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    Cocina Caliente

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    Elsa Gallo
    La cocina caliente cuenta con hornos de conversión y vapor programables, un pelador y cortador de papas con capacidad para 50 kg en 30 minutos, y una picadora que puede procesar 10 kg en 5 minutos. También incluye dos marmitas para 5000 sopas, una olla para consomé, y sartenes eléctricos para 30 kg. El chef a cargo supervisa la cocina caliente junto con expertos en sopas y salsas, y campanas de extracción mantienen el área higiénica.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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    La cocina caliente cuenta con hornos de conversión y vapor programables, un pelador y cortador de papas con capacidad para 50 kg en 30 minutos, y una picadora que puede procesar 10 kg en 5 minutos. También incluye dos marmitas para 5000 sopas, una olla para consomé, y sartenes eléctricos para 30 kg. El chef a cargo supervisa la cocina caliente junto con expertos en sopas y salsas, y campanas de extracción mantienen el área higiénica.

    Título original

    COCINA CALIENTE

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

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    La cocina caliente cuenta con hornos de conversión y vapor programables, un pelador y cortador de papas con capacidad para 50 kg en 30 minutos, y una picadora que puede procesar 10 kg en 5 minutos. También incluye dos marmitas para 5000 sopas, una olla para consomé, y sartenes eléctricos para 30 kg. El chef a cargo supervisa la cocina caliente junto con expertos en sopas y salsas, y campanas de extracción mantienen el área higiénica.

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    La cocina caliente cuenta con hornos de conversión y vapor programables, un pelador y cortador de papas con capacidad para 50 kg en 30 minutos, y una picadora que puede procesar 10 kg en 5 minutos. También incluye dos marmitas para 5000 sopas, una olla para consomé, y sartenes eléctricos para 30 kg. El chef a cargo supervisa la cocina caliente junto con expertos en sopas y salsas, y campanas de extracción mantienen el área higiénica.

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    COCINA CALIENTE

    INTRODUCCIÓN:
    La cocina caliente donde se encuentran los hornos de conversión y de vapor
    que son programados de acuerdo a las características de los alimentos.
    También hay un pelador y cortador de papas, que tiene la capacidad de pelar y
    picar 50 Kg. en 30 minutos; una picadora que puede partir 10 Kg. de un
    producto en 5 minutos. Además, para la preparación de los platillos cuenta con
    dos marmitas con capacidad para 5 mil sopas, una enorme olla para consomé,
    sartenes eléctricos con capacidad para preparar hasta 30 Kg. de un alimento.
    Para la preparación de los alimentos en esta zona además del, chef
    responsable de toda la cocina, hay un experto en sopas y otro en salsas, que
    supervisan de forma continua lo que se realiza en la cocina caliente. Además,
    esta zona cuenta con campanas de extracción que permite un mejor
    funcionamiento e higiene del área. .
    COCINA CALIENTE

    ORGANIGRAMA

    ALIMENTOS SERVICIO A DOMICILIO


    Y BEBIDAS CHEF EJECUTIVO PERSONAS (PAX)

    ADMINISTRATIVOS SOUS CHEF

    CHEF PARTIE SUPERVISIÓN


    1
    2
    3
    COCINEROS 4

    EMPÍRICOS AYUDANTES
    OPERATIVOS

    APRENDICES

    PRACTICANTES

    ESTUDIANTES

    STEWARD (LIMPIEZA EN
    GENERAL)
    DEPARTAMENTOS
    CHEF EJECUTIVO

    SOUF CHEF

    CHEF PARTIE

    PANADERÍA PRODUCCION PASTELERÍA COC. FRIA COC. CALIENTE BANQUET ESPECIALI GOURMET
    ES DAD
    FRUT
    SALSAS
    SOPAS
    CREMAS
    VERDURAS
    TUBÉRCULOS
    UNIFORME

    25 cm. de alto
    Son de color blanco

    TOCA Los plisados pueden ser


    anchos y angostos.

    Solamente para el chef ejecutivo tendrán el Alto de


    la toca hasta 50 cm. El resto solo Hasta 25 cm.

    CHAQUETA

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