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    Analisis Bromatologico

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    Romina Alvarez Canavisi
    La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Se divide en el estudio de los alimentos destinados al consumo humano y animal. Los análisis bromatológicos permiten conocer la composición de los alimentos, evaluar su estado higiénico y toxicológico, calcular dietas para diferentes especies y ayudar a la conservación de los alimentos.

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    Analisis Bromatologico

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    Romina Alvarez Canavisi
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    La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Se divide en el estudio de los alimentos destinados al consumo humano y animal. Los análisis bromatológicos permiten conocer la composición de los alimentos, evaluar su estado higiénico y toxicológico, calcular dietas para diferentes especies y ayudar a la conservación de los alimentos.

    Título original

    ANALISIS BROMATOLOGICO

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    La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Se divide en el estudio de los alimentos destinados al consumo humano y animal. Los análisis bromatológicos permiten conocer la composición de los alimentos, evaluar su estado higiénico y toxicológico, calcular dietas para diferentes especies y ayudar a la conservación de los alimentos.

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    Analisis Bromatologico

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    La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Se divide en el estudio de los alimentos destinados al consumo humano y animal. Los análisis bromatológicos permiten conocer la composición de los alimentos, evaluar su estado higiénico y toxicológico, calcular dietas para diferentes especies y ayudar a la conservación de los alimentos.

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    de 11

    GUSTAVO ANDRÉS SALAZAR

    1. DEFINICIÓN
    • Del griego brom-atos: alimento, y logía: estudio.
    La bromatología es una disciplina científica que estudia de
    íntegramente los alimentos.

    • Con esta se pretende hacer el análisis químico, físico,


    higiénico (microorganismos y toxinas), hacer el cálculo de las
    dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservación
    y el tratamiento de los alimentos.

    • La bromatología se divide en:


    - Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados
    al consumo humano.
    - Zoobromatología: estudio del alimento destinado al
    consumo de las diferentes especies de animales
    2. ¿PARA QUÉ SIRVE?
    Un alimento principios nutritivos crecimiento
    producción
    reproducción

    Donde los propósitos del análisis bromatológico son:


    • Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las
    materias primas.

    • Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria)

    • Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales, de acuerdo con
    sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica)

    • Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el


    productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.

    • Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos

    A raíz de lo anterior vamos a evitar fraudes, además se mejora la nutrición y salud


    De mis animales y por ende la economía en cuanto a la producción en mi granja.
    3. ANALISIS QUE INCLUYE
    EL BROMATOLOGICO

    a) Análisis microbiológico
    b) Análisis toxicológico
    c) Análisis químico
    d) Evaluación organoléptica
    a) Análisis microbiológico
    • Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos)
    mediante pruebas microbiológicas (cultivos). Los ppales patógenos que
    encontramos son: E. coli, salmonela, estafilococos, mohos y levaduras..

    • Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y


    conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminación y así
    evitarlos.

    • Toma de muestras
    - Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el
    alimento
    - Durante el transporte evitar la multiplicación o inactivación de los
    microorganismos
    - La muestra debe especificar el tipo de alimento y el análisis solicitado:
    cultivo bacteriano, de hongos y su clasificación.
    - Comparar los valores de referencia con los el laboratorio
    b) Análisis toxicológico
    • Evaluación la inocuidad de los alimentos.
    Se realiza en:
    - Caso una intoxicación alimentaria
    - Análisis del alimento sin intoxicación alimentaria
    Especificar que tipo de toxico que se busca en el análisis.

    • Los ppales. contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas,


    rodenticidas

    • Muestras:
    - Materias primas: hay que saber que la distribución de las toxinas general/
    heterogénea.

    - Alimento se mandan de 100 a 200gr. del alimento y 100ml de agua,


    solicitando un análisis químico especificando el toxico sospechoso

    - Caso de intoxicación alimentaria: el cadáver, sus líquidos corporales y/o


    vísceras. Acompañados de datos epidemiológicos, descripción de los signos y
    las lesiones.

    .
    c) Evaluación organoléptica

    • Evaluación de las características que se pueden


    percibir de los alimentos, a través de la visión, el
    olfato, el gusto, el tacto y la audición.

    • La medición se realiza con un análisis


    estadístico poblacional para conocer las
    preferencias del consumo de las aves.

    • Con este análisis se pretende mejorar la calidad


    y el consumo de alimento por las aves.
    d) Análisis químico
    Método de Weende y de Van Soest.

    Agua CHO´s Fibra bruta


    Materia Orgánica Lípidos ELN
    Alimento (MO) Vitaminas
    Prot- cruda NNP

    Materia Seca
    Prot- Verd
    (MS)

    Materia inorgánica Macroelementos cenizas


    (MI) Microelementos
    I. DIGESTIBILIDAD
    Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla
    asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que
    consume.

    Dig = Nutriente o MS ingerida - Nutriente o MS en heces x 100


    Nutriente o MS ingerida

    Los factores que afectan la digestibilidad son:


    • Composición de la dieta:
    • Composición de la ración:
    • Preparación del alimento
    • Velocidad de paso.
    • Mejoramiento genético:
    • Origen del alimento
    • Factor animal.

    La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro (laboratorio)


    o in situ (en unlugar específico de la anatomía del animal)
    II. COMPOSICIÓN DE ALGUNAS
    MATERIAS PRIMAS
    Producto Hum PC FC Cenizas Ca++ P Grasa

    Harina de 3.3 25.6 - 66.9 23.5 11.3 -


    hueso
    Carbonato de 0.25 - - - 37.9 - -
    calcio

    Torta de 9.8 40.5 14.3 6.1 - - 1.35


    algodón
    Harina de carne 7.5 53 2.9 17.6 5.1 2.6 186.3

    Soya estruida 8.8 30.1 25 9.2 - - -

    Maíz 13 8.2 - 1.4 0.1 0.3 3.9


    6. TOMA DE MUESTRAS
    Extracción
    La muestra extraída debe ser representativa donde se obtiene fracciones del
    alimento total o la materia prima. una forma es calcular la raíz cúbica de la
    cantidad de costales del lote.

    - Líquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto


    esté distribuido en varias botellas se extraerán de cada envase una
    muestra
    - Semisólidos: frascos de boca ancha. Hacer 2 cortes perpendiculares del
    alimento, se desecha la superficie y se recoge una porción de cada lado
    opuesto, se mezclan y se colocan en los frascos
    - Sólidos: bolsas plásticas

    La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en


    general se toman los siguientes valores:
    • Alimento en general 100 a 200gr.
    • Agua: 100ml

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