Nombre científico: Chinopodium Quinoa.

Nombre común : Quinoa, Quinua, Canigua, Hupa

Propiedades nutritivas:
 Cereal posee mayor proporción de proteínas, calcio,
fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales.
 La quinua tienen un alto grado de aminoácidos,
Lisina, metionina, cistina y triptófano.
Propiedades Medicinales 
 Por la presencia de la lisina lo convierte en un
alimento clave para el crecimiento y desarrollo de
las células del cerebro.
 Anticancerígeno y la prevención de la osteoporosis y
enfermedades del corazón.
 Alta digestibilidad, dietética por su bajo contenido
de colesterol y de gluten.
Nombre científico: Chinopodium palllidicaule.
Nombres Comunes:Cañihua, cañigua cañahua,
cañagua, kañiwa.
Propiedades Nutritivas: 
 Ofrecen un alto contenido proteico en dietas escasas
en carnes.
 Poseen aminoácidos de primera línea siendo rica en
lisina, isoleucina y triptófano.
 Contiene carbohidratos en 60% y aceite vegetales en
8%, lo hacen altamente nutritiva.
 Propiedades Medicinales:
 La cura de la fiebre tifoidea.
 Ayuda a disminuir el colesterol
 El cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate
la disentería.
 Contenido de azúcares en granos andinos (g/100 g materia seca)

  Glucosa Fructosa Sacarosa Maltosa

Quinua 1.70 0.20 2.90 1.40

Kañiwa 1.80 0.40 2.60 1.70

Kiwicha 0.75 0.20 1.30 1.30

El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (15-19%) y, al
igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante de aminoácidos
azufrados.
Nombre Científico: Amaranthus caudatus Lygaeus
Nombres Comunes: Kiwicha, quihuicha, inca jacato; ataco, ataku, sankurachi
Alimento nutritivo: Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel
de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano contiene calcio, fósforo,
hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B.
Propiedades medicinales:
 Tifoidea
 Aplaca los dolores reumáticos y de la menstruación .
 Las raíces es empleada contra la diarrea.
 La infusión de los tallos actúa como un efectivo laxante.
 Estreñimiento
 Las hojas son utilizadas para aliviar las inflamaciones de la vejiga

Contrarrestan la irritación de la boca y la garganta .
 Recientes estudios han revelado que la kiwicha ayuda a estabilizar la glucosa y
grasa en la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad,
hipertensión arterial,
Nombre científico: Triticum aestivum
Nombre común: Trigo
 Se considera al trigo como excelente nutriente;
Contiene grandes cantidades de minerales (potasio,
fósforo, magnesio, hierro, zinc), sin quitar el salvado
contiene propiedades laxantes y febrífugas.
 Es rico en vitaminas B tales como la tiamina y la
niacina, así como en vitamina E (sobre todo en el
germen de trigo).
Usos medicinales.
 Con fines terapéuticos debe ser utilizado en forma
integral.
 Además contiene fitosteroles que ayudan a prevenir
el cáncer de mama.
.
Nombre científico: Lupinus mutabilis Sweet
Nombres comunes: Ullush, talwish, tauri, talhue, chuchs
muti, chocho, chochos, lupino
Proiedades nutritivas:
Es un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y
fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa
de crecimiento.
Uso medicinal:
 Los alcaloides (esparteína, lupinina, etc) se emplean para
controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los
animales.
 La esparteina tiene efectos cardiovasculares,
 Es tónico cardiaco,
 Antiespasmódico
 sedante.
Nombre Científico: Sesamum Indicum L.
Nombre común: Sésamo, Ajonjolí, Ajonjolín, Ajonjulí,
Aljonjolé,

Valor nutritivo:
 Ajonjolí es alto en proteínas, meteoninas, y aminoácidos
esenciales, así como también, fitoestrógenos cuyas
propiedades son antioxidantes y anti cancerígenas. Tiene un
alto contenido de hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc.

Propiedades curativas:
 Aconsejable para disminuir el colesterol en la sangre por la
presencia de omega 3 y 6.
 Previene el agotamiento mental y físico.
 Previene la perdida de memoria y previene la impotencia
masculina.
 Trata el estrés, la depresión e insomnio
 Osteoporosis
 La anemia.
Nombre común: Avena, Avena blanca
Nombre científico o latino: Avena sativa

Propiedades nutritivas: El principal componente del grano

de avena es el almidón, además de azúcar, gluten, hierro,
nitrógeno. Al ser la avena más rica en aminoácidos
esenciales, especialmente en lisina.
Composición del grano de avena  en 100 g
de sustancia
Hidratos de carbono 58.2
Agua 13.3
Celulosa 10.3
Proteínas 10.0
Materia grasa 4.8
Materias minerales 3.1
 Sensación de hambre  Bocio
 Diabetes  Diurético
 Colesterol  Aparato Respiratorio
 Estreñimiento  Fertilidad
 Cáncer Intestinal Afrodisíaco
 Acidez Estomacal  Psoriasis
 Cólicos Intestinales  Mascarilla para el cuidado de la
 Anemia piel
 Metrorragia
 Calvicie
 Dolores del reuma
 Gripe.
 Cicatrización de las Heridas
 Dolores de la lumbalgia
 Osteoporosis
 Quemaduras o quemaduras solares
Nombre científico: Linum usitatissimun
Nombre común: Linaza

Propiedades nutritivas:
 De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual
es rico en ácidos grasos de las series Omega 3,
Omega 6, y Omega 9.
 Los lignanos (agentes anticancerígeno ).
 La fibra soluble e insoluble disminución del
colesterol
 Mucílago (Fibra Soluble) ayuda en la
estabilización y modulación de la glucosa en la
sangre.
 Antiinflamatorio  Contribuye a mejorar la piel
 Disminuye el colesterol en la  Es un protector en contra de la
sangre formación de tumores
 Presión arterial  Puede beneficiar a enfermos de lupus
 Reduce la formación de coágulos  Estrés
sanguíneos  Limpieza estomacal
 Estreñimiento  Gastritis
 Ayuda a controlar el nivel de
azúcar en el sangre
MENETRAS ANDINAS
Nombre científico: Phaselos vulgaris L (legumbre).
Nombres común: “poroto, haba, habichuela, alubia, judía”.
 El Frijol es muy rica en proteínas e hidratos de carbono, contiene vitamina del
complejo B como la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina.
Proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un
alto contenido en fibra.
En promedio por cada 100 grs. de Frijol encontramos
 La reducción del colesterol
 Estabilización de la concentración
del azúcar en la sangre,
 Disminución del riesgo de sufrir
cáncer de mama y de la próstata
 Ayuda a prevenir las enfermedades
cardíacas.
Nombre científico o latino: Glycine max
Nombre común: Soja, Soya
Propedades nutritivas:
La soya es muy rica en calcio, y puede sustituir leche de vaca, y adopta todas la
propiedades de este mineral y al mismo tiempo, resulta especialmente adecuada
para aquellas personas que no toleran la leche.
Propiedades curativas :
• Tratar los síntomas de la menopausia.
• Previene el cáncer,
• Dolencias cardiovasculares como la angina de pecho, el infarto, etc.
• Disminuye el colesterol en sangre,
• La osteoporosis,
• El cansancio, el estrés
• Regula los niveles de azúcar en la sangre.
• Se puede utilizar para aliviar los trastornos del sueño.
 Hidratos de
65%
carbono
Nombre científico: Lens esculenta.
Nombre Común: Lenteja. Grasas
0.8 mg/Kg
(triglicéridos)

Valor nutricional: Vitaminas

Riboflamina 0.33 mg
 La lenteja es uno de los más ricos y nutritivos
Tiamina 0.46 mg
alimentos, representa:
 55 % de almidón, Niacina 1.3 mg
 25 % de proteínas y algunas grasas, fosfatos y Proteínas
cloruros.
Globulinas 70%
 Solo en hierro tienen cerca de 8 miligramos por
kilo. Gluteínas  10-20%
 Contiene aproximadamente entre un 25% y un Albúminas 10-20%
30% de proteína por lo que ocupa el segundo lugar
después de la soya.
 Como laxante,
 La proteínas y ácidos nucleicos esta considerada como un antídoto natural
contra el envejecimiento ya que es capaz de renovar las células del cuerpo.
 Diabetes: las leguminosas, ayuda a mantener el azúcar en la sangre.
 Aumentan el deseo y la potencia sexual: (zinc).
 Protegen el sistema nervioso y benefician el estado de animo: (niacina,
iamina, piridoxina) y la riboflavina, contribuyen en mantener el sn en buen
estado.
 Las lentejas ayudan a mantener el nivel de hierro adecuado: previene la
anemia.
 Las lentejas son muy ricas en purinas y acido úrico: las purinas son
componentes que el organismo se transforma en acido úrico.
Nombre común: Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chícharo,
Chícharo
Nombre científico: Pisum sativum
Propiedades nutricionales:
 La arveja, es un alimento energético por excelencia, contiene gran cantidad
de carbohidratos, fibras, minerales y proteínas. Al igual que los cereales, Es
un alimento con un contenido significativo de (fósforo y hierro) y
vitaminas, especialmente B1.
Propiedades curativas:
 Ayuda a formar la hemoglobina.
 favorece al fortalecimiento de los huesos y a la coagulación de la sangre.
 Su poder antioxidante permite proteger a la retina y otras enfermedades
como cataratas.
 Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre.
 Su contenido de fibra soluble permite controlar el colesterol en sangre.
Nombre científico: Cicer arietinum L.
Nombres vulgares en español: Garbanzo. 
Valor nutritivo:
 El principal componente son los hidratos de carbono, siendo el almidón el más
abundante. Su contenido en lípidos es mayor que en el resto de legumbres.
Aporta gran cantidad de fibra. Con todo ello, el valor calórico del garbanzo es
mayor al resto de las legumbres secas.
En cuanto a vitaminas y minerales, destaca el elevado contenido de folatos,
tiamina o vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio.
Información nutricional (por cada 100 gr. crudos)
• 244 Calorías
• 19 gr de Proteínas
• 50 gr de Hidratos de Carbono
• 11 gr de Fibra
• 160 mg de Calcio
• 1.000 mg de Potasio
• 2 gr de grasas saludables
• 6 mg de Hierro
• 3 mg de Zinc
• Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio
 Aliviar el estreñimiento.
 Reduce el colesterol
 Previene células anticancerígeno
 Son un buen alimento para la diabetes
 El garbanzo contiene magnesio, con lo cual
protege al organismo contra enfermedades
cardiovasculares y el estrés.
 También está comprobado que alivia las
úlceras pépticas y duodenales.
Nombre científico: Phaseolus lunatus
Nombre común: pallar' proviene del mochica

Valor Nutricional:
 Es muy bajo en grasas, contiene minerales como calcio, fósforo, hierro,
manganeso, zinc que aumentan en cantidad al germinar.
Propiedades medicinales:
 Prevenir el estreñimiento no favorece a todos, es por eso que a los niños y
ancianos se suele retirar la cáscara para evitar flatulencia  y digestiones
pesadas.
 Es bajo en sodio pero rico en potasio no recomendado para pacientes con
insuficiencia renal.
 Contiene purinas que luego son transformadas por nuestro cuerpo en ácido
úrico por tanto, los pacientes con gota deben limitar su consumo.