Presentacin Fundacite Tchira acogido a los Planes del Gobierno Nacional y Estadal ha venido promoviendo la caa de azcar con

n fines paneleros en el Estado Tchira por el valor histrico, econmico y hasta estratgico que tiene pare el pueblo. La panela est unida a la historia del Tchira, pues antes que la tecnologa produjera el azcar como edulcorante, era la panela la que estaba presente para ofrecer su sabor dulce unido a otras bondades que presenta. Dejamos en sus manos esta compilacin de recetas que minuciosamente Livia Pinzn ha preparado con la finalidad de que se til a la comunidad, contribuyendo con ello a promover el consumo de la panela, disminuyendo las de dependencias externas. San Cristbal, Enero 2006

Panela, el Dulce de la Caa

La panela es un alimento energtico y natural que se elabora a partir del extracto de caa de azcar. Es rica en nutrientes tales como azcares (sacarosa, glucosa y fructosa), vitaminas (A, algunas del complejo B, C, D y E) y minerales (potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, cobre y zinc). Viene en diferentes presentaciones: en bloque, en forma de cono, panelines, granulada, acanalada, mieles, entre otras. Dada la versatilidad de este producto, podemos preparar infinidad de alimentos tales como postres, salsas, aderezos y como especial ingredientes en la preparacin de carnes. El presente libro es una recopilacin realizada a travs de internet de deliciosas recetas tomadas de diferentes pginas web, donde el consumo de panela, piloncillo o chancaca (como se le conoce en otros pases) esta muy generalizado; en l encontrars diversas formas de utilizar la nutritiva panela, rubro de gran importancia para nuestra regin. La Panela: energa pura! Ing. Livia E. Pinzn P.

Torta Burrera Ingredientes panela de papeln blanco 125 g. de mantequilla 125 g. de manteca hidrogenada 6 huevos grandes 4 tazas de harina 1 cda de polvo de hornear 1 cd de bicarbonato 1 taza de vino moscatel o vino dulce Una pizca de canela Ans en polvo, clavitos de olor y pasas al gusto Preparacin Primero elabore un melado espesito con la panela y un poco de agua, cuando est listo agregue la harina poco a poco, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle muy bien y agregue los huevos uno a uno, luego aada la manteca y mantequilla previamente suavizadas, cuando tenga una mezcla suave y sin grumos aada las especias, el vino y las pasas. Unte un molde con mantequilla y enharnelo, coloque las mezcla y lleve al horno a 350 C por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga limpio. Corte en cuadros.

Torta de Pltano Ingredientes 4 pltanos maduros, muy maduros tajados y fritos 6 huevos 4 cucharadas de harina leudante Una pizca de sal Queso blanco rallado al gusto Canela en polvo al gusto Papeln rallado al gusto Aceite Preparacin Fra los pltanos tajados y djelos enfriar. Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve, agregue las amarillas y bata vigorosamente, luego agregue la harina, el azcar, canela y sal y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. Caliente en un sartn pesado (preferiblemente ya curado) un poquito de aceite, apenas es necesario para engrasar la superficie, agregue alternativamente la mezcla, tajadas, queso y papeln rallado, hasta llegar al borde del sartn, culminando con la mezcla (es necesario bajar la llama de coccin cuando el sartn est bien caliente), tape y cocine a fuego muy bajo para que no se queme. Voltee la torta con ayuda de la tapa y deje terminar de cocinar tapado. Sirva en un plato hermoso y espolvorela con azcar pulverizada y canela, pero muy ligeramente. Esta torta tambin se puede hacer en un molde engrasado, utilizando el mismo proceso para armarla y llevndola al horno a unos 350 C hasta que est dorada. Luego endulce el paladar de sus comensales sirviendo esta maravillosa y sencilla torta como acompaante.

Golfeados Ingredientes 1 kilo de harina 1 cdta. de agua de azahar 4 yemas de huevo 1 cdta. de sal 1 taza de queso blanco rallado 1 taza de papeln raspado 1 taza de melado de papeln claro 100 g de mantequilla 1 sobrecito de levadura 1 taza de leche 4 cdtas. de azcar 1 cda. de ans 100 g de harina 1 cda. de miel de abejas Preparacin La vspera, se toma la levadura y se disuelve bien en la leche tibia y se le agregan los 100 g de harina para formar una pasta suave y se deja leudar a temperatura ambiente. Al da siguiente, se le aade los ingredientes hmedos: las yemas, la mantequilla cremada, el agua de azahares, el azcar y la sal y se mezclan bien. Luego agregarle el medio kilo de harina (si hace falta se le puede agregar un poquito de agua o vino dulce), se amasa bien con un rodillo, dndole un grosor de medio cm. Luego se espolvorea la pasta con el queso rallado, el papeln raspado y el ans y se enrolla. Luego cortarlos y colocarlos en latones para horno. Una vez as, se colocan en un lugar caliente por dos horas y se hornean a 375 C. Aparte se hace un melado de papeln claro y cuando les falte poco tiempo para estar horneados por completo, se baan con este melado y se vuelven a llevar al horno por un ratito ms. Se retiran del horno y se pintan con un poquito de miel de abejas.

Dulce de Lechosa o Papaya Ingredientes para 15 porciones: 2 Kg de lechosa muy verde 12 tazas de agua cucharada de bicarbonato de sodio 15 tazas de agua 1 Kg de papeln Kg de azcar 20 clavos de especias Preparacin: La lechosa verde se pela, se le quitan las semillas y se corta en tajadas muy delgadas. En una olla grande de acero inoxidable se pone la lechosa con aproximadamente 12 tazas de agua que la cubran y el bicarbonato. Se Hierve y se cocina a fuego fuerte tapado por unos 2 a 3 minutos. Si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 o 3 horas. Se cuela a travs de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fra corriente y se pone aparte. En una olla grande se ponen 15 tazas de agua con el papeln y el azcar. Se hierve y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en ella se cuela ese lquido a travs de un colador de tela. A la olla que contiene el lquido se agrega la lechosa que se tiene aparte y los clavos. Se hierve y se cocina destapado por una hora 30 minutos hasta que el almbar se ponga grueso (no demasiado), se puede calcular cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y al final forman un pequeo hilito. Las tajadas de lechosa deben estar brillantes. Se retira del fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a un envase o dulcera de vidrio, se deja enfriar y se mete en la nevera donde se puede conservar hasta por dos meses.

Conservas de Coco Ingredientes 1 papeln 1 taza de pur de apio 5 cocos Preparacin Se rallan los cocos y se une con el papeln partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que no se pegue. Los apios se cocinan y se hace un pur, cuando ya va a tener punto la conserva se aade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo. Confites de Chancaca (Panela) Ingredientes de panela 6 tazas de cereal tipo Nestum 1 taza de coco rallado Preparacin Ponga en un bol el cereal y el coco rallado. Diluya la panela en una taza de agua y remoje los ingredientes lo necesario. Luego, tome de a poco la masa y forme bolitas. Una vez listas espolvorelas con coco rallado, nueces molidas, chocolate en polvo, mostacillas de colores o galletas molidas.

Mandoquitas Ingredientes: 1 Kg. de harina de maz amarillo (tambin sirve la blanca pero no quedan tan sabrosas) 2/3 de panela de papeln 1 Kg de queso blanco (duro o semiduro) rallado 1 pltano pintn (ni verde ni maduro, sino todo lo contrario) 7 tazas de agua Aceite abundante para frer. Preparacin Se disuelve el papeln en 6 tazas de agua y se deja enfriar. Mientras, se sancocha el pltano en agua hasta quedar blando y se hace pur con l. Al agua de papeln se le aade la harina de maz y se mezcla hasta dejar una preparacin homognea. Luego, a la masa se le aade el pltano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan mezclado bien todos los ingredientes. Para hacer las mandocas se hacen bolitas de masa (ms grandes que un limn pero ms pequeas que una naranja) y que luego se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma caractersticas (forma de gota con un hueco en medio). La sptima taza de agua es para ir ablandando la masa agregndole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al frerlas pero si queda muy dura la masa entonces parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Se fren en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estn bien doraditas. Ya estn listas, lo que resta es comrselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado partiendo las mandiocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se les pegue.

Torta de Zanahoria Ingredientes: 1Kg de zanahorias peladas sancochadas 3 tazas de panela rallada 2 cdas. De mantequilla derretida 2 tazas de harina 12 cdas de leche 1 taza de pasas Primero licue las zanahorias con la leche, cuando est bien licuado, agregue el azcar, la mantequilla y la harina, mezcle muy bien y finalmente aada las pasas. Vierta esta mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno por 30 minutos aproximadamente a 350 C. Retire del horno y desmolde cuando est casi fra. Miel para buuelos y hojuelas 1 lb. De panela 3 tazas de agua 1 cucharadita de jugo de limn Cscaras de limn o naranja Preparacin: En una sartn gruesa coloque el agua con la panela en trozos y las cscaras de limn o naranja. Deje hervir hasta que espese un poco, agregue el jugo de limn y retire del fuego. Djela reposar y luego llvela a la nevera.

Torta mil sabores Ingredientes: (para 4 porciones) taza de mantequilla taza de panela rallada cucharadita de canela en polvo cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavos de olor en polvo cucharadita de sal 2 huevos batidos 1 cucharada de ron cucharadita de vainilla 1 tazas de zanahoria rallada (3 zanahorias) 3 tazas de manzana rallada (6 manzanas) de pasas taza de ciruelas cocidas sin semilla Preparacin: Bata la mantequilla hasta que est suave. Poco a poco adicione la panela rallada, mientras bate todo el tiempo, hasta que est esponjosa y cremosa. Agregue las especias, poco a poco los huevos batidos, el ron y la vainilla. Incorpore todos los dems ingredientes y revuelva bien. Engrase en un molde nmero 24, vierta la preparacin, colquela al bao de Mara (en un recipiente en que el molde quede rodeado de agua caliente) y lleve al horno precalentado a 350 C por 1 hora.

Torta de higos Ingredientes: 10 huevos 12 higos calados de taza de pasas 1 cucharada de quemado de panela 1 vaso de vino moscatel 450 g de azcar 450 g de mantequilla 450 g de harina de trigo 3 limones rallados 1 taza de lehe 1 pan dulce 1 cucharada de polvo royal Preparacin: Mezclar el azcar y la mantequilla, aadir el huevo y la harina cernida y mezclar el royal y la ralladura de la cscara de limn, aadir poco a poco los dems ingredientes (pasas remojadas en vino y pan remojado en leche). Se vierte mezcla en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 300 C durante una hora y media. Se decora con la cubierta de mantequilla y se adorna con los higos.

Dulce de Higos Ingredientes: 25 higos grandes 2 bancos de panela 1 cucharadita de bicarbonato Canela Agua Preparacin: Corte los higos en cruz por su parte delgada. Remjelos en agua fra durante un da. Exprmalos uno por uno con la mano. Cocine los higos con agua y bicarbonato. Evite que se ablanden. Escrralos y djelos enfriar durante algunas horas. En una olla grande ponga los higos al fuego; vierta sobre ellos la panela troceada y la canela. Aada una media taza de agua en la que cocin los higos. Cocine a fuego muy lento. Revulvalos con cuidado. Tape la olla. La miel debe aparecer algo espesa. Sirva los higos con una tajada de queso tierno. Dulce cortado de Leche Ingredientes: 2 panelas 3 litros de leche 3 clavos de olor 3 astillas de canela Preparacin Ponga a fuego las panelas con un poco de agua para hacer melado grueso, cuando est hirviendo agregue la leche revolviendo continuamente para que no se formen grumos, aada los clavos y la canela, deje hervir un poco y ponga en los recipientes para dulce.

Paledonias Ingredientes: 1 panela 1 lb de harina de trigo 2 huevos 1 cuarto de libre de mantequilla 1 cucharadita de polvo Royal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 pocillo de leche 5 clavos de olor 2 astillas de canela Ralladura de limn y naranja Preparacin: Se hace melado con la panela y un pocillo de agua en el que se han cocinado la canela, los clavos de olor y la ralladura de limn y naranja. Se deja reposar hasta que est bien fro. Aparte tibie el pocillo de leche y disuelva el bicarbonato. Haga una mezcla del melado con la harina de trigo, el polvo Royal y el bicarbonato disuelto, agregando la mantequilla. Mezcle bien hasta que quede una masa uniforme. Extienda la masa y haga las cucas a mano o cortndolas con un molde. Colquelas en el horno precalentado a 350 C.

Cocadas o Coquitos Ingredientes: 1 Coco 1 libras de azcar o panela Ralladura de cscara de limn o esencia de vainilla. Preparacin: Para cocadas: Ralle o muela el coco. Aparte con el azcar haga el almbar y cuando est espeso aada el coco rallado. Cuando haya recogido retire del fuego, eche en un recipi8ente y btalo agregando unas gotas de esencia de vainilla. Por cucharadas, segn el tamao y forma que quiera. Coloque en un molde y deje que se seque. Para coquitos: Ralle o muela el coco. Aparte con la panela haga un melado en una taza grande de agua, cuando obtenga el punto de bola agregue el coco rallado y un poco de ralladura de limn, espere hasta que de un hervor, retire del fuego y deje reposar hasta que se enfre. Luego saque por cucharaditas y envuelva cada porcin en papel cristal o milano como confites.

Torta de Banano con Melao Ingredientes: 200 g de bananos maduros 140 g de azcar refinada 3 cucharadas de miel de abejas 40 mL de leche condensada 2 huevos taza de aceite 200 g de harina de trigo 1 cucharadita de polvo para hornear 2 bananos para decorar de panela raspada para la miel Preparacin: Bata el banano con el azcar hasta triturar totalmente. Luego incorpore la miel y la leche condensada, los huevos y el aceite, contine batiendo hasta que est totalmente incorporado. Aparte, mezcle la harina de trigo con el polvo para hornear, una con la mezcla anterior y mezcle muy bien. En un molde previamente engrasado y cubierto con papel parafinado, vace la mezcla de banano, lleve al horno precalentado a 300 C y hornee por 20 minutes aproximadamente o haga la prueba del cuchillo. Elabore el melado con la panela y un poco de agua, agregue el banano cortado en lonjas. Deje cocinar unos pocos minutos, cubra la torta y melado.

Panelitas de Leche Ingredientes: 3 panelas 2 litros de leche 1 taza de arroz Canela y clavos en polvo Preparacin: Se lava el arroz, se deja remojar y se muele. Mezcle la leche con el arroz molido y cuele y luego pongo al fuego con la panela en pedazos, sin dejar de revolver; cuando espese baje el fuego y agregue el polvo de canela y clavos o el rallado de limn y bata con una cuchara de palo o una esptula hasta que est fro. Saque el preparado sobre papel aluminio o plstico y divdalo en porciones a su gusto y deje secar.

Pan de Jengibre Ingredientes: taza de manteca y mantequilla taza de azcar 1 taza de miel de panela espesa 1 huevo 2 cucharaditas de polvo de jengibre 2 cucharaditas de polvo de canela cucharadita de nuez moscada cucharadita de bicarbonato 2 tazas de harina 1 taza de agua caliente Procedimiento: Se bate la manteca y mantequilla, el azcar, despus el huevo batido de antemano, luego la miel y el polvo de jengibre, canela, nuez moscada, bicarbonato y harina, por ltimo el agua caliente. Horno de 350 F por 25 30 minutos. Molde de libra de engrasado (largo).

Hojuelas Ingredientes: 1 lb de harina de trigo 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de panela rallada 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar Jugo de 1 naranja mezclado con agua tibia Preparacin: Mezcle la harina con la mantequilla, el azcar y la sal. Poco a poco moje la mezcla con el jugo de naranja hasta que la masa quede muy delicada. Tpela con un pao de cocina y djela reposar mnimo un cuarto de hora. Extienda la masa con un rodillo hasta que est bien delgada, corte las hojuelas y fralas en aceite. A medida que las retira del aceite y estando an calientes, rocelas con un poco de azcar.

Buuelos de Yuca Ingredientes: 1 Kg de yuca sancochada 50 g de azcar cdta. de sal Aceita Para el Jarabe de papeln: panela de papeln blanco Preparacin: Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fralos hasta dorar, colquelos en una bandeja, espolvorelos con azcar y belos con jarabe de papeln. El jarabe de papeln se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papeln con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darn un sabor especial.

Galletitas de Caf (5 docenas) Ingrientes: de taza de margarina de taza de azcar granulado de taza de melado de panela 2 cucharadas de COLCAFE GRANULADO (disuelto en taza de agua) cucharadita de polvo de hornear cucharadita de bicarbonato 2 tazas de harina de trigo. Preparacin: Precalentar el harno de 350 C. En grasar y enharinar una lata para hornear. En un recipiente batir la margarina y el azcar hasta que este cremosa. Mezclar el melado con el caf y agregar la margarina batida. Aadir los ingredientes secos a la mezcla anterior amasando suavemente. Poner la masa sobre una superficie enharinada y extenderla con un rodillo. Cortar en la forma que se desee y pasar a la lata. Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que dore y dejar enfriar.

Galletas de Jengibre Ingredientes: taza de agua hirviendo taza margarina 1 huevo taza azcar taza de panela 3 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de jengibre Una pizca de sal cucharadita de clavos de olor molidos. Preparacin: En un bol grande ponga la margarina cortada en pequeos trozos. Agregue el agua hirviendo y con una batidora bata hasta que la mezcla est suave. Incorpore el huevo, azcar y la chancaca disuelta (para disolver la chancaca ryela y pngala en una olla con dos cucharadas de agua caliente hasta que est disuelta) y bata por un minuto. Aparte, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y clavo de olor. Agregue a la mezcla y bata asta unir. Si est muy pegote pngale un poco ms de harina. Envuelva la masa en un plstico y refrigere por dos horas. Luego, aplane la masa hasta dejarla de medio centmetro, crtela con moldes navideos, levntela con una esptula y ponga las galletas sobre una lata enmantequilladora al horno por unos 10 minutos.

Galletas de Chips y Nueces 20-24 galletas Tiempo de preparacin: 40 minutos Ingredientes: 1 taza de harina de trigo libra de mantequilla o margarina taza de azcar 1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla cucharadita de sal cucharadita de bicarbonato taza de nueces picadas taza de panela rayada 250 g de chips de chocolate Preparacin: Durante 15 precaliente el horno a 365 C. En un recipiente mezcle muy bien todos los ingredientes. Engrase y enharine una lata grande y sobre ellas deje caer porciones pequeas de mezcla. Para esto aydese con una cuchara mediana, procurando que las porciones de la mezcla queden separadas entre s. Hornee durante 10 minutos (hasta que dore). Saque del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Desprenda las galletas con la punta de un cuchillo. Variaciones: A la mezcla se le pueden adicionar 50 gramos de Cocoa Corona y taza de man en vez de nueces

Dulce de Curruchete Ingredientes: papeln (panela) kilo de queso 4 bizcochitos o panecillos dulces Preparacin: Con el papeln se hace una miel al este derretirse (no muy doble), se le agrega los clavos de olor y el queso (sin sal) rayado en tiras y se le agrega pedacitos de bizcocho. Receta de pudn de panela Ingredientes: 4 huevos 1 cucharada de pimienta de olor 1 cucharada de clavito de olor 1 panela negra 4 tazas de harina 1 taza de azcar 5 cucharadas de royal cucharada de mantequilla 1 cucharada de vainilla 5 cucharadas de manteca 2 copitas de vino 1 cucharadas de nescaf Mtodo: La panela negra que se derrita en un poquito de agua, se mezcla todo y se cuece al horno hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Chicha de Avena Chicha: 1 taza de harina de avena 6 tazas de agua taza de almbar de papeln 1 lata de leche condensada 2 cdtas de vainilla Almbar: de panela o papeln 2 tazas de agua Preparacin: Almbar: Cueza a fuego lento y deje que se disuelva la panela. Apague cuando espese el almbar. Chicha: hierva el agua, agregue el almbar, leche condensada y la vainilla, licue muy bien y culelo. Sirva bien fro.

Ladrillos de Man Ingredientes: 1 libra de man 2 bloques pequeos de man 3 astillas de canela 4 clavos de olor 5 pimientas dulces 1 cucharadita de ajonjol 2 cucharadas de mantequilla 3 tazas de agua 1 cucharada de esencia de vainilla 6 moldes de lata o cartn 7 trozos de papel encerado 1 pizca de sal Preparacin 1.- Escoja el man cuidadosamente extendindole en un pao, luego lvelo en abundante agua, escurra y seque. 2.- Tueste el man sin dejar de mover hasta que est en su punto y se desprenda con facilidad de la cscara. Deje enfriar un momento, deposite en un mantel frtele hasta que est completamente pelado. Luego sople con cuidado para quitar la plumilla o cscara. 3.- Prepare una miel espesa utilizando la panela, el agua, la mantequilla, canela, la vainilla, pimienta dulce, clavo de olor, cuando note que la miel est aromatizada cierna y lleve nuevamente al fuego hasta que espese. 4.- Cubra el fondo de los moldes con el papel encerado rellene el fondo con man y ajonjol, luego vierta la miel de panela y deje que se endurezca un poco, enseguida cubra la superficie con man y ajonjol. Coloque un peso sobre los molde para que adquieran la forma cuadrada y tengan un diseo uniforme. 5.- Voltee los moldes cuidadosamente hasta que caigan los cubos de man y proceda a retirar el papel encerado.

Natilla con Panela Ingredientes: 1 litro de leche lb de panela 1 astilla de canela 2 paquetes de maicena Preparacin: Se pone a derretir la panela en la leche y cuando est completamente desleda se le agrega la canela y la maicena previamente disuelta en un poco de agua. Se revuelve continuamente y cuando se le vea el fondo a la paila se puede retirar. Agrguele polvo de canela por encima. Se sirve con almbar. Melcocha Ingredientes: 1 panela 1 limn verde 2 tazas de azcar Preparacin: Se lava y se pica el papeln y se coloca en un recipiente con el agua y fuego hasta que haga miel a punto de consistencia regular, se retira inmediatamente y se vaca en una piedra de mrmol, batiendo con cuchara de madera hasta que enfre un poco luego se bate a mano estirndola, pero que quede blanda, luego se estira en pedazos pequeos y se tuerce como una crineja.

Dulce de Higos relleno de Manjar Ingredientes: 1 lb. De higos frescos 1 taza de azcar 6 onzas de panela 10 clavos de olor 10 granos de pimienta dulce 5 ramas de canela 1 taza de agua 1 lata de manjar (dulce de leche o arequipe) *puede adquirirse en cualquier supermercado Preparacin: Ponga a hervir juntos todos los ingredientes excepto la lata de manjar. Cocine hasta que la mezcla se convierta en almbar, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar y rellene con el manjar. Rinde 4 porciones

Torta de Casabe Ingredientes: 3 tortas pequeas de casabe litro de leche Kg de queso blanco rallado taza de papeln rallado 4 huevos 3 cucharadas de Maizena Preparacin: Remoje el casabe en leche y nalo bien. Agrguele el queso, el papeln, la maizena y los huevos que debers mezclar previamente. Vierta la mezcla en un molde bien enmantequillado y hornee a 350 F por 45 minutos ms o menos. Se sirve con melado de papeln por encima.

Flan Ingredientes: 1 ligro de leche taza de panela granulada 1 huevo entero 4 yemas Canela Una pizca de sal para el caramelo taza de panela pulverizada 1 cucharada de agua. Preparacin Se prepara un almbar con media taza de panela y se acaramela el molde. Se pone a hervir la leche con canela y panela; cuando est hirviendo se retira del fuego y se deja tapada. En otro recipiente se baten las yemas con el huevo y una pizca de sal. Sobre esto se vierte la preparacin en el molde acaramelado y lo introduce al bao de mara. En esta forma se cocina durante ms o menos media hora. Se pincha con una aguja larga el flan. Si sale limpia el flan est cuajado. Se deja enfriar en el agua, luego se voltea el molde en el plato donde se va a servir.

Bizcocho de Naranja Ingredientes: de libra de mantequilla 1 taza de panela granulada 4 yemas bien batidas 4 claras a punto de nieve 1 taza de harina taza de maicena taza de jugo de naranja 1 corteza de naranja rallada 4 cucharaditas de polvo de hornear Preparacin: Se bate la mantequilla y se agrega poco a poco la panela. Cuando la mezcla est cremosa, se aade las yemas batidas, el jugo y la corteza de naranja, la harina y la maicena que ya hayan sido cernidas con el polvo de hornear. Se bate todo muy bien y por ltimo se incorporan las claras a punto de nieve. Se pone en moldecitos engrasados y enharinados. Se asan en horno a calor moderado.

Dulce a la Criolla Ingredientes: 1 libra de panela 2 claras de huevo limn 4 onzas de man Canela en polvo Preparacin: La panela se pone al fuego con un pocillo de agua y cuando hierva se le agrega el jugo de medio limn e inmediatamente se agregan las claras batidas a punto de nieve y se contina batiendo hasta que est el dulce tibio; luego se le agrega el man tostado, se sirve en un refractario y por encima se esparce la canela. (*) Punto de caramelo: gotee un poco de melado de panela en un vaso con agua, se deben formar hilos que quiebren.

Pudn de Leche Cortada Ingredientes: 3 tazas de leche 1 libra de panela 1 cucharadita de jugo de limn Corteza de limn 6 huevos 15 bizcochuelos 2 cucharadas de vino Preparacin: Se pone la panela con agua al fuego hasta que haga una miel espesa, entonces se agrega la leche revolviendo para que corte, se le agrega la corteza de limn, se deja espesar un poco y se deja enfriar. Se baten muy bien las yemas hasta que estn espesas y se les mezclan las claras batidas a punto de nieve, luego el bizcochuelo y por ltimo el cortado de leche ya fro. Un molde engrasado y enharinado se asa en horno moderado. Se sirve con almbar.

Chocolatinas Ingredientes: 1 libra de panela granulada 4 pastas de chocolate 1 astilla de canela 1 cucharadita de mantequilla 1 naranja Preparacin: Se derrite la panela en poco agua a fuego lento. Se le agregan las pastillas de chocolate y se deja cocinar hasta dar punto. Por ltimo se le agrega la mantequilla, el jugo de media naranja ms la ralladura de la cscara y se bate la mezcla. Se deja reposar sobre una lata engrasada y luego se arman las chocolatinas en la forma deseada. (*)punto: gotee un poquito de melado en agua fra y luego saque la bolita del agua. El punto es cuando se sienta dura y vidriosa, si est blandita le falta coccin.

Crema de moras Batida Ingredientes: 1 libra de moras 1 libra de panela 2 claras de huevo Nuez moscada Canela Preparacin: Coloque panela con dos pocillos de agua al calor hasta formar una miel no muy espesa. Las moras se licuan solas hasta formar un zumo. Vierta la miel sobre el zumo de moras, bata con el molinillo y sirva. Por encima se le pone la nuez moscada y la canela. Dulce Asado Ingredientes: 1 libra de panela 4 oz. de mantequilla 4 oz. de harina de trigo 2 huevos 1 cucharadita de canela o corteza de limn rallada. Preparacin: A la panela granulada se le agrega la mantequilla y con la mano se bate hasta que est blanco. Se le agregan los huevos, la harina, la canela y el rallado de limn y se mezclan. Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva al horno moderado de temperatura durante 15 20 minutos.

Salsa de Ron Ingredientes: libra de panela granulada 2 cucharadas de ron. 1 cucharada de maicena Nuez moscada Preparacin: Se hace un almbar espeso con 2 tazas de agua y panela granulada. Se agrega una cucharadita de maicena disuelta en agua, revolviendo constantemente. Coloque nuez moscada rallada al gusto y al bajar se le aaden 2 cucharadas o ms de ron. Turrn Criollo 1 kilogramo de man panela de papeln Preparacin: El man se tuesta, se limpia y se muele. Con el papeln se hace un melado espeso, se le agrega el man molido y se deja que coja punto; que pegue entre dos dedos. Se remueve en el fuego hasta que empiece a endurecer, se vierte sobre un mrmol o tabla untada con manteca. Se aplana y cortan los pedazos del tamao que se quiera.

Caramelos de Leche Ingredientes: Para 12 personas 2 litros de leche 625 gramos de panela 1 cucharadita de almidn de yuca Piel de limn al gusto Preparacin: Poner la leche, la panela picada, el almidn y unos trocitos de cscara de limn en un cazo y poner al fuego, removiendo hasta que la mezcla est homognea y tenga punto de bola no muy fuerte. Dejar caer unas gotas del almbar sobre una superficie fra. (Al tomarlas entre los dedos se puede formar una bolita). Retirar del fuego y batir hasta que la preparacin est plida. Verter en una fuente llana y cuando solidifique, cortar a cuadros. *Puede batir slo la mitad e la preparacin y dejar solidificar en dos fuentes. De esa forma tendr panelitas de dos tonos.

Torta de Papeln Ingredientes: 1 taza de papeln taza de agua 10 cdas de mantequilla 2 huevos 1 lata crema de leche 3 tzas de harina de trigo 3 cditas polvo de hornear 2 cajas de pasitas 1 cdta de ralladura de limn Preparacin: Disuelve el papeln con el agua caliente. Bate la mantequilla y agrgale poco a poco la preparacin de papeln, luego los huevos previamente batidos, crema de leche, harina mezclada con los polvos para hornear, pasitas y corteza de limn. En un molde enmantequillado y enharinado vierta la preparacin y llvela al horno a 350 F por hora y media aproximadamente.

Mancarrn Ingredientes: 1 kilogramo de harina de trigo leudante 1 tazas de agua 1 panela 3 tazas de coco rallado 1 cucharada de bicarbonato Preparacin: Se lleva al fuego el agua con la panela para hacer un melado doble se deja enfriar. Luego al melado fro se le va aadiendo la harina poco a poco l cual previamente ha sido mezclada con el bicarbonato, esto se hace con paleta hasta que tenga punto que no caiga de la paleta que se est mezclando, luego se le agrega el coco rallado y se une todo bien. Se enmantequilla y enharina una bandeja grande y llana y se van colocando por cucharadas a distancia para que no se unan ya que ellos aumentan de tamao se llevan al horno a 350 grados hasta que doren.

Pan de Miel Ingredientes: 50 gr de mantequilla 2 huevos 1 taza de manjar de leche taza de panela rallada taza de leche 1 taza de harina 1 cucharada de polvo de hornear Preparacin: Bata la mantequilla con los huevos el manjar de leche, la panela y la leche. Incorpore la harina previamente mezclada con el polvo de hornear bata hasta conseguir una mezcla homognea. Vierta la preparacin en un molde refractario, cubierto con papel encerado (aluminio) y lleve al horno por 6 minutos a potencia alta. Deje enfriar.

Chocolate Amargo Ingredientes: 1 taza de agua de panela. Leche o mezcla de agua y leche 1 pastilla de chocolate Azcar al gusto Preparacin: Caliente agua de panela, leche o mezcle el agua y la leche y adicione una pastilla de chocolate por cada pocillo o taza que desee preparar. No es necesario dejar hervir. Si no es preparado con agua de panela endulce al gusto. Bata en licuadora o molinillo durante 30 segundos y sirva un delicioso chocolate. Pltanos Calados Ingredientes: 4 pltanos maduros de libra de panela 1 pocillo de agua 3 huevos Preparacin: Se parten los pltanos en trozos o tajadas, so colocan al fuego con leche, la panela y el agua, se dejan calar a fuego lento. La leche no es indispensable, se pueden calar sin ella, nicamente con el agua y la panela. Se les puede poner clavos de olor, canela o tiritas de corteza de limn.

Picarones Ingredientes: 1 taza de auyama cocida 2 tazas de harina 1 taza de leche Sal Aceite para frer panela 1 taza de agua Cscara de naranja o limn Preparacin: Pasar la auyama por cedazo. Agregar la harina, los polvos de hornear y sal. Incorporar de a poco leche revolviendo bien hasta que los ingredientes estn unidos. Enharnese las manos y forme argollas, fralas en bastante aceite por ambos lados. Tambin se pueden hacer poniendo una cucharada del batido en el aceite caliente y con la ayuda de dos cucharitas formar el hoyo cuando se estn friendo. Escurrir en papel absorbente. Poner en una cacerola la chancaca con el agua y cscara de naranja o lim. Dejar hervir a fuego lento hasta que se disuelva completamente y espese un poco. Pasar los picarones por esta preparacin y retrelos despus de unos minutos. Sirva caliente.

Bizcocho Moreno Ingredientes: Para 8 personas 350 gramos de harina 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de bicarbonato 200 gramos de papeln 4 huevos 100 gramos de margarina taza de vino dulce Elaboracin: Hacer un almbar espeso en un cazo con el papeln rallado y taza de agua. Dejar enfriar. Mezclar la harina con la canela, el clavo, la sal y el bicarbonato. Aadir los huevos al almbar, la margarina y el vino y mezclar todo bien. Verter el almbar sobre la harina especiada y mezclar hasta formar una masa homognea. Engrasar y enharinar un molde cuadrado o rectangular, verterla masa y cocer en el horno caliente a 180 C durante 35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y servir cortado en cuadritos.

Manzanas al horno con Panela Ingredientes: Para 6 personas 3 manzanas 10 cucharadas de papeln rallado 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azcar 2 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de agua Elaboracin: Pelar la manzanas, quitar el corazn y cortarlas y gajos gruesos. Derretir la mantequilla en una sartn y frer los gajos hasta que empiecen a dorarse. Mezclar el papeln con el azcar; en otro recipiente, mezclar el vinagre y el agua. En una fuente refractaria formar una capa de manzanas, espolvorear con el papeln y rociar con el vinagre. Formar capas, siempre en el mismo orden. Poner pegotitos de mantequilla e introducir en el horno precalentado a 190 C durante 25-30 minutos hasta que estn doradas y crujientes. Servir templado.

Torta Bejarana Ingredientes: 300 gramos de papeln 1 tazas de agua 6 clavos de olor 2 cdas. de semillas de ajonjol tostadas 1 cda. de mantequilla para engrasar el molde 2 pltanos maduros grandes o kilo de pulpa horneada 2 cdas. de mantequilla 1 huevo 75 gramos de pan de horno triturado taza de pan seco molido 1 pizca de canela molida taza de queso blanco duro 1/8 de taza de vino dulce Moscatel. Preparacin Se hace un melado de papeln y clavos de especia previamente colado. Se precalienta el horno a 375 F. Se limpia y cierne el ajonjol y se coloca en una bandeja de metal y hornea hasta que se tueste. Con media cucharada de mantequilla se engrasa un molde de vidrio para hornear de 12x7x5 cm. Se forra con papel engrasado y se vuelve a engrasar con la otra media cucharada de mantequilla. Se roca el fondo con pan seco molido y ajonjol tostado. Se hornea el pltano con su concha media hora. Se quita la cscara y venas centrales. La pulpa se bate con 2 cucharadas de mantequilla agregando el huevo, bicarbonato, pan de horno, pan seco, pimienta guayabita, canela, ajonjol y melado. Batir 5 minutos. Agregar el queso y el vino y batir 2 minutos. Poner en el molde, alisar la superficie con una esptula y espolvorear con el ajonjol restante. Se hornea 1 hora. Sacar del horno, reposar, desmoldar, quitar el papel y voltear sobre una bandeja.

Torta Delicia con panela Ingredientes: kilogramo de mantequilla 1 panela de 500 gramos 7 huevos 1 pote de crema de leche kilogramo de harina leudante 3 cucharaditas de polvo Royal cucharadita de canela en polvo Preparacin: Se bate la mantequilla, se le agrega la panela derretida y se bate hasta que se convierta en una crema. Se agregan los huevos uno a uno hasta mezclar bien, se alterna la harina con la crema de leche y por ltimo la canela en polvo. Se enharina y enmantequilla un molde y se lleva al horno por 1 hora y 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo ste salga seco.

Empanadas Antioqueas Ingredientes: 1 libra de masa de mas cocido (la misma que se usa para hacer arepas) taza de maicena 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite 1 cucharada de sal 2 cucharadas de panela rapada con cuchillo Preparacin: Se amasa todo bien, se extienden las arepitas sobre una servilleta hmeda o sobre tela plstica y se rellenan con guiso hecho de carne, cerdo, papa, huevo duro, salsa de alios, sal, pimienta y vinagre, todo picado menudamente y bien cocido. Se fren en aceite. Si quieres darle mejor sabor al consumirlas, brelas un poco y con una cucharilla le introduces aj. Carne Asada en Tiesto Ingredientes: 1 Kg de solomo 3 cucharadas de jugo de limn 2 cucharadas de aceite 1 cebolla pelada y picada fina 2 dientes de ajo 1 cucharadita de panela rapada muy fina Sal y pimienta la gusto Preparacin: Se corta el solomo (una porcin por persona). Se frotan los trozos con jugo de limn, aceite, cebolla, ajo, panela, sal y pimienta y se dejan reposar por 15 minutos. Se calienta un tiesto de barro a fuego y se engrasa un poco, se ponen a asar los filetes por ambos lados a su gusto.

Frijoles horneados a la Boston Ingredientes 1 libra de frijol blanco grande 7 tazas de agua 4 onzas de tocino 1 pedacito de panela 1 taza de salsa de tomate 2 cebollas medianas 1 cucharadita de salsa inglesa Sal al gusto Preparacin: Dejar los frijoles en remojo en las 7 tazas de agua la noche anterior, al da siguiente amanecern esponjados y les saldr la cscara fcilmente. Ya as listos agregue agua (7 tazas) y los dems ingredientes picados, poner a fuego lento en una olla tapada hasta que se ablanden. Cuando ya estn casi blandos agregar sal al gusto. Quedan un poco dulces por la panela. Ponerlos en un pyrex y hornear a 375 grados por media hora

Ternera Fusin 4 porciones Ingredientes: 500 g de carne de ternera 1 cebolla blanca picada en cuadrados 1 pimiento rojo picado en cuadrados 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharita de ajo 2 tomates picados en cuadrados taza de jugo de pia de taza de cerveza 2 cucharadas de panela Sal, curry, pimienta negra y albahaca. 2 hojas de laurel 1 cucharadita de mostaza Preparacin: Coloque en un WOK el aceite de oliva, cuando est caliente agregue el ajo y dore por 1 minuto. Vierta la carne y saltee hasta que selle por todos los lados. Luego de esto agregue la cebolla, el pimiento, la sal, la mostaza, la pimienta negra, el curry, la albahaca y deje dorar por 5 minutos. Luego de este tiempo agregue el tomate picado, el jugo de pia, la cerveza y las hojas de laurel, deje terminar de cocinar la carne por 10 12 minutos y tambin que el jugo de la preparacin reduzca un poco. Luego de este tiempo agregar la panela y dejar espesar la salsa por 5 u 8 minutos aproximadamente. Se recomienda servir acompaado de pur de batata y esprragos al vapor.

Arroz de California Porcin: 12 personas Ingredientes: 6 tazas de arroz preparado a la manera usual 1 caja de championes cortados en laminitas 2 cucharadas de cilantro bien picado 1 sobre de crema de championes 3 tazas de leche libra de jamn en tajadas delgadas 1 lata de melocotones (guardar 1 taza del juguito) 1 cucharadita de pimienta 1 taza de queso amarillo rallado grueso cucharadita de tintura de panela 2 huevos batidos cucharada de maicena Preparacin: Disolver la crema de championes en la leche, aadir los championes crudos, el cilantro, la pimienta y dejar hervir. Mezclar el arroz con la salsa de championes, los huevos y el queso. Forrar un molde con las tajadas de jamn y verter el arroz presionndolo bien. Antes de servir se lleva la horno precalentado a 375 grados durante 45 minutos y se desmolda en la bandeja que se va a usar. Adornar con los melocotones y baar con la salsa, la cual se prepara disolviendo la maicena en el jugo de los melocotones. Aadir el quemado de panela y llevar al fuego hasta que hierva y espese.

Chuletas de Cerdo Doradas con Ron, Caf y Panela Ingredientes: 300 gramos de chuleta de cerdo 2 dientes de ajos picados 1 cucharadita de salsa negra cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de panela rallada 1 onza de ron aejo cucharadita de caf en polvo instantneo taza de crema de leche Sal y pimienta recin molida, granos de caf y canela en polvo para decorar Preparacin: Adobe las chuletas con sal y pimienta recin molida, ajos, salsa negra y juego de limn. En una sartn con aceite dore las chuletas por ambos lados hasta que estn tiernas. Aada la panela, deje disolver y roce con el ron. Agregue el caf instantneo y luego la crema de leche. Deje mezclar, caliente todo muy bien. Deje que la salsa tenga consistencia. Sirva y decore a su gusto.

Lomo de Cerdo en Salsa de Panela Ingredientes: Lomo de cerdo Panela rallada o en trocitos Vinagre Aceite Adobo (ajo, pimienta, limn, perejil, etc.) Preparacin Se deja durante 2 das adobando el lomo en una refractaria se mezclan la misma cantidad de vinagre y aceite (segn el tamao del lomo) una vez ya caliente a fuego muy lento incorporamos el lomo y lo dejamos una mitad por un lado, volteamos y otra mitad hasta que est totalmente cocinado, poco a poco vamos agregando la panela hasta que est el lomo un poco melcochudo.

Arroz con Jamn Ingredientes: kilogramo de jamn 1 lata de arvejas con zanahoria 3 tazas de agua 2 tazas de arroz taza de pasta cabello de ngel 6 cucharadas de salsa de soya Heinz 4 cucharadas de cebolla rallada 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de quemado de panela 2 dientes de ajo triturados Preparacin: En una sartn caliente el aceite, sofra la cebolla y el ajo. Agregue la pasta y deje dorar por unos minutos, adiciones el arroz y sazone hasta que est transparente. Retire del fuego. En otra olla mezcle el agua, el lquido de las verduras, la salsa de soya y el quemado de panela. Lleve a fuego y cuando hierva agregue el arroz y deje secar de la manera corriente, aada el jamn y las verduras. Revuelva cuidadosamente.

Ajicero Criollo Ingredientes 10 ajes picantes 5 ajes dulce 1 pimentn rojo pequeo 2 rbanos rojos 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 escalonia (la parte blanca) 1 pizca de pimienta 1 pizca de organo en rama Sal 3 cucharadas de vinagre litro de agua panela 1 frasco de boca ancha Preparacin: Se pone el frasco que debe ser de de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermtica en una olla con agua hirviendo por 15 minutos se deja escurrir. Se lavan y se cortan todos los ingredientes en trocitos pequeos, se colocan dentro del frasco y se llena con el vinagre y el agua panela, se sala y se agregan las especias, se tapa y se deja durante 5 noches en el sereno. Se abre y se come con sopas, guisos, etc.

Frijoles con Costilla de Cerdo y Tocineta Ingredientes: 4 tazas de frijoles blancos lavados y remojados kg de costilla de cerdo picada kg de tocineta picada en trocitos kg de cebolla rallada 4 dientes de ajo picado 1 tazas de salsa de tomate 3 cucharadas de panela raspada Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se fre la tocineta y en la grasa que suelte se fren las costillas hasta dorar. Se ponen los frijoles, las costillas, la tocineta, la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, la panela, sal y pimienta con agua que los cubra, en una olla a presin y se cocinan por 20 minutos (despus del primer pitazo). Se comprueba que estn tiernos, se dejan conservar a fuego lento sin tapar, hasta obtener la consistencia del caldo o salsa deseada. Se sirven con arroz blanco y arepas.

Pollo Melao Ingredientes: 1 pollo o si se prefiere 4 perniles grandes Ajo triturado 1 cebolla grande 3 tomates rojos 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de panela o ms si se quiere bien dulce Finas hierbas (tomillo, laurel, organo, albahaca) Sal y pimienta Preparacin: Se ponen las piezas del pollo en una olla y se sazona con el ajo, las hierbas que se prefiera, la sal y la pimienta, se agrega el aceite y se deja reposar unos minutos. Directamente se rallan los tomates (dejando aparte la cscara) y la cebolla y se pone a cocinar 20 minutos, con el jugo que sueltan los tomates, el pollo y la cebolla ser suficiente, pero si hace falta aade agua. Despus se aada la panela y se deja cocer hasta que se forme el melao, se puede aadir ms panela si se quiere. Ya est listo para servir. Se puede presentar como segundo plato con arroz blanco.

Pernil de Cerdo Ingredientes: 1 pernil 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 papeleta de nitro Panela rallada Sal al gusto Coca-cola. Preparacin Con cinco das de anticipacin alie el pernil. Para ello utilice los ingredientes as: licue la cebolla con los ajos y aparte parta la panela en pedacitos. Chuchee el pernil con un tenedor y en cada orificio introduzce los alios, un poco de panela y un poco de nitro. Lleve el pernil a la nevera durante los 5 das que se aconsejan. Para prepararlo cocnelo un poco hasta que est tierno y luego llvelo al horno durante 2 horas. Con frecuencia abra el horno y bae el pernil en Coca-cola. Para saber cundo est en su punto debe chuzarlo con un tenedor.

Buuelos de Papa Ingredientes: Papas cocidas y trituradas como pur Queso rallado Harina de trigo 1 huevo Sal 1 poquito de panela molida 1 poco de leche Aceite para frer Preparacin: Cocine las papas y tritrelas como un pur, agregue el queso rallado o molido y un poquito de leche, amase un poco para mezclar todos los ingredientes. Agregue el huevo para apretar un poco la masa y la harina de trigo. Amase bien hasta crear una masa compacta. Forme bolitas pequeas y fralas en el aceite previamente caliente. Espere que doren y listo, disfrute de sus buuelos.