad para la cadena tomate verde

ATRIBUTO
Inocuidad Presentacin del producto (sanidad, empaque, embalaje, etc) Canales de comercializacin
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Acumulacin de residuos txicos No hay seleccin del producto, tanto por tamaos como por color Saturacin de mercados, tratos desventajosos con intermediarios, mucho intermediarismo Altos costos de produccin, derivados de la excesiva aplicacin de agroqumicos, sistema de riego rodado y cosecha Estn dados en base al mercado nacional Tiende a disminuir, debido a la aparicin de plagas y enfermedades Cuando el precio del tomate verde es mayor al del jitomate, el consumidor elige al segundo o bien, cuando el tomate verde suba de precio La entrada excesiva de productos a menos precio reduce las posibilidades de venta
PRESENTE HOY
SI SI
RESPUESTA DE LA INVESTIGACION EN RESUELTO PREVISTO CURSO (%) (%) (%)

0% 0% 20 15% 80 85%
SI
10%
5%
85%
Costos de produccin Precios de venta Potencial de produccin
SI
5%
40%
45%
SI SI
20% 15%
10% 15%
70% 70%
Productos sustitutos
SI
0%
0%
100%
Regulaciones comerciales
SI
25
25
50
4.4.4. Sustentabilidad Los problemas que alteran la sustentabilidad de la cadena se exponen en el Cuadro 21 y estn clasificados en cuatro dimensiones: ambiental, social, econmica y poltica. Dentro de los aspectos ambientales que ponen en riesgo la sustentabilidad, destacan, el uso desmedido del agua, la poca proteccin que se le da al suelo y el uso irracional e indiscriminado de agroqumicos. Tal pareciera que para los productores los recursos naturales, no estuvieran en
riesgo. Una vez empezadas las labores de cultivo, lo ms importante es salvar la cosecha, haciendo lo que se tenga que hacer, en este sentido, no se prev un cambio en forma anticipada, por lo tanto, el problema seguir hasta que los rendimientos sean mnimos.
Cuadro 20. Matriz de problemas de sustentabilidad de los sistemas de produccin en tomate verde
DIMENSION PROBLEMA
Deterioro de los recursos naturales Uso irracional del agua Uso irracional de suelo Uso irracional de agroqumicos Escasa mano de obra No tiene cultura de organizacin Capacitacin Asistencia tcnica Salud del productor Elevados costos de produccin Contratos de compra/venta Desconocen los lugares de venta Estudios de mercado Programas especficos de atencin al cultivo Polticas de subsidio Regularizaciones comerciales Competencia desleal El tomate es tratado como una variedad de jitomate
RESPUESTA DE LA INVESTIGACIN EN RESUELTO PREVISTO CURSO (%) (%) (%)

0% 5% 0% 15% 0% 20% 10% 20% 10% 0% 0% 20% 0% 0% 0% 30% 0% 0% 15% 15% 15% 10% 10% 40% 30% 25% 20% 20% 0% 25% 10% 15% 0% 20% 0% 0% 85% 80% 85% 75% 90% 40% 70% 55% 70% 805 100% 90% 90% 85% 100% 50% 100% 100%
AMBIENTAL
SOCIAL
ECONOMICO
POLTICA
En lo social, se ubican como principales problemas la disposicin de mano de obra y la resistencia a la organizacin. Ante la falta de disponibilidad de mano de obra, la solucin posible se encontrara en la mecanizacin del cultivo, aunque a la fecha los costos de la maquinaria y de cualquier cambio tecnolgico se encuentran lejos del poder adquisitivo de la mayora de los productores (Cuadro 22). Esto hace necesario que los productores consideren trabajar con otros productores, de tal forma que puedan solventar problemas atacados desde una ptica grupal, y por tanto en un futuro pudieran reducir los riesgos derivados de la produccin y el mercado. La sustentabilidad econmica depende en mucho de la disminucin de costos de produccin y que los tratos de compra-venta no sean tan desventajosos para el productor primario. Como se ha mencionado en el documento, los puntos crticos de los costos de produccin debern ser la prioridad de cualquier accin dentro de la cadena productiva, si es que se pretendiera que esta contine (Cuadro 22). Por ultimo, de acuerdo al criterio poltico, el tomate verde ha sido marginado de apoyos gubernamentales especiales debido a que es tratado como una hortaliza mas. A pesar de que es un producto de exportacin directa, aun no cuenta con fraccin arancelaria propia, lo que significa que
no se diferencia del jitomate. Esta situacin crea sesgos en la interpretacin relativos a su importancia econmica para el pas. En la medida en que la cadena del tomate verde no sea reconocida como generadora directa de divisas, no podr fijarse una estrategia de mercado de exportacin, ni se podr apoyar a todos los eslabones de la cadena.
4.5. Conclusiones de la Etapa IV

La cadena agroalimentaria de tomate verde no ha sido considerada por las polticas de fomento econmico desde un punto de vista integral, en donde los problemas de un eslabn necesariamente afectan a los dems. Esto ha creado una situacin de vulnerabilidad a factores externos, sobre todo en trminos de competitividad. Las investigaciones tecnolgicas y cientficas sobre la cadena actualmente se realizan en forma aislada y a nivel regional, con poco alcance nacional. Destacan los trabajos hechos por la Universidad Autnoma Chapingo, la BUAP y el INIFAP, del estado de Puebla y otros estados productores. Donde las investigaciones se han centrado en el mejoramiento de la semilla, estudio del suelo y control de plagas en conjunto con el paquete tecnolgico. El estado actual de la cadena de tomate verde se encuentra en un punto crtico en el cual se deben de presentar alternativas que la mejoren o sta va a ir perdiendo importancia poco a poco. Por lo que es vital que los productores primarios reciban mejores ingresos a partir de su produccin. En este sentido, varias propuestas de investigacin y transferencia de tecnologa tienen como objetivo central mejorar la productividad y abordar como objetivo secundario la disminucin de los costos de produccin, aun cuando las investigaciones buscan mejorar aquellos aspectos que les generan mayores gastos como es el sistema de riego, las actividades de fumigacin y aplicacin de agroqumicos, especialmente para los deshierbes. Por lo que las propuestas fijan su atencin en la optimizacin del sistema de riego y el uso adecuado de agroqumicos y en menor medida en la disminucin del costo de esas actividades. La problemtica de la produccin requiere de ms investigacin en aspectos que le permitan obtener al campesino productos de mayor calidad que puedan ser mejor vendidos en el mercado nacional e internacional, por lo que ser necesario tambin optimizar aspectos como el uso de semillas mejoradas, fertilizacin e implementacin de sistemas de riego mas eficientes. Los productores primarios tendrn que elevar su calidad y disminuir sus costos de produccin de igual manera, por lo que un aspecto trascendental, ser que estn en la disposicin de capacitarse. Sobre todo en aspectos de organizacin para la crear economas de escala. En cuanto al aspecto comercial, ser bsico disminuir los intermediarios, de tal forma que los productores primarios entreguen tomate verde de la calidad requerida por comerciantes mayoristas o industrializadores, mediante la entrega de un producto homogneo en forma, tamao y color.
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ETAPA V
SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN TOMATE VERDE DE CASCARA

5.1. Introduccin
En esta ltima etapa se presenta una sntesis de la informacin de las cuatro etapas anteriores, de tal manera que se integren las propuestas en una jerarquizacin sistmica. El anlisis se efectuar considerando la oferta tecnolgica y de necesidades de investigacin eslabn por eslabn. Como se podr notar, en el Tomate verde destaca sobre todo el sector primario en donde la oferta tecnolgica y las necesidades de investigacin, estarn dirigidas a mejorar la rentabilidad del producto. El eslabn secundario estar ubicado en sus necesidades de aumentar su diversidad e introduccin en el mercado. La comercializacin del producto depender del conocimiento de la demanda y de los productores ofertantes de productos de mayor calidad. 5.1.1. Objetivo Integrar la informacin analizada en las etapas anteriores para proponer reas estratgicas de investigacin, de acuerdo a problemas prioritarios y a las tendencias tanto de oferta tecnolgica como de su integracin a los mercados 5.1.2. Metodologa La informacin obtenida en las etapas anteriores del estudio sern sintetizadas a travs de la formacin de una matriz que ubica los problemas y las demandas obtenidas de la caracterizacin de la cadena en donde fueron consultados todos los actores de la cadena, quienes priorizaron los problemas que afectan al tomate verde. Los problemas priorizados se relacionaran con la disposicin de tecnologa para los tres eslabones primario, secundario y terciario. Esta problemtica se relacion a su vez con los mercados potenciales y futuros en trminos de mediano y largo plazo. No obstante que estos problemas son importantes, algunos de ellos no se pueden considerar con una solucin a corto plazo, ya que as mismos requieren atravesar por un proceso que puede ser largo. Cuando se menciona que se requiere de un plazo corto, se refiere a los puntos en los cuales se necesita la incorporacin de tecnologa en forma inmediata o con un plazo mximo a un ao; con relacin al mediano plazo, debern surgir entre uno a tres aos. Los plazos largos, se consideran aquellos mayores de tres aos. Lo ms importante de las soluciones es que tengan impacto en la cadena en su conjunto, por lo que no se pueden generar soluciones que solo resuelvan los problemas de un eslabn de la cadena. De esta forma, se ayudara a que la cadena como tal sea ms competitiva. Aquellos puntos que quedaron en blanco en las matrices, se debe a que no existe la oferta tecnolgica.
5.2. Sntesis de reas estratgicas en investigacin y desarrollo en la innovacin tecnolgica fase primaria
5.2.1. Priorizacin de problemas de la cadena productiva del tomate verde Dentro de los problemas que ms preocuparon a los participantes en el foro de la cadena, destaca el alto costo de produccin que tienen los productores. Un gran esfuerzo de la transferencia esta dirigido a disminuir los costos de produccin a travs de varios mecanismos. El mecanismo inicial es reducir la cantidad de pesticidas (herbicidas e insecticidas) que ayudara tambin a mejorar el grado de inocuidad del producto y el efecto sobre el medio ambiente. La adopcin de tecnologa les permitir lograr mayor sustentabilidad sin poner en riesgo su competitividad en el mercado, de tal manera que se puedan controlar las plagas asociadas al cultivo y las malas hierbas y se fertilice sin daar el ambiente. Otro elemento tecnolgico importante es el uso de variedades mejoradas que permitan una mayor adaptacin y frutos con una calidad ms uniforme (Cuadro 23). Cuadro 21. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en la produccin primaria de Tomate Verde
Punto critico Tendencia
- Introduccin de variedades adaptadas a cada regin, resistente a heladas y mas rendidoras - Siembra de variedades demandadas por el mercado Calidad del tomate - Clasificacin del tomate por calidad y segmento de mercado
reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de tecnologa investigacin

- Promover las variedades ms adaptadas - Convencer y capacitar a productores de adoptar un sistema de clasificacin al empacar el tomate - Capacitacin en los aspectos de buen manejo del producto cosechado - Coordinar acciones para el ataque regional de plagas. - Capacitar a los productores en la aplicacin de pesticidas - Implementar sistemas eficientes de riego (riego por goteo y sistemas de acolchado) - implementar sistemas de fertirrigacin - Evaluar las variedades existentes - Generar nuevas variedades. - Procesos de validacin de variedades demandas - Proponer una Norma Oficial Mexicana para la roduccin de tomate - Diseo de maquinaria seleccionadora - Diseo de sistemas para el alargamiento de la vida de anaquel - Proponer procesos de control integrado de plagas - Variedades resistentes al ataque de plagas
Plazo
Medio y Largo Medio
Medio
- Sistemas adecuados para el manejo en la cosecha y postcosecha
Corto
Costos de produccin
- Reduccin del nmero de aplicaciones de pesticidas
Corto y medio
- Reduccin del costo de riego rodado
- Evaluar los sistemas de riego disponibles
Mediano y largo
Punto critico
Tendencia
- Organizacin de productores para crear economas de escala

- Promover la compra de volmenes de insumos - Difusin de recomendaciones de dosis y forma de aplicacin. - Difusin de herbicidas selectivos. - Implementacin de control mecnico
Plazo
Corto
- Mejoramiento del control de malas hierbas
- Recomendaciones sobre dosis y forma de aplicacin de herbicidas - Sistemas de control biolgico y mtodos de control para la disminucin de uso de agroqumicos
Medio
Contaminacin de suelos y aguas
- Reduccin del uso de herbicidas e insecticidas - Sistemas de produccin en invernadero con control orgnico y biolgico de plagas - Aplicacin de fertilizantes adecuados y dosis adecuadas a este cultivo - Capacitacin y convencimiento para la formacin de organizaciones y su legalizacin bajo una figura jurdica - Fomentar la unin de productores y acercarlos a los comerciantes de insumos mayoristas - Capacitar a tcnicos y a dirigentes de organizaciones en procesos de integracin productiva y comercial para formar redes de valor - Que se empleen profesionales expertos para transmitir este tipo de conocimiento - Entrenamiento amplio a tcnicos que se dediquen al cultivo. - Capacitar tcnicos en comercializacin
Medio
- Produccin orgnica Aumento de rendimientos Aplicacin de fertilizantes sin recomendacin tcnica - Organizacin para gestionar recursos de los programas gubernamentales. - Adquisicin de insumos a menor precio para la creacin de economas de escala
- Bsqueda de productos insecticidas orgnicos - Recomendaciones de fertilizacin a partir del anlisis de suelos
Largo
Medio
Medio
Organizacin de productores
Corto
- Organizacin para la integracin a la cadena productiva y explorar su participacin en una red de valor
Medio
Capacitacin y asistencia tcnica
Cursos de entrenamiento en tcnicas de divulgacin y extensin - Tcnicos asesores especializados en produccin
Corto
Corto
5.2.2. Sntesis de reas estratgicas en investigacin y desarrollo en la innovacin tecnolgica de la fase de transformacin En la matriz referida en el Cuadro 24 se relacionan los problemas planteados en la etapa dos de la fase de transformacin, con la tendencia de la oferta tecnolgica en el mediano o largo plazo, la cual plantea lneas de accin para la investigacin y transferencia de tecnologa. En esta matriz, se disponen los puntos crticos en los que se debe de actuar dentro del proceso de industrializacin del tomate verde. Esta priorizacin deber abarcar una serie de acciones que permitan a los industriales ser competitivos en el mercado, sobre todo para incrementar la preferencia del consumidor hacia el producto industrializado. Son pocas las presentaciones de salsas verdes embotelladas y no se han colocado en las preferencias del consumidor mexicano porque no se acercan al sabor casero de una salsa con tomate fresco. El problema de los industriales no es la competencia internacional, que es casi nula, por ser el tomate verde un producto muy especfico del consumo de los mexicanos, el problema es como ampliar la demanda de productos procesados, como que el tomate es poco verstil y solo es concebido en salsas. Otro aspecto que ha sido poco explorado es el uso de no alimenticio. Por ejemplo de forma tradicional el tomate se usa para el alivio ciertas afecciones de las anginas y la cscara de tomate tambin tiene ciertos usos medicinales y culinarios poco conocidos. El otro reto importante es ofrecer productos diversificados en donde el tomate verde sea solo una materia prima secundaria pero que le d el sabor caracterstico de los guisados caseros. Por ejemplo, tamales con salsa verde en frasco o paquetes de comida (tacos) congelada listos para consumirse con solo calentarlos y que contengan una bolsita de salsa verde, etc. Hacia abajo de la cadena, un problema que debe resolverse es como simplificar los mecanismos de acopio del tomate verde y como incrementar la calidad de los productos a acopiar mediante una clasificacin previa.
Cuadro 22. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en la industrializacin de tomate verde.
reas de oportunidad Transferencia de Necesidad de Plazo tecnologa investigacin - Clasificacin de - Clasificacin por calidades y usos - Promover sistemas de calidades por apariencia, Medio finales clasificacin de tomate tersura, sabor, limpieza, etc. Control de calidad - Sistemas de - Elaborar normas de - Tomate verde con certificado de Medio verificacin del cultivo y certificacin de inocuidad inocuidad procesamiento - Investigacin sobre - Mercado con mayor diversidad de diversas presentaciones productos elaborados utilizando agro industriales utilizando Largo tomate verde como materia prima tomate verde como Diversificacin de ingrediente principal o principal y complementaria. productos complementario industrializados - Otros usos adems del - Ampliar los usos del tomate para consumo en fresco como Largo consumos no alimenticios el medicinal, cosmtico e industrial, pigmentos, etc. - Incluir variedades - Productos con sabor a Tecnologa de - Productos elaborados con mayor mejoradas segn tomate verde fresco Corto produccin grado de especializacin necesidades del - Diseo de equipo de mercado procesamiento. - Capacitacin en Sanidad - Mayor control de la sanidad procedimientos Medio sanitarios - Incluir variedades - Presentaciones del producto, de - Estudio de mercado mejoradas segn Valor agregado acuerdo al mercado y que sea Medio necesidades del (oferta y demanda) agradable a la vista del consumidor mercado - Oferta y adquisicin del tomate - Capacitacin para la verde a nivel regional y/o micro Corto organizacin regional - Entrenamiento de - Organizacin para la integracin tcnicos en Organizacin en redes de valor. agronegocios, comercializacin, Punto critico Tendencia - Conocimiento de proveedores y distribuidores del producto
- Padrn de proveedores y distribuidores de tomate Corto verde
Un aspecto que es de suma importancia es como mejorar la sanidad en la elaboracin de productos en establecimientos pequeos, sobretodo porque el tomate verde es un producto perecedero. Esto se torna aun ms importante si se van a exportar los productos.
5.2.3. Sntesis de reas estratgicas en investigacin y desarrollo en la innovacin tecnolgica de la fase de comercializacin El aspecto de comercializacin y acceso a nuevos mercados es un aspecto esencial para el sostenimiento de la cadena. En el Cuadro 25 se presenta la matriz correspondiente a la fase de comercializacin, destacando la calidad del producto a acopiar y el conocimiento de la demanda de los diferentes mercados. Tal parece que hay dos retos importantes que podran ampliar sustancialmente el mercado, uno de ellos es ampliar la exportacin de tomate para el mercado nostlgico de los inmigrantes mexicanos en Estados Unidos y la otra opcin que podra ampliar el mercado, es el manejo de la estacionalidad de la oferta y la demanda. Cuadro 23. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en el mercado de Tomate verde.
Punto critico Tendencia
- Tomate verde certificado libre de residuos qumicos - Acopio de tomate verde con morfologa, color y sabor uniforme - Diferenciar las calidades del producto - Infraestructura adecuada para conservar el tomate verde - Adquisicin del tomate verde directamente de productores primarios a nivel regional - Disminucin de intermediarios entre el eslabn primario e industrial - Tratos de compra-venta certificados por PROFECO - Diversificacin de mercados, de acuerdo a los diferentes segmentos de consumo y nichos de mercado

- Anlisis qumicos y verificacin del cultivo y especificaciones puntuales para el tomate verde - Contratos de compra-venta con productores primarios - Elaborar un catlogo de calidades del producto - Diseo de bodegas y equipo de almacenamiento - Promocin de productos y padrn de productores primarios - Acercar a productores primarios organizados a las industrias - Promocin de sistemas regionales de abasto - Promocin de los contratos entre las industrias y los supermercados. Estudio de mercado (oferta y demanda) - Aunque es un mercado poco segmentado podra explorarse la promocin de esos segmentos. - Estudio de mercado (oferta y demanda) - Padrn de productores
Plazo
Corto
Normatividad
Calidad del producto Clasificacin del producto. Almacenamiento
Corto Corto Largo
Comercializacin
Corto
Corto
Corto
Medio
Punto critico
Tendencia
- Estrategias de comercializacin y promocin del producto

- Diseo y aplicacin de estrategias (informacin puesta en medios de difusin) Elaborar recetarios usando el tomate verde. Ampliar la difusin entre restaurantes de comida mexicana en el extranjero y cadenas de comida rpida - Elaborar un padrn de productores a nivel nacional. - Apoyar a los productores para contactar brockers para comercializar el tomate. - Buscar el apoyo del BANCOMEXT para financiar un proyecto de exportacin a EUA
Plazo
Largo
Estrategia de promocin y comercializacin
Difundir el consumo del tomate verde en sus diferentes presentaciones, sobre todo en relacin al industrializado - Planear la produccin y comercializacin para evitar la saturacin de mercado - Incursionar en el mercado nostlgico de inmigrantes mexicanos
Estudio de mercado
Largo
Demanda del tomate verde
Estudio de mercado para identificar la estacionalidad de la demanda y la oferta. - Estudio de potencial de exportacin a las principales ciudades con presencia de mexicanos en EUA
Medio
Exportacin de tomate
- Corto
5.3. Conclusiones de la Etapa V

A manera de conclusin, la cadena agro alimentara de tomate verde, se considera como una de las cadenas con mayor impacto social y econmico, no obstante, su competitividad se plantea de acuerdo a sus niveles de calidad, es decir, mientras mas alta sea la calidad9, mejores posibilidades de obtener buenos precios en mercados exigentes, como los del norte del pas y los Estados Unidos. Aunque, el tomate verde tiene prcticamente asegurada su comercializacin en las condiciones de calidad en las que actualmente se presente en el mercado, debido al consumo masivo que los mexicanos hacemos del mismo. Actualmente, los productores primarios enfrentan desafos concretos que repercuten en su forma de producir. Los altos costos de produccin derivados del uso intensivo e indiscriminado de agroqumicos para el control de plagas y enfermedades (especialmente el gusano del tallo); aunado con la aplicacin de sistemas de riego que utilizan grandes cantidades de agua y de energa, as como la poca disposicin de mano de obra, estn poniendo en riesgo la sustentabilidad de la cadena, ya que en el mediano y largo plazo esta situacin afectar los rendimientos y la calidad del fruto. Por estas razones, la modificacin del paquete tecnolgico deber hacerse bajo la base no solamente de eficientizar el cultivo, sino que tambin se deber buscar la conservacin de los recursos naturales y la salud del productor, del consumidor, as como el suelo y del agua.
La cual implica morfologa, sabor, color y presentacin
Hasta el momento, ha perdurado el individualismo productivo entre los productores primarios, dicha situacin no solamente hace ms lento el proceso de transferencia de tecnologa, sino que tambin los coloca en una seria desventaja en el momento de comercializar sus productos. En este sentido, el planteamiento tecnolgico debe abarcar la capacitacin para la formacin de grupos para que puedan organizarse, ya que por lo general, difcilmente entienden los beneficios y las diferentes estrategias sobre como podran organizarse. El eslabn industrial se encuentra actualmente bajo la dependencia casi total de intermediarios para el acopio del producto fresco, estos intermediarios se encargan de conseguir el tomate verde de manera libre en diferentes regiones o realizan contratos con algunos productores. La industria de transformacin del tomate verde tiene un incipiente desarrollo y avanza muy lentamente en funcin de las necesidades de una sociedad que empieza a demandar productos ya preparados y listos para consumirse. La diversificacin industrial cubrira esa demanda. Otra vertiente de la industrializacin es ofrecer un producto casi similar al tomate verde fresco para consumirse en pocas de menor oferta en donde el tomate verde fresco escasea. El sector terciario, enfrenta la dificultad para ubicar productores del eslabn primario y el secundario. Por esta razn, una necesidad expresada fue el tener o perfeccionar un padrn de productores primarios y secundarios. Este padrn puede permitirle a los comerciantes conocer, por un lado, quienes pueden ser sus proveedores y el tipo de producto que ofrecen y, por el otro lado, quienes pueden demandar producto para procesar, de que calidad y con que estacionalidad. Esto favorecera la suscripcin de contratos de compra-venta con ventajas mutuas y sobre productos claramente especificados. La mayor dificultad que enfrenta la comercializacin del tomate verde es el desconocimiento de la demanda dentro de los diferentes mercados y segmentos de mercado, tanto en calidad, cantidad y estacionalidad. Uno de los primeros pasos que deben darse, es propugnar por que la cadena productiva del tomate verde sea diferenciada de otras hortalizas, especialmente del jitomate. En este proceso ser necesario dar a conocer las caractersticas del fruto, especialmente en el extranjero para que se considere como un producto de consumo alternativo al jitomate. La diferenciacin permitir adems ofrecer polticas pblicas diferenciadas, al conocerse mejor su aportacin a la economa del pas.
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En esta seccin se plantean los conclusiones y recomendaciones ms generales del estudio, en cada numeral se describe la conclusin y al mismo tiempo se elabora la recomendacin.
1. A diferencia de otros productos con un amplio uso industrial, por ejemplo el cacahuate; el tomate tiene dificultades importantes para integrarse como una red de valor en lugar de ser solo una cadena agroalimentaria debido a que un gran porcentaje (entre 80 y 90%) del tomate se consume en fresco. A pesar de estas dificultades un punto de partida puede ser a) ofrecer una gama ms amplia de productos para atender cada segmento o nicho de mercado para generar ms valor agregado en la cadena o red de valor, b) atender la demanda real de mercado conociendo las necesidades, cantidades, gusto y preferencias del consumidor que por el momento no estn claramente diferenciadas, c) Mejorar los precios con base en la segmentacin de mercado solo se puede dar si sucede el primer punto, d) Mayor intercambio de informacin entre los diferentes eslabones para unificar el propsito de produccin e integrar los diferentes procesos de la cadena especialmente por la estacionalidad de la oferta y la demanda, e) los productores agrcolas se deben convertir en proveedores y no solo en simples productores libres, f) crear una cultura de asociacin entre las diferentes fases para mantener la calidad, para reducir costos de produccin, para crear y retener ms valor en cada eslabn y para reducir los riesgos productivos y comerciales. 2. La transicin de una cadena productiva a una red de valor, solo puede lograrse si se crean incentivos econmicos derivados del mejor funcionamiento de la relacin entre los diferentes eslabones, disminuyendo los riesgos y aumentando la seguridad de ciertas ganancias. El programa de investigacin y transferencia de tecnologa puede apoyar, realizando estudios sobre la rentabilidad y el riesgo en tres escenarios: a) eslabones independientes como hasta ahora, b) eslabones asociados en donde se abren relaciones ms estables entre los diferentes eslabones y c) eslabones coordinados cuando el funcionamiento de un eslabn depende del funcionamiento del resto bajo un plan coordinado. 3. En la consulta que se realiz a los actores de la cadena productiva del tomate se plantearon algunos problemas tcnicos pero que quedaban minimizados frente a los graves problemas de comercializacin. En este caso particular, al tenerse una segmentacin de mercado muy limitada, no puede construirse en este momento la red de valor sobre esa base. La principal diferencia entre los segmentos esta dada principalmente por la apariencia y tamao del producto. La produccin orgnica puede ser una forma de segmentacin en el mediano plazo y conciliara la preocupacin actual sobre de inocuidad del tomate por su forma de produccin actual que incluye un alto uso de insumos qumicos. 4. Las principales necesidades de investigacin y transferencia del eslabn agrcola son: variedades mejor adaptadas a las regiones, reducir el nmero de aplicaciones de insecticidas y herbicidas, hacer un uso ms eficiente del agua y, en especial, reducir el costo de produccin. El manejo sustentable evitando contaminacin de suelo y agua es una de las preocupaciones principales por la forma actual del cultivo. 5. Las necesidades tcnicas ms importantes del eslabn industrial son: la ampliacin de los usos del tomate y la identificacin o creacin de una mayor segmentacin de mercado. 6. El establecimiento de acuerdos de compra-venta de tomate se puede considerar como el principal reto de integracin de una red de valor.
7. En el nivel comercial hay dos retos de importancia significativa. El primero es ampliar la exportacin de tomate al mercado nostlgico de inmigrantes mexicanos en Estado Unidos. El segundo problema es el manejo de la estacionalidad de la oferta y la demanda. 8. Uno de los problemas ms importantes a los que se enfrent el presente estudio fue la carencia de informacin de los eslabones comercial e industrial, lo que hizo que fuera muy limitado el anlisis, ya que la mayor parte de la informacin se obtuvo de forma directa con los actores y en los foros. Se hace importante que la Secretara de Economa del gobierno federal y sus correspondientes en el nivel estatal, establezcan un sistema de informacin sobre los eslabones comercial e industrial del tomate verde o que se establezca un sistema de informacin con algn comit de cadena que se forme con los actores de la misma. 9. El presente estudio es solo el inicio de un conjunto de estudios ms particulares que deben realizarse para superar los problemas tecnolgicos y de mercado. La vigencia del presente estudio es solo de unos 4 o 5 aos, debido a que la dinmica del mercado internacional hace que se deban de actualizar los datos de este estudio constantemente.
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BIBLIOGRAFIA
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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa Cadena Productiva de Tomate Verde
ANEXO 1.1. Definicin de variables

DIMENSIN CRITERIO VARIABLE Valor de la produccin TAMAO IMPORTANCIA SOCIOECONMICA Unidades de produccin/nmero de productores Empleos generados Tendencia de valor DINAMISMO Evolucin de precios reales Evolucin de empleo Coeficiente de especializacin (nacional) ESPECIALIZACIN ndice de concentracin (estatal) PRODUCTIVIDAD COMPETITIVIDAD Rendimiento productivo Valor de la produccin-jornales Eficiencia en el uso del agua Contaminacin del agua Erosin del suelo Siniestralidad Contaminacin del suelo Deforestacin Tendencia de los precios reales REFERENCIA Los valores de produccin obtenidos se deflactaron segn la siguiente frmula: (valor de la produccin/ndice de valor)*100, el ao base de deflactacin fue 2001 ND Se consultaron los jornales empleados por cadena agroalimentaria y se ajustaron de acuerdo a la equivalencia propuesta por SEDESOL, 2002; en donde 1 empleo es igual a 250 jornales Se obtuvo un ndice de valor producto de la divisin Valor deflactado 2001/Valor deflactado 1990 Se obtuvo un ndice de precios reales, producto de la divisin Precio real 2001/Precio real 1990 Se obtuvo un ndice de empleo, se estimaron los empleos desde 1990-2000 y se obtuvo un cociente entre el nmero de empleos 2000 respecto al nmero de empleos en 1990 De acuerdo al ISNAR, el producto se obtuvo considerando el cociente del valor de la produccin agropecuaria de cada cadena en el pas entre el valor de produccin agropecuaria total en el pas De acuerdo a ISNAR, el producto se obtuvo por la divisin del valor de la produccin de cada cadena entre el valor de la produccin agropecuaria en el estado indexado con base 100 Valores obtenidos de estadstica agropecuaria Se obtuvo un ndice de empleo, producto de la divisin empleos 2001/empleos 1990 Consulta de expertos-investigadores acadmicos COLEGIO DE POSTGRADUADOS
SUSTENTABILIDAD
DESEMPEO COMERCIAL
Fuente: ISNAR 1999.
Se gener un ndice de precios reales, producto del cociente de precios reales 2000 y precios reales 1990
ANEXO 1.2. Cadenas totales

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. CULTIVOS Huevo para plato Gallinas Maz Leche bovina Porcino Bovino Caf Alfalfa Caa de azcar Pino Papa Jitomate Tomate Frijol Naranja Caprino Maz forrajero Cacahuate Col Ovino Cebolla Calabacita Ejote Zanahoria Nopal Cebada Chile verdee Gladiolo Miel Lechuga Chile seco Haba seca Aguacate Manzana Elote Leche caprina Coliflor Haba verde Avena forrajera Cilantro Carpa MONTO 2418,600.20 2347,343.10 1458,721.00 1358,589.50 1108,226.90 686,832.40 517,338.10 487,792.40 414,033.70 211.176,90 185.897,90 183.454,30 178.231,10 166.408,40 124.245,70 110.716,00 109.414,50 99.582,40 96.250,60 91.279,90 89.212,70 84.306,80 83.689,10 82.510,50 75.897,00 75.553,00 74.774,60 72.517,30 67.010,00 61.243,50 57.967,90 56.620,10 56.539,40 53.235,60 52.549,30 45.215,50 41.955,70 40.644,30 35.929,40 35.232,80 35.066,50 % 17,30 16,79 10,43 9,72 7,93 4,91 3,70 3,49 2,96 1,51 1,33 1,31 1,27 1,19 0,89 0,79 0,78 0,71 0,69 0,65 0,64 0,60 0,60 0,59 0,54 0,54 0,53 0,52 0,48 0,44 0,41 0,40 0,40 0,38 0,38 0,32 0,30 0,29 0,26 0,25 0,25 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. Sorgo 33.955,00 Salto de seccin (Continua) Brcoli 30.335,10 Limn 27.844,60 Trigo 27.333,10 Trucha arcoiris 26.985,20 Guajolotes 26.117,90 Oyamel 25.409,20 Encino 20.419,20 Cempaschil 20.266,70 Plantas de ornato 19.340,40 Captura sin registro 16.447,10 Durazno 16.199,20 Macadamia 15.400,00 Pera 15.144,10 Ciruela 14.871,30 Tangerina 12.862,50 Pltano 12.823,60 Cera 11.244,80 Alverjn 10.971,90 Toronja 10.119,20 Rabanito 8.984,70 Pastos 7.683,80 Amaranto 6.961,90 Cebada forraje 6.906,30 Tejocote 6.790,40 Tilapia 6.046,00 Preciosas 4.394,10 Calabaza 3.844,40 Otras 3.029,30 Mango 2.266,20 Guaje 1.992,00 Cedro blanco 1.366,00 Pieles 670,80 Lana sucia 607,10 Lobina negra 455,00 Pescado blanco 297,80 Gusano de fango 203,40 Comunes tropicales 113,80 Rana toro 94,10 Bagre 58,00 TOTAL 13.980.736,60 0,24 0,22 0,20 0,20 0,19 0,19 0,18 0,15 0,14 0,14 0,12 0,12 0,11 0,11 0,11 0,09 0,09 0,08 0,08 0,07 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,04 0,03 0,03 0,02 0,02 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 100,00
ii
ANEXO 1.3. Dimensiones, criterios y variables

Variables (considerar naturaleza del sector) Puntaje Secundario Puntaje 5.0 Valor de la produccin 7.0 5.0 5.0 6.0 7.0 7.0 8.0 7.0 7.0 8.0 Baja = 0 Media = 8 Contaminacin del suelo Alta = 18 Etc... basarse en juicio de expertos Alta = 17 Valor de las exportaciones estatales Importaciones/Consumo nacional (volumen) Balanza comercial (dinmica) (valor nacional) Tendencia de los precios reales Fuente: ISNAR, 1999 9.0 9.0 8.0 9.0 Empleos generados Tendencia del valor Evolucin de precios reales (constantes)* Evolucin de empleo* Coeficiente de especializacin (nacional) Concentracin (estatal) Productividad de mano de obra Productividad del capital Consumo de agua Contaminacin del agua 8.0 7.0 6.0 7.0 7.0 8.0 8.0 7.0 Baja = 0 Media = 9
Dimensiones
Puntaje
Criterios
Primario Valor de la produccin Unidades de produccin o nmero de productores (por disponibilidad) Empleos generados Tendencia del valor Evolucin de precios reales (constantes)* Evolucin de empleo* Coeficiente de especializacin (nacional) Concentracin (estatal) Rendimiento productivo* Valor de la produccin/jornales* Eficiencia en el uso del agua Contaminacin del agua Erosin del suelo Siniestralidad Contaminacin del suelo Deforestacin Etc... basarse en juicio de expertos
Terciario
Puntaje
Importancia socioeconmica
30
Tamao
100
40
Dinamismo
30 30
Especializacin Productividad
Competitividad
35 100
Sustentabilidad
35
Desempeo comercial
ANEXO 1.4. Calificaciones
iii
CADENAS
VALOR REAL DE LA PRODUCCIN 0.29 0.00 1.92 0.73 0.49 5.00 0.01 0.39 1.53 0.01 0.86 0.36 0.01 0.63 0.00 0.52 1.99 0.00 0.00
EMPLEOS
PUNTAJE
TAMAO
TENDENCIA DEL VALOR 6.00 0.00 4.67 1.41 2.06 0.86 0.00 0.74 1.86 0.00 0.91 2.66 0.00 3.17 0.00 2.43 4.37 0.00 0.00
EVOLUCINDE PRECIOS REALES 2.71 2.05 3.77 7.00 1.25 1.79 0.23 1.53 3.45 1.84 2.15 3.44 0.15 5.10 1.87 2.25 2.28 2.18 2.70
EVOLUCIN DE EMPLEO 7.00 0.56 2.46 0.36 3.98 1.35 1.65 1.16 1.50 2.16 1.49 1.95 4.17 2.20 1.10 2.26 1.71 1.67 1.51
PUNTAJE
DINAMISMO
COEFICIENTE DE ESPECIALIZACIN REGIONAL 0.49 0.90 0.93 0.43 0.76 0.56 7.00 1.68 0.41 2.39 0.55 4.24 0.87 1.05 0.12 0.30 1.10 0.68 0.45
NDICE DE CONCENTRACIN 0.19 1.98 1.26 0.48 0.32 3.27 3.95 0.26 1.00 7.00 0.56 0.24 5.28 0.41 0.25 0.34 1.30 0.53 3.01
PUNTAJE
ESPECIALIZACIN
IMP. SOCIOECONMICA 42.88 14.58 40.30 27.23 24.12 50.69 35.72 15.88 26.21 39.52 19.09 34.11 30.50 33.00 8.64 21.26 40.57 13.42 28.68
Maz forrajero Ovinos Alfalfa verde Papa Naranja Maz grano Porcino Cacahuate Caa de azcar Huevo Frijol Col (repollo) Aves para carne Tomate verde Caprinos Tomate rojo (jitomate) Caf cereza Bovinos carne Leche bovina
0.05 0.01 0.27 0.08 0.38 5.00 0.31 0.22 0.13 1.19 0.62 0.09 0.88 0.15 0.01 0.10 2.25 0.09 2.82
0.34 0.01 2.20 0.81 0.87 10.00 0.32 0.61 1.67 1.20 1.48 0.45 0.88 0.78 0.01 0.62 4.24 0.09 2.83
1.01 0.03 6.59 2.43 2.62 30.00 0.95 1.84 5.00 3.60 4.45 1.34 2.65 2.34 0.04 1.85 12.72 0.28 8.48
15.71 2.61 10.89 8.77 7.29 4.01 1.88 3.43 6.81 4.00 4.55 8.05 4.32 10.47 2.98 6.94 8.36 3.86 4.21
40.00 6.65 27.73 22.32 18.56 10.20 4.78 8.74 17.33 10.18 11.58 20.50 11.00 26.65 7.58 17.66 21.29 9.82 10.72
0.68 2.88 2.18 0.91 1.08 3.83 10.95 1.94 1.42 9.39 1.12 4.48 6.15 1.46 0.37 0.64 2.40 1.21 3.46
1.86 7.90 5.98 2.49 2.95 10.48 29.99 5.31 3.88 25.73 3.06 12.26 16.85 4.00 1.02 1.75 6.56 3.32 9.48
Fuente: Elaboracin propia con base de datos de informacin documental recabada
Continuacin..
CADENAS RENDIMIENTO PRODUCTIVO VALOR PROD/JORNAL PUNTAJE PRODUCTIVIDAD EFIC. EN EL USO CONTAMINACIN DEL AGUA EROSIN DEL SINIESTRALIDAD CONTAMINACIN DEL SUELO DEFORESTACIN PUNTAJE SUSTENTABILIDAD TEND. DE PRECIOS PUNTAJE DESEMP. COMERCIAL COMPETITIVIDAD TOTALES
iv
DEL AGUA SUELO REALES
Maz forrajero Ovinos Alfalfa verde Papa Naranja Maz grano Porcino Cacahuate Caa de azcar Huevo Frijol Col (repollo) Aves para carne Tomate verde Caprinos Tomate rojo (jitomate) Caf cereza Bovinos carne Leche bovina
2.07 0.00 4.56 0.89 0.75 0.11 0.00 0.06 7.00 0.00 0.04 2.12 0.00 0.54 0.00 0.98 0.34 0.00 0.00
4.06 0.02 4.97 6.47 0.91 0.70 0.01 1.24 8.00 0.01 0.97 2.93 0.01 3.04 0.02 3.69 0.62 0.02 0.00
6.13 0.02 9.52 7.37 1.65 0.81 0.01 1.30 15.00 0.01 1.01 5.04 0.01 3.58 0.02 4.67 0.96 0.02 0.00
12.27 0.04 19.05 14.74 3.31 1.62 0.03 2.60 30.00 0.01 2.02 10.09 0.01 7.17 0.04 9.34 1.92 0.04 0.00
18.00 18.00 8.00 18.00 18.00 18.00 8.00 18.00 0.00 8.00 18.00 0.00 8.00 8.00 18.00 8.00 18.00 0.00 0.00
18.00 18.00 8.00 18.00 18.00 8.00 18.00 8.00 0.00 8.00 8.00 8.00 8.00 0.00 18.00 0.00 0.00 0.00 0.00
18.00 8.00 18.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 18.00 8.00 18.00 18.00 8.00 0.00 8.00 0.00 8.00 8.00
18.00 18.00 8.00 0.00 8.00 8.00 8.00 8.00 18.00 0.00 0.00 18.00 0.00 8.00 18.00 8.00 8.00 8.00 0.00
8.00 18.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 0.00 8.00 8.00 0.00 8.00 0.00 8.00 8.00
8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 0.00 8.00 8.00 8.00 8.00
88.00 88.00 58.00 60.00 68.00 58.00 58.00 58.00 42.00 50.00 50.00 44.00 50.00 40.00 54.00 40.00 34.00 32.00 24.00
35.00 35.00 23.07 23.86 27.05 23.07 23.07 23.07 16.70 19.89 19.89 17.50 19.89 15.91 21.48 15.91 13.52 12.73 9.55
2.71 2.05 3.77 7.00 1.25 1.79 0.23 1.53 3.45 1.84 2.15 3.44 0.15 5.10 1.87 2.25 2.28 2.18 2.70
2.71 2.05 3.77 7.00 1.25 1.79 0.23 1.53 3.45 1.84 2.15 3.44 0.15 5.10 1.87 2.25 2.28 2.18 2.70
3.48 2.63 4.84 9.00 1.61 2.31 0.29 1.96 4.43 2.37 2.76 4.42 0.19 6.55 2.41 2.90 2.94 2.81 3.47
50.75 37.67 46.96 47.60 31.96 27.00 23.39 27.63 51.13 22.26 24.67 32.01 20.09 29.63 23.93 28.15 18.38 15.57 13.02
357.45 253.29 292.06 255.76 237.63 281.15 237.08 189.52 236.34 229.97 178.57 223.30 203.78 206.75 155.43 175.74 198.78 116.16 138.61
ANEXO 1.5. Matriz de concentracin de resultados

CADENAS 30 Tamao Primaria Maz forrajero 0 IMPORTANCIA SOCIOECONMICA 40 30 Dinamismo Primaria 40 Especializacin Primaria 2 42.88 TOTAL COMPETITIVIDAD 30 Productividad Primaria 12.27 35 Sustentabilidad Primaria 35.00 35 Desempeo comercial Primaria 3.48 TOTAL 50.75
Ovinos Alfalfa verde Papa Naranja Maz grano Porcino Cacahuate Caa de azcar Huevo Frijol Col (repollo) Aves para carne Tomate verde Caprinos Tomate rojo (jitomate) Caf cereza Bovinos carne Leche bovina 7 2 3 30 1 2 5 4 4 1 3 2 0 2 13 0 8 8 7 28 22 19 10 5 9 17 10 12 21 11 27 8 18 21 10 11 8 6 2 3 10 30 5 4 26 3 12 17 4 1 2 7 3 9 14.58 40.30 27.23 24.12 50.69 35.72 15.88 26.21 39.52 19.09 34.11 30.50 33.00 8.64 21.26 40.57 13.42 28.68 0.04 19.05 14.74 3.31 1.62 0.03 2.60 30.00 0.01 2.02 10.09 0.01 7.17 0.04 9.34 1.92 0.04 0.00 35.00 23.07 23.86 27.05 23.07 23.07 23.07 16.70 19.89 19.89 17.50 19.89 15.91 21.48 15.91 13.52 12.73 9.55 2.63 4.84 9.00 1.61 2.31 0.29 1.96 4.43 2.37 2.76 4.42 0.19 6.55 2.41 2.90 2.94 2.81 3.47 37.67 46.96 47.60 31.97 27.00 23.39 27.63 51.13 22.27 24.67 32.01 20.09 29.63 23.93 28.15 18.38 15.58 13.02
vi
ANEXO 1.6. Tendencias de las cadenas productivas CADENA PRODUCTIVA ALFALFA VERDE
TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA ALFALFA VERDE EN EL ESTADO DE PUEBLA
900000,00
800000,00
700000,00
600000,00
Miles de pesos
500000,00
400000,00
300000,00
200000,00
100000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Fuente: Elaboracin propia con base de datos SAGARPA, 2002
Valor de la Produccin de Alfalfa Verde, Base 2000.

TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA ALFALFA VERDE 1,400,000
1,200,000
1,000,000
Volumen Produccion (Ton)
800,000
600,000
400,000
200,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Alfalfa Verde
vii
T endencia de la Superficie Cosechada (ha) de ALFALFA VERDE

18000
16000
14000
12000
Hectreas
10000
8000
6000
4000
2000
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Alfalfa Verde
TENDENCI A DEL RENDI M I ENTO DE LA CADENA ALFALFA VERDE EN EL ESTADO DE PUEBLA

600
500
400
Toneladas por h
300
200
100
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimiento de Alfalfa Verde
viii
T EN D EN C I A D E L OS P R EC I OS R EA L ES D E L A C A D EN A A L F A L F A VER D E EN EL ES T A D O D E P U EB L A
1.000,00
900,00
800,00
700,00
600,00
500,00
400,00
300,00
200,00
100,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Fuente: Elaboracin propia con base de datos SAGARPA
Precio medio rural (Base 2000) de Alfalfa Verde
TENDENCIA DE LOS EMPLEOS DE LA CADENA ALFALFA VERDE EN EL ESTADO DE PUEBLA
3.500,00
3.000,00
2.500,00
Nmero de empleos
2.000,00
1.500,00
1.000,00
500,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados por el cultivo de Alfalfa Verde
ix
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE ALFALFA VERDE

600
500
400
Porcentaje
300
200
100
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Alfalfa Verde

Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA MAIZ FORRAJERO
TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA MAIZ FORRAJERO EN EL ESTADO DE PUEBLA
90000,00
80000,00
70000,00
60000,00
Miles de pesos
50000,00
40000,00
30000,00
20000,00
10000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Maz Forrajero, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA MAIZ FORRAJERO 250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Maz Forrajero
xi
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de MAIZ FORRAJERO
7000
6000
5000
4000 Hectreas 3000 2000 1000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Maz Forrajero
TENDENCIA DEL RENDIMIENTO DE LA CADENA MAIZ FORRAJERO EN EL ESTADO DE PUEBLA

450
400
350
300
Toneladas por ha
250
200
150
100
50
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimientos de Maz Forrajero
xii
TENDENCIA DE LOS PRECIOS REALES DE LA CADENA MAIZ FORRAJERO EN EL ESTADO DE PUEBLA

600,00
500,00
400,00
Pesos/Ton
300,00
200,00
100,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Maz Forrajero, Base 2000.
T EN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E LA C A D EN A M A I Z F OR R A J ER O EN EL ES T A D O D E P U EB L A
700, 00
600, 00
500, 00
400, 00
300, 00
200, 00
100, 00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generado en la produccin de Maz Forrajero
xiii
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE MAIZ FORRAJERO
700
600
500
400 Porcentaje
300
200
100
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Maz Forrajero

Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA OVINOS

TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA OVINOS EN EL ESTADO DE PUEBLA
120000,00
100000,00
80000,00
Miles de pesos
60000,00
40000,00
20000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Ovinos, Base 2000.
xiv
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA Ovinos

3,000
2,500
2,000 Volumen Produccion (Ton)
1,500
1,000
500
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Ovinos
T E N D E N C I A D E LOS P R E C I OS R E A LE S D E LA C A D E N A OV I N OS E N E L E ST A D O D E P U E B LA
60, 00
50, 00
40, 00
30, 00
20, 00
10, 00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Ovinos, Base 2000.
xv
T EN D EN C I A D E L OS EM P LEOS D E L A C A D EN A OVI N OS EN EL ES T A D O D E P U EB L A
450,00
400,00
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Ovinos
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE OVINOS

140
120
100
80 Porcentaje
60
40
20
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad en la produccin de Ovinos
xvi
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA BOVINOS CARNE

T E N D E N C I A D E L V A LOR R E A L D E LA P R OD U C C I N D E LA C A D E N A B OV I N OS C A R N E E N E L E ST A D O D E P U E B LA
800000, 00
700000, 00
600000, 00
500000, 00
400000, 00
300000, 00
200000, 00
100000, 00
0, 00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Bovinos de Carne, Base 2000

35,000 TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA BOVINOS CARNE (TON)
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
xvii
Volumen de la Produccin de Bovinos de Carne
T EN D EN C I A D E LOS P R EC I OS R EA LES D E L A C A D EN A B OVI N OS C A R N E EN EL ES T A D O D E P U EB L A

35, 00
30, 00
25, 00
20, 00
15, 00
10, 00
5, 00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Bovinos de Carne (Base 2000)
TEN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E L A C A D EN A B OVI N OS C A R N E EN EL ES T A D O D E P U EB L A

1.400,00
1.200,00
1.000,00
800,00
600,00
400,00
200,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
A os
xviii
Empleos generado en la produccin de Bovinos de Carne
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE BOVINOS CARNNE

700
600
500
400 Porcentaje 300 200 100 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Bovinos de Carne

Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA BOVINOS PARA LECHE
xix
T EN D EN C I A D EL VA L OR R EA L D E L A P R OD U C C I N D E L A C A D EN A B OVI N OS L EC H E EN EL ES T A D O D E P U EB L A
1200000,00
1000000,00
800000,00
600000,00
400000,00
200000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
A os
Valor de la Produccin de Bovinos de Leche, Base 2000
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA BOVINOS LECHE (MILES DE LITROS) 400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Bovinos de Leche
xx
TENDENCIA DE LOS PRECIOS REALES DE LA CADENA BOVINOS LECHE EN EL ESTADO DE PUEBLA

5,00
4,50
4,00
3,50
3,00 Pesos/Lt
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Precios medios rurales de Bovinos de Leche (Base 2000)
TEN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E L A C A D EN A B OVI N OS L EC H E EN EL ES T A D O D E P U EB L A
40.000,00
35.000,00
30.000,00
25.000,00
20.000,00
15.000,00
10.000,00
5.000,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Bovinos de Leche
xxi
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE BOVINOS LECHE

35
30
25
20 Porcentaje
15
10
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Bovinos de Leche
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA CACAHUATE
xxii
TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA CACAHUATE EN EL ESTADO DE PUEBLA
300000,00
250000,00
200000,00
Miles de pesos
150000,00
100000,00
50000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Cacahuate, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA CACAHUATE 35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin Valor de la Produccin de Cacahuate
xxiii
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de CACAHUATE
35000
30000
25000
20000 Hectreas 15000 10000 5000
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada Valor de la Produccin de Cacahuate
TENDENCIA DEL RENDIMIENTO DE LA CADENA CACAHUATE EN EL ESTADO DE PUEBLA

6,000
5,000
4,000
Toneladas por ha
3,000
2,000
1,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimiento Valor de la Produccin de Cacahuate
xxiv
TEN D EN C I A D E L OS P R EC I OS R EA L ES D E L A C A D EN A C A C A H U A T E EN EL ES TA D O D E P U EB L A
12.000,00
10.000,00
8.000,00
6.000,00
4.000,00
2.000,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural Valor de la Produccin de Cacahuate, Base 2000
T EN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E LA C A D EN A C A C A H U A T E EN EL ES T A D O D E P U EB L A
4.500,00
4.000,00
3.500,00
3.000,00
2.500,00
2.000,00
1.500,00
1.000,00
500,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
A os
Empleos Valor de la Produccin de Cacahuate
xxv
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE CACAHUATE

160
140
120
100
Porcentaje
80
60
40
20
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Cacahuate
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA CAA DE AZUCAR
xxvi
TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA CAA DE AZUCAR EN EL ESTADO DE PUEBLA
1400000,00
1200000,00
1000000,00
Miles de pesos
800000,00
600000,00
400000,00
200000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Valor Real de la Produccin de Caa de Azcar, Base 2000
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA CAA DE AZUCAR
1,800,000
1,600,000
1,400,000
1,200,000 Volumen Produccion (To
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Caa de Azcar
xxvii
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de CAA DE AZUCAR
13500
13000
12500 Hectreas 12000 11500 11000 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Caa de Azcar
TENDENCIA DEL RENDIMIENTO DE LA CADENA CAA DE AZUCAR EN EL ESTADO DE PUEBLA

350
300
250
Toneladas por ha
200
150
100
50
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimiento de Caa de Azcar
xxviii
T EN D EN C I A D E L OS P R EC I OS R EA LES D E L A C A D EN A C A A D E A Z U C A R EN EL ES TA D O D E P U EB LA
800,00
700,00
600,00
500,00
400,00
300,00
200,00
100,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
A os
Precio medio rural de Caa de Azcar, base 2000.
TEN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E L A C A D EN A C A A D E A ZU C A R EN EL ES T A D O D E P U EB L A
1.750,00
1.700,00
1.650,00
1.600,00
1.550,00
1.500,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
A os
Empleos generados en la produccin de Caa de Azcar
xxix
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE CAA DE AZUCAR

1,000
900
800
700
600 Porcentaje
500
400
300
200
100
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Caa de Azcar

Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA CAPRINOS
xxx
TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA CAPRINOS EN EL ESTADO DE PUEBLA
180000,00
160000,00
140000,00
120000,00
Miles de pesos
100000,00
80000,00
60000,00
40000,00
20000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Caprinos, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA CAPRINO (TON) 4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Caprinos
xxxi
TEN D EN C I A D E LOS P R EC I OS R EA LES D E LA C A D EN A C A P R I N OS EN EL ES TA D O D E P U EB LA
50, 00
45, 00
40, 00
35, 00
30, 00
25, 00
20, 00
15, 00
10, 00
5, 00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Caprinos, base 2000.
TEN D EN C I A D E LOS EM P LEOS D E LA C A D EN A C A P R I N OS EN EL ES TA D O D E P U EB LA
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Caprinos
xxxii
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE CAPRINOS EN EL ESTADO DE PUEBLA

800
700
600
500
Porcentaje
400
300
200
100
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Caprinos
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA COL (REPOLLO)
xxxiii
T E N D E N C I A D E L V A LOR R E A L D E LA P R OD U C C I N D E LA C A D E N A C OL ( R E P OLLO) E N E L E ST A D O D E P U E B LA
160000, 00
140000, 00
120000, 00
100000, 00
80000, 00
60000, 00
40000, 00
20000, 00
0, 00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Col, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA COL (REPOLLO)
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Col
xxxiv
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de COL (REPOLLO)
3500
3000
2500
2000 Hectreas 1500 1000 500 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Col
TENDENCIA DEL RENDIMIENTO DE LA CADENA COL (REPOLLO) EN EL ESTADO DE PUEBLA

1,600
1,400
1,200
1,000 Toneladas por ha
800
600
400
200
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimiento de Col
xxxv
TEN D EN C I A D E LOS P R EC I OS R EA LES D E LA C A D EN A C OL ( R EP OLLO) EN EL ES TA D O D E P U EB LA

1.800,00
1.600,00
1.400,00
1.200,00
1.000,00
800,00
600,00
400,00
200,00
1990 1991 1992 1993 1994 A os 1995 1996 1997 1998 1999
Precio medio rural de Col, Base 2000
TEN D EN C I A D E LOS EM P LEOS D E LA C A D EN A C OL R EP OLLO EN EL ES TA D O D E P U EB LA
1. 800, 00
1. 600, 00
1. 400, 00
1. 200, 00
1. 000, 00
800, 00
600, 00
400, 00
200, 00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Col
xxxvi
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE COL (REPOLLO)

350
300
250
200 Porcentaje
150
100
50
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Col
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA FRIJOL

TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA FRIJOL EN EL ESTADO DE PUEBLA
500000,00
450000,00
400000,00
350000,00
300000,00 Miles de pesos
250000,00
200000,00
150000,00
100000,00
50000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
xxxvii
Valor de la Produccin de Frjol, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA FRIJOL 50,000
45,000
40,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Frjol
xxxviii
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de FRIJOL
70000
60000
50000
40000 Hectreas 30000 20000 10000
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Frjol
TENDENCIA DEL RENDIMIENTO DE LA CADENA FRIJOL EN EL ESTADO DE PUEBLA

8,000
7,000
6,000
4,000
3,000
2,000
1,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimientos de Frjol
xxxix
T E N D E N C I A D E LOS P R E C I OS R E A LE S D E LA C A D E N A FR I J OL E N E L E ST A D O D E P U E B LA
10. 000, 00
9. 000, 00
8. 000, 00
7. 000, 00
6. 000, 00
5. 000, 00
4. 000, 00
3. 000, 00
2. 000, 00
1. 000, 00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio real de Frjol, base 2000.
TEN D EN C I A D E LOS EM P LEOS D E LA C A D EN A FR I J OL EN EL ES TA D O D E P U EB LA
9.000,00
8.000,00
7.000,00
6.000,00
5.000,00
4.000,00
3.000,00
2.000,00
1.000,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos de Frjol
xl
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE FRIJOL

120
100
80
Porcentaje
60
40
20
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Frjol
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA AVES PARA CARNE
xli
T EN D EN C I A D EL VA L OR R EA L D E L A P R OD U C C I N D E LA C A D EN A A VES P A R A C A R N E EN EL ES TA D O D E P U EB L A
1800000,00
1600000,00
1400000,00
1200000,00
1000000,00
800000,00
600000,00
400000,00
200000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Aves para Carne, Base 2000
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA GALLINAS

160,000
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Aves para Carne
xlii
T EN D EN C I A D E LOS P R EC I OS R EA LES D E L A C A D EN A A VES P A R A C A R N E EN EL ES T A D O D E P U EB L A

300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Aves para Carne, base 2000.
T EN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E LA C A D EN A A VES P A R A C A R N E EN EL ES T A D O D E P U EB L A
12.000,00
10.000,00
8.000,00
6.000,00
4.000,00
2.000,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Aves para Carne
xliii
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE GALLINAS

450
400
350
300
Porcentaje
250
200
150
100
50
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Aves para Carne
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA JITOMATE
xliv
TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA TOMATE ROJO (JITOMATE) EN EL ESTADO DE PUEBLA
300000,00
250000,00
200000,00
Miles de pesos
150000,00
100000,00
50000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la produccin de Jitomate, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA TOMATE ROJO (JITOMATE) 50,000
45,000
40,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Jitomate
xlv
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de JITOMATE
3000
2500
2000
Hectreas
1500
1000
500
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Jitomate
TENDENCIA DEL RENDIMIENTO DE LA CADENA TOMATE ROJO (JITOMATE) EN EL ESTADO DE PUEBLA

6,000
5,000
4,000
Toneladas por ha
3,000
2,000
1,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimientos de Jitomate
xlvi
T EN D EN C I A D E LOS P R EC I OS R EA L ES D E L A C A D EN A T OM A TE R OJ O ( J I T OM A T E) EN EL ES T A D O D E P U EB L A
8.000,00
7.000,00
6.000,00
5.000,00
4.000,00
3.000,00
2.000,00
1.000,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Jitomate, base 2000.
T EN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E LA C A D EN A TOM A T E R OJ O ( J I T OM A T E) EN EL ES T A D O D E P U EB L A
1.400,00
1.200,00
1.000,00
800,00
600,00
400,00
200,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Jitomate
xlvii
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE JITOMATE

700
600
500
400 Porcentaje
300
200
100
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Jitomate
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA MAIZ DE GRANO
xlviii
T E N D E N C I A D E L V A LOR R E A L D E LA P R OD U C C I N D E LA C A D E N A M A I Z GR A N O E N E L E ST A D O D E P U E B LA
3000000, 00
2500000, 00
2000000, 00
1500000, 00
1000000, 00
500000, 00
0, 00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Maz de Grano, base 2001.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA MAIZ GRANO 1,400,000
1,200,000
1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Maz de Grano
xlix
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de MAIZ GRANO
700000
600000
500000
400000 Hectreas 300000 200000 100000
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimiento de Maz de Grano
TENDENCIA DE LOS PRECIOS REALES DE LA CADENA MAIZ GRANO EN EL ESTADO DE PUEBLA
3,000.00
2,500.00
2,000.00
Pesos/Ton
1,500.00
1,000.00
500.00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Maz de Grano, Base 2001.
T EN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E LA C A D EN A M A I Z GR A N O EN EL ES T A D O D E P U EB L A
72.000,00
70.000,00
68.000,00
66.000,00
64.000,00
62.000,00
60.000,00
58.000,00
56.000,00
54.000,00
52.000,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Maz de Grano

TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE MAIZ DE GRANO
90
80
70
60
Porcentaje
50
40
30
20
10
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Maz de Grano
li
lii
CADENA PRODUCTIVA NARANJA

T E N D E N C I A D E L V A LOR R E A L D E LA P R OD U C C I N D E LA C A D E N A N A R A N J A E N E L E ST A D O D E P U E B LA
140000, 00
120000, 00
100000, 00
80000, 00
60000, 00
40000, 00
20000, 00
0, 00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Naranja, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA NARANJA 250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Naranja
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de NARANJA

18000
16000
14000
12000
Hectreas
10000
8000
6000
4000
2000
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Naranja
TENDENCI A DEL RENDI M I ENTO DE LA CADENA NARANJA EN EL ESTADO DE PUEBLA

1,200
1,000
800
Toneladas por h
600
400
200
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimientos de Naranja
TENDENCIA DE LOS PRECIOS REALES DE LA CADENA NARANJA EN EL ESTADO DE PUEBLA
1.800,00
1.600,00
1.400,00
1.200,00
Pesos/Ton
1.000,00
800,00
600,00
400,00
200,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Naranja, Base 2000.
T EN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E LA C A D EN A N A R A N J A EN EL ES T A D O D E P U EB L A
5.000,00
4.500,00
4.000,00
3.500,00
3.000,00
2.500,00
2.000,00
1.500,00
1.000,00
500,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Naranja
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE NARANJA

140
120
100
80 Porcentaje
60
40
20
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Naranja
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA PAPA
T E N D E N C I A D E L V A LOR R E A L D E LA P R OD U C C I N D E LA C A D E N A P A P A E N E L E ST A D O D E P U E B LA
600000, 00
500000, 00
400000, 00
300000, 00
200000, 00
100000, 00
0, 00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Papa, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA PAPA 200,000
180,000
160,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Papa
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de PAPA

20000
18000
16000
14000
12000 Hectreas
10000
8000
6000
4000
2000
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Papa
TENDENCIA DEL RENDIMIENTO DE LA CADENA PAPA EN EL ESTADO DE PUEBLA

4,000
3,500
3,000
2,000
1,500
1,000
500
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimiento de Papa
T E N D E N C I A D E LOS P R E C I OS R E A LE S D E LA C A D E N A P A P A E N E L E ST A D O D E P U E B LA
4. 500, 00
4. 000, 00
3. 500, 00
3. 000, 00
2. 500, 00
2. 000, 00
1. 500, 00
1. 000, 00
500, 00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Papa, Base 2000.
T EN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E LA C A D EN A P A P A EN EL ES T A D O D E P U EB L A
4.500,00
4.000,00
3.500,00
3.000,00
2.500,00
2.000,00
1.500,00
1.000,00
500,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos de Papa
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE PAPA

800
700
600
500
Porcentaje
400
300
200
100
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Papa
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA PORCINOS
T E N D E N C I A D E L V A LOR R E A L D E LA P R OD U C C I N D E LA C A D E N A P OR C I N OS E N E L E ST A D O D E P U E B LA
1600000, 00
1400000, 00
1200000, 00
1000000, 00
800000, 00
600000, 00
400000, 00
200000, 00
0, 00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Porcinos, Base 2000.
TENDENCI AS DEL VOLUM EN DE PRODUCCI ON PARA LA CADENA PORCI NO

90,000
80,000
70,000
60,000 Volumen Produccion (To
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Porcinos
T EN D EN C I A D E LOS P R EC I OS R EA L ES D E L A C A D EN A P OR C I N OS EN EL ES TA D O D E P U EB L A
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Porcinos, Base 2000.
TENDENCIA DE LOS EMPLEOS DE LA CADENA PORCINOS EN EL ESTADO DE PUEBLA
450.00
400.00
350.00
300.00 Nmero de empleos
250.00
200.00
150.00
100.00
50.00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Porcinos
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE PORCINOS

450
400
350
300
Porcentaje
250
200
150
100
50
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Porcinos
Salto de pgina
CADENA PRODUCTIVA TOMATE VERDE
TEN D EN C I A D EL VA L OR R EA L D E L A P R OD U C C I N D E L A C A D EN A T OM A T E VER D E EN EL ES T A D O D E P U EB L A
400000, 00
350000, 00
300000, 00
250000, 00
200000, 00
150000, 00
100000, 00
50000, 00
0, 00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 A o s 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de Tomate Verde, Base 2000.
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA TOMATE VERDE 80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Tomate Verde
Tendencia de la Superficie Cosechada (ha) de TOMATE VERDE

7000
6000
5000
4000 Hectreas 3000 2000 1000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Superficie cosechada de Tomate Verde
TENDENCIA DEL RENDIMIENTO DE LA CADENA TOMATE VERDE EN EL ESTADO DE PUEBLA

4,500
4,000
3,500
3,000
Toneladas por ha
2,500
2,000
1,500
1,000
500
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Rendimiento de Tomate Verde
T EN D EN C I A D E L OS P R EC I OS R EA L ES D E L A C A D EN A T OM A T E VER D E EN EL ES T A D O D E P U EB L A
6.000,00
5.000,00
4.000,00
3.000,00
2.000,00
1.000,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Precios medios rurales de Tomate Verde, base 2000.
TEN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E L A C A D EN A TOM A T E VER D E EN EL ES T A D O D E P U EB LA
2.500,00
2.000,00
1.500,00
1.000,00
500,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Tomate Verde
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE TOMATE VERDE

450
400
350
300
Porcentaje
250
200
150
100
50
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Tomate Verde
Salto de pgina
CADENA: HUEVO PARA PLATO
TENDENCIA DEL VALOR REAL DE LA PRODUCCIN DE LA CADENA HUEVO PARA PLATO EN EL ESTADO DE PUEBLA
3000000,00
2500000,00
2000000,00
Miles de pesos
1500000,00
1000000,00
500000,00
0,00 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Valor de la Produccin de la Cadena Huevo para Plato, Base 2000
TENDENCIAS DEL VOLUMEN DE PRODUCCION PARA LA CADENA HUEVO (TON) 450,000
400,000
350,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Volumen de la Produccin de Huevo para Plato
TENDENCIA DE LOS PRECIOS REALES DE LA CADENA HUEVO PARA PLATO EN EL ESTADO DE PUEBLA
14,00
12,00
10,00
8,00 Pesos/KG
6,00
4,00
2,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Precio medio rural de Huevo para Plato, Base 2000.
T EN D EN C I A D E L OS EM P L EOS D E L A C A D EN A H U EVO P A R A P L A T O EN EL ES T A D O D E P U EB L A
16.000,00
14.000,00
12.000,00
10.000,00
8.000,00
6.000,00
4.000,00
2.000,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 A os 1996 1997 1998 1999 2000
Empleos generados en la produccin de Huevo para Plato
TENDENCIA DE LA PRODUCTIVIDAD DE HUEVO PARA PLATO

300
250
200
Porcentaje
150
100
50
1990 1991 1992 1993 1994 1995 Aos 1996 1997 1998 1999 2000
Productividad de Huevo para Plato
ANEXO 2.1. Distribucin de la produccin nacional de tomate verde
Fuente: Elaboracin propia con datos de Anuario Estadstico Nacional, 2001
xix
Salto de pgina
ANEXO 2.2. Superficie sembrada principales estados productores de tomate de cscara (2000)
SUPERFICIE SEMBRADA HA 14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0 GUERRERO HIDALGO JALISCO MXICO MICHOACAN MORELOS PUEBLA SINALOA SONORA ZACATECAS
xx
Salto de pgina
ANEXO 2.3. Produccin de tomate de cscara, principales estados productores por rgimen de humedad
PRODUCCION TOTAL RIEGO TEMPORAL TOTAL
140.000
120.000
100.000
80.000
TON
60.000 40.000 20.000
EB LA S R EL O R ER AJ U AT ID AL O AC AL O IS C O R C AS ZA C AT E AN A G O O O O A SO N
JA L
PU
U AN
G U
IC H
M O
SI N
ER
xxi
Salto de pgina
ANEXO 2.4. Rendimientos de los principales estados productores de tomate

RENDIMIENTOS TOTALES 25,000
20,000
15,000 TON/HA 10,000 5,000 0,000

G U ER R ER O AN EB LA AT O JA LI SC AT EC AS R EL O AL G O R O AN AJ U N AC IO N L TO TA O AC SI N AL SO N AL O S O A A
H ID
IC H
PU
G U
ZA C
xxii
Salto de pgina
ANEXO 2.5. Rendimientos de los principales estados productores por rgimen de humedad
RENDIMIENTOS 25,000
R. TOTALES R. TEMPORALES R. TEMPORAL
20,000
15,000 TON/HA 10,000 5,000 0,000

R ER O AC AN N AC IO N AL L TO
JA LI SC O
PU EB LA
O R A
AJ U AT
ID AL G
EL O
O A
SI N AL
U ER
IC H O
G U AN
SO N
ZA
AT EC
O R
TA
AS
xxiii
ANEXO 2.6. Distribucin de la produccin de tomate en el estado de Puebla
Huauchinango
Xicotepec
Libres
San Jos Chiapa
Cholula
Atlixco Huaquechul
a
Tecamachalco
Quecholac Palmar de bravo Tecamachalco Ixcaquixtla Acatzingo
Izucar de Matamoros
Coatzingo
Fuente: Elaboracin propia con datos de Anuario Estadstico Estado de Puebla, 2002
xxiv
Salto de pgina
ANEXO 2.7. Relacin entre la superficie sembrada y cosechada para el estado de Puebla
SUPERFICIE SEMBRADA
8.000,00
SUPERFICIE COSECHADA
7.000,00
6.000,00
5.000,00
4.000,00
3.000,00
2.000,00
1.000,00
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
xxv
Salto de pgina
ANEXO 2.8 Volumen de produccin por rgimen par el cultivo de tomate verde en el estado de Puebla
80.000,00
70.000,00
VOLUMEN TOTAL VOLUMEN RIEGO VOLUMEN TEMPORAL
60.000,00
50.000,00
40.000,00
30.000,00
20.000,00
10.000,00
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
xxvi
Salto de pgina
ANEXO 2.9. Rendimientos Productivos en Puebla Ton/Ha
RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS EN PUEBLA TON/HA
16 14 12 10 8 6 4 2 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
RENDIMIENTOS RIEGO TEMPORAL
1999
2000
2001
Fuente: Elaboracin propia con datos de Anuario Estadstico Estado de Puebla, 2002 Salto de seccin (Pgina siguiente)
xxvii
ANEXO 2.10. MATRIZ DE PUNTOS CRTICOS DE LA CADENA DE TOMATE VERDE.

SISTEMAS CALIDAD DEL TOMATE SISTEMA DE RIEGO RODADO POZOS PROFUNDOS PARA RIEGO SANIDAD, PLAGAS Y ENFERMEDADES FERTILIZACIN MANO DE OBRA APOYOS GUBERNAMENTALES VARIEDAD DE SEMILLA PRODUCCIN PRIMARIA No hay proceso de seleccin de semilla Perdida de agua Altos costos de electricidad Uso excesivo de plaguicidas Incrementa costos de produccin Se contamina el suelo y la salud del productor Mal manejo sanitario en pequeos establecimientos Maniobras inadecuadas del producto Incrementa costos de produccin INDUSTRIA Se desconoce la calidad requerida COMERCIALIZACIN No hay clasificacin por parte del productor
Desconocimiento No hay estudio de dosis adecuadas de suelos Es muy cara y aumenta costos Son a destiempo No hay una calidad gentica Altos costos por renta Asesora tcnica que indique los beneficios Generalmente no es especializada Se desconoce donde y como solicitarla Difcil de conseguir Se requiere estar organizados No se han experimentado variedades Se centra en unos cuantos Variedades acriolladas Maquinaria de bajo nivel de procesa-miento No hay organizacin Falta transporte y almacenamiento refrigerante No hay organizacin No tienen asesora para mejorar su actividad Escasos crditos Los productores privados no tienen proyectos de industria Crditos inexistentes Se requiere cambiar la presentacin para exportacin Solo algunas supermercados tienen contratos con intermediarios Los tomates de calidad llegan de otras partes del pas Se desconoce No existen No existen
MECANIZACIN
ORGANIZACIN
Poca disposicin
ASISTENCIA TECNICA FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIN
Es escasa Se desconocen fuentes de financiamiento y requisitos Solo se vende en fresco Prcticamente inexistentes y desventajosos
Se requiere estar organizados
VALOR AGREGADO
Se compran las cajas de madera
Limitada variedad de productos No tienen con los otros eslabones
CONTRATOS COMERCIALES
MERCADO REGIONAL MERCADO NACIONAL
Esta saturado No se entrega la Mercado No hay Dominado por
xxviii
SISTEMAS calidad requerida PRODUCCIN PRIMARIA desestructurado clasificacin de calidades INDUSTRIA unas cuantas empresas COMERCIALIZACIN la cantidad demandada del producto Se desconoce la cantidad demandada del producto
MERCADO INTERNACIONAL
Se compite sin calidad
Pocas relaciones internacionales
Es difcil conseguir la calidad requerida
Fuente: Elaboracin propia con datos de campo e investigacin documental
ANEXO 2.11. ENTREVISTA A TCNICOS DE LA CADENA PRODUCTIVA TOMATE DE CSCARA, EN EL ESTADO DE PUEBLA.
SR. TCNICO: La presente entrevista tiene como objetivo el conocer de manera precisa la problemtica que actualmente enfrentan las cadenas productivas. Esta informacin slo ser vlida para el logro de nuestros objetivos en la medida en que Ud. aporte informacin veraz, por lo que se le solicita conteste a cada una de las preguntas de esta entrevista, misma que se maneja de manera annima y confidencial, solo con propsitos de investigacin adaptativa. De antemano agradecemos su colaboracin. No. Entrevista DATOS GENERALES Localidad: ________________________ Entrevistado(a) ______________________ Dependencia ________________________ Dom. Entrevistador(a) _____________________ 1. Cual es su formacin acadmica? 1) Ing. Agrnomo Fitotecnista 2) Ing. Agrnomo esp. en suelos 3) Economista agrcola 4) Zootecnista 5) Bilogo 6) Tcnico 7) Otro Y1 Fecha: _____________
xxix
2. Cuantos aos tiene de experiencia con el cultivo de Tomate ________ X1
3. En que aspectos de la produccin de Tomate conoce ms a fondo? (ordenarlos por importancia) ___ Mejoramiento gentico ___ Irrigacin ___ Uso de agroqumicos ___ Fertilizacin ___ Cosecha ___ Empaque y almacenamiento ___ Comercializacin ___ Industrializacin 4. A cuantos productores de Tomate asesor usted en el 2002?__________ 5. La mayor parte de los productores que usted asesora, Estn agrupados en organizaciones o trabajan solos? 1) Organizados 2) Agrupacin informal 3) Trabajan solos 6. Ha participado en la formacin de alguna organizacin relacionada con productores? Y11 1) Si 7. Cual __________ 8. Cuales son las principales ventajas en relacin a que los productores estn organizados o no? 1) Mejoramiento de la produccin 2) Comercializacin 3) Gestin de recursos 4) Costos de produccin 5) Otro 9. Imparte cursos de capacitacin especfica a los productores? Y14 Y13 2) No Y12 Y10 X2 Y7 Y8 Y9 Y4 Y5 Y6 Y2 Y3
xxx
1) Si 2) No Y15 Y16 Y17
10. En que aspectos ________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
11. Ordene por importancia los factores condicionantes para la produccin de Tomate? (1 el ms importante hasta 6 el menos importante) ____ Tamao del terreno ____ Tamao de la produccin ____ Organizacin de los productores ____ Financiamiento para la produccin ____ Mercado ____ Otro _____________________________________ 12. Considera que las condiciones regionales como fsicas, sociales, ecolgicas de mercado en las que se encuentra el cultivo son? 1) Favorables 2) Desfavorables 13. En que se basaron los productores para elegir los siguientes aspectos?: Y18 X8 X5 X6 X7 X3 X4
Aspecto
Experiencia tcnico
del Experiencia o Replica de otros Recomendacin experimentacin lugares del proveedor de productor Y19 Y23 Y27 Y31 Y35 Y39 Y20 Y24 Y28 Y32 Y36 Y40 Y21 Y25 Y29 Y33 Y37 Y41 Y22 Y26 Y30 Y34 Y38 Y42
Variedad a sembrar Maquinaria para la siembra Fertilizantes Insecticidas Herbicidas Otros (especificar)
xxxi
14. Que productos de los usados para la produccin los considera contaminantes? ____________________________________________________________________ Y43 ____________________________________________________________________ Y44 ____________________________________________________________________ Y45 15. Cuales son las principales necesidades tecnolgicas que usted observa para la produccin de Tomate? (favor de ordenarlas de acuerdo a su importancia) ____ Sistema de riego ____ Fertilizacin ____ Sistema de siembra ____ Mejoramiento gentico ____ Mtodos de cosecha ____ Combate de plagas ____ Otro________________________________ X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15
16. Ordene de acuerdo a su importancia los principales problemas que usted observa para la produccin de Tomate? ____ Asistencia Tcnica ____ Comercializacin ____ Transferencia de tecnologa ____ Financiamiento ____ Mercado 17. Cuales son los mercados actuales donde se vende Tomate 1) 2) 3) 4) En el municipio En Puebla En la Ciudad de Mxico Otro _________________________ Y46 Y47 Y48 Y49 X16 X17 X18 X19 X20
18. Cuales son los mercados potenciales para la venta de Tomate ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ Y50 Y51 Y52
xxxii
19. Se ha realizado algn tipo de investigacin para mejorar la produccin de Tomate? Y53 1) Si 20. En caso afirmativo, Cul? Mejoramiento de tecnologas tradicionales Agricultura orgnica Mejoramiento de Suelos Mejoramiento de sistemas de riego Cambio y generacin de variedades Otro_________________________________ 21. Se ha realizado algn tipo de estudios de mercado o buscar mercados alternativos? 1) Si 2) No (pase a 24) Y60 Y54 Y55 Y56 Y57 Y58 Y59 2) No (pase a 22)
22. Cuales fueron los resultados de esos estudios de mercado? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ Y61 Y62
23. Cuales son los rendimientos promedio para Tomate en la regin donde usted trabaja? ______________Kgs 24. Cuales son los rendimientos mximos de Tomate que se obtienen en la regin donde usted trabaja? ______________Kgs X22 X21
25. Que subproductos del tomate se obtienen en la regin donde usted trabaja? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ Y63 Y64
26. Cuales pueden ser las posibles fuentes de financiamiento para la produccin de Tomate? (diferentes a los recursos propios del productor) 1) Alianza para el campo 2) FONAES 3) SEDESOL Y65 Y66 Y67
xxxiii
4) INI 5) ONG's 6) Crditos bancarios 7) Otro Y68 Y69 Y70 Y71
27. En que otros eslabones de la (s) cadena (s), cree Ud. que los productores de su regin pueden participar o controlar? 1) Industrializar 2) Empacar 3) Comercializar al mayoreo 4) Comercializar a la industria 5) Otro _____________________________ Y72 Y73 Y74 Y75 Y76
28. En que otros aspectos podra brindar asesora dentro de los eslabones productivos de las cadenas? _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ Y77 Y78 Y79
29. Desde su punto de vista, Qu requieren los productores de Tomate para ser competitivos? _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ Y82 Y81 Y80
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ANEXO 2.12 ENTREVISTA A LIDERES DE ORGANIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS TOMATE EN EL ESTADO DE PUEBLA.
SR. PRODUCTOR: La presente entrevista tiene como objetivo el conocer de manera precisa la problemtica que actualmente enfrentan su organizacin. Esta informacin slo ser vlida para el logro de nuestros objetivos en la medida en que Ud. aporte informacin veraz, por lo que se le solicita conteste a cada una de las preguntas de esta entrevista, misma que se maneja de manera annima y confidencial, solo con propsitos de investigacin adaptativa.
xxxiv
De antemano agradecemos su colaboracin. No. Entrevista DATOS GENERALES Localidad: Dom. Entrevistador(a) _____________________ CARACTERIZACIN DEL LIDER: 30. Sexo del entrevistado (a) 31. Nmero de aos cumplidos que tiene Ud.? 32. Aos de estudio 33. Nmero de hijos en la familia. 34. Cuntos emigran 35. Aos que ha sido lder de la organizacin 36. Su organizacin est legalmente constituida 37. En que ao se fund la sociedad? 1) Si 2) No 1)Masculino. 2)Femenino Y83 ________________________ Entrevistado(a) ______________________ Fecha:---------------------
X23 X24 X25 X26 X27 Y84 X28
xxxv
38. En caso afirmativo, Que figura jurdica tiene la organizacin? 1) SSS 2) SPR 3) SA 4) Sociedad Cooperativa 5) SA de CV 6) Sociedad Civil 7) Otra 39. Cuales son los objetivos de la organizacin? 1) Mejorar la adquisicin de insumos 2) Mejoras tecnolgicas 3) Asistencia tcnica 4) Gestin de recursos y apoyos para la produccin 5) Comercializacin 6) Financiamiento 7) Otro___________________________ 40. Con cuantos socios se fundo? 41. Cuantos miembros activos tiene su organizacin en la actualidad? 42. Cules son las responsabilidades tienen los socios de la organizacin? 1) Aportaciones econmicas 2) Prstamo de mano de obra 3) Comisiones 4) Otro___________________________ 43. Cual es su visin a futuro de la organizacin? 1) Competir mercado nacional 2) Exportacin 3) Industrializar el producto 4) Ninguno, porque se est desintegrando la organizacin 44. En que considera que se han beneficiado los productores al estar organizados?
Y85
Y86 Y87 Y88 Y89 Y90 Y91 Y92 X29 ________X30
Y93 Y94 Y95 Y96 Y97
1) Mejorar los precios 2) Asistencia tcnica 3) Apoyos econmicos para la produccin 4) Financiamiento 5) Intercambio de mano de obra 6) Otro________________________ 45. Cules son los principales problemas que enfrenta la organizacin? 1) Participacin de los socios 2) Pluralidad 3) Inequidad 4) Falta de dinero 5) Desorganizacin 6) Conflictos polticos 7) Otro___________________________
Y98 Y99 Y100 Y101 Y102 Y103
Y104 Y105 Y106 Y107 Y108 Y109 Y110
46. En relacin con el proceso productivo, Que demandas existen por parte de los productores? (ordenelos por orden de importancia: 1 es el ms importante y 7 el menos importante) ___ Adquisicin oportuna de insumos ___ Asistencia tcnica ___ Mejorar tecnologas para la produccin ___ Investigacin de mercados ___ Presentacin del producto ___ Calidad del producto ___ Subsidios 47. Participa en el proceso de comercializacin de los productos? 1) Si 2) No Y111 X31 X32 X33 X34 X35 X36 X37
48. En caso afirmativo, Como se desarrolla su participacin? 1) Bsqueda de compradores 2) Tratos de venta 3) Investigacin de mercados 4) Transporte y venta a los centros de consumo 5) Otro_____________________ Y112 Y113 Y114 Y115 Y116
ii
49. Cules es la principal condicin de venta de los productos? 1) Contado 2) Crdito 3) Porcentajes adelantados 4) Contrato previo 5) A consignacin 50. Cules son las necesidades tecnolgicas de sus agremiados? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 51. La organizacin ha fomentado la investigacin para mejorar las demandas tecnolgicas del producto? 1) Si 52. En caso afirmativo en que aspectos se ha hecho 1) Uso de insumos 2) Control de plagas y enfermedades 3) Uso de semillas mejoradas 4) Irrigacin 5) Fertilizacin 6) Maquinaria 7) Suelos 8) Impacto ambiental 53. La organizacin ha realizado algn tipo de investigacin de mercado? 1) Si 2) No 2) No
Y117
Y118 Y119 Y120
Y121
Y122 Y123 Y124 Y125 Y126 Y127 Y128 Y129
Y130
54. Hay alguna dependencia de gobierno ha realizado investigacin de mercado para ustedes? 1) Si 2) No Y131 Y132
55. Podra indicarnos cual? _____________________ 56. En donde existe potencial de mercado para sus productos? 1) Regional
Y133
iii
2) Nacional 3) Extranjero 4) Industrializacin 5) Otro_____________________________________ 57. Participo en el 2002 la organizacin o sus miembros en talleres de capacitacin, congresos, foros o das demostrativos? 58. Cuantos eventos ________ ASISTENCIA TCNICA O TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA 59. Su organizacin recibi en 2002 asesora tcnica 1) Si 2) No 1) Si 2) No
Y134 Y135 Y136 Y137
Y138 X38
Y139
60. En caso de SI, sobre que aspectos? 1) 2) 3) 4) Produccin del cultivo (especifique) ______________________________ Industrializacin______________________________________________ Comercializacin del producto___________________________________ Otros ________________________________ Y140 Y141 Y142 Y143
61. Hubo cambio en algunos aspectos del manejo tcnico por efecto de la asesora tcnica o procesos de transferencia tecnolgica? 1) S 2) No Y144
IMPACTO TECNOLGICO INTERMEDIO 62. Seale en que aspectos del manejo tcnico hubo cambio: (Seale en los espacios correspondientes a los aspectos en donde se present cambio, puede haber respuestas mltiples para una misma opcin)
ASPECTO DONDE RECIBI ASISTENCIA Y HUBO CAMBIOS TCNICOS
Cambio 1) Si
iv
2) No 1. Preparacin del Terreno (Barbecho, rastra, subsoleo, otros) 2. Siembra (especifique) 2.1. Tipo de semilla o cantidad 2.2. Forma de siembra 2.3. Fecha de siembra 3. Fertilizacin (especifique) 3.1. Formas de aplicacin 3.2. Fecha o frecuencia de aplicaciones 3.3. Producto o dosis aplicadas 4. Riego (especifique) 4.1. Forma de regar 4.2. Nmero de riegos 4.3. Lmina de riegos 5. Control de malezas (especifque) 5.1. Forma de control 5.2. Productos o dosis aplicadas 5.3. Fecha o frecuencia del control 6. Plagas y enfermedades (especifique) 6.1. Forma de control 6.2. Productos o dosis aplicadas 6.3. Fecha o frecuencia del control 7. Cosecha (especifique) 7.1. Mtodo 7.2. Oportunidad 8. OTROS (especifique) Y145 Y146 Y147 Y148 Y149 Y150 Y151 Y152 Y153 Y154 Y155 Y156 Y157 Y158 Y159 Y160 Y161 Y162 Y163 Y164 Y165 Y166 Y167 Y168 Y169
63. En los ltimos dos aos, de quin o que dependencia han recibido servicios de asesora tcnica? 1) Tcnicos PEAT/SINDER 2) Tcnicos independientes 3) Universidades o centros de investigacin 4) Otro 64. Existe algn plan o programa de transferencia de tecnologa para el cultivo en su comunidad? 1) S 2) No Y171 Y170
65. En que aspectos su organizacin y agremiados requieres a asesora tcnica y capacitacin? 1) Mejoramiento de labores de cultivo 2) mejoramiento de sistema de cosecha 3) Manejo de Equipo 4) Uso de insumos 5) Financiamiento 6) Comercializacin 7) Industrializacin del tomate 8) Nuevos cultivos o actividades productivas 9) Otro ____________________________ 66. Est dispuesto a pagar por la capacitacin o la asesora? 1) S 2) No
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Y172 Y173 Y174 Y175 Y176 Y177 Y178 Y179 Y180 Y181
ANEXO 2.13 ENTREVISTA A FUNCIONARIOS DE LA CADENA PRODUCTIVA TOMATE DE CSCARA EN EL ESTADO DE PUEBLA.
SR. FUNCIONARIO: La presente entrevista tiene como objetivo el conocer de manera precisa la problemtica que actualmente enfrentan las cadenas productivas. Esta informacin slo ser vlida para el logro de nuestros objetivos en la medida en que Ud. aporte informacin veraz, por lo que se le solicita conteste a cada una de las preguntas de esta entrevista, misma que se maneja de manera annima y confidencial, solo con propsitos de investigacin adaptativa.
vi
De antemano agradecemos su colaboracin.
No. Entrevista
Fecha:---------------------
DATOS GENERALES Localidad: ________________________
Entrevistado(a) ______________________ Dependencia ________________________ Domicilio ___________________________ Entrevistador(a) ______________________
vii
Aspectos generales de la produccin primaria 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Qu tipo de investigacin se realiza en el cultivo? Que instituciones hacen investigacin? Cuales son los aspectos en los que se hace investigacin? Existe la infraestructura para realizar investigacin? Que necesitan las instituciones para hacer investigacin? Sabe usted del nivel productivo del cultivo y cual es el nivel potencial? Como es la calidad del producto. Es de la calidad necesaria para satisfacer las necesidades del mercado, de la industria, del consumidor? Existe el personal tcnico capacitado para mejorar el nivel productivo? Existe propensin de los productores a aceptar innovaciones? Existe un plan o programa para el desarrollo del cultivo en el estado? Cuales son los aspectos tcnicos del cultivo en donde se necesita realizar investigacin y/o transferencia?
Aspectos generales de la transformacin industrial 12. 13. Cules son las Necesidades de calidad de la industria? Cules son los Mecanismos de integracin produccin primaria-comercio-industria?
14. Existe algn plan estratgico de desarrollo que implique al cultivo de Tomate tanto en el aspecto productivo, comercial y de industrializacin? Si No De que tipo Productivo Comercializacin Industrializacin Integral 15. En que aspectos mejorara la cadena agroalimentaria de Tomate Financiamiento Asistencia tcnica Transferencia de tecnologa Comercializacin Industrializacin Otro 16. Como considera la oportunidad en la entrega de los recursos de los programas? Eficiente u oportuna Regular
viii
Ineficiente 17. Que requisitos tienen que cubrir los productores para tener acceso a los programas de apoyos? Acta de nacimiento CURP Credencial IFE o constancia de identidad Proyecto elaborado Grupo u organizacin formado Aportacin econmica Cotizaciones Otro 18. Cuales son las principales limitantes que tienen los productores para acceder a estos apoyos? Documentacin de identidad incompleta No elaboran sus proyectos No se organizan, ni trabajan en grupo No dan aportaciones econmicas Aspectos polticos Presupuesto limitado del programa Otro 19. Existen organizaciones de productores relacionados al cultivo Tomate Si No Cuales (mencionar nombre de la organizacin, representante y domicilio) __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 20. De que manera se ha incentivado la organizacin de los productores? Reuniones informativas Gestin de proyectos Incentivos econmicos Promocin en comunidades 21. En que se han beneficiado los productores con el cultivo de Tomate? Financiamiento Tecnologa Comercializacin Crdito Otro 22. Cuales son los principales problemas relacionados con la organizacin de los productores? Aspectos polticos Iniquidad Poca participacin Objetivos no consensados Ignorancia Lideres corruptos 23. Como ha evolucionado productivamente el cultivo de Tomate Mayores rendimientos Disminucin de rendimientos 24. Cuales son las principales problemticas tecnolgicas que ubica para la produccin de Tomate Implementacin de modelos tecnolgicos Precios en el mercado
ix
Deterioro del ambiente Abastecimiento de Insumos 25. Qu perspectivas tienen los cultivos Tomate en el estado de Puebla?
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ANEXO 2.14 ENTREVISTA A COMERCIANTES DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS TOMATE DE CSCARA EN EL ESTADO DE PUEBLA.
SR. COMERCIANTE: La presente entrevista tiene como objetivo el conocer de manera precisa la problemtica que actualmente enfrentan sus cadenas productivas. Esta informacin slo ser vlida para el logro de nuestros objetivos en la medida en que Ud. aporte informacin veraz, por lo que se le solicita conteste a cada una de las preguntas de esta entrevista, misma que se maneja de manera annima y confidencial, solo con propsitos de investigacin adaptativa. De antemano agradecemos su colaboracin. No. Entrevista DATOS GENERALES Localidad: Dom. Entrevistador(a) _____________________ ________________________ Entrevistado(a) ______________________ Fecha:---------------------
67. Desde cuando se dedica a la comercializacin de tomate? 68. Desde cuando comercializa tomate en el Estado de Puebla? 69. En que otros estados comercializa tomate? _____________________________ _____________________________ _____________________________ 70. Donde se localiza su sede o base principal? __________________ 71. Que ventajas le representa el comercializar tomate 1) Se vende bien 2) Tiene buen precio 3) Se consigue sin problemas 4) Poca siniestralidad 5) Hay pocos competidores 6) Otro
Ao X39 Ao X40 edoY182 edoY183 edo Y184
Y185 Y186 Y187 Y188 Y189 Y190
72. Cul es la principal forma de comercializacin de tomate crudo y cocido? Y191
1) 2) 3) 4)
crudo horneado tostado Otros
73. Tiene algn tipo de arreglo comercial y de financiamiento con los productores de tomate? 1) Tiene contratos de compra-venta con los productores Y192 2) Les da financiamiento a los productores cuenta de la cosecha. Y193 3) Otro ___________________________________ Y194 74. Donde compra el tomate que comercializa 1) Directamente en las huertas 2) En el tianguis a donde acuden los productores 3) Se lo compra a un intermediario 4) Se lo llevan a su bodega o instalaciones 5) Lo compra en el extranjero 6) En la central de abasto 7) Otro_______________________ Y195 Y196 Y197 Y198 Y199 Y200 Y201
75. De que variedades de tomate comercializa 1) ________________________________Y202 2) ________________________________Y203 3) ________________________________Y204 5) No sabe cuales son las variedades de tomate Y205 76. Cuales fueron los precios a los que compr el tomate durante la ltima temporada? 1) al inicio de la temporada $/kgX41 2) en el momento de mayor abundancia $/kgX42 3) al final de la temporada $/kgX43 77. Cuntas toneladas comercializ en el ltimo ciclo? _______ X44 78. Cuales son los criterios en los que usted se fija para adquirir el tomate? Favor de ordenarlos por orden de importancia. ___ Tamao ___ Calidad ___ Precio ___ Variedad ___ Otro 79. La mayor parte de sus proveedores de tomate son? 1) Permanentes 2) Temporales 3) Espordicos 80. Cual es infraestructura que tiene para comercializar el tomate? 1) Almacn 2) Camiones/camionetas 3) Empacadoras 4) Otro____________________________________ 81. Usted procesa o empaca el tomate? 1) No procesa ni empaca Y206
X45 X46 X47 X48 X49
Y207 Y208 Y209 Y210 Y211
xi
2) Lo empaca para venta al mayoreo 3) Lo empaca para venta al menudeo 4) Lo tuesta 5) Lo hornea 6) Hace dulces 7) Otro proceso_____________________________ 82. En caso que 1) no procesa ni empaca Ha considerado participar en algn otro eslabn de la cadena? 1) Si 2) No 83. Quienes son sus clientes? 1) Mayoristas 2) Minoristas 3) Mercado extranjero 4) Industrias 5) Otro 84. Donde vende el tomate 1) Central de abasto Mxico 2) Central de abasto Puebla 3) A otros comerciantes mayoristas 3) Industria. 4) Otro 85. La mayora de sus clientes son: ? 1) Permanentes 2) Temporales 3) Espordicos 86. Quienes son sus principales competidores 1) Competidores regionales 2) Competidores externos 3) Industrializadores 4) Otro
Y212 Y213 Y214 Y215 Y216 Y217 Y218 Y219 Y220 Y221 Y222 Y223 Y224 Y225 Y226 Y227 Y228 Y229
Y230
87. Cuales son los principales problemas que usted encuentra para la comercializacin de tomate? 1) Competidores Y231 2) Mala calidad del tomate acopiado Y232 3) Contrabando Y233 4) Precios Y234 5) Almacenamiento Y235 6) Otro Y236
xii
ANEXO 2.15. Flujograma tomate

Productor primario
Intermediario
Industrializador
Mdo. Huixcolotla
Mdo. Tuzuapan
Comercializado ra Exportadora
Distribuidor
CA Mxico
CA Sureste y Guatemal a
CA Puebla Monterrey
Distribuidor Chicago
Minorista, intermediario o Detallista
Toluca, otras
Estab. De comida Mexicana Tianguis y mercados locales
Mercados y supermercado s
Restaurantes
Super mercados
Tiendas de autoservicio
Consumidor Final
xiii
ANEXO 2.16 Memoria del taller de Tomate de cscara

1 de Marzo 2003 Universidad Tecnolgica de Tecamachalco Tecamachalco, Puebla Resumen Como parte de la segunda fase del estudio de la cadena agro alimentara del tomate verde de cscara, en donde se caracterizar la cadena y se identificarn las demandas tecnolgicas de la misma, se realiza el foro nacional de expertos en tomate verde de cscara. Para lo cual se invitaron a los diferentes actores de la cadena tales como productores primarios, secundarios, terciarios, funcionarios, representantes de instituciones, tcnicos extensionistas e investigadores que tuvieran relacin con la cadena. El evento tuvo duracin de un da, fue realizado en las instalaciones de la Universidad de Tacamachalco, Puebla. El foro tuvo como objetivos principales la determinacin de las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades asociadas a la cadena productiva de tomate y expresadas por sus actores. De tal forma que al fina se pudiera hacer un planteamiento estrategias y acciones a seguir para el mejoramiento de la cadena, a travs de las propuestas de solucin a los puntos crticos por eslabn. De esta forma el producto de este forma el producto de este foro se integra a la caracterizacin final de la cadena alimentara Antecedentes El diseo del Programa Estratgico Estatal de necesidades de Investigacin y transferencia de tecnologa para el estado de Puebla, considera como marco metodolgico al planteamiento ISNAR, el cual considera cinco fases de estudio, siendo la primera de ellas la recoleccin de informacin e identificacin de cadenas productivas prioritarias para el estado de Puebla. Al finalizar esta etapa, fueron asignadas para su estudio en las cuatro fases posteriores a las cadenas agro alimentaras de Tomate Verde de cscara y cacahuate. La fase subsecuente se refiere a la caracterizacin de las cadenas productivas e identificacin de demandas tecnolgicas, para la realizacin de esta fase, se consider una etapa de investigacin documental en la que se analizaron aquellos documentos relacionados al funcionamiento de la cadena: tambin se consider una etapa de investigacin de campo, en donde se visitaron actores de la cadena a estudiar, tales como productores primarios, comercializadores, tcnicos, investigadores, funcionarios, proveedores, etc., en este aspecto se recogieron opiniones de estos y experiencias de estos actores, de tal forma que se permitiera complementar o triangular con la informacin recabada en fuentes secundarias. Sin embargo, la identificacin de problemas y finalmente la caracterizacin de la cadena, necesariamente debe involucrar una participacin ms activa de los actores de la cadena, quienes son al final los que conocen a fondo, de este modo, se plantea dentro de la metodologa ISNAR, la realizacin de un foro de nacional que involucre la participacin activa de los actores de la cadena. De este modo, se realiza el foro nacional en las instalaciones de la Universidad Tecnolgica de Tecamachalco, en el estado de Puebla, siendo la regin de Tecamachalco considerada como una de las ms importantes productoras de hortalizas y en especial de tomate de cscara. Por tanto, se invitaron tanto productores primarios, tcnicos, investigadores acadmicos, comerciantes y consumidores de esta cadena, as como funcionarios pblicos tanto de instancias de gobierno como de financiamiento como el mismo FIRA. Objetivo Obtener informacin directa de los actores de la cadena agro alimentara de Tomate Verde de Cscara, acerca de las Fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas (FODA) de la misma, as como el recabar acciones estratgicas planteadas por los actores participantes, tales como puntos crticos y reas de oportunidad. Metodologa
xiv
Una vez realizado el estudio de investigacin documental y de campo, se realiza una sntesis de la visin hecha hasta el momento sobre la caracterizacin de la cadena agro alimentara, por otro lado, se considera una aproximacin previa al anlisis FODA, de tal forma que se agrupen aquellos puntos crticos relevantes de la cadena en un ejercicio de FODA. Los puntos bsicos de la propuesta metodolgica para el desarrollo del foro son los siguientes: 1. 2. 3. Convocar a los principales actores de la cadena de diferentes eslabones, de diferentes regiones productoras del Estado o del pas donde sea importante la cadena. Presentacin de la pre - caracterizacin de la cadena, Organizacin de mesas de trabajo por grupos de actores: a. b. c. 4. 5. 6. 7. 8. produccin primaria, funcionarios Transformacin/comercializacin, consumidores, funcionarios Investigadores, tcnicos, funcionarios
Dentro de las mesas de trabajo, realizar el ejercicio de FODA, identificando las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Identificar los puntos crticos y reas de oportunidad en los diferentes eslabones de la cadena, poniendo nfasis en las demandas de tipo tecnolgico. Integrar la relatora de cada mesa. Realizacin de una sesin plenaria en la que se exponen los resultados de cada mesa de trabajo para su discusin final Integrar la memoria respectiva del foro.
Cada mesa estar integrada por un facilitador y un relator, con el fin de conducir los trabajos, promoviendo la participacin de todo el grupo, siendo todas las aportaciones registradas en la relatora de la mesa. En cada mesa se le entregaron a los productores una hoja con la temtica a desarrollar, una hoja con la matriz FODA en blanco y una hoja para que los asistentes plantearan sus estrategias y acciones.
Desarrollo del taller

Se realizaron tres mesas de trabajo distribuidas de la siguiente manera : una mesa de productores primarios, otra de comercializadores y una con investigadores, tcnicos y funcionarios.
Opiniones vertidas en las mesas

Mesa 1 Productores primarios Facilitador: Relatora: MC Marco Antonio Cuevas Olvera Ing. Virginia Lemus Lpez
Se comenz trabajando con el formato en el que de acuerdo a la temtica, los productores analizaron cuales eran sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Para el cuadro de debilidades se comenz hablando de plagas y enfermedades, para algunos productores esto significaba una amenaza, debido a que se acababa todo el cultivo, en otros casos, se consideraba como debilidad ya que, era una situacin que se poda controlar y superar esa situacin. Al final se coloc como debilidad, debido a que es un factor interno y que es posible controlar con buenas practicas. En cuanto a los sistemas de riego, estos se consideraron como una debilidad debido a que se trata de riego rodado y se pierde mucha agua, caso contrario. Par el caso de las sociedades de riego, se consideran como una fortaleza, ya que es una forma en la que se encuentran organizados.
xv
Generalmente en esta zona existe la diversificacin de productos, la mayora de los productores siembran diferentes cultivos alternadamente como la zanahoria, cilantro, col, etc., esta situacin permite diversificar tambin las fuentes de ingresos econmicos, por lo tanto ellos consideran a su diversificacin como una fortaleza. De acuerdo a lo planteado por los productores, se tiene un pequeo cambio de actitud, ya que se esta tomando conciencia sobre la manera en que deben de organizarse y esto lo ven como una oportunidad, un ejemplo de esto es su inters de formar su comercializadora, sin embargo, todava les cuesta trabajo reunirse, ya que siempre faltan muchos de ellos. En lo que respecta a los apoyos del gobierno, de acuerdo a los productores, se trata de una debilidad, ya que no se enteran cuando llegan los apoyos, adems de que se otorgan generalmente a los amigos de los funcionarios o son sus compadres. Un productor de origen extranjero, recomend a sus compaeros la compra de un seguro para sus cosechas, para el caso de existir algn siniestro, adems de que era necesario organizarse, no obstante que cada uno trabajara de acuerdo a caractersticas de la regin en la que producan y cubriendo sus necesidades. Una amenaza fuerte que consideraron fueron los altos costos de produccin, para ello se coment lo importante que es comprar los productos a gran escala, lo cual abarata los costos de produccin. Una amenaza que debe ser atacada con urgencia esta en el sentido de la salud del productor ya que algunos productores asociaron este aspecto al hecho que en las comunidades estn naciendo nios deformes. Posteriormente se trataron los temas relacionados con las estrategias o propuestas de accin, responsables, acciones a realizar y recursos necesarios. Los productores determinaron dos factores importantes. Organizacin, principalmente para producir, por lo que es importante constituirse jurdicamente y sobre todo establecer reglamentos ya que generalmente no todos asisten a reuniones. Los responsables directos serian los productores. Por otro lado, se considera importante organizarse para vender, que es un inters fundamental para ellos, saber en donde colocar sus productos. Actualmente su producto se vende muy bien, sin embargo, tienen el objetivo de exportar Mesa 2 Comerciantes Facilitador: Relatora: MC Jaime Rangel Quintos Ing. Omar Contreras
Esta mesa estuvo integrada principalmente por comerciantes de los mercados de Tuzuapan y Huixcolotla, as como integrantes de FIRA, los temas fueron tratados de acuerdo al temario anexo, Calidad del tomate a acopiar No tiene las caractersticas para poder competir en la exportacin, principalmente el tamao, esto pudiera solventarse mediante una seleccin del producto la cual no se realiza en la actualidad. No hay condiciones sanitarias Solo busca el consumo fresco nacional, aunque tambin no se realiza una seleccin de acuerdo al tipo de mercado que puede ser uno para consumo fresco y otro para salsas. En la prctica se ha llegado a conocer algunas exigencias del mercado nacional e internacional (experiencias de algunos han logrado exportar por perodos cortos de tiempo) conociendo que no es lo mismo tomate que demanda la tienda, que la industria que lo enlata o si se llega a exportar, inclusive se conoce que no es el mismo tomate que exige la central de abastos de la CD de Mxico que el tomate de la central de abastos de Monterrey. Se cuente con la fortaleza de producir cuando en otros lugares no se produce tomate Se cuentan con algunas limitaciones para exportarlo debido a que durante el proceso de produccin se aplica gallinaza. (mencionado por un productor)
xvi
La mayora de los productores siembran con la expectativa de que cuando tengan su producto haya quien lo compre y que se pague a un cierto precio, pero ninguno siembra para un mercado especifico que pueda asegurar la produccin desde su establecimiento. Se saturan los mercados locales porque todos llegan a vender a un mismo punto, y no se busca distribuir la produccin en otros puntos de venta lo que permita que no haya una sobre oferta del producto bajando los precios, volviendo altamente especulativos los precios. Existen diferencias en la forma de pago en los diferentes destinos, en la CD de Mxico y otros puntos a veces se da la venta y posteriormente se paga el producto, ocasionando que se lleve mucho tiempo el pago e incluso hay comercializadores que no llegan a pagar el producto, a diferencia de mercados como el de Monterrey que exige una calidad similar a la ERUA y que estos al momento de que reciben el producto realizan el pago correspondiente. Realizando una seleccin y una presentacin se puede pagar mejor Existe una comercializadora local la cual realiza un empaque y al parecer exporta, pero esta exige un cierto tamao, una calidad y que adems se haya tenido un control en el uso de agroqumicos. El mantener un estudio de mercado al da, permitir conocer cuando bajaran los precios para que el productor y comercializador estn preparados para lo que esto trae como consecuencia. Conocer la demanda de otros pases adems del de los gringos nos permitir poder vender y ofertar mas producto en otras plaza como son los pases de centro Amrica y que en muchos de ellos su proveedor es EUA y este lo que hace es solo ser un intermediario mas. Otros pases para poder realizar la compra una de las caractersticas demandada en la actualidad es que no se tenga residualidad en el producto por el uso de agroqumicos, y se prohbe el riego con aguas negras; se tiende a la agricultura orgnica Existen contratos de palabra en los que un comprador le apoya al productor con semilla y algunos insumos y este se compromete a venderle a el la produccin, pero esto a dado pie a que algunos de los productores despus de que tienen su producto llega alguien que le ofrece un precio un poco mas alto y se lo venden, no cumpliendo con el acuerdo inicial. No se conocen bien a las variedades y su calidad o si existen mas. El pago de los trailer con contenedores refrigerantes tiene un alto costo para realizar la comercializacin. No se cuenta con asistencia tcnica durante el proceso que asegure la calidad del producto. No se esta organizado para producir entre los comercializadores, cada quien ofrece su producto y muchas de las veces esto ocasiona problemas entre los mismos pues afecta las ganancias. Se debera estandarizar la calidad del producto a comercializar, segn el mercado y respetar esto para no afectar ni al productor que se le pagara un buen precio, ni al comercializador, todos ganaran. Hace falta un paquete tecnolgico segn el tipo de mercado. Las instituciones no han participado adecuadamente en el cultivo y menos en su comercializacin aunque se sabe que esta FIRA, INIFAP, Produce, SAGAR, etc. Falta conocer que estn haciendo los investigadores en el cultivo del tomate.
Accin: Manual de que tipo de caractersticas exigen los diferentes mercados nacionales e internacionales. Accin: dado que se conocen algunas de las caractersticas que piden diferentes plazas como son el consumo fresco, la industria, la exportacin e inclusive las pequeas tiendas, pero no se conoce en nada la cantidad que estas pueden llegar a solicitar, hace falta un estudio de mercado enfatizando la demanda que se tiene del producto. Accin: Contar con un parmetro para realizar la clasificacin segn la demanda
xvii
Accin. Ofertar en el mercado de paisanos en EUA, los cuales estn dispuestos a pagar por el producto (se estiman 1500 puntos de venta) Accin: Establecer contratos de compra venta, en donde el comprador de los insumos y una asesora a cambio de que el productor venda la calidad que el necesita, apegndose a las recomendaciones de manejo con lo que el productor asegura tener una buena produccin y una venta asegurada, mientras que el comprador asegura la calidad que necesita para un mercado ya establecido. Esto se puede realizar tambin con la Industria. Pactando un precio de venta. Accin. Equipar con infraestructura para poder hacer un manejo post-cosecha del tomate, y con ello poder acceder a otros mercados mas retirados, quizs hace falta realizar investigacin en el manejo post-cosecha. Accin. Definir un paquete tecnolgico segn las demandas de calidad de los diferentes mercados. Accin. Tecnificacin del proceso de produccin, seleccin y de transporte (mecanizacin) Accin. Detectar nuevos nichos de mercado apara la oferta del producto y las caractersticas demandadas por este mercado. Accin. Establecer planes de negocios entre los productores y los compradores. No se conocen bien a las variedades y su calidad o si existen mas. Accin. Revisar lo que se esta haciendo en otros lados y transferir tecnologa segn la condiciones del productor y de la regin. Accin. Involucrar a las Instituciones de gobierno para que ayuden atener una produccin y comercializacin eficiente Accin. Mantener al da una base de datos de que lugares demanda y a que precios compran, que lugares estn ofertan, etc, esto a travs de la red de Internet, y que esta informacin baje a los productores. Experiencias: El productor que mando su producto a Houston, coment que se exige un fruto mediano, el cual das antes de su cosecha no debi haber ninguna aplicacin de agroqumicos, debe estar 100% verde, empacado en bolsas cerradas que contengan 22 libras, y que estn encerados, el problema es que el precio pagado puede ser muy variable. Otro productor ha tenido mejores precios apoyado por el municipio de Quechulac Otro ha hecho contratos para respetar el precio, teniendo mas o menos un precio base y que se el precio sube aumenta tambin el precio de paga y si el precio baja el precio pagado no ser tan bajo para no afectarse el productor o comercializador. Un integrante de la fundacin produce que conoce el mercado, posee una comercializadora y vende a Qubec Canad, este propone hacer una depuracin de productores, aquellos que producen calidad de aquellos que todava no lo hacen, y con ellos propone trabajar un paquete tecnolgico otorgando los insumos y la asesora a cambio de asegurar un precio de venta al productor, todo mediante un contrato escrito, y en la cual tambin se contempla si llegase a suceder un siniestro, no afectando al productor. Ing. Gabriel Garca Cruz
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Mesa 3 Facilitador: Relator: Ing. Nstor Allende Lpez
Anlisis FODA
FORTALEZAS
Mesa 1 productores Primarios
xviii
Conocimiento De Las Caractersticas De Los Mercados Tratos Comerciales De Palabra Entre Comercializadores Y Productores Vida De Anaquel Del Producto Cuando Se Tiene Infraestructura Disponible Disponibilidad Del Transporte Lugar De Produccin, Condiciones Climticas. Sociedad De Riego Para El Consumo De Agua Pertenecer A Una Unidad De Riego Diversificacin De La Produccin Algunos Productores Mecanizacin Y Equipo De TrabajoAlgunos Productores (Asistencia Tcnica) Algunos Variedades SeleccionadasComerciantesSistema especializado Disponibilidad al cambio Calidad para industrializar Asesoria tcnica (eslabn secundario) Nivel tecnolgico (eslabn secundario) Caractersticas del tomate para acopiar (terciario) Vida de anaquel (terciario)
DEBILIDADES
Caractersticas del tomate para acopiar. Falta de una clasificacin del tomate Saturacin del mercado local Desconocimiento de la cantidad demandada por los diferentes mercados Vida de anaquel de la mayora de la produccin por falta de infraestructura. Desperdicio de agua por riego rodado, alto costo, deterioro del recurso. No saben la oportunidad del combate de plagas y enfermedades Contaminacin generada por la produccin.Capacitacin en hortalizas Falta mano de obra Limitado rendimiento por condiciones de produccin Reducido margen de ganancia Insuficientes apoyos de gobierno, burocrticos, amiguismo. Comercializacin, les pagan lo que sea por su producto.Sistemas de riego Variedades de tomate Mecanizacin Organizacin para la produccin
xix
Asistencia tcnicaFinanciamiento para la produccin Disponibilidad de infraestructura Rendimientos Nivel de costos Margen de ganancias Valor agregado Contratos comerciales Participacin de campesinos en industrializacin. Programa de investigacin Transferencia de tecnologa Recursos del productor
OPORTUNIDADES
Mercado de la central de abasto porque cualquier cantidad la absorbe Organizacin Mecanizacin Organizacin para abasto de insumos Riego por goteo Asistencia tcnica Valor agregado Calendario de actividades de cultivo (planeacin de la produccin) Condiciones agro climticas Apoyo de alianza Abasto de insumos Financiamiento para industriaMercado nacional e internacional Lugares de venta Disponibilidad de transporte Exportacin
AMENAZAS
Variacin de precios a nivel nacional e internacional No hay una estructura diferenciada de precios por calidades Condiciones climticas Desconocimiento del ciclo de las plagas y enfermedades Afectacin de la salud del productor por no usar equipo adecuado para aplicar insumos. Mal uso de plaguicidas provoca ineficiente control de plagas y enfermedades.
xx
Nivel de costo de produccin IntermediarismoProblemas sanitarios y control de plagas Contaminacin Salud del productor Salud del consumidor Precios de venta (secundario) Promover que se genere una clasificacin del producto Generar un paquete tecnolgico Investigacin de nichos de mercado y diferentes formas de presentacin de producto al mercado Difundir las caractersticas especficas del tomate, haciendo nfasis en las bondades de su consumo. Abrir la asistencia tcnica para comercializar el producto Promover que se realicen planesPromover un sistema de informacin que sondee diariamente el mercado en cuanto a precios, volmenes y calidades Estudiar mas los mercados locales y sacar experiencias de su funcionamiento Promover mas los tratos comerciales por escrito entre productores y comercializadores. Abrir o promover negocios que le lleven al productor los insumos necesarios para producir cierta calidad (desde semillas, fertilizantes, pesticidas)Establecer lotes demostrativos de las variedades de tomate demandadas por el mercado Organizarse para producir Organizarse para venderEstudio de mercado Regionalizacin de la produccin Tecnologa especfica en semillas, nutricin, riego, sanidad e inocuidad. Plan rector de capacitacin
AccionesAsistencia tcnica para producir calidad y no cantidad
TEMATICA A DESARROLLAR EN EL FORO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE TOMATE DE CASCARA. ESLABN P RIMARIO 1. 2. 3. PROBLEMAS SANITARIOS Y CONTROL DE PLAGAS SISTEMAS Y SOCIEDADES DE RIEGO CONDICIONES AGROCLIMATICAS o o o 4. 5. 6. Disponibilidad de agua Condiciones de suelo Condiciones climticas (Viento, lluvia, granizo, heladas)
VARIEDADES DE TOMATE MECANIZACIN ORGANIZACIN PARA LA PRODUCCIN
xxi
7. 8. 9.
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA ASISTENCIA TCNICA (CALIDAD, QUIEN LA DA, QUE RECIBEN) FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIN PRIMARIA
10. APOYO DE LOS PROGRAMAS DE ALIANZA. 11. ESPECIALIZACIN VS. DIVERSIFICACIN 12. ABASTO DE INSUMOS (fertilizantes, abonos orgnicos, pesticidas, etc.) 13. DISPONIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA. 14. RENDIMIENTO POR HECTREA 15. NIVEL DE COSTOS DE PRODUCCION 16. MARGEN DE GANANCIAS 17. SUSCEPTIBILIDAD DE LOS PRODUCTORES AL CAMBIO 18. VALOR AGREGADO (EMPAQUE, EMBALAJE) 19. CONTAMINACIN 20. SALUD DEL PRODUCTOR 21. SALUD DEL CONSUMIDOR ESLABON SECUNDARIO (INDUSTRIALIZACIN) 22. CALIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACIN 23. FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIN 24. TRATOS DE COMPRAVENTA 25. ASESORIA TECNICA 26. PARTICIPACION DE CAMPESINOS EN LA INDUSTRIALIZACION. 27. NIVEL TECNOLGICO 28. PRECIOS DE VENTA ESLABON TERCIARIO. (COMERCIALIZACION) 29. CARACTERSTICAS DE CALIDAD DEL TOMATE PARA ACOPIAR 30. MERCADO NACIONAL Y MERCADO INTERNACIONAL 31. TRATOS DE COMPRAVENTA 32. VIDA DE ANAQUEL DEL PRODUCTO 33. LUGARES DE VENTA 34. DISPONIBILIDAD DE TRANSPORTE 35. EXPORTACIN DEL PRODUCTO 36. PRECIOS
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ANEXO 2.17 Beneficios y Costos de Produccin de Tomate Verde en comunidades del estado de Puebla.
xxii
Beneficios y Costos por hectrea de Tomate Verde en Quecholac (1), Puebla.

COSTOS TOTALES por hectrea DATOS GENERALES Renta de terreno PREPARACION DE LA TIERRA RASTREO 1 Costo maquinaria propia Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total de rastreo 1 RASTREO 2 Costo maquinaria propia Jornales familiares (#) Costo total de rastreo 2 BARBECHO Costo maquinaria rentada Jornales familiares (#) Costo total de barbecho SURCADO 1 Costo maquinaria rentada Jornales familiares (#) Costo total de surcado 1 SURCADO 2 Costo de yunta rentada ($) Jornales asalariados (#) Costo total de surcado 1 APLICACIN DEL ABONO ORGANICO Valor de abono comprado ($) Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total de aplicacin de abono PRIMER FERTILIZANTE Costo del Fertilizante APLICACION DE FERTILIZANTES Jornales familiares (#) Costo total de la aplicacin de fertilizantes SIEMBRA SEMILLA O PLANTA Costo de planta propia ($) LABORES DE SIEMBRA Y TRASPLANTE Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) 400.00 300.00 150.00 450.00 300.00 150.00 450.00 300.00 150.00 450.00 300.00 150.00 450.00 250.00 200.00 450.00 1,520.00 120.00 380.00 2,020.00 1,360.00 300.00 300.00 850.00 80.00 420.00 COSTOS ADQUIRIDOS por hectrea 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00 250.00 200.00 450.00 1,520.00 380.00 1,900.00 1,360.00 420.00 COSTOS PROPIOS por hectrea 400.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 120.00 120.00 300.00 300.00 850.00 80.00 -
xxiii
Costo total de labores de siembra RIEGO Costo de electricidad ($) Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total del riego PRIMER DESYERBE O LIMPIA Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo del deshierbe APLICACION DE HERBICIDAS ESCARDA PRIMER ESCARDA Jornales familiares (#) Costo de yunta rentada ($) Costo del escarda
500.00 4,400.00 160.00 144.00 4,704.00 250.00 1,750.00 2,000.00 200.00 250.00 450.00 200.00 250.00 450.00
420.00 4,400.00 144.00 4,544.00 1,750.00 1,750.00 250.00 250.00 250.00 250.00 76.00 2.00 78.00 76.00 2.00 78.00 76.00 2.00 78.00 113.00 2.00 115.00 -
80.00 160.00 160.00 250.00 250.00 200.00 200.00 200.00 200.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 -
SEGUNDA ESCARDA
Jornales familiares (#) Costo de yunta rentada ($) Costo del escarda
FUMIGACIN QUIMICOS FUMIGACIN 1
APLICACIN
DE
76.00 100.00 2.00 178.00 76.00 100.00 2.00 178.00 76.00 100.00 2.00 178.00 113.00 100.00 2.00 215.00 -
Costo del Pesticida Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de transporte propio ($) Costo de transporte rentado ($) Costo total fumigacin 1
FUMIGACIN 2
Costo del pesticida Jornales familiares (#) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 2
FUMIGACIN 3
Costo del Pesticida Jornales familiares (#) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 3
FUMIGACIN 4
FUMIGACIN 5
xxiv
113.00 100.00 2.00 215.00 246.00 100.00 2.00 348.00 1,200.00 100.00 2.00 1,302.00 1,200.00 100.00 2.00 1,302.00 340.00 150.00 500.00 990.00 120.00 210.00 330.00 2,000.00 300.00 1,700.00 4,000.00 200.00 4,270.00 4,470.00 860.00 300.00 550.00
113.00 2.00 115.00 246.00 2.00 248.00 1,200.00 2.00 1,202.00 1,200.00 2.00 1,202.00 340.00 500.00 840.00 2,000.00 1,700.00 3,700.00 4,270.00 4,270.00 860.00 550.00
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 150.00 150.00 120.00 210.00 330.00 300.00 300.00 200.00 200.00 300.00 -
FUMIGACIN 6
FUMIGACIN 7
FUMIGACIN 8
Costo del Pesticida Jornales familiares (#) Costo de transporte propio ($) Costo de transporte rentado ($) Costo total fumigacin 8 COSECHA 1er CORTE Costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 1er. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de transporte con camioneta propio ($) Costo de transporte con camioneta alquilado ($) Costo de acarreo primer corte 2do CORTE Costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 2o. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Costo de transporte con camioneta propio($) Costo de transporte con camioneta alquilada ($) Costo acarreo 2o. Corte 3er. Corte costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#)
xxv
Costo 3er. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Costo de transporte con camioneta propio ($) Costo de transporte con camioneta alquilado ($) Costo acarreo 3er. Corte COSTO TOTAL DE PRODUCCIN TOMATE INGRESOS DEL TOMATE VERDE PRODUCCION PRIMER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin PRODUCCION SEGUNDO CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin PRODUCCION TERCER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin INGRESO BRUTO RELACIN BENEFICIO/COSTO Egresos Totales Ingresos totales Relacin B/C Utilidad o perdida DE
1,710.00 160.00 400.00 1,400.00 1,960.00
1,410.00 1,400.00 1,400.00
300.00 160.00 400.00 560.00 5,800.00
31,300.00
25,500.00
1,870.00 7,480.00 10,000.00 40,000.00 4,300.00 19,350.00 66,830.00
1,870.00 7,480.00 10,000.00 40,000.00 4,300.00 19,350.00 66,830.00
31,300.00 66,830.00 2.14 35,530.00
25,500.00 66,830.00 2.62 41,330.00
5,800.00 -
Beneficios y Costos por hectrea de Tomate Verde en Quecholac (2), Puebla.

COSTOS TOTALES por hectrea DATOS GENERALES Renta de terreno PREPARACION DE LA TIERRA RASTREO 1 Costo maquinaria rentada Costo total de rastreo 1 RASTREO 2 Costo maquinaria rentada Costo total de rastreo 2 BARBECHO 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 COSTOS ADQUIRIDOS por hectrea 500.00 500.00 500.00 500.00 COSTOS PROPIOS por hectrea 500.00 -
xxvi
Costo maquinaria rentada Costo total de barbecho SURCADO 1 Costo de yunta rentada ($) Costo total de surcado 1 SURCADO 2 Costo de yunta rentada ($) Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total de surcado 1 APLICACIN DEL ABONO ORGANICO Valor de abono comprado ($) Jornales familiares (#) Costo total de aplicacin de abono PRIMER FERTILIZANTE Costo del Fertilizante APLICACION DE FERTILIZANTES Jornales familiares (#) Costo total de la aplicacin de fertilizantes SIEMBRA SEMILLA O PLANTA Costo de planta propia ($) LABORES DE SIEMBRA Y TRASPLANTE Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total de labores de siembra RIEGO Costo de electricidad ($) Jornales familiares (#) Costo total del riego PRIMER DESYERBE O LIMPIA Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo del deshierbe APLICACION DE HERBICIDAS ESCARDA PRIMER ESCARDA Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de yunta rentada ($) Costo del escarda
500.00 500.00 500.00 500.00 257.14 142.86 85.71 485.71 857.14 342.86 1,200.00 1,100.00 342.86 342.86 1,485.71 228.57 114.29 342.86 2,571.43 3,600.00 6,171.43 342.86 342.86 685.71 342.86 342.86 714.29 1,400.00 342.86 342.86 714.29 1,400.00
500.00 500.00 500.00 500.00 257.14 85.71 342.86 857.14 857.14 1,100.00 114.29 114.29 2,571.43 2,571.43 342.86 342.86 342.86 714.29 1,057.14 342.86 714.29 1,057.14
142.86 142.86 342.86 342.86 342.86 342.86 1,485.71 228.57 228.57 3,600.00 3,600.00 342.86 342.86 342.86 342.86 342.86 342.86
SEGUNDA ESCARDA
Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de yunta rentada ($) Costo del escarda
xxvii
APLICACIN
DE
68.57 142.86 2.86 214.29 171.43 142.86 2.86 317.14 217.14 142.86 2.86 362.86 68.57 57.14 2.86 128.57 134.29 142.86 2.86 280.00 102.86 142.86 2.86 248.57 102.86 142.86 2.86 248.57 102.86 142.86 2.86 248.57 68.57 2.86 71.43 171.43 2.86 174.29 217.14 2.86 220.00 68.57 2.86 71.43 60.00 2.86 62.86 102.86 2.86 105.71 102.86 2.86 105.71 102.86 2.86 105.71 142.86 142.86 142.86 142.86 142.86 142.86 57.14 57.14 74.29 142.86 217.14 142.86 142.86 142.86 142.86 142.86 142.86 -
Costo del Pesticida Jornales familiares (#) Costo de transporte rentado ($) Costo total fumigacin 1
FUMIGACIN 2
FUMIGACIN 3
FUMIGACIN 4
FUMIGACIN 5
FUMIGACIN 6
FUMIGACIN 7
FUMIGACIN 8
FUMIGACIN 9
xxviii
Costo del Pesticida Jornales familiares (#) Costo de transporte propio ($) Costo de transporte rentado ($) Costo total fumigacin 9 COSECHA 1er CORTE Costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 1er. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Costo de transporte con camioneta propio ($) Costo de acarreo primer corte 2do CORTE Costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 2o. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Costo de transporte con camioneta alquilada ($) Costo acarreo 2o. Corte 3er. Corte costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 3er. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Costo de transporte con camioneta propio ($) Costo de transporte con camioneta alquilado ($) Costo acarreo 3er. Corte COSTO TOTAL DE PRODUCCIN TOMATE INGRESOS DEL TOMATE VERDE PRODUCCION PRIMER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin PRODUCCION SEGUNDO CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin PRODUCCION TERCER CORTE DE
1,200.00 142.86 2.86 1,345.71 251.43 514.29 285.71 1,051.43 85.71 171.43 257.14 1,600.00 514.29 1,714.29 3,828.57 571.43 5,714.29 6,285.71 742.86 514.29 457.14 1,714.29 85.71 171.43 1,428.57 1,685.71 34,231.43
1,200.00 2.86 1,202.86 251.43 285.71 537.14 1,600.00 1,714.29 3,314.29 5,714.29 5,714.29 742.86 457.14 1,200.00 1,428.57 1,428.57 22,657.14
142.86 142.86 514.29 514.29 85.71 171.43 257.14 514.29 514.29 571.43 571.43 514.29 514.29 85.71 171.43 257.14 11,574.29
1,257.14 5,028.57 8,000.00 32,000.00 -
1,257.14 5,028.57 8,000.00 32,000.00 -
xxix
Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin INGRESO BRUTO RELACIN BENEFICIO/COSTO Egresos Totales Ingresos totales Relacin B/C Utilidad o perdida
3,714.29 16,714.29 53,742.86
3,714.29 16,714.29 53,742.86
34,231.43 53,742.86 1.57 19,511.43
22,657.14 53,742.86 2.37 31,085.71
11,574.29 -
Beneficios y Costos por hectrea de Tomate Verde en Palmarito (1), Puebla.

COSTOS TOTALES por hectrea DATOS GENERALES Renta de terreno PREPARACION DE LA TIERRA RASTREO 1 Costo maquinaria rentada Costo total de rastreo 1 RASTREO 2 Costo maquinaria rentada Costo total de rastreo 2 BARBECHO Costo maquinaria rentada Costo total de barbecho SURCADO 1 Costo maquinaria rentada Costo total de surcado 1 SURCADO 2 Costo de yunta rentada ($) Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total de surcado 1 APLICACIN DEL ABONO ORGANICO Valor de abono comprado ($) Jornales familiares (#) Costo total de aplicacin de abono PRIMER FERTILIZANTE Costo del Fertilizante APLICACION DE FERTILIZANTES Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total de la aplicacin de fertilizantes 400.00 300.00 300.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 200.00 250.00 100.00 550.00 1,000.00 375.00 1,375.00 1,575.00 300.00 75.00 375.00 COSTOS ADQUIRIDOS por hectrea 300.00 300.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00 200.00 100.00 300.00 1,000.00 1,000.00 1,575.00 75.00 75.00 COSTOS PROPIOS por hectrea 400.00 250.00 250.00 375.00 375.00 300.00 300.00
xxx
SIEMBRA SEMILLA O PLANTA Costo de planta propia ($) LABORES DE SIEMBRA Y TRASPLANTE Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total de labores de siembra RIEGO Costo de electricidad ($) Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total del riego PRIMER DESYERBE O LIMPIA Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo del deshierbe APLICACION DE HERBICIDAS ESCARDA PRIMER ESCARDA Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de yunta rentada ($) Costo del escarda
750.00 250.00 100.00 350.00 4,000.00 800.00 800.00 5,600.00 400.00 400.00 800.00 400.00 400.00 625.00 1,425.00 400.00 400.00 625.00 1,425.00
100.00 100.00 4,000.00 800.00 4,800.00 400.00 400.00 400.00 625.00 1,025.00 400.00 625.00 1,025.00 80.00 2.50 82.50 150.00 2.50 152.50 150.00 2.50 152.50
750.00 250.00 250.00 800.00 800.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
SEGUNDA ESCARDA
Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de yunta rentada ($) Costo del escarda
APLICACIN
DE
80.00 100.00 2.50 182.50 150.00 100.00 2.50 252.50 150.00 100.00 2.50 252.50
Costo del Pesticida Jornales familiares (#) Costo de transporte rentado ($) Costo total fumigacin 1
FUMIGACIN 2
FUMIGACIN 3
xxxi
FUMIGACIN 4
200.00 100.00 2.50 302.50 105.00 125.00 2.50 232.50 1,200.00 100.00 2.50 1,302.50 1,200.00 100.00 2.50 1,302.50 100.00 2.50 102.50 250.25 450.00 400.00 1,100.25 75.00 150.00 225.00 1,636.25 450.00 2,000.00 4,086.25 500.00 225.00 3,750.00 4,475.00
200.00 2.50 202.50 105.00 2.50 107.50 1,200.00 2.50 1,202.50 1,200.00 2.50 1,202.50 2.50 2.50 250.25 400.00 650.25 1,636.25 2,000.00 3,636.25 3,750.00 3,750.00
100.00 100.00 125.00 125.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 450.00 450.00 75.00 150.00 225.00 450.00 450.00 500.00 225.00 725.00
FUMIGACIN 5
FUMIGACIN 6
FUMIGACIN 7
FUMIGACIN 8
Jornales familiares (#) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 8 COSECHA 1er CORTE Costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 1er. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Costo de transporte con camioneta propio ($) Costo de transporte con camioneta alquilado ($) Costo de acarreo primer corte 2do CORTE Costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 2o. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de transporte con camioneta propio($) Costo de transporte con camioneta alquilada ($) Costo acarreo 2o. Corte
xxxii
3er. Corte costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 3er. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Costo de transporte con camioneta propio ($) Costo de transporte con camioneta alquilado ($) Costo acarreo 3er. Corte COSTO TOTAL DE PRODUCCIN TOMATE INGRESOS DEL TOMATE VERDE PRODUCCION PRIMER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin PRODUCCION SEGUNDO CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin PRODUCCION TERCER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin INGRESO BRUTO RELACIN BENEFICIO/COSTO Egresos Totales Ingresos totales Relacin B/C Utilidad o perdida DE
731.50 450.00 400.00 1,581.50 75.00 250.00 850.00 1,175.00 30,973.00
731.50 400.00 1,131.50 850.00 850.00 23,198.00
450.00 450.00 75.00 250.00 325.00 7,775.00
1,300.00 5,460.00 8,500.00 34,000.00 3,800.00 15,200.00 54,660.00
1,300.00 5,460.00 8,500.00 34,000.00 3,800.00 15,200.00 54,660.00
30,973.00 54,660.00 1.76 23,687.00
23,198.00 54,660.00 2.36 31,462.00
7,775.00 -
Beneficios y Costos por hectrea de Tomate Verde en Palmarito (2), Puebla.

COSTOS TOTALES por hectrea DATOS GENERALES Renta de terreno PREPARACION DE LA TIERRA RASTREO 1 Costo maquinaria rentada Costo total de rastreo 1 RASTREO 2 Costo maquinaria rentada Costo total de rastreo 2 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 COSTOS ADQUIRIDOS por hectrea 500.00 500.00 500.00 500.00 COSTOS PROPIOS por hectrea 500.00 -
xxxiii
BARBECHO Costo maquinaria rentada Costo total de barbecho SURCADO 1 Costo maquinaria rentada Costo total de surcado 1 SURCADO 2 Costo maquinaria rentada Jornales familiares (#) Costo total de surcado 1 APLICACIN DEL ABONO ORGANICO Valor de abono comprado ($) Jornales familiares (#) Costo total de aplicacin de abono PRIMER FERTILIZANTE Costo del Fertilizante APLICACION DE FERTILIZANTES Jornales familiares (#) Costo total de la aplicacin de fertilizantes SIEMBRA SEMILLA O PLANTA Costo de planta propia ($) LABORES DE SIEMBRA Y TRASPLANTE Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total de labores de siembra RIEGO Costo de electricidad ($) Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo total del riego PRIMER DESYERBE O LIMPIA Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo del deshierbe APLICACION DE HERBICIDAS ESCARDA PRIMER ESCARDA Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo del escarda
500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 900.00 1,400.00 1,000.00 600.00 1,600.00 1,260.00 400.00 400.00 1,000.00 400.00 200.00 600.00 4,000.00 1,600.00 1,600.00 7,200.00 600.00 500.00 1,100.00 600.00 500.00 1,100.00 600.00 500.00 1,100.00
500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 1,000.00 1,000.00 1,260.00 200.00 200.00 4,000.00 1,600.00 5,600.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
900.00 900.00 600.00 600.00 400.00 400.00 1,000.00 400.00 400.00 1,600.00 1,600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
SEGUNDA ESCARDA
Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo del escarda
xxxiv
APLICACIN
DE
80.00 100.00 180.00 80.00 100.00 180.00 150.00 100.00 5.00 255.00 145.00 100.00 5.00 250.00 205.00 100.00 5.00 310.00 205.00 100.00 5.00 310.00 1,200.00 100.00 5.00 1,305.00 224.00 800.00 800.00 1,824.00 80.00 100.00 180.00 80.00 100.00 180.00 150.00 100.00 5.00 255.00 145.00 100.00 5.00 250.00 205.00 100.00 5.00 310.00 205.00 100.00 5.00 310.00 1,200.00 100.00 5.00 1,305.00 224.00 800.00 1,024.00 800.00 800.00
Costo del Pesticida Jornales asalariados (#) Costo total fumigacin 1
FUMIGACIN 2
Costo del pesticida Jornales asalariados (#) Costo total fumigacin 2
FUMIGACIN 3
Costo del Pesticida Jornales asalariados (#) Costo de transporte propio ($) Costo total fumigacin 3
FUMIGACIN 4
FUMIGACIN 5
FUMIGACIN 6
FUMIGACIN 7
Costo del Pesticida Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de transporte propio ($) Costo de transporte rentado ($) Costo total fumigacin 7 COSECHA 1er CORTE Costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 1er. Corte
xxxv
COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de transporte con camioneta propio ($) Costo de transporte con camioneta alquilado ($) Costo de acarreo primer corte 2do CORTE Costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 2o. Corte 3er. Corte costo total cajas Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo 3er. Corte COSTO DE ACARREO Jornales familiares (#) Jornales asalariados (#) Costo de transporte con camioneta propio ($) Costo de transporte con camioneta alquilado ($) Costo acarreo 3er. Corte COSTO TOTAL DE PRODUCCIN TOMATE INGRESOS DEL TOMATE VERDE PRODUCCION PRIMER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin PRODUCCION SEGUNDO CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin PRODUCCION TERCER CORTE Produccin total de tomate (kg) Valor de la produccin INGRESO BRUTO RELACIN BENEFICIO/COSTO Egresos Totales Ingresos totales Relacin B/C Utilidad o perdida DE
100.00 200.00 300.00 1,520.00 200.00 1,720.00 710.00 710.00 25,344.00
1,520.00 1,520.00 710.00 710.00 16,844.00
100.00 200.00 300.00 200.00 200.00 8,500.00
1,120.00 4,480.00 7,600.00 28,120.00 3,550.00 13,135.00 45,735.00
1,120.00 4,480.00 7,600.00 28,120.00 3,550.00 13,135.00 45,735.00
25,344.00 45,735.00 1.80 20,391.00
16,844.00 45,735.00 2.72 28,891.00
8,500.00 -
xxxvi
xxxvii
ANEXO 3.1 Distribuidores de tomate en Mxico, en las principales centrales de abasto del pas
LUGAR ENE MEXICO SINALOA TOLUCA FEB MEXICO SINALOA MAR MEXICO SINALOA ABR MEXICO SINALOA SINALOA MICHOACAN SINALOA MICHOACAN PUEBLA MORELOS HIDALGO SAN NICOLAS DE LOS GARZA, NUEVO LEON SINALOA TAMAULIPAS PUEBLA PUEBLA SINALOA MICHOACAN MEXICO D.F. SINALOA JALISCO GUADALAJAR A NAYARIT SINALOA ZACATECAS SONORA Fuente: Elaboracin propia con datos de SNIIM SINALOA JALISCO NAYARIT SINALOA SINALOA SONORA JALISCO NAYARIT SINALOA SINALOA ZACATECAS SONORA ZACATECAS ZACATECAS ZACATECAS ZACATECAS PUEBLA SINALOA SONORA JALISCO JALISCO JALISCO MICHOACAN JALISCO JALISCO JALISCO PUEBLA SINALOA PUEBLA SINALOA PUEBLA SINALOA HIDALGO PUEBLA SLP HIDALGO MEXICO MORELOS PUEBLA ZACATECAS MORELOS MORELOS HIDALGO MORELOS PUEBLA SINALOA SINALOA HIDALGO PUEBLA PUEBLA SINALOA SINALOA SINALOA NUEVO LEON SLP SINALOA ZACATECAS PUEBLA ZACATECAS PUEBLA PUEBLA ZACATECAS PUEBLA PUEBLA PUEBLA SLP SINALOA SINALOA HIDALGO MORELOS COAHUILA HIDALGO MORELOS COAHUILA MORELOS COAHUILA GUANAJUATO NUEVO LEON NUEVO LEON NUEVO LEON MORELOS COAHUILA MAY JUN JUL MEXICO SINALOA AGO MEXICO SINALOA SINALOA SEP OCT NOV DIC
ANEXO 4.1
xxxviii
Matriz 1 Sntesis de proyectos de investigacin en la cadena agroalimentaria tomate verde

NC NOMBRE O TITULO DEL PROYECTO Evaluacin de Germoplasma sobresaliente en las principales reas productoras de tomate verde en Mxico Mejoramiento gentico por hibridacin INSTITUCIONES RESPONSABLE (S) INICIO TERMINO Julio 2003 Termina primera etapa No tiene programado el termino SINTESIS DE RESULTADOS OBTENIDOS IMPACTO LOGRADO EN LA CADENA Se pretende obtener genotipo valioso adaptado a la zona Aun no tiene impacto, hasta ahora solo es de manera experimental Se pretende que tenga impacto en cuanto que se produzca semilla certificada en el 2004 A futuro se espera que influya en el control de calidad OBSERVACIONES
1.
Universidad Autnoma Chapingo Dr. Aureliano Pea Lomel DEPTO. Fitotecnia UACH DEPTO. Fitotecnia UACH Dr. Aureliano Pea Lomel y M.C. Jos Francisco Santiaguillo Hernndez Dr. Aureliano Pea Lomel
Febrero 2003
Esta en marcha
1996
Han obtenido 6 hbridos
Tiene como objetivo describir y registrar 4 variedades Tambin tienen como objetivo incrementar la produccin de semilla hbrida para evaluar en ensayos. A largo plazo se espera obtener genotipo para produccin de acolchado, con fertiriego, en invernadero.
Descripcin varietal DEPTO. Fitotecnia
2002
2003
Aun no se tienen resultados pero esperan obtener una gua para la descripcin del tomate verde, describir 4 variedades Se espera llegar a obtener un paquete de produccin de invernadero con hidropona
Arqueotipos para la produccin en la agricultura protegida Produccin de semilla de alta calidad fisiolgica y gentica Nutricin de tomate de Cscara bajo Fertiriego Uso eficiente del agua y niveles ptimos de riego para el tomate Mecanizacin del proceso de produccin
UACH DEPTO. Fitotecnia UACH DEPTO. Fitotecnia UACH DEPTO. Fitotecnia UACH DEPTO. Fitotecnia UACH
Dr. Felipe Snchez Del Castillo e Ing. Domingo Montalvo Hernndez
2003
2005
Dr. Aureliano Pea Lomel M.C. Rogelio Castro Brindis M.C. J. Jess Magdaleno Villar Ing. Gaytan Ruelas
2003
2005
6 7 8
1997 2000 2002
2006 2004 2004
Se pretende que la semilla de alta Se tiene como objetivo producir calidad tenga semilla de alta calidad certificacin de origen Tiene como objetivo determinar la Se quiere obtener tecnologa adecuada bajo los tiempos de fertilizacin aplicacin Se pretende llegar a la optimizacin Mejoramiento del del agua y a determinar los patrones uso del agua y de riego patrones de riego. Generaron una maquina cultivadora reversible
Nota: Les hace falta Cilindro Hidrulico y una barra porta
xxxix
NC
NOMBRE O TITULO DEL PROYECTO de tomate de cscara.
INSTITUCIONES DEPTO. Fitotecnia
RESPONSABLE (S) Guadalupe
INICIO
TERMINO
SINTESIS DE RESULTADOS OBTENIDOS
IMPACTO LOGRADO EN LA CADENA
OBSERVACIONES herramientas, debido a la escasez de recursos, no se tiene
Control de malezas mediante herbicidas Clasificacin, manejo y procesamiento de post cosecha Anlisis fsico de suelos para la produccin de hortalizas
UACH DEPTO. Fitotecnia UACH DEPTO. Fitotecnia BUAP Departamento de investigacin en ciencias agrcolas
M.C. Artemio Rosas Meza
1993 se retoma en 2003 2000
2004
Ya se conocen tres herbicidas selectivos Su objetivo es hacer una clasificacin del tomate con categoras para el mercado. Clasificacin de la estructura del suelo para hortalizas
Impacto directo en los costos de produccin por la reduccin de costo de mano de obra en deshierbe
Tiene problemas para conseguir los ingredientes activos en el mercado Les falta dosis adecuadas y tcnicas de aplicacin.
10
Dra. Mara Teresa Martnez Damin
2004
11
MC Rogelio Vzquez
2002
No se tiene programado
12
Paquete tecnolgico para Comit Estatal de el control del picudo Sanidad Vegetal Adaptacin y determinacin del potencial productivo de variedades de tomate, tomatillo, calabacita en el Valle del Mayo Estrategia de control del epiloptero en tomate del Valle de Culiacn Evaluacin de hbridos de tomate y otras hortalizas en el valle de Culiacn Identificacin y distribucin de un psildo detectado en Sinaloa en los cultivos de tomate y
permanente
El proyecto puede ser extendido a nivel tanto regional como estatal, debido a la importancia del mismo Se tienen bajo Las recomendaciones del control gran parte de Comit se basan en las plagas que recomendaciones de las atacan al cultivo instituciones participantes. Conocimientos para la fertilizacin y mantenimiento del recurso suelo
13
INIFAP, Sonora
Jos Trinidad Borbn Soto
1995
2005
14 15
INIFAP, Sinaloa INIFAP, Sinaloa
Mayra Crimilda Aviles Gonzlez Jorge Arellano Saldaa Jos Antonio Garzn Tiznado
1999 2000
2005 2005
16
INIFAP, Sinaloa
2002
2003
xl
NC
NOMBRE O TITULO DEL PROYECTO papa Sistema de produccin de tomate bajo condiciones de invernadero Produccin semilla de tomate cscara en un cultivo comercial Hbitos y control del gusano del fruto en tomate de cscara. Produccin de semilla de alta calidad de tomate de cscara de variedad rendidora Normas de riego en los cultivos de pepino, calabacita y tomate de cscara El amarillamiento en el cultivo de tomate de cscara en Morelos Cultivo de tomate de cscara en Morelos Receptibilidad de estigmas y viabilidad de polen en tomate de cascara (Physalis ixocarpa Brot.). Beneficio de semilla de tomate de cscara (Physalis ixocarpa, Brot.) y su relacin con la calidad fsica y fisiolgica.
INSTITUCIONES
RESPONSABLE (S)
INICIO
TERMINO
OBSERVACIONES
17
INIFAP, La Laguna INIFAP, Zacatepec, Morelos INIFAP, Zacatepec, Morelos INIFAP, Zacatepec, Morelos INIFAP, Zacatepec, Morelos INIFAP, Zacatepec, Morelos INIFAP, Zacatepec, Morelos Universidad Autnoma Chapingo. Departamento de Zonas ridas Universidad Autnoma Chapingo, Departamento de Fitotecnia Inoue Kunio Guemez Guillen Garca Perez, Gaona Coria y Honda Sakai Nakagome Nishino Ramirez Rojas Gemez Guillen, Palacios Alvarez, Ramirez, Rojas, y Salazar Pedroza Javier Flores Verduzco Inoue Kunio Guemez, Guillen,
1999
2003
18 19
2000 2000
20
2001
21
2001
22
2001
23
2001
24
1998
25
Gildardo Villegas Orona
1998
xli
NC
NOMBRE O TITULO DEL PROYECTO Susceptibilidad de tres materiales de tomate de cscara (Physalis ixocarpa Brot.) a flazasulfuron y nicosulfuron bajo condiciones de invernadero Acolchado con pelcula plstica obscura y transparente en la produccin de tomate de cscara (Physalis ixocarpa Brot.) en sistema de riego por goteo y fertirrigacin. Liberacin de Trichogramma para el control biolgico de gusano del fruto en tomate de cscara. Algunos efectos de la domesticacin sobre la morfologa del tomate (Physalis philadelphica).
INSTITUCIONES
RESPONSABLE (S)
INICIO
TERMINO
OBSERVACIONES
26
Universidad Autnoma Chapingo. Departamento de Parasitologa Agrcola.
Epigmenio Rubio Castro
1998
27
Universidad Autnoma Chapingo. Departamento de Fitotecnia.
Valentn Velasco Gutirrez
1998
28
Capo Experimental Valles Centrales de Oaxaca, INIFAP
E. Bravo Mosqueda Salvador Montes Hernandez, Rogelio Aguirre Rivera, Edmundo Garcia Moya y Flix Gonzalez Cosso.
1999
29
Colegio de Postgraduados
1991
Fuente: Elaboracin propia con datos de campo, documentales y de FAO - AGRIS, 2003
ANEXO 4.2
xlii
Matriz 5 Problemas de competitividad en la cadena agroalimentaria tomate verde

ATRIBUTO INOCUIDAD DESCRIPCIN DEL PROBLEMA ACUMULACIN DE RESIDUOS TXICOS PRESENTE HOY SI SI SI SI SI SI SI SI RESPUESTA DE LA INVESTIGACION RESUELTO (%) EN CURSO (%) PREVISTO (%)
0% 0% 10% 5% 20% 15 0$ 25
20 15% 5% 40% 10% 15 0% 25
80 85% 85% 45% 70% 70 100% 50
PRESENTACIN DEL PRODUCTO NO HAY SELECCIN DEL PRODUCTO, TANTO POR TAMAOS COMO POR (SANIDAD, EMPAQUE, EMBALAJE, COLOR ETC) SATURACIN DE MERCADOS, TRATOS DESVENTAJOSOS CON CANALES DE COMERCIALIZACIN INTERMEDIARIOS, MUCHO INTERMEDIARISMO COSTOS DE PRODUCCIN PRECIOS DE VENTA POTENCIAL DE PRODUCCIN PRODUCTOS SUSTITUTOS REGULACIONES COMERCIALES Fuente: Elaboracin propia ALTOS COSTOS DE PRODUCCIN, DERIVADOS DE LA EXCESIVA APLICACIN DE AGROQUMICOS, SISTEMA DE RIEGO RODADO Y COSECHA ESTAN DADOS EN BASE AL MERCADO NACIONAL TIENDE A DISMINUIR, DEBIDO A LA APARICIN DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CUANDO EL PRECIO DEL TOMATE ES MAYOR AL DEL JITOMATE, O EL TOMATE SUBA DE PRECIO LA ENTRADA EXSECIVA DE PRODUCTOS A MENOS PRECIO REDUCE LA S POSIBILIDADES DE VENTA
xliii

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PROGRAMA ESTRATGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE

Ing. Guillermo Cuevas Snchez

Dr. Esteban Valtierra Pacheco Dr. ngel Ramos Snchez

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Salto de seccin (Pgina impar)

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

I ALTA PRIORIDAD ESTRATEGICA

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Mal manejo sanitario en pequeos establecimientos

Maniobras inadecuadas del producto

FERTILIZACIN MANO DE OBRA APOYOS GUBERNAMENTALES VARIEDAD DE SEMILLA

Maquinaria de bajo nivel de procesa-miento No hay organizacin

FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIN

Se desconocen fuentes de financiamiento y requisitos

Se requiere estar organizados

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Prcticamente inexistentes y desventajosos

No tienen con los otros eslabones

No se entrega la calidad requerida

No hay clasificacin de calidades

Dominado por unas cuantas empresas

Se compite sin calidad

Pocas relaciones internacionales

Es difcil conseguir la calidad requerida

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Calidad del producto de tomate verde

Semilla de calidad y certificada, adaptada a la regin

Utilizacin de semillas mejoradas existentes y probadas

Mediano Mediano Mediano

Aplicacin de fertilizan-tes adecuados y dosis adecuadas a este cultivo

Capacitacin para la formacin de organizaciones

Capacitacin y asistencia tcnica

Fuente: Elaboracin propia

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Cuadro E. Matriz de oferta tecnolgica y perspectivas de investigacin en el procesamiento de tomate verde.

Corto Corto Estudio de mercado Medio

Fuente: Elaboracin propia

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Estrategia de promocin y comercializacin

Demanda del tomate verde

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Exposicin de la caracterizacin del tomate en el foro

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Presentacin de resultados y conclusiones, sesin plenaria

Fundacin PRODUCE Puebla A.C.

Realizacin de mesas de trabajo durante el foro

Productores primarios de tomate verde