SUB PROYECTO DE EXTENSIÓN

“MEJORA DE LA PRODUCCIÓN DE TRUCHAS

EN CHOCLOCOCHA SANTA INÉS”

“MANUAL PARA LA
PRODUCCIÓN DE TRUCHAS EN
JAULAS FLOTANTES”

CHOCLOCOCHA SANTA INÉS-HUANCAVELICA

AGOSTO DEL 2008.
 PRESENTACION

Es grato compartir conocimientos y experiencia de manejo productivo de

la trucha, realizando en jaulas flotantes en la zona alto andina, ya que el tipo de
manejo es distinto por las diferentes condiciones medio ambientales y la
geografía accidentada de la Región de Huancavelica.

Es por ello que Incagro e Inversiones Santa Inés S.A.C, en

cofinanciamiento del Sub Proyecto de Extensión “Mejora de la Producción de
Truchas en Choclococha Santa Inés” que se bien ejecutando, tienen como
objetivo primordial el fortalecer y desarrollar las capacidades de los productores
de truchas del ámbito geográfico. Este desarrollo solo se podrá lograr si se
apuesta por generar conocimientos y en el futuro concretar nuevas tecnologías
en la zona, ya que esta actividad en la actualidad está sujeta a experiencias y
tecnologías generadas en otras realidades parecidas o diferentes al nuestro.

Es importante mencionar que se debe de invertir en la educación y el

fortalecimiento de capacidades, solo de esta manera podremos generar capital
intelectual que será fuente invalorable generadora de desarrollo en la región y
el país, es así que se publica este primer manual de divulgación intelectual
titulado “Manual para la Producción de Truchas en Jaulas Flotantes”, el
que considera aspectos fundamentales en el manejo productivo de la especie a
fin de contribuir en mejorar la producción y calidad del producto.

El equipo técnico.
COMITÉ EDITOR:

Ing. Roberto Rojas Escobar

Director de la UD III Incagro-Ayacucho

Ing. Melanio Jurado Escobar

Gerente de Inversiones Santa Inés SAC.

Lic. Rodrigo Quilca Castro

Sub gerente de Inversiones Santa Inés SAC.

Ing. Carlos Humberto Obregón Tutaya.

Equipo técnico del subproyecto.

Ing. Edgar Joel López Ccaico

Equipo técnico del subproyecto.

Ing. José Eliseo Verastegui Huarancca.

Equipo técnico del subproyecto.
 Índice
I. RESEÑA HISTÓRICA DE LA CRIANZA DE TRUCHA
1. Biología general de la trucha arco iris.
2.1 Ubicación taxonómica
2.2 Anatomía interna y externa
2.3 Aspectos ecológicos
1. Condición hídrica
3.1Aspectos físicos y químicos del agua.
3.2Aspectos biológicos
3.3Contaminantes
2. Infraestructura
4.1 Ingeniería hidráulica
4.1.1Bocatoma
4.1.2Canal de conducción Aliviadero
4.1.3Desarenador
4.1.4Filtro
4.1.5Canal de distribución
4.1.6Canal de desagüe
4.2Infraestructura piscícola
4.2.1Tipos de jaulas flotantes
4.2.2Jaulas adaptables
4.2.3Formas y tamaños
5. Instalación de infraestructura.
5.1Estructura flotante y rígida.
5.2Instalaciones de apoyo en tierra.
6. Proceso de reproducción
6.1Manejo de reproductores
 6.1.1 Características y selección de reproductores
6.1.2 Tipos de reproducción
6.2Manejo de gameto
6.2.1Desove
6.2.2 Métodos de Fertilización
6.2.3Incubacion de ovas
6.3Menejo de larvas y alevinos
7. Manejo Piscícola en las jaulas flotantes
7.1 Selección y traslado
7.2Densidad de carga
7.2Inventariode los peces
8. Nutrición y alimentación
8.1 Composición química y física.
8.2 Requisitos organolépticos.
8.3 Técnicas de alimentación
8.4Tablas de alimentación recomendada.
9. Prevención y tratamiento de enfermedades.
9.1enfermedades
9.2causas de la s enfermedades
9.3Tratamientos profiláctico
9.4programade controlo sanitario
10 Referencias bibliográficas
 RESEÑA HISTÓRICA DE LA CRIANZA DE TRUCHA

La trucha Salmo gairdenerii Richarson, especie que en la actualidad se le

denomina Oncorhynchus mykiss y comúnmente llamado “truchas aro iris”, es
originario de la región del río Sacramento California de la costa Occidental de
los Estados Unidos de Norte América, llego al Perú el año de 1925, como
resultado de las gestiones realizadas ante la embajada de los Estados Unidos
en nuestro país por los señores B.T. Colley y el Dr. J.F. Mitchell, servidores de
la ex Cerro de Pasco Copper Corporation, creándose el primer criadero de
truchas en La Oroya, adyacente al Golf Club, donde se empezaron a incubar
ovas, criar larvas y alevinos de truchas.

En 1930, el Dr. J.F. Mitchell obsequio al Sr. Juan Morales Vivanco, 50 truchas
estableciéndose su criadero en Quichuay, trasladándose posteriormente a
Ingenio a orillas del río Chía, el mismo que fue oficializado por el gobierno a
través de la Dirección de pesca y caza del Ministerio de Agricultura, como una
de las estaciones piscícolas del Perú.

El año de 1935 el Sr. Morales logra una buena producción de alevinos

sembrando un lote de estos en el río de Chía, el año de 1936 se efectuó la
siembra de alevinos en la laguna de Chaquicocha, posteriormente surgió la
idea de sembrar en el lago Titicaca, para lo cual Perú y Bolivia conformaron
una comisión mixta para realizar los estudios ecológicos de los ambientes
acuáticos del altiplano; en año de 1939 se sembró en el Lago Titicaca alevinos
de la especie Trucha fario, importados de Chile, ese mismo año se concluyo
con la construcción del criadero de Chucuito-Puno, recibiendo el primer envió
de un lote 200,000 ovas procedentes de los Estados Unidos de Norte América,
ovas que por un deficiente embalaje no supervivieron, el año de 1940 se tuvo
una nueva recepción de un lote ovas del mismo país, lográndose un buen
porcentaje de alevinos, los que fueron sembrados en los afluentes del lago
Titicaca.
Posteriormente el año de 1945, se construyo la estación piscícola de Santa
Eulalia, en 1956 el criadero de Cajamarca, en 1959 el de Huaraz-Ancash y el
año de 1960 el de Molinos en Huánuco. Es entonces que por estos años una
política gubernamental determino la diseminación y el poblamiento en los
diferentes ríos y lagunas ubicadas en la sierra del Perú, adaptándose
completamente a nuestras aguas la trucha arco iris.

En la región de Huancavelica se disemino esta especie en sus principales ríos

y lagunas resultando en una óptima adaptación, ya que se contaba con una
gran variedad de recursos hidrológicos, es por ello que en la década de 1980 a
1990, se decide iniciar con la producción de truchas en piscígranjas y jaulas
flotantes a través de proyectos dirigidos por la ex Corde actualmente Gobierno
Región, cuyos ideales y perspectivas que fueron truncados por problemas
políticos, ocasionando un retraso en el desarrollo de esta actividad.

Actualmente la producción de truchas en la región de Huancavelica está

tomando gran a importancia socio económica, por contar con un gran potencial
en recurso hídrico y una creciente demanda por el producto, ya se tiene centros
de producción que operan en ríos como en lagunas.
 BIOLOGÍA GENERAL DE LA TRUCHA ARCO IRIS

La trucha pertenece a la familia de los salmónidos dentro del orden de los

salmoniformes, donde las truchas verdaderas constituyen el género salmo, con
dos únicas especies, la trucha común europea y el salmón del atlántico. La
trucha común europea se clasifica como Salmo trutta; la trucha de río es la
subespecie Salmo trutta fario y el reo o trucha marisca es Salmo trutta trutta.
La trucha arco iris se clasificaba antes como Salmo gairdenerii Richarson, pero
tras recientes revisiones sistemáticas se ha propuesto para esta especie el
nuevo nombre científico de Oncorhynchus mykiss.

Se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas de forma

fusiforme y mucus, la coloración de la truchas varía de acuerdo al ambiente en
que vive, edad, sexo y otros factores como la influencia del medio ambiente
que lo rodea; en riachuelos sombreados presenta color plomo oscuro, mientras
que en estanques y jaulas flotantes al estar bien expuestos a los rayos solares
ofrece una tonalidad más clara; de un color azulado a verde oliva en su parte
superior o dorso, en las partes laterales una franja rojiza plateado iridiscente y
con el abdomen blando, además posee bastantes lunares negros y marrones
en la piel por lo que también es llama pecosa.

2.1 UBICACIÓN TAXONOMICA

Reino : Animal
Sub Reino : Metazoos
Phylum : Chordata
Sub Phylum : Vertebrata
Orden : Salmoniformes
Sub Orden : Salmonidei
Familia : Salmonidae
Súper Clase : Gnastosthomata
Clase : Osteichyes
Sub Clase : Actinopterygii
Género : Oncorhynchus
Especie : mykiss
2.2 ANATOMÍA EXTERNA

Forma
Tiene forma fusiforme con simetría bilateral, comprimido lateralmente,
aplanado en el sentido dorso-ventral, alargados, ideal para la natación,
presentan apéndices especialmente modificados que son las aletas.

Cabeza
Es grande y esta unidad al cuerpo esta empieza en el hocico hasta la
terminación de los opérculos, en esta parte se encuentran los ojos, las
aberturas nasales, cerebro, oídos y las cavidades branquiales.

Tronco
Comprende desde el borde posterior del opérculo hasta el ano, las parte
superior del tronco se llama región dorsal y la parte inferior se denomina
región ventral, entre la región dorsal y ventral se encuentran los flancos
laterales del pez.

Cola
Empieza en la abertura anal y termina al final de la aleta caudal, la aleta
caudal esta colocada detrás del estrechamiento del cuerpo del pez
llamado pedúnculo caudal.

Aletas
Son los miembros de propulsión, dirección y equilibrio; están
conformados por pliegues de piel sostenida por radios óseos articulados.
La truchas posee aleta dorsal, una segunda dorsal adiposa y aleta anal
que evitan que el pez se de vueltas en el agua, en tanto que las aletas
pares (pectoral y ventral) actúan como frenos y cambio de dirección para
nadar, y para el equilibrio estático se emplea las aletas pectorales, la
aleta anal situada detrás del orifico anal; la aleta caudal viene a constituir
el verdadero órgano de propulsión que le permite movimientos muy
ágiles.

Línea lateral
Esta formada por una hilera que recorre por debajo de la piel a lo largo
de los flancos, esta relleno de mucus dentro del cual existen cuerpos
glandulares denominados neuromásteos, en cuyo cuerpo existen cilios
sensoriales los que van a captar los mensajes del exterior (por medio de
vibraciones), la presión, salinidad, Temperatura, etc.

Piel lisa
Esta lubricada por glándulas que segregan una película de gelatina
llamada mucus, que tiene la función de defender su cuerpo contra
sustancias tóxicas, impide la fijación de parásitos en el cuerpo, le facilita
la natación como consecuencia de una disminución de la resistencia al
agua, también lo protege del descamamiento.
Escamas
Son estructuras que se origina sobre la piel a manera de papilas, se
forma por la actividad metabólica del organismo, precipitación de sales
minerales y otros elementos (carbonatos, guanina, etc.); la escama
siempre es la misma desde que nace hasta que muera,

Dimorfismo sexual
Los reproductores al madurar sexualmente llegan a diferenciarse en las
siguientes características:
MACHO HEMBRA
Boca y mandíbula Grande y puntiaguda Pequeña y redondeada
Dientes Agudos No muy agudos
Musculatura Dura Suave
Abdomen Duro Mas blanda
Poro genital No prominente Prominente
Color nupcial Muy negruzco Normal
Ancho de cuerpo Angosta Ancha
Forma de cuerpo Delgada Redondeada
2.3 ANATOMÍA INTERNA

Sistema óseo
El esqueleto esta formado por proteínas colágenas en un 60%,
impregnado de sustancias minerales en 40 %, el sistema óseo esta
constituido por huesos del cráneo, columna vertebral y de las aletas:

ƒ El cráneo, lo conforman los huesos que rodean el cerebro y los

órganos de los sentidos, son más de 100 piezas, algunas soldadas
entre sí, otras encajadas unas con otras (suturas) sin soldar.
La parte principal es la caja craneana, donde están los órganos del
olfato, vista y oído; debajo de ella esta el esqueleto visceral formado
por los huesos de la mandíbula superior, el palato cuadrado que se
une al cráneo y dos pares de huesos, el maxilar y el pre maxilar.
La mandíbula inferior esta formada por los huesos dentarios y
articular, los arcos branquiales son los que sostiene las agallas o
branquias.

ƒ Columna vertebral, esta formado por pequeñas pieza óseas,

llamadas vértebras, estas se unen unos tras otras formado como una
cadena, desde el cráneo hasta el hueso aplanado (hueso hypural)
que sostiene los filamentos de la aleta caudal, protege la médula
espinal y forma el hueco donde se encuentran los órganos vitales
(corazón, hígado, estómago, riñones, aparato reproductor, vejiga
natatoria) por medio de las costillas.

ƒ Huesos de las aletas, forman el sostén de estos apéndices para el

movimiento, para las aletas pectorales y ventrales hay varios pares
de huesos equivalentes remotos de clavícula y pelvis, las aletas
dorsal y anal se conectan a las vértebras por unas piezas espinosas
(pterigófogos) que hace posible el movimiento voluntario de los
radios espinosos de las aletas.
Sistema muscular
Constituye el órgano motor de los movimientos encontrándose en todo el
cuerpo de la trucha, es la parte comestible y constituye el 80% del peso
del pez.

Sistema digestivo
Comienza en la boca que esta tapizada por la mucosa bucal, presenta
una lengua dura y corta, continua con un esófago corto, este se une con
el estómago que a su vez se comunica con el intestino y finalmente
termina en el orificio anal. Tiene glándulas anexas que son el hígado,
páncreas y el bazo.

.
Aparato respiratorio
El oxígeno que utilizan los peces es bajo la forma de oxígeno disuelto en
el agua, el que se forma de pequeñísimas burbujas; para aprovechar
este oxígeno, los peces disponen de branquias que están constituidas
paquetes de laminillas formadas por una serie de lengüetitas ubicada en
cada lado de la cabeza.
Bajo el opérculo. (Filamentos branquiales) por los que circula la sangre
de color rojo oscuro pegajosas cubiertas de mucus Existen 2 clases de
capilares, arterial y venosa.
El agua que penetra por la boca se pone en contacto directo con las
branquias y la sangre que se encuentra (venas) absorben el oxígeno del
agua y deja libre el gas carbónico que es expulsado por las hendiduras
que forman los opérculos al levantarse continuamente

Vejiga natatoria
Esta ubicada por debajo de la columna vertebral en la parte interna y por
encima del aparato digestivo, es un órgano irregularmente cilíndrico de
color blanco nacarado, llena de gas, su función principal es asegurar el
mecanismo de flotación, así mismo es un órgano de recepción de los
sonidos y de la presión.

Aparato circulatorio
En la circulación de la sangre es sencilla o simple y completa de un solo
circuito, esto por que la sangre pasa una sola vez en cada recorrido por
el corazón y es completa por que no se verifica la mezcla de la sangre
venosa con la arterial, habiendo siempre sangre venosa en el corazón.
Sistema nervioso
El sistema nervioso de los peces en este caso de la trucha, es sencillo, y
sirven para recibir mensajes del mundo exterior y coordinan respuestas
o reacciones en forma de movimientos voluntarios e involuntarios y estos
son:
La medula espinal.- Esta formado por células especiales (neuronas) se
extiende desde el cráneo hasta la cola por toda la longitud del pez. De
este sale las ramificaciones o nervios que se extiende por todo el
organismo.
Encéfalo.- Lo constituye una parte de la médula espinal que se aloja en
la caja ósea; en la parte dorsal esta el bulbo raquídeo, el cerebelo, los
tubérculos bigéminos, los cuerpos estriados y los lóbulos y bulbos
olfatorios. En la cara ventral se encuentra la hipófisis que tiene
importancia en el proceso de la reproducción.
Órganos de los sentidos.- Constituidos por los siguientes sentidos:
• Olfato, junto con la vista es el órgano más desarrollado en los
peces, con el que perciben en el agua la presencia de substancias
químicas disueltas, le sirven como sistema de alarma, detectan en el
agua el olor de heridas de su propia especie, en otras especies la
sangre les atrae como en el tiburón.
• Gusto, grupos de células esparcidas en la boca y en los tentáculos
como de bagres.
• Vista, los ojos están bien desarrollados, poseen lentes esféricos con
músculos para modificar el enfoque y precisar la visión
• Oído, el oído es completamente interno, carecen de pabellón
auditivo. El oído interno está alojado dentro del cráneo a cada lado
del cerebro y algo atrás de los ojos, se dice que pueden escuchar los
pasos de un pescador que penetra en su dominio acuático y aun
percibir el rumor de una conversación.
• Tacto, está formado por células táctiles distribuidas en todo el
cuerpo, estas son numerosas alrededor de la cabeza y
especialmente en los labio, perciben la temperatura y el dolor. de tal
forma que cuando desaloja los gases aumenta su peso específico y
entonces puede bajar a profundidades y al aumentar el volumen de
la vejiga entra aire aumentando la flotabilidad, permitiendo de este
modo subir a la superficie.

Aparato reproductor

Los peces presentan sexos diferentes existiendo un dimorfismo sexual,

los ovarios y testículos son glándulas que tienen forma de una bolsa que
lleva sus productos muy cerca del poro anal. Su coloración varía con el
grado de madurez sexual. Los ovarios presentan una forma acintada
inicialmente. Después van dejando aparecer anillos transversos y
comienzan a formarse vasos sanguíneos según avanzan en su
desarrollo. Su color rosado pasa a verde o pardo oscuro. En pleno
estado de madurez sexual los óvulos pueden ocupar hasta un tercio de
la cavidad del cuerpo, Los ovarios de la hembra inmadura de trucha son
dos cordones de células de aspecto granuloso situadas en la cavidad
visceral del pez, en posición dorsal respecto al intestino Los testículos de
filiforme van adquiriendo paulatinamente un color gris-blanco nacarado.
En la trucha los testículos son de forma de cordones colocados a cada
lado de la vejiga natatoria y se une al poro genital. Tienen un aspecto
blanquecino, y son más lisos que los ovarios, ocupando una posición
muy similar a la de estos.
Respecto a las diferencias fenotípicas existentes entre ambos sexos,
que suelen aparecer más acentuadas durante la época de reproducción

Ovas (Huevos)

Las ovas de trucha son esféricos, con una cubierta fina y porosa, más o
menos translúcida, que permite ver al embrión que hay en el interior, en
esta cubierta existe un orificio, denominado micrópilo, que permite la
entrada del espermatozoide masculino para fertilizar el huevo.

Ova

Embrión

Cubierta

Gónadas

El tamaño máximo de la gónada en hembras puede ser más de la mitad

del peso. En machos puede ser la décima parte. Los machos tienen dos
cintas blancas de sección triangular, las hembras tienen un color
anaranjado (color del vítelo del huevo), en los salmónidos, el oviducto no
comunica directamente con la gónada.
¾ Bisexual o Gonocórica; hay machos y hembras diferentes
(genotípicamente) pero pueden cambiar el sexo fenotípicamente.
¾ Ovíparas; desovan los huevos al exterior para que sean
fecundadas, no suelen protegerlos solo las esconden.
2.4 ASPECTOS ECOLÓGICOS

Hábitat

El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas

frías, limpias y cristalinas; la “trucha arco iris” prefiere las corrientes
moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos
pedregosos y de moderada vegetación. Son peces de agua frías,
aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo
subsistir a temperaturas de 25°C durante varios días y a límites
inferiores cercanos a la congelación.

Distribución

En el Perú se distribuye en casi todos los ambientes de agua dulce de la

sierra, al haberse adaptado a los ríos, lagunas y lagos de las zonas alto
andinas; su distribución en los ríos se halla continuamente alterada por
su gran movilidad, pues migran de una zona a otra, dependiendo de la
estación del año, estadio biológico, de las horas del día, del tipo de
alimento y épocas de reproducción.

Predadores

En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como

predadores a otros peces de mayor tamaño, las aves, como la gaviota y
la garza gris, en estado adulto es capturada por el hombre.

Alimentación

La trucha es un pez de hábito carnívoro y se alimenta en la naturaleza

de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos,
crustáceos, gusanos, renacuajos y peces pequeños.

Competidores

En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales

competidores son los peces nativos, luego a medida que va
desarrollando preda a los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha
es territorial, vive en un área determinada y que defiende, desde que es
alevín, ocupa un sitio predispuestos en posición contraria a la corriente
del río, que solo abandonará cuando pase un organismo vivo que le
sirva de alimento o cuando quiera expulsar de él a otro congénere, a
medida que va adquiriendo mayor tamaño tiene mayor agresividad y
trata de expandir su territorio obligando a los pequeños a emigrar o
colonizar otras partes del río, lo mismo sucede en lagunas pero estos
prefieren territorios profundos y que solo suben a la superficie durante
las noches.
 CALIDAD DEL AGUA

Es importante conocer la calidad de agua que estamos utilizando o que vamos

a utilizando en la producción de truchas, ya sea en aguas lótica (ríos) o lénticas
(lagos), las sus características físicas y químicas deben permitan desarrollar la
truchicultura en forma sostenible.

Las aguas de una laguna con características aceptables, proporcionan un

ambiente capaz de generar crecimiento y desarrollo en las truchas, permite
alcanzar tallas comerciales con costos razonables. Las características de las
lagunas con posibilidades de ser utilizadas en forma permanente o
temporalmente para la cría de truchas son diversas y diferentes, pero en todos
los casos deben permitir su desarrollo durante un período de tiempo suficiente
para su crecimiento.

Antes de instalar jaulas flotantes en una laguna, se tiene que realizar estudios
físicos-químicos de la calidad del agua, a demás otros estudios importantes
como la batimetría que permitan ubicar y determinar el área acuática, objetivo
de la batimetría radica en conocer al detalle las características de la
profundidad que oscilan entre 10 a 20 metros libres de vegetación acuática
como fondo y el lecho desde la orilla del medio acuático.

3.1 ASPECTOS FÍSICOS

Estos aspectos deben guardar compatibilidad con los requerimientos

necesarios de la trucha, siendo los siguientes factores físicos los más
importantes en la truchicultura:
3.1.1 Turbidez.

La turbidez es originada por material inorgánico u orgánico

dependiendo de la naturaleza, tamaño y cantidad de partículas en
suspensión. Se tiene dos tipos de turbidez; la originada por el
plancton que es una condición necesaria para el pez, entre más
plancton mayor la turbidez y la turbidez causado causada por
partículas de arcilla y tierra en suspensión que actúa como filtro
de los rayos solares.
Esta turbidez causada por la arcilla y tierra debe ser baja,
obteniendo agua limpia y fresca, que es los requerido para la sala
de incubación ya que los huevos durante la incubación son muy
sensibles a la turbidez, la trucha adulta soporta altas
concentraciones por buen tiempo (semanas) pero afecta su
productividad ya que limita a los peces en la captura del alimento,
en general 400mg/lt. es un factor limitante para los peces.

3.1.2 Color

Las aguas color azul tenues y azul verdosas son las mejores para
la crianza de truchas, ya que es un indicador de su buena calidad.

3.1.3 Cantidad de agua

El volumen de agua disponible en forma permanente durante el

año, va determinando la capacidad de producción de las truchas,
es importante contar con buenos volúmenes de agua que
aseguren una producción constante por campaña.

3.1.4 Temperatura

Las truchas como organismos ectodermos soportan las

variaciones de temperatura sin embargo este es uno de los
parámetros físicos que influye en las actividades fisiológicas de de
los peces como: respiración, crecimiento, alimentación, y
reproducción.

Para el desarrollo satisfactorio en la producción de truchas en

forma intensiva se considera entre los 8 a 17 °C. Algunos autores
como Mantilla (2004) considera entre 7 a 16 °C, Ingenio (2002)
consideran para reproducción e incubación de 9 a 12 °C y para
crecimiento y engorde de 12 a 15°C. En nuestra realidad
consideramos la temperatura más conveniente entre de 8 a 10 °C
para la reproducción e incubación y de 10 a 15 °C para
crecimiento y engorde.

Las temperaturas menores a los 10 °C no son muy

recomendables para la truchicultura intensiva, pues el crecimiento
de las truchas se hace demasiado lento y las aguas con
 temperaturas mayores a 19°C deben evitarse ya que éstas son de
escaso oxigeno disuelto y se producen enfermedades.
3.2 ASPECTOS QUÍMICOS

3.2.1 pH.

La concentración de iones de hidrógeno en el agua expresa la

acidez o alcalinidad, según que su valor esté comprometido entre
0 y 7 o entre 7 y 14, el agua pura a 25°C es neutra y define su pH
en 7.0. Por lo cual las aguas neutras o ligeramente alcalinas son
las mejores para la crianza de truchas, siendo el rango para el
desarrollo satisfactorio de 6.5 y 8.6, siendo el óptimo el de 7.0 a
8.5 y cuando el pH del agua es menor a 5.0 y mayor a 9.0 se
debe descartar para la truchicultura intensiva.

3.2.2 Oxigeno disuelto

Es la cantidad de oxígeno que está disuelta en el agua y que es

esencial para los riachuelos y lagos, el nivel de oxígeno disuelto
puede ser un indicador de contaminación del agua y del soporte
de la vida acuática. Un nivel más alto de oxígeno disuelto indica
agua de mejor calidad, si los niveles de oxígeno disuelto son
demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden
sobrevivir.

Gran parte del oxígeno disuelto en el agua proviene del oxígeno

en el aire que se ha disuelto en el agua, también es resultado de
la fotosíntesis de las plantas acuáticas. La cantidad de oxígeno
que puede disolverse en el agua depende de la temperatura, el
agua más fría puede guardar más oxígeno en ella que el agua
más caliente.

El rango optimo de oxigeno disuelto esta en el rango de 6.5 a 9.0

mg/l, como la crianza de truchas se realiza con grandes
densidades de peces es recomendable que la cantidad de
oxigeno disuelto no sea menor a 5.0 mg/lt.

3.2.3 Dióxido de carbono (CO2)

Es un compuesto gaseoso incoloro, inodoro y con un ligero sabor

ácido, cuya molécula consiste en un átomo de carbono unido a
dos átomos de oxígeno (CO2) también llamado Anhídrido
carbónico, que existe normalmente en el agua en concentraciones
bajas, y está determinado por la respiración, la fotosíntesis y la
descomposición de la materia orgánica.
 Durante el día a través de la fotosíntesis existe consumo de CO2 y
a su vez hay producción por respiración de los organismos
animales; durante la noche cesa la fotosíntesis pero continua la
respiración, por consiguiente la liberación del CO2 al agua de
modo que vuelve a subir su concentración alcanzando el mínimo
en las primeras horas de la tarde y el máximo en la noche.
Las truchas son muy sensibles a los cambios de dióxido de
carbono el cual debe estar en concentraciones menores a 7 ppm.,
su intoxicación por CO2 se reconoce porque presentan problemas
de desequilibrio, adormecimiento y disminución de la frecuencia
respiratoria, además los peces no permanecen en la superficie.

3.2.4 Alcalinidad y dureza

Esta referido a la presencia de sales de carbonato de calcio y

bicarbonato de calcio. Aguas con alcalinidad alta, ayudan a que
se mantenga mayor valor de pH por las mañanas, mientras que
aguas con baja alcalinidad facilitan los cambios de pH en un perfil
de 24 horas.
Aguas con niveles bajos de alcalinidad son pocos productivos
debido a la poca presencia de CO2 y de bicarbonato, además
aguas de alcalinidad baja generalmente son fuertemente ácidos y
no presentan condiciones adecuadas para que vivan organismos
acuáticos.
Para la crianza de truchas se requiere aguas cuya alcalinidad
fluctúan entre 20 a 200 mg/lt., ó entre 50 y 200 ppm.
La dureza es la concentración de iones, básicamente de calcio
(Ca), magnesio (Mg) y otros metales en el agua, se expresa en
mg/lt. Los mejores niveles de alcalinidad total y dureza total para
la crianza de truchas se recomienda es de 80 a 300mg/lt.

CLASIFICACIÓN DE AGUA SEGÚN SU DUREZA

DUREZA (mg/l) CLASIFICACIÓN

0 – 75 Blanda
75 – 150 Moderadamente dura
150 – 300 Dura
300 - más Muy dura

3.2.5 Otros elementos

ƒ Nh3, amoniaco no disociado, no mayor de 0.02mg/lt.

ƒ H2s, máximo aceptable de 0.002 mg/It.
ƒ Nitrógeno de nitrito, no más de 0.055mg/It.
 ƒ Nitrógeno de nitratos, no mayor de 100 mg/It.
ƒ Nitrógeno de amoniaco, no mayor de 0.012 mg/It.
ƒ Fosfatos, con las concentraciones mayores de 500 mg/It. no
son recomendables.
ƒ Sulfatos, mayores de 45 mg/It. puede ser toxico.

3.3 ASPECTOS BIOLÓGICOS

Se puede encontrar en el agua diversas clases de organismos tanto

vegetales (fitoplancton), como animales (zooplancton).

Fitoplancton

Son organismos muy pequeños como las bacterias, algas y hongos

microscópicos que flotan libremente en el agua, tienen diferentes
colores, pueden ser diatomeas, las algas pardo doradas, las algas
verdes y las algas verdeazuladas; las que le dan al agua un color
que corresponde al alga que se encuentra en mayor proporción.
Organismo que se desarrollan partiendo de las sales contenida en el
agua (fosforo, nitrógeno, etc.) y la energía solar.

Zooplancton

Es el conjunto de animales acuáticos que se alimentan del

fitoplancton que existe en el agua, viven flotando en el seno de las
aguas, siendo arrastrado por sus vaivenes y corrientes, dotado de
una pequeña capacidad de movimiento.

El zooplancton constituye la comunidad animal más amplia y variada

sobre la que se tiene conocimiento. Casi todos los grupos zoológicos
están representados, desde los protozoarios hasta los vertebrados
en sus estados larvarios; y si se considera a los vegetales, puede
decirse que la más amplia fracción de todos los organismos del
planeta queda dentro de los océanos, repartida a modo de una
agrupación.

Vegetales macrofítica

Son plantas grandes, constituyen la principal fuente de compuestos

de orgánicos, constituyendo significativamente a la productividad del
agua, se clasifican en plantas emergentes como la totora Typha,
flotantes como la Lemna “lenteja de agua”, sirven de alimento a
algunos peces, es además importante porque brinda protección a los
alevinos.

Bentos

Son organismo que se fijan al fondo o que permanecen en el fondo y

viven de los sedimentos de los cuerpos de agua, deslizándose
sobre ellos. Se puede diferenciar entre la comunidad bentónica que
ocupan los fondos. En el primer caso, al recibir la luz solar, se
pueden desarrollar muchas especies de algas verdes y pardas, así
como algunas plantas fanerógamas. Entre ellas habitan muchos
moluscos bivalvos y gasterópodos, equinodermos, anélidos, y
muchos peces adaptados a rastrear los fondos, como los torpedos o
el rape.
 Necton

Son todos aquellos organismos capaces de nadar y desplazarse por

sus propios medios, como los peces, calamares (moluscos
cefalópodos de grandes dimensiones) y los cetáceos (enormes
mamíferos marinos que respiran por una abertura dorsal llamada
espiráculo).

3.4 CONTAMINANTES

¾ Contaminantes físicos

Los sólidos en suspensión menores de 25 mg/It. Es considera nivel

alto de protección, los de 25 a 80 mg/lt, considerado nivel medio de
protección y de 80 a 400 mg/lt, nivel bajo de protección.

¾ Contaminantes químicos

Dentro de los contaminantes químicos tenemos los siguientes:

- Fierro, concentraciones menores de 0.1 mg/It.
- Cobre, concentraciones menores de 0.05 mg/It. y 0.5 mg/lt. en
aguas duras son recomendables.
- Cadmio, concentraciones aceptables de 3.0 mg/It. en aguas duras
y 0.4 mg/It. en aguas blandas.
- Plomo, concentraciones menores de 0.03 mg/It. son las mejores.
- Mercurio, concentraciones menores de 0.05 mg/It.
- Niquel, 0.02 x LC50 de agua.
- Cianuro, 0.005 mg/It.

¾ Contaminantes biológicos

Las aguas servidas de poblaciones no deben verter directamente al

recurso hídrico que se empleara en la crianza de truchas.
 INFRAESTRUCTURA PISCÍCOLA

Es el lugar en donde se crían las truchas en confinamiento, recibe el nombre

de vivero, jaula, recinto y bolsa; la trucha arco iris es una especie que se
adapta bien al cultivo intensivo o la crianza en cautiverio, siempre que se le
brinde agua en condiciones adecuadas, en consecuencia se ha logrado
conformar un sistema de crianza abierta en un jaulas flotantes.

4.1 Jaulas flotantes.

Son recintos encerrados por redes que flotan en un medio acuático, con
un flujo permanente de agua, donde se mantiene o cultivan las truchas
en forma controlada, aquí el agua es renovada continuamente a través de
las mallas de las jaulas, aportando el oxigeno permanentemente, las
jaulas deben trabajar independientemente o en conjunto llamado batería
con la finalidad de optimizar los recursos hídricos.
La tecnología en jaulas flotantes tiene las siguientes características:
™ Compatible y complementaria, no es competitiva con otros sistemas
de producción, se adapta a la acuicultura convencional.
™ Es aplicable a casi toda las especies acuícolas, especialmente en
aguas abiertas, donde el rendimiento de los peces es muy bajo y
otros desarrollos pesqueros no son prácticos.
™ Son aplicables en aguas dulces con bastante desarrollo, lo cual es
limitante en ambientes costeros y marinos.
™ El uso de la tecnología puede ser simple, conociendo todas las
características de manejo y los factores que intervienen en la
truchicultura.
Construcción de Jaulas flotantes de acuerdo al nivel de desarrollo
tecnológico:

™ Artesanal, son jaulas de diseño y materiales de la zona su

construcción es con fines de bajar su costo de producción y
facilidades de acceso a dichos materiales.
™ Tecnología media, aquella que busca proporcionar comodidad y
seguridad en el manejo de la producción, incrementar los volúmenes
de producción, mejorar la tecnología de producción y generar nuevas
etapas de desarrollo
™ Tecnología alta, son jaulas diseñadas con el propósito de diversificar
la producción de especies acuáticas, disminuir el factor de riesgo ante
condiciones meteorológicos.

Materiales y equipos de uso cotidiano en una crianza en jaulas flotantes

son: termómetro, ictiometro o ictometro, balanzas, canastillas con bolsas
de nylon, bote, chata flotante, carcal Pequeño y grande, saine, acuimetro,
vestuario e implementos adecuado.

4.1.1 Estructura rígida

La estructura rígida es el elemento sustentable de una jaula flotante
puede estar conformada por cáñamo, troncos de eucalipto, madera
tratada combinada con material plástico, metal y completamente de
plástico. Esta estructura debe estar constituida por pasarelas que
son muy útiles para la clasificación, manipulación de los peces,
alimentación y anclaje.

4.1.2 Estructura flotante

Puede estar constituido por barriles de plástico vacíos
impermeabilizados, materiales plásticos como el poliuretano
expandido o el poliéster de fibra de vidrio.

4.1.3 Bolsa o malla

Puede ser de nylon de 5 a 10 m, dependiendo del tamaño de la
jaula y de la profundidad en que se encuentre. Puede ser lastrada
en el perímetro de la base o en los vértices de la bolsa; el tipo de
maya recomendada es la trenzada ya que la malla con nudos es
perjudicial para los peces ya que sufren rozamientos quedando
disponibles al ataque de hongos produciendo la muerte, el tipo de
malla para alevinos es de 1/8”, para juveniles malla de 1/2” y para
adultos la de 1” de abertura del coco. Para una jaula.

4.1.4 Instalaciones accesorios

Estos accesorios de la infraestructura contribuyen en el manejo
durante el proceso productivo de la trucha arco iris, a continuación
las describimos detalladamente:
ƒ Lastre
Sirve para mantener estirada la bolsa hasta su máxima
profundidad, se recomienda su peso de 15 a 20 Kg. en cada
esquina, se acostumbra obtener este peso colocando lastres de
piedra o de arena dentro de contenedores.
ƒ Pestaña
Las pestañas pueden estar formadas por madera (palos de
eucalipto 0.8 m. de largo x 2.5” de diámetro), metal y de plástico,
estas se instalan en las esquinas y sirven para elevar el nivel
superior de la bolsa, con ello se evita que los peces salguen de
la bolsa, estas fugas ocurre cuando los vientos son fuerte y
provocan oleajes.
ƒ Tapa
Se utiliza necesariamente pata proteger la producción de truchas
cuando hay presencia de aves predadoras, estas fácilmente
causan perdidas o mermas en la producción, como es el caso de
la presencia del nycticorax sp.
ƒ Templadores
Es necesario instalar este accesorio para evitar la inclinación de
la pestaña y no permitir la fuga de peces.

JAULA FLOTANTE
Estructura rígida
Pestaña Estructura flotante

Bolsa o malla Lastre

4.2 DISEÑOS DE JAULAS FLOTANTES

4.2.1 Estructura Cuadrada

Son las jaulas más típicas que se usan, generalmente su

construcción es más sencillo con dimensiones que son de
5m x 5m x 4m de profundidad, con una capacidad de 100 m3. esto
puede variar de acuerdo a la producción. 6 m x 6 m x 4 m de
profundidad, también puedes ser: 5 m x 5 m x 3 m de profundidad.

Con mallas de nylon de tipo de ¼ de pulgada, ½ de pulgada y de

una pulgada de cocadas específicas. Con una densidad de 15 a 20
kg. por metro cúbico puede ser muy variable, dependiendo de
múltiples parámetros, como: volumen del mismo, superficie,
profundidad, oxigenación del agua, temperatura del agua, tamaño
de la trucha. Su construcción es a base de maderas con
dimensiones de 2 x 6 x 10 pulgadas y cilindros que pueden ser de
plástico de 55 galones de capacidad.

4.2.2 Estructura rectangular

Este tipo de estructura son más versátil y adecuadas para jaulas de

estructura flexible y de mayores dimensiones rígidos de 10 m x 6m
x 3 m., con capacidad de 180 m3.
4.2.3 Estructura Octogonal

Este tipo de estructura requiere mayor conocimiento técnico porque

son más ventajosos y recomendables para el desarrollo de las
truchas.

4.2.4 Estructura circular

Tiene menor restricción que las anteriores, el flujo de agua sería

uniforme a través del ancho de la jaula, esto dependiendo de la
corriente o flujo de agua.
4.3 TIPOS DE JAULAS SEGÚN EL USO PRODUCTIVO
4.3.1 Jaulas flotantes para alevines
Las dimensiones de este tipo de jaula es de 2.5 m de largo, 1,50 m
de ancho por 1,0 m de profundidad con un volumen de 3.75 m3,
diseñada para truchas de 30 días después de la reabsorción del
saco vitelino hasta los cuatro meses de edad, con una abertura del
paño de malla de 1/8” a 1/4”.

4.3.2 Jaulas Flotantes para juveniles

Son de estructura rígida y de pequeñas dimensiones de 5 m x 5 m
x 3 m y/o 5 m x 4 m x 3 m. y con techo de paño anchovetero de
1/2”.
 4.3.3 Jaulas para adultos
Son de estructura flexible con bolsa anchovetero de una pulgada
de malla, con dimensiones de 20 m x 10 m x 3 m y/o 10 m x 10 m x
3 m de profundidad, con capacidad de 600 m3 y 300 m3, con un
abertura de paño de malla de 3/4”.

4.4 INSTALACIÓN DE JAULAS

La estructura flotante debe estar instalada de forma independiente de la
estructura rígida, pero en intima relación con esta, además debe ser
fácilmente manejable para el caso en que hay que sustituir alguno por
deterioro, al instalar la jaula se debe tener en cuentas la dirección de las
olas o dirección de las corriente de aire, para que la estructura flotante se
sitúe de manera que ofrezca menor resistencia con respecto de la fuerza
de la corriente, que prevalece o domina el área, también se debe de
realizar estudios previos como el estudio batimétrico.

El estudio de Batimetría consiste, en ubicar y determinar adecuadamente

el área acuática para el asentamiento e instalación de las jaulas, la
importancia de estos estudios radica en que va permitir conocer al detalle
las características de la profundidad como es el fondo del helecho, desde
la orilla del medio acuático considerándolos como profundidad cero y
determinar la ubicación exacta para el asentamiento del lastre de los
templadores principales y secundarios de la estructura, así como la
cantidad máxima de jaulas que pueden colocarse y las dimensiones de
los sistemas de fijación y lastrado.

Estas instalaciones de jaulas flotantes para un adecuado manejo

necesitan de las instalaciones de apoyo en tierra, que describimos a
continuación:

4.4.1 Almacén
Para el acondicionamiento del alimento balanceado, debe ser un
ambiente ventilado, seco, protegido de roedores, de esta forma se
evitara la contaminación del alimento, en el piso se instalan
parihuelas de madera que aíslan el alimento del contacto del piso y
de la humedad.
 4.4.2 Deposito
Ambiente necesario para guardar equipo, materiales y
herramientas de trabajo cotidiano (balanza, baldes, botas,
combustible, etc.).
4.4.3 Caseta de guardianía o vigilancia
Es necesario contar con este ambiente, para ser utilizado por el
personal encargado del resguardo de bienes existentes y población
de truchas, debe estar ubicado en lugar estratégico para poder
visualizar todo el criadero.

4.5 SALA DE INCUBACIÓN

Es la instalación más importante de una producción truchicola, en ella

tiene lugar las fases de embrión, eclosión del huevo y primer alevinaje, las
dimensiones depende directamente de la producción que se desea
obtener y de la doble finalidad de incubación y alevinaje.

Las pilas albergaran los alevinos y previamente las bandejas o bastidores

de incubación, existen muchas variaciones en sus dimensiones, se han
estandarizado en las siguientes:

Longitud : 3 – 5 m.
Ancho máximo : 0.6 m. (En parejas)
0.8 m. (Individual)
Profundidad : 0.25 – 0.35 m.

Los Material que se utilizan para construir son de madera, fibra de vidrio,
cemento, aluminio y plastificados.

Los muros y el techo deben ser de un espesor y características

adecuadas que la protejan de las posibles y fuertes variaciones de
temperatura ambientales, las ventanas deben estar preferentemente en la
fachada norte para que el sol no incida directamente en el interior, suelo
revestido de cemento y pendiente de 1% que facilite la evacuación del
agua.

CAPACIDAD DE LAS BANDEJAS DE INCUBACIÓN

Superficie de Número de huevos en una sola
la bandeja capa según diámetros
3 mm 4 mm 5 mm 6 mm
50 cm x 40 cm 22,222 12,500 8,000 5,555
50 cm x 50 cm 27,777 15,625 10,000 6,944
60 cm x 40 cm 26,666 15,000 9,600 6,666
70 cm x 40 cm 31,111 17,500 11,200 7,777
70 cm x 50 cm 38,888 21,875 14,000 9,722
80 cm x 40 cm 35,555 20,000 12,800 8,888
80 cm x 50 cm 44,444 25,000 16,000 11,111
 PROCESO DE REPRODUCCIÓN

La trucha arco iris “Oncorhynchus mykis”, es una especie ovípara cuya

fecundación es externa, para reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual,
la que se presenta aproximadamente a los 3 años de edad en las hembras y de
los 2 a 2 1/2 años en los machos, quienes son mas precoces.

Las tallas promedio en que la trucha inicia el desova es variable, generalmente

entre los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las
hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez depende de muchos
factores ambientales.

La reproducción de la trucha se inicia en esta zona a fines del mes abril y se

prolonga hasta el mes de septiembre, siendo los meses de mayo a julio los de
mayor actividad reproductiva, los períodos de desove son anuales, es decir las
truchas desovan una vez por año, esta actividad se realiza tanto en ambientes
naturales, como en forma artificial siempre y cuando se encuentren las
condiciones apropiadas.

La reproducción de las truchas en jaulas flotantes, de acuerdo a sus

fundamentos técnicos se separa en dos partes muy fundamentales e
importantes el manejo de los reproductores y el manejo de los gametos.

5.1 Manejo de reproductores

Son reproductores las truchas hembras y machos que han alcanzado la

madurez sexual, donde estos fueron previamente seleccionados desde
alevinos considerando las siguientes características a destacar: rápido
crecimiento, buena conversión alimenticia, adecuada conformación
corporal, buena fisiología reproductiva, adecuadas condiciones sanitarias
durante su vida, buena adaptación a los medios ambientales físicos y
químicos de su entorno.

El manejo se sustenta durante la temporada reproductiva especialmente

en las hembras seleccionadas, a quienes se le debe realizando una
rigurosa rutina de palpación, realizándolo por lo menos una vez por
semana para detectar precozmente la ocurrencia de ovulación, así se
evita la sobre maduración de las ovas que disminuye o anula su
capacidad de ser fecundadas.

En los machos la viabilidad de los espermatozoides es más prolongada,

un semen de buena calidad, es de color blanco o levemente rosado de
consistencia lechosa a cremosa, debiéndose evitar una consistencia
acuosa y grumosa. La técnica de motilidad espermática es muy útil para
determinar su calidad, en un semen de buena calidad la motilidad es
inicialmente explosiva y se mantiene activa por lo menos durante 20 a 15
segundos.

4.1.5 Obtención de gametos

Para el procedimiento de obtención de gametos es aconsejable

que los reproductores estén anestesiados para facilitar la
extracción y disminuir el estrés y eventuales golpes. El
anestesiado se efectúa introduciendo los peces en una solución
de anestésico durante unos 2 a 3 minutos.

Los tranquilizantes comerciales utilizados son: Cloro butanol (0.5

g/l), Metano sulfato y Quinaldine, la mezcla de estos dos últimos
a 12 º C es 20 m g/l de MS222 y 5 m g./l de Quinaldine.
Igualmente se utiliza el éter sulfúrico en la proporción de 8 c c/l.
 También puede no utilizar anestésicos, para ello se requiere de
una gran habilidad y destreza, con pleno conocimiento de la
anatomía de los peces, especialmente de sus órganos sexuales.

4.1.6 Desove

El desove constituye la liberación de los gametos de los óvulos en

las hembras y los espermatozoides en los machos, antes de
realizar el desove se tiene que realizar la selección y preparación
de los reproductores que van a entrar a la temporada
reproductiva.

Mes y medio antes de la reproducción se debe reducir la

alimentación y al momento de estar listos se le corta. Una hembra
no desovada puede tornarse estéril en la próxima temporada, por
tal razón se debe desovar también las hembras que estén sobre
maduras. Una vez separados los machos de las hembras, son
controlados y examinados especialmente las hembras
frecuentemente para determinar si están a punto de frezar. Se
recomienda realizar los controles cada 3-8 días y con menos
frecuencia antes de la época de reproducción.

Durante la operación del desove se debe tratar de evitar que los

rayos solares incidan directamente sobre los gametos, por lo tanto
debe efectuarse bajo sombra.
5.2 MANEJO DE GAMETOS

Consiste en manipular las ovas y esperma de los reproductores a fin de

realizar una adecuada fertilización, de esta forma asegurar una mayor
tasa ovas fértiles listas para realizar el proceso embrionario.

5.2.1 Fertilización

Se puede realizar cuatro métodos que a continuación

describiremos:

Método seco.- Consiste en ejecutar el desove de una trucha

hembra en un recipiente seco y limpio libre de algún otro
componente o sustancia, después se rosea directamente el
semen del macho, para luego dejar reposar aproximadamente
5 minutos, cumpliendo este periodo de tiempo se lava con agua
limpia hasta desaparecer el aspecto lactescente o lechoso,
para luego dejar reposar los huevos en un recipiente con agua
limpia, para luego determinar el número de huevos utilizando la
técnica de Von Bayer y volumen, finalmente llevarlo a la sala
de incubación.

Método Húmedo.- Consiste en desovar una trucha hembra en

un recipiente que contiene agua limpia, después se rosea
directamente el semen del macho dejando reposar por un
tiempo de 10 minutos, para luego continuar con el mismo
procedimiento del método anterior previamente mencionado.

Método Isotónico.- Consiste en preparar previamente una

solución isotónica (mezcla de KCL + CaCl2.”H2O+ NaCl), para
luego desovar una trucha hembra en el recipiente que
contiene la solución preparada, después se rosea directamente
el semen del macho dejando reposar por un tiempo de 5
minutos, cumpliendo este periodo de tiempo se lava con agua
limpia, para luego dejar reposar los huevos en un recipiente
con agua limpia, para luego determinar el número de huevos
utilizando la técnica de Von Bayer y finalmente llevarlo a la sala
de incubación.

Método Mixto.- Consiste en desovar una o dos trucha hembra

en un bastidor limpio y seco, lavar con una solución salina al
1% utilizando un rociador, luego se vierte las ovas en un
recipiente que contiene la solución salina con la misma
concentración, luego se le agregar el semen del macho,
mezclar suavemente, dejar reposar por un periodo de 5
minutos, cumpliendo este periodo de reposo se lava con agua
 limpia hasta desaparecer el aspecto lactescente o lechoso,
para luego dejar reposar los huevos en un recipiente con agua
limpia, para luego determinar el número de huevos utilizando la
técnica de Von Bayer y el volumen, finalmente llevarlo a la sala
de incubación.

5.2.2 Traslado de ovas fértiles

El traslado se realiza solamente durante las primeras 24 o 48

horas después de la fertilización, porque se pueden alterar su
desarrollo embrionario. También, una vez que el embrión ha
desarrollado las manchas oculares (a ojeado), los huevos pueden
ser nuevamente transportados. La aparición de las manchas
oculares tarda entre dos y tres semanas, dependiendo de la
temperatura del agua.

Durante el traslado debe evitar al máximo el shock mecánico, la

deshidratación, la elevación de la temperatura, un ambiente
enriquecido con oxígeno y evitar los rayos solares.

5.2.3 Incubación

Las instalaciones y herramientas de la sala de incubación, deben

ser limpiadas y desinfectadas, por lo menos una hora antes de
colocar los huevos deben enjuagarse, el desinfectante que se
puede utilizar puede ser el Dodigen en 1:3 mI/It, de agua,
Vanodime 2 mI/It, de agua.

La duración de la incubación no es por el número de días, sino que

es una sumatoria de un gradiente de temperatura del agua. Así, un
huevo de trucha común, necesita una media de 400 ºC, es decir a
una media de 10 ºC serán 40 días hasta la eclosión.

Una trucha arco-iris necesita una media de 400-460 ºC, eso sí,
para que tenga éxito el nacimiento es necesario que la temperatura
del agua este en un rango comprendido entre 5-13 ºC., las
variaciones bruscas de temperatura suelen ser mortales. Los
huevos son muy sensibles a los choques mecánicos en sus
primeros estadios hasta la fase de ojo. Esta fase se denomina así
porque pueden distinguirse los ojos del pez a través de la
membrana.

Las ovas fecundadas se mantienen en incubadora hasta la

eclosión, donde se utilizan incubadoras horizontales o verticales, el
proceso de incubación de las ovas hasta el estado de ova con ojos
dura entre 17 a 90 días según la temperatura del agua.

Para ampliar la disponibilidad de ovas embrionadas se emplean

dos métodos, uno de ellos consiste en incubar ovas a bajas
temperaturas de 2 a 7 ºC. y la otra es seleccionar reproductores
con una duración tardía o temprana, que genéticamente va
seleccionando reproductores que año a año adelantan o retrasan la
época de madurez.

Se pueden incubar de 40 000 a 50 000 ovas fértiles por metro

cuadrado con 16 -18 litros de agua por minuto. Para lo cual es
necesario realizar la cuantificación de ovas, esto procedimiento se
puede realizar por varios métodos:

Desarrollo del embrión en los sucesivos estados desde la

fecundación hasta el momento de la eclosión.

Huevos,
(Ovas antes
de fertilizar).
Ovas ojeando

Larvas después de la eclosión.

Método de ponderación o gravimétrico

Consiste en contar el numero de ovas en una muestra de 10 gr.

de ovas, repetir el procedimiento para sacar el promedio, des
pues de sacar el número promedio de ovas, llevar el número
promedio de ovas a números de ovas por kilogramo, para
luego determinar el número total de ovas multiplicando el
promedio de ovas por el peso total de las ovas.

Método volumétrico

Medir 10 ml, de ovas, esto por desplazamiento de volúmenes

de agua, contar el número de ovas, repetir el procedimiento
para sacar el promedio de ovas, sacar el promedio del numero
de ovas por 10 ml., llevar el promedio de numero de ovas a un
litro, después determinar el volumen total de las ovas, y
finalizando la cantidad de ovas será igual al promedio de ovas
por litro multiplicado por el volumen total.
Método de Von Bayer

Basado en determinar el tamaño del huevo y de esta forma

conocer el número de huevos existentes en un litro. Consiste
en colocar una sola hilera de ovas en la canaleta de Von Bayer
(mide 12 pulgadas) y contar, esta operación se repite varias
veces para sacar un promedio, después leer en la tabla de Von
Bayer el numero de ovas por litro, determinar el volumen de las
ovas, donde la cantidad de ovas es igual al número de ovas por
litro hallados en la tabla por volumen total de las ovas.

Tabla de Von Bayer

 Método de la raqueta perforada

Superficie conformada por orificios del tamaño de una ova en el

cual se cuenta las ovas, para luego pesarlos, donde se obtiene
un promedio de ovas por el peso, después se saca el
promedio del numero de ovas, para multiplicarlo por el total de
peso que se tiene para saber la cantidad de ovas.

5.2.4 Manejo de ovas durante la incubación

Extracción de huevos muertos:

Se efectúa con una pinza o por succión mediante una bombilla

de jebe que está conectado a un tubo de vidrio o plástico, esta
operación debe efectuar con cuidado, sin golpear o mover
bruscamente las otras ovas fértiles, pues podría incrementarse
la tasa de mortalidad. El huevo muerto presenta las
características de color blanco, porque el vitelo que contienen
buena cantidad de material proteínico, llamado globulina, se
mantiene en estado de solución por la presencia de sales.
 Transporte de huevos:

Las ovas recién fertilizadas se pueden transportarse en un

recipiente con tapa en suficiente agua, a distancias
relativamente cortas del lugar del desove hasta la sala de
incubación. Las ovas apunto de eclosionar pueden ser
transportados dependiendo, de la distancia a otra sala de
eclosión o de fase larvaria.

Las ovas embrionadas se transportan en cajas especiales

térmicas, manteniendo la humedad con hielo, o colocándose
este en un vestidor después de cada dos vestidores como con
ovas. Antes de ser empacarlos para su envió deben ser
desinfectados por inmersión en una solución acuosa de yodo
foro que es muy activo frente a bacterias y virus; como medida
preventiva, frente a posibles agentes patógenos que pueden
ser potencialmente transferido a otra granja.

5.2.5 Manejo de larvas y alevinos

™ Alevinos de primer estadio (Larvas o dedinos)

La membrana del huevo es disuelta pro enzimas desde el

interior, el alevín de primer estadio (larva), coletea dentro hasta
que la rompe, saliendo del huevo mediante movimientos de
látigo, mide solamente unos 18 mm, tiene una gran vesícula
vitelina que le cuelga por debajo, la cual contiene las reservas
alimenticias para esta primera etapa. Tiene los ojos
relativamente grandes, muy oscuros y las aletas aunque
 presentes no están bien diferenciadas, se distingue claramente
el corazón latiendo y los principales vasos sanguíneos, ya que
su cuerpo es prácticamente transparente.

Al principio las larvas permanecen tranquilos, en el fondo

escondiéndose entre los relieves, refugiados al máximo de
corrientes fuertes, durante los primeros 25-45 días huyen de la
luz y van a favor de la gravedad, se alimentan del saco vitelino
durante dos o tres semanas, según la temperatura, pero en
general cuando el alevín tiene sobre unos 2.5 cm. ya ha
consumido casi íntegramente su vesícula vitelina.

Es entonces que se le debe suministrar alimento para que los

alevines de inicio, comienzan a alimentarse artificialmente,
cuando ya han absorbido ¾ partes del saco vitelino, ya que
ellos suelen subir a captar lo que flota en la superficie, de esta
manera aprenden a captar alimento, la frecuencia del
suministro alimenticio debe ser constante como mínimo de 7 a
10 veces al día.

™ Traslado y siembra de alevinos

Al obtener los alevinos apropiados y listos para la siembra, se

inicia con proceso del transporte hasta los módulos de las
jaulas flotantes. Si la distancia es considerable, hasta 24 horas
de viaje, entonces un vehículo apropiado es acondicionado con
un tanque transportador de peces, equipado con un difusor de
aire, para la oxigenación y mantener la temperatura uniforme.
Se recomienda que el transporte se realice en las horas de la
mañana, para evitar el contacto con los rayos del sol que
puede incrementar la temperatura del agua y provocar la
mortalidad por anoxia.
La cantidad de alevinos por tanque de traslado debe ser
moderada para evitar mortalidad de peces por causa de
síndrome de las burbujas de gas. No se le debe suministrar
alimento 12 a 24 horas antes del transporte.

La siembra se realiza, luego de la recepción en las tinas o

baldes en la orilla de la laguna, luego se trasladara a las jaulas
flotantes en la embarcación, teniendo cuidado con la diferencia
de temperaturas del agua, regular así el efecto fisiocorporal,
luego se siembra en las jaulas elegidas.
La densidad de siembra, se refiere al número o peso de los
peces por unidad de volumen por jaula y por unidad de área del
ambiente acuático. Debe posibilitar un manejo técnicamente
factible y económicamente rentable, normalmente se considera
de 10 % a 15 % con algunas limitaciones en el crecimiento.

Valores referenciales de Máxima Estabulación Admisible

en Jaulas Flotantes
Long. Pez N° Peces X Densidad Carga
(cm) Kg Peces x m3 Factor Indice
(Kg/m3 min)
6 217 1000 2.40 0.649
7 263 750 2.85 0.656
8 175 600 3.43 0.665
9 122 500 4.10 0.675
10 89 400 4.49 0.686
12 52 275 5.29 0.708
14 32 210 6.56 0.739
16 22 169 7.27 0.771
18 15.3 125 8.17 0.802
20 11.1 100 9.01 0.834
22 8.4 80 9.52 0.865
24 6.5 70 10.77 0.896
26 5.1 62 12.15 0.927
28 4.1 55 13.41 0.959
30 3.3 48 14.55 0.995

Fuente: Blgo. Mantilla M, B. 2004.

 ALIMENTACIÓN

En las últimas dos décadas, la acuicultura específicamente ha tenido un

desarrollo favorable en el Perú, uno de los rubros involucrados en éste auge es
la crianza de truchas tanto, a nivel semi-intensivo como intensivo, el suministro
de alimento es un factor de vital importancia porque de ella depende el éxito de
la producción piscícola, tanto en calidad, tiempo de crecimiento y estadio
sanitario de las truchas, para tal efecto se tiene que tener en cuenta, el
conocimiento específico de la fisiología digestiva de la trucha, los hábitos
alimenticios, los requerimientos de los nutrientes esenciales (aminoácidos,
ácidos grasos, vitaminas, minerales, entre otros), y la relación energía-proteína;
de suma importancia para lograr el máximo aprovechamiento del alimento con
el menor costo.

La trucha criada en jaulas flotantes, depende casi exclusivamente del alimento

balanceado, sumado a ello las nuevas técnicas que se han traducido en altas
tasas de crecimiento y mayores requerimientos nutricionales.

Un buen alimento que se utiliza en la producción de truchas en jaulas flotantes

debe reunir las siguientes características:

™ Valores nutricionales exactos para cada uno de las etapas de desarrollo

de la especie.
™ Buena presentación textura, dureza, flotalidad o de lento hundimiento,
ausencia de finas partes de alimento.
™ Fácil de manejar, que no impidan una adecuada manipulación durante la
actividad de suministro de alimento.
™ Máximo nivel de eficiencia en el factor de conversión (conversión de
alimento a carne), a través de la atractabilidad, palatabilidad y
digestibilidad.
™ Buenos resultados en el producto final (carne de buena calidad
organoléptica).
™ Producción de animales fortalecidos frente al medio ambiente
(enfermedades, estrés, entre otros).
™ Principalmente que no dañe al medio ambiente.
™ Mejor relación entre el costo y la producción.

Alimentos balanceados para truchas

6.1 MANEJO DURANTE LA ALIMENTACIÓN

Son actividad de importancia en la producción de truchas en jaulas

flotantes, ya que se debe de seleccionar los peces homogéneamente
para saber la densidad de carga, posteriormente realizar los inventarios
físicos, y después formular la ración alimenticia que se tiene que
suministrar a los peces confinados en las determinadas jaulas evaluadas
por un cierto tiempo.

6.1.1 Selección y traslado

Los peces son separados según sus tallas y medidas, de esta
forma la producción será homogéneo y no se presenten
diferencia de las tallas por competencia de alimento, se sabe que
los peces más pequeños son perjudicados en la captura de
alimento, tornándose estos más débiles y si la diferencia de talla
es mucha se puede incluso producirse el canibalismo.
 Esta actividad se realiza utilizando cajas seleccionadoras
adaptadas para cada estadio o crecimiento, son diseñadas en
forma rectangulares y cuadradas, los materiales más usados son
de madera, plástico y metal (aluminio), en la base se encuentran
las parrillas seleccionadoras, estas son el traspaso de la truchas
más pequeñas a otras jaulas de destino y quedan las grandes
que correspondan a la talla uniforme y se trasladan a otra jaula
vacía hacia, de esta manera se separan los grupos de peses de
menor tamaño y de mayor tamaño; para realizar esta actividad se
tomaron los siguientes cuidados:

ƒ Evitar alimentarlos antes de la actividad.

ƒ Manejar los peces con mucho cuidado.
ƒ Evitar y prevenir la muerte por asfixia y stress.
ƒ No se debe de forzar la salida de los peces por las aberturas
del seleccionador.

6.1.2 Densidad de carga

Es el peso de la biomasa en relación al volumen de crianza, es
necesario saber el volumen de la jaula para poder determinar los
kilos de truchas que se pueden criar sin riesgos de competencia
por el alimento, optima captación de oxigeno del agua,
ocurrencias de canibalismo, entre otras; estos valores no deben
superar los valores que se indicaron a continuación aunque al
inicio el numero de de peces sea elevado.

Etapa de crecimiento Peso/volumen (Kg/m3)

Alevinos 3
Juveniles 5
Adultos 15
6.1.3 Inventario
Es la determinación del número de peces que se tiene, esta
actividad es importante en el proceso productivo, se realiza
después de una limpieza y selección, sirviendo también para
realizar el reajuste de la tasa de alimentación mejorando de esta
manera la productividad. Se aplico un método de cálculo, que
consiste en obtener el número promedio de peces por kilogramo,
para después pesar todo los ejemplares que se tiene y obtener el
peso total, se prosiguió multiplicando el numero de peses
promedio por kilo gramo con el peso total, de esta manera se
determino el numero de peces que se tiene en la jaula.

N° de Peces = Peso total x N° de peces por Kg.

6.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ALIMENTO

La trucha es un peces considerados omnívoros y otros los con

consideran como depredadores, porque suelen consumir alimentos
balanceados y naturales, no tienen exigencias de ningún otro alimento
en su dieta, puesto que los alimentos balanceados son ricos en
componentes dietéticos constituidos por múltiples requerimientos, a
continuación describimos sus características.

6.2.1 Carbohidratos

Digieren bien los azúcares simples glucosa y lactosa, pero a

medida que la molécula del azúcar es más grande y más
compleja, la digestibilidad disminuye con rapidez.
El nivel de hidratos de carbono digestible en alimentos para
truchas no debe ser mayor del 20%, si se da un exceso de
hidratos de carbono en la dieta, se acumula glucógeno en el
hígado y se deposita grasa en los riñones e hígado y las
consecuencias trae mortandad, las truchas muertas aparecen
hinchadas, el hígado con un incremento de de tamaño de color
pálido.

El truchicultor debe tener en cuenta los peligros del exceso de los

Hidratos de Carbono en la dieta, considerando que no contengan
más de 12 %, otros autores recomiendan que no se debe
suministrar más de 9%.

6.2.2 Proteínas y aminoácidos

Estos componentes constituyen aproximadamente el 70 % del

peso seco de la materia orgánica que se encuentra en el tejido del
pez. La trucha utiliza las proteínas del alimento mediante la
digestión, convirtiéndolos en aminoácidos libres, que se absorben
en la sangre y se distribuyen a los tejidos de todo el organismo
donde a la vez son reconstituidos en las proteínas específicas de
los tejidos.

El alimento ideal desde el punto de vista de la nutrición proteica

seria una que provea un balance óptimo de aminoácidos
indispensables, además de suficiente nitrógeno para la síntesis de
aminoácidos dispensables. La eficiencia de uso de la proteína del
alimento puede ser afectado por una serie de factores tanto
ambientales como bióticos, así como su relación con el contenido
de energía.

Las necesidades de mantenimiento, son determinados bajo

condiciones de balance de nitrógeno o cambios de peso corporal,
asumiendo que la proteína corporal no modifica está alrededor de
 20 gr. por Kg. de peso vivo por día (100mg N/100gr de alimento),
varia de 90 a 200 mg N por kilo de peso por día, valores que son
afectados por la Temperatura del agua y el peso corporal de la
trucha.

La proteína en el alimento representa la mínima cantidad

necesaria para cubrir los requisitos de AA esenciales y promover
la síntesis y deposición de proteína, así como conseguir un
máximo crecimiento. El nivel óptimo está influenciado por: El
tamaño de la trucha, la temperatura del agua, la calidad de
proteína, nivel de energía no proteica del alimento, la tasa de
alimentación

Los requerimientos de proteína para la trucha esta alrededor de

35 % con el aporte del alimento 3.58 MCal de ED/kg, a
condiciones de temperatura que varía de 9 a 18°C.

Una alta concentración de proteína es necesaria para una máxima

tasa de crecimiento, en la crianza comercial de la trucha, el
alimento debe de aportar entre 45 a 50% de proteína total para
alevinos, para juveniles de 40 % a 45 %, para comerciales de 35 a
40 %, y para reproductores se considera 40%.

6.2.3 Grasas

Las grasas sólidas son mal digeridas por las truchas, en las dietas
iniciales debe contener el 12% a 16 % de grasa, las dietas para
crecimiento el 8% a 10 % y las dietas para producción el 6 % a
8%. Si se le administra más de lo necesario pueden adquirir
lipoidosis hepática (ceroidosis).

En este estado el hígado adquiere una coloración amarillo

pardusca por acumulación de grasa insoluble pigmentada que
lesiona o destruye las células parenquimatosis.

6.2.4 Minerales

Las truchas requieren de pequeñas cantidades hasta 22

diferentes micro macro minerales para la formación de tejidos,
procesos metabólicos, mantener el balance osmótico de sus
fluidos internos y su medio acuático. Se puede asumir que la
mayoría de los minerales esenciales pueden obtener directamente
del agua, sin embargo la experiencia en aguas dulces revela una
escasez natural de estos minerales lo que indica se debe añadir a
la dieta hasta en 2 %.

Los minerales considerados por kg, de alimento balanceado son:

Zinc 30 a 40mg., Manganeso 40 mg., Hierro 30 a 60 mg., Cobre 2
a 3 mg. Yodo 1.5 mg., Selenio 0.15 a 0.3 mg., Cobalto 0.15 mg.
 La deficiencia de minerales en la dieta no ha sido bien establecida
como en las vitaminas, y se atribuye que esta deficiencia trae
reducida tasa de crecimiento, escaso apetito y deformaciones de
los huesos, estas deficiencias están asociadas con el calcio y
fósforo.

6.2.5 Vitaminas

Su sistema digestivo es de estructura y función sencilla, existe la

necesidad suplementar con vitaminas, sobre todo con la vitamina
C, también las vitaminas liposolubles (A,D,E,K), las cuales se
incluye normalmente en la mayoría de alimentos comerciales: Vit.
A, 10,000 UI a 12000 UI; Vit, D3 2,400UI a 2,500 UI; Vit. E, 100UI
a 140 UI; Vit. K3, 6mg a 10mg; Vit. B1 10mg; vit. B2, 20 mg;
Niacina, 150 mg; Ácido Pantoténico, 50 mg.; Vit. B12, 0.03 mg; Vit.
B6, 10 mg; Ácido Fólico, 4 mg; Vit. C, 200 mg. a 600 mg.; Biotina,
0.8 mg.; Inositol, 300 mg.; Colina, 1,000mg.; Tiamina 10 mg.
Rivoflavina 25 25mg.; Piridoxina 10 mg.; Niacina 140 mg.

6.2.6 Pigmento

Es otro componente que se emplea en el alimento para pigmentar

las truchas que son deseados en el mercado, dicho pigmento es
conocido como Carophil rojo que se encuentra de 400mg/Kg. este
pigmento es para truchas de talla comercial, se suministra de 40 a
60 días antes de la comercialización. También se emplea
antioxidantes como B.H.T. 200 mg/kg.

CALCULO DE LA RACION ALIMENTICIA

El alimento balaceado que se está utilizando en la actualidad, esta

oriental al uso de tablas alimenticias, donde se encuentran los
porcentajes de alimentos a suministrar diariamente por Kg, de trucha en
desarrollo. Estos porcentajes se encuentran ajustados, en función del
nivel energético que contiene un kilogramo de alimento balanceado, al
relacionarlo con las necesidades energéticas / día de los peces, varia el
tamaño / peso medio y con la temperatura del agua, todo ello en función
de la capacidad de crecimiento natural propio de la naturaleza.

Para determinar la cantidad de alimento que se suministrará a una jaula

se tiene en cuenta los siguientes aspectos:
™ La temperatura media del agua
™ La tasa de alimentación (TA) expresado en %, es la cantidad de
alimento a suministrar en relación al peso.
™ Conversión Alimenticia (CA), representa la cantidad de alimento
que come la trucha y transforma en peso vivo
™ Talla y peso total de la trucha
™ El Número promedio de trucha por kilo
Es necesario calcular la ración de una producción truchicola de cualquier
medio, para ello se emplea la tabla de alimentación estudiada de su
entorno.

El cuadro que se detalla es y una referencia de otra realidad, y será

utilizado para desarrollar el siguiente ejemplo de cálculo de la ración
alimenticia:

Tabla de alimentación empleada en producción de truchas

CUADRO SINTETIZADO (11.7 ºC)

TASA DE
RANGO DE PESO RANGO DE TALLA ALTIMENTACIÓN
% PESO
INDIVIDUAL Grs. Cm. CORPORAL
0.6 0.8 3.7 4.15 5.9
0.8 1.5 4.15 5.1 5.5
1.5 2.3 5.1 5.9 5.2
2.3 4.5 5.9 7.4 5.1
4.5 5.7 7.4 7.9 4.6
5.7 7.6 7.9 8.7 4.5
7.6 11.4 8.7 10.05 4.1
11.4 15.2 10.05 11.06 3.4
15.2 22.7 11.06 12.3 3.2
22.7 30.3 12.3 13.9 2.8
30.3 37.9 13.9 15 2.5
37.9 50.5 15 16.5 2.4
50.5 75.8 16.5 18.9 2.3
75.8 113.6 18.9 21.62 2.2
113.6 151.5 21.62 23.8 2.1
151.5 227.3 23.8 26.3 2.0
227.3 454.5 26.3 32.5 1.9

Para obtener se considera la mortalidad de cada clase :

• Alevinos 5% de 10000 es 11074 unidades

• Juveniles 3% de 10000 es 10520 unidades
• Engorde de 2% de 10000 es 10204 unidades
Para el desarrollo la asignatura se empleará el siguiente cuadro de
conversión alimenticia

Cuadro de Conversión Alimenticia

Conversión
Estadio
alimenticia
Dedinos 1.5 : 1
Alevinos 1.5 : 1
Juveniles 1.8 : 1
Comerciales 2.0 : 1
Reproductor 3.0 : 1
es

Ejercicio: calcular la ración diaria durante una semana para un

estanque y/o jaula flotante, considerando las siguientes características:
peso total de las truchas en engorde tiene 1,500 kg., con 6000 truchas
en total y un promedio de 4 truchas por kg, por lo que le corresponde un
tasa de alimentación 2.0 % y una conversión alimenticia igual a 2:1,
considerando la talla de 4 por kg.
Datos:
Peso total de truchas en un estanque o jaula : 2,400 kg
N° de truchas por kg (promedio) : 4
N° total de truchas : 6,000
Tasa de alimento : 2.0 %
Conversión alimenticia : 2:1

Desarrollo:

2,400 kg. de truchas 100 % de C.A

X 2 % de C.A. (engorde)

2,400 kg de Trucha x 2 % C.A.

X =
100 % C.A.

= 48 kg. de trucha.

Por lo tanto se necesita 48 kg de alimento para el primer día

 El incremento de peso de ese día será:
Empleando la tabla tenemos:

2 kg de alimento se va convertir en 1 kg de carne de trucha

48 kg de alimento empleado X
por ese día.

Calculando:

48 kg alimento x 1 kg de carne de trucha

X =
2 alimento de C.A.

= 24 kg

Teniendo los resultados del día anterior, se puede realizar las

operaciones en cada estanque o jaula y proyectar la cantidad de alimento
balanceado durante la semana.

No olvides que el incremento de peso por día debe ser sumado todo los
días al nuevo peso total.

Suministro de alimento por día durante la semana

DÍA PESO INICIAL RACIÓN DIARIA INCREMENTO DE PESO

1 2,400 48 24

2 2,424 48.48 24.24

3 2,448.24 48.96 24.48

4 2,472.72 49.45 24.73

5 2,497.44 49.95 24.98

6 2,522.42 50.45 25.22

7 2,547.64 50.95 25.48

CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS DEL ALIMENTO BALANCEADO
PARA TRUCHAS

Inicio 1

Inicio 2

Crecimiento 1
Crecimiento 2

Acabado

Reproductores
 SANIDAD PISCÍCOLA

Las enfermedad en las truchas se caracteriza por la aparición de anomalías en

el comportamiento y integridad corporal que se repiten en uno o en toda una
población, estos conducen generalmente a la muerte o al descenso de los
rendimientos del cultivo, las anomalías se deben a la acción nociva sobre las
funciones fisiológicas del pez, que tienen su origen en causas de orden
fisiológico, químico o biológico, que obran solas o asociadas y son
desencadenadas de modo natural o inducido.

La inducción implica una acción humana que puede deberse a fallas

tecnológicas en el proceso de cultivo, por contaminación incidental de aguas o
por infección directa de peces enfermos que hayan sido introducidos a los
estanques.

Las enfermedades de la trucha se transmiten por contagio directo o por vías

indirectas. En el primer caso, la alta densidad de cultivo favorece la
transmisión, particularmente cuando se trata de enfermedades infecciosas;
este es el caso más frecuente y el que presenta mayores riesgos para las
inversiones acuícolas.

Las enfermedades de los peces pueden ser producidas por infecciones de

microorganismos del grupo de los virus, bacterias, hongos, protozoarios y
gusanos, también pueden deberse a fallas en los recambios de agua,
acumulación de excretas y alimento en los estanques, a deficiencias
nutricionales o traumatismos sufridos por los peces.
7.1 ENFERMEDADES VIRALES

Cuando en una granja acuícola se presenta una enfermedad de tipo viral,

resulta imposible tratar de controlar un brote infeccioso de esta clase, ya
que actualmente no existen medicamentos capaces de destruir estas
células infecciosas, afortunadamente en México no sea han presentado
estas enfermedades, por ello sólo nos limitaremos a mencionar las
enfermedades más importantes de este género:

Necrosis pancreática infecciosa (NPI)

Cuadro clínico; los alevines infectados se mueven con desgano y

tienden a nadar sobre sus costados con movimientos lentos en espiral
hundiéndose a menudo hacia el fondo. Presentan coloración más
obscura y tienen el vientre abultado, moco blanquecino en el intestino

Prevención; impedir importaciones de peces con enfermedades

vírales. Evitar la entrada de peces silvestres, aves y sus excrementos,
piensos para peces, manos, botas del personal, los huevos deben
solicitarse sanitariamente certificados por un laboratorio competente.

Control y tratamiento; no es posible ningún tratamiento. Se aconseja

matar y eliminar todos los lotes afectados (todos pueden morir), toda
las instalaciones deben desinfectarse con un compuesto de yodóforo.

Necrosis infecciosa Hematopoyética (NHI)

Cuadro clínico; los peces afectados presentan distinción del

abdomen, acumulación de líquido ascético en la cavidad peritoneal,
oscurecimiento del cuerpo, exoftalmia, anemia, y petequias en la base
de las aletas. El riñón anterior, bazo, hígado y viseras se observan
necrosadas.

Prevención; evitar el contacto de los peces sanos con los peces

infectados, pues la transmisión es por contacto entre los peces a
través del agua infectada por la orina y las heces de los peces
enfermos. La permanencia de peces en aguas de temperatura de 15
grados centígrados durante 30 días y su transferencia a aguas más
frías facilita la posibilidad de poder desarrollar un cierto grado de
resistencia natural a la infección.

Tratamiento; No es posible ningún tratamiento.

Necrosis hemorrágica viral (SHV)

Cuadro clínico; se presenta en truchas juveniles, durante el periodo

de mayor crecimiento. Presentan branquias pálidas y anémicas,
 hemorragias petequiales en el tejido conectivo periocular y en los
ojos, aletas pectorales enrojecidas de la base, hemorragias oculares,
hígado pálido.

Prevención; evitar el contacto de los peces enfermos con los peces

sanos, debido a que la transmisión se efectúa a través del agua, orina
y heces de las truchas infectadas. Los factores ambientales de la
piscifactoría deben mantenerse en buenas condiciones en cuanto a
limpieza, densidad de la población y oxigenación.

7.2 ENFERMEDADES BACTERIANAS

Las bacterias son seres muy pequeños que pueden observarse

únicamente con los objetivos más potentes del microscopio. Abundan en
el medio ambiente y pueden multiplicarse con gran rapidez. Cierto número
de especies bacterianas producen enfermedades en los peces y son muy
variables en la facilidad con que pueden afectar a su hospedero. Por
ejemplo, ciertas especies de bacterias pueden producir la muerte del
hospedador en casi cualquier época, mientras que otras únicamente
causan perjuicios a temperaturas altas, en condiciones de
superpoblación, de agua muy blanda o asociadas con alguna otra
circunstancia ambiental que vuelve más receptible al hospedador.
Algunas bacterias son habitantes normales de la piel o del tracto intestinal
del pez y cuando este muere, o se sacrifica, invaden el organismo
determinado la descomposición y podredumbre de los tejidos. Dentro de
las enfermedades bacterianas existe una gran gama de enfermedades,
para el presente capítulo, sólo nos limitaremos a describir algunas de las
enfermedades más comunes en trucha arco iris.

Furunculosis (Aeromonas salmonicida)

Cuadro clínico; se encuentran pequeños furúnculos localizados en la

piel y musculatura, los cuales contienen bacterias, células sanguíneas
y tejido necrosado. Con el progreso de la enfermedad los furúnculos
aumentan de tamaño, rompiéndose y dando salida a sangre y pus, lo
cual resulta en una lesión cutánea hemorrágica y necrótica.
Ulceraciones en la piel, músculos y branquias. Hay descargas
sanguinolentas del ano, enrojecimiento y congestión de las aletas,
petequias en tejido muscular, el bazo presenta una coloración cereza
y está distendido. El riñón e hígado están necrosados.

Control y Tratamiento:
Betadine (Iodofon), para la desinfección de peces se usa una solución
de 1:20,000 sumergiendo a los peces durante 10 min. Nitrofurazona
(Furacin) en el alimento a razón de 7.5 grs. de ingrediente activo por
100Kg. de peso en pez suministrando diariamente, furazolidona
(Furoxona) en el alimento a razón de 7.5 Mg/Kg. de peso de pez por
día durante 10-14 días, en una proporción del 3% del Oxitetraciclina
en el alimento 7.5 grs. de ingrediente activo por 100 Kg. de peso de
pez por día durante 10 días.

Enfermedad de La Boca Roja (Versinia ruckeri)

Cuadro clínico., La enfermedad puede ser aguda, sub-aguda o

crónica. Los casos agudos desarrollan rápidamente letargo y
anorexia, ocasionalmente los peces presentan hemorragia
subcutánea en la boca y alrededor de ella, base de las aletas,
opérculo y alrededor del ano; así mismo, pueden presentarse zonas
hemorrágicas en la piel y en las branquias. En el curso de la
epizootia, los casos crónicos presentan exoftalmia, generalmente
acompañada por hemorragia alrededor de uno o ambos ojos y en el
iris, pudiendo ocurrir rompimiento de los ojos, el color de los peces
obscurece, algunos pueden presentar el abdomen distendido, así
como hemorragias en la base de las aletas, la boca y el opérculo. Las
branquias y el hígado palidecen. Puede hacer
acumulación de un fluido serosanguinolento alrededor de las vísceras
y algo de eritema, pero sin hemorragia. El tracto intestinal por lo
regular está libre de alimento o heces, pero suele haber mucus
amarillentos en el lumen del intestino. Puede ocurrir hemorragia
potencial difusa en las vísceras y en el músculo.

Control y tratamiento.
Para el tratamiento se recomienda la oxitetraciclina mezclada con el
alimento a una concentración de 55-75 Mg/Kg. de pez por día,
durante 10-14 días. Así mismo, ha dado buen resultado el uso de una
combinación de sulfameracina a 66 Mg/Kg. de pez/día y furazolidona
a 44 Mg/Kg. de pez/día durante 5 días. Es importante considerar que
los productos antes mencionados pueden ser aplicados, siempre y
cuando, los peces se destinen para consumo humano, hasta 21 días
después del último tratamiento.