UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE GUAYANA

VICERRECTORADO ACADÉMICO
INGENIERÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL
BOVINOS DE CARNE

REALIZADO POR:
HEITER SAAVEDRA

UPATA, MAYO 2011

 INTRODUCCIÓN

SELECCIÓN:
Es la escogencia de los animales para la reproducción.
Se trata de diferenciar entre aquellos animales que son
genotípicamente inferiores de aquellos que trasmitirán genes favorables.
Si se logra seleccionar animales de mejores genotipos, se estará
escogiendo a los padres que producirán hijos superiores.

APAREAMIENTO:
Constituye el segundo método genético donde se sirven vacas con
toros parientes o no parientes o se sirven los vientres con toros de la
misma raza o de otra.
Decide en que forma se aparean los machos y hembras para
producir una generación de hijos definidos.
Deben ser diseñados a largo plazo y mantener el plan
preconcebido.
 FACTORES DE SELECCIÓN EN GANADERÍA DE CARNE

Independientemente de las razas y el programa de selección que se

quieran utilizar, existen un conjunto de aspectos biológicos y genéticos
que deben ser respetados para garantizar que el rebaño resultante sea
apto par obtener una buena rentabilidad.

Estos aspectos son:

1.La adaptación al medio.

2.El potencial de producción incorporado (tamaño, crecimiento,
reproducción, producción de leche).
3.La composición corporal.
4.La velocidad de llegada a la madurez fisiológica.
5.La facilidad de parto.
6.La corrección estructural y funcional.
 OBJETIVOS DE LA SELECCIÓN

• Aquellos caracteres que deben ser mejorados genéticamente, porque

son componentes del valor económico del producto (carne),
constituyen los objetivos de la selección.

• En esta etapa son necesarias definiciones biológicas y económicas,

especialmente un buen conocimiento de los sistemas de producción.

• Los caracteres relacionados con la eficiencia reproductiva son de

importancia fundamental, no nos preocupa la producción si no hay un
numero suficiente de terneros nacidos y destetados en el año; la
eficiencia reproductiva es una condición indispensable para realizar
una selección eficiente dentro de un numero de animales, en este
caso bovinos de carne.

• Tiene la desventaja de que las heredabilidades son bajas, indicando

así que las respuestas a la selección no van a ser las mejores.
 CRITERIOS DE SELECCIÓN

Son aquellas variables que se utilizan directamente en la selección y en

la evaluación del nivel genético de los individuos. Las variables incluidas
deben ser medidas con un mínimo de costos y de dificultades técnicas y
preferiblemente tempranas en la vida del animal.

En bovinos para carne los principales caracteres a ser medidos, se

pueden resumir en la siguiente lista:

REPRODUCCIÓN HEMBRAS:

Edad al primer parto, Dificultades de parto, Numero de terneros nacidos

y destetados, Peso promedio de terneros al destete, Peso al año,
promedio de sus terneros, Habilidad materna mas probable, Intervalo
medio entre partos y Eficiencia de la vaca (peso ternero/peso vaca)
MACHOS:

Calidad del semen y perímetro escrotal y Capacidad de servicio

PRODUCCIÓN:

Peso al nacer, Peso al destete ajustado, Ganancia diaria del nacimiento

al destete, Peso ajustado al año y Ganancia diaria del destete al
sobreaño.

PRODUCTO: ANIMAL VIVO

Clasificación por gordura, Clasificación por precocidad, Cobertura de

grasa (ultrasonido) y Área del ojo del lomo (ultrasonido).

CANAL

Peso de la canal, Espesor de la grasa de cobertura, Peso y porcentajes de

cortes, Porcentaje de músculo,
hueso y grasa, Marmolización, textura y color de la carne Terneza,
jugosidad y sabor de la carne.
 SELECCIÓN EN REBAÑOS PUROS Y COMERCIALES

La selección de los reproductores puede realizarse de dos maneras:

OBSERVACIÓN VISUAL:
Es un método subjetivo, que a simple vista da una idea general
de la conformación y el balance corporal. Con este método se busca
calificar una serie de condiciones relevantes:
Aplomos
Temperamento
Salud
Metabolismo
Color y pigmentación

Las observaciones no son cuantificables y dependen del conocimiento, la

experiencia y la percepción individual de cada uno. Su empleo sin
embargo resulta inevitable.
 SELECCIÓN EN REBAÑOS PUROS Y COMERCIALES

MEDICIONES:
Son objetivas. No dependen de la subjetividad del observador, ni
de su criterio individual. Por el contrario son el resultado de años de
análisis a fin de determinar las características de relevancia económica,
para el criador, la industria frigorífica y el consumidor.

De esta manera la utilización de datos cuantificables genera

confiabilidad en el productor, que con los números en la mano, puede
seleccionar caracteres de acuerdo a su necesidad y a su objetivo de
producción. Este método es muy seguro.
 SELECCIÓN EN REBAÑOS PUROS Y COMERCIALES
¿ QUE CARACTERES SE DEBEN SELECCIONAR?

Los siguientes caracteres deberán ser tenidos en cuenta a fin de

realizar una selección favorable:

1.Económicamente importantes:

Este tipo de caracteres están dados por 3 condiciones de los productos:

FERTILIDAD: Es la característica de mayor relevancia económica, dado

que todos los ingresos multiplican por la cantidad de terneros logrados.
Por fertilidad entendemos alcanzar la pubertad a edad temprana, tanto
en hembras como en machos, producir partos sin dificultades, producir
un ternero todos los años, con el menor intervalo entre partos posible,
generar pariciones del 80% de nacidos en el primer mes y emplear bajos
porcentajes de toros que aseguren el servicio.
 SELECCIÓN EN REBAÑOS PUROS Y COMERCIALES
¿ QUE CARACTERES SE DEBEN SELECCIONAR?

CRECIMIENTO: Se busca obtener la velocidad de crecimiento que acorte

el tiempo de estadía de los productos en el campo o feedlot.

CALIDAD DE LA RES: La tipificación que califique las reses de

acuerdo a las reales necesidades de los diferentes mercados,
especialmente los mas exigentes y de mayor poder adquisitivo, es una
tarea pendiente en nuestro medio. Este recurso que nuestros
competidores externos lo tienen bien desarrollado, debe ser puesto en
práctica a la brevedad en nuestro medio. Cuando esto suceda la calidad
de la res será objeto de bonificaciones diferenciales importantes, para
las cuales tenemos que estar preparados.
 TIPOS DE SELECCIÓN

SELECCIÓN POR TIPO:

La selección por tipo ha sido practicada con cierto éxito,

desde
hace mucho tiempo, en las razas bovinas. Se sabe hoy, sin embargo,
que el tipo del animal guarda poca relación a su producción. No hay
duda de que un animal con buen lomo y nalga va a producir una buena
canal, pero si una vaca produce mucha leche o tiene buena eficiencia
reproductiva o adaptabilidad, no se puede evaluar por su tipo.
Demasiado énfasis ha sido puesto por muchos técnicos y
ganaderos en caracteres "típicos" como oreja, cola, color, etc. que no
tienen relación con la producción.
 TIPOS DE SELECCIÓN

SELECCIÓN INDIVIDUAL POR COMPORTAMIENTO Y PRODUCCIÓN:

Si se miden los caracteres de producción antes mencionados, y

se selecciona por ellos, se practica una selección por comportamiento
v producción. Si el carácter tiene mediano o alto índice de herencia
(como gran parte de los caracteres de producción en ganado de carne)
este sistema de selección garantiza buen progreso.
Se tiene que observar, sin embargo, la necesidad que existe
de eliminar los factores ambientales que influyen en la variación
dentro del rebaño y se tiene que comparar el animal con el promedio
de sus compañeros dentro de la misma finca.
 TIPOS DE SELECCIÓN

SELECCIÓN BASADA EN PRUEBA DE PROGENIE:

Muchas veces, animales escogidos por su tipo o su
comportamiento producen malos hijos. Esto es más cierto cuando se
trata de caracteres de bajo índice de herencia. La verdadera prueba
de que si un animal produce buenos hijos, es la observación de su
progenie, a la cual él ha transmitido sus genes. Tales pruebas,
llamadas pruebas de progenie, se practican al aparear toros por
probar a grupos de 20 a 25 vacas escogidas al azar del rebaño y se
comparan los hijos de un toro con los hijos de los demás toros. El toro
que produce mejor descendencia con un grupo de vacas
representativas, esto en relación a un cierto carácter de producción.
es el que tiene el mejor genotipo.
 TIPOS DE SELECCIÓN

SELECCIÓN POR PEDIGREE:

La selección por pedigree es la escogencia de animales con

ciertos antecesores que el ganadero crea fueron sobresalientes. Hay
que observar que todavía hoy, en ganado de carne, los pedigrees no
pasan a ser más que una hoja de nombres que tiene algún valor para
programar el apareamiento. Como en la mayoría de los casos no se
sabe algo cierto sobre el genotipo para caracteres de producción de
los animales incluidos en los pedigrees, este tipo de selección no
puede ser muy efectivo y seguro y su valor en la ganadería práctica
está sobrestimado.
 TIPOS DE APAREAMIENTO

APAREAMIENTO DENTRO DE LA POBLACIÓN (Cría pura)

Apareamiento al azar
Apareamiento por semejanza fenotípica
Apareamiento por semejanza genotípica
Apareamiento de animales parientes (consanguinidad)
Líneas
Apareamiento de animales no parientes

CRUZAMIENTO ENTRE POBLACIONES

Cruzamiento comercial para producir becerros F1 (Dos razas)
Cruzamiento de vacas F1 con toros puros (Retrocruce)
Cruzamiento rotacional
Cruzamiento Terminal
APAREAMIENTO DENTRO DE LA POBLACIÓN (Cría pura)

El apareamiento dentro de la población (raza) consiste en la

reproducción de hembras y machos del mismo grupo genético. Este
sistema de apareamiento no solamente es el más fácil, ya que se trabaja
con una sola raza, sino que también constituye una necesidad en parte
de la ganadería nacional, con el fin de producir los toros a usar en los
rebaños comerciales para programas de cría pura o cruzamiento.

•Apareamiento al azar:

Permitir aparearse como quieran, a los animales seleccionados

para reproducción, de tal manera que cada vaca del rebaño tenga igual
oportunidad de ser servida por cualquier toro usado.
• Apareamiento por semejanza fenotípica:

Si se aparean dos animales que, en relación a un cierto carácter, son

fenotípicamente más semejantes que dos animales promedios del
rebaño, se habla de apareamiento por semejanza, En caso que los
animales escogidos para aparearse tengan menos semejanza que dos
individuos escogidos al azar, se llama apareamiento por desemejanza.
Ambos sistemas se usan frecuentemente en la ganadería.
• Apareamiento por semejanza genotípica:

Si las vacas y los toros a aparear tienen una prueba que ha evaluado
su valor genético, y se aparea, por ejemplo, los animales con mejores
genotipos en relación a este carácter, se puede hablar de
apareamiento por semejanza genotípica. Este término, sin embargo,
se aplica con más frecuencia al apareamiento de animales parientes.
Cruzamiento comercial para producir becerros F1 (Dos razas):

En este sistema son cruzadas dos razas puras (A y B) produciendo una

progenie denominada F1 la cual es usualmente vendida para faena o
para otros sistemas de producción especializados en el engorde de los
animales. La mayoría de las veces es implementado en ambientes en
donde las hembras de una raza pura se encuentran adaptadas,
pudiendo ser cruzadas con toros de otra raza, resultando en progenies
con heterosis para características de crecimiento, carcasa, conversión
alimenticia, eficiencia, entre otras.
Cruzamiento de vacas F1 con toros puros (Retrocruce)

En este tipo de cruzas todos los machos producidos en la F1 son

vendidos para faena, mientras que las hembras (F1) son apareadas con
toros de una de las dos razas paternas (A o B), siendo vendidos todos
los productos de la F2. Este sistema de cruzamiento permite la
explotación del 100 % de la heterosis en características maternas tales
como fertilidad, producción de leche o habilidad materna, así como la
mitad de la heterosis posible para caracteres ligados al crecimiento de
los animales.
Cruzamiento rotacional:

Estos sistemas normalmente se refieren a una secuencia de razas en

donde machos de una o dos razas son usados para entorar hembras
cruza. Las razas intervinientes en el sistema se van alternando de
acuerdo con la composición genética de los vientres de cría. Este tipo
de cruzamientos permite regenerar la heterosis producida generación
tras generación, la que se estabiliza en alrededor de 66 % de la
obtenida en la F1 si el cruzamiento involucra dos razas, u 82 % cuando
incluye tres.
Cruzamiento de Razas Sintéticas o Compuestas:

La formación de razas compuestas resulta de los cruzamientos entre

dos o más razas. Para la formación de estos productos existen varios
caminos a seguir, dependiendo del objetivo de producción buscado.
Según Gregory y Cundiff (1997), una serie de factores favorecen el
uso de estos compuestos, entre ellos la simplicidad de procedimientos
que deben ser realizados para obtener niveles altos y estables de
heterosis y complementariedad entre razas, así como la posibilidad de
mantener composiciones genéticas aditivas óptimas especialmente
para características de producción y carcasa.
 CONCLUSIÓN

Como es sabido, no existe una raza superior para la

producción de carne bovina, y sí razas más adaptadas para
producir con mayor eficiencia en los diferentes sistemas o
ambientes de producción.

Los cruzamientos entre razas bovinas de diferentes aptitudes

productivas aparecen como una alternativa interesante para
lograr en cortos plazos mayores productividades por causa de
las combinaciones genéticas obtenidas.
Existen varios métodos para combinar, a través de cruzamientos, los
diferentes recursos genéticos disponibles, los que difieren, entre otras
características, en las proporciones de heterosis individual y materna
alcanzadas.

A la hora de planificar un sistema de cruzamientos, deberá tenerse en

cuenta que la expresión del vigor híbrido presenta alta dependencia con
el ambiente de producción en el que los animales son criados.

Para obtener altas respuestas en desempeño animal mediante el uso de

cruzamientos, se toma indispensable el mantenimiento de mejoramiento
genético dentro de las razas puras: selección.
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE GUAYANA
VICERRECTORADO ACADÉMICO
INGENIERÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL
BOVINOS DE CARNE

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