COMPARACION DE LAS FUENTES VEGETALES: CHIA, de origen Maya y como Fuente de Omega-3, RESPECTO DEL PESCADO Y DE LA LINAZA De todas

las fuentes de cido grasos omega-3, slo el lino o linaza, el Sacha Inchi y la Cha tienen su origen en cultivos agrcolas. Todas ellas son especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico (Omega 3) conocida hasta la fecha. Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado. Ambas fuentes de Origen Marino contienen cidos grasos Omega-3, de cadena larga, DHA, y DHA y EPA respectivamente. Al comparar la composicin del aceite de las fuentes Vegetales y Marinas, se puede ver que las Vegetales tienen un contenido mucho mayor de Omega-3 que las de origen marino. Las fuentes terrestres o vegetales de Omega-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes de algas y pescado, debido a que las Fuentes Vegetales contienen una cantidad de cidos grasos saturados significativamente inferiores El aceite de Cha tiene un contenido de cidos grasos saturados 2,8 y 5,1 veces menor que el aceite de pescado y de algas. 4.- Ventajas de los Aceites CHIA frente al Aceite de Pescado. Los Aceites de las Semillas de CHIA: Tienen buen aroma y buen sabor, mejor que el de pescado Tienen alta digestividad, mientras que el de pescado es menos digestible No causan acidez ni irritacin. El de pescado, si No producen gases ni eructos. El de pescado s Tienen alto contenido de cidos grasos esenciales, mientras que el de pescado tiene mucho menos Tienen un alto contenido de cidos grasos insaturados. El aceite de pescado tiene menos insaturados Tienen un contenido mucho ms bajo de grasas saturadas (8 % como mximo), frente al aceite de pescado que tiene un alto contenido de estas grasas (40%) Los Vegetales de Chia y de Sacha Inchi son metabolizados por el Organismo Humano para sus necesidades, mientras que el Aceite de Pescado es el metabolizado por el pez para las necesidades del Pez, no del Hombre Cumplen ms funciones fisiolgicas en el cuerpo humano que el aceite de pescado Se consumen en forma natural, se obtienen por primera presin en fro, son ExtraVirgen y no se refinan. Por su parte, el aceite de pescado, para ser consumido, se extrae y refina con alta temperatura, solventes y qumicos.

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Tienen importantes antioxidantes naturales para su preservacin, como el alfa-tocoferol vitamina E y carotenoides vitamina A. Para conservar el aceite de pescado se le agregan preservantes artificiales. Los Aceites Vegetales de Chia y Sacha Inchi estn cultivados orgnicamente por lo que son productos Ecolgicos, mientras que el aceite de pescado est expuesto a la contaminacin del mar: (dioxina, mercurio, benzopirenos y otros). Al ser vegetales, no tienen colesterol, en tanto que los aceites de pescado es que

contienen colesterol, puesto que son productos animales. Las cantidades de colesterol contenidas varan con las especies. Por ejemplo, el contenido de colesterol para 100 gramos de: aceite de sardina es de 710 mg aceite de salmn es de 485 mg aceite de menhaden es de 521 mg aceite de arenque es de 766 mg aceite de hgado de bacalao es de 570 mg. FUENTE.- (United Status Department of Agriculture, 1999). Esto es importante, considerando que la Cha, el Sacha Inchi, el Lino y las Algas no contienen colesterol porque son especies vegetales. Desde el punto de vista de las enfermedades cardiocoronarias, las fuentes vegetales terrestres de Omega 3 muestran una ventaja muy importante sobre las algas y pescado, debido a que contienen una cantidad de cidos grasos saturados (mirstico, palmtico y esterico) significativamente inferior. El aceite de CHA, tiene un contenido de aceites grasos saturados 2.8 y 5.1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de rbalo) y de algas respectivamente (Tablas 9 y 10). Los cidos grasos saturados dietarios son factores de riesgo independientes asociados con las ECC (enfermedades cardiocoronarias), sus efectos negativos en el colesterol LDL de la sangre, son mayores que los efectos del colesterol dietario (American Herat Association, 1988). Adems, el cido graso esterico no es considerado hipercolesterolnico (Grundy, 1997, Bananote y grundy, 1988), o mucho menos hipercolesterolnico que el palmtico y mirstico (Katan et. al., 1995., Nelson, 1992) y al comparar slo el contenido total de stos dos ltimos cidos grasos, la Cha tiene el 3.3 y el 7.1 veces menos cantidad que el aceite de menhaden y el de algas, respectivamente (Tabla 13). Otro inconveniente que conlleva la recomendacin de aumentar las cantidades de EPA como fuente de cidos grasos omega-3, son los posibles efectos inmunolgicos adversos que resultan de las cantidades excesivas. Una cantidad de moderada a grande de EPA, puede disminuir la actividad del control natural de clulas (NK) en individuos saludables, aunque no ocurre lo mismo con el

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alfalinazalnico (Thies et. al., 2001). Las clulas NK juegan un papel importante en la defensa local contra infecciones virales y la inmuno-vigilancia contra las clulas de tumores. (Lewis et. al., 1992). Tradicionalmente las algas no han sido parte de las dietas humanas o animales (a excepcin de los peces y algunos mamferos marinos). La necesidad de usar CINA como medio para el desarrollo artificial y solvente para extraer el aceite (Nitsan et. al., 1999; Bekcer y Kyle, 1988) son aspectos que, sin duda, desde el punto de vista del medio ambiente deberan someterse a revisin.

4.1.-OXIDACION DEL ACEITE DE PESCADO.

Los efectos benficos del pescado han recibido mucha atencin. Sin embargo, los cidos grasos EPA y DHA son fcilmente peroxidados, formando hidroperxidos y se cree que sus productos de degradacin secundaria, son dainos para las clulas. Hay fuerte evidencia de que los aldehdos derivados de los lpidos son realmente citotxicos y la disponibilidad del agente evacuador celular GSH es un factor crtico para la desintoxicacin de los aldehdos. (Sugihara et. al., 1994). EPA y DHA se oxidan ms rpidamente que los cidos Linolico, alfa-linolnico y arancidnico y se convierten en productos de oxidacin txicos (Cho et. al., 1987). La evidencia cientfica muestra que tanto EPA, como DHA pueden ejercer efectos benficos para reducir el riesgo de enfermedades cardiocoronarias, slo si la proteccin de los antioxidantes contra el estrs oxidante es suficiente para minimizar el dao perioxidativo de los tejidos lipdicos (Song et. al., 2000). La oxidacin de los lpidos alimenticios, constituye un grave problema, tanto para los consumidores, como para los fabricantes de alimentos. Si no se controla la oxidacin puede producir, no slo sabores extraos (conocido tpicamente como sabor a pescado), sino tambin promover el envejecimiento y las enfermedades degenerativas de la edad, como el cncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, declinacin del sistema inmunolgico y disfuncin cerebral, de las cuales se quiere estar protegido, precisamente al ingerir cido graso omega-3 (Okuyama et. al., 1997).

4.2.- ALERGIAS, tanto Alimenticias, Ocupacionales que genera el PESCADO.

El pescado ha constituido el alimento principal de las poblaciones establecidas en las costas ocenicas fluviales. Aunque el uso de este recurso est decayendo (Organization for Economic Cooperation and Development, 1998; Chipello, 1998), an es la dieta bsica de algunas regiones.

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Sin embargo, no se aplica lo mismo a su aceite, dado que slo el que proviene de la especie conocida como menhaden ha sido calificado como seguro (GRAS-Generally Recognized as safe) por la Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos FDA (Food and Drugs Administration, 1999; Becker y Kyle, 1998). Muchas personas estn limitadas en el uso alimenticio del pescado debido a las alergias, tanto alimenticias, como ocupacionales que el pescado genera. Las reacciones al pescado, reconocido como potente alergnico, se encuentran entre las alergias alimenticias ms comunes, tanto en nios como en adultos (Hebling et. al., 1996; James et. al., 1997; Hansen et.al., 1997; Madsen, 1997). La alergia es hoy una de las causas (y est en crecimiento) ms importantes de enfermedad y muerte, particularmente en los nios pequeos. Se ha documentado en varios pases un aumento en la presencia de estos desrdenes (Chandra, 2002). La frecuencia de la alergia al pescado vara de acuerdo a la geografa y a la exposicin. En Suecia cerca del 39% de la poblacin peditrica es alrgica al pescado y en Espaa, la cifra vara entre el 18 y el 30%. De las alergias que existen en Europa, el 22% son con respecto al pescado (Pascual et al,1992). En Francia la alergia en adultos es de 4.4% y 12.7% para pescados y mariscos respectivamente (Moneret-Vautrin, 2001) .

4.3.-Disminucin de las Reservas de Pescado

Al mismo tiempo, las reservas de pescado en el mundo, estn disminuyendo por la excesiva explotacin de este producto y la contaminacin de las vas acuticas sean rios e incluso mares.

4.4.-Concentracin de Sustancias Toxicas en los Peces Marinos.Por otra parte la gran concentracin de sustancias txicas en los peces marinos, es hoy da motivo de gran preocupacin. Un estudio reciente monitore los contaminantes orgnicos (3 14 PCB, DDT, oxychlordane y otros) en la sangre de madres de seis pases alrededor del Polo Norte (Groenlandia, Canad, Islandia, Noruega, Suecia y Rusia). Los resultados demostraron que los contaminantes orgnicos persistentes se encontraban en mayor cantidad en las poblaciones Inuit (Esquimales), coincidiendo con el hecho de que su alimento principal es de origen marino. Las concentraciones de PCBs en la sangre de madres de Groenlandia, fueron 3.7 mayores que el nivel de alerta, de acuerdo a los valores de la gua canadiense de PCBs en sangre para mujeres en edad reproductiva. Las poblaciones Inuit de Groenlandia se alimentan tradicionalmente de pescado y otros animales marinos como focas y pequeas ballenas (Helm et. at., 2001; Hansen, 2000). Estos descubrimientos concuerdan con un estudio realizado en Suecia, en el que se demostr que las poblaciones consumidoras de grandes cantidades de pescado (incluyendo salmn y arenque) en

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sus dietas, acumulan en la grasa corporal niveles de dioxina mucho ms altos que las personas que no lo consumen (Svensson et. al., 1991). La autoridad de Alimentos Seguros de Irlanda (IFSA), realiz una encuesta para examinar la contaminacin de dioxina y PCB en el aceite de hgado de pescado vendido en el Pas para consumo humano. IFSA determin que las cpsulas de aceite de pescado, utilizadas como complemento nutricional, presentaron exceso en los rangos fijados por la Unin Europea: diez de los quince suplementos analizados dieron niveles mayores a los permitidos (Food Safety Authority of Ireland, 2002).

4.5.- Posibles Problemas en la Acuicultura.Inicialmente se crey que una solucin parcial a los problemas descritos, se encontrara en la acuicultura, sin embargo, la acuicultura, a travs de los mtodos de alimentacin empleados, puede por s misma daar significativamente los ecosistemas con prdidas de reservas de pescado. Adems el valor nutricional de los pescados producidos depende del alimento y los niveles de cidos grasos Omega-3 pueden ser extremadamente bajos, como se ver ms adelante (Alasalvar et al, 2002; Hunter yRoberts, 2000; Wahlqvist, 1999).

5.-Comparacin de la Cha con el Lino al usarlo en Alimentacin

La oxidacin de los lpidos alimenticios es la mayor preocupacin, tanto para los consumidores como para los productores. El Lino muestra una Descomposicin (Enranciamento) rpida debido a la ausencia de Antioxidantes, mientras que la oxidacin en la Cha es de mnima a nula, debido a las Sustancias Antioxidantes que contiene. Por ello mismo la CHIA tiene un gran potencial dentro de la Industria Alimenticia, comparada con otras fuentes de cido graso -linolnico. El lino, adems, contiene cianoglicxidos y compuestos antagnicos a la vitamina B6. Descubrimientos cientficos recientes, muestran que los niveles bajos de vitamina B en la sangre estn asociados con un riesgo creciente de enfermedades coronarias fatales y embolia. (Bushway y Belya, 1981).

5.1.-cuestionamiento del lino o linaza en el uso de la alimentacin humana.El lino (linaza) y las algas marinas nunca fueron considerados recursos nutricionales importantes en la historia de la humanidad. El lino es utilizado esencialmente para la manufactura de productos industriales como: recubrimientos, pinturas y barnices. Es ms, el lino ha sido fuertemente cuestionado por una cantidad de factores que interfieren en el desarrollo normal de hombres y animales. .

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La restriccin de la semilla de linaza (linaza) en el uso humano (muchas personas lo usan en sus dietas como adelgazante) y animal se debe principalmente a la presencia de cianoglicsidos txicos (linamarin) y a factores antagnicos de la vitamina B6 (Vetter 2000, Center of Alternative and Animal Products, 1995; Stitt, 1998; Butler et al., 1965). Recientes descubrimientos demuestran que los niveles bajos de vitamina B6 en la sangre estn asociados con un riesgo creciente de enfermedades cardiocoronarias fatales y apopleja (AmericanHearth Association, 1999). La homo cistena; una sustancia no proteica que forma aminocido de azufre y que no es un constituyente dietario normal, se eleva cuando el cido flico y los niveles de vitaminas B son inadecuados (Hertzlich et. al., 1996; Selhub et. al., 1996). Los investigadores creen que cuando las clulas corporales mandan demasiada homo cistena a la sangre, el interior de las paredes arteriales se irritan, fomentando as la formacin de placas-depsito de grasa que se adhieren a las paredes arteriales (McBride, 1999). Actualmente se reconoce que una elevada concentracin de homo cistena en suero constituye un factor de riesgo importante e independiente para las enfermedades cardio-vasculares y la apopleja (Malinazaw, 1996, Boushey et. al., 1995). Todas las variedades de la linaza tienen factores antinutricionales, incluyendo la nueva variedad FP967, un organismo modificado genticamente (GMO), que tiene una concentracin de compuestos cianognicos totales (linamarin, linustatin, neolinustatin total) que no es diferente de los tradicionales (Canadian Food Inspection Agency, 1998). El consumo humano de la semilla de linaza est prohibido en Francia, Italia y usado con limitaciones en Alemania, Suiza y Blgica (Le Conseil dEtat, 1973). En los Estados Unidos, aunque el consumo humano no est prohibido, no tiene la aprobacin de la FDA. Esto significa que bajo tales circunstancias, si una empresa decide incluir el lino o linaza en la frmula de un producto alimenticio, ser responsable por la inocuidad del mismo (Vanderveen, 1986). Recientes trabajos en investigacin con animales han advertido sobre la accin negativa de la linaza en la preez y en su desarrollo reproductivo. Se han atribuido a la accin del compuesto denominado diclycoside ecoisolariciresinol (SDG) que a travs de la accin microbiana, acta en los mamferos como depresor o potenciador estrognico. Se conoce al linaza como la fuente ms rica de SDG y por lo tanto se recomienda especial cuidado si se consume durante el embarazo y la lactancia (Toug et. al., 1998; Richard y Thompson, 1998).
Semilla de linaza: Segn la base de datos de nutrientes de la USDA, se puede utilizar hasta un 12% de semilla de linaza como ingrediente alimenticio en forma segura. The Flax Council of Canada, 2002

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VENTAJAS de la Cha respecto de las OTRAS FUENTES OMEGA-3 Las fuentes de OMEGA-3 con cuales se puede comparar la semilla de Cha son las siguientes: 1.-Aceite de pescado 2.-Aceite y grano de linaza 3.-Aceite de algas Aceite Pescado Algas Linaza Cha Origen animal vegetal vegetal vegetal Historia como Consumo Humano no no no si Usado Mayormente en alimentacin alimentacin industria alimentacin Concentracin OMEGA 3 (%) 30.0 37.0 58.0 64.0 Concentracin de Grasas Saturadas 27.0 50.0 7.0 9.0 Colesterol si no no no Factores Txicos o Anti-Nutricionales si no si no Estabilidad de Grasa Comparativa muy baja muy baja baja alta Antioxidantes Naturales no muy bajo muy bajo alto Necesidades Antioxidantes si si si no Gusto a Pescado o Sabor Fuerte si si si no La cha tiene, sin duda, muchas ventajas comparativas sobre las otras fuentes alternativas de OMEGA3: 1. Adems de ser un producto vegetal que no tiene colesterol, la Cha no contiene sodio 2. Tiene mayor concentracin de Omega 3 en porcentaje. 3. Baja concentracin de grasas saturadas. 4. No contiene colesterol por ser producto vegetal. 5. No contiene factores txicos 6. Alta estabilidad 7. Alto contenido de antioxidantes naturales por lo que no requiere adicionar antioxidantes para mantener la estabilidad. 8. El imperceptible sabor de la cha permite mezclarla con otros alimentos Adems podemos comentar lo siguiente: A.- El aceite de pescado No todos los aceites de pescado son buenos: la agencia de alimentos en EUA, la Food & Drug Administration solo calific el aceite de las especies Menhaden como buena fuente de OMEGA-3. Contiene colesterol por ser producto animal.

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Existe contaminacin del medio ambiente marino: Los peces concentran sustancias txicas que pueden ser dainas para la salud humana. Las reacciones al pescado se encuentran entre las alergias a alimentos ms comunes en nios y adultos. B.- El Lino o Linaza Contiene sustancias que pueden ser dainas y antinutricionales. No se recomienda consumir durante el embarazo y la lactancia. Su consumo est prohibido en Francia y limitado en Alemania, Suiza y Blgica. Ninguno de los factores txicos de la linaza ha sido encontrado en las semillas o el aceite de cha, ni se ha demostrado que sea perjudicial para los animales sometidos a ensayos alimenticios. C.- Linaza, Algas y Aceite de pescado Liberan un olor a pescado al deteriorarse. D.- Existen otros productos que contienen OMEGA-3 tales como Pescados grasos, llamados azules (arenque, caballa, atn, sardina, salmn...), mariscos. Tof. Frutos secos (nueces, almendras). Estos productos tienen el inconveniente de presentar niveles de OMEGA-3 muy bajos que requeriran un consumo de grandes cantidades de ellos para obtener una cantidad dietaria significativa de OMEGA3, lo que, en algunos casos, traera otros tipos de problemas (exceso de caloras ingeridas). Adems, el nivel de OMEGA-6 que contienen hace imposible lograr algn tipo de equilibrio entre la ingesta de OMEGA-3 y OMEGA-6. Alimento Relacin Om.3 : Om.6 Caloras 100 grs. Arenque 1:3 203 Salmn 1:2.5 231 Trucha 1:1.4 150 Atn 1:5 128 Aceite de Nuez 1.3:1 120 Objetivo Final 1:5 Mirada profesional sobre las fuentes de OMEGA-3 que compiten con la cha: La linaza y el aceite de pescado: La cantidad de trabajos cientficos informando acerca de las ventajas nutricionales de la cha, sobre las otras fuentes de OMEGA-3 y la comercializacin de productos que la incluyen, estn creciendo rpidamente alrededor del mundo. De todas las fuentes de cido grasos OMEGA-3, slo la linaza y la cha tienen su origen en cultivos agrcolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico

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conocida hasta la fecha. Estas semillas, fuentes de OMEGA-3, a menudo se consumen molidas como ingrediente alimenticio, o en forma natural como suplemento diettico. Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: Las algas y el aceite de pescado. Ambas fuentes contienen cidos grasos OMEGA-3 de cadena larga, DHA, y DHA y EPA respectivamente . Al comparar la composicin del aceite de las cuatro fuentes, se puede ver que las terrestres tienen un contenido mucho mayor de OMEGA-3 que las de origen marino. Las fuentes vegetales-terrestres de OMEGA-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes de algas y pescado, debido a que contienen una cantidad de cidos grasos saturados (miristico, palmtico y esterico) significativamente inferior. El aceite de cha tiene un contenido de cidos grasos saturados 2.8 y 5.1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de rbalo) y de algas respectivamente. Al comparar slo el contenido total de cidos grasos, la cha tiene 3.3 y 7.1 veces menos cantidad que el aceite de menhaden y el de algas respectivamente. Otra consideracin importante acerca de los aceites de pescado es que contienen colesterol puesto que son productos animales. Las cantidades varan con las especies. Por ejemplo, el contenido de colesterol de 100 gramos de: 1. aceite de sardina es de 710 mg, 2. aceite de salmn, 485 mg. 3. aceite de menhaden, 521 mg, 4. aceite de arenque, 766 mg 5. aceite de hgado de bacalao, 570 mg. Fuente: (Unites States Department of Agriculture, 1999). Esto es importante, considerando que la cha, la linaza y las algas no contienen colesterol porque son especies vegetales. Los efectos benficos del pescado graso (azul) han recibido mucha atencin. Sin embargo, los cidos grasos EPA y DHA, contenidos en l, se oxidan ms rpidamente que los cidos linoleico, alfalinolnico y araquidnico, y se convierten en productos de oxidacin txicos. Las semillas de cha contienen una cantidad de Bioflavonoides (compuestos con potente actividad antioxidante): Miricetina, quercetina, kaemperol y cidos clorognico y cafico. Estos compuestos son antioxidantes primarios y sinrgicos y contribuyen a la fuerte actividad antioxidante de la cha como fuente de OMEGA-3, eliminando la necesidad de recurrir a antioxidantes artificiales como las vitaminas. El problema de ingerir insuficientes antioxidantes desaparece con una mayor cantidad de cido graso alfa-linolnico de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los cidos grasos OMEGA-3 provenientes de productos de pescados y algas (Simopoulos, 1999). Otro inconveniente que suscita la recomendacin de aumentar las cantidades de EPA como fuente de cidos grasos OMEGA-3, son los posibles efectos inmunolgicos adversos que provoca un consumo excesivo.

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