Base para Helados

BASE PARA HELADOS Esta receta de la base para hacer todo tipo de helados puede hacer sus propios
experimentos al agregarle el sabor o ingredientes que usteddesee es decir esta base es la que todo helado (artesanal) llevar.Aumente proporcionalmente los ingredientes segn como los necesite.Receta de la base para heladoIngredientes: 1 litro de leche (de calidad, es decir que sea leche, ya que hay leches que son sustitutos) 100 ml. de Lechera Nestle, 100 ml. de Crema alpura o San Marcos. La punta de una cucharadita de VanolaLa Vanola, otros la conocen por cremola (para darle cremosidad, si se pasa queda viscoso).En un poco de los ingredientes, licuarla muy bien y revolver muy bien con la dems, si no se forma una burbuja en la cual se queda y no sedeshace (la puede conseguir en donde venden productos para gelatinas, dulceras, repostera) tambin es un estabilizante para ayudar aque no se cristalice. Otra opcin seria agregarle un poco de grenetina en polvo (esta disolverla en agua caliente) 4 (yemas) de huevos (opcional) 1/3 lata de leche evaporada Carnattion Clavel 100 gr. de nata (opcional) 300 gr. de azcar impalpable (azcar Glass) 1 cucharadita( pequea) de vainillaSi hace falta agregar mas azcar tenga en cuenta que debe quedar muy dulce pero no exagere, ya que al estar congelado reduceconsiderablemente su dulzura.El azcar debe agregarse al final para que pruebe si le hace falta y para que no se pase de dulce al agregar los otros ingredientes.Es recomendable que al ir echando cada ingrediente vaya revolvindolos muy bien (Puede revolverlos con una batidora) Todos estos ingredientes los puede agregar as al recipiente en el que elaborara el Helado pero es mejor que siga el siguienteprocedimiento para que tenga un mejor sabor.Llevar la leche a ebullicin (hervir).Aadir los dems ingredientes.Mezclar todo muy bien.Cocer a fuego muy lento para que la crema sea espesada, y para que las yemasno se cuezan.Mover sin parar con una cuchara de madera.Dejar enfriarPoner la crema en la mquina, o en donde vaya a hacer el helado ya que este bien fra se agregan los sabores y cuando se termina latransformacin de la crema en helado, sacar la preparacin, ponerla en un recipiente y en el congelador.HELADO DE MANGO El mango es al gusto ya que depende del tipo de mango y su dulzura. Base 1 cucharada de Nuez moscada hecha polvo.Pelar Mangos maduros y dulces y hacer un pur. (Con un tenedor los puede ir pisando).Si lo siente muy dulce puede agregar una(s) de jugo de limn para estabilizar la mezcla.Bata bien el Mango en la mezcla.HELADO DE FRESAS CON CREMA (Desinfecte bien las fresas ya que son una fuente de cisticerco) cucharadita de vainilla (muy poca) 1lt de Base
700gr de Fresas (picadas)Si lo desea puede aadirle un (poco) de coco rayado (picarlo finamente) No licuar las fresas si no seria helado de FresaHELADO DE FRESALicue 500gr de fresas y los otros 200gr picados Y no aada la vainilla ni el coco.HELADO DE CAF 1lt de Base 2 cucharadas de caf instantneoEn una cucharada de agua disuelve el caf e incorpralo a la base.HELADO DE DURAZNO 1lt Base 9 tazas de pulpa de durazno (pele el durazno y machquelo hasta hacer pulpa) 2 cucharaditas de zumo (jugo) de limn Elegir Duraznos bien maduros y frescosHELADO DE NARANJAIngredientes: litro de leche 100 gr de fruta (naranja, lhigo, limn) finamente picada. 4 yemas 100 gr de azcar Esencia de naranja al gusto cucharada de grenetina 1/3 de taza de agua fraCaliente la leche hasta que empiece a hervir y reserve.Bata las yemas con el azcar, agregue poco a poco la leche, aada la esecnia de naranja y mezcle.Hidrate la grenetina en el agua y fndala en el microondas o en bao Mara. Integrela a la mezcla anterior y mezcle todo perfectamente.Vierta a un recipiente de aluminio y congele.Cuando empiece a cuajar repita la operacin de 3 a 5 veces y luego deje cuajar perfectamente.HELADO DE CHIRIMOYAIngredientes: 4 chirimoyas 200 gr de azcar 750 ml de leche 6 yemas de huevoCortar las chirimoyas, pelar y quitar las pepitas.Poner las chirimoyas junto con la mitad del azcar en el molinillo o robot. Triture.A continuacin vierta la leche en una cacerola.Aadir el preparado anterior y poner al fuego.Cuando la mezcla rompa a hervir, retirar del fuego y tapar dejando enfriar durante aproximadamente 30 minutos.Batir las yemas con el azcar restante en un cuenco grande, continuar batiendo hasta que estn cremosas.Seguidamente poner la leche con las chirimoyas sobre las yemas, pasar a un recipiente y poner al fuego, remover constantemente hastaque la mezcla est cremosa manteniendo un fuego suave. Retirar del fuego y continuar batiendo para que baje la temperatura.Una vez fro poner en la heladera y programar siguiendo las instrucciones del fabricante.HELADO DE CHOCOLATE Y ALMENDRASIngredientes:
300 ml de leche fluida 65 gr de leche en polvo 60 ml de crema de leche 75 gramos de azcar 10 gramos de cacao amargo en polvo 100 gr de chocolate amargo de buena calidad 1 pizca de pomienta rosa 60 gr de almendras peladasColocar en una cacerolita la leche, la leche en polvo, la crema de leche, el azcar y el cacao amargo. Llevar al fuego y cocinar la mezcla,removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la preparacin rompa el hervor.Retirar del fuego y esperar a que la mezcla se entibie.Picar el chocolate amargo con un cuchillo afilado (o sacarle virutas con pela papa).Agregar el chocolate picado y la pimienta ligeramente machacada.Revolver hasta que el chocolate se integre a la mezcla en su totalidad.Dejar enfriar.Con una mquina de helados, verter la preparacin anterior y llevar al congelador hasta que la mezcla tome consistencia.En ese momento, retirar la mezcla del freezer,incorporar las almendras, enteras o picadas groseramente, es agusto y colocar en un recipiente para helados. Llevar alcongelador. Si no se tiene mquina, pasar la preparacin a unafuente de acero, llevarla al congelador 15 minutos. Retirarla ypisarla con tenedor cada 15 minutos, durante 2 horas, para evitarla formacin de cristales. Una vez que tom consistenciacremosa, agregar las almendras.HELADO DE YOGHURTIngredientes: 1 cucharada de jugo de Limn 1 sobrecito de Gelatina sin sabor 1 taza de fruta fresca picada (fresas, cambur, durazno) 1 taza de yogurt de fresa 1/2 taza de crema de leche 3 cucharadas de Azcar en polvoEn un recipiente pequeo que pueda ir al fuego combine el jugo de limn con el agua. Vierta la gelatina y djela reposar durante 5 minutos.Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.Lice ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo sino que queden trocitos de fruta.Gradualmente, mientras bate, aada la gelatina.Aparte, revuelva la crema con el azcar y adala a la preparacin anterior.Revuelva bien y vierta en cubetas para hielo. Lleve al congelador.Veinte minutos antes de servir saque las cubetas de congelador.Permita que se ablande ligeramente. Parta en trozos, coloque en el vaso de la licuadora y bata hasta que est cremoso, an espeso y bienfro.

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