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    Manual BPM

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    El documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas por el Instituto Argentino de Racionalización de Materiales (IRAM). Define términos clave como contaminación, contaminación cruzada, desinfección y establecimiento de alimentos. Establece requisitos generales para las materias primas, el establecimiento, la higiene, la elaboración de alimentos, el almacenamiento y transporte. También cubre la capacitación del personal, control de plagas, documentación, trazabilidad y satisfacción del cliente.

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    El documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas por el Instituto Argentino de Racionalización de Materiales (IRAM). Define términos clave como contaminación, contaminación cruzada, desinfección y establecimiento de alimentos. Establece requisitos generales para las materias primas, el establecimiento, la higiene, la elaboración de alimentos, el almacenamiento y transporte. También cubre la capacitación del personal, control de plagas, documentación, trazabilidad y satisfacción del cliente.

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    Buenas Practicas de Manufactura (BPM) IRAM - NM 324:2010

    0 - Introduccion 1 - Objeto y Campo de Aplicacin 2-1 Adecuado 2-2 Alimento 2-3 Almacenamiento 2-4 Buenas Practicas de Manufactura 2-5 Contaminacion 2-6 Contaminacion Cruzada 2-7 Contaminante 2-8 Desinfeccion 2-9 Desinsectacion 2 - Terminos y Definiciones 2-10 Desinfestacion 2-11 Establecimiento de Alimentos Elaborado 2-12 Fraccionamiento de Alimentos 2-13 Insumo 2-14 Limpieza 2-15 Manipulacion de Alimentos 2-16 Manufactura o Elaboracion de Alimentos 2-17 Peligro relacionado con la Inocuidad de los Alimentos 3-1 Areas de Procedencia 3 - Requisitos Generales de las Materias Primas 3-2 Cosecha,Produccion,Extraccion y Faena 3-3 Almacenamiento en el Local de Produccion 3-4 Transporte 4 - Requisitos Generales del Establecimiento 4-1 Instalaciones 4-2 Equipos y Utensilios 5-1 Conservacion 5-2 Limpieza y Desinfeccion 5-3 Manipulacion,Almacenamiento y Eliminacion de Residuos 5 - Requisitos de Higiene del Establecimiento 5-4 Ausencia de animales domesticos 5-5 Sistema de Control de Plagas 5-6 Almacenamiento de Sustancias Peligrosas y Contaminantes 5-7 Ropa y efectos personales 6-1 Enseanza de la Higiene 6-2 Estado de Salud 6-3 Lavado de manos 6 - Requisitos Sanitarios y de Higiene del 6-4 Higiene personal Personal 6-5 Conducta personal

    6 - Requisitos Sanitarios y de Higiene del Personal 6-6 Guantes 6-7 Visitantes 6-8 Supervision 7-1 Requisitos aplicables a la Materia Prima 7-2 Prevencion de la Contaminacion Cruzada 7 - Requisitos de Higiene en la Elaboracion 7-3 Empleo del Agua 7-4 Elaboracion 7-5 Envasado 7-6 Direccion y Supervision 7-7 Subproductos 7-8 Documentacion y Registro 8 - Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto Terminado 9 - Control de Alimentos 10-1 Evaluacion de Proveedores 10 - Otros requisitos de Calidad 10-2 Satisfaccion del Cliente 10- 3 Trazabilidad

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