MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA.

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

MAESTRIA EN PRECESAMIENTO DE ALIMENTOS CICLO INTERNACIONAL.

JHUNIOR MARCIA FANNY MARADIAGA LUIS JOSE CASTILLO ELKY BROCK DE JESUS CHAVEZ WILSON MARTINEZ SOFIA PEREIRA MARION NIETO RAMON HERRERA

PRESENTADO A: M Sc. GUILLERMO GUZMAN.

DICIEMBRE DE 2011.

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN

INTRODUCCION
El rompope es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa. Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla despus de una comida. Tambin es empleada en repostera, en la preparacin de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas. Los conventos eran los lugares, que regularmente, reciban a autoridades eclesisticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenan mucha experiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello suceda preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azcar creaban esta suculenta bebida que ofrecan a las visitas, pero ellas nunca la probaban. Segn la leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya haba hecho sus votos, aprendi muy bien la receta y despus, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los ngeles, ella era la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle la sazn especial, le platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Ms adelante se las arregl para que el rompope se hiciera tambin para consumo de las hermanas. El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se haba dado el primer paso y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron comercializarlo y en l, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregacin. Desde la poca virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace aos ya se adopt como mexicano. As pues, en las cocinas de los conventos virreinales se molieron en sus metates los ms variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para formar uno de los ms ricos mestizajes

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN en Mxico. A pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la frmula original que todava se desconoce.

OBJETIVOS

Objetivo General: Presentar los resultados obtenidos y experiencias vividas, durante la elaboracin del Rompopo hecho con Flan.

Objetivos Especficos: Mostrar el procedimiento usado en la elaboracin del Rompopo. Dar a conocer las evidencias de aprendizaje durante la prctica. Mostrar el producto final obtenido durante la prctica.

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN

MATERIALES.

Licuadora Olla Cucharon Botellas para embazar Estufa

INGREDIENTES

Leche Cajita de Flan de Vainilla Azcar Licor

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN

PROCEDIMENTO.
En nuestra cultura se sabe que las recetas originales se van distorsionando dependiendo de los gustos y costumbres de cada regin, por lo que hoy en da se conservan procedimientos diversos para la elaboracin del rompope. Sin embargo, todas conservan algo de la formula original que hasta la fecha desconocemos. A continuacin la receta que se empleo Ingredientes:

3 litros de leche entera 94gr de Flan de vainilla libra de azcar o al Gusto Licor al gusto Una cucharada de Vainilla PREPARACION: 1. En una olla colocamos los tres litros de leche, los de flan, el azcar y la vainilla. 2. Colocamos la olla en la estufa y Los dejamos a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 80 C o hasta que hierva. 3. Una ves que la mezcla ha llegado a la temperatura deseada se baja del fuego y esperamos a que enfri. 4. Cuando la mezcla ha enfriado la introducimos a la licuadora por partes y licuamos agregando poco a poco el licor por un minuto y as sucesivamente hasta terminar con todo la mescla y luego repetimos la misma operacin hasta que nos quede espumoso y suave (ya que como el producto se

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN

elaboro a base de flan debemos tener cuidado de que se nos cuaje por esa razn lo licuamos). 5. Cuando hemos terminado de licuar la mezcla ya esta lista para ser disfrutada o embotellada.

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN

DIAGRAMA DE FLUJO

mescla de ingredientes.

hervido

enfriado

Licuar la mescla

envasado

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN

CONCLUSIONES
Preparar la bebida es fcil y es importante tener los ingredientes ya listos para evitar imprevistos. El nico aspecto negativo que se le puede encontrar es que su manufactura es un poco ms cara que el comprarlo en una tienda; sin embargo, el producto que se presenta es de mejor calidad al tener plena seguridad de las medidas higinicas, la calidad de los productos (de los cuales cada quien elige su preferido), y la ausencia de colorantes y/o saborizantes artificiales que no permiten apreciar un buen rompope.

Se obtiene un producto de calidad que se tiene la seguridad de higiene, por estar elaborado en casa, y con un sabor que no se puede comparar a aquellos rompopes industrializados que contienen cierta cantidad de conservantes y sabores artificiales que daan la su salud.

La bebida resultante ser de un aspecto amarillento; un aroma suave que mezcla en s el suave a vainilla y un ligero sabor a ron. El sabor depende del gusto de cada paladar, pero no debe de resaltar en demasa la sapidez del alcohol, sino que debe ser una fusin de sabores equilibrados entre s.

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A

MODULO VI LACTEOS ELABORACION DE ROMPOPO CON FLAN

Procesamiento de Alimentos

Honduras, C.A