PAN DE MI TIERRA

IVAN YESID BARRERA SALAMANCA MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZ

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

PAN DE MI TIERRA

IVAN YESID BARRERA SALAMANCA MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZ

Proyecto presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnicoen Gestin Empresarial

ASESOR DE TEORA EMPRESARIAL Y PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURN ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

Nota de la aceptacin

_______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________

_______________________________________ Firma presidente del jurado

_______________________________________ Firma jurado

_______________________________________ Firma jurado

Zipaquir, 2012

A Dios por darnos la oportunidad de realizarlo, a nuestros familiares que confan en nuestro triunfo del proyecto , pero especialmente a los profesores Wilder Banoy, Carlos Durn y Rosa Ordz, por la capacitacin y la guianza de la elaboracin del proyecto y para finalizar todo el equipo de profesores que brindaron apoyo intelectual.

AGRADECIMIENTOS Ivn Yesid Barrera Salamanca y Miguel Alejandro Aponte Velsquez expresan los agradecimientos a: todas las personas que colaboraron y apoyaron en la realizacin de este proyecto; Especialmente nuestros padres por la colaboracin financiera. A los profesores del rea de gestin empresarial y informtica los cuales brindaron todo el apoyo terico y en el asesoramiento de la realizacin y evolucin del proyecto.

CONTENIDO

Pg. INTRODUCCIN 1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 1.2 VALORACIONES DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 MERCADO CONTEXTUAL 2.2 MARCO TERICO-CONCEPTUAL 2.2.1 Marco Histrico 2.3 MARCO LEGAL 3 PLAN DE NEGOCIO. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 Misin. 3.1.2 Visin. 3.1.3 Objetivos. 3.1.3.1 Objetivo general. 3.1.3.2 Objetivos especficos. 3.1.4 Justificacin. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA. 3.2.1 Anlisis del entorno. 15 16 17 18 18 20 21 21 22 28 28 30 30 30 31 31 31 31 31 32 32

3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno 3.2.1.2 Anlisis del micro-entorno. 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. 3.2.1.2.2 Anlisis del sector. 3.2.1.2.3 Anlisis de la competencia. 3.2.2 Anlisis de la empresa. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 3.2.2.2 Potenciales de mercado en cifras. 3.2.3 Anlisis DOFA. 3.2.4 Conceptos del producto. 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta. 3.2.5.1 Tamaos de la muestra 3.2.5.2 Tabulaciones de datos. 3.2.5.3 Anlisis y conclusiones 3.2.6 Estrategias de distribucin. 3.2.7 Estrategia de precio. 3.2.8 Estrategia de promocin. 3.2.9 Estrategia de comunicacin. 3.2.10 Estrategias de servicios. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 3.2.13 Poltica de Cartera. 3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional.

33 39 40 40 40 41 41 42 42 44 45 45
45

46 50 50 50 50 50 51 51 51 52 52

3.3.2 Costos Administrativos. 3.3.2.1 Gastos de personal. 3.3.2.2 Cronograma de Actividades. 3.3.3 Clster o cadena productiva. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 3.3.5 Diagrama de procesos. 3.3.6 Necesidades y requerimientos 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 3.3.10 Plan de produccin. 3.3.11 Plan de compras. 3.3.11.1 Costos de produccin. 3.3.11.2 Infraestructura. 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 3.4.1 Anlisis del Mercado. 3.4.2 Estrategia de Mercado. 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio 3.4.4 Proyecciones de ventas. 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 3.5.2 Estados financieros.

53 53 54 55 55 57 57 58 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 69 70 71 72 72 72

3.5.2.1 Balance General. 3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 3.5.3 Anlisis financiero. 3.5.3.1 ndices o Razones financieras. 3.5.3.2 Capital de trabajo. 3.5.3.3 Margen de Contribucin. 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. 3.5.4 Fuentes de financiacin. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES

72 73 74 74 75 75 75 76 76 76 76 78 79

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LISTA DE TABLAS Pg. Tabla 1. Lluvia de ideas Tabla 2. Valoraciones de ideas de negocio Tabla 3. Matriz para la maduracin de negocios Tabla 4. Seleccin de la idea Tabla 5. DOFA Tabla 6. Tabulacin de datos Tabla 7. Cronograma de actividades Tabla 8. Productividad Tabla 9. Datos Tabla 10. Proyeccin de ventas Tabla 11. Balance General Tabla 12. Estado de prdidas y ganancias Tabla 13. Estado de flujo de caja 17 18 19 20 42 46 54 56 57 71 73 73 74

11

LISTA DE FIGURA Pg. Figura 1. Organigrama Figura 2. Clster Figura 3. Flujo productivo Figura 4. Ficha tcnica 52 55 56 70

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LISTA DE ANEXOS Anexo A. Certificado de manipulacin de alimentos Anexo B. Segunda encuesta 80 88

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INTRODUCCIN

La asignatura de Diseo, Elaboracin y Evaluacin de Proyectos se desarrolla en el grado undcimo como aplicacin a teora empresarial en el cual se debe entregar un documento escrito, Par dar cumplimiento a este requisito se cre, y organiz la empresa Pan de mi tierra la cual esta conformada por dos socios. El proyecto va a ser puesto en marcha permitiendo adquirir experiencias de manejo en el mercadeo, estudio tcnico, estados contables, procesos de produccin y marketing.

Crear empresa en la actualidad es la solucin para garantizar una labor social en la regin, proporcionando soluciones al desempleo y proporcionando un valor financiero al ncleo familiar. La importancia de la Institucin Educativa Departamental de Cundinamarca ofrece a sus estudiantes, el medio para desarrollar una plataforma para la creacin de un proyecto sostenible en el desarrollo de la introduccin nuevos mercados. La estrategia De pan de mi tierra no es solo ofrecer un excelente producto sino adoptando los gustos y preferencias del mercado. Por lo tanto la empresa tiene que desarrollar pruebas de mercado y disear estrategias que le permitan afianzarse la preferencia de los consumidores y las debilidades de los competidores. Determinar que caractersticas y propiedades tienen que tener los productos y el segmento adecuado para desarrollar una excelente sostenibilidad.

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1.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA GENERACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

Los antecedentes de la empresa hacen parte de un diagnostico previo antes de comenzar a elaborar cualquier proceso en el proyecto, estableciendo una cuantificacin cualitativa, dando una puntaje de acuerdo a las ventajas y desventajas. La planificacin estratgica captura un camino de evolucin durante el trayecto que la empresa ha tenido en curso desde que fue empresa fue fundada el 20-052011 estipulada en el acta #1 de la empresa, con el fin de satisfacer una necesidad personal y para obtener el ttulo de Bachiller Tcnico En Gestin Empresarial, sus fundador Ivn Yesid Barrera Salamanca y a este luego de un tiempo la unin de un nuevo socio Miguel Alejandro Aponte Velsquez.

El nombre de la empresa surgi como una lluvia de ideas por parte del propietario al ver cul era la idea se empez a disear la imagen corporativa y la publicidad de la cual y gracias a esto la empresa ha alcanzado un nivel significativo en el sector de alimentos. Durante el recorrido del proyecto el entorno externo no ha tenido cambios y ha dado la posibilidad de adquirir nuevos inmuebles como una vitrina mayor cantidad de vienes para el mejoramiento de la calidad de los clientes. La principal y nica sede hasta el momento se ubica el la carrera 4 # 20-06 en el barrio San Juanito en el municipio de Zipaquir; un local compartido con una pequea tienda la cual tubo q sufrir algunos cambios para poder adoptar a la empresa PAN DE MI TIERRA a nivel estructural de infra estructural una remodelaciones que las requera el negocio segn la ley 99 de 1992. (Ver Anexo A)

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1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO Para la decisin de las 20 ideas de negocio se tuvo en cuenta aceptos como CAITAL que no fuese muy elevado; por los bajos recursos de los socios, MERCADO que la empresa produjera un producto o servicio de calidad con alta demanda, COMPETENCIA con la idea principalmente pidisemos entra al mercado rpidamente, MATERIA PRIMA la facilidad de conseguir todos lo insumos para realizar el producto si fuera una empresa productora y INNOVACION que la idea fuera fresca nueva o mejorada alas de la competencia directa.

(Tabla 1. Lluvia de ideas) N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 IDEA

Panadera Tienda Aseo Comidas rpidas Postres Papelera Piscicultora Dulcera Pastelera Pollos Lombricultura Textiles Lcteos Championes Chocolates Restaurante Droguera Heladera Bisutera Hortalizas

En esta tabla se muestra las ideas de empresa teniendo en cuenta los aspectos dicho anteriormente.

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1.2 VALORACIONES DE LAS IDEAS DE NEGOCIO Las 20 ideas fueron sometidas y analizadas individualmente a una serie de preguntas para determinar cul era la ms viable. (Tabla 2. Valoraciones de ideas de negocio)
VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES DE MERCADO TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIN? DE RECURSOS

FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?

CRITERIOS DE EVALUACIN 0. NADA 1 A 2. SUFICIENTE 3 A 4. POCO 5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE 9 A 10. SOBRESALIENTE

IDEAS DE NEGOCIO Seleccin de los filtros Porcentajes X 10% 10 X 10% 10 9 2 5 5 3 7 X 15% 9 2 3 6 4 2 2

EVALUACIN DEL CRITERIO X 15% 7 3 2 2 4 2 5 X 15% 9 6 4 6 7 7 8 X X X 10% 15% 10% 10 5 6 5 6 2 5 10 6 2 7 8 8 6 8 5 4 8 3 2 2

ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? PROMEDIO 100% 7,3 4,5 2,8 4,5 4,4 3,1 4,5

TENGO INFORMACIN DE LA COMPETENCIA?

SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?

TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

SE PUEDE LLEVAR A LA PRCTICA?

HAY HUECO DE MERCADO?

TENGO PUNTOS FUERTES?

TENGO INFORMACIN?

PUEDE SER RENTABLE?

TENGO CONTACTOS?

1: Panadera 2: Tienda
9

3: Aseo
5

4: Comidas rpidas
6

5: Postres
7

6: Papelera
5

7: Piscicultora
10

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ES FACILDE UBICAR?

ME GUSTALA IDEA?

ES INNOVADORA?

TENGO TIEMPO?

8: Dulcera
5 3 5 5 0 3 5 3 5 6 3 3 2 3 2 6 3 3 1 5 3 3 8 4 3 3 4 1 3 2 8 3 4 5 2 4 3 5 0 2 3 4 3 5 5 7 9 4 7 6 5 3 2 6 3 2 6 8 5 6 6 8 5 4 3 4 8 8 6 4 8 6 7 7 6 7 8 9 6 4 4 3 5 6 5 3 4 3 2 3 2 3 3,2 4 2,7 3,7 3.9 4.,3 4,3 3,5 5 3,6 3,8 2,4 2,7

9: Pastelera
7

10: Pollos
3

11: Lombricultura
6

12: Textiles
5

13: Lcteos
6

14: Championes
7

15: Chocolates
4

16: Restaurante
8

17: Droguera
6

18: Heladera
7

19: Bisutera
2

20: Hortalizas
3

1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

De la tabla anterior se tomaron los cinco mejores puntajes finales. Con la tabla siguiente se da a conocer las ventajas y desventajas de las posibles empresas.

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(Tabla 3. Matriz para la maduracin de negocios.)

IDEA DE NEGOCIO
Panadera

PRODUCTO SO SERVICIOS
Productos Panadera

MATERIA S PRIMAS

MAQUINARI AY EQUIPOS

CAPACITACIONE S

de Harina, mantequilla, levadura, esencias, azcar, sal y huevos.

Horno, horno de Curso de panadera y crecimiento, manipulacin de cortadora, alimentos. mesa, artesa, peso, gramera, latas mnimo 12, estante y vitrina. Mesas mnimo Curso de culinaria y 12, platos, manipulacin de cubiertos, alimentos. manteles, servilleteros, estufa y hoyas.

Restaurant e

Almuerzos, Desayunos Cenas

Cereales, y Verduras en general, Legumbres, Condimentos y Frutas.

Comidas rpidas

Hamburguesas, perros calientes, pinchos, salchipapas, etc

Carnes, pan, Parrilla, freidora, Curso de manipulacin salsas, estufa, nevera y de alimentos. legumbres y vitrina. papa.

piscicultura Trucha.

Truchina.

Peso, nasa, Curso de manipulacin reflectores y de alimentos. plsticos. Licuadora, Curso de manipulacin batidora, estufa, de alimentos. nevera y vitrina. y

Postres

Todas clases postres.

las Cremas, de frutas, gelatinas, galletas azcar.

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1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA En sta tabla se muestra los cinco mayores puntajes de la tabla anterior, se muestra la seleccin y las razones por las cuales ha sido seleccionada. (Tabla 4. Depuracin de la idea de negocio final Panadera) Panadera PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente mercado? potencial de

X X X X X X

Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un producto o servicio? precio a su X X

Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto necesita? capital de inicio

X X X

El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

X X

20

(Tabla 4. Depuracin de la idea de negocio final Piscicultura) PISICULTORA PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente mercado? potencial de

X X X X X X

Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un producto o servicio? precio a su X X

Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto necesita? capital de

X X

inicio X

El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

X X

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Conclusin Se seleccionada la panadera dentro la calificacin cualitativa dando el puntaje ms alto dentro del proceso de seleccin , corroborando con la infraestructura necesaria para hacer el producto, y el abastecimiento de materias primas y el conocimiento intelectual para elaborar los proceso productivos. La empresa analizo que hay un gran ndice de factibilidad en cinco productos los cuales pertenecen al sector alimenticio estos generalmente dejan un porcentaje alto de ganancias y son de gran rentabilidad.

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2. MARCO DE REFERENCIA En la referencia se elabora una investigacin, del contexto o interno como externo de la organizacin

2.1 MARCO CONTEXTUAL La empresa productora y distribuidora PAN DE MI TIERRA est localizada en Zipaquira en el barrio san Juanito Cr4 20-06 principalmente los estratos de este barrio y sus alrededores varan entre el 1,2 y 3. En este barrio el promedio de familias estn entre 35 y 40, pero este no es el nico barrio al cual va dirigido este producto Barrios como coclies, el bosque y la libertad son posibles sectores consumidores de nuestros productos por ende a las familias en general del sector son entre 85 y 90. Esta empresa cedi a conocer principalmente por la feria empresarial que se llevo a cabo en el 2011, agradeciendo a la Institucin Educativa Municipal De Cundinamarca por a ver contribuido para esta causa y para la de muchas mas empresas. En el municipio de Zipaquir el sector de la panadera es muy demandado pero de igual modo tiene una gran oferta, y si hablamos a nivel departamental Cundinamarca en general esta conocido a nivel mundial como un sector panificador por excelencia, por su alta calidad en sus productos, y sus excelentes cultivos de materias primas para la misma.

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2.2 MARCO TERICO- CONCEPTUAL DEFINICION

El pan es un alimento bsico elaborado con harina, generalmente de trigo, levadura o masa madre y agua, en ocasiones se aaden otros productos para conferirle determinadas cualidades. Tambin se elabora con otras harinas: centeno1, cebada2, maz, arroz, patatas y soja3.

Puede ser de levadura o cimo4. Con la levadura la masa aumenta de volumen, se hace ligera y porosa. El pan cimo no lleva levadura, slo harina y lquido. El pan es uno de los alimentos ms antiguos de la humanidad, no hay pueblo en la tierra que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentarias. Como todas las grandes cosas, para su elaboracin requiere una tecnologa muy sencilla. Sin embargo, aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial, por eso se los llama maestro panadero.

Pocos productos tienen tras de s una historia tan larga y llena de simbologa. La falta de pan siempre se ha considerado sinnimo de hambre y es difcil imaginar la alimentacin diaria sin su presencia. El pan es una gran fuente de hidratos de carbono y contiene vitaminas y minerales como hierro y zinc. Y algo importante para los que estn a dieta: no engorda tanto como la leyenda ha hecho creer. Al igual que el arroz representa la base alimenticia de los pases asiticos y el maz lo es de grandes zonas de Amrica, el pan ha sido el pilar nutricional de la dieta mediterrnea y rabe.

Los cereales y la elaboracin marcan la variedad Segn los ingredientes empleados en la fabricacin, se encuentran los diversos
1 2

Conjunto de granos de esta planta. Es muy alimenticia y sirve para los mismos usos que el trigo. parecida al trigo, con caas de algo ms de seis decmetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en arista larga 3 Fruto de esta planta, comestible y muy nutritivo. 4 El que se hace sin poner levadura en la masa.

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tipos de pan. El ms consumido habitualmente es el pan blanco, que, considerado hace siglos exclusivo de las clases pudientes, ahora est al alcance de todos. Esta variedad se compone de un 90% de trigo y un 10% de salvado 5 de los cereales empleados. Cuando la proporcin de salvado es mayor, se forma el pan integral, que contiene un mayor porcentaje de vitaminas y minerales que el blanco.

El pan cimo, introducido por los hebreos como elemento religioso, tiene la peculiaridad de no estar fermentado. Una variedad de este producto utilizada muy a menudo para preparar sndwich6 o tostadas, es el pan de molde o lactal7, que lo podemos adquirir tanto en la variante blanca como integral. Aunque es una forma cmoda de consumirlo, dado que se compra en rebanadas y tiene una duracin mayor que el pan tradicional, lo cierto es que no se debe abusar de l, ya que normalmente contiene grasas aadidas. En las cocinas es fundamental cuando est rallado, para empanar (carnes, pescados, croquetas...) o espesar salsas.

Dentro de esta divisin bsica, encontramos en todo el mundo cientos de variedades. Las ms consumidas son, la barra o pistola, aunque tambin gozan de gran aceptacin la baquetee, procedente de Francia, y la chapata. El pan tostado o los colines son tambin habituales en el men diario. Con el creciente inters por conocer alimentos de otros pases, cada vez encontramos ms a menudo el pan de pita, procedente de Turqua, o, de Italia, el pan denominado 'focaccia', relleno de queso y vegetales8. Fue el alimento bsico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estaran hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arquelogos han desenterrado fragmentos de pan cimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde muy antiguo y se cree que descubrieron la fermentacin por casualidad. En Roma, en la Repblica ya haba hornos pblicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la poblacin. Se haca a mano, en el propio hogar o en hornos pblicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas mquinas. En el siglo XX la ayuda de mquinas es total: amasadoras, hornos automticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta mquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros.
5 6

Cscara del grano de los cereales desmenuzada por la molienda. Emparedado hecho con dos rebanadas de pan de molde entre las que se coloca jamn, queso, embutido, vegetales u otros alimentos. 7 Dicho de un producto alimenticio: Que contiene leche. 8 Los trminos de pan se encuentran en el glosario en la pg. 24

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Considerado an un producto que tiene mucho de artesano, ya en la Prehistoria se descubri, probablemente de forma casual, que, mezclando agua y cereales triturados y dejndolos secar, se obtena una masa compacta que constitua un producto alimentario que aportaba energa y poda ingerirse en mltiples ocasiones. El principal proceso en la fabricacin del pan, la fermentacin9, fue descubierto por los egipcios, hace ms de seis milenios. Adems, construyeron los primeros hornos para la coccin de la masa. La elaboracin se convirti en todo un arte en la poca de esplendor de la Grecia Clsica. Se extendi a Roma donde era slo apto para las clases ms altas de la sociedad. El Imperio Romano fue un vehculo de expansin muy importante para este producto a lo largo y ancho de todas las ciudades que se iban conquistando. En la Pennsula Ibrica, sin embargo, haba sido previamente introducido por los celtberos10. Durante la Edad Media, desciende de forma notable el cultivo de cereales, lo cual provoca el hambre en las ciudades. Pasa a ser elaborado nicamente en los monasterios. Con la aparicin de los primeros gremios de artesanos, el oficio del pan se normaliza. Los productos de panadera son fundamentales en la alimentacin bsica de todos los escalones de la poblacin.

ELABORACION Una vez mezcladas, se procede a su amasado por un perodo de tiempo determinado, hasta la formacin y maduracin del gluten. Una vez concluido el amasado, se procede a dejarla reposar en la tabla o en un molde por un tiempo hasta que leve, dnde se procede a su coccin en el horno. Cualquier tipo de pan contiene gluten11, ya que esta protena se produce cuando mezclamos la harina de trigo con el agua y amasamos. Muchos piensan (errneamente) que esa protena es propia y exclusiva del pan de gluten; lo nico que tiene ese tipo de pan, es ms gluten que el pan comn (porque se le agrega) y por ende, ms caloras y
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Dicho de los hidratos de carbono: Degradarse por accin enzimtica, dando lugar a productos sencillos, como el alcohol etlico. 10 Perteneciente o relativo a los celtas. 11 Complejo de protenas de color blanco grisceo, duro y elstico, presente en el trigo y, en menor medida, en el centeno. Da a la masa de pan el tacto viscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por accin de la levadura. La harina se mezcla con agua, y la masa resultante se amasa con ms agua. El gluten se forma cuando se combinan con agua las protenas glutena y gliadina presentes en la harina.

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protenas.

De acuerdo al tipo de harina que se utiliza, ya sea harina blanca de trigo y en menor escala centeno, con o sin leche, con el grano entero o con el agregado de salvado u otros ingredientes o aromatizantes, obtendremos los diferentes tipos de pan. Por ejemplo:

Pan Blanco o Pan francs: este es el pan tradicional, se utiliza en su elaboracin harina blanca panadera tipo 000 o 0000, agua, sal y el agregado de levadura.250 Cal/100gr. Pan Lectal: es igual al anterior, pero de molde y con el agregado de leche, esto hace que contenga algo ms de protenas, grasas y calcio.269 Cal/100gr. Pan de Centeno: es un pan elaborado con harina de centeno, aporta algo ms de fibras y sodio.272 Cal/100gr. Pan Integral: est realizado con harina integral (con el grano entero) incluyendo el germen, donde est la riqueza en protenas y vitaminas.250 Cal/100gr. Pan con Salvado: no es igual al integral, est realizado con harina blanco y agregado de salvado (cscara de trigo), lo hace un pan con ms fibras, pero con menos valor nutricional que el integral.270 Cal/100gr. Pan de Gluten: es similar al francs o al integral con agregado de gluten. 339 Cal/100gr.

Cmo hacer pan casero Aunque lo ms habitual es adquirir el pan ya cocido en la panadera, lo cierto es que podemos disfrutarlo de forma totalmente artesanal si lo hacemos en nuestra casa.

Para preparar un sabroso pan blanco necesitamos medio kilo de harina, 25 gr. de levadura de panadera, dos cucharaditas de sal y tres decilitros de agua tibia. El primer lugar, haremos un volcn con la harina y la sal. La levadura se disuelve en la mitad del agua que hemos preparado y se vierte al lado de la harina, con la cual se mezcla, formando una masa, que debe cubrir y dejar reposar durante unos 20 minutos.

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A continuacin se vierte el resto del agua y se amasa la mezcla durante un tiempo entre 5 y 8 minutos. La masa, en un bol enharinado, debe crecer hasta alcanzar el doble de su tamao y despus ya podemos darle forma. El ltimo paso es mojarlo con un poco de aceite y hornearlo durante 35 40 minutos.

VALOR NUTRITIVO

La composicin nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono (polisacridos) que representan entre el 50 y 70 % del mismo, la segunda en importancia son las protenas con un 10 % y en tercer lugar la sal (Cloruro de sodio) que por lo general est por encima de los 300 mg. por cada 100 gr. En general estas caractersticas son comunes para cualquier tipo de pan, ya que aportan casi todos un promedio de 275 caloras por cada 100 gr. del producto. Como ver el pan de gluten tiene un 30% ms de caloras que el resto. Lo que realmente vara es su contenido en fibras, el blanco o Lacta contiene muy poca, en cambio el Integral o de salvado su contenido es mayor, as como en vitaminas, minerales y grasas. Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento, que varan entre s por sus caractersticas que lo diferencian, fibras, vitaminas, sodio, grasas, etc.

En cuanto a las galletitas de agua, las integrales o las dulces, contienen un porcentaje mayor de carbohidratos y grasas, por consiguiente su aporte calrico es superior, llegando casi a las 400 caloras por cada 100 gr.

Es importante recordar que la calidad nutricional de estos alimentos, es bsica para una correcta alimentacin de todas las personas, pero cuidado: hay que saber medirse con las cantidades, sobre todo aquellos que tienen algunos kilos de ms, pero nunca desterrarlos. Desde luego, no es un producto ligero: contiene unas 250 kilocaloras por cada 100 gramos, pero de ah a que sea responsable de nuestros kilos de ms, hay un buen trecho. Los hidratos de carbono, representan una fuente de energa fundamental para el organismo y se queman ms rpidamente que las grasas, las cuales se acumulan con mayor facilidad. Por otro lado, los carbohidratos son ms saciantes que las grasas, por lo que su consumo retrasa la aparicin del apetito. Una dieta equilibrada necesita del pan tanto como de otros productos, mxime cuando las investigaciones insisten en que se controla
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mejor el peso aumentando la ingestin de carbohidratos y rebajando la de grasas. El pan posee dos oligoelementos esenciales: el zinc y el hierro. Ambos actan en conjunto para la formacin de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta indispensable para la produccin de insulina, el hierro participa en el metabolismo y aumenta la absorcin de la vitamina C. Si hablamos de vitaminas, es rico en las pertenecientes al grupo B, sobre todo B1, la cual fortalece el sistema nervioso.

Pero una de las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra, un elemento que previene trastornos intestinales. Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral. La harina empleada en su elaboracin est sin refinar y aunque los componentes son los mismos que los del tradicional, son sus mayores cantidades de fibra las que lo diferencian y convierten en ms saludable. Adems, hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes, no slo por sus distintas formas, sino por sus diferentes composiciones. Los hay fortificados con vitamina C, calcio, incluso cido flico, que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro de la dieta. Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con ajo, cebolla o legumbres implican un aporte nutricional ms amplio, al sumar las cualidades propias del pan a las de estos productos.

Por todo ello el pan puede estar presente en la alimentacin diaria, incluso en dietas hipocalricas, siempre que no se abuse de l. Es importante desterrar dos mitos sin fundamento: al contrario de lo que se piensa, no engorda ms la miga que la corteza, sino al revs; y el pan tostado tiene las mismas caloras que el normal, ya que su nica diferencia radica en la cantidad de agua que contienen. Aunque en menor medida, tambin aporta protenas, necesarias para la renovacin de los tejidos. Entre ellas se encuentra el gluten, excepto en las masas elaboradas con harina de maz. Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio, con una importante funcin en la transmisin de los impulsos nerviosos, y el potasio, necesario para el buen funcionamiento celular. Aunque la tendencia a la hora de hacer dieta es eliminar el pan, este hbito no es del todo acertado, ya que la cantidad diaria recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud es de 250 gramos. Pese a que est lejos de lo consumido en Espaa, 157 gramos por persona al da, la proporcin es muy inferior a la que era habitual en la alimentacin hace tan solo un par de dcadas. Cada 100 gr. de pan aportan entre 200 y 250 Kcal, excepto los biscotes cuyo aporte asciende al doble. Los problemas de salud no suelen ser un impedimento para el consumo de pan. Los diabticos pueden tomarlo, aunque controlando las cantidades que ingieren;
29

los hipertensos puede adquirir pan sin sal y los celacos disponen de pan elaborado con harina de maz, que no contiene gluten.

2.2.1 Marco Histrico. Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos los recetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto le debe la civilizacin occidental. Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelera en Egipto segn las variedades de harina, el grado de coccin o los productos que se le aadan, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc. Segn cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ros que la riegan, la mies crece y entra en sazn el grano, si bien el propio ro no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoales. Pues tanto el pas babilnico, como el egipcio, estn surcados por canales..."12

2.3 MARCO LEGAL Esto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa, adems da a conocer la clasificacin de las empresas, clasificacin de las sociedades, cmo se constituye y formaliza una empresa legalmente y la traumatologa necesaria para su puesta en marcha. Tipo de sociedad: Sociedad limitada porque es una sociedad en la que los dos socios dan el mismo capital y los dos tienen las mismas decisiones sobre la empresa, esta sociedad compartir las ganancias por partes iguales y los dos socios tienen igualdad de responsabilidad en el rea legal de la organizacin . Los trmites necesarios para la legalizacin de la organizacin son:

12

historia de la gastronoma entidad sin animo de lucro ; 1997 http://www.historiacocina.com/monograficos/pan.htm segundo link prrafo 1

30

 El Rut ante la DIAN (direccin de impuestos de aduanas nacionales). La matrcula mercantil ante la cmara de comercio. La matrcula de industria y comercio ante la tesorera municipal. La patente de sanidad, expedida por la secretaria de salud publica. El certificado del cuerpo de bomberos. Los certificados expedidos por las oficinas de planeacin municipal y de obras publicas de acuerdo con la actividad u objeto social del comercio. Paz y salvo de sayco y acinpro.

31

3 PLAN DE NEGOCIO En este captulo se da a conocer los pasos que se tuvieron que aplicar para el desarrollo de este proyecto.

3.1 RESUMEN EJECUTIVO La empresa Pan de mi tierra ., es una industria de corta trayectoria en el territorio de sabana centro dedicada a la fabricacin y comercializacin de una variada cantidad de alimentos como: diferentes clases de pan, Mantecadas, y algunos postres entre otros deliciosos productos hechos con insumos de calidad y Totalmente naturales, donde la prioridad es el cliente y se busca su completa satisfaccin. pan de mi tierra . Desea iniciar un proceso de expansin, mediante la comercializacin de sus productos en nuevos mercados con Alta Demanda, Aprovechando capacidades internas no explotadas y el compromiso Tanto de los Socios como la de los colaboradores, aprovechando factores como la afinidad, la cercana, los canales de distribucin y las buenas prcticas de venta para tomar como iniciativa la incursin en el mercado aledao (Sabana Centro), a travs de sus tres lneas de produccin. La estrategia De pan de mi tierra no es solo ofrecer un excelente producto sino adoptando los gustos y preferencias del mercado. Por lo tanto la empresa tiene que desarrollar pruebas de mercado y disear estrategias que le permitan afianzarse la preferencia de los consumidores y las debilidades de los competidores. Determinar que caractersticas y propiedades tienen que tener los productos y el segmento adecuado para desarrollar una excelente sostenibilidad.

32

3.1.1 Misin. La empresa PAN DE MI TIERRA es una productora y comercializador de productos de panadera innovadores a base de harina de trigo con los estndares ms altos de calidad, proyectando una slida imgen corporativa y garantizando la obtencin de beneficios de manera sostenible.

3.1.2 Visin. En el ao 2014 la empresa PAN DE MI TIERRA sera distinguida en Zipaquir como una de las mas importantes empresas en el sector de la panadera y por ser una de la empresas fundadoras de nuevos productos en este mercado.

3.1.3 Objetivos. son las metas para alcanzar en una empresa.

3.1.3.1 objetivo general. Analizar el comportamiento del cliente, para contemplar cualquier tipo de necesidad, e inquietud mejorando en la calidad y el servicio

3.1.3.2 objetivos especficos Diagnosticar las herramientas necesarias para la elaboracin de nuevas estrategias para la rentabilidad de los accionistas Controlar los costos de la organizacin para el beneficio de sus colaboradores y accionistas. Optimizar los procesos de la organizacin por medio de herramientas de control y manuales de procesos. Optimizar el uso de los recursos y lograr la mejor rentabilidad posible.

3.1.4 Justificacin. Se justifican las razones para el desarrollo del proyecto empresarial teniendo en cuenta aspectos sociales, econmicos, ambientales y los dems que se consideren relevantes para la comunidad es prioritario dicho proyecto al ser que tiene como finalidad el satisfacer una necesidad fisiolgica que es la alimentacin y se benefician ellos al consumir el producto y satisfacer dicha

33

necesidad y nos beneficiamos al cumplir con objetivos propuestos en el mes y obtener ganancias.

3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA La junta directiva est conformada por dos socios con la capacidad de liderazgo empresarial, demostrando las aptitudes de realizar estrategias competitivas, fomentando la cultura organizacional y cumpliendo con los objetivos definidos para el beneficio de sus accionistas y colaboradores. Contemplando los factores de gestin y valorando cada uno de los aspectos que influyan en los siguientes factores tanto internos como externos de la organizacin: La expansin geogrfica, se ubica en la sabana centro alcanzando mayor rentabilidad contemplando su crecimiento y expiacin del proyecto.

3.2.1 Anlisis del entorno. Por medio de anlisis de entorno se diagnostico, por medio de una formula estadstica el segmento de un sector de la poblacin de zipaquireos, se realizaron 100 encuestas, a todo tipo de personas que no tengan problemas de diabetes, y enfocado a las personas que tienen la capacidad para adquirir los productos, la elaboracin de la encuesta se realizo en los barrios Coclides, el Bosque; la Libertad y Minuto de Dios

El anlisis del entorno consiste en expresar bajo qu aspectos, tanto polticos, econmicos, socio-culturales y tecnolgicos, se desarrolla su proyecto. Consiste en la identificacin de las amenazas y oportunidades derivadas del productomercado en que se desarrolla la empresa. Aspectos econmicos, tales como, la inflacin13 del pas, El Dane14 inform que durante el ao pasado la variacin acumulada del ndice de Precios al Consumidor, IPC, fue de 2 %. Esta tasa es inferior en 5,67 % con respecto a la
13

INFLACION: Se define como inflacin al aumento generalizado del nivel de precios de bienes y servicios. 14 DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica

34

registrada en diciembre de 2008 que lleg a 7,67 %. La cifra es una buena noticia para el pas, y significa que se logr de manera anticipada la meta de largo plazo que el Banco de la Repblica se haba fijado. De acuerdo con el departamento estadstico, en el mes de diciembre de 2009, la variacin del IPC fue de 0,08 %, cifra inferior en 0,36 % a la registrada en diciembre de 2010 que se ubic en 0,44 %. El grupo de gasto que registr la mayor variacin fue diversin con 0,59% y el de menor variacin fue comunicaciones con -1,57 %. Para el presente ao el Emisor fij como meta de inflacin 3 por ciento. Otros aspectos importantes son los polticos tal como es la poltica monetaria 15 del pas la cual tiene como objetivo:

Mantener un nivel adecuado de reservas internacionales que reduzcan la vulnerabilidad de la economa frente a choques externos, tanto de cuenta corriente como de capital, Limitar la volatilidad excesiva de la tasa de cambio en horizontes cortos. Moderar apreciaciones o depreciaciones excesivas que pongan en peligro el logro de las metas de inflacin futuras, y la estabilidad externa y financiera de la economa.

En los aspectos socio-culturales tenemos la importancia del medio ambiente, para la empresa este aspecto influye mucho al ser un factor que debemos proteger y as darle influencia al producto y no afecte dicho aspecto, el aspecto tecnolgico tambin influye de gran manera que la empresa la influya en el desarrollo de est.

3.2.1.1 Anlisis de Macro-entorno. MACROENTORNO DE COLOMBIA Variables demogrficas Caractersticas de la poblacin

15

POLITICA MONETARIA: es una poltica econmica que usa la cantidad de dinero como variable de control para asegurar y mantener la estabilidad econmica.

35

CIUDAD Santaf de Bogot Cali Medelln Barranquilla Cartagena San Jos de Ccuta Bucaramanga Pereira Ibagu San Juan de Pasto Manizales Santa Marta
17

16

NUMERO DE HABITANTES 6.422.198 2.128.920 1.885.001 1.549.197 829.476 625.397 524.906 391.150 398.371 340.474 341.198 370.610

Entorno econmico Colombia ha sido hasta dcadas recientes un pas bsicamente agrario, con una economa que dependa de manera tradicional del caf. Cerca del 22% de la poblacin activa se dedica an hoy a la agricultura, sobre todo a cultivos como caf, banano, algodn, arroz, caa de azcar y panelera, maz, papa, sorgo, pltano y flores. Ha aumentado la extraccin de petrleo, carbn y oro, y se mantiene la produccin de esmeraldas; asimismo se han desarrollado la avicultura, la pesca martima y la industria ligera y mediana con fuertes inversiones de capitales extranjeros. El producto interior bruto en 2002 fue de 80.925 millones de dlares, que supone 1.850 dlares per cpita

El caf es el cultivo principal. Despus de Brasil, Colombia es el segundo productor mundial y el primero en la produccin de caf suave. Se cultiva principalmente en las vertientes de las montaas entre los 900 m y los 1.800 m de altitud, sobre todo en los departamentos de Caldas, Antioquia, Cundinamarca, Norte de Santander, Tolima, Santander, Risaralda y Quindo. En casi un milln de hectreas se encuentran ms de 150.000 plantaciones de caf, generalmente de pequea dimensin. En 2003 la produccin fue de 702.000 toneladas, la mayor parte de las cuales se export a Estados Unidos.

16

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17

36

Otros cultivos considerables son: caa de azcar, arroz, banano, tabaco, algodn y flores tropicales y semitropicales. Algunos cultivos menores estn formados por cereales, verduras y una amplia variedad de frutas. Tambin se cultivan plantas que producen pita, henequn y camo, que se utilizan en la fabricacin de cuerdas y costales (sacos). En 2003, la cabaa ganadera contaba con 25 millones de cabezas de vacuno, 2,30 millones de porcino, 2,10 millones de ovino y 2,70 millones de caballar.
18

INDUSTRIA

La industria, estimulada en la dcada de 1950 por medio del establecimiento de impuestos muy altos sobre las importaciones, est formada generalmente por empresas de pequea escala que producen para el mercado nacional y andino, principalmente. Todas juntas representan cerca del 20% de la produccin anual. Tambin son de gran importancia los establecimientos industriales donde se producen hilados de algodn, situados sobre todo en las ciudades de Barranquilla, Manizales y Medelln. Otras industrias destacadas son las dedicadas a la elaboracin de alimentos, productos de tabaco, hierro y acero, y equipos de transporte, as como la industria editorial, Industrializacin del pan, con productos qumicos estn adquiriendo un auge creciente, as como el calzado, la industria textil y la petrolfera. Se trabajan sombreros de palma y cristalera.
19

COMERCIO

La poltica de apertura de la economa colombiana, en ejecucin desde principios de la dcada de 1990, se centra principalmente en la liberacin del comercio exterior, que ha producido efectos importantes sobre las industrias nacionales en trminos de reestructuracin, reconversin, modernizacin, alianzas, fusiones,
18

Rick Curry, S.J, Madrid 2000, Alianza Editorial,

HYPERLINK ISBN 84-206-3873-0 . (Ttulo original: The secret of Jesuit Bread making, 1995) Francisco Javier Colombia industria y comercio; Madrid 1999, ISBN 84-8238-328-0 Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2005. 1993-2004 Microsoft Corporation.
19

Pg. 27 tejido productivo y empresarial cmara de comercio

37

ventas a consorcios internacionales, ingreso de capitales, modificaciones en la estructura financiera y aceleracin de obras de infraestructura para potenciar al pas como plataforma competitiva a nivel internacional. Las exportaciones de combustible (carbn y petrleo) supusieron en 2002 el 35,9% del total exportado; las de productos manufacturados, el 37,8%; y las de alimentos, el 18,5% (caf: el 8,14%); estas ltimas en 1980 representaban el 71,8% de la exportacin colombiana.

Los pases de destino de las exportaciones son EE UU (casi el 50%), la comunidad andina y la UE. Se importan principalmente productos metlicos y qumicos (60%) y la procedencia coincide con los pases a los que se exporta. Estados Unidos es el principal socio comercial de Colombia, seguido de Alemania, Brasil, Pases Bajos, Argentina, Chile, Mxico, Japn y Venezuela. En 2002 se calculaba el valor de las exportaciones anuales en 11.897 millones de dlares estadounidenses y el de las importaciones en 12.690 millones de dlares.

20

TRANSPORTE Y COMUNICACIONES

En todo el territorio cordillerano, en donde se concentra el mayor volumen de la poblacin del pas, existe una amplia red vial, con carreteras que permiten el transporte de vehculos de carga liviana y pesada. Sin ser vas de especificaciones ptimas (comparadas con las carreteras europeas o estadounidenses), puede asegurarse que permiten la comunicacin terrestre entre los distintos pueblos y ciudades del pas. Ms del 90% de los municipios se enlazan mediante carreteras. Por su parte, la zona de Los Llanos y la selva amaznica, que cubren aproximadamente la otra mitad del pas, se comunican mediante transporte fluvial, algunas vas terrestres y una extensa red de pequeos aeropuertos y pistas de aterrizaje. El transporte areo es de gran importancia en el pas, pues conecta los principales centros urbanos con medianas y pequeas localidades de importancia econmica. El terreno irregular de Colombia obliga a que la construccin de carreteras y vas de tren sea muy costosa. Colombia cuenta con 3.154 km. de vas frreas, nacionalizadas a partir de 1954 y actualmente en desuso, excepto para el transporte de mercancas. La mayor parte de estos ferrocarriles nacionales eran
20

http/WWW. Transporte y comunicaciones. Cgo.

38

lneas que llegaban al ro Magdalena, la principal arteria de transporte del pas durante el siglo XIX y buena parte del siglo XX, pues era navegable a lo largo de casi 1.100 km. a partir de su desembocadura. Las carreteras suman 112.988 km. y comprenden una parte de la autopista que une Caracas, la capital venezolana, con Quito, la capital de Ecuador, a travs de Bogot y de otras poblaciones colombianas. En Colombia el transporte areo comenz en 1919 y actualmente varias compaas nacionales e internacionales sirven al pas. En 1946 Colombia, Venezuela y Ecuador acordaron establecer la Marina Mercante Gran Colombia, aunque Venezuela se retir en 1953. Los principales puertos son Buenaventura, Tumaco, Santa Marta, Barranquilla y Cartagena.

La poblacin activa es de 19,4 millones (2002) de personas; el 22% se dedica a la agricultura, silvicultura y pesca, el 18% a la industria y minera, y el 59% al sector servicios. Ms de 1,6 millones de personas estn organizadas en sindicatos, de los que destacan la Central Unitaria de Trabajadores de Colombia (CUT), con 1,2 millones de afiliados, y la Confederacin General de Trabajadores de Colombia (CGTC), con 400.000 miembros. El derecho a la huelga est constitucionalmente garantizado para todos aquellos empleados que no se dediquen a los servicios pblicos.
21

Entorno poltico

La Constitucin de 1991, que reemplaz a la de 1886, define a Colombia como un Estado social de derecho, organizado en forma de Repblica unitaria, descentralizada, con autonoma de sus entidades territoriales, democrtica, participativa y pluralista. El proceso descentralizador se inici con una serie de leyes y decretos en los que se conceda autonoma a los municipios, proceso iniciado ya en 1983.

21

Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2005. 1993-2004 Microsoft Corporation.

39

22

Entorno natural

Las vastas pluvisilvas de Colombia, que cubren el 47,8% del pas, figuran entre las de mayor biodiversidad del mundo. Si bien Colombia slo ocupa en torno a un dcimo de su vecino Brasil, tiene casi la misma cantidad de especies animales. Se piensa que Colombia alberga cerca del 10% de la fauna y flora combinada del mundo e incluye a numerosas especies amenazadas y exticas. El pas lidera el planeta con sus 1.700 tipos diferentes de especies de aves. La regin de El Choc es una de las zonas ms ricas del planeta por su diversidad botnica. Entre 1990 y 1995, fueron deforestadas cerca de 1,3 millones de hectreas de tierra, si bien la mayor parte de los bosques del pas permanecen sin explotar. Son poco frecuentes los esfuerzos de reforestacin en los bosques que se explotan comercialmente por la industria maderera. Entorno cultural En Colombia se habla de varias regiones culturales, en las cuales las influencias indgenas, negroides y europeas (en especial espaola) son diversas. El mestizaje permite hablar de culturas costeras, culturas de vertiente y culturas de altiplano. Otros estudiosos hablan de cultura antioquea o montaera, cultura santandereana o neohispnica, cultura andina o americana de intensa aculturacin, cultura negroide o litoral-fluvio-minera y culturas propiamente indgenas dispersas por todo el territorio nacional (existen 65 etnias reconocidas en el pas
23

Lenguas oficiales y habladas

El idioma oficial es el espaol. Se hablan ms de 60 dialectos indgenas, que provienen de las familias lingsticas arawak, karib (caribe), chibcha y tukano oriental. Vase tambin Lenguas aborgenes de Hispanoamrica; Espaol de Amrica. Religin El Concordato de 1973 otorg una situacin privilegiada al catolicismo; cerca del 95% de los colombianos son catlicos. Sin embargo, la Constitucin de 1991

22

Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2007. 1993-2004 Microsoft Corporation.

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http://www.consumer.es/web/es/imgs/yademas.gif" \* MERGEFORMATINET

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estableci la libertad de cultos (vase Libertad religiosa). Existen pequeas minoras de protestantes, judos y otras religiones

3.2.1.2 Anlisis del micro-entorno.

En Zipaquir el promedio y la productividad del sector comercial en es muy variado ya que predomina la pequea empresa de subsistencia dedicada al comercio al por menor, los productos vendidos en el municipio proceden principalmente de las microempresas y muy pocas veces de las microempresas. Proveedores en el municipio hay 16 establecimientos que proveen a panaderas y panificadoras las mas importantes y ms econmicas son la distribuidora la alacena la cual provee a 12 panaderas y 4 panificadoras; la distribuidora san angelo que distribuye directamente a las panaderas por encargo y aproximadamente provee a 8 panaderas y 2 panificadoras. Canales de distribucin en el municipio hay diferentes formas de distribuir el producto la mas utilizada es en transporte publico y camiones de distribucin pero tambin se utilizan otros como distribucin puerta a puerta es decir por subscripcin24 y punto de venta. Clientes mercados y pblico en Zipaquir existe una gran variedad de cliente ya que no todos son del mismo rango social l publico siempre quiere algo innovador y con alta calidad por eso el mercado esta en constante cambio y los clientes se inclinan por un excelente producto. hay varias clases de clientes todo depende de su estrato y su nivel de vida algunos tiene gustos diferentes y siempre estn pendientes de su valor nutricional.

24

Distribucin por subscripcin: es un nuevo mtodo utilizado para que el cliente no tenga que ir a comprar el producto a los puntos de venta sino que la empresa manda a un empleado a entregar el producto caliente y al hora que el cliente desea.

41

en el municipio hay un gran mercado ya que hay una gran cantidad de poblacin que les gusta el pan no solo porque es un producto econmico sino por su sabor y textura.

3.2.1.2.1 anlisis de la demanda. Analizando cada uno de los factores de que afectan los factores competitivos del proyecto se establece unas estrategias de mercado para contrarrestar los factores que amnazan al la productividad del proyecto,

3.2.1.2.2 anlisis del sector. En Zipaquir existe una gran variedad de clientes, ya que no todos son del mismo rango social l publico siempre quiere algo innovador y con alta calidad por eso el mercado esta en constante cambio y los clientes se inclinan por un excelente producto. Hay varias clases de clientes todo depende de su estrato y su nivel de vida algunos tiene gustos diferentes y siempre estn pendientes de su valor nutricional. En el municipio hay un gran mercado ya que hay una gran cantidad de poblacin que les gusta el pan no solo porque es un producto econmico sino por su sabor y textura.

3.2.1.2.3 anlisis de la competencia. En Zipaquir existen 223 establecimientos en el sector alimenticio de los cuales 150 son productos perecederos, de estos 80 son panaderas 25 y 20 panificadoras26 En el barrio san Carlos existen 4 panaderas y 2 panificadoras los cuales son competencia directa para la empresa. En Cundinamarca existen 4.229 establecimientos

25 26

panadera: son aquellas empresas que comercializan pan pero tambin otros productos panificadora: son aquellas empresas que solo fabrican pan y lo comercializan.

42

3.2.2 anlisis de la empresa. Analizando El proyecto pretende demostrar la factibilidad y viabilidad de productos alimenticios a base de harina de trigo, con lneas de produccin, Panadera, pastelera y repostera. Estos productos provienen de una microempresa pan de mi tierra. Es una fbrica principalmente panificadora con una corta trayectoria, la cual ha ido creciendo y aumentando sus lneas de productos y ahora pretende expandirse en la sabana centro. La empresa se enfrenta a un mercado muy competitivo y a diferencias en gustos de los consumidores, es por eso el reto de elaborar productos y estrategias comerciales las cuales puedan hacer eficaz la importacin y comercializacin de El trabajo presenta un anlisis del impacto de las variables econmicas, demogrficas, culturales y legales. As tambin se analiza el rea administrativa, financiera, de produccin y mercadeo, teniendo en cuenta sus proyecciones, los consumidores y competidores de este producto. El mercado ha sido segmentado teniendo como variables la productividad, la sostenibilidad, las preferencias de los consumidores y sus caractersticas estas tres lneas de productos, los cuales ofrecen un gran valor nutricional al cliente.

3.2.2.1 ventajas competitivas y propuestas de valor.

Teniendo en cuenta el sector es fcil es claro de terminar que una de las mayores ventajas es la creacin de nuevos productos y por supuesto como se ha mencionado antes el calor humano la atencin al cliente. Se dan a conocer las Ventajas ms destacadas (comerciales, tcnicas, operacionales, financieras, etc.) del producto servicio Cmo sabe que su producto o servicio lo requieren los consumidores? El producto es de primera necesidad, por lo tanto el consumidor busca consumirlo, en la mayora de los casos diariamente, es un producto con la mejor calidad y se busca la satisfaccin del cliente, esmerndonos por ofrecer un producto rico y enriquecedor, con un valor agregado por su presentacin y valor nutricional. Es su idea innovadora o no?

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Manejando diferentes clases de factores humanos y tecnolgicos se manejan estndares de calidad aprovechando el manej de las estrategias y el manejo adecuado de los recursos. Por qu? Porque, la empresa pretende manejar una calidad y un valor nutricional esto es n valor agregado proporcionando innovacin y emprendimiento.

3.2.2.2 potenciales de mercado en cifras. Teniendo en cuenta lo dicho en el anlisis de la demanda se puede deducir que hay entre 720 y 800 familias en estos sectores lo cual nos dicen que la demanda est entre 720 y 800 madres de familia que posiblemente a quieran estos productos. Este nmero dividido por la cantidad de panadera o competencia directa que son aproximadamente 8 panaderas ubicadas en este sector nos arroja que a cada una de ellas posiblemente sus compradores van a ser entre 90 y 100.

3.2.3 Anlisis DOFA.

(Tabla 5. DOFA) MATRIZ DOFA f1: apoyo de padres f2: maquinaria necesaria para la elaboracin del producto. f3: capital inicial requerido. F4: la empresa tiene una excelente ubicacin para D1: Se necesita capacitacin y desarrollo. D2: no se tiene suficiente espacio para elaborar el producto. D3: baja capacidad productiva D3. . No tiene experiencia ni imagen local en el mercado FORTALEZAS DEBIILIDADES

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la comercializacin y la venta de producto. F5: proveedores mayoristas.

colombiano.

OPORTUNIDADES

ESTRTEGIA FO

ESTRTEGIAS DO

O1: La ley Conpes 3484. (Ley de competitividad y Desarrollo empresarial.) O2: El consumidor est abierto a probar nuevos productos y no tiene fidelidad establecida sobre una marca

F-O1: Hacer conocer la marca, en un ambiente competitivo respecto a los precios y una muy buena calidad, adaptando sus caractersticas a los gustos y preferencias del consumidor colombiano. Este cambio implica reestructuraciones al proceso habitual de produccin de la empresa. F-O2: la comprar la materia primas a proveedores mayoristas ms econmica gracias al (TLC). F-O3: Utilizar estrategias de distribucin y precio para cubrir la demanda del mercado, incrementar las ventas de acuerdo a la planeacin estratgica.

D-O1: Desarrollar imagen de marca de la empresa frente al consumidor y el comerciante, en base a su experiencia, productos de calidad, sanos y al alcance del bolsillo de cualquier consumidor. D-O2: Desarrollar sistemas de distribucin eficientes del producto, y promocionar el producto para obtener beneficios.

AMENAZAS A1: la competencia

ESTRATEGIA FA F-A1: Desarrollar programas de promocin

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ESTATEGIA DA D-A1: Realizar promociones en los

directa A2: la falta de estrategias de mercado A3: el TLC (por ser una microempresa con poca capacidad econmica.

directos, a segmentos puntos de venta y en objetivos y clientes, actividades referente al destacando la experiencia consumidor objetivo. de la empresa, sus productos baratos y atributos de sus ingredientes. F-A2: Establecer contactos y formar relaciones de negocios, con la mayor cantidad de distribuidores y puntos de comercializacin. F-A3: Diversificar los mercados en el exterior, creando una demanda que permita a la empresa generar ingresos.

La poblacin tiene gran preferencia la producto ofrecido

3.2.4 conceptos del producto. Pan de rollo: producto a base de harina de trigo, mantequilla, azcar levadura entre otros ingredientes que le dan un toque especial al producto.

3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta. Al realizar la segunda encuesta se busca obtener un anlisis del mercado , respecto a sus gustos, su capacidad econmica, la frecuencia en que consume el producto, sus preferencias, las marcas que ms les gusta consumir, s i tiene alguna preferencia alimenticia, la cantidad de personas que consumen el producto en la poblacin encuestada. Con todos estos datos se puede deducir que el producto es de primera necesidad y que hay una gran cantidad de clientes potenciales en el sector encuestado, tambin se puede analizar que la poblacin tiene gran preferencia al producto ofrecido en este caso productos de panadera.

46

3.2.5.1 tamaos de la muestra: 1 = 1/n+1/N Donde n'= Tamao de la muestra necesario n= Tamao de la muestra segn la primera de las frmulas N= Tamao de la poblacin
Esta encuesta se hace para redondear las cifras de posibles compradores y saber si esas 90 personas estn en capacidad o disponibilidad de obtener nuestros productos. Para sta encuesta se utilizan un tercio del pblico objetivo.

3.2.5.2 tabulaciones de datos.

#: Nmero de personas encuestadas, representando a la poblacin %: porcentaje que representa de la poblacin A, b, c, d: tems de pregunta. (Tabla 6. Tabulacin de datos) a # n 1 n 2 n 3 n 4 n 5 % b # % c # % d # % si # 30 1 3 3,33 10 23 76,67 27 7 5 90 23,33 16,67 10 1 33,3 3,33 19 63,3 2 6,67 6 20 % 100 no # % 100 100 100 100 100 total

11 36,67 5 16,67

47

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones.

1.

Usted consume pan en?

0 0%

a. si

b. no 30 100%

2.

Con que frecuencia consume pan?

0 1 0% 3% 6 20% a. b. 23 77% c. d. Todos los das Cada tercer da Semanal Mensual

48

3.

Cuantas personas hay en su familia que consuma pan?

0 1,2 0% 4% 3 10% a. b. 27 86% c. d. 2a3 4a6 7a8 9 a 12

4.
1,2 4% 10 34%

Cul es su salario?

11 38% a. b. 7 24% c. d. Menos del mnimo El mnimo El mximo Mas del mximo

49

5.

Como le gustara que el producto fuera ofrecido?

8,2 25%

19 57%

a. 5 15% b. c. d. 1 3%

A domicilio Puerta a puerta Venta por catalogo Punto de venta

Conclusin: Pregunta1: en la primera pregunta se obtuvieron resultados muy importantes, ya que la mayora de los encuestados consumen pan esto implica que el producto es de gran impacto en la comunidad y la mayora consumen nuestro producto. Pregunta 2: en la segunda pregunta evidenciamos que la mayora de las personas consumen pan cada tercer da, esto se tendr en cuenta en el momento de realizar la produccin, se pueden generar estrategias de publicidad y promocin para que las personas aumenten su frecuencia de consumo. Pregunta 3: se puede identificar que en las familias de 4 a 6 personas consumen pan, esto puede garantizar una rentabilidad y efectividad, debido a que es un buen nmero de consumidores directos. Pregunta 4: la pregunta 4 va enfocada a la capacidad econmica de los consumidores, con esto podemos evidenciar, el estrato del mercado que se va a manejar, se puede analizar que la mayora de las personas estn entre el mnimo y mas del mnimo, con este resultado podemos empezar a generar un presupuesto de ventas en nuestra rea financiera.

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Pregunta 5: las personas prefieren comprar el producto en el punto de venta, mas que se los lleven a domicilio, o por catalogo.

3.2.6 estrategias de distribucin. E1: Venta del producto a cafeteras y colegios, de esta manera se incrementa el ndice de venta y ganancia. E2: realizar productos de excelente calidad y presentacin, con esto al momento de realizar u distribucin se encontrara en perfecto estado. E3: distribucin a Domicilio o puerta a puerta, los clientes muchas veces quieren que lleven el producto a sus hogares por facilidad y comodidad.

3.2.7 estrategia de precio.

E1: No tener un precio mayor al de la competencia. E2: ofrecer precios que se ajusten al presupuesto del cliente. E3: no cobrarles a los clientes un precio que no sea justo por los productos. E4: Tener en cuenta el sector y el estrato donde se comercializa el producto, de esta manera se tendr clara la capacidad econmica del cliente. 3.2.8 estrategia de promocin. E1: Ofrecer a los clientes descuentos dependiendo de su compra E2: realizar ofertas y disminucin de precios en ciertas temporadas del ao, 3.2.10 estrategias de servicios. E1: tener polticas de atencin al cliente en la cultura organizacional E2: realizar capacitaciones a los empleados de servicio, atencin y comunicacin al cliente.

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E3: mantener la calidad del producto, evitando asi los reclamos y las quejas.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento E1: Gira en torno a la produccin de productos estndar, a precios unitarios muy bajos. Los costos son afectos del aprendizaje, el porcentaje de aprovechamiento de la capacidad y los vnculos con los proveedores y distribuidores. El sistema de costo es ligado al desarrollo de productos nuevos o a la modificacin de productos existentes, costos por conceptos de mano de obra, impuestos, energticos y transportes. Es til esta estrategia cuando el mercado esta compuesto por muchos compradores sensibles a los precios, cuando existen pocos caminos para lograr diferencias de productos, cuando a los compradores no les interesan demasiado las diferencias entre una marca y otra o cuando existe una gran cantidad de compradores con un poder de negociacin considerable.

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.

3.2.13 Poltica de Cartera. la poltica de cartera depender de la capacidad de endeudamiento que maneja la microempresa, ya que no se podrn dar plazos muy largos de pago debido a que es una empresa relativamente nueva, que aun no tiene muchas posibilidades de crecimiento, los clientes debern acceder a plazo no ms largos de 2 semanas, ya que no se tiene una capacidad mas grande.

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3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional.

Junta de socios

I.E.M.C

SENA

GERENTE GENARAL IVAN BARRERA

GERENTE. FINANZAS

ALEJANDRO APONTE

(Figura 1. Organigrama)
FUNCIONES DE CADA UNA DE LAS AREAS

rea de produccin Producir a diario Pan con arequipe y roscn resobado semanalmente galletas, y hojaldres y finalmente por pedidos las mantecadas las pizzas, los pasteles de pollo y pasteles hawaianos. rea de ventas Esta encargada de las ventas de la produccin realizada a diario, de tener satisfecho al cliente y permanente mente este buscando clientes.

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rea de finanzas Manejar todo el dinero de la inversin inicial, encargado de compra la materia prima. Realizar el balance general mensualmente y manejar el estado de resultado.

rea de contabilidad Llevar el libro diario teniendo en cuenta todas las facturas y gastos ocasionados por la empresa.

3.3.2 Costos Administrativos. Los siguientes dos puntos describen los gastos e inversiones que se van a realizar en el prximo ao.

3.3.2.1 Gastos de personal. Este empresa es una sociedad limitada por esto los gastos se dividen dentro de los socios, ya que tiene igual responsabilidad. Por el momento los gastos son bajos porque no tienen gran cantidad de personal.

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3.3.2.2 Cronograma de Actividades.

(Tabla 7 Cronograma de actividades) 3.3.3 Clster o cadena productiva.

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(Figura 2. Clster)

3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuacin haremos la representacin grfica de la secuencia de pasos que se realizan para obtener un cierto resultado. Tiempos y temperaturas del proceso de produccin, todo se representan con un cuadrado ya que son procesos de ejecucin de la actividad u operacin dentro del proceso o mtodo segn la Simbologa de los proceso ISO 9001.

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(Figura 3. Flujo productivo)

(Tabla 8. Productividad) Compra de materia prima Pesar los ingredientes Derretir la mantequilla Mezclar la mantequilla con el azcar Agregar la harina y la esencia Resobar la masa Moldear las galletas Hornear las galletas 10-15 min. 3-4 min. 2-3 min. 2-3 min. 0.5-1 min. 3-4 min. 10-15 min. 20-25 min. temp. Ambiente temp. Ambiente temp. 250c temp. Ambiente temp. Ambiente temp. Ambiente temp. Ambiente temp. 200c

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(Tabla 9. Datos)

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3.3.6 Necesidades y requerimientos. La necesidad primordial de la microempresa es la falta de infraestructura y materias primas en volmenes, ya que al comprar por detal se incrementan los gastos de produccin y no se puede hacer en grandes cantidades, esto genera un poco de desequilibrio econmico y poca competitividad frente a otras empresas ms estandarizadas. Por otra parte la microempresa requiere un lugar ms amplio, para la produccin y comercializacin ya que aun no cumple todos los requerimientos para ser una empresa certificada ni cumple con las exigencias de sanidad e Invima, Tambin requiere un vehculo para la transportacin y distribucin del producto ya que muchas veces hacen grandes pedidos y no se puede cumplir por esta falencia. La falta de personal capacitado es otro de los requerimientos ya que no tenemos aun la capacidad de contratacin y es importante tener varios colaboradores que aporten en el crecimiento de la microempresa,

3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. Primero que todo debemos contar con unas instalaciones limpias y previamente desinfectada puesto que este es un producto alimenticio. First that everything should have some clean and previously disinfected facilities since this it is a nutritious product.

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1-en nuestra artesa se agregan los ingredientes previamente pesadas. in our trough the previously heavy ingredients are added.

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2-mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden incorporados en una sola masa. to mix well until all the ingredients are incorporated in a single mass.

3-con ayuda de unacilindradora se procede a el ablandamiento y el proceso de suavizar. with the help of a cilindradora you comes to the softening and the process from softening.

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4-se procede a cortar cada pan previamente pesado. Este paso se puede hacer de dos formas diferentes el procedimiento manual o el procedimiento mecnico. you proceeds to cut each previously heavy bread. This step one can make in two different ways the manual procedure or the mechanical procedure.

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5-este paso es para realizar la presentacin del producto. La forma de cada pan. this step is to carry out the presentation of the product. The form of each bread.

6-este es uno de los ms importantes puntos del proceso de aqu depende el tamao, la textura y en algunos casos el sabor. Para este proceso se utiliza un horno de crecimiento el cual de estar previamente caliente. this it is one of the most important points in the process of here the size, the texture depends and in some cases the flavor. For this process an oven of growth the one is used which of being previously hot.

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7-en este paso se procede a hacer el cambio de horno el cual consiste en sacar el pan del horno de crecimiento e introducirlo al horno de coccin. in this step you proceeds to make the oven change which consists on to take out the bread of the oven of growth and to introduce it to the cooking oven.
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8-luego de todo este proceso ya est listo para su venta.

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after this whole process it is already clever for their sale.

3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura. Manual de prcticas higinicas Objetivos: conocer las medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad del cliente tener control total de la calidad que se maneja en los productos. tener limpieza e higiene en todas las prcticas que se realicen. Procedimiento: Llevar un control de todas las fechas de vencimiento de los productos y las materias primas que se utilicen para realizarlos. 1. revisar minuciosamente cada uno de los productos despus de realizados y asegurarse de que no tengan ninguna imperfeccin. 2. sellar muy bien los empaque para que los productos no se infecten en la distribucin del cliente. 3. asegurar que el producto llegue limpio e higinico al lugar donde lo compra el cliente. Manual de procedimiento de manejo de residuos slidos Objetivos: mantener la caneca con una tapa adecuada para que los residuos no contaminen el producto terminado. utilizar una bolsa adecuada para que cuando se llene no se salgan los residuos. tener un control de cuando llega la basura para sacar los residuos Procedimiento 1. comprar las bolsas adecuadas donde se van a depositar los residuos 2. colocar basuras con tapa en la panadera para evitar olores desagradables que puedan contaminar el producto. 3. sacar las basuras del lugar de trabajo 4. serrar muy bien las bolsas para evitar que se salgan los residuos 5. finalmente sacar todos los residuos slidos cada tres das o con regularidad

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3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Este proyecto no atentan contra el medio ambiente puesto que los productos estn hechos con materiales orgnicos.

3.3.10 Plan de produccin. Se realizara un debido proceso de anlisis , de acuerdo a la demanda temporal de este producto ya que es un producto con grandes ndices de consumo , es importante resaltar que este producto es perecedero y no tiene un vida til muy larga no se puede realizar una produccin muy amplia ya que se tomara el riesgo de perderla o desperdiciarla, esto generara costos ms altos y menor efectividad. 3.3.11 Plan de compras. En los siguientes puntos se va a una descripcin detallada de los beneficios y desventajas que hay al comprar insumos de buena o mala calidad demasiados o muy poquitos muy caros o muy baratos.

3.3.11.1 Costos de produccin. Producto:

Harina haz de oros bulto Mantequilla mantepan suave Azcar refinada bulto Levadura lbs. Polvo de hornear Esencia Color

$ 75.000. $ 48.400. $ 88.000. $ 3000. $ 7.500. $ 7.000. $ 3.500.

Se realizan producciones de 62 panes por moje, lo cual tiene un costo de $3.200, salen aproximadamente 100 mojes de 62 panes con un costo total de $32.000 , es decir que relativamente hay un alto ndice de ganancia .

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3.3.11.2 Infraestructura.

Horno de coccin 1 milln (horno industrial a gas para la coccin de los productos de panadera) Horno de crecimiento 1 milln (sirve para que el pan crezca antes de su horneado debido a la levadura) Cortadora industrial 500 mil pesos (sirve ara cortar los panes en trozos iguales, facilita su moldeo) Cilindradora industrial 700 mil pesos (aplana la masa de forma regular revetinda que queden imperfecciones y grumos) Mesa metlica 300 mil pesos (mesa de acero inoxidable la cual permite realizar los productos de manera limpia e higinica) Artesa 250 mil pesos (mesn semi ovalado manualmente) que permite mezclar la mas

12 latas 250 mil pesos (sirven para la colocacin del pan y horneo) Organizador de latas 500 mil pesos ( ms conocido como escabiladero es un manera prctica y efectiva para organizar las latas)

3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. La empresa PAN DE MI TIERRA no presenta ningn tipo de parmetros tcnicos especial.

3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Institucin Educativa Departamental de Cundinamarca Zipaquir : nos da las bases y conocimientos necesarios desde el grado noveno para el desarrollo y aplicacin de nuestros proyectos productivos, permitindonos practicar en via real lo aprendido en las clases tericas.

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 Sena: esta institucin nos da aprendizaje gratuito, abrindonos oportunidades de conocimiento y espacios laborales. La universidad la Sabana y la Uniminuto: estas son algunas de las universidades que encontramos en el sector, brindan diferentes carreras empresariales y seminarios de emprendimiento. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN En los siguientes cuatro puntos se escribe el marketing que se va a utilizar en esta empresa.

3.4.1 Anlisis del Mercado. SEGMENTO DE MERCADO Los cambios en las actitudes, gustos, preferencias, hbitos, valores y creencias de las personas sobre lo que necesitan consumir; los cambios en la forma de vida en las grandes ciudades, en los poblados, en el campo; la cantidad de jvenes, nios, ancianos, y de hombres y mujeres que conforman la poblacin, etc., modifican los hbitos de compra y de consumo. Al contemplar cada factor para la comercializacin de los productos de acuerdo con un estudio demogrfico y seleccionar el nicho de mercado que vamos a impulsar para la comercializacin de los productos. Criterios de segmentacin La Zona geogrfica: sabana centro La Edad de Hombres, Mujeres, y nios mayores 3 aos hasta 65 aos y que no tengan enfermedades de colesterol y diabetes. Sexo: Femenino, masculino. Intereses: satisfacer la necesidad de alimentacin de alta calidad Gustos: alimentos dulces. Necesidades: Alimentacin Balanceada, y variedad en los productos. Esto de vida: des complicado y vital.

Estimacin del tamao del mercado 1. Datos demogrficos de la poblacin: 2. Edades: Entre los 3 y 65 aos

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3. 4. 5. 6.

Estratos: del 1 AL 6 Sexo: hombres, mujeres y nios Ubicacin geogrfica: Zipaquira, Cundinamarca, Colombia. Varios combinados:

Participacin en el mercado Pan d m tierra busca lograr un 5% en la participacin en las empresas panificadores del sector, en el primer ao. ANALISIS DE LOS CLIENTES Los productos son desarrollados para ser captados por todo tipo de gente dentro de la poblacin establecida que se identifico al desarrollar el perfil del consumidor, los minerales y vitaminas son un valor agregado del producto, ya que muchas personas compran este producto por las ventajas que traen para el cuerpo humano y el desarrollo o crecimiento de los pequeos de la casa. Una de las ventajas de este producto es que tiene muy buena rotacin ya que se puede usar tanto para desayuno como para onces. Al determinar la edad del consumidor que se encuentra entre 3 y 65 aos se abre un campo de compra muy grande, ya que la mayor parte de poblacin de este pas se encuentra entre este rango de edad, al ser un producto de consumo masivo el precio de este es accesible a todo tipo de comprador y/o consumidor con un diferenciador de calidad e innovacin. La diversidad de los productos es una gran ventaja ante la competencia, ya que puede tener diferentes presentaciones frente al perfil del consumidor, genera una gran expectativa por la variedad del producto.

3.4.2 Estrategia de Mercado. Las estrategias comerciales se elaboran segn la planeacin estratgica y productiva Implementar herramientas en el estudio de costos para obtener rentabilidad Crear una experiencia nica en el consumidor, demostrando la calidad humana y servicio en el cliente
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Ofrecer la calidad mxima del producto Centrarse especficamente en los nichos de mercado con el fin de enviar correctamente el mensaje publicitario. Disear un sistema de innovacin en donde se contemplara todo el diseo del producto.

3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio

Ficha tcnica Pan Descripcin del producto Producto de harina de trigo, mantequilla, azcar, colorantes, agua y levadura. El producto destacado por su sabor y textura. Es un producto muy conocido y consumido Es un producto de una tonalidad bronce, su forma es como un rollo . Peso aproximado de 5 gramos.

Caractersticas:

Costo final: Pesos colombianos.

por unidad es de 200 pesos por unidad y el paquete de 10 unidades es de $2000.

(Figura 4. Ficha tcnica)

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3.4.4 Proyecciones de ventas. La proyeccin de ventas para el ao 2012 en la empresa pan de mi tierra esincrementar nuestras ventas con resultados realistas. (Tabla 10. Proyeccin de ventas)

Esta tabla muestra un incremento entre el 1%y el 2% mensual dependiendo el mes de mejora de ventas utilizando un intervalo muy simple, esto quiere decir que la empresa pretende ir en un crecimiento progresivo.

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3.5 FINANZAS Este es uno de los puntos ms importantes del proyecto empresarial, ya que es en donde se demostrar si la idea es rentable o no. Su importancia tambin radica en que es en esta parte del proyecto donde fijan ms atencin los posibles inversionistas o las entidades financieras a las que se van a solicitar financiamiento. Luego la informacin debe ser vers y demostrativa.

3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. La empresa Pan de mi tierra cuenta con un presupuesto de puesta en marcha de $1515.100(quinientos quince mil cien pesos) los cuales fueron invertidos en la compra de maquinaria( horno de coccin, horno de crecimiento, cilindradora, cortadora, latas) para iniciar la empresa y $200.100 (doscientos mil cien pesos), en compra de materia prima como harina de buena calidad, mantequilla, azcar y levadura). El dinero que se invirti inicialmente fue un aporte igualitario de sus dos socios cada una aporto $257.550 (doscientos cincuenta y siete mil quinientos cincuenta)

3.5.2 Estados financieros. Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo. Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas, previo el anlisis cuidadoso de los resultados y proyecciones, a la luz de los aspectos econmicos, de mercados y polticas gubernamentales, los estados financieros son:

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3.5.2.1 Balance General (Tabla 11. Balance Genaral) ACTIVOS Activos corrientes Caja Activos fijos Maquinaria Mobiliario Terrenos Inventarios Mercancas Materia prima PASIVOS Patrimonio Aporte de socios Resultados del ejercicio Total Patrimonio. Pasivos Y

$ 267.250 $700.000

$190.500

$ 515.100 $ 642.650 $1.157.750

Se puede evidenciar que la empresa mantiene un buen balance en sus activos, no presenta ningn saldo en rojo, y sus pasivos son mnimos, se puede considerar que es una empresa sostenible y productiva.

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias.

(Tabla 12. Estado de prdidas y ganancias) INGRESOS OPERACIONALES Ventas GASTOS OPERACIONALES Costo de ventas GASTOS NO OPERACIONALES $1.211.400 $ 2.377.050

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Servicios Arriendo Salarios Resultados del ejercicio

$ 123.000 $ 400.000 $0 $642.650

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero bsico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operacin, inversin y financiacin. (Tabla 13. Estado de flujo de caja)

Estado de Flujo de Efectivo

2011 Flujo de Efectivo MES CAJA INICIAL Entradas de Efectivo
Ventas de Contado Aportaciones de Socios $2.377.050 $ 515.100

TOTAL

Efectivo Disponible Salidas de Efectivo

Gasos de fabricacin Acueducto, Energa y Telfono Arriendos

2.892.150

$1.211.400 $123.000 $400.000

Total Salidas de Efectivo

1.734.400

SALDO DE CAJA FINAL

Tabla. Estado de flujo de caja

$1.157.750

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3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. La contabilidad de la empresa Pan de mi tierra se basa en: un estado de prdidas y ganancias el cual se interpreta de la siguiente manera esta empresa ha vendido: $2.377.050 lo cual le ha costado: $ 1.211.400 y ha tenido gastos entre los cuales se cuentan: arriendo y servicios con un total durante todo el periodo de: $127.000 para generar una ganancia de: $642.650 En el balance general encontramos que desde su ganancia tiene en caja $267.250, en sus inventarios materias primas y mercancas cuenta con: $190.000 los activos fijos de esta empresa se ven reflejados en un horno de panadera de valor: $700.000 Esta empresa no tiene pasivos no tiene ningn crdito. El patrimonio de esta empresa es: el aporte de los socios es de un valor de $515.100 y el resultado del ejercicio refleja una ganancia de $ 642.650

3.5.3 Anlisis financiero. La empresa Pan de mi tierra en el momento del cierre del periodo econmicamente refleja una ganancia no mayor al capital inicial de esta; eso quiere decir que esta empresa necesita incrementar sus ventas en un 30% para satisfacer el primer periodo contable hasta el 18 de marzo del 2012-03-20

3.5.3.1 ndices o Razones financieras. Las razones financieras de la empres Pan de mi tierra se basan en la comparacin de el primer estado de prdidas y ganancias en el cual se observa una ganancia mnima de $7.000 y al observar el ultimo estado de prdidas y ganancias observamos un ganancia de $642.650 tambin cuando observamos el estado balance.

3.5.3.2 Capital de trabajo. El capital de trabajo con el que cuenta la empresa Pan de mi tierra en efectivo tiene: $267.250 en inventarios tiene: materia prima: $190.500.

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3.5.3.3 Margen de Contribucin El margen de contribucin que maneja la empresa PAN DE MI TIERRA al final del periodo que comprende hasta el 30 de octubre de 2011 es de $

3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Q=cf/ (pv-p) Q= 123.000/83-200 Q= 1.051 1.051 X 200 = 210.200 La empresa Pan de mi tierra necesita vender 1.051 unidades para soportar todos los costos de produccin y al vender los 1.051 no se gana ni se pierde y el valor numrico sera equivalente a $210.200.

3.5.4 Fuentes de financiacin.la empresa Pan de mi tierra no cuenta con financiamiento; pero tiene conocimiento sobre bolsas de inters y prstamos bancarios.

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad: Se puede analizar que la viabilidad financiera se determina por tres indicadores el primero de ellos es la tasa interna la cual presenta en este proyecto un alto porcentaje, el segundo indicador es el valor presente neto el cual no representa ningn peligro para la viabilidad de este proyecto y por ltimo el indicador de viabilidad financiera este es el periodo de recuperacin de la inversin, pero la proyeccin de ventas afirma que la inversin se puede recuperar en menos de un ao, dejando un margen de utilidad alto. Al terminar el primer ao el 32.47% de los activos estn respaldados, de los alrededores, se considera que un nivel de endeudamiento del 60 % es manejable, lo ideal es que la razn corriente aumente, y el nivel de endeudamiento disminuya.
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La empresa denota eficiencia operativa alta y los gastos administrativos no superan un 30 %, en los cambios porcentuales del ao. Finalmente se puede concluir que es un proyecto de gran viabilidad y rentabilidad.

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4. CONCLUSIONES La panadera es un mbito difcil porque posee mucha competencia, al tener una panadera se entra en una competencia por tener el mejor precio y la mejor calidad las panaderas en si son un mismo producto con distintas presentaciones. Al ser un producto de consumo diario las panaderas se pueden aprovechar de esto por lo cual las estrategias de ventas se enfocan en prestar un servicio excelente que consta desde calidad asta atencin al cliente por que el cliente estar diariamente en esta empresa adquiriendo sus productos.

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5. RECOMENDACIONES al atacar ala competencia se debe de hacer de manera sigilosa se puede usar un voz a voz sencillo. No es necesario utilizar grandes estrategias y aun mas si no se cuentan con los recursos econmicos. es muy importante innovar pero no con los mismos materiales de la competencia la recomendacin es que utilicen o incrementen el clster innovar en las materias primas. trabajar con dedicacin. ser ordenado con la contabilidad en si con las finanzas.

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Anexos

Anexo A LEY 99 DE 1922 (Diciembre 7) Por la cual se adicionan las leyes sobre higiene pblica El Congreso de Colombia DECERETA: ARTCULO 1 Para la aplicacin de las medidas profilcticas, las enfermedades infectocontagiosas se dividen en dos grupos: 1., aquellos casos en que es obligatorio declararlos ante la autoridad respectiva, y 2., los casos en que esta declaracin es potestativa. En el primer grupo quedan comprendidas las siguientes enfermedades: clera asitico y el clera nostras, fiebre amarilla, peste bubnica, tifo exantemtico, fiebres tifoidea y paratifoidea, viruela, difteria, escarlatina, disenteras bacilar y amibiana, tuberculosis pulmonar y larngea, neumona infecciosa, meningitis celebro-espinal, y epidmica. A esta lista pueden agregarse aquellas otras enfermedades infectocontagiosas en que, en concepto de la Direccin Nacional de Higiene y previa consulta con la Academia de Medicina Nacional, sea necesaria la declaracin obligatoria. Respecto a la declaracin de la lepra, regirn las disposiciones actuales. La lista de las enfermedades del segundo grupo, en que la declaracin es potestativa, ser formada por la Direccin Nacional de Higiene, consultando previamente a la Academia Nacional de Medicina. ARTCULO 2 La declaracin de las enfermedades se har a las autoridades sanitarias correspondientes, y donde no las hubiere, al Alcalde Municipal o al Corregidor. La declaracin que se haga a la autoridad de polica tendr nicamente por objeto que el Alcalde comunique al respectivo Director departamental de Higiene y puede

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cumplir lo que dispone el artculo 9. de la Ley 66 de 1916, respecto a formacin de estadstica nosogrfica. ARTCULO 3 Corresponde hacer la declaracin: 1., a todo mdico que examine o recete al enfermo; si dos o ms mdicos lo han examinado en consulta, la declaracin debe hacerla el mdico de cabecera. Esa declaracin debe efectuarse a ms tardar veinticuatro horas despus de hacer el diagnstico seguro o probable de la enfermedad; 2. , si no hubiere mdico que asistiere al enfermo, har la declaracin el jefe de la casa, hotel, colegio, cuartel, prisin, fbrica, etc., en que hubiere un enfermo sospechoso de algunas de las enfermedades que deben declararse; 3. , toda persona que de acuerdo con las disposiciones legales ejerza la medicina, o algunos de sus ramos, sin ser mdico graduado, estar obligada tambin a hacer la declaracin de la enfermedad. ARTCULO 4 Los mdicos titulados y dems personas en ejercicio legal de la medicina que, en cumplimiento de esta ley, hicieren las declaraciones de las enfermedades de que trata el artculo 1. de esta ley, quedan legalmente desligados de secreto profesional en lo que se refiere a tales enfermedades, y no incurrirn en pena alguna por este motivo. ARTCULO 5 Los mdicos y dems personas que ejerzan legalmente la medicina estn obligados a indicar al jefe de la familia , casa o establecimiento, los medios que de acuerdo con las disposiciones sanitarias deben emplearse para evitar el contagio o propagacin de las enfermedades contagiosas que hayan comprobado en un enfermo que est a su cargo. ARTCULO 6 El Gobierno reglamentar, previo concepto de la Direccin Nacional de Higiene, la manera como deben hacerse las declaraciones obligatoria o potestativa de las enfermedades a que se refiere la presente Ley. ARTCULO 7 En las enfermedades infectocontagiosas denunciables, es obligatoria la desinfeccin de los locales, ropas, muebles y dems objetos infectados. La Direccin Nacional de Higiene reglamentar esta desinfeccin e indicar los procedimientos que deben emplearse. PARGRAFO 1 En caso de que por medida profilctica sea necesario incinerar algn inmueble u objetos, se har al dueo la indemnizacin en el caso del pargrafo anterior, sern de cargo del Estado. ARTCULO 8 La autoridad podr ordenar la desocupacin de una casa que sea foco de alguna enfermedad contagiosa o que amenace la salubridad pblica. Dicho inmueble no podr habitarse sino cuando haya desaparecido de l todo el peligr que por haberse practicado la desinfeccin y dems medidas que las autoridades sanitarias ordenen.

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ARTCULO 9 La vacunacin antivariolosa es obligatoria para todos los habitantes de la Repblica en el curso del primer ao de edad; y la revacunacin, a los once y a los veintin aos. Los padres, tutores o patrones son los responsables de la infraccin de esta medida cuando se trate de menores de edad. La Direccin Nacional de Higiene reglamentar la vacunacin antivariolosa y sealar las penas que deben aplicarse cuando se infrinja este artculo. ARTCULO 10 Los directores de los establecimientos de educacin, pblicos y privados exigirn de los padres o acudientes de los alumnos el certificado de vacunacin antivariolosa expedido por un vacunador oficial o por un mdico graduado, para recibirlos o matricularlos. Esto mismo harn los jefes o directores de los cuarteles, hospitales, asilos, casas de salud, prisiones, etc., y los patrones y directores de los establecimientos de o fabricas industriales. Si no se presentare el certificado de vacunacin, el director respectivo dar inmediato aviso a la autoridad sanitaria respectiva, y en su defecto, a la autoridad poltica para que se haga practicar la vacunacin. Los directores que no cumplieren esta disposicin sern castigados con multas de $ 1 a $ 5, en cada caso. ARTCULO 11 Los Municipios cuya poblacin sea de 10.000 o ms habitantes, estn obligados a sostener permanentemente un vacunador oficial, cuyas funciones reglamentar el respectivo Director Departamental de Higiene. Esta misma obligacin tendrn los Municipios de menor poblacin cuando apareciere en alguno de ellos una epidemia de viruela. ARTCULO 12 Toda persona residente en Colombia y toda autoridad pblica o administrativa, estn obligadas a suministrar a las autoridades sanitarias los datos que soliciten para formar las estadsticas demogrficas y sanitarias de la Republica. Cuando los datos que se pidan a los mdicos se refieran enfermedades que no estn comprendidas entre las denunciables, tales datos los suministrarn sin mencionar el nombre del enfermo ni su casa de habitacin. La infraccin a esta disposicin ser castigada por las autoridades sanitarias con multas de $1 a $5 cada vez. ARTCULO 13 No podr llevarse a efecto la construccin de ningn edificio pblico o privado que, como hospitales, asilos, casas de salud, manicomios, dispensarios, plazas de mercado, mataderos, etc., se destinen al pblico o que puedan ser perjudiciales para la higiene pblica, sin que el respectivo director

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departamental de Higiene o el Director Nacional de Higiene aprueben, en lo que se relaciona con la higiene, la eleccin del sitio en que se construya y los planos adoptados. Los Directores de Higiene de que se ha hablado pueden suspender las obras que se estn construyendo sin la aprobacin del sitio y del plano. Asimismo podrn ordenar que se destruya la parte de las mismas obras que se hayan construido de una manera distinta de la sealada en el plano aprobado, salvo que las modificaciones hayan sido tambin aprobadas. ARTCULO 14 Los hospitales, asilos, hospicios, dispensarios y dems establecimientos de beneficencia o de asistencia pblica, costeados con fondos del tesoro nacional, departamental o municipal, o que reciban subvenciones o auxilios de los mismos tesoros, deben someter los reglamentos de su administracin cientfica a la aprobacin del director Nacional departamental de Higiene si los reciben del tesoro departamental y del Medico Municipal si los reciben del Municipio. No podr entregarse ninguno de los auxilios o subvenciones a dichos establecimientos, si no se comprueba que sus reglamentos o las modificaciones que sufran han sido aprobados de acuerdo con esta disposicin. ARTCULO 15 Corresponde a la Direccin Nacional de Higiene la inspeccin y reglamentacin sanitarias de la fabricacin y expendio de los productos alimenticios, bebidas, etc. que deban darse al consumo pblico. Tambin corresponde a la misma Direccin dictar las disposiciones necesarias para la proteccin y desinfeccin de las aguas que hayan de darse al consumo de las poblaciones. ARTCULO 16 Dentro del rea de las poblaciones cuya temperatura pase de 18 grados centgrados y en una distancia no menor de 200 metros de las habitaciones, no se permitirn plantaciones como el pltano, maz, caas u otras capaces de retener pequeos depsitos de aguas apropiados para la reproduccin de zancudos. Esta prohibicin se extiende a las curtiembres, depsitos de pieles, destilatorios, jaboneras, porquerizas y dems establecimientos que pueden ser causa de insalubridad en todas las poblaciones de la republica. ARTCULO 17 Los Concejos, adems de las atribuciones enumeradas en el artculo 169 de la Ley 4 de 1913, podrn obligar a las personas naturales o jurdicas a que contribuyan proporcionalmente al costo que ocasione encauzar y cubrir hasta fuera de las poblaciones los cauces naturales o artificiales por los cuales se d curso a aguas sucias procedentes de sus casas, fabricas, establecimientos,etc.

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Las sumas con que debe contribuir cada persona podr hacerlas efectivas el tesoro Municipal, como si se tratara de una acreencia del municipio, pero en ningn caso podr drsele aplicacin distinta. El tesoro se har responsable directamente de esta infraccin. ARTCULO 18 Cuando no se haya dado cumplimiento al artculo 7 de la Ley 46 de 1918, en la expedicin de acuerdos municipales (1), la Gobernacin del respectivo Departamento o los Intendentes o Comisarios, en su caso, conminarn con multas sucesivas hasta de $5 a cada uno de los miembros remisos del Concejo que estuvieren en ejercicio para que cumplan aquella obligacin. ARTCULO 19 Todo propietario, y en general cualquiera otra persona que tenga a su cuidado animales, estn obligados a denunciar ante la autoridad sanitaria, si la hubiere, o ante la autoridad poltica, toda enfermedad infecciosa, como carbn, ranilla, renguera, muermo, fiebre aftosa, etc. La autoridad que reciba el aviso lo comunicar a la respectiva Direccin departamental de Higiene. Las medidas profilcticas que stas dicten sern obligatorias para los dueos de los animales enfermos y para los de los predios vecinos, cuando fuere el caso. Los veterinarios llamados a recetar animales estn igualmente en la obligacin de denunciar aquellas enfermedades. ARTCULO 20 Los Inspectores locales de sanidad ejercern sus funciones bajo la exclusiva dependencia de las autoridades que en cada caso sealen las Direcciones Nacional o departamental de Higiene. ARTCULO 21 Las autoridades administrativas y de polica darn inmediato cumplimiento a las disposiciones sobre higiene, mientras no sean modificadas ni derogadas por la autoridad sanitaria superior o declaradas inexequibles por el tribunal competente. Las infracciones de esta disposicin sern castigadas con multas de $5 a $50, que impondr el respectivo Director Departamental de Higiene. ARTCULO 22 El Director nacional de Higiene, los Directores departamentales de higiene, los Mdicos de Sanidad de los puertos y los Inspectores de sanidad, tienen la atribucin de imponer como penas en los casos de infraccin de las disposiciones sanitarias, y de acuerdo con stas, multas sucesivas que no excedan de $50, y arrestos hasta por quince das. Las multas podrn hacerse efectivas ya convirtindolas en arresto, conforme a las reglas comunes, o cobrndolas ejecutivamente, para lo cual las autoridades a que se refiere esta Ley quedan investidas de jurisdiccin coactiva.

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ARTCULO 23 para atender a los gastos de higiene municipal, los Concejos podrn gravar el consumo de las mercancas extranjeras que no estn gravadas por la Nacin con el impuesto de consumo. Pero el gravamen no podr exceder de $1.50 por cada carga o fardo de 75 kilogramos. ARTCULO 24 Ninguna inhumacin podr efectuarse antes de transcurridas por lo menos doce horas despus de la defuncin. Solamente con permiso del medico oficial y previo certificado en que conste que se han hecho en el cadver las demostraciones medicas necesarias para comprobar la muerte, podr hacerse la inhumacin antes de ese tiempo. PARAGRAFO: En los lugares donde no haya mdico oficial se llenarn estas funciones por un mdico titulado, y a falta de ste, por las personas que designe la primera autoridad poltica del lugar. ATCULO 25 El gobierno determinara la manera como deben expedirse los certificados de defuncin de que trata el articulo 9 de la Ley 66 de 1916, en los lugares donde no hay medico. ARTCULO 26 Es de carcter oneroso, y por lo tanto de obligatoria aceptacin, con las limitaciones que establece la ley, el cargo de miembros de las Comisiones sanitarias Municipales de que trata el artculo 8 de la Ley 84 de 1914. ARTCULO 27 Los municipios cuyas rentas alcancen a $4.000 anuales, estn en la obligacin de incluir en sus presupuestos las partidas necesarias para atender a los gastos de local, tiles de escritorio y sueldo del secretario de la Comisiones Sanitarias municipales permanentes. En los Municipios cuyas rentas anuales sean inferiores a $4.000, estos gastos sern de cargo del respectivo Departamento. Los municipios cuya poblacin exceda de 8.000 habitantes, deben tener los aparatos necesarios para la desinfeccin de las habitaciones. ARTCULO 28 Los Directores departamentales de Higiene practicarn visitas sanitarias en los municipios en que a juicio de la direccin Nacional de Higiene fueren necesarias. Esta direccin, con aprobacin del respectivo Ministerio, sealar viticos para practicar las visitas de inspeccin. ARTCULO 29 La exportacin de las drogas a que se refiere la ley 11 de 1920, sobre importacin y venta de medicamentos que forman hbitos perniciosos, no podr hacerse sino con licencia del Ministerio respectivo, previo concepto favorable de la direccin nacional de Higiene. La contravencin de esta disposicin ser castigada con multas de $50 a $100, ms la prohibicin de volver a importar y vender cualquiera de dichas drogas, bajo las sanciones que impone el artculo 7 de la Ley citada.

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ARTCULO 30 Los mdicos de sanidad de los puerto no stan obligados a verificar visitas de sanidad en los buques despus de las seis y media de la tarde, ni en los das feriados, sino en los casos urgentes de que tratan los artculos 3 de la Ley 78 de 1916, 109 de la Ley 85 de 1915 y 50 de la Ley 78 de 1917. En estos casos cobrarn como honorarios $10 por cada visita de inspeccin, los que cubrir el Administrador de la respectiva Aduana, previa la presentacin de la cuenta de cobro con sus comprobantes. El Administrador de la Aduana respectiva para hacer este pago cobrar como servicio extraordinario a la correspondiente empresa naviera el valor de tal servicio. ARTCULO 31 El Medico de sanidad del puerto exigir a todo pasajero que haya de desembarcar, el certificado de vacunacin o revacunacin antivariolosa. Si no trajere certificado, lo vacunar gratuitamente, sin lo cual no podr desembarcar. ARTCULO 32 La Junta de que trata el artculo 2 de la Ley 48 de 1909 quedara compuesta as: del Presidente del concejo Municipal de Higiene y de tres comerciantes honorables nombrados por el Gobernador del Departamento de Cundinamarca. La Junta nombrar un tesorero, que tendr un sueldo, sealado por ella, pagado con los fondos que se recauden, prestar fianza en la forma legal, y rendir sus cuentas a la Corte del ramo. Esta Junta pasar mensualmente al Sindico del Hospital de Girardot el auxilio de que trata la Ley 55 de 1913. Las obras de salubridad de Girardot a que se refiere la Ley 48 de 1909, se construirn de acuerdo con planos que apruebe la direccin Nacional de Higiene. ARTCULO 33 Desde la sancin de la presente ley la Direccin Nacional de Higiene tendr los siguientes empleados, con las asignaciones mensuales que se expresan: un Director, con $300; un oficial Mayor, con $100; un Oficial primero, con $90, y un Escribiente portero, con $60. ARTCULO 34 Desde el 1 de febrero de 1923 el personal del Laboratorio nacional de Higiene ser el siguiente: un Director, con $160 mensuales; un Subdirector, con $120; un Ayudante con $60, y un portero con $35. El Director del Laboratorio, de acuerdo con la Direccin Nacional de higiene, determinar el nmero de sirvientes que sean necesarios y sus asignaciones. ARTCULO 35 Las Asambleas departamentales pueden dictar ordenanzas sobre higiene y sobre la manera de evitar los contagios en general, sin contrariar las leyes.

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ARTCULO 36 La Direccin nacional de Higiene presentar sus conclusiones al Ministro del ramo, para que, segn se estime conveniente, sean elevadas a actos del Gobierno, o para que el ministro las apruebe, bajo su responsabilidad. PARAGRAFO Los Directores Departamentales de Higiene tendrn voz en las respectivas asambleas departamentales, cuando se trate en ellas de asuntos relacionados con la higiene. Dada en Bogot a treinta (30) de noviembre de mil novecientos veintids. El Presidente del Senado, ANTONIO JOSE URIBE-El Presidente de la Cmara de representantes, BERNARDO VARGAS El Secretario del Senado, JULIO D. PORTOCARRERO- El secretario de la Cmara de representantes, FERNANDO RESTREPO BRICEO. Poder Ejecutivo- Bogot, diciembre 7 de 1922. Publquese y ejectese PEDRO NEL OSPINA El Ministro de Agricultura y Comercio, ANTONIO PAREDES

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Anexo B INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA INVESTIGACION DE MERCADO Objetivo: Conocer las necesidades que presentan los habitantes de un sector determinado para que en un tiempo lmite se logre satisfacer esa necesidad Nombre: ________________________________________ Edad: _____ Direccin:________________________ Telfono:_______________ Marque con una x la respuesta que ms le convenga 1. Usted consume pan en? a. Si b. No

2. Con que frecuencia consume pan? a. b. c. d. Todos los das Cada tercer da Semanal Mensual

3. Cuantas personas hay en su familia que consuma pan? a. b. c. d. 2a3 4a6 7a8 9 a 12

4. Cul es su salario?

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a. b. c. d.

Menos del mnimo El mnimo El mximo Mas del mximo

5. Como le gustara que el producto fuera ofrecido?

a. b. c. d.

A domicilio Puerta a puerta Venta por catalogo Punto de venta

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