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    Cortes de Verduras

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    Deibeth Blanca
    Este documento describe diferentes cortes de verduras, incluyendo cortes finos como brunoise y juliana, así como cortes de patatas en forma de bastón, cucharilla, cerilla, chip, dado, española y rodaja, que se utilizan principalmente para freír.

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    Cortes de Verduras

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    Deibeth Blanca
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    Este documento describe diferentes cortes de verduras, incluyendo cortes finos como brunoise y juliana, así como cortes de patatas en forma de bastón, cucharilla, cerilla, chip, dado, española y rodaja, que se utilizan principalmente para freír.

    Título original

    Cortes de verduras

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    Ctedra cortes de verduras

    Material realizado por el Chef. Alfonso Gutirrez M.

    brunoise
    

    Corte de verdura finamente picada

    Juliana
    

    Corte en tiras finas y alargadas de cualquier gnero

    Media luna
    

    Se utiliza para gneros cilndricos (habitualmente puerro y zanahoria) partindolos en dos a lo largo y dndoles forma de media luna cortndolo finamente.

    Corte paisana
    

    Corte de condimentacin ms o menos grande dependiendo de la elaboracin a realizar posteriormente.

    Patata bastn
    

    Corte de patata de forma alargada y un poco ms gruesa que la patata cerilla, cerilla, utilizada para frer

    Patata cucharilla o patata bola


    

    Corte de patata esfrico en forma de bola, sacado con un sacabolas o cucharilla que se emplea para cocer. cocer.

    Patata cascada
    

    Corte de patata de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazn

    Patata cerilla
    

    Corte de patata de forma alargada y un poco ms gruesa que la patata paja, paja, tambin utilizada frer. para frer.

    Patata chip
    

    Corte de patata en forma redonda de grosor muy fino 1 mm que se fre a temperatura elevada

    Patata dado
    

    Corte de patata en forma de cubo, puede tener diferentes dimensiones, se frer. emplea para frer.

    Patata espaola
    

    Corte de patata de forma alargada de 1 cm. de grosor, utilizada para frer

    Patata panadera
    

    Corte de patata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para frer a baja temperatura (confitar

    Patata puente nuevo


    

    Corte de patata de forma alargada muy gruesa 2 o ms cm., de grosor, empleada para frer

    Patata rodaja
    

    Corte de patata de forma circular de grosor aproximado de 1cm. Tambin se utiliza para ensaladas cocindola en entero previamente para despus trocearla

    Patata souffl
    

    Corte de patata en forma rectangular de unos 3mm de grosor, con las esquinas rematadas, que despus de frer en dos tiempos y con temperaturas distintas, primero suave y posteriormente mas elevada, se hincha manteniendo la forma durante algn tiempo.

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